Ocat je prastari začin koji se koristi u kuhanju. Obično je bezbojan, ali ponekad može biti blago obojen.
Postoji ogromna količina recepata za hranu. I, u kojoj god zemlji se hrana priprema, jedna od posuda nužno će sadržavati ocat. Druga stvar je da za pripremu različitih namirnica trebate ocat različite jakosti. Kuhati jedan obrok - potrebno je 70- postotak octa, a za druge 9% je dovoljno.
Postoji situacija kada je dostupno samo 70% -izlaza (bit), a potrebno je 9%. Da biste 9% octa dobili iz esencije, trebat će vam esencija i voda. S obzirom na to da nema mnogo sastojaka za manipulaciju, nije teško pogoditi da ih je potrebno međusobno miješati.
Brza navigacija članaka
Izrađujemo 9 posto octa
Da biste dobili bit, sa sadržajem čistog octa u količini od 9%, potrebno je dodati vodu u omjeru 70% octa u omjeru 1 dio octa na 7 dijelova vode. Na primjer, možemo uzeti 2 žlice octa i razrijediti ga s 14 žlica obične vode. To je sve što trebate učiniti. Sada imate 9% octa.
Potrebno je pojasniti da neki kuhari međusobno ne miješaju samo ocat s vodom, već i različite vrste octa. Za mnoge ljude ovo je vrsta druženja - hobi. Miješanjem različitih vrsta octa donose se nove "sorte". Ali, ako ne želite pretvoriti ocat u svoj hobi, tada ćete imati dovoljno najosnovnijih znanja.
Mjerni stol
Nikad se ne zna koja će jačina octa biti potrebna sutra i nepoznato je u koju svrhu može biti potrebna (ako niste znali, ocat se ne koristi samo za kuhanje).
Određeno rješenje također može poslužiti u svrhu dezinfekcije (barem tako je bilo u antici), a suvremena osoba to može uzeti u obzir (nikad ne znate u kojim uvjetima se nalazite). Možda će ocat biti jedini način pomoći u rješavanju bilo kakvih problema ili problema.
Da biste dobili željenu konzistenciju, lako možete izmjeriti proporcije u broju žlica. Dozvolite da vidimo ispod koliko vode trebate dodati u 1 žlicu 70 posto octa:
- 3% otopina - 22,5 žlice vode;
- 4% otopina - 17 žlica vode;
- 5% otopina - 13 žlica vode;
- 6% otopina - 11 žlica vode;
- 7% otopina - 9 žlica vode;
- 8% otopina - 8 žlica vode;
- 9% otopina - 7 žlica vode;
- 10% otopina - 6 žlica vode;
- 30% otopina - 1,5 žlice vode.
Sirovina za proizvodnju octa je etilni alkohol. Ocat se koristi u mnogim jelima - a to nije sve. Bez nje je nemoguće bez kuhanja raznih vrsta začina i marinada. Popularnost octa je toliko visoka da se čak dodaje vrućim jelima (istovremeno poboljšavajući njihov okus). To može biti kao u umjetnim uvjetima, i prirodno. Prisutna je u sastavu kečapa, senfa i majoneze, odnosno u našoj dnevnoj hrani.
Fasetirano staklo - kao mjera
Postoji znanje koje je stečeno kroz ponovljena iskustva. Leži u činjenici da rezano staklo sadrži 17 žlica vode. To znači da ako trebate napraviti 9% octa iz esencije octa, tada će biti dovoljno dodati 2 žlice 70% esencije na jednu fasetiranu čašu vode.
U odjeljku o pitanju octa Kako razrijediti 70% octa do 20%? određuje autor Anastasia Vlasova najbolji odgovor je Da biste pripremili ocat različite koncentracije u pravilnim omjerima od 70% octene esencije, potrebno je napraviti sljedeći izračun:
Uzimamo 100 ml 70% octene esencije. Sadrži 70 ml "čistog octa" i 30 ml vode. Da biste smanjili postotak octa, morate povećati količinu vode. Koliko?
Pretpostavimo da želimo napraviti 3% rješenje. To je, moramo 70 ml "čistog octa" je 3%. Tada će 100% biti 70/3 x 100 ml. To je 2333 ml. Ali već imamo 100 ml. Dakle, na postojećih 100 ml moramo dodati 2233 ml vode i dobiti 3% otopinu octa.
Slično tome, 9% do 100 ml 70% -tne octene esencije potrebno je dodati 677, 78 ml vode
6% do 100 ml 70% octene esencije potrebno je dodati 1066,67 ml vode
Ili lakše:
Možete koristiti sljedeću formulu: potrebno je podijeliti početnu koncentraciju na traženu. Rezultat je ukupan broj frakcija otopine, od kojih 1 udio pada na octenu esenciju, a preostale frakcije padaju na vodu. Na primjer, ako želite dobiti 9% octa od 70% esencije octa, tada morate podijeliti 70 prema 9 i zaokružiti rezultat u skladu s pravilima zaokruživanja. Kao rezultat toga, dobivamo 8. Dakle, za pripremu octa, za 1 dio esencije octa potrebno je uzeti 7 dijelova vode.
Ili još lakše:
Na 1 dio octene kiseline 70%
za dobivanje octa 30% koncentracije, dodajte 1,5 dijela vode;
za dobivanje octa 10% koncentracije, dodati 6 dijelova vode;
da se dobije 9% -tna koncentracija octa, doda se 7 dijelova vode;
da biste dobili 8% octa, dodajte 8 dijelova vode;
za dobivanje octa 7% koncentracije, dodajte 9 dijelova vode;
za dobivanje octa 6% koncentracije, dodajte 11 dijelova vode;
za dobivanje octa 5% koncentracije, dodajte 13 dijelova vode;
za dobivanje octa 4% koncentracije, dodajte 17 dijelova vode;
da bi se dobio ocat 3% koncentracije, dodati 22,5 dijelova vode.
Leonid Chuykov
genije
(95746)
Da, samo sam umorna od istih pitanja u sezoni nabave, odlučila sam zatvoriti temu jednom zauvijek.))
Ocat je proizvod bez kojeg niti jedna domaćica. Stoga je važno znati i moći pravilno razrijediti ocat. Ocat se koristi za pripremu jela od mesa, uglavnom kao marinada, za salate, prvi i drugi tečaj, za dodavanje umaka i začina. I, naravno, ocat igra veliku ulogu u očuvanju povrća.
Za svaki pojedinačni recept, potrebna je određena koncentracija octa. Stoga je nužno razrijediti esenciju octa u jednom ili drugom omjeru. Najčešća koncentracija je od 3 do 9 posto. Ovaj ocat se naziva stol i upravo je taj oblik prikladan za pripremu određenih jela. Ocat se dobiva iz voćnog soka, suhog vina iz grožđa, prirodnim kiselinama.
Vrste ocata
- Crveni vinski ocat, dobiven od crnog vina.
- Kokosovo ocat se dobiva lijevanjem kokosove vode u kokos.
- Bijelo vino ocat je od bijelog vina.
- Riža, vinski ocat - od rižinog vina
- Balsamico se proizvodi od vina i vadi u drvene bačve.
- Jabučni ocat - napravljen od jabuka fermentacijom.
- Slatki ocat se proizvodi od žitarica.
- Sirce bijelog slada je isto kao i slad, ali uz dodatno čišćenje.
- Sherry - dobiven od mješavine vina koja su napravljena od grožđa - Palomino Vino. Ovaj ocat se smatra najskupljim.
Kako kupiti kvalitetan ocat ili esenciju octa
Ocat se mora prodavati u staklenim bocama. Na bocu treba biti 4 trake. Između trećeg od najvišeg vrha i četvrtog pojasa mora postojati pečat proizvođača. Ova marka je pričvršćena iznutra. Ako je pečat vani, onda imate lažnjak.
Vrat bočice treba imati tri konveksna prstena. Ovaj oblik vrata napravljen je za slijepe osobe, kao upozorenje da je to ocat, a ne voda.
Oznaka bi trebala ukazivati na jačinu octa - ona je 70%. Ako oznaka ukazuje na različitu koncentraciju, to znači da je ovaj ocat lažni.
Ova octena esencija s koncentracijom od 70% uz tresenje počinje pjeniti i nakon 3 sekunde se vraća u svoje prethodno stanje. Ako je lažna pjena u ocat će trajati 10 sekundi ili više.
Kako razrijediti octenu esenciju do X%?
Dakle, prvo morate znati o nekim proporcijama. 100 grama 80% esencije octa je čisti ocat, koji se razrijedi u 20 grama vode, 100 grama esencije koncentracije 70% je 70 grama čiste kiseline.
U tablici ocat, koncentracija je 100 grama 3% octa - to je 3 grama kiseline i 97 grama vode. Odnosno u 6 i 9% octa - 6 i 9 grama kiseline.
X = (pesnica * Mst.) / Ke
gdje je Kst.u. - željenu koncentraciju stolnog octa; Mst.u. - masa octa, koju dobivamo na kraju; Ke je koncentracija suštine.
Na primjer, izračunajmo koliko je 80% octa potrebno i vodu za 3% octa. Zamijenite naše podatke sljedećom formulom:
X = (Fst. * Mst.) / Ke = (3 x 100) / 80 = 3,75 g.
Tako vam je potrebno 3,75 grama octene esencije, razrijeđenih s takvom količinom vode, tako da je konačna masa tekućine 100 grama. Ovaj postupak treba obaviti pomoću posebne mjerne posude na kojoj se izvlači vaga. To se može koristiti za mjerenje vode, a možete koristiti i žličicu za mjerenje esencije octa. Budući da je poznato da 1 čajna žličica je 5 grama, žlica 15 grama, desert žlica - 10 grama.
Da biste utvrdili koliko je vode potrebno za određenu količinu esencije, i za pripremu stolnog octa, koristite sljedeću formulu:
MW = (Me * Ke) / Ks.
gdje je MB masa vode, Me je masa nerazrijeđene esencije, Ke je njezina koncentracija, Kst.u. - Željena jačina octa.
Na primjer, nakon što je 70% octa esencija, morate saznati koliko vode dodati u žlicu octa esencije i na taj način dobiti 6% tablica octa.
MW = (Me * Ke) / Ks. = (15x70) / 6 = 1
Ocat, bez sumnje, postoji u svakoj kuhinji. Ali područje njegove primjene mnogo je šire od kuhanja.
Ocat će vam pomoći:
1. Riješite se korova.Prolijte ih, razrijedite ocat (40%) vodom na pola.
2. Uklonite mrlje od znoja od odjeće.Navlažite prije pranja 10 min. Navlažite znojnim mjestom bijeli ocat i on će se vrlo lako skinuti.
3. Izliječite upalu grla. Navlažite Razrijedite u čaši tople vode 1 žlica. l. jabučni ocat i ispiranje grla.
4. Učini kosu poslušnom.Navlažite Nakon pranja, isperite kosu otopinom jabučnog octa (1/2 žlice čaše vode).
5. Uklonite hrđu.Navlažite male hrđave predmete (vijke, orašaste plodove, čavle, itd.) Kuhajte s octom, a zatim dobro isperite vodom.
6. Uklonite miris pljesniv. Vlaženje Obrišite površinu hladnjaka, ormarića ili posude s hranom krpom umočenom u ocat.
7. Ispravite okus razmaženog jela., Dampen Ako pereperchili juha, neutralizirati začine, dodati u tavi 1 tsp. jabučni ocat.
8. Spremite boju odjeće.Vlaženje Za to dodajte 0,5 šalice octa u bubanj za pranje rublja.
9. Rastvorite osušenu boju na četki.Navlažite Skuhajte ocat u loncu, umočite četkicu u njega i lagano je utrljajte na dno. Boja će pasti.
10. Otarasi se mrava.Namočite ocat na pola vodom i poprskajte ga na mjestu gdje su se pojavili insekti. Ocat će izbrisati tragove mrava, a njihovi rođaci ih neće slijediti.
11. Produžite život buketa. Navlažite dodavanjem 2 žlice. l. Na 1 litri vode u vazi, gdje su rezano cvijeće, možete im se dulje diviti.
12. Operite staklo, plastiku i krom.Navlažite Razrijedite ocat na pola vodom i obrišite kontaminirane površine. Pomiješajte malo octa s gaziranom vodom kako biste očistili nehrđajući čelik i kromirali sjaj.
13. Za liječenje gljivica na nogama. Navlažite svakih nekoliko dana 15-20 min. Uzmite vodu s octom (1: 5).
14. Pripremite ukusno meso za kebab.Navlažite čašu octa u 2 čaše vode i začina - izvrsnu marinadu koja jamči sočno meko meso.
15. Izbacite štucanje. Umutite komad šećera u otopinu octa (1/2 žlice 6% octa na 1 tbsp vode), brzo prorežite i progutajte.
