स्लो कुकरमध्ये मासे डीफ्रॉस्ट कसे करावे. मासे योग्यरित्या कसे डीफ्रॉस्ट करावे: गृहिणीसाठी प्रभावी पद्धती लक्षात घ्या

0

मासे आहे उपयुक्त उत्पादन, ज्यामध्ये मोठ्या प्रमाणात मौल्यवान सूक्ष्म घटक असतात. कोणतीही गृहिणी स्वादिष्ट पदार्थ तयार करण्यासाठी माशांचे शव वापरते.

परंतु प्री-थॉइंगसाठी नेहमीच पुरेसा वेळ नसतो. अशा परिस्थितीत, नाजूक उत्पादनाचे डीफ्रॉस्टिंग विविध प्रकारे केले जाते.

तुमच्या स्वयंपाकघरात असलेल्या उपकरणांवर अवलंबून, तुम्ही मासे खूप लवकर डीफ्रॉस्ट करू शकता.

मानक डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रियेस बराच वेळ लागतो. असे घडते की वितळण्यासाठी व्यावहारिकपणे वेळ शिल्लक नाही आणि दुपारच्या जेवणाची वेळ आधीच जवळ आली आहे. मग आपल्याला उत्पादनास द्रुतपणे डीफ्रॉस्ट करण्याचे सर्व तोटे आणि फायद्यांचे वजन करणे आवश्यक आहे आणि नंतर ते करा योग्य निवड. उत्पादनाचे नुकसान होऊ नये म्हणून, माशांचे जनावराचे मृत शरीर वितळण्याची काही वैशिष्ट्ये विचारात घेणे आवश्यक आहे.

1. डीफ्रॉस्टिंग पद्धत वापरली जात असली तरीही, मांस अद्याप त्याची रचना बदलेल. त्यामुळे महागड्या जातीचे मासे गोठवून खरेदी करू नयेत.
2. डीफ्रॉस्टिंग पूर्णपणे केले जाऊ नये. उत्पादन तंतूंमध्ये विघटित होण्यास सुरवात करेल आणि आकारहीन होईल. जर तुम्हाला नंतर जनावराचे मृत शरीर कापण्याची गरज असेल तर तुम्ही मासे किंचित कडक सोडले पाहिजेत.
3. डीफ्रॉस्टिंगसाठी सर्वात इष्टतम मार्ग रेफ्रिजरेटरच्या खालच्या शेल्फवर वितळणे मानले जाते. अशा प्रकारे शव कमी विकृत होईल आणि शक्य तितकी त्याची वैशिष्ट्ये टिकवून ठेवेल. फायदेशीर वैशिष्ट्ये.
4. डीफ्रॉस्टिंग दरम्यान मोठ्या प्रमाणात रस सोडणे उत्पादन वितळण्यासाठी चुकीची निवडलेली पद्धत दर्शवते. शिजवल्यानंतर, मांस कोरडे आणि चवहीन होईल.
5. थंड पाण्याने डीफ्रॉस्ट करणे खूप प्रभावी आहे, परंतु सर्व फायदेशीर पदार्थ आणि चव द्रवाने धुऊन जातात.

उकळत्या आणि बेकिंग करण्यापूर्वी मला मासे डीफ्रॉस्ट करण्याची आवश्यकता आहे का?

मासे डिफ्रॉस्ट केले पाहिजे जेणेकरून शिजवल्यानंतर ते आतून कच्चे राहणार नाही. काही प्रकरणांमध्ये, आपण शव दीर्घकाळ विरघळणे टाळू शकता आणि त्वरित स्वयंपाक करणे सुरू करू शकता.

जेव्हा आपल्याला मासे शिजवण्याची आवश्यकता असते तेव्हा प्राथमिक डीफ्रॉस्टिंगची आवश्यकता नसते.

आपल्याला फक्त एक गोष्ट करणे आवश्यक आहे की जनावराचे मृत शरीर स्वच्छ आणि स्वच्छ धुवा जेणेकरून उत्पादन शिजवल्यानंतर लगेच वापरासाठी तयार होईल. हाच नियम बेकिंगला लागू होतो.

तत्सम पद्धती उष्णता उपचारवितळलेले तुकडे शिजवण्यापेक्षा जास्त वेळ लागतो.

घरी मासे डीफ्रॉस्ट करण्यात मदत करण्याचे प्रभावी मार्ग

जलद डीफ्रॉस्टिंग, ते कोणत्या परिस्थितीत केले जाते याची पर्वा नाही, तरीही चव कमी होऊ शकते. म्हणून, या पद्धतींचा वापर अगदी आवश्यक असेल तेव्हाच केला पाहिजे.

थंड पाणी

साधे पाणी मधुर माशांच्या शवातून बर्फ सहजपणे वितळवेल. जर तुम्हाला मौल्यवान संसाधनाची हरकत नसेल, तर तुम्ही मासे थेट वाहत्या थंड पाण्याखाली ठेवू शकता. यास बराच वेळ लागेल - सुमारे 1.5 तास.

शव पाण्याच्या कंटेनरमध्ये ठेवणे हा अधिक किफायतशीर पर्याय आहे. कालांतराने, आपण द्रव काढून टाकू शकता आणि त्यास नवीनसह बदलू शकता.

कोणत्याही परिस्थितीत शव कोमट पाण्याने भरू नये. हे उत्पादन पूर्णपणे नष्ट करेल - तुकडा त्याचे आकार गमावेल आणि तंतू नष्ट करेल.

जर तुम्हाला ते खरोखरच सहन होत नसेल, तर तुम्ही थंड पाण्यात डीफ्रॉस्टिंग वापरू शकता.

मायक्रोवेव्ह

प्रत्येक स्वयंपाकघरात मायक्रोवेव्ह उपलब्ध आहे. अशी घरगुती उपकरणे काही मिनिटांत डीफ्रॉस्ट करण्यात मदत करतील. फक्त नकारात्मक बाजू म्हणजे आपण ओव्हनमध्ये मोठे मासे ठेवू शकत नाही.

गोठलेले तुकडे मायक्रोवेव्हमध्ये ठेवण्यापूर्वी ते थंड पाण्यात धुवून पेपर टॉवेलने वाळवावेत. डीफ्रॉस्टिंगसाठी, कमी शक्तीसह एक विशेष मोड वापरा.

मासे समान रीतीने वितळतात याची खात्री करण्यासाठी, आपल्याला दर 5 मिनिटांनी ओव्हन उघडावे लागेल आणि जनावराचे मृत शरीर फिरवावे लागेल.

दुहेरी बॉयलर

दुहेरी बॉयलरऐवजी, तुम्ही स्लो कुकर सहज वापरू शकता. पद्धत सौम्य आहे. या प्रकारचे डीफ्रॉस्टिंग माशांसाठी योग्य आहे जे नंतर शिजवले जाईल. आपण व्यवसायास आनंदाने एकत्र करू शकता आणि दुहेरी बॉयलरमध्ये हळूहळू डीफ्रॉस्टिंग केल्यानंतर, ताबडतोब वाफ काढा.

वाडगा कमीतकमी गरम करून मल्टीकुकरवर प्रोग्राम सेट करून उत्पादन डीफ्रॉस्ट करणे आवश्यक आहे. शव पूर्णपणे वितळण्यासाठी सुमारे 20 मिनिटे लागतात.

मीठ अर्ज

जर मासे बर्फाच्या थराने झाकलेले असेल तर तुम्ही उदारपणे शवच्या पृष्ठभागावर बारीक मीठ शिंपडू शकता. जेव्हा सर्व बर्फ वितळेल, तेव्हा तुम्हाला आणखी मांस कापणे सुरू करावे लागेल. या पद्धतीचा तोटा म्हणजे केवळ पृष्ठभागाची थर डीफ्रॉस्ट केली जाते. शव आत वितळण्यासाठी, आपल्याला आणखी काही काळ प्रतीक्षा करावी लागेल.

पाण्याची आंघोळ

आपण उबदार हवा वापरून तुकडे डीफ्रॉस्ट करू शकता. हे करण्यासाठी, स्टोव्हवर पाण्याचे मोठे भांडे ठेवा. द्रव उकळताच, शक्य तितक्या उष्णता कमी करा. भांड्याच्या वर एक चाळणी आणि मासे असलेले एक लहान कंटेनर ठेवा. काही काळानंतर, आपल्याला तुकडे उलटे करणे आवश्यक आहे जेणेकरून ते समान रीतीने डीफ्रॉस्ट होतील.

पूर्ण विरघळण्याची खात्री करण्यासाठी, आपण काट्याने तुकडा छेदू शकता. एक मऊ फिलेट डीफ्रॉस्टिंगचा शेवट सूचित करेल.

पुढील कोरडे करण्यासाठी तुकडे पेपर टॉवेलवर ठेवा.

ओव्हन

मासे डीफ्रॉस्ट करण्यासाठी ओव्हन वापरताना आपण खूप सावधगिरी बाळगली पाहिजे. शवाची पृष्ठभाग कोरडी होण्याचा उच्च धोका आहे, परंतु आतील भाग पूर्णपणे कच्चा राहील. म्हणून, माशांचे तुकडे वितळणे 30° पेक्षा जास्त नसलेल्या तापमानात केले पाहिजे. दुर्दैवाने, सर्व ओव्हनमध्ये ही वैशिष्ट्ये नाहीत.

अधिक वेळा चालू आधुनिक मॉडेल्सओव्हनमध्ये अन्न डिफ्रॉस्ट करण्यासाठी अतिरिक्त कार्यक्रम असतो.

मासे डीफ्रॉस्ट करण्यासाठी अंदाजे वेळ 15 मिनिटे आहे.

हेअर ड्रायर

पद्धत खूप मजेदार आहे, परंतु वेगवान आहे. जेव्हा तुमच्या हातात मासे डीफ्रॉस्ट करण्यासाठी विशेष भांडी नसतात, तेव्हा हेअर ड्रायर देखील करेल. शव वितळण्यासाठी, आपण डिव्हाइसला अशा मोडवर सेट करणे आवश्यक आहे ज्यामध्ये थंड हवेचा प्रवाह आहे. येथे मुख्य गोष्ट म्हणजे वेग खूप जास्त सेट करणे नाही. यामुळे माशांचा पृष्ठभाग खराब होण्याचा धोका असतो.

मासे प्लास्टिकच्या पिशवीत ठेवलेले असतात आणि बाहेर पडताना एक लहान छिद्र सोडले जाते, ज्याद्वारे हवा मृतदेहाकडे निर्देशित केली जाते. माशांना समान रीतीने उडवण्यासाठी तुम्ही वेळोवेळी केस ड्रायर सहजतेने हलवू शकता.

केस ड्रायरला जास्त गरम होण्यापासून रोखण्यासाठी, आपल्याला ते वेळोवेळी बंद करणे आवश्यक आहे.

संपूर्ण डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रियेस अंदाजे 40 मिनिटे लागतील.

प्रतिबंधित डीफ्रॉस्टिंग तंत्र

• थंड पाण्याची जागा उबदार आणि त्याहूनही अधिक गरम पाण्याने घ्या;
• माशांचे जनावराचे मृत शरीर एका बाजूने वाकवा;
• मासे उघडे सोडा, फिल्मने झाकलेले नाही.

रेफ्रिजरेटरमध्ये फिलेट्सचे शेल्फ लाइफ

मासे, मांसाप्रमाणे, डीफ्रॉस्टिंगनंतर संग्रहित करण्याची शिफारस केलेली नाही. जनावराचे मृत शरीर थेट वितळल्यानंतर, आपण ताबडतोब डिश तयार करणे सुरू केले पाहिजे.

असे असले तरी, वितळलेल्या जनावराचे मृत शरीर कापणे पुढे ढकलणे आवश्यक असल्यास, ते रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवण्यासाठी जास्तीत जास्त वेळ 2 तासांपेक्षा जास्त नसावा.

शिवाय, माशांचे तुकडे खाद्यपदार्थाच्या कंटेनरमध्ये ठेवले पाहिजेत आणि झाकणाने घट्ट बंद केले पाहिजेत. वैकल्पिकरित्या, शव गुंडाळण्यासाठी कंटेनरऐवजी, ओलसर कापड वापरा.

वितळलेले फिलेट्स कोणत्याही परिस्थितीत साठवले जाऊ नयेत. तंतू त्यांचा आकार गमावतील आणि मासे त्याची चव गमावतील.

ते पुन्हा गोठवले जाऊ शकते?

असे काही वेळा आहेत जेव्हा डीफ्रॉस्ट केलेल्या माशांचे प्रमाण जास्त होते. सवयीनुसार, उर्वरित माशांचे तुकडे फ्रीजरमध्ये परत पाठवले जातात. हे अजिबात शक्य नाही. पुन्हा डीफ्रॉस्ट केल्यावर, कापलेले शव आकारहीन वस्तुमानात बदलेल ज्यामध्ये सुगंध नाही.

जेव्हा मासे गोठवले जातात तेव्हा ते नकारात्मक तापमानाच्या प्रभावाखाली बॅक्टेरियाच्या विकासापासून बर्याच काळासाठी संरक्षित केले जाते.

जनावराचे मृत शरीर वितळताच, विविध मार्गांनी उत्पादनात प्रवेश केलेले सूक्ष्मजीव त्याच्या पृष्ठभागावर कार्य करण्यास सुरवात करू शकतात.

माशांवर त्यांची प्रदीर्घ उपस्थितीमुळे ते खराब होते. म्हणून, आपल्याला दुपारच्या जेवणासाठी शिजवण्यासाठी आवश्यक तेवढे उत्पादन डीफ्रॉस्ट करणे आवश्यक आहे.

लक्ष आणि विश्रांती हे मासे डीफ्रॉस्टिंगमध्ये मुख्य सहाय्यक आहेत. वापर उपयुक्त टिप्सगृहिणीला उत्पादन खराब होण्यापासून आणि प्रचंड जनावराचे मृत शरीर खरेदी करण्यापासून पैसे वाया जाण्यापासून वाचवा.

अनेक प्रकार समुद्री मासेते आज ताज्या गोठलेल्या स्वरूपात विकले जातात. हे समजण्यासारखे आहे: अशा प्रकारे आपण उत्पादनाची उपयुक्त वैशिष्ट्ये (अर्थातच, योग्य फ्रीझिंग मोडसह) कमी न करता त्याचे शेल्फ लाइफ लक्षणीय वाढवू शकता. तद्वतच, योग्य तंत्रज्ञानाचे पालन केल्यास, मासे त्याचे गुणधर्म गमावत नाहीत आणि बर्याच काळासाठी संरक्षित केले जाऊ शकतात. परंतु सर्व गृहिणींना त्वरीत मासे कसे डिफ्रॉस्ट करावे हे माहित नसते, उदाहरणार्थ, त्यांना त्वरित शिजवण्याची आवश्यकता असल्यास, परंतु प्रतीक्षा करण्याचा कोणताही मार्ग नाही. आम्ही आमच्या लेखात याबद्दल आणि इतर काही लोक शहाणपणाबद्दल बोलू.

मासे त्वरीत कसे डीफ्रॉस्ट करावे आणि आपण घाई करावी?

खरं तर, सर्वात योग्य मार्ग म्हणजे हळूहळू डीफ्रॉस्टिंग. वस्तुस्थिती अशी आहे की मासे रचना अतिशय नाजूक आहेत आणि त्यानुसार हाताळले पाहिजेत. डीफ्रॉस्टिंग उत्पादनांसाठी एक विशेष आणि नाजूक दृष्टीकोन आवश्यक आहे. तसे, ते गोठलेले असावे जलद मार्गानेखोल गोठलेले, आणि कमी तापमानात साठवले पाहिजे तापमान परिस्थिती(चांगले, किंवा ताजे, परंतु खूप, फार कमी वेळेसाठी). आपण मासे डीफ्रॉस्ट करण्याचा निर्णय घेतल्यास, आपल्याला ते लगेच शिजवण्यास प्रारंभ करणे आवश्यक आहे. अशा उत्पादनास दुसऱ्यांदा गोठविण्याची शिफारस कोणत्याही परिस्थितीत केली जात नाही: थंडीने पुन्हा प्रक्रिया केलेले मासे त्याचे बहुतेक फायदेशीर गुण गमावतात आणि याशिवाय, जेव्हा ते शिजवले जाते तेव्हा ते त्याचा आकार ठेवत नाही आणि विखुरते.

संथ मार्ग

म्हणून, हळू पद्धत सर्वात योग्य मानली जाते. हे करण्यासाठी, थंड रक्ताच्या प्राण्यांचे शव झाकणाशिवाय कंटेनरमध्ये ठेवलेले असतात आणि फक्त रेफ्रिजरेटरच्या तळाशी ठेवले जातात, जेथे, नियमानुसार, तापमान शून्यापेक्षा जास्त असते. तेथे मासे हळूहळू आणि हळूहळू डीफ्रॉस्ट केले जातात. सरासरी, या प्रक्रियेस सहा तास लागतात (मृतदेची जाडी आणि आकार यावर अवलंबून). म्हणून जर तुम्ही काहीतरी मासे शिजवण्याचे ठरवले असेल, परंतु ताजे नाही, परंतु गोठलेले उत्पादन विकत घेतले असेल, तर ते रात्रभर डीफ्रॉस्ट होऊ देणे चांगले आहे आणि सकाळपर्यंत ते निश्चितपणे पुढील वापरासाठी तयार होईल.

मायक्रोवेव्ह मध्ये

जर तुम्हाला सहा तास थांबावे लागत नसेल तर मासे त्वरीत कसे डीफ्रॉस्ट करावे? मायक्रोवेव्ह-सुरक्षित वाडग्यात आवश्यक प्रमाणात मासे ठेवा. या प्रकारच्या बऱ्याच आधुनिक स्वयंपाकघरातील उपकरणांमध्ये विशेष "डीफ्रॉस्ट" मोड आणि अगदी "फिश" उपविभाग असतो. आम्ही मोड सेट करतो. चला प्रक्रिया सुरू करूया. वेळोवेळी आम्ही तुकडे किंवा शव थांबवतो आणि पुनर्रचना करतो जेणेकरून ते अधिक समान रीतीने वितळेल. बऱ्याच कमी कालावधीत, संरचनेला जास्त नुकसान न होता आणि त्याचे नैसर्गिक गुण मोठ्या प्रमाणात टिकवून ठेवल्याशिवाय मासे डिफ्रॉस्ट केले जातात. या प्रकरणात एक महत्त्वपूर्ण कमतरता म्हणजे मायक्रोवेव्ह ओव्हनचा आकार. ते मोठ्या शवांना प्रथम डीफ्रॉस्ट करण्याची परवानगी देत ​​नाहीत. म्हणून अशी उत्पादने ओव्हनच्या आकाराशी संबंधित तुकडे आधीच कापली पाहिजेत.

मायक्रोवेव्हशिवाय मासे त्वरीत कसे डीफ्रॉस्ट करावे

जर तुमच्या स्वयंपाकघरात मानवजातीचा हा जादुई आविष्कार नसेल तर - मायक्रोवेव्ह - तुम्ही इतर मार्गांनी माशांना स्थितीत आणण्याचा प्रयत्न करू शकता.

वाहते पाणी

डीफ्रॉस्टिंगची मुख्य अट अशी आहे की द्रव गरम नसावा, अन्यथा अनेक जीवनसत्त्वे आणि सूक्ष्म घटक वितळलेल्या उत्पादनातून "सुटतात". उर्वरित, आम्ही खालील, क्रियांच्या साध्या अल्गोरिदमचे अनुसरण करतो.

1. आम्ही तुमच्या रेफ्रिजरेटरच्या फ्रीझरमधून गोठलेले मासे बाहेर काढतो. मृतदेह ताबडतोब अनेक फूड ग्रेड पॉलीथिलीन पिशव्यांमध्ये गुंडाळणे आवश्यक आहे. ही प्रक्रिया केली जाते जेणेकरून उत्पादनाची नैसर्गिक चव, जी डीफ्रॉस्ट केली जात आहे, या क्रियांमुळे प्रभावित होणार नाही (कारण हे जास्त आर्द्रतेच्या प्रवेशामुळे होते). शिवाय, पूर्णपणे व्यावहारिक हेतूंसाठी - जेणेकरून मासे आजूबाजूच्या सर्व गोष्टींवर डाग येणार नाहीत.
2. आपण त्वरीत मासे कसे डीफ्रॉस्ट करू शकता? परिणामी पॅकेज एका सिंकमध्ये ठेवा जे अर्धे थंड पाण्याने भरलेले आहे. वेळोवेळी थंड पाण्याने नळ उघडा आणि ज्या पाण्यामध्ये डिफ्रॉस्ट केलेले मासे ठेवलेले होते ते पाणी योग्य छिद्रामध्ये घाला, त्यामुळे प्रवाह तयार होईल. किंवा तुम्ही हे करू शकता, जर तुमची पाण्याची हरकत नसेल, तर ते संपूर्ण डीफ्रॉस्टिंग वेळेसाठी एका पातळ प्रवाहात चालू करू शकता. मुख्य गोष्ट अशी आहे की एक प्रवाही वातावरण तयार केले गेले आहे, कारण ज्या द्रवमध्ये गोठलेले उत्पादन स्थित आहे ते त्वरीत तापमान गमावेल आणि ते काढून टाकले पाहिजे आणि नवीनसह बदलले पाहिजे.
3. निवडलेले उत्पादन पूर्णपणे डीफ्रॉस्ट होईपर्यंत प्रक्रिया चालू राहते. नमुन्याच्या आकारानुसार, साधारणतः एक तास पुरेसा असतो. विशेषतः मोठ्या आकारांसाठी यास जास्त वेळ लागू शकतो. परंतु तरीही, सहा तासांनंतर ही केवळ क्षुल्लक गोष्ट आहे, कारण वाहत्या पाण्यात मासे पटकन डिफ्रॉस्ट करणे हे सर्वात जास्त आहे. प्रभावी मार्ग. त्याच वेळी, आधीच नमूद केल्याप्रमाणे, उत्पादन त्याच्या संरचनेत सर्वात अविभाज्य राहील आणि जास्तीत जास्त स्वादिष्टता आणि उपयुक्तता टिकवून ठेवेल.

दुसरी "पाणी" पद्धत

अलीकडे, जलस्रोत वाचवणे सामान्य झाले आहे. आणि उपयुक्तता दर दररोज वाढत आहेत आणि वाढत आहेत. म्हणून, ही पद्धत अशा लोकांसाठी सर्वात योग्य आहे ज्यांना काही कारणास्तव बचत करण्यास भाग पाडले जाते. मासे पिशवीत गुंडाळल्यानंतर, आपल्याला ते थंड पाण्याच्या भांड्यात ठेवावे लागेल (कोणत्याही परिस्थितीत गरम किंवा अगदी कोमट पाणी वापरू नका!). दर अर्ध्या तासाने आम्ही द्रव बदलतो, मागील भाग काढून टाकतो. ही पद्धत डीफ्रॉस्टिंगची वेळ थोडीशी वाढवेल, शिवाय वाहत्या पाण्यात वितळण्याइतकी ती अद्याप प्रभावी नाही.

फिलेट

फिश फिलेट्स त्वरीत डीफ्रॉस्ट कसे करावे? तथापि, अनुभवी शेफच्या सर्व शिफारसी या वस्तुस्थितीवर उकळतात की फिलेट किंवा किसलेले मांस पाण्याने वितळणे स्पष्टपणे अशक्य आहे. या प्रकरणात, ते म्हणतात, फायदेशीर गुणधर्म आणि अर्ध-तयार उत्पादनाचे स्वरूप दोन्ही पूर्णपणे गमावले आहेत. अशा प्रकरणांमध्ये काय सल्ला दिला जाऊ शकतो? बरं, सर्व प्रथम, नियमांचे पालन करा: रेफ्रिजरेटरच्या अगदी तळाशी फिलेट डीफ्रॉस्ट करा, जिथे तापमान सर्वाधिक आहे. परंतु या प्रक्रियेस 3-4 तास लागू शकतात. आपण, अर्थातच, तळणे शकता, उदाहरणार्थ, अनफ्रोझन फिलेट्स (आणि कधीकधी व्यावसायिक शेफ देखील असे करतात). परंतु त्याच वेळी ते खूप जोरदारपणे शूट करू शकते (पाणी डीफ्रॉस्ट होते आणि उकळत्या तेलावर पडते). आणि तयार केलेल्या उत्पादनाचे स्वरूप ग्रस्त आहे: परिणामी ते सुरकुत्या पडतात आणि कोरडे होतात आणि आपण ते पीठ किंवा ब्रेडक्रंबमध्ये रोल करू शकत नाही. तर तुम्ही भौतिक नियम वापरून काय करू शकता ते म्हणजे तापमान वाढवणे वातावरण. मग डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया स्वतःच वेगवान होईल. उदाहरणार्थ, गरम झालेल्या स्टोव्हजवळ माशाची झाकलेली वाटी ठेवा. आणि कडक उन्हाळ्यात, फिलेट (कीटकांपासून झाकलेले!) बाल्कनीमध्ये घ्या, जेथे तापमान स्वयंपाकघरापेक्षा जास्त असेल. तसे, डीफ्रॉस्टिंगची खालील लोक पद्धत भौतिकशास्त्राच्या नियमांशी देखील जोडलेली आहे.

"ग्लॅमरस"

ते म्हणतात (द्वारे मोठे रहस्य) की ही पद्धत गोरे लोकांनी शोधली होती! ते कितपत प्रभावी आहे हे ठरवणे आपल्यावर अवलंबून आहे. परंतु आवश्यक असल्यास, आपण ते वापरण्याचा प्रयत्न करू शकता. सर्व काही कार्य केले तर?

हेक आणि पोलॉक

आणि शेवटी, मी या विषयाच्या चौकटीत चर्चा करू इच्छित शेवटची सूक्ष्मता: "मासे त्वरीत कसे डीफ्रॉस्ट करावे." हेक किंवा पोलॉक हे सर्वात सहज उपलब्ध आहेत आणि वारंवार खरेदी करता येतील इतके स्वस्त आहेत. आणि ते बहुतेकदा गोठवून विकले जातात. स्वयंपाक प्रक्रियेसाठी त्यांना योग्यरित्या कसे तयार करावे? आम्ही इतर प्रकारच्या गोठलेल्या थंड रक्ताच्या प्राण्यांप्रमाणेच करतो, उदाहरणार्थ, वाहणारे पाणी वापरून. तसे, बरेच लोक अजूनही डीफ्रॉस्टिंगची नैसर्गिक, हवा पद्धत वापरण्याची शिफारस करतात, कारण मासे - पोलॉक किंवा हेक - नैसर्गिकरित्या त्वरीत डीफ्रॉस्ट करणे अधिक श्रेयस्कर आहे, नंतर ते स्नायूंच्या वस्तुमानात पाणी शोषत नाही आणि रस सोडत नाही.

मासे त्वरीत कसे डीफ्रॉस्ट करायचे याचे अनेक पर्याय कुकांना माहित आहेत, परंतु ते या पद्धतींचा वापर अत्यंत अत्यंत प्रकरणांमध्ये करतात. वर्कपीस फक्त 6-8 तास रेफ्रिजरेटरमध्ये सोडणे आणि ते पूर्णपणे विरघळत नाही तोपर्यंत प्रतीक्षा करणे चांगले. प्रक्रिया वेगवान करण्याचा कोणताही प्रयत्न, जरी योग्यरित्या केला असला तरीही, उत्पादनाच्या तंतूंच्या संरचनेत बदल होईल. हे केवळ तयार डिशची चव खराब करणार नाही, परंतु व्यावहारिकदृष्ट्या उपयुक्त घटकांपासून देखील वंचित करेल.

या प्रकरणात आपण वारंवार मायक्रोवेव्ह वापरण्याचा अवलंब करू नये. घटक इच्छित स्थितीत आणण्यासाठी अर्ध्या तासापेक्षा जास्त वेळ लागणार नाही, परंतु या प्रकरणात देखील ते त्याच्या ताज्या भागासारखे दिसणार नाही. फिश फिलेट्सवर विशेष लक्ष दिले पाहिजे, जे आदर्शपणे अजिबात गोठलेले नसावे.

त्यामुळे डीफ्रॉस्ट केलेला मासा सर्व अपेक्षा पूर्ण करतो आणि उष्मा उपचारानंतर पौष्टिक बनतो निरोगी डिश, तुम्हाला योग्यरित्या कसे निवडायचे ते शिकण्याची आवश्यकता आहे अन्न उत्पादन. सर्वसाधारणपणे, सुरुवातीला ताजे किंवा थंडगार साहित्य खरेदी करणे चांगले आहे जे 8-10 तासांपेक्षा जास्त काळ रेफ्रिजरेट केले जाऊ शकत नाही. हे शक्य नसल्यास, खालील मुद्द्यांकडे लक्ष द्या:

1. बर्फ अजिबात नसावा. फक्त थोडा कोरडा कवच परवानगी आहे. जर वस्तू अक्षरशः स्पष्ट बर्फाच्या कॅप्सूलमध्ये ठेवली असेल, तर हे सूचित करते की ते पुन्हा गोठवण्याआधी बहुधा एकदा डीफ्रॉस्ट केले गेले आहे.
2. फिश फिलेट्स गोठवले जाऊ शकत नाहीत (कोरडे आणि द्रुत गोठण्यासह). असे उत्पादन नंतर फक्त minced meat तयार करण्यासाठी वापरले जाऊ शकते.
3. आपण गोठलेले मासे खरेदी करू नये, तुकडे करावेत (अर्थातच, जर ते प्रचंड सॅल्मन किंवा सॅल्मन नसेल तर). परंतु घरी अशा प्रकारे उत्पादन गोठवण्यास कोणीही मनाई करत नाही, परंतु सर्वकाही योग्यरित्या केले पाहिजे.
4. तसे, लहान आकाराचे मासे, ज्यांचे आधीच तुकडे केले गेले आहेत त्यासह, जलद डीफ्रॉस्ट होतात. परंतु आपण बर्फ वितळण्याची प्रक्रिया वेगवान करण्यासाठी गोठलेले उत्पादन कापण्याचा प्रयत्न करू नये. या आधी तुम्ही ते रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवावे, अन्यथा तंतू विकृत होतील आणि डिश मोहक दिसणार नाही.
5. बर्फाच्या पृष्ठभागावर कोणतीही रेषा नसावी आणि अनेक तुकडे एकत्र चिकटू नयेत. ही सर्व घटक अतिशीत बिघाडाची चिन्हे आहेत.

मासे डीफ्रॉस्ट करण्यापूर्वी, त्वचेच्या पृष्ठभागावरील डेंट्ससाठी त्याची तपासणी करणे आणि त्याच्या वासाचे मूल्यांकन करणे योग्य आहे. दर्जेदार उत्पादनामध्ये लाल गिल्स आणि उत्तम प्रकारे गुळगुळीत पृष्ठभाग असेल. वास नसावा; अगदी ताज्या माशांच्या सुगंधाची उपस्थिती हे लक्षण असू शकते की उत्पादन खूप काळ रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवले गेले आहे किंवा अगदी योग्यरित्या नाही.

गोठविलेल्या माशांची वैशिष्ट्ये ज्या खात्यात घेणे आवश्यक आहे

कोणत्याही स्वरूपात गोठविलेल्या फिलेट्स किंवा फिश उत्पादने खरेदी करण्यापूर्वी, आपण अशा उत्पादनांसह कार्य करण्याच्या वैशिष्ट्यांसह स्वत: ला परिचित केले पाहिजे:

• आपल्याला हे समजून घेणे आवश्यक आहे की मांसाची रचना बदलेल, फ्रीझर किंवा विशेष रेफ्रिजरेटरमध्ये कितीही वेळ घालवला तरीही. म्हणून, आपण खूप महाग गोठलेले मासे खरेदी करू नये आणि आपण ते स्वत: गोठवू नये.

टीप: जर मासा त्या दुर्मिळ जातींपैकी एक असेल ज्याला उष्मा उपचारानंतर हाडे काढण्याची आवश्यकता नसते, तर डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रियेदरम्यान ते वेगवेगळ्या दिशेने किंचित वाकले जाऊ शकते. हे तंतूंच्या गोठवण्याच्या प्रक्रियेस गती देईल. हे इतर प्रकारच्या उत्पादनांसह न करणे चांगले आहे, कारण यामुळे हाडे मोडू शकतात, ज्याचे काही भाग नंतर तयार डिशमध्ये संपतील.

• डीफ्रॉस्टिंग केल्यानंतर मासे एक अप्रिय गोंधळात बदलल्यास, आपल्याला ते फेकून देण्याची गरज नाही. आपण काळजीपूर्वक वस्तुमान माध्यमातून क्रमवारी आणि minced मांस ते जोडणे आवश्यक आहे.
• वितळणे वेगवान करण्यासाठी उत्पादनास गरम किंवा अगदी कोमट पाण्यात ठेवण्यास सक्त मनाई आहे. जरी अशी तंत्रे मदत करतील, परंतु ते मांसाचा पोत पूर्णपणे बदलतील आणि व्यावहारिकदृष्ट्या उपयुक्त घटकांपासून वंचित ठेवतील.
• काही गृहिणी मानतात की फिलेट्स आणि लहान माशांचे शव खोलीच्या तपमानावर नैसर्गिकरित्या डीफ्रॉस्ट केले जाऊ शकतात. काहीजण स्टोव्ह किंवा रेडिएटरजवळ अन्नाची वाटी ठेवतात. खरं तर, मासा स्वतःभोवती थंड हवेचा ढग बनवतो, त्यामुळे उष्णतेचा त्यावर परिणाम होत नाही आणि इच्छित परिणाम जलद प्राप्त करणे शक्य होणार नाही.
• आपण मासे मऊ होईपर्यंत डीफ्रॉस्ट करू नये; ते दृढ आणि लवचिक राहिले पाहिजे, अन्यथा मांस शिजवताना तंतूंमध्ये विघटित होईल.

आपण मासे डीफ्रॉस्ट करण्यास व्यवस्थापित केल्यानंतर, आपल्याला त्याच्या गुणवत्तेचे मूल्यांकन करणे आवश्यक आहे. जर, बर्फ काढून टाकल्यानंतर, माशांमधून एक अप्रिय गंध येऊ लागला किंवा मांसाचा रंग बदलला असेल तर, उत्पादन फेकून देणे चांगले आहे, कारण यामुळे विषबाधा होऊ शकते. परंतु जर उत्पादन वेगळे तुकडे पडले किंवा विषम वस्तुमान दिसले तर या रचनेतून किसलेले मांस तयार करून कृती बदलावी लागेल.

अन्न डिफ्रॉस्ट करण्याचे योग्य मार्ग

वेळ संपत असल्यास, आपण खालीलपैकी एका मार्गाने मासे डीफ्रॉस्ट करण्याचा प्रयत्न करू शकता:

• मिठाचा वापर.हा घटक फुटपाथ आणि रस्त्यावर शिंपडला जातो असे नाही; फक्त टेबल मीठ, शक्यतो बारीक मीठाने उत्पादन शिंपडा आणि बर्फ निघेपर्यंत प्रतीक्षा करा. खरे आहे, हा दृष्टीकोन केवळ माशांच्या वरच्या थरांना डीफ्रॉस्ट करेल, त्यानंतर आपल्याला ते आत वितळत नाही तोपर्यंत प्रतीक्षा करावी लागेल.
• मायक्रोवेव्ह. एक प्रभावी दृष्टीकोन जो आपल्याला सुमारे 20-30 मिनिटांत मासे डीफ्रॉस्ट करण्यास अनुमती देतो. उत्पादन थंड पाण्यात स्वच्छ धुवावे, पेपर टॉवेलने वाळवावे, ओव्हनमध्ये ठेवावे आणि कमीतकमी पॉवर सुरू करावे. मासे दर 3-5 मिनिटांनी उलटले पाहिजे जेणेकरून ते समान रीतीने डिफ्रॉस्ट होईल. हे खरे आहे की मोठ्या माशांवर प्रक्रिया करण्यासाठी हा दृष्टीकोन कार्य करणार नाही.
• रेफ्रिजरेटर मध्ये. आम्ही मासे थंड पाण्याखाली देखील धुतो, मिठाच्या पाण्यात भिजवलेल्या कपड्यात गुंडाळतो, एका वाडग्यात ठेवतो आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवतो. वेळोवेळी, फॅब्रिकला खारट रचनेत पुन्हा धुवावे आणि ओलसर करावे लागेल.
• पाण्यात. जर तुमची पाण्याची हरकत नसेल, तर तुम्ही ते वाहू देऊ शकता आणि मासे डिफ्रॉस्ट होईपर्यंत त्याखाली ठेवू शकता. आपण हे फिलेट्ससह करू नये; उत्पादनाचे गंभीर नुकसान होईल. या प्रकरणात, घटक 2-3 पिशव्यामध्ये गुंडाळल्यानंतर थंड पाण्यात भिजवणे चांगले आहे. द्रव नियमितपणे बदलले पाहिजे, परंतु त्याचे तापमान वाढवू नका.

सर्व निवडलेले पर्याय उत्पादनावर नकारात्मक परिणाम न करता माशांना डीफ्रॉस्ट करण्याच्या प्रक्रियेस गती देतात. परंतु याचा अर्थ असा नाही की ते प्रत्येक वेळी वापरले जाऊ शकतात. या फक्त आपत्कालीन पद्धती आहेत ज्या वेगळ्या प्रकरणांमध्ये वापरल्या पाहिजेत.

मूलगामी पर्याय आणि त्यांची वैशिष्ट्ये

खालील पद्धती वापरण्यापूर्वी, आपण हे लक्षात घेणे आवश्यक आहे की ते उत्पादन खराब करू शकतात किंवा त्याची चव वैशिष्ट्ये बदलू शकतात.

• स्टीमरमध्ये. फक्त छिद्र असलेल्या ट्रेमध्ये वर्कपीस ठेवा आणि डिव्हाइस सुरू करा. हाताळणीचा कालावधी डोळ्याद्वारे निर्धारित केला जातो. स्टीम खूप सक्रियपणे वाहू लागल्यानंतर, वेळोवेळी झाकण काढून टाका जेणेकरून ते जमा होणार नाही आणि मासे शिजवू नका.

टीप: विरघळलेला रबा उकळण्याआधी, स्टविंग किंवा तळण्याआधी एक चतुर्थांश तास ताज्या दुधात ठेवल्यास ते अधिक कोमल आणि चवीला आनंददायी असेल. समान तंत्र minced मासे अधिक रसदार बनविण्यात मदत करेल.

• हेअर ड्रायर वापरणे. बहुतेकदा, या तंत्राचा वापर दाट तराजूसह मोठ्या माशांना डीफ्रॉस्ट करण्यासाठी केला जातो. एक गोष्ट लक्षात ठेवणे महत्त्वाचे आहे: उत्पादनावर गरम नसून थंड हवेचा परिणाम होतो. अन्यथा, फिलेट कोरड्या कागदात बदलेल. प्रक्रियेपूर्वी, उत्पादनास किमान काही मिनिटे रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवण्याची शिफारस केली जाते, यामुळे त्याची चव टिकेल.
• स्टीम बाथ मध्ये. या प्रकरणात, मासे एका चाळणीत ठेवा, जे पॅनमध्ये उकळत्या पाण्यावर ठेवलेले आहे. ते वेळोवेळी उलटले पाहिजे जेणेकरून मांस शिजत नाही.

कार्यक्रमाचे यश परिचारिकाच्या बारकावे आणि लक्ष देण्यावर अवलंबून असते. परंतु, कोणत्याही परिस्थितीत, तयार डिशची चव नेहमीप्रमाणे आनंददायी आणि समृद्ध होणार नाही.

डिफ्रॉस्ट केलेले मासे किती काळ साठवले जाऊ शकतात?

तज्ञांनी काटकसरीच्या गृहिणींना आठवण करून देण्याचे थांबवले नाही की डीफ्रॉस्ट केलेले मासे अजिबात साठवले जाऊ नयेत. तिला ताबडतोब डिश तयार करण्याची परवानगी आहे. शेवटचा उपाय म्हणून, तुम्ही ते रेफ्रिजरेटरमध्ये 2 तासांपर्यंत, हर्मेटिकली सीलबंद वाडग्यात किंवा ओलसर कापडाच्या तुकड्यात ठेवू शकता. फिलेटला अशा चाचण्या देखील केल्या जाऊ शकत नाहीत; ते लगेच तळलेले, बेक केलेले किंवा उकळलेले आहे. अशा उत्पादनांचे पुन्हा गोठविण्यास सक्त मनाई आहे. अशा प्रयोगांमुळे केवळ उत्पादनाचा नाश होणार नाही तर विषबाधा देखील होऊ शकते.

शेफ डीफ्रॉस्ट केलेल्या माशांपासून विविध प्रकारचे पदार्थ तयार करण्याचा प्रयत्न करतात हे असूनही, ते तळण्यासाठी वापरणे चांगले. या प्रकरणात, अंतिम उत्पादनाचा आकार गमावणार नाही आणि तळलेल्या कवचांच्या वासाने संभाव्य बाह्य सुगंध भारावून जाण्याची शक्यता आहे.

वरील पद्धती वापरून मासे किती वेगाने डीफ्रॉस्ट होतील हे सांगणे कठीण आहे. हे उत्पादनाचा आकार, प्रदर्शनाचा प्रकार आणि पद्धतीची योग्य अंमलबजावणी यावर अवलंबून असते. परंतु प्रतीक्षा वेळ निश्चितपणे 2 किंवा 3 वेळा कमी होईल.

सर्व प्रकारचे रोल, कॅसरोल्स, मीटबॉल, स्टू - ही डिफ्रॉस्ट झाल्यानंतर गोठविलेल्या माशांपासून तयार करता येणाऱ्या पदार्थांची संपूर्ण यादी नाही.

सर्व काही इतके कठीण का आहे

गोठवण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान, माशांमध्ये असलेले पाणी स्फटिकाच्या अवस्थेत बदलते.

जलद गोठण्याच्या वेळी, पाण्याचे स्फटिक अगदी लहान बनतात, गोठण्याआधी समान जागा व्यापतात, म्हणून, त्यानंतरच्या डीफ्रॉस्टिंग (वितळणे) दरम्यान माशांच्या स्नायूंच्या ऊतींना यांत्रिक नुकसान होत नाही.

स्लो फ्रीझिंग ही एक वेगळी बाब आहे: स्लो फ्रीझिंग दरम्यान तयार झालेल्या पाण्याच्या क्रिस्टल्सचा आकार खूप मोठा असतो, गोठलेल्या माशांचे प्रमाण लक्षणीय वाढते आणि स्नायूंच्या ऊतींच्या संरचनेत लक्षणीय बदल होतात.

गोठलेले मासे खरेदी करताना, मासे कसे गोठवले गेले हे निर्धारित करणे अशक्य आहे, जलद पद्धतकिंवा हळू. म्हणून, डिफ्रॉस्टिंग दरम्यान माशांच्या संरचनेचा नाश आणि पेशींचा रस नष्ट होण्यापासून रोखण्यासाठी, ते योग्यरित्या डीफ्रॉस्ट करणे आवश्यक आहे.

डीफ्रॉस्टिंग नियम

आपण +5 0 सेल्सिअस तापमानात रेफ्रिजरेटरमध्ये मासे डीफ्रॉस्ट करू शकता. प्रक्रियेला गती देण्यासाठी, जरी अन्न तंत्रज्ञांनी याचे स्वागत केले नसले तरी, आपण खोलीच्या तापमानाला हवेत मासे डीफ्रॉस्ट करू शकता, परंतु कमी करण्यासाठी ते फिल्मने झाकून टाकू शकता. बाष्पीभवनामुळे द्रव कमी होणे.

खालील अटींच्या अधीन राहून थंड पाण्यात मासे डीफ्रॉस्ट करणे हा सर्वात इष्टतम मार्ग आहे: एक किलोग्राम माशांसाठी आपल्याला 2 लिटर पाण्यात एक चमचे टेबल मीठ विसर्जित करणे आवश्यक आहे.

या सौम्य प्रकारच्या डीफ्रॉस्टिंगसह, मासे हळूहळू पाणी शोषून घेतील आणि त्याचे वजन सुमारे 10% वाढेल. गोठलेल्या अवस्थेत मासे साठवताना अपरिहार्य असलेल्या ओलावाच्या नुकसानाची ही एक प्रकारची भरपाई असेल. आणि नुकसान खनिजेपाण्यात विरघळलेल्या स्वयंपाकघरातील मीठाने पुन्हा भरले जाईल.

डिफ्रॉस्ट केलेल्या माशांवर पाण्याचा खूप फायदेशीर प्रभाव पडतो; माशांचे मांस हलके, रसाळ आणि चवदार बनते.

मासे डीफ्रॉस्ट कसे करू नये

गरम पाण्यात डिफ्रॉस्ट करण्यासाठी उत्पादन कधीही ठेवू नका!

सुमारे 40 0 ​​सेल्सिअस तपमानावर, माशांच्या स्नायूंच्या ऊतींना बनवणार्या प्रथिनांच्या भागाचे विकृतीकरण होईल. प्रथिने धरून ठेवण्यास सक्षम असलेल्या पाण्याचे प्रमाण झपाट्याने कमी होईल आणि मासे खनिज क्षारांसह मोठ्या प्रमाणात स्नायूंचा रस सोडतील.

स्नायूंच्या रसाऐवजी, गरम पाणी माशांच्या ऊतींद्वारे शोषले जाईल. माशांचे प्रमाण लक्षणीय वाढेल आणि ते स्वयंपाक करताना किंवा डीफ्रॉस्टिंग दरम्यान देखील वेगळे होईल.

आपण डीफ्रॉस्ट केलेल्या माशांपासून तयार केलेल्या सर्व पदार्थांमध्ये आनंददायी सुगंध आणि अतुलनीय चव असावी अशी आमची इच्छा आहे!

आपल्या जेवणाचा आनंद घ्या!