Să gătesc astăzi aluat universal de drojdie, nu-i așa? Cum te uiți la asta? 😀 fără unt și ouă. Uleiul meu era în frigider. Dar, mărturisesc că eram prea leneș să o topească. Dar nu erau ouă ... Deși încerc să nu permit asta să se întâmple, există încă astfel de cazuri din când în când. Ei bine, nu te superi! 😉 La urma urmei, această componentă nu este necesară pentru aluatul de drojdie.
De ce am terminat să frămân? - Am luat-o apă și bifilife. Cu apă, cred că totul este clar. Dar cu bifilife, poate că nu toată lumea este familiară. Prin urmare, o mică discuție despre asta. Acest lucru este minunat produs lactat fermentat cu bifidobacterii.
Dintre toate „Musculos“ (bifidok, bifilyuks) Îmi place cel mai mult. Pentru gustul meu, el este cel mai blând și nu acru dintre ei (desigur, este un produs proaspăt!). Prin urmare, este bifilife pe care îl pot folosi, în ciuda gastritei cu aciditate ridicată.
A chefir Aici, de exemplu, în forma sa pură, nu mă duc. Dar îmi place foarte mult să coacem! 😉 Și în acest caz, puteți să-l utilizați sau ryazhenka, bulgăre de zăpadă, iaurt ca înlocuitor pentru bifilife.
Am făcut aluatul ca de obicei neîndulcit. Dar puteți adăuga zahăr la ea. Cât de mult Depinde de gustul dvs. și de coacerea pe care intenționați să o coaceți.
Aluatul făcut conform acestei rețete poate fi numit cu încredere completă. universală. Din ea se poate coace plăcinte sau plăcinte, înveliți chifle, fă-mi cârnați sau pateuri în aluat, rulouri, gogoși, pâine ... Deci depinde de tine! 😉
Pentru acest test, am luat următoarele ingrediente:
- făină de grâu premium - 8 pahare
- drojdie uscată - 11 g
- sare - 1,5 linguriță.
- bifilife (kefir) - 100 ml
- apă - 300 ml
- ulei de floarea-soarelui - 200 ml
Amestec de frământare:
Cusute într-un castron mare de făină de grâu de cea mai înaltă calitate. 
Sare adăugată și drojdie uscată. În aceeași etapă, puteți să vărcați zahăr, dacă doriți. Se amestecă bine. 
Infuzați bifilife, apă filtrată și ulei de floarea-soarelui în masa de făină. Am scris deja despre bifilife de mai sus :) Nu am fiert apa, am luat apă brută. Uleiul de floarea soarelui - rafinat. Dar numai pentru că parfumul meu sa terminat la acel moment ... 
Am frământat aluatul, l-am rostogolit într-o minge, unse cu unt. A acoperit cu un șervețel și a plecat să se ridice. 
Aluatul a crescut semnificativ într-o oră și jumătate. 
L-am lovit! ;) 
A așteptat o alta urcare. 
Ieșiți la test aproximativ 1400 de grame. 
Asta este! Aluatul este gata pentru utilizare ulterioară! Puteți să sculptați totul de la el, care vă spune fantezia;) Ei bine, îmi voi împărtăși rețetele de la unul din zilele acestea! :)
22 februarie 2016
În zilele slabe, aluatul de drojdie poate fi gătit fără ouă sau chiar grăsime, pentru a face prăjituri super-slabe, prăjituri de pâine. Aluatul, desigur, este evident inferior în gust și consistență, dar ce trebuie să faceți - rapid post Dacă furați strict - frământați cu compoziția minimă a ingredientelor - apă, făină, sare, drojdie. Dacă vă permiteți să utilizați ulei vegetal - adăugați, aluatul se va descurca mai bine, este mai ușor să-l frămânți până la netezime și produsele nu vor crește mai îndelungat. Astăzi facem aluat de drojdie pentru hrană strictă și dorim să ne vedem pentru noi că produsele fabricate din acesta, cum ar fi prăjiturile cu coajă slabă, sunt plăcute comestibile
- ieșire: pe 20-25 plăci mici
6 Aluatul va crește considerabil, volumul său va crește cel puțin de două ori.
7 Cu cât temperatura ambiantă este mai mare, cu atât aluatul este mai rapid și mai intens. În medie, procesul durează. Rețineți că, prin creșterea aluatului, drojdia procesează zahărul, formând dioxid de carbon și alcool, așa că dacă vă place aluatul dulce și proaspăt, nu trageți cu produsele de coacere - de îndată ce aluatul se apropie, formați imediat prăjiturile. Dacă vă place aluatul acru - lăsați-l să se potrivească mai bine, atunci este frumos să-l "frămânți" - apăsați-l cu degetele până când scade și lăsați-l să se ocupe a doua oară. Cojile de testare a produselor din aluatul apropiat vor fi mai pufoase și mai poroase, dar gustul este acid.
8 Formăm plăcintă - alunecăm aluatul într-o cârligă cu un diametru de 4-5 cm, îl împărțim în bucăți (tăiați cu un cuțit sau împingeți cu pumnul) pentru a se potrivi dimensiunilor plăcilor viitoare, aplatizați bucățile în prăjituri plate, umpleți-o mai strâns cu umpluturi slabe.
Prindem marginile peleților, dăm forma de formă ovală-alungită la plăcuțe și le așezăm pe foaia de coacere cu cusătura în jos.
10 Este imperativ ca, înainte de coacere, să lăsăm plăcintele calde să se "separe", cel puțin, altfel ele vor fi mai puțin potrivite. Suprafața plăcilor în locul ouălor se unsoară cu apă dulce.
11 Coacem la o temperatură de 190-200 de grade, dăruiește-le o pată brună - fără a zgâria oul, prăjiturile nu stralucesc 🙂
Paturile sunt gata. Când sunt fierbinți, ei emit aromă de pâine seducătoare, au un crisp destul de dens și textura pulpei de test, asemănătoare cu prăjituri de pâine sau pâine de pită sau pizza proaspăt preparată. O impresie complet diferită față de produsele de patiserie coapte. După răcire și depozitare scurtă într-o pungă de plastic, consistența devine mai moale, dar aroma de briose slăbește.
Aceleași plăcinte, desigur, puteți, în loc să coaceți, să se prăjească cu ulei vegetal într-o tigaie - dacă utilizați ulei vegetal în post. Este logic că prin această abordare nu are sens să nu se adauge untul în aluat 🙂
De umpluturi pentru prăjituri slabe, desigur, ar trebui să fie, de asemenea, slabă. Astăzi am folosit topping-uri, din varză de porumb cu porumb conservat, din mere proaspete cu zahăr și scorțișoară și doar fructe. Pentru cei care postează strict, cele mai bune umpluturi vor fi cartofi fierți, carne de vită, piure de mazăre fiartă sau fasole, caise uscate, stafide.
Mult noroc și bun apetit!
Eu, de obicei, în aluat amestec în ulei în prima etapă de amestecare.
Prin urmare, aluatul este un pic fărâmit.
Dacă cineva este interesat de teorie, atunci uleiul înfășoară boabe de făină și încetinește formarea de gluten. Anume, din cauza glutenului, aluatul din făină de grâu are proprietatea de a se întinde bine.
În această rețetă, uleiul este introdus în stadiul final. În acest timp, glutenul a fost deja format în condiții de siguranță și uleiul a fost redistribuit între fibrele glutenului.
Ca rezultat, aluatul se dovedește a fi mai vâscos și foarte poros.
INGREDIENTE
Opara
500 g de apă, 1,5 cesti de făină (240 g), 1 lingură de zahăr, 14 g de drojdie uscată etc. Otker sau 11 g de drojdie uscată SAF
aLUAT
3,5 ~ 4 cesti de faina, 1 ora lingura de sare, 1 ora lingura de zahar, 0,5 cana (112g) de ulei vegetal
Opara
Se dizolvă drojdia și zahărul în apă caldă.
Se toarnă făina și se amestecă cu o lingură. Ar trebui să facă aluatul puțin mai gros decât pe clatite.
Puneți într-un loc cald pentru a crește de 2 ~ 3 ori.
aluat
Se amestecă sarea și zahărul în bere.
Turnați aproximativ 2 cupe de făină. Se amestecă cu o lingură.
Aluatul va fi umed, lipicios, care nu ține forma, interferând cu puțin efort.
Lăsați aluatul să se apropie - ar trebui să crească de 3 ori.
Frăgeți aluatul, turnați cu ulei vegetal și frământați totul cu mâna.
Este necesar să frămânți nu prin întoarcere, ca de obicei, ci prin strângerea degetelor într-un pumn astfel încât aluatul să treacă între degete.
Atunci când untul este distribuit în mod uniform, aluatul, când va fi ridicat, va arăta ca o bandă foarte netedă, groasă. Aluatul se va scurge din mână, în timp ce nu se va rupe.
Se toarnă o masă de făină pe masă și se toarnă aluatul pe ea.
Rotiți aluatul peste făină astfel încât să fie acoperit cu făină.
Frământați aluatul din plastic moale, în timp ce frământați, adăugați făină suplimentară - de la 0,5 la 1 ceașcă.
Se presară aluatul cu făină și acoperă cu film de plastic sau castron inversat.
Lăsați să crească de 2 ori.
Rezultatul testului: aproximativ 1,5 kg
Rețete de aluat de drojdie: