Данный рецепт приготовления помидоров очень прост и не требует больших навыков в заготовке продуктов. Вам не придется подолгу стоять у плиты и кипятить рассол, как и стерилизовать посуду. Помидоры на зиму получаются как бочковые и придутся по вкусу тем, кто любит все «ядрёное». Если соблюдать пошаговую инструкцию, вы получите отличные помидоры, ничем не хуже приготовленных в бочке.
Ингредиенты:
- помидоры – 1,5 кг (на трехлитровую банку);
- порошок горчицы – приблизительно 20 г (еще пригодится для присыпания);
- лавровый лист – 5 шт.;
- черный горький перец горошком – 10-15 шт. (зависит от ваших предпочтений);
- острый перец;
- чеснок – 4-5 зубчика;
- соль (желательно крупная) – 2-2,5 ст. л. с горкой на 1 л прохладной, прокипячённой воды;
- корень хрена;
- семена укропа – 2-3 ч. л.;
- любая зелень с огорода (подойдет укроп с зонтиками, смородина, хрен, вишня и т.д.);
- хлопчатобумажные салфетки (лучше белого цвета).
Как приготовить помидоры на зиму «как бочковые»
- Заранее необходимо прокипятить воду (вечером или рано утром). Для заготовки нужна уже прохладная вода.
- Необходимо тщательно промыть: помидоры, чеснок, хрен, всю зелень.
- Кладем в подготовленные банки хрен, чеснок (лучше разрезать), зелень, горчицу и специи.
- Выкладываем плотно помидоры вместе с лавровыми листьями (необходимо заранее проколоть помидоры зубочисткой в нескольких местах).
- Когда банки будут заполнены по горлышко, вы можете положить туда еще немного петрушки (можно мелко порубить).
- Готовим рассол. В 1 л прохладной, прокипяченной воды добавить соль (как указано выше), и залить получившийся рассол в банку по горлышко. Ориентируйтесь, что на 3-хлитровую банку нужно около 1 л рассола (количество может зависеть от плотности заложенных помидоров в банку).
- Не забудьте положить сверху на помидоры салфетку (предварительно обдайте ее кипятком для обеззараживания) и аккуратно насыпать на нее около 1 ст. л. порошка горчицы. Это поможет в дальнейшем избежать возможного образования плесени во время брожения.
- Банку не нужно закрывать крышкой, просто оставьте ее на 1-2 недели при комнатной температуре (можно поставить в глубокую тарелку и накрыть марлей).
- По истечению вышеуказанного срока, возьмите простую полиэтиленовую крышку и наденьте ее на банку (салфетку с горчицей не надо снимать!). Теперь уберите банку с помидорами до полного дозревания в холодильник (приблизительно 2-4 недели).
- Время от времени доливайте в банку воды и меняйте хлопчатобумажную салфетку вместе с горчицей. В дальнейшем помидоры стоит хранить в холодильнике.
Вкусные ядрёные помидоры как «из бочки» готовы! Не бойтесь экспериментировать и еще попробуйте приготовить
Одними из первых рецептов заготовок на зиму были те, что солились в бочках. Сохраненные таким способом овощи обладали необыкновенным вкусом и ароматом, пропитываясь терпкостью дерева, из которого изготавливалась тара.
Со временем люди нашли способ делать подобные соленья в квартирных условиях. Большинство отдает предпочтение бочковым огурцам, но почему не запасти соленые помидоры на зиму, которые будут точь-в-точь как бочковые? К тому же их можно заготавливать в банках под железную крышку, или же капроновую, не теряя при этом во вкусовых качествах.
Рецепт засолки помидоров холодным способом
Самый простой вариант получения отличной закуски без особых усилий. Для него вам потребуются всего лишь томаты, соль и несколько ароматных травок и специй.
Ингредиенты
Порций: – +
- томаты 1.5-1.7 кг
- чеснок зубками 6 шт.
- хрен, корень 4 см
- лист смородиновый 3 шт.
- вишневый лист 3 шт.
- черный перец 4 горошины
- соль поваренная 1 ст.л.
- петрушка, зелень несколько веточек
На порцию
Калории: 24 ккал
Белки: 0.8 г
Углеводы: 5.1 г
40 мин. Видео-рецепт Печать
Для начала подготовьте все компоненты будущей консервации, а также тару для неё (заявленное количество рассчитано на одну банку объемом в 3 литра). Ёмкости тщательно промойте, используя порошок пищевой соды. Овощи очистите и ополосните хорошенько под проточной водой, чтобы не осталось даже намека на загрязнения.
Корень хрена нарубите не слишком толстыми кружочками. Зелень несколько раз разрежьте ножом, в таком виде она будет меньше занимать пространства в банке. "Композицию" можете дополнить несколькими корешками петрушки, а также морковью или стручком острого перчика.
Уложите на дно банки 2/3 всей зелени и корешков с чесноком, сверху утрамбуйте помидорки. Выбирайте непереспелые плоды, лучше грунтовых сортов, с бархатистой мякотью и плотной структурой. Чтобы в емкость вошло как можно больше томатов, время от времени встряхивайте её.
Поверх накройте овощи оставшейся третью зелени, и пока отставьте в сторону.
Теперь приготовьте рассол. Для этого в необходимом количестве воды растворите каменную соль с расчетом, что на 1 литр идет 1 столовая ложка.
Залейте помидоры солевым раствором до верха и прикройте полиэтиленовыми крышками. В таком состоянии поставьте в холодное место - это может быть как погреб или подвал, так и холодильник. Снимать первую пробу можно уже через месяц-полтора.
Оцените статью
Понравился ли вам рецепт?
Шикарный! Надо исправить
Используйте для рассола исключительно чистую воду, без примесей. Ни в коем случае не заливайте томаты проточной водой - в ней в немалых количествах присутствует хлорка, которая далеко не благоприятно воздействует на заготовки. Если у вас есть возможность набрать колодезной или скважинной воды - отлично. На крайний случай запаситесь бутилированной в магазине. Пусть вы и потратите на это деньги, но зато будете спокойны, что ваши труды не пройдут даром, а продукты сохранятся надолго.
Совет: при таком способе засолки не стоит смешивать томаты разных сортов. Овощи выбирайте одинаковой формы, размера и степени спелости.
Рецепт соленых консервированных помидоров (под "бочковые")
В результате получаются восхитительные помидорчики, которые станут "гвоздем" любого праздничного стола.
Время приготовления: 1 час
Количество порций: 19
- калорийность - 41.8 ккал;
- белки - 0.8 г;
- жиры - 0 г;
- углеводы - 9.7 г.
Ингредиенты
- томаты средние - 1600 г;
- чеснок - 5 зубков;
- перец сладкий (небольшой) - 1 шт.;
- морковь (некрупная) - 1 шт.;
- смородина, листья - 3 шт.;
- вишня, листья - 2 шт.;
- перец душистый горошком - 3 шт.;
- укроп (зонтики, стебли) - 3 шт.;
- петрушка, зелень - 3 веточки;
- сахарный песок - 4 ст.л.;
- уксус столовый - 70 г;
- аспирин в таблетках - 2 шт.;
- соль каменная - 2 ст.л.
Пошаговое приготовление
- Так как данный вариант засолки "бочковых" помидоров подразумевает закатку железными крышками, то предварительно необходимо позаботиться о банках. Для начала их хорошенько промойте, не упуская ни единого сантиметра поверхности, а после простерилизуйте над паром. В данном рецепте мы предлагаем вам сделать заготовку в 3-х литровой банке, именно на этот объем и рассчитано количество компонентов. Такую емкость необходимо подвергать термической обработке не менее 20 минут.
- Промойте все овощи и очистите. У перца обязательно тщательно удалите семена. Если они попадут в заготовку - это чревато "взрывом" консервации.
- Морковку натрите на крупной терке или измельчите соломкой с помощью ножа. Перец нарежьте небольшими брусочками.
- На дно подготовленных банок выложите листья вишни, смородины и зелень. Добавьте чеснока, моркови и перца. Следом утрамбуйте помидоры.
- Приготовьте в кастрюльке маринад. Для этого в кипящую жидкость добавьте сыпучие компоненты со специями, дождитесь полного растворения первых и влейте уксус. Дайте жидкости немного остыть. Её температура должна стать в пределах 60-70 градусов. Так вы сохраните целостность кожицы томатов.
- Бросьте в банку таблетки аспирина, влейте маринад и герметично закатайте.
Совет: если вы не готовы прибегать к использованию медицинских препаратов, то необходимо дополнительно простерилизовать томаты в банках около 10 минут.
Рецепт "бочковых" острых помидоров
Эти соленые помидоры в банках, несомненно, придутся по душе тем, кто любит острые закуски. Особенно они могут понравиться представителям сильного пола.
Время приготовления: 45 мин.
Количество порций: 16
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность - 23.7 ккал;
- белки - 0.8 г;
- жиры - 0 г;
- углеводы - 5.1 г.
Ингредиенты
- томаты - 1500 г;
- лист лавровый - 6 шт.;
- листья вишни - 3 шт.;
- перец (душистый) горошком - 8 шт.;
- перец (черный) горошек - 8 шт.;
- чеснок (зубки) - 4 шт.;
- горчица в порошке - 20 г;
- перец острый (маленький) - 1 стручок;
- соль поваренная - 2 ст.л.
Пошаговое приготовление
- Подготовьтесь к засолке помидоров заранее - желательно с вечера предыдущего дня. Помимо всего описанного в ингредиентах, вам понадобится холодная кипяченая вода и хлопчатобумажная ткань, которую нужно предварительно прокипятить и высушить.
- Когда все подготовительные работы закончены, можете смело приступать к самому действу. Бросьте на дно банки ароматные листья, чесночок и перец. Засыпьте горчицу, а следом уложите томаты.
- В подготовленной воде растворите соль с расчетом, что количество приведено на литр жидкости. Кстати, сделать это вы можете еще накануне - в горячей воде соль растворяется куда быстрее.
- Теперь залейте банку рассолом, сверху накройте тканью и присыпьте столовой ложкой горчицы - таким образом вы защитите вашу заготовку от порчи продуктов. Оставьте в таком состоянии на 10-14 суток, после накройте прямо поверх ткани капроновой крышкой и отправьте в холод.
Совет: в ходе брожения жидкость может слегка испариться - не торопитесь бить тревогу. Просто долейте чистой воды до самого верха.
Солить помидоры на зиму - достаточно несложное и интересное занятие. Но при этом вы получите очень полезную закуску, ведь холодный способ консервирования позволяет сохранить гораздо больше витаминов, содержащихся в овощах, чем горячий. Томаты после такой засолки выходят потрясающими! При этом вы сами можете регулировать их вкус, делая малосольными или более острыми - достаточно изменить рецептуру рассола.
Единственный минус - заготовки нельзя хранить при комнатной температуре, для этого нужен холод. Если у вас найдется подходящее местечко для баночек с аппетитной закуской, то сделайте такую консервацию обязательно - будете благодарить себя за это всю долгую зиму!
Оцените статью
Понравился ли вам рецепт?
Шикарный! Надо исправить
Соленые или маринованные томаты любимы с детства. С течением времени актуальность домашних заготовок в банках с участием этих овощей не исчезла. Однако все большей популярностью пользуются старинные рецепты засолки помидор в бочке. Приготовленные по бабушкиной технологии томаты никогда не сравнятся с магазинными. Они же считаются самыми полезными. Ферменты, образующиеся при брожении и закваске, положительно влияют на организм человека, особенно на его желудочно-кишечный тракт.
Рецепты соления помидоров
Сбор урожая и заготовка его на зиму являются неотъемлемой частью отечественной кухни. Сегодня всю консервацию можно приобрести в магазине и на рынке, но ничто не сравнится со вкусом домашних бочковых солений. Помидоры солят, маринуют, замораживают и делают из них сок. Все эти блюда с наступлением холодов идут «на ура».
Несмотря на разнообразие закаток, томаты, посоленные по бабушкиным рецептам в бочке, считаются классикой кулинарии. Особенной популярностью у современных хозяек пользуются такие заготовки из помидоров, как:
- квашенные;
- с лавровым листом;
- с листьями черной смородины;
- с чесноком;
- в собственном соку;
- с огурцами;
- заготовка зеленых овощей.
Для любого рецепта из томатов, чтобы овощи не теряли форму, выбираются плотные и небольшие сорта.
Поскольку не всегда удобно в условиях современной квартиры использовать для зимнего соления настоящую 200-литровую деревянную бочку, то вместо нее можно применять:
- керамические бочонки;
- ведра;
- кастрюли;
- банки.
Холодный способ
Квашеные томаты, приготовленные холодным способом, готовятся просто и не занимают много времени. Для данного рецепта необходимы следующие ингредиенты:
- помидоры;
- перец сладкий;
- чеснок;
- укроп (зелень и зонтики);
- петрушка;
- сельдерей;
- хрен;
- листья смородины и вишни;
- лавровый лист;
- перец черный и душистый (горошек);
- сахар;
- соль;
- вода.
Рассол готовится из 1 ведра холодной воды, в котором растворяются 2 стакана соли и 1 стакана сахара.
Урожай помидоров перебирается и тщательно моется. Для заготовки отбираются томаты среднего размера, твердые и неповрежденные. Очищается от ножки и семян сладкий перец, который тоже промывается в холодной воде.
Тщательно чистятся лук и чеснок, после чего корнеплоды промываются под струей воды. Лук заготавливается кольцами, а зубчики чеснока режутся дольками средней толщины. Перебирается и моется отобранная зелень и листья плодовых деревьев.
Подготавливается, моется с пищевой содой и тщательно споласкивается тара для квашения. В сухую емкость на дно выкладывается первый слой заготовки из листьев смородины и вишни. Далее идут кольца лука, пластинки чеснока, кольца сладкого перца, остальные специи и зелень.
На зеленую пряную поверхность выкладываются помидоры. Они плотно, но аккуратно утрамбовываются.
Пустот между рядами быть не должно.
После этого на толстый слой помидоров вновь выкладывается зелень. Процесс повторяется, как в первой выкладке на дне.
Снова слой томатов. Последний пласт не должен доходить до горлышка емкости на 1-1,5 см. Овощи покрываются листьями зелени и заливаются готовым холодным рассолом. Сверху кладется чистая марля и, если это не бочка с крышкой, устанавливается гнет, чтобы овощи не всплывали.
Емкость с помидорами убирается в холодное место. Пробовать заготовку можно уже через 21-30 дней.
Марлю при появлении на ней плесени и следов брожения всегда меняют на новую.
Томаты с лавровым листом
Простым и вкусным является рецепт соления овощей красного или желтого цвета с лавровым листом. Для заготовки понадобятся:
- помидоры;
- укроп;
- лавровый лист;
- душистый перец (горошек);
- соль;
- вода.
Томаты (10 кг) перебираются и тщательно моются. Подвергается промывки холодной водой и пучок укропа.
Зелень можно класть целыми ветками или же порвать руками на более мелкие части.
На дно выбранной емкости закладывается слой зелени и лаврового листа. Следом на специи плотно кладутся помидоры. В середину бочки на томаты вновь идет лавр, а красные плоды пересыпаются перцем. Далее следует слой овощей, который снова засыпается душистым горошком и укропом.
Заготовка заливается рассолом, для приготовления которого потребуется 8 литров воды и 400 г соли. Горлышко емкости с засолом покрывается марлей и ставится под гнет.
Заготовки с листьями черной смородины
Особую кислинку придают соленым овощам листья черной смородины. Для рецепта понадобятся:
- помидоры;
- укроп;
- корень хрена;
- листья смородины;
- перец острый;
- соль;
- вода.
Из 8 литров холодной воды и 500 г соли готовится рассол. Томаты (10 кг) и зелень моются и перебираются. Нарезается удобными полосками корень хрена и на дольки делятся 2 стручка горького перца.
На дно емкости для соления выкладываются листья черной смородины, укроп, хрен, 1-3 полоски порезанного и очищенного свежего горького перца без косточек. Далее идут помидоры.
Следующий слой зелени и перца должен быть на середине емкости. Затем снова томаты. Сверху заготовки выкладывается последний слой листьев, перца и хрена, и все это посыпается укропом, заливается рассолом и накрывается марлей. Гнет в этом рецепте обязателен.
Если заготовки делаются в стеклянных банках, то зелень и специи выкладываются только на дно и сверху, на помидоры.
Острая классика
Любители соленых помидоров поострее оценят рецепт овощей с чесноком и хреном. Для приготовления понадобятся:
- томаты;
- чеснок (головки);
- стручок острого перца;
- хрен (листья или корень);
- тархун;
- пучок укропа;
- соль;
- вода.
Рассол на 10 кг помидоров готовится из 8 литров воды и 400 г соли.
Красные плоды перебираются и моются. Чеснок (5 головок) очищается и нарезается пластинами. У острого перца удаляются ножка и семена, а сам стручок промывается и разрезается полосками.
Очищается, моется и нарезается корень хрена. Если используются листья, то они просто промываются от возможной грязи и рвутся небольшими кусочками.
Перебирается и моется под струей холодной воды пучок свежей зелени укропа. Если для засолки используются банки, то траву можно порвать на небольшие, удобные для закладки веточки.
На дно выбранной емкости идут зелень, листья или кусочки корня хрена и чеснок. Далее следует слой помидоров.
Последний пласт овощей накрывается стеблями укропа и заливается рассолом. Накрытая марлей заготовка при необходимости ставится под гнет и убирается в прохладное место. Если нет желания долго хранить засоленные помидоры в бочке, то их можно переложить в банки, залить маринадом и закатать.
Овощи в собственном соку
Чтобы не ломать голову над приготовлением рассола, можно заготовить томаты в собственном соку. Для этого хозяйке понадобятся:
- помидоры;
- листья винограда;
- укроп;
- хрен (листья);
- соль;
- сухая горчица.
Урожай из 20 кг помидоров, 10 из которых пойдут на приготовление сока, перебирается и моется. Тугие представители семейства Пасленовых идут на засолку, а мягкие на изготовление томатного рассола.
Выбранные мягкие томаты перекручиваются на мясорубке и в полученное пюре добавляется 400 г соли. Кашица перемешивается.
На дно подготовленных емкостей раскладываются вымытые листья винограда, хрена и стебли укропа. На них кладут целые помидоры. Если это бочка, то слой виноградных листьев периодически повторяется.
На последний пласт томатов следуют листья хрена и ветки укропа. Заполненную емкость заливают приготовленным соленым томатным рассолом. Сверху все посыпают порошком горчицы и накрывают марлей. Гнет в этом рецепте обязателен.
Горчичный порошок помогает избежать образования плесени.
Заготовка из помидоров и огурцов
Довольно часто у хозяйки нет лишней тары для соления томатов и огурцов отдельно, а также места для дальнейшего их хранения. В этом случае поможет рецепт заготовки красного и зеленого овоща вместе. Для рецепта на зиму понадобятся:
- помидоры;
- огурцы;
- чеснок;
- укроп;
- хрен (листья и/или корень);
- листья смородины;
- черный перец;
- соль;
- вода.
На рассол уходит 10 литров воды и 700 г соли. Томаты (7 кг) и огурцы (3 кг) тщательно моются. Ополаскиваются под проточной водой зелень укропа, листья хрена и смородины. Если используется корень хрена, то он очищается и нарезается удобными кусочками. С чеснока (1 головка) снимается шкурка, обрезается корневище и зубцы режутся полосками средней толщины.
Уже известным методом на дно выбранной емкости выкладываются листья смородины и хрена. На них кладется укроп, чеснок и черный перец. Следующим слоем идут огурцы. Далее - зелень и специи.
Огурцы всегда закладываются на дно бочки, чтобы не повредить нежную кожицу томатов.
На зелень плотно кладутся помидоры, которые, если емкость для соления большая, тоже периодически перекладываются зеленью и специями. Последний слой томатов укрывается листьями хрена и укропа, и содержимое тары заливается рассолом. Далее - горчица, марля и гнет.
Рецепт предусматривает нахождение тары с заготовкой в теплом помещении в течение 7 дней.
После того как брожение пройдет, емкости с огурцами и помидорами убираются в прохладное место для просола. На это требуется в среднем 14-21 день.
Секрет зеленых томатов
Кроме спелых красных или желтых плодов, можно засолить в бочке и зеленые. Классический рецепт острых томатов требует:
- помидоры;
- сладкий перец;
- острый перец;
- чеснок;
- укроп;
- петрушку;
- хрен;
- листья винограда или вишни;
- соль;
- воду.
Для приготовления рассола на 5 литров воды уходит 300 г соли. Зеленые помидоры (5 кг) перебираются и моются. Лучше всего для засолки подойдут плотные неповрежденные плоды.
Сладкий (5 кг) и острый (5 шт.) перцы моются, очищаются от ножек и сердцевины. Затем стручки разрезаются на продольные полоски.
Моется и перебирается укроп (2 пучка) и петрушка (2 пучка). При желании их ветки руками рвутся на более мелкие. Зелень вишни или винограда тоже ополаскивается водой.
Очищается от шкурки, промывается холодной водой и нарезается дольками чеснок (5 головок).
Дно подготовленной емкости выкладывается листьями, на него кладется чеснок и зелень. Далее следует слой томатов вперемешку со сладким и горьким перцем. После вновь слой зелени и листьев.
Выложив последний слой из зеленых плодов и перцев, его посыпают укропом и заливают рассолом. Сверху кладут листья хрена и присыпают их горчицей. Заготовку накрывают марлей и ставят под гнет. Блюдо будет готово через 21 день.
Для более тщательного заполнения пустот банки встряхивают. Помидоры – отличный овощ для заготовки на зиму. Соление по старинным рецептам сохраняет внешний вид томатов и большую часть витаминного состава.