Наиболее полезным, питательным и диетическим мясом признана говядина. Именно с говяжьего пюре начинается первый мясной прикорм для малышей, говядина или телятина является неотъемлемой составляющей любого диетического меню, часто используется для приготовления блюд для людей, испытывающих тяжелые физические и интеллектуальные нагрузки. С таким мясом легко работать, его используют в готовке горячих и вторых блюд, холодных закусок и даже выпечки. Самым же полезным первым блюдом считается суп из говяжьего бульона, которым можно побаловать домочадцев, ценителей острой или диетической пищи, а по его приготовлению встречается множество необычных рецептов почти во всех кухнях мира.
Секреты приготовления вкусного бульона и супа
Многие кулинары-аматеры и истинные шеф-повара не понаслышке знают о полезных свойствах говяжьего бульона и его непревзойденных вкусовых качествах. Горячее, приготовленное на его основе, отличается постностью и наваристостью. А вариантов исполнения супов неисчисляемое множество: с горошком, фасолью, лапшой, рисом и прочими крупами, овощами, картошкой, грибами, фрикадельками или галушками.
В приготовлении идеального первого блюда на говяжьем бульоне помогут полезные советы опытных поваров:
- Не стоит бояться экспериментов, особенно, если речь заходит об овощах в качестве ингредиентов. Помимо привычной для нас морковки, лука, перца, можно использовать стручковую фасоль и другие бобовые, помидоры, корень сельдерея и т. д.
- Чтобы бульон получился ароматным, используйте специальный «мешочек из специй». В кусочек марли положите листик лавровый, душистый перец горошком, кинзу и прочие приправы, завяжите отрез ткани и опустите в кипящую воду. Такой мешочек легко достается, а его наполнение избавит кулинара от процедуры процеживания.
- Классические рецепты говяжьего супа предполагают использование в качестве основного компонента риса или вермишели. Но бояться экспериментов не нужно, превосходное блюдо получится и с добавлением перловки, лапши или чечевицы.
- Более наваристый бульон можно получить, если сварить его из говядины на кости (наиболее подходящий вариант – это ребра).
- Чем моложе мясо и мельче кусочки в нарезке, тем быстрее сварится бульон.
- Горячее блюдо из говядины получается вкуснее, если готовить его в емкостях из глины, стекла или в эмалированной кастрюльке, объемом не больше 4 литров.
- Добавить ароматности супу перед подачей поможет мелко нарезанная зелень, которую следует положить порционно в каждую тарелку.
Рецепты супов на основе говяжьего бульона
Суп из говяжьего бульона – это питательное, аппетитное и вкусное первое блюдо. Во время его приготовления важно придерживаться рецептуры, чтобы мясо вышло мягким и остальные ингредиенты приготовились правильно. Помочь в этом вам сможет уникальная подборка пошаговых рецептов.
Все они собраны из кухонь многих стран мира, не считая Индии, где корова является священным животным: российская, украинская, казахская, азиатская, итальянская, грузинская, армянская и другие кухни. Каждое блюдо отличается уникальностью рецептуры и неповторимыми вкусовыми качествами.
Сытный и вкусный азербайджанский суп Пити
Для приготовления 2 порций супа понадобятся следующие составляющие:
- говяжья вырезка – 300 грамм;
- 2 средние картофелины;
- лук молодой – 50 г;
- 2 томата среднего размера;
- чеснок пара зубчиков;
- веточка сухой мяты;
- сало – 80 г;
- вода или уже приготовленный заранее бульон – 1,5 стакана;
- слива или алыча – 100 г;
- сумах – четверть чайной ложки;
- нут – 80 г;
- зелень и специи – по вкусу.
Такой суп из говяжьего бульона придется по вкусу ценителям сытной пищи с большим обилием специй и насыщенным вкусом, присущим азербайджанским блюдам. Главная особенность Пити – это приготовление его в горшочках с использованием сала вместо крышечки. Процесс готовки займет не больше 2 часов.
Процесс приготовления:
- В первую очередь необходимо подготовить нут, требующий замачивания. Чтобы он разбух до нужного размера понадобится оставить его в холодной воде приблизительно на 180 минут (можно и дольше). Затем следует слить воду и обсушить нут.
- Молодой лук порезать кольцами, а картофель разрезать на несколько частей небольшого размера.
- Порежьте мясо на 12-16 кусков и уложите в каждый горшочек кусочки в пропорциональном количестве, чтобы полностью покрыть дно посуды. В это же время включите духовку на 150 градусов, чтобы она хорошенько прогрелась.
- Расположите поверх мяса нарезанный картофель и лук, посыпьте все это горстью нута, добавьте 1 сливу или 2 штуки алычи, зубок чеснока. Порежьте помидор кубиками и добавьте в посуду.
- Залейте в каждый горшочек воду или бульон, добавьте листочки сухой мяты, сумах и специи по своему вкусу. Накройте все ингредиенты тонко нарезанными ломтиками сала.
- Остается запечь Пити в духовке (около 60 минут при 150 градусах и еще столько же при 100 градусах).
- Готовый суп присыпьте зеленью. Подавать азербайджанское горячее блюдо необходимо сразу же после приготовления.
Суп Харчо из говядины
Чтобы приготовить 4 порции ароматного грузинского блюда нам понадобится:
- говядина на кости – 0,5 кг;
- рис длиннозернистый – 0,1 кг;
- грецкие орешки очищенные – 0,1 кг;
- 1 луковица;
- 1 болгарский перец;
- соус ткемали – 75 г;
- 0,5 ч. л. красного молотого перчика;
- хмели-сунели – 30 г;
- 4 зубчика чеснока;
- томатная паста – 50 г;
- несколько веточек кинзы;
- 3-4 листочка лавра;
- специи по вкусу.
Суп харчо, как и многие грузинские блюда, порадует непревзойденным вкусом ценителей пряных, наваристых и острых блюд. Особенность его приготовления заключается в добавлении кислого соуса, готовящегося на основе неспелой сливы. Бульон для харчо готовится исключительно из говядины или телятины. Воплощение рецепта в реальность займет 2 часа.
Этапы приготовления:
- Промойте мясо, положите в емкость для варки, наполните ее водой до верха и поставьте вариться на сильный огонь, после закипания снизьте температуру до минимальной.
- Займитесь приготовлением овощной заправки. Мелко порежьте луковицу и обжарьте лук на сковороде в небольшом количестве растительного масла или расплавленного говяжьего жира до золотистого цвета. Добавьте к нему томатную пасту и тщательно размешайте заправку.
- Измельчите очищенные орешки на кофемолке (можно натереть на терке или использовать комбайн, если есть). Таким же способом разделайтесь с чесноком и сделайте однородную орехово-чесночную смесь.
- Снимите с огня сваренный бульон (спустя 1,5 часа) и процедите его через ситечко, достав предварительно мясо. После остывания нарежьте небольшими кусками говядину и всыпьте назад в процеженный бульон, добавьте туда же рис и поставьте кастрюлю на огонь.
- Помойте перец, извлеките семечки и нарежьте его небольшими кубиками, добавьте измельченный компонент в кастрюлю. Спустя 10 минут после того, как суп закипит, всыпьте в него соус ткемали, приготовленную томатную заправку и орехово-чесночную смесь, а также все специи и измельченную кинзу. Проварите все ингредиенты 5 минут, суп харчо готов!
Леберкнедельзуппе – латвийский суп
Для приготовления вкусного горячего блюда на 6-8 человек понадобятся следующие составляющие:
- говяжья печенка – 400-500 г;
- говяжий бульон – 1,6 литра;
- 8 небольших кусочков хлеба;
- 2 свежих куриных яйца;
- 1,5 стакана молока;
- 1 ст. л. размягченного сливочного масла;
- 1 луковица;
- несколько веток петрушки;
- 0.5 ч. л. майорана;
- белый перец и соль по вкусу.
Процесс готовки отнимет у вас не больше 1,5 часа. Суп из говяжьего бульона с печеночными клецками Леберкнедельзуппе перенесет ценителей пряных горячих блюд прямо в Латвию. Приготовление условно можно разделить на несколько этапов:
- Положите хлеб в миску, присыпьте его несколькими щепотками соли и залейте теплым молоком. Пока размачивается булка, можно приступать к нарезке. Очистите луковицу, меленько ее нарежьте и обжарьте на небольшом огне в сливочном масле. Измельчите петрушку.
- Пропустите печенку через мясорубку. Теперь пора приготовить фарш для кнедель. Смешайте печень, размоченный в молоке хлеб, обжаренный лук, петрушку, специи по вкусу и яйца. Хорошенько вымешайте смесь.
- Вскипятите воду в кастрюле и подсолите ее. Сделайте маленький шарик (кнедль) и бросьте в кипящую воду. Если он не развалился, то можно формировать оставшиеся шарики (должно получиться 6-8 штук), если развалился, то добавьте к фаршу немного сухарей. Проварите кнедли в воде (не больше трети часа), затем вытяните их шумовкой и оставьте в теплом месте.
- Разогрейте приготовленный заранее говяжий бульон, разлейте по тарелкам, положите в каждую из них кнедль.
Чтобы блюдо не казалось слишком скучным, добавить красок ему поможет измельченная зелень, добавленная в тарелки перед подачей на стол.
Суп «Диетический»
Для того чтобы приготовить 4 порции диетического и легкого супа, нам понадобится:
- корень сельдерея – 130 грамм;
- 1 столовая ложка подсолнечного масла;
- 300-350 грамм цветной капусты;
- 1 листочек лавра;
- говяжий бульон – 1,5 литра;
- 1 картофелина;
- 2 морковки;
- баночка зеленого горошка;
- небольшой пучок зеленого лука;
- специи по вкусу.
Диетический суп из говяжьего бульона с разнообразным набором овощей по достоинству оценят любители диетической пищи. Легкий и красочный, насыщенный полезными веществами он отлично подойдет маленьким детям или людям, страдающим от проблем с желудком. Время готовки: 65 минут.
Этапы приготовления:
- Заранее приготовленный и процеженный бульон из нежирной говядины поставьте на средний огонь и займитесь подготовкой овощей. Нарежьте в первую очередь картофель небольшими кубиками и добавьте его в закипевший бульончик.
- Разберите цветную капусту, отделите соцветия и добавьте ингредиент к картофелю (по прошествии 10 минут), уменьшите огонь.
- Измельчите лук, порежьте сельдереев корень и натрите морковку. Накалите сковородку, налейте туда масло и выложите в него все измельченные ингредиенты. Важно: овощи нужно не жарить, а пассировать, постоянно помешивая.
- Высыпьте овощную смесь в кастрюлю, проварите ее около 5 минут и на конечном этапе добавьте горошек и специи по вкусу. Варить суп необходимо до того момента, пока все ингредиенты не будут готовы.
Присыпьте разлитый по тарелкам суп зеленым луком – диетическое блюдо готово!
Несложный в приготовлении и сытный суп из говядины, несомненно, присутствует в арсенале каждой хозяйки. Именно супы, с точки зрения диетологов, являются теми целебными блюдами, которые сохраняют здоровье нашего желудка до глубокой старости.
В отличие от мяса молодой телятины, вкус зрелой говядины отличается крепостью и насыщенностью, являясь, кроме того, ценнейшим источником белка, железа, цинка, а также витаминов группы В.
Рецепты супа обычно получаются самыми вкусными из мяса ярко-красного цвета, с небольшими вкраплениями жира. Первые блюда из говядины выходят самыми наваристыми и ароматными из говяжьей грудинки, рульки или челышка. Говяжий супчик можно сварить из недорогого мяса на кости или взять для рецепта только изысканную филейную часть.
Трудно сказать, сколько существует рецептов супа из говядины. На основе говяжьего бульона можно приготовить различные рецепты вкуснейших супов: овощной, с фрикадельками, с рисовой вермишелью или цветной капустой, борщ, рассольник, суп-харчо, грибной или томатный суп и много других неповторимых супчиков. Сколько хозяек, столько и мнений о том, какой именно супец на основе говядины самый вкусный.
Говяжье мясо отличается жесткостью и относится к продуктам, которые требуют длительного приготовления. Ответ на вопрос «сколько варить суп из говядины» напрямую зависит от свежести и молодости мяса. Обычно опытные хозяйки в ответе на вопрос «сколько варить мясо» руководствуются таким старым способом проверки готовности мяса, как прокалывание его вилкой. При этом надо знать, что темные оттенки мяса обычно принадлежат более старым животным, и его приходится довольно долго варить.
Чтобы говяжий супчик получился прозрачным и наваристым, мясо надо залить холодной водой и варить на слабом огне полтора – два часа. Если же для супа используются нарезанные куски мяса, то для приготовления первого блюда достаточно часа.
Представленный рецепт поможет вам приготовить вкусный суп из говядины на кости самым рациональным и простым способом.
Подготовительная работа
Для того чтобы говяжий супчик получился вкусным и красивым, надо соблюсти некоторые хитрости и тщательно подготовить само мясо, посуду и остальные продукты. Чтобы не испортить рецепты и получить вкусное мясо вместе с вкусным бульоном, надо технологически правильно варить суп. Сколько бы начинающая хозяйка ни получила различных советов по приготовлению каких-то блюд, ее личный опыт ничем заменить нельзя. При всей кажущейся простоте приготовления говяжьего супа, при несоблюдении правил варки, легко получить вместо ароматного наваристого блюда мутное варево с плавающими лохмотьями пены.
Нельзя пренебрегать мелочами при приготовлении блюда, ведь именно из мелочей и состоят кулинарные рецепты, и именно маленькие хитрости составляют настоящее кулинарное мастерство. Правильно сваренный прозрачный бульон является основой любого вкусного и аппетитного супа.
Поэтому, любой начинающей хозяйке важно учесть такие нюансы приготовления супа из говядины:
- для мясного супчика лучше всего подходят эмалированные или стеклянные кастрюльки;
- кастрюля должна закрываться крышкой, что не позволит супу выкипеть;
- для полезного и вкусного супа лучше брать свежее, а не замороженное мясо;
- если необходимо сварить супчик для диетического питания (при снижении веса или различных недугах), то для приготовления такого жидкого блюда надо брать мясо без кости и от молодого животного (лучше телячье);
- первое блюдо на основе телятины служит прекрасной основой для многих диет, кроме того, в него можно добавить любые овощи, разрешенные диетологом;
- замороженное мясо лучше размораживать при комнатной температуре, сколько бы времени для этого не понадобилось;
- некоторые хозяйки для ускорения размораживания заливают мясо водой на 2 часа, но этот способ разрушает в мясе большинство важных питательных веществ;
- говядина моется под проточной водой, с нее срезаются все прожилки и пленки, а жир при этом оставляется;
- мясо заливается холодной водой и варится около одного-двух часов, пока говядина не приобретет мягкость;
- важно правильно рассчитать, сколько надо варить говядину: готовое мясо должно легко прокалываться вилкой или ножом, но при этом не развариться при этом и не превратиться в бесформенную массу;
- любые рецепты мясного бульона обязательно рекомендуют снятие пены в процессе варки, иначе блюдо получится мутным и отталкивающим;
- в мясной бульон обычно для лучшего вкуса добавляется лавровый лист, целая очищенная луковица и несколько горошин черного перца;
- случается, что бульон не получилось сделать прозрачным, тогда его после варки процеживают через сито или несколько слоев марли;
- все остальные ингредиенты кладутся в суп после готовности мяса;
- в рецепты первых блюд на основе бульона из говядины чаще всего добавляются овощи, бобовые, рис, грибы;
- часто в готовые мясные супы добавляют поджарку из лука, свежей или сушеной зелени и тертой морковки;
- многие «суповые» рецепты идеально готовятся и в мультиварке, в этом случае говядина нарезается на куски, заливается водой и ставится на режим «варка» примерно на час.
Мы предлагаем нашим читателям приготовить легкий и доступный рецепт гарантированно вкусного и ароматного супчика из говядины.
Что нам понадобится:
- говядина на косточке – 800 граммов;
- 3 литра воды;
- одна средняя морковь;
- 3-4 картофелины;
- две средних луковицы;
- небольшой кусочек твердого сыра;
- лавровый лист – 2-3 штучки;
- перец – 4-5 горошин;
- свежая зелень;
- соль по вкусу.
Продукты рассчитаны на 6 порций супа.
Время приготовления блюда – 2 часа.
Порядок приготовления:
- Мясо на кости залить в кастрюле холодной водой и довести до кипения.
- Через 5 минут варки воду надо слить.
- Снова залить мясо тремя литрами воды и варить с добавлением целой чищеной луковицы и специй до мягкости мяса (1,5 – 2 часа). В самом конце варки бульон надо не забыть посолить.
- Готовый говяжий бульон надо процедить, отделить мясо от костей.
- Овощи (лук, морковь, картофель) помыть, нарезать и добавить в кипящий бульон. Туда же положить кусочки мяса, срезанного с костей.
- С сырыми овощами суп получается диетическим. Если же хочется усилить аромат блюда, то картофель, конечно, кладется в сыром виде, а вот морковка и лук мелко нарезаются (морковь проще и быстрее натереть на терке) и слегка подрумяниваются на сливочном масле.
- Первое блюдо считается готовым, когда картофель и морковь станут мягкими.
- В готовый суп можно добавить вареный рис, домашнюю лапшу или аппетитные сухарики. Украсит блюдо и придаст ему аппетитный вид свежая зелень и тертый сыр.
- Очень вкусным и красивым получается супчик на говяжьем бульоне с клецками. Для приготовления клецков смешивают 2 целых яйца и один желток, столовую ложку сливочного масла (мягкого или растопленного) и немного муки. Готовое тесто для клецков должно быть однородным и напоминать сметану. Его аккуратно опускают в готовый суп с помощью чайной ложки. Обычно клецки очень нежные и варятся всего несколько минут. Если их передержать дольше допустимого времени на огне, то изделия могут развалиться и испортить вид супа.
Очень надеемся, что наш рецепт супчика из говядины вам пригодится и понравится. Приятного вам аппетита, друзья!
Суп на говяжьем бульоне — общие принципы приготовления
Говядина считается диетическим мясом, поэтому супы из нее получаются более полезными и не такими жирными, как, например, из свинины. На говяжьем бульоне можно приготовить массу вкуснейших супов: овощных, грибных, сливочных, с сыром или макаронными изделиями, с фасолью или горошком, яйцами и т. д. Овощи можно брать какие угодно, не обязательно ограничиваться только морковью, луком и перцем. Добавляйте томаты, цветную капусту, стручковую фасоль, сельдерей, в общем, экспериментируйте с различными вкусовыми сочетаниями. С говяжьим бульоном прекрасно «уживаются» практически все овощи. Для аромата и пикантности можно добавить душистый горошек, красный перчик, лавровый лист, кинзу и другие приправы.
Суп на говяжьем бульоне — подготовка продуктов и посуды
Для приготовления супа на говяжьем бульоне подготовьте кастрюлю на 3 или 4 литра, сковороду для пассировки овощей, а также разделочную доску, терку, ножи и т. д. Для процеживания бульона может понадобиться чистая марля. Суп на говяжьем бульоне лучше всего варить в эмалированной, глиняной или стеклянной огнеупорной посуде.
Готовый процеженный бульон доводим до кипения и выкладываем в него ингредиенты, используемые в рецепте. Для подачи промойте и порубите зелень, приготовьте сухарики и т. д.
Рецепты супа на говяжьем бульоне:
Рецепт 1: Суп на говяжьем бульоне
Говяжий бульон сам по себе очень насыщенный и питательный, но если добавить в него овощи и приправы, получится не только вкусное, но и полезное блюдо.
Требуемые ингредиенты:
- Бульон говяжий;
- Луковицы – две шт.;
- Морковь;
- Лавровый лист;
- Томаты – две шт.;
- Картофель – несколько шт.;
- Зелень;
- Соль, перец.
Способ приготовления:
Пока нагревается бульон, чистим и нарезаем картошку, делаем заправку. Картофель можно нарезать дольками, брусками или квадратиками – кому как нравится. В кипящий бульон забрасываем картофель, огонь слегка убавляем. Лук шинкуем, а морковь натираем на терке. С помидоров снимаем кожицу, саму мякоть режем небольшими кубиками. Разогреваем сковородку с маслом и выкладываем сначала морковь с лучком, немного позже – томаты. Овощную массу подсаливаем и тушим под крышкой минут 8. Проверяем картошку на мягкость, если сварилась – закладываем в суп овощную заправку и лаврушку. Провариваем все вместе минут 8, затем приправляем бульон по вкусу перцем и солью. Готовый суп настаиваем и подаем с рубленой зеленью.
Рецепт 2: Суп на говяжьем бульоне с плавленым сыром и щавелем
Такой легкий сливочный супчик с приятным кисловатым вкусом не оставит равнодушным ни одного гурмана. Но главная прелесть блюда заключается в том, что его очень легко готовить, особенно если заранее сварить говяжий бульон.
Требуемые ингредиенты:
- Две картофелины;
- Бульон говяжий;
- 1 плавленый сырок;
- Щавель;
- Половинка моркови;
- Яйцо;
- Приправы (соль, лаврушка, перец).
Способ приготовления:
Картошку режем небольшими кубиками. Доводим до кипения говяжий бульон, приправляем специями и закладываем в него картофель. Лук шинкуем и обжариваем на масле, затем присоединяем к нему тертую морковь. Выкладываем обжарку в суп и провариваем 20-25 минут. Кидаем в бульон лаврушку и измельченный щавель. Яйцо взбиваем в чашке с небольшим количеством соли и вливаем струйкой в суп. Варим еще минут десять и выключаем. Подаем суп на говяжьем бульоне после того, как он настоится.
Рецепт 3: Суп на говяжьем бульоне с чили и рисовой лапшой
Рецепт обязательно понравится всем ценителям азиатской кухни, и не только. Здесь используются очень простые ингредиенты, но блюдо, тем не менее, получается очень ароматным, насыщенным и пикантным.
Требуемые ингредиенты:
- Бульон говяжий;
- Морковка;
- 35 г лука-порея;
- 195 г рисовой лапши;
- Перчик чили;
- Вареное мясо из бульона;
- Кинза – 28-33 г.
Способ приготовления:
Лук-порей режем кольцами, морковь нарезаем в виде тонких кружкой и полукружий. Перчик измельчаем. Разогреваем оливковое масло и выкладываем лук с перцем и быстро обжариваем, затем добавляем морковь. Морковь сильно не зажариваем – она должна быть хрустящей. Говяжий бульон прогреваем и выкладываем в него рисовую лапшу, провариваем несколько минут. Затем добавляем обжаренные овощи. Варим суп еще немного, затем разливаем по тарелкам и добавляем в каждую кусочки отварной говядины и рубленую кинзу.
Рецепт 4: Суп на говяжьем бульоне с цветной капустой и горошком
Невероятно вкусный и полезный мясной суп, где используются овощи и говядина. Цветная капуста и горошек в первых блюдах – не самое привычное сочетание, но попробовать приготовить такой суп определенно стоит!
Требуемые ингредиенты:
- Две моркови;
- Бульон говяжий;
- Мясо отварное из бульона;
- 130 г сельдерея корневого;
- 320 г цветной капусты;
- Полпачки замороженного зеленого горошка (около двухсот граммов);
- Картошка – несколько шт.;
- Лаврушка;
- Соль.
Способ приготовления:
Из мякоти говядины варим бульон, затем мясо достаем и режем кусочками. Разогреваем сковородку и выкладываем туда мясо, куски солим и перчим. Обжариваем мясо до румяной корочки, затем выкладываем на дно большой кастрюли и заливаем бульоном. Лук измельчаем и пассируем с морковью и сельдереем. Картошку режем брусками, цветную капусту разбираем на соцветия. Как только бульон закипит – кидаем картошку, а после повторного закипания выкладываем капусту. Через минут пять закладываем обжаренные овощи. Через несколько минут после обжарки можно засыпать горошек. После закипания уменьшаем огонь, бросаем лаврушку и варим суп до готовности всех ингредиентов. В конце солим и перчим, выключаем огонь. Суп настаиваем, затем подаем со свежей зеленью и зеленым луком.
Рецепт 5: Суп на говяжьем бульоне с курагой
Курага – ключевой ингредиент в данном рецепте. Именно она придает мясному супу невероятный, слегка сладковатый привкус. Блюдо получается очень наваристым, аппетитным и сытным.
Требуемые ингредиенты:
- Большая картофелина;
- Говяжий бульон;
- Луковица;
- Две ложки томатного пюре или пасты;
- 60 г кураги;
- Зелень.
Способ приготовления:
Варим мясной бульон, отварную говядину режем кусочками. Курагу промываем, за минуту запариваем в горячей воде, после чего режем соломкой. Лук шинкуем и обжариваем на масле, затем выкладываем к нему томатную пасту и тушим несколько минут. В кипящий бульон закладываем картошку, немного позже добавляем курагу и луковую заправку. Варим до готовности картошки, в конце солим. Подаем с кусочками мяса и рубленой зеленью.
Суп на говяжьем бульоне — секреты и полезные советы от лучших кулинаров
— Говяжий бульон получается более ароматным и насыщенным из мяса на кости, но можно сварить вкусный суп и на мякоти. Время варки зависит от размера кусков, а также от того, какое используется мясо (молодое или постарше). Огонь должен быть минимальным;
— Классические варианты для супов на говяжьем бульоне – это говяжий суп с рисом, говяжий суп с томатами и говяжий суп с вермишелью;
— Чем меньше используется воды, тем более наваристым получится блюдо.
Новости шоубизнеса.
Как правильно и вкусно приготовить суп из говядины. Суп из говядины – общие принципы приготовления.
Во многих странах мира ни один обеденный стол никогда не обходится без супа.
Это первое горячее блюдо представляет собой густую похлёбку. Ежедневное употребление супа оказывает большую пользу на пищеварительный тракт, они хорошо усваиваются нашим организмом и насыщают на долгое время. Диетологи уже давно заметили, что люди, которые съедают тарелку супа за обедом, в течение дня потребляют гораздо меньше калорий, а, следовательно, реже страдают ожирением. Особенно рекомендуется включать супы в свой ежедневный рацион пациентам с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Рецептов приготовления всевозможных супов существует огромное количество. Наиболее сытные и наваристые супы готовят на мясном бульоне, а вот диетические низкокалорийные супчики получаются из овощного и грибного бульона. В качестве добавок для приготовления супа могут использоваться самые разные ингредиенты: крупы, грибы, макароны, яйца, фасоль, овощи. Самыми популярными в нашей стране, безусловно, являются мясные супы: щи, борщ, солянка, харчо, рассольник. Их приготовление занимает достаточное количество времени, но зато можно быть уверенным в том, что вся семья будет вкусно и сытно накормлена. Все эти супы готовятся по одной и той же схеме. Сначала в течение пары часов из мяса варится бульон, который затем процеживается. После этого в мясной бульон закладываются все ингредиенты, согласно рецепту, и варятся до готовности. Готовому супу нужно дать немного настояться, тогда он получается вкуснее и насыщеннее.
Чаще всего мясные супы готовятся из говядины. Говядина является не только вкусным и полезным, но и очень ароматным мясом, поэтому и супы, из неё приготовленные, пахнут просто потрясающе. Кроме того, как известно, говядина зачастую получается жестковатой, если готовить из неё второе горячее блюдо. А при длительной варке она отлично размягчается и в супе всегда получается очень нежной.
Выбирая говядину для приготовления супа, отдавайте предпочтение мясу молодого животного. Оно будет упругое по консистенции и обладает ярко-красным цветом. Старое мясо слишком жёсткое и волокнистое, распознать такое вы сможете по тёмно-бордовому цвету. Для варки супа совсем не обязательно использовать мясную вырезку. Наоборот, более наваристые супы получаются из говядины на кости. После того как мясо сварится, кость из бульона вынимают, остужают и отделяют от неё мясо. Затем это мясо снова отправляют в бульон.
Суп из говядины – подготовка продуктов
Для приготовления супа лучше всего отдавать предпочтение первосортной говядине. Если вы купили не охлаждённое, а замороженное мясо, то его необходимо предварительно разморозить. Лучше всего это делать при комнатной температуре, а не в микроволновой печи. Затем говядина хорошенько промывается под проточной водой, с мяса удаляются все плёнки и прожилки, а вот жирок лучше не срезать – так бульон получится гораздо наваристее. После этого мясо кладётся в глубокую кастрюлю, заливается холодной водой и варится в течение полутора – двух часов. При этом необходимо снимать пенку с поверхности бульона. Когда мясо будет сварено, его достают, немного охлаждают и отделяют от костей, а бульон процеживают сквозь мелкое сито или марлю, сложенную в несколько слоёв.
Овощи для супа могут быть использованы абсолютно любые. Их необходимо очистить от кожуры и семян, тщательно промыть и нарезать небольшими кусочками. В первую очередь в кипящий бульон закладываются овощи, которые нужно варить долгое время. К таким овощам относятся белокочанная капуста и картофель. Когда они немного проварятся, можно отправлять в суп и все остальные ингредиенты. Морковку и репчатый лук чаще всего сначала обжаривают на растительном масле, и только после этого закладывают в бульон. Следите за тем, чтобы все овощи были нарезаны одинаковыми по величине кусочками. Так они равномерно проварятся и будут выглядеть в готовом супе более эстетично.
Суп из говядины – подготовка посуды
Если вы собираетесь приготовить суп, то вам никак не обойтись без кастрюли. Для варки супа лучше всего подходят стеклянные, эмалированные и глиняные кастрюли. А вот металлические изделия стоит избегать. Металл при длительной термической обработке может окисляться и выделять вредные для человеческого организма вещества. Также позаботьтесь о том, чтобы ваша кастрюля обязательно было с крышкой, которая убережёт бульон от сильного выкипания.
Кроме кастрюли вам может понадобиться сковорода, на которой будут обжариваться репчатый лук и морковка. Также в сковороде иногда тушат капусту и свёклу, чтобы сократить время варки супа.
Суп из говядины – лучшие рецепты
Рецепт №1. Суп из говядины с рисом и яйцом
Этот простой в приготовлении супчик получается одновременно и сытным, и не очень тяжелым.
Для приготовления супа из говядины с рисом и яйцом вам потребуются следующие ингредиенты:
1. Говядина – 500 грамм.
2. Репчатый лук – 1 головка среднего размера.
3. Белый рис – 50 грамм.
4. Куриные яйца- 2 штуки.
5. Растительное масло – 2 столовых ложки.
7. Соль, чёрный молотый перец, специи и приправы по вкусу.
8. Морковь – 1 штука.
Инструкция по приготовлению:
1. Мясо предварительно размораживаем при комнатной температуре, тщательно промываем под проточной водой, очищаем от прожилок и плёнок. Укладываем мясо в кастрюлю, заливаем водой и отвариваем в течение полутора часов, периодически снимая пену. По истечении указанного времени, мясо достаём, охлаждаем, отделяем от косточек и нарезаем кусочками среднего размера. Бульон процеживаем через марлю. Переливаем процеженный бульон обратно в кастрюлю, отправляем туда нарезанную отварную говядину и ставим снова на огонь.
2. Репчатый лук очищаем от шелухи, споласкиваем и мелко нарезаем. Морковку очищаем от кожуры, промываем и натираем на крупной тёрке. На сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла, обжариваем овощи до золотистого цвета, постоянно помешивая. Обжаренные овощи отправляем в кастрюлю с бульоном.
3. Рис тщательно промываем несколько раз, затем отвариваем в подсоленной воде до готовности. Яйца тоже отвариваем, остужаем, очищаем от скорлупы и нарезаем небольшими кусочками. Зелень споласкиваем под проточной водой, обсушиваем и мелко шинкуем. Отправляем в суп рис, яйца и зелень, добавляем соль, чёрный молотый перец, специи и приправы, перемешиваем и варим всё вместе в течение десяти минут.
Готовый суп разливаем по глубоким тарелкам и подаём к столу в горячем виде вместе со свежим хлебом. Приятного аппетита!
Рецепт №2. Суп из говядины с фасолью
Фасоль ценится за свои вкусовые и питательные свойства, а блюда, из неё приготовленные, всегда получаются особенно сытными. Тарелка супа из говядины с фасолью утолит ваш голод и придаст энергии на целый день. А готовится такой супчик совсем не сложно.
Для приготовления супа из говядины с фасолью вам потребуются следующие ингредиенты:
1. Говядина – 500 грамм.
2. Белая фасоль – 200 грамм.
3. Картошка – 5 клубней среднего размера.
4. Репчатый лук – 1 головка.
5. Морковь – 1 штука.
6. Свежая зелень укропа или петрушки – 50 грамм.
Инструкция по приготовлению:
1. Фасоль хорошенько промываем и заливаем холодной водой. Фасоль должна вымачиваться не менее одного часа. Говядину предварительно размораживаем, тщательно моем, очищаем от пленок и прожилок, нарезаем небольшими кусочками. Отправляем мясо и фасоль в глубокую кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим вариться. Когда вода закипит, добавляем немного соли. Периодически вам нужно будет снимать с бульона пену.
2. Лук очищаем от шелухи, споласкиваем и мелко шинкуем. Картошку и морковь очищаем от кожуры, тщательно моем. Морковь натираем на крупной тёрке, а картофель нарезаем небольшими кубиками. На сковороде разогреваем немного растительного масла, пассеруем измельчённые лук и морковь до золотистого цвета в течение пяти минут.
3. Когда мясо с фасолью сварилось, добавляем к ним картофель и варим в течение десяти минут. После этого закладываем в кастрюлю обжаренные овощи, добавляем соль, чёрный молотый перец и ваши любимые специи, перемешиваем и варим суп ещё минут десять. Степень готовности супа можно проверить по картошке, если она мягкая – значит, огонь можно выключать. Готовому супу даём настояться немного, затем разливаем по порционным тарелкам и подаём к столу, украсив мелко нарубленной зеленью. Приятного аппетита!
Рецепт №3. Итальянский сливочный суп из говядины
Это первое блюдо, придуманное итальянскими поварами, уже очень давно полюбилось и в нашей стране. Сливочный суп получается невероятно нежным и ароматным. Его очень любят даже самые маленькие привереды, которые всегда отказываются от супа.
Для приготовления итальянского сливочного супа вам потребуются следующие ингредиенты:
1. Мясной фарш из говядины – 250 грамм.
2. Куриный бульон – 1, 5 л.
3. Молочные сливки – 250 грамм.
4. Морковь – 1 штука.
5. Мелкая вермишель – 100 грамм.
6. Свежая зелень – 50 грамм.
7. Растительное масло – 2 столовых ложки.
8. Соль, чёрный молотый перец, специи и приправы по вкусу.
Инструкция по приготовлению:
1. Для приготовления этого супа лучше всего использовать не покупной, а домашний фарш. Для этого вам нужно будет пару раз перекрутить говяжью вырезку через мясорубку или измельчить мясо при помощи кухонного комбайна. На сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла, обжариваем мясной фарш до образования румяной корочки, добавляем немного соли и специй.
2. Морковку очищаем от кожуры, споласкиваем и нарезаем тонкой соломкой. Отправляем нарезанную морковь в кастрюлю, заливаем молочными сливками и тушим на медленном огне в течение двадцати минут.
3. В отдельной кастрюле доводим до кипения куриный бульон, отправляем туда обжаренный мясной фарш и тушёную морковь вместе со сливками. Варим ав течение пятнадцати минут. Затем добавляем в суп вермишель, интенсивно всё перемешиваем, убавляем огонь и варим ещё минут пять. Свежую зелень укропа, петрушки или кинзы споласкиваем под проточной водой, обсушиваем и мелко нарезаем.
Готовый суп разливаем по тарелкам, посыпаем мелко нарубленной зеленью и подаём к столу в горячем виде. Приятного аппетита!
1. Чтобы суп получился наваристым и сытным, его нужно варить в небольшой кастрюле.
2. После того как суп сварился, дайте ему сначала настояться в течение некоторого времени, и только после этого подавайте к столу.
3. Не кладите в суп все ингредиенты одновременно. В первую очередь должно отвариваться мясо, затем твёрдые овощи и фасоль, и только после этого – крупы, макароны и мягкие овощи.
4. Добавлять в суп соль и специи нужно за несколько минут до готовности.
5. Суп должен вариться на среднем или медленном огне под крышкой, не допускайте сильного кипения. Так его вкус будет более сбалансированным и полноценным.
6. Никогда не разбавляйте мясной бульон кипяченой водой. Это погубит все вкусовые качества любого супа.
Полезным продуктом для каждого человека считается говядина: с нее начинается мясной прикорм годовалого ребенка, она входит в диетическое меню, присутствует в рационе людей, испытывающих интеллектуальные и физические нагрузки. Если и вы хотите накормить своих домочадцев вкусным и сытным обедом, воплотите в жизнь один из представленных ниже рецептов – в каждом пошагово описано, как приготовить наваристый говяжий суп.
Как приготовить суп из говяжьего бульона
Преимущество таких первых блюд в том, что они получаются более полезными и менее жирными, чем, например, на основе свинины. На говяжьем бульоне можно готовить вкусные овощные супы, грибные, фасолевые, щавелевые, с макаронами, клецками, фрикадельками и пр. Чтобы горячее получилось идеальным, важно учитывать некоторые рекомендации опытных кулинаров:
- Овощи для супа подойдут любые: помимо лука, моркови, перца (стандартного набора для пережарки), можно добавлять фасоль стручковую, цветную капусту, свеклу, томаты, сельдерей, экспериментируя с разными вкусовыми сочетаниями.
- Для аромата рекомендуется использовать красный перец, лаврушку, душистый перец, кинзу или другие приправы.
- Классические варианты для горячего на говяжьем отваре – это суп с рисом, с вермишелью, с томатами. Не менее вкусно получается с перловкой, чечевицей, азиатской лапшой.
- Говяжий отвар получается вкуснее из мяса на кости, но можно готовить его и на мякоти.
- Время варки бульона зависит от размера кусочков и от того, молодое мясо или постарше. Огонь при приготовлении должен быть минимальным.
- Чем меньше воды используется, тем более наваристое будет блюдо.
- Суп с говядиной желательно варить в глиняной, эмалированной или стеклянной огнеупорной емкости, объемом на 3-4 л.
- Перед подачей блюдо лучше посыпать рубленой зеленью – так оно станет еще ароматнее.
Рецепты супа из говяжьего бульона
Первое с мясом считается одним из самых питательных и аппетитных. Главное при приготовлении супа из говяжьего бульона – выполнять все действия пошагово, как указано в определенном рецепте. Ознакомьтесь с разными вариантами блюд, не забудьте также сохранить данную подборку простых способов приготовления вкусных и легких обедов на основе говяжьего бульона.
Суп на говяжьей косточке
- Время: 2 часа 55 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 56 ккал/100 г.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Такое первое понравится каждому члену вашей семьи, ведь оно получается наваристым, сытным и ароматным. Один из оригинальных рецептов предполагает добавление перловки, но говяжий бульон отлично сочетается с другими крупами, например, гречкой или рисом. В суп из говядины на косточке некоторые хозяйки добавляют помидоры или томатную пасту – так цвет становится ярче, а вкус – насыщеннее.
Ингредиенты:
- перловка – 1/3 ст.;
- помидоры – 2 шт.;
- луковица – 1 шт.;
- соль, специи – по вкусу;
- вода – 2,5 л;
- мясо на кости – 0,3 кг;
- морковь – 1 шт.;
- петрушка, укроп – по вкусу.
Способ приготовления:
- Мясо отправить вариться, сделав огонь минимальным. Периодически снимать шумовкой пенку, образовывающуюся на поверхности.
- Готовую говядину отделить от косточки, нарезать нетолстыми брусками, заложить их обратно.
- Крупу промыть, отправить вариться.
- Луковицу измельчить кубиками, морковь потереть на терке, заложить овощные заготовки в кастрюлю.
- С помидоров удалить кожицу, мякоть превратить в пюре, воспользовавшись блендером. Томатное пюре отправить в кастрюлю.
- Приправить суп по вкусу, посолить.
- Дать блюду еще несколько минут потомиться, добавить зелень.
С рисом
- Время: 3 часа.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 67 ккал/100 г.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: грузинская.
- Сложность: легкая.
Данный рецепт обязательно оценит каждый любитель жгучей еды. Если и вы причисляете себя к этому числу людей, не откладывая, приготовьте острый грузинский рисовый суп харчо на говяжьих ребрышках. Согласно классическому варианту приготовления, первое варится исключительно на говяжьем бульоне, а для вкуса и аромата в пережарку добавляют соус из ткемали и чеснок.
Ингредиенты:
- лук – 2 шт.;
- говяжьи ребра – 0,6 кг;
- петрушка – 1 пучок;
- соль – по вкусу;
- лавровый лист – 2 шт.;
- хмели-сунели – 1 упаковка;
- томатная паста – 5 ст. л.;
- рис – 100 г;
- чеснок – 3 зубка;
- соус из ткемали – 250 г;
- вода – 2,5 л;
- перец чили – 2 стручка.
Способ приготовления:
- Ребрышки вымыть, разрезать вдоль волокон, отправить в кипящую воду, посолить, добавить лавровый лист. Когда бульон закипит, снять образовавшуюся сверху пену, сделать огонь минимальным, оставить вариться на 2-2,5 часа.
- Рис промыть.
- Дольки чеснока и чили нашинковать пластинками.
- В сковороде под закрытой крышкой потушить смешанную с водой томатную пасту, добавив туда же подготовленные овощи, специи, ткемали.
- Кубики лука заложить в готовый говяжий бульон, следом отправить рис.
- Проварить компоненты 10 минут, добавить томатно-чесночную заправку, готовить еще минут 7.
- Высыпать в суп нарезанную петрушку, оставить на 30 минут настаиваться.
С лапшой
- Время: 2 часа 35 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 46 ккал/100 г.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Вермишелевый суп из говяжьего бульона получается тоже очень сытным, и благодаря мясу ароматным и наваристым. Такое первое можно включать даже в рацион ребенка, нужно будет лишь немного изменить способ приготовления, заложив в бульон нарезанные свежие овощи, а не пережарку. Помните важное правило – чтобы лапша не слиплась, ее лучше несколько минут проварить на сильном огне, затем дать настояться минут 10.
Ингредиенты:
- морковь – 1 шт.;
- зелень – по вкусу;
- лук – 1 шт.;
- говяжья мякоть – 0,5 кг;
- вермишель – 2 горсти;
- вода – 2 л;
- картофель – 3 шт.;
- специи, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Мясо порезать небольшими кусочками, отправить в кастрюлю с водой вариться, сделав средний огонь. После закипания сделать пламя минимальным. Посолить бульон в конце варки.
- Лук нашинковать полукольцами, морковь потереть. Обжарить сначала лук, затем в сковороду отправить морковь. Пассеровать овощи, периодически их помешивая.
- Картофельные кубики положить в кастрюлю, когда будет готово мясо. Спустя 15 минут добавить пассерованные компоненты.
- Засыпать макаронные изделия в говяжий суп, добавить специи. Проварить все на максимальном огне 2 минуты.
- Снизить пламя до минимума, дать блюду постоять 10 минут. Приправить все по вкусу.
Щи на говяжьем бульоне
- Время: 2 часа 10 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 66 ккал/100 г.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Данное первое является одним из классических блюд на столе русского человека. Особенно вкусным горячее получается, если его варить на говяжьем бульоне, а перед подачей сдабривать густой сметаной. Если хотите накормить домочадцев или гостей вкусным, сытным, наваристым обедом, делайте все действия пошагово, как указано в представленном ниже рецепте.
Ингредиенты:
- томатная паста – 2 ст. л.;
- вода – 2 л;
- морковь – 1 шт.;
- капуста – 0,5 кочана;
- говяжьи косточки с мясом – 2 шт.;
- лук – 1 шт.;
- картошка – 4 шт.;
- хмели-сунели – по вкусу;
- лавровый лист, специи, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Говяжьи косточки поместить в кастрюлю с водой, добавить лаврушку, варить в течение часа.
- Морковь натереть, лук превратить в мелкие кубики.
- Картошку нарезать соломкой или кубиками – кому как нравится.
- Полкочана капусты нарезать соломкой.
- К мясу выложить картофель, проварить 10 минут. Следом отправить остальные овощные ингредиенты.
- Проварить продукты 7 минут, добавить томатную пасту, хмели-сунели, посолить блюдо, поперчить.
- Перемешать ингредиенты, еще на несколько минут оставить посуду на огне. Дать щам настояться минимум полчаса.
Картофельный суп на говяжьем бульоне
- Время: 2 часа 40 минут.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 53 ккал/100 г.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Практически в каждом списке ингредиентов для первых блюд присутствует картофель – этот овощ уже стал классическим для супов. Приготовить картофельное горячее на говяжьем бульоне можно по-разному, но особенно аппетитным оно получается при добавлении большого количества овощей. Попробуйте и вы сварить наваристое ароматное первое с капустой, сладким перцем, морковкой.
Ингредиенты:
- болгарский перец – 1 шт.;
- оливковое масло – 2 ч. л.;
- капуста – 0,25 кочана;
- лаврушка – 2 шт.;
- вода – 2,5 л;
- приправы, соль – по вкусу;
- чеснок – 2 зубка;
- говядина – 0,5 кг;
- картошка – 2 шт.;
- петрушка – 3 веточки;
- морковь – 2 шт.
Способ приготовления:
- Лук очистить, нашинковать тонкими полукольцами. Морковь порезать вручную: сначала разрезать овощ пополам, затем нарубить полукольцами.
- Нарезать мякоть перца тонкими полосками.
- Чеснок порубить как можно мельче.
- Кусок мяса разрезать на несколько частей.
- В большой кастрюле нагреть масло, обжарить лук, морковь, перец. Добавить к овощам чеснок, оставить тушиться еще на 3 минуты.
- Влить в кастрюлю воду, отправить туда же мясо, лавровый лист, сделать огонь на максимум, пока вода не закипит.
- Убавить пламя, варить суп 2 часа. Спустя час заложить кубики картофеля, капусту. Посолить, поперчить почти готовое яство.
- Время: 2 часа 15 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 47 ккал/100 г.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Ингредиенты:
- морковь – 0,5 шт.;
- лаврушка – 2 шт.;
- говядина на кости – 0,6 кг;
- лук – 1 шт.;
- вода – 2 л;
- сметана, базилик – по вкусу;
- соль, специи – по вкусу;
- шампиньоны – 0,2 г;
- картофель – 6 шт.;
- перец черный – 5 горошин.
Способ приготовления:
- Отварить мясо в течение 2 часов. Когда отвар закипит, убавить огонь, снять пену.
- Подготовить овощи: картошку нарубить кубиками, морковку натереть, лук очистить от шелухи, шампиньоны превратить в тонкие пластинки.
- Достать мясо, отправить в бульон все овощи. Грибы заложить после готовности картошки. Тогда же добавить лаврушку, горошины перца. Проварить компоненты 10 минут.
- Посолить суп, достать целую луковицу, лаврушку.
- Каждую порцию украсить нарезанным базиликом, положить по ложке сметаны.
- Время: 1 час 30 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 36 ккал/100 г.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Первые блюда из говядины, особенно из телятины, получаются не только вкусными, но и полезными для людей любого возраста. Зачастую у хозяек не возникает трудностей с варкой подобных супов, но процесс приготовления можно максимально упростить, используя для этого мультиварку. Ознакомьтесь с пошаговым рецептом, который поможет вам сделать легкий, но при этом наваристый овощной суп.
Ингредиенты:
- петрушка, лук зеленый, укроп – по вкусу;
- репчатый лук – 120 г;
- говядина (или телятина) – 0,4 кг;
- перец, соль – по вкусу;
- морковь – 200 г;
- болгарский перец – 50 г;
- растительное масло – 100 мл;
- картофель – 0,6 кг.
Способ приготовления:
- Масло вылить в чашу мультиварки, пожарить полукольца лука.
- Морковку нарезать колечками, болгарский перец, очищенный от внутренностей, нарубить очень мелко. Заложить овощи к луку.
- Мясо порезать соломкой, отправить в чашу поверх овощного слоя. Жарить все вместе 5 минут при открытой крышке на режиме «Жаркое». Выключить технику.
- Очистить, нарезать кубиками картошку, выложить к мясу. Приправить заготовку, посолить, засыпать рубленую зелень.
- В чашу налить воду, компоненты перемешать. Готовить на режиме «Суп» в течение 25 минут.
- Подать блюдо горячим, добавив любой сливочный соус или сметану.
- Время: 1 час 5 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 31 ккал/100 г.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Правильно приготовленный ароматный прозрачный говяжий бульон – отличная основа для любого первого, будь то борщ, рассольник, шурпа и т.д. Тем же людям, которые следят за калорийностью употребляемых блюд, больше подойдет легкий диетический супчик с цветной капустой, сельдереем, зеленым горошком. Непременно приготовьте такой красивый вкусный суп, как на фото.
Ингредиенты:
- корневой сельдерей – 130 г;
- масло растительное – 1 ст. л.;
- капуста цветная – 320 г;
- лавровый лист – 1 шт.;
- перец, соль – по вкусу;
- говяжий бульон – 1,5 л;
- картофель – 1 шт.;
- лук зеленый – 1 пучок;
- морковь – 2 шт.;
- горошек зеленый – 200 г.
Способ приготовления:
- Заранее сваренный говяжий бульон поставить на средний огонь.
- После закипания отвара заложить вариться картошку, нарезанную кубиками.
- Разобрать цветную капусту на соцветия, отправить их в кастрюлю через 10 минут после картошки. Убавить огонь.
- На сковороду вылить растительное масло, выложить на горячую поверхность мелко нарубленный лук, натертую крупно морковь, измельченный сельдерей. Пассировать овощи, все время помешивая. Готовые компоненты переложить в бульон.
- Проварив продукты 5 минут, засыпать туда же горошек.
- Варить суп, пока не приготовятся все ингредиенты. Приправить блюдо, присыпать сверху зеленью.
Суп-пюре
- Время: 2 часа 30 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 54 ккал/100 г.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: итальянская.
- Сложность: легкая.
Изображенное на фото первое – одно из самых популярных яств итальянской кухни, которое традиционно подают холодным. Благодаря своему превосходному вкусу и простоте приготовления блюдо стало востребованным в кухнях разных народов мира. Ознакомьтесь с пошаговой инструкцией, которая подскажет, как приготовить испанское гаспачо – вкусный суп-пюре из говяжьего бульона.
Ингредиенты:
- перец болгарский – 1 шт.;
- репчатый лук – 2 шт.;
- томаты в собственном соку – 1 банка;
- укроп, зеленый лук, сельдерей – по 0,5 пучка;
- говяжья грудинка – 1 кг;
- чеснок – 3 зубка;
- помидор свежий – 1 шт.;
- картошка – 0,4 кг;
- специи, перец, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Сварить бульон, добавив в него мелко нарубленный сельдерей, лук. Необходимо предварительно обжарить лук.
- Картофель превратить в кубики, заложить в кастрюлю.
- Помидоры очистить от кожицы, порезать мелко, отправить вариться. Аналогично поступить с болгарским перцем.
- Мясо вынуть из жидкости, порезать брусочками или кубиками. Оставить пока продукт на отдельной тарелке.
- Посолить будущий суп, приправить, добавить давленый чеснок.
- Вынуть лаврушку, измельчить остальные составляющие с помощью блендера.
- Вернуть мясо в кастрюлю, томить компоненты 5 минут.
- Остудить блюдо, подать холодным.
Видео