Шурпа из баранины готовится на Востоке уже несколько сотен лет и при этом совершенно не теряет своей популярности. Традиционно это блюдо надо готовить в казане, невероятно вкусной получается шурпа из баранины, приготовленная на костре. Конечно, это блюдо требует большого количества времени, но результат стоит потраченных усилий, ведь на столе будет стоять невероятно вкусное, ароматное, сытное блюдо с нежными кусочками баранины.
Традиционная шурпа из баранины по-узбекски представляет из себя достаточно густой и ароматный суп с овощами и прозрачным бульоном.
Считается, что шурпа из баранины относится к узбекской кухне, но сегодня практически каждая хозяйка из Средней Азии знает все тонкости приготовления этого блюда. Этот рецепт пользуется большой популярностью не только на Ближнем Востоке, но и на Балканах, в Молдове, при этом в каждой стране есть определенные тонкости приготовления шурпы. К примеру, в некоторых регионах, прежде чем начинать готовить шурпу, сначала обжаривается мясо и овощи, после чего они тушатся в небольшом количестве жидкости. Ниже приведены самые популярных рецепты шурпы из баранины.
Шурпа из баранины
Это классический и самый востребованный рецепт шурпы из баранины, к тому же готовится такая шурпа довольно легко.
Ингредиенты:
2,5 л воды,
2 ст. л. пасты томатной,
1 стручок жгучего красного перца,
4 луковицы,
100 г курдючного сала,
500 г картофеля,
500 г баранины,
зелень укропа и кинзы - небольшой пучок,
соль, лавровый лист - немного, по вкусу.
Приготовление:
Сначала занимаемся подготовкой мяса - баранину хорошенько промываем холодной водой, а затем режем сравнительно небольшими кусочками. Теперь берем сало и нарезаем кубиками.
Лук очищаем от кожуры и промываем холодной водой, режем тоненькими колечками. Сначала обжариваем в казане кусочки сала, пока не получатся шкварки, после чего выкладываем их на отдельную тарелку.
В казане с вытопленным жиром сала обжариваем кусочки баранины, пока на ее поверхности не образуется румяная хрустящая корочка. Затем добавляем к мясу репчатый лук, пасту томатную, очищенный и нарезанный кубиками картофель - все вместе обжаривается примерно от 10-ти и до 20-ти минут (время приготовления зависит от силы огня).
Примерно за пять минут до окончания приготовления в казан кладем лавровый листок, а также заранее измельченную зелень укропа и кинзу.
К столу подавать шурпу с бараниной надо в горячем виде.
Шурпа по-узбекски
Для приготовления такого сытного супчика с бараньим мясом рекомендуется использовать ребра баранины.
Ингредиенты:
2 свежих помидорчика,
2 небольших болгарских перца,
6 крупных картофелин,
2 средних луковиц,
2 морковки,
500 г ребер баранины,
соль и свежая зелень - немного, по вкусу.
Приготовление:
Сначала берем ребра баранины и хорошенько их промываем, после чего отвариваем до полной готовности.
В то время, пока варятся ребрышки, займемся подготовкой овощей. Картофель, морковку и репчатый лук очищаем. Морковь нарезаем не очень толстыми кружочками, лук тоненькими колечками, а каждую картофелину разрезаем на шесть частей. Помидоры моем и нарезаем на две половинки. Болгарский перец моем, удаляем ножку и все семечки, после чего режем не очень толстыми колечками.
Как только ребра баранины полностью сварятся, в готовый бульон выкладываем измельченные морковь, картофель, а также помидоры. В бульон к остальным ингредиентам вводим и сладкий перчик.
Примерно за 15 минут до окончания приготовления шурпы в бульон добавляем репчатый лук и зелень, которую заранее измельчаем. Даем возможность супчику закипеть и варим до полной готовности.
Подавать к столу шурпу с бараниной надо в глубоких порционных тарелках, в горячем виде.
Шурпа с бараниной и нутом
Этот рецепт подойдет более опытным хозяйкам, так как готовить эту шурпу довольно хлопотно, и не все смогут справиться с такой сложной задачей. Благодаря использованию вкуснейшего азиатского гороха (нут) шурпа получается невероятно вкусной, ароматной и очень сытной.
Ингредиенты:
400 г картофеля,
200 г сладкого болгарского перчика,
300 г свежих помидор,
300 г лука репчатого,
300 г курдюка,
200 г морковки,
100 г азиатского гороха (нута),
1 кг корейки на косточке,
кинза - немного по вкусу.
Приготовление:
Сначала берем нут, заливаем водой и оставляем на всю ночь, утром в большую кастрюльку (идеальным вариантом будет использовать для приготовления шурпы из баранины казан) выкладываем мясо вместе с жиром, заливаем водой (холодной!).
Ставим кастрюльку на медленный огонь и варим мясо, через некоторое время, когда закипит бульон, вводим нут. При желании, чтобы сделать блюдо более острым, можно добавить один стручковый красный перец, но это не обязательный ингредиент.
Варим нут с мясом до полуготовности, после чего выкладываем в казан морковь, нарезанную кружочками, помидоры, разрезанные на две половинки, кольца лука и кольца болгарского перца.
Практически в самом конце приготовления добавляем в шурпу картофель, порезанный не очень крупными кусочками, и заранее измельченную свежую зелень.
Шурпа из баранины на костре
Этот рецепт шурпы просто идеально подходит для приготовления на природе, главное, заранее позаботиться о том, чтобы взять с собой все продукты.
Ингредиенты:
2 сладких болгарских перца,
1 кг свежих помидор,
1,5 кг картофеля,
1 кг лука репчатого,
1 кг красного репчатого лука,
1 кг морковки,
1,5 баранины,
зелень кинзы, петрушки, укропа, базилика - по одному пучку.
Специи:
2 ч. л. кориандра,
2 ч. л. хмели-сунели,
2 ст. л. сухого чеснока (можно заменить 1 головкой свежего чеснока),
2 ч. л. зирра,
1 ч. л. черного перчика,
соль - немного, по вкусу.
Приготовление:
Сначала займемся разделыванием мяса. Итак, мясо хорошенько промываем холодной водичкой, а затем аккуратно срезаем полностью всю мякоть, одновременно удаляем жилки и пленочки, чтобы они не испортили вкус блюда.
Теперь разводим огонь и устанавливаем треногу, после чего подвешиваем над огнем казан (можно использовать простое чистое ведро), наполненный холодной водой. Воды наливаем ровно столько, чтобы до края казана осталось примерно 10 сантиметров. Сразу в холодную воду выкладываем и обрезанные бараньи косточки.
После того, как в кипящей воде хорошенько проварятся кости (примерно 20 либо 30 минут), в казан добавляем мякоть баранины, нарезанную небольшими кубиками. Не менее 20 минут варим мясо, при этом надо периодически снимать появляющуюся пенку.
В то время, как будет вариться мясо, берем красный лук, очищаем от шелухи и нарезаем достаточно толстыми колечками (толщина колец должна быть примерно 1 сантиметр). Через 20 минут, когда мясо будет полуготовое, выкладываем в казан лук и снова варим бульон примерно 20 минут.
Дальше берем помидоры, моем и нарезаем на 4 части, после чего с помощью острого ножа аккуратно снимаем кожуру. Морковь очищаем и нарезаем тонкими пластинками, а потом наискосок брусочками.
Удаляем хвостик и семена болгарского перца, после чего режем колечками, толщина которых должна быть около 1 сантиметра. Дальше берем простой репчатый лук и нарезаем тоненькими полукольцами.
В это время, должно пройти время варки мяса с луком (как было написано выше 20 минут), и в казанок выкладываем морковку, варим 15 минут, а затем добавляем вторую партию лука.
Примерно через пару минут добавляем помидоры и варим шурпу еще 10 минут. Теперь вводим болгарский перчик, сразу же выкладываем в казанок очищенный картофель (если картофель крупный, его надо нарезать на несколько кусочков, но если он мелкий, можно класть целым).
По истечении 10 минут с момента добавления картофеля, в казанок выкладываем примерно половину всей зелени, заранее измельченной, а оставшаяся зелень будет использоваться для посыпания готовой шурпы.
Дальше в шурпу вводим специи и соль. Можно добавлять все специи, указанные в рецепте, либо уменьшить их количество, так как здесь все зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений каждого человека. Вместо сухого чеснока разрешается брать свежий, но в этом случае, его надо будет нарезать тонкими пластинками.
Теперь шурпу можно разливать по порционным тарелкам, добавляем ложечку сметаны, присыпаем оставшейся зеленью.
Шурпа из баранины
Приготовив блюдо по этому рецепту, появляется прекрасная возможность удивить своих родных вкусным и оригинальным восточным блюдом.
Ингредиенты:
1 болгарский перчик,
1 ст. л. сладкой томатной пасты,
3 чесночных зубчика,
2 головки репчатого лука,
2 небольшие морковки,
3 средних картофелины,
3 л холодной водички,
1,5 кг баранины на кости,
1 ч. л. ароматных восточных приправ,
соль - немного, по вкусу.
Приготовление:
На плиту ставим кастрюльку, наполненную холодной водой, и оставляем на некоторое время, пока вода не закипит. Дальше в кипящую воду выкладываем мясо баранины прямо на кости. Теперь добавляем в бульон специи и слегка приправляем солью и варим на протяжении 1,5 часов под крышкой на среднем огне.
По истечении указанного времени из бульона аккуратно достаем мясо. Картофель очищаем от кожуры и режем не очень большими кубиками, морковь тонко шинкуем и перекладываем овощи в кипящий бульон.
Теперь берем сладкий перчик, удаляем хвостик и семена (промываем перец изнутри, чтобы вымыть все семечки, иначе они могут сильно испортить вкус блюда). Перец нарезаем тоненькими полосками и выкладываем в кастрюлю примерно через 5 минут после добавления моркови и картофеля.
Практически в самом конце приготовления добавляем в супчик зубчики чеснока, мелко нарезанные, а также томатную пасту. Теперь варим шурпу на медленном огне до тех пор, пока полностью не будет готов картофель. Выкладываем в кастрюлю срезанное с косточек мясо, также надо будет удалить и весь лишний жир.
Шурпа из баранины готова, и ее можно подавать к столу с ложечкой сметаны и присыпанную небольшим количеством свежей зелени.
Полезные советы профессиональных кулинаров:
- для приготовления шурпы можно использовать не только баранину, но и с козлятиной либо верблюжатиной получится также вкусно и сытно;
Стоит помнить, что если очень долго сохранять бульон горячим, может сильно испортиться его вкус;
- добавлять в шурпу необходимо много свежей зелени, при этом можно использовать не только кинзу и петрушку, но и эстрагон, базилик, благодаря чему вкус блюда станет более ярким и насыщенным. В самом конце приготовления необходимо будет удалить из кастрюли веточки эстрагона;
Подавая шурпу из баранины гостям, необходимо класть в каждую тарелку по кусочку баранины. Очень вкусное сочетание получается со сметаной;
К столу подавать блюдо надо только в горячем виде, так как в противном случае бараний жир может застыть, и вкус шурпы испортится.
- Ингредиенты:
- 1. Половина свежего, среднего барана, а точнее ребра, голень, шея, курдючный жир. Примерно 5 кг.
- 2. Лук репчатый – 3 кг.
- 3. Морковь – 1 кг.
- 4. Помидоры свежие – 2 кг.
- 5. Сладкий перец – 1 кг.
- 6. Картофель – 4 кг.
- 7. Лавровый лист, соль, перец, зелень.
- 8. Узбекские специи (купил набор на рынке, на усмотрение узбека)
- 9. Для маринада лука: любой ароматный уксус, развести водой 50/50%, соль, сахар.
- 10. Вода – 15 литров.
3. Положить в растопленный жир лук и морковь (овощной смеси должно быть по объему столько же, сколько и мяса) и обжаривать до размягчения.
5. Добавить помидоры, сладкий перец и продолжаем тушить. У меня была заранее приготовленная на плите заправка. Приготовим к подаче маринованный лук: 1 кг лука, нарезаем тонкой, длинной соломкой и маринуем в смеси любого ароматного уксуса, воды, соли и сахара.
6. Добавляем воду, варим шурпу 2 – 2,5 часа под крышкой, на небольшом огне, чтобы только булькало. В самом конце добавить крупно нарезанный картофель, лавровый лист и перец – горошек. Проварить минут 15-20 до полной готовности картофеля. Посолить по вкусу.
8. Шурпа из баранины на костре "Астраханские рыболовы" – готова. Подать приготовленную шурпу на стол, достать из морозильника пшеничный эликсир и наслаждайтесь вечерним закатом в компании 15-20 коллег, под рыболовные байки. К шурпе обязательно подать крупно нарезанные огурцы, помидоры и маринованный лук. Лук добавлять прямо в порционную тарелку, присыпать мелко нарезанной зеленью. Приятного аппетита.
Пошаговые фото
1. Подготовить казан на 20 литров, установить на костровом агрегате (в нашем случае кусок специально обрезанной трубы), растопить курдючный жир (300 грамм).
2. Мясо тщательно подготовить, промыть, порезать средними кусками. Обжарить баранину со специями на сильном огне до корочки 15-20 минут и вынуть из казана.
3. Положить в растопленный жир (скорее это густой бульон) лук и морковь (овощной смеси должно быть по объему столько же, сколько и мяса) и обжаривать до размягчения.
4. После этого вернуть мясо в казан. Уменьшаем огонь костра.
5. Добавить помидоры, сладкий перец и продолжаем тушить. У меня была заранее приготовленная на плите заправка. Приготовим к подаче маринованный лук: 1 кг лука, нарезаем тонкой, длинной соломкой, солим, сильно отжимаем руками и маринуем в смеси любого ароматного уксуса, воды, и сахара. Маринованный лук- обязательный компонент рецепта, он поможет расщепить жирный слой шурпы и придаст легкую кислоту.
6. Добавляем воду, (понадобится не больше 5 литров) варим шурпу 2 – 2,5 часа под крышкой, на небольшом огне, чтобы только булькало. В самом конце добавить крупно нарезанный картофель, лавровый лист и перец – горошек. Проварить минут 15-20 до полной готовности картофеля. Посолить по вкусу.
7. Шурпа из баранины на костре "Астраханские рыболовы" – готова. Подать приготовленную шурпу на стол, достать из морозильника пшеничный, запотевший эликсир и наслаждайтесь вечерним закатом в компании 15 коллег, под рыболовные байки. К шурпе обязательно подать крупно нарезанные огурцы, помидоры и маринованный лук. Лук добавлять прямо в порционную тарелку с шурпой, присыпать мелко нарезанной зеленью. Приятного аппетита.
8. Оставшуюся половину барана просто пожарьте на углях с солью и перцем.
9. Приятного аппетита.
10. Поели, попили – наслаждайтесь природой!
Рецепт: Шурпа из баранины на костре "Астраханские рыболовы", как приготовить быстро и вкусно в домашних условиях
www.koolinar.ru
И КОМФОРТНОЙ ЖИЗНИ
- баранина с жирком – 800 гр.;
- курдючное сало – 220 гр.;
- болгарский перец – 3 шт.;
- лук репчатый – 5 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- помидоры – 3 шт.;
- картофель – 3 шт.;
- зира – ½ ч. ложки;
- кориандр – ½ ч. ложки;
- соль;
- зелень - укроп, кинза, петрушка;
- по желанию 3 кислых яблока
Шурпа - наваристый суп, который пришел к нам с востока, точнее из Узбекистана. Варят его по традиции на костре. Любой пикник превращается в хлебосольное застолье, когда в казанке закипает аппетитная похлебка. А особенный аромат, который придает дымок, не идет ни в какое сравнение с обычным запахом супа. Как приготовить шурпу в казане на костре? Сегодня открываем секреты узбекских кулинаров.
Процесс приготовления вкусного блюда в домашних условиях увлечет каждого.
- Сначала необходимо промыть и нарезать мелко сало. Его выложите в разогретый на огне казан. Все время помешивайте ложкой, чтобы курдючное сало превратилось в шкварки, а часть его растопилась. Шкварки в данном блюде не используются, если вы их любите, можете подсолить и съесть.
- Мясо нарежьте крупно, на куски 4х4 см, поместите кусочки в казан. Подождите, пока их поверхность из красной превратится в светло-коричневую. Не забывайте с частотой 2-3 раза в минуту помешивать его для равномерности обжарки. Когда мясо постоит на огне 7 минут, положите лук, нашинкованный кольцами.
- Нужно, чтобы жир мелодично зашипел и начал придавать луку цвет легкого загара. Помогите ему сделать это равномерно, 2 раза перемешайте лук вместе с мясом. Через 4 минуты положите в казан помидоры, их тоже режут не мелко - один плод на 4-6 частей.
- Томаты под воздействием температуры постепенно станут мягкими и податливыми. Данный процесс может занять 7-8 минут. За это время вы успеете подготовить перец. У него срезают крышечку, достают ее вместе с плодоножкой и семенной коробочкой. Промытые внутри и снаружи перцы нарежьте кольцами и добавьте к помидорам.
- Тушите мясо с овощами. Через 15 минут добавьте к ним морковь, нарезанную красивой крупной соломкой. Когда она обжарится, влейте 3 литра воды, дайте ей закипеть и положите зелень. Ее резать не нужно, промойте пучок петрушки, кориандра и укропа и прямо так опустите их в котел. Добавьте по вкусу соль, зиру, измельченные зерна кориандра. Крышку прикройте неплотно, тушите блюдо 20 минут. Пока это происходит, вы успеете подготовить следующий овощ.
- Снимите с промытого картофеля кожуру. Нарежьте его объемными кусочками 3-4 см. Через 20 минут достаньте зелень, пусть ее место займет картофель, положите кусочки этого овоща в казан. Через 15 минут наваристая, очень ароматная и сытная шурпа готова. Едят ее со свежей, но уже порезанной зеленью, которую подают отдельно или кладут каждому в тарелку, а затем наливают густого узбекского супа.
www.bio-standart.ru
Моя душевная шурпа из баранины
С шурпой как и с пловом, к сожалению или к радости, есть очень много “знатоков” которые будут до потери сознания учить других что правильно, а что нет, и что является правильной шурпой, а что нет. Для меня само сочетание “правильный плов” или “правильная шурпа” абсурдально по отношению к таким древним и популярным блюдам. К тому же, шурпа присутствует под тем или иным названием в разных национальных кухнях, даже в молдавской и болгарской. А по-турецки “чорба” – это вообще просто напросто слово обозначающее “суп”, а не конкретный его вид. И пускай простят меня другие народы, у меня этот суп ассоциируется, все таки, с узбекской кухней и туда буду клонить. Прежде всего можно выделить 2 вида шурпы: каурма – жареная шурпа (с предварительным обжариванием и пассировкой) и кайнатма – варенная шурпа, где все просто варится. Я предпочитаю другой вариант, он какой-то более легкий.
Я не буду называть свой суп правильной или не правильной шурпой, но хочу заметить что есть несколько характерных черт шурпы как таковой:
1) Большое количество мяса, мясных костей из которых делают наваристый бульон. В основном это баранина или куриное мясо;
2) Готовить лучше всего в казане, на костре, но если такой возможности нет, тогда дома, в толстостенной кастрюле, которая хорошо стабильно удерживает тепло;
3) Большое количество лука – это не моя прихоть, это отличительная черта именно узбекской шурпы;
4) Какой восточный суп без специй? Даже элементарный их набор мог бы спасти те пресные советские похлебки под гордым названием “шурпа”;
5) Трав должно быть много и разных! Только не советую класть сразу все в кастрюлю с супом, разве что Вы собираетесь съесть сразу весь суп. В противоположном случае, будет намного ароматней и вкуснее, да и что скрывать, эстетичной, если травы добавлять непосредственно в тарелку с горячим супом.
А дальше уже как душа желает. Во многих источниках советуют добавлять в суп яблоки, айву и еще много чего. Но для меня как-то фрукты в мясном супе являются кулинарным предрассудком который, пока что, побороть не могу. Часто добавляют свежий сладкий перец. Я с ним не совсем дружу, далеко не в каждом блюде, поэтому не хотела портить себе настроение. А если Вы любите, кладите, вместе с помидорами и перец сладкий, цвет особого значения не имеет.
Чаще всего, шурпа из баранины или любого другого мяса довольно жирное блюдо. Я этого не люблю, поэтому я выбираю не жирные куски мяса. А Вы уж как желаете!
И еще одно, принципиально добавлять помидоры в суп лишь тогда, когда картофель будет полностью готов. Кислота исходящая из помидоров не позволит картофелю размягчиться.
- 1 кг бараньих мясных костей, можно взять голени, ребра
- 3 средних луковицы, почистить, порезать кубиками
- 2 небольших моркови, не очень мелко порезать
- 2 средних клубня картофеля, почистить, порезать кубиками
- 3 средних помидора, снять шкурку, порезать кубиками
- 2 небольших стручка перца чили, свежего или сушеного
- 3 зубка чеснока, выдавить
- 1 ч.л. молотого кориандра
- 1,5 ч.л. молотой зиры (кумин)
- 1/2 пучка петрушка, мелко порезать
- 1/2 пучка кинзы, мелко порезать
- 1/2 пучка регана (фиолетовый базилик), мелко порезать
- 1/2 пучка зеленого лука, мелко порезать
- Соль по вкусу
Приготовление бульона: 2 часа Время приготовления: 1 час Общее время приготовления: 3 часа
1) Баранину помыть под холодной проточной водой, сложить в 5-ти литровую кастрюлю и залить холодной водой доверху. Хорошо посолить, поставить на средний огонь, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума, чтобы вода лишь легонько побулькивала, варить, время от времени снимая пену, 2 часа.
2) Снять бульон с огня, вынуть кости, помыть под холодной проточной водой, выложить на разделочную доску и отделить мясо от костей.
На этом этапе можно просто вернуть мясо в бульон и продолжать варить суп, а можно как я, отцедить бульон в чистую посуду через мелкое сито, а кастрюлю хорошенько помыть. Потом мясо и процеженный бульон поместить в чистую кастрюлю и продолжать варить суп. Так шурпа будет “чище” и прозрачней.
3) Поставить бульон с мясом на средний огонь, добавить перец чили, лук, морковь и варить 10 минут, потом добавить картофель и варить до полной мягкости картофеля.
4) Когда картофель будет готов, добавить помидоры и чеснок. Варить еще 20 минут на умеренном огне, не позволяя шурпе сильно кипеть.
5) Добавить молотый кориандр и зиру, снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 5 минут настояться.
Подавайте шурпу в горячем виде щедро приправив травами.
Как по мне, с пылу жару такая шурпа лучше всего. Хотя наверное найдется тот, кто будет утверждать, что шурпа, как и борщ становится вкуснее с каждым днем (о борще не спорю, так и есть).
picantecooking.com
Рецепт шурпы из баранины в казане на костре
Шурпа из баранины – общие принципы и способы приготовления
Шурпа это первое блюдо, для которого традиционно используется баранина. Впрочем, может также применять курятина или же можно баранину совместить с курятиной, причем лучше, если это будет использоваться петух. Существует очень много рецептов приготовления этого восточного блюда, которые зависят от региона. Но общее правило это неизменно сытный и достаточно жирный суп. Также в шурпу добавляется большое количество пряностей. Кстати, шурпу можно подавать как суп, а можно подавать как второе блюдо.
Шурпа из баранины – подготовка продуктов
Для приготовления шурпы традиционно используется мясо баранины, а именно грудинка, рулька, шея или голяшка.
Шурпа из баранины – подготовка посуды
Для приготовления шурпы следует использовать казан или специальную чугунную кастрюльку, у которой антипригарное покрытие. В этой кастрюле нужно сначала обжаривать мясо, а затем тушить овощи с картофелем. Впрочем, если казана нет, то обжарить кусочки баранины можно на сковороде. Затем переложить их в обычную кастрюлю, где и будет готовиться шурпа.
Шурпа из баранины – лучшие рецепты
Рецепт 1: Шурпа из баранины
Классический рецепт приготовления шурпы из баранины. Причем готовить этот восточный суп достаточно просто, а получается он очень вкусным.
500 грамм баранины,
500 грамм картофеля,
100 грамм курдючного сала,
4 репчатых лука,
стручок красного жгучего перца,
2 столовые ложки томатной пасты,
зелень кинзы, укропа,
лавровый лист и соль.
1. Мясо баранины необходимо хорошо промыть, затем нарезать небольшими кусочками. Кубиками следует порезать сало. Репчатый лук нужно помыть, очистить и нарезать колечками.
2. В казане следует обжарить сало до шкварок, которые выкладываются на тарелку. А в вытопленном после сала жире нужно обжарить баранину до образования коричневой корочки.
3. Затем в этот же казан необходимо добавить репчатый лук, картофель и томатную пасту все это обжаривается еще минут 10-20.
4. После этого нужно влить воду, бросить стручок острого красного перца, посолить и довести до кипения. Затем убавить огонь и варить, уже на слабом огне, один час.
5. Минут за 5 до конца необходимо добавить в казан лавровый лист, а также измельченные кинзу и укроп. Затем можно подавать к столу, в горячем виде разливая в тарелки.
Рецепт 2: Шурпа из баранины по-узбекски
Это сытный суп с бараньим мясом (в данном случае используются ребра баранины), который занимает достойное место в узбекской кухне.
500 грамм ребер баранины,
2 репчатых лука,
2 болгарских перца,
зелень и соль по вкусу.
1. Ребра баранины необходимо помыть и отварить.
2. Репчатый лук, морковь и картофель следует вымыть и очистить от кожуры. Потом лук нарезается кольцами, а морковь кружочками. На четыре части нужно разрезать каждую картофелину.
3. В готовый бульон из ребер баранины нужно добавить картошку, морковь, вымытые помидоры, разрезанные пополам. Очистить от семян и нарезать кольцами нужно также болгарский перец, который добавляется в бульон к овощам и мясу.
4. Минут за 15 до готовности шурпы нужно бросить зелень и репчатый лук. Дать закипеть и доварить до готовности. А затем подавать к столу в глубоких тарелках.
Рецепт 3: Шурпа с бараниной и нутом
Готовить шурпу по этому рецепту достаточно хлопотно. Но за счет использования азиатского гороха блюдо получается особенно вкусным.
1 килограмм бараньего седла (корейки на косточке),
100 грамм нута (азиатского гороха),
200 грамм моркови,
300 грамм репчатого лука,
300 грамм курдюка,
300 грамм помидоров,
200 грамм болгарского перца
400 грамм картофеля,
1. Для начала необходимо замочить нут в воде на ночь.
2. Затем в большую кастрюлю, а лучше в казан нужно положить мясо с жиром, а после залить холодной водой. Варить мясо следует на медленном огне, через время добавив нут. Тем, кто любит острую кухню, стоит положить еще и жгучий стручковый перец.
3. Варить следует, пока мясо с нутом не дойдут до полуготовности. После этого в казан нужно добавить болгарский перец, лук, морковь и помидоры.
4. А в конце варки следует положить зелень и крупно порезанный картофель.
Готовя шурпу из баранины, можно заменить это мясо козлятиной или верблюжатиной получится не менее вкусно.
Важно помнить, что вкус свежесваренного бульона ухудшится, если его будут долго сохранять горячим.
Важно определить, чего нужно добиться идеально вкуса мяса или бульона. Поскольку при варке супа на слабом огне (то есть вода лишь слегка подрагивает), ухудшается вкус мяса, но очень вкусным получается бульон. А когда мясной бульон варится на сильном огне, вкус бульона будет хуже, зато мясо будет намного вкуснее.
В шурпу из баранины добавляется много зелени. Помимо петрушки и кинзы можно также использовать базилик и эстрагон. Причем в конце приготовления веточки эстрагона можно вынуть из кастрюли.
Кстати, при подаче готового супа шурпа, необходимо в каждую тарелку класть по куску баранины, также желательно заправлять шурпу сметаной. Важно также подавать блюдо горячим, чтобы бараний жир не застывал.
Шурпа – наваристое блюдо, которое обычно готовят на костре. Но это необязательно!
В казане на плите можно сварить ничуть ни хуже, если знать несколько секретов и воспользоваться проверенными рецептами. Здесь они есть!
Шурпа в казане – общие принципы приготовления
Мясо для шурпы можно использовать любое, но оно не должно быть постное. В идеале соотношение жира и мякоти 1:4. В казане на плите его обычно обжаривают, чтобы блюдо получилось насыщенное и ароматное.
Овощи. Используют самые разные. От привычной картошки и лука, до баклажанов и капусты. Некоторые ингредиенты можно обжарить с мясом в казане.
Нут, фасоль. Эти ингредиенты также можно добавлять в шурпу, они есть в некоторых традиционных восточных рецептах. Фасоль отваривают отдельно. Нут можно приготовить сразу с мясом, но при условии предварительного вымачивания гороха не менее 8-10 часов. В противном случае он просто не успеет свариться.
Зелень, специи. Традиционную шурпу заправляют кинзой, укропом. Их можно добавлять вместе. Но также не запрещено класть петрушку. Специи в блюдо можно класть разные на свое усмотрение. Часто блюдо готовится острое с использованием красного стручкового перца.
Шурпа в казане из баранины по-восточному
Рецепт очень наваристой и сытной восточной шурпы в казане. Использовать можно любые кусочки баранины, но главный ингредиент блюда – курдючный жир.
Ингредиенты
2,5 литра воды;
2 ложки томатной пасты;
500 г баранины;
500 г картошки;
4 луковицы;
100 г курдючного сала;
1 острый стручок;
Укроп, кинза, лавр, соль.
Приготовление
1. Режем курдючный жир, закидываем в казан и выжариваем на сильном огне. Шкварки вынимаем.
2. Закидываем порезанные порционные куски баранины, жарим до румяной корочки около двадцати минут. За это время режем лук полукольцами. Добавляем к мясу.
3. Еще через минутку закидываем порезанную кубиками картошку, жарим дальше.
4. Минут через десять добавляем томатную пасту. Теперь следим, чтобы кусочки не подгорели, помешиваем.
5. Заливаем 2,5 литра кипятка. Если хотите получить более густую шурпу, можно добавить жидкости меньше.
6. Режем острый стручок, закидываем в казан.
7. После закипания убираем огонь до минимума, готовим при слабом кипении час. Проверяем мясо.
8. Если баранина мягкая, солим суп, кипятим еще минут семь.
Шурпа в казане с бараниной по-узбекски
Еще один замечательный рецепт шурпы, лучше всего для нее использовать бараньи ребрышки. Особенности блюда добавляет обилие болгарского перца и свежие помидоры.
Ингредиенты
600 г бараньих ребрышек;
5 картофелин;
2 головки лука;
3 болгарских перца;
4 помидора;
1 большая морковка;
Специи, масло.
Приготовление
1. Наливаем в казан немного масла, чтобы кусочки мяса не приклеились к горячей поверхности. Ставим на огонь.
2. Нарезаем промытые, подсушенные ребрышки. Закидываем в казан, обжариваем до легкого румянца.
3. Режем полукольцами лук, не мельчим. Морковку режем соломкой. Забрасываем к мясу. Продолжаем жарить.
4. Через несколько минут закидываем порезанную картошку, готовим без крышки. Долго не нужно, жарим еще минут пять.
5. Теперь берем два помидора, натираем, выбрасывая шкурку. Выливаем в казан.
6. Еще минут через пять заливаем пару литров кипятка, смотрим по нужной густоте.
7. Закрываем казан, готовим блюдо двадцать минут.
8. Теперь режем болгарские перцы соломкой, ошпариваем остальные помидоры, чтобы удалить кожуру, разрезаем на несколько крупных кусков.
9. Забрасываем оставшиеся овощи в казан, солим и перчим (можно забросить измельченный острый стручок), варим на маленьком огне до готовности. Примерно еще 25 минут.
10. В готовую шурпу бросаем зелень, по желанию лавр, другие специи. Даем настояться под крышкой казана, подаем к столу.
Шурпа в казане из говядины с нутом
Для приготовления такой шурпы понадобится настоящий бараний горох – нут. Нужно его заранее вымочить в воде, чтобы не затягивать время приготовления.
Ингредиенты
150 г нута;
1 кг говядины;
2 морковки;
Пара луковиц;
5 картофелин;
3 помидора;
0,3 стакана масла.
Приготовление
1. Разогреваем масло, добавляем в казан порезанный крупными полукольцами лук. Слегка обжариваем, кидаем порезанную кружками морковку.
2. Теперь нарезаем промытую говядину кусочками, как для шашлыка. Отправляем обжариваться.
3. Теперь засыпаем вымоченный в течение 10 часов нут, заливаем 3 литра воды, готовим шурпу час.
4. За это время подготавливаем остальные овощи. Картошку и перец нарезаем произвольно, помидоры просто натираем.
5. Закладываем все овощи в казан. Солим, перчим. Убираем огонь и готовим еще около часа. Следим, чтобы картофель не разварился, возможно, понадобится меньше время.
6. В готовую шурпу кидаем зелень, острый перец по желанию.
Шурпа в казане с курицей и баклажанами
Курицу тоже можно использовать для приготовления шурпы, но не берите грудку. Пусть мясо будет со шкуркой и жирное.
Ингредиенты
700 г курицы;
2 баклажана;
2 картофелины;
По 1 морковке, луку и перцу;
0,3 стакана масла;
0,5 острого стручка;
2 помидора;
Укроп, лавр.
Приготовление
1. Сразу занимаемся баклажанами. Режем каждый вдоль, затем кусочками по 2 см поперек. Присыпаем солью, оставляем для улучшения вкуса на полчаса.
2. Режем лук, закидываем в прогретое масло, следом можно добавить и морковку. Обжариваем до полупрозрачности лука.
3. Режем курицу по суставам. Мельчить не нужно. Закидываем в казан. Обжариваем со всех сторон с овощами.
4. Теперь кладем картофель, продолжаем жарить, огонь можно прибавить.
5. Баклажаны промываем от горечи, отживаем руками и добавляем в блюдо.
6. Заливаем столько воды, чтобы она покрывала продукты сантиметров на пять.
7. Доводим блюдо до кипения, убавляем огонь.
8. Режем перец соломкой, помидоры кубиками. Закидываем в шурпу минут через десять. Солим.
9. Сразу можно добавить измельченный острый перчик. Накрываем крышкой, доводим на маленьком огне до готовности.
Шурпа в казане из свинины с фасолью
Эту шурпу можно готовить с красной или белой фасолью. Желательно не использовать консервированные бобы, а сварить их по рецепту. Будет вкуснее.
Ингредиенты
600 г свинины;
120 г сухой фасоли;
4 картошки;
2 перца сладких;
2 луковицы;
1 большая морковь
2 ложки пасты томатной;
Немного масла или жира;
Специи, острый перчик, зелень.
Приготовление
1. Накануне заливаем фасоль холодной водой, чтобы бобы тщательно разбухли. Затем жидкость меняем, ставим фасоль на плиту, варим почти до готовности. Она должна стать мягкая, но не развариться.
2. Режем свинину кусочками по 40-50 граммов. Закидываем в казан. Если куски жирные, то масла добавляем совсем чуть-чуть. Жарим на максимальном огне, чтобы появилась корочка, сок внутри запечатался. Это займет около двадцати минут.
3. Добавляем лук, закидываем в казан морковку.
4. Пасту разводим несколькими ложками воды, поливаем мясо, обжариваем еще несколько минут.
5. Режем крупными кусками картофель. Закидываем к свинине.
6. Вливаем пару литров кипятка, смотрим по густоте. Накрываем, варим двадцать минут.
7. Теперь добавляем отваренную отдельно фасоль, болгарский и острый перчик, солим.
8. Накрываем казан, варим шурпу до полной готовности на небольшом огне.
9. Как только картофель приготовится, заправляем шурпу свежей зеленью.
Шурпа в казане с капустой и нутом
Для приготовления такой шурпы используется баранина на косточке. Но также блюдо можно готовить с другими видами мяса.
Ингредиенты
1 кг мяса;
0,25 кочана капусты;
3 картофелины;
150 г нута;
5 ложек масла;
3-3,5 литра воды;
200 г морковки;
200 г лука;
2 ложки томатной пасты;
1 острый перец;
Приготовление
1. Нут вымачиваем десять часов.
2. Разогреваем жир. Рубим баранину на кусочки, обжариваем четверть часа.
3. Теперь добавляем лук и морковку, порезанную крупными кусками. Жарим еще десять минут.
4. Закидываем картофель, порезанный четвертинками и промытый нут. Заливаем кипятком, накрываем и варим 30 минут.
5. Теперь добавляем порезанную капусту и томат, солим, кидаем острый перчик. Накрываем и готовим еще около двадцати минут. Не позволяем шурпе активно кипеть.
6. Зелень кидаем в самом конце либо кладем в шурпу при подаче на стол.
Шурпа в казане с лапшой и говядиной
Еще один рецепт наваристого супа, который можно варить с любой лапшой. Изначально готовили ее из теста, но сегодня можно купить в магазине яичные макаронные изделия. Они практически не отличаются по вкусу от домашних.
Ингредиенты
0,6 кг говядины;
2 головки лука;
3 картофелины;
250 г лапши;
1 помидор;
Острый перец, зелень;
30 мл масла.
Приготовление
1. Нарезаем мясо небольшими кусками, примерно по 30 грамм. Обжариваем в масле на умеренном огне около получаса. Если говядина старая, можно прикрыть, чтобы мясо пропарилось.
2. Закидываем лук, жарим пару минут.
3. Добавляем порезанную крупными кусками картошку, жарим дальше.
4. Добавляем измельченный помидор, порезанный болгарский перец и вливаем 2,5 литра кипятка. Кидаем немного соли, пару щепоток. Накрываем, варим шурпу до готовности.
5. В конце запускаем лапшу, пробуем на соль, добавляем еще, если нужно.
6. С лапшой блюдо провариваем 3 минуты, не больше, иначе она раскиснет.
7. Кидаем зелень, сразу выключаем. Острый перец по желанию.
Нужно сварить шурпу быстрее? Добавляйте томат или помидоры в самом конце. Можно их обжарить на отдельной сковородке.
Аромат вареной зелени не такой выраженный, да и смотрятся листочки некрасиво. Поэтому добавлять кинзу, укроп или петрушку нужно в самом конце приготовления либо класть в тарелки.
Баранина – самое популярное мясо у большинства восточных народов. Оно обладает не только изумительными вкусовыми качествами, но и, безусловно, полезными свойствами. Недаром, большинство кавказских долгожителей предпочитают именно баранину. И готовить это мясо они любят не дома, а в полевых условиях. Баранина в казане на костре приобретает дополнительный шарм, аромат, становится еще более аппетитной.
Самые простые блюда из баранины в казане готовят с использованием мяса, овощей и специй. Поэтому блюда с использованием этих ингредиентов особенно популярны у тех, кто любит быстро и без дополнительных усилий вкусно и сытно поесть. К таким блюдам относят баранину с овощами в казане, баранину с картошкой в казане и т.д. Вместе с тем, именно восточные народы научили нас готовить такие замечательные блюда из баранины, которые никак простыми не назовешь: плов из баранины в казане, шурпа из баранины в казане и другие. Приготовление этих блюд требует достаточно большого времени, но скорость их приготовления зависит также и от того, какое мясо вы приобрели. Так, баранина, тушенная в казане с овощами, будет готова к подаче на стол уже через 35-40 минут, если у вас мясо молодого ягненка. Если же вы купили мясо взрослого барана, то для его приготовления понадобится гораздо больше времени. Кроме того, такое мясо, как правило, обладает и специфическим запахом, который не всем по душе. Поэтому, для приготовления вкусного блюда рекомендуется использование мяса молодого барашка.
Но пусть вас это не останавливает, у вас обязательно получится замечательная баранина в казане, рецепты вы можете отыскать на нашем сайте. Обратите внимание именно на баранину в казане на костре, рецепты этого способа приготовления также имеются, они очень интересные. Советуем для освоения новых блюд, в том числе и баранины в казане, рецепты с фото. Они наглядные и понятные, доступны даже для начинающих. Есть еще один действенный способ понять, как приготовить баранину в казане – видео. Снятые опытными кулинарами видеоролики процесса приготовления блюда очень хорошо помогают приготовить неизвестное для вас блюдо с первого раза.
Мы же попробуем дать вам несколько полезных советов, как приготовить баранину в казане на костре или на кухне, на плите:
Тушеная баранина в казане получается особенно вкусной, если для этого использовать свежее и молодое мясо;
Овощи для баранины нужно правильно подготовить: лук следует почистить и порезать на толстые полукольца. Спелые большие помидоры нужно облить крутым кипятком, снять кожицу и измельчить ножом. Морковь нужно почистить от кожуры и нарезать на тонкие кружочки;
Все ингредиенты нужно посолить и приправить специями, затем хорошо перемешать и тушить под закрытой крышкой около 40 минут. Содержимое казана рекомендуется периодически помешивать. Если в процессе тушения жидкость будет быстро выпариваться, то в казан можно добавить немного обычной сырой воды;
Блюдо из баранины получится нежнее, если мясо предварительно качественно очистить от пленок и жил, а также посолить. Можно также нашинковать его по вашему вкусу и оставить в стороне на небольшое время;
Время тушения баранины напрямую зависит от размера куска мяса и его возраста;
Чтобы бараниной в казане получилась особенно ароматным и вкусным, мясо желательно предварительно обжарить на растительном масле;
Готовые блюда из баранины подают и кушают только горячими, т.к. застывшая баранина покрывается жирком со специфическим запахом;
Лучше всего баранина, кроме зелени и овощей, сочетается с картофельным пюре, макаронами и отварным рисом.
- задняя баранья нога - 1,5 — 2 кг;
- оливковое масло - 2 столовые ложки;
- зира и кориандр - по чайной ложке с горкой;
- несколько листочков шалфея;
- соль и чёрный перец по вкусу;
- чеснок - 1 головка;
- по пучку кинзы и мяты.
Для запекания всегда берите задок — заднюю баранью ногу. Зачистите ногу от плёнок и лишнего жира. Не срезайте весь жир, оставьте тонкий слой поверх мяса. С помощью ножа сделайте по жиру надрезы в виде сеточки с шагом 1 - 1,5 см. Но так, чтобы мясо не повредить.
Приготовьте маринад. Растолките в ступке чёрный перец, зиру и кориандр. Добавьте измельчённые листики шалфея и соль. Влейте оливковое масло и натрите полученной смесью баранью ногу. Заверните ногу в фольгу и уберите в холодильник на двое суток. За это время мясо равномерно пропитается ароматами специй. (Можно мариновать и 6 часов, получится не так ароматно, но тоже достойно).
Обычно на рынке торговцы, начиная с пятницы, немного поднимают цены на мясную продукцию. Потому что народ в законные выходные идёт на шашлыки и пикники. Мясо для шашлыка используют свежее и немороженое. Покупают в день или за день до приготовления. Но в нашем случае торговцам сильно нажиться не получится. В среду-четверг купили и замариновали, в субботу приготовим.
За 2-3 часа до начала запекания достаньте баранью ногу из холодильника, чтобы она естественным образом согрелась до уличной температуры. Обмакните ногу бумажными полотенцами и нашпигуйте зубчиками чеснока, кинзой и мятой. Для этого в мясе в нескольких местах делаете небольшой глубокий прорез, в который вставляете несколько листиков кинзы и мяты. Сверху вдавливаете зубчик чеснока (или половинку, если чеснок крупный), прижимая травку. Затем оборачиваете ногу в 2-3 слоя фольги.
Перед шпигованием ноги начинайте готовить угли. Их понадобится много. Я расскажу как съэкономить. Итак, дрова прогорели, вы их разбили кочергой. Теперь разгребите угли в стороны, чтобы получилась ямка. На дне при этом должен остаться небольшой слой углей. Уложите в центр мангала на угли баранью ногу в фольге. И к краям ноги подгребите угли от стенок мангала. Видите, не хватает угля, чтобы присыпать ногу сверху. Я в этом случае беру металлический лист размером с мангал, и кладу его поверх мангала. Таким образом тепло будет сохраняться и не выдуваться ветром.
Запекаться баранья нога будет 1,5-2 часа. Тут всё зависит от её размера и от интенсивности жара. Важно не передержать, иначе получим высушенное мясо.
По готовности достаём баранью ногу из мангала. Но пока не разворачиваем. Пусть нога полежит в фольге 10 минут. За это время мясо отдохнёт, соки распределяться равномерно внутри куска.
А теперь пора звать сотрапезников. Нарезаете мясо тонкими кусками, раскладываете порционно. К бараньему мясу подавайте много овощей, лучше . И сухое вино.
Приятного аппетита! Ах, да. Забыл сказать. Кости не выбрасывайте. И не срезайте с них всё мясо «под корень». На следующий день на костях приготовьте бульон, заправьте репчатым луком, морковью, картошкой, какой-нибудь крупой, добавьте специй и других продуктов по усмотрению. Получится отличный суп.