मडेरा आणि शेरीमध्ये काय फरक आहे? फॅशनेबल वाइनचे चाहते: शेरी आणि मडीराला का त्रास द्या

किण्वन दरम्यान किंवा दुय्यम वाइनमेकिंगमध्ये मिश्रण म्हणून द्राक्षे मस्टमध्ये अल्कोहोल आणि इतर घटक जोडून मजबूत वाइन तयार केले जातात. ते उच्च साखर सामग्रीसह द्राक्षांपासून बनवले जातात - 24-26% आणि उच्च.

मजबूत वाइन बनवताना, अतिरिक्त विशेष तंत्रे वापरली जातात, परिणामी ते विशेष चव गुण प्राप्त करतात. वाइनमध्ये ठराविक प्रमाणात साखर टिकवून ठेवण्यासाठी एका विशिष्ट टप्प्यावर किण्वनाचा सामान्य मार्ग उशीर करण्यासाठी बहुतेक तंत्रांचा उद्देश असतो.

पोर्ट आणि मदेइरा सारख्या वाइनची जन्मभूमी- पोर्तुगाल. त्यांचे मुख्य पुरवठादार आफ्रिकेच्या वायव्य किनाऱ्याजवळ असलेल्या भूमध्य बेटांचे रहिवासी होते. यापैकी सर्वात मोठे बेट आहे मडेरा.

इथलं वातावरण खूप उष्ण आहे. हे लक्षात आले की मदेइरा येथून नौकानयन जहाजांच्या होल्डमध्ये वितरीत केलेल्या वाइनला एक विशेष चव आणि सुगंध प्राप्त झाला. या परिस्थितीमुळे वाइन निर्मात्यांना मडीरा उत्पादनाची पद्धत विकसित करण्यास प्रवृत्त केले. ते 180-240 g/dm3 साखर सामग्रीसह पांढरे आणि लाल अशा विविध प्रकारच्या द्राक्षांचा वापर करून तयार केले जातात. किण्वन किंवा लगदा गरम करून लाल पद्धतीचा वापर करून प्रक्रिया केली जाते. 100-120 g/dm3 साखर एकाग्रतेवर, fermenting wort 18.5-19% व्हॉल्यूमच्या ताकदीने अल्कोहोल केले जाते.

एक विशेष टप्पा म्हणजे वाइनचे पोर्ट व्हिनिफिकेशन, ज्यामध्ये 1-2 dm3 कमी भरलेल्या बॅरल्समध्ये वाइनचे उष्मा उपचार, एका उन्हाळ्याच्या हंगामात सनी भागात किंवा उष्णता कक्षांमध्ये ठेवलेले असते (30 दिवस पुरेसे असतात).

मडेरा बनवताना, उष्णता उपचार देखील केले जातात - मेडिरायझेशन. त्यात दीर्घ वृद्धत्व आणि वाइनला हवेतील ऑक्सिजनचा प्रवेश असतो. वृद्धत्वाचा कालावधी तापमानावर अवलंबून असतो आणि 2-3 उन्हाळ्याच्या हंगामापर्यंत टिकतो. बॅरल्स 40-50 dm3 ने वाइनने भरलेले असतात.

मदीरा आणि पोर्ट सारख्या वाइनची चव आणि पुष्पगुच्छ तयार करणेऑक्सिडेटिव्ह प्रक्रियांशी संबंधित आहे जे जेव्हा वाइन गरम केले जाते आणि ऑक्सिजन उपलब्ध होते, फक्त मडेरामध्ये ते अधिक गहन नाश आणि वाइनमधील अनेक पदार्थांच्या परिवर्तनासह होतात. या प्रक्रियेतील फेनोलिक पदार्थ हायड्रोजन स्वीकारणारे म्हणून कार्य करतात, त्याशिवाय प्रक्रिया काढून टाकणे अशक्य आहे. ही प्रतिक्रिया पुष्पगुच्छ निर्मिती आणि मडेइराची चव सुनिश्चित करते.

सध्या पोर्तुगालमध्ये खालील प्रकारच्या पोर्ट वाईनचे उत्पादन केले जाते(शक्ती 18-21% व्हॉल्यूम, साखर 35-165 ग्रॅम/डीएम3): अतिरिक्त कोरडे, कोरडे, अर्ध-कोरडे, गोड, खूप गोड; मडेरा चे अनेक प्रकार(ताकदार 17-21% व्हॉल्यूम., साखर 2-4 ते 240 ग्रॅम/डीएम3): Sercial" [सेरिअल] (कोरडा, हलका रंग), "वर्देल्हो" [verdelho] (अर्ध-कोरडा, अंबर रंग), "बोल " [बोल] (अर्ध-गोड, गडद सोनेरी रंग), "मालमसे" [मालमसे] किंवा "मालवासिया" [मालवासिया] (गोड).

सीआयएस देशांमध्ये पोर्ट-प्रकारचे वाइन तयार केले जातात- “कर्दनखी”, “आयगेशात”, व्हाईट पोर्ट वाईन “युझ्नोबेरेझनी”, रेड पोर्ट वाईन “लिवाडिया”, “मसांद्रा” इ., जसे की मडेरा - “अनापा”, “सर्शिअल मगराच”, “मडेरा क्रिमियन”, “मदेरा” डोना "", "मदेरा मसांद्रा", इ.

मार्सला सारख्या वाइन- ही जळजळीत चव असलेल्या गडद अंबर रंगाच्या मजबूत वाइन आहेत, किंचित रेझिनस. जगप्रसिद्ध मार्सला वाईनचे जन्मस्थान सिसिली, मार्सला आहे. ते पांढऱ्या आणि लाल द्राक्षाच्या वाणांपासून तयार केले जातात “कॅटराटो” आणि “इन्झोलिया”. मार्सला एक मिश्रित वाइन आहे जी तीन प्रारंभिक सामग्री वेगवेगळ्या प्रमाणात मिसळून तयार केली जाते: मुख्य पांढरा वाइन सामग्री, अल्कोहोलयुक्त (सायफोन) किंवा सल्फेटेड मस्ट (कोटो). मग मिश्रण इच्छित ताकदीनुसार अल्कोहोल केले जाते, स्पष्ट केले जाते, स्थिर केले जाते, उष्णता उपचारांच्या अधीन होते आणि ओक बॅरल्समध्ये वृद्ध होते.

सीआयएस प्रजासत्ताकांमध्ये मार्सला प्रकारच्या वाइनकमी प्रमाणात उत्पादित. हे "गुलिस्तान" (तुर्कमेनिस्तान), "मार्सला" (मोल्दोव्हा) आहेत.

शेरी-प्रकारची वाइनजेरेझ दे ला फ्रोंटेरा या स्पॅनिश शहरावरून त्यांचे नाव मिळाले शेरी द्राक्षांपासून बनवलेले(“पेड्रो जिमेनेझ” आणि “पलोमिनो” - स्पेनमध्ये; “क्लेरेट”, “सर्शिअल”, “वोस्केहात”, “चिलार”, “पिनो व्हाइट” इ. - सीआयएसमध्ये), साखरेचे प्रमाण - 18-20%. पांढऱ्या पद्धतीचा वापर करून द्राक्षांवर प्रक्रिया केली जाते.

परिणामी वाइन सामग्री 16.5% व्हॉल्यूमच्या ताकदीमध्ये अल्कोहोल केली जाते. शेरीच्या उत्पादनातील एक वैशिष्ट्य म्हणजे जिप्सम. जिप्सम एकतर लगद्यामध्ये किंवा वाइन सामग्रीमध्ये जोडले जाते, जे तयार वाइनला विशिष्ट चव देते (खारटपणा, वैशिष्ट्यपूर्ण कडूपणा) आणि वाइनची अधिक पारदर्शकता आणि टिकाऊपणा सुनिश्चित करते.

शेरींग देखील चालते - विशेष शेरी यीस्टच्या फिल्म अंतर्गत अपूर्ण बॅरल्समध्ये वृद्ध होणे. त्यांच्या महत्त्वपूर्ण क्रियाकलापांच्या परिणामी, तसेच रेडॉक्स प्रक्रियेच्या घटनेमुळे, वाइन एक विशेष चव आणि पुष्पगुच्छ प्राप्त करते. शेरीच्या उत्पादनातील पुढील वैशिष्ट्य म्हणजे 3-4 महिन्यांसाठी पूर्ण बॅरलमध्ये (सोलारियम) वाइनची उष्णता उपचार किंवा 40-45 डिग्री सेल्सियस तापमानात 30 दिवस थर्मल चेंबर्स. अंतिम टप्पा 1.5-5 वर्षे वृद्ध होणे आहे.

शेरी ही दीर्घकाळ चालणारी वाइन आहे, जी सर्वात प्रसिद्ध स्पॅनिश वाइनपैकी एक आहे.

मदेरा हे एका सुंदर स्त्रीच्या नावासारखे दिसणारे वाइनचे नाव आहे. वाइनची चव त्याच्या नावापेक्षाही अधिक आनंददायी आहे. हे नाव वाइनच्या एका गटाला एकत्र करते ज्यात हलक्या धुराच्या सुगंधासह कारमेल चव असते - पेय तयार करण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान हे चव गुण प्राप्त करते.

या पेयाने शरद ऋतूतील उष्णता आणि धुरकट आग शोषली. मदिरा पिणे हा खरा आनंद आहे.

या पेयाचे जन्मस्थान पोर्तुगाल आहे, परंतु असे असूनही, रशियाने वैशिष्ट्यपूर्ण चवसह तितकेच चवदार मडेरा वाइन बनवायला शिकले आहे. पेय तयार करण्याच्या प्रक्रियेपैकी एकाला "मॅडरायझेशन" म्हणतात - हे ते सूर्याखाली एका विशिष्ट तापमानात गरम करते.

मडेरा वाइनची वैशिष्ठ्ये, त्याचे प्रकार, इतिहास, तयारी आणि वापरण्याची प्रक्रिया तसेच ते वापरण्याच्या पाककृती या लेखात वर्णन केल्या आहेत.

वर्णन

मदेइरा ही एक मजबूत वाइन आहे जी पारंपारिकपणे मदेइरा बेटावर उत्पादित केली जाते. हे जंगली बेट अल्कोहोलिक पेयांच्या इतिहासात फोर्टिफाइड वाईनचे जन्मस्थान म्हणून खाली गेले आहे.

असे पेय कोरडे किंवा मिष्टान्न असू शकतात. 30-45 अंश सेल्सिअस तापमानात वृद्धत्व असलेल्या वाइन सामग्रीद्वारे महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावली जाते. या वृद्धत्वाचा परिणाम एम्बर-रंगीत वाइनमध्ये होतो (वरील फोटो पहा).

"मदेइरा" हे नाव फक्त मदिरा बेटावर तयार होणाऱ्या वाईनसाठीच वापरले जाऊ शकते.

मदेइरा चा इतिहास 1418 मध्ये सुरू होतो, त्या वेळी पोर्तुगीजांनी पोर्तो सँटो बेट शोधले. पुढच्या वर्षी पोर्तुगीज वसाहतवाद्यांना त्यात पाठवण्यात आले. 1420 मध्ये, एक कर्णधार, ज्याचे नाव जोआओ गोन्साल्विस झार्को होते, क्षितिजावर एक अज्ञात गडद पट्टा दिसला. ती ढगासारखी दिसत होती. कर्णधाराने पोहण्याचा आणि रहस्यमय "ढग" पाहण्याचा निर्णय घेतला. हे मैदेरा नावाचे बेट बनले, कारण ते संपूर्णपणे जंगलांनी व्यापलेले होते (पोर्तुगीजमधून भाषांतरित, "मडेरा" म्हणजे "जंगल").

वाइन आणि बेट एकमेकांशी संबंधित असल्याने, वाइनचे नाव योग्यरित्या "माडेरा" उच्चारले जाईल. तसे, धाडसी कर्णधाराला आजीवन बेटाचा शासक म्हणून नियुक्त केले गेले.

जेव्हा वसाहतवाद्यांनी मडेइरा शोधण्यास सुरुवात केली तेव्हा त्यांना काही समस्या आल्या, कारण हे बेट लॉरीसिल्वा नावाच्या उष्णकटिबंधीय जंगलाने व्यापलेले होते. हा प्रदेश वस्ती आणि शेतीसाठी योग्य बनवण्यासाठी वसाहतींना जंगलाचा काही भाग तोडावा लागला.

1453 मध्ये, त्यांनी प्रथम द्राक्षे लावली, जी त्यांनी क्रेट बेटावरून आणली. नंतर असे दिसून आले की, मदिरा चे हवामान वाइनमेकिंगच्या विकासासाठी आदर्श होते.

पेय च्या आख्यायिका

• पेयाच्या उत्पत्तीच्या आख्यायिकेबद्दल, असे मानले जाते की ते भारताच्या प्रवासादरम्यान घडले.
• जहाजात अडचण असल्याने वाइन घरी न्यावी लागली.
• प्रवासादरम्यान, ते पिचिंगच्या अधीन होते आणि थेट सूर्यप्रकाशास देखील सामोरे गेले होते. याव्यतिरिक्त, जहाजावर कमी जागा असल्याने, वाइन थेट डेकवर ठेवली जात होती आणि होल्डमध्ये नाही.
• ते इतके खराब होऊ नये म्हणून, खलाशांनी वाइनमध्ये विशिष्ट प्रमाणात द्राक्ष अल्कोहोल जोडले.
• तर, प्रवासाच्या परिणामी, तसेच उच्च तापमानाच्या संपर्कात, पेयाने त्याची चव आणि सुगंध वैशिष्ट्ये बदलली आणि त्याच्या पुष्पगुच्छात कडक लाकूड आणि कारमेलची छटा जाणवली.

महान लोकांनी मदेरा पिण्यास प्राधान्य दिले, उदाहरणार्थ, थॉमस जेफरसन, जॉर्ज वॉशिंग्टन. स्वत: क्लेरेनचा ड्यूक जॉर्ज, ज्याला मृत्यूदंडाची शिक्षा झाली होती, त्याला माडीराने भरलेल्या बाथटबमध्ये बुडण्याची इच्छा होती.

आज या वाइनला महिला किंवा महिलांचे कॉग्नाक म्हणतात, कारण ते अजूनही मानवतेच्या अर्ध्या भागांमध्ये सर्वात लोकप्रिय आहे.

1852-1857 मध्ये वेलींवर परिणाम करणाऱ्या बुरशीमुळे पेयाचे उत्पादन झपाट्याने घटले. 19 व्या शतकाच्या सुरूवातीस, ते पुन्हा अदृश्य होऊ लागले, परंतु यावेळी फिलोक्सेरामुळे. द्राक्षबागा वाचवण्यासाठी अमेरिकन वेल आयात करण्याचा निर्णय घेण्यात आला. लवकरच ते प्रामुख्याने संकरित वाढू लागले, तर स्थानिक वाण खूपच कमी सामान्य होते.

नंतर, टिंटा नेग्रा मोल विविधता पसरली आणि आज ती मडेरा उत्पादनासाठी 90% कच्चा माल बनवते.

पेयाचे प्रकार

वाइनचे प्रकार:

1. ड्राय आणि सेमी ड्राय वाईन सर्शिअल आणि वर्डेल्हो द्राक्षाच्या जातींपासून तयार केल्या जातात.
2. गोड आणि अर्ध-गोड तयार करण्यासाठी, बुआल आणि मालवासिया वापरतात.
3. टिंटा नेग्राचा वापर अर्ध-कोरड्या आणि अर्ध-गोड वाइनसाठी केला जातो.

चिन्हांकित करणे:

• मडीराच्या नावातील फिनेस्ट या शब्दाचा अर्थ असा आहे की वाइन किमान 18 महिन्यांपासून जुनी आहे.
• कॅन्टेइरो तंत्रज्ञानाचा वापर करून बनवलेल्या मॅडिराच्या लेबलमध्ये, किमान पाच वर्षांचे वय आहे, त्यात राखीव शब्द आहे.
• 10 वर्षांहून अधिक जुन्या ब्लेंड वाइनच्या लेबलवर स्पेशल रिझर्व्ह असे शब्द आहेत.
• 15 वर्षांपेक्षा जास्त - अतिरिक्त राखीव.
• कापणीचे वर्ष देखील लेबलवर सूचित केले आहे.
• व्हिंटेज पदनाम ओक बॅरेलमध्ये किमान 20 वर्षे आणि बाटलीमध्ये 2-3 वर्षे वयाची वाइन चिन्हांकित करते.

माडीरा चे सामान्य गुणधर्म:

1. उच्च आंबटपणा;
2. उच्चारित नटी आणि बदाम टोन;
3. पेय च्या cognac सावली.

आम्लता वाइनला कडू चव देते. वृद्धत्वानुसार मॅडिराचा रंग बदलतो: तरुण - हलका मॅट, वाढत्या वयानुसार रंग गडद होतो
चव तीक्ष्ण ते मखमली पर्यंत बदलते.

लांब शेल्फ लाइफ मडेराला व्हिनेगरमध्ये बदलण्याचा धोका नाही.

ड्रिंकमध्ये अल्कोहोलची उपस्थिती जवळजवळ अमर्यादित करते 100-150 वर्षे वयोगटातील नमुने आता विकले जातात.

• मडीराचा एक प्रकार म्हणजे लिकर डेझर्ट वाइन मालवासिया. त्यात साखरेचे प्रमाण जास्त असते - ४१ ग्रॅम/लिटर.
• मडेरा पावसाच्या पाण्याचा आणखी एक प्रकार. हे नाव ही वाइन बनवण्याचे रहस्य देते.

चुकून पावसात सापडलेले बॅरल बराच वेळ उभे राहिले आणि पावसाचे पाणी कमी प्रमाणात शोषले.

यामुळे पेयाला एक नवीन, मऊ आणि चवदार चव मिळाली आणि पाण्याच्या उपस्थितीमुळे अल्कोहोलची टक्केवारी कमी झाली.

winecork.ru

उत्पादन वैशिष्ट्ये

मडीरा खालील द्राक्षाच्या वाणांपासून तयार केले जाते:

1. मालवासिया ही एक इटालियन जाती आहे; त्याचा फायदा म्हणजे बुरशीजन्य रोगांचा प्रतिकार. या द्राक्षापासून बनवलेले मडेरा हे सर्वात गोड मानले जाते.
2. बुअल ही एक दुर्मिळ जाती आहे जी मडेरा च्या दक्षिणेकडील किनाऱ्यावर वाढते. मडेरा आणि पोर्ट वाईनच्या उत्पादनासाठी योग्य. या द्राक्षाच्या वाइनमध्ये तीव्र आंबटपणा असतो.
3. व्हर्डेल्हो ही एक तांत्रिक विविधता आहे, जी व्हाईट वाईन बनवण्यासाठी योग्य आहे. या पेयमध्ये एक आनंददायी कारमेल चव आहे.
4. सर्व्हिसल हा एक तांत्रिक दर्जा आहे, जो मडेरा आणि शेरीच्या उत्पादनासाठी योग्य आहे. सर्व्हिसियलपासून बनवलेल्या तरुण वाइनची चव काहीशी तिखट असते, परंतु 7 वर्षांच्या वृद्धत्वानंतर अशी पेये खूप मऊ होतात.

सर्वोत्कृष्ट वेली पर्वतांमध्ये उगवतात; सर्शिअल, बोअल आणि मालवासिया जाती टेरेसच्या उतारावर वाढतात.

तथापि, टिंटा नेग्रा मोल किंवा "सॉफ्ट ब्लॅक" ही सर्वात सामान्य विविधता आहे. ही द्राक्षेच बहुतेकदा मडेरा तयार करण्यासाठी वापरली जातात. त्यात भरपूर साखर, टॅनिन आणि रंगद्रव्ये असतात, ज्यामुळे आनंददायी रंगाने वाइन मिळणे शक्य होते. टिंटा नेग्रा ही एक निकृष्ट जाती मानली जाते आणि ती वृद्धत्वाशिवाय मडेरा तयार करण्यासाठी वापरली जाते.

बेटाची स्थलाकृति विशेष उपकरणे वापरण्याची परवानगी देत ​​नाही, म्हणून सर्व काम हाताने केले जाते.

• सुरुवातीला, विशिष्ट जातीची द्राक्षे गोळा केली जातात, दाबली जातात आणि आंबायला सोडली जातात.
• मग कोरडे वाइन 8% च्या ताकदीवर आणले जाते, 18%-22% पर्यंत मजबूत केले जाते.
• पुढे, वाइन बॅरलमध्ये ओतले जाते आणि 45-50 अंश सेल्सिअस तापमानात साठवले जाते.
• सहा महिन्यांनंतर, तापमान कमी होते. या तंत्रज्ञानाला "कॅन्टेरो" देखील म्हणतात.

Canteiro तंत्रज्ञान खूप महाग मानले जाते. अशा प्रकारे 10% पेक्षा जास्त मडेरा मिळत नाही. या प्रकारातील ही सर्वात महाग वाइन आहे.

एस्टोफा तंत्रज्ञानाचा वापर करून मोठ्या प्रमाणात उत्पादित वाइन तयार केली जातात. प्रामुख्याने टिंटो नेग्रा जातीपासून मिळणारी वाइन व्हॅटमध्ये ओतली जाते, जी विशेष प्रणाली वापरून गरम केली जाते.

निर्माता 45-50 अंश सेल्सिअस तापमान स्थिर ठेवतो.

1. वाइन 3 महिने गरम केले जाते.
2. मग ते ओक बॅरल्समध्ये 3-5 वर्षे वयाचे असते.
3. या स्टोरेज दरम्यान, लाकडात असलेले टॅनिन पेयमध्ये विरघळतात, ज्यामुळे ते आश्चर्यकारक चव आणि सुगंधी गुण देतात.

रशिया मध्ये Madera उत्पादन

आता आपल्या मातृभूमीच्या विस्ताराकडे वळूया, जिथे मडेरा नावाच्या वाइन देखील तयार केल्या जातात.

Madeira (Madeira) आणि इतर जातींच्या उत्पादनासाठी सर्वात प्रसिद्ध वनस्पती क्रिमियाच्या दक्षिणेस स्थित आहे. त्याला "मसांड्रा" म्हणतात. 150 वर्षांहून अधिक काळ दर्जेदार पोर्ट वाईन, मदेइरा मसांड्रा इत्यादींचे उत्पादन करणाऱ्या जगातील प्रसिद्ध आणि मोठ्या कंपन्यांपैकी ही एक आहे. कंपनीकडे क्राइमियाच्या दक्षिणेस ४०० हेक्टर क्षेत्रावर वाढणाऱ्या द्राक्ष बागांची मालकी आहे.

मदेइरा (मडेइरा) मसांड्राचे उत्पादन विशेषतः 1826 मध्ये विकसित होऊ लागले, जेव्हा कंपनी काउंट वोरोंत्सोव्हने विकत घेतली आणि मसांड्रा वाइन जगभरात ओळखण्यायोग्य बनवण्यासाठी सर्वकाही करण्याचा प्रयत्न केला. स्टोरेज सेलर्स बांधले गेले आणि द्राक्ष लागवड वाढली हे मुख्यत्वे त्यांचे श्रेय आहे.

सर्वात यशस्वी वर्ष 1900 होते, जेव्हा कंपनीने पॅरिसमधील प्रदर्शनात भाग घेतला. वनस्पतीच्या संग्रहामध्ये विविध प्रकारच्या पेयांच्या 1 दशलक्षाहून अधिक बाटल्या आहेत, जो गिनीज रेकॉर्ड आहे. वनस्पतीला अनेक पुरस्कार आणि चषक मिळाले आहेत. सर्वात प्रसिद्ध आणि प्रिय मडेरा (मडेरा) मसांड्रा आहे.

पोर्तुगालमधील मदेइरा (मडेइरा) च्या विपरीत, मडेरा मसांड्राचे उत्पादन प्रामुख्याने द्राक्षाच्या विशेष जाती वापरतात: अल्बिलो, वर्डेल्हो आणि सेर्सियल.

मसांड्रा हे एक मजबूत आणि महाग पेय आहे, जे काचेच्या बाटल्यांमध्ये उपलब्ध आहे. या वाइनच्या उत्पादनाची सुरुवात 1936 पासून केली जाऊ शकते. जेव्हा आपण बाटली उघडता तेव्हा आपल्याला ताबडतोब कारमेलच्या इशाऱ्यासह सुगंधांचा सूक्ष्म पुष्पगुच्छ जाणवतो. उत्पादनाच्या वर्षानुसार ते एम्बर, हलके किंवा सोनेरी रंगाचे असू शकते.

1. मदेरा मसांद्राचे उत्पादन तंत्रज्ञान पोर्तुगालमधील उत्पादनापेक्षा थोडे वेगळे आहे.
2. द्राक्षे त्यांच्या जास्तीत जास्त पिकल्यावर काढली जातात, नंतर पेय कित्येक आठवडे सूर्यप्रकाशात ठेवले जाते आणि त्यानंतरच ते तळघरांमध्ये ठेवले जाते जेथे ते 5 वर्षांपेक्षा जास्त वयाचे असते.
3. मदेरा मसांद्राने वारंवार आंतरराष्ट्रीय स्पर्धा जिंकल्या आहेत.

vse-vino.ru

मूळ, क्रिमियन, प्रिय

पिण्याचे ऐतिहासिक जन्मभुमी त्याच्या नावाने अमर आहे. जरी मदेरा मसांड्रा वाइन - क्रिमियाबद्दल ऐकल्यावर सरासरी रशियनचा वेगळा संबंध असतो. सनी द्वीपकल्पाच्या दक्षिणेकडील भागात याल्टाजवळ असलेले हे गाव शाबाश, अल्बिलो, सर्शिअल आणि वर्डेल्हो द्राक्षाच्या जाती वाढवण्यासाठी एक उत्कृष्ट ठिकाण आहे. त्यांच्यापासून मडीरा बनवला जातो.

क्रिमियामध्ये 19व्या शतकात ही वाइन तयार होऊ लागली. आणि इतर ठिकाणी, मसांद्रा व्यतिरिक्त, मडेरा वाइन तयार केले गेले. कोकटेबेलही त्याला अपवाद नव्हता.

• त्याच नावाच्या वाइनरीमध्ये, या पेयाच्या उत्पादनासाठी युरोपमधील सर्वात मोठ्या साइट्सपैकी एक स्थापित केली गेली.
• हे कुबान, क्रास्नोडार टेरिटरी, आर्मेनिया आणि मोल्दोव्हा येथे देखील बनवले जाते. परंतु विंटेज क्रिमियन वाइन नेहमीच गुणवत्तेचे वास्तविक मानक राहिले आहेत.

क्रिमियन मदेइरा वाइन त्याच्या शतकानुशतके इतिहासात फक्त एकदाच तयार करणे बंद केले - ग्रेट देशभक्त युद्धादरम्यान. त्याच वेळी, कलेच्या कामांपेक्षा कमी मौल्यवान नसलेले संग्रहित मसांड्रा पेये तिबिलिसीला हलविण्यात आले. 1945 मध्ये ते परतले.

आणि सध्याच्या क्षणी, मसांद्राच्या थंड तळघरांमध्ये मडेरासारख्या आश्चर्यकारक पेयाच्या रूपात खरा खजिना आहे. सर्व विंटेजमधील (1900 पासून आजपर्यंत) क्रिमियन वाईन येथे आढळू शकते.

syl.ru

मॅडरायझेशन

मादीरन वाइन गुलाबी, पांढऱ्या आणि लाल द्राक्षाच्या जातींपासून बनवल्या जातात. क्रिमियामध्ये, फक्त पांढरे बनवले जातात.

1. पोर्तुगीज वंशाची मदेइरा वाईन मनोरंजक आहे कारण उत्पादनासाठी वापरली जाणारी द्राक्षे शतकानुशतके जुन्या वेलींवर वाढतात.
2. 19व्या शतकात असह्य फायलोक्सेराने युरोपवर आक्रमण केल्यानंतर, द्राक्षबागा नष्ट झाल्या, त्यानंतर ते फक्त अमेरिकन वेलींवर पुन्हा कलम केले गेले.
3. या दुर्दैवाचा परिणाम मदेइरा यांच्यावर झाला नाही. त्याची स्वतःची द्राक्षांचा वेल आहे, मदेइरान, जी काळाच्या कसोटीवर उतरली आहे.

क्रिमियन वाईनरीमध्ये, वाइन बनवण्यासाठी वापरले जाणारे तंत्रज्ञान व्यावहारिकपणे पारंपारिक पोर्तुगीजपेक्षा वेगळे नाही. फक्त महत्त्वाचा फरक असा आहे की क्रिमियामध्ये, शुद्ध धान्य अल्कोहोल पेयमध्ये जोडले जाते, तर पोर्तुगीज आणि स्पॅनिश मडेरामध्ये ते केवळ द्राक्ष अल्कोहोल असते. परिणामी, युरोपियन वाइनची चव मऊ आहे.

विंटेज

मडेरा वाईन बनवण्यासाठी, द्राक्षे काढली जातात जेव्हा त्यांच्यातील साखरेचे प्रमाण किमान 23% असते. आवश्यक वाइन सामग्री प्राप्त केल्यानंतर, ते ओक बॅरल्समध्ये ठेवणे आवश्यक आहे, ज्याची एकूण क्षमता सुमारे 300 लिटर आहे.

क्रॅस्नोडार टेरिटरी किंवा मोल्दोव्हा येथील लाकूड क्रिमियामध्ये बॅरल्स तयार करण्यासाठी वापरले जाते.

• मडीरा मुख्यतः जुन्या बॅरल्समध्ये बाटलीबंद केली जाते.
• हे पेय ओक टॅनिनसह खूप जास्त प्रमाणात संतृप्त असल्यास ते contraindicated आहे.
• कंटेनरमध्ये नवीन वाइन ओतण्यापूर्वी, ते प्रत्येक वेळी नूतनीकरण केले जाते.
• हे करण्यासाठी, एखादी व्यक्ती आत चढते आणि 5-7 मिमी लाकूड स्क्रॅप करते.

उतारा

मेडिरा वाईन वृद्धत्वात "सुकते" - बाष्पीभवन अंदाजे 30% आहे. त्याच वेळी, क्रिमियामध्ये वापरल्या जाणार्या तंत्रज्ञानानुसार, बॅरल्स नंतर टॉप अप केले जातात जेणेकरून सामग्रीची एकूण मात्रा संपूर्ण क्षमतेच्या 60-70% असेल. हे पेय तयार करण्यासाठी हवेचा तयार केलेला थर आवश्यक आहे.

आवश्यक असल्यास वाइन सामग्री मिश्रित केली जाते. मडेरा जवळजवळ नेहमीच मिश्रित वाइन असते.

1. मुळात द्राक्षाच्या किमान ३ जाती त्याच्या उत्पादनासाठी वापरल्या जातात.
2. या वाइनसाठी क्रिमियामधील मडेइरा बहुतेकदा पारंपारिक द्राक्षाच्या वाणांपासून बनविले जाते - हे वर्डेल्हो, अल्बिलो, सेर्सियल, शाबाश आहेत.
3. ही वाइन कापणीच्या पहिल्या वर्षापासून द्राक्षांपासून बनविली जाते. तयार पेयामध्ये 20% अल्कोहोल आणि 4% साखर असते.

सर्वोत्तम मडेरा विंटेज आहे. ही वाईन पारंपारिक तंत्रज्ञानाचा वापर करून बनवली जाते. सामान्य वाइन सरलीकृत योजनेनुसार तयार केले जातात. ते कृत्रिमरित्या गरम केलेल्या सीलबंद कंटेनरमध्ये प्रक्रिया करतात. या पेयसाठी वृद्धत्व कालावधी फक्त 1 वर्ष आहे.

पोर्ट आणि शेरी मधील फरक

Madeira हे पोर्ट आणि शेरीपेक्षा अनेक प्रकारे वेगळे आहे जे समजून घेण्यासारखे आहे.

शेरी तयार करण्यासाठी, किण्वन करण्यासाठी विशेष यीस्ट वापरला जातो आणि पोर्ट आणि मडेरा तयार करताना, वाइनमध्ये अल्कोहोल जोडून किण्वन प्रक्रियेत व्यत्यय येतो.

Madeira वाइन देखील बनवणे सर्वात कठीण आणि वेळ घेणारे आहे. हे प्रथम किमान पन्नास अंश तापमानात विशेष ओक बॅरल्समध्ये सुमारे बारा महिने वयाचे आहे. मग वाइन तीन वर्षांहून अधिक काळ खुल्या हवेत बॅरलमध्ये ठेवली जाते.

• बंदर सुमारे तीन वर्षांसाठी बॅरलमध्ये वृद्ध आहे, तर शेरी चार वर्षांसाठी परिपक्व होते.
• ताकदीच्या बाबतीत, शेरी प्रथम स्थान घेते (सुमारे वीस अंश), त्यानंतर मडेरा (एकोणीस अंश), आणि नंतर पोर्ट (अठरा अंश).
• ड्राय मडेरा वाइन जेवणापूर्वी पिणे चांगले आहे आणि गोड वाइन गोड मिष्टान्नांसह सर्व्ह करावे. पोर्ट वाईन, मदेइरा सारखी, जेवणापूर्वी प्यायली जाऊ शकते किंवा लंच आणि डिनर नंतर मिष्टान्न बरोबर दिली जाऊ शकते.
• पण शेरी चीज, मशरूम, भाजीपाला आणि मांस क्षुधावर्धक, सीफूड आणि ऑलिव्हसह उत्कृष्ट आहे.

चव आणि व्हिज्युअल सौंदर्यशास्त्र

त्याच ड्राय वाईनच्या तुलनेत मडेराचं आयुष्य खूप जास्त आहे. 150 वर्षांनंतरही हे पेय सुंदर आहे. मडेरा, बाटलीबंद, तळघरांमध्ये क्षैतिजरित्या साठवले जाते. लांब स्टोरेज केवळ पुष्पगुच्छ सुधारते.

1. यंग वाइन, जे फक्त 1-1.5 वर्षांचे आहे, मॅट दिसते (तरुण मडेरा उत्पादनाचे वर्ष लेबलवर सूचित केलेले नाही).
2. 25 वर्षे वृद्ध झाल्यानंतर, हे पेय ऑलिव्ह ऑइलसारखे एक मनोरंजक मॅट चमक प्राप्त करते. चव मऊ होते आणि मखमली बनते.
3. आणि 50 वर्षे किंवा त्याहून अधिक वयाची वाइन जीभेला रेशमाची भावना देते. असे तज्ज्ञ सांगतात. त्याच वेळी, नाशपाती, अंजीर, त्या फळाचा सुगंध भाजलेल्या काजूच्या वैशिष्ट्यपूर्ण चवमध्ये जोडला जातो आणि तारखेचे टोन प्रकट होतात.

दुपारच्या विश्रांती दरम्यान पेय चांगले आहे. सिगारसह वाइनचे एक अतिशय यशस्वी संयोजन, ज्याची चव स्पष्टपणे नटी टोन उच्चारते. जरी प्रयोग करणे आणि आपले स्वतःचे पर्याय शोधण्याचा प्रयत्न करणे योग्य आहे. बहुधा, ते क्लासिकपेक्षा वेगळे असतील. जरी कोणत्याही परिस्थितीत, मडेरा प्रेमी आणि सिगार मर्मज्ञ योग्य असेल.

मदेरा जाती

1. मडेइरा हा अत्यंत ऑक्सिडाइज्ड वाइनचा आहे आणि त्यात हलक्या मसालेदार-रेझिनस बारकावे आणि चवसह एक उज्ज्वल, सु-परिभाषित जटिल सुगंध आहे, ज्यामध्ये शेरी रम-कॉग्नाक टिंटसह बदाम टोन, भाजलेल्या नट्सचे टोन - हेझलनट्स आणि राई. ताज्या भाजलेल्या ब्रेडचा कवच बाहेर उभा राहतो.
2. मडेइराची चव पूर्ण आणि उच्च अर्कतेसह वाढलेल्या अल्कोहोल सामग्रीच्या संयोजनाद्वारे दर्शविली जाते, ती पुरेशी ताजेपणा, अगदी तिखटपणा, कमकुवत कारमेलिझेशन आणि एक आनंददायी कडूपणा, हलकी उकळते, परंतु चांगली सुसंगतता आणि सुसंगतता द्वारे ओळखली जाते;
3. वाइनचा रंग जाड, समृद्ध, ब्रूड चहाच्या रंगापासून गडद एम्बरपर्यंत भिन्न असतो. माडीराला "स्त्रियांचे कॉग्नाक" देखील म्हणतात.

मडेइरा उत्पादनासाठी, द्राक्षाच्या जाती Sercial, Verdelho, Bual आणि Malvasia वापरल्या जातात. हे सर्वोत्कृष्ट द्राक्षाचे वाण आहेत, म्हणून टिंटा नेग्रा मोल प्रकार, ज्याला “साधी” वाण मानले जाते, या “उत्तम” जातींमधून काहीसे वेगळे आहे. तथापि, मदेइरा निर्मितीमध्ये सहभागी व्हाइनयार्डचे बहुतेक क्षेत्र त्यानेच व्यापले आहे.

पारंपारिकपणे, भिन्न "उदात्त" वाण वाइनच्या वेगवेगळ्या शैलींच्या कल्पनेशी संबंधित होते आणि त्यांची नावे सर्व वाइनसाठी वापरली जात होती, त्यांची खरी वैरिएटल रचना विचारात न घेता. युरोपियन कायद्यानुसार, वाइनला द्राक्षाच्या जातीचे लेबल लावले जाऊ शकते जर ती त्या जातीच्या 85% पासून बनविली गेली असेल.

सेरिअल

सर्किल - समुद्रसपाटीपासून लक्षणीय उंचीवर असलेल्या सर्वात थंड भागात वाढते आणि हळूहळू पिकते. सर्वात कोरडे मडेरा त्यातून बनवले जाते.

• यंग वाइन हलके, खूप तीक्ष्ण, तीक्ष्ण असतात, छिद्र पाडणारे सायट्रिक आंबटपणासह, ते पिणे जवळजवळ अशक्य आहे.
• वृद्धत्वाच्या 7-8 वर्षानंतर, तिखटपणा मऊ होतो आणि एक अतिशय सूक्ष्म आणि परिष्कृत पुष्पगुच्छ तयार होतो.

वर्डेल्हो

वर्डेल्हो - अर्ध-कोरड्या ते अर्ध-गोड वाइन तयार करते, ज्यामध्ये कारमेल रंगाचा, अतिशय अम्लीय, परंतु सेर्सियलपेक्षा मऊ असतो.

पुष्पगुच्छ एक नटी टोन आहे, आणि गोड चव केवळ लक्षणीय आहे.

बुआल

ब्युअल (लाल मडेरा) ही बेटाच्या दक्षिणेस उगवणारी एक अत्यंत दुर्मिळ जाती आहे.

1. हे एक मध्यम शरीराचे वाइन तयार करते ज्यामध्ये गोडपणा तीक्ष्ण आम्लता संतुलित करते.
2. लोणी आणि नट्सची नाजूक चव मसालेदार कडूपणाने पूरक आहे.

मालमसे

माल्मसे (मालवासिया) - (किसमिस बेरीपासून बनविलेले मदिरासारखे मदिरा) बेटाच्या उष्ण खोऱ्यांमध्ये वाढतात आणि सर्वात परिपूर्ण, सर्वात श्रीमंत आणि गोड वाइन तयार करतात, जरी त्यांना आंबटपणा देखील आहे, त्यात समृद्ध अंबर रंग आणि हलका बदाम आहे. सुगंध या प्रकाराला अनेकांनी पसंती दिली आहे. सर्व मदेइरा प्रकारातील सर्वात गोड वाइन.

तिन्ता नेग्रा तीळ

टिंटा नेग्रा मोल हा आधुनिक मडेरा चा वर्कहोर्स आहे. ही मऊ लाल विविधता पिनोट नॉयर आणि ग्रेनेशमधून येते असे मानले जाते.

• त्यापासून बनवलेल्या सर्व तरुण वाइनमध्ये हलकी गुलाबी रंगाची छटा असते, कालांतराने अंबरमध्ये बदलते.
• सुगंधात तुलनेने तटस्थ वर वर्णन केलेल्या शैलींपैकी एकामध्ये वाइन तयार करते (ते कुठे आणि कसे वाढले यावर अवलंबून).

पावसाचे पाणी

आणखी एक विशेष प्रकारचा मडेरा आहे - पावसाचे पाणी, ज्याचे स्वरूप संयोगाने आहे.

जेव्हा बॅरलमधील वाइनचा मोठा तुकडा किनाऱ्यावर बराच काळ पडून होता आणि त्या वेळी पडलेल्या पावसाने बॅरलची लाकूड पाण्याने भिजली तेव्हा वाइनमधील अल्कोहोलची पातळी कमी झाली. परिणामी तुलनेने हलकी वाइन होती जी ग्राहकांनी ओळखली आणि तत्सम वाइन खास बनवल्या जाऊ लागल्या.

cocktailes.ru

वाइन निर्मितीचा इतिहास

मडेरा वाईन (हे बरोबर आहे, मडेरा) जवळजवळ पाच शतकांचा इतिहास आहे. अटलांटिक महासागरात असलेल्या मडेरा (पोर्तुगाल) बेटावरून पेयाचे नाव पडले.

• 15व्या-16व्या शतकात, युरोपमधून अमेरिका आणि भारताकडे जाणाऱ्या मार्गावर मदेइरा हा एक महत्त्वाचा ट्रान्झिट पॉइंट होता.
• फंचलचे स्थानिक बंदर हे एकमेव गैर-ब्रिटिश बंदर होते ज्याला ब्रिटीश वसाहतींसोबत वाइनचा व्यापार करण्याचा अधिकार होता, ज्याने वाइनमेकिंग आणि वाइन व्यापाराच्या विकासास हातभार लावला.
• असे दिसून आले की विषुववृत्त ओलांडणाऱ्या जहाजांच्या डेकवर वाइन वाहतूक केल्याने त्यांच्या गुणवत्तेवर फायदेशीर परिणाम झाला. हलक्या आणि आंबट वाइनने मऊपणा आणि अधिक अर्थपूर्ण पुष्पगुच्छ प्राप्त केले आणि आंबट होण्याची शक्यता कमी होती. भारतात आणि परत जाणाऱ्या वाइन विशेषतः चांगल्या होत्या.
• परिणामी, ज्या जहाजांवर त्यांनी लांबचा प्रवास केला त्या जहाजांवर वाइनचे बॅरल विशेषतः गिट्टी म्हणून भरले जाऊ लागले. त्या वेळी, मदेइरा अद्याप एक मजबूत वाइन नव्हता.

नेपोलियन बोनापार्टने महाद्वीपीय नाकेबंदी लादल्यानंतरच मडेइरा वाईन व्यापारी खराब होऊ नये म्हणून त्यांच्या वाईनमध्ये अल्कोहोल घालू लागले. फास्टनिंगच्या परिणामी, एक नवीन मनोरंजक चव प्राप्त झाली, जी हळूहळू माडीराचे मानक बनली. 19व्या शतकापर्यंत, मदेइरा दीर्घकाळ सूर्यप्रकाशात वाईन बॅरल्स सोडल्याने वृद्ध होते.

19 व्या शतकाच्या उत्तरार्धात, एक अधिक व्यावहारिक आणि नियंत्रित वृद्धत्व तंत्रज्ञान दिसू लागले - एस्टुफा प्रणाली. फिक्सिंगनंतर ताबडतोब, वाइन स्टोरेज सुविधांमध्ये ठेवल्या जाऊ लागल्या - एस्टुफा (गरम घर), जिथे ते गरम केले जातात. IN

परिणामी, माडीराला सूक्ष्म कारमेल चव आणि खुल्या बाटलीमध्ये ऑक्सिडेशनचा प्रतिकार होतो. एस्टुफामध्ये घालवलेला महिना दोन वर्षांच्या नियमित वृद्धत्वाप्रमाणेच वाइन बदलतो.

dic.academic.ru

मडेरा कसे प्यावे

मदेइरासारखे सनी आणि उदात्त पेय त्याबद्दल सर्व काही सांगण्यास पात्र आहे - ते कसे प्यावे, कशासह आणि केव्हा. हे नियम आपल्याला त्याची क्षमता पूर्णपणे अनलॉक करण्यास अनुमती देतील.

सर्व प्रथम, हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की मडेरा एक उत्कृष्ट ऍपेरिटिफ आहे. असंच झालं. हा शोध आम्ही लावला नाही. बहुधा, कल्पक पोर्तुगीज (आणि आपल्याला माहिती आहे की, या पेयाचे जन्मस्थान पोर्तुगाल आहे, किंवा त्याऐवजी मडेरा बेट आहे) ही कल्पना सुचली.

त्यात काय जाते?

1. जर मडेइरा वाईन 16 - 18 डिग्री सेल्सिअस तापमानात थंड केली तर ती पारंपारिक प्रथम आणि द्वितीय अभ्यासक्रमांसह आदर्शपणे एकत्र केली जाईल.
2. हे सनी ड्रिंक वासराची जीभ, हॅम, यकृत किंवा पोल्ट्री डिशेसपासून बनवलेल्या थंड एपेटाइझर्सने सहज धुतले जाऊ शकते.
3. सर्वसाधारणपणे, मांसाच्या आनंदाच्या संयोगाने, मडेरा असामान्यपणे उघडते, अनपेक्षित नोट्स दिसतात ज्या आपण सुरुवातीला पकडू शकत नाही (किंवा फक्त अज्ञानामुळे चुकत नाही).
4. आणि जर तुम्ही काही स्वादिष्ट मिष्टान्न (व्हॅनिला पाई, तिरामिसु, क्लासिक क्रीम ब्रुली, व्हॅनिला आइस्क्रीमसह ऍपल पाई आणि सर्वसाधारणपणे, रेसिपीमधील सर्व मिष्टान्न ज्यात मुख्य घटक कॅरमेल आहे) सह एक ग्लास अनचिल्ड मडेइरा वाइन प्यायले. किंवा कॉफी, तर तुम्हाला तुमच्या जेवणातून विलक्षण आनंद मिळेल याची खात्री आहे.
5. आणि तज्ञांच्या मते, सनी ड्रिंक आणि सिगार यांचे संयोजन आपल्याला एक अवर्णनीय भावना देईल! म्हणजेच, कोणी काहीही म्हणू शकेल, मडेरा हे एक अद्वितीय पेय आहे जे जवळजवळ कोणत्याही लोणच्याबरोबर चांगले जाते, मुख्य गोष्ट म्हणजे प्रमाणापेक्षा जास्त करणे नाही.
6. मडेरा वाइनमध्ये उत्कृष्ट टॉनिक गुणधर्म देखील आहेत.

वाइन ग्लासेस

मडेरा कसे प्यावे हा एक महत्त्वाचा प्रश्न आहे. येथे मुख्य गोष्ट गमावू नका, अन्यथा ते त्या विनोदासारखे होईल: "साइडरबद्दल बोलण्याच्या आमच्या प्रयत्नांना प्रतिसाद म्हणून, बारटेंडर म्हणतो: "मला सायडरबद्दल काहीही समजत नाही," आणि पेय त्यात ओतले. ट्यूलिप शॅम्पेन बासरी.”

म्हणून, अशा पेच टाळण्यासाठी, ते लिहा, आणि आम्ही हळू हळू सांगू जेणेकरून तुम्हाला वेळ मिळेल ...

• तज्ञ मडेरा वाइनसाठी "ट्यूलिप" आकाराचे ग्लासेस घेण्याचा सल्ला देतात (ते फोर्टिफाइड वाइनसाठी चष्मा देखील आहेत), ज्यामुळे पेयाचा पुष्पगुच्छ अधिक पूर्णपणे प्रकट होऊ शकतो.
• त्याच वेळी, कंटेनरचा पाय, 4-5 सेमी उंच, आपल्या हाताच्या तळहातावर मडेरा वाइन गरम होऊ देत नाही.
• ट्यूलिप ग्लास 2/3 पूर्ण भरणे चांगले आहे जेणेकरुन तुम्ही पेय थोडेसे "शेक" करू शकता आणि पिण्याआधी चव आणि सुगंधाचा संपूर्ण पॅलेट पकडू शकता.
• आमच्या देशबांधवांनी स्वतःच्या काचेच्या आवृत्तीचा शोध लावला, ज्याची मात्रा 75 मिली (व्होडका ग्लासपेक्षा थोडी जास्त. कोणाला शंका येईल...). गोष्टी सोप्या ठेवण्यासाठी, त्यांनी या कंटेनरला मडेरा ग्लास म्हटले.

कधी प्यावे

मॅडिरा वाइन डायजेस्टिफ म्हणून आदर्श आहे, कोणत्याही साथीशिवाय. आनंददायी सहवासात रात्रीच्या जेवणानंतर फक्त पेयाचा आस्वाद घ्या. पोर्तुगीजांच्या मते, हे सर्वोत्तम ध्यान आहे. तथापि, रात्रीच्या जेवणानंतर आणि बिस्किटे, नट डेझर्ट आणि कॉफीच्या संयोजनात मडेरा पिणे पाप नाही. एलिट रेस्टॉरंट्सचे शेफ हे पेय विविध सॉसमध्ये जोडण्यात आनंदी आहेत.

अफवा अशी आहे की अशा असामान्य सॉसचा जन्म स्वतः ग्रिगोरी रसपुतीन यांच्या सहभागाशिवाय होऊ शकला नसता, ज्याने दुपारच्या जेवणात, रात्रीच्या जेवणात आणि न्याहारीमध्ये मोठ्या प्रमाणात मडेइरा खाल्ला, मासे, मांस, भाज्या धुवून त्यामध्ये जोडल्या. चहा डॉक्टरांनी त्याला मडेरा वाईन पिण्यास मनाई केल्यानंतर (कोणतेही शरीर एवढा भार सहन करू शकत नाही), रसपुतिनने स्वयंपाकाला सर्व पदार्थांमध्ये पेय घालण्याचे आदेश दिले. हे सांगण्याशिवाय जाते की अशी युक्ती डॉक्टरांच्या कठोर आत्मविश्वासात ठेवली गेली होती.

1. मडीरा चाखणे हा एक संपूर्ण विधी आहे.
2. एकदा तुम्ही बाटली उघडल्यानंतर, ते पेय कितीही विलासी असले तरीही लगेच प्यायला घाई करू नका.
3. सुरुवातीला, त्याच्या समृद्ध एम्बर रंगाचे कौतुक करा, मडेरा वाईनने शोषलेल्या सुगंधाचा पूर्णपणे आनंद घ्या, कारण प्रत्येक पेयामध्ये शुद्ध समुद्राची हवा, प्रखर पोर्तुगीज सूर्य आणि निवडक द्राक्षांच्या चवींचे विलासी पॅलेट नसते.
4. शेड्सचा संपूर्ण खेळ आणि आफ्टरटेस्टचा सुसंवाद अनुभवण्याची परवानगी द्या.
5. आणि त्यानंतरच सर्वात महत्वाच्या गोष्टीकडे जा - पेयमधून अविश्वसनीय आनंद मिळवणे.

घरी स्वयंपाक

अर्थात, रिअल मडेरा फक्त पोर्तुगालमध्येच बनवता येतो. परंतु त्याचे ॲनालॉग घरी तयार केले जाऊ शकतात.

खूप गोड नसलेली द्राक्षे या उद्देशासाठी योग्य आहेत (पोर्तुगालमध्ये ते आंबटपणासह पांढरे प्रकार वापरतात). मडेरा साठवण्यासाठी बॅरल्सकडे लक्ष देणे देखील आवश्यक आहे.

1. द्राक्षे दाबली जातात आणि आंबायला सोडली जातात.
2. मग लगदा द्रव पासून वेगळा केला जातो आणि 95% अल्कोहोलसह निश्चित केला जातो.
3. पेयाची ताकद शेवटी 19 अंशांपेक्षा जास्त नसावी.
4. नंतर फोर्टिफाइड वाइन स्टेनलेस स्टीलच्या कंटेनरमध्ये ओतले जाते.
5. अचूक मडेरा मिळविण्यासाठी, वाइन वेळोवेळी गरम करणे आवश्यक आहे.
6. पहिल्या 3 महिन्यांत तापमान 45 अंश सेल्सिअस असावे, त्यानंतर वाइन खोलीच्या तपमानावर ठेवली जाते.
7. आपण उत्पादन जास्त गरम करू नये कारण यामुळे त्याची चव खराब होईल. अर्थात, होममेड मडेरा बनवणे हे एक त्रासदायक काम आहे, परंतु या पेयाची चव फायदेशीर आहे.

nakat.im

मनोरंजक माहिती

या वाइनच्या हजाराहून अधिक प्रदर्शनांचा समावेश असलेला मदेइरा यांचा एक अनोखा संग्रह, 8 डिसेंबर 2007 रोजी न्यूयॉर्कमध्ये विकला गेला.

• पीटर I च्या काळात, "रॉयल मडेरा" ही अभिव्यक्ती दिसून आली. हे निकृष्ट दर्जाच्या वोडकाला दिलेले विनोदी नाव होते, जे झारच्या वतीने मोफत दिले जात होते (सर्व सेंट पीटर्सबर्ग कामगारांना दिवसाला एक ग्लास).
• या प्रकारच्या वाइनच्या उत्पत्तीच्या आख्यायिकेच्या स्मरणार्थ, मसांड्रामध्ये उत्पादित मडेइरा लेबल, डेकवर वाइन बॅरल असलेली सेलबोट दर्शवते. मसांद्रामध्येच, क्रिमियाच्या दक्षिणेकडील किनारपट्टीच्या उतारांवर माडीराचे बॅरल्स सूर्यप्रकाशात वृद्ध आहेत.

• आपण असा विचार करू नये की मडेरा बेटावरील रहिवासी केवळ (किंवा किमान प्रामुख्याने) मडेरा. ते मुख्य भूप्रदेश पोर्तुगालच्या रहिवाशांप्रमाणेच हलक्या वाइनला प्राधान्य देतात (जे तसे, केवळ पोर्ट वाइन पीत नाहीत, जे प्रामुख्याने निर्यातीसाठी तयार केले जाते).
• जर पोर्तुगालमध्ये (मडेइरासह) तुम्ही रेस्टॉरंट किंवा वाईन शॉपमध्ये फक्त "मडेरा" मागितल्यास, तुम्हाला बहुधा समजले जाणार नाही; तुम्हाला "विन्हो दा माडेरा" (विन्हो दा माडेरा) म्हणायचे आहे.

dic.academic.ru

फायदेशीर वैशिष्ट्ये

1. मनोरंजक तथ्य: मडेरा बेटाचे रहिवासी व्यावहारिकरित्या पीत नाहीत; हे पेय प्रामुख्याने पोर्तुगालच्या बाहेर खूप लोकप्रिय झाले आहे. अशाप्रकारे, जेफरसनने मडीराच्या ग्लाससह अमेरिकेच्या स्वातंत्र्याची घोषणा केली आणि रशियामध्ये, पावेल 1 ने वाइन पुरवठादाराला बॅरनची पदवी दिली. कॅथरीनच्या काळात, त्यांनी ते एका बाटलीतून लहान ग्लासेसमध्ये ओतले आणि टोन वाढवण्यासाठी आणि पुनर्प्राप्ती वेगवान करण्यासाठी औषध म्हणून वापरले.
2. डॉक्टरांनी शिफारस केली आहे की वृद्ध लोकांना हे पेय दररोज लहान डोसमध्ये प्यावे. अशी अफवा आहे की मदेराने ग्रिश्का रासपुटिनचे प्राण वाचवले, ज्याने दररोज या पेयाच्या 3-4 बाटल्या प्यायल्या. कथितपणे, त्याच्या ग्लास वाइनमध्ये सायनाइड जोडले गेले होते, परंतु या गोड पेयाच्या प्रभावाखाली विषाचा प्रभाव कमकुवत झाला, ज्यामुळे तो वाचला. 19 व्या शतकापर्यंत, या वाइनची कीर्ती इतकी लोकप्रिय झाली होती की हे पेय जवळजवळ सर्वत्र भेसळ होऊ लागले. हे पेय युरोप आणि अमेरिका या दोन्ही देशांमध्ये बनावट असले तरीही पोर्तुगालमधून केवळ परदेशातून दर्जेदार वाइनची बाटली मिळवणे शक्य झाले.
3. जगभरातील वाइन उत्पादकांनी पोर्ट वाइन आणि इतर प्रकारचे पेय "मेडियराइज" करण्याचा प्रयत्न केला आणि स्पेन, फ्रान्स, जर्मनी आणि पोलंडमधील छद्म-वाइनमेकर यामध्ये विशेषतः यशस्वी झाले. रशियातील जुन्या दिवसांमध्ये, कॅसिना शहरात बटाटा अल्कोहोल आणि रस पासून मडेरा तयार केला जात होता आणि बाटल्यांवर स्पेनची लेबले चिकटलेली होती. आणि रशियाच्या पूर्वीच्या इतिहासात, "रॉयल मडेरा" ही अभिव्यक्ती प्रचलित होती, म्हणून याचा या उदात्त पेयाशी काहीही संबंध नाही. हे स्वस्त व्होडकाचे नाव होते जे सेंट पीटर्सबर्गच्या बांधकामादरम्यान विनामूल्य देण्यात आले होते.
4. दुसऱ्या महायुद्धानंतर, युरोपमधील मडेरा वाइनचा प्रचार कमी झाला, परंतु बनावट वाइनचे उत्पादन पूर्णपणे अमेरिकेत स्थलांतरित झाले. आजकाल, आपण Madeira (Madeira) ब्रँडच्या पेयांबद्दल सावधगिरी बाळगली पाहिजे, कारण ते मुळात मोठ्या प्रमाणात साखर असलेल्या सरोगेटपासून बनवलेले क्रूड बनावट आहेत. असे पेय केवळ फायदाच आणत नाही तर शरीराला हानी पोहोचवू शकते.

vse-vino.ru

हानी आणि contraindications

वैयक्तिक असहिष्णुतेमुळे तसेच जास्त प्रमाणात सेवन केल्याने पेय शरीराला हानी पोहोचवू शकते.

• त्याचे फायदेशीर गुणधर्म असूनही, गर्भवती आणि स्तनपान करणारी महिला आणि मुलांसाठी मडेइराची शिफारस केलेली नाही.
• वाइन गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग असलेल्या लोकांना देखील हानी पोहोचवू शकते, कारण त्यात उच्च आंबटपणा आहे आणि त्यानुसार, ते त्यांच्यासाठी contraindicated आहे.

xcook.info

स्वयंपाकात वापरा

साहित्य:

• सुमारे 1200 ग्रॅम गोमांस;
• 2 चमचे एक्स्ट्रा व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइल;
• 3/4 कप मडेरा;
• टोमॅटो सॉस;
• 1 1/2 कप मोती कांदे;
• 1 चमचे चिरलेला लसूण;
• 1 कप बारीक चिरलेली गाजर;
• मीठ आणि मिरपूड.

तयारी:

1. मोठ्या तळण्याचे पॅनमध्ये ऑलिव्ह तेल घाला. एक तळण्याचे पॅन मध्यम आचेवर गरम करा.
2. मीठ आणि मिरपूड मांसाचा तुकडा आणि पॅनमध्ये ठेवा. 5 मिनिटे मांस शिजवा, उलटा करा आणि त्याच प्रमाणात प्रतीक्षा करा. सर्वसाधारणपणे, तुकड्याच्या दोन्ही बाजू तपकिरी झाल्या पाहिजेत.
3. या डिशसाठी विशेष सॉस तयार करण्यासाठी, तुम्हाला साधे टोमॅटो सॉस आणि चिरलेला लसूण मिक्स करावे लागेल, नंतर मडेरा घाला. सर्वकाही चांगले मिसळा आणि मांस शिजेपर्यंत बाजूला ठेवा.
4. पॅनमधून मांस काढा, पॅनमध्ये मोती कांदे आणि गाजर घाला आणि हलके तळून घ्या. जेव्हा ते थोडे मऊ होतात, तेव्हा त्यावर सॉस घाला आणि पॅनमधील सामग्री आणखी 5 मिनिटे उकळवा. नंतर मांस घाला आणि थोडे गरम करा. आता डिश सर्व्ह केले जाऊ शकते!

grandkulinar.ru

मडेरा सॉस

साहित्य

• जु-ली सॉस 200 मिलीलीटर
• मडेरा 40 मिलीलीटर
• लोणी 20 ग्रॅम
• मीठ

स्वयंपाक करण्याची पद्धत

1. जू-लाय सॉस सॉसपॅनमध्ये घाला.
2. मंद आचेवर ठेवा. ते थोडेसे बाष्पीभवन होऊ द्या.
3. Madeira मध्ये घाला. आम्ही मागील खंडापर्यंत बाष्पीभवन करणे सुरू ठेवतो.
4. गॅसवरून सॉसपॅन काढा. लोणी घाला.
5. झटकून मारणे. ग्रेव्ही बोट मध्ये घाला.

मडेरा सॉस मांस, स्टीक्स आणि भाजलेल्या भाज्यांबरोबर चांगला जातो. बॉन एपेटिट!

साहित्य

• गोमांस 700 ग्रॅम
• मडेरा ½ कप
• shalot 1 तुकडा
• ताजे मशरूम 100 ग्रॅम
• पाणी ¾ कप
• कॉर्न स्टार्च 1 चमचे
• ऑलिव तेल 2 चमचे
• मीठचव
• ग्राउंड काळी मिरीचव

तयारी

1. चवीनुसार मीठ आणि मिरपूड सह स्टेक्स शिंपडा.
2. एका जड मोठ्या फ्राईंग पॅनमध्ये 1 टेबलस्पून तेल गरम करा आणि ते शिजल्यावर, मांस घाला. 5-9 मिनिटे मध्यम आचेवर तळून घ्या, एकदा वळवा.
3. तयार स्टेक्स प्लेट्सवर ठेवा आणि फॉइलने झाकून काही मिनिटे सोडा.
4. त्याच फ्राईंग पॅनमध्ये 1 टेबलस्पून तेल घाला आणि त्यात बारीक चिरून 3-4 मिनिटे परतून घ्या. कांद्यामध्ये मडेरा वाइन, एक चतुर्थांश चमचे मीठ आणि चिमूटभर काळी मिरी घाला आणि झटकन ढवळत आणखी 2 मिनिटे शिजवा. 1 चमचा कॉर्नस्टार्च आणि चिरलेला मशरूम घाला आणि जोमाने ढवळत राहा, सॉस घट्ट होण्याची प्रतीक्षा करा. यास अंदाजे 1 मिनिट लागेल.
5. स्टीक्स सॉस बरोबर सर्व्ह करा.

eda.ru

साहित्य

• सॅल्मन फिलेट्स 800 ग्रॅम
• शॅम्पिगन 400 ग्रॅम
• उथळ 2 डोके
• लिंबू 1 तुकडा
• चिकन अंडी½ तुकडा
• ब्रेडचे तुकडे 50 ग्रॅम
• बदाम 20 ग्रॅम
• गोमांस मटनाचा रस्सा 500 मि.ली
• मडेरा 100 मि.ली
• ऑलिव तेल 20 मि.ली
• लोणी 50 ग्रॅम
• वितळलेले लोणी 50 ग्रॅम
• अजमोदा (ओवा) 20 ग्रॅम
• कोथिंबीर 20 ग्रॅम
• मीठचव
• ताजी मिरपूडचव

तयारी

1.बदाम, ब्रेडचे तुकडे, अजमोदा (ओवा) आणि कोथिंबीरची पाने ब्लेंडरमध्ये ठेवा आणि ते सर्व हिरव्या वस्तुमानात बदला. खोलीच्या तपमानावर लोणी, एक चिमूटभर मीठ, अर्धे हलके फेटलेले अंडे घाला आणि गुळगुळीत होईपर्यंत पुन्हा मिसळा.

2. बेकिंग पेपरच्या दोन शीटमध्ये सुमारे 2-3 मिमी जाडीच्या रोलिंग पिनसह परिणामी पेस्ट रोल करा आणि फ्रीजरमध्ये ठेवा.

3. बारीक चिरलेली शेलट्स ऑलिव्ह ऑइलमध्ये मऊ होईपर्यंत तळा, नंतर दोन तृतीयांश मशरूम घाला. जेव्हा मशरूम रस देतात तेव्हा मडेरामध्ये घाला आणि हळूहळू ते एका सिरपमध्ये उकळवा.

4. मशरूम आणि कांद्यावर गोमांस मटनाचा रस्सा घाला आणि कमी गॅसवर अर्धा तास शिजवा. मटनाचा रस्सा मीठ आणि मिरपूड घालून चाळणीतून गाळून घ्या.

5. फिलेट चार भागांमध्ये कापून घ्या. फ्राईंग पॅनमध्ये वितळलेले लोणी गरम करा आणि सॅल्मन फिलेट्स प्रत्येक बाजूला सुमारे एक मिनिट तळा.

6. ओव्हन 180 डिग्री पर्यंत गरम करा. फ्रोझन हिरवा पास्ता रेफ्रिजरेटरमधून काढा आणि सॅल्मन फिलेट्सच्या आकाराच्या आयतामध्ये कट करा. माशाच्या प्रत्येक तुकड्याला हिरव्या थराने झाकून टाका: आयताच्या एका बाजूने कागदाची पट्टी काढा, माशाच्या तुकड्यावर ठेवा, काळजीपूर्वक दुसऱ्या बाजूने कागद काढा. ओव्हनमध्ये सॅल्मन फिलेट ठेवा - तीन ते चार मिनिटे पुरेसे असतील.

7. मासे तळल्यानंतर उरलेल्या वितळलेल्या बटरमध्ये शॅम्पिगन्स तळून घ्या - तुम्ही त्यांना वाटेल तसे कापू शकता, उदाहरणार्थ क्वार्टरमध्ये. लिंबाचा रस सह मशरूम शिंपडा.

8. प्रत्येक प्लेटमध्ये थोडा सॉस घाला, हिरव्या कवचाखाली माशाचा तुकडा ठेवा, तळलेले शॅम्पिगन घाला आणि इच्छित असल्यास ताजे औषधी वनस्पती शिंपडा.

eda.ru

मडीरा सह कॉकटेल पाककृती

कॉकटेल "सकाळ"

• 1/3 मद्य;
• 1/3 कॉग्नाक;
• 1/3 मडेरा;
• चिरलेला जायफळ.

मिक्सिंग ग्लासमध्ये द्रव घटक एकत्र करा आणि परिणामी कॉकटेल एका ग्लासमध्ये घाला. तयार पेय जायफळ सह शिंपडा.

कॉकटेल "बटरफ्लाय विंग्स"

• 70 मिली क्रॅनबेरी रस;
• 70 मिली कोरडे मडेरा;
• 50 मिली व्हिस्की;
• सजावटीसाठी केशरी काप;

तयारी

1. जुन्या पद्धतीच्या ग्लासमध्ये मडेरा, व्हिस्की आणि क्रॅनबेरीचा रस बर्फाने घाला आणि बारच्या चमच्याने ग्लासमधील सामग्री ढवळून घ्या.
2. तयार कॉकटेलमध्ये संत्र्याचा तुकडा बुडवा.

कॉकटेल "फुलांचे बेट"

• 50 मिली गोड लाल मडेरा;
• 20 मिली ब्रँडी (नियमित);
• 10 मिली ताजे पिळून काढलेला लिंबाचा रस;
• 10 मिली ताजे पिळून काढलेला संत्रा रस;
• 10 मिली ताजे पिळून काढलेला अननस रस;
• सजावटीसाठी अननसाचा तुकडा;
• गार्निशसाठी 1/2 संत्र्याचा तुकडा;
• गार्निशसाठी 1/2 लिंबू पाचर;

बर्फासह शेकरमध्ये मडेरा, ब्रँडी आणि ताजे पिळून काढलेले रस एकत्र करा आणि 1/3 बर्फाने भरलेल्या कॉकटेल ग्लासमध्ये गाळून घ्या. परिणामी कॉकटेलमध्ये फळांचे तुकडे बुडवा.

younapitki.ru

कॉकटेल "रॉकेट"

• मडेरा - 60 मिली
• कॉग्नाक - 40 मिली
• गोड बेरी लिकर - 20 मिली
• कोरडे लाल वाइन - 10 मिली

शेकरमध्ये सर्व साहित्य मिसळा. कॉकटेल ग्लासमध्ये बर्फ ठेवा. परिणामी मिश्रण गाळून घ्या आणि कॉकटेल ग्लासमध्ये घाला.

कॉकटेल "लाइट"

ते तयार करण्यासाठी आपल्याला याची आवश्यकता असेल:

• मडेरा - 30 मिली
• कॉग्नाक - 20 मिली
• कोरडे पांढरे वर्माउथ - 20 मिली
• लिंबाचा रस - चवीनुसार

तयारी

1. मडेरा, कॉग्नाक आणि व्हरमाउथ मिक्स करा.
2. मिश्रण कॉकटेल ग्लासमध्ये घाला.
3. चवीनुसार लिंबाचा रस घाला.
4. तुम्ही तुमच्या कॉकटेलमध्ये हिरवे ऑलिव्ह घालू शकता.

कॉकटेल "अंडी"

ते तयार करण्यासाठी आपल्याला याची आवश्यकता असेल:

• मडेरा - 40 मिली
• अंडी - 1 पीसी.
• मिंट लिकर - 30 मिली
• किसलेले जायफळ - 1 चिमूटभर

ब्लेंडरमध्ये मडेरा, कच्चे अंडे, लिकर मिक्स करा. परिणामी मिश्रण गाळून घ्या. कॉकटेल ग्लासमध्ये घाला. वर किसलेले जायफळ शिंपडा.

अर्थात, प्रत्येकाने पोर्ट आणि मडेराबद्दल ऐकले आहे, परंतु रशियामधील या वाइनबद्दलची कल्पना अनेकदा चुकीची आहे. पोर्ट वाईन (प्रामुख्याने त्याच्या सोव्हिएत भूतकाळाबद्दल धन्यवाद) जन चेतनेमध्ये सर्वहारा पेयाचा दर्जा प्राप्त झाला आहे, जरी खरं तर, पोर्तुगालमधील सर्वात प्रसिद्ध मजबूत मिष्टान्न वाइन तयार करण्यासाठी वापरल्या जाणाऱ्या तरुण वाइनचे मिश्रण तयार करणे, वास्तविक कला, फक्त काही निवडक लोकांसाठी प्रवेशयोग्य.

रशियामध्ये माडेराला "साहित्यिक" वाइन मानले जाते; ओस्ट्रोव्स्की आणि गोगोलचे नायक तेच पितात आणि हे आश्चर्यकारक नाही, कारण झारवादी रशियाच्या काळात, पोर्तुगीज वाइनरी दरवर्षी आपल्या मातृभूमीला 70 हजारांहून अधिक प्रकरणे पुरवत असत. . तथापि, पोर्तुगाल ज्या वाइनसाठी प्रसिद्ध आहे त्यांची यादी या दोन प्रकारांमुळे संपलेली नाही.

फोटोमध्ये: गोगोलच्या “डेड सोल्स” या कादंबरीचे चित्रण

पोर्ट वाईन

18 व्या शतकापासून पोर्तुगालमध्ये गोड आणि मजबूत (20%) वाइन तयार केली जात आहे. जरी रशियामध्ये हे सामान्यतः स्वीकारले जाते की बंदर लाल असणे आवश्यक आहे, खरेतर, सर्वोच्च दर्जाचे बंदर मधाच्या रंगाचे आहे, ज्याला टाउनी म्हणतात आणि 20 वर्षांपेक्षा जास्त वयाचे आहे. रुबी (लाल) एक तरुण पोर्ट वाइन आहे आणि त्याची किंमत त्याच्या मध समकक्षापेक्षा खूपच कमी आहे.

वाइनची ताकद अल्कोहोलच्या जोडणीमुळे मस्टचे नैसर्गिक किण्वन व्यत्यय आणते या वस्तुस्थितीमुळे प्राप्त होते. पोर्ट वाईन तयार करण्यासाठी, वाइनमेकर डोरो व्हॅलीच्या उतारावर उगवलेल्या द्राक्षांपासून बनवलेल्या तरुण वाइनचे मिश्रण तयार करतात. बाटल्या सील करण्यासाठी वापरल्या जाणाऱ्या कॉर्कला देखील खूप महत्त्व दिले जाते. स्थानिक वाइनमेकर्सचा असा विश्वास आहे की कॉर्क ओकच्या झाडाच्या सालापासून बनवलेले कॉर्क, जे केवळ पोर्तुगाल आणि स्पेनमध्ये वाढतात, वाइनला आंबट होण्यापासून रोखतात आणि पेयाचा सुगंध टिकवून ठेवतात. म्हणून, पोर्तुगालमध्ये कॉर्कचे उत्पादन मिश्रणाच्या निर्मितीपेक्षा कमी लक्ष दिले जाते. ओकची साल पूर्णपणे हाताने गोळा केली जाते, नंतर ती दोनदा वॅट्समध्ये उकडली जाते आणि नंतर दीड वर्ष ओलाव्यात भिजत ठेवली जाते. मग झाडाची साल पुन्हा उकळली जाते (त्यानंतर ती योग्य लवचिकता प्राप्त करते), आणि त्यानंतरच कॉर्कसाठी रिक्त जागा कापल्या जातात. तसे, पोर्ट वाइन जितके जुने असेल तितकेच बाटलीमधून कॉर्क काढणे अधिक कठीण आहे, पोर्तुगालमध्ये जुन्या बाटल्यांसाठी ते एक विशेष उपकरण वापरतात - टेनाश;

हे चिमटे आहेत जे प्रथम लाल-गरम गरम केले जातात, नंतर ते बाटलीच्या गळ्यात गुंडाळले जातात, नंतर बाटली थंड पाण्याच्या प्रवाहाखाली ठेवली जाते आणि मान चिटकल्याशिवाय खाली पडते. सर्वोच्च श्रेणीतील पोर्ट वाइन वेगळे करणे खूप सोपे आहे; लेबलमध्ये शिलालेख D.O.C असणे आवश्यक आहे, वाइनच्या उत्पादनाचे वर्ष त्याच्या पुढे सूचित केले आहे आणि बाटलीच्या मानेवर एक काळा आणि पांढरा शिक्का लावला पाहिजे, पेय वय आणि शक्ती दर्शवितात.

मदेइरा

ते म्हणतात की मडेरा वाईन अपघाताने दिसली. पौराणिक कथेनुसार, एका वाइनमेकरने फिलीपिन्सला वाइनची बॅरल पाठवली, त्याच्या ग्राहकांना त्याची वाइन आवडली नाही आणि म्हणून बॅरल परत पाठविण्यात आले. समुद्रमार्गे दीर्घ प्रवास केल्यानंतर, पोर्तुगालमध्ये परत आल्यावर वाइनची चव खूप चवदार वाटली आणि वाइनमेकरने यापुढे त्याच्या वाईनरीमध्ये समुद्राच्या प्रवासाची आठवण करून देणारी परिस्थिती पुनरुत्पादित करण्याचा निर्णय घेतला. ही कथा खरी असो वा नसो, वस्तुस्थिती अशी आहे की माडीराला निर्मितीसाठी असामान्य परिस्थिती आवश्यक आहे.

फोटोमध्ये: मडेरा उत्पादनासाठी बॅरल्स

या प्रकारच्या वाइनच्या उत्पादनासाठी दोन तंत्रज्ञान आहेत: पहिल्या प्रकरणात, मडेइरा प्रथम 45 अंशांपर्यंत गरम केले जाते, वाइन सहा महिने गरम ठेवले जाते आणि त्यानंतरच पुढील वृद्धत्वासाठी बॅरलमध्ये ओतले जाते; दुसऱ्यामध्ये, ते वाइन त्या खोल्यांमध्ये ठेवतात जेथे तापमान 18 ते 25 अंशांपर्यंत असते आणि त्याव्यतिरिक्त, वाइन स्प्लॅश करण्यासाठी, ते रॉकिंगचे अनुकरण तयार करण्यासाठी विशेष पंप वापरतात. मडेरा उत्पादनासाठी, टिंटा नेग्रा द्राक्षे बहुतेकदा वापरली जातात, कधीकधी मालवासिया, आणि किण्वन (बंदराच्या बाबतीत) अल्कोहोल जोडल्यामुळे व्यत्यय येतो. म्हणूनच मडेरा एक मजबूत वाइन आहे, सुमारे 18%.

ग्रीन वाईन (विन्हो वर्दे)

फ्रेंच ब्यूजोलायसचे पोर्तुगीज समतुल्य, परंतु जास्त चवदार. नावात “हिरवा” हा शब्द असूनही, वाइन पांढरा आणि लाल दोन्ही असू शकतो, कारण या प्रकरणात “वर्दे” म्हणजे “तरुण”. या प्रकारच्या वाईनसाठी द्राक्षे कच्च्या अवस्थेत कापली जातात, म्हणूनच वाइनमध्ये एक वैशिष्ट्यपूर्ण आंबटपणा असतो आणि उष्णतेमध्ये ती तहान पूर्णपणे शमवते.

आपण दुपारच्या जेवणात ग्रीन वाइन देखील पिऊ शकता, कारण पेयची ताकद केवळ 8.5% आहे. मॉस्कोमध्ये, तसे, पोर्तुगीज विन्हो वर्दे जीन-जॅक रेस्टॉरंट्समध्ये आढळू शकतात, आपण ऑर्डर केल्यास, उत्पादनाच्या वर्षाकडे लक्ष द्या - ग्रीन वाइन संग्रहित केली जाऊ शकत नाही, ती त्याच वर्षी प्यायली जाते.

MATEUS

प्रसिद्ध पोर्तुगीज गुलाब वाइन Mateus देखील एक असामान्य प्रकारे उत्पादित आहे. वस्तुस्थिती अशी आहे की वाइन तयार करण्यासाठी वापरल्या जाणाऱ्या लाल द्राक्षांचे कातडे काही काळ रसात सोडले जाते, किण्वन प्रक्रिया होते आणि वाइन ओळखण्यायोग्य गुलाबी रंगात बदलतो.

तसे, बाटलीचा आकार देखील ओळखण्यायोग्य आहे: एक अरुंद मान आणि जेनिफर लोपेझच्या आकृतीची आठवण करून देणारे शरीर.

पोर्तुगालच्या व्हाईट वाईन्स

पोर्तुगालमधील सुखीव वाइन अतिशय ताज्या चवीने ओळखले जातात, ज्यामध्ये वनौषधीच्या नोट्स ओळखल्या जाऊ शकतात. ही वाइन डॅन प्रदेशात तयार केली जाते, जिथे परिस्थिती वाइनमेकिंगसाठी सर्वात योग्य आहे: पर्वत, नद्या आणि परिणामी, ताजी हवा. बाराव्या शतकात येथे वाईनचे उत्पादन सुरू झाले आणि तेव्हापासून तंत्रज्ञानात सुधारणा झाली आहे.

कोरड्या पांढऱ्या वाइनसाठी प्रसिद्ध असलेला दुसरा प्रदेश म्हणजे लिस्बनच्या अगदी उत्तरेला असलेला बुसेलास. स्थानिक वाईन अरिंटू द्राक्षापासून बनविली जाते, जी केवळ याच भागात वाढते. वाइनमध्ये एक वैशिष्ट्यपूर्ण आंबटपणा आहे आणि ती विन्हो वर्देची आठवण करून देते, जे आश्चर्यकारक नाही, कारण बुसेलासमधील वाइन देखील तरुण आहेत.

सेतुबलमध्ये फोर्टिफाइड डेझर्ट वाइन तयार केली जाते; मस्कॅट डी सेतुबल (क्लासिक आणि तरुण दोन्ही) आणि रिसॉर्ट परिसरात सर्वात प्रसिद्ध आहे. Algarves स्वस्त आणि अतिशय सोपी टेबल वाईन बनवतात, जी अतिशय वाजवी किंमतीत वाइनरीमध्ये खरेदी केली जाऊ शकते.

पोर्तुगालच्या लाल आणि स्पार्कलिंग वाईन्स

पोर्तुगालच्या रेड वाईनची चव बेरीसारखी असते आणि ती प्रामुख्याने बागा द्राक्षापासून बनविली जाते. पोर्तुगालमध्ये लाल आणि स्पार्कलिंग वाईनच्या उत्पादनासाठी मुख्य क्षेत्र म्हणजे बैराडा प्रदेश. येथील माती चिकणमातीची असून स्थानिक वाळूचे ढिगारे समुद्राला लागून असल्यामुळे हा प्रदेश अद्वितीय आहे. बैराडामध्ये स्पार्कलिंग वाईनच्या उत्पादनासाठी, बहुतेकदा बायकल द्राक्षाची विविधता वापरली जाते; परंतु पोर्तुगालच्या चमचमीत वाइन त्यांच्या मधाच्या चव आणि फळांच्या सुगंधाने ओळखल्या जातात.

तुम्हाला साहित्य आवडले का? आमच्याशी फेसबुकवर सामील व्हा

युलिया माल्कोवा- युलिया माल्कोवा - वेबसाइट प्रकल्पाची संस्थापक. पूर्वी, ते elle.ru इंटरनेट प्रकल्पाचे मुख्य संपादक आणि cosmo.ru वेबसाइटचे मुख्य संपादक होते. मी माझ्या स्वतःच्या आनंदासाठी आणि माझ्या वाचकांच्या आनंदासाठी प्रवासाबद्दल बोलतो. तुम्ही हॉटेल किंवा पर्यटन कार्यालयाचे प्रतिनिधी असाल, परंतु आम्ही एकमेकांना ओळखत नसल्यास, तुम्ही माझ्याशी ईमेलद्वारे संपर्क साधू शकता: [ईमेल संरक्षित]

क्रिमियन वाइनचा मुख्य फायदा म्हणजे त्यांची नैसर्गिकता

मॉस्को, मॉस्को प्रदेश आणि सेंट पीटर्सबर्गची सरकारे सर्वात मोठ्या किरकोळ साखळींना क्रिमियन वाइनमेकर्सना पाठिंबा देण्यास सांगत आहेत. फेडरल मीडियाच्या मते, मॉस्को प्रदेशात क्रिमियन वाइनचे उत्पादक आणि सर्वात मोठे रशियन किरकोळ विक्रेते यांच्यात एक बैठक झाली. यात लिजेंड्स ऑफ क्राइमिया, नोव्ही स्वेट, मसांड्रा यासारख्या कंपन्यांचे प्रतिनिधी तसेच जवळपास सर्व प्रमुख रिटेल चेनचे प्रतिनिधी उपस्थित होते. खिडक्यांमध्ये क्रिमियन पेये वेगळ्या श्रेणीमध्ये हायलाइट करण्यासाठी आणि त्यांची चव घेण्यासाठी एक करार झाला. मार्केटिंग मोहिमेसाठी पैसे देताना क्रिमियन नेटवर्कच्या लवचिक किंमत धोरणावर देखील विश्वास ठेवतात, कारण रशियामध्ये क्रिमियाचा समावेश केल्यानंतर, युक्रेनने त्याचे बाजार बंद केले, ज्यामुळे उत्पन्नात घट झाली.

सेंट पीटर्सबर्गचे अधिकारी किरकोळ विक्रेत्यांसोबतही अशाच बैठका घेतील, असे उद्योजकता आणि ग्राहक बाजार विकास समितीचे अध्यक्ष एल्गिज काचाएव यांनी सांगितले. स्मोल्नी सेंट पीटर्सबर्ग मार्केटमध्ये प्रवेश करण्यासाठी क्रिमियन वाइनमेकर्सना अधिक निष्ठावान प्रारंभिक पोझिशन्स प्रदान करण्याची शिफारस करेल.

आम्ही सोव्हिएत सुट्टीच्या आठवणींसह क्रिमियन वाइन संबद्ध करतो. त्या वेळी, उच्च-गुणवत्तेची मसांड्रा पोर्ट आणि मस्कॅट्स हे सणाच्या मेजांचे अपरिहार्य गुणधर्म होते. हळूहळू, त्यांची जागा परदेशी अल्कोहोलिक पेयांनी घेतली, परंतु यामुळे क्रिमियन वाईन आणखी वाईट झाली नाही. सोमेलियर ओलेग तारासोव त्यांच्या फायद्यांबद्दल बोलतात.

- कदाचित क्रिमियन वाइनचा मुख्य फायदा म्हणजे त्यांची नैसर्गिकता. ते पारंपारिक पद्धतीने तयार केले जातात, विविध अल्ट्रा-आधुनिक तंत्रज्ञानाचा वापर न करता, संरक्षक आणि विविध रासायनिक पदार्थांचा समावेश न करता जे वाइन पिकवण्यास गती देतात.

बाटलीवरील लेबलवरून आपण वाइनबद्दल संपूर्ण माहिती शोधू शकता.

वाइनचा प्रकार: टेबल, कोरडे, फोर्टिफाइड, मिष्टान्न इ.

ते कोणत्या प्रकारचे द्राक्षे बनवतात, उदाहरणार्थ: कोकूर, कॅबरनेट, रकाटसिटेली. विविध प्रकारांच्या मिश्रणातून वाइन बनवल्या जातात, ज्याला मिश्रण म्हणतात.

बहुतेकदा हे नाव त्या क्षेत्रास सूचित करते जेथे द्राक्षे उगवली जातात (अल्मिंस्काया मडेइरा, काचिन्स्कॉय कॅबरनेट).

नावाने वाइनची ताकद, साखरेचे प्रमाण आणि निर्माता देखील सूचित केले पाहिजे.

शेरी

क्रिमियन वाइनमध्ये, शेरीला विशेष प्रसिद्धी मिळाली. या वाइनचे नाव जेरेझ दे ला फ्रोंटेरा या स्पॅनिश शहराच्या नावावरून ठेवण्यात आले आहे, जिथे ते प्रथम तयार केले गेले होते. आणि क्रिमियामध्ये ते पूर्व-क्रांतिकारक काळापासून तयार केले गेले आहे. ही वाइन बनवणे खूप कठीण आहे. हे विशेष यीस्टच्या जोडणीसह वृद्ध आहे, त्याशिवाय शेरी बनवता येत नाही. ते सुमारे चार वर्षे ठेवतात. यावेळी, पेय एक अद्वितीय चव आणि सुगंध प्राप्त करते. शेरीला चीज, हॅम, ऑलिव्ह, सीफूड, भाजीपाला, मांस आणि मशरूमची भूक वाढवणारा पदार्थ म्हणून दिला जातो.

शेरीची ताकद 16 - 20 अंश आहे.

मदेरा

क्रिमियन मडेरा कमी प्रसिद्ध नाही. अटलांटिक महासागरातील माडेरा या पोर्तुगीज बेटावरून या वाइनचे नाव पडले. त्याची कथा अशी आहे. पोर्तुगीजांनी या बेटावरून भारतात दारूचे बॅरल पाठवले. कडक उन्हात लांबच्या प्रवासामुळे वाईन ढगाळ झाली आणि त्याची चव बदलली आणि ती विकली जाऊ शकली नाही. "सनी क्रूझ" वरून परत आल्यावर, वाइनने एक नवीन वर्ण आणि चव प्राप्त केली आणि सोनेरी रंगाने चमकली. वाइन प्रेमींनी त्याचे वेगळेपण ओळखले.

आज त्याच्या निर्मितीचे तत्त्व शंभर वर्षांपूर्वी सारखेच आहे. पहिल्या वर्षी मडेइरा ओक बॅरल्समध्ये एका विशेष सोलारियम-ग्रीनहाऊसमध्ये कमीतकमी 50 डिग्री सेल्सिअस तापमानात, आणि नंतर किमान तीन वर्षांसाठी - सूर्याखालील खुल्या भागात, जिथे ते शेवटी पिकते. मडीराला कधीकधी "स्त्रियांचे कॉग्नाक" म्हटले जाते— किंचित तिखटपणा आणि हलके कॉग्नाक टोनसह कर्णमधुर चवसाठी. जेवणाच्या काही वेळापूर्वी हे ऍपेरिटिफ म्हणून देखील दिले जाते. स्नॅक्स भिन्न असू शकतात. मडेरा हे टॉनिक पेय म्हणून वापरले जाते, असे मानले जाते की ते शक्ती पुनर्संचयित करते आणि राखते.

मडेरा ताकद 18 - 19 अंश आहे.

पोर्ट वाइन

कदाचित सोव्हिएत काळातील सर्वात लोकप्रिय पेयांपैकी एक. क्रिमियन उत्पादक त्यांच्या पोर्ट वाइनसाठी प्रसिद्ध आहेत. हे नाव पोर्तुगालमधील पोर्तो शहरावरून आले आहे. उच्च दर्जाचे व्हिंटेज पोर्ट किमान तीन वर्षांचे आहे. 19 व्या शतकाच्या शेवटी क्रिमियामध्ये प्रथम रशियन पोर्ट वाइन तयार केले गेले. सोव्हिएत काळात, सामान्य बंदर वाइन क्रिमियामध्ये एकत्रितपणे तयार केले जात होते. त्यांना कमीत कमी कालावधीसाठी बॅरलमध्ये ठेवण्यात आले होते. या वाइन कोणत्याही विशेष गुणवत्तेने ओळखल्या जात नव्हत्या, परंतु त्यांच्याकडे बरेच चांगले गुणधर्म होते आणि म्हणूनच त्यांच्या परवडणाऱ्या किमतीमुळे ते विद्यार्थी आणि कामगारांमध्ये सर्वात लोकप्रिय पेयांपैकी एक होते. शरीरावर तात्काळ परिणाम झाल्यामुळे प्रिमोर्स्की पोर्ट विशेषतः लोकप्रिय होते.

आजकाल, बहुतेक व्हिंटेज पोर्ट वाइन क्रिमियामधून विक्रीसाठी पुरवल्या जातात. ते ओक बॅरल्समध्ये कमीतकमी 3 वर्षे वयाचे आहेत, जे एक अद्वितीय पुष्पगुच्छ आणि चव देते. हे ऍपेरिटिफ म्हणून दिले जाऊ शकते आणि मिष्टान्न सह लंच आणि डिनर नंतर.

असे मानले जाते की ते अंतरंग संभाषणासाठी अनुकूल आहे.

पोर्ट वाइनची ताकद 17 - 18.5 अंश आहे.

पोर्ट्स, माडीरास आणि शेरी हे फोर्टिफाइड वाईन आहेत आणि मिष्टान्न वाइन देखील त्यांच्या मालकीचे आहेत. फोर्टिफाइड वाइनमधील फरक असा आहे की किण्वनाच्या एका विशिष्ट टप्प्यावर, वॉर्टमध्ये अल्कोहोल जोडले जाते आणि किण्वन थांबते.

मस्कत, काहोर्स

या डेझर्ट वाइन आहेत.

मिष्टान्न वाइनचा एक महत्त्वपूर्ण भाग मस्कॅट्स आहे - पांढरा, गुलाबी आणि अगदी काळा. ते जास्त साखर असलेल्या मस्कट द्राक्षाच्या वाणांपासून तयार केले जातात. ओक बॅरल्समध्ये व्हिंटेज डेझर्ट वाइन किमान दोन वर्षे वयाच्या असतात. त्यात 12 ते 19% साखर असते आणि त्यांची ताकद 16 अंश असते. मस्कटला इतर कोणत्याही प्रकारच्या वाइनमध्ये गोंधळात टाकता येत नाही कारण त्याच्या अद्वितीय तीक्ष्ण सुगंध आणि चवदार चव. क्रिमियन पांढरा जायफळ लाल दगडाला जायफळांचा राजा म्हणतात. या वाइनला दोनदा वाइनमेकिंग स्पर्धांमध्ये ग्रँड प्रिक्स मिळाले.

वाइनच्या नावांवरून हे स्पष्ट होते की ते विशिष्ट जातीच्या द्राक्षांवर आधारित आहेत.

याशिवाय, वेगवेगळ्या द्राक्षाच्या वाणांच्या मिश्रणातून (मिश्रण) बनवलेल्या डेझर्ट वाइन आहेत.

जेवणानंतर विविध मिठाई, आइस्क्रीम, नट आणि फळांसह डेझर्ट वाईन दिली जाते. तथापि, ते स्वतःच चांगले आहेत, कोणत्याही मिठाईशिवाय.

काहोर्स, किंवा त्याला "चर्च वाइन" देखील म्हणतात, मिष्टान्न वाइनमध्ये एक विशेष स्थान आहे. संकलनासाठी वृद्ध झाल्यावर, ते गमावत नाही, परंतु कालांतराने त्याचे गुण सुधारतात. हे स्वतंत्र मिष्टान्न म्हणून वापरले जाते किंवा कॉफी, चॉकलेट, मिठाई, औषधी हेतूंसाठी - कोरफड आणि मध यांच्या संयोगाने, एक शक्तिवर्धक म्हणून आणि जीवनसत्त्वांचा समृद्ध स्त्रोत म्हणून आणि रुबिडियमसारखे दुर्मिळ शोध घटक, जे मानवी शरीरातून रेडिओन्यूक्लाइड्स काढून टाकते असे मानले जाते.

क्रिमियन उत्पादक टेबल कोरडे, अर्ध-कोरडे, अर्ध-गोड वाइन आणि कॉग्नेक्स देखील तयार करतात.

मूळ कथा

मदिरा दिसणे योगायोगाने होते, जसे की वाइनसह अनेकदा घडले. अशी शक्यता होती की तरुण वाइन, ज्यामध्ये स्थिरीकरणासाठी अल्कोहोल जोडले गेले होते, उबदार समुद्र ओलांडून प्रवास करावा लागला आणि या पेयासाठी पूर्णपणे अयोग्य परिस्थितीत: सुमारे दोन वर्षे ते सूर्यप्रकाशातील किरणांच्या खाली सेलबोटच्या डेकवर बॅरलमध्ये उभे राहिले. . आख्यायिका सांगितल्याप्रमाणे, एका विशिष्ट व्यापाऱ्याने वाइनची मोठी खेप भारतात पाठवली. मदेइरा बेटावरून भारताकडे जाताना जहाजाने आफ्रिकेला प्रदक्षिणा घातली आणि विषुववृत्त दोनदा ओलांडले आणि या प्रवासाला अनेक महिने लागले. या सर्व वेळी, वाइन वरच्या डेकवर बॅरलमध्ये होते आणि सतत सौर उष्णतेच्या संपर्कात होते. परंतु असे झाले की वाइन प्राप्तकर्त्याचा मृत्यू झाला आणि वारसांनी ऑर्डरची पूर्तता करण्यास नकार दिला. आणि कॅप्टनला वाइनचा बोजा घेऊन बेटावर परतावे लागले आणि पुन्हा दोनदा विषुववृत्त पार करावे लागले. जेव्हा मालकाला वाईन परत आल्याची माहिती मिळाली तेव्हा त्याने ठरवले की तो पूर्णपणे उद्ध्वस्त झाला आहे आणि त्याला आत्महत्या करायची आहे. मात्र, मृत्यूपूर्वी व्यापाऱ्याने या दारूचा ग्लास आणण्यास सांगितले. जेव्हा त्यांनी बंदुकीची नळी उघडली आणि ग्लास वाइनने भरला तेव्हा एक सुगंधित सुगंध पसरला (इंग्लंड आणि फ्रान्सच्या स्त्रिया, जेव्हा ते पहिल्यांदा मॅडिराशी परिचित झाले, तेव्हा त्यांनी ते परफ्यूम म्हणून वापरले - त्यांनी त्यांच्या बोटांवर फवारणी केली आणि वाइन सह लेस). वाइन उत्कृष्ट निघाली.

"सूर्यापासून दोनदा जन्मलेला" - अशा प्रकारे माडीराला काव्यात्मक म्हटले जाते, असा विश्वास आहे की प्रथमच दैवी प्रकाशमान स्वतःला पिकवणारी द्राक्षे देते आणि दुसरे - ओक बॅरल्समध्ये खुल्या हवेत वृद्ध असलेले पेय स्वतःला देते. मडेरा हे कधीही फॅशन ड्रिंक नव्हते, उदाहरणार्थ, पोर्ट आणि शेरी. पण तिचे नेहमीच एकनिष्ठ चाहत्यांचे स्वतःचे वर्तुळ होते. शिवाय, मदेइराच्या आश्चर्यकारक गुणधर्मांबद्दलची उत्कटता कधीकधी इतकी उत्कट बनली की अल्कोहोलयुक्त पेये असलेल्या ट्रेंडसेटरने अशा अनुकूलतेचे स्वप्न पाहिले नाही ...

शरद ऋतूमध्ये, मदेइरा या पौराणिक वाइनला समर्पित उत्सवाचे आयोजन करते. बऱ्याच वर्षांपासून मडेइरा सुट्टीचे ठिकाण हे ब्रिटीश पंतप्रधान डब्ल्यू. चर्चिल यांचे आवडते गाव आहे - कापारा डो लोबोस, जेथे प्रसिद्ध इंग्रजांना मडेइरामध्ये आराम करणे आणि आनंद घेणे आवडते. सुट्टीचा दिवस देखील द्राक्ष कापणीची वेळ दर्शवितो.

विटीकल्चर

मदेइरा बेट, जिथे ही वाइन तयार केली जाते, अटलांटिक महासागराच्या वरच्या उंच टेरेसमध्ये उगवते, 1861 मीटरपर्यंत पोहोचते. येथे मोठ्या व्हाइनयार्डसाठी जागा नाही: त्यापैकी बहुतेक आकाराने लहान आहेत आणि ते सर्व वेगवेगळ्या मालकांच्या मालकीचे आहेत. वेलींमधील अंतर सुमारे 2.5 मीटर आहे आणि या जागेत इतर पिकांची लागवड केली जाते. यामुळे, द्राक्षबागांमध्ये यंत्रसामग्री वापरणे जवळजवळ अशक्य आहे, आणि म्हणून लागवड, वेलींची छाटणी आणि द्राक्षांची काढणी केवळ हातानेच केली जाते.

Madeira द्राक्ष वाण आणि शैली

मडेइरा हा अत्यंत ऑक्सिडाइज्ड वाइनचा आहे आणि त्यात हलक्या मसालेदार-रेझिनस बारकावे आणि चवसह एक उज्ज्वल, सु-परिभाषित जटिल सुगंध आहे, ज्यामध्ये शेरी रम-कॉग्नाक टिंटसह बदाम टोन, भाजलेल्या नट्सचे टोन - हेझलनट्स आणि राई. ताज्या भाजलेल्या ब्रेडचा कवच बाहेर उभा राहतो. मडेइराची चव पूर्ण आणि उच्च अर्कतेसह वाढलेल्या अल्कोहोल सामग्रीच्या संयोजनाद्वारे दर्शविली जाते, ती पुरेशी ताजेपणा, अगदी तिखटपणा, कमकुवत कारमेलिझेशन आणि एक आनंददायी कडूपणा, हलकी उकळते, परंतु चांगली सुसंगतता आणि सुसंगतता द्वारे ओळखली जाते; वाइनचा रंग जाड, समृद्ध, ब्रूड चहाच्या रंगापासून गडद एम्बरपर्यंत भिन्न असतो. मडीराला "स्त्रियांचे कॉग्नाक" देखील म्हणतात.

मडेइरा बनवण्यासाठी वापरल्या जाणाऱ्या द्राक्षांच्या जातींपैकी सर्वात प्रसिद्ध चार "उमट" आहेत - सेर्सियल, वर्डेल्हो, बॉयले आणि मालवासिया आणि एक "साधा" - टिंटा नेग्रा मोल, ज्याने मडेइरा उत्पादक बहुतेक द्राक्षबाग व्यापले आहेत.

पारंपारिकपणे, भिन्न "उदात्त" वाण वाइनच्या वेगवेगळ्या शैलींच्या कल्पनेशी संबंधित होते आणि त्यांची नावे सर्व वाइनसाठी वापरली जात होती, त्यांची खरी वैरिएटल रचना विचारात न घेता. युरोपियन कायद्यानुसार, वाइनला द्राक्षाच्या जातीचे लेबल लावले जाऊ शकते जर ती त्या जातीच्या 85% पासून बनविली गेली असेल.

• क्रमिक (क्रमिक)- समुद्रसपाटीच्या तुलनेत महत्त्वपूर्ण उंचीवर असलेल्या सर्वात थंड भागात वाढते आणि हळूहळू पिकते. सर्वात कोरडे मडेरा त्यातून बनवले जाते. यंग वाइन हलके, खूप तीक्ष्ण, तीक्ष्ण असतात, छिद्र पाडणारे सायट्रिक आंबटपणासह, ते पिणे जवळजवळ अशक्य आहे. वृद्धत्वाच्या 7-8 वर्षानंतर, तिखटपणा मऊ होतो आणि एक अतिशय सूक्ष्म आणि परिष्कृत पुष्पगुच्छ तयार होतो.
• वर्देल्हो (वर्डेल्हो)- अर्ध-कोरड्या ते अर्ध-गोड वाइन तयार करते, ज्यामध्ये कारमेलचा रंग असतो, खूप अम्लीय असतो, परंतु Sercial पेक्षा मऊ असतो. पुष्पगुच्छ एक नटी टोन आहे, आणि गोड चव केवळ लक्षणीय आहे.
• बुअल (ब्युअल)- (लाल मडेरा) ही बेटाच्या दक्षिणेस उगवणारी एक अत्यंत दुर्मिळ जाती आहे. हे एक मध्यम शरीराचे वाइन तयार करते ज्यामध्ये गोडपणा तीक्ष्ण आम्लता संतुलित करते. लोणी आणि नट्सची नाजूक चव मसालेदार कडूपणाने पूरक आहे.
• माल्मसे (माल्मसे,मालवासिया)- (मदिरासारखे मडेरा, मनुका बेरीपासून बनवलेले) बेटाच्या उष्ण खोऱ्यांमध्ये वाढतात आणि सर्वात परिपूर्ण, सर्वात श्रीमंत आणि गोड वाइन तयार करतात, जरी त्यांना आंबटपणा देखील असतो, त्यात समृद्ध एम्बर रंग आणि हलका बदाम सुगंध असतो. या प्रकाराला अनेकांनी पसंती दिली आहे. सर्व मदेइरा प्रकारातील सर्वात गोड वाइन.
• टिंटा नेग्रा मोल (टिंटानेग्रातीळ)- आधुनिक मडेरा चा “वर्कहॉर्स”. ही मऊ लाल विविधता पिनोट नॉयर आणि ग्रेनेशमधून येते असे मानले जाते. त्यापासून बनवलेल्या सर्व तरुण वाइनमध्ये हलकी गुलाबी रंगाची छटा असते, कालांतराने अंबरमध्ये बदलते. सुगंधात तुलनेने तटस्थ वर वर्णन केलेल्या शैलींपैकी एकामध्ये वाइन तयार करते (ते कुठे आणि कसे वाढले यावर अवलंबून).
• मडीराचा आणखी एक विशेष प्रकार आहे - पावसाचे पाणी,जे त्याचे स्वरूप संधीला कारणीभूत आहे. जेव्हा बॅरलमधील वाइनचा मोठा तुकडा किनाऱ्यावर बराच काळ पडून होता आणि त्या वेळी पडलेल्या पावसाने बॅरलची लाकूड पाण्याने भिजली तेव्हा वाइनमधील अल्कोहोलची पातळी कमी झाली. परिणामी तुलनेने हलकी वाइन होती जी ग्राहकांनी ओळखली आणि तत्सम वाइन खास बनवल्या जाऊ लागल्या.

उत्पादन प्रक्रिया

द्राक्ष कापणी ऑगस्टच्या मध्यापासून नोव्हेंबरपर्यंत चालते: बेटाच्या वेगवेगळ्या भागात आणि वेगवेगळ्या उंचीवर वेगवेगळ्या जाती एकाच वेळी पिकत नाहीत. लहान उत्पादकांना आजही द्राक्षे द्राक्षांच्या मळ्यात असलेल्या प्राचीन प्रेस - लगरमध्ये पायांनी चिरडून मिळणे आवश्यक आहे. परिणामी wort हाताने लहान कंटेनरमध्ये वाइनरीमध्ये हस्तांतरित केले जाते.

किण्वन आणि तटबंदी

पोर्ट तयार करण्यासाठी वापरल्या जाणाऱ्या द्राक्षाच्या वाणांच्या विपरीत, मडेरा तयार करण्यासाठी वापरल्या जाणाऱ्या वाणांवर वाइनरीमध्ये स्वतंत्रपणे प्रक्रिया केली जाते. सर्शिअल, वर्डेल्हो आणि टिंटा नेग्रा मोलच्या जाती नेहमीच्या पांढऱ्या वाईनप्रमाणेच दाबल्या जातात, परंतु रस कातडीशिवाय आंबवला जातो. तथापि, बुआल आणि माल्मसे वाईन बनवताना, रंग, टॅनिन आणि सुगंध काढण्यासाठी काही दिवस कातडीच्या संपर्कात राहणे आवश्यक आहे. 18-35 डिग्री सेल्सिअस तपमानावर वाइन टाक्या किंवा मोठ्या लाकडी भांड्यात आंबवले जाते. जेव्हा गोडपणाची इच्छित पातळी गाठली जाते तेव्हा बहुतेक उत्पादक किण्वन थांबविण्यासाठी अल्कोहोल जोडतात. यंग मडेरा बंदरापेक्षा कमी प्रमाणात मजबूत आहे: 17% अल्कोहोल सामग्री पर्यंत. काही उत्पादक वाइन कोरडे होईपर्यंत आंबवतात आणि नंतर फोर्टिफाइड द्राक्षाच्या रसाने ते मजबूत करतात. वाइन क्वचितच फिल्टर केले जाते;

"उकळत्या" वाइन

स्वस्त वाईन मोठ्या कढईत किंवा टाक्यांमध्ये जातात किंवा estufas, ज्याच्या आत गरम पाण्याने भरलेल्या कॉइल आहेत. तेथे वाइन किमान 90 दिवस 45-50 डिग्री सेल्सिअस तापमानात गरम केली जाते. उच्च-गुणवत्तेच्या वाइन 35-40 0 सेल्सिअस तापमानात, बॅरलमध्ये, गरम खोल्यांमध्ये किंवा स्टोरेजमध्ये वर्षानुवर्षे जुन्या असतात. वाईनला कारमेल चव मिळते आणि खुल्या बाटलीमध्ये ऑक्सिडेशनला प्रतिकार होतो.

उतारा

शब्द आहे की सर्वात वाईट दारू देखील उत्कृष्ट(सर्वोत्तम, उच्च दर्जाचे) लाकडी बॅरलमध्ये किमान 18 महिने घालवणे आवश्यक आहे. वाइन श्रेणी राखीवकिमान 5 वर्षे लाकडाचे वय, विशेषराखीव- 10 वर्षांपर्यंत, आणि विंटेज- 20 वर्षांपर्यंत. व्हिंटेज वाइन वगळता सर्व वाइन वृद्ध होण्यासाठी, "सोलरा" प्रणाली वापरली जाते, परंतु शेरीपेक्षा कमी हस्तांतरणासह.

बहुतेक 3 आणि 5 वर्षांच्या माडीरास 10 आणि 15 वर्षे वयोगटातील उदात्त वेरिएटल वाइनच्या अपमानास्पद सौंदर्य, अभिव्यक्ती आणि क्रिस्टल शुद्धतेची केवळ दूरची कल्पना देतात.

उत्पादक:

सर्वोत्कृष्ट मडेरा वाइन दोन कंपन्यांद्वारे उत्पादित केल्या जातात - हेन्रिक्स आणिहेन्रिक्स, ज्याने सर्व शैलींच्या वाइनमध्ये एकाग्रता आणि सामर्थ्य प्राप्त केले आहे, आणि मडेरावाइनकंपनी, ज्याची मालकी विलासी आणि मोहक मडेरा ब्लँडी, कोसार्ट गॉर्डन - अधिक सूक्ष्म आणि संयमित वाइन आणि लीकॉक - एक मडेरा जी पहिल्या दोन शैलीतील घटक एकत्र करते.