De ce echipament aveți nevoie pentru a deschide o brutărie. Cum să deschizi o brutărie de la zero? Ce este nevoie pentru a deschide o brutărie de la zero? Deținerea unei brutărie este o afacere viabilă

Micile brutării private de astăzi nu se tem de concurența nici măcar de la jucători mari. Gama lor este unică și îndeplinește cerințele stilului de viață sănătos al consumatorului modern. Un plan de afaceri te va ajuta să-ți dai seama cum să-ți deschizi propria brutărie de la zero și cum să o faci.

[Ascunde]

Servicii

Brutăria poate oferi următoarele servicii:

• asigurarea unui ciclu complet de producție a produselor de panificație;
• faceți produse din aluat gata preparat;
• fabrică și comercializează produse în unitățile proprii;
• producerea și vânzarea de produse în franciză.

Planul de afaceri pentru a-ți începe propria brutărie de la zero are în vedere o organizație care coace produse de panificație pe ciclu complet, concentrându-se pe produse proaspete din ingrediente naturale după rețete tradiționale. Produsele sunt vândute local și de către un reprezentant de vânzări.

Gamă

Distribuția sortimentului în funcție de nivelul cererii de pe piață:

• producție de masă: pâine și pâini;
• propuneri netradiționale de bucătării naționale;
• coacere dietetică;
• aproximativ 5% din piață aparține produselor de elită.

În ultimul segment, mini-brutăria își poate face cea mai bună declarație. Oferiți cumpărătorului un produs unic și formați în mod rezonabil o marjă mare.

Pentru a forma sortimentul unei brutărie, este necesar să se angajeze constant în managementul categoriei. Toate produsele trebuie împărțite în categorii și grupuri în funcție de caracteristicile și proprietățile lor.

Exemplu prezentat:

• dulce;
• Sărat;
• satisfăcător;
• picant.

Defalcare pe tip de test:

• bogat;
• drojdie;
• sufla;
• nisip.

Este mai bine să formați un sortiment de brutărie larg pe categorii, dar puțin adânc în ceea ce privește numele: în fiecare grupă există două până la trei poziții.

Se recomandă ca planificarea sortimentului să fie realizată împreună cu tehnologi experimentați. Ei vor calcula producția produsului optim din punct de vedere al costului și al timpului. De asemenea, este necesar să ne concentrăm pe disponibilitatea furnizorilor de încredere de ingrediente cheie.

De asemenea, pentru formarea corectă a sortimentului, merită luat în considerare în prealabil că echipamentele de panificație trebuie să fie moderne și multifuncționale. Acest lucru, dacă este necesar, vă va permite să reorientați rapid tipul de produse.

Tipuri de brutării

Tipul optim de brutărie pentru a începe, conform multor antreprenori, este organizarea producției de panificație în format mini. Principalul lucru pentru funcționarea lor este căutarea clienților și cumpărătorilor. Avantajele acestui tip de activitate sunt costurile reduse și investițiile mici.

Brutarii de format mic:

• mini-brutarie la domiciliu;
• mini-brutarie pentru afaceri;

Brutăriile de casă devin adesea producții la scară mică cu un mod tradițional de a face pâine. Ele sunt deosebit de populare recent datorită gustului produselor și beneficiilor sale. De regulă, pâinea preparată în condiții non-industriale este destul de scumpă.

O patiserie este o brutărie specializată în dulciuri. Un serviciu solicitat de cofetărie este producerea de prăjituri la comandă.

Brutăriile sunt, de asemenea, împărțite pe cicluri de producție:

1. Brutarii cu ciclu complet. Ei produc produse de cofetărie de marcă și formează o gamă largă de produse de panificație. Antreprenorul controlează întregul proces de producție și formează un sortiment.
2. Brutarii part-time. Nu este nevoie să cumpărați materii prime pentru gătit aluatul. Necesită echipament simplu și reduce influența factorului uman.

Relevanţă

Piața internă a produselor de panificație suferă schimbări. Societatea a devenit din ce în ce mai preocupată de consumul de alimente sănătoase și prietenoase cu mediul. Experții din piață spun că producția de astfel de bunuri cu o politică de producție stabilită este profitabilă și promițătoare.

Afacerea se caracterizează printr-o cerere stabilă, indiferent de situația economică și de sezon. Statisticile arată o creștere anuală a întreprinderilor private pentru producția de pâine. Și totuși, cererea de produse de calitate nu este pe deplin satisfăcută.

Relevanța nișei este indicată și de avantajele sale:

• nu necesită investiții mari la început;
• capacitatea de a lucra fără intermediari și de a forma un cost acceptabil;
• capacitatea de a ajusta rapid intervalul la cerere.

Descrierea si analiza pietei

Producția de produse de panificație pe piața rusă este distribuită după cum urmează:

• 65% fabrici și brutării mari;
• 25% brutării private;
• 10% supermarketuri care își fac propriile produse de panificație de vânzare.

În anii 90, răspândirea tehnologiilor occidentale și a produselor de panificație a înlocuit foarte mult produsele tradiționale autohtone. De-a lungul timpului, producătorii ruși au adaptat întreprinderile la cerere și au împrumutat rețeta de coacere.

Astăzi, există o cerere din ce în ce mai mare pentru produse naturale produse într-un mod neindustrial. Brutariile mici răspund rapid la schimbarea cererii și acum se bazează pe rețete tradiționale, inclusiv pe rețete fără drojdie.

În legătură cu această tendință, antreprenoriatul în acest domeniu este o linie de afaceri potențial promițătoare. Activitățile pot recupera rapid costurile, pot aduce profituri stabile și pot fi competitive în orice situație economică.

Publicul țintă

Orientarea producției are loc pe produse din segmentul de preț mediu și peste cel mediu. Datorită faptului că produsele de panificație sunt la mare căutare, este necesar să se identifice grupul țintă de clienți în funcție de vârstă și să se adapteze la acestea.

Caracteristicile publicului țintă:

1. Copiii preferă produse de patiserie dulci și brioșe.
2. Persoanele de vârstă mijlocie sunt consumatori de produse din făină integrală. Acest lucru se datorează urmăririi unui stil de viață sănătos.
3. Persoanele în vârstă preferă tipurile clasice de pâine și apreciază mai ales pâinea bine făcută din făină albă.

Avantaje competitive

Principalii concurenți ai brutăriilor sunt producțiile mari. Ei răspund rapid la schimbările pieței și schimbă rapid sortimentul, adaptându-se la cerere.

Tipuri de producții mari:

1. Brutării. Un număr mare de produse fabricate și puncte de vânzare.
2. Supermarketuri. Își coac propriile produse și le vând pe loc.

În acest sens, la prima deschidere, brutăria se poate confrunta cu dificultăți în marketing. Pentru a preveni acest lucru, ar trebui să vă concentrați pe avantajele competitive.

Beneficiile pot fi:

• disponibilitatea produselor mereu proaspete;
• sortiment unic;
• naturalețea și respectarea mediului înconjurător a ingredientelor;
• calitatea serviciului.

Avantajul brutăriei poate fi lucrul la precomenzi. Acest lucru vă va permite să eliminați pe cât posibil resturile de produse nevândute și vă va permite să extindeți serviciul.

Analiza pieței indică domenii care trebuie dezvoltate treptat pentru a menține pozițiile într-o nișă.

Ar trebui să fie:

1. Ajustarea la timp a sortimentului. Trebuie luate în considerare preferințele consumatorilor, ar trebui determinate produsele pentru cumpărătorii angro.
2. Disponibilitatea tehnologiilor de producție proprii. Utilizarea rețetelor autoarei și a ingredientelor naturale.
3. Deschiderea punctelor de vânzare proprii și extinderea sistematică.
4. Asigurarea vanzarilor si a interesului consumatorilor.

Campanie publicitara

Pentru a promova o brutărie, puteți folosi următoarele metode:

• instrumente de publicitate;
• promovare prin reprezentant de vanzari;
• vânzări directe: apelarea clienților și trimiterea ofertelor comerciale.

Pentru a asigura pre-cererea, este necesar să începeți finanțarea și să lansați o campanie de publicitate chiar înainte de deschiderea brutăriei.

• un semn pe fațada clădirii;
• dezvoltarea socială rețele în funcție de publicul țintă ales;
• distribuire pliante cu anunțarea promoțiilor în zilele de deschidere;
• publicitate exterioara in zona locatiei.

Marketing de menținut:

• introducerea de caracteristici suplimentare pentru a asigura un serviciu impecabil;
• reduceri la produse;
• degustări;
• crearea unui site web cu drepturi depline și comandă online;
• organizarea serviciului de livrare.

Atunci când se oferă un produs unic, este posibil să se organizeze vânzarea produselor de panificație prin internet. Acest lucru vă va permite să vindeți produse de patiserie direct.

Instrucțiuni pas cu pas pentru deschiderea unei brutărie

Cei care doresc să înceapă propria afacere legată de panificația produselor de panificație trebuie să parcurgă anumiți pași.

Și anume:

1. Alegeți o cameră potrivită.
2. Achiziționați echipamentul necesar.
3. Treci înregistrarea de stat.
4. Obțineți aprobări de reglementare.
5. Selectați personal calificat.
6. Construiți o bază de furnizori.
7. Definiți punctele de vânzare.

Documentele

Puteți înregistra o brutărie ca antreprenor individual sau SRL.

Codurile OKVED necesare:

• 15.81 Fabricarea pâinii și a produselor de cofetărie din făină pentru depozitare nedurabilă;
• 15.82 - Fabricarea produselor de panificație uscate și a produselor de cofetărie din făină cu termen lung de valabilitate.
• 52.24 - Comerț cu amănuntul al pâinii, produselor de panificație și de patiserie;
• 55.30. Activități de restaurante și cafenele.

Datorită faptului că brutăria este o întreprindere de alimentație publică, trebuie menționat că această zonă este strict reglementată de diverse reglementări.

Documente suplimentare pentru înregistrare:

• obținerea autorizațiilor de la autoritățile de pompieri;
• obținerea permiselor SES;
• contracte cu organizațiile relevante pentru dezinfecție și deratizare;
• contract pentru eliminarea deșeurilor solide și servicii de spălătorie.

Produsele de panificație trebuie să aibă o declarație de conformitate cu cerințele TR CU 021/2011. Este valabil 5 ani.

Cameră și design

Pentru o brutărie se închiriază o cameră cu o suprafață de 150-200 mp. m. Cerintele sanitare de baza pentru incinta brutariei sunt stabilite prin legislatia in vigoare.

Cerințe:

1. Disponibilitate comunicatii sanitare si tehnice (canalizare si instalatii sanitare cu apa calda). Macaralele trebuie să fie prevăzute în unitățile de producție. 1 robinet la fiecare 500 m2. Calitatea apei pentru producție trebuie să respecte standardele sanitare și standardele GOST.
2. Spațiile dotate ca depozite trebuie menținute curate și uscate. Umiditatea nu trebuie să depășească 75%.
3. Este important să aveți spații de depozitare cu podele cimentate și pereți netezi, fără crăpături.
4. Este necesară ventilația forțată.
5. Este necesar un sistem de alimentare cu o capacitate mai mare de 40 kW.

Designul brutăriei necesită o atenție deosebită. Aceasta devine semnul distinctiv al companiei și determină loialitatea clienților față de afacere.

Elemente de proiectare necesare:

1. Zona comerciala mare. Trebuie privit de la intrare. Suprafața acestuia ar trebui să fie suficientă pentru instalarea de vitrine termice, mese pentru vizitatori, case de marcat, cafetiere etc.
2. Iluminat. Creează o atmosferă specială, ajută la atragerea clienților și la creșterea vânzărilor. Poate fi direcționat către zona de tranzacționare, concentrându-se pe produse.
3. Spectrul de culori. Se acordă preferință nuanțelor calde.
4. Respectarea stilului corporativ. Logo-ul sau denumirea mărcii trebuie să fie prezente în interior, pe fațadă, precum și pe ambalaje și tipărire publicitară.

Exemple de brutării de designer din întreaga lume:

Baker D. Chirico, Melbourne, Australia Brutăria Blé. Salonic, Grecia Brutăria Bécasse, Sydney, Australia Brutăria Elektra, Edessa, Grecia Joseph - Brot vom Pheinsten, Viena, Austria Komsufirin, Istanbul, Turcia

Echipamente și inventar

Deschiderea unei brutării cu ciclu complet de succes este posibilă doar dacă investești în echipamente de înaltă calitate.

O listă aproximativă de echipamente, care poate varia în funcție de natura producției și tehnologii.

Dacă brutăria intenționează să vândă produse, este necesar să se ia în considerare achiziționarea de echipamente comerciale suplimentare.

Echipament optional:

• casă de marcat;
• frigidere;
• rafturi;
• dulapuri;
• vitrine;
• panouri;
• mese și scaune;
• tejghele de bar.

Videoclipul arată echipamentele de cofetărie și de panificație ale unei brutării populare din Moscova.

Personal

Compoziția personalului depinde de tipul întreprinderii și de amploarea acesteia. Bucătarul-brutar devine principalul specialist în brutărie. El trebuie să aibă o calificare adecvată, confirmată și o carte medicală valabilă.

Personal suplimentar:

• tehnolog
• cofetar;
• vânzători;
• femeie de servici.

Calculul costurilor pentru personalul de producție:

Durata săptămânii de lucru este de 5 zile (conform unui program flexibil).

Plan financiar

Un plan financiar de panificație este una dintre componentele principale ale unui plan de afaceri. Include articole de cheltuieli și vă permite să planificați veniturile brutăriei.

Cheltuielile obișnuite și cheltuielile pentru deschiderea unei afaceri depind de zona sediului și a serviciilor.

Cât costă să deschizi o brutărie

Pentru a deschide o brutărie, trebuie să țineți cont de toate cheltuielile principale:

Costuri recurente

Costurile obișnuite ale unei brutării pot varia în funcție de sortimentul și volumul de muncă al producției.

Sursa de venit

Venitul brutăriei se calculează prin stabilirea unui cost mediu pe produs și a numărului de vânzări pe zi.

Astfel, venitul lunar este de 612.000 de ruble.

Plan calendaristic

Planul de lansare a unei brutării este de trei luni.

Riscuri și rambursare

Indicatorii și termenii de autosuficiență a brutăriei vă permit să determinați rentabilitatea și să înțelegeți dacă este sau nu profitabil să vă deschideți propria brutărie. În medie, vă puteți recupera investiția în 13 luni. Rambursarea depinde de scara producției și de resursele acesteia.

Totuși, trebuie menționat că brutăria, în calitate de firmă de catering, este supusă unor riscuri. Ele pot fi atât externe, cât și interne. Riscurile externe nu pot fi controlate, dar pot fi luate măsuri pentru evitarea consecințelor.

Riscuri externe:

1. Creșterea costurilor. Prețurile materiilor prime sunt în continuă creștere. Pierderile pot fi reduse prin încheierea de contracte pe termen lung care să indice un preț fix pentru materiile prime.
2. Creșterea numărului de concurenți. Este necesar să se acorde o atenție deosebită loialității clienților. Merită să luați în considerare dezvoltarea de produse unice folosind tehnologii avansate.
3. Inspecții de către autoritățile de reglementare. Este necesar să se monitorizeze îndeaproape dacă afacerea respectă cerințele legale și standardele sanitare actuale.
4. Modificări ale actelor juridice de reglementare referitoare la această industrie.

Riscuri interne:

1. Erori de personal și calificări scăzute. Este necesar să se îmbunătățească abilitățile angajaților și să se efectueze instruire.
2. Riscuri tehnologice. Este important să verificați starea echipamentului în timp util, pentru a repara defecțiunile.

Deschiderea unei brutării poate fi un proiect profitabil. Acest lucru este facilitat de procesul obiectiv de redistribuire a valorilor în piață către rețete originale de produse sănătoase, proaspete și ecologice. Principalul lucru este să abordați cu înțelepciune alegerea locației, achiziționarea de echipamente și să acordați atenția cuvenită managementului operațional.

Video

Managerul unui lanț popular de panificații își împărtășește experiența și vorbește despre tendințele de afaceri.

În acest material:

Orice activitate va avea succes dacă există o cerere mare pentru serviciile pe care le oferă sau pentru bunurile pe care le produce. Una dintre acestea este coacerea produselor de panificație, popularitatea sa este observată în toate regiunile țării, deoarece astfel de produse nu își pierd în orice moment relevanța pentru populație. Mulți oameni de afaceri visează să deschidă un astfel de proiect, pentru aceasta veți avea nevoie de un plan de afaceri de panificație bine scris, cu toate calculele necesare, care vă permite să faceți o analiză preliminară a costurilor viitoare, a profiturilor viitoare și să calculați perioada de rambursare a întreprinderii.

Brutăria ca afacere: descrierea și relevanța ideii

Scopul proiectului este de a organiza producția de produse de panificație și vânzarea acestora, care este considerată principala sursă de venit. Pentru aceasta se inchiriaza o camera, de preferat intr-un loc cu trafic intens. Cel mai bine este să alegeți o zonă de dormit a orașului, care va reduce semnificativ concurența.

Publicul țintă al brutăriei va consta din oameni care locuiesc în apropiere și care aleg produse de panificație care se laudă cu calitate și sănătate. Produsele de panificație trebuie să îndeplinească pe deplin cerințele consumatorului, pentru care în procesul de producție trebuie folosite rețete unice și componente de înaltă calitate. Acest lucru va permite brutăriei să iasă în evidență pe fondul unităților cu activități similare.

Sortimentul de produse de patiserie ar trebui să includă pâine din cereale integrale, produse cu tărâțe, semințe de susan, semințe de in și alte componente utile organismului.

Principalele avantaje ale unor astfel de activități sunt următoarele:

• cerere stabilă de produse de panificație, care nu scade nici măcar în perioade de criză;
• capacitatea producției de a se reconstrui rapid pentru a satisface gusturile consumatorilor;
• posibilă cooperare cu magazine și unități de catering, deoarece brutăriile mici sunt printre cei mai potriviți furnizori.

Lista bunurilor și serviciilor brutăriei

Popularitatea brutăriei determină particularitățile sortimentului său, care nu ar trebui să fie numai divers, ci și să se distingă prin exclusivitate și calitate înaltă. Coacerea simplă, care elimină doar senzația de foame, a încetat să se potrivească majorității consumatorilor care doresc să vadă pe rafturi un produs sănătos, cu gust excelent.

Pentru afaceri de succes, antreprenorul oferă o gamă largă de produse, inclusiv, pe lângă varietăți de pâine tradițională, prăjituri, colaci, plăcinte cu tot felul de umpluturi, cornuri, femei cu rom, brioșe, produse dietetice etc. populației li se vor oferi produse de patiserie, gătite în tandoor, câștigând popularitate în ultimii ani.

Din ce în ce mai mult, o brutărie modernă funcționează în două direcții: coacere cu vânzare ulterioară, precum și servicii de cafenea, care permit vizitatorilor să guste mai întâi produse de patiserie calde cu o ceașcă de băutură aromată pe loc, apoi să o ia cu ei.

Formatul unor astfel de brutării din Federația Rusă este încă destul de tânăr și atrage consumatorii cu o serie de avantaje: disponibilitatea constantă a produselor proaspăt coapte, servicii excelente și o atmosferă propice comunicării.

Stabilirea prețurilor pentru produse se realizează după o monitorizare atentă a concurenților pe tema sortimentului, cererii și prețurilor pentru produse. Costul coacerii nu ar trebui să fie prea mare, cu excepția doar a categoriilor premium concepute pentru un consumator bogat, de exemplu, pâinea fitness cu o varietate de componente.

Brutăria ar trebui să aibă mai multe tipuri de pâine ieftină în sortimentul său pentru cumpărătorii cu un venit mic.

Analiza pieței, evaluarea concurenței și a riscurilor

Amploarea producției și sortimentul de produse de panificație sunt foarte influențate de locația brutăriei și de numărul concurenților care saturează piața cu produse. În majoritatea orașelor, brutăriile locale funcționează de câteva decenii, furnizând pâine proaspătă aproape tuturor magazinelor.

În Federația Rusă, există mai multe opțiuni pentru astfel de furnizori, a căror cotă de produse este un anumit procent din întreaga piață:

• producție pe scară largă (brutarii, brutării mari) - 60%;
• super- și hipermarketuri de rețea care coace pâine pe cont propriu - 13%;
• mici brutării private - 20%;
• alte unități (restaurante, cafenele etc.) - 7%.

Întreprinderile care coace produse de pâine la scară industrială nu se pot lăuda cu calitatea acesteia, dar în majoritatea cazurilor acest lucru nu împiedică consumatorul să cumpere pâine în magazinele acestor producători.

Brutăriile deschise de marile lanțuri de magazine cu amănuntul nu sunt capabile să furnizeze populației produse de panificație în cantități mari, întrucât consumatorul caută în mod tradițional pâine de la producătorii familiari pe rafturi. Mulți dintre furnizorii enumerați în listă au un dezavantaj semnificativ, care constă în utilizarea a tot felul de aditivi în procesul de preparare a aluatului. Astfel de componente fac produsele atractive, dar în același timp măresc costurile de producție și, odată cu acestea, și costul produsului finit.

Magazinele care achizitioneaza astfel de produse de patiserie, destul de des, tinand cont de acest fapt, cauta alti furnizori. Pentru ca brutăria deschisă să-i poată interesa, producătorul trebuie să se concentreze pe o gamă largă, calitate și preț rezonabil al produselor de panificație fabricate.

Ca orice proiect, brutăria are o serie de riscuri posibile, care pot fi atât externe, cât și interne. Cele externe includ:

1. Necinstea furnizorilor, în urma căreia întreprinderea va fi obligată să lucreze intermitent. Este posibilă reducerea probabilității unui astfel de risc prin contracte bine întocmite cu furnizorii care prevăd penalități pentru neîndeplinirea anumitor obligații.
2. O creștere a costului materiilor prime, care atrage după sine o creștere a prețului de vânzare, de regulă, care afectează negativ cererea.
3. Presiunea de la marii concurenți care sunt capabili să reducă prețul produselor lor, reducând astfel nivelul vânzărilor în alte brutării. Pentru a minimiza astfel de riscuri este necesară monitorizarea periodică a pieței și formarea unei clientele permanente, în acest scop fiind necesară producerea acelor produse de panificație care nu au fost încă oferite pieței.
4. Rezilierea contractului de închiriere sau creșterea valorii acestuia. Probabilitatea unui astfel de risc este mică, dar apariția lui va implica costuri semnificative asociate cu mutarea și oprirea procesului de producție. Pentru a evita o astfel de situație, este recomandat să alegeți un proprietar de încredere și să încheiați un contract pe termen lung cu acesta.
5. Scăderea cererii din cauza sezonalității. În acest caz, va fi necesar să se analizeze și să ajusteze producția de produse, precum și să se dezvolte metode de promovare eficientă.
6. Modificări la documentele oficiale care reglementează activitățile legate de producția de pâine.

Riscurile interne sunt următoarele:

1. Nerealizarea volumului de producție planificat. Pentru a reduce acest risc, se recomandă organizarea unei campanii de publicitate și organizarea periodică de tot felul de promoții.
2. Timp de oprire din cauza defecțiunii echipamentului. Pentru a preveni acest factor, este necesar să se efectueze sistematic întreținerea liniei de producție.
3. Calificarea scăzută a personalului și fluctuația personalului. Pentru a reduce acest risc, ar trebui angajați doar acei angajați care îndeplinesc pe deplin cerințele: experiență în muncă, studii, calificări. În plus, se recomandă organizarea periodică a cursurilor de formare pentru personal.
4. Scăderea popularității în rândul publicului țintă din cauza încălcării cerințelor de calitate a produsului sau a greșelilor făcute în managementul întreprinderii. Acest risc poate fi prevenit printr-o muncă constantă asupra calității produsului.

Pentru ca o brutărie să câștige recenzii pozitive pe care consumatorii le împărtășesc între ei, trebuie să se evidențieze de alte unități similare. Posibile avantaje competitive:

1. Preț accesibil, care este foarte greu de realizat fără a scădea calitatea.
2. O gamă largă, inclusiv câteva articole care nu se găsesc pe piața generală. Produsele de patiserie neobișnuite vor atrage cu siguranță atenția cumpărătorilor.
3. Produse de înaltă calitate, care vă permit să vă remarcați printre angrosisti.
4. Locatie comoda cu posibilitate de parcare si acces din diferite laturi.

plan organizatoric

Pentru a deschide un proiect legat de fabricarea produselor de panificație, va trebui să efectuați o serie de acțiuni:

• cercetare de marketing a pieței de produse similare;
• căutarea surselor de finanțare;
• inchiriere de spatii care indeplinesc toate cerintele acestei activitati;
• studiul preliminar al canalelor de vânzare;
• înregistrarea activității antreprenoriale;
• achiziționarea echipamentului necesar;
• repararea și amenajarea spațiilor pentru producție;
• recrutarea personalului;
• dezvoltarea de formulări de produse;
• începerea producției.

Pentru funcționarea brutăriei vor fi necesare următoarele documente:

• aprobarea Rospotrebnadzor;
• concluzie sanitară și epidemiologică;
• certificat de conformitate TR TS;
• elaborarea unor specificații proprii sau achiziționarea acestora de la alți producători;
• program de control de stat;
• avizul pompierilor.

Înregistrarea unei mini-brutarii

Înregistrarea unei afaceri se realizează în două moduri: întreprinzător individual (dacă nu este planificat un parteneriat) sau SRL. Dacă o persoană are deja statutul de antreprenor, ar trebui să verificați dacă lista de activități furnizată în timpul înregistrării unui antreprenor individual conține coduri care permit angajarea unei astfel de afaceri. De exemplu, codul 55.50 „Activități de restaurante și cafenele” face posibilă vânzarea produselor de panificație acolo unde au fost fabricate. Acest lucru va permite antreprenorului să producă produse în același loc și să le vândă imediat.

Pentru a vă înregistra ca antreprenor individual, veți avea nevoie de:

• pregătirea unui pachet de documente: pașaport, cerere de înregistrare a afacerii, document care confirmă plata taxei de stat în valoare de 800 de ruble, TIN;
• manipularea unui pachet de documente la serviciul fiscal;
• alegerea sistemului de impozitare;
• indicarea în documente a codurilor OKVED corespunzătoare activității;
• obținerea de la un organism de stat a unui certificat de înregistrare a unui antreprenor individual și înregistrarea la Serviciul Fiscal Federal.

Înregistrarea unui SRL se face conform unei scheme similare, în timp ce pachetul de documente necesare include:

• pașapoartele fondatorilor;
• afirmație;
• decizia de înființare a unei persoane juridice;
• document privind plata taxei de stat (4.000 de ruble);
• statutul companiei;
• informatii despre capitalul autorizat.

Ca sistem de impozitare, sistemul simplificat de impozitare este utilizat de obicei cu o cotă de impozitare de 15% din profitul companiei. La înregistrarea unei afaceri de panificație, sunt indicate următoarele coduri OKVED:

• 10.7 - producția de pâine și produse de cofetărie din făină - codul principal și subtipurile acestuia 10.71, 10.72;
• 47.24 - vânzare cu amănuntul a pâinii și a produselor de panificație și a produselor de cofetărie în magazine specializate.

Dacă intenționați să echipați un loc pentru o cafenea într-o brutărie, atunci ar trebui să adăugați:

• 47.29.35 - comert cu amanuntul cu ceai, cafea, cacao in magazine specializate;
• 47.25.2 - comert cu amanuntul al bauturilor racoritoare in magazine specializate.

Compilarea gamei de produse

La compilarea sortimentului, ar trebui să se concentreze în principal pe preferința populației din zona în care se află brutăria. Cea mai bună opțiune ar fi de a oferi consumatorului posibilitatea de a alege dintre pozițiile legate de cele mai populare:

• pâine (vatră, grâu, grâu-secara, preparată fără folosirea drojdiei, secară);
• pâini și baghete (secara, grâu, fără drojdie, cereale);
• produse de patiserie (plăcinte cu diverse umpluturi, cornuri, chifle dulci și slabe, rulouri, fursecuri, prăjituri, brioșe).

În ceea ce privește plăcintele, produsele umplute cu brânză, ficat, carne și legume sunt la mare căutare. Adesea, veniturile din aceste tipuri de produse de panificație reprezintă 70-80% din totalul vânzărilor.
Pentru a oferi consumatorului o alegere, este necesar să se respecte mai multe reguli atunci când alcătuiesc un sortiment.

Este recomandabil să stabiliți prețuri pentru produse de patiserie în intervalul de la mic la mediu. Cele mai ieftine produse ar trebui să fie amplasate în locurile principale ale vitrinei. Astfel, vizitatorii, văzând produse de patiserie ieftine, vor fi interesați de întreaga gamă. Este necesar să oferim periodic noi produse clienților, înlocuindu-le cu produse cu mișcare lentă, cea mai bună opțiune ar fi producția de produse de testare într-un volum mic.

Nu vă supărați dacă prima listă de bunuri generată se dovedește a nu fi pe deplin profitabilă. În timpul funcționării brutăriei, puteți lua notă de preferințele vizitatorilor și, pe baza feedback-ului acestora, puteți actualiza sortimentul.

Inchiriere spatii pentru productie

Se caută spațiile pentru brutărie într-un loc circulabil, ceea ce va avea un efect pozitiv asupra volumelor vânzărilor. La început, este închiriat pentru o perioadă, în timp ce merită să vorbim imediat despre posibilitatea de răscumpărare în viitor. Costul chiriei depinde direct de regiune și locația din oraș. Zona sediului ar trebui să permită împărțirea acestuia în mai multe blocuri pentru amenajarea atelierului de producție, o cameră pentru angajați, depozite pentru depozitarea materiilor prime și a produselor finite, precum și o cameră de utilitate.

Cerințe sanitare pentru spații

Atunci când echipați o cameră pentru o brutărie, este necesar să respectați o serie de cerințe:

• prezența unui sistem de ventilație funcțional;
• placarea pereților cu gresie lavabilă, văruirea tavanului;
• prezența unei toalete, canalizare, apă rece și caldă.

Localul pentru brutărie nu poate fi amenajat la subsol.

Achizitie de echipamente

Un plan de afaceri de panificație va ajuta la determinarea echipamentelor necesare pentru a produce o anumită cantitate de produse finite pe schimb. Deci, pentru fabricarea a 50 de kilograme de produse, se achiziționează următoarele:

• coace;
• dulap de fermentare pentru fermentarea aluatului de drojdie;
• sita de faina;
• unitate pentru framantarea aluatului (mixer);
• umbrelă de ventilație;
• baie de spălat cu o singură secțiune;
• mese de cofetarie si de perete;
• cântare;
• frigider;
• cart;
• vitrine;
• rafturi, forme de paine, foi de vatra;
• dulapuri pentru obiectele personale ale personalului.

Cauta furnizori de materii prime

Pentru ca produsele de patiserie să se distingă prin gustul lor și să atragă vizitatori, este necesar să achiziționați numai materii prime de înaltă calitate, pentru a căror aprovizionare este mai bine să optați pentru două companii diferite. Când căutați un furnizor, trebuie să luați în considerare:

• raportul calitate-preț al produsului;
• reputație și experiență de muncă;
• termenele și regularitatea livrărilor;
• posibilitatea de a livra volumul de materii prime cerut de client;
• flexibilitate și loialitate;
• returnarea produselor nefolosite.

Înainte de a face publicitate pentru un loc de muncă, se calculează numărul necesar de angajați, care va depinde de scara producției și de numărul de schimburi de muncă. Pentru brutărie veți avea nevoie de:

• tehnolog;
• brutar;
• conducător auto;
• om bun la toate;
• Reprezentant de vânzări;
• curatator de camera;
• contabil.

Marketing și publicitate

Cea mai productivă modalitate de a promova o brutărie va fi reclamele amplasate exact în locurile unde sunt vândute aceste produse. Publicitatea poate fi exterioară și interioară, prima opțiune include:

• panou;
• Structuri la distanță concepute pentru publicitate;
• vitrina;
• Organizarea unui site web pe Internet;
• distribuirea pliantelor.

• etichete de preț;
• postere;
• ambalare;
• oferind vizitatorilor o degustare.

În plus, sunt organizate tot felul de promoții, clienților obișnuiți li se oferă reduceri și carduri cumulative.

Astăzi, marketingul aromei câștigă din ce în ce mai multă popularitate, întrucât mirosul de pâine proaspătă atrage oamenii care trec întâmplător pe lângă brutărie și îi stimulează să cumpere produse de patiserie.

Partea financiară a planului de afaceri de panificație

Indicatorii ca rezultat al calculelor preliminare ale costurilor și profiturilor viitoare pentru fiecare antreprenor vor diferi unul de celălalt. Valoarea fiecăruia dintre ele depinde de regiunea în care se află brutăria, de echipamentele folosite, de volumul producției și vânzărilor, de calitatea materiilor prime etc.

Investiție în proiect

Pentru a deschide o brutărie de la zero, veți avea nevoie de investiții inițiale (în ruble):

• inregistrare retete - 51.000;
• obținerea tuturor avizelor și certificării - 26.000;
• înregistrare activități - 11.000;
• reparatii in incinta - 105.000;
• proiectarea unui semn - 21.000;
• publicitate - 55.000;
• achiziţionarea de echipamente - 780.000;
• alte cheltuieli - 20.000.

Valoarea totală a investiției va fi de 1.069.000 de ruble.

Cheltuieli curente

Cheltuielile lunare pentru funcționarea brutăriei includ:

• salarizarea salariatilor - 220.000;
• inchiriere spatiu - 40.000;
• plata pentru locuințe și servicii comunale - 35.000;
• publicitate - 10.000;
• achiziţionarea de materii prime - 215.000;
• neprevăzute - 25.000.

Total: 545.000 de ruble.

Venitul și calculul profitului așteptat

Cecul mediu în brutărie este de 100 de ruble, cu 500 de vizitatori, venitul zilnic din vânzări va fi de 50.000 de ruble și pe lună - până la 1.500.000 de ruble.

Diferența dintre venituri și cheltuieli pentru luna va fi:

1.500.000 - 545.000 = 955.000 de ruble.

Calculul sumei deducerilor fiscale la o cotă de 15% din profit:

955.000 x 15% = 143.250 ruble.

Rentabilitatea brutăriei se calculează în felul următor:

1.500.000 - 545.000 - 143.250 = 811.750 de ruble.

Astfel, profitabilitatea va fi:

811.750/1.500.000 x 100 = 54%.

Va dura 1-1,5 ani pentru a recupera investiția inițială pentru deschiderea unei brutărie.

Croasante parfumate, produse de patiserie strălucitoare și prăjituri uluitoare, ascunse în spatele paharului cafenelelor de patiserie, încântă privirea și inima. Însuși gândul la o patiserie frumoasă și confortabilă evocă un sentiment de sărbătoare. De aceea, sunt mulți care doresc să deschidă o astfel de instituție pentru a lucra într-o atmosferă ușoară și pentru a obține bani frumoși pentru ea.

Dar în niciun caz nicio afacere nu este ceea ce pare la prima vedere, iar cofetăria de vis nu face excepție. Pentru ca o afacere să genereze venituri și să plătească, trebuie să depuneți multe eforturi și să prevedeți o mulțime de „capcane”. Oamenii de afaceri începători vor trebui să își ia rămas bun de la iluzii deja în stadiul de pregătire pentru deschidere, deoarece o cofetărie atât de dorită pentru tine se poate dovedi a fi complet inutilă pentru alți orășeni. Prin urmare, înainte de a te lansa într-o deschidere, studiază piața.

Unde sa încep?

Există două căi posibile aici. Prima dintre ele este să comanzi o cercetare de marketing cu drepturi depline într-o companie specializată. Această opțiune este potrivită doar pentru cei care nu sunt limitati în bani: prețul studiului este destul de mare. De exemplu, în Orenburg este de aproximativ 90 de mii de ruble. Pentru acești bani, primești un raport complet despre concurenții existenți, inclusiv produsele lor și politica de prețuri.

Pentru cei care au fiecare bănuț în cont, este mai bine să recurgă la a doua modalitate de a studia piața - să faci totul singur. Nu există dificultăți speciale în acest sens. Mai întâi trebuie să identificați puncte similare din oraș și să le ocoliți, să cumpărați personal produse în ele și să le încercați și, de asemenea, să aruncați o privire mai atentă la ceea ce cumpără alții.

Nu va fi de prisos să căutați în supermarketurile mari, unde au propria lor producție de produse de patiserie și cofetărie. Acest lucru vă va permite să înțelegeți mai bine ce cumpără oamenii și în ce volum.

După o astfel de campanie, ar trebui să vă formați o idee despre publicul țintă.

Cel mai bine este să acordați atenție unui astfel de public precum mamele cu copii.

Cert este că în ultimii ani a fost un boom demografic, se nasc mulți copii. De-a lungul timpului, ei cresc, dar, de fapt, nu există unde să meargă cu ei. Prin urmare, orice afacere, într-un fel sau altul concentrată pe copii, este destul de promițătoare.

Odată ce te-ai hotărât asupra portretului cumpărătorului tău, va fi mult mai ușor să rezolvi problema prețului. Prețul produselor și toate celelalte nuanțe ale afacerii vor depinde de formatul de cofetărie pe care îl alegeți. Din nou, există două posibilități.

Primul- cofetarii dintr-un segment de pret mai mic, care ofera un sortiment pentru fiecare zi: tipurile de produse cele mai populare la cumparatori.

Al doilea- cofetărie premium. În astfel de unități, prețul este mai mare datorită utilizării de ingrediente mai scumpe. Și pot fi scumpe din mai multe motive, de exemplu, pentru că toate produsele sunt doar naturale - nu sunt amestecuri gata făcute utilizate în cofetăria convențională - sau pentru că aceste ingrediente sunt rare în Rusia.

Dimensiunea investiției

Investiția în această afacere poate varia foarte mult în funcție de formatul magazinului de bomboane. Deschiderea unei cafenele-cofetărie cu drepturi depline, concepută pentru consumatorul mediu, va costa nu mai puțin de 3 milioane de ruble. Această sumă va include închirierea unei camere într-o zonă rezidențială, reparații, precum și achiziționarea de echipamente: o masă frigider, o masă congelator, mai multe aragazuri pentru 4 arzătoare, un aragaz cu inducție, două vitrine pentru copt, un afișaj pentru pâine. carcasă, un aparat de cafea.

Vânzarea pâinii într-o patiserie vă va permite să „atrageți” mai mulți clienți - oamenii cumpără adesea prăjituri mergând la magazin după pâine, dar merg mai rar la dulciuri.

Prețurile pentru astfel de echipamente vor varia foarte mult în funcție de tipul și furnizorul acestuia. Conform experienței, costul celor mai necesare este de aproximativ 650 de mii de ruble:

• 217 mii de ruble per vitrină,
• 64.000 de ruble - pentru o masă de frigider,
• 77,7 mii de ruble - pentru o masă de congelator,
• 168 de mii de ruble - pentru "inducție",
• 122,6 mii de ruble - per aragaz.

Cât de mult cheltuiți pentru achiziționarea de consumabile depinde de ce fel de produse de cofetărie intenționați să gătiți și să vindeți.

De unde să faci rost de bani?

Evident, chiar și 3 milioane de ruble sunt „ascunse” de departe, nu orice antreprenor în devenire. Așadar, înaintea celor care vor să-și deschidă propria cofetărie, se pune întrebarea: „De unde pot lua banii?”. Și aici puteți merge în mai multe moduri: împrumutați de la rude sau prieteni, obțineți un împrumut de la o bancă sau aplicați la diferite instituții de sprijinire a afacerilor pentru un grant.

Din experiență personală

Pentru a deschide o cofetărie, trebuie să iei un împrumut. Probabilitatea să vi se acorde un grant atunci când sunteți pe cale să deschideți o companie este foarte mică. Merită să contactați fondul de sprijin atunci când afacerea dvs. funcționează deja. O subvenție gratuită vă va face mai ușor să vă plătiți împrumutul. Rețineți că obținerea unui grant este o afacere destul de supărătoare: trebuie să pregătiți o mulțime de documente, să vii la comisie și să-i demonstrezi că vrei să lucrezi, că ești cel mai bun și că ai planuri grandioase. Toate acestea necesită mult timp și efort, dar totuși aduc rezultate.

Cheltuieli patiserie

Investițiile în industria de cofetărie sunt destul de mari, dar nu se va putea ajunge imediat la profitabilitate. Prin urmare, la început, și posibil în viitor, antreprenorul va dori să economisească din cheltuielile curente. Pentru a înțelege pe ce puteți economisi, trebuie să cunoașteți principalele elemente de cheltuieli.

În primul rând, proprietarul cofetăriei va trebui să cheltuiască lunar pe chirie, salariu și utilități. Apropo, costurile pentru ultimul articol vor fi destul de mari: este nevoie de multă energie electrică pentru a funcționa cuptoarele, congelatoarele și vitrinele. Dar pe ea poți salva. Pentru a face acest lucru, în primul rând, trebuie să lucrați cu personalul, să îl configurați pentru economii și utilizarea rațională a tehnologiei.

Un articol mare de pierderi financiare este asociat cu anularea produselor. Ceea ce este anulat, după cum știți, nu mai este potrivit pentru vânzare. Dar problema este că nu numai mărfurile „în afara condiției” sau expirate pot fi anulate, ci și produse destul de bune și produse finite. Dar nu vor merge la gunoi, ci acasă la vânzători și cofetari fără scrupule.

Pentru a minimiza această posibilitate, problema radierii trebuie controlată cu atenție. Pentru a face acest lucru, va trebui să analizați în mod constant vânzările, să urmăriți creșterile sau recesiunile sezoniere, să mențineți un program-calendar special, bazat pe munca din ultima lună, săptămâna trecută și anul trecut. Un astfel de program ar trebui să fie întotdeauna în fața ochilor tăi. Numai un astfel de control scrupulos vă permite să economisiți din anulări.

Instrucțiuni pas cu pas

După cum am menționat mai sus, pentru a vă deschide propria cofetărie, trebuie mai întâi să analizați piața. Acest lucru vă va ajuta să determinați dacă orașul dvs. are nevoie de o cofetărie și ce fel ar trebui să fie. După ce analiza a fost efectuată, este deja mai ușor să alegeți formatul: economic sau premium. Rețineți că nu există mult spațiu de extindere pentru un magazin de bomboane premium. Dacă lucrezi cu economia, poți în cele din urmă să construiești o întreagă rețea, atunci un oraș cu o populație de un milion va fi suficient pentru una sau două unități cu dulciuri premium.

După ce analizați piața și alegeți formatul, trebuie să începeți să căutați furnizori de echipamente și materii prime. Furnizorii de echipamente trebuie selectați atât în ​​funcție de preț, cât și de recenzii. Pentru acestea din urmă, puteți oricând să apelați la forumurile antreprenorilor, acest lucru vă va ajuta să obțineți informațiile necesare. Chiar dacă după ce ați citit mai aveți câteva întrebări, puteți oricând să scrieți un mesaj unuia dintre participanții la discuție pentru a clarifica cum se comportă cutare sau cutare dispozitiv în producție.

Sfat

De asemenea, nu va fi de prisos să contactați firmele de reparații de echipamente. O conversație cu maestrul vă va ajuta să înțelegeți ce echipament al producătorului necesită reparații cel mai des. Este mai bine să nu achiziționați cele mai „instabile” modele: costul reparației acestora poate acoperi toate profiturile.

În ceea ce privește materiile prime, iar aici totul depinde de formatul ales de cofetărie. În economie, este mai bine să lucrați cu amestecuri gata făcute. Astfel de produse „pudrate” se produc acum pentru aproape orice: biscuiți, pâine, cheesecake etc. Gătitul din astfel de amestecuri este mai rapid și mai ușor, patiserul tău nu are aproape nicio șansă să strice produsele.

Segmentul premium presupune lucrul cu produse „live”, iar acest lucru implică dificultăți suplimentare. Produsele de cofetărie necesită respectarea strictă a proporțiilor și rețetelor și nu tolerează niciun experiment sau conivență. În consecință, șansele ca un tort natural să fie stricat de prea mult praf de copt sau de ouă bătute insuficient sunt mult mai mari decât în ​​cazul pudrelor.

Pentru începători, este de preferat să lucreze cu amestecuri gata făcute.

Mulți oameni încep cu asta, iar mai târziu trec la produse naturale, pentru că este mai interesant pentru cofetarii de vocație să lucreze astfel.

Orice ai alege - pulberi sau produse naturale - trebuie sa alegi furnizori de materii prime dupa aproximativ aceleasi criterii. Primul lucru la care trebuie să acordați atenție este compoziția. Cu cât este mai naturală, cu atât calitatea produselor este mai mare. Al doilea este gustul. Înainte de a cumpăra un lot mare de praf sau lapte, trebuie să gustați produsele. Dacă decideți să faceți o unitate „la modă” în care totul este făcut din produse agricole, trebuie să vizitați ferma și să evaluați starea acesteia, să vedeți în ce condiții sunt ținute animalele sau se cultivă cereale și fructe.

Nu va fi de prisos să începi să te uiți din timp la personalul pentru cofetărie. Veți avea nevoie atât de cofetar direct, cât și de vânzători. Mai mult, acestea din urmă nu sunt mai puțin importante pentru caz. Vânzătorul trebuie să monitorizeze etichetarea produselor, data de expirare a acestora. De asemenea, monitorizeaza respectarea regimului de temperatura si curata produsele din frigider.

Pentru vânzător, va trebui să prescrie de la A la Z întreg algoritmul de lucru și comunicare cu clienții: trebuie să cunoască sortimentul și să treacă certificarea pentru aceste cunoștințe, trebuie să cunoască „clișeul” - anumite cuvinte pentru a comunica cu un oaspete , mai ales un oaspete care a venit pentru prima dată.

În plus, vânzătorul trebuie să înțeleagă unde lucrează. Da, da, și nu este vorba doar despre numele cofetăriei. El trebuie să cunoască principalele caracteristici ale cofetăriei tale, să înțeleagă cum diferă de ceilalți.

Avand in vedere ca brutaria este deschisa zilnic, veti avea nevoie de cel putin doi patiseri si doi asistenti de vanzari. Aceștia pot lucra după schemele „2 zile lucrătoare – 2 zile libere” sau „3 zile lucrătoare – 3 zile libere”. Alegerea unei astfel de scheme nu este întâmplătoare. În primul rând, cofetăria dumneavoastră trebuie să aibă un anumit mod de funcționare. Este important să deschideți înainte ca vizitatorii care lucrează într-o zi de lucru standard de cinci zile să își înceapă ziua de lucru. Mulți dintre ei își conduc copiii la școală până la ora 8 dimineața și apoi trec la magazinul de dulciuri pentru cafea și micul dejun cât timp au timp înainte de muncă. Același lucru este valabil și pentru munca de seară.

Trebuie să „prindeți” oamenii care se grăbesc acasă și să decizi să treci pe aici în drum pentru produse de patiserie. Prin urmare, nu are absolut niciun rost să închidem la ora 18, este mai bine să lucrați până la 20-21.

În același timp, personalul se află în cofetărie nu numai direct în timpul programului de lucru. De obicei, angajații sosesc cu aproximativ o oră înainte de deschidere. Acest timp este dedicat pornirii și încălzirii mașinii de cafea, aducerea semifabricatelor congelate la dispoziție, astfel încât să fie produse de patiserie proaspete lângă deschidere, punând totul pe vitrină. Dar nici imediat după închidere, personalul nu pleacă, pentru că mai sunt multe de făcut: curățenie, închiderea casieriei și calculul veniturilor etc.

În paralel cu căutarea de personal, trebuie să alegeți o cameră pentru o cofetărie, iar cerințele pentru aceasta vor depinde din nou în mare măsură de formatul ales.

Cofetăria din segmentul premium este cel mai bun loc - în centrul orașului, deși chiria acolo este mai scumpă. Așa că nu vei „prinde” doar oamenii care se plimbă și se relaxează, care sunt gata să cheltuiască bani pe dulciuri, ci și pe cei care sunt gata să vină dintr-o zonă îndepărtată pentru un fel de capodopera culinară.

Mai multe patiserii simple, cu cel mai popular sortiment și prețuri modeste, sunt cel mai bine plasate într-o zonă rezidențială. Un loc bun este, de asemenea, în centrele comerciale cu frecventă bună. O solutie deosebit de buna este amplasarea unei astfel de produse de cofetarie la iesirea din supermarket.

De asemenea, primul etaj al unei clădiri rezidențiale este destul de potrivit pentru cazare. Cofetăriile, de regulă, nu provoacă plângeri din partea vecinilor. La urma urmei, nu există muzică tare, nici alcool - nimic care să-i irită pe chiriașii casei. Deși este totuși mai bine să nu deschideți o patiserie într-o clădire mare. Conform regulilor, producția de alimente trebuie să fie echipată cu ventilație și evacuare. Acesta din urmă ar trebui să fie afișat la doi metri deasupra nivelului acoperișului.

Conform cerințelor legislației, cofetăria trebuie să respecte cerințele SES pentru o unitate de alimentație publică. Cu toate acestea, în practică, nimeni nu impune cerințe prea stricte produselor de cofetărie.

Regulile care sunt scrise în documente sunt foarte depășite. Prin urmare, fiecare antreprenor adaptează premisele existente la conceptul pe care și l-a ales. Dar nu există o super complexitate în alegerea spațiilor în ceea ce privește reparația.

Zona de cofetărie depinde în principal de capacitățile tale. De exemplu, avem un mic punct de vânzare de cofetărie în centrul comercial, încadrat în 15 metri pătrați. m. Aceasta este cea mai mică cofetărie a noastră. Iar cel mai mare ocupă două etaje: la primul poți cumpăra prăjituri la pachet sau poți bea cafea chiar aici, la masă, iar la etajul doi, cofetarul se ocupă de gătit.

Mult mai importantă este starea camerei. Trebuie sa aiba ventilatie, apa si curent. Pentru a începe, va trebui să invitați SES, care va verifica premisele pentru „adecvare” pentru organizarea producției de alimente. În plus, SES va trebui să încheie un acord privind controlul de laborator și de producție. Aceasta înseamnă că oficialii vor lua mostre din produsele dumneavoastră și vor verifica dacă sunt sigure.

În plus, incinta trebuie să respecte cerințele de supraveghere a incendiilor, astfel că vor trebui încheiate și contracte cu această autoritate. Cofetăria este o producție periculoasă de incendiu, deoarece în ea funcționează cuptoare puternice. Prin urmare, trebuie instalată o alarmă de incendiu. De asemenea, aveți nevoie de o a doua intrare în caz de urgență.

Documentele

Orice afacere necesită înregistrare obligatorie. O cafenea-cofetărie poate fi înregistrată atât ca SRL, cât și ca antreprenor individual. A doua formă este încă de preferat pentru că este mai ușor de lucrat. SRL este nevoie în principal de acele unități în care se vinde alcool, iar cofetăria nu presupune acest lucru.

Dar lucrând ca antreprenor individual, puteți, de exemplu, să abandonați casa de marcat. Totodată, nu doar casieria în sine este obligatorie pentru SRL, ci și un contract special pentru întreținerea acestuia.

Pentru un antreprenor individual, toate costurile asociate cu impozitele vor fi semnificativ mai mici.

De exemplu, lucrând ca antreprenor individual, puteți utiliza sistemul de impozitare a brevetelor, care vă va permite să faceți fără impozitul pe venitul personal, TVA și deducerile impozitului pe proprietate personală. În schimb, este suficient să cumperi un brevet și să uiți să mergi la fisc pe toată perioada de valabilitate a acestuia. Această mișcare economisește atât bani, cât și timp.

De asemenea, la înregistrarea unei afaceri, este de știut că conform OKVED, o cofetărie trece drept „Producție de produse de cofetărie de pâine și făină de depozitare nedurabilă” și are codul 15.81.

Acum, toată comunicarea cu SES și Rospotrebnadzor este de natură notificare. Adică, pentru a deschide o cofetărie, nu este nevoie să obții niciun permis, trebuie doar să anunți serviciile sanitare că ești.

Prin lege, o inspecție de la SES sau Rospotrebnadzor poate veni la dvs. numai după trei ani de muncă, iar în acest timp este foarte posibil să aveți timp să vă puneți pe picioare și să eliminați unele defecte minore, dacă există. Dar rețineți, în cazul unei reclamații din partea vizitatorilor sau a vecinilor, dacă ați deschis într-o clădire de locuințe, serviciile vor ajunge imediat asupra dumneavoastră. În cazul unor încălcări grave, aceștia pot închide unitatea pentru o perioadă de 90 de zile, iar aceasta este o pierdere uriașă. Prin urmare, este mai bine să lucrați conform regulilor.

Mini-brutarie ca afacere

Majoritatea rușilor sunt siguri că începerea propriei afaceri, inclusiv o brutărie, este costisitoare și inaccesabilă pentru micii jucători din acest segment de piață. Dar aceasta este o opinie eronată, deoarece o mini-brutărie este o afacere mică care nu necesită investiții financiare semnificative.

Brutăria poate funcționa atât independent, cât și ca parte a supermarketurilor și a altor unități similare. Mai mult, în timp, îți poți permite să-ți extinzi afacerea și să creezi o întreagă rețea de panificație. La urma urmei, această afacere este profitabilă, deoarece produsele de panificație au fost solicitate înainte și rămân așa până în prezent.

Dacă sunteți interesat de o astfel de perspectivă, atunci vă vom ajuta să rezolvați această problemă și vă vom spune cum să deschideți o mini-brutărie și unde să vă începeți afacerea.

Cum să deschizi o mini-brutărie

Există o serie de pași pe care trebuie să îi faci pentru a-ți începe propria afacere de panificație. În special:

Cu toate acestea, pasul principal este să vă înregistrați ca antreprenor individual sau să creați un SRL cu unul sau mai mulți fondatori (vezi: Cum să deschideți un antreprenor individual). Dacă sunteți deja, atunci va trebui să faceți completări sub forma unui cod pentru activitatea pe care urmează să o desfășurați. În același timp, trebuie să adăugați și un cod de vânzare cu amănuntul, deoarece probabil doriți să vă vindeți produsele în mod independent prin propriile puncte de vânzare.

Pentru cei care intenționează să deschidă o brutărie sub forma unui SRL, vă recomandăm să citiți articolul „Drepturile și obligațiile participanților SRL”.

Cum să deschizi o brutărie-cofetărie de la zero

Un antreprenor poate deschide nu doar o brutărie care coace doar produse de panificație, ci și o poate combina cu o cofetărie. În acest caz, nu trebuie uitat că dulciurile sub formă de prăjituri, produse de patiserie, fursecuri, turtă dulce și alte delicatese sunt un produs specific, iar pentru unele dintre tipurile lor, perioada de vânzare este foarte limitată.

Aceasta înseamnă că nu se pot aștepta venituri mari într-un timp scurt. Da, și astfel de produse ar trebui să fie produse de profesioniști de un nivel mai înalt decât brutarii obișnuiți, deoarece succesul depinde nu numai de sortiment, ci și de capacitatea de a proiecta frumos produsul (iar procesul tehnologic este destul de laborios și costisitor).

De asemenea, chiar înainte de a lua o decizie adecvată de a deschide o brutărie și o cofetărie, merită să consultați un specialist în probleme de logistică.

Nu-ți cunoști drepturile?

Cât costă să deschizi o brutărie

Povestea despre cum să deschizi o brutărie va fi incompletă dacă ignori partea financiară. Câți bani trebuie să ai la dispoziție pentru a extinde măcar o mică producție de panificație? Să facem un calcul aproximativ al costurilor, concentrându-ne pe prețurile din orașele mari.

1. Echipamente. Dacă vorbim direct despre o mini-brutărie, atunci nu va necesita atât de mult echipament (este destul de posibil să acoperiți suma în limita unui milion de ruble):
   • cuptoare de copt;
   • sita de faina;
   • mixer;
   • dulapuri de verificare;
   • macinator de aluat;
   • forme pentru coacerea pâinii;
   • foi de jos.

   În plus, trebuie să achiziționați băi de spălat (cu una și două secțiuni), dulapuri frigorifice, mese de perete, rafturi și cărucioare pentru produse finite, cântare etc.

   Cu volume mici, puteți achiziționa un set minim de echipamente de coacere în valoare de aproximativ 500 de mii de ruble. Este destul de potrivit pentru o mini-brutărie, a cărei producție zilnică va fi de aproximativ 400 kg. De asemenea, puteți achiziționa o mini-brutărie gata făcută în Europa: costul unor astfel de complexe este diferit, gama de prețuri începe de la 750 de mii de ruble. Pentru a economisi bani, puteți cumpăra chiar și echipamente second hand.

2. Plata pentru utilități poate necesita între 100 și 200 de mii de ruble pe lună (în funcție de volumul produselor fabricate, poate mai puțin).
3. Salariul personalului, care, în prezența a 10 persoane în stat și un salariu mediu de 40 de mii de ruble. se va ridica la peste 0,5 milioane pe lună, împreună cu deducerile obligatorii.
4. Cumpărarea unei camere va fi costisitoare, așa că este mai bine să găsești una potrivită și să o închiriezi. Costul acestuia va fi negociabil, dar de obicei variază între 30 - 150 de dolari pe metru pătrat.
5. Aducerea sediului în starea dorită, în conformitate cu cerințele, este încă 100 de mii.
6. Permisele vor costa aproximativ 65 de mii de ruble.

Care sunt cerințele pentru o brutărie

Pentru a organiza o producție mică este suficientă o cameră de 70 - 150 de pătrate. Cu toate acestea, trebuie să îndeplinească o serie de cerințe, de exemplu:

1. Legislația interzice amplasarea unei astfel de producții în spații de tip demisol sau subsol.
2. Camera trebuie să fie dotată cu sisteme de ventilație, instalații sanitare și de canalizare.
3. În ceea ce privește pereții, aceștia ar trebui să fie văruiți și vopsiți în culori deschise sau căptușiți cu plăci ceramice. Același lucru se poate spune și despre tavan.
4. Podelele trebuie să fie din materiale rezistente la apă.

Pe lângă cerințele enumerate, incinta trebuie să aibă zone pentru adăpostirea unei hale de lucru, un depozit pentru materiile prime principale și auxiliare, un vestiar pentru lucrătorii de panificație, o chiuvetă, o cameră de duș și o toaletă.

Un pachet de documente pentru deschiderea unei brutărie

Înainte de a începe propria afacere, este important să întocmești un plan de afaceri. Cu toate acestea, clar că nu este suficient, pentru că vorbim de producția de alimente, deci este necesară colectarea autorizațiilor.

Este despre:

Lucrătorii de la brutărie au voie să lucreze numai dacă au cărți medicale întocmite în conformitate cu toate cerințele. Formularul în sine este ieftin, aproximativ 200 de ruble, dar trecerea unei comisii medicale poate costa în jur de 2.000 de ruble. (costul specific este stabilit de instituția sanitară sau fondatorul acesteia).

E timpul să începi

Deci, ne-am dat seama cum să vă deschideți propria brutărie de la zero, ce altceva nu trebuie uitat? Ați pregătit localul, ați achiziționat echipamentul, ați selectat personalul, toată documentația a fost pregătită în întregime - s-ar părea că puteți începe...

Totuși, vă sugerăm să nu ratați ocazia de a crește șansele de reușită. Publicitatea, care, după cum știți, este motorul comerțului, va ajuta la atingerea acesteia într-o măsură sau alta. Desigur, o campanie publicitară la scară largă necesită investiții financiare serioase, dar acestea pot fi reduse semnificativ, de exemplu, prin atragerea de promotori, deoarece serviciile acestora sunt ieftine. De asemenea, nu strică să plasezi reclame pe avizierele situate în locuri aglomerate și pe site-uri virtuale.

Organizarea unei brutărie cu un ciclu incomplet și o gamă limitată de produse în prima etapă va economisi și bani.

Acum știi cum să deschizi o brutărie de la zero. Succes, crede in tine si totul se va rezolva pentru tine.