Prezentare „De unde vine mierea?” Proprietăți utile ale mierii (clasa a VI-a)

Determinarea calității activității de cercetare educațională în miere a unui elev din clasa a VIII-a a Instituției de învățământ bugetar de stat „Internat Sanatoriu № 28” Galsanova Evgenia Galsanova Evgenia Erdineeva E.R. Șef: Erdineeva E.R. profesor de chimie, biologie.

Cuprins  Introducere.  I. Partea teoretică.  1.1. Compoziția mierii  1.2. Proprietățile mierii  1.3. Metode de păstrare a mierii.  1.4. Tipuri de miere.  1.5. Metode de determinare a calității mierii naturale.  1.6. Folosind miere. Concluzie.  II. Partea practică.  2.1. Întrebarea.  2.3. Cercetări privind calitatea mierii:  A) consistenţă;  B) experiență cu o bucată de pâine;  C) experiență cu iod;  D) determinarea maturităţii mierii;  E) experiment cu acid acetic.  III. Rezultatele proiectului. Concluzie. Produs: Memo „Sfaturi pentru determinarea calității mierii acasă”.  V. Referințe utilizate

Ipoteza cercetării Ipoteza cercetării  Am presupus că mierea naturală poate fi determinată empiric

Scop Scopul cercetării: identificarea modalităților de determinare a mierii naturale Obiective: Obiective: Să studieze compoziția, proprietățile și calitatea mierii Efectuați o observație și experiment Trageți concluzii Obiectul de cercetare :: Obiect de cercetare Med Subiect de cercetare :: Subiect de cercetare Proprietăţile şi calitatea mierii

Compozitia mierii Compozitia mierii fructoza fructoza zaharoza zaharoza glucoza glucoza aa In compozitia mierii - 65 80% fructoza si zaharoza In compozitia mierii - 65 80% fructoza si zaharoza Mierea contine vitamine, minerale, acizi organici, enzime, oligoelemente , substanțe antibacteriene. fructozofructozăglucozăglucozăacharozazaharoză

Proprietăţile mierii Proprietăţile mierii Mierea posedă Proprietăți de vindecare: Mierea are proprietăți curative:  Mierea dezinfectează, ucide microbii  Mierea ne oferă energie  Are efect antiinflamator, de resorbție și tonic  Mierea normalizează activitatea organelor interne  Mierea este un agent profilactic împotriva cariilor, stomatitelor și gingivitei  apărarea organismului  Stimulează etc.

Tipuri de miere Tipuri de miere Mierea își ia numele în funcție de plantele de la care albinele colectează nectar. Se disting prin culoare:  Miere de flori galben deschis  Miere de tei - chihlimbar  Cenuşă transparentă, ca apa  Hrișca are diferite nuanțe de maro  Mierea de salcâm sub formă lichidă este transparentă, când este confiată devine albă și seamănă cu zăpada

Miere de calitate - Mierea matură trebuie să fie groasă, dar nu prea groasă. - La temperatura camerei, se înfășoară în jurul unei linguri, ca o bandă care se rupe la un moment dat. Dacă mierea este imatură, atunci este lichidă, conține multă apă, curge în jos din lingură și se acru rapid. Dacă mierea este prea albă, atunci este miere de zahăr și albinele nu au colectat polen, ci au „păscut” pe sirop de zahăr. Dacă culoarea este prea închisă și din miere emană un miros slab de caramel, atunci este miere topită.

După aromă După vâscozitate După consistenţă:  Miere lichidă  Cristalizată

Metode de determinare a mierii naturale Metode de determinare a mierii naturale de miere Analiza informațiilor primite pe această temă a arătat că mierea naturală poate fi determinată empiric  Am folosit trei tipuri de miere de flori ca probe

Mostre de miere

Caracteristicile organoleptice ale mierii Probe de miere Probele de miere Indicatori Indicatori Aspect Aspect Consecvență Consistență Cristalizare Cristalizare în artă tei artificial tei hrișcă plante medicinale impurități mecanice absent impurități mecanice absent lichid lichid absent fin vâscos vâscos vâscos vâscos aza topit foarte fin vâscos-graină granulație fină Culoare Culoare chihlimbar chihlimbar ușoară aromă ușoară Miros plăcut plăcut slab slab specific specific maro deschis deschis specific specific specific specific galben galben plăcut plăcut puternic puternic Gust dulce dulce dulce amar dulce amărui

 Mierea adevărată nu se rostogolește Mierea adevărată nu se rostogolește dintr-o lingură prea repede o lingură prea repede  Mierea zbârcită pe o lingură, aproape că nu se scurge într-un borcan  Mierea, la scurgere, forma o panglică, stătea într-o grămadă

Impurități Impuritate Impuritate Reactiv Reactiv Reacție Reacție Cretă Cretă oțet oțet efervescență Sirop de zahăr Amidon, amidon, făină lapis lapis iod turbiditate, turbiditate, precipitat alb precipitat alb albastru albastru colorare colorare miere de miere alcool puternic etanol alb lăptos colorare alb lăptos

Test pentru impuritățile mecanice 50 g de miere au fost dizolvate în 50 ml de apă distilată, încălzită la 50 C, apoi soluția a fost turnată într-un cilindru de sticlă ușoară cu o capacitate de 100 ml, impuritățile mecanice, dacă sunt prezente, vor pluti în soluție sau să fie pe fund sau pe suprafață. Concluzie: nu au fost găsite impurități mecanice în probe.

Metode de determinare a adaosului de sirop de zahăr.Apa în mierea adevărată În mierea adevărată practic nu există apă. practic absent O picătură de miere a scăpat pe hârtia de filtru. Dacă se întinde pe hârtie, formând pete umede sau se infiltrează prin ea, este miere falsă. Proba de hârtie nr. 5-6 a lăsat pete umede, prin urmare, aceste mostre conțin sirop de zahăr. Concluzie: pe filtru

Cercetare la microscop

Determinarea siropului de amidon

Definiție Determinarea amidonului în miere amidon în miere  Pentru a face acest lucru, puneți niște miere într-un pahar, turnați apă clocotită peste el, amestecați și răciți. După aceea, acolo s-au scăpat câteva picături de iod. Dacă compoziția devine albastră, atunci s-a adăugat amidon în miere. Aceasta este miere falsă

Definiție Determinarea cretei în miere cretă în miere  Pentru a face acest lucru, puneți puțină miere într-un pahar, turnați apă clocotită peste el, amestecați și răciți. După aceea, acolo s-au scăpat câteva picături de esență de oțet. Dacă compoziția sfârâie, atunci există cretă în miere. Aceasta este miere falsă

Determinarea altor impurități în miere, alte impurități în miere Definiție  Un fir încins (din oțel inoxidabil) trebuie scufundat în miere. Dacă o masă străină lipicioasă atârnă pe ea, există o miere falsă în fața ta, dacă firul rămâne miere naturală pură

Semne de fermentație Se toarnă 100 ml dintr-o soluție apoasă 10% de miere într-un pahar, s-au adăugat 5 picături dintr-o soluție alcoolică 1% de fenolftaleină, 5 ml dintr-o soluție de hidroxid de sodiu 0,1%. Soluția a rămas incoloră, ceea ce înseamnă că mierea are aciditate crescută. Concluzie: soluțiile tuturor probelor au devenit purpurie, toate probele de miere au aciditate normală.

Determinarea numărului de diastaze S-au turnat în eprubetă 7,5 ml de soluție de miere 10%, s-au turnat 2,5 ml de apă distilată, 0,5 ml de soluție de clorură de sodiu 0,58%, 5 ml de soluție de amidon 1% și s-au închis cu un dop, s-au amestecat. bine, așezat pe o baie de apă timp de 1 oră, la o temperatură de 40 C. Apoi s-a îndepărtat, s-a răcit rapid sub un jet de apă rece la temperatura camerei, s-a adăugat o picătură de soluție de iod. Dacă, după o amestecare minuțioasă, soluția a devenit ușor colorată în galben sau incoloră, atunci numărul diastazei este mai mare de 7 unități (care corespunde standardului). Concluzii: după reacție, soluțiile probelor nr. 1-5 au devenit galben deschis, iar soluția probei nr. 6 sa transformat într-o slabă culoarea albastra... Prin urmare, în probele nr. 1-5, numărul diastazei corespunde normei, iar în proba nr. 6 depășește norma.

Metode de determinare a aditivilor de melasă Se adaugă alcool etilic 96% la o soluție apoasă de miere 1: 2 și se agită. Soluția devine alb lăptos și în nămol se formează o masă semi-lichidă transparentă (dextrine).În absența impurităților de sirop de amidon, soluția rămâne transparentă și doar împreună contactul straturilor de miere și alcool apare un abia sesizabil. turbiditate, care dispare la agitare. Concluzie: soluțiile probelor studiate au căpătat o culoare alb-lăptoasă, după decantarea mierii, au fost dizolvate în apă 1: 1 și s-a adăugat o picătură de soluție de iod, o schimbare a culorii soluției indică prezența amidonului sau produsele sale de hidroliză. Concluzie: probele nr. 1-5 au dobândit o culoare maro deschis. Proba # 6 este albastră, prin urmare această probă conține sirop de amidon.

Metode de determinare a gelatinei și a lipiciului Reacție la amoniac - încălzită o soluție de miere 1: 2 cu o soluție apoasă de alcali caustic. Reacția vaporilor a fost testată cu un test de turnesol umezit când soluția a fost fiertă. În prezența gelatinei sau a lipiciului, în miere se formează amoniac, ceea ce face ca hârtia de turnesol roșie să devină albastră. Hârtia de turnesol nu și-a schimbat culoarea, prin urmare, nu conțin gelatină sau lipici. Concluzie: în probele studiate

Metode de determinare a conținutului de cretă Impuritățile de cretă pot fi detectate adăugând câteva picături de oțet la o probă de miere diluată cu apă distilată. În prezența cretei, amestecul fierbe din cauza eliberării de dioxid de carbon. Concluzie: nu a fost găsită cretă în aceste probe.

Rezultatele obţinute Metode la domiciliu Metode la domiciliu Metode de laborator Metode de laborator Med Med Artificial Artificial Tei Tei Hrișcă Hrișcă Diverse Plante pe bază de plante Organo Indicatori organoleptici ++ ++ ++ Impurități Impurități Masă Fracție de apă Diastas Număr de diastază Microscop Microscop Luminoscop ++ ++ ++ ++ ++ ++ ++ ++ ++ ++ ++ ++ ++ ++

Depozitarea mierii Depozitarea mierii  Mierea se depozitează în vase de sticlă, lut, porțelan, ceramică și lemn.  Mierea nu trebuie păstrată în recipiente metalice, deoarece acizii conținuti în compoziția ei se pot oxida. O astfel de miere poate provoca disconfort stomacal și chiar poate duce la otrăvire.  Depozitați mierea la o temperatură de 5-10C într-o încăpere uscată, bine ventilată, unde nu există produse cu miros puternic, deoarece mierea percepe ușor mirosurile străine.  Cu o depozitare adecvată, mierea poate să nu se deterioreze o perioadă foarte lungă de timp (câteva secole și chiar milenii), deoarece posedă proprietăți dezinfectante.

Concluzii: Pe baza rezultatelor studiilor de laborator, se poate concluziona că din probele de miere achiziționate, cea mai înaltă calitate va fi mierea de plante, miere de hrișcă este de proasta calitate, mierea de tei este alterata cu sirop de zahar sau amestecata cu tipuri mai ieftine de miere. Rezultatele obținute acasă nu se potrivesc cu rezultatele obținute în laborator și îmi infirmă ipoteza. Un studiu complet al mierii poate fi efectuat doar într-un laborator. Aș dori să recomand ca atunci când cumpărați miere, să acordați atenție aspectului acesteia, mierea strălucitoare transparentă nu merită cumpărată. Este mai bine să faceți achiziții de la apicultori de încredere. Doar o stupină personală se poate asigura complet împotriva falsurilor. Mierea este un produs minunat. Va fi interesant să-l studiem mai departe. Aș dori să iau în considerare modul în care se modifică conținutul de enzime și, prin urmare, utilitatea în timpul depozitării. Rezultatul practic a fost elaborarea unui pliant privind prevenirea și tratamentul gripei. Ușoară

Slide 1

„Beneficiile mierii”
Instituția de învățământ bugetar municipal „Școala de bază nr.23 pentru elevi cu dizabilități”
profesor Emelyanova M.A clasele primare Stary Oskol 2016/2017

Slide 2

ȚINTE ȘI OBIECTIVE:
Studiați și dovediți beneficiile mierii. Familiarizați-vă cu utilizarea mierii de către oameni.
Familiarizați-vă cu istoria apariției mierii; Familiarizați-vă cu tehnologia obținerii acestuia; Studiați compoziția mierii; Dezvăluie proprietăți utile; Aflați ce tipuri există; Aflați unde și cum se folosește mierea.

Slide 3

Când consumă miere, un număr mare de oameni nici măcar nu se gândesc la cât de unică este aceasta.

Slide 4

Istoria apariției mierii Cel mai vechi monument aparține epocii de piatră; Mierea este menționată în papirusurile egiptene, în manuscrisele chinezești și indiene, în zicalele oamenilor mari (Pitagora); În Rusia, prima mențiune în 945 în Cronica Laurențiană. Concluzie: am aflat că albinele au apărut cu mult înaintea omului primitiv, iar mierea însăși a fost folosită cu succes de strămoșii noștri și cum produs gustosși ca medicament pentru o mare varietate de boli.

Slide 5

Mierea este o substanță dulce și siropoasă produsă de albinele lucrătoare, în principal din nectarul florilor de miere, și folosită de acestea ca hrană. Produs alimentar uman valoros.

Slide 6

amestecate
amestecat
mană
Mierea se întâmplă:
floral

Slide 7

Miere de flori
obţinut prin prelucrarea nectarului de plante de către albine. Provine dintr-o singură plantă și din mai multe plante. Dintre mierea de flori, cele mai răspândite sunt: ​​Mierea de salcâm. Miere de păducel Miere de Heather Miere de hrișcă Miere de castan Miere de tei.

Slide 8

Miere de miere
se formează prin prelucrarea mierei și mierei de către albine, pe care le colectează din tulpinile și frunzele plantelor. Este mai groasă decât mierea de flori. Spre deosebire de mierea de flori, mierea de miere conține mai multe săruri minerale și alți compuși. Mierea de miere este utilizată pe scară largă în industria cofetăriei. Aroma mierii de miere este slabă, uneori complet absentă.

Slide 9

Miere amestecată
constă dintr-un amestec de miere de flori sau de miere. De obicei, o astfel de miere se numește în funcție de locul de colectare: lunca de munte pădure de stepă. O astfel de miere este obținută din nectarul cules de albine din florile multor plante.

Slide 10

Miere amestecată
obţinut prin amestecarea diferitelor tipuri de miere. Concluzie: lungimea mare a țării noastre de la nord la sud și de la vest la est creează condiții pentru creșterea diferitelor plante melifere. Mierea din diferite regiuni diferă ca origine.

Slide 11

Compoziția mierii include:
o varietate de enzime; sare; oligoelemente; acizi organici Concluzie: mierea contine aproape toti compusii chimici necesari functionarii normale a organismului uman.

Slide 12

Extragerea mierii este un vechi meșteșug slav. Se numea apicultura, iar oamenii care se ocupau de ea erau apicultori. Bortniki s-a ocupat de copacii bătrâni groși, în care erau goluri și ei înșiși au făcut găuri - scânduri, amenajând în ele depozite pentru rezervele de miere.

Slide 13

Colectarea nectarului din florile plantelor

Colectare de lichide dulci din frunze
Munca albinelor
Umplerea celulelor

Rezultatul muncii albinei

Slide 14

Cum produc albinele miere? Cum se transformă polenul în miere?
O doză mică de nectar înghițit este folosită de albină pentru hrănirea ei, restul este transportat în stup și transferat albinei primitoare. Nectarul suferă o prelucrare complexă, după care albina găsește o celulă de ceară hexagonală liberă, unde depune o picătură de nectar. Fiecare picătură de albină este transferată în mod repetat de la o celulă de ceară la alta, a treia și așa mai departe, până când o parte din umiditate se evaporă și mierea devine groasă. După ce umple celula cu miere, albinele o sigilează cu ceară. Mierea sigilată continuă să se coacă încă 3-4 săptămâni.

Slide 15

procesul de extragere a mierii din stupi de către oameni. Metoda de extracție poate fi:
Concluzie centrifugă presată în fagure de miere: în condițiile moderne există multe modalități de extragere a mierii. Dar cea mai eficientă este producția de miere centrifugă.

Slide 16

Utilizarea mierii
În medicină În gătit În cosmetologie

Slide 17

În medicină
Mierea este cunoscută de mult timp ca un tonic general, reparator, hipnotic, sedativ care favorizează digestia, îmbunătățește apetitul. A fost folosit pentru a trata răni, arsuri, rinichi, ficat și boli ale articulațiilor. Cu o soluție de miere au fost tratate infecțioase și răceli ale tractului respirator superior.

Slide 18

În gătit
La fursecuri cu turtă dulce, la diverse tipuri de prăjituri, turte dulce, brioșe, prăjituri se adaugă miere. Cand se fac dulciuri, caramel, miere intarzie cristalizarea zaharului. Mierea este inclusă în umpluturi de fructe și bomboanele cu lapte, acadele, halva, bezele și gemuri. Se adaugă și la produsele lactate pentru copii. Mierea este folosită pentru a înlocui o parte din zahăr în fabricarea siropurilor de fructe sau a conservelor, băuturi răcoritoare din fructe.

Slide 19

În cosmetologie
Mierea este un produs cosmetic minunat, deoarece are capacitatea de a pătrunde rapid în piele, hrănește stratul muscular cu glucoză și are în același timp proprietăți antibacteriene și alte importante proprietăți cosmetice. Concluzie: datorită compoziției sale chimice bogate, mierea are un efect benefic asupra organismului uman și este utilizată pe scară largă de către acesta.

Slide 20

Concluzii:
Mierea are mai multe beneficii decât rău. Mierea ca medicament natural poate fi folosită pe scară largă. Compoziția mierii conține aproape toți compușii chimici necesari pentru funcționarea normală a corpului uman. Datorită compoziției sale chimice bogate, mierea are un efect benefic asupra organismului uman și este utilizată pe scară largă de către acesta.

Slide 21

Bibliografie:
„Stupina, albinele și mierea” de M.K. Shevchuk. Editura „Karpaty” Uzhgorod 1974 „Tehnologia produselor apicole” V.А. Editura Temnov „Kolos” Moscova-1967 „Apicultura” P.P. Maksimov M.: Uchpedgiz, 1962. „Marea enciclopedie ilustrată a lui Chiril și Metodiu” 2006 „Ce este ce. Enciclopedie școlară." 1996-2000 Site-uri de internet „Albine”: www.beehoney.ru www.bestbees.ru www.lavanda-med.ru www.besthoney.ru www.progalskiy.com www.sotmed.narod.ru www.inflora.ru

Municipal instituție educațională gimnaziu din satul Balyaga La ce folosește mierea? Completat de: elevii clasei a III-a Egor Ovchinnikov, Kazakova Daria Timofeeva Arina Conducător: Dolzhenkova T.I. Anul universitar 2011-2012

Relevanța cercetării: Când folosesc miere, un număr foarte mare de oameni nici măcar nu se gândesc la cât de unică este mierea și ce rol important joacă ea în viața umană.

Scop: Studierea și demonstrarea beneficiilor mierii.

Obiective: 1. Să se familiarizeze cu istoria apariţiei mierii. 2. Studiați compoziția mierii. 3. Dezvăluie proprietăți benefice. 4. Aflați unde și cum se folosește mierea.

Obiect de cercetare: Omul. Subiect de cercetare: Miere.

Ipoteza: Dacă mierea are proprietăți medicinale, atunci poate că există și o proprietate negativă a mierii.

Metode de cercetare: analiza literaturii științifice; sondaj de părinți, elevi; observare; analiza rezultatelor

Adulții și copiii știu: mierea este mai gustoasă decât orice altceva. El va vindeca toate bolile. Mierea este cel mai util dintre toate medicamentele!

Când folosesc mierea, oamenii nici nu se gândesc la cât de unică este aceasta.

Mierea este o substanță dulce și siropoasă produsă de albine din nectarul plantelor melifere. Mierea este un produs alimentar alimentar valoros pentru oameni.

Din istoria mierii: Oamenii de știință cred că mierea era cunoscută încă din anul 700 d.Hr. î.Hr. Producția de miere se desfășura în Egiptul Antic și în Grecia antică... Acest lucru este dovedit de săpături. Din timpuri imemoriale, slavii s-au ocupat și de extracția mierii. În 1891, în Rusia a fost fondată prima societate de apicultori.

Cum se face mierea? Albinele prelucrează mierea din seva florilor, nectar. Nectarul este numit „sufletul florilor”. Albinele, după ce au descoperit nectarul, dansează pe o floare, polenul cade pe proboscis, firele de păr și alte părți ale corpului. Apoi albina zboară în stup, mătură polenul de pe sine: prima pereche de picioare - din cap, a doua - din piept, a treia - din abdomen. La un moment dat, albina aduce 11-20 mg de nectar. Apoi pun nectarul în faguri, îl transferă de mai multe ori, umezindu-l cu salivă. Dar această lucrare nu poate fi văzută cu un simplu ochi.

Ce este mierea? Mierea este tei, floarea soarelui, hrișcă, salcâm. Depinde de locul în care albinele colectează nectarul.

Compoziția mierii include: o serie de enzime; sare; m elemente de caviar; acizi organici

O imagine aproximativă a compoziției mierii: Fructoză: 38,0% Glucoză: 31,0% Zaharoză: 1,0% Apă: 13,0-20,0% Cenușă: 0,17% Altele: 3,38%

Cercetarea noastră: Sondaj: Îți place mierea? Ce fel de miere preferi (lichidă, solidă, pieptănată)? Este mierea benefică? Care? Poate mierea să dăuneze unei persoane?

Rezultatele sondajului

Mierea este un produs alimentar sănătos.

Din literatura științifică, am aflat: Marii gânditori ai antichității Pitagora, Ovidiu, Democrit, Hipocrate, Aristotel și alții credeau că consumul de miere ajută la menținerea sănătății bune și la prelungirea vieții umane. Democrit a trăit 107 ani, Hipocrate a murit în al 109-lea an de viață.

Ce mai produc albinele? Miere, propolis, laptisor de matca, fagure.

Utilizarea mierii Este indispensabilă pentru răceli, tuse, dureri de gât, deoarece mierea se folosește atât intern, cât și pentru comprese și tincturi. Mierea este utilizată pe scară largă în gătit la coacerea fursecurilor; se adaugă la dulciuri. Mierea este folosită în cosmetologie, pentru fabricarea de creme, șampoane, vopsele de păr.

Mierea este un dar unic al naturii. O bucată magnifică din acea bogăție nenumărată pe care natura înțeleaptă o dăruiește omenirii. Și fiecare poate găsi ceea ce are nevoie pentru a-și reveni sau pentru a-și întări sănătatea, precum și frumusețea și energia. Și mierea ne va ajuta cu asta! Care este unicitatea unică a mierii? Desigur, în faptul că este singurul dintre toate produsele, medicinal și complet creat de natură. Compoziția mierii este unică și include multe substanțe utile și necesare unei persoane.

Alergii Mierea poate provoca alergii! Ce componentă a mierii poate provoca alergii? Alergiile pot fi cauzate de tipul de nectar din care albinele au făcut miere.

Concluzii Compoziția mierii include aproape toți compușii chimici necesari pentru funcționarea normală a corpului uman. Datorită compoziției sale chimice bogate, mierea are un efect benefic asupra organismului uman și este utilizată pe scară largă de către acesta. Mierea are mai multe beneficii decât rău. Mierea ca medicament natural poate fi folosită pe scară largă.

Literatură „Ce este ce. Enciclopedie școlară.” 1996-2000 Site-uri „Albine” de pe Internet: www.beehoney.ru www.bestbees.ru

Vă mulțumim pentru atenție!

Slide 1

Slide 2

Slide 3

Slide 4

Slide 5

Slide 6

Slide 7

Slide 8

Slide 9

Slide 10

Slide 11

Slide 12

1 tobogan

INSTITUȚIA DE ÎNVĂȚĂMÂNT DE STAT FEDERALĂ DE ÎNVĂȚĂMÂNT PROFESIONAL SECUNDAR Colegiul Medical și Farmaceutic Krasnoyarsk. „Diagnosticare de laborator” Dmitri Potekhin Profesor șef de chimie Lyubov Viktorovna Bondareva

2 tobogan

Scopul lucrării: Pentru a investiga compoziția chimică diversă și complexă a mierii și a acesteia proprietăți medicinale... Obiective: Studierea compozitiei mierii, proprietatile ei medicinale Studierea metodei de realizare a reactiilor calitative de depistare a substantelor din miere.

3 slide

Ipoteza: Valoarea mierii ca produs alimentar depinde de compoziția sa chimică complexă. Obiect de cercetare: diverse tipuri de miere. Subiect de cercetare: compoziția complexă și variată a mierii.

4 slide

5 slide

„În miere, natura ne-a oferit unul dintre cele mai prețioase daruri ale sale, al cărui sens pentru corpul uman în prezent este prea insuficient cunoscut sau foarte puțin cunoscut”. E. Zander

6 slide

Conform definiției lui IA Kablukov: „Mierea este o substanță aromatică dulce colectată de albine din nectari sau din alte părți ale plantelor, după o prelucrare corespunzătoare într-un ventricul de miere, depusă în faguri”. Mierea este în primul rând un produs biologic, care conține 500 de componente necesare organismului nostru.

7 slide

Carbohidrati - Fructoza 38% - Glucoza 31% - Zaharoza 1% - Alte zaharuri (maltoza, melezitoza) - 9% Enzime - Diastaza Aminoacizi - Prolina Vitamine 6,5% - Tiamina Apa 17%

8 slide

Efectul carbohidratilor asupra organismului Compozitie Efectul mierii asupra organismului Aplicare Glucide simple Fructoza Se absoarbe usor – apar in sange la 20 de minute dupa ingestie. Se absoarbe mai usor decat glucoza fara a pierde insulina, prin urmare nu provoaca diabet. Promovează absorbția Fe. Reface rapid capacitatea de lucru Utilizat ca îndulcitor

9 slide

Diastaza este o enzimă care favorizează descompunerea amidonului. Metoda de determinare a activității diastazei a mierii este metoda Gothe standardizată, bazată pe capacitatea enzimei de a descompune amidonul. Activitatea diastazei este exprimată prin numărul diastazei. Numărul diastazei este numărul de mililitri de amidon solubil 1% care se descompune într-o oră de enzimele amilolitice conținute într-un gram de substanță anhidră a mierii. Un mililitru de soluție de amidon corespunde unei unități de activitate. Conform standardelor existente în mierea naturală, numărul diastazei ar trebui să fie de cel puțin 5 unități. Gothe. Enzimele (din latină fermentum - drojdie) sunt catalizatori proteici specifici prezenți în toate celulele vii.

10 diapozitive

11 diapozitiv

Determinarea numărului de diastază Conform standardelor existente în mierea naturală, numărul de diastază trebuie să fie de cel puțin 5 unități. Gothe. Denumirea mierii Observații 1) Soluție district Emelyanovsky decolorată 2) Soluție Nazarovsky decolorată 3) Soluție spital regională decolorată 4) Soluție Altai colorată în albastru 5) Soluție uscată-tufoasă decolorată Numărul diastazei Peste 5 peste 5 peste 5 Mai puțin de 5 peste 5

12 slide

Determinarea fructozei prin reacție: 3 ml soluție de miere +1 ml conc. acid clorhidric 3 cristale de resorcinol Amestecul a fost încălzit și s-a observat o culoare roșie. Numele mierii Observație 1) Districtul Emelyanovskiy Colorație roșie 2) Colorație roșie Nazarovsky 3) Colorare roșie Spitalul regional 4) Colorație roșie Altai 5) Colorație roșie Sukhobuzimo Conținut de fructoză Prezent Prezent Prezent Prezent

13 diapozitiv

Reacția lui Trommer la glucoză: 3 ml soluție de miere +3 picături soluție 10% NaOH 4 picături soluție 7% CuSO4 Amestecul a fost încălzit cu grijă și a apărut un precipitat galben (CuOH), transformându-se într-o culoare roșu cărămiziu (Cu 2 O ). Numele mierii Observație 1) culoare cărămidă districtul Emelyanovskiy 2) Nazarovskiy maro-verde 3) culoare spital regional roșu 4) culoare Altai roșu 5) culoare Sukhobuzim roșu Conținut de glucoză prezent absent prezent prezent

14 slide

Determinarea aminoacizilor folosind reacția ninhidrinei Culoarea roșu-maro, indică prezența aminoacidului proline. Prolina este unul dintre principalii aminoacizi esențiali pe care organismul îi folosește pentru a produce colagen. Acest aminoacid contribuie la formarea articulațiilor, tendoanelor, ligamentelor și mușchilor inimii sănătoase și la formarea hemoglobinei. Denumirea mierii Observație 1) Districtul Emelyanovskiy Colorație roșu-maro 2) Soluție Nazarovsky decolorată 3) Borcan cu capac roșu Colorație roșu-maro 4) Soluție Altai decolorată 5) Soluție Sukhobuzim decolorată Conținut de prolină prezent absent prezent absent absent

15 slide

Detectarea tiaminei în miere: Colorație galbenă, indică prezența vitaminei B1 tiamina solubilă în apă. Participă la schimbul de aminoacizi, are un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular, nervos, digestiv, endocrin. Numele mierii Observație 1) districtul Emelyanovsky Culoare maro 2) Culoare galbenă Nazarovsky 3) Spitalul regional Culoare maro 4) Culoare galbenă Altai 5) Culoarea maro Sukhobuzimo Conținut de tiamină Absent Absent Absent

16 diapozitiv

Concluzie: În concluzie, aș vrea să spun că, după multă muncă, am studiat materialul literar care a ajutat la studiu: Compoziția chimică a mierii. Mierea este formată din: 16-21% apă, 32-35% glucoză, 38-40% fructoză, 7% zaharoză, 3% dextrine, 0,43% acizi organici, 0,04% proteine ​​și 0,2% minerale. Compoziția mierii mai include diverse săruri minerale și aproximativ treizeci de microelemente (săruri de cupru, mangan, iod, zinc, aluminiu, cobalt, nichel). Substante minerale uneori lipsit de alimentele consumate zilnic. Consumul de miere compensează deficiența acestora în organism și ajută la restabilirea sănătății. Au fost efectuate reacții calitative la miere, cu ajutorul cărora s-au găsit în diverse tipuri de miere: - fructoză prin reacția Selivanov - carbonați - aminoacizi folosind reacția ninhidrinei - glucoză prin reacția Trommer - tiamina - determinarea diastazei număr Mierea pe care am investigat-o îndeplinește toate standardele produs alimentar!!!

17 diapozitiv

Lista bibliografică: Nifant'ev E.E., Verzilina M.K., Kotlyarova V.S. „Lucrări extracurriculare în chimie folosind cromatografia” Moscova „Educație” 1983 Novoshinsky II, Novoshinskaya NS „Chimie organică, clasa a 11-a. Ediția 2 „Moscova, ONICS, pace și educație, 2006 Rabinovici VA, Khavin ZL „O scurtă carte de referință chimică. Ediția 2. Corectată și completată. Editura „Chimie”, filiala Leningrad „1978. Fedosova L.F. „Forme și metode netradiționale de desfășurare a lecțiilor de chimie” Krasnodar, 2001 Shulpin GB „Această chimie este fascinantă. Revizor: Doctor în Chimie Goldfeld M.G., Moscova: Chimie "1984 http://goodhoney.ru -" Totul despre miere "(site-ul de pe Internet) http://www.medovoi.ru -" Medonos "( site-ul de pe Internet ) http://www.7290000.ru/narod/narod30-3.html - „Magazinul vieții” (site-ul de pe Internet)