Foarte frumoasă, grosolană, foarte gustoasă și plăcintă mare - kulebyaka cu varză. Aceasta este o rețetă foarte simplă pentru coacere slabă și relativ ieftină: aluatul pentru kulebyaki se face cu drojdie, pe apă și ulei vegetal, iar umplutura va fi făcută din varză fiartă cu legume. Totul în cele mai bune tradiții ale bucătăriei slabe rusești este modest, satisfăcător, gustos și gătit cu suflet, așa că nu ar fi păcat să servești un astfel de kulebyak cu varză la masa festivă.
Kulebyaku din plăcintele mari obișnuite se distinge printr-o umplutură complexă, care este așezată în mai multe straturi, separată de straturi subțiri de aluat sau clătite. Înainte de coacere, tortul este decorat cu figuri și modele din aluat, uns cu un ou și tăiat kulebyaka finită în bucăți mari pentru a capta toate straturile umpluturii. Dar în versiunea slabă, totul este mult mai simplu și mai modest, deși nu mai puțin gustos și elegant. Umplutura este pregătită una, maxim două sau trei feluri, iar clătitele slabe sunt stratificate numai dacă produsele de patiserie sunt servite la masa festivă. Cea mai obișnuită umplutură slabă pentru kulebyaki este varza, proaspătă sau murată. De multe ori ciupercile prăjite cu ceapă sau orez fiert, hrișcă, mei sunt adăugate într-un kulebyak cu varză. În această rețetă kulebyaki, umplutura va fi făcută din varză fiartă cu ceapă și morcovi, pentru aromă și culoare adăugăm condimente și roșii (sau roșii).
Din produsele indicate în rețetă, kulebyaki cu varză, obțineți două plăcinte mari. Nu se culcă, nu ezitați! Aluatul slab pentru kulebyaki se dovedește a fi foarte fraged, moale, magnific, umplutura este suculentă și gustoasă - plăcintele funcționează bine!
Kulebyaka cu rețetă de varză cu fotografie
Aluatul Kulebyaki - ingrediente pentru două plăcinte:
- Faina de grau premium - 370-380 g;
- apă caldă - 200 ml;
- ulei de floarea soarelui - 3 linguri. l;
- sare de masă - 0,5 linguriță;
- zahăr - 1,5 linguriță. l;
- drojdie proaspătă - 15 g.
Umplutură pentru coulibia - produse esențiale:
- Varză albă proaspătă - 700-800 g;
- morcovi - 1 buc;
- ceapa - 2 buc;
- sare după gust;
- roșii mărunțite sau sos de roșii - 3 lingurițe. l;
- ulei vegetal - 4-5 linguri. l;
- piper negru - 1 lingură (după gust);
- paprika măcinată - 1 lingură (sau alte mirodenii după gust).
Kulebyaka cu rețetă de varză în pași
Pentru a pregăti aluatul de drojdie, luăm un vas adânc, dar nu foarte larg, astfel încât aluatul să nu se răspândească pe părți, ci să crească odată cu dovada. Mai întâi faceți un aluat. Încălzim apa mai cald decât temperatura camerei. Deschideți și amestecați drojdia proaspătă cu zahăr mic și sare de masă.
Se toarnă apă caldă, se amestecă. Se strecoară pentru a elibera apa de drojdie de particule mici de impurități (acestea vor rămâne după dizolvarea sării). Adăugați un pahar de făină cernută.
Amestecăm lichidul cu făina, obținem o masă similară cu aluatul pentru clătite. Vom acoperi aluatul, îl vom pune într-un colț cald unde nu există ciorne. Aluatul va crește de la o jumătate de oră, pregătirea acestuia este ușor de determinat de structura găurilor libere.
În timp ce aluatul se coace, se toacă mărunt ceapa, se rumenesc morcovii și se toacă varza. Prăjiți ceapa în ulei, rumenindu-i puțin.
Adăugați morcovii și prăjiți. Pune varza în părți pentru a face mai convenabil să se amestece. Se acoperă imediat, varza se instalează rapid, se înmoaie. Facem un foc ușor, fierbem varza până la fiert, adăugând sare și condimente în timpul tocanii.
Varza rasă se va dovedi întunecată, puțin uleioasă. Pentru gust, se adaugă sosul de roșii sau se toacă roșiile cu un blender. Prăjiți roșia cu varză până la fiert. Așezați pe o placă astfel încât umplutura să se răcească. În loc de sos de roșii, puteți adăuga turmeric și ierburi la umplutura pentru kulebyaki cu varză, acesta va avea un gust foarte neobișnuit și o culoare strălucitoare.
Opara a crescut și maturat. Vedeți cât de scurgeră a devenit? Încă puteți observa că, în unele locuri, aluatul a început să se scufunde - acum a stat doar și aluatul de pe un astfel de aluat va crește bine.
Pentru a îmbogăți aluatul, amestecați aluatul, acesta va deveni din nou ca un aluat de clătite. Adăugați un alt pahar de făină, ulei vegetal (floarea-soarelui rafinată obișnuită).
Cerneti cu o jumatate de pahar de faina pe masa. Amestecați conținutul bolului, puneți aluatul pe masă. Luând făina în jurul marginilor, introduceți treptat toată cantitatea necesară de făină (poate diferi de cea specificată în rețetă +/- 2 lingurițe. L). Frământați aluatul până este ferm și neted, rulați-l într-o bilă moale, pliabilă. Vom acoperi, vom elimina pentru a face dovada la căldură.
Nu este necesar să măturați, lăsați aluatul să crească bine. Fii atent la ea, drojdia puternică și aluatul bun vor ridica rapid aluatul până la marginea bolului.
Înainte de a tăia, frământăm aluatul cu mâna, începând de la mijloc, separându-l treptat de pereții vaselor. Împărțiți în două bucăți. Trageți fiecare bucată cu un știft rulant într-un dreptunghi, nu foarte subțire. Întindeți umplutura în mijloc, distribuind pe lungimea dreptunghiului. Ridicați marginile deasupra umpluturii, conectați-le strâns, ciupind și întorcând spre interior (ca pe plăcintele obișnuite). Turnăm kulebyaku cu varza cu susul în jos. Transferați pe o foaie de copt căptușită cu hârtie de copt. Formăm a doua coulibia ca primă. Din resturile (resturi) de aluat vom face flori, ornamente în relief și atașăm la suprafața plăcintei.
Porniți cuptorul, preîncălziți la 180 de grade. Punem tava de copt cu kulebyaki pe aragaz, acoperind cu un prosop pentru a face dovada. După 20 de minute, cuptorul se încălzește la temperatura dorită. Transferați foaia de copt la ea la nivel mediu. Coacem un kulebyaku cu varză timp de 25-30 de minute, transformând foaia de copt de două sau trei ori pentru coacerea uniformă a plăcintelor.
Obținem kulebyaki roz, scoatem din tigaie cu hârtia. Se taie în felii de cald sau chiar fierbinte. Uite, ce tăietură într-un kulebyaki cu varză, ce aluat moale poros! Nu devine pătată de câteva zile, chiar și în ciuda faptului că aluatul a fost preparat slab, în modul cel mai simplu și economic. Dacă decideți să gătiți un kulebyaka cu varză pentru masa festivă de Anul Nou, coaceți-l dimineața și răcoriți pe tablă, acoperindu-l cu un prosop.
Kulebyaka este o plăcintă rusă închisă, care se remarcă pentru că folosește o umplutură complexă. După tradiție, fiecare parte a umpluturii este stratificată cu clătite proaspete, astfel încât straturile să nu se amestece, dar astăzi acest pas este de multe ori sărit. Vă sugerăm să gătiți un couleby cu varză, ciuperci și un ou. O astfel de plăcintă se dovedește a fi foarte satisfăcătoare și suculentă. Aluatul de Kulebyaki este foarte ușor, aerisit și își păstrează moliciunea timp de câteva zile.
Ingredientele pentru gătit kulebyaki cu varză și ciuperci (pentru 1 plăcintă mare):
Pentru test:
- zer (sau apă, lapte) - 130 g
- drojdie presată proaspătă - 8 g
- făină de grâu - 320 g
- ulei vegetal - 2 lingurițe.
- ouă de pui - 2 buc. (1 buc pentru aluat, 1 buc pentru ungere)
- zahăr - 1 lingură fără diapozitiv
- sare - 0,5 linguriță
Pentru umplere:
- varză - 0,5 capete (aproximativ 300 g)
- pasta de rosii - 1 lingura (Opțional)
- ceapă - 1 buc. marime mare
- ciuperci (champignons proaspete) - 250 g
- verdeață proaspătă - 1 buchet
- ouă (fierte) - 2 buc.
- ulei vegetal
- sare, piper
Reteta de gatit coulibiaci cu varză și ou:
În primul rând, pregătiți umplutura pentru coulibia. Pentru a face acest lucru, tăiați un cub mic jumătate dintr-o ceapă mare (puneți cealaltă jumătate deoparte). Se caleste ceapa in putin ulei pana se limpezeaza.
Se toacă varza subțire.
Adăugați varza tocată în ceapa prăjită. Se amestecă. Se prăjește sau se fierbe varza timp de 5 minute.
Se adaugă pasta de roșii, sare și piper în varză. Se amestecă și se fierbe până la moliciunea dorită.
Între timp, toacă fin jumătatea rămasă din ceapă și ciuperci. Dacă doriți, în loc de ciuperci, puteți lua ciuperci de pădure, acestea vor face umplerea mai aromată.
În uleiul preîncălzit, prăjiți mai întâi ceapa tocată până la o culoare aurie ușoară. Adăugați ciupercile tocate și lăsați toate la foc mediu până când ciupercile sunt fierte. Tot lichidul de la champignons ar trebui să se evapore, iar ciupercile în sine sunt ușor rumenite. Condimentează ciupercile cu sare și piper.
La ciupercile pregătite, adăugați o mână generoasă de verdeață tocată. Dacă verdeața proaspătă nu este la îndemână, atunci puteți adăuga câteva plante uscate pentru aromă.
De asemenea, pentru umplere, kulebyaki va avea nevoie de ouă tari. Cojiți-le și tocați-le la întâmplare.
Notă de pe site-ul culinar bucătăreasă- s. ru: dacă doriți, toate cele trei componente ale umpluturii (varză, ciuperci și ouă) pot fi amestecate și lăsate la răcit sau umplute cu straturi de kulebyaku.
Pregătiți aluatul de drojdie pentru tăietorul de prăjituri. Turnați zerul cald (apă sau lapte) într-un bol, turnați o lingură de zahăr și zdrobiți drojdia proaspătă. Cu un bici sau cu o lingură, amestecați, drojdia trebuie să intre complet în soluție.
Adăugați oul întreg și uleiul vegetal. Amestecă din nou.
Cerneti faina cu sare si adaugati la ingredientele lichide. Nu adăugați toată făina imediat, deoarece este posibil să aveți nevoie de puțin mai puțin sau mai mult.
Frământați aluatul și frământați-l într-un bol pentru câteva minute.
După aceea, mergeți la suprafața de lucru și frământați aluatul pentru încă 7-8 minute, până la netezire. Dacă este necesar, îndepărtați din când în când suprafața de lucru cu făină, dar nu exagerați.
Transferați aluatul într-un bol, acoperiți cu o peliculă și puneți la foc timp de 1-2 ore să crească.
Transferați aluatul (fără zdrobire) pe desktop și rotiți-l într-un dreptunghi (sau oval) cu o grosime de aluat de aproximativ 4 mm.
Puneți umplutura răcită pe centrul cusăturii rulate: mai întâi, varză fiartă, ciuperci și ouă fierte deasupra.
Pe ambele părți ale umpluturii, tăiați aluatul în același număr de benzi, așa cum se arată în fotografie.
Alternând benzi, formează o „coadă de porc”.
Pentru comoditate, formați imediat o prăjitură pe o foaie de pergament pentru a facilita transferul pe o foaie de copt.
Transferați ușor kulebyak-ul cu varză și ciuperci pe foaia de copt și lăsați-l să se încălzească timp de 30-40 de minute. Preîncălziți cuptorul la 180 C și ungeți kulebyak-ul apropiat cu un ou amestecat.
Coaceți tortul timp de 30 de minute până la crusta bogată.
Transferați kulebyak-ul final pe grătar și lăsați să se răcească.
Kulebyaka cu varză și ou este gata, îl puteți servi la masă!
Bon pofta!
Kulebyaka este un tort tradițional rusesc închis, cu multă umplutură. Kulebyaki este preparat cu diferite umpluturi - cu carne, ciuperci, pește, legume, combinându-le în diferite combinații. Kulebyak poate fi servit ca fel de mâncare separat și ca adaos la supă sau bors. Am pregătit o rețetă de kulebyaki cu usturoi de casă, s-a dovedit foarte gustos, suculent și aromat.
Pentru a prepara kulebyaki cu varză, veți avea nevoie de:
Pentru umplere:
700 g de usturoi;
1 ceapa;
2 frunze de dafin;
piper negru măcinat după gust;
ulei vegetal pentru prăjit.
Pentru test:
300 ml lapte;
2 lingurițe l. zahăr;
0,5 linguriță sare;
50 ml ulei vegetal;
600 g făină;
1,5 linguriță drojdie uscată;
1 ou pentru ungerea coulibiei;
susan pentru topping.
Pentru a pregăti umplutura într-o tigaie, prăjiți ceapa tocată în cubulețe, apoi puneți usturoiul, amestecați și fierbeți timp de 20 de minute. Ardei la sfârșitul gătitului, adaugă frunza de dafin. Se scoate de pe foc și se răcește complet.
Aluatul pentru kulebyaki poate fi preparat într-o mașină de pâine. Pentru a face acest lucru, introduceți ingredientele pentru aluat în recipientul mașinii de pâine: lapte, sare, zahăr, unt, făină și drojdie. Activați modul Dough Yeast. Aluatul pentru kulebyaki în aparatul de pâine va fi gata în 1 oră 25 de minute. Scoateți aluatul de pe mașina de pâine, lăsați-l să mai meargă încă 20-30 de minute.
Buna pofta, te rog cei dragi!
- Kefir - 300 ml,
- Drojdie uscată 1,5 linguriță
- Apa - 50 ml
- Zahar - 2 lingurițe. l.,
- Sare - 0,5 linguriță,
- Ulei vegetal - 50 ml,
- Faina de grau
- Varză - 500 g,
- Ceapa - 2 capete,
- Ulei vegetal - câteva linguri,
Pentru decorare:
- Ou crud
- Susan.
Procesul de gătit:
În primul rând, trebuie să gătiți aluatul, deoarece va dura timp pentru a-l dovedi, așa că trebuie să faceți acest lucru în avans. 1 1/2 lingură Activați drojdia uscată în 50 g de apă caldă, adăugând în același timp 1 lingură de zahăr pentru a accelera procesul. Aspectul unui capac de spumă este un semn al pregătirii drojdiei.
Turnați 300 ml de chefir într-un recipient mare separat, turnați o lingură de zahăr și 0,5 linguri de sare de ceai. Adăugați 50 ml ulei vegetal. Se toarnă în drojdie, se amestecă totul. Turnați făina de grâu cernută și frământați aluatul. Rămâne doar să aștepți creșterea volumului său de 2-3 ori.
În timp ce pregătiți aluatul, puteți pregăti umplutura. După cum am menționat mai sus, umplerea va fi destul de simplă. Se toarnă puțin ulei vegetal în tigaie, se toacă două cepe mărunțite. Prăjiți până ce ceapa s-a rumenit și abia apoi adăugați 500 g de usturoi. Și prăjiți până la licitație. Răciți umplutura terminată.
Dacă usturoiul este prea acid, atunci trebuie spălat, așezat într-un colizor, sub apă curentă și stors, îndepărtând excesul de lichid.
Cum să gătești kulebyaku cu ouă
Aluatul de drojdie aprobat trebuie împărțit exact la jumătate, astfel încât producția să fie de două coulibiace.
Pentru a forma una dintre părțile aluatului sub formă de oval, mergeți cu un știft rulant de-a lungul marginilor, nu atingeți mijlocul, ar trebui să fie plin, umplutura va sta pe el.
Întindeți jumătate de umplutură chiar în mijlocul aluatului. Mergeți cu un cuțit, făcând tăieturi de-a lungul marginilor aluatului rulat pentru a face benzi.
Partea îngustă superioară este fixată pe varză, formând o parte. Înfășurați o fâșie de aluat pe umplutură. Apoi, puneți o fâșie de aluat pe partea opusă pe umplutură.
Se dovedește că benzile de aluat se suprapun ca o coadă de porc. Așa că mergeți la capătul cuplului, unde să fixați partea îngustă inferioară a aluatului în același mod în care a fost făcut cu partea superioară.
Aluatul nu trebuie să se strecoare. În orice caz, trebuie să ciupiți marginile și să vedeți dacă totul s-a dovedit frumos. La final, ungeți cu un ou bătut și presărați cu semințe de susan (dacă doriți).
Lăsați tortul să stea și abia apoi coaceți o jumătate de oră la temperatura setată de 200 de grade. În același mod, formați și coaceți o plăcintă cu umplutură de varză din a doua parte a aluatului și, dacă doriți, puteți schimba umplutura în carne din carne tocată sau cartof cu ciuperci.
Mulțumim Svetlana Ivanova pentru rețetă și fotografie.
Kulebyaka cu varză este o patiserie tradițională rusă, prăjitură închisă. Caracteristica sa este o cantitate mare de umplere în interior. Deoarece poate fi varză, ou, ciuperci, diverse tipuri de carne, legume, pește în diferite combinații. Cea mai obișnuită rețetă este kulebyaki cu varză din aluat de drojdie - o plăcintă foarte aromată și gustoasă, care poate fi consumată ca mâncare principală sau cu supă. Mai puțin obișnuit, kulebyak este preparat din patiserie cu puf. În orice caz, aluatul trebuie să fie suficient de puternic, astfel încât umplutura să nu se scurgă.
Ce produse sunt necesare pentru kulebyaki cu varză
Aluatul de drojdie pentru kulebyaki poate fi preparat în mod special sau cumpărat gata pregătit în magazin. Kulebyaka cu varză fără drojdie este, de asemenea, o opțiune gustoasă și rapidă. În loc de varza proaspătă obișnuită, puteți face o umplutură cu usturoi, apoi tortul va dobândi acru.
Ingrediente pentru Kulebyaki cu varză:
- Pentru test, veți avea nevoie de: 2 ouă (una va fi necesară pentru frământare, a doua - pentru ungerea tortului cu fursecuri înainte de coacere);
- 1 lingură drojdie uscată sau 25 g presat proaspăt;
- un pahar de lapte cald;
- 3 linguriță ulei vegetal și 50 g unt;
- 1 lingură zahăr granulat;
- 600 g sau 2 căni și jumătate de făină;
- sare - jumătate de lingură
- Pentru umplutură veți avea nevoie de: varză albă 700 g;
- 2 ouă
- ceapă și alte verdeațe după dorință (pătrunjel, mărar, ceapă de primăvară, salată).
Reteta de kulebyaki cu varza:
Frământați aluatul de drojdie
Adăugați drojdia, zahărul granulat și sarea în laptele încălzit. Cerneti o portiune mica din faina si amestecati.
Într-un alt bol, amestecați oul, leguma și untul. Conectăm amestecul.
Adăugați făina rămasă, cernând-o printr-o sită și frământați aluatul de drojdie pentru tort.
O punem într-o tigaie mare unsă cu ulei de floarea soarelui. Acoperiți, înfășurați cu un prosop sau o cârpă și puneți-l la loc cald timp de o oră. Frământați din nou aluatul și puneți-l la foc 30 de minute. Deci va deveni mai magnific.
Gătit umplutură de varză cu ou
Se toacă mărunt varza sub formă de paie. Tăiați ceapa și ierburile.
Se prăjesc ceapa într-o tigaie, se adaugă varză, ierburi, piper și sare.
Fierbeți legumele până sunt moi. Varza poate fi gătită separat în apă sărată și doar apoi adăugată la umplutură. Se adaugă puțin unt, se rup ouăle în tigaie. Amestecați amestecul până când ouăle sunt fierte. Puteți găti în prealabil ouăle, să le tocați și să le adăugați sub această formă.
umplutura de varză este gata, rămâne să se răcească.
Gătirea unui kulebyaku delicios cu varză și ou
Împărțim aluatul în 2 părți identice și rulăm în 2 cusături pătrate.
Întindeți umplutura uniform în mijlocul stratului, evitând marginile. Cu un cuțit facem tăieturi înclinate pe părțile laterale.
Conectăm părțile laterale sub formă de spicelet, înfășurăm partea superioară și inferioară, astfel încât umplutura să nu cadă. Procedăm la fel cu al doilea strat.
Acoperim foaia de copt cu pergament și punem coulibia pe ea. Se acoperă cu ou și se lasă să se așeze 20 de minute.
Încălzim cuptorul la 180 de grade, scufundăm foaia de copt în ea și coacem kulebyaki timp de 30 de minute.
Produse de patiserie suculente, gustoase și satisfăcătoare sunt gata! O puteți decora cu semințe de susan, semințe de floarea soarelui sau nuci tocate. Pentru a da tortului un gust dulce, se pot adăuga morcovi răzuți la umplutură.
Tortul poate fi copt ca o pâine simplă. În acest caz, nu este necesar să se facă tăieturi din părți, ci pur și simplu se acoperă umplutura cu aluat și ciupituri în centru. Deci, coacerea va fi mai mult ca un coulebyak tradițional. Naturile creative pot arăta imaginație și pot face figuri din aluat pentru a decora tortul. Poate fi trandafiri, litere, forme, animale etc.
Mai sus este o rețetă simplificată pentru kulebyaki cu varză gătită pe un aluat de drojdie. Rețeta tradițională pentru kulebyaki cu varză este mult mai complicată. Tortul a fost preparat inițial în straturi din diferite tipuri de carne tocată, separate prin clătite subțiri. Erau în medie 4 straturi, dar de fapt este posibil să gătești un kulebyak cu un număr mare de straturi. Cusătura plăcintei era neapărat pe partea de jos, iar partea superioară era decorată cu diverse figuri.
Kulebyaka cu varză și ou este un tort simplu, dar foarte gustos și parfumat. Nu va dura cel mult 2 ore pentru a-l găti. Acum știți cum să gătiți kulebyaka cu varză și această patiserie poate fi pregătită în fiecare zi pentru a face plăcere familiei sau pentru a pune o masă festivă pentru oaspeți. Toată lumea va aprecia această delicioasă plăcintă cu varză.
Urmărește videoclipul cum să gătești aluatul pentru kulebyaki cu varză