कोरडे यीस्ट किंवा संकुचित. कोरड्या आणि ताजे यीस्टचे प्रमाण

होममेड मफिन्सच्या सुगंधापेक्षा आनंददायी काहीही असू शकत नाही. आणि बन्स, इस्टर केक आणि ब्रेड आतून नेहमी फ्लफी, चविष्ट आणि हवादार असल्याचे सुनिश्चित करण्यासाठी, वास्तविक व्यावसायिक पीठ तयार करण्यासाठी फक्त दाबलेले यीस्ट "लक्स एक्स्ट्रा" वापरण्याची शिफारस करतात. ते कोठे तयार केले जातात, त्यांची वैशिष्ट्ये काय आहेत आणि त्यांचे योग्य प्रजनन कसे करावे हे आम्ही आमच्या लेखात सांगू.

दाबलेले यीस्ट "लक्स": निर्माता

जगातील सर्वात मोठे यीस्ट उत्पादक लेसाफ्रे आहे, ज्याचा इतिहास 1872 चा आहे. यावेळी, बेकरच्या यीस्टच्या उत्पादनासाठी पहिला कारखाना उत्तर फ्रान्समधील एका शहरात उघडला गेला. 1998 मध्ये, कंपनीने रशियामध्ये शाखा उघडली. सेफ-नेवा हे लेसफ्रे ग्रुपच्या उद्योगांपैकी एक आहे, तर यीस्टचे उत्पादन पूर्णपणे रशियामध्ये केंद्रित आहे.

सर्वात मोठे यीस्ट उत्पादक कारखाने सेंट पीटर्सबर्ग, उझलोवाया, कुर्गन, वोरोनेझ सारख्या रशियन शहरांमध्ये केंद्रित आहेत. उत्पादित उत्पादने रशियन बाजारात आणि परदेशी देशांमध्ये यशस्वीरित्या विकली जातात.

यीस्ट "लक्स" ची वैशिष्ट्ये

दाबलेल्या यीस्ट "लक्स" चे मुख्य वैशिष्ट्य म्हणजे त्याचे दीर्घ शेल्फ लाइफ, जे 40 दिवस आहे. यीस्ट संस्कृतीच्या आदर्श सूक्ष्मजीवशास्त्रीय शुद्धतेमुळे हे प्राप्त झाले आहे.

दाबलेल्या बेकरच्या यीस्ट "लक्स" मध्ये खालील वैशिष्ट्यपूर्ण वैशिष्ट्ये आहेत:

• पर्यावरणास अनुकूल कच्च्या मालावर आधारित सूक्ष्मजीवांचे अनुवांशिक बदल न वापरता आधुनिक तंत्रज्ञानाचा वापर करून उत्पादित केले जातात ज्यामध्ये अनुवांशिकरित्या सुधारित जीव नसतात;
• बेकिंग, वनस्पती वाढवणे, कुक्कुटपालन, कॉस्मेटोलॉजीमध्ये वापरल्यास तितकेच प्रभावी;
• 32-38 डिग्री सेल्सिअस तापमानात सक्रियपणे पुनरुत्पादन करण्यास प्रारंभ करा;
• कोमट पाण्यात किंवा दुधात विरघळवा (प्रति 2 किलो पीठ 100 ग्रॅम यीस्ट);
• रशियन लोक शैली "खोखलोमा" मध्ये उज्ज्वल डिझाइनमध्ये सादर केले.

आधुनिक पॅकेजिंगबद्दल धन्यवाद, यीस्ट पूर्णपणे ताजेपणा टिकवून ठेवते.

यीस्ट रचना

निर्मात्याच्या अधिकृत माहितीनुसार, "लक्स" यीस्टच्या रचनेत सॅकॅरोमायसेस सॅकॅरोमायसेस सेरेव्हिसिया या वर्गातील युनिकेल्युलर यीस्ट बुरशीचा समावेश आहे. उत्पादनामध्ये संरक्षक, इमल्सीफायर, रंग किंवा इतर घटक नसतात. केवळ 100% नैसर्गिक यीस्ट पेशी.

GOST 171-81 यीस्टची व्याख्या सॅकॅरोमाइसेस यीस्ट बुरशीची तांत्रिकदृष्ट्या शुद्ध संस्कृती म्हणून करते, जी या मानकांनुसार तयार केली जाणे आवश्यक आहे. सेफ-नेवा कंपनीचे दाबलेले उत्पादन निर्दिष्ट उत्पादन अटींचे पूर्णपणे पालन करते आणि उच्च आहे पौष्टिक मूल्य. यीस्ट (GOST) मध्ये 12 ग्रॅम प्रथिने, 0.4 ग्रॅम चरबी आणि 8.5 ग्रॅम कार्बोहायड्रेट असतात. उत्पादनाची कॅलरी सामग्री 85 kcal आहे.

यीस्ट "लक्स": पीठ कसे पातळ करावे

ब्रिकेट्समध्ये पॅक केलेले दाबलेले यीस्ट स्टोअरमध्ये खरेदीच्या वेळी निष्क्रिय, सुप्त अवस्थेत असते. त्यांना चाचणीमध्ये काम करण्यास प्रारंभ करण्यासाठी, त्यांच्यासाठी अनुकूल परिस्थिती निर्माण करणे आवश्यक आहे. "लक्स" यीस्टचे प्रजनन करण्यापूर्वी, आपल्याला त्यासाठी इष्टतम परिस्थिती काय आहे हे ठरविणे आवश्यक आहे. एकल-पेशी सूक्ष्मजीवांना ओलसर आणि गोड वातावरण आवडते आणि ते थंड किंवा उष्णता सहन करू शकत नाहीत. त्यांच्यासाठी अनुकूल परिस्थिती म्हणजे 38-40 डिग्री सेल्सिअस तापमान, ज्यावर ते कार्बन डायऑक्साइड तयार करण्यास सुरवात करतात, ज्यामुळे पीठ वाढण्यास मदत होते.

पीठासाठी यीस्ट खालीलप्रमाणे पातळ करणे आवश्यक आहे:

1. तयार केलेल्या वाडग्यात हाताने रेसिपीमध्ये निर्दिष्ट केलेले यीस्टचे प्रमाण चुरा.
2. यीस्टमध्ये एक चमचे साखर आणि 3 पट जास्त पाणी घाला. आपण दूध वापरू शकता, परंतु नंतर पीठ वाढण्यास जास्त वेळ लागेल.
3. सर्व गुठळ्या आणि यीस्टचे तुकडे पूर्णपणे विसर्जित होईपर्यंत वाडग्यातील सामग्री चांगले मिसळा.
4. भांडी कागदाच्या रुमालाने किंवा टॉवेलने झाकून ठेवल्यानंतर वाडगा 5-10 मिनिटे उबदार जागी ठेवा.
5. मूळ व्हॉल्यूमच्या तुलनेत यीस्टच्या वस्तुमानाचे प्रमाण 2 पटीने वाढताच, पीठ तयार मानले जाऊ शकते.

यानंतर, आपण थेट पीठ मळण्याच्या प्रक्रियेकडे जाऊ शकता.

यीस्ट dough कृती

गोड भरणे, रोल आणि इस्टर केक्ससह पाईसाठी यीस्ट पीठ समृद्ध असावे. हे करण्यासाठी, त्यात अंडी आणि साखर पुरेशा प्रमाणात जोडली जाते.

लोणी कृती यीस्ट doughखालील प्रमाणे:

1. “लक्स एक्स्ट्रा” यीस्ट (50 ग्रॅम) वापरून, आपल्याला पीठ तयार करणे आवश्यक आहे, म्हणजेच ते 500 मिली दुधात एक चमचे साखर मिसळून पातळ करा. पीठ वाढवण्यासाठी लागणारा वेळ 30 मिनिटे आहे.
2. त्याच वेळी, वेगळ्या वाडग्यात, उर्वरित साखर (80 ग्रॅम) सह 2 अंडी फेटून घ्या.
3. अंड्याच्या मिश्रणात योग्य पीठ घाला. मिसळा.
4. पिठात हळूहळू चाळलेले पीठ घाला. एकूण, घटकांच्या या प्रमाणासाठी त्याच्या गुणवत्तेनुसार 800-1000 ग्रॅम पीठ आवश्यक असेल.
5. पिठाच्या एकूण परिमाणाच्या अर्धा भाग जोडल्याबरोबर, वितळलेले मिश्रण पीठात जोडले जाते. लोणीकिंवा मार्जरीन (100 ग्रॅम) आणि एक चिमूटभर मीठ.
6. हळूहळू, एका वेळी अक्षरशः चिमूटभर, उरलेले पीठ घाला आणि पीठ मळून घ्या, जे तुमच्या हाताला थोडे चिकटते.
7. मळल्यानंतर, पीठ सुमारे 60 मिनिटे उबदार ठिकाणी उगवते, त्यानंतर आपण उत्पादनांना आकार देणे सुरू करू शकता.

"लक्स" यीस्टसह मॅश कृती

दाबले बेकरचे यीस्टते केवळ भाजलेले पदार्थ आणि kvass तयार करण्यासाठीच नव्हे तर साखर मॅश तयार करण्यासाठी देखील वापरले जातात. या उत्पादनाची गुणवत्ता थेट घरगुती मूनशिनच्या चव आणि सामर्थ्यावर परिणाम करते.

मॅश तयार करण्याचा क्रम खालीलप्रमाणे आहे:

1. दाबलेले यीस्ट "लक्स" (100 ग्रॅम) उबदार शुद्ध पाण्यात पूर्णपणे विरघळवा.
2. तयार केलेले द्रावण मॅश कंटेनरमध्ये घाला, शक्यतो रुंद मानेने, मिसळणे सोपे होईल.
3. कंटेनरमध्ये 1 किलो साखर घाला. ते पूर्णपणे विसर्जित होईपर्यंत सर्व साहित्य पूर्णपणे मिसळा.
4. 30-35 डिग्री सेल्सिअस तापमानात 5 लिटरच्या कंटेनरमध्ये शुद्ध पाणी घाला. मिसळा.
5. कंटेनरच्या मानेवर एक निर्जंतुकीकरण वैद्यकीय हातमोजा घाला, प्रथम त्यास छेद द्या.
6. दुसऱ्या दिवशी, मॅश नीट ढवळून घ्यावे आणि नैसर्गिक डीफोमर्स घाला: कुकीज, राई ब्रेड, मनुका, सुकामेवा.
7. 10-14 दिवस दररोज मॅश ढवळत राहा. खोलीचे इष्टतम तापमान 28-30 डिग्री सेल्सियस राखण्याची शिफारस केली जाते.

जेव्हा गोडपणा मॅशमधून बाहेर पडतो आणि वरचा थर हलका होऊ लागतो, तेव्हा मॅश तयार मानला जाऊ शकतो, त्यानंतर आपण त्याचे पुढील डिस्टिलेशन सुरू करू शकता.

दाबून कोरड्या यीस्टचे योग्य गुणोत्तर आणि त्याउलट लक्षात ठेवणे सोपे आहे. ज्यांना आपल्या प्रियजनांना पाई, पाई, पिझ्झा इ. सह लाड करायला आवडते त्यांच्यासाठी हे नक्कीच उपयुक्त ठरेल.

भुरळ घालणारा फ्लफी यीस्ट बेक केलेला माल इतर कशातही गोंधळून जाऊ शकत नाही - रेसिपीची पर्वा न करता त्यांना जादुई सुगंध आणि अविश्वसनीय चव आहे. गोड, रसाळ, श्रीमंत - यीस्टशिवाय हे सर्व आणि बरेच काही शिजविणे अशक्य आहे.

यीस्ट ही एकपेशीय बुरशी आहेत जी त्यांच्या जीवन प्रक्रियेदरम्यान कार्बन डायऑक्साइड आणि इतर काही पदार्थ सोडतात. हेच पीठाची हवादारपणा आणि छिद्रपूर्णता सुनिश्चित करते.

ते मध्ये विक्रीवर जाऊ शकतात विविध आकार. म्हणूनच बऱ्याच गृहिणींसाठी संबंधित प्रश्न असा आहे की एक प्रकार दुसऱ्याने बदलणे शक्य आहे की नाही आणि कसे.

यीस्टचे प्रकार

स्टोअर शेल्फ्सवर यीस्टची श्रेणी खूप वैविध्यपूर्ण आहे, परंतु फक्त 2 मुख्य प्रकार आहेत - कोरडे यीस्ट आणि थेट यीस्ट.

ड्राय यीस्ट, निर्माता आणि पॅकेजिंगची पर्वा न करता, हलक्या राखाडी किंवा क्रीम रंगाच्या लहान ग्रेन्युल्ससारखे दिसते. सर्व कोरडे 2 उपप्रकारांमध्ये विभागले जाऊ शकतात - सक्रिय आणि जलद-अभिनय. पूर्वीचे दाणे मोठे असतात, म्हणून त्यांना साखरेसह उबदार द्रवात विसर्जित करणे आवश्यक आहे आणि त्यानंतरच स्वयंपाक करणे आवश्यक आहे. झटपट लोकांना प्राथमिक तयारीची आवश्यकता नसते - ते सहसा फक्त पिठात मिसळले जातात. ब्रेड मशीनमध्ये रेसिपीसाठी या प्रकारचे यीस्ट वापरणे अतिशय सोयीचे आहे.

थेट दाबलेले यीस्ट ब्रेडच्या आनंददायी आणि समृद्ध सुगंधाने राखाडी-तपकिरी रंगाच्या दाट वस्तुमानासारखे दिसते. असे यीस्ट 30-35 अंश तपमानावर पाण्यात सक्रिय करणे आवश्यक आहे. यीस्टला "मदत" करण्यासाठी, तुम्ही पाण्यात थोडी साखर आणि पीठ घालू शकता. आपण मीठ घालू नये - ते या एकल-पेशी बुरशीच्या महत्त्वपूर्ण क्रियाकलापांवर नकारात्मक परिणाम करते.

कोरडे आणि ताजे यांची अदलाबदली

खमीर पिठाच्या भरपूर पाककृती आहेत आणि येथे प्रत्येकजण त्यांच्या आवडी निवडतो. परंतु बर्याचदा असे घडते की घटकांच्या सूचीमध्ये कोरडे यीस्ट असते, परंतु रेफ्रिजरेटरमध्ये ताजे यीस्ट असते किंवा त्याउलट. इथेच अदलाबदलीचा प्रश्न निर्माण होतो.

मी लगेच म्हणेन की कोणतीही कृती सक्रिय कोरड्या आणि "ओले" यीस्टसाठी अनुकूल केली जाऊ शकते.

ब्रेड मशीनमध्ये बेकिंगचे नियोजन केले असल्यास ते अधिक कठीण आहे, जरी या प्रकरणात आपण काहीतरी घेऊन येऊ शकता. दिलेल्या रेसिपीसाठी कोरडे आणि जिवंत यांचे कोणते गुणोत्तर योग्य आहे हे समजून घेणे ही मुख्य गोष्ट आहे.

स्वतंत्रपणे, आपल्याला झटपट विषयांवर लक्ष केंद्रित करणे आवश्यक आहे. असे यीस्ट फक्त नॉन-साठी चांगले आहे लोणी पीठकिंवा थोड्या प्रमाणात बेक केलेल्या वस्तूंसह, उदाहरणार्थ, . वस्तुस्थिती अशी आहे की झटपट पीठ एकदाच प्रूफिंग करण्याचे उत्कृष्ट काम करतात. परंतु त्यांची कृती यापुढे ते पुन्हा करण्यासाठी पुरेसे नाही. विशेषतः जर कणिक बेकिंगसह वजन केले असेल. परंतु प्रमाणानुसार आपल्याला कोरड्या सक्रिय पदार्थांपेक्षा कमी आवश्यक आहे: जर रेसिपीनुसार सक्रिय 4 ग्रॅम असतील तर वेगवान क्रिया 3 ग्रॅम असतील. चमचे मध्ये मोजले तर, नंतर 1 टिस्पून. कोरडे सक्रिय = 3/4 टीस्पून. जलद-अभिनय.

साधे गणित आणि प्रमाण

आता गणनेकडे वळूया. तर, एका यीस्टला दुसऱ्याने बदलताना कोणते प्रमाण पाळले पाहिजे? दुर्दैवाने, कोणतेही अचूक सूत्र नाही, कारण भिन्न उत्पादकांकडून आणि अगदी भिन्न बॅचमधील यीस्टची ताकद भिन्न असू शकते. परंतु सरासरी डेटा आहेत, जे कधीकधी पॅकवर देखील लिहिलेले असतात.

फ्लफी आणि हवादार पीठासाठी, सरासरी प्रमाण आहे:

• 1 ग्रॅम कोरडे सक्रिय यीस्ट = 4 ग्रॅम थेट दाबलेले यीस्ट;
• 1 ग्रॅम वेगवान अभिनय = 3 ग्रॅम कच्चा;

सामान्यतः कोरड्यांचे पॅक 7 ग्रॅम किंवा 11 ग्रॅममध्ये पॅक केले जातात, त्यानंतर आम्ही अनुक्रमे 25-30 ग्रॅम आणि 40-50 ग्रॅम ताजे घेतो. तसे, जर तुमच्याकडे किचन स्केल नसेल तर तुम्ही भरपूर संकुचित यीस्ट वापरू शकता.
डोळ्यांनी शोधा: मॅचबॉक्सच्या आकाराचा तुकडा 25 ग्रॅम वजनाचा आहे.

कोरडे वजन एक चमचे वापरून निर्धारित केले जाऊ शकते - 1 टिस्पून. स्लाइडशिवाय 3 ग्रॅम कोरडे आणि स्लाइडसह 5 ग्रॅम फिट.

हे 3-4 टिस्पून बाहेर वळते. कोरडे यीस्ट थेट यीस्टच्या तुकड्याने बदलले जाऊ शकते, 2 मॅचबॉक्सेसच्या आकाराचे.

स्पष्टतेसाठी सर्व संख्या टेबलवर ठेवू.

कोरड्या आणि ताजे यीस्टच्या गुणोत्तराचे सारणी

सर्वसाधारणपणे, हे लक्षात ठेवणे आवश्यक आहे की ताजे नियमित यीस्ट कोरड्या यीस्टपेक्षा 1.5-2 पट मजबूत असते. म्हणून, लोणीच्या पीठासाठी, विशेषत: इस्टर केकसाठी, उदाहरणार्थ,

यीस्ट हा नैसर्गिक उत्पत्तीचा एककोशिकीय सूक्ष्मजीव आहे. ते यीस्टशिवाय वाइन आणि बिअर तयार करण्यास मदत करतात, ब्रेड आणि पेस्ट्री अकल्पनीय आहेत. तेच पीठ सैल करतात, तयार झालेले पदार्थ सच्छिद्र आणि चवदार बनवतात. पिठात, यीस्ट एन्झाईम्स अल्कोहोलयुक्त आंबायला लावतात. अल्कोहोलयुक्त किण्वनाच्या परिणामी तयार होणारा कार्बन डायऑक्साइड पीठ सैल करतो आणि त्याला छिद्रयुक्त रचना देतो. . यीस्ट हा एक जिवंत सूक्ष्मजीव (बुरशी) आहे जो अनुकूल परिस्थितीत सक्रियपणे पुनरुत्पादन करतो आणि गुणाकार करतो. त्याच्या आयुष्यादरम्यान, यीस्ट साखर "खातो" आणि त्याचे अल्कोहोल आणि कार्बन डायऑक्साइडमध्ये रूपांतर करतो, ज्यामुळे पीठ एक सैल, बुडबुडे पोत आणि वैशिष्ट्यपूर्ण आंबटपणा देते. हे लक्षात ठेवणे महत्त्वाचे आहे की यीस्ट हे जिवंत प्राणी आहेत, जरी लहान असले तरी. म्हणून, आपण उकळत्या पाण्याने (यीस्ट 45 - 50 डिग्री सेल्सियसपेक्षा जास्त तापमान सहन करू शकत नाही) किंवा त्यांना वारंवार गोठवू शकत नाही - ते मरतील.

आजपर्यंत खादय क्षेत्रतीन प्रकारचे यीस्ट तयार करतात - ताजे (दाबलेले), कोरडे सक्रिय आणि कोरडे जलद-अभिनय (झटपट).

दाबलेले यीस्ट.

ते ताजे यीस्ट संकुचित आहेत. दाबलेल्या यीस्टचा रंग पिवळसर किंवा राखाडी रंगाचा असावा. यीस्टमध्ये पांढऱ्या किंवा इतर रंगाचे बुरशीचे लेप तसेच पृष्ठभागावर विविध पट्टे आणि गडद डाग नसावेत. यीस्टचा वास वैशिष्ट्यपूर्ण असावा, किंचित फळाची आठवण करून देणारा. वापरण्यापूर्वी, ते उबदार द्रव मध्ये विसर्जित केले पाहिजे. प्रति 100 ग्रॅम कॅलरी सामग्री: 109 (kcal) - दाबलेल्या यीस्टसाठी.

वाळलेले यीस्ट ग्रेन्युल्स, नूडल्स, निबल्स, पावडर किंवा या फॉर्मच्या मिश्रणाच्या स्वरूपात येते. या "फॉर्मेशन्स" चा रंग हलका पिवळा किंवा हलका तपकिरी आहे. . कोरडे यीस्ट दोन प्रकारांमध्ये विभागलेले आहे: सक्रिय आणि त्वरित (जलद-अभिनय). ते कोरडे करण्याच्या पद्धतींमध्ये भिन्न आहेत आणि सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे ग्राहकांसाठी, अनुप्रयोगाच्या पद्धतीमध्ये.

कोरडे सक्रिय यीस्ट.

गोल ग्रॅन्यूलच्या स्वरूपात. कोरडे सक्रिय यीस्ट लढाऊ तयारीमध्ये आणण्यासाठी (“जागे”), ते वापरण्यापूर्वी पातळ केले पाहिजे, म्हणजेच पाण्यात विरघळले पाहिजे. वापरण्यापूर्वी, कोरडे सक्रिय यीस्ट सक्रिय करणे आवश्यक आहे, म्हणजेच, उबदार द्रव मध्ये विसर्जित करणे, मऊ आणि ढवळण्यासाठी काही काळ उभे राहण्याची परवानगी आहे;

कोरडे जलद-अभिनय (झटपट, इंग्रजीतून झटपट- तात्काळ) यीस्ट.

दंडगोलाकार ग्रॅन्यूलच्या स्वरूपात. त्यांना प्राथमिक सक्रियतेची आवश्यकता नाही, ते ताबडतोब पिठात जोडले जातात; झटपट यीस्ट पिठात आधी पाण्यात मिसळल्याशिवाय मिसळले जाते, ज्यामुळे मळण्याची प्रक्रिया वेगवान होते. तर म्हणे “नेहमी तयार!”

वाढीव उचल शक्तीसह जलद बेकिंगसाठी कोरडे यीस्ट - इंग्रजी. रॅपिड-राइज यीस्ट. - कोरड्या यीस्टचा दुसरा प्रकार.

ड्राय यीस्ट सर्व प्रकारच्या ऍडिटीव्हसह तयार केले जाते, ज्यामुळे तयार झालेले उत्पादन वाढलेले व्हॉल्यूम, एक सोनेरी कवच ​​रंग आणि एक मोहक स्वरूप प्राप्त करते आणि त्याचा आकार चांगला ठेवतो. काही कोरडे यीस्ट कमी साखर आणि लोणीचे प्रमाण असलेल्या पीठासाठी असते आणि काही कोरडे यीस्ट, त्याउलट, साखर आणि लोणीचे प्रमाण वाढलेल्या पीठासाठी वापरले जाते, म्हणजेच अधिक समृद्ध पीठासाठी. काही कोरड्या यीस्टमध्ये विशेष एंजाइम असतात जे पीठाच्या गुळगुळीत, अगदी पृष्ठभागाच्या निर्मितीला गती देतात.

वेगवेगळ्या उत्पादकांच्या कोरड्या यीस्टमध्ये सुरुवातीला वेगवेगळे उचलण्याची शक्ती असते, म्हणजे, पीठाचे प्रमाण वाढवण्यासाठी, उदाहरणार्थ, 1.5 पटीने, काही उत्पादकांचे यीस्ट 30 मिनिटांत अशा वाढीचा सामना करेल आणि इतर उत्पादकांकडून यास 1.5 लागेल. तास कोरड्या यीस्टचे शेल्फ लाइफ देखील यीस्टची उचलण्याची शक्ती कमी करते. कोरड्या खोलीत कोरड्या खोलीत यीस्टची साठवण केल्यावर सरासरी 5% ने कोरड्या यीस्टची उचल करण्याची शक्ती 15 अंशांपेक्षा जास्त नसलेल्या तापमानात यीस्टच्या उत्पादनाच्या दिवशीच्या सुरुवातीच्या उचल शक्तीच्या तुलनेत कमी होते. सर्व प्रकारचे यीस्ट उबदार खोलीपेक्षा थंड खोलीत कमी चांगले वाढते. एकसमान दिसणाऱ्या यीस्ट पॅकेटचे वजन वेगवेगळे असते (7g, 10g, 11g, 12g) आणि सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे वेगवेगळ्या प्रमाणात पिठासाठी डिझाइन केलेले असते. बहुतेक उत्पादक लिहितात की 1 पिशवी 1 किलो पिठासाठी डिझाइन केली आहे. पण अपवाद आहेत: Dr.Oetker ड्राय यीस्टचे एक पॅकेट 500 ग्रॅम पिठासाठी डिझाइन केलेले आहे. म्हणजेच, 1 किलो पिठासाठी आपल्याला या ब्रँडच्या यीस्टच्या 2 पिशव्या लागतील.

यीस्ट वजन मोजमाप:

कोरडे आणि ताजे यीस्ट पूर्णपणे बदलण्यायोग्य आहेत. वेगवेगळ्या उत्पादकांकडून कोरडे यीस्ट, जर तुम्ही पॅकेजवरील सूचना वाचल्या तर वेगवेगळ्या प्रमाणात ताजे यीस्ट. उदाहरणार्थ, 10 ग्रॅम जलद-अभिनय फ्रेंच SAF-MOMENT दाबलेल्या यीस्टच्या 55 ग्रॅमशी संबंधित आहे; 10 ग्रॅम जर्मन ड्राय यीस्ट डॉ. ओएटकर ताज्या यीस्टच्या 30 ग्रॅमशी संबंधित आहे. परंतु तरीही एक सामान्य नियम आहे जो आपल्याला कोरड्या आणि संकुचित यीस्टच्या गुणोत्तराची गणना करण्यास अनुमती देईल, कारण ते दाबलेले यीस्ट आहे जे स्वयंपाकाच्या पाककृतींमध्ये सूचित केले आहे.

कोरड्या आणि संकुचित यीस्टच्या अनुपालनाची गणना:

सक्रिय कोरड्याचे प्रमाण = ताज्या दाबलेल्या प्रमाणाच्या 40%, म्हणजे.

सक्रिय कोरड्याची संख्या = (ताज्या दाबलेल्यांची संख्या) भागिले 2.5

जलद-अभिनय (झटपट) चे प्रमाण = 33% ताजे दाबलेले प्रमाण, म्हणजे.

वेगवान क्रियांची संख्या (झटपट) = (ताज्या दाबलेल्यांची संख्या) भागिले 3

सक्रिय कोरड्यांची संख्या = जलद-अभिनय (झटपट) च्या संख्येच्या 120%, म्हणजे.

सक्रिय कोरड्यांची संख्या = (जलद-अभिनय (त्वरित) ची संख्या)×1.2

जलद-अभिनय (झटपट) चे प्रमाण = सक्रिय कोरड्याच्या प्रमाणाच्या 80%, म्हणजे.

जलद-अभिनय संख्या (झटपट) = (सक्रिय कोरड्यांची संख्या) भागिले 1.2

आज विक्रीसाठी उपलब्ध असलेल्या विविध प्रकारच्या यीस्टसह, स्वयंपाकासाठी सर्वाधिक वापरला जातो घरगुती चाचणीपाईसाठी, अजूनही दाबलेले बेकरचे यीस्ट आहे, औद्योगिकरित्या तयार केले जाते आणि 100 ग्रॅम ते 1 किलो वजनाच्या पॅकमध्ये पॅक केले जाते. कणकेच्या पाककृतींमध्ये फक्त अशा यीस्टचा वापर दिला जातो.

यीस्ट खरेदी करताना, आपण निश्चितपणे यीस्टच्या कालबाह्यता तारखेकडे लक्ष देणे आवश्यक आहे, आणि दुसरे म्हणजे, त्याचा प्रकार - सक्रिय कोरडा किंवा त्वरित. जर कोरडे सक्रिय असतील तर ते द्रव मध्ये विरघळले जात नाहीत, परंतु पृष्ठभागावर ओतले जातात आणि ते सक्रिय आहेत की नाही हे तपासण्यासाठी सुमारे 10 मिनिटे उभे राहू देतात. जर यीस्ट झटपट असेल तर ते कोरड्या घटकांसह ताबडतोब मिसळले जाते (आपल्याला फक्त त्यांच्या ताजेपणाची खात्री असणे आवश्यक आहे). जर यीस्ट "क्षणिक" असेल तर पीठ मळण्याची गरज नाही आणि पहिल्या दृष्टिकोनानंतर लगेचच उत्पादने तयार केली पाहिजेत. दुस-या पध्दतीवर, मळल्यानंतर, यीस्ट "क्षण" मध्ये यापुढे पुरेसे उचलण्याची शक्ती नसेल. दाबलेले यीस्ट, अगदी अगदी ताजे, उगवणासाठी तपासले पाहिजे. हे करण्यासाठी, त्यांना 0.5 कप उबदार (परंतु गरम नाही!) दूध किंवा पाण्यात पातळ करणे आवश्यक आहे, त्यात 1 चमचे साखर घाला आणि 1-2 चमचे मैदा घाला. 10-15 मिनिटे उभे राहू द्या: जर यीस्टच्या वर फोमची टोपी दिसली तर ती कणिक तयार करण्यासाठी सुरक्षितपणे वापरली जाऊ शकते. तुम्ही दाबलेल्या यीस्टमध्ये थोडी साखर घालून बारीक करू शकता, नंतर यीस्ट साखरेवर प्रतिक्रिया देईल आणि द्रव होईल आणि नंतर ते दूध किंवा पाण्यात ढवळणे सोपे होईल.

यीस्ट साठवा:

दाबलेल्या यीस्टचा एक मोठा तुकडा चौकोनी तुकडे करा, प्रत्येकाला प्लास्टिकच्या आवरणात गुंडाळा आणि फ्रीजरमध्ये ठेवा. अशा प्रकारे, संकुचित यीस्ट त्याच्या उचलण्याची शक्ती कमी न करता सहा महिन्यांपर्यंत साठवले जाऊ शकते.

यीस्ट बनवणे

घरगुती मनुका यीस्ट.

100-200 ग्रॅम मनुका घ्या, कोमट पाण्याने धुवा, रुंद मान असलेल्या बाटलीत ठेवा, कोमट पाण्याने भरा, थोडी साखर घाला, वर गॉजचे 4 थर बांधा आणि उबदार जागी ठेवा. 4-5 व्या दिवशी, किण्वन सुरू होईल आणि आपण पीठ घालू शकता. ते सुवासिक आणि आंबट नसलेले असावे.

कोरड्या हॉप्स पासून यीस्ट.

हॉप्सवर गरम पाणी (1 ते 2) घाला आणि सॉसपॅनमध्ये उकळवा. जर हॉप्स तरंगत असतील तर ते चमच्याने पाण्यात बुडवले जातात. जेव्हा पाण्याचे इतके बाष्पीभवन होते की मटनाचा रस्सा मूळ रकमेच्या अर्धा राहतो, तेव्हा ते डिकंट केले जाते. थंड केलेल्या उबदार मटनाचा रस्सा (1 चमचे प्रति 1 ग्लास मटनाचा रस्सा) मध्ये साखर विरघळवा, मैदा (1 ग्लास मटनाचा रस्सा प्रति 0.5 कप मैदा) मिसळा. मग यीस्ट आंबण्यासाठी 2 दिवस उबदार ठिकाणी ठेवले जाते. तयार यीस्ट बाटलीबंद, सीलबंद आणि थंड ठिकाणी साठवले जाते. 2-3 किलो ब्रेड तयार करण्यासाठी तुम्हाला 0.5 कप यीस्टची आवश्यकता आहे.

ताज्या हॉप्स पासून यीस्ट.

ताजे हॉप्स एका सॉसपॅनमध्ये घट्ट ठेवा, गरम पाण्याने भरा आणि झाकण ठेवून सुमारे 1 तास शिजवा. रस्सा थोडा थंड करून त्यात मीठ, दाणेदार साखर आणि २ अर्धी वाटी गव्हाचे पीठ घाला. गुळगुळीत होईपर्यंत वस्तुमान मळून घ्या, 36 तास उबदार जागी ठेवा, नंतर दोन सोललेली उकडलेले बटाटे पुसून टाका, यीस्टमध्ये मिसळा आणि पुन्हा एका दिवसासाठी उबदारपणात आंबू द्या. तयार यीस्ट बाटल्यांमध्ये ओतले जाते आणि घट्ट बंद केले जाते. यीस्टचा वापर - 1/4 कप प्रति किलो पीठ.

माल्ट यीस्ट.

माल्ट म्हणजे उष्मा आणि ओलावा, वाळलेल्या आणि खडबडीत जमिनीत अंकुरलेले ब्रेडचे धान्य. 1 कप मैदा आणि 1/2 कप दाणेदार साखर घ्या, 5 कप पाण्यात पातळ करा, 3 कप माल्ट घाला आणि सुमारे 1 तास शिजवा. थंड करा, अजूनही उबदार द्रावण बाटल्यांमध्ये घाला, कॉर्कने सैल झाकून ठेवा आणि एका दिवसासाठी उबदार ठिकाणी ठेवा आणि नंतर थंडीत ठेवा. ब्रेड बनवण्यासाठी या यीस्टचा वापर कोरड्या हॉप्सच्या यीस्टसारखाच आहे.

लुई पाश्चरने यीस्टच्या क्लस्टर्सचे वर्णन करून एकल-पेशी जीवांच्या वसाहती म्हणून यीस्टवर नियंत्रण करण्यास सुरुवात केली. ते नंतर त्यांना वाढवायला शिकले आणि आज, कणिक सोडवण्याव्यतिरिक्त, यीस्टचा वापर जीवनसत्व उद्योगात जीवनसत्त्वे बी आणि डी तयार करण्यासाठी कच्चा माल म्हणून केला जातो, वैद्यकीय उद्योगात अनेक औषधे आणि एंजाइम तयार करण्यासाठी, आणि पोषक माध्यम तयार करण्यासाठी सूक्ष्मजीवशास्त्रीय उद्योगात.