Temperatura de fermentare Braga. Alegerea corectă a apei pentru piure

Ce temperatură de fermentație pentru moonshine este considerată optimă și cum afectează depășirea parametrilor admisi calitatea produsului final? Pentru a răspunde la întrebarea pusă, este necesar să înțelegem în detaliu ce procese au loc în piure în timpul fermentației.

Pentru ce este drojdia în piure?

Braga nu este doar un amestec de apă, drojdie și alte ingrediente folosite pentru a oferi un mediu confortabil pentru organismele în curs de dezvoltare. Este un ecosistem mic, închis, care a creat un teren optim de reproducere pentru ciupercile microscopice care transformă carbohidrații complecși în alcool și subproduse de fermentație.

Alcoolul etilic este eliberat în prezența zahărului

În condiții normale, cu acces liber la aer și lumina soarelui, produsele de fermentație preferă să primească energie prin respirație primitivă ─ procesând oxigenul și eliberând dioxid de carbon în mediu.

Această metodă de dezvoltare este considerată mai eficientă, deoarece vă permite să creșteți rapid numărul de indivizi din populație.

Pentru prima dată, relația dintre concentrația de oxigen din amestecul experimental și rata diviziunii celulare a ciupercilor a fost descoperită de savantul de renume mondial Louis Pasteur în 1857. Efectul Pasteur explică parțial adaptarea rapidă a ciupercilor la conditii diferite, în legătură cu care pot supraviețui în aproape orice mediu. Pentru mai multe informații despre fermentarea piureului, vedeți acest videoclip:

Atunci când în habitat apar impurități semnificative de glucoză, zaharoză sau alți carbohidrați, drojdia își schimbă dramatic ciclul de nutriție, începând să proceseze zahărul și să elibereze alcool etilic și dioxid de carbon.

În același timp, condițiile anaerobe nu interferează cu dezvoltarea organismelor unicelulare, ceea ce reprezintă un alt avantaj evolutiv al drojdiei față de alte tipuri de bacterii și ciuperci.

În natură, cele mai potrivite habitate pentru drojdiile sălbatice sunt substraturile cu un conținut ridicat de zaharuri ─ suprafețele fructelor și frunzelor, precum și solurile în care crește fitomasa bogată în carbohidrați.

De-a lungul timpului, omenirea a învățat să folosească proprietățile unice ale drojdiei în propriul beneficiu. Primele constatări care indică faptul că oamenii foloseau produse de fermentație în scopuri personale (în principal suc de plante și fructe, miere, orez și grâu) datează din epoca neolitică. În plus, pe teritoriul Georgiei au fost găsite rămășițele unor vase asemănătoare cu vinul modern ─ analiza carbonului a arătat că vârsta unor astfel de descoperiri este de aproximativ 8 mii de ani.

Pentru cea mai rapidă maturare a piureului, asigurați-i condiții optime

Vinificatorii și distilatorii moderni folosesc aceleași tehnologii străvechi, deoarece drojdia nu poate fi comandată să funcționeze mai repede ─ tot ce se poate face este să se asigure condiții optime pentru dezvoltarea lor corectă.

De ce temperatură are nevoie drojdia?

Eliberarea de alcool de către drojdie nu este altceva decât o simplă reacție chimică care vizează transformarea unei molecule de glucoză în 2 molecule de alcool etilic și este însoțită de eliberarea a încă două molecule de dioxid de carbon. În plus, în timpul reacției, are loc o eliberare destul de activă de energie - uneori un astfel de proces (cu spațiu liber insuficient și absența eliminării artificiale sau naturale a căldurii) duce la încălzirea excesivă a amestecului, ceea ce duce la moarte. a întregii populaţii.

În timpul fermentației, se eliberează o cantitate mare de gaze

Se crede că temperatura optimă a piureului ar trebui menținută la un nivel de 24 până la 30 ° C. Condițiile prea reci presupun dezactivarea întregii colonii, drept urmare fermentația încetinește până la oprirea completă. Ce amenință un astfel de fenomen?

În primul rând, Braga conține nu numai drojdie, ci și alte microorganisme ─ bacterii lactice și ciuperci. tipuri diferite, care, simțind lipsa concurenței naturale, încep să se înmulțească activ.

Ca urmare, în loc de alcool, acidul acetic și lactic sunt eliberați în mediu, a cărui prezență are un efect puternic negativ asupra proprietăților organoleptice ale produsului final. În plus, dacă piureul normal de drojdie poate fi procesat complet în 5-6 zile, atunci un amestec suprarăcit funcționează de la câteva săptămâni la luni. Fermentarea pasivă a părții este utilizată în vinificație ─ în acest caz, rata scăzută a metabolismului drojdiei evită creșterea concentrației de substanțe străine (uleiuri de fusel, esteri etc.), care conferă piureului un miros caracteristic. Pentru a afla cum să faci piureul de zahăr potrivit, vezi acest videoclip:

Supraîncălzirea amestecului reprezintă un mare pericol pentru piure - în acest caz, drojdia nu numai că oprește procesarea zahărului, dar începe și să moară activ. Doar câteva ore de un astfel de regim critic de temperatură sunt suficiente pentru ca colonia să înceteze complet să mai existe. De aceea, o sarcină deosebit de importantă este îndepărtarea în timp util a căldurii din recipientul cu piure și respectarea modului de preparare a acestuia. În medie, efectele negative ireversibile încep atunci când amestecul atinge o temperatură de aproximativ 40 °C.

Cum să asigurăm condiții optime pentru fermentație?

Regimul de temperatură al fermentației este una dintre pietrele de poticnire în rândul moonshinerilor experimentați. Zeci de articole, note și chiar cărți sunt dedicate acestei probleme, dar încă nu există o soluție universală a problemei.

Monitorizați cu strictețe concentrația de zahăr din amestecul inițial

Chestia este că, pentru a calcula cei mai acceptabili parametri, ar trebui luați în considerare mulți factori, a căror listă include:

• volumul de piure;
• materialul recipientului și grosimea peretelui;
• concentrația de zahăr în amestecul inițial;
• tip de drojdie;
• prezența sau absența unui sigiliu de apă;
• secvența de preparare a piureului;
• temperatura în încăperea în care este depozitat recipientul.

Pentru a menține temperatura piureului la un nivel optim, se folosesc adesea dispozitive suplimentare. Cea mai simplă și mai accesibilă metodă de monitorizare a condițiilor de fermentație este instalarea unui termometru electronic de la distanță, al cărui senzor este plasat direct în recipient, iar partea cu afișaj este scoasă din acesta. În plus, în magazinele pentru acvaristi puteți cumpăra un încălzitor compact de sticlă de putere redusă - un astfel de dispozitiv este pornit după cum este necesar, controlând simultan și gradul de încălzire. Este logic să oferiți cantitatea optimă de căldură în rezervor cu piure în sezonul rece sau în cazurile în care amestecul pentru lumina lunii este depozitat într-o cameră rece. Despre cât zahăr aveți nevoie pentru piure, vedeți acest videoclip:

Pentru a preveni hipotermia piureului, se recomandă să izolați cât mai mult suprafața rezervorului de fermentație de efectele factori externi. Materialul disponibil utilizat pentru izolație este polipropilena folie ─ datorită combinației optime de proprietăți izolatoare și cost, este folosit nu numai pentru a oferi condiții confortabile de fermentare, ci și pentru a accelera distilarea în sine.

Pereții cubului de distilare, îmbunătățiți prin această metodă, stochează mult mai bine căldura și accelerează procesul de obținere a unei băuturi alcoolice tari cu 1-2 ore.

Foile de polipropilenă cu grosimea de 5 - 10 mm se înfășoară în 1 sau 2 straturi, după care se fixează cu bandă adezivă sau lipici de uz casnic.

Temperatura în timpul gătirii

Pentru ca fermentația să se desfășoare în regim normal și să se termine la timp, este necesar, în primul rând, să pregătiți corect amestecul inițial.

Temperatura inițială de gătire 3 - - 40 de grade

Mulți începători nu acordă atenția cuvenită această problemă, ceea ce presupune obținerea de rezultate neprevăzute, și chiar deteriorarea completă a întregului produs. Ce reguli trebuie respectate în timpul preparării piureului?

1. Temperatura inițială a apei pentru piure ar trebui să fie de aproximativ 30 - 40 ° C. Chestia este că pregătirea drojdiei pentru lucru nu are loc instantaneu, iar în timp ce au loc operațiunile de amestecare a zahărului, trezirea drojdiei uscate sau presate, apa va avea timp să se răcească la valori acceptabile (24 - 30). °C).
2. În timpul dizolvării zahărului în apă, structura sa cristalină este distrusă odată cu absorbția simultană a unei cantități semnificative de căldură. Nu este necesar să faceți calcule precise pe baza existenței acestei caracteristici, dar ar trebui să știți că după adăugarea zahărului în amestec, temperatura poate scădea cu 1 - 2 ° C.
3. Se acordă cea mai mare atenție stării piureului în primele ore după începerea fermentației ─ în timpul activării drojdiei, are loc un salt de temperatură vizibil, iar capacul voluminos de spumă care se formează la suprafață joacă rolul de un fel de termos.

După ce piureul și-a încheiat fermentația, recipientul trebuie plasat la rece timp de câteva zile ─ la sesizarea unei schimbări bruște a temperaturii, drojdia va hiberna, iar lichidul în sine se va ușura vizibil, ceea ce îi va permite să fie separat mai eficient. înainte de distilare.

Este posibilă accelerarea fermentației prin modificarea temperaturii amestecului inițial?

Toate procesele care au loc în rezervorul de fermentație sunt diferite nivel inalt complexitate și necesită un control suplimentar. Braga în sine, fiind un ecosistem relativ închis, este destul de capabil să-și regleze în mod independent propriul regim de temperatură, ținând cont de particularitățile procesului de fermentație.

Dacă cantitatea de căldură eliberată de drojdie depășește parametrii admiși, rata de reproducere a microorganismelor scade treptat, ceea ce presupune răcirea amestecului.

Pentru a accelera producția de alcool etilic, este necesar să nu se încălzească sau să răcească rezervorul de fermentație, ci doar să se mențină temperatura internă a acestuia în limite acceptabile. Pentru mai multe informații despre temperatura de fermentație a piureului, vedeți acest videoclip:

În cele mai multe cazuri, răcirea suplimentară a piureului devine o sarcină necesară. Un rezervor de fermentație bun trebuie proiectat astfel încât căldura în exces de la suprafața sa să poată fi transferată liber în mediu. În condiții industriale, amestecul este adesea răcit forțat prin pomparea piureului printr-un sistem de serpentine sau scufundarea frigiderelor speciale în interiorul rezervorului.

Echipamentele folosite pentru prepararea berii acasă pot fi, de asemenea, completate cu dispozitive similare, dar fezabilitatea unei astfel de upgrade rămâne sub semnul întrebării.

Experiența arată că un piure făcut corespunzător se coace timp de 5-7 zile, în timp ce nu numai regimul de temperatură este de mare importanță, ci și prezența dressing-ului, etanșeitatea vasului și tipul de drojdie. Orice manipulări cu creșterea sau scăderea temperaturii fără calcule preliminare precise poate duce la faptul că amestecul va deveni terenul de reproducere optim pentru bacteriile patogene și toate microorganismele benefice care procesează zahărul în alcool vor muri pur și simplu.

Unde și cum să pui braga?

Fermentarea rapidă și completă necesită condiții optime în camera în care va fi amplasat recipientul pentru piure. Având în vedere faptul că temperatura maximă a amestecului nu trebuie să depășească 30 °C, locul pentru depozitarea acestuia trebuie ales pe baza acestor parametri. E

Dacă într-o casă privată piureul poate fi plasat într-un subsol încălzit, al cărui microclimat este menținut în limite relativ stabile pe tot parcursul anului, atunci o astfel de ieșire din situație nu este posibilă pentru locuitorii apartamentelor din oraș.

Cel mai adesea, rezervorul de fermentație este instalat lângă calorifere, ceea ce poate duce la încălzirea excesivă a piureului. Pentru ca rezervorul să primească cantitatea necesară de căldură și, în același timp, să nu se supraîncălzească, se recomandă să-l protejați de baterie cu scuturi de lemn și să înfășurați recipientul în sine o dată pe zi cu reversul.

În ceea ce privește regimul de lumină, condițiile optime pentru reproducerea drojdiei sunt întunericul aproape complet ─ în absența luminii, nu numai că activitatea ciupercilor benefice crește, dar și riscul de expunere la microorganisme patogene pe produsul final este minimizat.

Temperatura de fermentație este unul dintre principalii parametri care determină nu numai rata de coacere, ci și gustul luciului de lună. O temperatură prea ridicată are un efect negativ puternic asupra stării generale a drojdiei și poate duce la moartea acestora. Condițiile inverse sunt, de asemenea, nefavorabile pentru ciuperci, deoarece în piureul rece procesele lor de viață încetinesc, iar perioada de îmbătrânire a amestecului inițial crește semnificativ.

Navigare rapidă prin articol

În industria de panificație, drojdia este folosită pentru a crea o structură poroasă a aluatului. Celulele de drojdie în cursul vieții folosesc nutrienții conținuti în făină și eliberează dioxid de carbon și alți produse metabolice care slăbesc aluatul și aluatul.

Este foarte important să se asigure astfel de condiții în care drojdia va „mânca” mai puțină făină și va elibera mai mult dioxid de carbon. Prin urmare, sarcina principală a brutarului este să creeze toate condițiile necesare pentru eliberarea activă a dioxidului de carbon de către drojdie.

Pentru a îndeplini această sarcină, este necesar să aveți anumite informații despre activitatea vitală a drojdiei.

În industria de panificație, drojdia zaharomicete este folosită pentru a slăbi aluatul - ciuperci de zahăr ( Saccharomyces cerevisiae). Sub formă de culturi pure, primul Saccharomyces cerevisiae au fost izolate în anii 70 și 80 ai secolului al XIX-lea de către Hansen din drojdia de vârf a unei fabrici de bere din Edinburgh. Saccharomyces cerevisiaeînseamnă zaharomicet de bere.

Titlul momentan Saccharomyces cerevisiae folosit pentru a se referi la diferite forme culturale de drojdie de bere, brutărie, alcool și vin.

Zaharomicetele sunt prezente în orice starter natural folosit pentru a face pâine. Însoțitorii inseparabili ai Saccharomycetes sunt bacteriile lactice. Aceste microorganisme sunt cele care formează baza microflorei normale de fermentație a aluatului de pâine. Între Saccharomycetes și lactobacili din culturile naturale starter și aluatul fermentat se stabilesc relații și relații simbiotice complexe.

Caracteristica principală a Saccharomycetes este capacitatea lor de a provoca fermentarea produselor care conțin zaharuri simple. Sub influența drojdiei din mono și dizaharidele fermentate (glucoză, fructoză, galactoză, zaharoză, maltoză și altele), se obține alcool etilic (etanol) și dioxid de carbon. Drojdie S. cerevisiae nu fermentează și nu absoarbe lactoză (zahăr din lapte), amidon, fibre, pentoze.

Produsele secundare ale fermentației drojdiei sunt alcoolii izoamil, izobutilic și butilic, aldehida acetică, diferiți acizi organici (lactic, succinic, tartric, oxalic) și alte substanțe care participă la formarea gustului și aromei caracteristice pâinii.

Pe lângă zaharurile simple, dezvoltarea normală a drojdiei necesită vitamine (în special biotină), săruri minerale care conțin potasiu, fosfor, calciu, magneziu, sulf etc., precum și compuși de azot disponibili pentru asimilare. Principala sursă de azot pentru drojdie sunt aminoacizii și sărurile de amoniu.

Cu grau si drojdie

Rețetele de băutură de casă pentru moonshine pe ciuperci presate sunt diferite. O băutură alcoolică obținută din utilizarea cerealelor și-a dovedit bine. Foarte des, la prepararea luciului de lună din grâu germinat, se folosesc următoarele proporții și produse: pentru treizeci și cinci de litri de apă, vor fi necesare zece kilograme de zahăr granulat, două sute de grame de ciuperci presate și aproximativ două kilograme de grâu preîncolțit. . Ar trebui să fie fără materii străine și trebuie să fie curat și spălat. Materiile prime germinează destul de repede. Dacă este pus într-un loc cald, de obicei durează patruzeci și opt de ore pentru ca mugurii albi să apară. În continuare, se încălzește apa purificată și se prepară sirop de zahăr.

De îndată ce amestecul dulce se răcește la treizeci de grade, puteți adăuga alte produse la el. Fermentarea mustului durează uneori două săptămâni. Cât piure rătăcește? Puteți afla despre disponibilitate prin obturator, care capătă mai întâi un volum impresionant, apoi se diminuează. Ca oblon, se folosește cel mai des o mănușă medicală obișnuită de cauciuc.

Mai multe despre fermentație

Prin înțelegerea proceselor care încep să aibă loc în momentul amestecării componentelor și până când acestea sunt gata pentru distilare pe parcurs, devine imediat posibilă corectarea erorilor. După amestecarea drojdiei, apei, sursei de carbohidrați în rezervorul de fermentație, încep următoarele reacții biochimice și procese biologice:

1. Ciupercile de drojdie, când ajung în condiții calde și confortabile, unde există suficientă umiditate și substanțe nutritive, încep reproducerea intensivă.
2. Drojdia consumă intens zahăr dizolvat, eliberând în schimb dioxid de carbon și alcool etilic. Dar, după ce tot zahărul este consumat, activitatea lor scade, iar fermentația se oprește.
3. Când concentrația de etanol depășește valoarea admisibilă pentru tipul de drojdie utilizată, microorganismele de drojdie fermentată mor și precipită.

Revolta unor astfel de reacții se manifestă în exterior după cum urmează:

• Dioxidul de carbon emis, urcând la suprafață, spumează lichidul.
• Din tubul de etanșare a apei încep să se ridice bule și, dacă se folosește o mănușă de cauciuc perforată, purtată pe gât, se umflă.

Factori de care depinde durata procesului

Mulți factori influențează durata fermentației, deși unii dintre ei pot fi ajustați, ceea ce fac moonshiners experimentați pentru a reduce timpul de gătire:

1. Tipul de drojdie care determină gradul de alcool, după care microorganismele de drojdie mor. Drojdia spirtoasă, crescută special pentru fabricarea alcoolului, rămâne viabilă la o concentrație de etanol de până la 18%. Specia brutarului va putea lucra până la 14% conținut de alcool, iar drojdia sălbatică este cea mai sensibilă și nu mai funcționează la un conținut de etanol de 11%.
2. Calitatea și cantitatea microorganismelor de drojdie. Când se folosesc produse de diferite mărci, viteza de gătire poate diferi, iar dacă produsele sunt de proastă calitate, fermentația uneori nu începe deloc. Este necesar controlul obligatoriu asupra calității și prospețimii drojdiei, iar dacă activitatea acestora este scăzută, se recomandă adăugarea unei porții suplimentare de materii prime de drojdie.
3. Temperatura. Alcoolul este produs la o temperatură de 18−38⁰С, cu cea mai mare activitate la 30−35 de grade. Deși temperatura optimă de fermentație este considerată a fi 26-28. Dacă lichidul este răcit sub 18 grade, activitatea drojdiei scade brusc, iar când temperatura este peste +40⁰С sau sub +5⁰С, microorganismele de drojdie mor.
4. Nutrienți. Pe lângă carbohidrați, ciupercile de drojdie consumă și substanțe minerale și organice, așa că dacă dressingul este de dorit pentru piureul de zahăr, atunci nu este necesar pentru fructe sau mustul de cereale.

Cât piure ar trebui să cutreiere pentru lumina lunii

La temperatura optimă de fermentare a piureului, puteți conta pe următorii termeni ai pregătirii sale pentru pășune:

• Fermentare pe zahăr - 5-14 zile.
• Retete care contin amidon (pe baza de amidon, cartofi sau cereale) - 4-7 zile.
• Rețete fără drojdie (prune, struguri) - 30-40 de zile.

Dacă se fac greșeli în menținerea temperaturii, proporțiilor sau rețetei, fermentația va continua chiar și după expirarea perioadelor de mai sus, microorganismele de drojdie pot muri, iar piureul nu se va conserva și se va deteriora.

Dacă folosești drojdie de brutărie, al cărei scop principal este să elibereze dioxid de carbon în cantități mari pentru a ridica aluatul, spumarea excesivă îți poate provoca multe probleme. Pentru a evita acest lucru, trebuie să adăugați 1 lingură în rezervorul de fermentație. l. ulei vegetal sau zdrobește o prăjitură. Cuburile de gheață pot fi folosite și pentru a stinge spuma, dar atunci când sunt răcite, fermentația va încetini în consecință.

Braga din componente care conțin amidon

Știm că cartofii și cerealele conțin amidon. Acesta este carbon, dar nu suportă fermentația fără pregătire prealabilă. Aceasta înseamnă că amidonul trebuie mai întâi zaharificat. Acest lucru necesită enzime care se află în malț. Se pare că trebuie să facem malț.

Pentru a pregăti piureul corect și pentru a obține un produs de înaltă calitate la ieșire, trebuie îndeplinite o serie de condiții. Problema cheie în procesul de gătit este temperatura necesară. Cum să-l alegi corect și ce determină această alegere?

Navigare

mecanism de fermentare

Pentru început, merită să ne amintim ce este piureul și ce rol joacă procesul de fermentație în fabricarea acestuia. Braga este un întreg ecosistem dintr-un eșantion închis. Acestea nu sunt doar drojdie, zahăr și alte componente amestecate împreună la întâmplare, care creează condițiile necesare pentru dezvoltarea organismelor care provoacă fermentația. Braga este un mediu complet pentru apariția microorganismelor precum ciupercile. Datorită reproducerii lor în structura piureului, carbohidrații complecși sunt transformați în alcool.

Astfel de produse de fermentare își primesc energia într-un mod simplu „uman” - prin prelucrarea celor obținute din mediu inconjurator oxigen la carbon. Dar acest proces se va desfășura corect, sub rezerva accesului la acestea. aer proaspatși razele de soare. Apoi, prin atașarea unor compuși de carbon mai complecși, cum ar fi glucoza sau zaharoza, structura drojdiei își schimbă nutriția, generând energie din zahăr. Acest lucru provoacă eliberarea de dioxid de carbon în băutură și, cel mai important pentru noi, alcoolul etilic.

Așa-numita drojdie „sălbatică” care poate determina producerea acestui proces este disponibilă și în forma sa naturală, originală. Acestea includ majoritatea fructelor și frunzelor. Vinificația și producția de băuturi alcoolice tari de-a lungul întregii perioade de existență au reușit să se transforme în ceva diferit de lucrările strămoșilor săi, dar principiile de bază rămân aceleași.

Creezi condițiile perfecte pentru piureul potrivit?

Procesul de preparare a unei baze cu adevărat de înaltă calitate pentru orice băutură tare făcută din piure necesită respectarea multor nuanțe:

• Cantitatea necesară de piure rezultată din ieșire. Din această volumul depinde ustensile folosite.
• Materialul său (cel mai important - nu aluminiu).
• Procentul de zahăr conținut în volumul inițial al amestecului.
• Drojdie folosita si cantitate.
• Prezența unui sigiliu de apă.
• Temperatura camerei în care va fi depozitat piureul.
• Respectarea succesiunii corecte a acțiunilor în fabricație.

Ce regim de temperatură este necesar pentru a face piure?

Nu vă vom plictisi cu prezentări lungi. Temperatura necesară pentru a obține un piure de cea mai înaltă calitate posibilă la ieșire, sub rezerva tuturor celorlalți parametri variind de la 20C la 28C. O scădere sau o creștere într-o direcție sau alta este permisă cu cel mult 2C.

La trecerea limitei inferioare de temperatură (18C - limită), drojdia „moare”. Aceasta presupune o scădere totală a nivelului de calitate al produsului final. Dacă temperatura de funcționare este peste maxima admisă de 30 de grade, atunci aceasta determină o fermentație excesiv de rapidă și, ca urmare, nici piureul nu va funcționa. Temperaturile foarte ridicate determină plierea proteinelor și moartea inevitabilă a „drojdiei”. Acest lucru se datorează și faptului că, în procesul de fermentație, piureul, datorită eliberării constante de căldură, uneori se încălzește de la sine. În cazul găsirii temperaturii în limitele superioare admisibile, aceasta este uneori decisiv.

Ce trebuie făcut în cazul încălcării intervalelor de temperatură de funcționare și a influenței?

Când fermentați piureul, cel mai important lucru este să vă amintiți un lucru simplu. Găsirea temperaturii în limitele de temperatură recomandate nu afectează calitatea produsului. Acestea. exista o limita minima - 18-20C si o maxima - 28-30C. Fluctuațiile de temperatură în aceste limite nu afectează în mod direct calitatea piureului. Mai mult decât această gamă - este imposibil, mai puțin - de asemenea. Dar nu există nicio diferență între 22C și 26C. Principalul lucru este să nu depășiți limitele indicatorilor de temperatură permisi.

Dacă scad, o modalitate excelentă de a elimina acest lucru va fi un încălzitor de apă de tip acvariu achiziționat în avans. Un termometru special, pe care acvaristii il folosesc in munca lor pentru a determina cel mai precis temperatura apei, va deveni si el un asistent de nepretuit. Dacă căutarea acestei unități vă provoacă neplăceri, puteți folosi și „termometrul” obișnuit de cameră.

Dacă temperatura piureului a depășit intervalul superior al valorilor de temperatură admise, trebuie forțat în jos. În special, acest lucru se aplică cel mai puternic acelor cazuri în care vasele de volum mare sunt folosite ca recipient pentru piure. Aceasta este direct legată de creșterea spontană a temperaturii amestecului, datorită activității drojdiei. Cel mai simplu mod de a „scădea temperatura” vor fi cele mai obișnuite cuburi de gheață.

Este posibil să influențezi viteza de fermentație într-un alt mod?

Fermentarea poate fi oricând accelerată prin mijloace improvizate, cu un minim de efort. Din nou, este necesar să ne amintim că toate drojdiile sunt microorganisme destul de vii. Ca orice altceva de pe planeta noastră, ei vor să se reproducă. Dar o fac numai în condiții care sunt confortabile pentru ei înșiși. Și, pe lângă regimul corect de temperatură, pentru crearea lor este necesar să fie ghidat urmatoarele reguli:

• Cu cât mai proaspăt, cu atât mai bine. Drojdia veche încetinește foarte mult procesul de fermentație. Prin urmare, nu vă zgâriți cu timpul necesar pentru a găsi un produs specializat de înaltă calitate. drojdie buna atunci se va putea aplica și în loc de aluat.
• Adaugă, adaugă. Adăugând puțin mai multă drojdie decât este necesar, puteți accelera procesul. Și puteți aplica următoarea metodă - turnați puțin „amoniac”, pe baza calculului a 10 picături pe 1 litru. În cazul în care sunteți dezgustat de o astfel de „chimie” ca aditiv, apoi turnați și amestecați câteva boabe în piure.

Condiții și condiții de depozitare a produsului finit și ce să faci dacă nu ai o cameră special amenajată pentru asta?

Dacă pregătiți piure fără a stabili un obiectiv pentru producția pe scară largă, atunci este posibil să aveți o întrebare, unde să-l puneți când este gata? La urma urmei, este puțin probabil ca majoritatea dintre noi să aibă o pivniță special desemnată pentru aceasta sau o cameră separată echipată cu frigidere de primă clasă, termometre, dispozitive electronice și așa mai departe. Într-o astfel de situație, primul lucru de făcut este să decideți de cât timp aveți nevoie?

Principalul lucru de reținut este că, cu cât temperatura ambiantă este mai scăzută, în raport cu spălarea, mediul, cu atât mai bine. La temperaturi medii ale camerei - de la 24 la 30 C - perioada de valabilitate a băuturii este extrem de scurtă. Doar câteva ore. În acest timp, băutura își pierde gustul și capătă un miros neplăcut. În consecință, este imposibil să lăsați un recipient cu piure gata preparată lângă țeavă și ferestre, prin care razele soarelui vor încălzi suplimentar piureul.

Dacă trebuie să păstrați băutura pentru o perioadă mai lungă - cea mai bună opțiune casa va avea un frigider sau un subsol rece (cu excepția cazului în care, desigur, locuiți într-o casă privată și aveți una). În acest caz, dacă temperatura este menținută de la 2 C la 5 C, „durata de viață” a piureului crește la câteva săptămâni. De regulă, perioada maximă la care băutura nu își va schimba în mod semnificativ caracteristicile gustative este de 21 de zile. Dar totuși este recomandat să-l folosești în primele 7 zile pentru a te bucura la maximum de gustul său excelent.

În concluzie, aș dori să spun că prepararea piureului cu respectarea tuturor recomandărilor și cu crearea tuturor condițiilor cerute vă garantează o băutură de calitate. Veți ști întotdeauna cum și din ce este făcut. Și conștientizarea muncii tale va ajuta, de asemenea, să te bucuri de gustul ei uimitor. După ce luați prima înghițitură de piure proaspăt preparat, veți simți un gust incomparabil, aromat cu un strop de mândrie în voi înșivă.

Pagina 7 din 10

Microorganismele sunt de obicei împărțite în trei categorii în funcție de comportamentul lor în condiții de temperaturi diferite, ceea ce reflectă adaptabilitatea sau rezistența aparatului lor enzimatic la acest factor. Microorganismele sunt numite psihrofile, mezofile sau termofile, a căror dezvoltare optimă are loc la temperaturi sub 20°C, între 20 și 45 și respectiv peste 45°C. Drojdiile se încadrează în primele două categorii.
Temperatura este un factor important în activitatea vitală a tuturor drojdiilor; pentru fiecare dintre diferitele funcții ale celulelor de drojdie - respirație, fermentație, creștere - există condiții optime, minime și maxime de temperatură. De fapt, aceste limite depind de tipul de drojdie și chiar de rasă, precum și de aerare, de compoziția mediului, în special de prezența alcoolului, și determină astfel o zonă mai mult sau mai puțin largă în care poate crește drojdia și zahărul poate fermenta.
Efectul temperaturii asupra drojdiei a făcut obiectul multor studii, iar date exacte pot fi găsite pe acest subiect (Uhl, 1960, 1967; Roz, 1962; Stocke, 1971). Întrebarea importanței temperaturilor în vinificația a fost dezvoltată de Dimotaki-Kuraku (1966).
Ug (1964, 1966) a efectuat un experiment pentru a studia efectul temperaturilor de la 10 la 33°C asupra vitezei de fermentare a mustului de struguri în corelație cu alți factori: pH, conținut de zahăr, conținut de alcool, conținut de hidroxid de amoniu; efectul de întârziere al pH-ului scăzut și al prezenței alcoolului este sporit de temperatura ridicată. Martini (1964) a investigat drojdia Sacch. pastorianus și, mai ales, durata fermentației.
Efectul temperaturii asupra metabolismului drojdiei
Intensitatea respirației (Qc,) și a fermentației (QcojO) a drojdiei de vin la diferite temperaturi, de exemplu de la 15 la 45 ° C, poate fi măsurată cu ajutorul aparatului Warburg (vezi Fig. 5.7) Trebuie amintit că acest aparat , care acționează ca un micromanometru, înregistrează eliberarea de dioxid de carbon (fermentația) sau absorbția de oxigen (respirația) de către drojdii de o masă dată într-un timp scurt. În acest fel, se măsoară viteza instantanee a acestor fenomene (Tabelul 7.6). .) De asemenea, puteți urmări eliberarea gazului prin cântărire pe o perioadă mai lungă (Tabelul 7.7) .

Tabelul 7.6
Valorile medii ale intensității respirației și fermentației diferitelor specii de Saccharomyces în funcție de temperatură, mm 3 gaz la 1 g de drojdie uscată pe oră

Tabelul 7.7
Viteza de fermentare pentru diferite drojdii în funcție de temperatură(după Cantarelli, 1966), g CO, în 24 h

Efectul temperaturii asupra formării produselor secundare

Intensitatea respirației drojdiei crește odată cu creșterea temperaturii până la 30 ° C, valorile se dublează aproximativ la fiecare 10 ° C; la temperaturi peste 30 ° C, respirația scade. În ceea ce privește intensitatea fermentației, optimul acesteia corespunde unei temperaturi de aproximativ 35 ° C, adică puțin mai mare decât pentru optimul respirației; până la această temperatură, nivelul intensității fermentației se dublează și el la fiecare 10 ° C; la 40°C scade cu 15%.
Este ușor de observat un efect semnificativ al temperaturii asupra metabolismului drojdiei, care poate fi exprimat prin următoarea regulă aproximativă: „fermentarea zahărului la 30 ° C are loc de 2 ori mai rapid decât la 20 ° C”, sau „pentru fiecare grad suplimentar de temperatură, drojdia transformă în același timp cu 10% mai mult zahăr.”
Temperatura optimă pentru fermentarea zahărului variază în funcție de tipul de drojdie, așa cum se arată în cap. 5. În tabel. 7,7 variază de la 30 la 39°C.
Temperatura afectează nu numai cinetica și limita fermentației, ci și formarea produselor obținute în timpul fermentației (Lafon, 1955). În timpul fermentației la o temperatură ridicată, randamentul de alcool este de obicei mai scăzut, pe de altă parte, se formează mai mulți produși secundari ai fermentației gliceropiruvinei Neuberg (glicerol, acetoină, 2,3-butilen glicol, acid acetic). O excepție este acidul succinic (Tabelul 7.8). Acizii piruvic și α-cetoglutaric se acumulează mai mult la temperaturi ridicate (Lafon-Lafourcade și Paynaud, 1966). Alcoolii mai mari sunt de departe produsele care se schimbă cel mai mult cu temperatura. Formarea lor maximă are loc la 20 ° C. Ea scade pe măsură ce temperatura crește. La 35°C, această formare nu este mai mult de 1/4 din ceea ce se observă la 20°C (Peino și Gimberto, 1962). Acesta pare să fie unul dintre motivele pentru care vinurile la temperatură înaltă tind să aibă mai puțină aromă.

Efectul temperaturii asupra vitezei și limitei de fermentație a mustului de struguri

De regulă, cu cât temperatura este mai mare (între 15 și 35°C), cu atât faza latentă este mai scurtă, cu atât începe fermentația mai repede. De exemplu, pentru a fermenta complet mustul de struguri, care are 200 g/l zahăr, la 10°C, vor dura multe săptămâni, la 20°C - 15 zile, la 30°C - de la 3 la 4 zile. Dar, pe de altă parte, cu cât temperatura este mai mare, cu atât fermentația este mai limitată și zahărul rămâne mai nefermentat. În tabel. 7.9 prezintă rezultatele observațiilor făcute în acest scop asupra unui must foarte zaharat din soiul Sauternes.

Viteza de fermentație și limita de fermentație în funcție de temperatură

Totul se întâmplă ca și cum drojdia este obosită, epuizată, cu cât mai repede, cu atât activitatea lor la temperaturi ridicate este mai mare. Chiar și între 30 și 35°C, temperatura este factorul limitativ pentru fermentație. Numărul de celule de drojdie la sfârșitul fermentației este mai mare, cu atât temperatura este mai mică. La temperaturi ridicate, reproducerea are loc mai repede, dar se oprește mai devreme decât de obicei.
Această lege a fost formulată cu mulți ani în urmă de Müller-Thurgau; mai târziu a fost confirmat de mulți experimentatori, printre care și Castelli (1941). În tabel. 7.10 arată rezultatele unui experiment fundamental realizat de Müller-Thurgau. Același must a fost fermentat, dar cu conținut diferit de zahăr (127, 217 și 303 g) și la temperaturi diferite; experiența a arătat atât întârzierea cauzată de creșterea conținutului de zahăr, cât și efectul temperaturii.
Efectul limitativ al temperaturii se manifestă uneori chiar și la un conținut de alcool mai mic de 10 sau 11% în volum, la niveluri relativ scăzute, de exemplu, sub 27 ° C și, în orice caz, semnificativ sub 36 ° C, adică o temperatură care este adesea considerată limită critică. Aceste rezultate sunt de mare importanță, deoarece arată cât de dificil este să se stabilească o limită precisă a temperaturii de fermentație.

Conținut de alcool în % vol. in functie de temperatura de fermentatie(după Müller-Thurgau)

Pe fig. 7.8 a reprodus curba limitelor de fermentație pentru diferite tipuri de drojdie, în funcție de temperatură. Majoritatea speciilor de Saccharomyces au o temperatură optimă în jur de 20 ° C. Drojdiile nesporogene, în special Brettanomyces, fermentează mai bine zahărul la aproximativ 26 ° C.

Orez. 7.9. Progresul fermentației mustului de struguri cu măsurarea CO2 eliberat din Sacch. baillii la temperaturi (optim 25°C) (în „C):
Graficele din fig. Figurile 7.9 și 7.10 arată evoluția fermentației pentru două specii de Saccharomyces cu sensibilități diferite la condițiile de temperatură. Cu cât temperatura mustului este mai scăzută, cu atât curba de fermentație devine o linie dreaptă; la 4°C evoluția devine aproape liniară și invers, cu cât temperatura este mai mare, cu atât unghiul inițial este mai mare, cu atât curba tinde mai mult și mai rapid spre asimptotă. La temperatură scăzută, de fapt, singur este factorul limitativ; efectul inhibitor al alcoolului și epuizarea nutrienților joacă un rol mai mic. Pe de altă parte, cu cât temperatura este mai mare, cu atât alcoolul inhibă mai mult creșterea drojdiei pe măsură ce se formează.
/ - 4; 2 - 13; 3 - 20; 4 - 25; 5 - 30; 5 - 35.

Orez. 7.10. Cursul de fermentare a mustului de struguri cu măsurarea cantității de CO* C eliberat
Sach. uvar la temperaturi (optim 13°C) (în °C):
O altă notă importantă referitoare la efectul temperaturii asupra creșterii

Orez. 7.8. Limitele de fermentație măsurate prin CO2 eliberat pentru diferite genuri de drojdie în funcție de temperatură:
;-4; 2 - 20; 3 - 25; 4-13; 5 - 30; 5 - 35.
1- Kloeckera; 2-Torulopsis; 3 - Brettano myces; 4 - Saccharomycodes; 5 - Saccharomyces.

drojdie: aerarea, care poate fi practicată și recomandată la începutul fermentației, produce un efect diferit în funcție de temperatura mediului. Cea mai mare accelerație se obține la 25 ° C. La mai mult temperaturi mari drojdia nu folosește tot oxigenul dizolvat. Pe de altă parte, aerarea la frig este ineficientă; de exemplu, aerarea prin preaplin la 20°C este mai puțin avantajoasă decât la 25°C.

Schimbarea temperaturii în timpul fermentației

Pe fig. 7.11 arată cum a decurs fermentația. Mai jos sunt câteva concluzii din observații, dar fără intenția de a oferi un rezumat complet al acestora.
1. Încălzirea poate avea efectul opus în funcție de gradul și intensitatea aerării. Este posibil ca temperatura optimă pentru drojdie în aerobioză și anaerobioză să fie diferită.

Orez. 7.11. .

1. Răcirea, de exemplu, de la 30 la 25 ° C accelerează fermentația cu acces la aer și o întârzie în absența aerului. Scăderea temperaturii spre sfârșitul fermentației, într-un punct în care drojdia nu mai poate crește, poate avea în cele din urmă efectul opus a ceea ce se dorește.
2. În condiții fără acces la aer, cu cât temperatura inițială este mai mare, până la 25 ° C, cu atât are loc o fermentație mai rapidă și mai completă, când este mai târziu coborâtă la 20. Acest fapt a fost deja observat de Müller-Thurgau (1884), Prin urmare, temperatura crescuta favorizeaza initial fermentatia .
3. În prezența aerului într-o sticlă acoperită cu bumbac, se observă exact invers, iar viteza de fermentare la o anumită temperatură era cu atât mai mare cu cât temperatura la fermentare era mai mică.

Saller (1953) a atras atenția asupra acestui lucru.

1. Temperatura la care începe să se dezvolte drojdia este decisivă pentru întregul proces de fermentație ulterior. Cea mai bună fermentație se realizează la o temperatură care rămâne aceeași de la început până la sfârșit, de aceea este avantajos să se folosească un sistem de fermentare la temperatură constantă.

Poate părea paradoxal că drojdia poate tolera 35 ° C de la început până la sfârșit mai bine decât să o crească treptat de la 25 la 35 ° C. Pentru a obține o fermentație bună la o temperatură ridicată, în general ar fi mai bine să o porniți și să o rulați la aceeași măsură. temperatura. Astfel, s-a observat fermentarea spontană a strugurilor încălziți la temperaturi mult mai mari decât cele ținute în condiții normale.
Se poate presupune că activitatea enzimatică a drojdiei depinde de temperatură și că are loc adaptarea la temperatura inițială a fermentației. Sensibilitatea la fluctuațiile de temperatură în timpul fermentației poate fi o proprietate specifică dobândită de primele generații de drojdie.

Nici un moonshiner nu va uita să menționeze că regimul de temperatură la prepararea piureului este unul dintre cele mai importante puncte. De ce trebuie să respectați regulile și de ce producătorii indică indicatorii de temperatură în instrucțiuni? Mai întâi trebuie să înțelegeți ce este drojdia și ce probleme apar din greșelile începătorilor de lună. Care ar trebui să fie temperatura pentru piure în timpul fermentației?

De ce avem nevoie de drojdie în piure pentru lumina lunii?

Drojdiile sunt organisme unicelulare. Sunt la fel de vii ca algele și bacteriile. Ciupercile sunt implicate activ în viața umană. Producția de alcool, produse de panificație și unele alte produse este pur și simplu imposibilă fără ele. În prepararea pentru moonshine și în vinificație, ei sunt responsabili pentru procesul de fermentație. Se produce o anumită cantitate de alcool.

Alocați drojdie culturală și naturală. Prima grupă include tulpini crescute în producție. Și organismele naturale trăiesc în natură în unele cantități, ele pot fi văzute pe struguri sub formă de strat subțire mat, precum și pe alte fructe. De aceea, există rețete de vin și luciu de lună fără drojdie și zahăr. Toate aceste componente se află în compoziția ingredientelor principale - fructe de pădure, fructe. Cu toate acestea, puteți folosi această rețetă acasă. Marii producători, în schimb, nu își riscă veniturile preferând tulpini artificiale. Numărul de organisme sălbatice poate să nu fie suficient pentru a fermenta piureul.

Important! Drojdie de brutărie poate strica gustul strălucirii lunii. Este recomandat să alegeți o drojdie specială cu alcool.

Ce se întâmplă în timpul fermentației?

Înțelegerea esenței procesului vă permite să puneți corect piureul, să determinați gradul de pregătire al acestuia și să corectați greșelile făcute.

Cum se obține alcoolul dintr-un organism unicelular:

Important! Fiecare drojdie este capabilă să absoarbă zahărul și să trăiască la temperatura proprie. Indicatorii variază în funcție de tipul de organism.

https://youtu.be/It8Llk7OqFM

Ce determină cât de mult fermentează piureul de zahăr?

În toate rețetele de piure de zahăr pentru moonshine, sunt indicați timpi de fermentare diferiți. De obicei, decalajul poate fi de o săptămână. Dar de ce o asemenea diferență? Timpul de fermentare depinde de mulți factori.

Ce afectează gradul de pregătire a piureului:

1. Tipul de drojdie este principalul motiv pentru fermentarea lungă sau prea rapidă. Majoritatea rețetelor indică faptul că prin adăugarea drojdiei culturale în piure, procesul poate fi accelerat de mai multe ori. Fermentația se termină atunci când organismele mor din cauza unei anumite cantități de alcool. Drojdia alcoolică trăiește până la 18% eliberare, drojdia de copt - 14%, naturală - 11%.
2. Numărul de organisme vii în raport cu alte ingrediente afectează și viteza de fermentație. Prin urmare, nu este recomandat să schimbați singur raportul. Dacă numai atunci va fi posibil să se determine cu exactitate sfârșitul procesului.
3. Chiar și atunci când pregătiți moonshine de casă ieftin, nu ar trebui să economisiți ingrediente. Această regulă se aplică mai mult drojdiei. Dacă nu sunt proaspete, sau pur și simplu stricate, de proastă calitate, fermentația poate să nu înceapă sau să meargă prea încet.
4. Temperatura de fermentare a piureului din zahăr și drojdie afectează și intensitatea procesului. Cu o creștere a ratei admisibile, drojdia moare, cu o scădere, nu sunt activate.
5. Drojdiile pot lipsi substanțele necesare pentru a elibera alcool, așa că este important să introduceți pansament de top pentru un proces intensiv.

În toate etapele, drojdia trebuie să aibă o temperatură confortabilă. De asemenea, picăturile nu sunt permise. Indiferent de tulpină, există indicatori la care organismele nu sunt activate, mor, acționează cel mai intens și produc alcool mai lent. La ce temperatură moare drojdia în piure?

Drojdia are un interval de temperatură destul de mare la care sunt capabile să supraviețuiască - 18-38 de grade. Cu toate acestea, cele mai favorabile condiții care afectează optim alimentația sunt 30-35. Dacă termometrul de interior arată peste 30 de grade, trebuie să fii pregătit că vor exista o mulțime de impurități în lumina lunii. Apoi trebuie să aduceți indicatorul de temperatură la 28. La valori sub 18, drojdia încă trăiește, dar nu este activă. Termometrul a arătat mai puțin de +5 - ceea ce înseamnă că drojdia a murit complet, aceasta este o cifră extrem de scăzută. Același lucru se întâmplă la +40 de grade.

Drojdia trebuie să asigure nu numai temperatura corectă în camera cu recipientul, ci și să se asigure că nu există picături. Salturile afectează negativ activitatea celulelor fungice. Temperatura necesară poate fi inconfortabilă pentru o persoană. Dacă camera este răcoroasă, atunci puteți lua următoarele măsuri:

1. Înfășurați recipientul cu pături, haine.
2. Puneți încălzitorul lângă recipient.
3. Aplicați materiale termoizolante.
4. Este imperativ să instalați un termometru lângă recipient pentru a scădea sau crește temperatura până la marcajul dorit în timp.

Temperatura apei în timpul gătirii

Înainte de a adăuga drojdie la masa principală, acestea trebuie activate. Acest lucru se face prin adăugarea lor în apă. Lichidul este un ingredient la fel de important, iar pentru a începe fermentația, trebuie să aibă și anumiți parametri. Apa din recipient trebuie să fie imediat la temperatura potrivită și să nu se încălzească ulterior de la căldura din cameră. Întreținerea lui este foarte importantă.

Care ar trebui să fie temperatura apei pentru piure? Înainte de utilizare, apa este încălzită la 20-30 de grade. Valoarea la care nutriția cu drojdie este cea mai intensă este 23-28. Apa peste 30 de grade trebuie să fie răcită. 31 de grade - riscul de moarte a organismelor. Braga poate ajunge independent la astfel de indicatori, deoarece un proces intensiv este însoțit de eliberarea de căldură.

Cum să accelerezi fermentarea piureului pentru lumina lunii?

Mulți nu interferează în procesul de fermentație. Dar uneori merită. Dacă piureul este pregătit mai mult timp, aceasta nu înseamnă că se produce mai mult alcool. Dimpotrivă, în masă se formează substanțe nocive.

Ce se poate face pentru a accelera:

• zahăr invertit;
• a hrani;
• ridicați temperatura la niveluri acceptabile;
• activați corect drojdia;
• adăugați zahăr în loturi.

Zahărul din piure poate fi turnat sub formă de nisip. Dar chiar și în apă caldă, este posibil să nu se dizolve. Produsul va cădea în jos. Drojdia va consuma mai puțină glucoză, va produce mai puțin alcool. Prin urmare, moonshine experimentați prepară sirop. Dacă zahărul este inversat, nu numai că se poate crește viteza de fermentare, dar și gustul băuturii rezultate poate fi îmbunătățit.

Este important să respectați proporțiile:

• apă - 3 l;
• zahăr - 6 kg;
• apă pentru amestecare - 24 l.

Rețetă inversată:

1. Se amestecă zahărul și apa, obținându-se o masă omogenă.
2. Siropul se fierbe la foc foarte mic.
3. Îndepărtați spuma periodic.
4. Adăugați 20 g acid citric. Acest lucru trebuie făcut foarte încet și cu grijă, deoarece siropul începe să facă spumă.
5. Siropul se fierbe încă 1 oră.

pansament de top

Drojdiile sunt organisme vii, iar nutriția lor se află în centrul procesului de fermentație. Și componentele necesare pentru aceasta ar putea să nu fie suficiente. În acest caz, ei recurg la aplicarea de îngrășăminte care vor susține nutriția.

Important! Dacă moonshine este făcut din cereale sau fructe, de multe ori nu este necesar dressing-ul. Trebuie adăugată în piure de zahăr.

Opțiuni de hrănire:

1. Amoniacul poate fi un îngrășământ bun pentru a accelera procesul de fermentație. Pentru 10 litri ai nevoie de 5 g de substanță.
2. Este recomandabil să folosiți dressing de top organic, acestea includ pâine brună. Pentru 10 litri ai nevoie de o treime dintr-o pâine.
3. Pasta de tomate poate acționa ca îngrășământ. 100 de grame de produs trebuie mai întâi diluate într-o cantitate mică de lichid.
4. Cea mai dovedită modalitate este să turnați un pahar de suc de fructe adevărat în 20 de litri de piure.
5. Dacă fierbi 250 g de malț în sirop de zahăr, fermentația va deveni mai intensă.

Temperatura de fermentare Braga

Dacă procesul este lent, dar temperatura pentru drojdia din piure este acceptabilă, atunci poate fi încă crescută cu câteva grade. Dar nu ar trebui să ducă la moartea organismelor. Pentru a face acest lucru, utilizați încălzitoare, haine calde.

Important! La temperatura optimă, nu doar procesul de fermentație continuă continuu, ci se obține și o băutură de înaltă calitate.

Uneori, drojdia este adăugată imediat în recipient, fără să știe că au nevoie de activare. De asemenea, se folosesc doar ciuperci naturale, ceea ce poate să nu fie suficient. Acestea sunt greșelile tipice ale începătorilor.

Cum se activează:

1. Dacă drojdia sălbatică nu a asigurat o fermentație suficientă, merită adăugată la must și altele culturale.
2. Este posibil ca drojdiile alcoolice să nu fermenteze în mod activ dacă nu „reînvie” înainte de aruncare. Pentru a face acest lucru, pulberea este amestecată cu apă caldă și zahăr înainte de a adăuga toate ingredientele.
3. Fertilizarea activează și ciupercile.
4. Instalarea unui aerator este o altă modalitate de a accelera fermentația și de a o menține. În primele zile, oxigenul trebuie să intre în recipient, de care va depinde procesul.

Adăugarea zahărului în loturi

Adăugarea întregii porții de zahăr deodată complică nutriția drojdiei. O cantitate mare de zaharuri face piureul prea dens. Zahărul granulat se aplică corect în mai multe etape. Prima jumătate intervine în faza de instalare a piureului. Și a doua parte ar trebui să cadă în recipient după o zi. De asemenea, poate fi împărțit în două părți și face restul o dată la două zile.

Unde și cum să pui braga?

Când toate ingredientele sunt selectate și amestecate corespunzător, trebuie să instalați un recipient cu piure.

Câteva reguli de instalare care vă vor ajuta să obțineți un luciu delicios:

1. Camera trebuie să fie întunecată, iar lumina directă a soarelui nu trebuie lăsată pe recipient, astfel încât temperatura să poată fi menținută.
2. Cel mai bun recipient pentru piure este ceramica sau sticla.
3. Garnitura de apă trebuie instalată foarte etanș.
4. Este necesar să lăsați un loc sigur pentru încălzitor, care va asigura temperatura adecvată și va încălzi camera.

Procesul de fermentație se poate opri, dar asta nu înseamnă sfârșitul complet al fermentației. Uneori poți repara totul, trebuie doar să știi motivul.

De ce piureul nu se plimbă:

1. Prea mult zahăr inhibă fermentația. Dacă raportul nu este îndeplinit, atunci trebuie să adăugați puțină apă.
2. Când fermentația s-a oprit, merită să vă asigurați că temperatura îndeplinește cerințele. Puteți crește citirea cu un încălzitor.
3. Drojdia de proastă calitate sau stricată ar putea să nu funcționeze. Va trebui să adauge altele. Chiar înainte de a le trimite într-un recipient, trebuie să diluați pulberea într-o cantitate mică de apă și să le verificați viabilitatea.

Termometru și termostat - componente importante ale distilatorului

Este dificil să reglați independent regimul corect de temperatură. Este imposibil să urmărești indicatorul exact. Și piureul pe drojdie poate rezista timp de 2 săptămâni. Pentru a face acest lucru, trebuie să cumpărați un termometru și un termostat. Nu ar trebui să vă zgârciți cu dispozitive, acestea vă vor ajuta să faceți băutură bună calitate, nu transferati produse uzate. Un termometru este o solicitare obligatorie, acesta va ajuta la determinarea la ce temperatură fermentează piureul. Dar nu toată lumea folosește un termostat. Deși acest dispozitiv simplifică foarte mult gătitul. Aparatul măsoară temperatura. Puteți specifica indicatorii doriti la care va adera.

Temperatura de fermentare a piureului este un indicator important, respectarea lui este o condiție indispensabilă pentru un alcool bun. Întregul proces depinde de asta. Drojdiile sunt organisme vii foarte vulnerabile. Ele pot fi active la o anumită temperatură. Nerespectarea regulilor duce la moartea acestora sau la o alimentație lentă și la producerea de alcool. Este necesar să se determine temperatura în funcție de alegerea tulpinii de drojdie. În medie, temperatura optimă pentru fermentarea piureului este de 28 de grade.