Sterlet rău și beneficiu

Sterlet

Sterletul din familia sturionilor rămâne peștele comercial rusesc original, care a fost servit regilor. Nutriționiștii recomandă consumul acestuia cel puțin săptămânal. Acest pește valoros din familia sturionilor este bogat în acizi grași esențiali, are un efect benefic asupra proceselor metabolice, previne formarea unei tumori maligne, reduce riscul de atac de cord, normalizează circulația sângelui și îmbunătățește activitatea creierului.

Sterletul iubește apa curată, iar din cauza poluării habitatelor sale, cantitatea ei a scăzut drastic astăzi și a intrat în categoria delicateselor inaccesibile. Din fericire, astăzi acest tip de pește a fost pus în producție industrială, oferind această specie de sturioni unei game largi de oameni din întreaga lume cu pești din rezervoare artificiale.

Cum arată un sterlet și unde se găsește

Peștele sterlet aparține familiei sturionilor și are de multă vreme statutul de „regal”, deoarece era servit în mod regulat pe mesele regilor. În comparație cu rudele apropiate din această familie, este relativ mică ca dimensiune.

În aparență, se caracterizează prin:

Lungimea maximă a corpului este de până la 1,5 metri;

Greutate totala aproximativ 12 kg;

Nas subțire alungit;

Scuturi dorsale închise;

Antene alungite cu franjuri;

buza inferioară bipartită;

Scuturi osoase care acoperă întregul corp în cinci rânduri (unul în mijlocul spatelui, două de-a lungul marginilor abdominale, încă două pe părțile laterale ale corpului);

Prezența pielii goale acoperite cu solzi mai mici în golurile dintre principalele „solzi”;

culoare comună maro cenușiu;

Partea abdominală gălbuie;

Speranța de viață de la 22 la 25 de ani.

Sterlet este peste de apa dulce trăind în bazinele râurilor mari. prin urmare, poate fi găsit de obicei în râurile care se varsă în Mările Negre, Caspice și Azov.

Poate fi văzut și în lacurile Onega și Ladoga, râurile Volga, Ob, Pyasina și Dvina de Nord. Se găsește în Siberia și Orientul Îndepărtat în râuri atât de mari precum Yenisei.

În plus, este crescut pe scară largă în iazurile și lacurile situate în apropierea râurilor Pechera, Neman, Oka și Amur. Stilul lor de viață este mai relaxat în comparație cu multe alte specii de pești. În timpul zilei, își petrec timpul în locurile cele mai adânci și ascunse, în mod constant în partea de jos, și devin activi mai aproape de amurg. Seara târziu și noaptea merg la mâncare.

Sterletul hibernează în găurile de jos, crăpăturile și duce un stil de viață foarte sedentar. Primăvara, după ce gheața se topește, își părăsește coliba de iarnă și începe să se deplaseze în amonte spre locurile de icre.

Ouăle de sterlet sunt ușor alungite și asemănătoare ca aspect cu caviarul beluga. Față de alți sturioni, maturitatea sexuală a sterletului apare destul de devreme. La bărbați, apare la vârsta de 4-5 ani, la femele - 7-8 ani.

Principala perioadă de depunere a icrelor este mai. Dar poate avea loc de la mijlocul lunii aprilie până la începutul lunii iunie. Pentru el, peștele alege locuri în cursurile superioare ale râurilor cu fundul pietriș. Femelele sunt capabile să depună în medie 15.000 până la 44.000 de ouă. Temperatura preferată a apei pentru depunere a icrelor este în intervalul 12-17 grade. O condiție necesară pentru alegerea unui loc de depunere a icrelor este viteza debitului de apă. Ar trebui să fie mic. Prin urmare, femelele își depun ouăle la o adâncime de 6 până la 20 de metri.

Depunerea în sine nu durează mai mult de două săptămâni. După ce ouăle sunt depuse de femele, acestea sunt fertilizate de masculi. Imediat după depunerea icrelor, peștii adulți migrează în părțile mai adânci ale râurilor, unde își petrec iarna.

Ouăle de sterlet sunt mult mai mici decât cele ale altor sturioni, au formă dreptunghiulară și culoare închisă. Ele aderă strâns la fundul de pietricele. Primii pui apar după 4-5 zile. De asemenea, cresc foarte repede. În primul an, lungimea lor ajunge la aproximativ 9-13 centimetri, iar după două goluri pot avea deja 18-22 de centimetri lungime.

Dieta masculilor sterlet include nevertebrate și caviar ale altor pești, iar femelele - viermi de fund.

Sterletul, crescut în iazuri și rezervoare artificiale, necesită o nutriție specială, deoarece nu este capabil să digere proteinele vegetale.

Sterletul este util

Sterletul, ca pește de fund de apă dulce, are în carne:

• fracții proteice;
• acizi grași omega-3 și omega-6;
• O cantitate mică de grăsime;
• Apa (componentă obligatorie a peștilor);
• Acid nicotinic esențial (sau niacină);
• Astfel de minerale precum nichel, molibden, zinc, fluor, crom și clor.

Acest pește conține o cantitate mare de calciu, care este necesar pentru oase puternice, îmbunătățește capacitatea mentală, menține unghiile puternice și îmbunătățește starea pielii și a părului.

Conținutul total de calorii al sterletului este de aproximativ 88 de kilocalorii la 100 de grame de carne.

Valorile energetice (datorită absenței carbohidraților) sunt împărțite în 80% proteine ​​și 20% grăsimi.

Carne de peste cu o aroma placuta culoare alba. Deoarece nu conține carbohidrați, este adesea recomandat de nutriționiști pentru multe diete terapeutice și de slăbire, inclusiv diabet.

Carnea de sterlet și caviarul ar trebui să fie în dieta persoanelor care suferă de boli ale sistemului digestiv, schimbări frecvente de dispoziție și tulburări nervoase.

Sterlet beneficii pentru organism

Prevenirea dezvoltării bolilor sistemului cardiovascular;

Depășește tulburările nervoase depresive;

Întărește sistemul nervos;

Crește starea de spirit (datorită producției de serotonină);

Menține acuitatea vizuală pentru o lungă perioadă de timp (îmbunătățește circulația oculară);

Îmbunătățește activitatea creierului;

Reduce riscul de accident vascular cerebral și atac de cord;

Normalizează circulația sângelui;

Menține greutatea corporală normală;

Previne apariția și dezvoltarea oricăror boli oncologice;

Reduce simptomele psoriazisului;

Întărește sistemul osos;

Îmbunătățește creșterea osoasă (un factor foarte important pentru copii).

În general, sterletul, care conține multă grăsime, aparține încă alimentelor dietetice.

Cum să gătești sterlet

Toți bucătarii știu faptul că sterletul va ascunde orice erori ale unui bucătar inept. Prin urmare, este practic imposibil să strici felurile de mâncare în care se folosește pește.

Dar există reguli de bază pentru gătit care sunt interzise să le încalce:

1. Sterletul trebuie eviscerat cu grijă.
2. Cu un cuțit ascuțit, tăiați creșterile dorsale și laterale (așa-numitele gândaci).
3. Este permis să nu se îndepărteze pielea, oricât de dură ar fi aceasta (coaja se îndepărtează cu ușurință din vasul gătit).
4. Fără greș, se extrage o venă albă, care străbate toată coloana vertebrală a peștelui (se mai numește și țipăt). În acest scop, se fac incizii lângă cap și coadă. Apoi vena pur și simplu se întinde.
5. Este important să clătiți bine sterletul sub jet de apă.
6. Datorită faptului că sterletul aparține celor mai mici soiuri ale grupului de sturioni, lungimea carcasei nu depășește jumătate de metru și două kilograme de greutate. Unele dintre aceste dimensiuni vor părea inacceptabile, dar pentru bucătărie sunt potrivite.

Este posibil să mănânci sterlet crud

Consumul de sterlet crud este comun pentru populația locală unde se găsește acest pește. Carnea de pește crudă oarecum sărată și piperată este adesea denumită „pește sushi rusesc”.

Așadar, carnea „înăbușită” în sare și măcinată neagră sau ienibahar, tăiată în bucăți, devine adesea o componentă a salatelor de legume (peștele devine un înlocuitor pentru carnea de animale și cârnați).

Gătit sterlet fiert și aburit

Dacă doriți să fierbeți sterlet pentru supă sau supă de pește în apă (1,5 litri), nu se pune doar peștele în sine, ci se adaugă și diverse ierburi și rădăcini (este mai bine să luați usturoi și ceapă proaspătă, precum și mazăre dulce). ). Se recomandă gătirea sterletului pentru aproximativ 15 minute din momentul fierberii (acest timp este suficient). Dacă se prepară doar supă de pește (când nu este planificată umplutura cu pește), merită să puneți în apă (după rețeta clasică a secolului al XIX-lea) doar rădăcini de pătrunjel și mărar.

Cum se prăjește un sterlet

Ca orice alt pește, sterletul este rar prăjit. Pentru a face acest lucru, bucăți mici de file sunt pre-pâine în pesmet. Abia apoi se prăjesc într-o tigaie încinsă cu ulei vegetal. Cu toate acestea, ar trebui să fie încă gata la cuptor pe o foaie de copt (timp aproximativ - 8 minute).

Când piesele sunt mari, va trebui să:

• Mai întâi, fierbeți-le la abur;
• Se usucă pe un prosop de hârtie;
• Scufundați în aluat de ouă și pesmet;
• Se prăjește în ulei vegetal.

Cu toate că cea mai bună opțiune prăjirea este considerată „uscată”, care are loc pe scuipă sau grătar (aici este necesar să se taie peștele în două de-a lungul liniei crestei, să se pipereze și să se stropească cu vin alb sau suc de lămâie).

Cum să gătești sterlet înăbușit

Timpul de gătire pentru piesele înăbușite este determinat în funcție de mărimea acestora. Dar timpul minim este considerat 20-30 de minute.

Cum se coace un sterlet

Acest tip tratamentul termic este cel mai acceptabil. La urma urmei, aici se folosește sarea, piper măcinat dupa gust si verdeata, care se infasoara in jurul pestelui, putin udata cu zeama de lamaie. Cel mai important, fără grăsime. Și gustul sterletului copt este excelent.

În orice caz, atunci când alegeți un preparat cu sterlet, este interzisă folosirea condimentelor aromatice puternice precum curry, scorțișoară, cuișoare sau coriandru.

Daune Sterlet și contraindicații

Nu există contraindicații relative pentru consumul de sterlet. Prin urmare, principala contraindicație de până acum rămâne intoleranța individuală la carnea acestui pește.

În cantități mari, în special în timpul exacerbării, nu se recomandă utilizarea acestui pește pentru persoanele cu boli ale pancreasului și glandelor suprarenale. E încă un pește gras.

Nu peștele proaspăt poate deveni o sursă de botulism. De asemenea, nu utilizați „Liquid Smoke” pentru a-l fuma. Este cel mai puternic cancerigen.

Sterletul sărat trebuie tratat cu prudență de către persoanele care suferă de hipertensiune arterială.

Sterletul suferă de opistorhiază

Opistorhia este o boală cauzată de viermi plati. Mulți pești de apă dulce sunt sensibili la această boală pe teritoriul nostru. Mai des suferă de pești mai mici, cum ar fi crapul, platica și altele.

Deși pescarii cu experiență susțin că sterletul nu poate fi infectat cu ele, există totuși un risc. Și asta spun studiile clinice. Un risc deosebit de mare este cauzat de peștele capturat în regiunea autonomă Khanty-Mansiysk. Te poți infecta mâncând pește crud, ușor sărat și prost procesat termic.

Riscul de a contracta opistorhia este mai mic atunci când se mănâncă pește crescut într-un rezervor artificial.

edalekar.ru

Beneficiile și daunele sterletului

Un pește relativ mic din familia sturionilor este un obiect important pentru pescuit. Este apreciat datorită compoziției unice de micronutrienți esențiali pentru sănătatea umană.

Beneficiile și daunele sterletului constă în prezența zincului în acesta, care este responsabil pentru funcționarea sistem imunitar; nichelul, care scade tensiunea arterială și este implicat în procesele oxidative ale organismului; cromul, care este un remediu natural care poate preveni dezvoltarea diabetului.

In plus, marele beneficiu al sterletului, datorita fluorului pe care il contine, este efectul benefic al pestelui asupra smaltului dintilor si reducerea bacteriilor carioase. Datorită prezenței molibdenului în el, consumul regulat al delicatesului întărește țesutul osos.

Un alt beneficiu al sterletului este capacitatea sa de a regla funcțiile de formare a sângelui, de a elimina toxinele din organism, de a îmbunătăți funcția ficatului, de a ajuta digestia și de a preveni căderea părului. Astfel de proprietăți ale peștelui depind de clorul inclus în compoziția sa.

Un beneficiu important al sterletului, conform cercetătorilor, este efectul său benefic asupra organelor de vedere, capacitatea de a preveni atacurile de cord și dezvoltarea oncologiei. Această valoare a peștelui provine din prezența acizilor grași în compoziția sa. Experții spun că utilizarea regulată a sterletului ajută la reducerea manifestărilor psoriazisului, menține țesutul osos în stare optimă.

Din păcate, sterletul este dăunător persoanelor cu disfuncție pancreatică datorită conținutului său ridicat de acizi grași. În plus, consumul excesiv de pește amenință cu probleme cu glandele suprarenale.

În multe feluri, răul sterletului depinde de depozitarea corespunzătoare a produsului. Utilizarea peștelui neproaspăt amenință cu boli grave, cum ar fi viermii și botulismul. În plus, în timpul descompunerii cărnii, se formează histamina în ea, ceea ce duce la toxiinfecții alimentare. Daune sterlet în acest caz, afectează starea corpului, apariția urticariei, vărsături și greață.

Beneficiile și daunele sterletului sunt discutate activ de nutriționiști. În urmă cu câțiva ani, experții susțineau că acizii grași care alcătuiesc compoziția sa duc la creșterea în greutate și la apariția depozitelor de colesterol. Astăzi s-a știut că nu este cazul.

În ciuda conținutului mare de grăsimi, peștele are un conținut scăzut de calorii, astfel încât utilizarea sa nu se reflectă în kilogramele în plus, ceea ce dă dreptul de a numi delicatesa un produs dietetic. În plus, experimentele efectuate au infirmat credința comună că acizii grași duc la depunerea de colesterol, ceea ce înseamnă că consumul de pește nu duce la formarea plăcilor de ateroscleroză.

Etichete articole: beneficiile și daunele alimentelor și băuturilor

foodinformer.ru

Sterlet

Director medical / Alimente / C

Sterletul este un pește comercial valoros din familia Sturionilor.

Acest pește de apă dulce este cea mai remarcabilă specie dintre toți sturionii. Acum se găsește în toate râurile din partea europeană a Rusiei și Siberiei.

Sterletul are o dimensiune relativ mică (aproximativ 53 de centimetri lungime, greutate de aproximativ 2 kilograme), un nas lung și îngust, antene franjuri. Corpul este acoperit cu scuturi care se închid pe spate și se termină cu vârfuri ascuțite. Cel mai adesea, culoarea spatelui este maro-gri, abdomenul este alb-galben, aripioare culoarea gri. Culoarea poate varia ușor în funcție de habitat.

Proprietăți Sterlet

Sterletul este saturat cu acizi grași. Au un efect pozitiv asupra metabolismului, previn apariția tumorilor maligne, reduc riscul de infarct miocardic, susțin inimii și sistem vascular, normalizează activitatea creierului, circulația sângelui.

Pe lângă acizii grași, sterletul este bogat în vitamina PP, fluor, zinc, nichel și crom.

Sterlet nu are absolut niciun carbohidrați în compoziția sa, așa că poate fi recomandat diabeticilor. Peștele este format din 17,5% proteine ​​complete, care sunt bogate în aminoacizi esențiali. Corpul uman nu este capabil să le producă singur, ele provin doar din alimente. Cantitatea de proteine ​​variaza in functie de locul de capturare si de anotimpul anului. De aceste conditii depinde si continutul de grasime, cu mai multe depozite de grasime pe abdomen decat pe spate. Sterlet se referă la pește cu un grad mediu de conținut de grăsime.

Beneficiile sterletului

Consumul de sterlet de până la trei ori pe săptămână va ajuta la prevenirea unui atac de cord, la îmbunătățirea vederii și a activității creierului. Fluorul conținut de pește contribuie la creșterea și întărirea oaselor, așa că va fi util copiilor. Acizii grași reduc manifestările psoriazisului.

În ciuda conținutului semnificativ de acizi grași polinesaturați, sterletul este un produs dietetic, deoarece conținutul său de calorii este de doar 90 de calorii la suta de grame.

Carnea de sterlet este perfect absorbită și digerată de corpul uman. Acest lucru se datorează faptului că conține o cantitate mică țesut conjunctiv. Acizii grași găsiți în pește sunt oponenții colesterolului nesănătos. O alta dintre calitatile lor utile este aceea ca incetinesc formarea placilor aterosclerotice, deoarece reduc cantitatea de colesterol din organism.

Este demonstrată utilizarea sterletului în timpul depresiei, deoarece crește nivelul serotoninei antidepresive naturale.

O cantitate semnificativă de iod, care este prezentă în pește, compensează deficiența acestuia în organism și normalizează funcționarea glandei tiroide.

Utilizarea sterletului

În cosmetologie, caviarul negru sterlet este folosit cu succes. Substanțele conținute în ouă acționează asupra celulelor pielii, stimulându-le să producă colagen. Ca urmare a folosirii măștilor cu această componentă, pielea feței este mai proaspătă și mai tânără. Părul devine neted și strălucitor. În timpul procedurilor, este necesar să se monitorizeze reacția pielii; în caz de intoleranță individuală la componentele măștilor, poate apărea o reacție alergică.

Dieta cu pește este destul de populară în rândul persoanelor care slăbesc. Întrucât sterletul este slab și pește cu conținut scăzut de calorii, este ideal pentru o dieta, este mai bine sa il folosesti fiert.

În gătit, există multe rețete de mâncăruri sterlete; carnea sa are calități gustative extraordinare. Peștele este bine înăbușit, copt. Un element al aromei naționale rusești este supa de pește, jeleul, plăcintele și plăcintele din sterlet. Mâncărurile din acest pește nu pot fi stricate, gustul lor va fi întotdeauna minunat, principalul lucru este să nu exagerați cu sare și condimente.

Sterlet rău

Acest pește poate provoca rău numai în caz de intoleranță individuală la substanțele care alcătuiesc compoziția sa. Nu există alte contraindicații.

Sterletul este un pește comercial important. Aparține familiei de sturioni de elită, are un gust excelent și caracteristici nutriționale.

Sterletul este un pește de apă dulce și se găsește în aproape toate râurile rusești. Anterior, era exploatat mai ales în bazinele Mării Negre și Caspice, dar acum s-a răspândit în corpurile de apă din nord (lacurile Ladoga și Onega) și râurile estice (Yenisei, Dvina de Nord).

O trăsătură distinctivă a acestei specii este că sterletul este un locuitor permanent al corpurilor de apă, în timp ce restul sturionilor nu locuiesc permanent în locul lor de naștere (râu sau lac), ci merg doar să depună icre.

Locuitorii indigeni din regiunea Volga au propriile secrete și modalități de a prinde sterlet și de a-l recolta în orice anotimp al anului. Acesta este un pește de fund, se hrănește cu larve de insecte și distruge ouăle altor pești. Iarna, sterletul alege gropi adânci și moțește acolo până la începutul căldurii, până când râurile se revarsă. Depunerea are loc în timpul inundației.

Mulți scriitori (de la Pușkin la Melnikov-Pechersky) și istorici au scris despre acest pește. Acest lucru nu este surprinzător, deoarece sterletul era considerat peștele regal. Prin urmare, în analele și notele istorice s-au păstrat informații despre cum și de unde a ajuns la masa regală. De exemplu, pentru Ivan cel Groaznic, a fost prins chiar în oraș, în râul Moscova. Și pentru Petru I, acest tip de sturion a fost crescut la Peterhof.

Compoziţie

Aproape toate produsele alimentare conțin proteine, grăsimi și carbohidrați. Raportul, desigur, este diferit peste tot, dar, de regulă, toate cele trei tipuri de substanțe biologice sunt incluse în fiecare produs alimentar. Excepțiile sunt zahărul (doar carbohidrații) și untul (numai grăsimile).

Sterletul în acest sens este un produs unic. Nu conține absolut niciun carbohidrați. Datorită acestui fapt, peștele regal poate fi recomandat pentru alimentație persoanelor cu diabet.

Veverițe

Sterletul aparține peștelui proteic, deoarece conține în medie 17,5% proteine. Mai mult, este o proteină completă, bogată în aminoacizi esențiali care nu pot fi produși în organismul uman și trebuie consumate cu alimente.

Interesant este că cantitatea de proteine ​​din carnea acestui pește nu este constantă. Depinde de sezon și de locul capturii. În Volga, sterletul conține 18% proteine ​​în iulie și 18,6% în octombrie. Iar la indivizii care trăiesc în râurile din nord-est, proteina din carne este mult mai mică: doar 15% în mijlocul verii și doar 10,5% în lunile de toamnă.

Grasimi

Și sterletul care trăiește în Yenisei are aceeași tendință, dar răspândirea indicatorilor este mai vizibilă aici. După depunere, doar 4,4% din grăsime rămâne în corpul sterletului Yenisei, dar până toamna și iarna se acumulează intens. Și până la sfârșitul lunii septembrie, sterletul siberian poate fi deja comparat cu cele mai grase tipuri de pește: conținutul de grăsime din corpul lor este mai mare de 30%.

Grăsimea din carcasă este distribuită neuniform: mai multă în abdomen, mai puțină în spate. Dintre deșeurile care se obțin din secțiunea sterletului, cea mai mare grăsime se găsește în cap și ficat.

Conținutul caloric sterlet în funcție de locul de captare

Conținutul caloric al sterletului, publicat în multe surse, este de 88 kcal la 100 g. Dar aceste date se referă, desigur, la peștii prinși în apele Volgăi. Desigur, cu un conținut de grăsimi de peste 30% (pește prins în Yenisei), conținutul caloric este mult mai mare.

Conținutul de calorii al peștelui cu un conținut de grăsime de 15% este mai mare de 230 kcal la 100 g. Pe baza acestui fapt, se poate calcula aproximativ că conținutul de calorii a 100 g de sterlet prins în Yenisei toamna este mai mare de 400. kcal.

Caracteristici benefice

Peștele sterlet regal nu este doar extrem de gustos, ci și sănătos.

• Carnea de sterlet este bogată în proteine. În plus, această proteină este foarte ușor de digerat. Conține mulți aminoacizi esențiali. Organismul nostru nu le poate sintetiza, aceste substante trebuie consumate cu alimente. Prin introducerea în dietă a mâncărurilor din pește de sturion, o persoană nu va duce lipsă de aminoacizi esențiali.
• Conținutul de țesut conjunctiv din carnea de sturion este scăzut. Prin urmare, digestia și asimilarea acestuia este mai ușoară decât asimilarea cărnii de animale sau a altor produse proteice.
• Sterletul este bogat în acizi grași omega-3 și omega-6. Aceste substante sunt un fel de antagonisti ai colesterolului rau.

Sturionul și sterletul dintre ele sunt considerate cele mai utile și soiuri delicioase peşte. Acestea sunt soiuri de delicatețe - roșu. În același timp, carnea lor nu este neapărat roșie.

Dacă vorbim despre beneficiile peștelui delicat, atunci, desigur, merită subliniat un alt aspect care nu este evident pentru toată lumea. Unele religii impun restricții asupra consumului de alimente de origine animală. Există posturi în aproape toate confesiunile creștine, budiștii practică adesea vegetarianismul și în general exclud carnea Produse alimentare din dieta ta. În același timp, peștele și mâncărurile din acesta sunt de obicei permise.

Includerea sterletului în dietă în timpul postului este o modalitate excelentă de ieșire din această situație. Mai mult, rețete slabe pentru gătit acest pește au fost dezvoltate de foarte mult timp. Mențiuni despre mâncăruri de sterlet de post se găsesc și în Domostroy (un monument al literaturii seculare din secolele XV-XVI) și printre scriitorii din viața de zi cu zi a poporului rus (de exemplu, la Melnikov-Pechersky).

Utilizarea sterletului în medicină

Bolile cardiovasculare reprezintă principala cauză de deces la persoanele cu vârsta peste 50 de ani. Cel mai adesea, aceste boli sunt o consecință a aterosclerozei sistemice, care apare din cauza metabolismului colesterolului afectat.

Sterletul conține o mulțime de acizi grași polinesaturați. Aceștia sunt în principal acizi polinesaturați omega-3 și omega-6. Aceste substanțe nu numai că îmbunătățesc procesele metabolice din organism, dar sunt și un fel de antagoniști ai colesterolului rău.

Odată cu utilizarea acizilor grași polinesaturați cu alimente, nivelul de colesterol din sânge scade și formarea plăcilor de ateroscleroză încetinește. Astfel, includerea sterletului în dietă este o excelentă prevenire a bolilor cardiovasculare.

În plus, omega-3 mărește nivelul serotoninei - un antidepresiv natural - din sânge. Prin urmare, în perioada de depresie este indicată utilizarea sterletului.

Carnea acestui pește conține mult iod. Deficiența de iod duce la perturbarea glandei tiroide, iar utilizarea sterletului poate compensa această deficiență.

Utilizarea produselor sterlet în cosmetologie

Sterletul nu este utilizat direct în cosmetologie. Adevărat, medicii sfătuiesc persoanele care suferă de psoriazis să crească cantitatea de pește gras.

În cosmetologie, caviarul de sturion, adică caviarul negru, este utilizat în mod activ. S-a stabilit că substanțele conținute de ouă au un efect benefic asupra celulelor pielii. Părul devine strălucitor și sănătos atunci când utilizați produse cosmetice cu caviar.

Într-un studiu efectuat în Israel, s-a constatat că caviarul are capacitatea de a stimula celulele pielii să sintetizeze colagenul. Acum cremele și măștile pe bază de caviar negru sunt produse de mai multe companii cunoscute. Acest produs cosmetic este destul de scump, dar efectul utilizării sale depășește toate așteptările.

Reteta de masca de caviar sterlet

Puteți folosi cel mai mult reteta simpla masca hranitoare din caviar sterlet natural. Trebuie amestecat cu crema ta hrănitoare și aplicat pe piele. O mască va necesita aproximativ o linguriță de caviar.

Există multe rețete de măști, aproape la fel de multe ca și rețete de gătit. Cel mai important este să începi treptat, să observi reacția pielii. La urma urmei, dacă se dezvăluie intoleranța individuală, pielea nu va deveni mai tânără și mai proaspătă, ci invers: utilizarea caviarului poate provoca iritații.

Sterlet pentru pierderea în greutate

Excesul de greutate este o problemă pentru mulți cartofi de canapea în zilele noastre. Motivul este hipodinamia și malnutriție. Nutriționiștii moderni au dezvoltat multe sisteme de nutriție, printre care dieta cu pește este binemeritat populară. Constă în faptul că multe feluri de mâncare includ pește și produse din acesta.

Sterletul ca pește bogat în proteine ​​și sărac în grăsimi (este de preferat sterletul Volga prins primăvara) este recomandat pentru utilizare în timpul dietei cu pește. Conținutul de calorii al sterletului cu conținut scăzut de grăsimi este de 88 kcal la 100 g. Dacă este fiert, conținutul de calorii va scădea. Prin urmare, în timpul dietei, se recomandă consumul acestui pește fiert.

Pe scurt, regulile dietei cu pește sunt următoarele:

• în toate preparatele în care carnea este de obicei prezentă, aceasta este înlocuită cu pește;
• consumul de apă crește brusc;
• Se recomandă să mănânci fracționat, de șase ori pe zi.

Deoarece sterletul nu conține carbohidrați deloc, este recomandat și pentru utilizarea cu dieta Kremlin.

Bine de stiut

Sterletul este neobișnuit de gustos, motiv pentru care a fost adesea servit la masa regală. O caracteristică distinctivă a acestui pește este că este extrem de dificil să strici un fel de mâncare din el.

Există o mulțime de rețete de gătit sterlet, dar este recomandat să le alegeți pe cele care subliniază gustul unic al sterletului. Se poate servi inabusit cu rosii si ceapa. Mai mult, acest pește nobil este fiert în vin. În acest caz, este mai bine să alegeți o garnitură: legume sau cartofi fierți.

Urechea Sterlet este un atribut al bucătăriei rusești și un element de culoare națională. Pentru prepararea acestuia veți avea nevoie de:

• sterlet - jumătate de kilogram,
• pește mic de apă dulce - 1 kg,
• ceapă - un cap de mărime medie,
• morcovi - doi de mărime medie,
• pătrunjel și țelină, rădăcină - câte una,
• cartofi - 4-5 bucăți de mărime medie,
• orez - 4 linguri.

Gatit:

Tăiați sau dați pe răzătoare țelina, pătrunjelul, morcovii, turnați trei litri de apă rece. Peștele mic poate fi înfășurat în pânză de brânză sau in și fiert. Scoateți cu grijă spuma din bulionul fiert, adăugați lavrushka, boabe de piper.

Când fleacul de pește dă o grăsime, acesta poate fi îndepărtat din bulion. Tăiați și puneți cartofii într-o cratiță, adăugați orezul, sare, aduceți la fiert și fierbeți 10 minute la foc mediu.

După aceea, tăiați sterletul în porții și coborâți-l în tigaie. Este necesar să se gătească cu sterlet încă 10-15 minute, după care urechea este gata.

Cum să curățați un sterlet

Cel mai bine este să folosiți pește proaspăt, proaspăt latent. Pentru a face acest lucru, îl puteți pune la congelator timp de o oră.

Peștele regal nu trebuie curățat, ca un pește de râu obișnuit. Dacă nu este curățată deloc, nu se va întâmpla nimic special. Pielea se va desprinde de pe carcasa deja gătită.

Pielea sterletului este dură, ca șmirghelul, dar numai excrescențe de pe piele, care se numesc bug-uri, sunt tăiate. Sunt situate pe spate și lateral. Gângăniile dorsale trebuie tăiate cu un cuțit, iar gândacile laterale pot fi curățate în același mod în care curăță de obicei solzii peștilor de râu.

Sturionii au, de asemenea, un așa-numit țipăit - o venă care se întinde de-a lungul coloanei vertebrale. Dacă nu o obțineți, atunci carnea poate deveni otrăvitoare.

Pentru a extrage scârțâitul (este ușor de observat - este alb), trebuie să faceți o incizie la coadă și la cap, apoi trageți-l cu atenție. După aceea, peștele trebuie spălat corespunzător.

Sunt oameni care iubesc peștele crud. Numar si eu printre ei. Zilele trecute am devenit proprietarul a 2 sterlete mici. Eu însumi nu am prins un pește atât de nobil, deși sunt un pescar cu mare experiență. Desigur, s-a hotărât imediat că voi lăsa unul dintre sterleți să meargă la stroganina. Mulți sunt răvășiți în privința peștelui crud și precauți. Dar sterletul în acest sens este foarte gustos și este considerat foarte bogat în vitamine. Odată, eu însumi nu am înțeles cum poți mânca pește crud, dar, după ce l-am încercat, nu pot refuza acum. Desigur, stroganina făcută din pești mai nobili precum somonul alb sau peștele alb este și mai gustoasă. Dar sterletul nu este, de asemenea, un simplu pește, aparține familiei sturionilor. O iubesc pentru moliciunea cărnii și lipsa oaselor și pentru disponibilitate. Iată un file. Sterletul nu are oase și există o singură creastă în care se aude un scârțâit. Un scârțâit este o astfel de dantelă care oferă flexibilitate coloanei vertebrale a unui sterlet. Sincer să fiu, am curățat singur sterletul pentru prima dată și am învățat cum să o fac pe internet.

Ei bine, aici este peștele meu. Mai întâi trebuie curățat. Pentru a face acest lucru, trebuie să deschideți abdomenul, să îndepărtați interiorul. Opăriți peștele cu apă clocotită și îndepărtați pielea de pe spate și laterale. Tăiați branhiile și înghețați. Pentru rindeluire, peștele trebuie congelat o singură dată și de preferință imediat după ce a fost prins. Cuvântul stroganina provine din cuvântul „plan”. La urma urmei, peștele congelat este rindeluit, ca urmare, se obțin bucăți subțiri. Și servesc o astfel de stroganina cu piper și sare. Poți stropi imediat peștele cu piper și sare, sau poți servi mirodeniile separat și fiecare se sare după cum vrea. Cel mai bine este să tăiați peștele congelat de-a lungul spatelui de la coadă până la cap în fâșii subțiri și apoi să le rulați într-o rolă. Dar indiferent cum este tăiat peștele, gustul acestuia nu se schimbă. Am preferat să o tai normal, așa cum s-a întâmplat.

Nu degeaba sterletul se bucură de reputația unui pește regal. Nici o masă regală nu era completă fără ea, de altfel, ca fel principal. Și sub Petru I, au început chiar să-l crească în Peterhof pentru a mare suveran Aș putea mânca acest pește cel puțin în fiecare zi.

Ca toți cei mai valoroși pești, sterletul aparține familiei Sturioni. Se găsește în mările Neagră, Baltică, Caspică și Azov, precum și în lacuri, Onega și Ladoga și în râuri, de exemplu, în Volga, Ob, Dvina de Nord și Pyasina. Sterletul a fost lansat artificial în Onega, Amur, Neman, Pechora și Oka. Acest valoros pește comercial a fost multă vreme obiectul creșterii în iaz și lacuri.

Sterletul este foarte capricios pentru condițiile de existență și, prin urmare, poate fi considerat un fel de indicator al nivelului de puritate a apei, deoarece nu va trăi în apă murdară și săracă în oxigen.

În aparență, acest pește este foarte recunoscut, datorită nasului subțire și a scuturilor dorsale apropiate. Se caracterizează prin dimensiuni mari, antene mici cu franjuri și o buză inferioară bipartită. Sterletul nu are solzi obișnuiți, dar corpul său este acoperit cu scuturi osoase, care sunt situate pe el în cinci rânduri. Două rânduri se întind de-a lungul marginilor burtei peștelui, încă două se întind de-a lungul lateralelor, iar cel mai puternic este situat de-a lungul crestei. Acolo unde nu există scuturi, corpul rămâne gol sau acoperit cu scuturi osoase fracționate.

Schema de culori a acestui pește variază în funcție de habitatul său, dar în cele mai multe cazuri predomină nuanțele de gri și gri-maro. În lungime, unii indivizi pot ajunge până la un metru și jumătate, cu o greutate maximă de 12 kg. Cu toate acestea, parametrii medii ai unui sterlet se încadrează în 50-60 cm de creștere și 1-3 kg de greutate.

Printre omologii săi de sturioni, sterletul ocupă primul loc în ceea ce privește fertilitatea. Ouăle sale alungite sunt mai mici decât sturionul, dar din punct de vedere al valorii nu sunt inferioare caviarului beluga rar.

Se crede că sterletul este comoara noastră națională rusă. Nu e de mirare că imaginea acestui pește este prezentă pe stemele Saratov și Belozersk, iar orașul Krasnodar Yeysk a imortalizat acest pește atât în ​​stema, cât și pe steag.

Peștele regal, căruia i sa ordonat să fie crescut în Peterhof, pentru ca Petru I să nu depindă de provizii neregulate, a devenit pentru totdeauna un simbol al sărbătorii festive. Printre avantajele sale neîndoielnice se numără faptul că nu trebuie să ai abilități culinare speciale pentru a găti sterlet chiar și pentru rege, chiar și pentru președinte. În general, acest pește este extrem de greu de stricat, deoarece gustul său va fi întotdeauna excelent, principalul lucru este să nu exagerați sau să piperăm. Se pare că nu există rețete cu acest pește, dar cel mai bine este să le alegeți pe cele care conțin ingrediente care pot sublinia unicitatea sterletului. De exemplu, poate fi servit înăbușit în vin alb cu roșii și ceapă, sau copt cu sos de fructe de pădure. O garnitură pentru astfel de feluri de mâncare ar trebui să fie cât se poate de simplă: cartofi fierți cu unt sau legume proaspete.

Plăcintele, plăcintele și jeleul de sterlet - mâncăruri din bucătăria tradițională rusă - sunt foarte gustoase descrise în multe lucrări ale clasicilor ruși. Iar urechea de sterlet, foarte iubită de negustorii ruși, era destinată a fi servită doar celor mai dragi oaspeți pentru a le arăta onoare și respect. Aceasta supa de peste se prepara si in restaurantele moderne, se fierbe in supa de pui, iar apoi se dilueaza cu sampanie.

Aburit și afumat, sterletul este bun pentru salate. Cele mai reușite combinații sunt cu castraveți (indiferent sărați sau proaspeți), cartofi, morcovi, ouă și Mazăre. Sterletul afumat se serveste cu un sos facut cu vin alb si bulion de peste cu un strop de zeama de lamaie, marar si ceapa.

Compoziție și caracteristici benefice

Valoarea acestui pește constă în conținutul ridicat de zinc, fluor, molibden și nichel. Vitamina PP și acizii omega3 au un efect foarte bun asupra activității creierului și a circulației sângelui, astfel încât sterletul ajută la menținerea sistemului cardiovascular într-o stare normală, iar probabilitatea unui atac de cord este mult redusă, în plus, acest pește ajută la reducerea risc de tumori maligne.

Sterletul aparține familiei de sturioni și putem spune că este poate cea mai remarcabilă dintre toate speciile de sturioni. Chiar și în ciuda dimensiunilor sale relativ mici.

Peștii se simt grozav în râurile de apă dulce din Rusia și Siberia.

Datorită cercetărilor oamenilor de știință, sterletul a fost studiat mult mai bine decât alte tipuri de sturioni.

Compoziția sterletului

Valoarea energetică a sterletului este de 88 de kilocalorii la 100 de grame de parte comestibilă.

Compoziția chimică este următoarea:

• grăsimi;
• proteine;
• apă.

Sterletul este bogat în echivalent niacină - vitamina PP.

Compoziția macro și microelementelor din sterlet este următoarea:

• clor;
• zinc;
• fluor;
• crom;
• nichel;
• molibden.

Beneficiile sterletului

Peștii roșii nu sunt pești roșii. Acesta este numele tradițional al speciilor de pești delicioase, al peștilor frumoși - sterlet, sturion, beluga, precum și somon. Nu numai că aceste tipuri de pești sunt considerate frumoase, ci și foarte valoroase, datorită proprietăților lor benefice inerente.

Sterletul, ca și alți pești roșii, este bogat în acizi grași polinesaturați Omega-3 și Omega-6, care scad colesterolul și îmbunătățesc procesele metabolice intracelulare.

Lipsa acizilor grași polinesaturați duce la dezvoltarea bolilor sistemului cardiovascular. Acești acizi grași sunt considerați esențiali deoarece corpul uman nu le poate sintetiza singur.

Consumul de sterlet este prevenirea aterosclerozei și blocarea vaselor de sânge, infarctul miocardic, creșterea concentrației și îmbunătățirea activității mentale.

Omega-3 ajută la menținerea tonusului articulațiilor, protejează celulele corpului de îmbătrânire și conferă pielii și părului frumusețe.

Folosirea peștelui roșu săptămânal este prevenirea afecțiunilor oculare la bătrânețe.

Cel puțin de câteva ori pe săptămână, peștele ar trebui să fie prezent în dieta noastră. Numai acest lucru reduce riscul de aritmie sau atac de cord cu un factor de trei.

Peștii de sturion, inclusiv sterletul, conțin cantități mari de fluor, care promovează creșterea oaselor.

Peștele furnizează organismului proteine ​​de înaltă calitate, la fel ca și carnea.

Printre alte alimente, peștele conține aproape cea mai mare cantitate de seleniu, care luptă împotriva impactului negativ asupra mediului asupra organismului, și iod, care este necesar pentru funcționarea glandei tiroide.

Mâncând pește cât mai des posibil, reducem riscul de îmbolnăvire.

Daune și contraindicații

Acizi grași polinesaturați Omega-3. Cantități mari găsite în pește pot fi dăunătoare în cantități mari pentru persoanele cu probleme pancreatice.

Deloc. O supradoză de omega-3 poate provoca probleme grave la nivelul glandelor suprarenale.

Trebuie să cumpărați pește de bună calitate și în așa fel încât să nu existe nicio îndoială cu privire la depozitarea corectă a acestuia. La urma urmei, defectele tehnologice amenință pericolele unor boli precum botulismul, viermii, otrăvirea cu histamină.

Histamina se formează în cantități mari în procesul de descompunere bacteriană. Se manifestă prin astfel de simptome ca o înroșire ascuțită a feței, vărsături, greață, erupții cutanate.

Tratamentul special pentru fum în acest caz este o garanție a siguranței, cu toate acestea, beneficiile vor fi oarecum reduse.

Acest lucru nu se aplică peștelui afumat folosind metoda „fum lichid” - un înlocuitor al fumului natural. Peștele preparat în acest fel este dăunător sănătății: cu utilizarea sa frecventă, membrana mucoasă a stomacului este corodata și sunt cauzate diferite boli gastrointestinale.

Peștele afumat în fum lichid „fum lichid” are o culoare aurie sau portocalie prea strălucitoare, pete și colorare neuniformă.

Peștele afumat natural este semnificativ mai uscat.

Prelucrarea peștelui cu sare blochează efectul de vindecare asupra inimii și vaselor de sânge al acizilor grași omega-3, deoarece sarea, dimpotrivă, crește tensiunea arterială.

Sterlet în pierderea în greutate

Se știe că peștele este mult mai puțin caloric decât carnea. Și în același timp, în unele cazuri, depășește carnea în conținutul de substanțe necesare unei bune sănătăți.

Orice pește, chiar și uleios, este un produs indispensabil pentru persoanele cărora le pasă de silueta și sănătatea lor.

Iar conținutul de calorii al sterletului este de doar 88 de kilocalorii la suta de grame de produs.

Deliciile culinare în acest caz vă permit să aburiți sterletul, în ureche, să coaceți și să fierbeți.

Sterlet în gătit

ureche regală

Acest pește sub orice formă păstrează gustul uimitor al cărnii sale albe. Urechea Sterlet este un fel de mâncare preferat de comercianții ruși. Cunoscuta ureche Tsarskaya este preparată prin fierbere mai întâi pește mic, apoi pește mai mare și apoi sterlet. Uneori se adaugă caviar în această ureche.

Fileul de sterlet poate fi copt, înăbușit, aburit, prăjit, aspic gătit.

Tăierea sterletului începe din spate, de unde trebuie să tăiați gândacii - solzi mari. Apoi solzii sunt desprinși de pe părțile laterale și de pe abdomen. Se taie abdomenul, se scot branhiile și măruntaiele, se scoate ulmul. La sfârșit, peștele este bine spălat și uscat (se poate șterge cu un prosop).

Vinul și șampania se îmbină armonios cu gustul sterletului. Vinul poate fi adăugat în fel de mâncare la tocănire, iar un pahar de șampanie nu va interfera în ureche.

La gătit și coacere, peștele păstrează cea mai mare cantitate de nutrienți.

Mijloc de pește

Ingrediente:

• 800 de grame de sterlet;
• 250 de grame de ceapă;
• 2 muraturi;
• 60 de grame de capere;
• 150 de grame de măsline;
• 150 de grame de pasta de tomate;
• 60 de grame de unt;
• lămâie;
• 2,5 litri bulion de peste.

Taiem pestele in fileuri cu piele fara cartilaj, taiate bucatele. Punem in bulionul clocotit ceapa tocata si calita, muraturi, capere cu saramura, pasta de rosii, condimente si bucatele de peste. Gatim pana este gata. Pe o farfurie sunt deja puse masline, o felie de lamaie si verdeata tocata marunt.

Conținutul de calorii al hodgepodge este de aproximativ o sută de kilocalorii.

sterlet jeleat

Ingrediente:

• un pește sterlet;
• 2 kg de pește mic de râu;
• 2 oua;
• 3 cepe;
• 5 bucăți de morcovi;
• o mână de stafide; 1 lingura de zahar;
• 5 frunze de dafin;
• verdeață și rădăcină de pătrunjel;
• boabe de piper negru;
• gelatină;
• sare.

După eviscerarea sterletului și îndepărtarea branhiilor, se spală și se pune într-o tigaie largă. Curățăm și eviscerăm peștii mici, îi spălăm și îi punem acolo. Adauga morcovi, ceapa, ardei si radacina de patrunjel. Umpleți cu apă rece și aduceți la fierbere, îndepărtând depunerile. După fierbere, se fierbe la foc mic fără a acoperi cratita cu un capac.

Trebuie să gătiți peștele timp de două ore, turnând o jumătate de pahar cu apă rece de câteva ori în timpul gătitului și îndepărtând spuma rezultată. Cu jumătate de oră înainte de pregătire, turnați o mână de stafide într-o cratiță.

Cand tigaia s-a racit, scoatem sterletul, il taiem in portii si il punem pe un vas adanc.

Se strecoară bulionul și se dizolvă gelatina și sarea în ea.

De îndată ce bulionul începe să se solidifice, se toarnă într-un vas cu sterlet și se pune la rece timp de 45 de minute.

După acest timp, așezăm frumos morcovi, ouă fierte, pătrunjel pe suprafața înghețată a aspicului. Punem aspicul pana la solidificarea finala la rece.

Lilia Yurkanis
pentru site-ul revistei pentru femei

La utilizarea și retipărirea materialului, este necesar un link activ către revista online pentru femei