घरी दूध स्किम करणे शक्य आहे का आणि ते कसे करावे.

जो कोणी आहारावर आहे किंवा निरोगी खाणे, कमी चरबीयुक्त पदार्थांना प्राधान्य द्या. या लेखातून आपण घरी कमी चरबीयुक्त कॉटेज चीज कसे बनवायचे ते शिकाल जेणेकरून ते केवळ निरोगीच नाही तर चवदार देखील होईल. बऱ्याच सिद्ध पाककृती आपल्याला कमीतकमी आर्थिक आणि वेळेच्या खर्चासह आपल्याला आवश्यक तेच करण्याची परवानगी देतील.

आपल्या आरोग्याची काळजी घेणे केवळ कमी चरबीयुक्त पदार्थांच्या सेवनानेच प्रकट होत नाही, कारण सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे ते नैसर्गिक असले पाहिजेत.

आज, अनेक बेईमान उत्पादक भाजीपाला चरबी, स्टार्च आणि इतर मिश्रित पदार्थांसह कमी चरबीयुक्त कॉटेज चीजची "स्वाद" करतात जेणेकरून ते अधिक घट्ट आणि कोमल बनते.

पण घरी कमी चरबीयुक्त कॉटेज चीज बनवून, आपल्याला खात्रीने कळेल की त्यात काहीही अनावश्यक किंवा हानिकारक नाही. शिवाय, घरी ते कमी करणे अशक्य आहे. जर निर्मात्याने लेबलवर 9 किंवा 25% चरबी सामग्री दर्शविली असेल, तर ती तशीच राहतील.

कॉटेज चीज किती बाहेर येते: प्रमाण

तुमचे कॉटेज चीज तयार करण्यापूर्वी, घटकांचे प्रमाण अंदाजे काढूया: प्रमाण अंदाजे 3: 1 आहे, म्हणजेच 1 लिटर दूध किंवा केफिरपासून तुम्हाला सुमारे 300 ग्रॅम तयार झालेले उत्पादन मिळेल.

त्यानुसार, 1 किलो कमी चरबीयुक्त कॉटेज चीज मिळविण्यासाठी, आम्हाला फक्त 3 लिटर दूध आंबवणे आवश्यक आहे.

बरं, आपण स्वयंपाक करण्याचा प्रयत्न करू का?

आंबट सह दूध पासून कमी चरबी कॉटेज चीज

साहित्य

• - 3 लि + -

तयारी

औद्योगिकरित्या तयार केलेल्या स्किम दुधात जवळजवळ कोणतेही कॅल्शियम नसल्यामुळे, त्यापासून बनवलेल्या कॉटेज चीजचा फारसा फायदा होणार नाही.

पाश्चराइज्ड कॉटेज चीज तयार करण्यातही काही अर्थ नाही, म्हणून आम्ही ते गावातील कच्च्या दुधापासून तयार करू, परंतु थोडेसे गुप्तपणे.

घरी घरगुती कॉटेज चीज कसे कमी करावे

ताजे दूध कसे स्किम करावे

आम्ही 1 लिटर शेतातील दूध विकत घेतो, ते सॉसपॅनमध्ये ओततो आणि 2-3 तास सेट करण्यासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवतो.

• या वेळी, पृष्ठभागावर मलईची पातळ फिल्म तयार होते.
• त्यांना चमच्याने काढा.

जर दुधात चरबी जास्त असेल तर ती एक फिल्म देखील असू शकत नाही, परंतु मलईची चांगली थर - एका काचेपासून अर्धा लिटरपर्यंत. ते रंगानुसार दृश्यमान होतील: मलई किलकिलेच्या शीर्षस्थानी क्रीमियर रंगाने उभी राहील.

आंबट दूध कसे स्किम करावे

जर कॉटेज चीज खमिराशिवाय, नैसर्गिकरित्या आंबट दुधापासून तयार केली गेली असेल, तर डीफॅटिंग प्रक्रिया पहिल्या पद्धतीप्रमाणेच केली जाते.

फरक एवढाच: केफिरपासून आम्ही द्रव नाही तर आधीच घट्ट झालेली क्रीम स्किम करू.

घरी कमी चरबीयुक्त कॉटेज चीज कसे बनवायचे

1. आम्ही दूध आग वर ठेवले.
2. ते वाफेच्या तापमानापर्यंत उबदार करा, परंतु 45 डिग्री सेल्सियसपेक्षा जास्त नाही आणि आंबट घाला - 1-2 टेस्पून. केफिर किंवा दही पदार्थांशिवाय.
3. सर्वकाही मिसळा, झाकणाने पॅन बंद करा आणि उबदार ब्लँकेटमध्ये किंवा वर्तमानपत्रांमध्ये किंवा दोन्हीमध्ये गुंडाळा - आमचे कार्य उबदार ठेवणे आहे जेणेकरून दूध पूर्णपणे आंबले जाईल.
4. 5-6 तास असेच ठेवा, नंतर उघडा आणि किती जाड आहे ते पहा. जर तुम्हाला दाट वस्तुमान मिळाले तर ते आग लावण्यापूर्वी, लाकडी स्पॅटुलासह तळाशी खोलवर अनेक कट करा.
5. हीटिंग प्रक्रियेदरम्यान, मट्ठा दिसू लागेल. कोणत्याही परिस्थितीत आपण ते उकळू नये, अन्यथा कॉटेज चीज फक्त शिजेल. मठ्ठा पूर्णपणे वेगळा होईपर्यंत मंद आचेवर सुमारे 30-35 मिनिटे ठेवा.
6. उष्णता काढून टाका आणि खोलीच्या तपमानावर थंड होऊ द्या - यामुळे कॉटेज चीज फुगणे शक्य होईल आणि त्याचे धान्य मोठे होईल.

तयार कॉटेज चीज खूप निविदा आणि चवदार असेल.

खमीरशिवाय कमी चरबीयुक्त कॉटेज चीज

दुधात केफिर घालण्याऐवजी, आम्ही ते नैसर्गिकरित्या आंबट होण्याची प्रतीक्षा करू शकतो.

• हे करण्यासाठी, एका सॉसपॅनमध्ये एक लिटर कच्चे दूध घाला, झाकणाने बंद करा आणि सोडा.
• खोलीच्या तपमानावर दूध आंबायला सहसा रात्रभर वेळ लागतो. परंतु जर घर खूप थंड असेल तर ते रेडिएटरजवळ ठेवणे चांगले.
• खमीरशिवाय कमी चरबीयुक्त कॉटेज चीज तयार करण्यासाठी, आम्ही एक विशेष फायर डिव्हायडर वापरू. स्टोव्हवर मेटल स्टँड ठेवून, आम्ही आंबट दूध गरम करण्यासाठी इष्टतम तापमान तयार करू शकतो. अशा प्रकारे ते जास्त गरम होणार नाही आणि त्याच वेळी ते चांगले कुरळे होईल.
• वॉटर बाथमध्ये आंबट दुधासह सॉसपॅन ठेवा, मोठ्या सॉसपॅनखाली एक डिव्हायडर ठेवा आणि सर्वकाही आग लावा.

सुमारे 25-35 मिनिटांनंतर, वस्तुमान दही होईल - मठ्ठा आणि दाट हलक्या रंगाच्या गुठळ्या दिसू लागतील. यानंतर, सर्वकाही आणखी 3-4 मिनिटे आगीवर ठेवा आणि काढून टाका. ते थंड होऊ द्या आणि मागील रेसिपीप्रमाणे पिळून घ्या: चाळणीत ठेवा आणि कित्येक तास निचरा होऊ द्या.

केफिरपासून कमी चरबीयुक्त कॉटेज चीज

हे दुधापेक्षा जलद बनवले जाते, कारण आमच्याकडे तयार आंबलेले उत्पादन आहे. आम्ही कमी चरबीयुक्त सामग्रीसह 1 लिटर खरेदी करतो - 2.5% पेक्षा जास्त नाही, ते सॉसपॅन किंवा इतर कंटेनरमध्ये घाला आणि ते वॉटर बाथमध्ये ठेवा.

सुमारे 30 मिनिटे वार्म अप करा आणि मागील रेसिपीप्रमाणेच ते काढून टाकू द्या. नंतर पिळून घ्या आणि आणखी दीड तास धरा जेणेकरून सर्व मठ्ठा निघून जाईल.

कमी चरबीयुक्त कॉटेज चीज तयार करण्याचे बरेच मार्ग आहेत, परंतु असे बरेच नियम आहेत, ज्याचे पालन करून उत्पादन कोणत्याही घटकांमधून चवदार होईल.

तापमान

कोणत्याही परिस्थितीत कॉटेज चीज जास्त गरम करू नये जेणेकरुन ते कडक आणि कुरकुरीत होणार नाही. मठ्ठा प्रथिनांच्या गुठळ्यांपासून वेगळे होताच, ते उष्णतेपासून काढून टाकणे आवश्यक आहे.

वेळ

मठ्ठा पूर्णपणे वेगळा होण्याची वाट न पाहता तुम्ही दही लवकर काढून टाकल्यास, ते चांगले निथळू दिले तरी ते आंबट होईल.

घरगुती लो-फॅट कॉटेज चीज कसे साठवायचे

आम्ही घरी कमी चरबीयुक्त कॉटेज चीज बनवण्याचा निर्णय घेतो, आम्ही लक्षात ठेवतो की ते फक्त रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवले पाहिजे आणि काही दिवसांपेक्षा जास्त नाही.

जर भाग खूप मोठा असेल तर कॉटेज चीज 150 - 200 ग्रॅमच्या भागांमध्ये गोठविली जाऊ शकते आम्ही ते लहान पिशव्यामध्ये ठेवतो आणि फ्रीजरमध्ये ठेवतो.

डीफ्रॉस्टिंग केल्यानंतर, ते त्याचे सकारात्मक गुणधर्म आणि आनंददायी चव गमावणार नाही, परंतु ते पुन्हा थंड करण्याची शिफारस केलेली नाही.

आता तुम्हाला कमी चरबीयुक्त कॉटेज चीज घरी कसे बनवायचे हे माहित आहे, फक्त ते शिजवण्याचा प्रयत्न करणे बाकी आहे, कारण त्यात काहीही क्लिष्ट नाही!

मित्रांनो, हे वापरून पहा आणि टिप्पण्यांमध्ये आपल्या टिप्पण्या किंवा जोड सामायिक करा.

हे उत्पादन बहुधा प्रत्येक घरात आहे. विशेषतः जर कुटुंबात लहान मुले किंवा वृद्ध लोक असतील, ज्यांना स्वतःच्या आणि कुटुंबाच्या आरोग्याची काळजी आहे किंवा जे वजन कमी करण्याचा प्रयत्न करत आहेत. परंतु कधीकधी, जेव्हा आपण हे उत्पादन एखाद्या दुकानात खरेदी करतो आणि त्यावर विश्वास ठेवतो तेव्हा ते काय आणि कसे बनवले जाते याचा विचार करत नाही. दरम्यान, स्टोअर पॅक आणि बॅगमधील सामग्री अतिशय संशयास्पद आहे. म्हणून, हे समजण्यासारखे आहे की बर्याच लोकांना घरी कॉटेज चीज बनवायची आहे. कारण ते फक्त सोपेच नाही तर आरोग्यदायी आणि स्वादिष्ट देखील आहे. आणि सुरक्षित तंत्रज्ञानाचा वापर करून दही कशापासून बनवले जाते हे सर्वांना माहीत आहे.

कोणत्या उत्पादनांमधून कॉटेज चीज बनवायची: घरगुती कॉटेज चीज बनवण्याचे नियम

जे लोक स्वतःला नैसर्गिक काहीही नाकारण्याची सवय आहेत, निरोगी जीवनशैली जगण्याचा प्रयत्न करतात, त्यांनी एकापेक्षा जास्त मार्ग शोधून काढले आहेत. शेवटी, कॉटेज चीज वेगवेगळ्या दुग्धजन्य पदार्थांपासून बनविली जाते. हे एकतर दूध, किंवा केफिर, किंवा दही, आंबट मलई किंवा अगदी आंबवलेले बेक केलेले दूध आहे.

महत्वाचे: जर तुम्हाला कॉटेज चीज घरी चवदार बनवायचे असेल आणि त्याचे सर्व फायदे टिकवून ठेवायचे असतील, तर फक्त ताजे दूध किंवा त्यापासून बनवलेले पदार्थ आणि फक्त विश्वासार्ह ब्रँडचेच घ्या. आणि आणखी चांगले - थेट गाय पासून!

दहीपासून घरगुती कॉटेज चीज - फोटोंसह चरण-दर-चरण कृती

परंतु, मूळ उत्पादन काहीही असो, त्यापैकी कोणतेही तयार करण्याचे नियम अंदाजे समान आहेत. या प्रक्रियेतील मुख्य गोष्ट म्हणजे दह्याचे वेळेवर आणि योग्य पृथक्करण. शेवटी, जास्त गरम केल्याने दही कठीण होईल आणि कमी गरम केल्याने दही वेगळे करणे अधिक कठीण होईल आणि सर्वसाधारणपणे ते आंबट होईल. तर, चला तयार होऊया!

साहित्य

• 750 मिली दही केलेले दूध

घरगुती कॉटेज चीज योग्यरित्या कसे तयार करावे - माझ्या आजीची कृती

दह्याचे दूध म्हणजे आंबवलेले दूध. मला ते यादृच्छिकपणे मिळाले. मी सुरु केलेल्या दुधाची बाटली विसरलो. आंबट झाले आहे. मी एक दिवस उबदार ठेवले. मी दही केले. परंतु ते दुसर्या मार्गाने केले जाऊ शकते. बंद डब्यात दूध स्वयंपाकघरात गडद ठिकाणी सोडा. एक दिवस पुरेसा आहे. किंवा प्रति लिटर दुधात एक चमचे आंबट मलई घाला आणि माझ्या परिस्थितीप्रमाणे सुरू ठेवा. पण मला हे सौंदर्य मिळाले.

पायरी 1. curdled दूध

होय, दही केलेले दूध छान आणि दाट निघाले. मला नंतर खात्री पटली की, सुसंगतता फक्त आदर्श आहे... आता दही केलेले दूध एका सॉसपॅनमध्ये हलके हलवावे लागेल, जिथे कॉटेज चीज तयार होईल.

पायरी 2. सॉसपॅनमध्ये दही केलेले दूध

मी तुम्हाला ताबडतोब चेतावणी देईन - तुम्हाला दोन पॅनची आवश्यकता असेल. एक लहान आहे, ज्यामध्ये आपल्याकडे आधीपासूनच दही आहे, आणि दुसरा मोठा आहे, इतका की पहिला त्यात बसतो. मोठ्यामध्ये पाणी घाला (जेणेकरुन ते लहानच्या तळाशी पोहोचणार नाही).

महत्वाचे: आपण पाण्याच्या आंघोळीशिवाय करू शकता, म्हणजे, दहीसह सॉसपॅन थेट आगीवर ठेवा, ते शक्य तितके कमी करा. परंतु या प्रकरणात, आपल्याला प्रक्रियेचे काळजीपूर्वक निरीक्षण करणे आवश्यक आहे, कारण कॉटेज चीज रबरी होऊ शकते, म्हणजेच अखाद्य.

पायरी 3. स्टीम बाथमध्ये सीरम

म्हणून, ओव्हरहाटिंग टाळण्यासाठी, जे थेट आगीवर वास्तविक आहे, आम्ही एका मोठ्या भांड्यात एक लहान भांडे ठेवतो. मग आम्ही ते आगीत पाठवतो. पाणी एक उकळी आणा. हे वॉटर बाथ असेल. काही मिनिटांनंतर, तुम्हाला दिसेल की सीरम पिवळसर दिसू लागेल.

पायरी 4. मट्ठा वेगळे करण्याचे निरीक्षण करा

महत्वाचे: दही केलेले दूध उकळू देऊ नका!

पण एवढेच नाही. एका विशिष्ट क्षणाची प्रतीक्षा करणे महत्वाचे आहे. आम्हाला उष्णता थोडी वाढवायची आहे. मग, एक सेकंदही न सोडता आणि दही केलेल्या दुधावरून डोळे न काढता, अशा दह्याच्या गुठळ्या दिसेपर्यंत थांबा. ते हळूहळू तळाशी बुडतील.

पायरी 5. दही दही

गॅसवरून पॅन काढा. सीरम थंड होऊ द्या. आणि मग अनेक मार्ग आहेत. प्रथम कॉटेज चीज जाड टॉवेल किंवा गाळणीतून गाळून घ्या.

पायरी 6. चाळणीतून गाळून घ्या

परंतु इच्छित वस्तुमान मिळविण्यासाठी, आपल्याला अद्याप काही हाताळणी करणे आवश्यक आहे. समजा तुम्ही हे गाळणीने केले आहे. त्यात कॉटेज चीज जास्त काळ ठेवा, किंवा आपण ते चमच्याने वर दाबू शकता. मी ते एका गाळणीने केले आणि नंतर ते मुरगळण्यासाठी ते सर्व टॉवेलवर फेकले.

पायरी 7. मठ्ठा पिळून काढा

महत्वाचे: जर, दही दुधाच्या थोड्या प्रमाणात पहिल्या प्रयत्नानंतर, आपण मोठा भाग बनवण्याचा निर्णय घेतला, तर टॉवेल (गॉज) लटकवून ही प्रक्रिया सुलभ केली जाईल. मठ्ठा वेगळे होणे थांबेपर्यंत ते तिथेच ठेवा.

आणि तुम्हाला असे सौंदर्य मिळेल!

पायरी 8. कॉटेज चीज तयार आहे

केफिरपासून कॉटेज चीज कसे बनवायचे

केफिर फक्त ताजे असावे. आणि आणखी एक सल्ला - माझ्या दह्याची आठवण करून देणारा एक द्रव नसलेला, परंतु जाड असलेला घ्या. मुलामा चढवणे भांड्यात एक लिटर केफिर ओतल्यानंतर, आम्ही ते पाण्याच्या बाथमध्ये पाठवतो. कमीतकमी 30 मिनिटे मंद आचेवर ठेवा. झाकण ठेवून थंड होऊ द्या. आणि मग समान अल्गोरिदम - कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड किंवा गाळणे. किंवा दोन्ही.

कमी चरबीयुक्त होममेड कॉटेज चीज बनवण्यासाठी एक स्वादिष्ट कृती

होय, हे देखील घडते. काही लोक वजन कमी करत आहेत, इतरांना जास्त चरबी असण्यापासून प्रतिबंधित केले जाते, तर इतरांना यकृत किंवा स्वादुपिंड आहे जे अशा लक्झरीला परवानगी देत ​​नाही. म्हणून, मी तुम्हाला बिगर-शेती दूध खरेदी करण्याचा सल्ला देतो - त्यात चरबी सामग्रीची उच्च टक्केवारी आहे. आणि कमी चरबीयुक्त कॉटेज चीजसाठी आपल्याला कमी चरबीयुक्त दूध देखील आवश्यक आहे. तुम्हाला दुकानात एक टक्का दूध मिळू शकेल, किंवा तुम्हाला कोणाकडून घरी बनवलेले दूध मिळाले तर विचारा - ते तुम्हाला दूध स्किम करतील. आपण दूध उभे करू शकता आणि मलई अनेक वेळा स्किम करू शकता.

मग तुम्हाला दूध आंबवणे आवश्यक आहे. परंतु दही प्रमाणेच प्रक्रियेस एका दिवसापेक्षा जास्त वेळ लागेल या वस्तुस्थितीसाठी सज्ज व्हा. म्हणून, एक लिटर कच्च्या मालामध्ये कमी चरबीयुक्त केफिरचे दोन चमचे घाला. आणि मग सर्व काही मागील पाककृतींप्रमाणेच आहे. तसे, कमी चरबीयुक्त होममेड कॉटेज चीज नेहमीच्या दुधाप्रमाणे सैल होणार नाही, परंतु ते उपयुक्त सर्वकाही टिकवून ठेवेल!

घरी स्वतंत्रपणे तयार केलेले कॉटेज चीज त्याच्या स्टोअरमधून विकत घेतलेल्या समकक्षापेक्षा कित्येक पटीने उच्च दर्जाचे मानले जाते, कारण त्यात संरक्षक किंवा स्टेबिलायझर्सच्या स्वरूपात ॲडिटीव्ह नसतात.

सामग्री:

कॉटेज चीज एक परिपूर्ण अन्न उत्पादन आहे जे सर्वकाही एकत्र करते फायदेशीर वैशिष्ट्येदुग्ध उत्पादने. उच्च-गुणवत्तेचे कॉटेज चीज शरीराला सहज पचण्याजोगे प्रथिने, चरबी, जीवनसत्त्वे, एमिनो ॲसिड आणि खनिजे (कॅल्शियम, पोटॅशियम, फॉस्फरस) प्रदान करते. हे गरोदर आणि स्तनपान करणाऱ्या महिलांसाठी, तरुण वाढणाऱ्या जीवांसाठी, शारीरिक हालचाली वाढलेल्या लोकांसाठी आणि वृद्धांसाठी उपयुक्त आहे.

कॉटेज चीज तयार करण्याची वैशिष्ट्ये

घरामध्ये कॉटेज चीज तयार करण्याची आधुनिक पद्धत, जी उद्योगाबद्दल सांगता येत नाही, त्यात कोणतेही बदल झाले नाहीत आणि आमच्या पूर्वजांनी वापरलेल्या प्रक्रियेपेक्षा वेगळे नाही. तरीही हे पौष्टिक आंबट दुधाचे उत्पादनचांगले गरम केलेले दही दूध (आंबट दूध) पासून मिळवले जाते, दाट भाग (कॉटेज चीज) द्रव भाग (मठ्ठा) पासून वेगळे करण्यासाठी तागाच्या पिशवीत ठेवले जाते.

घरी क्लासिक कॉटेज चीज कृती

1 किलो कॉटेज चीज मिळविण्यासाठी, तयार करा:

• 3 लिटर ताजे, शक्यतो घरगुती, दूध;
• 2 प्रशस्त कंटेनर: एक मोठा, दुसरा लहान;
• चाळणी;
• कापसाचे कागदी कापड किंवा जाड कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड स्वच्छ.

1. दूध एका सीलबंद कंटेनरमध्ये घाला, त्याला त्रास देऊ नका, दोन दिवस आंबट राहू द्या (किण्वनाचा वेग तापमान घटकांवर अवलंबून असेल).
2. त्यानंतर, कंटेनरला आंबलेल्या, आधीच दाट, मिश्रणासह कमी गॅसवर वॉटर बाथमध्ये ठेवा. दही तयार होईपर्यंत 15-20 मिनिटे हलक्या हाताने ढवळत शिजवा.
3. किंचित गरम झालेले वस्तुमान कॉटेज चीज आणि मट्ठामध्ये वेगळे होताच, ते पूर्णपणे थंड होईपर्यंत एकटे सोडा.
4. पुढे, एक प्रशस्त डिश तयार करा, त्यावर एक चाळणी ठेवा, जे जाड, स्वच्छ सूती कापडाने झाकलेले आहे (अशा हाताळणीसाठी चाळणी योग्य नाही).
5. तयार कापडावर मिश्रण ओता, गाठीमध्ये बांधून तयार डब्यावर टांगून ठेवा जेणेकरून वेगळा केलेला मठ्ठा त्यात वाहून जाईल. मठ्ठा टपकणे थांबताच, कॉटेज चीज तयार आहे.

कॉटेज चीज पटकन कसे बनवायचे

200 ग्रॅम कॉटेज चीज मिळविण्यासाठी आपल्याला खालील घटकांची आवश्यकता असेल:

• 500 मिली दूध;
• 500 मिली केफिर.

1. दूध पुरेशा क्षमतेच्या कंटेनरमध्ये घाला (किमान 1.5 लिटर) आणि उकळी आणा.
2. दूध उकळू लागताच, उष्णता कमी करा आणि लगेच केफिर उकळत्या द्रवामध्ये पातळ प्रवाहात ओतणे सुरू करा.
3. नंतर थोडी उष्णता घाला आणि हळूहळू वस्तुमान ढवळणे सुरू करा.
4. जेव्हा गोठण्याची प्रक्रिया (प्रथिनेपासून मठ्ठा वेगळे करणे) सुरू होते, तेव्हा उष्णता बंद करा, झाकणाने डिश झाकून ठेवा आणि मिश्रण काही काळ एकटे सोडा (दही प्रक्रिया अजूनही थंड वर्कपीसमध्ये होईल).
5. पुढे, सर्वकाही नेहमीप्रमाणे करा: थंड केलेले वस्तुमान जाड कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड वर फेकून द्या आणि गाठीमध्ये बांधून, मठ्ठा काढून टाकण्यासाठी लटकवा.

घरी कॉटेज चीज बनवण्याची सूक्ष्मता

कॉटेज चीज बनवण्यासाठी तुम्ही सुरुवातीला जे काही दूध निवडता, त्यात काही बारकावे आहेत, ज्याची माहिती नसताना तुम्ही कमी दर्जाचे उत्पादन घेऊ शकता:

• आपल्या हस्तक्षेपाशिवाय आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये कोणत्याही परिस्थितीत दूध आंबवणे नैसर्गिक असले पाहिजे.
• आधीच आंबट दूध गरम करताना, मुख्य गोष्ट म्हणजे ते जास्त गरम करणे नाही, कारण जर दही केलेले दूध जास्त तापमानाला सामोरे गेले तर दही बारीक होईल आणि त्याची चव कठोर आणि कोरडी असेल.
• त्याउलट, जर तुम्ही अर्ध-तयार उत्पादनाला पाण्याच्या आंघोळीत गरम करताना आवश्यक तपमानावर आणले नाही, तर तुम्हाला रबर मास मिळेल ज्याची चव कॉटेज चीजपेक्षा पूर्णपणे वेगळी आहे.
• दह्याचा हिरवा रंग, जो आंबट दूध गरम केल्यावर दिसून येतो, हे सूचित करते की दही केलेले दूध पुरेसे "पिकलेले" आहे.

हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की तयार उत्पादनाचे अंतिम वस्तुमान देखील भिन्न असेल: तीन लिटरपासून कॉटेज चीजचे उत्पादन घरगुती दूधस्टोअरमधून विकत घेतलेल्या (600-700 ग्रॅम) पेक्षा खूप जास्त (सुमारे 1 किलो) असेल.

कॉटेज चीजचे प्रकार

इतर आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनांप्रमाणे, कॉटेज चीज सामान्यतः उत्पादन तंत्रज्ञानानुसार वर्गीकृत केली जाते. या उत्पादनासह, हे तयार करण्याच्या पद्धतीनुसार (स्वतंत्र आणि पारंपारिक) आणि चरबी सामग्रीनुसार केले जाते.

कोणत्या प्रकारचे कॉटेज चीज आहे?

• कमी चरबी (% चरबी 1.8 पर्यंत);
• कमी चरबी (चरबी सामग्री 3% पेक्षा कमी);
• ठळक (9%);
• क्लासिक (4-18% पासून);
• फॅटी (% चरबी सामग्री 18 पेक्षा कमी नाही).

वेगळ्या पद्धतीसह, धान्य-मुक्त स्किम कॉटेज चीज मिळते, जे वेगळे स्किम दुधापासून तयार केले जाते. या पद्धतीचा वापर करून, क्रीम जोडून, ​​आपण कोणत्याही चरबी सामग्रीचे कॉटेज चीज मिळवू शकता.

दुधापासून कॉटेज चीज बनवणे

तयार मिश्रण मिसळले जाते आणि 8-10 तास उबदार ठिकाणी ठेवले जाते. नंतर दह्याचे दही मठ्ठ्यापासून वेगळे केले जाते. तयार कॉटेज चीज आंबट मलई सह flavored जाऊ शकते, आपण अधिक कॅलरीज, मलई किंवा फळे असलेले उत्पादन इच्छित असल्यास.

होममेड केफिर कॉटेज चीज

गोठलेल्या केफिरपासून कॉटेज चीज बनवण्याची एक मनोरंजक कृती मानली जाते: फ्रिजरमध्ये गोठलेल्या आंबट दुधाचा एक गोळा खोलीच्या तपमानावर फॅब्रिक बॅगमध्ये ठेवा. काही तासांनंतर, द्रव भाग घनतेपासून विभक्त करण्याची प्रक्रिया पूर्ण झाल्यानंतर, आपल्याला बहुप्रतिक्षित प्राप्त होईल. स्वादिष्ट उत्पादन.

घरी कमी चरबीयुक्त कॉटेज चीज कसे बनवायचे

या प्रक्रियेसाठी पाश्चराइज्ड लो फॅट किंवा एक टक्का दूध वापरले जाते. संपूर्ण तयारीची प्रक्रिया नियमित दुधापासून कॉटेज चीज तयार करण्यासारखीच आहे, फरक एवढाच आहे की अशा उत्पादनाच्या आंबायला नैसर्गिकरित्या जास्त वेळ लागेल, म्हणून प्रक्रियेस गती देण्यासाठी, कमी चरबीयुक्त दही किंवा केफिरच्या स्वरूपात स्टार्टर्स आहेत. वापरले. एक लिटर दूध आंबट करण्यासाठी आपल्याला 2-3 टेस्पून लागेल. l आंबट

दाणेदार कॉटेज चीज कसे बनवायचे

हे कॉटेज चीज घरी बनविण्यासाठी, आपल्याला खालील उत्पादनांची आवश्यकता असेल:

• कमी चरबीयुक्त दूध 1 लिटर;
• 1.5 टेस्पून. l कॅल्शियम क्लोराईड;
• 6 टेस्पून. l मलई (तयार कॉटेज चीजची चरबी सामग्री मलईच्या प्रारंभिक% चरबी सामग्रीवर अवलंबून असेल);
• चवीनुसार मीठ.

1. तामचीनी नसलेल्या कंटेनरमध्ये, दूध चांगले गरम करा, जवळजवळ उकळी आणा.
2. नंतर, गॅस बंद करून, कॅल्शियम क्लोराईड घाला आणि पूर्णपणे मिसळा.
3. रचना थोडा वेळ उभी राहिली पाहिजे जेणेकरून दहीचे दाणे द्रव पासून वेगळे होतील.
4. मठ्ठ्यापासून दही वेगळे करा.
5. आधीच कोरडे उत्पादन मीठ आणि मलई घाला. होममेड ग्रॅन्युलर कॉटेज चीज तयार आहे.

कॉटेज चीज पासून चीज बनवणे

हे करण्यासाठी आपल्याला खालील उत्पादनांची आवश्यकता असेल:

• 200 ग्रॅम होममेड फॅट कॉटेज चीज;
• 200 मिली दूध;
• एक अंडे आणि 50 ग्रॅम यांचे मिश्रण लोणी;
• 0.5 टीस्पून. सोडा;
• मीठ, चवीनुसार मसाले.

1. एका वाडग्यात घरगुती कॉटेज चीज (मह्याचे प्रमाण कमी असल्यास ते दाणेदार असल्यास चांगले आहे) ठेवा, त्यावर दूध घाला आणि संपूर्ण मिश्रण एक उकळी आणा.
2. उकळल्यानंतर, गॅस कमी करा, हलक्या हाताने ढवळत राहा, पॅनमधील संपूर्ण सामग्री समान रीतीने गरम होईल याची खात्री करा.
3. मठ्ठा वाडग्यातून वेगळा होताच, परिणामी दह्याचा गोळा चाळणीत किंवा कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापडाच्या जाड थरात टाकून द्या.
4. कोरड्या दही वस्तुमान एका कॅसरोलमध्ये स्थानांतरित करा, ज्यामध्ये आपण नंतर चीज शिजवाल.
5. अर्ध-तयार उत्पादनामध्ये लोणी, अंडी, सोडा आणि मीठ यांचे मिश्रण घाला. ढवळणे.
6. पुढे, संपूर्ण वस्तुमान कमी गॅसवर 5-8 मिनिटे शिजवा, सतत ढवळत रहा.
7. चीजची तयारी निश्चित करणे सोपे आहे: ते ताणले जाईल, चिकट होईल, चिकट होईल आणि कढईच्या भिंतींच्या मागे मागे पडू लागेल.
8. तयार फॉर्ममध्ये गरम चीज घाला आणि घट्ट होण्यासाठी सोडा.

पूर्णपणे नैसर्गिक कॉटेज चीजची दीर्घकाळ विसरलेली चव आणि त्याचे निःसंशय फायदे अधिकाधिक लोकांना त्यांच्या स्वत: च्या हातांनी बनवण्याचा प्रयत्न करण्यास प्रोत्साहित करतात.

अगदी मधुर स्टोअरमध्ये खरेदी केलेल्या कॉटेज चीजमध्ये देखील कृत्रिम ऍडिटीव्ह असणे आवश्यक आहे, निर्मात्याच्या एंटरप्राइझमध्ये वापरल्या जाणाऱ्या मानकांवर अवलंबून ते कमी किंवा जास्त असू शकतात. सर्वोत्तम म्हणजे, हे तुलनेने निरुपद्रवी संरक्षक आणि चव वाढवणारे पदार्थ असतील, सर्वात वाईट म्हणजे - दुधाच्या चरबीचे पर्याय.

मुख्य अन्नपदार्थ काय आहे याचे असे प्रयोग आरोग्यासाठी फायदेशीर ठरू शकत नाहीत.

मुलांना खायला घालण्यासाठी, उदाहरणार्थ, अशी "दही उत्पादने" केवळ सैद्धांतिकदृष्ट्या योग्य आहेत, त्यामुळे बरेच लोक जे आरोग्याबद्दल चिंतित आहेत आणि योग्य पोषणत्यांच्या मुलांना आणि स्वतःला, घरी स्वतःच्या हातांनी कॉटेज चीज, योगर्ट्स आणि चीज बनवण्याच्या शक्यतेमध्ये रस वाटू लागला.

कॉटेज चीज हे आंबलेल्या दुधापेक्षा अधिक काही नाही ज्यामधून मठ्ठा काढला गेला आहे. हे पारंपारिकपणे किंवा स्वतंत्रपणे तयार केले जाऊ शकते.

पारंपारिकपणे तयार केलेले कॉटेज चीज स्टार्टर कल्चर (ॲसिडिक) वापरून किंवा पेप्सिन (रेनेट) च्या व्यतिरिक्त आंबवले जाऊ शकते. मूळ उत्पादनाच्या चरबी सामग्रीच्या डिग्रीनुसार, ते अनेक प्रकारांमध्ये विभागले गेले आहे: कमी चरबी, कमी चरबी, क्लासिक, चरबी.

स्वतंत्रपणे तयार केलेले कॉटेज चीज वेगळे असते की त्यासाठी स्किम दूध वापरले जाते. परिणामी दाणेदार वस्तुमान वापरण्यापूर्वी मलईमध्ये मिसळले जाते.

दुग्धजन्य पदार्थांच्या फायद्यांबद्दल थोडेसे

मानवी आहारात कॉटेज चीजचे मूल्य बर्याच काळापासून निर्विवाद आहे. कॅल्शियम, सहज पचण्याजोगे दुधाचे प्रथिने, जस्त, अमीनो ऍसिड हे अन्नपदार्थ न बदलता येणारे आणि प्रौढ आणि मुलांसाठी आवश्यक बनवतात.

कॉटेज चीजचे नियमित सेवन आंतड्यातील मायक्रोफ्लोरा सामान्य करते, रोगजनक बॅक्टेरियाच्या विकासास दडपून टाकते आणि पुट्रेफॅक्टिव्ह प्रक्रिया रोखते. हे हिमोग्लोबिनची आवश्यक पातळी प्रदान करते.

कमकुवत रोगप्रतिकारक प्रणाली असलेल्या लोकांसाठी इष्टतम उत्पादन, आजारपणानंतर सामर्थ्य जलद पुनर्संचयित करण्यास प्रोत्साहन देते. जर तुम्हाला स्नायू तयार करण्याची किंवा जास्त वजन कमी करण्याची गरज असेल तर कमी चरबीयुक्त कॉटेज चीज खाण्याची शिफारस केली जाते.

मुलांसाठी अनिवार्य आहारामध्ये कॉटेज चीज देखील समाविष्ट आहे. हे सहा महिन्यांपर्यंत दिले जाऊ शकते; यामुळे हाडे आणि दातांची योग्य वाढ होईल, आतड्यांचे कार्य सुधारेल आणि अन्नाची पचनक्षमता वाढेल.

कॉटेज चीज विशेषतः मुलांसाठी चांगली आहे बकरीचे दुध, कारण यामुळे एलर्जीची प्रतिक्रिया होत नाही.

ज्यांना पोटाची समस्या आहे त्यांच्यासाठी, शेळीचे दूध कॉटेज चीज केवळ अन्नच नाही तर औषध देखील बनेल. गॅस्ट्र्रिटिसच्या उपचारांसाठी हे सर्वोत्तम नैसर्गिक उपायांपैकी एक आहे.

घरी नैसर्गिक कॉटेज चीज कसे बनवायचे ते आम्ही पुढे सांगू.

क्लासिक रेसिपी

जर तुम्हाला ऍडिटीव्हशिवाय नैसर्गिक उत्पादनाचा आनंद घ्यायचा असेल आणि पोषक तत्वांची हमी असेल तर तुम्ही घरी कॉटेज चीज बनवण्याचा प्रयत्न करू शकता. हे दिसते तितके कठीण नाही.

अंतिम उत्पादन उच्च दर्जाचे असल्याचे सुनिश्चित करण्यासाठी, नैसर्गिक दूध खरेदी करणे चांगले.

1 किलो कॉटेज चीजसाठी आपल्याला किमान 3 लिटर दुधाची आवश्यकता असेल.

नैसर्गिक आंबटपणासाठी दूध फक्त उबदार ठिकाणी ठेवले जाते - गुठळ्या तयार झाल्या पाहिजेत. आंबट केल्यानंतर (जलद जितके चांगले), उत्पादन कमी गॅसवर स्टोव्हवर ठेवले जाते.

खरेदी केलेले दूध ताबडतोब पॅनमध्ये ठेवणे चांगले आहे, परंतु जर तुम्हाला ते ओतणे आवश्यक असेल तर तुम्हाला हे काळजीपूर्वक करावे लागेल आणि परिणामी दही केलेले दूध हलवू नका.

आपल्याला ते काळजीपूर्वक गरम करणे देखील आवश्यक आहे, स्टोव्हपासून दूर जाऊ नका, अक्षरशः आपले डोळे सामग्रीवरून काढू नका. मठ्ठा वेगळा होताच पॅन काढून टाका. उकळी आणू नका, अन्यथा उत्पादन खराब होईल.

पॅन खोलीच्या तपमानावर थंड केल्यानंतर, दही केलेले वस्तुमान गाळा. कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड चाळणी किंवा नियमित चाळणीमध्ये अनेक थरांमध्ये ठेवा (कापसाचे कापड चाळणीच्या व्यासापेक्षा मोठे असावे).

मट्ठा बेकिंग किंवा मिष्टान्न बनविण्यासाठी वापरला जाऊ शकतो - म्हणून आपल्याला चाळणीखाली कंटेनर ठेवण्याची आवश्यकता आहे.

संपूर्ण वस्तुमान ओतल्यानंतर, कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड बांधले आहे, आणि जवळजवळ तयार कॉटेज चीज सह परिणामी बंडल मठ्ठा पूर्णपणे निचरा होईपर्यंत लटकले आहे.

प्रक्रियेस गती देण्याची गरज नाही; जर आपण आपल्या हातांनी उरलेला मठ्ठा पिळून काढला तर दही खूप कोरडे होईल. थेंब पडणे थांबताच, घरगुती नैसर्गिक कॉटेज चीज वापरासाठी तयार आहे.

पिकण्याच्या प्रक्रियेस गती देण्यासाठी, आपण दुधात दोन चमचे केफिर किंवा आंबट मलई घालू शकता आणि उकळणे टाळण्यासाठी, आंबट दुधासह पॅन वॉटर बाथमध्ये गरम करा, म्हणजेच ते दुसर्या मोठ्या पॅनमध्ये भरून ठेवा. ते पाण्याने. हे अधिक समान आणि सौम्य हीटिंग सुनिश्चित करेल.

थोडा वेगळा मार्ग क्लासिक तयारीव्हिडिओमध्ये वर्णन केले आहे:

घरगुती कॉटेज चीज

अतुलनीय चव असलेले आणखी एक उत्पादन आहे, अतिशय नाजूक - दाणेदार (दाणेदार) कॉटेज चीज. ते घरी कसे बनवायचे ते आम्ही खाली सांगू.

पहिल्या प्रयत्नासाठी तुम्हाला हे घेणे आवश्यक आहे:

• दूध एक लिटर;
• कॅल्शियम क्लोराईडचे दीड चमचे;
• थोडे मीठ.

कमी चरबीयुक्त दूध घेणे चांगले. कमी उष्णतेवर, दूध ५० डिग्री सेल्सिअस पर्यंत गरम केले जाते (तापमान अचूकपणे निर्धारित करण्यासाठी, आपण पातळ पदार्थांसाठी थर्मामीटर खरेदी करू शकता), आणि नंतर त्यात कॅल्शियम क्लोराईड ओतले पाहिजे (हळुवारपणे ढवळत असताना).

दूध तुमच्या डोळ्यांसमोर दही होईल, परंतु तुम्हाला धान्य तयार होईपर्यंत प्रतीक्षा करावी लागेल आणि त्यानंतरच गॅसमधून पॅन काढा.

परिणामी उत्पादन थंड होणे आवश्यक आहे आणि हे जलद होण्यासाठी ते थंड पाण्यात ठेवले जाऊ शकते.

हे लक्षात घ्यावे की पूर्वी सुरू केलेली ढवळण्याची प्रक्रिया एका सेकंदासाठी व्यत्यय आणू नये, नंतर दह्यापासून मठ्ठा पटकन आणि सहजतेने वेगळे होईल.

कॉटेज चीज चीजक्लोथद्वारे फिल्टर केली जाते (वर वर्णन केल्याप्रमाणे), या टप्प्यावर ते खारट केले जाऊ शकते.

परिणामी आहारातील उत्पादनामध्ये कॅलरीज कमी असतात, कॅल्शियम आणि फॉस्फरसचे प्रमाण जास्त असते आणि गर्भवती महिला आणि मुलांसाठी तसेच सर्व दुग्धजन्य पदार्थ प्रेमींसाठी ते उत्कृष्ट पोषण आहे.

कमी चरबीयुक्त केफिर उत्पादनासाठी कृती

कॉटेज चीजचा आणखी नाजूक प्रकार, जो तयार करणे सोपे आणि सोपे आहे, ते केफिर कॉटेज चीज आहे. घरी अशी स्वादिष्टता मिळविण्याचा सर्वात सोपा मार्ग म्हणजे केफिरचे नियमित पॅकेज खरेदी करणे आणि ते गोठवणे.

जेव्हा ते गोठते तेव्हा ते बाहेर काढा, पॅकेजिंग काढा (हे करण्यासाठी, तुम्ही त्यावर कोमट पाणी ओतू शकता), ते चाळणीत आधीच परिचित कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड वर ठेवा आणि ते वितळू द्या आणि काढून टाका.

परिणामी, थोड्या प्रमाणात नाजूक दही कापसावर राहील.

हे कमी चरबीयुक्त कॉटेज चीज लहान मुलांना दिले जाऊ शकते आणि स्वतःच आनंद घेऊ शकता.

तुम्ही ते पाणी बाथमध्ये गरम करू शकता, सतत ढवळत राहा. ते सुमारे दोन तास निचरा होईल.

कॅलक्लाइंड कॉटेज चीज कसे बनवायचे

एकदा आपण घरगुती उत्पादने खायला सुरुवात केली की, ते थांबवणे कठीण आहे, म्हणून स्वयंपाकघरातील प्रयोगांची यादी कॅलक्लाइंड कॉटेज चीजसह पूरक केली जाऊ शकते.

नावाप्रमाणेच, या प्रकारच्या दुग्धजन्य पदार्थामध्ये कॅल्शियमचे प्रमाण जास्त असते, याचा अर्थ ते गर्भवती आणि स्तनपान करणाऱ्या महिलांसाठी उपयुक्त आहे, मुलांसाठी, वृद्धांसाठी आणि ऑस्टियोपोरोसिससाठी प्रतिबंधात्मक उपाय म्हणून उपयुक्त आहे.

हे वर सादर केलेल्या क्लासिक रेसिपीनुसार तयार केले आहे. म्हणजेच, आपण तयार करणे आवश्यक आहे:

• दूध (रक्कम मोजा, ​​हे लक्षात ठेवून की तयार कॉटेज चीज तीन पट कमी असेल);
• कॅल्शियम क्लोराईड (फार्मसी 10% द्रावण, प्रत्येक लिटर दुधासाठी - 3 टेबलस्पूनपेक्षा जास्त नाही) किंवा कॅल्शियम लैक्टिक ऍसिड (6 ग्रॅम मोजले जाते - हे प्रति लिटर एक चमचे आहे).

दह्याला आग लावल्यावर त्यात कॅल्शियम क्लोराईड मिसळले जाते. उर्वरित चरण या लेखातील पहिल्या कॉटेज चीज रेसिपीप्रमाणेच केले जातात.

हे फोर्टिफाइड दुधाचे उत्पादन सहज पचण्याजोगे आहे, म्हणून आपण हे लक्षात ठेवणे आवश्यक आहे की आपण नियमितपणे देणे सुरू करण्यापूर्वी प्रौढ व्यक्तीचे दररोजचे सेवन 100 ग्रॅमपेक्षा जास्त नसते लहान मूल, डॉक्टरांचा सल्ला घेणे चांगले.

घरी चीज बनवणे

आपल्या स्वतःच्या उत्पादनांच्या उत्पादनांसह आपल्या आहारात विविधता आणण्याचा निर्णय घेतल्यानंतर, आपण थांबू नये आणि उत्पादनांच्या यादीमध्ये घरगुती चीज जोडू नये. घरी कॉटेज चीजपासून चीज बनवणे अगदी शक्य आहे, परंतु अपेक्षित गुणवत्ता मिळविण्यासाठी आपल्याला रेसिपीनुसार सर्व काही काटेकोरपणे करणे आवश्यक आहे, नंतर कौटुंबिक गोरमेट्सना तक्रार करण्यासारखे काहीच नाही.

प्रथम आपल्याला सर्वात सोपी कॉटेज चीज बनवण्याचा प्रयत्न करणे आवश्यक आहे. यासाठी आवश्यक आहे:

• दूध - अर्धा लिटर किलकिले;
• अर्धा किलो पूर्ण-चरबीयुक्त कॉटेज चीज (नैसर्गिक दुग्धजन्य पदार्थ खरेदी करणे चांगले आहे हे निर्दिष्ट करू नका, उदाहरणार्थ, शेतात तयार केलेले);
• थोडे लोणी - 50 ग्रॅम - हे एक ढीग चमचे आणि फक्त एक चमचे आहे;
• मीठ;
• बेकिंग सोडा एक चमचे.

तेथे बरेच घटक नाहीत आणि तयार केलेल्या चीजच्या पूर्ण नैसर्गिकतेवर पूर्ण विश्वास आहे. कोणतेही additives, पर्याय नाहीत. केवळ हेच तुम्हाला उपयुक्त अनुभव मिळविण्यासाठी आणि यशानंतर पुढील शोषणासाठी प्रेरित करू शकते.

तर, दाणेदार कॉटेज चीज बऱ्यापैकी मोठ्या सॉसपॅनमध्ये ग्राउंड केले जाते, नंतर उकळते दूध जोडले जाते आणि ढवळत (ज्याशिवाय!) कमी गॅसवर सुमारे 10 मिनिटे शिजवा. जर तुम्ही जास्त वेळ शिजवलात तर चीज कडक होईल.

नंतर, आधीच परिचित मार्गाने, परिणामी अर्ध-तयार उत्पादनास निचरा करण्याची परवानगी दिली जाणे आवश्यक आहे, परंतु आता, जेव्हा सर्वकाही निचरा झाले आहे, तेव्हा आपण आपल्या हातांनी गॉझ गाठ जोरदारपणे पिळून घ्या. यानंतर, वस्तुमान स्वच्छ पॅनमध्ये ठेवले जाते, ते खारट, तेल आणि सोडा जोडणे आवश्यक आहे.

नंतर मंद आचेवर दोन मिनिटे ठेवा, आणखी नाही. आणि ढवळणे!

हळूहळू, चीज पॅनच्या भिंतींच्या मागे पडण्यास सुरवात करेल, नंतर ते उष्णतेपासून काढून टाकले पाहिजे आणि थंड होण्यासाठी सेट केले पाहिजे (हळूहळू, खोलीच्या तपमानावर). फिनिशिंग टच- वस्तुमानाचा आकार दिला जातो, काचेच्या किंवा सिरॅमिक कंटेनरमध्ये ठेवला जातो (ते आगाऊ तेलाने लेपित केले पाहिजे) आणि दीड तास रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवले जाते.

आपण आपल्या आवडीनुसार घरगुती कॉटेज चीज वापरू शकता हे पूर्णपणे पूर्ण उत्पादन आहे आणि ते विशेषतः गरम सँडविच आणि पिझ्झा बनवण्यासाठी चांगले आहे. हे चीज गरम केल्यावर वितळते, ज्यामुळे डिश आणि स्नॅक्सला दीर्घकाळ विसरलेली चव आणि देखावा मिळतो.

जे लोक ताजे चीज नाकारू शकत नाहीत, परंतु त्याच वेळी वजन कमी करू इच्छितात, ते कमी चरबीयुक्त कॉटेज चीजपासून तयार केले पाहिजे. हे, तसे, आरोग्यासाठी चांगले असेल, कारण दुधाच्या चरबीयुक्त पदार्थांचे सतत सेवन केल्याने एथेरोस्क्लेरोसिसच्या विकासास हातभार लागतो.

पुढील व्हिडिओमध्ये या पद्धतीचा वापर करून कॉटेज चीजपासून चीज कसे बनवायचे ते पाहूया:

आणखी वेगवान आहे सोपा मार्गघरी चीज बनवा. त्यासाठी आपल्याला आवश्यक आहे:

• दूध;
• केफिर;
• मीठ;
• मसाले, काजू, वाळलेल्या औषधी वनस्पती.

पहिले दोन घटक 3/1 प्रमाणात घेतले जातात (उदाहरणार्थ, 3 लिटर दुधासाठी - एक लिटर केफिर), आणि मीठ - चवीनुसार.

दूध गरम केले जाते, परंतु उकळत नाही, केफिर आणि मीठ ताबडतोब जोडले जाते, मिसळले जाते आणि आणखी काही मिनिटे आग ठेवतात. या टप्प्यावर, जर तुम्हाला काहीतरी असामान्य करायचे असेल, तर तुम्ही अर्ध-तयार उत्पादनात नट, वाळलेल्या औषधी वनस्पती आणि कोरड्या मसाला घालू शकता.

परिणामी दही केलेले वस्तुमान चीझक्लोथद्वारे ताणले जाणे आवश्यक आहे आणि नंतर, ते कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड काढून न टाकता, दाबण्यासाठी साच्यात ठेवले पाहिजे (हे एक सामान्य चाळणी असू शकते, त्याखाली एक टॉवेल ठेवा), लहान वजनाने वर दाबा.

काही तासांत, दही चीज तयार होईल. ते जितके जास्त दाबाखाली असेल तितके घनता असेल.

मॅजिक केक्स - ते बाहेरून कसे दिसतात. नाही, नाही कारण ते कसे तरी अवास्तव आहेत. ते फक्त भयंकर शक्तीने स्वतःवर प्रेम जिंकतात. तुम्ही कदाचित आधीच अंदाज लावला असेल! फ्रेंच मोहिनी आणि परिष्कार स्पर्श करा!

तयार करा स्वादिष्ट चीजआपण आपल्या स्वत: च्या हातांनी दुधापासून दूध बनवू शकता जर आपण पाककृतींचा अभ्यास केला तर आपण यशस्वी व्हाल!

आणि आपण मधुर अन्न कसे शिजवायचे ते शिकाल तांदूळ लापशीदुधावर. बॉन एपेटिट!

वापरासाठी कोणतेही contraindication आहेत का?

कॉटेज चीज खाण्यासाठी काही थेट विरोधाभास आहेत. दूध प्रथिने असहिष्णुता, मूत्रपिंड रोग (मोठ्या प्रमाणात प्रथिने) आणि एथेरोस्क्लेरोसिस असलेल्या लोकांसाठी हे contraindicated आहे (जर कॉटेज चीज फॅटी असेल तर ते कोलेस्ट्रॉल वाढवते). गॅस्ट्र्रिटिस आणि अल्सर देखील कॉटेज चीजचा सतत वापर करण्यास परवानगी देत ​​नाहीत.

तथापि, पूर्णपणे निरोगी लोकांनी अद्याप काही नियमांचे पालन केले पाहिजे. कॉटेज चीज, विशेषत: कॅलक्लाइंड कॉटेज चीजचे जास्त सेवन केल्याने शरीरातील खनिजांचे असंतुलन होऊ शकते.

पोटाच्या आंबटपणाची पातळी देखील बदलू शकते आणि आतड्यांचे कार्य विस्कळीत होऊ शकते. कॉटेज चीज खाण्याची गरज नाही उच्च तापमान, खोकला, दमा, त्वचा रोग.

फक्त खूप ताजे कॉटेज चीज खाल्ले पाहिजे आदर्शपणे, ते तयार झाल्यावर लगेचच खाल्ले पाहिजे.

स्वयंपाक प्रक्रिया सुलभ होण्यासाठी आणि तुमच्या अपेक्षा पूर्ण करण्यासाठी तुमच्या कामाचा परिणाम होण्यासाठी, तुम्ही रेसिपीमध्ये निर्दिष्ट केलेल्या स्वयंपाक तंत्रज्ञानाचे काटेकोरपणे पालन केले पाहिजे आणि खाली दिलेल्या काही टिप्स देखील विचारात घेतल्या पाहिजेत.

कॉटेज चीज बनवताना, आपण दूध उकळू देऊ नये (हे लागू होते क्लासिक पाककृती), अन्यथा उत्पादन स्वतःच नंतर कोरडे आणि खडबडीत होईल. संपूर्ण नैसर्गिक दूध वापरणे श्रेयस्कर आहे.

अखंड कोटिंगसह तुम्ही स्टेनलेस स्टील किंवा इनॅमल्ड कुकवेअर वापरावे.

आपल्याला खूप कमी उष्णतेवर दूध गरम करणे आवश्यक आहे आणि विविधतेसाठी, आपण मूळ उत्पादन ढवळत न करण्याचा प्रयत्न करू शकता.

कॉटेज चीज बनवण्याच्या तज्ञांच्या अनेक टिप्स आहेत, जेथे उत्पादनास अजिबात ढवळू नये, म्हणजेच ते नैसर्गिक वेगाने दही होऊ द्या अशी शिफारस केली जाते. कॉटेज चीज आपल्या हातांनी पिळून न घेण्याची शिफारस केली जाते, परंतु ते कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड (2 तासांपेक्षा जास्त नाही) मध्ये भिजवू नका, अन्यथा ते कोरडे होईल.

जर तुम्हाला घनदाट कॉटेज चीज मिळवायची असेल, तर तुम्ही बंडलवर वस्तुमानासह वजन ठेवावे, उदाहरणार्थ, बोर्डवर पाण्याचे भांडे. मठ्ठा स्पष्टपणे बाहेर आला पाहिजे, अन्यथा दुग्धजन्य पदार्थ आंबट होईल.

स्टोरेजसाठी, आपण हे लक्षात ठेवले पाहिजे की कॉटेज चीज हे सर्वात नाशवंत पदार्थांपैकी एक आहे, म्हणून ते ताबडतोब सेवन केले पाहिजे, परंतु तरीही आपल्याला ते रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवायचे असल्यास, 2 दिवसांपेक्षा जास्त नाही आणि त्याची आवश्यकता नाही. प्लास्टिकमध्ये पॅक करा. जुन्या दिवसांप्रमाणे तुम्ही ते पांढऱ्या तागाच्या कपड्यात गुंडाळू शकता.

आणखी एक मार्ग आहे - ते त्वरीत गोठवणे आणि नंतर ते -18 सी वर साठवणे. या प्रकरणात, उत्पादनाचे शेल्फ लाइफ 2 महिन्यांपर्यंत वाढते. जर ते त्वरीत गोठवले गेले तर ते त्याची चव आणि उपयुक्तता गमावत नाही.

घरी कॉटेज चीज आणि कॉटेज चीज बनवणे, अर्थातच, त्यांना स्टोअरमध्ये खरेदी करण्यापेक्षा जास्त वेळ लागतो. परंतु नैसर्गिक, घरगुती दुग्धजन्य पदार्थांचे सेवन करण्याची कल्पना इतकी चांगली आहे की आपण घालवलेल्या वेळ आणि श्रमाबद्दल पश्चात्ताप होण्याची शक्यता नाही.

शेवटी, आम्ही तुम्हाला घरी कॉटेज चीज तयार करण्याच्या दुसर्या पद्धतीसह परिचित होण्यासाठी आमंत्रित करतो. प्रक्रिया स्वतःच खूप मनोरंजक आहे आणि परिणाम उत्कृष्ट आहे. खालील व्हिडिओ पहा:

जे लोक खेळ खेळतात, त्यांची आकृती पाहतात किंवा वजन कमी करण्याचा प्रयत्न करत आहेत त्यांच्यासाठी कमीतकमी चरबीयुक्त कॉटेज चीजची शिफारस केली जाते. जास्त वजन. उत्पादनातील प्रथिने स्नायू तंतूंच्या निर्मितीमध्ये गुंतलेली असतात. आणि कॅल्शियम हाडे आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणाली मजबूत करते, एथेरोस्क्लेरोसिस आणि ऑस्टियोपोरोसिसपासून संरक्षण करते. आहारातील कॉटेज चीज कोणत्याही सुपरमार्केटमध्ये विकली जाते, परंतु आपल्या स्वत: च्या हातांनी तयार केलेली घरगुती आवृत्ती, स्टोअरमध्ये विकत घेतलेल्यापेक्षा जास्त आरोग्यदायी आहे.

कच्च्या मालाची खरेदी

कमी-कॅलरी उत्पादन स्किम दुधापासून बनवले जाते. कच्चा माल कारखान्यांमधून जातो उष्णता उपचार, आणि नंतर ते क्रीम वेगळे करणाऱ्या मशीनमधून जाते. अशा प्रकारे आहारातील कॉटेज चीजचा आधार मिळतो.

घरी ते वेगळ्या पद्धतीने काम करतात. जर दूध दुकानातून विकत घेतलेले नसेल, परंतु नैसर्गिक, बाजारात विकत घेतले असेल, तर ते पाश्चराइज्ड असणे आवश्यक आहे. वर्कपीस 80-90 डिग्री पर्यंत गरम केले जाते. ई. कोलाय आणि बॅक्टेरिया फक्त उच्च तापमानातच मरतात. कोमट दुधात राई ब्रेड किंवा क्रॅकरचा तुकडा ठेवा. ॲडिटीव्ह किण्वन प्रक्रिया सुरू करते आणि कच्च्या मालाच्या आंबटपणाला गती देते.

होममेड केफिर 8-12 तासांसाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवले जाते. कमी तापमानात, क्रीम कच्च्या मालापासून वेगळे केले जाते. एक पिवळसर किंवा मलईदार कवच तयार होतो, जो चमच्याने काळजीपूर्वक काढला जातो. आहारातील कॉटेज चीज तयार करण्यासाठी कच्चा माल तयार आहे.

अर्थात, प्रक्रियेस 2 ते 4 दिवस लागतात. तयार स्किम दूध किंवा केफिर खरेदी करणे सोपे आहे. या उत्पादनांना ओतणे किंवा पाश्चराइझ करणे आवश्यक नाही. फक्त एका सॉसपॅनमध्ये घाला, ते गरम करा आणि दह्यापासून मठ्ठा वेगळे करणारे घटक घाला.

श्रम-केंद्रित प्रक्रिया

ज्या लोकांना फक्त नैसर्गिक उत्पादने वापरायची आहेत त्यांना जाड तळाशी सॉसपॅन घ्यावे लागेल. हे अशा कंटेनरमध्ये आहे की कमी चरबीयुक्त कॉटेज चीज तयार करणे सर्वात सोयीचे आहे. मलईपासून वेगळे केलेले आंबट दूध एका कंटेनरमध्ये ओतले जाते आणि कमी गॅसवर ठेवले जाते. आपण स्टीम बाथ देखील वापरू शकता. कॉटेज चीज निविदा आणि चुरा होईल.

आंबलेल्या दुधाचा कच्चा माल तयार झाल्यावर तुम्हाला कसे कळेल? पांढरा किंवा मलई रंगाचा एक मोठा ढेकूळ तयार होतो, जो स्वतःच सीरमपासून वेगळे होऊ लागतो. वर्कपीस कमी उष्णतेवर ठेवली जाते, कारण खूप जास्त तापमानात कोमल वस्तुमान कुरळे होते आणि रबराच्या तुकड्यांसारखे कठोर बनते.

होममेड केफिर वेळोवेळी ढवळले जाते जेणेकरून दही द्रव बेसपासून चांगले वेगळे होईल. जेव्हा मठ्ठा पारदर्शक होतो आणि लहान फ्लेक्स मोठ्या गुठळ्यांमध्ये बदलतात तेव्हा उत्पादन फिल्टर करा. चाळणी स्वच्छ कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापडाने झाकलेली असते, 3-5 वेळा दुमडलेली असते आणि मिश्रण हळूहळू कंटेनरमध्ये ओतले जाते. ओक्रोश्का किंवा इतर पदार्थ तयार करण्यासाठी मठ्ठा आवश्यक असल्यास, जाळीच्या कंटेनरखाली पॅन ठेवा.

दही असलेले फॅब्रिक बांधले जाते आणि टॅप किंवा काठीवर टांगले जाते, जे सिंकच्या पलीकडे ठेवले जाते. उर्वरित द्रव निचरा होण्यासाठी मिश्रण 3-4 तासांसाठी सोडले जाते. जर तुम्हाला कोरडे आणि कुरकुरीत उत्पादन हवे असेल तर, वर्कपीस एका चाळणीत सोडा आणि झाकून ठेवा चित्रपट चिकटविणेकिंवा प्लास्टिक पिशवी, आणि वर एक प्रेस ठेवा.

द्रुत पर्याय

ज्या मुलींना फक्त ताजे कॉटेज चीज खायचे आहे त्यांना मायक्रोवेव्हची आवश्यकता असेल. आंबट स्किम दूध रेफ्रिजरेटरमध्ये 3 ते 5 दिवस साठवले जाते. आपण नैसर्गिक कच्च्या मालाचे एक मोठे पॅन तयार करू शकता आणि त्यास अनेक भागांमध्ये विभागू शकता.

ताजे कॉटेज चीजचा एक भाग मिळविण्यासाठी, आपल्याला ओतणे आवश्यक आहे आहार केफिरव्ही काचेचे भांडे, त्याच सामग्रीच्या झाकणाने झाकून ठेवा आणि मायक्रोवेव्हमध्ये ठेवा. कमाल तापमान चालू करा आणि 2-3 मिनिटांसाठी टायमर सेट करा. आंबट दूध दही करण्यासाठी आणि मठ्ठ्यापासून वेगळे होण्यासाठी हे पुरेसे आहे. चीझक्लॉथ किंवा बारीक-जाळीदार चाळणी वापरून कॉटेज चीज गाळून, ताज्या फळांच्या तुकड्यांसह सीझन आणि नाश्ता किंवा दुपारच्या जेवणासाठी सर्व्ह करणे बाकी आहे.

स्टोअरमध्ये विकत घेतलेल्या दुधासह पद्धती

नैसर्गिक उत्पादनांपेक्षा स्टोअरमधून खरेदी केलेल्या कच्च्या मालापासून आहारातील उत्पादन तयार करणे अधिक कठीण आहे. पॅकेज केलेल्या दुधामध्ये ॲडिटीव्ह असतात जे शेल्फ लाइफ वाढवतात. तेच उत्पादनाच्या आंबण्याची आणि आंबट होण्याची प्रक्रिया मंद करतात.

खरेदी केलेल्या कच्च्या मालापासून कॉटेज चीज मिळविण्याचे दोन मार्ग आहेत. पहिल्या पर्यायासाठी, आपल्याला सॉसपॅन आणि काही कमी चरबीयुक्त दही किंवा केफिरची आवश्यकता असेल. उत्पादनामध्ये लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरिया असतात, जे मट्ठा आणि कॉटेज चीजमध्ये वस्तुमान तोडण्यास मदत करतात.

मंद आचेवर दुधासह पॅन ठेवा. जेव्हा उत्पादनाचे तापमान 60-70 अंशांपर्यंत पोहोचते तेव्हा त्यात दही किंवा केफिर ओतले जाते. 1 लिटर बेससाठी, 100-150 मि.ली. स्टार्टर. काही गृहिणी आंबट मलई वापरतात, परंतु फॅटी ऍडिटीव्ह कॉटेज चीजची कॅलरी सामग्री 10-15% वाढवते.

प्लास्टिक किंवा लाकडी चमच्याने मिश्रण हलवा. हळूहळू दूध दही होऊ लागेल. दह्यापासून वेगळे केलेले दही चाळणी आणि कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड वापरून फिल्टर केले जाते. हे नैसर्गिक दुधापासून बनवलेल्या उत्पादनाप्रमाणेच पिळून काढले जाते.

दुसरा पर्याय अशा लोकांसाठी योग्य आहे ज्यांना सतत आहार आणि कोरडेपणामुळे कॅल्शियमची कमतरता असते. आपल्याला बेसची आवश्यकता असेल - ताजे स्किम दूध. आणि द्रव कॅल्शियम क्लोराईड, जे आपण फार्मसीमध्ये खरेदी करता. कच्च्या मालासह पॅन स्टीम बाथमध्ये ठेवला जातो आणि पेय गरम होईपर्यंत प्रतीक्षा करा. उत्पादन लाकडी चमच्याने ढवळले जाते आणि तयारी ओतली जाते. 1 लिटर पाश्चराइज्ड दुधासाठी तुम्हाला कॅल्शियम क्लोराईडचे एम्पौल आवश्यक असेल.

मिश्रण ढवळत राहा जोपर्यंत लहान फ्लेक्स एक मोठा ढेकूळ बनत नाहीत. पॅनची सामग्री कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह lined चाळणी मध्ये poured आहेत. कॉटेज चीज 2-3 तास दाबाखाली ठेवली जाते. सुकामेवा, नट किंवा औषधी वनस्पती आणि भाज्यांसह सर्व्ह केले जाते.

केफिर स्टार्टर

तरुण गृहिणी नेहमी निविदा शिजवण्यास सक्षम नसतात आणि कुरकुरीत कॉटेज चीज. स्टोव्हमधून वर्कपीस पाहिजे त्यापेक्षा 5 मिनिटांनी काढून टाकणे पुरेसे आहे आणि उत्पादन कठोर आणि रबरी होईल. अर्थात, हा घटक स्वादिष्ट चीजकेक्स किंवा कॅसरोल बनवेल, परंतु न्याहारीसाठी शुद्ध स्वरूपतुम्ही त्याची सेवा करणार नाही.

कॉटेज चीज खराब न करण्यासाठी, आपण केफिर किंवा दही स्टार्टरसह रेसिपी वापरू शकता. तुम्हाला कमी चरबीयुक्त घटकाची आवश्यकता असेल ज्यामध्ये गोड करणारे किंवा फ्लेवरिंग ऍडिटीव्ह नसतील. तसेच पाश्चराइज्ड किंवा नैसर्गिक दूध.

तुम्ही सँडविच आणि हेल्दी डेझर्टसाठी नरम दही किंवा केफिरपासून मऊ आणि हवादार चीज बनवू शकता. कमी चरबीयुक्त उत्पादन खरेदी करा. पॅकेजिंग कार्डबोर्ड आहे हे चांगले आहे. केफिर फ्रीजरमध्ये 5-6 तास ठेवले जाते आणि वर्कपीस पूर्णपणे कठोर होईपर्यंत प्रतीक्षा करा. पॅक कापला जातो आणि आंबलेल्या दुधाचा ढेकूळ कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड मध्ये ओतला जातो. सिंकवर लटकवा आणि 4-7 तास सोडा. या कालावधीत, केफिर वितळेल आणि जादा द्रव काढून टाकला जाईल. फक्त हवेचे वस्तुमान राहील. त्यात अननस किंवा द्राक्षाचे तुकडे घालण्याची शिफारस केली जाते. फळांमध्ये असे पदार्थ असतात जे चयापचय ट्रिगर करतात आणि चरबीचे साठे तोडतात.

कमी चरबीयुक्त कॉटेज चीज पाश्चराइज्ड आणि नैसर्गिक दूध, तसेच केफिरपासून तयार केली जाते. वर्कपीस उष्णतेच्या उपचारांच्या अधीन आहे, स्टार्टर कल्चर्समध्ये मिसळून आणि गोठविली जाते. परिणामी उत्पादन चीजकेक्स, आहार केक आणि कॅसरोल, सॅलड आणि सँडविच तयार करण्यासाठी वापरले जाते. 100 ग्रॅम होममेड लो-फॅट कॉटेज चीजमध्ये फक्त 100 किलोकॅलरी असते, म्हणून या घटकापासून बनवलेले पदार्थ हलके आणि काही किलोग्रॅम कमी करण्याचे स्वप्न पाहणाऱ्या लोकांसाठीही योग्य असतात.

व्हिडिओ: स्वादिष्ट, कमी चरबीयुक्त घरगुती कॉटेज चीज