Ficatul de vită este plin de nutrienți, inclusiv acid folic, vitaminele A, B12, C, D, E și K și minerale fier, cupru și zinc. Ca și alte organe, ficatul are mult mai mulți nutrienți decât carnea musculară. Mulți gurmanzi nu sunt obișnuiți cu gustul ficatului de vită, dar este delicios atunci când ficatul este gătit corect. Aroma de ficat este distinctă și puternică, cu o textură moale.
Pentru unii oameni, ficatul și ceapa pot să nu fie atrăgătoare, dar mulți oameni vor doar să se bucure de gustul cărnii. Uneori, ficatul de vită poate avea un gust amar, ceea ce îl poate face neatrăgător. Gustul amar vă poate copleși papilele gustative și vă poate împiedica să vă bucurați de carne. Puteți elimina această amărăciune acasă prin înmuierea ficatului în lapte pentru a înmuia aroma ficatului. După ce înmuiați ficatul în lapte, gătiți-l cu metoda de gătit preferată. Grătiți ficat de vită pentru a obține o crustă afumată, carbonizată și un centru fraged.
Pasul 1: Tăiați ficatul la grosimea și dimensiunea dorite.
Pasul 2: Puneți ficatul de vită într-un recipient puțin adânc.
Pasul 3: Umpleți recipientul cu lapte integral până când ficatul este complet acoperit.
Pasul 4: Pune ficatul si laptele la frigider pentru 2-3 ore.
Pasul 5: Scoateți ficatul din lapte uscați-l cu un prosop de hârtie.
Cum se prăjește ficatul de vită
Instrucțiuni
- Spălați și clătiți ficatul de vită sub jet de apă rece. Ștergeți-l bine și uscați-l cu prosoape de hârtie.
2. Așezați ficatul pe o placă de tăiat. Folosiți vârful unui cuțit pentru a răzui și a slăbi membrana care acoperă ficatul. Trageți membrana cu degetele. Răzuiți ușor ficatul de orice vene sau excesul de grăsime de pe membrană.
3. Tăiați ficatul în bucăți în formă de friptură, de aproximativ 1/2 inch până la 1 inch grosime. Alternativ, tăiați carnea în pătrate de 1 inch și puneți-le pe o frigărui sau pe frigărui de metal sau lemn.
4. Puneți ficatul într-o pungă termos mare, cu fermoar, sau puneți frigăruile de ficat într-un strat uniform într-o tavă mare de copt, puțin adâncă. Adăugați lapte, care elimină aroma puternică din ficat, sau faceți o marinadă pentru a adăuga aromă ficatului. Încercați să faceți o marinadă cu ulei de măsline, oțet, zahăr, usturoi tocat, sare și piper măcinat. Utilizați aproximativ 1 cană de marinată sau lapte pe kilogram de ficat.
5. Sigilați punga sau acoperiți vasul cu folie. Lăsați ficatul la marinat peste noapte la frigider.
6. Pregătiți grătarul pentru grătar direct. Preîncălziți grătarul cu gaz la foc mediu-mare.
7. Aplicați un strat subțire de ulei de măsline pe grătar folosind o perie termorezistentă. Scoateți ficatul din lapte sau marinată, scuturând excesul și puneți-l pe grătar.
8. Prăjiți ficații timp de 3 minute pe prima parte, sau până când încep să se rumenească și se carbonizează ușor. Folosind clești pentru grătar, răsturnați ficatul și gătiți pe cealaltă parte încă 3 minute. Nu gătiți prea mult, altfel ficatul va deveni dur. Verificați că temperatura internă este de 160 de grade Fahrenheit.
9. Scoateți ficatul la grătar. Lasati sa se odihneasca aproximativ 10 minute inainte de servire.
- Spălați-vă întotdeauna mâinile după manipularea ficatului crud pentru a preveni răspândirea bacteriilor dăunătoare.
- Ficatul iese foarte gustos cu slănină prăjită și ceapă.
Ficatul proaspăt are o culoare strălucitoare și o suprafață umedă. Verificați-l și pentru un miros proaspăt și curat.
Ficatul de pui, vițel, miel, vită, porc este un produs alimentar sănătos, bogat în vitamine, minerale și substanțe nutritive.
Ficatul, în special ficatul de porc, este foarte adesea amar. De aceea, mulți oameni aleg ficatul de vită atunci când gătesc, care este mai fraged și rareori are un gust amar. Dar adevărații maeștri știu să gătească ficatul de porc, astfel încât să fie gustos și fraged și, cel mai important, să nu aibă gust amar.
De ce este amar ficatul de porc?
Lângă ficat se află vezica biliară, iar în ficat însuși se află căile biliare. Dacă vezica biliară este îndepărtată incorect, nu cu grijă, atunci bila va pătrunde în produs și îi va strica gustul, adăugând tocmai acea amărăciune care poate strica întregul vas.
Cum să eliminați amărăciunea din ficat?
1. Deoarece amărăciunea ficatului provoacă bilă, primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să tăiați canalele biliare din ficat și orice bucăți care sunt colorate verzui (culoarea este inerentă bilei vărsate). Nicio cantitate de înmuiere a ficatului stricat nu poate face față gustului potrivit.
2. Clătiți ficatul cu apă rece și îndepărtați pelicula de pe el
3. Ficatul de porc are o structură mai grosieră și pentru a-i conferi un plus de moliciune și frăgezime, se înmoaie câteva ore în lapte rece de vaca. De asemenea, puteți înmuia ficatul de vită, miel și pui în lapte - această procedură va da un gust mai delicat și moliciune oricărui ficat.
4. Același efect poate fi obținut dacă albiți ficatul înainte de gătit, adică fierbeți-l câteva minute în apă clocotită rece, ușor sărată.
Cum să eliminați amărăciunea din ficat dacă nu există lapte?
Îndepărtați bila și canalele din ficat și, de asemenea, curățați filmul. Apoi puneți ficatul în apă sărată, care va elimina bila. Laptele poate fi folosit și pentru a elimina amărăciunea din ficat, dar nu este mai bun decât apa sărată.
Nu trebuie să prăjiți ficatul de porc pentru mult timp, câteva minute pe fiecare parte și nu adăugați niciodată sare. Ficatul se sare dupa ce a fost prajit.
Ce să faci dacă ai prăjit ficatul și are un gust amar?
De asemenea, se întâmplă că ficatul pare să fie fără canale mari, proaspăt, moale, nu l-ați înmuiat, ci l-ați gătit imediat, dar după ce l-ați încercat, vă dați seama că ficatul este amar - ce să faceți?
Puteti praji ceapa si morcovii, adaugati putina apa si 1 lingurita de zahar in tigaie si fierbeti la foc mic timp de 10-15 minute.
În plus, adăugarea multor morcovi va adăuga dulceață, înmoaie astfel ficatul de porc.
Care ficat este mai bun?
Ficatul de vițel și de pui sunt pe bună dreptate considerate cele mai fragede. Dacă alegeți între aceste 2 produse, merită să acordați atenție faptului că ficatul de vițel conține și mai mult cupru, mult zinc și este, de asemenea, bogat în vitaminele A și B12. Dar ficatul de pui conține calciu, fier, seleniu, tiamină, acid folic, vitamina E și multă vitamina C. Multe fructe sunt inferioare ficatului de pui în ceea ce privește conținutul de vitamina C Așa că atât carnea de vită, cât și ficatul de pui sunt utile.
Ficatul oricărui animal este foarte util pentru oameni. Conține nu numai vitamine și minerale, ci și substanțe utile. Cu toate acestea, majoritatea oamenilor nu le place ficatul, deoarece există o părere (apropo, eronată) că ficatul este foarte dur, are un gust amar și este destul de uscat după tratamentul termic.
Ficatul este foarte gustos, aromat și fraged, trebuie doar pregătit și gătit corect, nu degeaba specialiștii culinari idolatrizează pur și simplu ficatul și preparatele obținute din el.
Vă oferim câteva sfaturi despre cum să pregătiți corect ficatul pentru gătit și cum să eliminați toată amărăciunea de pe acesta.
Este indicat să luați ficat proaspăt, acesta va fi apoi mai suculent și mai moale. Înghețarea suplimentară și dezghețarea pot strica gustul produsului;
Opinia că ficatul are un gust amar este justificată. Acest lucru se datorează faptului că ficatul este situat lângă vezica biliară și canalele sale, astfel încât tăierea necorespunzătoare a animalului poate deteriora aceste organe, lichidul din care va satura ficatul și îi va da un gust amar neplăcut.
Deci, luați ficatul și îndepărtați toate părțile care au culori sau nuanțe verzi (bilea vărsată colorează produsul cu această culoare). Apropo, dacă ați trecut cu vederea și nu ați îndepărtat ceva, ficatul va dobândi un gust amar, care este greu de îndepărtat, așa că, dacă o parte a ficatului este colorată, nu regretați și îndepărtați-l și el, altfel gustul se va pierde .
Este considerat unul dintre cei mai nepoliticoși. Se recomandă să-l înmuiați în lapte înainte de gătit. Înainte de a scufunda ficatul în lichid, acesta trebuie nu numai spălat, ci și îndepărtat filmul din ficat și, de asemenea, verificat pentru bilă sau reziduurile acesteia. Uneori se folosește apă clocotită cu sare pentru a o înmuia. Ficatul este fiert în el timp de câteva minute, ceea ce se face atunci când nu există lapte sau există o alergie la produsele lactate.
La fel se procedează cu ficatul unui animal bătrân, după care capătă moliciune și un gust delicat.
Nu uitați de ficatul de vițel și de pui. Ambele produse au multe elemente utile în compoziția lor. De exemplu, ficatul de vițel conține cantități mari de zinc și cupru și este, de asemenea, îmbogățit cu vitaminele B și A. Ficatul de pui conține cantități mari de vitamina C. Oamenii de știință susțin că cantitatea acestei vitamine este chiar mai mare decât în unele fructe. În plus, ficatul de pui conține vitamine B, vitamina E și tiamină cu seleniu, motiv pentru care este adesea recomandat femeilor însărcinate, deoarece vitaminele B sunt foarte utile pentru dezvoltarea fătului.
Ei bine, în cele din urmă, merită să ne amintim că ficatul are nevoie de un scurt tratament termic, adică atunci când este tăiat, ar trebui să aibă o nuanță ușor roz, dar dacă este prea fiert (indiferent dacă este fiert sau prăjit), ficatul va deveni uscat, dur și fără gust.
Ficatul de pui, vițel, miel, vită, porc este un produs alimentar sănătos, bogat în vitamine, minerale și substanțe nutritive.
Ficatul, în special ficatul de porc, este foarte adesea amar. De aceea, mulți oameni aleg ficatul de vită atunci când gătesc, care este mai fraged și rareori are un gust amar. Dar adevărații maeștri știu să gătească ficatul de porc, astfel încât să fie gustos și fraged și, cel mai important, să nu aibă gust amar.
De ce este amar ficatul de porc?
Lângă ficat se află vezica biliară, iar în ficat însuși se află căile biliare. Dacă vezica biliară este îndepărtată incorect, nu cu grijă, atunci bila va pătrunde în produs și îi va strica gustul, adăugând tocmai acea amărăciune care poate strica întregul vas.
Cum să eliminați amărăciunea din ficat?
1. Deoarece amărăciunea ficatului provoacă bilă, primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să tăiați canalele biliare din ficat și orice bucăți care sunt colorate verzui (culoarea este inerentă bilei vărsate). Nicio cantitate de înmuiere a ficatului stricat nu poate face față gustului potrivit.
2. Clătiți ficatul cu apă rece și îndepărtați pelicula de pe el
3. Ficatul de porc are o structură mai grosieră și pentru a-i conferi un plus de moliciune și frăgezime, se înmoaie câteva ore în lapte rece de vaca. De asemenea, puteți înmuia ficatul de vită, miel și pui în lapte - această procedură va da un gust mai delicat și moliciune oricărui ficat.
4. Același efect poate fi obținut dacă albiți ficatul înainte de gătit, adică fierbeți-l câteva minute în apă clocotită rece, ușor sărată.
Cum să eliminați amărăciunea din ficat dacă nu există lapte?
Îndepărtați bila și canalele din ficat și, de asemenea, curățați filmul. Apoi puneți ficatul în apă sărată, care va elimina bila. Laptele poate fi folosit și pentru a elimina amărăciunea din ficat, dar nu este mai bun decât apa sărată.
Nu trebuie să prăjiți ficatul de porc pentru mult timp, câteva minute pe fiecare parte și nu adăugați niciodată sare. Ficatul se sare dupa ce a fost prajit.
Ce să faci dacă ai prăjit ficatul și are un gust amar?
De asemenea, se întâmplă că ficatul pare să fie fără canale mari, proaspăt, moale, nu l-ați înmuiat, ci l-ați gătit imediat, dar după ce l-ați încercat vă dați seama că ficatul este amar - ce să faceți?
Puteti praji ceapa si morcovii, adaugati putina apa si 1 lingurita de zahar in tigaie si fierbeti la foc mic timp de 10-15 minute.
În plus, adăugarea multor morcovi va adăuga dulceață, înmoaie astfel ficatul de porc.
Care ficat este mai bun?
Ficatul de vițel și de pui sunt pe bună dreptate considerate cele mai fragede. Dacă alegeți între aceste 2 produse, merită să acordați atenție faptului că ficatul de vițel conține și mai mult cupru, mult zinc și este, de asemenea, bogat în vitaminele A și B12. Dar ficatul de pui conține calciu, fier, seleniu, tiamină, acid folic, vitamina E și multă vitamina C. Multe fructe sunt inferioare ficatului de pui în ceea ce privește conținutul de vitamina C Așa că atât carnea de vită, cât și ficatul de pui sunt utile.
Adesea, ficatul devine uscat, amar sau dur, motiv pentru care multora nu le place ficatul. Deoarece ficatul este un produs foarte sănătos și ieftin, le sugerăm iubitorilor de ficat să îi ofere o altă șansă.
Principalele probleme care apar în procesul de preparare a ficatului acasă sunt: ficatul este amar, ficatul a devenit tare după prăjire.
Cum să gătești ficat delicios?
Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să cumpărați ficat proaspăt bun.
Cum se determină prospețimea ficatului?
Atunci când alegeți un ficat, trebuie să acordați atenție suprafeței și mirosului acestuia. Suprafața unui ficat proaspăt nu are leziuni, pete uscate sau pete. Culoarea ficatului nu trebuie să fie prea deschisă sau prea închisă. Dacă culoarea ficatului este prea deschisă, atunci animalul este bolnav, iar dacă este prea întuneric, atunci ficatul a fost depozitat mult timp. Mirosul de ficat proaspăt este dulce, dar dacă simți miros de acru, ficatul este deja stricat.
Dacă introduceți ușor un cuțit într-un ficat crud, ar trebui să iasă sânge, iar semnul de adâncitură ar trebui să dispară rapid, iar suprafața ar trebui să se niveleze.
De ce este ficatul amar?
Gătiți ficatul, astfel încât să nu aibă un gust amar. Ficatul devine amar dacă bila a ajuns la suprafața sa în timpul sacrificării animalului, sau vasele, venele, pelicula și grăsimea nu au fost îndepărtate cu grijă în timpul procesării, aceste componente dau amărăciune mâncărurilor de ficat. Peliculele grosiere sunt prezente în ficatul de porc și vițel, acestea trebuie îndepărtate cu un cuțit, ridicând peliculele cu mâna. În ficatul de pasăre, toate venele de legătură trebuie îndepărtate.
Din păcate, dacă felul tău de mâncare este amar, nu poți face nimic în privința asta, doar ai grijă când alegi de acum înainte și îndepărtează toate peliculele și venele pentru ca ficatul să nu devină amar.
Există un mit conform căruia ficatul de porc este amar, dar ficatul de vită, de pui și de curcan poate da și amărăciune dacă nu a fost procesat corect.
De ce ficatul devine uscat și tare după gătit?
Ficatul de vită sau de porc s-a dovedit tare și uscat după prăjire, ceea ce înseamnă că a fost supraîncălzit. Pentru ca ficatul să fie moale, trebuie doar să fie într-o tigaie fierbinte timp de 3-5 minute. Și asigurați-vă că îl paineți în făină sau pesmet înainte de prăjire, un astfel de aluat va împiedica scurgerea sucului din ficat, iar ficatul va rămâne suculent.
Pentru a pregăti ficatul moale și suculent, acesta trebuie mai întâi procesat în următoarele moduri:
- Se inmoaie in lapte rece timp de 40-60 de minute;
- Stropiți fiecare bucată cu sifon, după 1 oră, clătiți bine cu apă;
- Înmuiați în apă minerală cu adaos de suc de fructe de pădure (boi de pădure proaspete sau congelate) timp de 40-60 de minute.
De asemenea, merită să sărați ficatul chiar la sfârșitul gătitului, deoarece absoarbe umezeala.
Poți corecta situația cu ficatul tare fierbându-l timp de 40 de minute cu ceapă, adăugând apă sau bulion, sau măcinandu-l într-o mașină de tocat carne și folosindu-l ca umplutură pentru clătite sau plăcinte. Aceasta este și o ocazie de a face pate.