Vitaminele din alimente și cum să le salvezi. Alimente bogate în vitamina A Vitamine din produsele de origine animală

SFAT Pentru a mări obiectele de pe ecran, apăsați Ctrl + Plus, iar pentru a le micșora, apăsați Ctrl + Minus

Probabil că toată lumea știe că vitaminele sunt necesare pentru funcționarea normală a întregului organism. O anumită cantitate de astfel de substanțe este sintetizată în țesuturile organelor, dar cele mai multe intră în organism cu alimente. Pentru ca organismul să nu experimenteze lipsa de vitamine, trebuie să vă asigurați cea mai corectă și echilibrată alimentație. Pentru a face dieta corectă, trebuie să aveți informații despre unde sunt conținute vitaminele și cum sunt absorbite. Deci vitamina a, cunoscută și sub denumirea de vitamina a retinol, se găsește în produsele de origine animală

Vitamina A este una dintre binecunoscutele vitamine liposolubile, este extrem de importantă pentru funcționarea completă a tuturor părților corpului. Include mai mulți compuși similari structural reprezentați de retinol și alte substanțe: dehidroretinol, retinian, acid retinoic și esterii acestor substanțe, precum și izomerii lor spațiali.

Retinol în produsele de origine animală

Retinolul este forma activă a vitaminei A. Medicii spun că o astfel de substanță este cel mai bine absorbită din produsele de origine animală. Deci, uleiul de pește este considerat o sursă excelentă a unei astfel de vitamine; o sută de grame dintr-un astfel de produs conține 19 mg de vitamina A.

De asemenea, în compoziția ficatului de pui este prezent destul de mult retinol - aproximativ douăsprezece miligrame într-o sută de grame de produs.

O sută de grame de ficat de vită conține 8,2 miligrame de vitamina A, iar o sută de grame de ficat de miel conțin 3,6 miligrame. O sută de grame de ficat de porc oferă organismului nostru 3,4 miligrame de retinol.

O altă sursă de vitamina A este caviarul beluga. O sută de grame dintr-un astfel de produs conține aproximativ un miligram de retinol.

Mult mai puțin din această substanță utilă este prezentă în laptele integral - aproximativ 0,13 mg.

Puteți obține retinol (vitamina A) din alimente vegetale?

Carotenul, cunoscut și sub denumirea de provitamina A, este prezent în alimentele din plante. După ingerare, este capabil să se transforme în retinol (în vitamina A).

O sursă excelentă de caroten este morcovii roșii, o sută de grame dintr-un astfel de produs conține 12 miligrame din forma vegetală a vitaminei A. O sută de grame de ardei roșu conține zece miligrame de caroten, iar o sută de grame de pătrunjel conține nouă miligrame.

Măcrisul este, de asemenea, o sursă bună de caroten; o sută de grame din această verdeață conține opt miligrame din această vitamină. Și în o sută de grame de măceșe sunt șase grame și jumătate de caroten.

Cum să obțineți cantitatea maximă de vitamina A?

De menționat că carotenul și retinolul, care se găsesc în produsele alimentare, tolerează foarte bine tratamentul termic. În timpul gătirii, numărul lor scade doar puțin.

Cu toate acestea, atât carotenul, cât și retinolul se pot descompune din cauza expunerii la razele ultraviolete, precum și a oxigenului. De aceea, acele alimente care sunt bogate în diverse forme de vitamina A sunt cel mai bine depozitate într-un loc întunecat, ferit de oxigen - cel mai bine este să le ambalați în pungi de plastic.

De ce ai nevoie de retinol?

Vitamina A este o substanță extrem de importantă pentru organismul nostru. Are un efect antioxidant excelent și ajută la distrugerea radicalilor liberi. Această proprietate a acestei vitamine ajută la încetinirea procesului de îmbătrânire și la păstrarea tinereții pielii și a întregului organism.

Vitamina A este un element esențial pentru o bună vedere umană. În plus, este necesar pentru sănătatea sistemului osos, starea bună a părului, a unghiilor și a pielii.

Vitamina A joacă un rol activ în activitatea sistemului imunitar uman.

Cum se manifestă lipsa de retinol?

Aportul insuficient de vitamina A în organism poate duce la întreruperea activității unor organe sau chiar sisteme. O manifestare clasică a hipovitaminozei acestei substanțe este considerată o încălcare a calității vederii la amurg (cu o scădere a iluminării).

Pacienții cu această tulburare se confruntă cu o încălcare a cheratinizării normale atât a pielii, cât și a membranelor mucoase, care este vizibilă în special în cavitatea bucală. Pielea din întregul corp se descuamează în mod activ, pacienții simt că se usucă. De asemenea, cu lipsa de retinol, unghiile devin casante, parul se rupe, se despica si cade.

Cum să faci față lipsei de retinol?

Dacă pacientul are doar o ușoară scădere a cantității de vitamina A din sânge, trebuie să facă cel mai echilibrat meniu, incluzând în alimentația sa o cantitate semnificativă de alimente bogate în vitamina A. Pentru ca această substanță să fie pe deplin absorbită de către organism, trebuie să îl utilizați în combinație cu grăsimi, așa că, la fel ca retinolul, este o vitamină liposolubilă. În plus, trebuie să rețineți că pentru absorbția completă a vitaminei A, cel mai bine este să o luați cu alimente bogate în acid ascorbic și tocoferol. Iar aportul de vitamina K poate provoca o deteriorare a absorbției retinolului.

Din păcate, dacă deficitul de vitamina A este deosebit de pronunțat, acesta poate fi gestionat doar cu ajutorul produselor farmaceutice. Pentru a satura organismul cu retinol, ulei de pește, o soluție uleioasă de axeroftol retinol, acetat de retinol și palmitat de retinol etc.. De asemenea, utilizarea preparatelor multivitamine are un efect bun.

Înainte de a utiliza astfel de medicamente, trebuie să vă consultați întotdeauna cu medicul dumneavoastră. În caz contrar, se poate dezvolta o supradoză de retinol, care este plină de o încălcare gravă a bunăstării și apariția diferitelor probleme de sănătate.

Ekaterina, www.site

Deficiența de retinol (vitamina A) amenință o persoană cu tulburări metabolice, deteriorarea dinților, oaselor, celulelor, precum și cu deteriorarea sintezei proteinelor. Prin urmare, fiecare persoană ar trebui să știe ce alimente conțin vitamina A și să fie sigur că le include în dieta zilnică. La urma urmei, nu sunt doar utile, ci și gustoase. Din articolul nostru vei afla ce alimente sunt bogate in vitamina A.

Retinolul îndeplinește o funcție importantă în multe procese biologice ale corpului uman. Citiți mai multe în articolul nostru!

Beneficiile vitaminei A nu pot fi subestimate, dar are multe caracteristici. Nu se dizolvă în apă, este ușor distrus prin tratamentul termic. Majoritatea contribuie la distrugerea nutrienților din produsele cu vitamina A depozitate în aer proaspăt. Pentru asimilarea lui sunt necesare proteine, minerale, grăsimi. Se acumulează în ficat, rezervele pot rămâne până la un an, astfel încât o persoană poate trăi ceva timp fără a consuma această vitamină.

Norma zilnică a acestei substanțe depinde de parametrii individuali ai unei persoane (sex, vârstă, fizic, starea generală a corpului). În medie, bărbații trebuie să consume de la 700 la 1000 de micrograme de vitamina A, femeile - 600-800 de micrograme, în timpul sarcinii, alăptării, necesarul zilnic trebuie crescut cu 100 de micrograme. Este deosebit de important ca copiii să mănânce zilnic alimente care conțin vitamina A și să primească cel puțin 400 mcg pe zi.

Lipsa alimentelor care conțin vitamina A în cantități mari este cauzată de scăderea apărării organismului, pielea uscată, mătreața, deteriorarea părului, unghiilor și lipsa poftei de mâncare. O supradoză de orice substanță este, de asemenea, periculoasă pentru oameni. Este însoțită de diaree, cefalee, depresie, sângerare a gingiilor. Dacă doriți să păstrați frumusețea externă și internă a corpului, atunci este responsabilitatea dvs. să știți ce produse conțin vitamina A.

Ce alimente au cea mai mare vitamina A

Am alcătuit o listă cu alimente bogate în vitamina A în cantitate maximă. Adevărații lideri au fost identificați după cantitatea de această substanță din compoziție. Acestea sunt în principal produse galbene și verzi de origine vegetală.

• Păpădie, păducel. Conțin 14 mg de caroten, care este transformat în vitamina A prin reacții oxidative;
• Morcovii conțin 9 grame de caroten la 100 mg. Acest lucru este suficient pentru a satisface nevoile zilnice ale organismului;
• Măcriș, spanac, broccoli - până la 8 mg la 100 g de produs;
• Ficat de pui - 12 mg la 100 de grame. Este deosebit de important să îl includeți în dieta pentru bolile oculare;
• Produse lactate grase. Dați preferință laptelui integral, untului. Conțin până la 450 micrograme de retinol.

Vitamina A: în ce alimente este

Retinolul se găsește atât în ​​produsele animale, cât și în cele vegetale. Dar există o clarificare. În adevărata sa formă, ca vitamina A, se găsește doar în produsele de origine animală. Se absoarbe imediat, dar în caz de supradozaj, poate afecta negativ sănătatea umană.

În produsele vegetale, vitamina A este prezentă sub formă de provitamina, caroten. El este cel care se poate acumula în ficat fără rău, iar dacă există o lipsă a acestui element, acesta poate fi transformat în vitamina A.

Ca urmare, produsele de origine animală cu retinol sunt necesare pentru a satisface cerințele zilnice, iar produsele vegetale vă permit să creați aprovizionarea necesară. Drept urmare, obținem o dietă echilibrată.

Produse de origine animală cu vitamina A

• Vitamina A se găsește în alimente precum carnea de vită, pui, miel, ficat de porc și ficat de cod. Acestea sunt principalele surse de retinol;
• Produse lactate (smântână, unt, brânză, lapte, brânză de vaci). Vă recomandăm să alegeți produse lactate cu conținut ridicat de grăsimi;
• Ouă de pui și prepeliță, în special gălbenușuri de ou;
• Grăsime de pește. Cel mai adesea se recomandă utilizarea sub formă de supliment alimentar. Dar dacă incluzi în dieta ta somonul, păstrăvul sau somonul, acesta îți va îmbogăți și corpul.

Alimente vegetale cu vitamina A

Lista alimentelor cu cel mai mare conținut de vitamina A include legume galbene, roșii, portocalii și verzi. Acestea sunt morcovi, dovleac, ardei gras, roșii, verdeață, spanac, usturoi sălbatic, ceapă verde, urzici, sparanghel.

Boabele și fructele, care conțin vitamina A, includ caise, piersici, frasin de munte, mure, mere, coacăze, portocale, măceșe. La fel și fructele exotice: kiwi, rodie, ananas.

Cantitatea și prezența beta-carotenului depind complet de condițiile de creștere a legumelor, fructelor și fructelor de pădure. În unele cazuri, carotenul este complet absent din cauza îngrășămintelor cu azot.

Ce alimente conțin vitamina A: tabel

Prezentarea alimentelor cu vitamina A: Tabelul este foarte simplu, astfel încât să vă puteți crea rapid o dietă, inclusiv alimente care conțin vitamina A. Tabelul cu alimente bogate în retinol include produse de origine animală și vegetală.

Un antioxidant puternic - vitamina C - joacă un rol important în corpul nostru. Este implicat în metabolismul fierului și acidului folic, sinteza catecolaminelor, hormonilor steroizi, colagenului și procolagenului. Vitamina C (acidul ascorbic) are efect antialergic și antiinflamator, reglează coagularea sângelui, asigură protecție imunitară și normalizează psihicul. Întărește pereții vaselor de sânge, cu vene varicoase, înlătură efectul expunerii la diverși alergeni.

Acidul ascorbic îmbunătățește capacitatea organismului de a elimina plumbul toxic, cuprul și mercurul și de a absorbi fierul și calciul. Vitamina C, mai bună decât orice altă vitamină, ajută organismul să facă față efectelor efortului fizic intens, stresului și suferinței emoționale prin producerea de hormoni de stres. Vitamina C mai mult decât oricui îi pasă de silueta și frumusețea noastră.

Semne de deficit de C: raceli frecvente; sângerare a dinților; varice; păr; piele uscata; oboseală crescută; depresie; concentratie slaba; iritabilitate; vânătăi ușoare; insomnie; deteriorarea vederii.

Organismul nu poate stoca vitamina C, așa că trebuie obținută în mod regulat din alimente. vă atrage atenția asupra faptului că acidul ascorbic este supus acțiunii temperaturii și, prin urmare, este distrus în produsele care au suferit tratament termic.

Vitamina c în alimente vegetale

O cantitate semnificativă din această vitamină se găsește în fructe și legume. De exemplu, puteți include portocale, lămâi, mandarine și alte fructe citrice, legume cu frunze verzi, ardei gras, roșii, conopidă, varză și varză de Bruxelles, coacăze negre, căpșuni, caise, mere, curki, piersici, frasin de munte, măceșe în dieta ta zilnică. , cătină.

Vitamina c în alimente și plante medicinale

Multe ierburi sunt, de asemenea, bogate în acid ascorbic: rădăcină de brusture, mullein, lucernă, semințe de fenicul, eyebright, gerbil, hamei, schinduf, urzică, mentă, ardei roșu, ace de pin, pătrunjel, pătlagină, măcriș, măceșe, trifoi roșu, șolde. , frunze de violetă, frunze de zmeură.

Vitamina c în produsele de origine animală

În astfel de produse, conținutul de acid ascorbic este neglijabil. Pot fi observate doar rinichii și glandele suprarenale, precum și ficatul.

Alimente bogate în vitamina c

Cea mai mare cantitate de vitamina C se găsește în măceșe uscate, coacăze negre, ardei roșu, hrean, ardei verzi dulci, conopidă, măcriș, căpșuni, lămâi, portocale și ridichi. Puțin mai puțin în coacăze roșii, spanac, varză albă, mazăre verde, ceapă verde, napi, pepeni, salată verde, dovlecei, lingonberries, cireșe, merișoare, castraveți, banane.

Din păcate, oamenii, și mai ales copiii, mănâncă puțin, iar ei sunt principalele sale surse. Revista JustLady vă reamintește că această vitamină este necesară zilnic, așa că asigurați-vă că o includeți în dieta dumneavoastră alimente care contin vitamina c. Vă rugăm să rețineți că această vitamină „se arde” în organism din cauza fumatului, stresului și utilizării medicamentelor. Prin urmare, încearcă să duci un stil de viață sănătos pe cât posibil pentru a nu-ți priva organismul de vitaminele pe care a reușit să le obțină.

Amintiți-vă că, nu puteți trata termic. De asemenea, acidul ascorbic este distrus în timpul depozitării pe termen lung, al interacțiunii cu metalele și al înmuiării prelungite. Prin urmare, pentru a păstra vitamina din produse și pentru a obține beneficii maxime de pe urma ei, trebuie să urmați câteva reguli.

În primul rând, deoarece cea mai mare parte a vitaminei se află în piele, apoi, dacă este posibil, gătiți legume în ea (de exemplu, roșii în coajă, cartofi în coajă). În al doilea rând, dacă gătiți legume, apoi scufundați-le imediat în apă clocotită și acoperiți tigaia cu un capac. În al treilea rând, deoarece metalul oxidează vitamina C, evitați utilizarea unui cuțit acolo unde este posibil. Și, în cele din urmă, amintiți-vă că fructele de pădure și fructele rețin o cantitate mare de vitamine sub formă uscată. Deci, puteți compensa cu ușurință deficitul de vitamine din timpul iernii cu fructe uscate și măceșe uscate.

Necesarul zilnic de vitamina C

Necesarul zilnic este determinat de o serie de factori: sex, vârstă, prezența unor obiceiuri proaste, condiții de viață, muncă. Deci, nevoia de această vitamină crește din cauza fumatului, stresului, bolilor. În plus, la o vârstă fragedă, vitamina este absorbită mai bine, astfel încât persoanele în vârstă au nevoie de ea de câteva ori mai mult.
În medie, necesarul fiziologic de acid ascorbic este de 60-100 mg pe zi, doza terapeutică este de 500-1500 mg zilnic.

În concluzie, revista pentru femei JustLady amintește că vitamina C ameliorează depresia, întărește dinții și gingiile și protejează împotriva răcelilor prin stimularea sistemului imunitar. Dar nu uitați că totul este extrem de important pentru corpul nostru. Sănătatea noastră depinde de echilibrul vitaminelor, așa că este foarte important să-l menținem. Fii sănătos!

Alisa Terentieva
Revista pentru femei JustLady

Dieta unei persoane moderne, de regulă, este excesivă în calorii. În același timp, studiile epidemiologice în curs indică hipovitaminoza aproape pe tot parcursul anului la adulți și copii.

O persoană care a fost angajată în muncă fizică grea (un țăran care a arat pământul), cu 3 sau mai multe secole în urmă, a consumat o dietă cu o valoare energetică de 5000 kcal pe zi și o astfel de dietă asigura furnizarea tuturor micronutrienților esențiali în cantități suficiente. . Inclusiv vitamine.

Nevoile fiziologice ale unei persoane pentru vitamine și minerale au rămas aceleași, iar cantitatea de alimente consumată a fost redusă semnificativ. Deci, pentru un angajat de birou, conținutul de calorii al unei diete zilnice de peste 2200 kcal este, de regulă, excesiv și nu optim.

Ca urmare, pentru a asigura aportul tuturor micronutrienților esențiali în cantitatea de nevoi fiziologice, o persoană modernă trebuie să le ia ca parte a VMC-urilor echilibrate.

De mare importanță în reducerea aportului de vitamine din organism este utilizarea alimentelor extrem de rafinate, din care toate vitaminele sunt îndepărtate în timpul procesării. Printre acestea se numără făina albă cernută, orezul alb, zahărul etc. O altă problemă a alimentației oamenilor, mai ales în orașe, este consumul de conserve.

Metodele de cultivare a legumelor și fructelor utilizate în prezent în agricultura comercială au dus la faptul că cantitatea de vitamine din multe culturi de fructe și legume a scăzut cu 30-50%. Astfel, chiar și o dietă bine echilibrată poate satisface cu greu nevoia de vitamine a organismului.

Motivele scăderii conținutului de micronutrienți din produse:

Sărăcirea pe scară largă a terenurilor cultivate

Tehnologii moderne de preparare a alimentelor care nu economisesc și reducerea micronutrienților

În medie, 9 luni pe an, europenii mănâncă legume după depozitare pe termen lung sau cultivate în sere. Astfel de produse au un nivel mai scăzut de vitamine în comparație cu legumele din câmp deschis.

În timpul tratamentului termic al alimentelor, de la 25% la 90-100% din vitamine se pierd.

După trei zile de păstrare a alimentelor în frigider, se pierde 30% din vitamina C, la temperatura camerei - 50%

Vitaminele sunt distruse în lumină

Legumele fara coaja contin semnificativ mai putine vitamine decat legumele fara coaja.De aceea, atunci cand alegeti o metoda de preparare a alimentelor pentru conservarea maxima a vitaminelor, trebuie avut in vedere ca continutul de nutrienti poate varia semnificativ in functie de situatie.

• Când laptele este fiert, cantitatea de vitamine conținută în el este redusă semnificativ.
• În lumină, multe vitamine sunt distruse.
• Uscarea, congelarea, prelucrarea mecanică, depozitarea în recipiente metalice, pasteurizarea reduc conținutul de vitamine din produsele alimentare originale.
• Conținutul de vitamine din legume și fructe variază foarte mult în funcție de anotimp, varietate, condiții climatice și localitate.

Pe vremea flotei navigabile, participanții la călătorii lungi, lipsiți de legume și fructe proaspete, au suferit și au murit de scorbut. În timpul existenței flotei de navigație, mai mulți marinari au murit din cauza acestei boli decât în ​​toate bătăliile navale la un loc.

În 1747, studentul la medicină James Lind a descoperit că citricele erau un remediu eficient pentru scorbut. Dar abia în 1907-1912, în urma experimentelor pe cobai, a devenit evident că scorbutul apare în absența unei substanțe speciale în hrană. Astfel, a fost descoperită a treia vitamină, căreia i s-a atribuit litera C.

În 1927, omul de știință Szent-Gyeri a izolat vitamina C din sucuri de ardei roșu, portocale și varză. În 1932, i-au fost dovedite proprietățile antiscurbut și i s-a numit acid ascorbic („împotriva scorbutului”: „scorbut” în latină – scorbut).

Acidul ascorbic aparține grupului de vitamine solubile în apă. Este o pulbere cristalină albă, cu gust acru, ușor solubilă în apă și soluții de alcool. Vitamina C este destul de stabilă în soluții ușor acide. Într-un mediu ușor alcalin și neutru își pierde activitatea.

Majoritatea mamiferelor pot produce vitamina C din glucoză din organism, cu excepția unor primate superioare, cobai și alte câteva specii. De asemenea, organismul uman nu produce vitamina C și primește toată cantitatea necesară din alimente. Nu se acumulează în corpul uman.

În natură, vitamina C apare sub mai multe forme: acid ascorbic (acid L-ascorbic), acid dehidroascorbic, ascorbigen, acid izoascorbic, ascorbat de calciu, palmitat de ascorbil etc.

VITAMINA C – ROLUL ÎN CORP

Vitamina C, furnizată cu alimente, începe să fie absorbită deja în cavitatea bucală și stomac, dar cantitatea sa principală este absorbită în intestinul subțire. Corpul unui adult sănătos conține de la 4 până la 6 g de acid ascorbic. Vitamina C joacă un rol important în corpul uman:
1. Participă la sinteza colagenului, o substanță de „cimentare” intercelulară care asigură structura mușchilor, țesuturilor vasculare, oaselor și cartilajului.
2. Protejeaza organismul de multe infectii virale si bacteriene.
3. Crește elasticitatea și rezistența vaselor de sânge.
4. Ajută la curățarea organismului de otrăvuri, de la fumul de țigară la veninul de șarpe.
5. Vitamina C din organism va ajuta la scaderea colesterolului din sange.
6. Participă la metabolismul acidului folic.
7. Activează activitatea glandelor endocrine, în special a glandelor suprarenale.
8. Vitamina C din organism este implicată în producția de adrenalină – un hormon care crește ritmul cardiac, tensiunea arterială, fluxul de sânge către mușchi.
9. Îmbunătățește starea ficatului.
10. Slăbește impactul diverșilor alergeni.
11. Acidul ascorbic favorizează conversia fierului feric în fier feros, care este mai ușor absorbit de organism.
12. Protejează grăsimile esențiale ale organismului și vitaminele liposolubile (în special A și E) de oxidare.
13. Acidul ascorbic reduce efectele nocive ale zahărului asupra organismului în diabetul de tip 2, reduce nivelul de zahăr.
14. Vitamina C din organism accelerează vindecarea rănilor, arsurilor, sângerării gingiilor.
15. Protejează vederea. Datorită proprietăților sale antioxidante, previne apariția și dezvoltarea cataractei, reduce presiunea intraoculară, prevenind astfel dezvoltarea glaucomului.
16. Creste rezistenta organismului la orice efecte adverse.
17. Întărește sistemul imunitar.
18. Vitamina C din organism ajută cu varice și hemoroizi, îndepărtează pliurile și ridurile. O doză de vitamina C poate elimina instantaneu gingiile care sângerează, întărind capilarele din țesuturi în jumătate de oră.
19. Eficient în tratamentul majorității bolilor.
20. Creste rezistenta organismului la stres.
21. Vitamina C este implicată în peste 300 de procese biologice din organism.

Majoritatea acidului ascorbic se găsește în legume, fructe, fructe de pădure și verdeață. Vitamina C din produsele de origine animală este prezentă în cantități foarte mici (ficat, glande suprarenale, rinichi).

Vitamina C se găsește în alimente sub formă liberă, oxidată și legată. În forma oxidată, acidul ascorbic are aceeași activitate vitaminică ca și în forma liberă, iar în forma legată este absorbit de organism mult mai rău. Vitamina C în formă oxidată se numește acid dehidroascorbic, în formă legată - ascorbigen. În comparație cu acidul ascorbic, ascorbigenul are jumătate din activitatea sa vitaminică. Conținutul de vitamina C într-o formă legată în alimente este de până la 70% din cantitatea sa totală.

Acidul ascorbic este foarte instabil. Se descompune la temperaturi ridicate, la contactul cu metalele, se oxidează rapid, iar când legumele sunt înmuiate mult timp, trece în apă. La depozitarea alimentelor, conținutul acestora scade rapid. Deja după 2 - 3 luni de păstrare în legume, fructe și fructe de pădure, vitamina C este pe jumătate distrusă. În timpul iernii, varza proaspătă și varza murată păstrează mai mult decât în ​​alte legume și fructe - până la 35%. După o zi, 40-60% din cantitatea inițială de vitamina C rămâne în verdețurile alimentare, aproximativ 85% din aceasta rămâne în mere după 3 luni și doar 75% după șase luni. 100 g de cartofi tineri conțin aproximativ 20 mg de acid ascorbic, iar după 6 luni - 10 mg.

O mulțime de vitamina C este distrusă în timpul gătitului, în special la prăjire și fierbere - până la 90%. De exemplu, atunci când se gătesc cartofi curățați scufundați în apă rece, se pierde 30% - 50%, iar atunci când sunt scufundați în apă fierbinte, se pierde mult mai puțin de 25% - 30%, în timp ce se gătesc în supă, se pierde până la 50%. Pentru o mai mare conservare a acidului ascorbic, legumele pentru gătit trebuie scufundate în apă clocotită. Fierberea cartofilor în coajă reduce pierderea lor la jumătate în comparație cu fierberea cartofilor curățați, deoarece se transformă ușor în apă.

Pentru a obține o cantitate completă de acid ascorbic, legumele și fructele se recomandă să fie consumate proaspete sau să fi suferit doar un tratament termic minim. De asemenea, ar trebui să alegeți fructele cultivate aproape de locul în care sunt vândute, deoarece o călătorie lungă le privează de aproape întreaga doză de vitamina C.

În timpul transportului pe termen lung în legume și fructe congelate rapid, acidul ascorbic este stocat mai bine decât în ​​cele proaspete. Pentru păstrarea vitaminei C în produse, este necesar să păstrați legumele și fructele departe de lumina directă a soarelui. Alegeți un loc întunecat și răcoros pentru a le depozita, cum ar fi un subsol sau un frigider.

ACȚIA VITAMINEI C ÎN CORP

O caracteristică remarcabilă a vitaminei C este capacitatea de a inversa oxidarea (dehidrogenarea) cu formarea acidului dehidroascorbic. Acidul ascorbic și forma sa dehidroformă formează un sistem redox care poate dona și accepta atomi de hidrogen, mai precis electroni și protoni. Vitamina C este un antioxidant foarte puternic. Este capabil să doneze cu ușurință electroni și să formeze ioni radicali. Aceste particule încărcate cu un electron nepereche neutralizează radicalii liberi, care sunt responsabili de deteriorarea membranelor celulare și mutațiile ulterioare ale celulelor.

Radicalii liberi sunt substanțe cărora le lipsește un electron și, prin urmare, au tendința de a lua electronul lipsă de la una dintre moleculele din celulele corpului. Dacă se întâmplă acest lucru, echilibrul intracelular este perturbat, are loc o reacție instantanee în lanț și miliarde de noi distrugători de sănătate intră în celula slăbită. Activitatea distructivă a radicalilor liberi este activată de radiațiile solare ultraviolete, fumat și o atmosferă de fum.

Acidul ascorbic neutralizează radicalii liberi și asigură astfel funcționarea normală a celulelor, normalizează metabolismul în organism și încetinește procesul de îmbătrânire.

necesar zilnic

Necesarul zilnic al unei persoane de vitamina C depinde de o serie de motive: sex, munca prestată, vârstă, sarcină sau alăptare, obiceiuri proaste și condiții climatice. Stresul, boala, febra și expunerea la efecte toxice cresc nevoia de acid ascorbic.

În condițiile Nordului îndepărtat și climatul cald, necesarul de vitamina C crește cu 30-50 la sută. Corpul tânăr îl absoarbe mai bine decât bătrânii, așa că odată cu vârsta nevoia de el crește oarecum. Fumătorii necesită încă 35 mg. Contraceptivele scad nivelul de acid ascorbic din sânge și, în consecință, cresc necesarul zilnic pentru acesta. Soda dulce afectează absorbția și asimilarea vitaminei C, deoarece conține alcalii de sodă care o distrug.

Necesarul zilnic recomandat de vitamina C
1. Sugari 0-0,5 ani - 30 mg
2. Sugari 0,5-1 an - 35 mg
3. Copii 1-3 ani - 40 mg
4. Copii 4-10 ani - 45 mg
Persoane de sex masculin
2. Barbati 15-50 ani - 60 mg
3. Barbati peste 50 - 70 mg
4. Barbati peste 60 - 80 mg
chipuri feminine
1. Adolescenți 11-14 ani - 50 mg
2. Femei 15-60 ani - 60 mg
3. Femei peste 60 - 70 mg
4. În timpul sarcinii - 100 mg
5. În timpul alăptării - 120 mg

Rata medie ponderată a nevoilor fiziologice este de 60-100 mg pe zi. Doza terapeutică uzuală este de 500-1500 mg zilnic.

Cu toate acestea, unii experți consideră că este necesar să se țină cont de următorii factori: fiecare experiență care durează 20 de minute costă 300 mg de acid ascorbic, fiecare țigară ia până la 30 mg de vitamina C de la noi, iar pentru mulți oameni este slab absorbit. Prin urmare, aportul de vitamina C de astăzi, în opinia lor, ar trebui crescut la 350-400 mg pentru adulți.

Vitamina C acționează în organism, de regulă, de la 8 până la 14 ore după ce intră în sfera organică. După această perioadă, proprietățile sale benefice încep să slăbească. Excesul de acid ascorbic este de obicei excretat din organism cu amoniac.

Acidul ascorbic se obține în principal pe cale sintetică din glucoză. Activitatea vitaminei C este de obicei exprimată în miligrame, dar uneori este măsurată în alte unități. O UI de vitamina C este echivalentă cu activitatea a 0,05 mg de vitamină. Astfel, 1 mg de vitamina C este echivalent cu 20 UI de vitamina C.

Lipsa vitaminei C în organism

Cu o lipsă de vitamina C în organism, pielea devine plictisitoare și uscată. Chiar și leziunile minore provoacă hemoragii severe și sângerări. Părul cade, unghiile se sparg. Persoana devine letargică și obosește rapid. Aceste simptome apar adesea la iubitorii de diete stricte, în conformitate cu care consumul de legume și fructe proaspete este brusc limitat.

Cu un aport insuficient de vitamina C în organism pentru o lungă perioadă de timp, se poate dezvolta hipovitaminoză. Simptomele deficitului de vitamina C în organism:
1. Durere în mușchi.
2. Sângerarea gingiilor.
3. Iritabilitate.
4. Slăbiciune generală, letargie, apatie, scăderea performanțelor psihice și fizice.
5. Dureri articulare.
6. Ușurința vânătăilor.
7. Hemoragii pete în jurul foliculilor de păr, în special pe picioare.
8. Vindecare slabă a rănilor.
9. Imunitate redusă.
10. Căderea părului.
11. Pielea devine uscată, fulgioasă.
12. Apar pe partea inferioară a limbii ca și cum ar fi linii roșii întărite.
Cu o deficiență acută de acid ascorbic:
1. Dinții cad.
2. Există dureri în regiunea inimii.
3. Există hemoragii în țesutul subcutanat.
4. Activitatea stomacului și a intestinelor este perturbată.
5. Hipotensiune arterială.
6. Hipersensibilitate la frisoane, fără cauza.
7. Somn prost.
8. Scăderea poftei de mâncare.
9. Tahicardie.

Hipovitaminoza se dezvoltă cu un deficit de vitamina C în alimente timp de 1-3 luni, iar după 3-6 luni se dezvoltă scorbut.

Există observații care indică faptul că deficiența de vitamina C în organism este un factor predispozant în formarea supraponderală. Bolile care apar cu o deficiență de acid ascorbic sunt mai severe și prelungite, complicațiile apar mai des.

La suplimentarea cu vitamina C, împărțiți doza zilnică în mai multe doze, menținând astfel o concentrație constantă a acesteia în sânge. Luați acid ascorbic în timpul meselor, deoarece se absoarbe mai bine cu alimente.

Prea multa vitamina C

S-a stabilit acum că dozele mari de acid ascorbic inhibă viteza de transmitere a impulsurilor neuromusculare, rezultând oboseală musculară crescută. În plus, dozele mari de vitamina C perturbă coordonarea reacțiilor vizuale și motorii, ceea ce afectează negativ activitatea șoferilor și a operatorilor de vehicule.

Conform principiului „toleranței intestinale” de Robert Cathcart, doza de vitamina C poate fi crescută atâta timp cât intestinele sunt capabile să o tolereze.

O supradoză de acid ascorbic poate provoca disfuncții hepatice și pancreatice, indigestie și reacții cutanate. Utilizarea unor doze excesive de vitamina C la femeile însărcinate poate afecta negativ starea fătului. Doza zilnică maximă admisă este de 2000 mg.

Dozele mari de vitamina C pot provoca:
1. Insomnie.
2. Roșeață a feței.
3. Anxietate.
4. Urinarea crescută.
5. Dureri de cap.
6. Colici în abdomenul inferior.
7. Diaree.
8. Vărsături.
9. Hipertensiune arterială.
10. Întreruperea sarcinii.

Dozele mari de vitamina C pot provoca hemoliză (distrugerea globulelor roșii) la persoanele cărora le lipsește enzima specifică glucozo-6-fosfat dehidrogenază. Astfel de pacienți pot lua doze crescute de vitamina C numai sub supravegherea strictă a unui medic.

Dacă acidul ascorbic este luat în doze mari în același timp cu aspirina, poate apărea iritația stomacului, în urma căreia se va dezvolta un ulcer. Aportul lor articular duce, de asemenea, la excreția crescută a vitaminei C prin rinichi și pierderea în urină și, ca urmare, după un timp la deficitul acesteia.

Acidul ascorbic favorizează absorbția aluminiului în intestin, care în exces poate fi toxic. Nu puteți lua cantități suplimentare din acesta și, în același timp, preparate care conțin aluminiu.

Dozele mari de vitamina C (1 g sau mai mult) pot modifica capacitatea organismului de a absorbi vitamina B12 din alimente sau suplimente. Acest lucru poate duce la deficiența acestuia. În acest caz, este necesar din când în când să primiți cantități suplimentare de vitamina B12 sub formă de injecții.

Vitamina C, crescând aciditatea urinei, accelerează formarea pietrelor la rinichi și vezică urinară din sărurile acidului oxalic (oxalați) și urinare (urați).

Nu puteți lua doze mari de acid ascorbic la pacienții cu coagulare crescută a sângelui, tromboflebită și tendință de tromboză, precum și diabet. Cu utilizarea prelungită a dozelor mari, funcția aparatului de insulină al pancreasului este inhibată.

Dozele excesive de acid ascorbic agravează cursul unor boli infecțioase și alergice, în special reumatismul.

Comitetul de experți OMS a introdus conceptul unei doze zilnice necondiționat acceptabilă de vitamina C, care nu depășește 2,5 mg/kg greutate corporală, și o doză zilnică acceptabilă condiționat de vitamina C, care este de 7,5 mg/kg.

Tratamentul bolilor

Acidul ascorbic nu vindecă, dar întărește sistemul imunitar și promovează o recuperare rapidă în următoarele afecțiuni și boli: astm bronșic, alergii, sistem imunitar slăbit, gripă și boli virale acute, herpes, sindrom de oboseală cronică, obezitate, sistem nervos distrus, depresie, anxietate, tulburări de atenție și/sau hiperactivitate, migrenă, boala Alzheimer, scleroză multiplă, sistem cardiovascular slăbit, hipertensiune arterială, ateroscleroză, colesterol crescut, varice, hemoroizi, faringită acută, bronșită și pneumonie, sinuzită, otită medie, heumatopatie artrita, osteoartrita si osteocondroza, osteoporoza, guta, diabetul zaharat, hipoglicemia, hipotiroidismul, cistita, sindromul premenstrual, mastopatia fibrochistica, fibromul uterin, sangerarea menstruala excesiva, sindromul de pauza cervicala, disgenerarea celulara, disgenerarea celulara, displasia de glazura, catarama, displasia vizuala. pete retiniene, stomatita, boala parodontala, alcoolism, anemie, ulcer gastric si ulcer duodenal (forma neacida), colita ulcerativa si boala Crohn (forma neacida), colelitiaza, impotenta, infertilitate.

Vitamina C este necesară pentru formarea principalelor proteine ​​ale țesutului conjunctiv, inclusiv țesuturile osoase și cartilajului. Acidul ascorbic normalizează procesele metabolice în ele; contribuie la prevenirea leziunilor legate de vârstă, inflamatorii și metabolice ale articulațiilor extremităților și coloanei vertebrale.

Vitamina C este unul dintre principalii apărători ai organismului împotriva cancerului. Este recunoscut ca unul dintre cei mai puternici agenți anti-cancer dintre nutrienți. Prin urmare, medicii recomandă administrarea de acid ascorbic pentru a preveni cancerul de stomac și intestine. În plus, este inclus în complexul de tratament în perioada de după chimioterapie și cursuri de radiații.

Vitamina C este cel mai eficient mijloc de a contracara stresul fizic și emoțional. Glandele suprarenale, care secretă hormoni pentru răspunsul organismului la situații stresante, conțin cel mai mult ascorbat în comparație cu orice altă parte a corpului. Acidul ascorbic, datorita activitatii antioxidante si oxidative, neutralizeaza toxinele formate in timpul metabolismului de stres.

În lichidul lacrimal, conținutul de vitamina C este de 30-50 de ori mai mare decât în ​​sânge, iar cristalinul, în ceea ce privește concentrația de substanțe imunitare, este a doua după sistemul nervos și cortexul suprarenal. Cristalinul în care s-a format cataracta este deficitar în vitamina C. Doze suplimentare de vitamina (aproximativ un gram pe zi) pot opri dezvoltarea cataractei. Acidul ascorbic poate ajuta, de asemenea, persoanele care suferă de glaucom atunci când este luat în doze mari. Poate reduce presiunea intraoculară cu o medie de 16 mm Hg și poate atenua semnificativ starea pacientului.

Vă puteți restabili rapid sănătatea dinților și a gingiilor dacă consumați suplimentar vitamina C. Ucide agenții patogeni carii și ajută calciul să întărească smalțul dinților. Dacă luați o doză crescută de acid ascorbic cu gingii care sângerează, atunci după o jumătate de oră vă puteți peri dinții în siguranță: vasele din țesuturile gingiilor se vor întări rapid. Persoanele care, în loc să se spele pe dinți, mănâncă o lămâie de două ori pe zi au dinții absolut curați și respirația proaspătă. Acidul ascorbic, care se găsește în lămâie, ucide bacteriile care provoacă carii dentare, întărește gingiile, iar calciul transformă oasele maxilare și dinții într-o fortăreață inexpugnabilă.

Reguli de aplicare.

În scop profilactic, vitamina C este prescrisă la 0,05 - 0,1 g pe zi după mesele cu apă. Pentru femeile însărcinate și care alăptează, dozele inițiale pot fi de 0,3 g pe zi timp de 10 până la 15 zile, după care trec la o doză de 0,1 g pe zi. Dozele terapeutice de acid ascorbic sunt de 0,05 - 0,1 g de 3 - 5 ori pe zi. Medicamentul poate fi administrat intravenos și intramuscular. Durata tratamentului depinde de natura și evoluția bolii. O singură doză nu trebuie să depășească 0,2 g, zilnic - 0,5 g. Medicamentul trebuie întrerupt prin reducerea treptată a dozei. Doze mari de vitamina C trebuie luate numai conform instrucțiunilor și sub supraveghere medicală.

Contraindicatii

Vitamina C este în general bine tolerată. Cu toate acestea, cu utilizarea prelungită a dozelor mari de acid ascorbic, pot apărea reacții nedorite. Sunt posibile o creștere a tensiunii arteriale și a zahărului din sânge, o modificare a reacției urinei și formarea de pietre urinare, o creștere a excitabilității sistemului nervos central și tulburări de somn și reacții alergice. De asemenea, pot apărea greață, vărsături, diaree, care pot fi prevenite prin administrarea medicamentului după masă sau prin reducerea dozei. Nu puteți prescrie doze mari de vitamina C cu coagulare crescută a sângelui, tendință la tromboză, tromboflebită și diabet.

A se pastra intr-un loc uscat si racoros ferit de lumina. Perioada de valabilitate: pulbere - 3 ani, fiole - 1,5 ani, comprimate de 0,025 și 0,1 g - 3 ani, 0,5 și 2,5 g - 2 ani, cu glucoză - 1 an, cu acid folic - 3 ani, ascorutină - 4 ani, astinivit - 2 ani, cu vitamina C din aronia - 1 an, din citrice - 2 ani, amitetravit - 4 ani.