फर कोट अंतर्गत हेरिंग, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे जेली, सत्शिवी - अलीकडेच या सर्व पदार्थांना एक विशेष दर्जा मिळाला आहे... त्या काळातील मेजवानीच्या पदार्थांबद्दल अधिक तपशील सोव्हिएत युनियनआमच्या पाककृती ब्लॉगच्या या पोस्टमध्ये वाचा.

20 वर्षांहून अधिक वर्षांपूर्वी, सोव्हिएत युनियनचा काळ निघून गेला आणि त्याबरोबर त्या काळातील खाद्यपदार्थातील रस व्यावहारिकपणे नाहीसा झाला. रेस्टॉरंट्स आणि कॅफेच्या मेनूमध्ये आधुनिक पदार्थ देऊ लागले, बहुतेकदा मेजवानीच्या पदार्थांसह इतर देशांच्या पाककृतींमधून उधार घेतले जाते.

तथापि, आता भूतकाळातील नॉस्टॅल्जिया वाढू लागली आहे आणि बँक्वेट हॉलच्या मेनूवर पुन्हा अद्भुत नावे दिसू लागली आहेत: जेली, जेली जीभ, चोंदलेले पाईकइ. दुर्दैवाने, प्रत्येक पाककृती ब्लॉगवर पुरेशी माहिती मिळू शकत नाही हा मुद्दा, म्हणून आम्ही हे अंतर भरून काढू इच्छितो आणि त्या सर्व पाककृती कलाकृतींचे वर्णन करू इच्छितो ज्या युएसएसआरच्या बँक्वेट हॉलमध्ये उत्सवाच्या कार्यक्रमांमध्ये पाहुण्यांना दिल्या गेल्या.

त्या वर्षांच्या उत्सवाच्या मेजवानीच्या मेनूची रचना "श्रीमंत" होती आणि त्यात थंड आणि गरम भूक, गरम पदार्थ, साइड डिश, अल्पोपाहार आणि मद्यपी पेये, मिष्टान्न आणि फळे.

कोल्ड एपेटाइझर्स अर्थातच, आपल्या देशातील सर्वात प्रसिद्ध सँडविच आहेत बटर आणि लाल कॅविअरसह बडीशेप, फिश ऍस्पिक, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे असलेली जेली, सॅलड्स, पॅट्स, स्टफ केलेले मासे, लोणचेयुक्त मशरूम, स्मोक्ड फिश, सॉसेज (पास्ट्रोमा, बाल्क) , carbonade, उकडलेले डुकराचे मांस), रोल्स, profiteroles आणि tartlets सह वेगवेगळ्या फिलिंगसह, चीज.

युनियनच्या सर्व सणाच्या आणि मेजवानीच्या टेबलचा हिट होता “हेरिंग अंडर अ फर कोट”, जो सामान्य सोव्हिएत लोकांसाठी परवडणाऱ्या उत्पादनांमधून तयार केला जाऊ शकतो - टिन कॅन, बीट्स, बटाटे, अंडयातील बलक आणि अंडी यापासून हेरिंग.

सत्सिवी हा युएसएसआरच्या मेजवानीचा आणि हॉलिडे मेनूचा आणखी एक हिट आहे. सत्शिवी ही एक थंड डिश आहे जी चिकनपासून बनविली जाते अक्रोडआणि adjika. हे केवळ स्वादिष्टच नाही तर भूक देखील उत्तम प्रकारे जागृत करते आणि मजबूत पेयांसाठी उत्कृष्ट नाश्ता आहे.

गरम क्षुधावर्धकांना बऱ्याचदा सर्व प्रकारचे भाजलेले मांस आणि फिश डिश, भागांमध्ये सर्व्ह केलेले, किसलेले मांस किंवा कोंबडीने भरलेल्या भाज्या, पोझार्स्की आणि कीव कटलेट्स द्वारे प्रस्तुत केले जाते.

गरम पदार्थांमध्ये डुकराचे मांस, गोमांस, चिकन किंवा खेळ आणि सर्वसाधारण सर्व्हिंगसाठी तयार केलेले विविध प्रकारचे मासे यांचा समावेश होतो. हे होते " बाबेलचे मनोरे» मेजवानी टेबल - फूड डिझाइनच्या विविध घटकांनी सजवलेले विशाल ट्रे: टोमॅटो गुलाब आणि भोपळी मिरची, अंडयातील बलक पासून बनविलेले दागिने, पासून बनविलेल्या काड्या ताजी काकडीआणि भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती. सोव्हिएत काळात, "कोरीव काम" हा शब्द अद्याप फॅशनमध्ये नव्हता, तथापि, खाद्य सजावट बनविण्यामध्ये आशियाई शेफच्या कौशल्याचे पुनरुत्पादन करण्याचा हा अचूक प्रयत्न होता, ज्याच्या परंपरा केवळ चीनमध्ये दोन हजार वर्षांपूर्वीच्या आहेत.

हे मनोरंजक आहे की काहीवेळा सणाच्या टेबलवर प्रथम कोर्स दिसू लागले, उदाहरणार्थ, विविध प्रकारचे मांस आणि स्मोक्ड मीट किंवा केव्हास आणि सॉसेजसह भाजीपाला ओक्रोशका प्रसिद्ध तथाकथित "संयुक्त" हॉजपॉज.

यूएसएसआरमधील पेये खूप वैविध्यपूर्ण होती: क्रॅनबेरी आणि बेदाणा रस, कंपोटेस, नैसर्गिक रस आणि लिंबूपाड, अर्थातच शुद्ध पाणी. जेव्हा कडक अल्कोहोल येतो तेव्हा सोव्हिएत लोक मेजवानीत आर्मेनियन कॉग्नाक किंवा स्टोलिचनाया वोडका आणि कधीकधी बिअरला प्राधान्य देतात. गोरा सेक्ससाठी, कोणत्याही बँक्वेट हॉलमध्ये नेहमीच जॉर्जियन वाइन आणि सोव्हिएत शॅम्पेनच्या अनेक बाटल्या स्टॉकमध्ये असत.

फळे आणि मिठाई हा त्या वर्षांच्या मेजवानीच्या मेनूचा एक अतिशय मनोरंजक विभाग होता; त्यात फळे आणि चॉकलेट चिप्ससह आइस्क्रीम, फळ भरलेले विविध पाई, भव्य "मल्टी-स्टोरी" केक आणि पेस्ट्री समाविष्ट होते. ज्या देशात सुट्टी झाली त्या प्रदेशातील कन्फेक्शनर्ससाठी ते सक्षम होते.

हे नोंद घ्यावे की सुट्टीतील विविधता आणि मेजवानी मेनूअनेक घटकांनी योगदान दिले. प्रथम, भौगोलिकदृष्ट्या यूएसएसआर एक विशाल प्रदेशावर स्थित होता, म्हणून "जमीनच्या सहाव्या भागावर" राहणाऱ्या लोकांच्या पारंपारिक पाककृतींच्या पाककृतींचे रुपांतर केले गेले.

दुसरे म्हणजे, राजकीयदृष्ट्या, सत्तेच्या बदलासह नवीन स्वयंपाक पर्याय, नवीन उत्पादने आणि पाककृती आल्या, उदाहरणार्थ, निकिता ख्रुश्चेव्हच्या देशाच्या नेतृत्वादरम्यान, अनेक युक्रेनियन पदार्थ मेनूवर दिसू लागले.

तिसरे म्हणजे, ऐतिहासिकदृष्ट्या, युनियनमधील मेजवानीचे पदार्थ स्वतःच तयार झाले नाहीत, परंतु सहजतेने पास झाले. झारवादी रशिया, उदाहरणार्थ, जेलीड डुक्कर, चोंदलेले पाईक, स्टर्जन, कॅविअर, गेम, अनेक पाई आणि पॅट्स. अर्थात, यापैकी बऱ्याच पदार्थांचे लेखकत्व स्पष्ट कारणांसाठी विहित केले गेले होते, एकतर लोकांसाठी किंवा अधिकाऱ्यांना खूश करणारे अन्न तंत्रज्ञान, तथापि, हे आपल्या देशाच्या संस्कृतीत त्यांचे ऐतिहासिक मूळ आणि महत्त्व नाकारत नाही.

आम्ही तुम्हाला आठवण करून देतो की रोल हॉल बँक्वेट हॉलमध्ये विविध कार्यक्रम आयोजित केले जातात आणि त्याच्या पाहुण्यांना वैविध्यपूर्ण मेजवानी मेनू ऑफर करतो, जो आमच्या वेबसाइटवर आढळू शकतो. आम्ही सुट्टीच्या वेळी ऑफर करत असलेल्या बऱ्याच डिशेस युनियनमधील सर्वात महत्वाच्या कार्यक्रमांमध्ये दिल्या जातात. अधिक मिळवा तपशीलवार माहितीतुम्ही आमच्या मेजवानीच्या व्यवस्थापकांशी मॉस्कोमधील मल्टी-चॅनल टेलिफोनद्वारे संपर्क साधू शकता: 8-495-255-01-11. आम्ही तुम्हाला बॉन एपेटिट आणि आनंदी सुट्टीची शुभेच्छा देतो!

कोल्ड सीफूड एपेटाइजर्स
मिश्रित मासे सॅल्मन लो सॉल्ट ऑइल फिश - 12 पीसी.
लाल कांदा आणि बेल मिरपूड मॅरीनेडसह हेरिंग - 20 पीसी.

मिश्रित ताज्या भाज्या टोमॅटो काकडी बेल मिरपूड हिरव्या भाज्या - 10 पीसी.
चीज, अक्रोड आणि लसूण सह भरलेले एग्प्लान्ट रोल - 25 पीसी.
टोमॅटो आणि पेस्टो सॉससह मोझारेला - 10 पीसी.
फॉरेस्ट सॉल्ट मशरूम - 20 पीसी.

पारंपारिक बेक केलेले पाई

मांसासह मिनी पाय - 50 पीसी.

सॅलड्स
चिकन फिलेटसह "सीझर" सलाद - 20 पीसी.
चीज आणि लहान पक्षी अंडी सह सॅल्मन सलाद - 20 पीसी.
ग्रीक सलाद - 20 पीसी.

गरम पदार्थ
क्रीम-कॅविअर सॉससह सॅल्मन स्टीक - 25 पीसी.
बेकनमध्ये तुर्की पदक - 25 पीसी.

सोबतचा पदार्थ

ग्रील्ड भाज्या - 25 पीसी.

मिष्टान्न
मिश्रित मिनी केक (स्ट्रॉबेरी, किवी, आंबा, मखमली बटाटे, फळ टार्टलेट, बेरी टार्टलेट) - 50 पीसी.

सॉफ्ट ड्रिंक्स

50 लोकांसाठी मेजवानी क्रमांक 1 ची किंमत: 3000 RUR/व्यक्ती.

50 लोकांसाठी मेजवानी क्रमांक 2 (4000 RUR/व्यक्ती)

हिरव्या सलाडसह ताजे टूना कार्पेकिओ - 10 पीसी.
मासे मिश्रित सॅल्मन कमी मीठ, तेल स्मोक्ड ट्राउट मासे - 10 पीसी.
बटाटे, लाल कांदे, औषधी वनस्पती आणि बोरोडिंस्की ब्रेड क्राउटन्ससह बॅरल हेरिंग - 15 पीसी.

मांस आणि पोल्ट्री पासून थंड भूक
वाइन सॉसमध्ये मॅरीनेट केलेले मसालेदार रोस्ट बीफ - 20 पीसी.
मिश्रित मांस मसालेदार रोस्ट बीफ, बुझेनिना, स्मोक्ड टर्की फिलेट - 10 पीसी.
टूना क्रीम सॉससह व्हिटेलो टोनाटो वेल - 10 पीसी.
सॉफ्ट चीजसह हॅम रोल्स - 50 पीसी.

भाजीपाला स्नॅक्स, चीज आणि मॅरीनेड्स
मिश्रित ताज्या भाज्या टोमॅटो काकडी बेल मिरपूड हिरव्या भाज्या - 6 पीसी.
मिश्रित चीज बीआरआय डॉर-ब्लू किंग आर्थर विथ फ्लॉवर हनी, कॅन्डिफाईड कट्स आणि ग्रिसिनी - 4 पीसी.
चीज, अक्रोड आणि लसूण सह भरलेले वांग्याचे रोल - 40 पीसी.
टोमॅटो आणि पेस्टो सॉससह मोझारेला - 12 पीसी.
मिनी पॅटिसन्स मॅरीनेट, गर्किशेस, मॅरीनेट केलेले चेरी. - 20 पीसी.

पारंपारिक बेक केलेले पाई
कोबीसह मिनी पाय - 50 पीसी.
मांसासह मिनी पाय - 50 पीसी.

सॅलड्स
चिकन ब्रेस्ट आणि चॅम्पिग्नन्ससह "टस्कनी" सलाद - 20 पीसी.
गोर्गोन्झोला, बेक केलेले नाशपाती आणि अक्रोड असलेले चिकन सलाद - 20 पीसी.
कॉर्न सॅलड विथ सी स्कॅलॉप आणि आंब्याचे सॉस - 20 पीसी.

गरम क्षुधावर्धक
कोकोटनिटमध्ये सीफूड ज्युलियन इन क्रीम सॉस - 25 पीसी.
कोकोटनिशमध्ये चिकन इन क्रीम सॉससह ज्युलियन - 25 पीसी.

गरम पदार्थ
वसाबी सॉससह बेक केलेला सोराडा - 25 पीसी.
डुकराचे मांस टेंडर पदक - 25 पीसी.

सोबतचा पदार्थ
वाफवलेल्या भाज्या - 25 पीसी.
देश शैली बटाटे - 25 पीसी.

मिष्टान्न
ताज्या बेरीसह पन्ना कोटा - 50 पीसी.
फळ फुलदाणी सफरचंद, नाशपाती, द्राक्षे, किवी, अननस, टेंगेरिन्स - 5 पीसी.

सॉफ्ट ड्रिंक्स
खनिज पाणी "JEVEA" - 50 पीसी.
"J7" वर्गीकरणात रस - 10 पीसी.
कॉफी "एस्प्रेसो" (साखर मलई लिंबू) - 25 पीसी.
चहा "ग्रीनफील्ड" पिशवी (साखर मलई लिंबू) - 25 पीसी.

50 लोकांसाठी मेजवानी क्रमांक 2 ची किंमत: 4000 RUR/व्यक्ती.

सवलत 5000 घासणे. पिकअप वर.

50 लोकांसाठी मेजवानी क्रमांक 3 (5600 RUR/व्यक्ती)

कोल्ड सीफूड एपेटाइजर्स
हिरव्या कोशिंबीर सह ताजे टूना कार्पेसिओ - 15 पीसी.
दाणेदार सॅल्मन कॅव्हर - 15 पीसी.
मासे मिश्रित सॅल्मन कमी मीठ, तेल स्मोक्ड ट्राउट मासे - 15 पीसी.

मांस आणि पोल्ट्री पासून थंड भूक
ऑरेंज जाम सह बदक स्तन - 15 पीसी.
चवदार खरबूजेसह परमा हॅम - 10 पीसी.
मिश्रित इटालियन सॉसेज चोरिझो, मोर्टाडेला, पेपेरोनी - 15 पीसी.
टूना क्रीम सॉससह व्हिटेलो टोनाटो वेल - 10 पीसी.

भाजीपाला स्नॅक्स, चीज आणि मॅरीनेड्स
बाकू भाज्या टोमॅटो काकडी मिरपूड हिरव्या भाज्या - 10 पीसी.
ईस्टर्न मार्केट मसालेदार कोरियन गाजर, कोरियन कोबी, एग्प्लान्ट, शतावरी - 10 पीसी.
मिश्रित चीज BRI डोर-ब्लू किंग आर्थर विथ फ्लॉवर हनी, कॅन्डिफाईड कट्स आणि ग्रिसिनी - 5 पीसी.
टोमॅटो आणि पेस्टो सॉससह मोझारेला - 15 पीसी.
जायंट ऑलिव्ह आणि ऑलिव्ह - 20 पीसी.

सॅलड्स
एका जातीची बडीशेप सह स्मोक्ड डक ब्रेस्ट सलाद - 20 पीसी.
"सेंट-जॅक" चिकन सलाड विथ सी स्कॅलॉप आणि रास्पबेरी ड्रेसिंग - 20 पीसी.
रुकोला सलाद पानांसह परमा हॅम आणि बकरी चीजचे सलाद - 20 पीसी.

गरम क्षुधावर्धक
टायगर प्रॉन शशलिक - 50 पीसी.

गरम पदार्थ
भाज्या सह चोंदलेले सोराडा - 25 पीसी.
मसालेदार औषधी वनस्पतींसह वेल मेडलियन्स - 25 पीसी.

सोबतचा पदार्थ
पॅप्रिकासह बटाटा वेल्डिंग्स - 25 पीसी.
ग्रील्ड भाज्या - 25 पीसी.

मिष्टान्न
TIRAMISSU - 50 पीसी.
क्रीम मूस आणि फळांसह टार्टालेट्स - 50 पीसी.
फ्रूट प्लेटू नाशपाती, द्राक्षे, किवी, अननस, टेंगेरिन्स, स्ट्रॉबेरी - 5 पीसी.

सॉफ्ट ड्रिंक्स
फ्रेंच मिनरल वॉटर "पेरियर" - 25 पीसी.
फ्रेंच खनिज पाणी "व्हिटेल" - 25 पीसी.
ग्लासमध्ये "समृद्ध" रस - 50 पीसी.
teapots मध्ये brewed चहा - 25 पीसी.
कॉफी "एस्प्रेसो" (साखर मलई लिंबू) - 25 पीसी.

धडा:
मेजवानीचे पदार्थ
5 वे पान

बीफ डिशेस
च्या साठी उत्सवाचे टेबल

गोमांस च्या फिलेट "वेलिंग्टन"
मॅडिरा सॉससह
(फ्रेंच पाककृती)

6-8 व्यक्तींसाठी साहित्य:
- एका तुकड्यात 1200 ग्रॅम बीफ फिलेट,
- 200 ग्रॅम शॅम्पिगन,
- हंस यकृत 150 ग्रॅम, minced
- 2 कप मैद्यापासून 600 ग्रॅम पफ पेस्ट्री (या सार्वत्रिक चाचणीच्या रेसिपीसाठी पृष्ठाचा शेवट पहा),
- 1 अंड्यातील पिवळ बलक,
- टॉपिंगसाठी 250 मिली मॅडिरा सॉस (खाली पहा) आणि 250 मिली वेगळे सर्व्ह करा,
- तळण्यासाठी लोणी आणि वनस्पती तेल,
- मीठ, काळा ग्राउंड मिरपूड.

तयारी

शॅम्पिगन्स सोलून घ्या, धुवा, उकळवा आणि बारीक चिरून घ्या.
गोमांसाच्या कंबरेचे लांबीच्या दिशेने 2 भाग करा, प्रत्येक भागाला हलके फेटून घ्या, गुंडाळलेले कच्चे हंस लिव्हर फिलेटच्या एका भागावर ठेवा, फिलेटचा दुसरा भाग झाकून टाका, दोन्ही तुकडे जाड कापसाच्या धाग्याने बांधा (तसे जास्त घट्ट करू नका. की बांधलेला तुकडा सपाट राहील). तळण्याचे पॅनमध्ये लोणी आणि वनस्पती तेल समान भागांमध्ये ठेवा; जेव्हा लोणी फोम होऊ लागते तेव्हा फिलेटची प्रत्येक बाजू 10 मिनिटे कमी गॅसवर तळून घ्या, फ्राईंग पॅनमधून काढा, थंड करा आणि धागा काढा.
पीठ 4 मिमीच्या जाडीत गुंडाळा, फिलेट ठेवा, ते शॅम्पिग्नन्सने झाकून टाका, वर पीठाने झाकून घ्या आणि कडा जोडा. अंड्यातील पिवळ बलक थोड्या पाण्याने फेटून घ्या आणि एका पॅटर्नमध्ये पीठाच्या वरच्या बाजूला ब्रश करा. 230 अंश सेल्सिअस तापमानात 15 मिनिटे प्रीहीट केलेल्या ओव्हनमध्ये ठेवा, पीठ चांगले बेक झाल्यावर काढून टाका.
सर्व्ह करण्यापूर्वी, स्लाइसमध्ये कापून घ्या, प्लेट्सवर ठेवा, मडेरा सॉसवर घाला (खाली पहा), आणि ग्रेव्ही बोटमध्ये सॉस स्वतंत्रपणे सर्व्ह करा.

मडेरा सॉस

साहित्य:

0.5 लिटर मटनाचा रस्सा,
- 2 टेस्पून. लोणीचे चमचे,
- 1 अपूर्ण कला. पीठ चमचा,
- एक चमचे व्हिनेगर,
- 1 लहान गाजर,
- 1 मोठा कांदा,
- लसूण 1 लवंग,
- 1 लवंग,
- अजमोदा (ओवा), तारॅगॉन, तुळस, 2-3 कोंब,
- अर्धा कॉफी चमचा मीठ,
- काळी मिरी,
- 6 टेस्पून. मडेरा चे चमचे.

तयारी

कांदा आणि गाजर बारीक चिरून घ्या, गरम तेलाने पॅनमध्ये ठेवा आणि कांदे किंचित सोनेरी होईपर्यंत मंद आचेवर तळा, पीठ घाला, हलके सोनेरी होईपर्यंत तळा, चिरलेली अजमोदा (ओवा), तारॅगॉन, तुळस, लसूण, लवंगा, मीठ, काही घाला. काळी मिरी, व्हिनेगर, रस्सा, 3 टेस्पून. मडेराचे चमचे आणि मंद आचेवर 10 मिनिटे झाकून ठेवा.
सर्व्ह करण्यापूर्वी, आणखी 3 टेस्पून घाला. Madeira च्या spoons आणि मिक्स. ग्रील्ड बीफ किंवा किडनीसह सर्व्ह करा.

फिलेटमधून बस्तुर्मा

साहित्य:
गोमांस टेंडरलॉइन - 500 ग्रॅम, कांदा - 2 डोके, द्राक्ष व्हिनेगर - 1 टेस्पून. चमचा, हिरवे कांदे - 100 ग्रॅम, टोमॅटो - 200 ग्रॅम, अर्धा मध्यम आकाराचे लिंबू.

तयारी

धुवा गोमांस टेंडरलॉइन, टेंडन्स काढा, लहान तुकडे करा. पोर्सिलेन किंवा मुलामा चढवणे भांड्यात ठेवा, मीठ, मिरपूड सह शिंपडा, व्हिनेगर, बारीक चिरलेला कांदा घाला आणि मिक्स करावे. झाकणाने डिश झाकून ठेवा आणि 2-3 तास थंड ठिकाणी सोडा.
नंतर फिलेटला धातूच्या स्कीवर थ्रेड करा आणि गरम कोळशावर (ज्वालाशिवाय) 8-10 मिनिटे तळा, स्कीवर फिरवा जेणेकरून फिलेट समान रीतीने शिजेल.
सर्व्ह करताना, तयार फिलेटचे तुकडे थुंकीतून काढले जातात, गरम केलेल्या डिशवर ठेवले जातात आणि टोमॅटो, कांदे आणि हिरव्या कांदे आणि लिंबाच्या कापांनी सजवले जातात.

स्टीक

साहित्य:
गोमांस (फिलेट किंवा बॅक) - 500 ग्रॅम, ऑलिव्ह तेल - 1 टेस्पून. चमचा, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे - 30 ग्रॅम, चरबी - 40 ग्रॅम, मीठ, मिरपूड.

तयारी

एक चांगला स्टेक केवळ दर्जेदार मांसापासून तयार केला जाऊ शकतो. फिल्म्समधून मांस सोलून घ्या, दाण्याला सुमारे 2 सेमी जाडीचे तुकडे करा, थोडेसे फेटून घ्या आणि चाकूने गोल आकार द्या. मांस अधिक कोमल बनविण्यासाठी, तुकडे ऑलिव्ह ऑइलने हलके कोट करा आणि सुमारे एक तास थंड ठिकाणी सोडा. नंतर तपकिरी कवच ​​तयार होईपर्यंत त्वरीत चरबीमध्ये तळा. मिरपूड आणि मीठ घातल्यानंतर, कमी गॅसवर काही मिनिटे तळून घ्या.
योग्य प्रकारे शिजवलेले स्टीक दाबल्यावर थोडेसे परत येते आणि आतून गुलाबी राहते.
तळल्यानंतर लगेचच ते सर्वात रसदार असते, म्हणून साइड डिश आगाऊ किंवा स्टीक प्रमाणेच तयार केली जाते.
सर्व्ह करताना, तयार स्टीक डिश किंवा प्लेटवर ठेवा, वर मांस तळताना तयार झालेल्या सॉसचे काही चमचे घाला. तिखट मूळ असलेले एक रोपटे धारदार चाकूने स्क्रॅप केलेले किंवा स्टीकच्या पुढे किसलेले ठेवा. आपण मांस वर एक भाजी साइड डिश ठेवू शकता.

बटाटे सह बीफ स्ट्रोगानोव्ह

साहित्य:
गोमांस टेंडरलॉइन - 1 किलो, मार्जरीन - 60 ग्रॅम, गव्हाचे पीठ - 30 ग्रॅम, कांदा - 2 डोके, टोमॅटो सॉस- 120 ग्रॅम, आंबट मलई - 200 ग्रॅम, मिरपूड, मीठ.

तयारी

मीठ आणि मिरपूड तयार गोमांस आणि चौकोनी तुकडे मध्ये कट आणि चरबी एक चांगले गरम तळण्याचे पॅन मध्ये पूर्ण होईपर्यंत तळणे. तळलेले मांस एका सॉसपॅनमध्ये ठेवा, तळलेले कांदे घाला, आंबट मलई आणि टोमॅटो सॉस घाला आणि हे सर्व जवळजवळ उकळी आणा.
सर्व्ह करताना, डिशच्या मध्यभागी एक तयार साइड डिश ठेवा, उदाहरणार्थ, पट्ट्यामध्ये तळलेले बटाटे आणि किनारी बाजूने गोमांस स्ट्रोगनॉफ.

चीज सह बीफस्टीक

साहित्य:
फॅटी बीफ - 500 ग्रॅम, अंडी - 1 तुकडा, ताजे पाईक पर्च - 600 ग्रॅम, प्रक्रिया केलेले चीज - 120 ग्रॅम, तळण्यासाठी चरबी - 80 ग्रॅम, टोमॅटो प्युरी - 70 ग्रॅम, 30 ग्रॅम बटर, 10 ग्रॅम लसूण, मीठ, 0.5 ग्राउंड मिरपूड, 30 मिली पाणी, 30 ग्रॅम गव्हाचे पीठ, 600 ग्रॅम बटाटे आणि कांदे, तेलात तळणे आणि हिरवे वाटाणे.

तयारी

एक मांस धार लावणारा माध्यमातून गोमांस लगदा पास, जोडा एक कच्चे अंडेमीठ, मिरपूड, थोडे पाणी. सर्वकाही चांगले मिसळा, भागांमध्ये विभागून घ्या आणि सपाट केक बनवा.
तसेच एक मांस धार लावणारा माध्यमातून pike पर्च fillet पास. ठेचलेल्या वस्तुमानात लोणी, मीठ, मिरपूड, बारीक चिरलेला लसूण आणि थोडेसे पाणी घाला. हे किसलेले मांस देखील चांगले मळून घेतले जाते, भागांमध्ये विभागले जाते आणि मांस केक सारखाच आकार दिला जातो.
आता मासे आणि मांस केक एकत्र चिरले जातात, पीठात ब्रेड केले जातात आणि माशापासून सुरुवात करून दोन्ही बाजूंनी तळलेले असतात. तळणीच्या शेवटी, मटनाचा रस्सा मिसळून टोमॅटो प्युरी घाला आणि मंद आचेवर सर्वकाही तयार करा.
सर्व्ह करताना, फ्रेंच फ्राई डिशमध्ये ठेवल्या जातात आणि त्यावर स्टेक ठेवला जातो. डिश वर तळलेले प्रक्रिया केलेल्या चीजच्या दोन तुकड्यांनी सजवलेले आहे आणि बाजूला तळलेले कांदे आणि तळलेले आहेत. हिरवे वाटाणेतेलात.

बीफस्टीक विथ लार्ड

साहित्य:
गोमांस टेंडरलॉइन - 500 ग्रॅम, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी - 80 ग्रॅम, पीठ - 1 टेस्पून. चमचा, लोणी - 2 टेस्पून. चमचे, मीठ, मिरपूड.

तयारी

बीफ टेंडरलॉइन धान्यावर कापून हलके पाउंड करा, प्रत्येक तुकड्याला फ्लॅटब्रेडचा आकार द्या. स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी लहान चौकोनी तुकडे करा, मीठ आणि मिरपूड घाला. मांसाच्या फ्लॅटब्रेडवर स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी ठेवा, फ्लॅटब्रेडच्या कडा गुंडाळा आणि उत्पादनाला गोल आकार द्या. स्टीक्सला पीठात हलके कोट करा आणि तेलात तळून घ्या.

चोप्स

साहित्य:
गोमांस लगदा - 500 ग्रॅम, एक लहान कांदा, मध्यम आकाराचे गाजर, चरबी - 40 ग्रॅम, मीठ, मिरपूड. सॉस: 1-2 चमचे. पीठ च्या spoons, मांस stewing तेव्हा स्थापना रस, आंबट मलई 100 ग्रॅम.
भरणे:
- 60-80 ग्रॅम खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस किंवा स्मोक्ड ब्रिस्केट, कापलेले, टोमॅटोचे तुकडे, 1 चिरलेला कांदा, चिरलेली अजमोदा;
- 40 ग्रॅम खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस, बारमध्ये कापलेले, 4-5 स्प्रॅट (फिलेट), 1 कांदा, चिरलेला आणि तेलात शिजवलेला;
- 1 तास एक चमचा मोहरी, 1 कापलेले सफरचंद;
- 40-50 ग्रॅम चीज, 2-3 चमचे. चिरलेला लीक च्या spoons;
- 2 टोमॅटो, काप, 4-5 चमचे. उकडलेले किंवा तळलेले मशरूमचे चमचे;
- 50 ग्रॅम चिरलेला हॅम, 2-3 चमचे. बारीक किसलेले गाजर, चिरलेली लीकचे चमचे;
- 3-4 चमचे. डॅन्यूब किंवा टेर्विस सॅलडचे चमचे.

तयारी

पातळ, अर्धा सेंटीमीटर जाड मांसाचे तुकडे, मीठ, मिरपूड शिंपडा आणि एका फिलिंगच्या समान थराने झाकून टाका. मांसाचे तुकडे एका ट्यूबमध्ये घट्ट रोल करा आणि लाकडी पिनने सुरक्षित करा. जर स्लाइसचे टोक जोरदारपणे मारले गेले आणि शिवण चाकूच्या मागील बाजूने हलके दाबले गेले, तर नळ्या सुरक्षित करण्याची गरज नाही. नळ्या गरम झालेल्या तळण्याचे पॅनमध्ये ठेवा, शिवण बाजूला करा आणि सर्व बाजूंनी तळा. तपकिरी नळ्या एका कॅसरोल डिशमध्ये एका थरात ठेवा, गरम पाणी घाला जेणेकरुन त्या नळ्या त्यांच्या उंचीच्या 1/3 ने झाकल्या जातील आणि झाकणाखाली मंद आचेवर उकळवा.
तयार नळ्या काढा, उरलेल्या द्रवामध्ये थंड पाण्यात पातळ केलेले पीठ घाला आणि 5 मिनिटे शिजवा. स्वयंपाकाच्या शेवटी, आंबट मलई आणि पेंढा घाला, त्यांच्यातील पिन काढून टाकल्यानंतर, सर्वकाही एकत्र आणखी 5-10 मिनिटे उकळवा.
सॉस बरोबर सर्व्ह करा. साइड डिश - बटाटे, भाज्या.

फॅटमध्ये फिलेट, स्कीवर तळलेले

साहित्य:
बीफ फिलेट - 400 ग्रॅम, स्मोक्ड ब्रिस्केट- 100 ग्रॅम, लहान कांदे 10-15 पीसी., पांढरा ब्रेड - 4-5 तुकडे, लोणी, मीठ, मिरपूड.

तयारी

चित्रपटांमधून मांस सोलून घ्या, 4-6 जाड तुकडे करा. प्रत्येक तुकडा स्मोक्ड ब्रीस्केटच्या अगदी पातळ स्लाइसमध्ये गुंडाळा आणि मॅचसह सुरक्षित करा. मांसाच्या प्रत्येक तुकड्यावर थोडेसे तेल घाला आणि स्कीवर किंवा इलेक्ट्रिक ग्रिलवर तळा. 5-6 मिनिटांनंतर मांस आतून गुलाबी होईल आणि 7-8 मिनिटांनंतर ते तयार होईल. मांसासह संपूर्ण कांदे तळून घ्या. पांढरा ब्रेडअर्धा सेंटीमीटर जाड काप करा आणि दोन्ही बाजूंनी तळा लोणी. ब्रेडचे तुकडे मांसाच्या तुकड्यांसारखेच असावेत.
सर्व्ह करताना, मांसाचे तयार तुकडे मीठ आणि मिरपूड सह शिंपडा आणि ब्रेडच्या टोस्ट केलेल्या स्लाइसवर ठेवा. साइड डिश म्हणून तळलेले कांदे, मटार, मशरूम आणि औषधी वनस्पती सॉस आहेत.

गोमांसाची फिलेट, स्कीवर भाजलेली

साहित्य:
बीफ फिलेट - 800 ग्रॅम, लहान कांदा, वाइन व्हिनेगर किंवा ड्राय वाइन - 100 ग्रॅम, वाळलेल्या बार्बेरी, चरबी, मीठ, मिरपूड.

तयारी

फिलेटमधून फिल्म काढा आणि तुकडे करा. मसाले आणि वाइनसह मांसाचे तुकडे मातीच्या भांड्यात किंवा काचेच्या भांड्यात ठेवा आणि 2-3 दिवस थंडीत ठेवा. नंतर मॅरीनेट केलेले मांस कोरडे करा, ते स्कीवर ठेवा आणि तळून घ्या, ते जळत्या निखाऱ्यांवर फिरवा. भाजताना, वितळलेल्या चरबीने मांस बेस्ट करा.
गरमागरम सॉस आणि कांदा आणि अजमोदा (ओवा) सॅलडसह सर्व्ह करा. कांदा पातळ रिंगांमध्ये कापून घ्या, बारीक चिरलेली अजमोदा (ओवा), व्हिनेगरसह शिंपडा, थोडे मीठ घाला आणि थोडी साखर शिंपडा.

भाजणे

साहित्य:
गोमांस - 600 ग्रॅम, बटाटे - 800 ग्रॅम, ताजे मशरूम - 300 ग्रॅम, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी - 100 ग्रॅम, मध्यम आकाराचे कांदा, गाजर - 100 ग्रॅम, 2 टेस्पून. टोमॅटो प्युरी, आंबट मलई, मीठ, अजमोदा (ओवा), बडीशेप च्या spoons.

तयारी

मांस लहान तुकडे आणि तळणे मध्ये कट. गाजर आणि कांदे बारीक करा आणि उकळत्या स्वयंपाकात तळून घ्या.
मशरूम उकळवा, बारीक चिरून घ्या आणि तेलात तळा. शुद्ध कच्चे बटाटेतुकडे करून हलके तळून घ्या. सर्व उत्पादने कास्ट-लोहाच्या भांड्यात किंवा सॉसपॅनमध्ये ठेवा, मशरूम ज्यामध्ये शिजवले होते त्या मटनाचा रस्सा घाला, जेणेकरून मटनाचा रस्सा उत्पादने झाकणार नाही, आंबट मलई घाला आणि पूर्णपणे शिजेपर्यंत उकळवा.
सर्व्ह करताना, बडीशेप किंवा अजमोदा (ओवा) सह शिंपडा.

मशरूमसह भाजून घ्या

साहित्य:
गोमांस - 1 किलो, ताजे मशरूम - 500 ग्रॅम, कांदे - 2-3 मध्यम आकाराचे डोके, मार्जरीन - 200 ग्रॅम, आंबट मलई - 200 ग्रॅम, बटाटे - 1 किलो, मैदा, मिरपूड, मीठ, लसूण.

तयारी

मांस धुवा, त्यातून फिल्म कापून घ्या, धान्य ओलांडून तुकडे करा आणि बीट करा. ठेचलेले लसूण आणि मीठ घालून मांसाचे तुकडे चोळा, पिठात रोल करा आणि उच्च आचेवर तळून घ्या. मांस तळल्यानंतर उरलेल्या चरबीमध्ये, तुकडे केलेले कांदे आणि मशरूम उकळवा. कॅसरोल डिशमध्ये 2 टेस्पून ठेवा. मार्जरीनचे चमचे, बटाट्याचा एक थर काप, त्यावर मशरूम आणि कांदे, नंतर मांस, पुन्हा बटाटे आणि पुन्हा मशरूम आणि कांदे. मिरपूड सह मांस सर्व स्तर शिंपडा आणि बटाटे मीठ. 1 ग्लास पाण्यात घाला आणि झाकण एका तासासाठी बंद ठेवून मंद आचेवर उकळवा. नंतर आंबट मलई घाला आणि कॅसरोल हलवा जेणेकरून आंबट मलई तळाशी जाईल. 5-10 मिनिटांनंतर, डिश तयार आहे आणि उष्णता काढून टाकली जाऊ शकते.
एका सपाट प्लेटवर सर्व्ह करा, एका माँडमध्ये व्यवस्था करा.

बटाटे आणि यंग कॉर्न सह भाजून घ्या

साहित्य:
हॅम - 250 ग्रॅम, अर्धा स्मोक्ड सॉसेज - 200 ग्रॅम, पांढरा द्राक्ष वाइन - 2 टेस्पून. चमचे, वनस्पती तेल - 3 टेस्पून. चमचे, एक छोटा कांदा, टोमॅटो सॉस - अर्धा ग्लास, कापलेले बटाटे - 1 कप, कोवळी कॉर्न - 2 कप धान्य, 3 लसूण पाकळ्या, 1 मिरी, 2 कप पाणी, चाकूच्या टोकावर काळी मिरी, मीठ 1 चमचे.

तयारी

तेलात बारीक चिरलेला कांदा, लसूण आणि सिमला मिरची घालून हॅमचे तुकडे तळून घ्या. सॉस, सॉसेजचे तुकडे, मीठ, मिरपूड, पाणी आणि बटाटे घाला. बटाटे अर्धे शिजेपर्यंत सर्व काही उच्च आचेवर शिजवा, त्यात कॉर्न घाला आणि आणखी 30 मिनिटे मंद आचेवर पुन्हा उकळवा. ते तयार होण्यापूर्वी 3 मिनिटे, वाइन घाला.
हंगामी भाज्यांसोबत गरमागरम सर्व्ह करा.

रोस्ट सायबेरियन शैली

साहित्य:
मांस (गोमांस किंवा दुबळे डुकराचे मांस) - 1 किलो, खारट मशरूम - 200 ग्रॅम, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी - 100 ग्रॅम, कांदे - 2 डोके, गाजर - 2 पीसी., मटनाचा रस्सा - 200 ग्रॅम, आंबट मलई - 100 ग्रॅम, व्हिनेगर, साखर, तमालपत्र , मीठ.

तयारी

मांसाचा तुकडा भरून घ्या स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबीआणि मीठ नीट चोळा. तळण्याचे पॅनमध्ये बारीक चिरलेला कांदा आणि गाजरांचे तुकडे करून तळा. तळलेले मांस एका कढईत ठेवा, त्यात बारीक चिरलेली खारट केशर दुधाच्या टोप्या किंवा पोर्सिनी मशरूम, एक गोळा साखर घाला, कच्चे गाजर, काळ्या ब्रेडचा कवच, तमालपत्र. भाजल्यावर मांस मटनाचा रस्सा घाला, उकळत्या पाण्याचा पेला, व्हिनेगर घाला आणि किमान एक तास ओव्हनमध्ये उकळवा.
गरमागरम भाजताना त्यावर आंबट मलई घाला.

प्रजातींसह फिलेट

साहित्य:
बीफ फिलेट - 1 किलो, खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस - 100-200 ग्रॅम, लोणी किंवा चरबी - 60 ग्रॅम, मलई - 100 ग्रॅम, मीठ, मिरपूड, अजमोदा (ओवा) आणि बडीशेप.

तयारी

फिल्म्समधून मांस सोलून घ्या आणि खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस पातळ तुकड्याने भरून घ्या. मीठाने मांस घासून अर्धा तास थंड ठिकाणी सोडा. गरम चरबी किंवा तेलात तळण्याचे पॅनमध्ये मांसाचा तुकडा तळून घ्या. नंतर मांस एका बेकिंग शीटमध्ये हस्तांतरित करा, थोडेसे पाणी घाला आणि ओव्हनमध्ये तळा, कधीकधी उलटा आणि सॉसवर घाला. ते तयार करण्यासाठी, उकळत्या तेलात पीठ घाला, ते थोडेसे तळा, मशरूमच्या मटनाचा रस्सा पातळ करा, टोमॅटो, मीठ, मिरपूड, आंबट मलई घाला आणि सर्वकाही एकत्र थोडावेळ उकळवा. ओव्हनमध्ये मशरूमसह गोमांस बेक करावे (15-20 मिनिटे).
सर्व्ह करताना, गोमांस प्लेट्सवर ठेवा आणि बारीक चिरलेली अजमोदा (ओवा) आणि बडीशेप सह शिंपडा.

मशरूमसह बीफ

साहित्य:
गोमांस - 500 ग्रॅम, चॅन्टरेल - 500 ग्रॅम, लहान कांदा, लोणी - 3-4 टेस्पून. चमचे, 1 चमचे साखर, 2 टेस्पून. औषधी वनस्पतींचे चमचे, लसूणच्या 2 पाकळ्या, 2 टेस्पून. चमचे गव्हाचे पीठ, लाल मिरची, मीठ.

तयारी

मांस लहान तुकडे करा आणि ठेचलेला लसूण, साखर, मीठ, लाल मिरची आणि औषधी वनस्पती मिसळा. झाकणाने झाकून एक तास सोडा. मशरूम सोलून घ्या, कापून घ्या, तेलात तळून घ्या, पाणी घाला आणि पूर्ण होईपर्यंत उकळवा. मांसावर एक लिटर पाणी घाला, कांदा, उरलेले तेल आणि मशरूम स्टविंगमधून द्रव घाला. झाकणाने सर्वकाही घट्ट झाकून ठेवा आणि उच्च आचेवर उकळवा. ते तयार होण्यापूर्वी सुमारे दहा मिनिटे, मशरूम घाला. पीठ पाण्याने पातळ करा आणि मांस ग्रेव्हीमध्ये घाला.
गरमागरम भातासोबत सर्व्ह करा.

Champignons सह सामायिक बीफ

साहित्य:
गोमांस (टेंडरलॉइन) - 600 ग्रॅम, शॅम्पिगन - 200 ग्रॅम, कांदा - 3 पीसी., लोणी - 2 टेस्पून. चमचे, आंबट मलई सॉस - 200 ग्रॅम, मिरपूड, मीठ.

तयारी

मांस 3-4 सेमी लांब चौकोनी तुकडे करा, मीठ आणि मिरपूड शिंपडा आणि गरम तळण्याचे पॅनमध्ये पाच मिनिटे तळा. शॅम्पिगन सोलून घ्या, चिरून घ्या, तळा, मांस आणि तळलेले कांदे घाला. सर्वकाही भरा आंबट मलई सॉसआणि उकळी आणा.
साइड डिश सह सर्व्ह करावे - तळलेले बटाटे, पट्ट्यामध्ये कापून.

गोमांस पाण्यात किंवा रसात मंदपणे शिजणे

साहित्य:
गोमांस - 750 ग्रॅम, तयार केलेला स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी - 60 ग्रॅम, गाजर, कांदे, सेलेरी आणि अजमोदा (ओवा) - प्रत्येकी 200 ग्रॅम, टोमॅटो प्युरी - 100 ग्रॅम, मीठ, मिरपूड.

तयारी

गोमांसचे मोठे तुकडे शिंपडा, मागील पाय किंवा खांद्यावरून कापून, मीठ आणि मिरपूड घाला आणि कवच दिसेपर्यंत भाज्यांसह तळा. यानंतर, भाज्यांसह मांसाचे तुकडे एका खोल वाडग्यात स्थानांतरित करा आणि मटनाचा रस्सा घाला. टोमॅटो प्युरी, मिरपूड, तमालपत्र (तुम्ही कोरडे द्राक्ष वाइन घालू शकता) घाला आणि झाकण बंद करून सुमारे दोन तास मंद आचेवर उकळवा. वेळोवेळी मांसाचे मोठे तुकडे वळवा. उकळत असताना आवश्यक असल्यास गरम पाणी घाला.
सर्व्ह करताना, 1-2 तुकड्यांमध्ये धान्य ओलांडून मांस कापून घ्या, ज्या रसात मांस शिजवले होते त्यावर घाला आणि औषधी वनस्पती शिंपडा.
साइड डिश - भाज्या आणि बटाटे.

बीफ मशरूम आणि भाज्या सह stewed

साहित्य:
गोमांस लगदा - 400 ग्रॅम, चरबी - 50 ग्रॅम, टोमॅटो पेस्ट - 2 टेस्पून. चमचा, मीठ, मिरपूड, लसूण 1 लवंग, 3-4 गाजर, कांदे - 2 पीसी., उकडलेले मशरूम - 100-200 ग्रॅम, बटाटे - 10-12 पीसी., हिरव्या भाज्या.

तयारी

टेंडन्समधून मांस सोलून घ्या आणि धान्याचे लहान तुकडे करा, त्यांना फेटून हलके तळून घ्या. मांसासोबत बारीक चिरलेली गाजर आणि कांदे तळून घ्या. यानंतर, मीठ आणि मिरपूड सह सर्वकाही शिंपडा, टोमॅटो पेस्ट, चिरलेला लसूण, मशरूम घाला, एक ग्लास पाणी घाला आणि पूर्णपणे शिजेपर्यंत झाकणाखाली मंद आचेवर उकळवा. आवश्यक असल्यास पाणी घाला. स्वतंत्रपणे, बटाटे ओव्हनमध्ये तळून किंवा बेक करावे, अर्धे किंवा चतुर्थांश कापून घ्या. तयार मांसामध्ये तयार तळलेले बटाटे, भाज्या घाला आणि सर्वकाही आणखी काही मिनिटे उकळवा.
सर्व्ह करताना, भाजून औषधी वनस्पतींसह शिंपडा आणि लोणचे बाजूला ठेवा.

Prunes सह गोमांस

साहित्य:
गोमांस लगदा - 500 ग्रॅम, prunes - 150 ग्रॅम, चरबी - 60 ग्रॅम, कांदे - 2 पीसी., 1 टेस्पून. पीठ च्या spoons, 1 टेस्पून. चमचा टोमॅटो प्युरी, मीठ मिरपूड.

तयारी

मांसातील कंडरा काढा आणि दाण्यावर पातळ काप करा. बीट करा, पिठात रोल करा आणि गरम चरबीमध्ये तपकिरी करा. बारीक चिरलेला कांदा, टोमॅटो पेस्ट, मीठ, मिरपूड घाला आणि गरम पाणी किंवा मांस मटनाचा रस्सा घाला. मांस अर्धे शिजेपर्यंत झाकणाखाली मंद आचेवर सर्वकाही उकळवा. नंतर चांगले धुतलेले पिट केलेले प्रून्स घाला आणि पूर्ण शिजेपर्यंत उकळवा.
प्रून आणि सॉससह मांस सर्व्ह करा.
गार्निश - बटाटे किंवा उकडलेले तांदूळ.

उशीरा आणि बटाटे सह बीफ

साहित्य:
गोमांस - 300 ग्रॅम, बेकन किंवा स्मोक्ड ब्रिस्केट - 250 ग्रॅम, लहान कांदा, टोमॅटो - 2-3 पीसी., 1 टेस्पून. चमचा टोमॅटो पेस्ट, बटाटे - 8-10 पीसी., मिरपूड, लसूण, औषधी वनस्पती.

तयारी

खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस आणि मांस चौकोनी तुकडे मध्ये कट आणि बारीक चिरलेला कांदा सह तळणे. मीठ, मिरपूड शिंपडा, बारीक चिरलेला लसूण आणि थोडे पाणी घाला. अर्धे शिजेपर्यंत मांस उकळवा, वर चिरलेला टोमॅटो आणि बटाटे ठेवा. मीठ आणि थोडे अधिक पाणी घाला. झाकण ठेवून पूर्ण शिजेपर्यंत उकळवा.
गरमागरम सर्व्ह करा.

CABBAGED CABBAGE

साहित्य:
मांस - 1 किलो, ताजी कोबी- 1.3 किलो, तांदूळ - 100 ग्रॅम, कांदा - 2 पीसी., चरबी - 60 ग्रॅम, टोमॅटो सॉस - 150 ग्रॅम, मिरपूड, मीठ.

तयारी

कच्च्या मांसाचे तुकडे करा आणि मांस ग्राइंडरमधून जा. कच्चा, नीट धुतलेला तांदूळ, तळलेले कांदे, मीठ, काळी मिरी, थोडेसे पाणी किसलेल्या मांसात घाला आणि गुळगुळीत होईपर्यंत सर्वकाही चांगले मिसळा. कोबीच्या डोक्यावरून देठ कापून खारट पाण्यात उकळवा. नंतर कोबीच्या डोक्यापासून एक एक करून पाने वेगळी करा आणि त्यात किसलेले मांस गुंडाळा. कोबी रोल्स एका खोल वाडग्यात ठेवा, कोबी रोलच्या उंचीच्या एक तृतीयांश पाणी घाला आणि शिजेपर्यंत बंद झाकणाखाली उकळवा. स्वयंपाकाच्या शेवटी, टोमॅटो सॉस घाला.
कोबी रोल गरम सर्व्ह केले जातात.

चहासोबत बीफ स्टू

साहित्य:
गोमांस लगदा - 500 ग्रॅम, कोरडा चहा - 3 चमचे, वनस्पती तेल - 2-3 चमचे. चमचे (किंवा 30 ग्रॅम बटर), एक मोठे आंबट सफरचंद, मांस मटनाचा रस्सा किंवा पाणी - अर्धा ग्लास, लसूण एक लवंग, मीठ, मिरपूड.

तयारी

फिल्म्समधून मांस सोलून घ्या, लहान चौकोनी तुकडे करा, भाजी किंवा बटरमध्ये हलके तळून घ्या, मीठ, मिरपूड शिंपडा, ठेचलेला लसूण घाला आणि झाकण खाली मंद आचेवर जवळजवळ पूर्ण शिजेपर्यंत उकळवा. मांस स्वतःच्या रसात शिजवले पाहिजे, परंतु आवश्यक असल्यास, आपल्याला थोडेसे पाणी किंवा मांस मटनाचा रस्सा घालणे आवश्यक आहे जेणेकरून ते जळणार नाही. नंतर कोरड्या चहाने मांस शिंपडा, वर सफरचंदाचे जाड काप ठेवा, मांस मटनाचा रस्सा घाला आणि आणखी 10-15 मिनिटे उकळवा.
कुरकुरीत उकडलेल्या भाताबरोबर सर्व्ह करा.

मदत अर्ज

ताज्या पफ पेस्ट्री पासून उत्पादने

या फ्लफी, गोड न केलेल्या पफ पेस्ट्रीचा वापर गोड आणि खमंग फिलिंगसह उत्पादने बनवण्यासाठी केला जाऊ शकतो. परंतु उच्च-गुणवत्तेची उत्पादने मिळविण्यासाठी, आपण बेखमीर पफ पेस्ट्री तयार करण्याच्या नियमांचे कठोरपणे पालन केले पाहिजे.

उत्पादनादरम्यान बेखमीर पफ पेस्ट्रीइतके लक्ष कोणत्याही पीठाला लागत नाही. शिफारस केलेल्या सूचनांमधून थोडेसे विचलन केल्याने उत्पादने खराब स्तरित आणि खडबडीत असतात.

बेखमीर पफ पेस्ट्री तयार करणे (बेखमीर पफ पेस्ट्री)

बेखमीर पफ पेस्ट्री कृती

सायट्रिक ऍसिड व्हिनेगरने 1 चमचे 3% व्हिनेगर प्रति 2 कप मैद्याच्या दराने बदलले जाऊ शकते.

पिठात अंडी किंवा अंड्यातील पिवळ बलक जोडताना, ज्यामुळे उत्पादनाची गुणवत्ता सुधारते, अंडी किंवा अंड्यातील पिवळ बलक एका काचेच्यामध्ये ओतले जातात आणि त्यात निर्दिष्ट स्तरावर पाणी जोडले जाते. या प्रकरणात, अंडी रेसिपीमध्ये प्रदान केलेल्या पाण्याचा भाग बदलते. मीठ आणि आम्ल केवळ पीठाची चवच सुधारत नाही तर त्याची लवचिकता देखील सुधारते (लोलिंग करताना, पीठ पातळ थरांमध्ये चांगले पसरते). पिठात जास्त प्रमाणात मीठ किंवा आम्ल टाळले पाहिजे, कारण हे तयार उत्पादनाच्या चववर नकारात्मक परिणाम करते.

जाड पिठापासून बनवलेली उत्पादने अधिक कोमल आणि चवदार असतात.

एका भांड्यात पाणी घाला (जेवढे रेसिपीमध्ये दिले आहे) किंवा अंड्याबरोबर पाणी घाला, त्यात आम्ल घाला, नंतर मीठ घाला आणि मीठ विरघळल्यावर, चाळलेले पीठ घाला. लाकडी स्पॅटुला किंवा हाताने, एकसंध, बऱ्यापैकी दाट सुसंगतता प्राप्त होईपर्यंत पीठ मळून घ्या. जर पीठ भरपूर पाणी शोषून घेत असेल, तर पिठात अधिक पाणी घालावे लागेल; जर पीठ द्रव बनले तर पीठ घाला.

पीठ 5-8 मिनिटे मळले जाते - जोपर्यंत ते हात आणि वाडग्यापासून चांगले वेगळे होत नाही तोपर्यंत, नंतर एका बॉलमध्ये आणले जाते, पीठाने शिंपडलेल्या टेबलवर ठेवले जाते, रुमालाने झाकलेले असते किंवा ज्या भांड्यात पीठ मळले होते, आणि 20-30 मिनिटे झोपण्यासाठी सोडा जेणेकरून पीठ अधिक लवचिक होईल आणि ते रोलआउट करताना थर चांगले तयार होतील. जर आपण 1/4 पाणी वोडका, रम किंवा कॉग्नाकने बदलले तर उत्पादन अधिक चविष्ट आणि चवदार होईल.

बटर किंवा मार्जरीन एका भांड्यात किंवा टेबलावर मळून घ्या जोपर्यंत गुठळ्या अदृश्य होत नाहीत, रेसिपीनुसार रोलिंगसाठी तयार केलेले पीठ घाला आणि लोणीमध्ये मिसळा. जोडलेल्या पीठासह लोणी फ्लॅकी पीठ तयार करण्यास प्रोत्साहन देईल. लोणीपासून एक सपाट आयताकृती केक तयार होतो. पीठ सुरीने आडव्या दिशेने कापून घ्या (चित्र 1), पीठ घाला आणि रोलिंग पिनने पीठ गुंडाळा जेणेकरून थराचा मधला भाग कडापेक्षा जाड असेल (चित्र 2 आणि 3).

तांदूळ. १
तांदूळ. 2 आणि 3

लेयरच्या मध्यभागी पीठ मिसळलेले लोणीचे तयार केक ठेवा, ते थरच्या लांब कडांनी झाकून ठेवा (चित्र 4) आणि केकच्या कडा चिमटा.

परिणामी "लिफाफा" पीठाने शिंपडलेल्या टेबलवर ठेवला जातो, लिफाफा पिठाने धूळलेला असतो आणि जाड रोलिंग पिनने, मध्यभागीपासून सुरू होऊन, पीठ 10 मिमी जाड आयताकृती थरात आणले जाते; नंतर, मऊ ब्रश वापरून, लेयरच्या पृष्ठभागावरील जास्तीचे पीठ पुसून टाका आणि चारमध्ये दुमडून घ्या (चित्र 5). मग तेलाच्या 4 थरांसह एक शिवण तयार होतो. पीठ रुमालाने झाकून ठेवा आणि 10 मिनिटे सोडा, नंतर रोल (चित्र 6) फिरवा, वर आणि तळाशी पीठ शिंपडा आणि पुन्हा 10 मिमी जाडीत रोल करा. पीठ पुसून घ्या आणि पीठ पुन्हा चार भागांमध्ये दुमडून घ्या, लोणीचे 16 थर तयार करा. पीठ थंड करा, 20 मिनिटांनंतर ते पुन्हा बाहेर काढा आणि चार भागांमध्ये दुमडून घ्या, परिणामी लोणीचे 64 थर असलेले पीठ तयार करा.

तांदूळ. 4
तांदूळ. ५, ६

30 मिनिटे थंड झाल्यावर, पीठ एका थरात गुंडाळा आणि पुन्हा चार दुमडून घ्या, परिणामी पीठात आधीच लोणीचे 256 थर असतील. पीठ पुढे गुंडाळण्याची आणि दुमडण्याची शिफारस केली जात नाही, कारण त्याचे पातळ थर फाटू शकतात, परिणामी तेल कणिकात मिसळेल आणि उत्पादने पातळ स्तरित होतील.

पीठ मळण्यासाठी, लोणी तयार करण्यासाठी, उपकरणे आणि ज्या खोलीत पीठ तयार केले जाते त्या खोलीसाठी सर्वोत्तम तापमान 15-17°C आहे. या तपमानावर, लोणी प्लास्टिकचेच राहते आणि ते थंड करण्याची गरज नाही, परंतु पीठ लाटताना तुम्हाला थोडावेळ पीठ एकटे सोडावे लागेल जेणेकरून त्यानंतरच्या रोलिंग दरम्यान थर तुटू नयेत. कमी तापमानात, तेल त्याची प्लॅस्टिकिटी गमावते, चुरगळते, पीठाचे पातळ थर फोडते आणि बेकिंग दरम्यान उत्पादनातून बाहेर पडते. अधिक सह उच्च तापमानतेलाला पेस्टसारखी रचना मिळते आणि ते पिठाच्या थरांमध्ये शोषले जाते आणि उत्पादने पातळ थरांची आणि न वाढता निघतात.

बेखमीर पफ पेस्ट्री तयार करण्यासाठी आवश्यक तापमान परिस्थिती नसल्यास, दुसरे पीठ तयार करणे किंवा कमी तापमान तयार करणे चांगले आहे, ज्यासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये किंवा बर्फावर पीठ, पाणी आणि लोणी थंड करण्याची शिफारस केली जाते, रोलिंग पिन स्वच्छ धुवा. , टेबल, वाडगा आणि थंड पाण्याने हात. विश्रांतीसाठी, पीठ रेफ्रिजरेटेड किंवा रेफ्रिजरेट केले पाहिजे.
बेकिंग शीटवर ठेवलेल्या थरांना बेकिंग दरम्यान विकृत होण्यापासून रोखण्यासाठी, बेकिंग शीटच्या काठावर पाण्याने फवारणी करावी. सूज टाळण्यासाठी, बेकिंग करण्यापूर्वी पीठाचा थर चाकूच्या टोकाने टोचून घ्या.

तयार केलेल्या पीठाच्या फक्त वरच्या पृष्ठभागावर अंड्याचे ग्रीस केले जाऊ शकते; पीठ वाढणे खराब होऊ नये म्हणून बाजूच्या पृष्ठभागावर ग्रीस करण्याची आवश्यकता नाही.

बेखमीर पफ पेस्ट्री 210-230 डिग्री सेल्सियस तापमानात 25-30 मिनिटे बेक केली जाते. बेकिंग करताना, शेक करण्याची परवानगी देऊ नये, अन्यथा पीठ स्थिर होईल आणि उत्पादने कडक होतील.

तुकड्याच्या उत्पादनाची तयारी त्याच्या लवचिकता आणि रंगाद्वारे निर्धारित केली जाते आणि लेयरची तयारी चाकूने लेयरचा कोपरा उचलून निश्चित केली जाते: न भाजलेल्या थरात, कोपरा सहजपणे वाकलेला असतो.

श्वासाने घेतल्या गेलेल्या औषधाच्या भाजून मळलेले पीठ

साहित्य :
700 ग्रॅम कुकीजसाठी: 2 कप मैदा, 1 कप दाणेदार साखर, 1 अंडे ग्रीसिंगसाठी कणिक (रेसिपी 323 नुसार)

तयार पीठ पातळ थर (2 मिमी जाड) मध्ये रोल करा, अंड्याने ब्रश करा आणि साखर शिंपडा. खाच आणि चाकू वापरून, सर्व प्रकारचे आकार तयार करा, त्यांना पाण्याने शिंपडलेल्या बेकिंग शीटवर ठेवा आणि 230-240 डिग्री सेल्सियस तापमानात 15-20 मिनिटे बेक करा.
कुकीज लहान धनुष्य, लिफाफे, बार इत्यादी स्वरूपात देखील तयार केल्या जाऊ शकतात.

पफ पेस्ट्री दोरी

साहित्य :
700 ग्रॅम कुकीजसाठी: कणिक (रेसिपी 323 नुसार) 2 कप मैदा, 1 कप दाणेदार साखर.

टेबलावर दाणेदार साखर शिंपडा, त्यावर पीठ 5-8 मिमी जाडीच्या थरात गुंडाळा आणि रोलिंग करताना पीठ साखर सह शिंपडा. चाकूने थर 15-20 सेमी लांब चौकोनी तुकडे करा.
त्या प्रत्येकाला दोरीप्रमाणे अलगद फिरवा, पाण्याने ओल्या केलेल्या बेकिंग शीटवर ठेवा आणि 220-240 डिग्री सेल्सिअस तापमानात 10-15 मिनिटे बेक करा.

जिरे, चीज आणि मीठ सह पफ पेस्ट्री

साहित्य :
सुमारे 700 ग्रॅम वजन असलेल्या कुकीजसाठी: 2 कप मैदा, 1 चमचे कॅरवे बियाणे, 100 ग्रॅम डच चीज, 100 ग्रॅम बटर, 1/2 चमचे मीठ, कणिक (रेसिपी 323 नुसार).

दुसऱ्या लेयरिंगनंतर, पीठ 1 सेंटीमीटर जाडीच्या लेयरमध्ये थोडेसे गरम तेलाने ग्रीस करा, कॅरवे बिया, किसलेले चीज आणि मीठ शिंपडा; हे फिलिंग लेयरच्या दुसऱ्या अर्ध्या भागाने झाकून ठेवा, टेबलवर 90° वळवा, 1 सेंटीमीटरच्या जाडीत चार दुमडून घ्या आणि पुन्हा 6-7 मिमी जाडी करा.
लेयरला रुंद पट्ट्या (7-8 सेमी) मध्ये कट करा. प्रत्येक पट्टी आडव्या दिशेने कापून अरुंद पट्ट्या (6-7 मिमी) मध्ये कापून घ्या, ज्या दोरीने फिरवल्या जातात, पाण्याने शिंपडलेल्या बेकिंग शीटवर ठेवल्या जातात आणि 210-220 डिग्री सेल्सियस तापमानात 10-12 मिनिटे बेक करा.

बेखमीर पफ पेस्ट्री

साहित्य :
70-85 ग्रॅम वजनाच्या 10 पाईसाठी: 2 कप मैद्यापासून कणिक (रेसिपी 323 नुसार), भरणे (पाककृती 195-217 नुसार), ग्रीसिंगसाठी 1 अंडे.

पीठ 5 मिमी जाडीच्या थरात गुंडाळा आणि चौकोनी तुकडे करा. प्रत्येक चौरसाच्या मध्यभागी भरणे ठेवा आणि चौरसाच्या कडा त्रिकोणी किंवा आयताकृती पुस्तकात दुमडून घ्या.
चाकूच्या बोथट बाजूचा वापर करून, कणकेचे दुमडलेले थर कडापासून काही अंतरावर दाबा.
चंद्रकोर-आकाराची पाई बनवताना, पिठाच्या थरातून सपाट केक कापण्यासाठी गोल खाच वापरा, भरणे मध्यभागी ठेवा आणि सपाट केकच्या एका बाजूने भरणे झाकून टाका; नंतर गोलाकार बटर डिश, सॉल्ट शेकर किंवा इतर भांडीच्या काठाने पाईच्या काठाजवळ कणकेचे थर दाबा.
गोल पाई तयार करण्यासाठी, गोल इंडेंटेशनला हलके दाबून लेयरच्या अर्ध्या भागावर खुणा करा, अंड्याने ब्रश करा आणि प्रत्येक चिन्हांकित वर्तुळाच्या मध्यभागी फिलिंग ठेवा. लेयरचा दुसरा अर्धा भाग फिलिंगच्या वर ठेवा आणि वरच्या लेयरला फिलिंगच्या सभोवतालच्या खालच्या लेयरवर दाबा, गोल खाचसह पाई कापून टाका.
बेकिंगसाठी तयार केलेले पाई पाण्याने शिंपडलेल्या बेकिंग शीटवर ठेवा, पृष्ठभागावर अंड्याने ब्रश करा आणि 220-230 डिग्री सेल्सियस तापमानात 25-30 मिनिटे बेक करा.

सफरचंद सह पफ पेस्ट्री

साहित्य :
90 ग्रॅम वजनाच्या 10 पाईसाठी: 2 कप मैदा, 300 ग्रॅम अँटोनोव्ह सफरचंद, 1/2 कप दाणेदार साखर, 1/4 चमचे दालचिनीचे कणिक (रेसिपी 323 नुसार).

पीठ 1 सेमी जाडीच्या थरात गुंडाळा, आयताकृती तुकडे (6x10 सेमी) करा, जे एकमेकांपासून 5 सेमी अंतरावर पाण्याने शिंपडलेल्या बेकिंग शीटवर ठेवलेले आहेत.
प्रत्येक तुकड्यावर सोललेली सफरचंदाचे 4 तुकडे ठेवा.
सफरचंदाचे तुकडे साखर आणि दालचिनीने शिंपडा. 210-220 डिग्री सेल्सियस तापमानात 20-30 मिनिटे पाई बेक करा.

कॉटेज चीज सह पफ पेस्ट्री

साहित्य :
80-90 ग्रॅम वजनाच्या 10 पाईसाठी: 2 कप मैद्यापासून कणिक (रेसिपी 323 नुसार), 1 कप कॉटेज चीजमधून भरणे (रेसिपी 218 नुसार).

पीठ सुमारे 1 जाडीच्या थरात गुंडाळा आणि 10 चौकोनी तुकडे करा, जे पाण्याने फवारलेल्या बेकिंग शीटवर ठेवलेले आहेत.
प्रत्येक चौकोनावर किसलेले दही ठेवा आणि 210-220° तापमानावर 20-30 मिनिटे बेक करा.
प्राधान्याने दही भरणेलिंबाचा रस आणि 1/2 लिंबाचा रस घाला.

पफ पेस्ट्री मध्ये सॉसेज

साहित्य :
पफ पेस्ट्रीमध्ये 10 सॉसेजसाठी: 2 कप मैद्यापासून कणिक (रेसिपी 323 नुसार), 10 सॉसेज, ग्रीसिंगसाठी 1 अंड्यातील पिवळ बलक.

पीठ 3-5 मिमी जाडीच्या थरात गुंडाळा. या पट्ट्यांसह कोमट पाण्यात धुतलेल्या सॉसेजला 3 सेमी रुंद पट्ट्यामध्ये कापून घ्या, त्यांना पाण्याने शिंपडलेल्या बेकिंग शीटवर ठेवा, त्यांना अंड्याने ब्रश करा आणि 230-240 डिग्री सेल्सियस तापमानात 25-30 मिनिटे बेक करा.

सॉसेज सह पफ पेस्ट्री

साहित्य :
10 सॉसेज पफसाठी: 2 कप मैद्यापासून कणिक (323 रेसिपीनुसार), 300 ग्रॅम उकडलेले सॉसेज, ग्रीसिंगसाठी 1 अंड्यातील पिवळ बलक.

सोललेली सॉसेज 8 सेमी लांबीच्या आयताकृती तुकड्यांमध्ये कापून घ्या, पीठ 5 मिमी जाड करा, 8x12 सेमी आकाराचे आयत कापून घ्या.
प्रत्येक आयताच्या शीर्षस्थानी सॉसेजचा तुकडा ठेवा, पीठाने झाकून ठेवा आणि शीर्षस्थानी तळाशी सील करा.
पफ पेस्ट्री पाण्याने शिंपडलेल्या बेकिंग शीटवर ठेवा, अंड्यातील पिवळ बलक सह ब्रश करा आणि 230-240 डिग्री सेल्सियस तापमानात 25-30 मिनिटे बेक करा.

पफ पेस्ट्री मध्ये सॉसेज

साहित्य :
पफ पेस्ट्रीमध्ये 10 सॉसेजसाठी: 2 कप पिठाचे कणिक (रेसिपी 323 नुसार), 10 लहान उकडलेले सॉसेज, ग्रीसिंगसाठी 1 अंड्यातील पिवळ बलक.

कोमट पाण्यात सॉसेज धुवा, पीठ गुंडाळा, 9x9 सेमी मोजण्याचे चौकोनी तुकडे करा, प्रत्येक चौरसावर एक थंड सॉसेज ठेवा, चौरसाचे कोपरे दोन्ही बाजूंनी दुमडवा, अंड्याने ब्रश करा, पाण्याने शिंपडलेल्या बेकिंग शीटवर ठेवा. आणि 230-240°C वर 25-30 मिनिटे बेक करावे.

अंडी सह पफ पेस्ट्री

साहित्य :
35-40 ग्रॅम वजनाच्या 10 पाईसाठी: 2 कप मैद्यापासून कणिक (रेसिपी 323 नुसार), 5 कडक उकडलेले अंडी, ग्रीसिंगसाठी 1 अंड्यातील पिवळ बलक.

रेसिपी 341 मध्ये खाली वर्णन केल्याप्रमाणे पीठापासून व्हॉल-ऑ-व्हेंट्स तयार करा. तळाशी केक अंड्यातील पिवळ बलकने ग्रीस करा, त्यावर अर्धवट उकळलेले अंडे आणि पफ पेस्ट्रीची रिंग घाला, पृष्ठभाग अंड्याने ब्रश करा आणि 25- बेक करा. 230-240 डिग्री सेल्सियस तापमानात 30 मिनिटे.

हॅम सह पफ पेस्ट्री

साहित्य :
हॅमसह 10 पफ पेस्ट्रीसाठी: 2 कप मैद्यापासून कणिक (रेसिपी 323 नुसार), 300 ग्रॅम हॅम, पातळ काप, ग्रीसिंगसाठी 1 अंड्यातील पिवळ बलक.

तयार पीठ 4-5 मिमी जाडीच्या थरात गुंडाळा. थर 8 x 12 सेमी आकाराच्या आयतामध्ये कापून घ्या, त्या प्रत्येकावर उकडलेल्या हॅमचा पातळ तुकडा ठेवा, तो रोल करा, पाण्याने शिंपडलेल्या बेकिंग शीटवर ठेवा, बाजूला गुळगुळीत करा, अंड्यातील पिवळ बलक सह ब्रश करा आणि 25 पर्यंत बेक करा. -30 मिनिटे 230-240 डिग्री से.

पफ पेस्ट्री मध्ये बिट्स

साहित्य :
पफ पेस्ट्रीमध्ये 10 मीटबॉलसाठी: 2 कप मैद्यापासून कणिक (323 रेसिपीनुसार), 10 तळलेले मीटबॉल, ग्रीसिंगसाठी 1 अंडे.

तयार पीठ 4-5 मिमी जाडीच्या थरात गुंडाळा. त्याचे 9 x 9 सेमी आकाराचे चौकोनी तुकडे करा, त्यांच्या पृष्ठभागावर अंड्याने ग्रीस करा, मांसाचे गोळे घाला, पीठाच्या चौरसाचे कोपरे मीट बॉल्सवर दुमडून घ्या, पाईच्या पृष्ठभागावर अंड्याने ब्रश करा आणि त्यावर वर्तुळ किंवा दुसरी आकृती ठेवा. त्यावर समान पीठ.
पिठाचे गोळे पाण्याने शिंपडलेल्या बेकिंग शीटवर ठेवा आणि 230-240 डिग्री सेल्सियस तापमानात 25-30 मिनिटे बेक करा.

पफ पेस्ट्री मध्ये मासे

साहित्य :
पफ पेस्ट्रीमध्ये माशांच्या 10 सर्व्हिंगसाठी: 2 कप मैद्यापासून कणिक (323 रेसिपीनुसार), 300-400 ग्रॅम फिश फिलेट, 1-2 टेस्पून. चमचे तेल, ग्रीसिंगसाठी 1 अंड्यातील पिवळ बलक, मीठ आणि मिरपूड.

तयार पीठ 3-4 मिमी जाडीच्या थरात गुंडाळा. फिश फिलेट धुवा, 10 मिमी पेक्षा जाड नसलेले सपाट तुकडे करा, मीठ, मिरपूड शिंपडा, पीठात रोल करा आणि तळण्याचे पॅनमध्ये दोन्ही बाजूंनी तळा. वनस्पती तेल. इच्छित असल्यास, आपण मासे वर ठेवू शकता तळलेला कांदा. माशांच्या तुकड्यांच्या आकारानुसार कणकेचे त्रिकोण, आयत किंवा चौकोनी तुकडे करून त्यात मासे गुंडाळा.
पाण्याने शिंपडलेल्या बेकिंग शीटवर पाई ठेवा, चाकूच्या टोकाने पाईवर 2-3 पंक्चर करा, पृष्ठभाग अंड्याने ब्रश करा आणि 210-220 डिग्री सेल्सियस तापमानात 25-30 मिनिटे बेक करा.

पाल्मीरा केक

साहित्य :
80 ग्रॅम वजनाच्या 10 केकसाठी: 2 कप मैदा, 1 कप दाणेदार साखर पासून कणिक (रेसिपी 323 नुसार).

तयार पीठ 2 मिमी जाड आणि 25 सेमी रुंदीच्या थरात गुंडाळा. दुसरि बजु. रोलचे दोन दुमडलेले भाग एकाच्या वरती ठेवा (वाकतानाचा थर न फोडता) आणि वर हलके दाबा जेणेकरून परिणामी डबल रोल सपाट होईल.
रोलला 1 तास रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा, नंतर रोलचे वेगवेगळे तुकडे करा - केक, ते एकमेकांपासून दूर एका बेकिंग शीटवर ठेवा, किंचित बाजूला हलवा आणि 220- तापमानात 15-20 मिनिटे बेक करा. 230°C
तुम्ही केक चपखल बनवू शकता. हे करण्यासाठी, टेबलवर रोलिंग पिनसह रोलचे तुकडे हलकेच साखरेच्या थरात रोल करा.

पफ पेस्ट्री क्यूब्स

साहित्य :
60-70 ग्रॅम वजनाच्या 10 केकसाठी: 2 कप मैदा, 1/2 कप दाणेदार साखर, ग्रीसिंगसाठी 1 अंड्यातील पिवळ बलक (रेसिपी 323 नुसार) कणिक.

तयार पीठ 7-8 मिमी जाडीच्या थरात गुंडाळा, त्याच्या पृष्ठभागावर अंड्यातील पिवळ बलक घाला आणि साखर शिंपडा. जेव्हा साखर कणकेला थोडी चिकटते, तेव्हा थर 3 सेमी रुंद आणि 12 सेमी लांब बारमध्ये कापून घ्या.
पाण्याने शिंपडलेल्या बेकिंग शीटवर चौकोनी तुकडे ठेवा आणि 200-220 डिग्री सेल्सियस तापमानात 15-20 मिनिटे बेक करा.

ख्रिसमस ट्री लेयर केक्स

साहित्य :
50-60 ग्रॅम वजनाच्या 10 केकसाठी: 2 कप मैद्यापासून पीठ (323 रेसिपीनुसार) 1 टेस्पून. शिंपडण्यासाठी एक चमचा दाणेदार साखर, ग्रीसिंगसाठी 1 अंड्यातील पिवळ बलक.

तयार पीठ 7-8 मिमी जाडीच्या थरात गुंडाळा, पाचरच्या आकाराच्या केकमध्ये कापून घ्या. ख्रिसमसच्या झाडाच्या फांद्या झुकत असलेल्या चाकूने केकच्या कडा कापून घ्या आणि केकची लांबी किंचित वाढवा.
केक पाण्याने शिंपडलेल्या बेकिंग शीटवर ठेवा, त्या प्रत्येकाच्या मध्यभागी एक हलका कट करा, कापलेल्या भागांना अंड्यातील पिवळ बलकाने ग्रीस करा, साखर शिंपडा आणि 220-240 डिग्री सेल्सियस तापमानात 20-25 मिनिटे बेक करा.

पफ पेस्ट्री बॅगल्स

साहित्य :
70-80 ग्रॅम वजनाच्या 10 केकसाठी: 2 कप मैद्यापासून कणिक (रेसिपी 323 नुसार), 50 ग्रॅम बटरपासून बटर क्रीम (1-30 रेसिपीनुसार), 1 चमचे चूर्ण साखर, 1 कप बेरी.

तयार पीठ 10 मिमी जाडीच्या थरात गुंडाळा आणि त्याचे तुकडे करा विविध आकार. त्यांना वेगवेगळ्या आकारात रोल करा - "बॅगल्स", पाण्याने शिंपडलेल्या बेकिंग शीटवर ठेवा आणि 240-250 डिग्री सेल्सियस तापमानात 20-25 मिनिटे बेक करा.
थंड केलेले बॅगल्स क्रीमने सजवा, पावडर शिंपडा आणि त्यावर फळे ठेवा.

क्रीम सह पफ पेस्ट्री ट्यूब

साहित्य :
70-90 ग्रॅम वजनाच्या 10 केकसाठी: 2 कप मैद्यापासून कणिक (रेसिपी 323 नुसार), खालीलपैकी एक क्रीम: बटर क्रीम (पाककृती 1-30 नुसार) 100 ग्रॅम बटर किंवा प्रोटीन क्रीम (पाककृती 31 नुसार) -34) 3 प्रथिने, कस्टर्ड (पाककृती 35-47 नुसार) 1 ग्लास दुधापासून, मलईदार (पाककृती 48-67 नुसार) 1/2 ग्लास मलई किंवा आंबट मलई (पाककृती 68, 69 नुसार) पासून 1/2 ग्लास आंबट मलई, ग्रीसिंगसाठी 1 अंडे.

तयार पीठ सुमारे 5-6 मिमी जाडीच्या आयताकृती थरात गुंडाळा, त्यास 1.5-2 सेमी रुंद लांब पट्ट्यामध्ये कापून घ्या, तुमच्या उजव्या हातात शंकूच्या आकाराची कथील किंवा कागदाची नळी घ्या आणि तुमच्या डाव्या हातात पीठ घ्या , ते ट्यूबच्या अरुंद टोकाला जोडा.
तुमच्या उजव्या हाताने ट्यूब फिरवून, त्यावर टेस्ट स्ट्रिप सर्पिलमध्ये स्क्रू करा, याची खात्री करून घ्या की पिठाची एक धार दुसऱ्याला स्पर्श करते. पिठाची पट्टी शंकूच्या अरुंद भागापासून रुंद भागापर्यंत वळवावी लागेल आणि टेप 3-4 मिमीच्या जाडीपर्यंत पसरेल. एकूण आपल्याला 5-6 वळणे करणे आवश्यक आहे.
पिठाच्या नळ्या थंड पाण्याने शिंपडलेल्या बेकिंग शीटवर ठेवा आणि अंड्याने ब्रश करा, 220-230 डिग्री सेल्सियस तापमानात 20-25 मिनिटे बेक करा. पफ पेस्ट्री ट्यूब हलक्या आणि सोनेरी तपकिरी असाव्यात.
ओव्हनमधून उत्पादने काढून टाकल्यानंतर, टिन किंवा कागदाच्या नळ्या काढा.
कोल्ड पफ ट्यूब्स कॉर्नेट क्रीमने भरा किंवा चमचा वापरा. आपण ट्यूबच्या विस्तृत टोकाला शिंपडून (कृती 235) शिंपडू शकता.

पफ पेस्ट्री ऍपल चीजकेक्स

साहित्य :
60-80 ग्रॅम वजनाच्या 10 केकसाठी: 2 कप मैदा, 5 ताजी सफरचंद, द्राक्षे किंवा इतर मोठ्या बिया नसलेल्या बेरी, ग्रीसिंगसाठी 1 अंडे.

तयार पीठ 10 मिमी जाडीच्या थरात गुंडाळा. 8-9 सेमी व्यासासह विश्रांतीचा वापर करून, 10 गोल केक बनवा, पाण्याने शिंपडलेल्या बेकिंग शीटवर ठेवा आणि अंड्याने पृष्ठभाग ब्रश करा. सफरचंदातील गाभा काढल्यानंतर त्याचे गोल काप करा.
प्रत्येक केकच्या मध्यभागी एक सफरचंदाचा तुकडा ठेवा आणि 230-240 डिग्री सेल्सियस तापमानात 20-25 मिनिटे केक बेक करा.
बेकिंग केल्यानंतर, सफरचंदच्या तुकड्यांच्या मध्यभागी एक मोठी बेरी ठेवा आपण फळांवर जेली देखील ओतू शकता (पाककृती 111, 112).

पफ पेस्ट्री जीभ

साहित्य :
70-80 ग्रॅम वजनाच्या 10 केकसाठी: कणिक (323 रेसिपीनुसार) 2 कप मैदा, 1 कप दाणेदार साखर, 1/2 कप कँडी केलेले फळ, जाम, फळ.

कणकेचा 10 मिमी जाड थर लावा आणि त्यातून सपाट केक बनवण्यासाठी ओव्हल नॉच (नालीदार किंवा गुळगुळीत) वापरा. टेबलवर दाणेदार साखरेचा जाड थर पसरवा, त्यावर 3-5 केक ठेवा आणि ते हलके रोल करा जेणेकरून साखर त्यांना चिकटेल; नंतर केक पाण्याने शिंपडलेल्या बेकिंग शीटवर ठेवा, साखर बाजूला करा आणि कँडी केलेले फळ, जाम किंवा फळ मध्यभागी ठेवा.
20-25 मिनिटे 200-210 डिग्री सेल्सिअस तापमानात बेकिंग केल्यानंतर केक तयार होतात.

व्होलोव्हन्स

साहित्य :
70-80 ग्रॅम वजनाच्या 10 व्हॉल-ऑ-व्हेंट्ससाठी: 2 कप मैद्यापासून कणिक (रेसिपी 323 नुसार), भरणे (पाककृती 195-217 नुसार), ग्रीसिंगसाठी 1 अंड्यातील पिवळ बलक.

पीठ 5 मिमी जाडीच्या थरात गुंडाळा. गुळगुळीत किंवा पन्हळी गोल रिसेस किंवा काचेचा वापर करून, गोल केक कापून घ्या, त्यातील अर्धे पाणी शिंपडलेल्या बेकिंग शीटवर ठेवा आणि अंड्यातील पिवळ बलक सह ब्रश करा. लहान खाच वापरून उर्वरित फ्लॅटब्रेडच्या मध्यभागी कापून टाका.
बेकिंग शीटवर ठेवलेल्या केकच्या वर परिणामी कणकेच्या रिंग्ज ठेवा, बाजूच्या स्वरूपात, अंड्यातील पिवळ बलक सह ग्रीस करा आणि 230-240 डिग्री सेल्सियस तापमानात 25-30 मिनिटे बेक करा.
व्हॉल-ऑ-व्हेंट्स सर्व प्रकारच्या फिलिंग्सने भरले जाऊ शकतात.

ताज्या पफ पेस्ट्री पासून Kulebyak

साहित्य :
सुमारे 1100 ग्रॅम वजनाच्या कुलेब्याकीसाठी: 2 कप मैद्यापासून कणिक (रेसिपी 323 नुसार), भरण्याचा दुप्पट भाग (पाककृती 195-217 नुसार), ग्रीसिंगसाठी 1 अंडे.

तयार पीठ 5-7 मिमी जाडीच्या थरात गुंडाळा. कुलेब्याकीच्या खालच्या भागासाठी, 10-12 सेंटीमीटर रुंद पिठाची पट्टी कापून घ्या, ती पाण्याने शिंपडलेल्या बेकिंग शीटवर ठेवा आणि पट्टीच्या मध्यभागी भरा. अंडी भरून न भरलेल्या पट्टीच्या कडा ब्रश करा. फिलिंगच्या वर 15-18 सेंटीमीटर रुंद पीठाची दुसरी पट्टी ठेवा, ती फिलिंग आणि खालच्या पट्टीवर दाबा आणि पृष्ठभागावर अंड्याने ब्रश करा.
तुम्ही कणकेच्या तुकड्यांमधून पातळ थर लावू शकता, त्यातून वेगवेगळे आकार कापू शकता आणि त्यांच्यासह कुलेब्याकीची पृष्ठभाग सजवू शकता.
कुलेब्याका 220-230 डिग्री सेल्सिअस तापमानात 45-50 मिनिटे बेक करावे.

रसाळ भरणे सह पफ पेस्ट्री

साहित्य :
उत्पादनांची रचना रेसिपी 345 प्रमाणेच आहे.

लज्जतदार फिलिंग्स कुलेब्याकीचा खालचा भाग सैल होण्यापासून प्रतिबंधित करतात, म्हणून ते बेक केलेले बाहेर वळते. हे टाळण्यासाठी, कुलेब्याकीचा तळाचा भाग प्रथम न भरता बेक करणे आवश्यक आहे.
हे करण्यासाठी, अर्धे पीठ 6-8 मिमी जाडीत गुंडाळा आणि जवळजवळ पूर्ण होईपर्यंत बेक करावे.
उर्वरित पीठातून, दुसरा थर रोल करा, जो तळाच्या थरापेक्षा 2 पट मोठा असावा. हा थर बोर्डवर ठेवा आणि मध्यभागी भरणे ठेवा, आणि त्यावर - अर्ध्या-भाजलेल्या तळाचा थर; पीठ सर्व बाजूंनी गुंडाळा आणि अर्ध्या भाजलेल्या थराच्या वरच्या कच्च्या थराच्या कडा अंड्याने घासून घ्या आणि नंतर कुलेब्याकाला बेकिंग शीटवर टिपा, अंड्याने ब्रश करा, पट्टे किंवा पिठाच्या आकृत्यांनी सजवा आणि 30-40 मिनिटे बेक करा. 200-210 डिग्री सेल्सियस तापमानात.

चार-थर minced मांस सह पफ पेस्ट्री

साहित्य :
1100-1200 ग्रॅम वजनाच्या कुलेब्याकीसाठी: 2 कप मैद्यापासून कणिक (रेसिपी 323 नुसार). चार फिलिंग्ज (पाककृती 195-217 नुसार) प्रत्येकी अर्धा भाग, 1/2 कप दुधापासून पॅनकेक्स (288 रेसिपीनुसार), 1 अंडे, 1/2 कप मैदा, 1 अंडे ग्रीसिंगसाठी.

पीठाचा अर्धा भाग ४-५ मिमी जाडीच्या आयताकृती थरात गुंडाळा. पॅनकेक्स लेयरच्या पृष्ठभागावर अशा प्रकारे ठेवा की 10 मिमी रुंद लेयरच्या कडा पॅनकेक्सने झाकल्या जाणार नाहीत.
पॅनकेक्सवर चिरलेल्या अंड्यांसह तांदूळ भरून ठेवा, नंतर पॅनकेक्सचा आणखी एक थर, नंतर किसलेले मांस, नंतर पुन्हा पॅनकेक्सचा एक थर, त्यानंतर - मशरूम भरणे आणि त्याच्या वर - कांदा भरणे (आपण इतर फिलिंग वापरू शकता). पिठाच्या खालच्या थराच्या कडा अंड्याने घासून घ्या आणि वरच्या भागाला कणकेच्या दुसर्या थराने झाकून टाका, जो किंचित मोठा असावा.
वरच्या आणि खालच्या थरांना घट्टपणे जोडा, पाईच्या पृष्ठभागावर अंड्याने ब्रश करा आणि 210-230 डिग्री सेल्सियस तापमानात 50-60 मिनिटे बेक करा.

स्तरित pates

साहित्य :
सुमारे 1100 ग्रॅम वजनाच्या पॅटसाठी: 2 कप पिठाचे कणिक (रेसिपी 323 नुसार), भरण्याचे दुप्पट भाग (पाककृती 195-217 नुसार), ग्रीसिंगसाठी 1 अंडे.

पीठ 5 मिमी जाडीच्या थरात गुंडाळा आणि दोन समान सपाट केक कापण्यासाठी पॅनचे झाकण वापरा. पाण्याने शिंपडलेल्या बेकिंग शीटवर एक फ्लॅटब्रेड ठेवा आणि त्याच्या कडा अंड्याने ब्रश करा.
दुसऱ्या फ्लॅटब्रेडच्या मधोमध कापून टाका म्हणजे कणकेची मोठी रिंग तयार होईल, ती पहिल्या फ्लॅटब्रेडवर बाजूला ठेवा, अंड्याने ब्रश करा आणि पफ पेस्ट्रीच्या विविध आकृत्यांनी सजवा.
कट आउट लहान फ्लॅटब्रेड ठेवा, ज्यापासून पॅटसाठी झाकण तयार होते, पाण्याने शिंपडलेल्या शीटवर, अंड्याने ब्रश करा आणि विविध पफ आकृत्यांसह सजवा.
दोन्ही केक 210-220 डिग्री सेल्सिअस तापमानात 30-40 मिनिटे बेक करावे.
बेक केल्यावर, पॅटचा पाया कोणत्याही फिलिंगसह भरा, सर्व्ह करण्यापूर्वी, फिलिंगवर झाकणाच्या स्वरूपात एक लहान सपाट केक ठेवा आणि ओव्हनमध्ये पॅट गरम करा.

मेजवानीच्या वेळी आणि सुट्टीच्या दिवशी, मासे, मांस, भाजीपाला आणि इतर डिशेसच्या मोठ्या वर्गीकरणाव्यतिरिक्त, भाग केलेल्या डिश आणि प्लेट्सवर सर्व्ह केले जातात, काही पाककृती उत्पादने सहसा फुलदाण्यांवर, मोठ्या पोर्सिलेन आणि कप्रोनिकेल डिशवर दिल्या जातात ज्यावर टोपल्या ठेवल्या जातात, पेडेस्टल्स ( स्टॅण्ड) भाकरी, तांदूळ किंवा कणकेचे बनलेले, तसेच मोठ्या डिश आणि फुलदाण्यांवर पेडेस्टल्सशिवाय. अशा प्रत्येक डिश किंवा फुलदाणीवर, 8-12-16 सर्विंग्स दिल्या जातात.

मेजवानी डिश उच्च दर्जाचे असावे, डिझाइनमध्ये मोहक आणि टेबल सजावट म्हणून सर्व्ह करावे. या पदार्थांच्या डिझाईनसाठी उत्कृष्ट व्यावहारिक कौशल्य, कल्पकता आणि कलात्मक चव आवश्यक आहे.

एक संपूर्ण थंड डुक्कर, भरलेली कोंबडी (गॅलेंटाइन), संपूर्ण जेलीयुक्त मासे आणि इतर काही मोठ्या पाककृती पदार्थ पेडेस्टल डिशवर सर्व्ह करावे. मुख्य डिशच्या भोवती, थेट डिशवर, आपण वेगवेगळ्या रंगांच्या भाज्यांच्या जटिल साइड डिशचे वेगळे ढीग (पुष्पगुच्छ) ठेवावेत ते मध्यभागी (कोर) पोहोचले पाहिजेत; ओळ बंद झाल्यावर, अर्ध्या भाग वेगळे करा, तुम्हाला दोन फुले मिळतील.

हे सर्व सजावट अजमोदा (ओवा) किंवा इतर औषधी वनस्पतींच्या कोंबांसह चांगले दिसतात. जर तुमच्याकडे नसेल तर तुम्ही हिरव्या कांद्याचे पंख वेगवेगळ्या लांबीच्या पट्ट्यामध्ये कापू शकता आणि त्यांना डहाळ्या आणि पानांच्या रूपात व्यवस्थित करू शकता.

टेबल सेट करण्यासाठी आणि डिशेस सजवण्यासाठी डिशेसला खूप महत्त्व आहे. दिलेल्या डिशसाठी कोणती भांडी वापरायची आणि ती कशी वापरायची हे अचूकपणे ठरवणे आवश्यक आहे.

सणाच्या मेजावर, माशांच्या डिशेसच्या वर्गीकरणाव्यतिरिक्त, विविध प्रकारचे मांस डिश भाग केलेल्या डिशमध्ये, प्लेट्सवर आणि मोठ्या गोल पोर्सिलेन डिशमध्ये दिले पाहिजे. सणाच्या मांसाचे पदार्थ रोजच्या प्रमाणेच तयार केले जातात, परंतु त्यांची रचना मोहक असावी आणि ते टेबल सजावट म्हणून काम करेल.

तळलेले कोंबडी फळे (सफरचंद, संत्री) आणि लिंगोनबेरी आणि लोणचेयुक्त कॅन केलेला फळे (प्लम, नाशपाती, चेरी इ.) भरलेल्या टोपल्यांमध्ये सर्व्ह करणे चांगले आहे. फळ जेली टेबल सजवेल.

साइड डिशसह भाजलेले गोमांस, जेली केलेले आणि चोंदलेले मांस, भाजलेले डुक्कर, विविध पॅट्स, सॅलड्स, अंडयातील बलक इ. सुट्टीच्या टेबलवर सुंदर दिसतात.

ताज्या आणि लोणच्या भाज्या, क्रॅनबेरी, लिंगोनबेरी आणि तेलाचे मिश्रण (हिरवे, कोळंबी मासा, चीज बटर) कोणत्याही भूक वाढवण्यासाठी पूरक आणि सजवतील.

ही साइड डिश बनवलेल्या बास्केटमध्ये ठेवता येते लोणी पीठ, संत्रा आणि टेंजेरिनच्या सालीपासून कापलेले कप.

उत्पादन जितके मोठे असेल तितके अधिक वैविध्यपूर्ण आणि रंगीबेरंगी साइड डिश निवडल्या पाहिजेत आणि मोठ्या पुष्पगुच्छांमध्ये डिशसह ठेवल्या पाहिजेत. साइड डिशसाठी मुख्य आवश्यकता म्हणजे त्यांची विविधता आणि उत्पादनाच्या चवचे अनुपालन.

याव्यतिरिक्त, मेजवानीच्या पदार्थांना औषधी वनस्पती (ओवा, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड), लिंबाचे तुकडे इत्यादींनी सुंदरपणे सजवलेले असावे. हे पदार्थ फुलांनी देखील सजवले जाऊ शकतात (भाजीपाला पासून थेट किंवा कापून).

सर्वसाधारणपणे मेजवानी आणि सुट्टीचे पदार्थ सजवताना, तुम्ही स्वयंपाकासंबंधी उत्पादने एकतर अनावश्यक साइड डिश किंवा अयोग्य आकाराच्या पुतळ्यांसह गोंधळात टाकू नये जी उत्पादनाशी सुसंगत नाहीत.

डिश अशा प्रकारे सजवणे आवश्यक आहे की त्यावर ठेवलेले अन्न साइड डिश किंवा त्याच्या सजावटीच्या घटकांद्वारे (फुले, औषधी वनस्पती, लिंबाचे तुकडे, मशरूम इ.) अस्पष्ट होणार नाही. अधिक स्पष्टतेसाठी, ते सभोवतालच्या गार्निशच्या वर थोडेसे वर केले पाहिजे. म्हणून, वर म्हटल्याप्रमाणे, ते तांदूळ, कणिक, भाकरी, बटाटे आणि इतर उत्पादनांपासून बनवलेल्या सुंदर स्टँडवर (पेडेस्टल) ठेवले जाते.

मेजवानीचे पदार्थ तयार करताना खूप लक्षज्या भांड्यांवर स्वयंपाक उत्पादने टेबलवर दिली जातात त्याकडे देखील लक्ष दिले पाहिजे.

हे भांडे त्यावर दिल्या जाणाऱ्या स्वयंपाकाच्या उत्पादनाशी आकार आणि आकारात पूर्णपणे जुळले पाहिजे.

त्यावर कुशलतेने घातलेल्या अन्नाच्या संयोजनात सुंदर पदार्थ टेबलला विशेषतः आकर्षक स्वरूप देतात.

हे करण्यासाठी, रुताबागा, सलगम आणि मुळा यांच्यापासून लियर, वर्तुळ इत्यादी आकार कापले जातात, लहान टोमॅटोसह कप्रोनिकेल स्कीवर टाकतात, फुलाच्या आकारात कापलेल्या मुळा, ताजी काकडी, उकडलेले क्रेफिश, कॉककॉम्ब्स, लिंबू, उकडलेले अंडे, champignons, truffles, olives, herbs, इ. तयार पाक उत्पादनाला एक सुंदर डिझाईन केलेला skewer जोडलेला असतो.