लिंगोनबेरीसह हरणाचे मांस कसे शिजवायचे. लिंगोनबेरी सॉससह व्हेनिसन

क्रॅनबेरी सॉससह फॉइलमध्ये भाजलेले हरण

साहित्य:

हरणाचे मांस - 2 किलो;

· लसूण;

कोरडे लाल वाइन - 300 ग्रॅम;

क्रॅनबेरी - 150 ग्रॅम;

· साखर - 1 टीस्पून. चमचा

· निळा कांदा - 1 पीसी.;

· आले, दालचिनी - चवीनुसार.

तयारी

लसूण पाकळ्या सोलून घ्या आणि मीठ आणि मिरपूडच्या मिश्रणात रोल करा. आम्ही एका धारदार चाकूने हरणाच्या तुकड्यात कट करतो आणि त्यात लसूण भरतो. आम्ही मांस स्वतःच मीठ आणि मिरपूडने घासतो; जर तुम्हाला मांसासाठी काही इतर मसाले आवडत असतील तर तुम्ही ते सुरक्षितपणे वापरू शकता. ओव्हनमध्ये मांस ठेवण्यापूर्वी, रेफ्रिजरेटरमध्ये कमीतकमी एक तास किंवा त्याहून अधिक काळ मॅरीनेट करण्यास सूचविले जाते. आता आम्ही फॉइल घेतो आणि त्यात आमचे मांस लपेटतो. जर तुमची फॉइल अरुंद असेल तर अनेक तुकडे घेणे सोयीचे आहे, त्यांना एकमेकांच्या वर क्रॉसमध्ये ठेवा आणि त्यामध्ये मांस गुंडाळा. हिरवी मांस चांगले तापलेल्या ओव्हनमध्ये ठेवा, एकूण स्वयंपाक वेळ सुमारे दीड तास आहे. स्वयंपाक संपण्यापूर्वी अर्धा तास आधी, फॉइल उलगडून घ्या जेणेकरून मांस तपकिरी होईल. आम्ही चाकूने चीरा बनवून तयारी तपासतो जर बाहेर येणारा रस स्पष्ट असेल तर मांस तयार आहे. त्याच प्रकारे, आपण भाजलेल्या पिशवीमध्ये हरणाचे मांस शिजवू शकता, जे मांस तपकिरी करण्यासाठी देखील कापले जाते.

सॉस तयार करा: हे करण्यासाठी, ब्लेंडरमध्ये साखर सह क्रॅनबेरी बारीक करा. भाज्या तेलात बारीक चिरलेला कांदा तळा, नंतर पॅनमध्ये वाइन आणि क्रॅनबेरी प्युरी घाला, उकळी आणा आणि बंद करा. चवीनुसार दालचिनी आणि आले घाला. सॉस तयार आहे. मांसाचे तुकडे करा आणि क्रॅनबेरी सॉससह सर्व्ह करा.

एका भांड्यात व्हेनिसन

साहित्य:

हरणाचे मांस - 0.5 किलो;

· बटाटे - 400 ग्रॅम;

· कांदा - 1 पीसी.;

क्रॅनबेरी - 50 ग्रॅम;

· वनस्पती तेल;

· मीठ, मिरपूड - चवीनुसार.

तयारी

आम्ही हिरवी मांस धुवा, चित्रपट काढा, तुकडे, मीठ आणि मिरपूड मध्ये कट. हरणाचे मांस तेलाने ग्रीस केलेल्या भांड्यात ठेवा आणि सुमारे 40 मिनिटे उकळण्यासाठी ओव्हनमध्ये ठेवा, दरम्यान, आम्ही उर्वरित साहित्य तयार करतो: बटाटे सोलून त्याचे तुकडे करा (किंवा तुम्हाला जे आवडते), कांदे रिंग्जमध्ये कापून घ्या. . हरणाचे मांस अर्धे शिजल्यावर त्यात बटाटे आणि कांदे घालून आणखी अर्धा तास ओव्हनमध्ये ठेवा. स्वयंपाक संपण्यापूर्वी 10 मिनिटे, मसाले आणि क्रॅनबेरी घाला. हे सर्व आहे, ओव्हनमध्ये भाजलेले हरणाचे मांस तयार आहे!

स्लो कुकरमध्ये हरणाची कृती

साहित्य:

· कांदा - 2 पीसी.;

· हरणाचा लगदा - 1 किलो;

· पाणी - 1.5 l;

· सफरचंद व्हिनेगर- 2 चमचे. चमचे;

गाजर - 2 पीसी.;

· मसाले.

तयारी

स्लो कुकरमध्ये हरणाचे मांस कसे शिजवायचे ते पाहू या. म्हणून, एक मोठा कंटेनर घ्या, पाणी घाला, व्हिनेगर घाला, धुतलेले मांस तयार मॅरीनेडमध्ये बुडवा आणि 6-8 तास रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. यानंतर, आम्ही हरणाचे मांस बाहेर काढतो, ते खाली धुवा वाहते पाणीआणि मांसाचे लहान तुकडे करा. आपल्या चवीनुसार मीठ आणि मिरपूड, आपले आवडते मसाले घाला. आता आम्ही सर्व भाज्या स्वच्छ करतो, कांदा चौकोनी तुकडे करतो, गाजर किसून टाकतो आणि मल्टीकुकरच्या भांड्यात थोडेसे घालतो. पुढे, भाजीपाल्याच्या टोपीवर मांस ठेवा आणि स्तर पुन्हा करा. सर्व काही झाकणाने झाकून ठेवा, "स्ट्यू" प्रोग्राम निवडा आणि 1.5 तासांसाठी टाइमर सेट करा. बीपनंतर, स्लो कुकरमध्ये शिजवलेले हरणाचे मांस तयार आहे!

वेनिसन चॉप्स

साहित्य:

हरणाचा लगदा - 500 ग्रॅम;

मोहरी - चवीनुसार;

· मीठ, मिरपूड - चवीनुसार;

तीळ;

· कांदे - 2 पीसी.;

· लसूण - 5 लवंगा;

लोणी;

भाजी तेल – तळण्यासाठी.

तयारी

हरणाचे मांस कसे तळायचे? लगदा घ्या, धुवा आणि त्याचे जाड तुकडे करा. नंतर हातोडीने हलके फेटावे. प्रेसमधून लसूण पास करा, मोहरी, तीळ घाला आणि मिक्स करा. चवीनुसार मीठ आणि मिरपूड प्रत्येक मांसाचा तुकडा तयार सॉसने दोन्ही बाजूंनी कोट करा. पुढे, मांस गरम तळण्याचे पॅनमध्ये ठेवा आणि सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत दोन्ही बाजूंनी तळा!

लिंगोनबेरी सॉससह व्हेनिसन

साहित्य:

· मशरूम कॅविअर - 250 ग्रॅम;

· हरणाचे मांस टेंडरलॉइन - 300 ग्रॅम;

टोमॅटो - 2 पीसी.;

· लिंगोनबेरी - 2 चमचे. चमचे;

· चीज - 50 ग्रॅम;

· मीठ, मिरपूड - चवीनुसार.

तयारी

हळुवार मांसाला हातोड्याने हलकेच फेटून घ्या, नंतर चवीनुसार मीठ आणि मिरपूड घाला. पुढे, वर मशरूम कॅविअर ठेवा आणि किसलेले चीज सह शिंपडा.

आता काळजीपूर्वक मांस रोलमध्ये गुंडाळा आणि शिजवलेले होईपर्यंत दोन्ही बाजूंनी तळण्याचे पॅनमध्ये तळा. हरणाचे मांस तळल्यानंतर उरलेल्या मांसाच्या रसामध्ये टोमॅटोचा लगदा आणि ताजी लिंगोनबेरी घाला. नख उकळवा, चवीनुसार मीठ घाला. चाळणीतून सॉस पास करा.

एका प्लेटवर मांस ठेवा आणि त्यावर सॉस घाला. ताज्या बेरी, औषधी वनस्पतींनी सजवा आणि सर्व्ह करा. बरं, हे सर्व आहे, लिंगोनबेरीसह हरणाचे मांस तयार आहे!

बटाटे सह व्हेनिसन

साहित्य:

· हरण टेंडरलॉइन - 400 ग्रॅम;

· कांदा - 1 पीसी.;

· बटाटे - 5 पीसी.;

· मशरूम - 300 ग्रॅम;

· आंबट मलई - 150 मिली;

· लसूण;

· रस्सा - 0.5 चमचे;

स्टार्च - 1 चमचे;

· जायफळ, मिरपूड, थाईम - चवीनुसार.

तयारी

मधुर हरणाचे मांस कसे शिजवायचे? म्हणून, मांसाचे संपूर्ण धान्याचे तुकडे करा, हातोड्याने फेटून पातळ पट्ट्या करा. नंतर एका टॉवेलवर हिरवी मांसाच्या पट्ट्या कोरड्या करा आणि तपकिरी होईपर्यंत तळण्याचे पॅनमध्ये पटकन तळा. पुढे, त्यांना प्लेटमध्ये स्थानांतरित करा आणि थंड होऊ द्या.

एका फ्राईंग पॅनमध्ये बटाटे, कांदे आणि लसूण बारीक चिरून तळून घ्या. नंतर मशरूमचे तुकडे घाला आणि आणखी 5 मिनिटे शिजवा.

वाइन, मटनाचा रस्सा आणि आंबट मलई मध्ये घाला. आम्ही स्टार्च थंड पाण्यात पातळ करतो आणि ग्रेव्हीमध्ये घालतो. मसाले आणि चवीनुसार मीठ सह हंगाम. तयार सॉसमध्ये हरणाच्या तळलेल्या पट्ट्या ठेवा आणि मंद आचेवर 10 मिनिटे उकळवा. बारीक चिरलेला herbs सह शिडकाव, टेबल वर तयार डिश सर्व्ह करावे.

व्हेनिसन बीफ स्ट्रोगानॉफ

साहित्य:

· हरणाचे मांस - 300 ग्रॅम;

· तांदूळ - 1 चमचे;

ऑलिव्ह ऑइल - 150 मिली;

लाल कांदा - 1 पीसी.;

· मशरूम - 250 ग्रॅम;

· लसूण - 1 लवंग;

· ब्रँडी - 15 मिली;

· लिंबूचे सालपट;

आंबट मलई - 0.5 चमचे;

लोणी - 100 ग्रॅम;

· काकडी - 3 पीसी.;

· ताजी अजमोदा (ओवा);

· मीठ आणि मिरपूड - चवीनुसार.

तयारी

तांदूळ पूर्णपणे शिजेपर्यंत उकळवा, नंतर पाणी काढून टाका, आणि ते अद्याप गरम असताना, परत सॉसपॅनमध्ये ठेवा, वरच्या भागावर फॉइलने घट्ट झाकून ठेवा.

कांदा आणि लसूण बारीक चिरून घ्या आणि एका मोठ्या फ्राईंग पॅनमध्ये सुमारे 10 मिनिटे सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत तळा, प्लेटमध्ये स्थानांतरित करा. हवनाचे मांस पट्ट्यामध्ये कापून घ्या, चवीनुसार मीठ आणि मिरपूड घाला. मशरूमचे तुकडे करा आणि ऑलिव्ह ऑइलमध्ये हलके तळून घ्या. नंतर त्यात हिरवी मांसाचे तुकडे घाला आणि ते सर्व आणखी 5 मिनिटे तळणे सुरू ठेवा. शेवटी, चिरलेली अजमोदा (ओवा) आणि शिजवलेले भाजून घाला. सर्वकाही मिसळा आणि एक तुकडा घाला लोणी.

आता पॅनमध्ये ब्रँडी काळजीपूर्वक घाला आणि आग लावा. आम्ही अल्कोहोल जाळेपर्यंत थांबतो, आंबट मलई आणि किसलेले लिंबू रस घाला. झाकण बंद करा आणि पूर्ण शिजेपर्यंत उकळवा. भाताबरोबर डिश सर्व्ह करा, काकडीचे तुकडे आणि चिरलेली अजमोदा (ओवा) सह सर्व काही सजवा.

व्हेनिसन हे एक कठीण मांस आहे ज्यासाठी काही विशिष्ट नियमांची आवश्यकता असते, परंतु हे इतर मांसाच्या स्वादिष्ट पदार्थांमध्ये विशेष स्थान मिळविण्यापासून प्रतिबंधित करत नाही. सर्वात स्वादिष्ट आणि मौल्यवान मांस तरुण हरणांचे मांस (एक वर्षापर्यंत) मानले जाते, जेव्हा त्यात सर्वात महत्वाचे आणि आवश्यक घटक असतात.

आपण हरणाचे मांस पासून भरपूर शिजवू शकता मनोरंजक पदार्थ. स्वयंपाक करण्यासाठी सर्वोत्तम कट म्हणजे टेंडरलॉइन आणि कमर. व्हेनिसन शिजवले जाऊ शकते, उदाहरणार्थ, विविध भाज्या असलेल्या भांडीमध्ये किंवा आपण ते ओव्हनमध्ये बेक करू शकता. हिरवी मांस शिजवण्याचा मुख्य नियम असा आहे की मांस मऊ करण्यासाठी ते भिजवले पाहिजे. आपण सुगंधी बेरी वापरून हरणाचे मांस मॅरीनेट करू शकता. हे मांस अधिक रसाळ बनण्यास आणि एक उज्ज्वल आणि असामान्य चव प्राप्त करण्यास अनुमती देईल.

आपण लिंगोनबेरी वापरू शकता. ते हरणाच्या मांसाला किंचित आंबट चव देतील, ज्यामुळे डिश एक वास्तविक पाककृती बनते.

लिंगोनबेरी सॉस मध्ये व्हेनिसन

डिशची उत्पादन रचना:

• एक किलोग्राम तरुण हरणाचे मांस;
• सात लसूण पाकळ्या;
• 100 ग्रॅम चरबी.

लिंगोनबेरी सॉससाठी आपल्याला आवश्यक आहे:

• एक ग्लास लिंगोनबेरी;
• यष्टीचीत दोन. l दाणेदार साखर;
• 100 मिली पाणी.

मॅरीनेडसाठी आम्ही घेतो:

• दोन चमचे. l 70% व्हिनेगर सार;
• कांद्याची दोन डोकी;
• पाणी;
• मिरपूड, मीठ.

कसे शिजवायचे?

1. प्रथम आपल्याला मांस डीफ्रॉस्ट करणे आवश्यक आहे. त्यानंतर सहा तास मॅरीनेट करावे. हे करण्यासाठी, हरणाचे मांस दोन भागांमध्ये विभागले पाहिजे आणि यासाठी निवडलेल्या कंटेनरमध्ये ठेवले पाहिजे. सोललेली कांद्याची डोकी कापून घ्या आणि तुकडे मांसमध्ये घाला. व्हेनिसनमध्ये मीठ आणि मिरपूड घाला. कंटेनरमध्ये पाणी घाला जेणेकरून मांसाचे दोन्ही तुकडे पाण्यात पूर्णपणे बुडतील. पुढे, व्हिनेगर घाला. आम्ही खोलीत मॅरीनेट करण्यासाठी हरणाचे मांस सोडतो.
2. आवश्यक वेळ निघून गेल्यावर, हरणाचे मांस काढून टाका. लिंगोनबेरी सॉस तयार करा. हे करण्यासाठी, बेरी एका सॉसपॅनमध्ये घाला आणि दाणेदार साखर घाला. लिंगोनबेरी आगीवर ठेवा जेणेकरून साखर पॅनमध्ये विरघळेल. यानंतर, आणखी पाच मिनिटे उकळवा.
3. स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी लहान तुकडे करा. लसूण चिरून घ्या. व्हेनिसन लार्ड आणि लसणाच्या तयार तुकड्यांनी भरलेले असावे. हे करण्यासाठी, मांसाचे तुकडे करा, त्यात स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी आणि लसूण घाला.
4. आम्ही बेक करू त्या पिशवीमध्ये स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबीचे मोठे तुकडे ठेवा. त्यांच्या वर तीन चमचे लिंगोनबेरी सॉस ठेवा. वर हिरवी मांसाचे तुकडे भरलेले तुकडे ठेवा आणि त्यावर पुन्हा लिंगोनबेरी सॉस घाला (आता सर्व).
5. लिंगोनबेरी सॉसमध्ये दीड तास (१८० डिग्री सेल्सिअस तापमानात) हरणाचे मांस बेक करावे.

15.01.2016

कोणतीही गृहिणी सहसा काय शिजवते? नवीन वर्ष? बरोबर. ऑलिव्हियर सॅलड, जेलीयुक्त मासे, ओव्हनमध्ये चिकन... आणि मेनूमध्ये विविधता आणा उत्सवाचे टेबलतू प्रयत्न केला नाहीस का? नवीन वर्षाच्या पूर्वसंध्येला, झापॉलियार्नी वेस्टनिकने शहरातील प्रसिद्ध आस्थापनांमधून फिरण्याचे आणि स्थानिक गोळा करण्याचे ठरवले. मूळ पाककृती. नेटिव्ह नोरिल्स्क रहिवासी इल्या मकारेन्को स्वयंपाकाला त्याची आवड म्हणतात. त्याच वेळी, शेफला खात्री पटली: पेक्षा सोपी रेसिपी dishes, ते निरोगी आहे. उत्तरेकडील पाककृतींसह फ्लर्टिंग करण्यात काही अर्थ नाही. आणि तो स्वयंपाक करण्याची ऑफर देतो नवीन वर्षाचे टेबललिंगोनबेरी सॉस आणि ग्रील्ड भाज्यांसह व्हेनिसन मेडलियन्स.

— मी रँकिंगमध्ये प्रथम हिरवी मांस ठेवीन. प्राण्यांना कोणतीही हार्मोनल औषधे दिली जात नाहीत. हरीण शेवाळ सोडून काहीही खात नाही. आणि मॉस, जसे तुम्हाला माहिती आहे, केवळ पर्यावरणीयदृष्ट्या स्वच्छ भागात वाढते. नोरिल्स्कच्या रहिवाशांसाठी, मला वाटते की दर्जेदार उत्पादन प्राप्त करणे सामान्यतः खूप महत्वाचे आहे.

लिंगोनबेरी सॉस आणि ग्रील्ड भाज्यांसह व्हेनिसन मेडलियन्स

एक सर्व्हिंग तयार करण्यासाठी आपल्याला याची आवश्यकता असेल:

हंगामी भाज्या (झुकिनी, एग्प्लान्ट, झुचीनी, चेरी टोमॅटो, भोपळी मिरचीभिन्न रंग), ताजे मशरूम (ऑयस्टर मशरूम, शॅम्पिगन) - फक्त 230 ग्रॅम

हरणाचे मांस (टेंडरलॉइन) - 200 ग्रॅम

लिंगोनबेरी सॉस - 25 ग्रॅम

भाज्या आणि मशरूम बारीक चिरून घ्या, स्वच्छ धुवा, मीठ आणि मिरपूड आणि ग्रिल करा. जर वनस्पती तेलात असेल तर त्यांना डिस्पोजेबल पेपर टॉवेलवर ठेवा जेणेकरून जास्तीचे तेल काढून टाकावे. स्टोव्हवर भाज्या जास्त शिजू नयेत हे महत्त्वाचे आहे. स्वयंपाक केल्यानंतर, ते आत रसदार राहिले पाहिजे.

त्याच वेळी, अर्धा शिजवलेले होईपर्यंत मांस तुकडे आणि दोन्ही बाजूंनी तळणे. ओव्हनमध्ये स्थितीत आणा. तळणे, स्टीकसारखे, मध्यम आहे. हरणाचे मांस रसाळ असावे. सर्व तयार साहित्य प्लेटवर ठेवा. लिंगोनबेरी सॉसबरोबर सर्व्ह करा. डिश सुंदर आणि तेजस्वी बाहेर वळते.

लिंगोनबेरी सॉस

लिंगोनबेरी फ्राईंग पॅनमध्ये ठेवा, चवीनुसार थोडी साखर, मीठ आणि मिरपूड घाला. एक उकळणे आणा, वस्तुमान घट्ट झाले पाहिजे. जेव्हा लिंगोनबेरी मऊ होतात तेव्हा त्यांना चाळणीतून घासणे आवश्यक आहे. आपल्याला संतुलित गोड आणि आंबट चव मिळायला हवी.

सॉस केवळ हरणाच्या मांसाबरोबरच नाही तर कोणत्याही खेळात (तीतर, ससा इ.), तसेच गोमांस देखील चांगला जातो.

शेफ इल्या लुत्सेन्को यांनी क्रास्नोयार्स्क आणि मॉस्कोमधील प्रसिद्ध आस्थापनांमधील व्यवसायाची गुंतागुंत शिकली. नोरिल्स्क रहिवासी कबूल करतात की त्याला चव, फ्यूजन पाककृतीचा खेळ आवडतो, जे पहिल्या दृष्टीक्षेपात एकत्र न येणारी उत्पादने वापरतात. प्रयोग करायला आवडतात. नवीन वर्षासाठी, इल्या नॉरिलस्क रहिवाशांना रास्पबेरी आणि टेरागॉन सॉससह हिरवी मांसाची पाककृती वापरण्यासाठी आमंत्रित करते. ही शेफची स्वतःची निर्मिती आहे.

- आपण सुदूर उत्तर भागात राहतो हे लक्षात घेऊन, मी फक्त चवदारच नाही तर सर्वांत जास्त आरोग्यदायी आणि पौष्टिक अन्नाला प्राधान्य देतो. आणि यासाठी, स्थानिक उत्पादने, उत्तरी स्वादिष्ट पदार्थ, ज्यात जीवनसत्त्वे आणि सूक्ष्म घटकांचा मोठा पुरवठा असतो, सर्वोत्तम अनुकूल आहेत. तुम्हाला फार दूर जाण्याची गरज नाही: हरणाचे मांस हे उपयुक्त पदार्थांचे भांडार आहे. मी स्वतः तिच्यावर खूप प्रेम करतो. व्हेनिसन हे अतिशय पौष्टिक आणि त्याच वेळी ग्राहकांना परवडणारे उत्पादन आहे.

रास्पबेरी आणि टेरागॉन सॉससह व्हेनिसन

एका सर्व्हिंगसाठी आपल्याला आवश्यक असेल:

वेनिसन (वाझेन्का टेंडरलॉइन) - 200-220 ग्रॅम

खडबडीत मीठ (शक्यतो समुद्री मीठ)

पाच मिरपूड मिश्रण

स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान मांस कोरडे होणार नाही याची खात्री करणे फार महत्वाचे आहे. व्हेनिसन गोमांस पेक्षा 1/3 वेगाने शिजते. म्हणून, तळण्यापूर्वी ते मीठ किंवा मिरपूड करण्याची गरज नाही. अन्यथा, मसाले मांसातून ओलावा काढतील. मी प्रत्येकाने मीठ आणि मिरपूडशिवाय marinades बनवण्याची शिफारस करतो. परिपूर्ण पर्याय- हिरवी मांसासाठी सफरचंद सायडरचा मॅरीनेड म्हणून वापर करा. मांस 6-12 तास बसले पाहिजे.

तळण्याआधी हरणाचे मांस स्वच्छ धुवा, स्वच्छ करा आणि वाळवा. वनस्पती तेलाने उपचार करा. प्रभावाखाली असल्यामुळे हे केले जाते उच्च तापमानमांसाची छिद्रे बंद होऊ लागतात. आणि कधी उष्णता उपचारतेल वापरताना, ओलावा कमी होतो. गरम ऑलिव्ह ऑइल (180-220 अंश) मध्ये मांसाचा तुकडा ठेवा. आकार - 6 सेमी बाय 10 सेमी, मानक स्टीकची उंची - 3 सेमी दोन्ही बाजूंनी मांस तळून घ्या. प्रक्रियेदरम्यान मीठ आणि मिरपूड घाला, जवळजवळ शेवटी.

सॉससाठी आपल्याला आवश्यक असेल:

रास्पबेरी (ताजे किंवा गोठलेले) - 80 ग्रॅम

ब्लॅकबेरी (ताजे किंवा गोठलेले) - 20 ग्रॅम

tarragon पाने (tarragon) - 15 ग्रॅम

लोणी - 20 ग्रॅम

साखर - 60 ग्रॅम

वाइन व्हिनेगर - 10 ग्रॅम

पांढरा वाइन - 30 ग्रॅम

कोरडे लाल वाइन - 70 ग्रॅम

शेलट्स (किंवा सलगम) - 20 ग्रॅम

कांदा पारदर्शक होईपर्यंत कंफिट ऑइलमध्ये तळून घ्या, सोनेरी कवच ​​तयार होण्यापासून प्रतिबंधित करा. यानंतर, पांढरी वाइन घाला, थोडीशी बाष्पीभवन करा, टॅरागॉनची पाने फेकून द्या, थोडा वेळ धरा जेणेकरून औषधी वनस्पती सुगंध देऊ शकेल. स्टोव्हमधून काढा. एका ब्लेंडरमध्ये मिश्रणातून पंच करा. त्यात वाइन व्हिनेगर घाला. आणि सॉस थोडावेळ रेफ्रिजरेटरमध्ये किंवा फ्रीजरमध्ये ठेवा.

यावेळी, बिया काढून टाकण्यासाठी वितळलेल्या रास्पबेरी चाळणीतून घासून घ्या. बाजूला ठेव. एका सॉसपॅनमध्ये रेड वाइन घाला आणि 40 अंशांपर्यंत गरम करा. दुसऱ्या सॉसपॅनमध्ये साखर घाला, कॅरॅमलाइझ करा, त्यात वितळलेले लोणी घाला, जोमाने ढवळा. मग आम्ही त्यात पातळ प्रवाहात वाइन ओतणे सुरू करतो. ते गरम का करावे लागते? साखर स्फटिक होण्याची शक्यता कमी असते. आम्ही सर्वकाही थोडेसे बाष्पीभवन करतो आणि रास्पबेरी घालतो, चाळणीतून शुद्ध करतो. आम्ही सॉस पुन्हा थोडेसे बाष्पीभवन करतो, ज्यामध्ये शेवटी चिकट सुसंगतता असेल. अगदी शेवटी, लिंबाचा रस आणि टॅरागॉनसह थंड केलेले मिश्रण घाला. हे सर्व काही काळ उभे राहिले पाहिजे, स्टोव्हमधून काढा. ब्लॅकबेरी घाला. सॉस गोड आणि आंबट आहे, टॅरागॉन सुगंधाचा इशारा आहे. हरणाच्या व्यतिरिक्त, ते बदक, तितर आणि ससा यांच्याबरोबर देखील चांगले जाते.

आपण चमच्याच्या टोकावर थोड्या प्रमाणात क्रीम घालून सॉससह हरणाचे मांस सजवू शकता.

शेफ सर्गेई बर्डनिकोव्ह हे मूळचे नोरिल्स्कचे रहिवासी आहेत. शहरातील प्रसिद्ध रेस्टॉरंट्स आणि कॅफेमध्ये काम केले. सॉस-शेफ मॅक्झिम स्पिककिनसह, तो वेस्टनिकबरोबर कार्पॅसीओ बनवण्याची रेसिपी सामायिक करतो.

- हे थंड भूक वाढवणारानोरिल्स्क रहिवाशांमध्ये खूप लोकप्रिय, ”सर्गेई म्हणतात. - शहरातील अनेक आस्थापनांमध्ये कार्पॅसीओ सेवा दिली जाते. स्थानिक आचाऱ्यांनी एक युरोपियन रेसिपी घेतली, ज्यात गोमांस बदलून हरणाचे मांस घेतले आणि सॉसमध्ये लिंगोनबेरी जोडल्या. Carpaccio बहुतेकदा मेजवानीसाठी, विशेष कार्यक्रमांसाठी, विवाहसोहळ्यांसाठी तयार केले जाते... तथापि, गेल्या दोन-तीन वर्षांत हा ट्रेंड थोडा बदलला आहे - ही डिश रोजच्या अन्न म्हणून ऑर्डर केली जाऊ लागली आहे. कार्पॅसीओचा एक मोठा प्लस म्हणजे जलद स्वयंपाक करण्याची वेळ. आपण आगाऊ साहित्य तयार केल्यास, आपण 15-20 मिनिटांपेक्षा जास्त खर्च करणार नाही.

वेनिसन कार्पॅसीओ

एका सर्व्हिंगसाठी आपल्याला आवश्यक असेल:

100 ग्रॅम वेनिसन टेंडरलॉइन

50 ग्रॅम गोठविलेल्या लिंगोनबेरी

30 ग्रॅम वनस्पती तेल

½ लसूण पाकळ्या

10-15 ग्रॅम परमेसन चीज

ताजे (लोणचे) आले

आले, तेल आणि लसूण गुळगुळीत होईपर्यंत ब्लेंडरमध्ये लिंगोनबेरी बारीक करा. जर तुम्हाला थोडी आंबट चव हवी असेल तर सॉसमध्ये थोडे बाल्सॅमिक व्हिनेगर घाला.

हवनाचा लगदा वापरून सॉसेजच्या आकारात तयार करा चित्रपट चिकटविणे. फ्रीजरमध्ये मांस ठेवा. दोन तासांनंतर, हरणाचे मांस काढून टाका आणि शक्य तितक्या पातळ काप करा. यासाठी तुम्ही स्लायसर वापरू शकता. हिरवी मांसाचे तुकडे एका प्लेटवर ठेवा, जिथे आपण प्रथम मसाले घालाल: मीठ, मिरपूड, साखर आणि थोडेसे वनस्पती तेल, शक्यतो ऑलिव्ह तेल. मांसावर सॉस लावा आणि बारीक किसलेले चीज सह शिंपडा. औषधी वनस्पती आणि ठेचलेल्या मिरचीसह डिश सर्व्ह करा. लिंगोनबेरी आणि लिंबू सह carpaccio सजवा.

नॉर्लस्क रेस्टॉरंटच्या उत्तरेकडील खाद्यपदार्थांमध्ये तज्ञ असलेल्या वेरा एलिस्ट्राटोव्हाने मलईदार मशरूम सॉस आणि टोमॅटोसह भाजी पेर्लोटोसह व्हेनिसन स्कॅलोपीनीची रेसिपी शेअर केली आहे. पाहुणे, ती खात्री देते, आनंदित होतील.

- व्हेनिसन खूप आरोग्यदायी आहे स्वादिष्ट उत्पादन, जे मी नेहमी पसंत करतो. आमच्या आस्थापनात तिला खूप मागणी आहे. पेर्लोटोसह स्कॅलोपिनी, इतके गुंतागुंतीचे नाव असूनही, सहज आणि द्रुतपणे तयार केले जाते. तुमच्या तोंडात मांस वितळते. आपल्याला प्रत्येक गोष्टीसाठी 30 मिनिटांपेक्षा जास्त वेळ लागणार नाही. मुख्य गोष्ट म्हणजे स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान मांस कोरडे न करणे, ”व्हेरा एलिस्ट्राटोव्हा सांगतात.

क्रीमी मशरूम सॉससह व्हेनिसन स्कॅलोपिनी आणि टोमॅटोसह भाज्या पेर्लोटो

एका सर्व्हिंगसाठी आपल्याला आवश्यक असेल:

हिरण टेंडरलॉइन - 250 ग्रॅम

पांढरा अर्ध-गोड वाइन - 100 ग्रॅम

अननस रस - 50 ग्रॅम

अंडी - 1 पीसी.

मांस, मीठ आणि मिरपूड विजय. पिठात रोल करा, अंडी आणि ब्रेडक्रंबमध्ये बुडवा. रंग येण्यासाठी फ्राईंग पॅनमध्ये थोडे तळा. नंतर हिरवी मांस ओव्हनमध्ये ठेवा, 180 डिग्री पर्यंत गरम करा. वाइन आणि अननस रस मध्ये घाला. मध्यम शिजेपर्यंत मांस शिजवा. हरणाच्या मांसाला अननसाची चव असते आणि ती खूप मऊ आणि रसाळ असते.

भाज्या आणि टोमॅटोसह पेर्लोटोसाठी आपल्याला आवश्यक असेल:

कांदा - 15 ग्रॅम

लसूण - 1 लवंग

zucchini - 30 ग्रॅम

मोती बार्ली - 60 ग्रॅम

पांढरा वाइन - 200 ग्रॅम

मलई - 150 ग्रॅम

मटनाचा रस्सा - 800 ग्रॅम

आम्ही इटालियन रिसोट्टोच्या तत्त्वानुसार पेर्लोटो तयार करतो. प्रथम, चिरलेला कांदा, लसूण आणि झुचीनी ऑलिव्ह ऑइलमध्ये तळून घ्या. मोती बार्ली घाला आणि पारदर्शक होईपर्यंत तळा पांढरा. पांढर्या वाइनने सर्वकाही भरा. ते बाष्पीभवन झाल्यानंतर, भाजीपाला मटनाचा रस्सा एका वेळी एक लाडू घाला आणि तृणधान्यात भिजवा. वारंवार ढवळा. मिश्रण अर्धे शिजेपर्यंत आणा जेणेकरून मोती बार्ली थोडी कुरकुरीत होईल. मलई घाला. त्यानंतर आम्ही सर्वकाही पूर्ण तयारीने आणतो.

स्वतंत्रपणे, टोमॅटो कॉन्केस (टोमॅटो, सोललेली आणि बियाणे) तळून घ्या.

च्या साठी मलईदार मशरूम सॉसतुला गरज पडेल:

मलई - 100 ग्रॅम

पोर्सिनी मशरूम - 30 ग्रॅम

कांदा - 20 ग्रॅम

गरम तळण्याचे पॅनमध्ये कांदे आणि पोर्सिनी मशरूम घाला. पूर्ण शिजेपर्यंत तळा. मलईमध्ये घाला, चवीनुसार मीठ आणि मिरपूड घाला. परिणामी वस्तुमान ब्लेंडरमध्ये बारीक करा.

एका प्लेटवर स्टीक आणि पेर्लोटो ठेवा. स्कॅलोपीनीच्या वर मिरची मिरची ठेवा. perlotto वर - तळलेले concasse. चेरी टोमॅटो आणि क्रीमी मशरूम सॉससह डिश सजवा.

Flikr/Dylan Egan/Venison कापलेले

Hjortfilé med blåbärsås हे विशेष प्रसंगी या उत्कृष्ट डिशचे स्वीडिश नाव आहे. हे इतके आश्चर्यकारक आहे की आपण एखादा कार्यक्रम साजरा करण्याचे कारण शोधून ते शिजवावे!

व्हेनिसन हा लाल मांसाच्या सर्वात स्वादिष्ट प्रकारांपैकी एक आहे. त्यामध्ये कमी कॅलरीज, कमी चरबी आणि जास्त लोह असते, जे सर्व पोषणतज्ञांच्या आवडत्यापेक्षाही आरोग्यदायी असते. कोंबडीचे स्तन. त्याला एक अप्रतिम सुगंध आहे आणि चांगल्या प्रकारे बनवलेल्या स्टेकला खोल, वृक्षाच्छादित चव आहे.

नकारात्मक बाजू म्हणजे हिरवी मांस जास्त प्रमाणात शिजवणे किंवा जास्त शिजवणे सोपे आहे कारण त्यात चरबी कमी असते. परंतु, योग्य प्रकारे शिजवल्यास, हरणाचे मांस जगातील मांसाचा राजा होईल.

हे डिश ब्लूबेरी, ब्लूबेरी किंवा लिंगोनबेरीसह तयार केले पाहिजे.

सल्ला

पृथ्वीच्या दुसऱ्या बाजूला वाचकांसाठी, आम्ही रस शिफारस करतो Bleu d'ici . हे कॅनडामध्ये उत्पादित केले जाते आणि ते ॲडिटीव्हशिवाय जंगली बेरीपासून बनवले जाते.

जर तुम्हाला ब्लूबेरी किंवा ब्लूबेरीचा रस सापडत नसेल, तर तुम्हाला रेड वाईनचे प्रमाण 240 मिली (1 ग्लास) ने वाढवावे लागेल.

आपण वेनिसन मेडलियन देखील वापरू शकता. (प्रत्येक बाजूला 1 मिनिट प्रति सेंटीमीटर जाडीसाठी तळा.)

साहित्य:

5 जुनिपर बेरी

4 काळी मिरी

1 टेस्पून ताजे पिकलेली थायम पाने

1 ½ टीस्पून ऑलिव्ह ऑइल

एक चिमूटभर मीठ

600 ग्रॅम हरणाचे मांस, चिरून

4 शॉलोट्स, सोललेली आणि बारीक चिरलेली

120 मिली (½ कप) ब्लूबेरी रस

120 मिली (½ कप) चांगली लाल वाइन

100 ग्रॅम (4 औंस) ब्लूबेरी किंवा ब्लूबेरी, ताजे किंवा गोठलेले

२ टेबलस्पून बटर

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. मोर्टार आणि मुसळ वापरून जुनिपर बेरी, मिरपूड आणि थाईम एकत्र बारीक करा. ऑलिव्ह ऑईल, चिमूटभर मीठ घालून मिक्स करा.

2. किचन पेपरने हरणाचे मांस वाळवा आणि बटरचे मिश्रण मांसावर ब्रश करा.

3. पॅनला उच्च आचेवर ठेवा आणि गरम पॅनमध्ये हरणाचे मांस घाला. 6 ते 8 मिनिटे शिजवा, प्रत्येक मिनिटाला वळवा. (शिजण्याची वेळ ही मांसाच्या जाडीवर, तसेच तुमच्या पॅनची उष्णता आणि हिरवी मांस शिजवण्याची तुमची पसंती यावर अवलंबून असेल, परंतु ते जास्त शिजणार नाही याची काळजी घ्या.

4. मांस तयार झाल्यावर, ते काढून टाका, झाकणाने झाकून ठेवा आणि उबदार ठेवा.

5. पॅनखाली तापमान कमी करा आणि शॅलोट्स घाला (आपल्याला थोडे बटर घालावे लागेल). मंद आचेवर सुमारे ३ मिनिटे कांदा मऊ होईपर्यंत शिजवा. (गार्निशसाठी काही रिंग बाजूला ठेवणे योग्य आहे.)

6. पुन्हा उष्णता चालू करा आणि ब्लूबेरी रस आणि लाल वाइन घाला. द्रव किमान अर्धा कमी होईपर्यंत 4 मिनिटे सतत उकळू द्या. (स्वीडिश लोकांना अधिक सॉस आवडतात, म्हणून ते अर्धे कापू नका.)

7. तापमान कमी करा, ब्लूबेरी घाला आणि आणखी 4 मिनिटे उकळवा.

8. यावेळी, आपण छान जाड काप मध्ये हरणाचे मांस कट करणे आवश्यक आहे.

9. गॅसमधून सॉस काढा आणि बटरमध्ये हलवा. व्हेनिसनच्या कापांवर चमच्याने सॉस लावा.

10. तुम्ही चीज मॅश केलेले बटाटे आणि औषधी वनस्पती किंवा ब्रोकोलीसह सर्व्ह करू शकता.

आनंद घ्या स्वादिष्ट मांसड्राय रेड वाईन किंवा ब्लूबेरी ज्यूस Blåbär 100% सह.