संकुचित यीस्ट कसे पुनर्स्थित करावे. घरगुती पीठ तयार करताना कोरड्या आणि ताजे यीस्टचे प्रमाण

कच्च्या यीस्टला कोरड्या यीस्टने बदलण्याचे प्रमाण:
7 ग्रॅम कच्चे यीस्ट - 1 चमचे किंवा 0.5 चमचे कोरडे
10 ग्रॅम कच्चे यीस्ट - 1.5 चमचे किंवा 0.75 कोरडे
13 ग्रॅम कच्चे यीस्ट - 2 चमचे किंवा 1 टेस्पून. चमच्याने कोरडे

कोरड्या यीस्टचे ताजे दाबलेले प्रमाण

भाजलेले पदार्थ तयार करताना, त्यात किती आणि कोणत्या प्रकारचे यीस्ट घालणे चांगले आहे आणि रेसिपीमध्ये हे सूचित केले नसल्यास ताजे दाबलेले यीस्ट बदलण्यासाठी किती कोरडे यीस्ट हा प्रश्न नेहमीच उद्भवतो.

ताजे यीस्ट - ते चांगले आहे की नाही हे कसे सांगावे?

ताजे यीस्ट खूप लवचिक आहे, परंतु ते चिकटत नाही आणि आपल्या बोटांवर अडकत नाही. आणि ते चांगल्या होममेड कॉटेज चीज प्रमाणे थरांमध्ये काढले जातात. केवळ कॉटेज चीजमध्ये हे थर मोठे असतात, तर यीस्टमध्ये ते लहान असतात. फोडताना, यीस्टचे तुकडे तुमच्या बोटांवर “कसतात”.
रंग राखाडी आहे, वेगवेगळ्या टोनच्या रेषा आहेत, आणि जितकी जास्त पिवळसर-तपकिरी सावली तितकी जास्त शिळे यीस्ट.
तुकड्याच्या कोपऱ्यांकडे लक्ष देण्याची खात्री करा; ते यीस्टच्या संपूर्ण "क्यूब" सारखेच असले पाहिजेत. जर ते खराब झाले तर ते शिळे देखील आहेत.
आणि अगदी ताजे, स्थिर यीस्टचा वास इतर कशाशीही गोंधळून जाऊ शकत नाही.
त्याला "मसालेदार" आणि "ब्रेडी" वास येतो. जेव्हा वासात गोडपणा येतो किंवा फक्त अप्रिय वास येतो तेव्हा ते न घेणे चांगले.

ताजे (दाबलेले) आणि कोरडे यीस्ट अदलाबदल करण्यायोग्य आहेत

थोडक्यात, 1 ग्रॅम ड्राय यीस्ट हे थेट दाबलेल्या यीस्टच्या 3 ग्रॅम वजनाच्या समतुल्य आहे. म्हणजेच, जर तुमची रेसिपी 30 ग्रॅम ताजे संकुचित यीस्ट निर्दिष्ट करते, तर तुम्ही ते 10 ग्रॅम कोरड्या यीस्टने (3 ने विभाजित) बदलू शकता.

विविध स्त्रोतांनुसार, कोरडे यीस्टचे 2 चमचे ताज्या यीस्टच्या 25 ग्रॅमच्या तुकड्याच्या समतुल्य आहे आणि ताजे संकुचित यीस्टचे 10 ग्रॅम 1 टीस्पूनच्या बरोबरीचे आहे. कोरडे, जे थोडेसे जुळत नाही

15 ग्रॅम ताजे यीस्टकोरड्या यीस्ट ग्रॅन्यूलच्या 1 चमचे समतुल्य.

इस्टर केकमध्ये साधारणपणे 100 ग्रॅम पिठात 4 ग्रॅम ताजे यीस्ट वापरले जाते.

सर्वसाधारणपणे, यीस्टच्या पिशव्यावर हे सहसा लिहिलेले असते की किती संकुचित यीस्ट समतुल्य आहे आणि किती ग्रॅम पीठ मोजले जाते, हे निर्देशक निर्मात्यावर अवलंबून बदलतात, म्हणून पॅकेजिंगवर वाचा.

पिठात थेट जोडल्या जाणाऱ्या झटपट यीस्टची माहिती येथे आहे:

Dr.Oetker ड्राय इन्स्टंट यीस्ट, 7g पाउच.
एक पिशवी 500 ग्रॅम पिठासाठी डिझाइन केलेली आहे.
सामग्री 21-25 ग्रॅम ताजे यीस्टच्या समतुल्य आहे, म्हणजे. अर्धा यीस्ट क्यूब.
अशा प्रकारे, जर रेसिपीमध्ये 50 ग्रॅम ताजे यीस्ट आवश्यक असेल तर आपल्याला सुमारे 2-2.5 पिशव्या कोरड्या यीस्टची आवश्यकता असेल.

SAF-MOMENT 11 ग्रॅमची एक पिशवी 60 ग्रॅम ताज्या यीस्टशी संबंधित आहे आणि 1 किलो पीठासाठी वापरली जाते. या पिशवीमध्ये अंदाजे 4 चमचे असतात.
म्हणजेच, SAF-MOMENT चा एक चमचा ताज्या दाबलेल्या यीस्टच्या अंदाजे 15 ग्रॅमशी संबंधित आहे.

आणि लक्षात ठेवा, यीस्टचे सर्व प्रकार शक्य तितक्या लवकर 30 डिग्री सेल्सिअस तापमानात आंबतात - कोणतेही गरम आणि यीस्ट खराब होईल.
रेसिपी स्रोत

कोरड्या यीस्टचे ताजे दाबलेले प्रमाण

ताजे यीस्ट - ते चांगले आहे की नाही हे कसे सांगावे?

ताजे यीस्ट खूप लवचिक आहे, परंतु ते चिकटत नाही आणि आपल्या बोटांवर अडकत नाही. आणि ते चांगल्या होममेड कॉटेज चीज प्रमाणे थरांमध्ये काढले जातात. केवळ कॉटेज चीजमध्ये हे थर मोठे असतात, तर यीस्टमध्ये ते लहान असतात. फोडताना, यीस्टचे तुकडे तुमच्या बोटांवर “कसतात”.
रंग राखाडी आहे, वेगवेगळ्या टोनच्या रेषा आहेत आणि जितकी जास्त पिवळसर-तपकिरी सावली असेल तितके यीस्ट अधिक शिळे होईल.
तुकड्याच्या कोपऱ्यांवर लक्ष देण्याची खात्री करा; ते यीस्टच्या संपूर्ण "क्यूब" सारखेच असले पाहिजेत. जर ते खराब झाले तर ते शिळे देखील आहेत.
आणि अगदी ताजे, स्थिर यीस्टचा वास इतर कशाशीही गोंधळून जाऊ शकत नाही.
त्याला "मसालेदार" आणि "ब्रेडी" वास येतो. जेव्हा वासात गोडवा येतो किंवा फक्त अप्रिय वास येतो तेव्हा ते न घेणे चांगले.

ताजे (दाबलेले) आणि कोरडे यीस्ट अदलाबदल करण्यायोग्य आहेत.

15 ग्रॅम ताजे यीस्ट कोरड्या यीस्ट ग्रॅन्यूलच्या 1 चमचे समतुल्य आहे.

इस्टर केकमध्ये साधारणपणे 100 ग्रॅम पिठात 4 ग्रॅम ताजे यीस्ट वापरले जाते.

यीस्टच्या पिशव्यांवर हे सहसा लिहिलेले असते की किती संकुचित यीस्ट समतुल्य आहे आणि किती ग्रॅम पीठ मोजले जाते, हे आकडे निर्मात्यावर अवलंबून असतात, म्हणून पॅकेजिंग वाचा.

जर तुम्ही कोरड्या झटपट यीस्टऐवजी ताजे संकुचित यीस्ट वापरत असाल- प्रथम त्यांना ठेचून 1.5-2 टेस्पूनमध्ये ढवळण्याचा सल्ला दिला जातो. उबदार दूध आणि 20 मिनिटे उबदार ठिकाणी सोडा.

यीस्टचे प्रमाण कणिकाच्या प्रकारावर आणि उत्पादनाच्या प्रूफिंगच्या कालावधीनुसार बदलते.
उदाहरणार्थ, प्रवेगक दराने ब्रेड बेक करताना, म्हणजेच शॉर्ट प्रूफिंगसह, मोठ्या प्रमाणात यीस्ट आवश्यक आहे (यीस्टचा दर 1.5-2 पट वाढला आहे). स्वयंपाक करताना लोणी पीठमोठ्या प्रमाणात यीस्ट देखील आवश्यक आहे.

यीस्टच्या प्रमाणाची गणना:
1 टीस्पून कोरडे यीस्ट = 6-8 ग्रॅम ताजे यीस्ट,
1.5 टीस्पून. कोरडे यीस्ट = 10 ग्रॅम ताजे यीस्ट,
2 टीस्पून. कोरडे यीस्ट = 12 ग्रॅम ताजे यीस्ट,

400 ग्रॅम पिठासाठी - 1 टीस्पून ड्राय यीस्ट (2 टीस्पून ड्राय यीस्ट एक्सीलरेटेड मोडमध्ये) किंवा 6-8 ग्रॅम ताजे दाबलेले यीस्ट,
500 ग्रॅम पिठासाठी - 1.5 टीस्पून ड्राय यीस्ट (2.5 टीस्पून ड्राय यीस्ट प्रवेगक मोडमध्ये) किंवा 10 ग्रॅम ताजे दाबलेले यीस्ट (अनुक्रमे 16 ग्रॅम),
600 ग्रॅम पिठासाठी - 2 टीस्पून ड्राय यीस्ट (3 टीस्पून ड्राय यीस्ट प्रवेगक मोडमध्ये) किंवा 12 ग्रॅम ताजे दाबलेले यीस्ट.

पाण्यात पातळ यीस्ट घालणे चांगले आहे जेणेकरून एकूण द्रव प्रमाणात वाढू नये (किंवा पाण्याचे प्रमाण 2 चमचे कमी करा) आणि ते शेवटचे ओतणे. यीस्टचा 100 ग्रॅम पॅक विकत घ्या, ते 10-16 ग्रॅमच्या तुकड्यांमध्ये विभाजित करा आणि फ्रीजरमध्ये ठेवा.

दाबलेल्या यीस्टने बनवलेले कणिक आणि ब्रेड चांगले निघतात (तंतोतंत कारण यीस्ट ताजे आहे, ते जागृत करणे सोपे आहे).

पिठात थेट जोडलेल्या झटपट यीस्टचा डेटा येथे आहे:

Dr.Oetker ड्राय इन्स्टंट यीस्ट, 7g पाउच. एक पिशवी 500 ग्रॅम पिठासाठी डिझाइन केलेली आहे. सामग्री 21-25 ग्रॅम ताजे यीस्टच्या समतुल्य आहे, म्हणजे. अर्धा यीस्ट क्यूब. अशा प्रकारे, जर रेसिपीमध्ये 50 ग्रॅम ताजे यीस्ट आवश्यक असेल तर आपल्याला सुमारे 2-2.5 पिशव्या कोरड्या यीस्टची आवश्यकता असेल.

SAF-MOMENT 11 ग्रॅमची एक पिशवी 60 ग्रॅम ताज्या यीस्टशी संबंधित आहे आणि 1 किलो पीठासाठी वापरली जाते. या पिशवीमध्ये अंदाजे 4 चमचे असतात. म्हणजेच, SAF-MOMENT चा एक चमचा ताज्या दाबलेल्या यीस्टच्या अंदाजे 15 ग्रॅमशी संबंधित आहे.

आणि लक्षात ठेवा, यीस्टचे सर्व प्रकार शक्य तितक्या लवकर 30 डिग्री सेल्सिअस तापमानात आंबतात - कोणतेही गरम आणि यीस्ट खराब होईल.

कोरड्या आणि ताज्या यीस्टचे गुणोत्तर ताजे यीस्ट कोरड्या यीस्टमध्ये आणि उलट कसे बदलायचे. 100% ताजे यीस्ट = 40% सक्रिय कोरडे यीस्ट = 33% त्वरित यीस्ट. दुसऱ्या शब्दात: ☺-समान ताज्यासाठी झटपट यीस्टच्या प्रमाणात 3 ने गुणा. ☺-सक्रिय कोरड्या यीस्टच्या प्रमाणात ताज्यासाठी 2.5 ने गुणाकार करा. ☺-सक्रिय कोरड्या यीस्टच्या समान प्रमाणासाठी झटपट यीस्टच्या प्रमाणात 1.25 ने गुणाकार करा. G. कुटोवा ◘ 62 ग्रॅम ताजे यीस्ट सक्रिय कोरड्या यीस्टच्या 7 ग्रॅम (21 ग्रॅम) च्या तीन पिशव्या समान आहे. एक 7 ग्रॅम पॅकेट = 2 1/4 चमचे कोरडे यीस्ट. 10g wet = 3.5g कोरडे ते अंदाजे 9g निघते. लाइव्ह यीस्ट = 1 टीस्पून कोरडे ◘ 50 ग्रॅम “रॉ” = 1 पॅकेट “त्वरित”. ◘ कच्च्या यीस्टच्या जागी कोरड्याचे प्रमाण: 7 ग्रॅम कच्चे यीस्ट - 1 टीस्पून किंवा 0.5 टीस्पून ड्राय 10 ग्रॅम कच्चे यीस्ट - 1.5 टीस्पून किंवा 0.75 ड्राय 13 ग्रॅम कच्चे यीस्ट - 2 टीस्पून किंवा 1 टीस्पून ड्राय यीस्टचे ताजे यीस्ट दाबताना प्रमाण भाजलेले पदार्थ तयार करताना, त्यात किती आणि कोणत्या प्रकारचे यीस्ट घालणे चांगले आहे आणि रेसिपीमध्ये हे सूचित केले नसल्यास ताजे दाबलेले यीस्ट बदलण्यासाठी किती कोरडे यीस्ट हा प्रश्न नेहमीच उद्भवतो. ताजे यीस्ट - ते चांगले आहे की नाही हे कसे सांगावे? ताजे यीस्ट खूप लवचिक आहे, परंतु ते चिकटत नाही आणि आपल्या बोटांवर अडकत नाही. आणि ते चांगल्या घरगुती कॉटेज चीजप्रमाणे थरांमध्ये चिमटे काढले जातात. केवळ कॉटेज चीजमध्ये हे थर मोठे असतात, तर यीस्टमध्ये ते लहान असतात. फोडताना, यीस्टचे तुकडे तुमच्या बोटांवर “कसतात”. रंग राखाडी आहे, वेगवेगळ्या टोनच्या रेषा आहेत आणि जितकी जास्त पिवळसर-तपकिरी सावली असेल तितके यीस्ट अधिक शिळे होईल. तुकड्याच्या कोपऱ्यांवर लक्ष देण्याची खात्री करा; ते यीस्टच्या संपूर्ण "क्यूब" सारखेच असले पाहिजेत. जर ते खराब झाले तर ते शिळे देखील आहेत. आणि अगदी ताजे, स्थिर यीस्टचा वास इतर कशाशीही गोंधळून जाऊ शकत नाही. त्याला "मसालेदार" आणि "ब्रेडी" वास येतो. जेव्हा वासात गोडवा येतो किंवा फक्त अप्रिय वास येतो तेव्हा ते न घेणे चांगले. ताजे (दाबलेले) आणि कोरडे यीस्ट अदलाबदल करण्यायोग्य आहेत, थोडक्यात, 1 ग्रॅम कोरडे यीस्ट हे थेट दाबलेल्या यीस्टच्या 3 ग्रॅमच्या बरोबरीचे असते. म्हणजेच, जर तुमची रेसिपी 30 ग्रॅम ताजे संकुचित यीस्ट निर्दिष्ट करते, तर तुम्ही ते 10 ग्रॅम कोरड्या यीस्टने (3 ने विभाजित) बदलू शकता. विविध स्त्रोतांनुसार, कोरडे यीस्टचे 2 चमचे ताज्या यीस्टच्या 25 ग्रॅमच्या तुकड्याच्या समतुल्य आहे आणि ताजे संकुचित यीस्टचे 10 ग्रॅम 1 टीस्पून समतुल्य आहे. कोरडे, जे थोडे वेगळे आहे 15 ग्रॅम ताजे यीस्ट 1 चमचे कोरड्या यीस्ट ग्रॅन्यूलच्या समतुल्य आहे. इस्टर केकमध्ये साधारणपणे 100 ग्रॅम पिठात 4 ग्रॅम ताजे यीस्ट वापरले जाते. सर्वसाधारणपणे, यीस्टच्या पिशव्यावर हे सहसा लिहिलेले असते की किती संकुचित यीस्ट समतुल्य आहे आणि किती ग्रॅम पीठ मोजले जाते, हे निर्देशक निर्मात्यावर अवलंबून बदलतात, म्हणून पॅकेजिंगवर वाचा. येथे इन्स्टंट यीस्टचा डेटा आहे, जो थेट पिठात जोडला जातो: डॉ. ओएटकर ड्राय इन्स्टंट यीस्ट, एका पिशवीत 7 ग्रॅम. एक पिशवी 500 ग्रॅम पिठासाठी डिझाइन केलेली आहे. सामग्री 21-25 ग्रॅम ताजे यीस्टच्या समतुल्य आहे, म्हणजे. अर्धा यीस्ट क्यूब. अशा प्रकारे, जर रेसिपीमध्ये 50 ग्रॅम ताजे यीस्ट आवश्यक असेल तर आपल्याला सुमारे 2-2.5 पिशव्या कोरड्या यीस्टची आवश्यकता असेल. SAF-MOMENT 11 ग्रॅमची एक पिशवी 60 ग्रॅम ताज्या यीस्टशी संबंधित आहे आणि 1 किलो पीठासाठी वापरली जाते. या पिशवीमध्ये अंदाजे 4 चमचे असतात. म्हणजेच, SAF-MOMENT चा एक चमचा ताज्या दाबलेल्या यीस्टच्या अंदाजे 15 ग्रॅमशी संबंधित आहे. आणि लक्षात ठेवा, यीस्टचे सर्व प्रकार शक्य तितक्या लवकर 30 डिग्री सेल्सिअस तापमानात आंबतात - कोणतेही गरम आणि यीस्ट खराब होईल.

त्यानुसार तयार करता येईल विविध पाककृती. आधुनिक उत्पादक तीन प्रकारचे यीस्ट देतात. काही पाककृती फक्त ताजे यीस्ट वापरण्यासाठी म्हणतात, तर काही द्रुत-अभिनय पर्याय वापरू शकतात. तथापि, गृहिणींना बर्याचदा कोरड्या आणि ताजे यीस्टच्या गुणोत्तराच्या प्रश्नाचा सामना करावा लागतो वेगळे प्रकारआणि उत्पादक. बहुतेकदा, आवश्यक माहिती शोधणे स्वयंपाक प्रक्रियेस लक्षणीयरीत्या मंद करते, कारण मुद्रित साहित्यात ते शोधणे खूप कठीण आहे.

यीस्टचे प्रकार

सर्व बारकावे शोधण्यासाठी, उत्पादक ऑफर करत असलेल्या यीस्टचे प्रकार आणि पॅकेजिंगचे प्रकार पाहू या. स्टोअरच्या किंमत श्रेणीकडे दुर्लक्ष करून, त्यात भिन्न गुणवत्तेची उत्पादने असू शकतात. त्यांची कालबाह्यता तारीख तपासण्यास विसरू नका आणि स्टोरेज नियम लक्षात घ्या.

जेव्हा आपण यीस्टबद्दल बोलतो तेव्हा आपला अर्थ यीस्ट बॅक्टेरिया आहे, जे सक्रिय जिवंत सूक्ष्मजीव आहेत. बॅक्टेरियाची महत्त्वपूर्ण क्रिया गॅस (CO 2) च्या प्रकाशनासह असते. याचा परिणाम म्हणजे उघड्या डोळ्यांना स्पष्टपणे दिसणारे बुडबुडे. बुडबुडे पीठ वाढवतात. या प्रक्रियेला किण्वन म्हणतात. हे असे आहे जे आपल्याला केवळ चवदारच नव्हे तर समृद्ध देखील बनविण्यास अनुमती देते. नैसर्गिक उत्पादनांना नेहमीच मूल्य दिले गेले आहे. म्हणून, यीस्टचा वापर घरगुती बेक केलेल्या वस्तूंमध्ये हानिकारक पदार्थांची उपस्थिती काढून टाकतो.

आज, स्टोअरचे वर्गीकरण तीन प्रकारच्या यीस्टद्वारे दर्शविले जाते:

दाबले - ताजे, चिकट सुसंगतता;
त्वरित - कोरडे, जलद-अभिनय;
कोरडे सक्रिय.

प्रजातींमधील फरक यीस्ट बॅक्टेरियाच्या क्रियाकलापांद्वारे निर्धारित केला जातो. स्टोअरमध्ये, कोरडे झटपट यीस्ट बहुतेकदा 11 ग्रॅम उत्पादनाचे वजन असलेल्या बॅगमध्ये विकले जाते, जे 4 चमचे असते. जर आपण परिमाणात्मक गुणोत्तराबद्दल बोललो तर, 11 ग्रॅम कोरडे यीस्ट दाबलेल्या यीस्टच्या 40-60 ग्रॅमशी संबंधित आहे. एका मानक चमचेमध्ये अंदाजे 15 ग्रॅम ताजे यीस्ट असते. दोन प्रकारचे कोरडे यीस्ट निवडताना, लक्षात ठेवा की ब्रेड मशीनमध्ये भाजलेले पदार्थ तयार करण्यासाठी पहिला आदर्श आहे, कारण ते ताबडतोब मैदा आणि इतर घटकांमध्ये मिसळले जाऊ शकतात, तर दुसरे कोमट पाण्यात सुमारे 10 सोडावे लागेल. पृष्ठभागावर सतत फेस येईपर्यंत मिनिटे.

बर्याचदा, गृहिणी ताबडतोब यीस्टचे पॅक खरेदी करतात. त्यांच्याकडे फिकट तपकिरी रंग आहे, तसेच पाण्याच्या उच्च टक्केवारीमुळे चिकट पोत आहे, जे वजनाने किमान 70% आहे. वजनानुसार, एक पॅक 1 किलो किंवा 1000 ग्रॅम वजनाशी संबंधित आहे. जर तुम्हाला पीठ तयार करण्यासाठी 25 ग्रॅम संकुचित यीस्टची आवश्यकता असेल तर आम्ही बोलत आहोतमॅचबॉक्सच्या आकाराचा तुकडा. जर पीठाला दीर्घकालीन ओतणे आवश्यक असेल तर आपण ताजे संकुचित यीस्टला प्राधान्य द्यावे. वापरण्यापूर्वी, मोजलेला भाग ठेचून उकडलेल्या पाण्यात 29-35 सेल्सिअस तापमानात ठेवावा. काही गृहिणी प्रक्रियेला "पुनरुज्जीवन" करण्यासाठी साखर घालतात.

तसेच आहेत नैसर्गिक यीस्ट, याला यीस्ट dough देखील म्हणतात. तुम्ही ते स्टोअरमध्ये विकत घेऊ शकणार नाही, कारण पिठात पाणी मिसळून आणि मिश्रण अनेक दिवस भिजवून पीठ तयार केले जाते. परंतु गृहिणींना आधीच खरेदी केलेल्या उत्पादनांची सवय आहे, म्हणून आम्ही पीठ बनवण्याच्या बारकावे विचारात घेणार नाही.

साधे गणित

अनुभवी स्वयंपाकी कोरडे आणि संकुचित यीस्टचे खालील गुणोत्तर वापरतात:

सक्रिय कोरड्या यीस्टची एक निश्चित रक्कम म्हणजे दाबलेल्या यीस्टची मात्रा 2-2.5 ने भागली जाते.
झटपट यीस्टची एक निश्चित रक्कम म्हणजे ताजे संकुचित यीस्टचे प्रमाण 3 ने भागले जाते.

कोरड्या यीस्टच्या अचूक वस्तुमानाबद्दल बोलणे कठीण आहे जे ताजे दाबलेले यीस्ट बदलू शकते. येथे बरेच काही निर्माता आणि डिशच्या कृतीवर अवलंबून असते. पॅकेजिंगवर उत्पादकाने दिलेल्या माहितीचा वापर करून अंदाजे अंदाज लावला जाऊ शकतो.

संकुचित यीस्ट ब्रिकेटमध्ये जिवंत जीवाणू असतात. तथापि, त्यांची क्रिया त्यांच्या वाळलेल्या भागापेक्षा निम्मी आहे. वरील वस्तुमान गुणोत्तर येथूनच येते. किंचित उबदार पाण्यात कोरडे यीस्ट सक्रिय करणे पुरेसे आहे, अर्ध्या आवश्यक प्रमाणात ताजे यीस्ट वापरून, आणि परिणाम आपल्याला त्याच चव आणि वैभवाने आनंदित करेल.

अनुभवी गृहिणी झटपट वापरत नाहीत किंवा सक्रिय यीस्टइस्टर केक आणि इतर भाजलेल्या वस्तूंसाठी जड पीठ बनवताना ज्यांना दीर्घकाळ उभे राहणे आवश्यक आहे. मोठा वस्तुमान त्यांच्यासाठी खूप जड असल्याचे बाहेर वळते. म्हणून, या प्रकरणात ब्रिकेटमधून थेट यीस्ट वापरणे चांगले.

परदेशी यीस्ट वापरण्यासाठी काही बारकावे आहेत. निर्मात्याकडे खूप महत्वाचे लक्ष दिले पाहिजे. अभ्यासानुसार, पाश्चात्य कोरडे यीस्ट रशियन लोकांपेक्षा जवळजवळ दुप्पट "मजबूत" आहे, म्हणून ते रशियन फेडरेशनमध्ये तयार केलेल्या संकुचित यीस्टपेक्षा 4-6 पट कमी घेतले पाहिजे.

जर ताजे यीस्ट पाश्चात्य उत्पादकाने बनवले असेल तर त्याची क्रिया देखील घरगुती यीस्टपेक्षा दुप्पट आहे. म्हणून, रशियन मानकांनुसार रेसिपीचे पालन करण्यासाठी, आयातित ॲनालॉगचे वजन अर्ध्याने कमी करणे आवश्यक आहे.

स्टोरेज नियम

स्टोरेज परिस्थितीनुसार यीस्ट क्रियाकलाप 5-6 महिने टिकू शकतात. फ्रीजरमध्ये यीस्ट ठेवणे चांगले. याआधी, पॅकचे मॅचबॉक्सच्या आकाराचे तुकडे केले जातात आणि ते एकमेकांना चिकटू नयेत म्हणून प्रत्येकाला फिल्ममध्ये गुंडाळले जाते. यीस्ट त्याची क्रिया टिकवून ठेवेल आणि गृहिणी कधीही रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवल्यास यीस्ट बॅक्टेरियाची क्रिया झपाट्याने कमी होते आणि काही आठवड्यांनंतर अदृश्य होते. फलक आणि गडद होणे देखील उत्पादनाच्या कालबाह्य तारखेची चिन्हे आहेत.

झटपट यीस्ट रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवावे आणि सांगितलेल्या कालबाह्य तारखेनंतर वापरले जाऊ नये.

सर्व स्वयंपाकाच्या नियमांनुसार आश्चर्यकारक काहीतरी तयार करण्यासाठी सादर केलेली माहिती पुरेशी आहे. असे दिसते की तेथे बरेच बारकावे आहेत, परंतु एकदा आपण ते शोधून काढल्यानंतर, भिन्न पाककृतींच्या अंमलबजावणीमध्ये यीस्टच्या वापरासाठी प्रमाण, खरेदी आणि संग्रहित करण्याचे नियम आपल्याला स्पष्टपणे समजतील.

खूप तयारी करा स्वादिष्ट पाईखालील व्हिडिओ रेसिपीनुसार यीस्टसह:

चूक लक्षात आली? ते निवडा आणि क्लिक करा Ctrl+Enterआम्हाला कळवण्यासाठी.

एक सामान्य प्रश्न असा आहे की ताजे यीस्ट किती कोरडे यीस्ट बदलेल?

कोरडे ते कच्चे यीस्टचे गुणोत्तर (ताजे दाबलेले)

बऱ्याचदा रेसिपीमध्ये ताजे यीस्ट आवश्यक असते, परंतु आपल्याकडे कोरडे यीस्ट असते. किंवा त्याउलट, आपल्याकडे ताजे यीस्ट आहे, परंतु रेसिपीमध्ये कोरडे यीस्ट आहे. ड्राय यीस्ट/रॉ यीस्टचे गुणोत्तर कसे काढायचे?

मग खालील माहिती तुम्हाला मदत करेल:

1 ग्रॅम कोरडे यीस्ट 3 ग्रॅम थेट किंवा ताजे सह बदलले जाऊ शकते, ज्याला ते ओले यीस्ट देखील म्हणतात. जर रेसिपीमध्ये 10 ग्रॅम कोरडे यीस्ट आवश्यक असेल तर ते 30 ग्रॅम थेट यीस्टने बदला. आणि उलट. त्या. लाइव्ह यीस्टमध्ये रूपांतरित करताना, आम्ही कोरड्या यीस्टचे वजन 3 ने गुणाकार करतो. लाइव्ह यीस्टऐवजी तुम्हाला किती कोरडे यीस्ट घेणे आवश्यक आहे हे शोधण्यासाठी, त्याचे वजन 3 ने विभाजित करा.

उदाहरणार्थ, 30 ग्रॅम थेट यीस्ट = 10 ग्रॅम कोरडे यीस्ट. किंवा 10 ग्रॅम कोरडे यीस्ट 30 ग्रॅम ताजे सह बदलले जाऊ शकते.

1 टीस्पूनमध्ये किती कोरडे यीस्ट आहे?

एका चमचेमध्ये अंदाजे 4 ग्रॅम कोरडे यीस्ट असते.

एका चमचेमध्ये अंदाजे 10 ग्रॅम कोरडे यीस्ट असते.

तथापि, हे लक्षात ठेवण्यासारखे आहे की वेगवेगळ्या उत्पादकांकडून कोरडे यीस्ट क्रियाकलाप आणि अनुप्रयोगाच्या पद्धतीमध्ये भिन्न असू शकतात. पॅकेजिंगवरील अर्जाची माहिती काळजीपूर्वक वाचा. बर्याचदा निर्माता देखील सूचित करतो की कोरडे यीस्ट किती ताजे यीस्टशी संबंधित आहे.

इस्टर केक्समध्ये ताजे यीस्ट कसे बदलायचे हे लोक सहसा विचारतात?

इस्टर केकसाठी, आपल्याला प्रति 100 ग्रॅम पिठाच्या प्रमाणात 4 ग्रॅम ताजे यीस्ट आवश्यक आहे; कोरडे यीस्ट वापरताना, पॅकेजवरील माहितीवर अवलंबून राहणे चांगले आहे, रेसिपीमध्ये किती पीठ आहे आणि सूचनांनुसार किती यीस्ट आवश्यक आहे याची गणना करा.

लक्षात ठेवा की जर कोरडे यीस्ट खुल्या कंटेनरमध्ये साठवले असेल तर ते कालांतराने त्याचे गुणधर्म गमावेल.

आणि कोणत्याही प्रकारच्या यीस्टचे किण्वन तापमान 30°C असते, ज्यावर प्रक्रिया शक्य तितक्या लवकर होते. तापमान वाढल्यास, यीस्ट खराब होईल.

सर्वाधिक वापरले जाणारे कोरडे यीस्ट:

ड्राय इन्स्टंट यीस्ट डॉ. ओएटकर, 7 ग्रॅम सॅशे. सूचनांनुसार, ते 500 ग्रॅम पिठासाठी डिझाइन केलेले आहेत. 21-25 ग्रॅम ताजे यीस्टसह बदला.