मसालेदार आणि मसालेदार पाककृतीच्या चाहत्यांना हे माहित आहे की सॉस स्वयंपाकात खूप महत्वाचे स्थान व्यापतात. स्वादिष्ट ग्रेव्हीचे फक्त काही थेंब चव बदलू शकतात नेहमीची डिश, ते अधिक मनोरंजक बनवा. सर्वात लोकप्रिय सॉसला मिरची म्हणतात आणि जगभरातील देशांतील रहिवासी नियमितपणे वापरतात. त्याच्या मूळ चव आणि मोहक सुगंधासाठी त्याचे मूल्य आहे. या स्वादिष्ट ग्रेव्हीशिवाय कोणतीही आशियाई किंवा मेक्सिकन डिश पूर्ण होत नाही.
याव्यतिरिक्त, सॉस घरगुतीजीवनसत्त्वे असतात, पचन सुधारते आणि मानवी चव कळ्या आनंदाने आनंदित करतात. सॉसचा मुख्य घटक, मिरची मिरची, पूर्वी त्याच्यामुळे पवित्र मानली जात होती. फायदेशीर गुणधर्मआणि कमी कॅलरी सामग्री. हे मांस, मासे आणि विविध भाज्यांच्या पदार्थांसह थंड आणि गरम दोन्ही दिले जाऊ शकते. सॉसचे दोन थेंब आश्चर्यकारक कार्य करू शकतात, डिशची चव हायलाइट करतात, ते अधिक भूक वाढवणारे आणि तेजस्वी बनवतात.
सॉसला वरील सर्व फायदे मिळण्यासाठी, आम्ही शिफारस करतो की आपण ते स्टोअरमध्ये खरेदी करू नका, परंतु ते घरी तयार करा. यामुळे कोणताही त्रास होणार नाही, आणि परिणाम नक्कीच प्रशंसा होईल. आम्ही तुम्हाला मिरची सॉससाठी पाककृती ऑफर करतो ज्यामुळे तुमचे कोणतेही पदार्थ अधिक मूळ आणि चवदार बनतील. आपण त्यांना सुरक्षितपणे आधार म्हणून घेऊ शकता आणि नवीन तयार करण्याचा प्रयोग करू शकता. तुमच्या कुटुंबाला चिली सॉस आवडेल आणि तुमच्या कुटुंबातील एक अतिशय लोकप्रिय पदार्थ बनेल यात आम्हाला शंका नाही.
क्लासिक चिली सॉस
आवश्यक साहित्य:
- मिरची मिरची - 50 ग्रॅम
- मीठ - एक चिमूटभर
- वनस्पती तेल - 1 टेस्पून. चमचा
- स्टार्च - 1 चमचे. चमचा
- व्हिनेगर - 1 टेबल. चमचा
- दाणेदार साखर - 1 टीस्पून
- लसूण - 3 लवंगा
मिरची आणि लसूण ब्लेंडरमध्ये बारीक करा, नंतर मिश्रण एका लहान भांड्यात किंवा सॉसपॅनमध्ये स्थानांतरित करा. येथे व्हिनेगर, तेल, मीठ आणि साखर घाला. व्हिनेगरसाठी, वाइन व्हिनेगर वापरणे चांगले आहे, परंतु सफरचंद सायडर व्हिनेगर देखील कार्य करेल. मिश्रण उकळण्यास सुरुवात होण्यापूर्वी, स्टार्च घाला आणि उकळल्यानंतर लगेच बर्फावर ठेवा. या रेसिपीमध्ये जाड सॉस आवश्यक आहे. स्टार्च न घालता ते द्रव बनवता येते.
आल्याबरोबर चिली सॉस
घटक:
- आले रूट - 50 ग्रॅम
- मिरची मिरची - 4 पीसी.
- साखर - 100 ग्रॅम
- कोथिंबीर - 50 ग्रॅम
- लिंबाचा रस - 4 टेस्पून. चमचे
- लसूण - 3 लवंगा
साखर आणि लिंबाचा रस वगळता सर्व साहित्य ब्लेंडरमध्ये फेटून घ्या. नंतर उरलेले साहित्य घाला आणि नीट मिसळा.
मिरची गरम-गोड
घटक:
- मिरिन (तांदूळ वाइन) - 50 मिली
- पाणी - 100 मिली
- मिरची मिरची - 3 पीसी.
- मीठ - 1 टीस्पून
- कॉर्न स्टार्च - 1 टीस्पून. चमचा
- लसूण - 2 लवंगा
- साखर - 40 ग्रॅम
ब्लेंडर वापरून मिरपूड आणि लसूण प्युरी करा. एका लहान सॉसपॅनमध्ये, वाइन, साखर आणि मीठ घालून पाणी उकळवा. एक चमचा थंड पाण्यात स्टार्च विसर्जित करा, हळूहळू सॉसमध्ये घाला, 2-3 मिनिटांत इच्छित जाडी होईपर्यंत शिजवा.
टोमॅटोसह चिली सॉस
घेणे आवश्यक आहे:
ओव्हनमध्ये बेकिंग शीटवर चिरलेला टोमॅटो, मिरपूड आणि न सोललेले लसूण बेक करावे. सुमारे एक तासानंतर, सर्वकाही बाहेर काढा आणि फळाची साल काढून टाका. मिरपूड गरम पाण्यात काही मिनिटे ठेवा, भाजलेल्या भाज्यांसह ब्लेंडरमध्ये बारीक करा, त्यात रस्सा, साखर, ओरेगॅनो आणि घाला. टोमॅटो पेस्ट, मिसळा.
हिरवी मिरची सॉस
घटक:
- ऑलिव्ह तेल - 3 टेस्पून. चमचे
- हिरवी मिरची मिरची - 1 पीसी.
- तुळस - 15 ग्रॅम
- ताजे पिळून काढलेला लिंबाचा रस - 20-25 मिली
- मोहरी बीन्स - 1 टेस्पून. चमचा
- ताजे पुदीना - 4 कोंब
- केपर्स - 2 चमचे. चमचे
- अजमोदा (ओवा) - 10 ग्रॅम
लिंबाचा रस आणि ऑलिव्ह ऑइल वगळता सर्व साहित्य ब्लेंडरमध्ये ठेवा. सर्वकाही चांगले फेटल्यानंतर, उर्वरित साहित्य जोडा, मिक्स करावे आणि मासे आणि सीफूड डिशसह सॉस सर्व्ह करा.
अननस सह मिरची
घटक:
- सिमला मिरची - 2 पीसी.
- कॅन केलेला अननस - 100 ग्रॅम
- अननस रस - 200 मिली
- पीठ - 1 टेस्पून. चमचा
- हिरव्या कांदे - 20 ग्रॅम
- केचप - 3 चमचे. चमचे
- व्हिनेगर - 2-3 चमचे. चमचे
- पांढरा तांदूळ वाइन - 50 मिली
- साखर - 45-50 ग्रॅम
- चिकन मटनाचा रस्सा - 50 मिली
आम्ही एक चमचा पाण्यात पीठ पातळ करतो, चांगले मिसळा. एका लहान सॉसपॅनमध्ये, अननस आणि कांदा वगळता सर्व साहित्य एकत्र करा. हे मिश्रण एक उकळी आणा, पाण्यात पातळ केलेले पीठ घाला आणि काही मिनिटांनंतर गॅसवरून काढून टाका. बारीक चिरलेला कॅन केलेला अननस आणि हिरवे कांदे सॉसमध्ये घाला.
फळांसह चिली सॉस
साहित्य:
- मिरची मिरची - 2 पीसी.
- कोथिंबीर - 20 ग्रॅम
- कॅन केलेला अननस - 200 ग्रॅम
- आंबा - 0.5 पीसी.
- किसलेले आले - 1 टेबल. चमचा
- मीठ आणि मिरपूड - एक चिमूटभर
- चुना - 0.5 पीसी.
- लसूण - 3 लवंगा
मिरची आणि लसूण ब्लेंडरमध्ये बारीक करून त्यात अननसाचे बारीक तुकडे, आंबा, किसलेले आले आणि अर्धा लिंबाचा रस मिसळा. सॉसला उकळी आणा, मिरपूड आणि मीठ घाला, हलवा.
मसालेदार प्रेमी स्वादिष्ट गरम मिरची सॉससह पूरक पदार्थांसह स्वत: ला लाड करण्यास सक्षम असतील;
हिवाळ्यासाठी घरी गरम मिरची सॉस कसा बनवायचा?
साहित्य:
- मिरचीच्या शेंगा - 360 ग्रॅम;
- ताजे टोमॅटो - 3.5 किलो;
- कांदा - 180 ग्रॅम;
- भोपळी मिरची - 220 ग्रॅम;
- सुगंधित तेल (ऑलिव्ह किंवा सूर्यफूल) - 40 मिली;
- लसणाचे मोठे डोके - 2 पीसी.;
- दाणेदार साखर - 100 ग्रॅम;
- (लाल) - 35 मिली;
- खडबडीत मीठ किंवा फिश सॉस - 45 ग्रॅम किंवा चवीनुसार.
तयारी
यादीतील आवश्यक घटकांसह, आपल्याकडे रबरचे हातमोजे असल्याची खात्री करणे आवश्यक आहे, जे आम्ही मिरची हाताळण्यापूर्वी आपले हात संरक्षित करण्याची शिफारस करतो. शेंगा स्वच्छ धुवाव्यात, अर्ध्या लांबीच्या दिशेने कापल्या पाहिजेत, बिया काढून टाकल्या पाहिजेत आणि देठ काढला पाहिजे. आम्ही भोपळी मिरचीसह असेच करतो. त्याच वेळी, आम्ही कांदे आणि लसूण पाकळ्या स्वच्छ करतो आणि टोमॅटो देखील धुवून अनेक भागांमध्ये कापतो. आता तुम्हाला मिरची आणि गोड बल्गेरियन मिरपूड, कांदा, लसूण आणि अजमोदा (ओवा) स्प्रिग्ज प्रथम ब्लेंडरच्या कंटेनरमध्ये किंवा मांस ग्राइंडरमधून बारीक करून घ्या, नंतर वस्तुमान सूर्यफूल किंवा ऑलिव्ह ऑइलमध्ये तळण्याचे पॅनमध्ये गरम करा आणि तळून घ्या. दोन मिनिटे सतत ढवळत रहा. यावेळी, तयार टोमॅटो चिरून घ्या आणि मिरपूड तळण्यासाठी तळण्याचे पॅनमध्ये टोमॅटोचे वस्तुमान ठेवा.
सॉस बेस उकळू द्या आणि चाळीस मिनिटे मध्यम उकळी ठेवा. परिणामी वस्तुमान गाळणीतून बारीक करा, मीठ, दाणेदार साखर घाला आणि आणखी अर्धा तास उकळवा. आता वाइन व्हिनेगरमध्ये घाला, मिश्रण आणखी काही मिनिटे उकळू द्या आणि लगेच कंटेनरमध्ये पॅक करा. आम्ही त्यांना उकडलेल्या झाकणांनी सील करतो आणि ब्लँकेटच्या खाली स्वयं-निर्जंतुकीकरणासाठी त्यांना उलटतो.
हॉट स्वीट चिली सॉस – कृती
साहित्य:
- मध्यम आकाराच्या मिरचीच्या शेंगा - 8 पीसी.;
- मिरिन तांदूळ वाइन - 100 मिली;
- पाणी - 380 मिली;
- लसूण पाकळ्या - 4-6 पीसी.;
- दाणेदार साखर - 200 ग्रॅम;
- कॉर्न स्टार्च - 95 ग्रॅम;
- खडबडीत मीठ - 20 ग्रॅम.
तयारी
ही सॉस रेसिपी थाई पाककृतीची आहे. त्याची चव विवादास्पद आहे, परंतु मूळ आहे आणि मांस, मासे किंवा सीफूडच्या कोणत्याही डिशचे रूपांतर करू शकते.
हा सॉस बनवणे अगदी सोपे आहे. सुरुवातीला, हातावर हातमोजे घालून, आम्ही देठ आणि बियांमधून मिरचीचा मिरची साफ करतो, लसूण पाकळ्या देखील सोलून घेतो आणि घटक ब्लेंडरच्या कंटेनरमध्ये बारीक करतो.
आता पाणी उकळण्यासाठी गरम करा आणि त्यात साखर क्रिस्टल्स, मीठ आणि मिरिन वाइन विरघळवा. लसूण सह शुद्ध मिरपूड घाला आणि पुन्हा उकळल्यानंतर, साहित्य तीन मिनिटे शिजवा. पुढे, स्टार्च थोड्या प्रमाणात पाण्यात पातळ करा आणि सॉसच्या बेसमध्ये पातळ प्रवाहात घाला, सतत ढवळत रहा. गोड मिरची सॉस आणखी दोन मिनिटे घट्ट होईपर्यंत गरम करा, थंड करा आणि सर्व्ह करा.
या रेसिपीमध्ये मी तुम्हाला सांगेन आणि हिवाळ्यासाठी चिली सॉस कसा बनवायचा ते दाखवेन. मी तुम्हाला ताबडतोब चेतावणी देतो - सॉस मसालेदार मसाल्यांच्या प्रेमींसाठी आहे! तयार झालेला मिरची सॉस खूप गरम आहे, थोडा गरम आफ्टरटेस्टसह, भरपूर आणि अतिशय चवदार आहे. आणि आर्थिकदृष्ट्या. आम्हाला स्टोअरमध्ये समान नावाने विकल्या जाणाऱ्या उत्पादनाशी तुलना नाही.
प्रथम, मी तुम्हाला हिवाळ्यासाठी घरी मिरची सॉस तयार करताना घ्यावयाची काळजी सांगते. माझी मिरची खूप गरम होती जेव्हा मी त्यांना ब्लेंडरमध्ये ग्राउंड केले तेव्हा श्वास घेणे अशक्य होते. मी तुम्हाला ब्लेंडरचा ग्लास प्लास्टिकने झाकण्याचा सल्ला देतो किंवा सर्वकाही विसर्जन ब्लेंडरने नव्हे तर फिरत्या ब्लेडसह बंद चॉपरमध्ये कापून टाका. अर्थात, अशा मिरच्या काळजीपूर्वक सोलून घ्याव्यात, पातळ स्वयंपाकाचे हातमोजे वापरून किंवा ताबडतोब आपले हात, किचन बोर्ड आणि चाकू थंड पाण्याखाली धुवा. आपले डोळे आपल्या हातांनी चोळू नका किंवा आपल्या चेहऱ्याला अजिबात स्पर्श करू नका, अन्यथा जळजळ फार काळ दूर होणार नाही.
हिवाळ्यासाठी चिली सॉस रेसिपी - साहित्य:
- मांसयुक्त टोमॅटो - 1 किलो;
- मिरची मिरची (ताज्या शेंगा) - 100 ग्रॅम;
- कांदा - 100 ग्रॅम;
- लसूण - 1 डोके;
- परिष्कृत वनस्पती तेल - 2 टेस्पून. l;
- व्हिनेगर 9% - 1 टेस्पून. l;
- मीठ - 1.5-2 टीस्पून;
- साखर - 3 टीस्पून.
हिवाळ्यासाठी चिली सॉस कसा बनवायचा - फोटोंसह चरण-दर-चरण कृती
हिवाळ्यासाठी चिली सॉस तयार करण्यासाठी, मी पिकलेले, मांसल टोमॅटो निवडतो. ते थोडेसे कुस्करले जाऊ शकतात, परंतु ते नेहमीच पिकलेले असतात. टोमॅटोवर पाच मिनिटे उकळते पाणी घाला. पाणी काढून टाका आणि पॅन थंड पाण्याने भरा. टोमॅटो थंड होईपर्यंत थांबा आणि कातडे काढा.
टोमॅटोचे तुकडे करा, स्टेम काढून टाका. कांदा बारीक चिरून घ्या, लसूण सोलून घ्या. मी मिरची मिरची चिरून ती सोलल्याशिवाय बियांसह एकत्र केली. जर तुम्हाला खूप मसालेदार नसलेला सॉस हवा असेल तर शेंगांमधून बिया हलवा आणि शेंगा अर्ध्या कापून घ्या.
टोमॅटो ब्लेंडरमध्ये ठेवा आणि गुळगुळीत होईपर्यंत प्युरी करा.
सॉसपॅनमध्ये घाला आणि उकळवा. झाकणाने झाकून ठेवा आणि टोमॅटोचे वस्तुमान मऊ होईपर्यंत सुमारे एक तास शिजवा.
मिरपूड, कांदा आणि लसूण यांचे तुकडे ब्लेंडरच्या भांड्यात ठेवा. पेस्ट किंवा प्युरीमध्ये सर्वकाही शक्य तितक्या बारीक करा. वस्तुमान जाड असल्यास, उकडलेले काही tablespoons मध्ये घाला टोमॅटो प्युरीपॅन पासून. टोमॅटोच्या मिश्रणात चिरलेल्या भाज्या घाला आणि आणखी 10 मिनिटे शिजवा.
वनस्पती तेलात घाला. मीठ आणि साखर घाला. एक उकळी आणा, जोपर्यंत ते सॉसमध्ये शोषले जात नाही तोपर्यंत तेल ढवळत रहा. टोमॅटोच्या वस्तुमानावर तेलकट डाग नसावेत. व्हिनेगर मध्ये घाला. मी मीठ / साखरेसाठी चिली सॉस वापरण्याचा धोका घेतला, ते माझ्या चवसाठी पुरेसे होते.
लहान भांडे घ्या. जार आणि झाकण गरम पाण्याने आणि सोड्याने स्वच्छ धुवा, जार निर्जंतुक करा आणि झाकण उकळवा. जारमध्ये सॉस घाला आणि झाकणांवर स्क्रू करा. ते पलटून, ब्लँकेटमध्ये गुंडाळा आणि थंड होण्यासाठी तसे सोडा.
दुसऱ्या दिवशी, हिवाळ्यासाठी मिरची सॉस पूर्णपणे तयार आहे. दोन आठवड्यांनंतर ते वापरून पहाणे चांगले आहे, जेणेकरून सर्व घटक मित्र बनतील, सॉसला चव मिळेल आणि ते मिसळेल. मी सूर्यप्रकाशात प्रवेश न करता खोलीच्या तपमानावर पॅन्ट्रीमध्ये सर्व तयारी ठेवतो. आपण ते थंड ठिकाणी नेऊ शकता, परंतु जार थेट सूर्यप्रकाशाच्या संपर्कात नसल्याची खात्री करा. हिवाळ्यासाठी चिली सॉसचे शेल्फ लाइफ एक किंवा दोन वर्षे असते, परंतु मी ते त्वरीत वापरतो आणि वसंत ऋतूपर्यंत काहीही शिल्लक नसते.
मसालेदार मसाला पदार्थांच्या चवमध्ये समृद्धता आणि परिपूर्णता जोडते. फॅक्टरी-निर्मित सॉस नेहमी आमच्या चव प्राधान्यांशी पूर्णपणे जुळत नाहीत. पण एक मार्ग आहे - आपण घरी गरम मिरची सॉस बनवू शकता. ते योग्य कसे करावे?
साहित्य
मिरची 300 ग्रॅम लसूण 10 लवंगा मीठ 1 टेस्पून. साखर 3 टेस्पून. व्हिनेगर 3 टेस्पून.
- सर्विंग्सची संख्या: 1
- स्वयंपाक करण्याची वेळ: 15 मिनिटे
सॉस "पारंपारिक"
या मसाला तयार करण्यासाठी जास्त वेळ किंवा विशेष स्वयंपाक कौशल्ये आवश्यक नाहीत.
सॉससाठी आम्हाला आवश्यक आहे:
मिरपूड (ताजे): 300 ग्रॅम;
लसूण: 10 लवंगा;
मीठ: 1 टेस्पून. l.;
साखर: 3 टेस्पून. l.;
व्हिनेगर: 3 टेस्पून. l
या रेसिपीसाठी तुम्ही वेगवेगळ्या प्रकारची मिरची घेऊ शकता. मुख्य गरज म्हणजे त्यात मसालेदार चव आहे.
मिरपूड खाली धुवा वाहते पाणी, देठ काढून टाका. आम्ही एकूण फळांच्या अंदाजे एक तृतीयांश भाग वेगळे करतो आणि धान्य (बिया) आणि अंतर्गत पडदा साफ करतो. लसूण सोलून घ्या. सर्व मिरी (बिया आणि सोललेली) आणि लसूण ब्लेंडर कपमध्ये ठेवा. ब्लेंडर वापरून बारीक करा. परिणामी मिश्रण सॉसपॅन किंवा सॉसपॅनमध्ये ठेवा आणि स्टोव्हवर ठेवा (मध्यम आचेवर). ढवळत, मसाले, व्हिनेगर, मिरपूड घाला. सुमारे 10 मिनिटे शिजवा
सॉस "सॉफ्ट"
आम्ही ज्या चिली सॉससाठी रेसिपी देतो ती त्याच्या सौम्य चवीनुसार क्लासिकपेक्षा वेगळी आहे. म्हणून, त्याची तीक्ष्णता फारशी उच्चारली जात नाही.
साहित्य:
मिरची मिरची: 3 फळे;
भोपळी मिरची (शक्यतो लाल): 1 पीसी.;
धनुष्य: 1 पीसी.;
लसूण: 3 लवंगा;
भाजी तेल(ऑलिव्ह ऑइल वापरणे श्रेयस्कर आहे): 3 टेस्पून. l.;
गाजर: 1 पीसी. मध्यम आकार;
पाणी: 100 मिली;
टेबल व्हिनेगर: 3 टेस्पून. l
टेबल व्हिनेगर द्राक्ष किंवा सफरचंद व्हिनेगर सह बदलले जाऊ शकते. सॉस थोडी वेगळी चव घेईल.
कांदा सोलून घ्या, बारीक चिरून घ्या आणि फ्राईंग पॅनमध्ये सुमारे 3 मिनिटे उकळवा (पाणी घालून). नंतर गाजर, धुतलेले आणि खडबडीत खवणीवर किसलेले घाला. ढवळत, भाज्या तयार होईपर्यंत उकळवा. आम्ही सर्व मिरची देठ, बिया आणि अंतर्गत विभाजनांमधून स्वच्छ करतो. प्रत्येक फळ अर्धा कापून टाका. लसूण सोलून घ्या. मिरपूड आणि लसूण ब्लेंडरमध्ये बारीक करा. नंतर परिणामी वस्तुमानात कांदे, ऑलिव्ह ऑइल आणि व्हिनेगरसह शिजवलेले गाजर घाला. आणि पुन्हा आम्ही सर्वकाही ब्लेंडरमध्ये हरवू. तयार सॉसमध्ये एकसमान सुसंगतता असावी. ते रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवले पाहिजे.
मसालेदार प्रेमींसाठी चिली सॉस एक मसालेदार मसाला आहे. परंतु आपल्याला हे लक्षात ठेवणे आवश्यक आहे की अशा सॉसचे सेवन रोगांशी संबंधित समस्या असलेल्या लोकांनी करू नये. अन्ननलिका- शिफारस केलेली नाही.