दह्याचे दूध हे खास आंबवलेले आंबट दूध असते. गृहिणींनी घरी बनवलेले, ते आंबट नाही, चवीला नाजूक आणि अतिशय आरोग्यदायी आहे. काही लोक ते तयार करण्यासाठी दुधात आंबट मलई घालतात, इतर दही आणि विशेष स्टार्टर संस्कृती वापरतात. जर दूध फक्त आंबट झाले तर ते खूप आंबट आणि पिण्यायोग्य नाही. या प्रकारचे दही केलेले दूध सहसा पॅनकेक्स, पाई आणि पॅनकेक्स बेकिंगसाठी वापरले जाते.

एक चवदार पेय तयार करण्यासाठी, आपण प्रथम दूध उकळणे आणि इच्छित स्टार्टर जोडणे आवश्यक आहे. जर सर्वकाही योग्यरित्या केले गेले असेल तर, दही केलेले दूध पांढरे होईल, एकसंध गुठळ्यांसह आणि चवीला खूप आनंददायी असेल. या स्वरूपात, हे लहान मुले, वृद्ध लोकांसाठी उपयुक्त आहे, उन्हाळ्यात तहान चांगली शमवते आणि छातीत जळजळ कमी करते. ते घरी तयार करण्यासाठी, सर्व भांडी स्वच्छ असणे आवश्यक आहे आणि दूध उकळलेले असणे आवश्यक आहे.

• दूध ताजे असणे आवश्यक आहे ते प्रथम उकळलेले आणि थंड केले पाहिजे;
• फक्त मुलामा चढवणे किंवा काचेचे भांडे, मातीची भांडी वापरून दही केलेले दूध बनवा;
• आंबटासाठी सर्वात चरबीयुक्त आंबट मलई घेणे चांगले आहे;
• जर दूध टेबलवर आंबट झाले तर ते पोट खराब करू शकते, ते न पिणे चांगले आहे, ते कणिक बनवण्यासाठी वापरण्याचा सल्ला दिला जातो;
• हेल्दी दह्याचे दूध तयार करण्यासाठी, स्टार्टर असलेले दूध एका भांड्यात कोमट पाण्यात कित्येक तास ठेवावे लागते;
• जर दही घरी आंबण्यासाठी वापरत असेल तर ते फ्लेवर्स किंवा रंगांशिवाय असावे;
• दीर्घ शेल्फ लाइफसह कॅन केलेला दुधाची शिफारस केलेली नाही;
• तयार दही झाकणाखाली रेफ्रिजरेटरच्या शेल्फवर तीन दिवसांपेक्षा जास्त काळ ठेवू नये.

आंबट मलई सह घरगुती curdled दूध साठी कृती

तुला गरज पडेल:

• गाईचे दूध लिटर;
• चरबी आंबट मलई 4 tablespoons.

तयारी:

1. वास्तविक घरगुती दही तयार करण्यासाठी, दूध तामचीनी सॉसपॅनमध्ये उकळले पाहिजे आणि 25 अंश थंड केले पाहिजे.
2. नंतर ते आंबट मलईमध्ये पूर्णपणे मिसळा आणि सॉसपॅनचे झाकण घट्ट बंद करा.
3. आता आपल्याला अनेक तास मिश्रणाचे स्थिर तापमान राखण्याची आवश्यकता आहे. हे करण्यासाठी, पॅन गरम पाण्याच्या भांड्यात ठेवा, वेळोवेळी थोडेसे गरम पाणी घाला जेणेकरून ते थंड होणार नाही.
4. नंतर मिश्रण थंड करून काचेच्या भांड्यांमध्ये ओतणे आवश्यक आहे. स्वादिष्ट दही तयार आहे.

टिपा:

1. स्टोरेजसाठी स्क्रू किंवा प्लास्टिकच्या झाकणांसह लहान अर्ध्या लिटर जार वापरणे चांगले.
2. मुलांना हे पेय चांगले पिण्यास मदत करण्यासाठी, आपण ते थोडे गोड करू शकता.

स्वादिष्ट आंबट दूध साठी कृती

तुला गरज पडेल:

• संपूर्ण दूध 3 लिटर;
• कोणत्याही आंबटाचे 2 चमचे;
• 2 चमचे दाणेदार साखर.

तयारी:

1. घरी एक मधुर पेय तयार करण्यासाठी, आपण प्रथम फेस बंद स्किमिंग, स्टोव्ह वर दूध उकळणे आवश्यक आहे.
2. मग आपण ते सुमारे 40 अंशांपर्यंत थंड केले पाहिजे.
3. यानंतर, दाणेदार साखर, चवीनुसार कोणताही स्टार्टर घाला, सर्वकाही चांगले मिसळा आणि काळजीपूर्वक काचेच्या भांड्यात घाला.
4. जार एका जाड टॉवेलमध्ये किंवा जुन्या ब्लँकेटमध्ये गुंडाळा, ते पूर्णपणे थंड होईपर्यंत त्यांना रेडिएटरजवळ किंवा दुसर्या उबदार ठिकाणी सोडा.
5. हे दही केलेले दूध रेफ्रिजरेटरच्या तळाच्या शेल्फवर 4 दिवसांपेक्षा जास्त काळ घट्ट झाकणाखाली साठवले जाते.

टिपा:

• नैसर्गिक स्टार्टर म्हणून, तुम्ही जाड केफिर, नैसर्गिक दही, आंबट मलई, पूर्वी तयार केलेले दही, अगदी ब्रेड क्रंब वापरू शकता.
• पेय अधिक घट्ट करण्यासाठी, आपल्याला ते रेफ्रिजरेटरमध्ये शेल्फवर कित्येक तास ठेवण्याची आवश्यकता आहे.

पूर्ण-चरबीयुक्त दही सह निविदा दही दुधाची कृती

तुला गरज पडेल:

• दूध लिटर;
• रंगांशिवाय नैसर्गिक दहीचा ग्लास.

तयारी:

1. मुलामा चढवणे भांड्यात दूध उकळवा, नंतर इच्छित तापमानाला थंड करा. जर ते गरम नसेल तर तुम्ही ते तुमच्या बोटाने स्पर्श करू शकता, याचा अर्थ ते सामान्यपणे थंड झाले आहे.
2. नंतर कोणत्याही दहीमध्ये घाला, मिक्स करा, झाकण बंद करा.
3. आम्ही कंटेनरला जाड कंबलने गुंडाळतो आणि गरम रेडिएटरवर ठेवतो.
4. सुमारे 8 तासांनंतर, दही पूर्णपणे तयार होईल. तिच्यावर टेबलावर आणि नंतर रेफ्रिजरेटरच्या शेल्फवर खटला भरणे बाकी आहे.

टिपा:

• तुम्ही कोणतेही नैसर्गिक दही वापरू शकता ज्यात जैविक दृष्ट्या फायदेशीर पदार्थ आणि जिवंत जीवाणू असतात.
• संध्याकाळी दही तयार करणे सर्वात सोयीचे आहे, आपण ते सुरक्षितपणे पिऊ शकता.

कोणतीही गृहिणी, अगदी कमी अनुभवी, घरी असे निरोगी आणि चवदार पेय तयार करू शकते. मुलांना झोपायच्या आधी ते पिण्यास आनंद होईल, प्रौढ - दिवसभर. आपण त्यासह ओक्रोशका शिजवू शकता, पाई, पॅनकेक्स आणि पॅनकेक्ससाठी पीठ मळून घेऊ शकता. जर चव थोडी आंबट वाटत असेल तर दाणेदार साखर घालण्यास मनाई नाही. हे घरगुती दही दुकानातून विकत घेतलेल्या दहीपेक्षा अधिक नाजूक, आनंददायी चव, सुसंगतता आणि फायदेशीर गुणधर्मांमध्ये वेगळे आहे.

गोड दूध

उकडलेले दूध

दूध जळण्यापासून रोखण्यासाठी, प्रथम थंड पाण्याने पॅन स्वच्छ धुवा. पॅनमध्ये दूध घाला, झाकण न ठेवता आग लावा आणि उकळी आणा. लक्ष न देता सोडू नका आणि काळजीपूर्वक पहा जेणेकरून दूध सुटणार नाही.

भाजलेले दूध

दूध एका चिकणमातीच्या भांड्यात किंवा भांड्यात घाला, झाकणाने झाकून ठेवा आणि मंद आचेवर ओव्हनमध्ये ठेवा.
जेव्हा दूध कमी होईल, गडद मलईदार होईल आणि विशिष्ट चव प्राप्त होईल तेव्हा ते तयार होईल.

जाड दूध (उकडलेले)
(हे देखील दही बनवण्यासाठी आवश्यक घटक आहे - खाली पहा)

पातळ ॲल्युमिनियम पॅनमध्ये दूध घाला, कमी आणि रुंद. एक आणि फक्त एकाच आणि एकाच वेळी, सर्व दुग्धजन्य पदार्थ तयार केले पाहिजेत आणि दूध उकळले पाहिजे, ते इतर कशासाठीही न वापरता.
एक कमकुवत, केवळ लक्षात येण्याजोगा आग बनवा आणि त्यावर दूध जास्त वेळ, झाकण न ठेवता (!) तीन ते चार तास सोडा, जेव्हा ते सुमारे 1/3 कमी होईल तेव्हा त्या क्षणाची वाट पहा. यानंतर, दुधाला एक वेगळी, आणखी आनंददायी चव आणि सुगंध प्राप्त होतो.
स्टँड-अलोन पेय म्हणून किंवा स्वयंपाक करण्यासाठी वापरला जातो बल्गेरियन दही(काटिका). जाड तयार करण्यासाठी ग्रीक दहीदूध 2/5 किंवा जवळजवळ अर्धे उकळलेले आहे.

व्हॅरेनेट्स सायबेरियन

1/2-1 ग्लास क्रीम प्रति लिटर दुधाच्या दराने जाड ताजे मलईसह गरम भाजलेले दूध.
वॅरेनेट्स चहा किंवा कॉफीसह सर्व्ह केले जाऊ शकतात.

दुग्ध उत्पादने

आंबलेले दुग्धजन्य पदार्थ हे संपूर्ण पदार्थाचे आवश्यक घटक आहेत निरोगी खाणेमुले आणि प्रौढ.

त्यांच्या आधुनिक औद्योगिक उत्पादनादरम्यान विविध उल्लंघने, तसेच शेल्फ लाइफ वाढवण्यासाठी प्रिझर्व्हेटिव्ह्जमध्ये अपरिहार्यपणे अत्यंत अवांछित जोडणे लक्षात घेऊन, आपण शक्य असल्यास, दुधापासून थेट घरी आंबलेल्या दुधाचे पदार्थ तयार केले पाहिजेत, विशेषत: लहान मुले, गर्भवती आणि स्तनदा महिलांसाठी. .
दुर्दैवाने, सध्या, किमान 70% व्यावसायिकरित्या उपलब्ध दुग्धजन्य पदार्थ भेसळयुक्त आहेत आणि त्यामुळे निरोगी आहारासाठी अयोग्य आहेत.
बनावट ओळखा दुधाचे उत्पादनघरी सौम्य पासून ते जवळजवळ अशक्य आहे.

लक्षात ठेवा की कोणत्याही चांगल्या-गुणवत्तेच्या आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनाच्या रेफ्रिजरेटरमधील शेल्फ लाइफ 2-3 दिवसांपेक्षा जास्त असू शकत नाही! आणि 6 महिने किंवा त्याहून अधिक शेल्फ लाइफसह "दही" विक्रीवर आहेत. अधिक माहितीसाठी, पृष्ठ पहा आधुनिक खाद्य तंत्रज्ञान आम्हाला कसे अन्न देतात (पृष्ठाच्या शेवटी).

टीप. आंबलेल्या दुग्धजन्य पदार्थांचे घरगुती किण्वन केवळ संपूर्ण अंधारातच केले पाहिजे - काळजीपूर्वक गुंडाळलेले किंवा गडद कपाटात.

भाग 1
आंबलेले दूध पेय

आंबलेल्या दुधाच्या पेयांमध्ये हे समाविष्ट आहे: दही केलेले दूध, केफिर, ऍसिडोफिलस,तसेच राष्ट्रीय आंबवलेले दूध पेय ayran, kumiss, matsoni, दहीआणि काही इतर.

आंबलेल्या दुधाची पेये वेगवेगळ्या फॅट सामग्री आणि स्किम असलेल्या दुधापासून तयार केली जातात, त्यात फळे आणि बेरी फिलर किंवा इतर सुगंधी पदार्थ, साखर, लॅक्टिक ऍसिड बॅक्टेरियाच्या शुद्ध संस्कृतीसह किण्वन करून, प्रथिने कोगुलमचा नाश करून किंवा त्याशिवाय तयार केले जाते. जे द्रव किंवा अर्ध-द्रव सुसंगतता प्रदान करते.

स्टार्टरमध्ये वापरल्या जाणाऱ्या लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरियाचे प्रकार आणि संयोजन पेयाची चव आणि सुसंगतता निर्धारित करतात.

अनेक आंबलेल्या दुधाचे पेय घरी तयार केले जाऊ शकतात.

वाश विकले

दह्याचे दूधसंपूर्ण किंवा स्किम पाश्चराइज्ड, निर्जंतुकीकरण किंवा भाजलेल्या गायीच्या दुधापासून तयार केलेले एक आंबवलेले दूध आहारातील उत्पादन आहे जे लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरियाच्या शुद्ध संस्कृतींनी तयार केलेल्या स्टार्टरसह आंबवून तयार केले जाते.

दुग्धशाळा सामान्य, मेकनिकोव्स्की, ऍसिडोफिलिक, दक्षिणी, व्हॅरेनेट्स, युक्रेनियन (रायझेंका) दही दूध तयार करतात. चरबीच्या सामग्रीवर आधारित, दही फॅटी दुधात (सामान्यत: 3.2% दुधाची चरबी, आणि मेक्निकोव्स्काया, व्हॅरेनेट्स आणि रायझेन्कामध्ये 6% पर्यंत) आणि कमी चरबी (0.05% पेक्षा जास्त दूध चरबी) मध्ये विभागली जाते. दही केलेले दूध मजबूत आणि अबाधित दही असावे.

सामान्य curdled दूधसंपूर्ण किंवा स्किम पाश्चराइज्ड दुधापासून बनविलेले, जे लैक्टिक ऍसिड स्ट्रेप्टोकोकीच्या शुद्ध संस्कृतींनी आंबवले जाते.

Mechnikov आंबट दूधपाश्चराइज्ड संपूर्ण किंवा उच्च चरबीयुक्त दुधापासून बनविलेले; दुधात लैक्टिक ऍसिड स्ट्रेप्टोकोकी आणि बल्गेरियन बॅसिलसच्या शुद्ध संस्कृतींनी आंबवले जाते.

ऍसिडोफिलस दही दूधसंपूर्ण पाश्चराइज्ड दुधापासून तयार केले जाते, जे बॅसिलस ऍसिडोफिलसच्या व्यतिरिक्त लैक्टिक ऍसिड स्ट्रेप्टोकोकीच्या शुद्ध संस्कृतींनी आंबवले जाते.

दक्षिणी दही दूधसंपूर्ण पाश्चराइज्ड दुधापासून तयार केलेले, लैक्टिक ऍसिड स्ट्रेप्टोकोकी आणि बल्गेरियन बॅसिलसच्या शुद्ध संस्कृतींनी आंबवलेले. कधीकधी दुधाचे यीस्ट जोडले जाते.

वॅरेनेट्स- उच्च चरबीयुक्त किंवा कमी चरबीयुक्त दूध असलेले भाजलेले किंवा निर्जंतुकीकरण केलेल्या दुधापासून बनवलेले दही, जे लैक्टिक ऍसिड स्ट्रेप्टोकोकीच्या शुद्ध संस्कृतींनी आंबवले जाते. कधीकधी लैक्टिक ऍसिड बॅसिलसची शुद्ध संस्कृती जोडली जाते.

युक्रेनियन दही दूध (रायझेंका)किण्वनाद्वारे उच्च चरबीयुक्त सामग्री (6%) बेक केलेल्या दुधापासून तयार केले जाते लैक्टिक ऍसिड स्ट्रेप्टोकोकीच्या शुद्ध संस्कृती.

दुग्धशाळेत, चवदार किंवा सुगंधी पदार्थ (साखर, मध, व्हॅनिलिन, दालचिनी, फळांचे जॅम आणि संरक्षित) पॅकेजिंग दरम्यान दही दुधात जोडले जाऊ शकतात. तीच उत्पादने घरी वापरण्यापूर्वी नियमित दहीमध्ये जोडली जाऊ शकतात.

दही केलेले दूध दुधापेक्षा चांगले पचते आणि शोषले जाते.

होममेड सॉक्ड माउचची तयारी

पहिला मार्ग
दूध न ठेवता किंवा उकळल्याशिवाय +85°C तापमानावर पाश्चराइज्ड केले जाते.
नंतर थंड पाण्यात +35-+40°C पर्यंत थंड करा
दूध पाश्चराइज्ड आणि त्याच कंटेनरमध्ये थंड करणे आवश्यक आहे.
तयार दूध 0.5 कप प्रति 1 लिटर दराने मागील दहीसह चांगले ढवळत, आंबवले जाते. किण्वनासाठी, आपण स्टोअरमध्ये खरेदी केलेले आंबट मलई वापरू शकता.
यानंतर, दूध जारमध्ये ओतले जाते आणि +35-+38 डिग्री सेल्सियस तापमानात गडद ठिकाणी ठेवले जाते.
दही केलेले दूध 6-10 तासांत तयार होईल.

दुसरा मार्ग
दूध उकळवा, 30-35 डिग्री सेल्सियस पर्यंत थंड करा, तयार दही (प्रति ग्लास दूध 2-3 चमचे) किंवा आंबट मलई (0.5 चमचे प्रति ग्लास दूध) घाला, सर्वकाही नीट ढवळून घ्या, ग्लासमध्ये घाला, झाकून ठेवा आणि सोडा. उबदार ठिकाणी 18-20 तास.
8°C पेक्षा जास्त नसलेल्या तापमानात दही दुधाचे शेल्फ लाइफ 3 दिवसांपेक्षा जास्त नसते.

रशियन पाककृतीमध्ये, दही केलेले दूध पारंपारिकपणे साखर आणि ताज्या राई ब्रेडपासून बनवलेल्या ओव्हन-वाळलेल्या फटाक्यांसह दिले जाते.

वॅरेनेट्स

साहित्य :
- 1.5 लिटर दूध,
- 1 चमचे आंबट मलई.

तयारी

दूध 3 बाटल्यांमध्ये घाला आणि एका मोठ्या, फार खोल मातीच्या भांड्यात ठेवा. वाडगा ओव्हनमध्ये ठेवा.
दुधावर सोनेरी फेस आल्यावर चमच्याने तळाशी ठेवा. हे 4 वेळा पुन्हा करा.
नंतर 1 ग्लास दूध घाला, थंड करा, एक चमचे आंबट मलईने शेक करा, उर्वरित दुधात मिसळा.
चष्मा मध्ये दूध घाला, फेस समान रीतीने वितरीत करा आणि उबदार ठिकाणी ठेवा. आंबट वाढवण्यासाठी, काळ्या ब्रेडचा एक कवच सहसा दुधात जोडला जातो.आंबट झाल्यावर रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.
साखर आणि राई ब्रेडचे तुकडे बरोबर सर्व्ह करा.

वॅरेनेट्स (प्राचीन कृती)

साहित्य :
- 1 लिटर दूध,
- 0.25 एल क्रीम,
- 1/2 कप आंबट मलई,
- 1 अंड्यातील पिवळ बलक,
- 1 टेस्पून. साखर चमचा.

तयारी

सॉसपॅनमध्ये दूध आणि मलई मिसळा आणि ओव्हनमध्ये ठेवा. जेव्हा फोम दिसतो तेव्हा ते चमच्याने तळाशी कमी करा आणि हलवा. प्लेटवर एक फोम सोडा. दूध एक तृतीयांश उकळले पाहिजे.
ते ओव्हनमधून काढा आणि ताजे दुधाच्या तपमानावर थंड करा. अंड्यातील पिवळ बलक आणि साखर मिसळून आंबट मलई घाला, झटकून टाका, कपमध्ये घाला आणि वर फोमचा तुकडा ठेवा.
ते आंबट होईपर्यंत उबदार ठिकाणी (30-40°C) ठेवा. नंतर रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.
साखर, दालचिनी आणि ब्रेडक्रंब बरोबर सर्व्ह करा.

कायमक

साहित्य :
- 3 ग्लास क्रीम,
- 1 कप साखर,
- 1/4 व्हॅनिला साखर,
- 1 लिंबाचा रस.

तयारी

दोन ग्लास क्रीम, साखर आणि व्हॅनिला साखर मिसळून, मंद आचेवर मंद होईपर्यंत उकळवा (थंड पाण्यात टाकलेला थेंब आंबट मलईच्या सुसंगततेपर्यंत घट्ट झाल्यास कायमक तयार आहे).
कायमक शिजवताना, ते जळणार नाही याची काळजी घेणे आवश्यक आहे.
तयार कायमक उष्णतेतून काढून टाका, थंड करा (तुम्ही ते थंड पाण्याने एका भांड्यात ठेवू शकता), नंतर स्पॅटुलाने फेटून घ्या, त्यात लिंबाचा रस टाकून थेंब थेंब घाला. जेव्हा कायमक चांगले जमिनीवर असते, म्हणजे. जाड आणि पांढरे होते, व्हीप्ड क्रीमचा उर्वरित ग्लास घाला. मिश्रण चांगले मिसळा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.
कायमक प्रामुख्याने वॅफल्स लेयरिंगसाठी वापरला जातो.

KEFIR

केफिरपाश्चराइज्ड गाईच्या दुधापासून बनवलेले आंबवलेले दूध आहारातील पेय आहे जे केफिरच्या दाण्यांपासून तयार केलेले स्टार्टर किंवा खास निवडलेल्या शुद्ध कल्चरसह आंबवून तयार केले जाते ज्यामुळे लैक्टिक ऍसिड आणि अल्कोहोल किण्वन होते.

पिकण्याच्या कालावधीनुसार, केफिर वेगळे केले जाते कमकुवत(एक दिवस), सरासरी(दोन दिवस आणि मजबूत(तीन दिवस).

जितका जास्त काळ पिकतो तितका जास्त अल्कोहोल (0.2 ते 0.6% पर्यंत), लैक्टिक ऍसिड आणि कार्बन डायऑक्साइड केफिरमध्ये जमा होते.

दुग्धजन्य वनस्पती तयार करतात पूर्ण चरबी केफिर(3.2% दुधाची चरबी), व्हिटॅमिन सी सह फॅटीआणि फळ आणि बेरी सिरपसह फळ केफिर, 2.5% चरबी असलेले, आणि दुबळा(0.05% पेक्षा जास्त दूध चरबी नाही).

टॅलिन केफिरकोरड्या चरबी-मुक्त पदार्थांच्या वाढीव सामग्रीमध्ये नेहमीपेक्षा भिन्न (8% ऐवजी किमान 11%).

केफिर दुधापेक्षा चांगले पचते आणि शोषले जाते. केफिरमध्ये असलेले अल्कोहोल आणि कार्बन डायऑक्साइड, त्याची आंबट चव आणि सुगंध भूक उत्तेजित करते, चिंताग्रस्त टोन आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणाली, पोट आणि आतड्यांमध्ये होणाऱ्या पुट्रेफॅक्टिव्ह प्रक्रियांना दडपून टाकते.

मध्ये केफिर वापरले जाते उपचारात्मक पोषण.मजबूत केफिरचा गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टवर मजबूत प्रभाव असतो, तर कमकुवत केफिरचा रेचक प्रभाव असतो.
जठरासंबंधी रस उच्च आंबटपणा ग्रस्त लोकांसाठी मजबूत केफिर शिफारस केलेली नाही. पाचक व्रणपोट आणि ड्युओडेनम.

केफिरचे शेल्फ लाइफ 8 डिग्री सेल्सियसपेक्षा जास्त नसलेल्या तापमानात तीन दिवसांपेक्षा जास्त नसते.

होममेड केफिर तयार करणे

केफिर तयार करण्यासाठी, दूध किंवा स्किम दूध केफिरच्या दाण्यांच्या स्टार्टरसह किंवा पूर्वी तयार केलेल्या केफिरचा एक भाग (किंवा स्टोअरमध्ये खरेदी केलेले) सह आंबवले जाते.

स्टार्टर तयार करण्यासाठी, केफिरचे धान्य (मागील भागातून मिळवलेले) उबदार उकडलेल्या पाण्याने धुतले जातात. नंतर, एका काचेच्या बरणीत, ते उकडलेल्या दुधासह ओतले जाते आणि +18-+22°C (1/3 कप प्रति 1 ग्रॅम बुरशी) पर्यंत थंड केले जाते.
जेव्हा दूध दही होते (सामान्यतः एका दिवसानंतर), ते चाळणीतून फिल्टर केले जाते.

चाळणीवरील बुरशी उबदार उकडलेल्या पाण्याने धुऊन पुन्हा त्याच प्रमाणात दुधाने भरली जाते.

दुय्यम दही केलेले दूध एका दिवसासाठी रेफ्रिजरेटर किंवा तळघरात ठेवले जाते, ते केफिर बनविण्यासाठी स्टार्टर म्हणून वापरले जाते.

गाळल्यानंतर उरलेले केफिरचे दाणे कोमट पाण्याने धुतले जातात, जारमध्ये ठेवले जातात आणि स्टार्टर तयार करण्यासाठी पुन्हा वापरले जातात.

दूध उकडलेले आणि +20-+25 डिग्री सेल्सिअस पर्यंत थंड केले जाते, स्वच्छ कंटेनरमध्ये ओतले जाते आणि केफिरचे दाणे जोडले जातात - 2-3 चमचे प्रति ग्लास दूध. गठ्ठा तयार झाल्यानंतर, केफिरला +8-+10 डिग्री सेल्सिअस पर्यंत थंड केले जाते आणि या तापमानात 2-3 दिवस परिपक्वतेसाठी सोडले जाते.

वर नमूद केल्याप्रमाणे, पूर्वी तयार केफिरच्या धान्यांच्या अनुपस्थितीत, प्राथमिक स्टार्टर म्हणून स्टोअरमध्ये खरेदी केलेल्या केफिरचा वापर करून घरी केफिर तयार केले जाऊ शकते.

केफिर मुलांसाठी आणि प्रौढांसाठी खूप उपयुक्त आहे.आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनांचे नियमित सेवन केल्याने चयापचय सुधारते, कमकुवत शरीर मजबूत होते आणि भूक वाढते.

टीप. केफिरचे नियमित सेवन एकाच वेळी कर्करोग-विरोधी औषधांची प्रभावीता वाढवते आणि त्यांचे परिणाम लक्षणीयरीत्या कमी करते.

ऍसिडोफिलाइन

ऍसिडोफिलसहे एक आंबवलेले दूध आहारातील उत्पादन आहे जे पाश्चराइज्ड संपूर्ण किंवा स्किम गाईच्या दुधापासून तयार केले जाते आणि त्यात लैक्टिक ऍसिड स्ट्रेप्टोकोकी आणि ऍसिडोफिलस बॅसिलस, तसेच केफिर धान्यांच्या शुद्ध कल्चरच्या स्टार्टर कल्चरसह आंबवले जाते.

डेअरी ऍसिडोफिलस तयार करतात फॅटी(दुधाची चरबी 3.2%) आणि दुबळा(दुधाची चरबी ०.०५% पेक्षा जास्त नाही), फॅटी गोडआणि कमी चरबीयुक्त गोड. ऍसिडोफिलस दुधापेक्षा जास्त चांगले पचते आणि शोषले जाते. ऍसिडोफिलसचा उपयोग वैद्यकीय पोषणामध्ये केला जातो, कारण ऍसिडोफिलसमध्ये असलेले लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरिया आतड्यांमध्ये होणाऱ्या पुट्रेफॅक्टिव्ह प्रक्रियांना दडपून टाकतात.

ॲसिडोफिलसचे शेल्फ लाइफ 8 डिग्री सेल्सियसपेक्षा जास्त नसलेल्या तापमानात 3 दिवसांपेक्षा जास्त नसते.

घरी ऍसिडोफिलिनची तयारी

ऍसिडोफिलस तयार करण्यासाठी, दूध किंवा स्किम मिल्क 90-95 डिग्री सेल्सिअस तापमानात 30 मिनिटांसाठी पाश्चराइज केले जाते, +40 डिग्री सेल्सिअस पर्यंत थंड केले जाते, जोडा ऍसिडोफिलस बॅसिलसची संस्कृती(तुम्ही दुकानातून विकत घेतलेल्या ऍसिडोफिलसचा एक भाग जोडू शकता), मिक्स करा आणि 10 तास सोडा.

दुय्यम स्टार्टर तयार करण्यासाठी, प्राथमिक स्टार्टर 50 मिली प्रति 1 लिटर या दराने आंबवण्याच्या उद्देशाने दुधात जोडले जाते आणि प्राथमिक स्टार्टर प्रमाणेच तयार केले जाते.

5-6 तासांनंतर, दुय्यम स्टार्टर तयार आहे. हे ऍसिडोफिलसच्या पुढील भागांना आंबण्यासाठी वापरले जाते.

दाट गुठळी तयार झाल्यास ॲसिडोफिलस तयार मानले जाते.

अत्यंत प्रकरणांमध्ये, शुद्ध ऍसिडोफिलस कल्चर किंवा ऍसिडोफिलस नसताना, केफिरचा वापर प्राथमिक स्टार्टर म्हणून केला जाऊ शकतो, त्यानंतर प्रत्येक वेळी परिणामी उत्पादनासह दुधाचे पुढील भाग आंबवणे.

WHEY ड्रिंक

दूध सीरम- चीज आणि कॉटेज चीज उत्पादनाचे उप-उत्पादन. त्यात दुधाचे सुमारे अर्धे पोषक असतात - विरघळणारे प्रथिने, जे 20% दुधाचे प्रथिने, सर्व दुधात साखर, खनिज क्षार, पाण्यात विरघळणारे जीवनसत्त्वे बनवतात. म्हणून, मानवी पोषणासाठी मोठ्या प्रमाणावर मठ्ठा वापरण्याची शिफारस केली जाते.

मठ्ठ्याचा वापर बेबी फूड, बेकरी, पास्ता, कन्फेक्शनरी उत्पादने आणि व्हे ड्रिंक्सच्या उत्पादनात केला जातो.

मठ्ठ्याचे पेय हे स्वाद आणि सुगंधी फिलरच्या व्यतिरिक्त पाश्चराइज्ड मठ्ठा आंबवून तयार केले जाते: kvass wort concentrate, साखर, यीस्ट, मीठ, टोमॅटोचा रस इ.

जोडलेल्या फिलर्सवर अवलंबून, kvass “नवीन”, “दूध”, ऍसिडोफिलस-यीस्ट ड्रिंक, टोमॅटोच्या रसाने प्या, “थंडपणा” प्या, “सुगंधी”, “उन्हाळा”, “सनी” इत्यादी पेये तयार केली जातात.

कुम्यस

कुमिसघोडीच्या दुधापासून तयार केलेले आंबवलेले दूध किंवा आहारातील पेय आहे स्निग्धांश विरहित दूधइतर प्रजातींचे शेत प्राणी.

जर गायीच्या दुधापासून कुमिस तयार केले असेल, तर संपूर्ण आणि स्किम दूध, मठ्ठा आणि साखर (2.5%) यांचे मिश्रण पाश्चराइज केले जाते, थंड केले जाते आणि नंतर एका विशेष स्टार्टरने आंबवले जाते, जे सुनिश्चित करते. मिश्रित किण्वन - लैक्टिक ऍसिड आणि अल्कोहोल- आणि प्रतिजैविक (अँटी-क्षयरोगासह) पदार्थांच्या निर्मितीस प्रोत्साहन देते.

तयार कुमिस - एक फिजी पेय पांढरा, तीव्रपणे आंबट दूध, अल्कोहोल, चव आणि वास यांचे मिश्रण असलेले. कौमिसचे विविध प्रकार आहेत कमकुवत(एक दिवस), 1% पर्यंत अल्कोहोल असलेले, सरासरी(दोन दिवस) - 1.75% पर्यंत अल्कोहोल, मजबूत(तीन-दिवस) - 5% अल्कोहोल पर्यंत.

कुमिस भूक उत्तेजित करते आणि आहारात असते औषधी गुणधर्म, हे फुफ्फुसीय क्षयरोगाच्या प्रतिबंध आणि उपचारांसाठी तसेच गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या काही रोगांसाठी वापरले गेले आहे. कुमिसचा उपयोग आजारानंतर थकवा येण्यासाठीही केला जातो.

कौमिसचे पोषक (प्रथिने, चरबी, दूध साखर) जवळजवळ पूर्णपणे शोषले जातात (95% पर्यंत). कौमिसचे सेवन करताना, इतर पदार्थांमध्ये असलेल्या प्रथिने आणि चरबीची पचनक्षमता झपाट्याने वाढते.

मजबूत कुमिस औषधी हेतूंसाठी वापरली जात नाही; ते फक्त ताजेतवाने किंवा मादक पेय म्हणून वापरा (जे बरेच काही आहे वापरापेक्षा आरोग्यदायीबिअर).

कुमीचे शेल्फ लाइफ 8 डिग्री सेल्सियस पर्यंत तापमानात 3 दिवसांपेक्षा जास्त नसते.

कझाख आयरान

कझाकमधील आयरानकझाकस्तानमध्ये एक आंबवलेले दूध पेय आहे.

कझाक आयरान तयार करण्यासाठी, आपल्याला प्रति लिटर दुधाच्या अर्ध्या ते तीन चतुर्थांश स्टार्टरचा ग्लास घ्यावा लागेल. स्टार्टर म्हणून आपण दही, केफिर किंवा आंबट मलई वापरू शकता.

दुधाला उकळी आणावी लागेल, खोलीच्या तापमानाला थंड करावे लागेल, तयार केलेले स्टार्टर घाला, ढवळावे, त्यात घाला. काचेची भांडीकिंवा सिरॅमिक कप आणि पाच ते सहा तास परिपक्व होण्यासाठी सोडा.

मॅटसोनी

मात्सोनीट्रान्सकॉकेशियामध्ये एक आंबवलेले दूध पेय आहे.

मॅटसोनी तयार करण्यासाठी, दूध उकळले पाहिजे, 45 डिग्री सेल्सिअस तापमानाला थंड केले पाहिजे, 0.2 किंवा 0.5 लिटरच्या काचेच्या भांड्यात ओतले पाहिजे आणि प्रत्येक पूर्ण चमचे किंवा स्टार्टरच्या चमचेमध्ये - थेट दही (खाली पहा) किंवा अत्यंत प्रकरणांमध्ये जोडले पाहिजे. , आंबट आंबट मलई, चांगले मिसळा, ओघ आणि 6-8 तास उबदार ठिकाणी ठेवा.

भाग 2
वाश विकले
कूक कूकचे वेगवेगळे प्रकार
गुस्त्यांका आणि रायझेंका
बल्गेरियन आणि ग्रीक दही
SUZMA (दही कॉटेज चीज) आणि AIRAN

आंबलेल्या दुग्धजन्य पदार्थांचा आधार म्हणून दह्याचे दूध

सर्वात सोपा किण्वित दूध उत्पादन दही आहे.

कोणत्याही कृत्रिम मदतीशिवाय, उबदार खोलीत कच्चे दूध आंबवून ते स्वतः तयार होते. या प्रकरणात आंबट वाढवण्यासाठी, काळ्या ब्रेडचा एक कवच सहसा दुधात जोडला जातो.

म्हणूनच लोक याला फक्त दहीच नाही तर म्हणतात चीज दूधआणि स्वत: तयार करणे. तथापि, सेल्फ-ब्रू पूर्णपणे तयार होण्यासाठी दोन दिवस लागतात, अन्यथा ते वाहते. म्हणून, दुधाला कधीकधी दही दुधात बदलण्यास मदत केली जाते - त्यात एक चमचा आंबट मलई ढवळून गरम गरम खोलीत (स्वयंपाकघर) ठेवले जाते. दही कितीही साधे असले तरी ते बहुतेक आंबलेल्या दुग्धजन्य पदार्थांचा आधार आहे.

त्याच्या वरून, “व्हर्ट्स”, ते काढतात आंबट मलई, आणि त्याचा बराचसा भाग स्वयंपाकात जातो कॉटेज चीज.

कॉटेज चीज

दही दुधात नेहमी भरपूर मठ्ठा असतो, अगदी दोन दिवस जुन्या. म्हणून, पहिले ऑपरेशन म्हणजे कास्ट करणे, मठ्ठ्याला गठ्ठा पासून वेगळे करणे. हे करण्यासाठी, दह्याचा काही भाग फक्त दह्याच्या भांड्यातून काढून टाकला जातो आणि नंतर उरलेले दही शंकूच्या आकाराच्या विशेष तागाच्या पिशवीत ओतले जाते.

अशी पिशवी शिवलेली आणि सतत वापरली पाहिजे. कॉटेज चीज बनवण्यासाठी योग्य यादृच्छिक कापड (गॉझ, कॅलिको, लिनेन) शोधत असताना प्रत्येक वेळी हे अधिक सोयीस्कर आहे.

3-5 लिटर दुधाची पिशवी बनवणे चांगले आहे, परंतु कमी नाही.

दह्याचे दूध पिशवीत टाकल्यानंतर ते एका ताटावर टांगून ठेवा आणि किमान ५-६ तास तसंच राहू द्या, त्या दरम्यान दही हळूहळू दही बाहेर येईल आणि दही तयार होईल. यानंतरच तुम्ही कॉटेज चीजची पिशवी 3-5 किलोग्रॅम वजनाच्या प्रेसखाली (दोन बोर्ड किंवा प्लायवुड दरम्यान) ठेवून लपलेला मठ्ठा कृत्रिमरित्या पिळून काढण्याचा प्रयत्न करू शकता.

अशा प्रकारे, 5-8 तासांनंतर तुम्हाला एक निविदा मिळेल घरगुती कच्चे प्लास्टिक कॉटेज चीज. तो चुरा होणार नाही, परंतु मोठ्या, जाड, सुंदर थरांमध्ये तुटतो.

परंतु जर तुम्हाला कॉटेज चीज कोरडे बनवायचे असेल तर दह्याचे दूध एका वाडग्यात, मठ्ठा पिळून काढण्यापूर्वी, पाण्याच्या आंघोळीत ठेवा आणि ते गरम करा. मग सीरम स्वतःच गठ्ठा बंद करेल.

या प्रकरणात, आपण सावध असणे आवश्यक आहे आणि दही केलेले दूध जास्त गरम करू नका (!), अन्यथा कॉटेज चीज कठोर, बारीक आणि चवीला अप्रिय होईल, कारण आंबट दूध तयार होईल आणि गोठले जाईल.

जर तुम्ही दही हलके, माफक प्रमाणात गरम केले, तर जेव्हा तुम्ही मठ्ठा पिळून घ्याल तेव्हा तुम्हाला एक आश्चर्यकारक कोरडे, दाट मिळेल. ब्लेड दही, जे दिसायला ब्लॉकसारखे दिसेल.

कॉटेज चीजचे विशेष प्रकार:
skyr, irimshik, ezgey

सहसा आपण कॉटेज चीज फक्त दहीपासून, म्हणजे कच्च्या दुधापासून वापरतो.

दरम्यान, घरगुती स्वयंपाक करताना, इतर प्रकारचे कॉटेज चीज वापरण्याचा सल्ला दिला जातो, जो भूतकाळात जागतिक पाककृतीद्वारे तयार केला गेला होता आणि आता विसरला गेला आहे.

ते सर्व करणे सोपे आहे आणि सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे ते सामान्य रशियन कॉटेज चीजपेक्षा 20-40 पट वेगाने तयार, वापरण्यायोग्य उत्पादन प्रदान करतात आणि शिवाय, त्यांना व्यक्त करणे, पिळून काढणे, भांडी धुणे आणि एखादे गडबड करण्याची आवश्यकता नाही. ब्लेड पिशवी.

त्यांना वापरून पहा आणि ते तुमच्या कुटुंबातील प्रौढ आणि मुलांमध्ये त्वरीत लोकप्रिय होतील.

स्कायर

तुमच्याकडे संध्याकाळी एक लिटर किंवा तीन लिटर दुधाची भांडी ठेवली जाते: सकाळपर्यंत दही तयार होते, कॉटेज चीजसाठी अद्याप जोरदार नाही आणि त्याच वेळी ते खूप आंबट आहे. तुम्ही आत्ता इतके दही खाऊ शकत नाही आणि तुम्हाला ते नको आहे, पण न्याहारीसाठी तुम्हाला काहीतरी मनापासून खाण्याची गरज आहे. काय करायचं?

एक किंवा दोन लिटर ताजे दूध घ्या, ते एका मोठ्या खोलगट पातेल्यात पटकन उकळा आणि ज्या क्षणी उकळत्या दुधाचे फेसयुक्त डोके तव्याच्या काठावर येऊ लागले, पळून जाण्याच्या तयारीत, त्याच क्षणी एक घासून टाका. दह्याचे दूध उकळत्या दुधाइतकेच. आग 1-2 मिनिटांनी वाढविली जाऊ शकते किंवा आपण ती तशीच सोडू शकता. नंतर द्रव प्रमाणानुसार मिश्रण 2 मिनिटांपेक्षा जास्त किंवा कमी उकळत रहा.

मठ्ठा हिरवा-पिवळा होताच, उकळणे थांबवा आणि ते ओतून टाका, मोठ्या दुधाच्या दह्याबरोबर दह्याचे इतर सर्व दाणे एकत्र करण्याचा प्रयत्न करा. परिणामी दही एका खोल प्लेटमध्ये ठेवा आणि सर्व बाजूंनी चमच्याने हलके दाबा जेणेकरून सर्व हिरवट-पिवळा मठ्ठा वेगळा होईल, परंतु पांढरा द्रव नाही. पांढरा, दुधासारखा द्रव वेगळा होऊ लागताच, गुठळ्यावर दाबणे थांबवा.

तो निघाला स्कायर - अर्ध्या आंबट आणि अर्ध्या गोड दुधापासून बनवलेले कॉटेज चीज, आंबट नाही, आनंददायी, विशेषत: लवचिक सुसंगततेसह, सामान्य कॉटेज चीज वासाच्या ऐवजी केवळ लक्षात येण्याजोग्या मलईसह. ते त्वरित वापरासाठी तयार आहे.

इरिमशिक आणि एजगी

जर तुम्ही दही केलेले दूध आणि ताजे दूध यांचे गुणोत्तर बदलले आणि 1:1 च्या ऐवजी दोन लिटर ताजे दूध आणि एक लिटर दही केलेले दूध घेतले, तर तुम्हाला कॉटेज चीज वेगळी चव आणि सुसंगतता मिळेल, ज्याला म्हणतात. irimshik.

जास्तीत जास्त 5 मिनिटे मठ्ठा वेगळे होईपर्यंत ते उकळले जाऊ शकते.

जर तुम्ही हे प्रमाण उलट दिशेने बदलले आणि ताज्या दुधाच्या दुप्पट दही घेतले, म्हणजे दोन लिटर दही आणि एक लिटर दूध, तर तुम्हाला कॉटेज चीज मिळते. हेज हॉग, जे एका मिनिटापेक्षा जास्त उकळले जाऊ शकत नाही - खरं तर, त्याच क्षणी जेव्हा दही केलेले दूध गरम दुधात ओतले जाते, तेव्हा मठ्ठा उसळतो.

या दोन्ही प्रकारच्या कॉटेज चीजमध्ये, आपल्याला अर्धा चमचा किंवा एक चमचे मीठ आणि 25-50 ग्रॅम बटर घालावे लागेल, ते कॉटेज चीजमध्ये मिक्स करावे लागेल जेव्हा ते अद्याप उबदार असेल.

इरिमशिक आणि एझ्गे जर त्यांनी सामान्य रशियन दही केलेले दूध न वापरता, परंतु कॅटिक (दही) वापरले तर ते अधिक चांगले कार्य करतात, ज्याबद्दल आपण खाली बोलू.

दही केलेले दूध आणि ताजे दूध यांच्या मिश्रणाव्यतिरिक्त, आंबट मलई एक किंवा दुसर्या प्रकारच्या दुधासाठी स्टार्टर म्हणून आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनांची संपूर्ण श्रेणी तयार करण्यासाठी वापरली जाते.

गुस्ल्यांका (गुस्त्यांका)

जर एक लिटर जाड दूध(पृष्ठाच्या सुरूवातीस पहा) किंवा फक्त उकडलेले आणि 30-35 डिग्री सेल्सिअस तापमानात थंड करून, त्याच दुधाच्या अर्ध्या ग्लासमध्ये (प्रति लिटर दुधात) पातळ केलेले आंबट मलईचे चमचे घाला आणि उबदार ठिकाणी ठेवा, घट्ट बंद करा, नंतर परिणामी दही नाव परिधान करेल "गुस्त्यांका", किंवा "गुस्ल्यांका", आणि सामान्य चीज दूध (दही) पेक्षा चव आणि जाडीमध्ये भिन्न आहे.

हे भविष्यात विविध कॉटेज चीज तयार करण्यासाठी वापरले जाऊ शकते, ज्यामुळे त्यांची चव बदलू शकते.

रायझेंका किंवा युक्रेनियन व्हॅरेनेट्स

मध्ये असल्यास भाजलेले दूध(वर पहा) एक लिटर दुधात एक ग्लास आंबट मलई घाला, 3-4 तास आंबवल्यानंतर तुम्हाला बेक केलेले दूध किंवा युक्रेनियन व्हॅरेनेट्स मिळतील.

बल्गेरियन आणि ग्रीक योगर्ट्स (काटीकी)
सुझमा (दही दही)

तर जाड दूध(उकडलेले दूध, गोड दुधाचे पदार्थ - वर या पानाच्या सुरुवातीला पहा), 30°C पेक्षा कमी आणि 35°C पेक्षा जास्त नाही थंड केलेले, प्रति लिटर दुधात 100-150 ग्रॅम जिवंत दही घालून आंबवणे आणि त्याच वेळी वेळ काळजीपूर्वक कापूस लोकर ब्लँकेट, बॅटिंग किंवा रजाई मध्ये दूध सह कंटेनर लपेटणे, 8-10 तास उबदार ठेवा आणि थरथरणाऱ्या स्वरूपात आणि हलवा (!) पासून संरक्षित, आपण एक अतिशय चवदार तयार करू शकता. दही (किंवा कॅटिक), म्हणजे. आंबट दूध fermented बल्गेरियन बॅसिलस एक संस्कृती सह fermented.

हे लक्षात घेतले पाहिजे की दही पिकवण्यासाठी आवश्यक असलेले 30 डिग्री सेल्सिअस तापमान काळजीपूर्वक गुंडाळल्यानंतरच मोठ्या प्रमाणात दुधात (किमान 2-3 लिटर) पिकण्याच्या प्रक्रियेद्वारे राखले जाईल. लहान प्रमाणात किण्वन करण्यासाठी ते आवश्यक आहे दही मेकर- तापमान राखणारे थर्मोस्टॅट.

स्वयंपाक करताना जाड दूधआंबायला ठेवा बल्गेरियन दहीघट्ट होण्यासाठी दूध अंदाजे 1/3 उकळले जाते ग्रीक दही- 2/5 किंवा जवळजवळ अर्धा. तुम्ही दुकानातून खरेदी केलेले आणि उकडलेले 6% दूध देखील वापरू शकता.

आंबलेल्या बल्गेरियन बॅसिलसची होम प्रजनन संस्कृती.आंबट मलईसह घट्ट दूध आंबवताना, दही (कॅटिक) लगेच मिळणार नाही, दुसऱ्या दिवशी नाही, परंतु अशाच प्रकारे घट्ट दुधाचे आणखी तीन किंवा चार वेळा आंबवल्यानंतरच, परंतु आंबट मलईसह नाही, पण 100-150 ग्रॅम सह katyk मागील भाग, आणि हळूहळू तो तयार होईल बल्गेरियन स्टिक संस्कृती, जे भविष्यात सतत राखले जाणे आवश्यक आहे आणि दररोज एक नवीन कॅटिक जुन्या कॅटिकसह आंबणे आवश्यक आहे. पहिल्या दोन किण्वनांमध्ये, तुम्हाला कॅटिक (दही) मिळणार नाही, परंतु "गुस्त्यांका" (वर पहा) - खूप चवदार जाड दह्याजवळ असलेले उत्पादन.

अशा किण्वनांच्या अनुक्रमिक पुनरावृत्तीच्या एक किंवा दोन महिन्यांनंतर, शेवटी त्याची लागवड केली जाईल. बल्गेरियन बॅसिलसची शुद्ध संस्कृती,कॅटिक (दही) ची खरी चव तयार करणे आणि त्याचे विशेष मौल्यवान गुणधर्म तयार करणे.

स्वयं-तयार थेट योगर्ट्स विशेषतः मुलांसाठी आणि प्रौढांसाठी खूप उपयुक्त आहेत डिस्बिओसिस, ऍलर्जी आणि वारंवार सर्दी होण्याची प्रवृत्ती.रेफ्रिजरेटरमध्ये थेट दहीचे शेल्फ लाइफ तयार झाल्यानंतर 2 दिवसांपेक्षा जास्त नसते, कारण... बल्गेरियन स्टिकद्वारे तयार केलेले अतिशय फायदेशीर उपचार करणारे पदार्थ हळूहळू दहीच्या पुढील पेरोक्सिडेशनसह अदृश्य होतात.

शक्य असल्यास, सुरुवातीला जाड दूध आंबट मलईने नव्हे तर स्टोअरमध्ये खरेदी केलेल्या "लाइव्ह" दहीसह आंबवणे चांगले आहे - ज्याचे शेल्फ लाइफ 2-3 दिवसांपेक्षा जास्त नाही (!), म्हणजे पॅकेजवर सूचित केले आहे. ज्यामध्ये कोणतेही विषारी संरक्षक जोडलेले नाहीत जे बल्गेरियन बॅसिलस मारतात - मग दही लगेच निघेल.

इतर सर्व प्रकारच्या curdled दूध पासून katykकेवळ चवीनुसारच नाही तर त्यात खूप कमी मठ्ठा आहे हे देखील वेगळे आहे. हे व्यावहारिकदृष्ट्या अदृश्य आहे आणि ते ब्लेडच्या थैलीमध्ये कॅटिक व्यक्त करतानाच आढळते.

दही (कॅटिक) डिकेंट केल्यानंतर, तुम्हाला कॉटेज चीज मिळत नाही, सामान्य दह्याप्रमाणे, परंतु सुज्मा- एक उत्पादन जे कॉटेज चीज, आंबट मलई आणि लोणी दरम्यान मध्यम स्थान व्यापते.

सुजमाया तिन्ही उत्पादनांचे सर्व चांगले गुण आहेत आणि त्यांचे कोणतेही नकारात्मक गुण नाहीत.

त्याचा मुख्य फायदा आणि चमत्कार म्हणजे "मागास" - "प्री-लाइट" स्थितीकडे आणि "फॉरवर्ड" - चरबी आणि प्रथिनांच्या अपूर्णांकांच्या उच्च एकाग्रतेसह उच्च ऑर्डरच्या उत्पादनांमध्ये रूपांतर होण्याच्या मार्गावर - दोन्ही उलट करणे. दोन किंवा तीन दिवसांनंतर, किंवा थंडीत एक आठवडा साठवल्यानंतरही, सुझमा पातळ केले जाऊ शकते आणि एक प्रकारचे आंबट मलई, दूध, कॅटिक किंवा उलट, मध्ये बदलले जाऊ शकते. लोणी, मारणे सुरू करणे किंवा पाण्याच्या बाथमध्ये आगीवर गरम करून त्यातून कॉटेज चीज बनवणे. परंतु सुझमा स्वतःच, अतिरिक्त सौम्यता किंवा गरम न करता, एकाच वेळी आंबट मलई, कॉटेज चीज आणि बटर म्हणून काम करू शकते.

हे बोर्श्ट आणि कोबी सूपमध्ये घालता येते, ब्रेडवर पसरते आणि चीजकेक्स, चीजकेक्स आणि दही पेस्टमध्ये वापरले जाऊ शकते.

आयरन (पाण्याने पातळ केलेले सुझमापासून बनवलेले पेय)
फळ दही

उन्हाळ्यात, 100-200 ग्रॅम सुझमा, एक लिटरमध्ये पातळ केलेले - अर्धा लिटर थंड उकळलेले किंवा शुद्ध पाणी, एक उत्कृष्ट तहान शमवणारे आणि उत्साहवर्धक पेय देते - आयरान.

अशाप्रकारे, सुझमा हे एक उत्कृष्ट, आरोग्यदायी, चवदार आंबवलेले दुधाचे उत्पादन आहे ज्याचा विविध, विस्तृत वापर आहे. म्हणूनच घरगुती स्वयंपाकासाठी आणि अनेक घरगुती पदार्थांमध्ये सोयीस्कर घटक म्हणून याची शिफारस केली जाऊ शकते.

व्यापार व्यवहारात हे नाव वापरले जाते "दही"विशिष्ट दर्शविण्यासाठी बल्गेरियन आंबट दुध(katyka), जाड दुधापासून बनवलेले(वर पहा). स्पष्टच बोलायचं झालं तर, दही(बल्गेरियन "योगर्ट" मध्ये) समान आहे katyk, परंतु वेगळ्या तुर्किक बोलीमध्ये (तुर्की) नाव दिले आहे; आपल्या देशातील काही लोक याला म्हणतात चेकीसे, तारक.

तथापि, हळूहळू युरोपियन देशांमध्ये "दही" हे नाव फक्त कॅटिक म्हणून समजले जाऊ लागले, जे भाजीपाला (बेरी आणि फळ) ऍडिटीव्हसह तयार केले जाते.

तातारस्तानमध्ये जुन्या काळापासून, बर्याचदा ते किण्वन दरम्यान बीटचा एक छोटा तुकडा कॅटिकमध्ये घालतात, ते टिंट करण्यासाठी, किंचित गुलाबी रंगाची छटा देतात आणि ते सुंदर बनवतात. इतर अनेक लोक ज्यांच्या राष्ट्रीय पाककृतीमध्ये कॅटिकचा समावेश आहे ते असेच करतात.

कधीकधी चेरी, ब्लूबेरी, करंट्स आणि तीव्र, उच्च रंगाचा रस असलेल्या इतर बेरी टिंटिंगसाठी वापरल्या जातात.

केवळ सौंदर्यासाठी लोक पाककृतीमध्ये वापरल्या जाणाऱ्या या तंत्राने कल्पनेला जन्म दिला खादय क्षेत्रअनेक युरोपीय देश - जर्मनी, डेन्मार्क, स्वीडन, रोमानिया, फिनलँड इ. - बेरी आणि फळांचे रस आणि प्युरीच्या विविध पदार्थांसह कॅटिक तयार करतात, जे यापुढे सौंदर्यासाठी नाही, परंतु त्याची चव बदलण्यासाठी आणि पूरक करण्यासाठी, विविध प्रकार तयार करण्यासाठी व्हिटॅमिन समृद्ध उत्पादने. बेरी आणि फळे जोडलेल्या या कॅटिकला आता व्यापार व्यवहारात "दही" म्हटले जाते.

फ्रूट योगर्ट घरी बनवणे सोपे आहे:

कॅटिक तयार करण्यासाठी जाड दूध आंबवताना (वर पहा), स्टार्टरसह (100-150 ग्रॅम जुने कॅटिक प्रति 1 लिटर जाड दूध), तुम्हाला 50 ग्रॅम कोणतेही फळ किंवा बेरी प्युरी पातळ करावी लागेल किंवा 4-5 घालावी लागेल. बेरी प्रति लिटर आंबलेल्या दहीसाठी अशा प्रकारे जेणेकरून प्रत्येक ग्लाससाठी अंदाजे एक बेरी किंवा एक चमचे पुरी असेल.
तुम्ही सफरचंद, बेदाणा, स्ट्रॉबेरी, प्लम, चेरी प्युरी, टोमॅटो पेस्ट, रास्पबेरी आणि ब्लॅकबेरी रस.

आंबवलेले दूध पचनासाठी खूप फायदेशीर असते. येथे साध्या पाककृतीत्याची तयारी.

दूध सह आंबट दूध साठी कृती

दूध उकळण्यासाठी गरम करा आणि नंतर 40-50° पर्यंत थंड करा. यानंतर, एक विशेष स्टार्टर (2-3 चमचे प्रति लिटर दूध) घाला, झाकण बंद करा आणि उबदार ठिकाणी ठेवा. 10-12 तासांनंतर, दूध दही दुधात जमा होते. ते थंड पाण्यात थंड केले जाते आणि 8-10 तासांपर्यंत 8° पेक्षा जास्त नसलेल्या तापमानात ठेवले जाते.

भविष्यात, आपण किण्वनासाठी 2-3 चमचे तयार दही वापरू शकता. ते प्रथम दही केलेल्या दुधाचा वरचा थर काढून घेतला जातो.

आंबट मलई सह curdled दूध साठी कृती

दूध उकळवा, ते - 30 डिग्री सेल्सिअस तापमानाला थंड करा, 0.5 कप प्रति 1 लिटर दुधात आंबट मलई घाला, चांगले मिसळा, डिश झाकणाने झाकून ठेवा आणि कोमट पाण्यात 6-8 तास ठेवा, पाण्याचे तापमान स्थिर असले पाहिजे. तयार दही 10° C वर थंड करा.

पाश्चराइज्ड, निर्जंतुकीकृत किंवा उकडलेले दूध आंबट मलई (1 चमचे प्रति ग्लास दूध), केफिर किंवा स्पेशल स्टार्टर कल्चर्ससह दुधामध्ये जोडलेले लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरिया इतर सूक्ष्मजंतूंच्या विकासास प्रतिबंध करेल.

दूध कसे आंबवायचे

खोलीच्या तपमानावर, 10-12 तासांच्या आत दूध आंबते. त्वरीत आंबट दूध मिळविण्यासाठी, आपण ताज्या दुधात ब्रेड क्रस्ट घालू शकता किंवा थोडा व्हिनेगर किंवा लिंबाचा रस घाला आणि गरम करू शकता.

रायझेंका दही प्रमाणेच तयार केली जाते, परंतु भाजलेल्या दुधापासून. कोमट बेक केलेले दूध (35-37°C) आंबट मलईसह 1 ग्लास प्रति 1 लिटर बेक केलेले दूध आंबवा आणि तयार केलेले बेक केलेले दूध 3-5 तासांसाठी वॉटर बाथमध्ये ठेवा.

केफिर कसा बनवायचा

केफिर तयार करण्यासाठी, आपल्याला दूध उकळणे आवश्यक आहे, ते थंड होऊ द्या आणि स्टार्टर (1-2 चमचे केफिर प्रति ग्लास दूध) घाला.

घरी आंबट मलई कशी बनवायची

आंबट मलई घरी तयार केली जाऊ शकते. हे करण्यासाठी, आपल्याला क्रीममध्ये एक विशेष स्टार्टर किंवा आंबट मलई जोडणे आवश्यक आहे. चांगल्या दर्जाचेआणि खोलीच्या तपमानावर उभे राहू द्या. जेव्हा मलई आंबट होते, तेव्हा ते रेफ्रिजरेट केले पाहिजे आणि 5-8 डिग्री सेल्सिअस तापमानात 24-28 तास ठेवावे, त्यानंतर आंबट मलई तयार होते.

आपण "पिकवल्याशिवाय" घरी आंबट मलई बनवू शकता. हे करण्यासाठी, थंडगार मलई घाला लिंबाच्या रसामध्ये सापडणारे आम्लआणि अगर किंवा जिलेटिन द्रावण. मलई घट्ट होईल, आंबट चव येईल आणि थंड झाल्यावर आंबट मलईसारखी दिसेल.

मारिया [पत्ता पाहण्यासाठी JavaScript सक्षम करा] (23/10/2017)
सर्व आंबलेल्या दुधापैकी, मला आंबवलेले बेक केलेले दूध सर्वात जास्त आवडते - ते केवळ माझ्या हृदयालाच नाही तर माझ्या पोटालाही प्रिय आहे. केफिरला शत्रुत्व मिळते, परंतु येथे सर्व काही ठीक आहे. खरे आहे, मी फक्त तेच खातो जे मी स्वतःला शेतातील दूध आणि बकझद्रावचे आंबट घालून तयार करतो. ओव्हनमध्ये बेक केलेले दूध स्वतः बनविणे चांगले होईल, परंतु स्टोअरमध्ये विकत घेतलेले बेक केलेले दूध देखील योग्य आहे - स्टोअरमध्ये विकत घेतलेल्या आंबलेल्या बेक केलेल्या दुधापेक्षा सर्वकाही चांगले होईल. तसे, माझ्याकडे तयारी सुरू आहे. 13-14 तास तपमानावर. जर मल्टीकुकर विनामूल्य असेल तर मी ते वापरतो - मग ते 5 तास जलद होते (मी दही कुकिंग मोड सेट करतो).

भाजलेले दूध- ही मूळ रशियन पाककृतीची एक डिश आहे, जी उकळवून आणि नंतर बराच वेळ उकळवून तयार केली जाते, कारण तयार करण्याच्या पद्धतीमुळे त्याला स्टीव्ह दूध देखील म्हणतात. पूर्वी, बेक केलेले दूध रशियन स्टोव्हमध्ये तयार केले जात असे, आज ते स्टोव्हवर, ओव्हनमध्ये किंवा स्लो कुकरमध्ये घरी तयार केले जाऊ शकते. बेक केलेले दूध पेय म्हणून वापरले जाऊ शकते, किंवा आंबवून ते आंबवलेले बेक केलेले दूध किंवा आंबवलेले (आंबट) भाजलेले दूध बनवण्यासाठी वापरले जाऊ शकते. ओव्हनमध्ये होममेड बेक केलेल्या दुधाच्या रेसिपी आणि फोटोसाठी आम्ही स्वेतलाना बुरोवाचे आभार मानतो:

घरी बेक केलेले दूध

आंबट

आंबलेल्या बेकड दुधाच्या रेसिपीसाठी आपल्याला आवश्यक असेल:

• दूध - 1.5 लिटर (संपूर्ण),
• नैसर्गिक केफिर - 200 ग्रॅम.

बेक केलेले दूध कसे बनवायचे

दूध, मी नेहमी संपूर्ण दूध वापरतो, ते सॉसपॅनमध्ये ओततो, ते आगीवर ठेवतो आणि उकळी आणतो. मग आम्ही सर्वात लहान आग चालू करतो आणि आमचे दूध उकळण्यास सुरवात करतो. भाजलेले दूध तयार करण्याची वेळ अंदाजे 2 - 3 तास आहे, त्या दरम्यान दुधाला एक सुंदर रंग मिळेल.

भाजलेले दूध स्लो कुकरमध्ये देखील तयार केले जाऊ शकते, तसे, ते खूप सोयीचे आहे. खरे आहे, तयारीसाठी अधिक वेळ लागेल. मल्टीकुकरमध्ये बेक केलेले दूध "स्ट्यू" प्रोग्रामवर 6 तासांसाठी तयार केले जाते; ते रात्रभर उकळण्यासाठी सोडले जाऊ शकते. जरी तुम्ही ते रात्री 10-11 वाजता सेट केले तरीही, तुम्हाला ते बंद करण्यासाठी पलंगावरून उडी मारण्याची गरज नाही. मल्टीकुकर स्वतः स्टँडबाय मोडमध्ये जाईल आणि गरम करण्यावर कार्य करेल. नाश्त्यासाठी एक अद्भुत दूध पेय तुमची वाट पाहत असेल.

तुम्ही ओव्हनमध्ये बेक केलेले दूध देखील तयार करू शकता: ओव्हनमध्ये दूध ताबडतोब एका भांड्यात ठेवा आणि ते कमी गॅसवर उकळवा.

जेव्हा तुमच्या दुधाने भाजलेल्या दुधाचा सुंदर मऊ कॉफी रंग घेतला की ते तयार आहे.

आंबट भाजलेले दूध कसे बनवायचे

आता आपण तयार होममेड बेक्ड दुधात केफिर घालावे,

नीट मिसळा आणि ओव्हनमध्ये ठेवा, 150 डिग्री पर्यंत गरम करा.

जेव्हा दूध किंचित उकळू लागते तेव्हा तापमान 100 -120 अंश कमी करा आणि आमचे भांडे 25 मिनिटे सोडा.

मग आम्ही तयार केलेले आंबट भाजलेले दूध ओव्हनमधून बाहेर काढतो आणि थंड करतो.

आंबवलेले बेक केलेले दूध तयार आहे.

या रेसिपीनुसार होममेड बेक केलेले दूध बाळासाठी आणि आहारासाठी योग्य आहे ते थोडे साखर किंवा कुकीजसह खाल्ले जाऊ शकते.

आपल्या जेवणाचा आनंद घ्या!