Hering sub o haină de blană, un jelly cu hrean, Sazivi - cel mai recent, toate aceste feluri de mâncare au avut un statut special ... Pentru mai multe informații despre mâncărurile de banchet din Uniunea Sovietică, citiți în acest post de blogul nostru culinar.

De mai bine de 20 de ani în urmă, era epoca Uniunii Sovietice și, împreună cu ea, interesul din bucătăria acelei perioade a dispărut practic. Meniul restaurantelor și cafenelelor a început să ofere modern, adesea împrumutat de la bucătăriile altor țări, mâncăruri, inclusiv banchet.

Cu toate acestea, acum nostalgia își ia propria, iar numele miraculos apar în meniul de săli de banchet: un jeleu, o limbă fascinantă, o pike umplute, etc. Din păcate, nu în orice blog culinar puteți găsi suficiente informații despre această problemăAșadar, dorim să umplem decalajul și să descriem toate aceste lucrări uimitoare ale artei culinare, care au dormit oaspeții la evenimentele festive din sălile de banchet ale URSS.

Structura meniului de banchet festiv din acei ani a fost "bogat" și a inclus gustări reci și fierbinți, mâncăruri calde, mâncăruri laterale, băuturi răcoritoare și băuturi alcoolice, deserturi și fructe.

Gustări reci sunt, desigur, cele mai faimoase sandvișuri din țara noastră cu ulei de cremă și caviar roșu cu ramură, pescuitul, jeleu cu hreadish, salate, plăcinte, pește umplute, ciuperci murdare, pește afumat, produse de cârnați (Pasterom, Balyk, Carbonadă, Buoyhenină), Rolls, Protolles și Tartlete cu umpluturi diferite, Brânză.

Hit-ul tuturor meselor festive și de banchete ale Uniunii a fost "hering sub haina de blană", care ar putea fi pregătiți de suficiente produse accesibile pentru oamenii sovietici obișnuiți - Hering din cutii de staniu, sfecla, cartofi, maioneză și ouă.

Satzivi este un alt banchet de lovituri și meniu festiv al URSS. Satzivi este un vas rece umplut cu pui cu adaos de nuci și adzhika. Nu este doar un gustos, dar perfect trezește apetitul și este o gustare excelentă pentru băuturi grele.

Gustări fierbinți au fost adesea reprezentate de tot felul de carne de pește și mâncăruri de pește, parfumate, legume, umplute cu carne tocată sau carne de pui, carcasă și la Kiev.

Vasele fierbinți au inclus carne de porc, carne de vită, carne de pui sau joc, diverse soiuri de pește preparate pentru un feed total. Acestea au fost "Turnul Babilonului" din tabelul de banchet - tăvi uriașe, decorate cu diferite elemente de design alimentar: haine de la roșii și ardei de clopot, ornamente figure din maioneză, betisoare de la castraveți proaspeți Și țelină. În timpul URSS, cuvântul "sculptură" nu a fost încă în modă, totuși, a fost o încercare de a reproduce abilitatea bucătarilor asiatici asupra fabricării de bijuterii comestibile, tradițiile cărora numai în China au mai mult de două o mie de ani.

Interesant, uneori primele feluri de mâncare au apărut pe masa de vacanță, de exemplu, faimosul așa-numitul "echipa națională" Solyanka din diferite soiuri de carne și carne afumată sau o legumă Okrochka cu Kvass și cârnați.

Băuturile din URSS au fost cele mai diverse: Morse, compoturi, sucuri naturale și limonade, neapărat apă minerală. De la alcool puternic, omul sovietic de pe un banchet a preferat brandy armean sau vodcă metropolitană, uneori - berea. Pentru un sex minunat, mai multe sticle de vin georgian și șampanie sovietică au fost întotdeauna în stoc în orice sală de banchet.

Fructele și dulciurile sunt o secțiune foarte interesantă din meniul de banchet din acei ani, el a inclus înghețată cu aditivi din fructe și cruste de ciocolată, diverse plăcinte cu umpluturi de fructe, prăjituri pompoase și prăjituri ... în general, totul care erau capabile de cofetarii acestei regiuni a unei țări uriașe în care a fost ținută vacanța.

Trebuie remarcat faptul că o varietate de festive și meniu banchet. A mutat câțiva factori. În primul rând, din punct de vedere geografic al URSS a fost situat pe un teritoriu uriaș, astfel încât rețetele bucătăriei tradiționale ale popoarelor care locuiau "o șasea din sushi" adaptate.

În al doilea rând, din punct de vedere politic, cu o schimbare de putere, au apărut noi opțiuni de gătit, produse și rețete noi, de exemplu, în timpul gestionării Nikita Hrușciov, în meniu au apărut multe mâncăruri ucrainene.

În al treilea rând, din punct de vedere istoric, mesele de banchet din Uniune nu au apărut singuri și au trecut fără probleme rusia țaristă, de exemplu, porcul de umplere, stiuca umplute, sturion, caviar, joc, multe plăcinte și plăcinte. Bineînțeles, autorul multor feluri de mâncare au fost prescrise, din motive evidente, fie oamenii sau puterea plăcută a tehnologilor alimentari, totuși acest lucru nu anulează originea și semnificația lor istorică în cultura țării noastre.

Vă reamintim că sala de banchetă de rulare petrece diverse evenimente și oferă oaspeților săi o varietate de meniu de banchet, cu care puteți găsi pe site-ul nostru. Multe feluri de mâncare pe care le oferim în vacanță sunt adesea depuse la cele mai importante evenimente din Uniune. Puteți obține informații mai detaliate de la managerii de banchet pe un telefon multi-canal la Moscova: 8-495-255-01-11. Vă dorim un apetit plăcut și o vacanță veselă!

Snack-uri de fructe de mare rece
Pește asortate de somon de somon cu ulei de sare de sare - 12 buc.
Hering sub marinada de ceapă roșie și piperul bulgar - 20 buc.

Asortate Legume proaspete Tomate Castravere Pepper Greens bulgară - 10 buc.
Vinete rulouri umplute cu brânză, nuc și usturoi - 25 buc.
Mozzarella cu roșii și sos de pesto - 10 buc.
Ciuperci sărate de pădure - 20 buc.

Patties tradițională coaptă

Mini plăcinte cu carne - 50 buc.

Salate.
Salată "Caesar" cu fileu de pui - 20 buc.
Salată de somon cu ouă de brânză și prepeliță - 20 buc.
Salată "greacă" - 20 buc.

Feluri de mâncare fierbinți
Steak de somon sub sos cremos și corona - 25 buc.
Medalioane din Turcia în Bacon - 25 buc.

Garnirs.

Legume la grătar - 25 buc.

DESERT
Mini-prăjituri asortate (căpșuni, kiwi, mango, catifea de cartofi, tortlets cu fructe, tortlets cu fructe de padure) - 50 buc.

Băuturi nealcoolice

Banchet Costul nr. 1 de 50 de persoane: 3000 de ruble / persoană.

Banchet numărul 2 de 50 de persoane (4000 de ruble / persoană)

Carpaccio de ton proaspăt cu salată verde - 10 buc.
Pește asortate sare sare de somon, ulei de ulei de ulei Păstrăv de păstrăv - 10 buc.
Cilindrul de hering cu cartofi, ceapa roșie, verdele și crotonii de pâine Borodino - 15 buc.

Gustări reci din carne și păsări de curte
Picant prăjitor marinat în sos de vin - 20 buc.
Carne asortate de carne de vită friptură picantă, buoyhenină, filet de curcan tocat - 10 buc.
Vitello Tonato Veal cu sos pentru smântână de ton - 10 buc.
Șuncă cu brânză moale - 50 buc.

Gustări de legume, brânzeturi și marinate
Asortate Legume proaspete Tomate Castravere Pepper Greens bulgare - 6 buc.
Asortate Bri Dor-Blu rege rege Arthur cu furtunuri florale Cucats și Grissini - 4 buc.
Vinete rulouri umplute cu brânză, nuc și usturoi - 40 buc.
Mozzarella cu roșii și sos de pesto - 12 buc.
Mini patch-uri marinate, cornishoni, cireșe marinate. - 20 buc.

Patties tradițională coaptă
Mini plăcinte cu varza - 50 buc.
Mini plăcinte cu carne - 50 buc.

Salate.
Salată "Toscana" cu piept de pui și șampanii - 20 buc.
Salata de pui cu gorgonzola, pere si nuc - 20 buc.
Salată de porumb cu scallop marin și sos de mango - 20 buc.

Hot gustare
Fructe de mare Julien în sos smântână în Koxnician - 25 buc.
Julien cu pui în sos smântână în Koxnician - 25 buc.

Feluri de mâncare fierbinți
Dorada coaptă cu sos Vasabi - 25 buc.
Carne de porc Medalioane - 25 buc.

Garnirs.
POSHED Legume - 25 buc.
Cartofi în rustic - 25 buc.

DESERT
Panna-Cotta cu fructe de padure proaspete - 50 buc.
Vaze de fructe mere, pere, struguri, kiwi, ananas, mandarine - 5 buc.

Băuturi nealcoolice
Apă minerală "jevea" - 50 buc.
Suc în sortiment "J7" - 10 buc.
Cafea "espresso" (lămâie de zahăr) - 25 buc.
Ceaiul "Greenfield" ambalate (lămâie de smântână de zahăr) - 25 buc.

Banchet Costul nr. 2 de 50 de persoane: 4000 de ruble / persoană.

Reducere 5000 de ruble. Cu pickup.

Banchet numărul 3 de 50 de persoane (5600 de ruble / persoană)

Snack-uri de fructe de mare rece
Carpaccio de ton proaspăt cu salată verde - 15 buc.
Caviar somon Gray - 15 buc.
Pește asortate sare somon redus, ulei de ulei de ulei păstrăv - 15 buc.

Gustări reci din carne și păsări de curte
Sânul de rață cu conștientizare portocalie - 15 buc.
Parma Ham cu pepene parfumată - 10 buc.
Asoctate cârnați italieni Chorizo, Mortadel, Peeroni - 15 buc.
Vitello Tonato Veal cu sos pentru smântână de ton - 10 buc.

Gustări de legume, brânzeturi și marinate
Baku Legume roșii Castraveți Verzii Pepper - 10 buc.
Estic Bazaar acută coreeană morovika, varză coreeană, vinete, sparanghel - 10 buc.
Asortate Bri Dor-Brânză Brânză King Arthur cu miere florală Tsukati și Grissrini - 5 buc.
Mozarella cu roșii și sos de pesto - 15 buc.
Giant Măsline și măsline - 20 buc.

Salate.
Salată de piept de rață afumată cu fenicul - 20 buc.
Salată "Saint-Jacques" de pui cu scallop marin și dressing de zmeură - 20 buc.
Salată de la șuncă de Parma și brânză de capră cu frunze de salată de godcoolt - 20 buc.

Hot gustare
Tiger creveți Kebab - 50 buc.

Feluri de mâncare fierbinți
Dorada umplută cu legume - 25 buc.
Medalioane de medali cu ierburi picante - 25 buc.

Garnirs.
Felii de cartofi cu paprika - 25 buc.
Legume la grătar - 25 buc.

DESERT
Tiramissa - 50 buc.
Tartlete cu mousse de cremă și fructe - 50 buc.
Platoul de fructe Pere, struguri, kiwi, ananas, tangerine, căpșuni - 5 buc.

Băuturi nealcoolice
Apă minerală franceză "pern" - 25 buc.
Apă minerală franceză "Vittel" - 25 buc.
Juice "bogat" în sticlă - 50 buc.
Ceai cu cremă în scaune - 25 buc.
Cafea "espresso" (lămâie de zahăr) - 25 buc.

Secțiune:
Programe de banchet
A 5-a pagină

Vasele de carne de vită
pentru masă festivă.

File de carne de vită "Wellington"
sub sos madera.
(Bucătărie franceză)

Ingrediente pentru 6-8 persoane:
- 1200 g de filet de carne de vită într-o singură bucată,
- 200 g Champignons,
- 150 g de ficat de gâscă, testat printr-un polizor de carne,
- 600 g de produse de patiserie din 2 pahare de făină (Rețetă pentru acest test universal vezi la sfârșitul paginii),
- 1 gălbenuș de ou,
- 250 ml de sos madera pentru udare (vezi mai jos) și 250 ml în fișier separat,
- Uleiul cremos și vegetal pentru prăjire,
- sare, negru pepper de piper.

Gătit

Ștergeți, clătiți, fierbeți și tăiați fin Champignons.
Partea de fileu a cărnii de vită este tăiată de-a lungul a 2 părți, fiecare ușor deconectează, descompune o parte a ficatului de gâscă brută, acoperiți cea de-a doua parte a filei, legată cu un fir gros de bumbac împreună ambele piese (nu trageți astfel încât piesa tricotată rămâne plată). Cremă și ulei vegetală în acțiuni egale Pune pe tigaie, când uleiul începe să spună, se prăjește fiecare parte a filei pe o căldură lentă timp de 10 minute, îndepărtați din tigaie, răciți, îndepărtați filetul.
Alunecați ruloul de 4 mm gros, pus file, acoperit cu șampanii, închideți testul de sus și conectați marginile. Bateți gălbenușul de ou cu o cantitate mică de apă și lubrifiați-le deasupra aluatului cu un anumit model. Puneți într-o cuptor de 230 de grade Celsius timp de 15 minute, scoateți când aluatul este bine pastă.
Înainte de a servi la masă, tăiați în felii, se descompune pe plăci, se toarnă sosul Madem (vezi mai jos), de asemenea, servesc sosul separat în sos.

Sos madera.

Ingrediente:

0,5 litri de bulion,
- 2 lingurițe. linguri de unt
- 1 Artă incompletă. Făină lingură
- oțet de linguriță,
- 1 morcov mic,
- 1 bec mare,
- 1 slicker de usturoi,
- 1 garoafa,
- 2-3 ramuri de patrunjel, Etragon, Bazilica,
- jumătate din lingurile de cafea de sare,
- Pepper negru,
- 6 lingurițe. Linguri mai mari.

Gătit

Ceapă și morcovi tăiați, puneți într-o cratiță cu ulei preîncălzit și prăjiți un foc lent la un castron de aur slab de ceapă, adăugați făină, ușor prăjită la culoarea aurie, adăugați patrunjel tăiat, etaragon, busuioc, usturoi, garoafa, sare, Mai multe mazăre de piper negru, oțet, bulion, 3 linguri. Linguri mai mari și fierbe pe foc lent sub un capac de 10 minute.
Înainte de a servi pe masă, adăugați încă 3 linguri. Linguri mai mari și amestecați. Serviți la carne de vită prăjită sau la rinichi.

Basturma din Filetul

Ingrediente:
Carne de vită - 500 g, ceapă - 2 capete, oțet de struguri - 1 lingură. O lingură, ceapă verde - 100 g, roșii - 200 g, jumătate din lămâul dimensiunii medii.

Gătit

Spălați tăierea de carne de vită, curățați din tendoane, tăiați în bucăți mici. Pliere în mâncăruri de porțelan sau smalț, sare, presărați cu piper, adăugați oțet, ceapi tăiate fin și amestecați. Vasele acoperă capacul și se lasă într-un loc rece timp de 2-3 ore.
Apoi, fileul este de a merge pe scuipatul metalic și se prăjește peste cărbuni fierbinți (fără flăcări) minute 8-10, întorcându-l pe scuipat, astfel încât fileul să fie prăjit uniform.
Atunci când se aplică pe masă, bucățile de fileuri finite sunt îndepărtate din scuipat, se aflau pe vasul încălzit și decorează tomatele, au răspuns și ceapa verde, felii de lamaie.

FRIPTURĂ

Ingrediente:
Carne de vită (fileu sau partea vertebrală) - 500 g, ulei de măsline - 1 lingură. Lingura, hrean - 30 g, grasime - 40 g, sare, piper.

Gătit

Bunul Beefstex poate fi preparat numai din carne de înaltă calitate. Carnea limpede din filme, tăiate peste fibre în bucăți, cu o grosime de aproximativ 2 cm, bate puțin și dați o formă rotunjită cuțit. Astfel încât carnea este mai blândă, lubrifiați ușor bucățile de ulei de măsline și lăsați într-un loc rece timp de aproximativ o oră. Apoi se prăjește rapid pe grăsime până la forma crustă brună. Vorbind și vărsat, câteva minute sunt distruse pe foc slab.
Biffshtex preparate în mod corespunzător este ușor atunci când este apăsat și rămâne în interior.
Cel mai suculent este imediat după prăjire, astfel încât vasul lateral se pregătește în avans sau simultan cu carnea de vită.
Când se aplică la masă, friptura preparată plasată pe un vas sau pe o farfurie, există mai multe linguri de sos formate când carnea arde. Lângă Beefstex puneți o acoperită cu cuțit ascuțită sau de hrean rasă. Puteți pune un vas de legume pe carne.

Beefroganov cu cartofi

Ingrediente:
carne de vită - 1 kg, margarină - 60 g, făină de grâu - 30 g, ceapă - 2 capete, sos de rosii - 120 g, smântână - 200 g, piper, sare.

Gătit

Sărurile de carne de vită preparate și tăiate, piper și prăjiți până se prepară pe o tigaie de prăjire bine încălzită, cu grăsime. Carnea prăjită se întindea într-o cratiță, adaugă o ceapa trecătoare, se toarnă smântână și sos de roșii și o aduc aproape la fierbere.
Atunci când se aplică pentru o masă din centrul vasului, puneți o farfurie laterală terminată, cum ar fi cartofi prăjiți, și pe margini - befstrogen.

Bifstex cu brânză

Ingrediente:
Carne de vită gras - 500 g, ouă - 1 buc., Branza proaspătă - 600 g, brânză topită - 120 g, grăsime pentru prăjire - 80 g, piure de roșii - 70 g, 30 g unt, 10 g usturoi, sare, 0, 5 g de piper sol, 30 ml de apă, 30 g de făină de grâu, 600 g de garnitură de cartofi și o cartovă franceză și mazăre verde în ulei.

Gătit

Treci prin carne de carne de carne de carne de carne de carne, adăugați un ou brut., Sare, pământ de piper, puțină apă. Se amestecă totul bine, împărțiți-vă pe partea și dați forma peletei.
Filetul Sudak este, de asemenea, ratat printr-un polizor de carne. În masa zdrobită adaugă untul, sarea, piperul, usturoi tăiat fin, puțină apă. Acest miniat este, de asemenea, bine pentru a spăla, împărți pe porțiuni și le dați aceeași formă ca și peletele de carne.
Acum, peștele și prăjiturile de carne se urcă împreună, panică în făină și se prăjește pe ambele părți, începând cu pește. La capătul prăjiturii, adăugați o piure de roșii, diluată cu bulion și toate aduc totul la pregătire la căldură scăzută.
Când se aplică pe masă, cartofi sunt stabiliți, iar Bifstex este pe el. De mai sus, felul de mâncare este decorat cu o pereche de felii de brânză fuzibilă prăjită și pe partea laterală a cepei de ceapa prăjită și puncte verde polka în ulei.

Beefstex cu salom.

Ingrediente:
Tăiere de carne de vită - 500 g, grăsime - 80 g, făină - 1 lingură. Lingura, unt - 2 linguri. linguri, sare, piper.

Gătit

Carucioare de carne de vită tăiată peste fibre și se taie ușor, dând fiecare bucată forma peletei. Salo tăiat în cuburi mici, sare și piper. Puneți grăsime pe tortul de carne, înfășurați marginile prăjiturilor și dați produsului o formă rotundă. Bifhtex tăiat ușor în făină și se prăjește pe ulei.

Choons.

Ingrediente:
Carne de vită - 500 g, cap mic, morcovi de dimensiuni medii, grăsime - 40 g, sare, piper. Sos: 1-2 Artă. Lingurile de făină, sucul format la tăierea cărnii, 100 g smântână.
Umplere:
- 60-80 g de sternum răzuit sau afumat tăiat tăiat, tăiată pe felii de roșii, 1 cap de ceapă tocată, verde de pătrunjel tocat;
- 40 g de bacteri feliate, 4-5 kaleme (file), 1 ceapă tocată și tocată;
- 1ch. Lingura de mustar, 1 felii de mere felii;
- 40-50 g de brânză, 2-3 linguri. Linguri de șlefuire de ceapă;
- 2 felii pe felii de roșii, 4-5 linguri. linguri de ciuperci plâns sau prăjite;
- 50 g de paie de șuncă tocată, 2-3 lingurițe. linguri de morcovi mari, praz tăiat;
- 3-4 linguri. Linguri de salată de dunăre sau tervis.

Gătit

Simboluri subțiri, groase de carne groase, se presară cu sare, piper și acoperiș cu un strat neted de una din chestiuni. Felie de carne strâns în tub și fixați cu un călcâi din lemn. Dacă capetele feliei sunt repetate și ușor apăsați ușor cusătura cuțitului, atunci tuburile nu pot fi fixate. Puneți tuburile pe o cusătură încălzită de prăjire în jos și se prăjește din toate părțile. Tuburile twin sunt pliate în gooseman într-un strat, turnați apa caldă, astfel încât să acopere tuburile de la 1/3 din înălțimile lor și să se prăbușească sub capacul unei căldură slabă.
Tuburile finite pentru a fi îndepărtate, la lichidul rămas adăugați făină diluată diluată în apă rece și gătiți timp de 5 minute. La sfârșitul preparatului, adăugați smântână și tuburi, care s-au înecat anterior din ele, tocană totul împreună pentru încă 5-10 minute.
Pe masă pentru a servi cu sos. Garnitură - cartofi, legume.

Filetul în grăsime, prăjit pe frișcă

Ingrediente:
File de vită - 400 g, piept afumat - 100 g, boluri mici de 10-15 buc., Pâine albă - 4-5 bucăți, unt, sare, piper.

Gătit

Carne limpede din filme, tăiate pe 4-6 bucăți groase. Fiecare bucată care se înfășoară într-o felie foarte subțire de piept afumată și fixați cu un meci. Pe fiecare bucată de carne, puneți un pic de ulei și se prăjește pe fracțiune sau electric. După 5-6 minute, carnea va deveni roz din interior, iar după 7-8 minute va fi gata. Să se prăjească întregul capete ale arcului cu carne. Pâinea albă a tăiat în felii groase în jumătate de asimetru și se prăjește pe ambele părți unt. Felii de pâine trebuie să aibă aceeași dimensiune ca și bucățile de carne.
Când se hrănește pe masă, bucăți de carne gata de presare cu sare, piper și se pune pe felii prăjite de pâine. Garnița servește capete prăjite, mazăre verde, ciuperci, sos de condimente.

File de carne de vită, prăjită pe Skewer

Ingrediente:
File de vită - 800 g, cap de arc mic, oțet de vin sau vin uscat - 100 g, boabe de bară uscate, grăsime, sare, piper.

Gătit

Curățați fileul de pe film și tăiați în bucăți. Felii de carne împreună cu condimente și vinuri care pun în faianță sau mâncăruri de sticlă și rezistă în frigul 2-3 zile. Apoi, carnea de carne pentru a se usca, pune pe frac și prăjită, transformându-l pe cărbunele de ardere. În timpul prăjirii, presați carnea cu grăsime topită.
Abonați-vă la un tabel cu sos ascuțit și o salată de ceapă și patrunjel. Ceapă tăiată în inele subțiri, stropite cu verdeață de patrunjelină tocată, se umple cu oțet, sare ușor și se presară cu zahăr ușor.

Brusty.

Ingrediente:
Carne de vită - 600 g, cartofi - 800 g, ciuperci proaspete - 300 g, grăsime - 100 g, bec de dimensiuni medii, morcovi - 100 g, 2 linguri. Linguri de piure de roșii, smântână, sare, patrunjel, mărar.

Gătit

Tăiați carnea în bucăți mici și prăjiți. Tăiați cu cuburi morcovi, ceapa și prăjiți în grăsimi fierbinți.
Se fierbe ciupercile, tăiați bine și se prăjește în ulei. Purificat cartofi britanici Tăiat în felii și ușor prăjit. Toate produsele sunt pliate în fontă sau o cratiță, turnați bulionul în care au fost gătite ciuperci, astfel încât bulionul nu acoperă produsele, se adaugă smântână și stinge până la pregătirea completă.
Când aplicați pe masă, presărați mararea sau patrunjelul cu verdele.

Friptura cu ciuperci

Ingrediente:
Carne de vită - 1 kg, ciuperci proaspete - 500 g, ceapă - 2-3 capete de mijloc, margarină - 200 g, smântână - 200 g, cartofi - 1 kg, făină, piper măcinat, sare, usturoi.

Gătit

Spălați carnea, tăiați o filmă de la ea, tăiați în felii de-a lungul fibrelor și respingeți. Felii de carne rubrică cu un usturoi de sare, tăind în făină și se prăjește pe un foc puternic. În grăsime, care a rămas după prăjirea cărnii, a scos ceapa și ciupercile tocate cu cercuri. În Gooseman a pus 2 linguri. Lingurile de margarină, un strat de cartofi tăiați cu cercuri, ciuperci cu ceapă, apoi carne, din nou cartofi și din nou ciuperci cu ceapă. Se presară toate straturile de carne cu ardei și cartofi de sare. Se toarnă 1 ceașcă de apă și tocană la căldură scăzută, cu un capac închis o oră. Apoi adăugați smântână și agitați goosemanul, astfel încât sticla să fie smântână în partea de jos. După 5-10 minute, vasul este gata și poate fi scos din foc.
Stați pe masă pe un vas plat, punând un diapozitiv.

Friptură cu cartofi și porumb tânăr

Ingrediente:
Ham - 250 g, cârnați semi-temperat - 200 g, vin alb de struguri - 2 linguri. Linguri, ulei vegetal - 3 linguri. Linguri, un mic bec, sos de roșii - jumătate de sticlă, cartofi tăiați - 1 cană, porumb tânăr - 2 cești de boabe, 3 cuișoare de usturoi, 1 piper pod, 2 pahare de apă, piper negru pe un vârf de cuțit, 1 h. Sare.

Gătit

Scăderea tăiată pentru a se prăji la ulei cu ceapa fină globulară, usturoi și pod. Adăugați sosul, cârnați tăiați, sare, piper, apă și cartofi. Totul este atârnat pe o căldură puternică până la semi-pregătirea cartofului, adaugă porumb și tocană din nou pe un mic foc timp de încă 30 de minute. 3 min pentru a finaliza disponibilitatea de a adăuga vin.
Pe masă pentru a servi fierbinte cu legume sezoniere.

Friptură în Siberian

Ingrediente:
Carne (carne de vită sau carne de vită cu conținut scăzut de carne de vită) - 1 kg, ciuperci sărate - 200 g, grăsime de porc - 100 g, ceapa - 2 capete, morcovi - 2 buc., Bulion - 200 g, smântână - 100 g, oțet, zahăr , frunze de bay, sare.

Gătit

Bucată de carne proastă salom de porc. Și frecați cu grijă sarea. Se prăjește într-o tigaie cu o ceapa în mare măsură tocată și morcovii tăiați. Carne prăjită pus într-o cratiță, adăugați rime de sarate mari sau ciuperci albe, o bucată de zahăr, morcovi brut, pâine neagră, frunze de bay. Friptura de jumătate de bulion de carne, adaugă un pahar de apă clocotită, oțet și tocană într-un cuptor timp de cel puțin o oră.
Când se hrănește pe masă, smântână usită la cald.

File cu feluri

Ingrediente:
File de vită - 1 kg, spiche - 100-200 g, unt sau grăsime - 60 g, cremă - 100 g, sare, re-, patrunjel și mărar.

Gătit

Ștergeți carnea de pe filme și medii dens tensiune subțire. Gratează sarea de carne și lăsați într-un loc rece timp de o jumătate de oră. Se prăjește o bucată de carne într-o tigaie în grăsimi încălzite sau ulei. Apoi, schimbarea cărnii pe foaia de copt, turnați o apă și prăjiți în cuptor, uneori transformând și udați sosul. Pentru prepararea sa în ulei de fierbere, făina este umplute, ele diluează decoctul de ciuperci, roșii, sare, piper, smântână și un pic de stingere împreună. Carne de vită cu ciuperci coace în cuptor (15-20 de minute).
Atunci când se aplică carnea de vită de masă, așezați pe plăci, presărați tăiate fin de verdeață de patrunjel și mărar.

Carne de vită cu ciuperci

Ingrediente:
Carne de vită - 500 g, chanterelles - 500 g, bec, unt - 3-4 linguri. Linguri, 1 linguriță. Zahăr, 2 linguri. Linguri de verdeață, 2 felii de usturoi, 2 linguri. Făină de grâu, piper roșu, sare.

Gătit

Tăiați carnea cu bucăți mici și amestecați cu usturoiul despachetat, zahărul, sarea, piperul roșu și verdele. Acoperiți capacul și lăsați o oră. Ciupercile curățate, tăiate, prăjite în ulei, adăugați apă și stingeți totul până se pregătește. Carnea se toarnă litru de apă, se adaugă ceapa, uleiul rămas și lichidul din ciuperci de stingere. Toate acoperite cu un capac și tocană pe un foc puternic. Timp de aproximativ zece minute înainte de disponibilitatea de a adăuga ciuperci. Împărțiți făina de apă și adăugați la sosul de carne.
Navighează pe o masă cu fierbinte cu orez prăjit.

Stroganny carne de vită cu șampanii

Ingrediente:
Carne de vită (tăiat) - 600 g, șampionale - 200 g, ceapă - 3 bucăți, unt - 2 linguri. Linguri, sos de smântână - 200 g, piper, sare.

Gătit

Carnea tocată cu o lungime de 3-4 cm lungime, se presară cu sare, piper, se prăjește pe o tigaie fierbinte în cinci minute. Curățați Championale, Chop, Fry, adăugați carne și ceapă prăjită. Toate umple sos de smântână Și aduce la fierbere.
Stați pe masă cu o farfurie laterală - cartofi prăjiți, paie tocată.

Tocană de carne de vită

Ingrediente:
Carne de vită - 750 g, grăsime tras - 60 g, morcovi, ceapă, țelină și patrunjel - 200 g, piure de roșii - 100 g, sare, piper.

Gătit

Piesele mari de carne de vită, tăiate din piciorul din spate sau lame, se presară cu sare și piper și se prăjește cu legume înainte de apariția unei cruste. După aceea, bucăți de carne împreună cu legume care se deplasează în mâncăruri mai profunde și turnați bulionul. Adăugați piure de roșii, mazăre de piper, frunze de bay (pot fi adăugate vin de struguri uscate) și pe foc slab, cu un capac închis pentru a urca până la gata de aproximativ două ore. Bucăți mari de carne se întoarce periodic. În timpul stingerii, dacă este necesar, pentru a fixa apa caldă.
Când filmați carnea, tăiați fibrele de pe porțiunile de 1-2 bucăți, turnați sucul în care a fost făcută carnea și presărați cu verdele.
Garnitură - legume și cartofi.

Carne de vită tocată cu ciuperci și legume

Ingrediente:
Carnea de carne de vită - 400 g, grăsime - 50 g, pastă de tomate - 2 linguri. Lingura, sare, piper, 1 felie de usturoi, 3-4 morcovi, ceapa - 2 buc., Ciuperci fierte - 100-200 g, cartofi - 10-12 buc., Verzii.

Gătit

Carnea limpede din tendoane și tăiați fibrele în bucăți mici, le bateți și ușor prăjiți. Pentru a prăji un morcov tăiat și arc împreună cu carnea. După aceea, toate stropirea cu sare, piper, adăugați pastă de roșii, usturoi zdrobit, ciuperci, turnați paharul de apă și tocilar pe o căldură slabă sub capac până la pregătirea completă. Dacă este necesar, adăugați apă. Se prăjește separat sau coaceți în cartofi cuptor, tăiați în jumătate sau patru părți. Adăugați cartofi prăjiți gata, legume și tocilați totul împreună pentru încă câteva minute.
Când se hrănește pe masă, stropi cu verdeață și puneți castraveți de sare pe lateral.

Carne de vită cu prunes.

Ingrediente:
Carnea de carne de vită - 500 g, prune - 150 g, grăsime - 60 g, ceapă - 2 buc., 1 lingură. Linguri de făină, 1 lingură. Lingura de piure de tomate, sare, piper.

Gătit

Curățați carnea din tendoane, tăiați-o peste fibre pe felii subțiri. Capturați, tăiați în făină și apucați în grăsimi calde. Adăugați ceapa tocată tocată, pastă de roșii, sare, piper și turnați apă caldă sau bulion de carne. Toate furtunile la căldură scăzută sub capac până când carnea este jumătate. Apoi adăugați prune bine spălate fără semințe și stingeți până la pregătirea completă.
Carnea servesc pe masă împreună cu prune și sos.
Garniți - cartofi sau orez fiert.

Carne de vită cu spa și cartofi

Ingrediente:
Carne de vită - 300 g, spike sau sân afumat - 250 g, bec, roșii - 2-3 buc., 1 linguriță. Lingura de pasta de tomate, cartofi - 8-10 buc., Piper, usturoi, verdeață.

Gătit

Tăiați cuburile cu vârfuri și carne și prăjiți cu ceapa tocată. Se presară cu sare, piper, adăugați usturoi tăiat fin și puțină apă. Carne de tocană la jumătate de preparare, sus pentru a pune roșii tocate și cartofi. Sare și adăugați mai multă apă. Acoperiți cu un capac și tocilați până la pregătirea completă.
Stați pe masă în cald.

Doves.

Ingrediente:
carne - 1 kg, varză proaspătă - 1,3 kg, orez - 100 g, ceapa - 2 buc., Fat - 60 g, sos de roșii - 150 g, piper, sare.

Gătit

Carnea brută tăiată în bucăți și săriți printr-un șlefuitor de carne. Pentru a fixa orezul brut, bine spălat, ceapa ambalată, sare, piper negru măcinat, o mică apă și se amestecă bine înainte de a primi o masă omogenă. Varza de la Kochana taie lotul, fierbe în apă sărată. Apoi, pentru a separa frunzele de la Kochan unul câte unul și înfășurați carnea tocată din carne. Crazy pentru a plia în mâncăruri profunde, turnați apă la o treime din înălțimea rolelor de varză și tocană sub capacul închis până la pregătire. La sfârșitul preparatului se adaugă sosul de roșii.
Rolele de varză sunt servite la cald.

Carne de vită tocată cu ceai

Ingrediente:
Carne de carne de vită - 500 g, ceai uscat - 3 h. Linguri, ulei vegetal - 2-3 linguri. linguri (sau 30 g de unt), un măr mare de soiuri acide, bulion de carne sau apă - o jumătate de ceașcă, felie de usturoi, sare, piper.

Gătit

Carnea clară din filme, tăiate în cuburi mici, se prăjește ușor în legume sau unt, se presară cu sare, piper, adaugă un usturoi subțire și o tocană pe o căldură slabă sub capac aproape până la pregătirea completă. Carnea ar trebui să fure în sucul său propriu, dar, dacă este necesar, trebuie să adăugați niște apă sau bulion de carne, astfel încât să nu fie ars. Apoi stropiți carnea de ceai uscat, pentru a pune felii groase de măr de sus, turnați bulionul de carne și tocilați încă 10-15 minute.
Stați pe masă cu orez fiert fiartă.

Cerere de referință

Produse proaspete de testare a pufului

Din această patiserie magnifică de umflături, puteți găti produse cu umpluturi dulci și nereușite. Dar pentru a obține produse de înaltă calitate, este necesar să urmați cu strictețe regulile pentru pregătirea produselor de patiserie proaspătă.

Nici un aluat nu necesită atât de multă atenție în fabricarea unui puf proaspăt. Cea mai mică abatere de la instrucțiunile recomandate conduce la faptul că produsele sunt obținute prin mic și nepoliticos.

Pregătirea produselor de patiserie proaspete (puff proaspătă)

Rețetă proaspătă de aluat

Acidul de lămâie poate fi înlocuit cu oțet la rata de 1 linguriță de oțet de 3% pe o făină de 2 cani.

Când ouăle sau gălbenușurile de gălbenuș de ou care îmbunătățesc calitatea produselor, gălbenușurilor de ouă sau gălbenușului de ou sunt adăugate la aluatul, gălbenușurile de ouă și se adaugă apă la nivelul instalat. În acest caz, oul înlocuiește o parte a apei prevăzute în rețetă. Sarea și acidul îmbunătățesc nu numai gustul testului, ci și elasticitatea acestuia (când aluatul se rulează, este mai bine întins pe straturi subțiri). Cantitatea excesivă de sare sau acid în încercare trebuie evitată, deoarece acest lucru este reflectat negativ asupra gustului produselor finite.

Produsele preparate dintr-un aluat mai gras sunt mult mai blânde și mai gustoase.

Apa turnată într-un castron (la fel de mult ca este prevăzută în rețetă) sau apă împreună cu oul, se adaugă acidul, apoi sarea este turnată și când sarea este dizolvată, stoarceți făina vigoare. Lama de lemn sau mâna frământați aluatul înainte de a primi omogen, la o consistență constantă densă. Dacă făina absoarbe o mulțime de apă, trebuie să adăugați mai multă apă la aluat; Dacă aluatul este obținut lichid, trebuie adăugat făină.

Aluatul este așezat de 5-8 minute - până când devine bine separat de mâini și boluri, apoi laminat sub formă de castron, pus pe o masă stropită din făină, acoperită cu un șervețel sau o misiune în care aluatul Mesili frunze 20- 30 min, astfel încât aluatul să devină mai elastic și straturile au fost mai bine formate atunci când sunt rulate. Dacă înlocuiți 1/4 parte a apei cu vodcă, rom sau brandy, atunci produsul va fi mult mai magnific și mai gustos.

Într-un castron sau pe masă, uleiul sau margarina este murdară la dispariția de bucăți, adăugați făina destinată retetei și agitat-o \u200b\u200bcu ulei. Uleiul cu adăugarea de făină va contribui la formarea straturilor de aluat. Din tortul quadrangular al mucegaiului de ulei. Curățați aluatul cu un cruciform de cuțit (fig.1), rotiți făina și rotiți aluatul de rulare astfel încât mijlocul rezervorului să fie mai gros decât marginile (figurile 2 și 3).

Smochin. unu
Smochin. 2 și 3.

Centrul rezervorului este stratificat de tortul de ulei amestecat cu făină, sunt acoperite cu marginile lungi ale rezervorului (fig.4) și marginile prăjiturilor sunt protejate.

Plicul "rezultat este pus pe masă, stropit cu făină, polenizează plicul făinii și un știft gros de rulare, variind de la mijloc, rotiți aluatul într-un strat dreptunghiular cu o grosime de 10 mm; Apoi peria moale este amestecată de pe suprafața stratului o făină excesivă și se îndoaie în patru (fig.5). Apoi se formează ordonarea cu 4 straturi de ulei. Acoperiți aluatul cu un șervețel și lăsați 10 minute după care se rotesc ceasul (fig.6), se presară de sus și de jos în făină și se rostogolește până la o grosime de 10 mm. Făină de e-mail și pliați din nou ceasul de patru ori, produce 16 straturi de ulei. Se răcește aluatul, după 20 de minute, se rostogolesc din nou și se îndoaie în patru, ca rezultat al căreia se obține aluatul cu 64 de straturi de ulei.

Smochin. patru.
Smochin. 5, 6.

După o răcire de 30 de minute, aluatul se rostogolește în rezervor și se îndoaie din patru, ca rezultat al căruia 256 straturi de ulei vor fi deja în încercare. Nu se recomandă să se rostogolească și să pună aluatul, deoarece straturile subțiri se pot sparge, ca rezultat al cărui ulei este amestecat cu testul și produsul va fi singur.

Cea mai bună temperatură pentru testul de frământare, prepararea uleiului, echipamentul și spațiile, unde pregătesc aluatul, 15-17 ° C. La această temperatură, uleiul păstrează plasticitatea și nu este nevoie să o răciți, dar între role de care aveți nevoie pentru a părăsi aluatul pentru o perioadă de timp, astfel încât, cu rularea ulterioară, straturile nu s-au rupt. Într-o temperatură mai scăzută, uleiul pierde plasticitatea, zdrobește, sparge straturile subțiri ale aluatului și scurgeri de la produs atunci când se coace. Cu mai mult temperaturi mari Uleiul achiziționează o structură Mashae și absorbită în straturile de testare, iar produsele sunt obținute de mici și fără ridicare.

Dacă nu există condiții de temperatură dorite pentru prepararea produselor de patiserie proaspătă, este mai bine să faceți un alt aluat sau să creați o temperatură redusă, pentru care sunt recomandate făină, apă și ulei pentru a răci în frigidere sau pe gheață, laminarea laminată, tabelul, castron și mâini pentru a clăti cu apă rece. Pentru a suporta aluatul trebuie să fie dus la frig sau ar fi pus în frigider.
Pentru a fi pus pe capcana de copt când coacerea nu este deformată, foaia de copt trebuie să fie pulverizată de-a lungul marginilor apei. Pentru a evita siguranțele, stratul de aluat înainte de coacere trebuie tăiat printr-un vârf de cuțit.

Oul poate lubrifia doar suprafața superioară a testului format, suprafața laterală nu este necesară pentru a lubrifia, astfel încât să nu agraveze ridicarea aluatului.

Puffurile proaspete coaceți 25-30 min la o temperatură de 210-230 ° C. Când se coace, este imposibil să permiteți conturile, altfel aluatul va cădea și produsul se va dovedi cu provocare.

Pregătirea produsului piesei este determinată de elasticitate și culoare, iar pregătirea formării este unghiul de creștere al stratului cu un cuțit: colțul este ușor îndoit.

Puftem de patiserie

Ingrediente :
Pentru 700 g cookie-uri: aluat (prescripție 323) din 2 cești de făină, 1 ceașcă de nisip de zahăr, 1 ou pentru lubrifiere

Finalizat Rularea aluatului într-un strat subțire (grosimea de 2 mm), lubrifiați oul și presărați cu zahăr. Cu adâncituri și cuțite pentru a face tot felul de cifre, le puneți pe o foaie de coacere și coaceți 15-20 de minute la 230-240 ° C.
Cookie-urile pot fi, de asemenea, pregătite ca niște arcuri mici, convertoare, curse etc.

Cookies Puff Frope.

Ingrediente :
Pentru 700 g de cookie-uri: aluat (prescripție 323) din 2 pahare de făină, 1 ceașcă de nisip de zahăr.

Se presară cu nisip de zahăr, rotiți-o pe aluatul într-un strat cu o grosime de 5-8 mm, în timp ce stropirea cu aluat de zahăr. Tăiați placa cu un rând pe o lungime de 15-20 cm lungime.
Pentru a răsuci fiecare dintre ele individual ca frânghia, puneți foaia de copt pe apa umezită și coaceți timp de 10-15 minute la o temperatură de 220-240 ° C.

Cookie-uri Puff cu Tmina, Brânză și Sare

Ingrediente :
Pentru biscuiți cu o greutate totală de aproximativ 700 g: aluat (prescripție 323) din 2 pahare de făină, 1 linguriță de chimen, 100 g de brânză olandeză, 100 g de cremă de unt, 1/2 linguriță de sare.

Aluatul după cea de-a doua așezare se rotește într-un strat cu o grosime de 1 cm. Jumătate din formarea pentru a lubrifia uleiul ușor preîncălzit, se presară cu Tmina, brânză confuză și sare; Pentru a acoperi acest lucru umplutând o jumătate din rezervor, rotiți rezervorul de pe masă 90 °, rotiți peste 1 cm. Pliat de patru ori și se rostogolește din nou la o grosime de 6-7 mm.
Tăiați rezervorul pe benzi largi (7-8 cm). Fiecare bandă tăiată peste benzile înguste (6-7 mm), care să răsucească frânghia, pune pe o foaie de copt stropitoare cu apă și coaceți 10-12 minute la o temperatură de 210-220 ° C.

Fed Puff Patties.

Ingrediente :
Pentru 10 plăcinte cântărind 70-85 g: aluat (prin rețetă 323) din 2 cani de făină, umplere (prin rețete 195-217), 1 ou pentru lubrifiere.

Aluat rulați într-un strat gros de 5 mm și tăiați în pătrate. În mijlocul fiecărui pătrat pune umplutura și îndoiți marginile pătratului ca un triunghi sau o carte dreptunghiulară.
O parte stupidă a cuțitului pentru a apăsa straturile de aluat pliate la o anumită distanță de margini.
Când faceți o plăcintă cu semilună cu o retragere rotundă, este necesar să tăiați un tort de la stratul testului, puneți-l în mijlocul umplerii sale și o parte a tortului pentru a închide umplutura; Apoi stoarceți straturile de aluat în apropierea marginilor patului cu marginile uleiului rotund, salonului sau a altor feluri de mâncare.
Pentru a găti prăjituri rotunde, pe jumătate din strat, trebuie făcută o presiune ușoară a unei săpături rotunde, lubrifiați oul și în mijlocul fiecărei cană prezentate pentru a pune umplutura. Pe partea de sus a umpluturilor pentru a impune o a doua jumătate a formării și apăsați stratul superior în partea de jos în jurul umpluturilor, retragerea rotundă a plăcintei.
Pregătit pentru pattii de copt pus pe o foaie de copt stropit, lubrifiați suprafața cu oul și coaceți 25-30 minute la o temperatură de 220-230 ° C.

Puff plăcinte cu mere

Ingrediente :
Pentru 10 plăcinte cântărind 90 g: aluat (prescripție 323) din 2 cești de făină, 300 g de mere Antonovsky, 1/2 cană de nisip de zahăr, 1/4 linguriță scorțișoară cu ciocan.

Aluatul se rostogolește în strat cu o grosime de 1 cm, tăiată în bucăți dreptunghiulare (6x10 cm), care pune foaia de copt pe o apă stropită la o distanță de 5 b cm una de cealaltă.
Pe fiecare piesă pune 4 felie de măr purificat.
Se presară felii de mere cu zahăr și scorțișoară. Coaceți patters timp de 20-30 min la o temperatură de 210-220 ° C.

Puftiți prăjituri de patiserie

Ingrediente :
Pentru 10 plăcinte cântărind 80-20 g: aluat (prin rețetă 323) de 2 cani de făină, umplere (prin rețetă 218) de la 1 cană de brânză de vaci.

Aluatul se rotește în rezervor gros de aproximativ 1 arici și tăiați pe 10 pătrate, care pune o foaie de coacere pe o apă stropită.
Pe fiecare pătrat, puneți coace și coaceți timp de 20-30 de minute la 210-220 °.
K. curduul de umplere Adăugați suc de lămâie și 1/2 zest de lămâie.

Cârnați în puff

Ingrediente :
Pentru 10 cârnați în puff: aluat (prescripție 323) din 2 pahare de făină, 10 cârnați, 1 gălbenuș de ou pentru lubrifiere.

Rulați aluatul într-un strat de grosime de 3-5 mm. Tăind-l pe benzi de 3 cm lățime. Aceste dungi au înfășurat țesute în apă caldă a cârnaților de a pune pe pensie stropit cu apă, lubrifiați-le cu ou și coaceți 25-30 minute la 230-240 ° C.

Puf cu cârnați

Ingrediente :
Pentru 10 straturi cu cârnați: aluat (prescripție 323) din 2 pahare de făină, cârnați fierți 300 g, 1 gălbenuș de ou pentru lubrifiere.

Tăiați cârnații curățați pe bucăți dreptunghiulare de 8 cm lungime. Rulați aluatul în rezervor cu o grosime de 5 mm, tăiați în dreptunghiuri cu o dimensiune de 8x12 cm.
Puneți o bucată de cârnați în partea de sus a fiecărui dreptunghi, acoperiți aluatul și se leagă peste fund.
Așezați bușteni pe bufele stropind foaia de copt, lubrifiați gălbenușul și coaceți 25-30 minute la 230-240 ° C.

Salate în puf

Ingrediente :
Pentru 10 sardere în puff: aluat (prescripție 323) din 2 pahare de făină, 10 sacuri fierte mici, 1 gălbenuș de ou pentru lubrifiere.

Spălați cârnații în apă caldă, rotiți stratul de aluat, tăiați-l în pătrate de dimensiune de 9x9 cm. Pentru a pune pe fiecare cârnați răcit pătrat, îndoiți unghiurile pătratului de pe ambele părți, lubrifiați oul, puneți pe foaia de coacere ruptă și Coaceți 25-30 min la 230- 240 ° C.

Puf cu ouă.

Ingrediente :
Pentru 10 plăcinte cântărind 35-40 g: aluat (prescripție 323) din 2 cani de făină, 5 șuruburi fierte, 1 gălbenuș de ou pentru lubrifiere.

Gătitul din test, așa cum este descris mai jos în rețetă 341. Lubrifiați tortul de fund cu un gălbenuș de ou, puneți jumătate din ouăle răcite și inelul cu o patiserie de puf, lubrifiați suprafața cu oul și coaceți 25-30 minute la 230 -240 ° C.

Puff cu șuncă.

Ingrediente :
Pentru 10 straturi cu șuncă: aluat (prescripție 323) din 2 pahare de făină, 300 g de șuncă, felii subțiri tăiate, 1 gălbenuș de ou pentru lubrifiere.

Alătura terminată se rotește în rezervor cu o grosime de 4-5 mm. Tăiați rezervorul la dreptunghiuri cu o dimensiune de 8 x 12 cm, puneți pe fiecare dintre ele o felie subțire de șuncă fiartă, minimizați sub formă de rolă, pus pe un stropit cu apă cu o latură netedă în sus, lubrifiați cu o gălbenuș și coaceți 25-30 de minute la 230-240 ° C.

Buclele în strat

Ingrediente :
Pentru 10 pliuri în puff: aluat (prescripție 323) din 2 pahare de făină, 10 bug-uri prăjite, 1 ou pentru lubrifiere.

Alătura terminată se rotește în rezervor cu o grosime de 4-5 mm. Tăind-o în pătrate în dimensiunea de 9 x 9 cm, suprafața pentru a le lubrifia cu un ou, puneți înapoi din carne, îndoiți colțurile pătratului de testare deasupra pliurilor, lubrifiați suprafața plăcinței cu oul și puneți-o pe un cerc sau altă figură din același test pe ea.
Puneți faldurile din aluat pe apa stropită de foaia de copt și coaceți 25-30 minute la 230-240 ° C.

Pește în puf

Ingrediente :
Pentru 10 porțiuni de pește în puff: aluat (prescripție 323) din 2 cești de făină, 300-400 g de file de pește, 1-2 linguriță. Linguri de ulei vegetal, 1 gălbenuș de ou pentru lubrifiere, sare și piper.

Alunecatul finit se rotește în rezervor cu o grosime de 3-4 mm. Clătiți fileul de pește, tăiat în bucăți plate, nu mai gros 10 mm, sare, stropiți cu piper, tăiați în făină și prăjiți pe ambele părți într-o tigaie ulei vegetal. Dacă doriți pentru pești, puteți pune un arc prăjit. În funcție de forma bucăților de pește, tăiați aluatul cu triunghiuri, dreptunghiuri sau pătrate, înfășurați-le pe pește.
Patty Pies pe o tavă de copt răsună, faceți un cuțit cu un cuțit pe o perforare a piperului 2-3, lubrifiați suprafața cu un ou și coaceți 25-30 min la o temperatură de 210-220 ° C.

Palmyra cupcake.

Ingrediente :
Pentru 10 prăjituri cântărind 80 g: aluat (prescripție 323) din 2 pahare de făină, 1 ceașcă de nisip de zahăr.

Finisat aluat se rotește într-un strat gros de 2 mm și la 25 cm lățime. Suprafața rezervorului este presă de uniform cu zahăr, minimizează rezervorul pe o parte de-a lungul întregii sale lungimi în rulou la mijloc, apoi faceți același lucru pe altă parte. Pentru a impune două părți de direcție laminate una la alta (fără a rupe stratul în locația inflexiunii) și apăsați ușor de sus, astfel încât ruloul dublu rezultat să fie plat.
Așezați rola timp de o oră în frigider, după care tăiați rola în bucăți separate - prăjiturile, puneți-le pe foaia de coacere una de cealaltă, răspândirea ușoară a capetelor și coaceți 15-20 minute la o temperatură de 220- 230 ° C.
Puteți găti produse de patiserie mai plat. Pentru a face acest lucru, este necesar să se rostogolească ușor roca de rulare de pe masă din stratul de zahăr.

Puftiți prăjituri de patiserie

Ingrediente :
Pentru 10 prăjituri cântărind 60-70 g: aluat (prescripție 323) din 2 cești de făină, 1/2 cană de nisip de zahăr, 1 gălbenuș de ou pentru lubrifiere.

Aluatul finit se rostogolește în strat cu o grosime de 7-8 mm, suprafața pentru a-l lubrifia cu o gălbenuș și se presară cu zahăr. Când zahărul se fixează puțin la test, tăiați rezervorul pe un șir de 3 cm lățime și 12 cm lungime.
Puneți bucățile pe o tavă de copt stropită și coaceți timp de 15-20 minute la o temperatură de 200-220 ° C.

Cupcakes Puffwood.

Ingrediente :
Pentru 10 cupcakes cântărind 50-60 g: aluat (prescripție 323) din 2 ochelari de făină, 1 lingură. Lingura de nisip de zahar pentru sprinkles, 1 gălbenuș de ou pentru lubrifiere.

Alătura terminată se rotește într-un strat cu o grosime de 7-8 mm, tăierea peletelor în formă de pană. Marginile tortilla trebuie să fie tăiate cu un cuțit sub formă de ramuri coborâte ale copacului de Crăciun și trageți puțin până la lungimea lungimii.
Puneți peletele pe apa stropită de foaia de copt, fă în mijlocul fiecăruia dintre ele incizii luminoase, lubrifiați locurile gunoiului gălbenușului, stropiți cu zahăr și coaceți timp de 20-25 minute la o temperatură de 220-240 ° C.

Cupcakes puff balcia.

Ingrediente :
Pentru 10 prăjituri cântărind 70-80 g: aluat (prescripție 323) din 2 pahare de făină, cremă uleioasă (prin rețete 1-30) de 50 g de ulei, 1 linguriță de pulbere de zahăr, 1 ceașcă de fructe de padure.

Alunecatul finit se rotește în rezervor cu o grosime de 10 mm și tăiați în bucăți de diferite forme. O varietate de figuri - "Rogani", pus pe o foaie de copt, coace cu apă și coaceți timp de 20-25 minute la o temperatură de 240-250 ° C.
Bagelii răciți decorează cu cremă, stropiți cu o pulbere, puneți fructe pe ele.

Cupcakes Puff tuburi cu smântână

Ingrediente :
Pentru 10 prăjituri cântărind 70-90 g: aluat (prescripție 323) din 2 pahare de făină, una dintre următoarele creme: ulei (prin rețete 1-30) de la 100 g de ulei sau proteină (prin rețete 31-34) de 3 proteine , cremă (prin rețete 35-47) de la 1 ceașcă de lapte, cremoasă (prin rețete 48-67) de la 1/2 cană de smântână sau smântână (prin rețete 68, 69) de la 1/2 cană de smântână, 1 ouă pentru lubrifiere.

Aluatul finit se rotește într-un strat dreptunghiular cu o grosime de aproximativ 5-6 mm, tăiați-o într-o bandă lungă de 1,5-2 lățime. Luați un staniu conului sau tub de hârtie în mâna dreaptă și în stânga - sfârșitul a benzii de testare, atașați-o la capătul îngust al tubului.
Prin rotirea mâinii drepte, înșurubați spirala de testare pe ea, urmând marginea aluatului pentru a găsi pe altul. Este necesar să înșurubați banda de testare în direcția conului dintr-o parte îngustă la lățime, în timp ce banda se întinde la o grosime de 3-4 mm. Nevoia totală de a face 5-6 rotații.
Puneți tuburile cu un aluat pe o lustruire dreaptă cu apă rece și, murdărirea oului, coaceți timp de 20-25 minute la o temperatură de 220-230 ° C. Tuburile de pompare din patiserie ar trebui să fie luminoase și ruddy.
După ce a alimentat costumul, îndepărtați tuburile de staniu sau de hârtie.
Tuburile de pompare reci se umple cu cremă de la cornetică sau lingură. Puteți presăra un capăt larg al tubului cu un sprinkler (rețetă 235).

Cupcakes Puff Apple Cheesecakes

Ingrediente :
Pentru 10 cupcakes cântărind 60-80 g: aluat (prescripție 323) din 2 pahare de făină, 5 mere proaspete, struguri sau alte boabe mari, 1 ou pentru lubrifiere.

Rulați aluatul finit într-un strat gros de 10 mm. Cu o adâncitură cu un diametru de 8-9 cm face 10 prăjituri rotunde, puneți foaia de copt pe apă stropită, lubrifiați suprafața cu oul. Îndepărtarea din mere Core, tăiați-le în lobby rotund.
Puneți în centrul fiecărui tort un felicker al mărului și coaceți prăjiturile timp de 20-25 minute la 230-240 ° C.
După coacere, puneți în mijlocul polilor de mere de-a lungul unei boabe mari, puteți să vărsați și jeleu de fructe (rețete 111, 112).

Cupcakes Limbi de puf

Ingrediente :
Pentru 10 prăjituri cântărind 70-80 g: aluat (prescripție 323) din 2 pahare de făină, 1 cană de nisip de zahăr, 1/2 ceașcă de ouă confiate, gem, fructe.

Rulați rezervorul de aluat cu o grosime de 10 mm și o adâncitură ovală (ondulată sau netedă) face chiuvete din ea. Se toarnă un strat gros de nisip de zahăr pe masă, puneți-l pe 3-5 pelete și rotiți ușor, astfel încât zahărul să-i blocheze; Apoi puneți peletele pe apă stropit cu un rând cu o parte de zahăr în sus și în centru pune o tunică, gem sau fructe.
După o coacere de 20-25 minute la o temperatură de 200-210 ° C, prăjiturile sunt gata.

Volodyan.

Ingrediente :
Pentru 10 vopsire cu o greutate de 70-80 g: aluat (prescripție 323) din 2 pahare de făină, umplere (conform rețetelor 195-217), 1 gălbenuș de ou pentru lubrifiere.

Rulați aluatul într-un strat gros de 5 mm. O retragere rotundă netedă sau ondulată sau cupă tăiată prăjituri rotunde, jumătate din cantitatea lor pentru a pune o foaie de copt cu un galben și lubrifiați cu un gălbenuș. Restul casetei cu o dimensiune mai mică tăie mijlocul.
Plăcuțele rezultate ale testului se aflau pe partea superioară a prăjiturilor, așezate dimpotrivă, sub forma unei laterali, lubrifiați gălbenușul și coaceți 25-30 minute la 230-240 ° C.
Volitația poate fi umplută cu tot felul de umpluturi.

Clebyaka Fresh Puff.

Ingrediente :
Pentru cuplurile care cântăresc aproximativ 1100 g: aluat (prescripție 323) din 2 pahare de făină, porțiune dublă a umpluturii (prin rețete 195-217), 1 ouă pentru lubrifiere.

Aluatul finit se rotește în rezervor cu o grosime de 5-7 mm. Pentru partea inferioară a canapelei, tăiați banda lățimii testului de 10-12 cm, puneți-o pe foaia de copt stropită cu apă și în mijlocul benzii pune umplutura. Marginile benzii, care nu sunt umplute cu umplutură, lubrifiază oul. Pe partea de sus a umplerii, puneți a doua bandă a lățimii testului de 15-18 cm, apăsați-l la umplutură și pe banda inferioară și lubrifiați suprafața cu oul.
Din declanșarea testului, puteți scoate un strat subțire, tăiați diferite forme de la acesta și decorați suprafața canapelei.
Coaceți Kulebsaku 45-50 min la o temperatură de 220-230 ° C.

Puffbicle cu umplutură suculentă

Ingrediente :
Compoziția produselor este aceeași ca în rețeta 345.

Umpleții suculente împiedică defalcarea părții inferioare a canapelei, deci se dovedește indiferentă. Pentru a evita acest lucru, partea inferioară a culebelor ar trebui să fie pre-coacere fără umplere.
Pentru aceasta, de la jumătate din test este necesar să se rostogolească un strat cu o grosime de 6-8 mm și să-l coaceți aproape până la pregătirea.
De la restul testului pentru a scoate cel de-al doilea strat, care trebuie să fie mai scăzut de 2 ori. Acest strat pus pe tablă și în mijlocul ei pentru a pune o umplutură și pe ea - stratul inferior semi-acoperit; Aluat din toate laturile pentru a înfășura și a lubrifia marginea stratului brut peste stratul semi-acoperit și apoi înclinarea canapelei pe foaia de copt, lubrifiați oul, decorați cu benzi sau cifre de aluat și coaceți 30-40 minute la o temperatură de 200-210 ° C.

Puffbicle cu patru straturi tocate

Ingrediente :
Pentru cuplurile care cântăresc 1100-1200 g: aluat (prescripție 323) din 2 pahare de făină. Patru umpluturi (prin rețete 195-217) la o jumătate de porțiune, clătite (prescripție 288) de la 1/2 cană de lapte, 1 ouă, 1/2 cană făină, 1 ou pentru lubrifiere.

Jumătate din aluat se rotește într-un strat dreptunghiular cu o grosime de 4-5 mm. Pentru a așeza clătite la suprafața stratului cu un astfel de calcul, astfel încât marginile de margine de lățime de 10 mm nu au fost acoperite cu clătite.
Pe clătite pentru a pune o pe ouă de umplere cu un ou tocată, apoi un strat de clătite, apoi carne tocată de carne, apoi din nou un strat de clătite, după aceea - o umplutură de ciuperci și pe o umplere a cepei (puteți Utilizați alte umpluturi). Lubrifiați marginile fundului aluatului din ou și capacul de sus cu un test diferit al testului, care trebuie să fie oarecum mai mare.
Conectați strâns straturile superioare și inferioare, lubrifiați suprafața ouălor de canapele și coaceți 50-60 de minute la o temperatură de 210-230 ° C.

Pahare de paste

Ingrediente :
Pentru Pattet cântărind aproximativ 1100 g: aluat (prescripție 323) din 2 pahare de făină, porțiune dublă a umplerii (prin rețete 195-217), 1 ou pentru lubrifiere.

Rulați aluatul în rezervor cu o grosime de 5 mm și capacul de la tigaie tăiat două pelete egale din ea. Îndepărtați unul liber pe un bastard stropit și lubrifiați marginea cu un ou.
Într-o altă peletă, tăiați mijlocul, astfel încât sa format un inel de testare mare, puneți-l pe prima peletă sub forma unei lateral, lubrifiați oul și decorați cu figuri diferite de la patiserie.
Tortul mai mic sculptat, din care se formează forțele de capac, de asemenea, pune foaia de pe apă stropit, lubrifiați oul și decorați cu figuri diferite de straturi.
Ambele pelete coaceți 30-40 de minute la o temperatură de 210-220 ° C.
După coacere, umpleți baza brevetei prin orice umplere, înainte de a servi pe masă, puneți o peletă mică sub forma unui capac și încălziți pateul în cuptor.

Pe banchete, în vacanță, în plus față de o gamă largă de pești, carne, legume și alte mănâncă, servit pe mâncăruri și plăci de porțiuni, unele produse culinare sunt obișnuite pentru a servi pe vase, porțelan mare și mâncăruri de melchior cu coșuri stabilite pe ele, Piedestaluri (standuri) de la pâine, orez sau aluat, precum și pe mâncăruri mari și vase fără piedestaluri. Pe fiecare fel de mâncare sau vază, 8-12-16 porții sunt servite.

Mâncărurile de banchet ar trebui să se distingă prin design de înaltă calitate, elegant și servesc ca decor de masă. Designul acestor feluri de mâncare necesită o abilitate practică mare, ingeniozitate, gust artistic.

La feluri de mâncare cu piedestaluri, ar trebui să fie servit un purtător complet rece, găini umplute (galantină), pește de bay și alte produse culinare mari. În jurul piedestalului cu curierul principal, direct pe farfurie, este necesar să existe manuale separate (buchete) complexă de la diferite culori a legumelor, trebuie să fie atins până la mijlocul (miezul). Când linia este mai aproape, este două flori.

Toate aceste decorațiuni arată bine cu crengi de pătrunjel sau alte verdeață. Dacă nu este, atunci puteți tăia peii ceapa verde pe benzile de diferite lungimi și puse sub formă de crengi și frunze.

Importanță mare pentru servirea unei mese, designul de feluri de mâncare are feluri de mâncare. Ar trebui să fie determinată în mod corespunzător ce feluri de mâncare de utilizat pentru acest fel de mâncare și cum să îl utilizați corect.

Pe masa festivă, în plus față de gama de mâncăruri de pește, ar trebui aplicată o varietate de mâncăruri de carne în porțiunea de feluri de mâncare, pe plăci și mâncăruri mari de porțelan rotund. Mâncărurile de carne festivă sunt pregătite la fel ca în fiecare zi, dar ar trebui să se distingă prin design elegant, servesc ca decor de masă.

Fructe (mere, portocale) și coșuri ale acestora, umplute cu lingonberries și fructe conservate marinate (prune, pere, cireșe etc.), păsări domestice prăjite. Decorați jeleul de fructe de masă.

Tabelul festiv arată frumos o carne de vită friptă, cu o farfurie laterală, carne de combustibil și pivotare, purcei prăjiți, plăci diferite, salate, ouă sub maioneză etc.

Completați și decorați orice gustare de legume proaspete și murate, afine, lingonberries, amestecuri de ulei (verde, creveți, ulei de brânză).

Acest garnitură poate fi plasat în coșurile unui aluat, cupă, sculptată din crustă portocalie și tangerină.

Cu cât este mai mare produsul, diversul și cea mai mare culoare trebuie să fie aleasă și pus pe felurile de buchete mai mari. Principala cerință pentru Garnim este diversitatea și respectarea calității gustului produsului.

În plus, mesele de banchet trebuie să fie frumos decorate cu verdeață (spriguri de patrunjel, țelină, frunze de salată), felii de lămâie etc. Aceste feluri de mâncare pot fi, de asemenea, decorate cu flori (vii sau sculptate din legume).

Când plasați banchet și mâncăruri festive, nu trebuie să îmbogățiți produsele de gătit ca mâncăruri laterale excesive și cifre de dimensiuni inadecvate care nu armonizează cu acest produs.

Anultura trebuie decorată astfel încât Kushanye plasată pe ea să nu fie prea închisă, cu o farfurie sau elemente de decorare (flori, verdeață, felii de lămâie, ciuperci etc.). Pentru o mai mare claritate, ar trebui să fie puțin ridicată peste garnitura înconjurătoare. Prin urmare, după cum sa menționat mai sus, este adesea plasat pe un stand frumos (piedestal) din orez, aluat, pâine, cartofi și alte produse.

La plasarea mâncărurilor de banchet, ar trebui să se acorde multă atenție mâncărurilor, pe care produsele culinare sunt aplicate la masă.

Aceste feluri de mâncare trebuie să respecte pe deplin forma și dimensiunile acelui produs culinar, care este servit pe acesta.

Mâncăruri frumoase în legătură cu îndemânarea cu pricepere pe ea, Kushans oferă masa deosebit de atractivă.

Pentru asta, din pantaloni, rodjele, ridiche a tăiat cifrele sub forma unei Lira, un cerc și altele asemenea, le-au pus pe scufundarea Melhive împreună cu roșii mici, ridichi, sculptate sub forma unui a Flori, castraveți proaspeți, raci fiarte, scoici prăjiți, lămâie, ou fiert, șampanii, trufe, măsline, verdeață etc., scheletal frumos decorat este întărită pe produsul culinar finit.