Cum se înlocuiește drojdia presată. Raportul de drojdie uscată și proaspătă în prepararea aluatului de casă

Proporția de înlocuire a drojdiei crude cu cea uscată:
7 g drojdie crudă -1 lingură sau 0,5 linguri uscate
10 g drojdie crudă -1,5 linguri sau 0,75 uscat
13 g drojdie crudă -2 linguri sau 1 lingură. lingură uscată

Raportul dintre drojdia presată uscată și cea proaspătă

Atunci când pregătiți produse coapte, se pune întotdeauna întrebarea despre cât și ce fel de drojdie este mai bine de introdus în ea și cât de multă drojdie uscată pentru a înlocui drojdia presată proaspătă, dacă acest lucru nu este indicat în rețetă.

Drojdia proaspătă - cum să distingi dacă sunt bune?

Drojdia proaspătă este foarte plastică, dar nu se lipește și nu se lipeste pe degete. Și smulgeți straturile, ca o brânză de casă bună de casă. Doar în brânza de căsuță aceste straturi sunt mari, iar în drojdie mici. La spargere, bucățile de drojdie se „scârțâie” pe degete.
Culoarea este gri, cu vene de diferite tonuri și cu cât este o nuanță gălbuie-maronie, cu atât mai dură este drojdia.
Asigurați-vă că acordați atenție colțurilor piesei, acestea trebuie să fie exact la fel ca cea mai mare parte a întregului „cub” de drojdie. Dacă sunt vânturi, de asemenea, învechite.
Și mirosul de drojdie foarte proaspătă, neîncărcat nu trebuie confundat cu nimic.
Miroase „picant” și „pâine”. Când există o dulceață în miros sau pur și simplu miroase neplăcut, este mai bine să nu luați așa ceva.

Drojdia proaspătă (presată) și uscată sunt schimbabile

Pe scurt, 1 g de drojdie uscată este echivalentă în greutate cu 3 g de drojdie presată vie. Adică, dacă aveți 30 g de drojdie presată proaspătă în rețeta dvs., le puteți înlocui cu 10 grame de drojdie uscată (împărțită la 3).

Conform diferitelor surse, 2 lingurițe de drojdie uscată este echivalent cu 25 de grame de drojdie proaspătă și 10 g de drojdie presată proaspătă este echivalent cu 1 lingură. uscat care nu se potrivește puțin

15 g de drojdie proaspătă este echivalent cu 1 lingură de drojdie uscată în granule.

În prăjiturile de Paște, ei iau de obicei 4 grame de drojdie proaspătă la 100 de grame de făină.

În general, pe plicurile cu drojdie se scrie de obicei câte drojdie presată este echivalentă și câte grame de făină se calculează, aceste cifre variază în funcție de producător, deci citiți pe ambalaj.

Iată datele despre drojdia instantanee care se adaugă direct la făină:

Drojdia Dr. Oetker acționează rapid, într-un sac de 7 g.
Se calculează o pungă pentru 500 g de făină.
Conținutul este echivalent cu 21-25 g de drojdie proaspătă, adică. jumătate cub de drojdie.
Astfel, dacă rețeta costă 50 g de drojdie proaspătă, atunci ai nevoie de aproximativ 2-2,5 pungi de uscat.

Un plic de SAF-MOMENT 11 g corespunde la 60 de grame de drojdie proaspătă și merge pentru 1 kg de făină. În această pungă există aproximativ 4 lingurițe.
Adică, o linguriță de SAF-MOMENT corespunde la aproximativ 15 grame de drojdie presată proaspătă.

Și amintiți-vă, toate soiurile de drojdie fermentează cât mai repede posibil la o temperatură de 30 ° C - puțin mai fierbinte, iar drojdia va fi stricată.
SURSA DE RECIPARE

Raportul dintre drojdia presată uscată și cea proaspătă

Drojdia proaspătă - cum să distingi dacă sunt bune?

Drojdia proaspătă (presată) și uscată sunt schimbabile.

15 g de drojdie proaspătă este echivalent cu 1 lingură de drojdie uscată în granule.

În prăjiturile de Paște, ei iau de obicei 4 grame de drojdie proaspătă la 100 de grame de făină.

Pe pungile cu drojdie se scrie de obicei câte drojdie presată este echivalentă și câte grame de făină se calculează, aceste cifre variază în funcție de producător, deci citiți pe ambalaj.

Dacă în loc de drojdie uscată instantanee, folosiți drojdie presată proaspătă - se recomandă să se zdrobi în prealabil și se agită 1,5-2 lingurițe. lapte cald și lăsați la loc cald 20 de minute.

Cantitatea de drojdie variază în funcție de tipul de aluat și de durata probării produsului.
De exemplu, atunci când coaceți pâinea în mod accelerat, adică cu o scurtă dovadă, este necesară mai multă drojdie (rata de drojdie este crescută de 1,5-2 ori). Când faceți aluat cu unt, este necesară și mai multă drojdie.

Calculul cantității de drojdie:
1 lingură drojdie uscată = 6-8 g de drojdie proaspătă,
1,5 linguriță drojdie uscată = 10g de drojdie proaspătă,
2 linguriță drojdie uscată = 12 g de drojdie proaspătă,

Pentru 400 g de făină - 1 linguriță de drojdie uscată (2 linguri de drojdie uscată într-un mod accelerat) sau 6-8 g de drojdie presată proaspătă,
Pentru 500 g de făină - 1,5 linguri de drojdie uscată (2,5 linguri de drojdie uscată în mod accelerat) sau 10 g de drojdie presată proaspătă (respectiv 16 g),
Pentru 600 g de făină - 2 linguri de drojdie uscată (3 linguri de drojdie uscată în regim accelerat) sau 12 g de drojdie presată proaspătă.

Este mai bine să adăugați drojdie diluată în apă, astfel încât cantitatea totală de lichid să nu crească (sau să reducă cantitatea de apă cu 2 lingurițe) și să turnați ultima. Cumpărați un pachet de drojdie de 100 g, împărțiți 10-16 g fiecare și - în congelator.

Aluatul și pâinea de pe drojdia presată este mai bună (tocmai pentru că drojdia este proaspătă, le este mai ușor să se trezească).

Iată datele despre drojdia instantanee care se adaugă direct la făină.:

Drojdia Dr. Oetker acționează rapid, într-un sac de 7 g. Se calculează o pungă pentru 500 g de făină. Conținutul este echivalent cu 21-25 g de drojdie proaspătă, adică. jumătate cub de drojdie. Astfel, dacă rețeta costă 50 g de drojdie proaspătă, atunci ai nevoie de aproximativ 2-2,5 pungi de uscat.

Un plic de SAF-MOMENT 11 g corespunde la 60 de grame de drojdie proaspătă și merge pentru 1 kg de făină. În această pungă există aproximativ 4 lingurițe. Adică, o linguriță de SAF-MOMENT corespunde la aproximativ 15 grame de drojdie presată proaspătă.

Și amintiți-vă, toate soiurile de drojdie fermentează cât mai repede posibil la o temperatură de 30 ° C - puțin mai fierbinte, iar drojdia va fi stricată.

Raportul dintre drojdia uscată și proaspătă Cum se recalculează drojdia proaspătă la uscat și invers. 100% drojdie proaspătă = 40% drojdie uscată activă = 33% drojdie rapidă (instant). Cu alte cuvinte: ☺ -mulțiți numărul de drojdie cu acțiune rapidă cu 3 pentru o cantitate egală de proaspete. ☺-Înmulțiți cantitatea de drojdie uscată activă cu 2,5 pentru o cantitate egală de drojdie proaspătă. ☺-înmulțiți numărul de drojdie cu acțiune rapidă cu 1,25 pentru o cantitate egală de drojdie uscată activă.În conformitate cu formula de la G. Kutova, ◘ 62 de grame de drojdie proaspătă sunt egale cu trei pungi de 7 grame (21 g) uscate active. O pungă de 7 grame = 2 1/4 lingurițe de drojdie uscată. 10 g umed = 3,5 g uscat Se dovedește aproximativ 9g. drojdie vie = 1 linguriță uscată ◘ 50 g crude = 1 pliculeț de post. ◘ Proporția de înlocuire a drojdiei crude cu cea uscată: 7 g drojdie crudă-1 linguriță sau 0,5 lingurițe uscate 10 g drojdie crudă-1,5 linguriță sau 0,75 uscate 13 g drojdie crudă-2 linguriță sau 1 lingură uscată Raportul dintre drojdia presată uscată și cea proaspătă La prepararea produselor coapte, se pune întotdeauna întrebarea despre cât și care este mai bine să se introducă drojdie în ea și câte drojdie uscată să înlocuiască presat proaspăt, dacă acest lucru nu este specificat în rețetă. Drojdia proaspătă - cum să distingi dacă sunt bune? Drojdia proaspătă este foarte plastică, dar nu se lipește și nu se lipeste pe degete. Și smulgeți straturile, ca o brânză de casă bună de casă. Doar în brânza de căsuță aceste straturi sunt mari, iar în drojdie mici. La spargere, bucățile de drojdie se „scârțâie” pe degete. Culoarea este gri, cu vene de diferite tonuri și cu cât este o nuanță gălbuie-maronie, cu atât mai dură este drojdia. Asigurați-vă că acordați atenție colțurilor piesei, acestea trebuie să fie exact la fel ca cea mai mare parte a întregului „cub” de drojdie. Dacă sunt vânturi, de asemenea, învechite. Și mirosul de drojdie foarte proaspătă, neîncărcat nu trebuie confundat cu nimic. Miroase „picant” și „pâine”. Când există o dulceață în miros sau pur și simplu miroase neplăcut, este mai bine să nu luați așa ceva. Drojdia proaspătă (presată) și uscată sunt schimbabile, pe scurt, 1 g de drojdie uscată este echivalent cu 3 g de drojdie presată vie. Adică, dacă aveți 30 g de drojdie presată proaspătă în rețeta dvs., le puteți înlocui cu 10 grame de drojdie uscată (împărțită la 3). Conform diferitelor surse, 2 lingurițe de drojdie uscată este echivalent cu 25 de grame de drojdie proaspătă și 10 g de drojdie presată proaspătă este echivalent cu 1 lingură. uscat, care nu se potrivește ușor cu 15 g de drojdie proaspătă este echivalent cu 1 lingură de drojdie uscată în granule. În prăjiturile de Paște, ei iau de obicei 4 grame de drojdie proaspătă la 100 de grame de făină. În general, pe plicurile cu drojdie se scrie de obicei câte drojdie presată este echivalentă și câte grame de făină se calculează, aceste cifre variază în funcție de producător, deci citiți pe ambalaj. Iată datele despre drojdia instantanee care se adaugă direct în făină: drojdie uscată Dr.Oetker, cu acțiune rapidă, într-un pung de 7 g. Se calculează o pungă pentru 500 g de făină. Conținutul este echivalent cu 21-25 g de drojdie proaspătă, adică. jumătate cub de drojdie. Astfel, dacă rețeta costă 50 g de drojdie proaspătă, atunci ai nevoie de aproximativ 2-2,5 pungi de uscat. Un plic de SAF-MOMENT 11 g corespunde la 60 de grame de drojdie proaspătă și merge pentru 1 kg de făină. În această pungă există aproximativ 4 lingurițe. Adică, o linguriță de SAF-MOMENT corespunde la aproximativ 15 grame de drojdie presată proaspătă. Și amintiți-vă, toate soiurile de drojdie fermentează cât mai repede posibil la o temperatură de 30 ° C - puțin mai fierbinte, iar drojdia va fi stricată.

Poate fi preparat în funcție de diverse rețete. Producătorii moderni oferă trei tipuri de drojdie. Unele rețete necesită utilizarea numai a drojdiei proaspete, iar în unele este posibil să se utilizeze un analog cu acțiune rapidă. Cu toate acestea, gazda ridică adesea problema raportului dintre drojdia uscată și proaspătă de diferite tipuri și producători. Adesea, căutarea informațiilor necesare încetinește semnificativ procesul de gătire, deoarece este destul de dificil de găsit în literatura tipărită.

Tipuri de drojdie

Pentru a afla toate nuanțele, luați în considerare tipurile de drojdie și tipurile de ambalaje pe care producătorii le oferă. Indiferent de categoria de preț a magazinului, în acesta se găsesc produse de calitate diferită. Nu uitați să verificați datele de expirare și să respectați regulile de depozitare.

Vorbind de drojdie, ne referim la bacterii cu drojdie, care sunt microorganisme vii active. Activitatea vitală a bacteriilor este însoțită de eliberarea de gaz (CO 2). Rezultatul este bule care sunt clar vizibile cu ochiul liber. Bulele și fac aluatul să crească. Acest proces se numește fermentare. Este ceea ce vă permite să gătiți nu numai delicioase, ci și magnifice. Produsele naturale au fost apreciate în orice moment. Prin urmare, utilizarea drojdiei elimină prezența aditivilor nocivi în coacerea acasă.

Astăzi, sortimentul de magazine este reprezentat de trei tipuri de drojdie:

presat - consistență proaspătă, vâscoasă;
instant - uscat de mare viteză;
uscat activ.

Diferența dintre specii este determinată de activitatea bacteriilor cu drojdie. În magazine, drojdia uscată cu acțiune rapidă se vinde cel mai adesea într-o pungă cu o greutate a produsului de 11 grame, care corespunde la 4 lingurițe. Dacă vorbim despre raportul cantitativ, 11 grame de drojdie uscată corespund 40-60 grame de presat. O linguriță standard include aproximativ 15 grame de drojdie proaspătă. Atunci când alegeți între două tipuri de drojdie uscată, amintiți-vă că primele sunt ideale pentru gătirea produselor de panificație într-o mașină de pâine, deoarece acestea pot fi amestecate imediat cu făină și alte ingrediente, iar cel din urmă va trebui să stea în apă caldă aproximativ 10 minute, până când apare o spumă stabilă la suprafață.

Foarte des, gospodinele primesc imediat un pachet de drojdie. Au o culoare maro deschis, precum și o textură vâscoasă datorită procentului mare de apă, care în greutate este de cel puțin 70%. În greutate, ambalajul corespunde unei greutăți de 1 kg sau 1000 g. Dacă aveți nevoie de 25 de grame de drojdie presată pentru a face aluatul, atunci vorbim despre o bucată de dimensiunea unei cutii de chibrituri. Dacă aluatul va necesita o perfuzie lungă, ar trebui să dați preferință drojdiei presate proaspete. Înainte de utilizare, porțiunea măsurată trebuie să fie zdrobită și pusă în apă fiartă la o temperatură de 29-35 C. Câteva gospodine adaugă zahăr pentru a „reînvia” procesul.

Există și drojdie naturală, numită și aluat de drojdie. Cumpărarea lor la magazin nu va funcționa, deoarece aluatul este preparat amestecând apa cu făină și insistând amestecul timp de câteva zile. Dar gospodinele sunt deja obișnuite cu produsele achiziționate, așa că nu vom lua în considerare nuanțele de a face aluatul.

Matematică simplă

Bucătarii cu experiență folosesc următoarele rapoarte de drojdie uscată și presată:

O anumită cantitate de drojdie uscată activă este cantitatea de drojdie presată împărțită la 2-2,5.
O anumită cantitate de drojdie instant este numărul de drojdie presată proaspătă împărțit la 3.

Este dificil să vorbim despre masa exactă a drojdiei uscate care poate înlocui drojdia presată proaspătă. Mult depinde de producător și de rețeta farfuriei. Se poate face o estimare aproximativă conform informațiilor indicate de producător pe ambalaj.

Într-o brichetă de drojdie presată se află bacteriile vii. Cu toate acestea, activitatea lor este jumătate din cea a analogului uscat. De aici se ia raportul de masă de mai sus. Este suficient să activați drojdia uscată în apă ușor încălzită, luând jumătate din norma drojdiei proaspete, iar rezultatul vă va încânta cu același gust și splendoare.

Gospodinele experimentate nu folosesc drojdie instantanee sau activă la fabricarea aluatului greu destinat prăjiturilor de Paște și a altor produse de patiserie care necesită o îmbătrânire îndelungată. O masă mare este prea grea pentru ei. Prin urmare, în acest caz, este mai bine să folosiți drojdie vie din brichetă.

Există câteva nuanțe de utilizare a drojdiei străine. O atenție foarte importantă trebuie acordată producătorului. Conform studiilor, drojdia uscată occidentală este de aproape două ori mai puternică decât cea rusă, deci ar trebui luate de 4-6 ori mai puțin decât drojdia presată fabricată în Federația Rusă.

Dacă drojdia proaspătă este fabricată de un producător occidental, atunci activitatea lor este de asemenea de două ori mai mare decât cea internă. Prin urmare, pentru a respecta rețeta conform standardelor rusești, este necesară reducerea masei analogului importat la jumătate.

Reguli de depozitare

Activitatea drojdiei poate persista 5-6 luni, în funcție de condițiile de depozitare. Drojdia se păstrează cel mai bine în congelator. Înainte de aceasta, ambalajul este tăiat în bucăți de dimensiunea unei cutii de chibrituri și fiecare dintre ele este învelit într-un film pentru a nu le lipi. Drojdia își va păstra activitatea, iar gazda își va putea folosi cantitatea exactă în orice moment.Activitatea bacteriilor cu drojdie atunci când este păstrată în frigider este redusă brusc și după câteva săptămâni va dispărea. Placa, întunecarea sunt, de asemenea, semne de expirare a produsului.

Drojdia instant trebuie păstrată la frigider, fără a le folosi după data de expirare indicată.

Informațiile prezentate sunt mai mult decât suficiente pentru a crea uimitor după toate regulile culinare. Poate părea că există o mulțime de nuanțe, dar numai după ce vă dați seama, veți fi ghidat în mod clar în raporturile, regulile de cumpărare și depozitare a drojdiei pentru utilizarea lor în implementarea diferitelor rețete.

Faceți plăcinte delicioase cu drojdie cu următorul videoclip rețetă:

Ați observat o greșeală? Selectați-l și apăsați Ctrl + Entersă ne anunțe.

O întrebare comună este câtă drojdie uscată va înlocui proaspăt?

Raportul dintre drojdia uscată și cea brută (presată proaspăt)

Foarte des, rețeta proaspătă este indicată în rețetă și aveți drojdie uscată. Sau invers, aveți drojdie proaspătă și rețeta este uscată. Cum se calculează raportul dintre drojdia uscată / drojdia crudă?

Apoi, următoarele date vă vor ajuta:

1 g de drojdie uscată poate fi înlocuit cu 3 g de drojdie vie sau proaspătă, cum mai sunt numite și drojdie umedă. Dacă rețeta necesită 10 grame de drojdie uscată - înlocuiți cu 30 de grame de drojdie vie. Și invers. Ie greutatea drojdiei uscate atunci când este transformată în viață se înmulțește cu 3. Și pentru a afla câte drojdie uscată trebuie să luați în loc de vie, împărțiți greutatea lor cu 3.

De exemplu, 30 de grame de vie = 10 grame de drojdie uscată. Sau 10 grame de drojdie uscată pot fi înlocuite cu 30 de grame de drojdie proaspătă.

Câte drojdie uscată în 1 lingură?

O linguriță conține aproximativ 4 grame de drojdie uscată.

O lingură conține aproximativ 10 grame de drojdie uscată.

Cu toate acestea, merită să ne amintim că drojdia uscată de la diverși producători poate diferi în funcție de activitate și metoda de aplicare. Citiți cu atenție informațiile despre aplicație pe pachet. Adesea, producătorul indică, de asemenea, câtă drojdie proaspătă este potrivită pentru drojdia uscată.

Oamenii se întreabă adesea cum să înlocuim drojdia proaspătă în prăjiturile de Paște.

Pentru prăjiturile de Paște, de obicei, trebuie să construiți pe cantitatea de făină, la 100 de grame aveți nevoie de 4 grame de drojdie proaspătă. Când utilizați drojdie uscată, este mai bine să navigați conform informațiilor din pachet, să calculați câtă făină este în rețetă și câtă drojdie este necesară conform instrucțiunilor.

Nu uitați că atunci când se depozitează drojdia uscată într-un pachet deschis, își pierd proprietățile în timp.

Și că temperatura de fermentare a oricărui tip de drojdie este de 30 ° C, odată cu aceasta procesul are loc cât mai rapid. Pe măsură ce temperatura crește, drojdia va fi stricată.

Cea mai utilizată drojdie uscată:

Uscați drojdia de mare viteză Dr.Oetker, într-un sac de 7g. Conform instrucțiunilor sunt proiectate pentru 500 g de făină. Înlocuiți 21-25 g de drojdie proaspătă.