brânzeturi franțuzești. Brânza franțuzească: tipuri și soiuri celebre

Un cunoscut politician francez a vorbit despre cât de dificil este să guvernezi o țară care are câteva sute de soiuri de brânză. Franța poate fi numită pe bună dreptate capitala fabricării brânzeturilor. Aici să produs lactat nu sunt tratate ca un aperitiv sau o componentă a unui sandviș înghițit dimineața din mers. Mâncatul de brânză este un ritual special pentru francezi, iar el însuși este un fel de mâncare cu drepturi depline, foarte respectat, care este aproape zeificat.

Clasificare

În fiecare oraș și provincie, în plus, într-un sat mic, se creează propriul tip special de brânză. Unii dintre ei sunt cunoscuți și iubiți în întreaga lume. Altele sunt savurate doar de gurmanzii francezi. Tehnologiile de preparare a produsului sunt păstrate în cea mai strictă încredere și se transmit neschimbate din generație în generație. În fabricarea brânzeturilor, tradiția, experiența și reputația sunt mai importante decât succesul imediat.

În funcție de materiile prime care sunt luate pentru producție, brânzeturile se împart în vaca, oaie și capră. În unele cazuri (rar) se folosește lapte de la două specii de animale. Pentru fiecare soi, este important să luați doar un anumit lapte. Animalele mănâncă alimente diferite, trăiesc în condiții diferite. Gustul și calitatea produsului final depind direct și foarte puternic de aceasta.

În mod tradițional, brânzeturile sunt împărțite în diferite tipuri, inclusiv în funcție de perioada de învechire. Sunt:

• tineri;
• proaspăt odată cu învechirea;
• moale cu coaja alba tare;
• semi solid;
• greu;
• brânzeturi cu mucegai albastru sau verzui în interior (au un miros neobișnuit pentru mulți);
• aromatizat (cu ierburi).

În capitala modei și provinciile sale, puteți găsi toate soiurile enumerate. Dacă în țara noastră se consumă mai des soiurile semi-tare, atunci francezilor le place pur și simplu să întindă brânză moale pe pâine proaspătă crocantă. Au în preferatele lor atât soiuri albastre, cât și soiuri dure.

Pentru a fi corect, trebuie remarcat faptul că această clasificare este foarte comună și, în general, accesibilă pentru înțelegere. Dar ei împart și produsele în cele fabricate în industrie și manual. Brânzeturile pot fi tratate termic sau presate sau se pot învechi sub propria greutate. De asemenea, ajung la pregătire în diferite condiții: subsoluri și depozite cu un microclimat și temperatură deosebite, la soare, în peșteri, în celule la fabrică.

Forme

Mulți dintre noi suntem obișnuiți cu tradiționalul cap rotund de brânză. Cu toate acestea, în Franța nu există un astfel de concept. Fiecare tip de brânză are o rețetă fixată de secole, culoare și, bineînțeles, formă. Există brânzeturi de forme pătrate, rombice, dreptunghiulare, conice, cilindrice, sferice și alte forme. Recent, chiar și blank-uri fantezie au apărut, de exemplu, sub formă de inimioare sau lingouri.

Se datorează o astfel de varietate și caracteristici ale preparării fiecărui tip de produs. Deci, forma de disc permite brânzei să se coacă cel mai uniform. Forma în formă de con este folosită pentru brânzeturile de oaie datorită fragilității structurii lor. Și brânzeturile semi-tare și tari de producție țărănească au fost de mult timp făcute sub formă de pătrat sau triunghi.

Merită menționat variațiile de culoare ale brânzeturilor franceze. Pe lângă cele obișnuite aurii și portocalii, aici găsești cu ușurință brânzeturi negre, albe, roșii, albastre, violete, verzi.

Există multe soiuri aromatice lucrate manual aromatizat cu condimente și decorat cu ierburi. Adesea, fiecare astfel de operă de artă există într-o singură versiune. Și fiecare bar este unic prin gust și aspect.

Descrierea soiurilor celebre

În Franța, orice brânză are propria sa istorie, legendă și o idee clară de ce este preparată în acest fel și nu în alt fel. Este recunoscut pe bună dreptate că fabricarea brânzei în această țară este asemănătoare cu arta. Nu-i place graba și atitudinea prea serioasă. Notele ușoare, spumante, precum caracterul francezilor înșiși, însoțesc calitățile gustative de bază învechite în brânzeturile lor. Iar aroma majorității soiurilor cu note de miere, nuci, cremoase sau din plante readuce în minte definiția înaripată a „hranei zeilor”.

Printre marea varietate a celor mai magnifice soiuri, se pot distinge unele dintre cele mai faimoase și îndrăgite, precum și cele mai rare și chiar necunoscute pentru mulți.

• Camembert universal, făcut din lapte de vacă, a câștigat dragoste și popularitate populară atât în ​​țară, cât și în străinătate. Un gust bogat, dar deloc strălucitor, o gamă largă de utilizări în prepararea diverselor feluri de mâncare și o categorie de preț accesibilă au făcut din acest soi semisolid un favorit printre multe.
• Brânză Comte franceză tare numit după localizarea producției sale – regiunea Franche-Comté. Aceasta este una dintre cele mai rare specii. Este produsă în cantități foarte limitate în mod artizanal. Și rețeta de producție a rămas neschimbată de câteva secole. Materia prima folosita este laptele de vaci care pasc la o altitudine de aproximativ patru sute de metri. Brânza are o pulpă foarte fragedă, cu gust cremos și note fructate dulci. Datorită proprietăților sale bune de topire, brânza poate fi folosită la prepararea mâncărurilor gourmet (inclusiv fondue, primele feluri, sosuri gourmet).

• Tânărul Sfânt Nectarie se maturizează în una-două luni și se face pe aluat de cheag. Culoarea galbenă clasică și textura delicată a brânzei sunt completate de arome foarte strălucitoare de picante și nuci. De sus, capul cilindric turtit are o crustă tare cu un înveliș albicios.
• Reblochon moale fabricat din lapte viu nepasteurizat de vaci din Savoia situat în Alpi. Brânza dulce se face în formă de cerc. Se coace nu mai mult de o lună și, când este gata, are o crustă galben-portocalie cu un înveliș albicios. Originea numelui acestei brânzeturi este interesantă. Se crede că provine din cuvântul francez, care este tradus prin conceptul de „mulsul repetat al unei vaci”. Chestia este că în Evul Mediu, țăranii erau obligați să plătească o taxă după fiecare muls a vacii lor. Dar au reușit să nu mulgă vacile în fața inspectorilor. Și când au plecat, au muls iarăși vaca. Din acest lapte s-a preparat un excelent Reblochon.
• Brânză Munster - una dintre cele mai vechi specii moi. Se crede că călugării din Evul Mediu timpuriu au contribuit la crearea acestuia. Carnea era interzisă de cele mai multe ori, așa că aveau proteinele necesare din brânză. Se prepară din lapte de vacă timp de aproximativ trei săptămâni. De două ori pe zi, capetele se spală cu apă de la sursă, motiv pentru care se mai numește și „spălat”. Are o crustă roșiatică și un interior galben cu găuri mici. Iubitorii îl apreciază pentru gustul ascuțit și aroma plăcută.

• Roquefort – binecunoscuta brânză albastră nobilă cu mucegai fabricat din lapte de oaie pasteurizat. Are un gust sărat și un miros puternic. Cu o expunere indelungata, acest soi pretios capata o aroma de nuca. Este perfect singur sau ca parte a unei salate.
• Cantal din regiunea centrala a Frantei (regiunea Auvergne) este tip greu . Este produs după tehnologii străvechi atât în ​​fabrici mari, cât și în mici fabrici de brânzeturi. În acest caz, gustul, desigur, va varia și, în plus, depinde de perioada de coacere. Cum varsta mai inaintata brânză, cu atât are un gust mai înțepător. Capetele tinere necoapte au un gust destul de delicat de lapte-nuci.
• Emmental moale și foarte puternic mirositor te va surprinde cu un gust dulce picant cu o coaja picant caracteristica. Când tăiați brânza, puteți observa goluri destul de mari. Ele apar datorită particularităților procesului tehnologic de preparare, în care bacteriile speciale emit gaze care scapă prin aceste straturi și goluri. În mod tradițional, un astfel de produs este făcut și servit în tueskas din coajă de copac.
• Salers, o bijuterie rară a producției tradiționale de brânzeturi în Franța. Se știe că istoria fabricării sale are mai mult de un mileniu. Până în prezent, este creat doar manual. O fac în ferme mici din regiunile centrale. Isi capata gustul deosebit datorita laptelui de vaci care se hranesc exclusiv cu iarba suculenta din Alpi.

• Francis este o varietate rafinată pentru cunoscători. Se prepară dintr-un amestec de două tipuri de lapte de vacă, în urma căruia capătă un gust delicat, cremos, dar în același timp foarte bogat. Și notele de mucegai nobil îi adaugă o cojire ascuțită. Se spune că a fost venerat în special la curtea lui Francisc I însuși.
• Legendara Valence, conform francezilor, a primit uniforma de catre imparatul Napoleon. S-a întâmplat întâmplător. După o călătorie nereușită în Egipt, un cap din această brânză i-a atras atenția și a aruncat vârful ascuțit al acesteia cu o sabie. Deci s-a dovedit forma unei piramide trunchiate. În mod tradițional, pentru cea mai mare siguranță, crusta este stropită cu cenușă, deasupra căreia apare acoperire albă Matrite. Din această cauză, brânza are în exterior o culoare cenușie neobișnuită. Multora le va placea gustul: delicat, dulce, cu aroma de alune.
• Perla Normandiei Livaro a fost produsă încă din Evul Mediu. El este adesea numit „colonelul” pentru aspectul său asemănător epoleților: capul său galben-portocaliu strălucitor este învelit în cinci fâșii de iarbă specială. Picodon picant este făcut din lapte de capră din regiunea Rhône. Îi va încânta pe iubitorii gustului picant, care se reflectă chiar în numele său. Delicatesa are o expunere indelungata si, pe masura ce se maturizeaza, capata o pulpa din ce in ce mai densa si o nuanta bogata de gust nobil.
• Fanii neobișnuitului vor adora o altă creație a călugărilor medievali - brânza Shaurs care a apărut în secolul al XIV-lea. Este frumos cu gustul și mirosul crem și strălucitor, care seamănă cu aroma de șampioane proaspete. Capetele mici de până la jumătate de kilogram se coc în camere uscate, îngropate în paie. Pentru ca produsul finit să capete mirosul său extraordinar, acesta este învelit de meșteri în frunze de platan.

Cum să alegi cel mai delicios produs?

Preferințe de gust toți oamenii sunt diferiți. Cineva va fi atras de aroma neobișnuită a ciupercilor sau de gustul nucilor, iar cineva va fi atras de tarețea piperului. Alții le va plăcea gustul de plante sau de fructe, pentru alții prezența firelor de mucegai albastru nobil în brânză va fi importantă.

Dacă trebuie să alegeți un nou tip neobișnuit de brânză, mai întâi ar trebui să o gustați. Pentru ca gustul caracteristic să fie dezvăluit corect, acest lucru ar trebui făcut în conformitate cu recomandările profesioniștilor din domeniul lor.

De obicei, aleg dintr-o duzină de soiuri, tăiate în felii foarte subțiri. Se servesc cu paine de cereale bine coapta. Pentru fiecare tip de brânză se dă o furculiță separată, astfel încât gustul să nu se piardă și nuanțele gustative să nu se amestece. Preluarea brânzei dintr-o farfurie (sau tablă) specială nu trebuie făcută cu mâinile, ci cu un dispozitiv special. Acesta este un cuțit pentru brânză, dar la exterior seamănă cu o furculiță cu două vârfuri contondente. Pe el sunt trimise felii subțiri la gură. Desigur, între încercările a doi tipuri diferite ar trebui să așteptați puțin și să nu apucați o brânză cu alta.

Soiurile proaspete sunt potrivite pentru cei cărora le place moale gust delicat. Sunt moi ca textura si nu au crusta. Diferă în culoarea deschisă și suprafața netedă și umedă. Rareori au un gust acru, mai des - o cremă delicată lăptoasă sau nedeschisă.

• Brânzeturile proaspete maturate au și pulpa fragedă, dar sunt acoperite cu o coajă tare.. Au nuanțe interesante de plante cu o aromă dulce și sunt de obicei făcute din lapte de capră.
• Brânza moale poate fi foarte diferită ca textură: făinoasă, granulată, topită. Are o aromă neobișnuită și un gust de ciuperci. Există soiuri cu amărăciune subtilă.
• Soiurile învechite au o tentă de supă cremoasă de ciuperci care este deosebit de apreciat de gurmanzii din întreaga lume.
• Brânzeturile semi-tare sunt aproape universale. După ce am ales un astfel de cap, este dificil să nu mulțumești vreun cunoscător cu discernământ, deoarece există o mulțime de ei în Franța. Abundența de arome, texturi și culori va mulțumi orice colecționar. Fiecare își va putea alege un gust preferat sau nou, indiferent de locul în care se află în țară.
• Brânzeturile tari vor fi apreciate de iubitorii de a găti diverse preparate complexe.. Ele sunt de obicei realizate sub formă de capete mari plate, cu o suprafață aspră. Cu cât vârsta brânzei este mai impresionantă, cu atât mai bine se va dezvălui gustul său bogat cu note de miere, picante sau nuci.
• Speciile aromate au devenit larg cunoscute relativ recent.. Dar invenția lor îi aparține secolul al XVI-lea. Li se adaugă coaja lor în producția de diverse ierburi, tot felul de combinații de condimente și chiar bucăți de fructe. Aceste componente suplimentare nu întrerup în niciun fel gustul principal, ci îi conferă un farmec aparte. Aceste brânzeturi sunt făcute manual și uneori colorate cu coloranți naturali.

Francezii au propria lor atitudine reverențioasă față de această delicatesă preferată. Ei nu vor înțelege utilizarea lui grăbită în compania unei bucăți uriașe de pâine și a unui pahar de ceai. Brânza se mănâncă, bucurându-se de fiecare nuanță de aromă pe care o poartă, ca notele unui parfum rar. Gustul complex se dezvăluie treptat, mai ales la soiurile învechite. Prin urmare, se recomandă să-l consumați formă pură, cel puțin acele soiuri pe care le încerci pentru prima dată.

Însă francezii nu consideră că este rușinos să suplimenteze delicatesa cu băuturi demidulci sau demiseci. În opinia lor, un gust mai bine ajută la deschiderea și la pornirea celuilalt.

În următorul videoclip veți găsi o degustare a celor mai bune zece soiuri de brânză franțuzească.

În Franța, un număr incredibil de soiuri diferite de brânză, puteți vorbi despre fiecare dintre ele la nesfârșit. Dintre cele care merită cu siguranță încercate, putem aminti câteva zeci.

Roquefort- branza de oaie, care are un mucegai nobil. Această brânză din acest soi se maturează în grote de calcar din sudul țării timp de 3 luni. Poros, moale, cu brânză picant, miroase a lapte de oaie. Este adesea folosit pentru diferite sosuri, adaugat la paste si chiar supa. Este ideal ca aperitiv pentru a vă deschide pofta de mâncare. Aceasta este brânză gourmet.

Camembert- Branza de Normandia, grasa, moale. Se coace destul de repede, doar 3 saptamani. Brânza are gust de șampină și vine în cutii mici din scoarță de mesteacăn. Brânza nu tolerează depozitarea pe termen lung, nu poate fi adăugată în preparatele fierbinți. Este un înlocuitor excelent pentru desert, mai ales cu vin roșu sau cidru.

Livaro- o brânză cu o mare istorie, produsă în Normandia din lapte de vacă. Brânza este coaptă într-o înfășurare de trestie de mare special cultivată. Se coace 1-2 luni, are o nuanță portocalie-maro, are o aromă înțepătoare și un postgust foarte picant. Se potrivește bine cu vinurile albe și poate înlocui un desert bun.

Pont l'evek- o altă brânză moale de Normandia, care este preparată din lapte de vacă, este puțin mai puțin comună decât precedentele două. Aceasta este o brânză neobișnuită, al cărei cap are o formă strict pătrată, brânza are o nuanță aurie bogată. Durează aproximativ o lună până se coace, are un gust mai blând și un miros plăcut de paie umedă. Se asortează bine cu vinul roșu francez.

Munster este o brânză moale făcută din lapte de vacă, originară din Alsacia. Pentru ca brânza să se coacă, este nevoie de cel puțin 3 săptămâni, iar brânza este spălată în mod regulat cu apă cu sare sau chiar cu vodcă și, de asemenea, răsturnată. Brânza are un gust afumat, nuanța este bogată auriu-portocaliu. Poate fi adăugat în caserole de cartofi, precum și în plăcinte, dar este grozav și în forma sa pură ca aperitiv cu vin alb.

san necter- brânză, care se prepară în provincia Auvergne, este făcută din lapte de vacă de înaltă calitate. Se coace pe așternut special de paie, se întoarce la fiecare 5-6 zile pentru ca mucegaiul să crească uniform. Durează aproximativ o lună până se coace brânza. Are o tentă cenușie și un gust complet neobișnuit cu o ușoară tenta de ciuperci și alune, aroma amintește oarecum de ovăz și paie. Excelent la desert, se adauga in produse de patiserie.

Epoisse- faimoasa brânză, care provine din Burgundia, care durează aproximativ o lună până se coace, însă nu se va deteriora de la supramaturare, ci va fi acoperită doar cu o crustă mai închisă la culoare. Brânza se maturează în pivnițe speciale, se spală regulat mai întâi cu apă cu sare, iar apoi cu țuică locală de mere. Are un miros destul de ascuțit și gust puternic, emană condimente. Merge bine cu vinul rosu.

Morbier- branza presata care nu este fiarta. Produs din lapte de vacă. Se prepară în provincia Franche-Comté. Caracteristica sa principală este un strat delicat și subțire de cenușă, care se află în interiorul cercului. Găsirea adevăratei brânzeturi morbier făcută de brânzarii din sate nu este ușoară, dar merită timpul petrecut căutând. Are un gust delicat cremos, dar are o nota subtila de afumat. Se asorteaza bine cu vinul rosu.

tomm- branza semi-moale, se poate face din lapte de oaie, de vaca sau de capra. Are o crustă cenușie și un gust blând, cu o tentă cremoasă.

Cantal- una dintre cele mai cunoscute brânzeturi tari, care în provincia Auvergne este făcută din lapte de vacă. Când este gata, este un cerc mare, cu crustă groasă, cu pulpă parfumată. Perechi cu vin alb.

Conte- branza tare cu coaja maronie. Pentru prepararea lui folosesc laptele de vaci din rasa Montbéliard. Durează 4 luni pentru ca brânza să se maturizeze. Potrivit pentru vin roșu, are o aromă delicată cu tentă fructată.

Reblochon- brânză, care se prepară la poalele Alpilor. Este o brânză moale, cu crustă subțire. Este făcut dintr-un amestec de lapte de la vaci care aparțin la trei rase diferite. Brânza are un postgust dulceag și aromă de nucă, potrivită pentru vinul alb.

Emmental Este o brânză semi-tare cu găuri mari. Rețeta pentru această brânză este elvețiană, dar este produsă și în Franța. Este nevoie de trei luni pentru ca brânza să se coacă complet. Această brânză este adesea folosită pentru coacere, dar este cu adevărat versatilă și delicioasă chiar și ca fel de mâncare separată.

Mimolette- Brânză făcută în Lila din lapte de vacă. Se distinge printr-o culoare portocalie strălucitoare cu subton roșcat, precum și o crustă groasă, foarte exotică la aspect. Un fapt interesant este că în timpul coacerii, o căpușă mică operează în brânză, care face mișcări în pulpă. Datorită lor, brânza are ocazia să respire. Mimolette are un gust fructat, ușor amar, datorită căruia se îmbină perfect cu Bordeaux.

Bleu d'auvergne- branza albastra, moale, din lapte de vaca. Durează aproximativ o lună pentru a se maturiza. Are un gust cremos, mai degrabă picant și sărat. Excelent ca aperitiv, dar poate fi combinat și cu vin dulce ca înlocuitor de desert.

Shabishu- brânză de capră cu o istorie bogată, care se face în sudul Franței, în provincia Poitou-Charentes. În general, aici se produc multe brânzeturi diferite din lapte de capră, iar aceasta este una dintre cele mai delicioase. Capul său este cilindric. Pentru ca brânza să se coacă, sunt necesare cel puțin 3 săptămâni, brânza mai matură capătă un postgust ascuțit. Are o aromă de nucă. La desert se serveste cu dulceata de smochine, o puteti incerca cu vin alb.

Coeur de Chevre- branza din lapte de capra, are o forma neobisnuita - sub forma de inima, care este presarata cu cenusa neagra. Brânza durează puțin peste o săptămână să se coacă, așa că are un gust delicat. Se poate servi invelit intr-o frunza de castan. Ideal ca desert cu vin usor, de preferat rosu.

Productia de branza in Franta se desfasoara primavara pana toamna, iar gustul se schimba in functie de anotimp. De regulă, brânzeturile de capră sunt consumate primăvara și începutul verii, în plus, reblochon, brie de mo și comte se coacă de obicei în acest moment. Vara incepe sezonul soiurilor mai mature din lapte de capra, baza mesei fiind Mimolette si Cantal. Până în toamnă, Munster, Tomm, Brie de Melin și Camembert sunt de obicei gata. Dar iarna vine vremea brânzeturilor care se coace mult timp. Printre acestea se numără Roquefort, Livaro, Comte și alte câteva soiuri. Desigur, în magazine găsești orice fel de brânză pe tot parcursul anului, dar toate sunt create cu ajutorul conservanților. Brânzeturile proaspete se vând doar în sezon.

cel mai parfumat şi brânză delicioasă este o brânză făcută din lapte nepasteurizat. Prin etichetare, este mai bine să alegeți AOC - asta înseamnă că brânza este pe deplin conformă cu standardele care au fost stabilite cu secole în urmă.

Cea mai preferată brânză franceză este Emmental, le plac camembert și brie. Este mai bine să depozitați brânza în ambalajul în care ați cumpărat-o, nu este rău să o înfășurați în folie. Brânza absoarbe mirosurile, iar pentru a-și păstra aroma nativă, cel mai bine este să o protejezi. Înainte de servire, brânza trebuie păstrată la temperatura camerei.

Pe baza materialelor cărții de Zh. Agalakova „Tot ce știu despre Paris”

Ceea ce iubitorii de delicatese neobișnuite nu introduc în dietă: în meniul diferitelor țări puteți găsi atât pulpe de broască, cât și găluște albastre. Nu a ocolit procesul de a da originalitate și brânză. Chiar și în urmă cu 7.000 de ani, acest produs a fost consumat exclusiv „curat” - la cel mai mic indiciu de mucegai, a fost imediat aruncat. Acum, brânza albastră este un oaspete frecvent pe rafturile magazinelor alimentare. De unde provine această delicatesă și care este particularitatea ei?

Brânza albastră este „un amator”, dar este renumită în întreaga lume.

Conform legendei, brânza albastră își datorează formarea întâmplării. În orașul Roquefort, în urmă cu aproximativ 2000 de ani, un ciobanesc francez și-a uitat prânzul - pâine, brânză și apă - într-o peșteră. După o lună, pierderea a fost găsită și din anumite motive (poate din cauza lipsei altor alimente și a foametei severe), bărbatul a mâncat mâncarea veche. Brânza acoperită cu mucegai albăstrui avea o aromă sărată, condimentată și era extrem de plăcută ciobanului. Locuitorii satului său au apreciat descoperirea ciobanului și au început special să pună în peșteri brânzeturi fierte. Așa a apărut Roquefort - prima brânză albastră. În secolul al XV-lea, producătorii de brânză din această provincie au primit permisiunea regelui de a produce această brânză originală. Până în prezent, un produs parfumat cu o aromă minunată de nucă este renumit în întreaga lume.

Desigur, în ultimele secole, tehnologia de fabricare a brânzeturilor s-a schimbat, la fel ca și distribuția geografică a delicatesei. Astăzi brânzeturile albastre se produc nu numai în Franța, ci și în Italia și Marea Britanie.

Cum se numește brânza albastră și numeroasele sale soiuri?

„Numele” produsului depind în mare măsură de culoarea matriței utilizate în procesul de fabricație.

Brânză cu mucegai alb

Acest produs este perfect de recunoscut din varietatea numeroaselor „frați” de pe rafturile magazinelor. Un mucegai alb pufos este vizibil deasupra produsului. Brânzeturile miros a iarbă ofilit, ciuperci și mușchi - acest miros pare să cufunde consumatorul în farmec pădure de toamnă.

Soiurile de brânză cu mucegai alb sunt reprezentate de denumirile Boulette Daven, Brie, Neuchâtel și Camembert.

• Bullet-daven. Produsul își datorează numele orașului francez Aven, după care poartă numele brânzei. Se face sub forma unor triunghiuri originale cu o greutate de aproximativ 300 de grame, aromate cu condimente. Brânza se coace 2-3 luni.
• Bree. Cea mai populară brânză cu mucegai alb. A fost mult timp considerat desertul preferat al multor regi francezi. Brânza tânără are un gust moale și delicat, cele mai vechi - picante.
• Neuchatel. Brânză de Normandia, acoperită cu o crustă densă cu mucegai vizibil la suprafață. Are o aromă strălucitoare de ciupercă.
• Camembert. varietate brânză grasă coacere din septembrie până în mai (produsului nu îi place căldura). Produs din lapte de vacă. Într-un gust delicat cremos, notele de ciuperci sunt ușor de distins.

Cu mucegai roșu

O altă subspecie interesantă a unei delicatese picante sunt produsele cu mucegai roșu, visiniu sau portocaliu.

Brânza primește o nuanță neobișnuită ca urmare a tehnologiei de spălare în timpul perioadei de învechire:

• Camembertînmuiată în cidru. Ca urmare, produsul este acoperit nu cu alb, ci cu mucegai roșu, iar gustul brânzei este mult mai ascuțit decât cel al versiunii clasice.
• Limburgheză germană. Brânza învechită se leagă cu trestie și apoi se stropește cu apă la care s-a adăugat colorant de annatto.
• Epuas. Vodca „Treat” Burgundy, care se bazează pe struguri roșii.

branza albastra

Mucegaiul albastru a fost descoperit abia recent. Este permis pentru utilizare oficială ca parte a unor nume de produse, inclusiv brânza.

Cele mai populare tipuri de brânzeturi albastre sunt:

• Roquefort. Da, da, aceeași care a lânceit în peșteră atâta timp. Până în ziua de azi, este trimis să se maturizeze în peșteri speciale cu nivelul potrivit de umiditate și temperatură. Pâinea de secară este implicată în formarea mucegaiului albastru și, astfel încât să fie nu numai în exterior, ci și în interiorul brânzei, este străpunsă cu ace.
• Gorgonzola. O brânză italiană făcută din lapte de vacă. Tehnologia de gătit seamănă cu Roquefort, dar Gorgonzola se coace mai mult - 4 luni, nu 3, ca omologul său francez. Gustul brânzei este picant și picant.
• Dorblu. Rețeta de brânză a fost creată la începutul secolului trecut în Germania (apropo, rețeta este ținută secretă până astăzi). Spre deosebire de variantele anterioare, această brânză are un gust mai blând.
• Stilton. Brânză englezească pe bază de lapte de vacă. Pentru o pregătire completă, se îmbătrânesc 9 săptămâni. Este considerat echivalentul bugetar al Dorblu.
• Danablue. Relativ tânăr în ceea ce privește crearea unei rețete de brânză. Se maturizează timp de 3 luni și există ca substitut bugetar pentru Roquefort. Spre deosebire de acesta din urmă, Danablo are un postgust mai sărat.

Ce este un produs util și dăunător

Se dovedește că brânza cu penicilină nu este doar gustoasă, ci și utilă, iar asta este:

• Restabilește echilibrul acido-bazic al cavității bucale. Eliminand astfel respiratia urat mirositoare.
• Ajută la eliminarea toxinelor din organism.
• Protejează piele din efectele nocive ale radiațiilor UV. În plus, brânza „mucegăită” este o prevenire eficientă a ridurilor.
• Combate tulburările gastro-intestinale.

Brânza albastră este considerată dăunătoare pentru:

• femei gravide;
• copii mici;
• pacienții diagnosticați cu enterocolită, ulcer sau pancreatită;
• persoanele cu patologii ale sistemului endocrin.

Cum să mănânci brânză mucegăită

Brânza albastră este o delicatesă folosită pe scară largă în multe bucătării din întreaga lume. Produsul va deveni o delicatesă excelentă, atât ca fel de mâncare independentă, cât și în tandem cu alte produse.

Brânza se potrivește cel mai bine cu:

• cu fructe. Brânza se servește cu smochine, pere, mere;
• cu nuci. Brânza merge bine cu nuci sau migdale;
• cu vin. Trebuie avut în vedere că o anumită băutură alcoolică este potrivită pentru fiecare tip de brânză. Deci, pentru Roquefort, ar trebui să alegeți vinuri dulci precum porto sau sauternes. Aceste băuturi vor sublinia gustul aspru al delicatesei. Brânzeturile moi (Brie sau Camembert) se potrivesc bine cu vinurile spumante.

• file de pui - 1 buc.;
• avocado - 1 buc.;
• bacon - 150 g;
• roșii cherry - 10 buc.;
• Roquefort - 150 g;
• oua (prepelita) - 4 buc.;
• salata verde (frunze) - 5 buc.

Gatit:

1. Se prajeste baconul, se trece fileul in acelasi ulei.
2. Tăiați avocado, ouă și roșii în felii.
3. Așezați ingredientele într-un cerc: salată verde, ouă, brânză, slănină și pui, avocado și la final roșie.
4. Stropiți salata cu ulei de măsline.

Sos

Ingrediente:

• Roquefort - 100 g;
• smântână - 200 ml;
• piper negru - după gust.

Gatit:

1. Gatiti crema la foc mic pana se ingroasa.
2. Adăugați brânză feliată, gătiți până se amestecă complet cu smântână.
3. Se condimentează sosul cu piper după gust.

Brânza albastră este un produs original cu calități gustative strălucitoare. Inventată cu peste 2000 de ani în urmă, rețeta nu și-a pierdut popularitatea până în prezent. Brânzeturile cu mucegai alb, roșu sau albastru sunt deliciile preferate ale gurmanzilor din întreaga lume.

Istoricii cred că omul a început să crească animale pentru producția de lapte încă din 11-6 mii de ani î.Hr. (în funcție de regiune). Caprele au fost primele domesticite, iar trei milenii mai târziu, oamenii au domesticit și vitele. Prezența animalelor le-a permis oamenilor din Neolitic să părăsească vânătoarea și să-și organizeze mijloacele de existență.

Curând, oamenii au găsit aplicații practice pentru coagularea naturală a laptelui. Se crede că prima brânză a fost făcută în jurul anului 2500 î.Hr.: cele mai vechi matrițe de brânză cunoscute găsite în Mesopotamia și imaginile pe basoreliefurile sumeriene datează din această epocă. În Egiptul Antic, în mormintele faraonilor erau așezate urne de brânză modelate. Există un episod din Odiseea lui Homer în care Cyclops Polyphemus pune serul într-un coș de răchită pentru pompare. Prima descriere a etapelor de fabricare a brânzei o găsim în evidențele agronomului roman Columel, datând din anul 60 d.Hr.

Odată cu căderea Imperiului Roman s-au pierdut multe rețete de brânză, dar unele tipuri de brânză continuă să fie făcute în mănăstiri. Unele dintre ele, cum ar fi marual, munster și pon-l'evek, au ajuns până la vremea noastră.

Din secolul al XIII-lea, brânza a fost produsă în satele franceze. Țăranii își dezvoltă propriile rețete regionale. Apare prima fermă colectivă pentru producția de brânză. Femeile care au înființat-o au decis să își unească forțele pentru a primi venituri suplimentare din producția de lactate. S-au pus astfel bazele tradiției, conform căreia producția de brânză în Franța devine preponderent o afacere de femei. Rețetele sunt transmise de la mamă la fiică și treptat îmbunătățite. In lipsa unor aparate frigorifice care sa permita transportul departe de branza, se vinde doar in pietele cele mai apropiate.

La sfârșitul războaielor sângeroase, comerțul cu brânzeturi capătă din nou amploare. Datorită pelerinilor, popularității tot mai mari a tratamentelor balneare (din 1850) și introducerii vacanțelor plătite (în 1936), brânzeturile se răspândesc dincolo de granițele regiunii lor.

„Fiecare brânză franceză este un produs viu unic care a absorbit tradițiile și caracteristicile regiunii sale” Pierre Androuet, specialist în brânzeturi și critic gastronomic, membru al Institutului Francez al Gustului.

De pe vremea lui Columel, care a scris despre brânză în anul 60 d.Hr., principiile de bază ale producției de brânză nu s-au schimbat deloc: coagul, strecurarea, sărarea și uscarea laptelui. Diferiți maeștri și-au făcut propriile modificări texturii brânzei, gustului și aromei acesteia.

Variația temperaturii și a timpului de încălzire a laptelui, alegerea enzimelor, forma de decantare și granulare, amestecare, încălzire, cât timp și cu ce forță este presat aluatul, dacă este înmuiat în saramură, dacă crusta este spălată sau ștersă, nivelul de umiditate și temperatura în pivniță - o combinație diferită a procesului de producție a componentelor explică varietatea uimitoare a brânzeturilor terroir franceze.

De aceea există mai multe brânzeturi în Franța decât regiuni. Fiecare dintre ele are propriul gust, propria sa forma, propria sa textura specifica. În Franța, care deține liderul mondial în consumul de brânză, acest produs tradițional extrem de nutritiv este o chestiune de mândrie națională.

A vizita Franța și a nu încerca bucătăria franceză adevărată este practic la fel cu a nu fi deloc în Franța. Bucătăria oricărei țări spune multe despre locuitorii ei, iar în Franța profesia de bucătar este cea mai populară, așa că bucătăria lor este cu adevărat ceva fantastic. Peste 500 de tipuri de brânzeturi sunt înregistrate oficial în Franța, dar de fapt există și mai multe brânzeturi în această țară. Astăzi vom vorbi despre cele mai cunoscute brânzeturi franțuzești din lume, poate vrei să le încerci?

Cele mai bune brânzeturi franțuzești

1. Abonament.branza frantuzeasca cunoscut încă din secolul al XIV-lea. Regiunea de origine: Haute-Savoie.

• Gust: gust delicat, moale, bogat, cu o nuanță de fructe și o ușoară aromă de nucă.

2. Banon. Brânză cu o istorie de o mie de ani, cunoscută încă din Roma antică.

• Tip de brânză: moale;
• Gust: gust și aromă de castan, precum și uleiuri esențiale;
• Vin: lichior de coacaze negre.

3. Bleu-de-Gex. Una dintre cele mai vechi brânzeturi franceze. A început să fie realizat în secolul al XIII-lea.

• Gust: gust ușor picant cu retrogust de nucă-ciuperci și ușor amărăciune.

4. Bleu-de-Cosse. Una dintre primele brânzeturi albastre din lume. Pe vremuri se putea numi pe drept regal, pentru că însuși Gaius Iulius Caesar a menționat-o. Această brânză s-a îndrăgostit și de Carol cel Mare, după care a fost servită activ la masa regală.

• Tip brânză: moale cu mucegai albastru;
• Gust: gust sarat, aproape piperat cu aroma de ciuperci si pivnita cruda;
• Vin: vinuri roșii dulci.

5. Beaufort. Călugării au fost primii care au produs această brânză în Franța după rețeta Imperiului Roman, dar a câștigat cea mai mare popularitate abia în secolul al XVIII-lea.

• Tip brânză: feliată semi-tare;
• Gust: sarat cu un miros plăcut de fructe și un postgust delicat;
• Vin: Chablis, Roussette, Chignin, Apremont.

6. Bree. Cea mai cunoscută brânză franceză, care nu și-a pierdut popularitatea încă din Evul Mediu. Brie a fost întotdeauna brânza regilor, așa că cu siguranță ar trebui să o încercați măcar o dată în viață.

• Tip de brânză: moale;
• Gust: gust blând, aromă cu un ușor miros de amoniac. Crusta de mucegai are o aromă de amoniac, dar este comestibilă.
• Vin: Chateau Clarke 1993.

7. Broccio. Brânza provine din Corsica, care îl consideră pe Broccio comoara lor națională.

• Tip de brânză: moale;
• Gust: dulce-ascutit, moderat sarat;
• Vin: vin alb.

8. Valenta. Brânză neobișnuită în formă de trunchi de piramidă. Potrivit legendei, Napoleon însuși a tăiat vârful brânzei în formă de piramidă după campania egipteană eșuată. Astăzi, Valençay este o carte de vizită a provinciei Berry.

• Tip de brânză: moale;
• Gust: gust plăcut dulceag cu note de alune;
• Vin: vin alb.

9. Camembert. O altă brânză franceză de renume mondial. Potrivit legendei, primul cap din această brânză a fost făcut de o țărancă normandă pe nume Marie Arel după rețeta unui călugăr fugar.

• Tip de brânză: moale cu mucegai alb;
• Gust: gust picant și înțepător, care amintește de gustul ciupercilor;
• Vin: vin roșu tânăr.

10. Conte. O brânză foarte gustoasă, produsă inițial doar în regiunea Franche-Comté din Franța. Astăzi, această brânză populară este făcută în multe regiuni ale Franței.

• Tip brânză: feliată semi-tare;
• Gust: gust de fructe și nuci;
• Vin: vin roșu deschis.

11. Lyol. Brânză de mănăstire, inventată în secolul al XIX-lea.

• Tip de brânză: semi-tare;
• Gust: postgust acrișor cu note de ierburi de munte: cimbru, gențiană și fenicul.
• Vin: vin roșu.

12. Langre. Brânză moale și strălucitoare, nepresată, din regiunea Champagne. Suficient de tânăr.

• Tip de brânză: presată moale;
• Gust: gust de bacon afumat;
• Vin: vin roșu.

13. Livaro. Brânză de elită din Normandia Inferioară. În secolul al XIX-lea a fost cea mai populară brânză din regiune.

• Tip de brânză: moale;
• Gust: gust și aromă strălucitoare rafinate;
• Vin: cidru de Normandia, Calvados, vin alb alsacian si vinuri rosii Bordeaux.

14. Marual. Un alt nume pentru această brânză este Maroy. Această brânză are o formă pietruită și o culoare roșiatică. La un moment dat a fost preferat de mulți regi francezi.

• Tip de brânză: moale;
• Gust: gust ascuțit, acidulat și puternic. Miros specific;
• Vin: Lalande-de-Pomerol, Chateau-neuf du pape, Cahors și Moulis.

15. Trecătoare. Brânză roșiatică, făcută o dată pentru prima dată la ordinul lui Ludovic al XIV-lea însuși, ca analog al edamerului.

• Tip de brânză: tare;
• Gust: gust fructat-amar;
• Vin: vin roșu ușor, bere ușoară, vinuri roșii nobile Bordeaux sau Burgundy, precum și sherry și porto.

16. Morbier. Brânză presată nefiartă. Prima mențiune despre ea a fost făcută în 1795. O trăsătură distinctivă caracteristică a brânzei este un strat de cărbune zdrobit.

• Tip de brânză: semi-tare;
• Gust: gust de fructe și nuci;
• Vin: Sancerre, Pouilly, Seyssel.

17. Munster. Una dintre cele mai vechi brânzeturi de mănăstire europene. Numele brânzei se traduce literal prin „mănăstire”.

• Tip de brânză: moale;
• Gust: gust delicat cremos, dar un miros înțepător;
• Vin: vodcă de struguri și vin alsacian Gewurztraminer, Pinot Gris d'Alsace.

18. Neuchatel. Branza frumoasa si foarte gustoasa in forma de inima. Pe parcursul Războiul de o sută de ani fetele le dădeau bărbaților brânzeturi de această formă. Așa a căpătat celebra sa formă de inimă Neuchâtel. Prima mențiune despre această brânză datează din 1035.

• Tip de brânză: moale;
• Gust: gust și aromă delicate de ciuperci;
• Vin: vin roșu.

19. Pelardon. Brânza de capră, referințe la care se găsesc în tratatul „Istorie naturală”. Anterior, această brânză avea multe nume, dar până în secolul al XIX-lea a rămas doar una - „Pelardon”.

• Tip de brânză: cu mucegai albăstrui;
• Gust: cel mai delicat gust și aromă cu picant și un postgust sărat;
• Vin: Costieres du Gard, Clairette du Languedoc.

20. Pont-l'Eveque. O brânză de formă pătrată, care astăzi este relativ rară, în ciuda gustului său rafinat și a istoriei bogate.

• Tip de brânză: moale;
• Gust: gust și aromă pronunțate cu un post-gust picant;
• Vin: vinuri albe de Burgundy si Pomerolian invechite, cidru de mere sec.

21. Reblochon. Numele acestei brânzeturi poate fi tradus literal ca „re-mulge vaca”. Potrivit legendei, în secolul al XIV-lea, țăranii trebuiau să plătească o taxă în funcție de cantitatea de lapte produsă. Vacile trebuiau mulse în prezența vameșilor, iar pentru a nu plăti în exces, țăranii nu mulgeau vacile, apoi le mulgeau din nou. Din acest lapte gras s-a obținut brânză excelentă.

• Tip de brânză: moale;
• Gust: gust bogat de fructe cu note de nuci;
• Vin: vinuri albe Savoy.

22. Roquefort. Celebra brânză albastră franceză. Potrivit legendei, un cioban îndrăgostit a lăsat pe o pășune un sandviș cu brânză de oaie și s-a întors acolo o lună mai târziu. Desigur, brânza era acoperită cu mucegai albastru, dar ciobanul a decis totuși să o mănânce. Și îi plăcea foarte mult gustul brânzei.

• Tip brânză: brânză albastră;
• Gust: gust de alune;
• Vin: Cahors, Porto, Sauternes.

23. Rollo. O altă brânză de mănăstire, făcută pentru prima dată în secolul al XVII-lea pe teritoriul mănăstirii Marual. Această brânză s-a îndrăgostit de Ludovic al XIV-lea și a câștigat atât de populară încât a fost folosită chiar și ca echivalent în numerar.

• Tip de brânză: moale;
• Gust: gust sărat cu amărăciune;
• Vin: Sancerre.

24. Emmental. Emmental este de fapt o brânză elvețiană, dar există și un Emmental francez făcut în Savoia.

• Tip de brânză: semi-tare;
• Gust: gust și aromă dulce, picant;

25. Saler. Această brânză are mai bine de două mii de ani și încă se face după tehnologii vechi.

• Tip de brânză: semi-tare;
• Gust: gust moale și delicat, cu un postgust amar. aromă de plante;
• Vin: vinuri albe, roze și roșii.