Как сделать бастурму из свинины в домашних условиях. Бастурма из свинины в домашних условиях рецепт с фото Бастурма в домашних условиях из свинины

Бастурма - пожалуй, единственное блюдо кавказской кухни, равное по известности и популярности шашлыку: ни одно торжественное застолье Армении, Грузии, Азербайджана или Дагестана точно не обойдется без ароматных тонких ломтиков мяса, завяленного особым способом. Да что там говорить - эта вкуснейшая нарезка давно заняла почетное место и в русском праздничном меню, поэтому сегодня мы узнаем, как приготовить бастурму из свинины в домашних условиях. Рецепт с фото лучше добавить в закладки, чтобы контролировать правильность всех стадий этого длительного процесса, ведь времени он займет немало - около месяца.

Пища степных кочевников

Рецепт бастурмы достался нам от тюрков , населявших Османскую империю: кочевой народ никогда не сидел на месте, и в долгих переходах по голой неприветливой степи вяленное со специями мясо спасало от голода. Продукт идеален для путешествий, он чрезвычайно питателен, не занимает много места, а соль не дает ему испортиться. Холщевые сумки с бастурмой, подвешенные к конским седлам, постоянно обдувались ветерком, и со временем вкус ее становился только лучше.

История гласит, что рецепт бастурмы был получен в результате обычной случайности. Изначально тюрки не брали в походы мясо, потому как хранить его было негде. В одном из переходов пришлось забить подвернувшую ногу лошадь: тушу разделали, каждый наездник кинул в седельный мешок по куску. И вот в сумке у какого-то нерадивого путешественника рассыпались небрежно сложенные специи, перепачкав мясо. На ветерке оно быстро завялилось, приятно удивив своего обладателя необычным вкусом и способностью долго сохраняться.

С той поры тюрки начали специально вялить конину , постоянно совершенствуя рецепт. Новинку быстро переняли представители других народов, вскоре бастурма стала традиционным блюдом целого региона. В наши дни конину используют редко, предпочитая говядину или свинину.

Приготовление

Для приготовления бастурмы из свиной вырезки необходимо подготовить все ингредиенты. Мясной кусок промыть, просушить салфетками и разрезать на длинные ломти весом 500-600 граммов. После этого от кусочков следует отделить пленки, жир и другие ненужные детали. Предварительное маринование свинины включает в состав соль обычную крупную без добавления йода, черный молотый перец и крупноизмельченные лавровые листочки.
Полученную смесь нужно хорошенько перемешать, а затем немного высыпать на дно емкости, в которой будет засаливаться будущая бастурма. В отдельной миске с приправами тщательно обвалять свинину, после этого мясо уложить в подготовленную с припорошенным дном емкость и засыпать остатком специй. Свиную вырезку поместить в холодное место на 3 дня, на протяжение которых следует время от времени переворачивать мясные куски.
Через трое суток нужно достать маринованное мясо и хорошенько промыть его под проточной водой так, чтобы не осталось соли и листиков. Промытые кусочки тщательно протереть салфетками, завернуть в марлевый или хлопчатобумажный отрез и поместить в холодильник на 12 ч, чтобы свинина как следует просохла.
Данный рецепт предполагает вяление бастурмы в трех разных наборах специй. Для первого раза вы можете взять за основу наши варианты, а в последующих – комбинировать свои любимые пряности. Итак, для первой смеси понадобятся по 1 ст. л. розмарина, базилика и молотого кориандра, их следует хорошенько размешать в емкости.
Во второй набор для бастурмы входят перцы в виде сладкой паприки и красного острого перца. Так как изюминкой является именно жгучесть корочки, то можно взять острого перца с горкой. Но можете ориентироваться и по своим вкусовым предпочтениям.
Для третьего состава понадобится готовый набор специй под названием «Аджика», его необходимо развести небольшим количеством воды, чтобы получилась густая кашица. Эта смесь также будет достаточно острой.
Теперь просушенные куски вырезки следует обвалять в специях, каждый кусочек тщательно обваливать в одной смеси, чтобы получить три различных вкуса.
Приправленную свинину плотно укутать натуральной хлопчатобумажной или марлевой тканью и туго перетянуть нитью, как показано на фото. Подготовленное мясо подвесить в хорошо проветриваемом помещении и ждать около 8-10 дней. Как видите, в процессе приготовления бастурмы в домашних условиях, самое сложное – это ждать. Во время вяления также следует обращать внимание на ткань, если она начала подмокать, то отрез следует сменить на сухой и заново перетянуть.
Чуть больше, чем через неделю – бастурма из свинины по нашему простому фоторецепту готова! Перед употреблением деликатеса, мясо следует развернуть, отряхнуть с него лишние специи и нарезать тончайшими пластинками. Чем тоньше будут нарезаны мясные слайсы, тем нежнее будут их вкусовые качества. Приятного аппетита!

Бастурма – мясная вырезка, приготавливаемая путем холодной сушки. Турецко-османская закуска появилась в конце 12 столетия и считается национальным блюдом многих стран. В далекие времена за неимением холодильных камер людям удавалось сохранить мясо именно таким способом.

Бастурма у многих ассоциируется с праздничным столом. Ароматное сыровяленое мясо, нарезанное тонкими кусочками, просто тает во рту. В этом рецепте вы узнаете, как сделать бастурму из свинины в домашних условиях.

Наконец-то у меня дошли руки, и хватило терпенья для приготовления сыровяленого мяса! На пробу я брала парную свиную вырезку, так как она нежнее и мне не хотелось рисковать. Ничего сложного в рецепте нет, поскольку испортить бастурму так же сложно, как и солёное сало, так как мясо берёт на себя ровно столько соли, сколько ему нужно. Главное в этом вопросе - выбор специй и времени года. Предлагаю всем отправиться на рынок. К горячим кавказским мужчинам, что торгуют различными приправами, перенюхать все, что к мясу и выбрать наиболее аппетитные на Ваш взгляд.

Когда же вялить мясо? Лучше летом или весной, сухая и тёплая погода наиболее благоприятна! Чтобы можно было спокойно вывесить свиную вырезку на балкон и забыть о ней на 2 недели.

Для приготовления бастурмы из свинины на 4-6 порций нужно 20 минут и почти 3 недели для вяления мяса.

Ингредиенты для рецепта домашней бастурмы:

вырезка свиная - 500 грамм
соль - 3 столовых ложки
сахарный песок - 4 столовых ложки
специи для мяса (включая паприку) - 1 столовая ложка
специи «смесь перцев» – 1 чайная ложка
вода фильтрованная - 2 столовых ложки.

Как приготовить бастурму из свинины в домашних условиях:

1) Покупаем хорошую свиную вырезку и приступаем.

2) Конечно же с самого начала, нам нужно хорошо промыть свиную вырезку. А затем - не менее тщательно протереть насухо салфетками.

В глубокой чашке смешиваем сахар и соль.

3) Хорошо размешиваем сухие ингредиенты ложкой.

4) На разделочной доске втираем в вырезку соль и сахар на столько, насколько это возможно.

5) Затем, помещаем её с солью и сахаром в глубокую посуду и оставляем на трое суток в холодильной камере (накройте салфеткой и поставьте на нижнюю полку).

6) Как видим, просоленное мясо выделило достаточно много сока.

7) Вытираем кусочек насухо салфеткой, накрываем марлей и ставим сверху пресс (на плоскую тарелку поместите 6ти литровую баклажку с водой - этого вполне достаточно). Оставляем свинину под прессом на одни сутки при комнатной температуре.

8) Извлекаем его и ещё раз протираем. Заготовка стала более плоской и немного уменьшилась в размерах.

9) Теперь пришёл черёд специй. Немного разводим их водой и выкладываем на разделочную доску.

10) Перевязываем нашу заготовку верёвочкой, как у меня на фото, оставьте часть верёвки для формирования петельки.

Вываливаем свинину в специях.

11) Теперь неплотно забинтовываем марлей.

12) Подвешиваем мясо в марле на балкон. Оставляем на 3-е суток.

13) Затем снимаем его, марлю перебинтовываем очень плотно и тоже связываем верёвкой. Подвешиваем валяться на 14 дней.

Бастурма готова! Снимите лишние специи и нарежьте тоненько острым ножом. Приятного аппетита!

signorina.ru

Незабываемая бастурма из свинины в домашних условиях

Бастурма из свинины в домашних условиях (вяленая свинина) — идеальное дополнение к прохладному бокалу пива. Если вы до сих пор не пробовали этого шедевра, вы многое упустили. Не теряйте время. В меру соленое, подсушенное натуральное мясо, нарезанное тончайшими ломтиками создаст неразлучную пару ароматному бокалу пива.

Как сделать basturma дома? Это не тяжело, но процесс долгий. Самое тяжелое это ждать, изнывать от желания отрезать кусочек и полакомится вкусняхой.

Вы сами решаете какой пикантный вкус придать вашей вяленной свинине. Можно выбрать острый жгучий перец или набор любимых травок, все на ваш вкус, экспериментируйте, пробуйте новые сочетании и вы найдете идеальный рецепт.

Бастурма из свинины в домашних условиях в моем рецепте представлена с тремя вкусами: жгучий красный перец, пикантная специя «аджика» и смесь не острых травок (розмарин, кориандр и базилик). Выбрать какая basturma понравилась больше невозможно, они все разные и незабываемо вкусные. Может Вам удастся отдать предпочтение одному рецепту или создать свой вариант, пишите нам и делитесь своими секретами))))

Ингредиенты для приготовления вяленой свинины:

Свиная вырезка – 1,5-2 кг,
Соль (не йодированная)
Лавровый лист
Черный перец
Приправа «Аджика»
Красный острый перец
Сладкая паприка
Базилик
Розмарин
Кориандр
Марля или х/б ткань

Пошаговый рецепт приготовления бастурмы в домашних условиях с фото:

salatyk.ru

Бастурма из свинины в домашних условиях

Считается, что вяленое мясо в оболочке из пряностей придумано в Турции. Естественно для приготовления этого блюда используется халяльная говядина. А вот армянские кулинары с этим не согласны, они считают, что их предки начали первыми готовить это кушанье, причем не только из говядины, но и из свинины. Нам эти споры не нужны. Нам нужно освоить непростую технологию обезвоживания сырого мяса солью и его правильного вяления. Бастурма из свинины в домашних условиях — это самый простой вариант освоения технологии приготовления сыровяленых блюд. Если у вас получится такая бастурма в домашних условиях, а она получится, если следовать этому мастер-классу, то тогда никакой хамон вам не страшен. Предлагаемый рецепт приготовления бастурмы из свинины в домашних условиях эффективен и прост. Используя соль и небольшое количество пряностей, мы превращаем кусок свинины в один из лучших мясных деликатесов.

Ингредиенты

мякоть свинины нежирная – 1.5 кг
соль – 200 гр.
перец красный молотый жгучий – 1 уп.;
паприка молотая сладкая – 1 уп.
хмели-сунели – 1 уп.;
кориандр молотый – 1 уп.

Средняя оценка этого блюда

4 человек оценили рецепт

Пошаговый рецепт

Приступаем к приготовлению бастурмы из свинины в домашних условиях.Нарежем свиную мякоть на продолговатые куски размером меньше ладони и толщиной около 1.5 сантиметра. Мясо режется вдоль волокон!

Для посола мяса нам понадобится перфорированная емкость, что-то типа дуршлага. Под ней должна стоять другая емкость для приемки стекающего лишнего рассола. Та мы не только просаливаем мясо, но и обезвоживаем его. Если ли смысл тратить десятки килограммов соли и кучу ткани на засол и обезвоживание свиной ноги целиком, которая потом вымачивается несколько дней? Существует проверенный веками народный способ сухого посола сала и рыбы. Нужно создать давление и возможность стекания лишней воды. Натираем куски свинины солью со всех сторон.

Постепенно наполняем емкость засоленным мясом и накрываем его крышкой. Добавляем на крышку тяжесть, для создания давления на мясо. Солим сырье для бастурмы при комнатной температуре 1 сутки и 2 дня в холодильнике. Раз в сутки куски свинины нужно переложить. Из нижнего поддона периодически выливаем лишний рассол.

Куски свинина готовы. Они уменьшились в размерах и стали твердыми. На мясе много лишней соли, которую нужно смыть, а саму свинину замочить в холодной воде на 40 минут.

Раскладываем мясо на дуршлаг для стекания воды.

Приготовим все пряности и смешаем их в одной чашке.

Натираем каждый кусок смесью пряностей.

Готовые кусочки будущей домашней бастурмы откладываем в сторону.

Заканчиваем с обмазкой. Свинина готова к вялению.

Протыкаем каждый кусочек мяса, в верхней части, металлическим шампуром.

Вывешиваем мясо на просушку. Желательно направить на него поток воздуха от вентилятора.

В условиях городской квартиры домашняя бастурма вялится 2-3 дня под вентилятором и дозревает в холодильнике, завернутая в ткань, еще 3-5 дней. Наступил долгожданный момент. Бастурма из свинины в домашних условиях, готова. Нарезаем ее на тонкие пластинки, разливаем чай и улетаем на небо.

itsfood.ru

Бастурма из свинины

С помощью этого простого и пошагового рецепта вы без труда приготовите вкусную, нежную и очень ароматную бастурму из свинины в домашних условиях.

Ингредиенты

0,7 кг свинины (вырезка)
5 ст.л. коричневого сахара
50-75 мл чистой воды
4 ст.л. соли
3 ст.л. чабера
молотый кориандр – по вкусу
молотая паприка – по вкусу
красный молотый острый перец – по вкусу

Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

Свинину промыть и насухо вытереть бумажным полотенцем или салфетками. В небольшой емкости смешать соль с сахаром и натереть полученной смесью равномерно весь кусок мяса.
Ничем не накрывая, отправить мясо в холодильник на 3 суток (желательно раз в сутки переворачивать его на другую сторону). Спустя указанное время плотно обернуть просоленную вырезку свинины нескольким слоями марли или бинтом и оставить на сутки в холодильнике под 20 кг гнетом (или на двое суток под 10 кг).
Просоленное мясо освободить от марли и плотно перевязать веревкой. В небольшой емкости смешать все специи, добавить немного воды и размешать. Должна получиться не очень густая кашица.
Смазать полученной смесью свинину со всех сторон и подвесить за веревку в хорошо проветриваемом помещении (в идеале – на улице или на балконе). Через 3 суток плотно обмотать свиную бастурму марлей или бинтом и оставить вялиться еще на 2 недели.
Спустя 14 дней можно снять готовое мясо, освободить его от марли и веревки, нарезать тонкими ломтиками и подавать к столу в качестве закуски. Приятного аппетита!

Картофельные шарики во фритюре

Куриные рулетики с грибами

Рулетики из баклажанов с сыром и чесноком

Куриные рулетики с сыром

Грудинка в луковой шелухе

Рулетики из ветчины с сыром

Мы в соцсетях

Рецепты
- Вторые блюда
- Первые блюда
- Гарниры
- Соусы
- Салаты
- Закуски
- Выпечка
- Десерты
- Напитки
- Консервация
По способу приготовления
- На плите
- В духовке
- В микроволновке
- В мультиварке
- В пароварке
- В хлебопечке
- На гриле
Кухни мира

FOODideas (идеи для еды) – это сайт, посвящённый искусству приготовления пищи дома, где собраны лучшие рецепты кулинарных блюд с фотографиями и подробными пошаговыми инструкциями, специально, чтобы вы могли приготовить любое, даже самое сложное блюдо в домашних условиях.

Некоторые научные источники утверждают, что кочевые тюркские племена готовили бастурму еще две тысячи лет назад. И не будь испанского хамона, эти народы точно бы получили звание первооткрывателей такого популярного нынче деликатеса. Вкус зависит от огромного количества показателей: вид мяса, его плотность, состав, технология приготовления, время созревания, строение мышечных волокон… Свинина по своей текстуре сочная и нежная, а значит созревает намного быстрее, чем, например, конина или говядина. Рецепты отличаются незначительно, но кое о чем все-таки стоит помнить.

Вариант 1

Бастурма из свинины в духовке

Вам понадобится:

один килограмм свинины (выбирайте мясо без излишка жира и жилок);
одна столовая ложка соли (нельзя выбирать йодированную соль, идеально подходит морская);
одна столовая ложка молотого кориандра;
одна чайная ложка сахара;
одна чайная ложка молотого перца;
немного яблочного уксуса по вкусу.

Рецепт рассчитан на семь-восемь порций.

Начинаем приготовление:

Шаг 1. Кусок мяса нужно нарезать на крупные куски и слегка отбить с помощью молотка. Если это сделать, то мясо приготовится быстрее, но оно получится слегка суховатым, поэтому можете оставлять и цельный кусок - на ваше усмотрение. Затем сбрызгиваем будущую бастурму небольшим количеством яблочного сока и натираем специями (предварительно их нужно смешать в отдельной миске, можно добавить чуть-чуть воды).

Шаг 2. Свинину нужно положить под пресс и на сутки оставить в холодильнике. После этого в пропорции один к пяти мешаем раствор из яблочного уксуса и воды. Все куски аккуратно окунаем в него и практически досуха выжимаем руками.

Шаг 3. Застилаем противень пекарской бумагой и выкладываем на него наш деликатес. В предварительно прогретую духовку ставим на самый маленький огонь. Наша задача не запечь, а высушить. Время приготовления вы устанавливаете сами: все зависит от того, какая степень сухости бастурмы вам по вкусу.

Шаг 4. Готово! Даем мясу остыть и нарезаем на тонкие кусочки. Подавать закуску можно с любым домашним соусом, который вам нравится.

Вариант 2

Простой рецепт бастурмы из свинины

Вам понадобится:

два килограмма свиной шеи;
молотые специи в смеси;
немного гвоздики;
перцы (используем черный, душистый и чили);
несколько лавровых листов;
щепотка молотого мускатного ореха;
немного сахара;
морская соль;
восемь граммов нитрит натрия.

Начинаем приготовление:

Шаг 1. Тщательно промываем мясо под холодной проточной водой, протираем его с помощью бумажных полотенец. Выкладываем на тарелку и посыпаем смесью из специй. Предварительно смешайте специи в отдельной емкости, можете добавить чуть-чуть воды. Устанавливаем гнет и накрываем крышкой, после чего на двое суток ставим мясо в холодильник.

Шаг 2. Спустя двое суток гнет можно убрать, а свинину выложить на марлю. Вновь натираем ее смесью из специй, заворачиваем и выкладываем на сетку в контейнер. Не забываем на дно контейнера насыпать немного морской соли: она отлично впитает нежелательную влагу. Накрываем крышкой и оставляем в холодильнике минимум на две недели. Раз в несколько дней советуем переворачивать мясо, обновлять соль на дне и менять марлю. Как видите, бастурма в домашних условиях делается просто!

Вариант 3

Как приготовить бастурму с вином

Вам понадобится:

свинина (вырезка);
один литр красного сухого вина;
молотый перец;
перец чили;
сумах;
двести пятьдесят граммов соли (предпочтительно морской);
несколько зубчиков чеснока;
чаман;
немного ореховой травы;
двести пятьдесят граммов муки.

Начинаем приготовление:

Шаг 1. Начинаем приготовление с маринада. За основу берем один литр красного сухого вина, куда добавляем названные выше специи и сто восемьдесят граммов морской соли. В классической рецептуре нитрат натрия и сахар не добавляется. Помним о главном правиле: специи не должны превышать десять процентов от веса мяса.

Шаг 2. Выкладываем мясо в миску средней глубины, заливаем маринадом. Готовить последний просто: ставим на небольшой огонь, кипятим, даем остыть. Устанавливаем гнет и оставляем в холодильнике на одну неделю. Не забываем плотно накрыть миску. Спустя это время мясо достаем и просушиваем: это можно сделать с помощью бумажных полотенец или же просто на некоторое время подвесить его в хорошо проветриваемом месте.

Шаг 3. Теперь из чамана и муки нужно быстро приготовить тесто. Соединяем два этих продукта со специями, вином (сто пятьдесят миллилитров) и соль, которая осталась. Покрываем мясо этой смесью приблизительно на три миллиметра и подвешиваем в довольно прохладном помещении. Если погода позволяет, то это может быть балкон или же верхняя полка холодильника. Постоянно переворачиваем мясо, и спустя десять дней домашний деликатес можно будет подавать к столу!

Вариант 4

Вкусный рецепт бастурмы с коньячным маринадом

Вам понадобится:

два с половиной килограмма постной свинины;
семьсот граммов морской соли;
сто пятьдесят граммов молотого красного и черного перца;
сто граммов шалфея;
пятьсот миллилитров коньяка (можно заменить домашней коньячной настойкой);
немного сахара по вкусу.

Начинаем приготовление:

Шаг 1. Для начала свиную мякоть нужно тщательно промыть под холодной проточной водой, после чего удалить ненужную пленку и жир. В отдельную посуду выкладываем смесь из выше названных специй, вливаем пол-литра коньяка. Получившейся массой хорошенько натираем будущий деликатес.

Шаг 2. Выкладываем мясо в миску средней глубины, посыпаем щедро морской солью. Не стоит бояться, что продукт получится чрезмерно соленым. Дело в том, что морская соль “возьмет” в себя столько жидкости, сколько нужно. Плотно накрываем миску и на сутки ставим в холодильник.

Шаг 3. Спустя сутки достаем бастурму и промываем под проточной водой. Затем мясо нужно просушить с помощью бумажных полотенец и еще на двадцать четыре часа оставить в холодильнике Спустя сутки после подсушивания мясо готово к тому, чтобы ваши близкие оценили его тонкий вкус!

Приправа для бастурмы из свинины: что можно использовать?

Именно специи решают, каким будет вкус блюда, а значит к их выбору стоит отнестись ответственно. Ваш выбор может быть таков: молотый мускатный орех, молотый красный перец, хмели-сунели, чабер, чеснок (желательно использовать не сухой чеснок, а выжатый через пресс - так он отдаст мясу весь свой аромат), кориандр, паприка, а также гвоздика, лавровые листья и ягоды можжевельника.

Фото: goodfon.ru, diamond7meats.ca, http://specii-online.ru, http://4vkusa.ru, hamlo.com.ua

Для приготовления бастурмы из свинины на 4-6 порций нужно 20 минут и почти 3 недели для вяления мяса.

Ингредиенты для рецепта домашней бастурмы:

вырезка свиная - 500 грамм
соль - 3 столовых ложки
сахарный песок - 4 столовых ложки
специи для мяса (включая паприку) - 1 столовая ложка
специи «смесь перцев» - 1 чайная ложка
вода фильтрованная - 2 столовых ложки.

Как приготовить бастурму из свинины в домашних условиях:

1) Покупаем хорошую свиную вырезку и приступаем.

В глубокой чашке смешиваем сахар и соль.

3) Хорошо размешиваем сухие ингредиенты ложкой.

4) На разделочной доске втираем в вырезку соль и сахар на столько, насколько это возможно.

6) Как видим, просоленное мясо выделило достаточно много сока.

8) Извлекаем его и ещё раз протираем. Заготовка стала более плоской и немного уменьшилась в размерах.

9) Теперь пришёл черёд специй. Немного разводим их водой и выкладываем на разделочную доску.

10) Перевязываем нашу заготовку верёвочкой, как у меня на фото, оставьте часть верёвки для формирования петельки.
Вываливаем свинину в специях.

11) Теперь неплотно забинтовываем марлей.