Lamb shurpa a fost preparată în Est de câteva sute de ani și nu și-a pierdut deloc popularitatea. În mod tradițional, acest fel de mâncare trebuie gătit la ceaun shurpa de miel gătită la foc se dovedește incredibil de gustoasă. Desigur, acest fel de mâncare necesită mult timp, dar rezultatul merită efortul, pentru că pe masă va fi un preparat incredibil de gustos, aromat, satisfăcător, cu bucăți fragede de miel.
Shurpa tradițională de miel uzbecă este o supă destul de groasă și aromată cu legume și bulion limpede.
Se crede că shurpa de miel aparține bucătăriei uzbece, dar astăzi aproape fiecare gospodină din Asia Centrală cunoaște toate complexitățile pregătirii acestui fel de mâncare. Această rețetă este foarte populară nu numai în Orientul Mijlociu, ci și în Balcani și Moldova, în timp ce fiecare țară are anumite subtilități în prepararea shurpa. De exemplu, în unele regiuni, înainte de a începe să gătească shurpa, carnea și legumele sunt mai întâi prăjite, după care sunt fierte într-o cantitate mică de lichid. Mai jos sunt cele mai populare rețete de shurpa de miel.
shurpa de miel
Aceasta este o rețetă clasică și cea mai populară de shurpa de miel și, în plus, o astfel de shurpa este destul de ușor de preparat.
Ingrediente:
2,5 litri de apă,
2 linguri. l. pasta de tomate,
1 pastaie ardei rosu iute,
4 cepe,
100 g grăsime grăsime coadă,
500 g cartofi,
500 g miel,
mărar și coriandru - un buchet mic,
sare, dafin - putina, dupa gust.
Preparare:
În primul rând, pregătim carnea - clătiți bine mielul cu apă rece, apoi tăiați-l în bucăți relativ mici. Acum luati untura si taiati-o cubulete.
Curățați ceapa și clătiți cu apă rece, tăiată în rondele subțiri. Mai întâi, prăjiți bucăți de untură într-un ceaun până când obțineți trosnitori, apoi puneți-le pe o farfurie separată.
Într-un ceaun cu untură topită, prăjiți bucățile de miel până când la suprafața ei se formează o crustă maro aurie. Apoi adăugați la carne ceapa, pasta de roșii, cartofii decojiți și tăiați cubulețe - prăjiți totul timp de aproximativ 10 până la 20 de minute (timpul de gătire depinde de puterea focului).
Cu aproximativ cinci minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați o frunză de dafin în ceaun, precum și mărar și coriandru pre-tocate.
Shurpa cu miel trebuie servit fierbinte.
Shurpa în uzbecă
Pentru a pregăti o supă atât de copioasă cu carne de miel, este recomandat să folosiți coaste de miel.
Ingrediente:
2 rosii proaspete,
2 ardei grasi mici,
6 cartofi mari,
2 cepe medii,
2 morcovi,
500 g coaste de miel,
sare și ierburi proaspete - puțin, după gust.
Preparare:
Mai întâi, ia coastele de miel și le spală bine, apoi le fierbi până când sunt complet fierte.
În timp ce se gătesc coastele, să pregătim legumele. Curățați cartofii, morcovii și ceapa. Tăiem morcovii în cercuri nu foarte groase, ceapa în rondele subțiri și tăiem fiecare cartof în șase părți. Spălați roșiile și tăiați-le în două jumătăți. Se spala ardeiul gras, se indeparteaza tulpina si toate semintele, apoi se taie rondele nu foarte groase.
De îndată ce coastele de miel sunt complet fierte, adăugați morcovi, cartofi și roșii tăiați în bulionul pregătit. Adăugați ardei dulce în bulion împreună cu restul ingredientelor.
Cu aproximativ 15 minute înainte de terminarea gătitului shurpa, adăugați ceapa și verdeața în bulion, pe care o tocăm în avans. Lăsați supa să fiarbă și gătiți până când este complet gătită.
Serviți shurpa cu miel în farfurii adânci porționate, fierbinte.
Shurpa cu miel si naut
Această rețetă este potrivită pentru gospodinele mai experimentate, deoarece pregătirea acestei shurpa este destul de supărătoare și nu toată lumea va putea face față unei sarcini atât de dificile. Datorită utilizării delicioasei mazăre asiatice (năut), shurpa se dovedește incredibil de gustoasă, aromată și foarte sățioasă.
Ingrediente:
400 g cartofi,
200 g ardei gras dulce,
300 g roșii proaspete,
300 g ceapa,
300 g coada grasa,
200 g morcovi,
100 g mazare asiatica (naut),
1 kg muschi pe os,
coriandru - puțin după gust.
Preparare:
Mai întâi, luați năutul, umpleți-l cu apă și lăsați-l peste noapte dimineața, puneți carnea și grăsimea într-o cratiță mare (un ceaun ar fi ideal pentru prepararea shurpa de miel), și umpleți-le cu apă (rece!).
Se pune cratita la foc mic si se caleste carnea dupa putin timp, cand bulionul da in clocot, se adauga nautul; Dacă doriți, pentru a face felul de mâncare mai picant, puteți adăuga un ardei roșu, dar acesta nu este un ingredient necesar.
Gătiți năutul cu carne până se fierbe pe jumătate, după care punem în ceaun morcovi tăiați rondele, roșiile tăiate în două jumătăți, rondele de ceapă și rondele de ardei gras.
Aproape la sfârșitul gătitului, adăugați cartofi tăiați în bucăți nu foarte mari și ierburi proaspete tocate în prealabil la shurpa.
Miel shurpa pe foc
Această rețetă de shurpa este pur și simplu ideală pentru a găti în aer liber, principalul lucru este să ai grijă în avans să iei toate ingredientele cu tine.
Ingrediente:
2 ardei grasi dulci,
1 kg roșii proaspete,
1,5 kg cartofi,
1 kg de ceapa,
1 kg ceapa rosie,
1 kg morcovi,
1,5 miel,
coriandru, pătrunjel, mărar, busuioc - câte o grămadă.
Condimente:
2 lingurite coriandru,
2 lingurite khmeli-suneli,
2 linguri. l. usturoi uscat (poate fi înlocuit cu 1 cap de usturoi proaspăt),
2 lingurite zirra,
1 lingura piper negru,
sare - puțină, după gust.
Preparare:
Mai întâi, să începem să tăiem carnea. Așadar, clătiți bine carnea cu apă rece, apoi tăiați cu grijă toată carnea, îndepărtând în același timp venele și peliculele, astfel încât să nu strice gustul vasului.
Acum facem foc și instalăm un trepied, după care atârnăm un ceaun peste foc (puteți folosi o găleată simplă curată) umplută cu apă rece. Se toarnă suficientă apă pentru a lăsa aproximativ 10 centimetri până la marginea ceaunului. Puneți imediat oasele de miel tăiate în apă rece.
După ce oasele sunt fierte bine în apă clocotită (aproximativ 20 sau 30 de minute), se adaugă în ceaun pulpa de miel, tăiată cubulețe mici. Gatiti carnea cel putin 20 de minute, indepartand periodic orice spuma care apare.
În timp ce carnea se gătește, luați ceapa roșie, curățați-o de coajă și tăiați-o în inele destul de groase (grosimea inelelor să fie de aproximativ 1 centimetru). După 20 de minute, când carnea este pe jumătate fiartă, puneți ceapa în ceaun și fierbeți din nou bulionul aproximativ 20 de minute.
Apoi, luați roșiile, spălați-le și tăiați-le în 4 părți, după care, cu ajutorul unui cuțit ascuțit, îndepărtați cu grijă coaja. Curata morcovii si tai-i felii subtiri, apoi pe diagonala cubulete.
Scoateți coada și semințele ardeiului gras, apoi tăiați în inele, a căror grosime trebuie să fie de aproximativ 1 centimetru. Apoi, luați o ceapă simplă și tăiați-o în inele subțiri.
În acest moment, trebuie să treacă timpul pentru gătirea cărnii și a cepei (cum este scris mai sus, 20 de minute), și puneți morcovii în ceaun, gătiți timp de 15 minute, apoi adăugați al doilea lot de ceapă.
După aproximativ câteva minute, adăugați roșiile și gătiți shurpa încă 10 minute. Acum adaugam ardeiul gras si punem imediat cartofii curatati in ceaun (daca cartofii sunt mari, trebuie taiati in mai multe bucati, dar daca sunt mici ii puteti pune intregi).
După ce au trecut 10 minute din momentul adăugării cartofilor, puneți în ceaun aproximativ jumătate din toată verdeața tocată în prealabil, iar verdeața rămasă va fi folosită pentru a presăra shurpa gata. 
Apoi, adăugați condimente și sare în shurpa. Puteți adăuga toate condimentele indicate în rețetă sau reduceți cantitatea acestora, deoarece totul depinde de preferințele individuale de gust ale fiecărei persoane. În loc de usturoi uscat, puteți folosi usturoi proaspăt, dar în acest caz, va trebui tăiat în felii subțiri.
Acum shurpa poate fi turnată în farfurii porționate, adăugați o lingură de smântână, stropiți cu ierburile rămase.
shurpa de miel
După ce ați pregătit un fel de mâncare conform acestei rețete, există o mare oportunitate de a vă surprinde familia cu un preparat oriental delicios și original.
Ingrediente:
1 ardei gras,
1 lingura. l. pasta de tomate dulce,
3 catei de usturoi,
2 capete de ceapa,
2 morcovi mici,
3 cartofi medii,
3 litri de apa rece,
1,5 kg miel pe os,
1 lingura condimente orientale aromate,
sare - puțină, după gust.
Preparare:
Pune o cratiță umplută cu apă rece pe aragaz și lasă puțin până fierbe apa. În continuare, pune carnea de miel în apă clocotită direct pe oase. Acum adăugați condimente în bulion și asezonați ușor cu sare și gătiți timp de 1,5 ore sub capac la foc mediu.
După ce a trecut timpul specificat, scoateți cu grijă carnea din bulion. Curatam cartofii si ii taiem cubulete nu foarte mari, tocam marunt morcovii si transferam legumele in bulionul clocotit.
Acum luăm ardeiul dulce, scoatem coada și semințele (clătim ardeiul din interior pentru a spăla toate semințele, altfel pot strica foarte mult gustul vasului). Tăiați ardeiul fâșii subțiri și puneți-l în tigaie la aproximativ 5 minute după ce ați adăugat morcovii și cartofii.
Aproape la sfârșitul gătitului, adăugați în supă căței de usturoi tăiați mărunt și pasta de roșii. Acum gătiți shurpa la foc mic până când cartofii sunt complet fierți. Puneți carnea tăiată din oase în tigaie, de asemenea, va trebui să îndepărtați tot excesul de grăsime.
Shurpa de miel este gata și poate fi servită cu o lingură de smântână și stropită cu o cantitate mică de ierburi proaspete.
Sfaturi utile de la bucătari profesioniști:
- pentru a prepara shurpa puteți folosi nu numai miel, ci și cu carne de capră sau cămilă, va fi și gustoasă și satisfăcătoare;
Merită să ne amintim că dacă mențineți bulionul fierbinte foarte mult timp, gustul acestuia se poate deteriora foarte mult;
- trebuie să adăugați o mulțime de ierburi proaspete la shurpa și puteți folosi nu numai coriandru și pătrunjel, ci și tarhon și busuioc, datorită cărora gustul felului de mâncare va deveni mai strălucitor și mai bogat. La sfârșitul gătitului, va trebui să scoateți crenguțele de tarhon din tigaie;
Când serviți shurpa de miel oaspeților, trebuie să puneți o bucată de miel pe fiecare farfurie. O combinatie foarte gustoasa se obtine cu smantana;
Felul de mâncare trebuie servit numai fierbinte, deoarece în caz contrar grăsimea de miel se poate îngheța, iar gustul shurpa se va deteriora.
- Ingrediente:
- 1. Jumătate de miel proaspăt, de mărime medie, sau mai bine zis coastă, tobă, gât, coadă groasă. Aproximativ 5 kg.
- 2. Ceapa – 3 kg.
- 3. Morcovi – 1 kg.
- 4. Roșii proaspete – 2 kg.
- 5. Ardei dulce – 1 kg.
- 6. Cartofi – 4 kg.
- 7. Frunza de dafin, sare, piper, ierburi.
- 8. Condimente uzbece (cumpărat un set de la piață, la discreția uzbecului)
- 9. Pentru marinada de ceapa: orice otet aromat, se dilueaza cu apa 50/50%, sare, zahar.
- 10. Apa – 15 litri.
3. Puneți ceapa și morcovii în grăsimea topită (volumul amestecului de legume trebuie să fie același cu cel al cărnii) și prăjiți până se înmoaie.
5. Adăugați roșiile, ardeii dulci și continuați să fierbeți. Am avut dressingul pre-gătit pe aragaz. Pregătiți ceapa murată pentru servire: 1 kg ceapă, tăiată fâșii subțiri, lungi și marinată într-un amestec de orice oțet aromat, apă, sare și zahăr.
6. Adăugați apă, gătiți shurpa 2 - 2,5 ore sub capac, la foc mic, doar până când gâlgâie. La sfârșit, adăugați cartofii tăiați grosier, foile de dafin și boabele de piper. Fierbeți 15-20 de minute până când cartofii sunt complet copți. Adăugați sare după gust.
8. Miel shurpa pe foc „Pescarii din Astrahan” - gata. Serviți shurpa pregătită pe masă, scoateți elixirul de grâu din congelator și bucurați-vă de apusul de seară în compania a 15-20 de colegi, ascultând povești de pescuit. Asigurați-vă că serviți castraveții, roșiile și ceapa murată tocate grosier împreună cu shurpa. Adăugați ceapa direct în farfuria de servire, stropiți cu ierburi tocate mărunt. Poftă bună.
Fotografii pas cu pas
1. Pregătiți un cazan de 20 de litri, puneți-l pe o unitate de foc (în cazul nostru, o bucată de țeavă special tăiată), topiți grăsimea de coadă (300 de grame).
2. Pregătiți bine carnea, clătiți, tăiați în bucăți medii. Se prăjește mielul cu condimente la foc iute până devine crustă timp de 15-20 de minute și se scoate din ceaun.
3. Puneți ceapa și morcovii în grăsime topită (mai mult ca un bulion gros) (volumul amestecului de legume trebuie să fie același cu cel al cărnii) și prăjiți până se înmoaie.
4. După aceasta, întoarceți carnea în ceaun. Reduceți focul focului.
5. Adăugați roșiile, ardeii dulci și continuați să fierbeți. Am avut dressingul pre-gătit pe aragaz. Pregătiți ceapa murată pentru servire: 1 kg de ceapă, tăiată fâșii subțiri, lungi, adăugați sare, stoarceți energic cu mâinile și marinați într-un amestec de orice oțet aromat, apă și zahăr. Ceapa murată este o componentă esențială a rețetei, ea va ajuta la descompunerea stratului gras de shurpa și va adăuga o aciditate ușoară.
6. Adăugați apă (nu veți avea nevoie de mai mult de 5 litri) și gătiți shurpa 2 - 2,5 ore sub capac, la foc mic, doar până când gâlgâie. La sfârșit, adăugați cartofii tăiați grosier, foile de dafin și boabele de piper. Fierbeți 15-20 de minute până când cartofii sunt complet copți. Adăugați sare după gust.
7. Shurpa de miel pe foc „Pescarii din Astrahan” - gata. Serviți shurpa pregătită pe masă, scoateți elixirul de grâu aburit din congelator și bucurați-vă de apusul de seară în compania a 15 colegi, ascultând povești de pescuit. Asigurați-vă că serviți castraveții, roșiile și ceapa murată tocate grosier împreună cu shurpa. Adăugați ceapa direct în farfuria de servire cu shurpa, stropiți cu ierburi tocate mărunt. Poftă bună.
8. Pur și simplu prăjiți jumătatea de miel rămasă peste cărbuni cu sare și piper.
9. Pofta buna.
10. Mănâncă, bea - bucură-te de natură!
Rețetă: shurpa de miel pe foc „Pescarii din Astrahan”, cum să gătești rapid și gustos acasă
www.koolinar.ru
ȘI VIAȚA CONFORTĂ
- miel cu grăsime – 800 gr.;
- grăsime grăsime coadă – 220 gr.;
- ardei gras – 3 buc.;
- ceapa – 5 buc.;
- morcovi – 2 buc.;
- roșii – 3 buc.;
- cartofi – 3 buc.;
- zira – ½ linguriță;
- coriandru - ½ linguriță;
- sare;
- verdeata - marar, coriandru, patrunjel;
- optional 3 mere acre
Shurpa este o supa bogata care a venit la noi din est, mai exact din Uzbekistan. În mod tradițional, este gătit la foc. Orice picnic se transformă într-o sărbătoare primitoare când o tocană apetisantă fierbe într-un ceaun. Iar aroma deosebită pe care o dă fumul nu poate fi comparată cu mirosul obișnuit al supei. Cum să gătești shurpa într-un cazan la foc? Astăzi vă dezvăluim secretele specialiștilor culinari uzbeci.
Procesul de preparare a unui fel de mâncare delicios acasă va captiva pe toată lumea.
- Mai întâi trebuie să spălați și să tăiați mărunt untura. Pune-l într-un ceaun încălzit la foc. Se amestecă tot timpul cu o lingură, astfel încât coada grasă să se transforme în trosnitori și o parte din ea să se topească. Cracklings nu se folosesc in acest fel de mancare daca iti plac, le poti sara si le mananci.
- Tăiați carnea grosier în bucăți de 4x4 cm, puneți bucățile într-un ceaun. Așteptați până când suprafața lor devine de la roșu la maro deschis. Nu uitați să-l amestecați de 2-3 ori pe minut pentru a asigura o prăjire uniformă. Cand carnea a stat pe foc 7 minute, adaugam ceapa, tocata in rondele.
- Vrei ca grăsimea să sfârâie melodios și să înceapă să dea cepei o culoare cafenie deschisă. Ajutați-l să facă acest lucru uniform, amestecați ceapa cu carnea de 2 ori. După 4 minute, puneți roșiile în ceaun, de asemenea, nu sunt tăiate mărunt - un fruct în 4-6 părți.
- Sub influența temperaturii, roșiile vor deveni treptat moi și flexibile. Acest proces poate dura 7-8 minute. In acest timp vei avea timp sa pregatesti ardeiul. Capacul este tăiat și scos împreună cu tulpina și păstaia. Tăiați ardeii, spălați pe dinăuntru și pe dinafară, în rondele și adăugați la roșii.
- Tocăniți carne cu legume. După 15 minute, adăugați morcovi, tăiați în fâșii mari frumoase. Cand este prajita se toarna 3 litri de apa, se lasa sa fiarba si se adauga verdeata. Nu este nevoie să-l tăiați, clătiți o grămadă de pătrunjel, coriandru și mărar și aruncați-le direct în ceaun. Adăugați sare, chimen și boabe de coriandru tocate după gust. Acoperiți ușor capacul și fierbeți vasul timp de 20 de minute. În timp ce se întâmplă acest lucru, veți avea timp să pregătiți următoarea legumă.
- Scoateți coaja de pe cartofii spălați. Tăiați-o în bucăți voluminoase de 3-4 cm După 20 de minute, scoateți verdeața, lăsați cartofii să le ia locul, puneți bucățile din această legumă în ceaun. După 15 minute, shurpa bogată, foarte aromată și satisfăcătoare este gata. Se mănâncă cu verdeață proaspătă, dar deja tocată, care se servește separat sau se pune pe o farfurie pentru toată lumea, apoi se toarnă supă groasă uzbecă.
www.bio-standart.ru
Mielul meu de suflet shurpa
Cu shurpa, ca și cu pilaf, din păcate sau din fericire, există o mulțime de „experți” care îi vor învăța pe alții până își vor pierde conștiința ce este bine și ce este greșit, și ce este corect și ce nu este shurpa. Pentru mine însăși combinația „pilaf corect” sau „shurpa corectă” este absurdă în raport cu mâncăruri atât de străvechi și populare. În plus, shurpa este prezentă sub un nume sau altul în diferite bucătării naționale, chiar moldovenești și bulgare. Și în turcă „chorba” este, în general, doar un cuvânt care înseamnă „ciorbă”, și nu un anumit tip de supă. Și să mă ierte alte popoare, mai asociez această ciorbă cu bucătăria uzbecă și voi merge acolo. În primul rând, putem distinge 2 tipuri de shurpa: kaurma - shurpa prăjită (cu prăjire și sotare preliminară) și kainatma - shurpa fiartă, unde totul este pur și simplu fiert. Prefer o altă variantă, este cumva mai ușor.
Nu voi numi supa mea corectă sau incorectă shurpa, dar vreau să remarc că există mai multe trăsături caracteristice ale shurpa ca atare:
1) O cantitate mare de carne, oase de carne din care se face un bulion bogat. Aceasta este în principal carne de miel sau de pui;
2) Cel mai bine este să gătiți la ceaun, la foc, dar dacă acest lucru nu este posibil, atunci acasă, într-o tigaie cu pereți groși care păstrează bine căldura;
3) O cantitate mare de ceapă nu este capriciul meu, aceasta este o trăsătură distinctivă a shurpa uzbecă;
4) Ce este o supă orientală fără condimente? Chiar și un set de bază dintre ele ar fi putut salva acele insipide tocanite sovietice numite cu mândrie „shurpa”;
5) Ar trebui să fie multe și diferite ierburi! Pur și simplu nu recomand să puneți totul într-o oală de supă deodată, cu excepția cazului în care veți mânca toată supa deodată. În rest, va fi mult mai aromat și mai gustos, și ce să ascundă, plăcut din punct de vedere estetic, dacă ierburile se adaugă direct într-o farfurie de supă fierbinte.
Și atunci este așa cum îți dorește inima. Multe surse recomandă adăugarea în supă de mere, gutui și multe altele. Dar pentru mine, cumva fructele din supa de carne sunt o prejudecată culinară pe care, până acum, nu o pot depăși. Se adaugă adesea ardei gras proaspeți. Nu sunt tocmai prieten cu el, nu în fiecare fel de mâncare, așa că nu am vrut să-mi stric starea de spirit. Și dacă doriți, adăugați ardei dulci împreună cu roșii, culoarea nu prea contează.
Cel mai adesea, shurpa făcută din miel sau din orice altă carne este un fel de mâncare destul de gras. Nu imi place, asa ca aleg bucati de carne fara grasime. Și cum doriți!
Și încă ceva, este important să adăugați roșii în supă doar când cartofii sunt complet copți. Acidul care vine de la roșii nu va permite cartofii să se înmoaie.
- 1 kg oase de carne de miel, se pot lua tobe, coaste
- 3 cepe medii, curatate de coaja si taiate cubulete
- 2 morcovi mici, nu foarte fin tocati
- 2 cartofi medii, curatati de coaja si taiati cubulete
- 3 roșii medii, îndepărtate coaja, tăiate cubulețe
- 2 ardei iute mici, proaspeți sau uscati
- 3 catei de usturoi, storsi
- 1 lingura coriandru
- 1,5 linguriță chimen macinat (chimen)
- 1/2 legatura patrunjel, tocat marunt
- 1/2 legatura de coriandru, tocata marunt
- 1/2 legatura regan (busuioc mov), tocat marunt
- 1/2 legatura de ceapa verde, tocata marunt
- Sarat la gust
Prepararea bulionului: 2 ore Timp de gătire: 1 oră Timp total de gătire: 3 ore
1) Spălați mielul sub jet de apă rece, puneți într-o cratiță de 5 litri și umpleți cu apă rece până deasupra. Se condimentează bine cu sare, se pune la foc mediu, se aduce la fierbere, se reduce focul la mic, astfel încât apa doar să gâlgâie ușor, se fierbe, smulgând din când în când spuma, timp de 2 ore.
2) Se ia bulionul de pe foc, se scot oasele, se spala sub jet de apa rece, se aseaza pe o masa de taiere si se despart carnea de oase.
În această etapă, puteți pur și simplu să readuceți carnea în bulion și să continuați să gătiți supa, sau puteți, ca mine, să strecurați bulionul într-un castron curat printr-o sită fină și să spălați bine tigaia. Apoi puneți carnea și bulionul strecurat într-o cratiță curată și continuați să gătiți supa. În acest fel shurpa va fi „mai curată” și mai transparentă.
3) Se pune bulionul cu carne la foc mediu, se adaugă ardei iute, ceapa, morcovi și se fierbe 10 minute, apoi se adaugă cartofii și se fierbe până când cartofii sunt complet moi.
4) Cand cartofii sunt gata se adauga rosiile si usturoiul. Mai fierbeți încă 20 de minute la foc moderat, fără a lăsa shurpa să fiarbă prea mult.
5) Se adaugă coriandru și chimen măcinat, se ia de pe foc, se acoperă cu un capac și se lasă la fiert timp de 5 minute.
Serviți shurpa fierbinte, asezonată generos cu ierburi.
În ceea ce mă privește, această shurpa este cea mai bună în căldura zilei. Deși probabil va exista cineva care va argumenta că shurpa, ca borșul, devine în fiecare zi mai gustoasă (nu mă cert despre borș, este adevărat).
picantecooking.com
Reteta de shurpa de miel la ceaun la foc
Lamb shurpa - principii generale și metode de preparare
Shurpa este primul fel de mâncare pentru care se folosește în mod tradițional mielul. Cu toate acestea, se poate folosi și pui, sau mielul poate fi combinat cu pui și este mai bine dacă se folosește un cocoș. Există multe rețete pentru prepararea acestui preparat oriental, care depind de regiune. Dar regula generală este invariabil o supă consistentă și destul de grasă. Un număr mare de condimente sunt, de asemenea, adăugate la shurpa. Apropo, shurpa poate fi servită ca supă sau poate fi servită ca fel principal.
Shurpa de miel - prepararea alimentelor
Pentru prepararea shurpa se foloseste in mod traditional carnea de miel si anume pieptul, tulpina, ceafa sau tulpina.
Shurpa de miel - pregătirea mâncărurilor
Pentru a pregăti shurpa, ar trebui să folosiți un ceaun sau o cratiță specială din fontă cu un strat antiaderent. În această tigaie trebuie mai întâi să prăjiți carnea și apoi să fierbeți legumele și cartofii. Cu toate acestea, dacă nu există ceaun, atunci puteți prăji bucățile de miel într-o tigaie. Transferați-le apoi într-o tigaie obișnuită, unde va fi pregătită shurpa.
Shurpa de miel - cele mai bune rețete
Rețeta 1: shurpa de miel
O rețetă clasică pentru a face shurpa de miel. Mai mult, prepararea acestei supe orientale este destul de simplă, dar se dovedește foarte gustoasă.
500 de grame de miel,
500 de grame de cartofi,
100 de grame de grăsime de coadă,
4 cepe,
o pastaie de ardei rosu iute,
2 linguri de pasta de tomate,
coriandru verde, mărar,
frunza de dafin si sare.
1. Carnea de miel trebuie spălată bine, apoi tăiată în bucăți mici. Untura trebuie tăiată cubulețe. Ceapa trebuie spălată, curățată și tăiată în inele.
2. Într-un ceaun, prăjiți untura până când trosniturile sunt așezate pe o farfurie. Și în grăsimea topită după untură, trebuie să prăjiți mielul până se formează o crustă maronie.
3. Apoi în același cazan trebuie să adăugați ceapa, cartofii și pasta de roșii, toate acestea se prăjesc încă 10-20 de minute.
4. După aceasta, trebuie să turnați apă, să aruncați o păstaie de ardei roșu iute, să adăugați sare și să aduceți la fierbere. Apoi reduceți focul și fierbeți la foc mic timp de o oră.
5. Cu aproximativ 5 minute înainte de sfârșit, trebuie să adăugați o frunză de dafin în ceaun, precum și coriandru și mărar tocate. Apoi îl puteți servi la masă, turnându-l fierbinte în farfurii.
Rețeta 2: shurpa de miel în stil uzbec
Aceasta este o supă copioasă cu carne de miel (în acest caz se folosesc coaste de miel), care ocupă un loc demn în bucătăria uzbecă.
500 de grame de coaste de miel,
2 cepe,
2 ardei grasi,
ierburi și sare după gust.
1. Coastele de miel trebuie spălate și fierte.
2. Ceapa, morcovii și cartofii trebuie spălate și curățate de coajă. Apoi ceapa se taie rondele iar morcovii felii. Trebuie să tăiați fiecare cartof în patru părți.
3. La bulionul de coaste de miel pregătit trebuie să adăugați cartofi, morcovi, roșii spălate, tăiate în jumătate. De asemenea, trebuie să curățați semințele și să tăiați în rondele ardeiul gras, care se adaugă în bulionul cu legume și carne.
4. Cu aproximativ 15 minute înainte ca shurpa să fie gata, trebuie să aruncați verdeața și ceapa. Se lasa sa fiarba si se fierbe pana se termina. Și apoi serviți la masă în farfurii adânci.
Reteta 3: Shurpa cu miel si naut
Pregătirea shurpa conform acestei rețete este destul de supărătoare. Dar datorită folosirii mazărei asiatice, felul de mâncare se dovedește a fi deosebit de gustos.
1 kilogram de șa de miel (mușchi pe os),
100 de grame de năut (mazăre asiatică),
200 de grame de morcovi,
300 de grame de ceapă,
300 de grame de coada grasa,
300 de grame de roșii,
200 de grame de ardei gras
400 de grame de cartofi,
1. Mai întâi trebuie să înmuiați năutul în apă peste noapte.
2. Apoi trebuie să puneți carnea cu grăsime într-o cratiță mare, sau mai bine zis, într-un ceaun, apoi să o umpleți cu apă rece. Fierbe carnea la foc mic, adăugând după un timp năut. Cei care iubesc bucătăria condimentată ar trebui să adauge și ardei capia iute.
3. Gatiti pana cand carnea si nautul sunt fierte pe jumatate. După aceasta, trebuie să adăugați ardei gras, ceapă, morcovi și roșii în ceaun.
4. Și la sfârșitul gătitului ar trebui să adăugați verdeață și cartofii tăiați grosier.
Când pregătiți shurpa de miel, puteți înlocui această carne cu carne de capră sau cămilă și rezultatul nu va fi mai puțin gustos.
Este important de reținut că gustul bulionului proaspăt preparat se va deteriora dacă este ținut la cald pentru o lungă perioadă de timp.
Este important să determinați de ce aveți nevoie pentru a obține gustul perfect al cărnii sau bulionului. Pentru că atunci când gătiți supa la foc mic (adică apa se agită doar puțin), gustul cărnii se deteriorează, dar bulionul se dovedește a fi foarte gustos. Și când bulionul de carne este gătit la foc mare, gustul bulionului va fi mai rău, dar carnea va fi mult mai gustoasă.
La shurpa de miel se adaugă o mulțime de verdeață. Pe lângă pătrunjel și coriandru, puteți folosi și busuioc și tarhon. Mai mult, la sfârșitul gătitului, crenguțele de tarhon pot fi scoase din tigaie.
Apropo, atunci când serviți supa de shurpa gata preparată, trebuie să puneți o bucată de miel în fiecare farfurie și, de asemenea, este indicat să asezonați shurpa cu smântână. De asemenea, este important să serviți vasul fierbinte pentru ca grăsimea de miel să nu se înghețe.
Shurpa este un fel de mâncare bogat care este de obicei gătit pe foc. Dar acest lucru este opțional!
Poți găti la fel de bine la ceaun pe aragaz dacă știi câteva secrete și folosești rețete dovedite. Aici sunt ei!
Shurpa într-un cazan - principii generale de pregătire
Orice carne poate fi folosită pentru shurpa, dar nu trebuie să fie slabă. În mod ideal, raportul dintre grăsime și pulpă este de 1:4. De obicei, se prăjește într-un ceaun pe aragaz pentru a face felul de mâncare bogat și aromat.
Legume. Ei folosesc o varietate de altele diferite. De la cartofi și ceapă obișnuiți, până la vinete și varză. Unele ingrediente pot fi prăjite cu carne la ceaun.
Naut, fasole. Aceste ingrediente pot fi adăugate și la shurpa, se găsesc în unele rețete tradiționale orientale. Fasolea se fierbe separat. Nautul poate fi gatit imediat cu carne, dar cu conditia ca mazarea sa fie inmuiata in prealabil minim 8-10 ore. În caz contrar, pur și simplu nu va avea timp să gătească.
Ierburi, condimente. Shurpa tradițională este asezonată cu coriandru și mărar. Ele pot fi adăugate împreună. Dar nici nu este interzis sa pui patrunjel. Puteți pune diferite condimente în farfurie la discreția dvs. Adesea felul de mâncare este preparat picant folosind ardei capia roșii.
Shurpa la ceaun de miel, stil oriental
Rețeta pentru o shurpa orientală foarte bogată și satisfăcătoare la ceaun. Puteți folosi orice bucăți de miel, dar ingredientul principal al felului de mâncare este grăsimea de coadă.
Ingrediente
2,5 litri de apă;
2 linguri de pasta de tomate;
500 g miel;
500 g cartofi;
4 cepe;
100 g grăsime grăsime coadă;
1 pastaie picant;
Mărar, coriandru, dafin, sare.
Pregătirea
1. Tăiați grăsimea de coadă, aruncați-o într-un ceaun și prăjiți la foc iute. Scoatem trosniturile.
2. Aruncați porțiile de miel tăiate și prăjiți până se rumenesc timp de aproximativ douăzeci de minute. În acest timp, tăiați ceapa în jumătate de rondele. Adăugați la carne.
3. După încă un minut, adăugați cartofii tăiați cubulețe și prăjiți în continuare.
4. După zece minute, adăugați pasta de tomate. Acum asigurați-vă că bucățile nu se ard, amestecați.
5. Turnați 2,5 litri de apă clocotită. Dacă doriți să obțineți o shurpa mai groasă, puteți adăuga mai puțin lichid.
6. Tăiați păstaia ascuțită și aruncați-o în ceaun.
7. După fierbere, reduceți focul la mic și fierbeți la foc mic timp de o oră. Verificarea cărnii.
8. Dacă mielul este moale, adăugați sare în supă și fierbeți încă șapte minute.
Shurpa la ceaun cu miel în stil uzbec
O altă rețetă minunată de shurpa, cel mai bine este să folosiți coaste de miel pentru ea. Abundența de ardei gras și roșii proaspete adaugă mâncării caracteristici speciale.
Ingrediente
600 g coaste de miel;
5 cartofi;
2 cepe;
3 ardei grasi;
4 roșii;
1 morcov mare;
Condimente, ulei.
Pregătirea
1. Turnați puțin ulei în ceaun pentru ca bucățile de carne să nu se lipească de suprafața fierbinte. Îl punem pe foc.
2. Tăiați coastele spălate și uscate. Se aseaza intr-un ceaun si se prajesc pana se rumenesc usor.
3. Tăiați ceapa în jumătate de rondele, nu prea mici. Tăiați morcovii fâșii. Aruncă-l cu carnea. Continuăm să prăjim.
4. După câteva minute, adăugați cartofii tăiați și gătiți fără capac. Nu durează mult, prăjiți încă cinci minute.
5. Acum luați două roșii, frecați-le, aruncând cojile. Se toarnă într-un cazan.
6. După încă cinci minute, turnați câțiva litri de apă clocotită și verificați grosimea dorită.
7. Închideți ceaunul și gătiți vasul timp de douăzeci de minute.
8. Acum taiati ardeii grasi fasii, opariti rosiile ramase pentru a indeparta coaja si taiati in mai multe bucati mari.
9. Aruncați legumele rămase în ceaun, adăugați sare și piper (puteți adăuga păstăi fierbinți tocate), fierbeți la foc mic până se înmoaie. Cam încă 25 de minute.
10. Aruncați verdeață, dafin și alte condimente în shurpa finită. Se lasă să se infuzeze sub capacul ceaunului și se servește.
Shurpa la ceaun de vita cu naut
Pentru a pregăti o astfel de shurpa veți avea nevoie de mazăre de miel adevărată - năut. Trebuie să-l înmuiați în apă în prealabil pentru a nu întârzia timpul de gătire.
Ingrediente
150 g naut;
1 kg carne de vită;
2 morcovi;
O pereche de becuri;
5 cartofi;
3 roșii;
0,3 cani de ulei.
Pregătirea
1. Încălziți uleiul, adăugați ceapa, tăiată în jumătăți mari, în ceaun. Se prăjește ușor, se adaugă morcovi tăiați în cercuri.
2. Acum tăiați carnea de vită spălată în bucăți, ca la kebab. Îl trimitem la prăjit.
3. Acum adăugați năutul înmuiat timp de 10 ore, adăugați 3 litri de apă și fierbeți shurpa timp de o oră.
4. În acest timp, pregătiți legumele rămase. Tăiați cartofii și ardeii după dorință, doar dați roșiile pe răzătoare.
5. Pune toate legumele în ceaun. Sare si piper. Opriți focul și gătiți aproximativ încă o oră. Asigurați-vă că cartofii nu se gătesc prea mult, poate dura mai puțin.
6. Adăugați verdeață și ardei iute, dacă doriți, în shurpa finită.
Shurpa la ceaun cu pui si vinete
Puiul poate fi folosit și pentru a face shurpa, dar nu folosiți pieptul. Lăsați carnea să fie slabă și grasă.
Ingrediente
700 g pui;
2 vinete;
2 cartofi;
1 morcov, ceapă și ardei fiecare;
0,3 cani de ulei;
0,5 păstaie picant;
2 roșii;
Mărar, laur.
Pregătirea
1. Să începem imediat cu vinetele. Pe fiecare le tăiem pe lungime, apoi bucăți de 2 cm. Se presară cu sare și se lasă o jumătate de oră pentru a îmbunătăți gustul.
2. Tăiați ceapa, aruncați-o în uleiul încins, apoi puteți adăuga morcovi. Prăjiți ceapa până devine translucida.
3. Tăiați puiul de-a lungul rosturilor. Nu este nevoie să măcinați. Aruncă-l în ceaun. Se prăjește pe toate părțile cu legume.
4. Acum adăugați cartofii, continuați să prăjiți, puteți crește focul.
5. Spălăm vinetele pentru a elimina amărăciunea, le usucăm cu mâinile și le adăugăm în vas.
6. Turnați suficientă apă pentru a acoperi mâncarea cu aproximativ cinci centimetri.
7. Aduceți vasul la fiert, reduceți focul.
8. Tăiați ardeiul fâșii și roșiile cubulețe. Aruncă-l în shurpa după zece minute. Sare.
9. Puteți adăuga imediat ardei iute tocat. Se acoperă cu un capac și se fierbe la foc mic până când este gata.
Shurpa la ceaun de carne de porc cu fasole
Această shurpa poate fi preparată cu fasole roșie sau albă. Este indicat să nu folosiți fasole conservată, ci să le gătiți după rețetă. Va avea un gust mai bun.
Ingrediente
600 g carne de porc;
120 g fasole uscată;
4 cartofi;
2 ardei dulci;
2 cepe;
1 morcov mare
2 linguri de pasta de tomate;
Puțin ulei sau grăsime;
Condimente, ardei iute, ierburi.
Pregătirea
1. Cu o zi înainte, umpleți fasolea cu apă rece, astfel încât boabele să se umfle bine. Apoi schimbam lichidul, punem fasolea pe aragaz si gatim pana aproape gata. Ar trebui să devină moale, dar nu fiert.
2. Tăiați carnea de porc în bucăți de 40-50 de grame. Aruncă-l în ceaun. Dacă bucățile sunt grase, adăugați doar puțin ulei. Se prăjește la foc maxim până când apare o crustă și sucul din interior este sigilat. Acest lucru va dura aproximativ douăzeci de minute.
3. Adăugați ceapa, aruncați morcovii în ceaun.
4. Se diluează pastele cu câteva linguri de apă, se toarnă peste carne și se mai prăjesc câteva minute.
5. Tăiați cartofii în bucăți mari. Se amestecă cu carnea de porc.
6. Turnați câțiva litri de apă clocotită, uitați-vă la grosime. Acoperiți și gătiți timp de douăzeci de minute.
7. Acum adăugați separat fasolea fiartă, ardeiul gras și iute și sare.
8. Acoperiți ceaunul și gătiți shurpa la foc mic până când este complet gătită.
9. Imediat ce cartofii sunt fierți, asezonați shurpa cu ierburi proaspete.
Shurpa la ceaun cu varza si naut
Pentru a prepara această shurpa, se folosește miel pe os. Dar felul de mâncare poate fi preparat și cu alte tipuri de carne.
Ingrediente
1 kg de carne;
0,25 capete de varză;
3 cartofi;
150 g naut;
5 linguri de ulei;
3-3,5 litri de apă;
200 g morcovi;
200 g ceapa;
2 linguri de pasta de tomate;
1 ardei iute;
Pregătirea
1. Înmuiați năutul timp de zece ore.
2. Încălzește grăsimea. Tăiați mielul în bucăți și prăjiți timp de un sfert de oră.
3. Acum adăugați ceapa și morcovii, tăiați în bucăți mari. Se prăjește încă zece minute.
4. Aruncați cartofii, tăiați în sferturi și năutul spălat. Se toarnă apă clocotită, se acoperă și se fierbe timp de 30 de minute.
5. Acum adăugați varza și roșia tocate, sare și ardei iute. Acoperiți și gătiți încă aproximativ douăzeci de minute. Nu permitem shurpa să fiarbă activ.
6. Aruncați verdețurile la sfârșit sau puneți-le în shurpa când serviți.
Shurpa la ceaun cu tăiței și carne de vită
O altă rețetă pentru o supă bogată care poate fi gătită cu orice tăiței. Inițial a fost făcut din aluat, dar astăzi puteți cumpăra paste cu ou din magazin. Nu au un gust practic diferit de cele de casă.
Ingrediente
0,6 kg carne de vită;
2 cepe;
3 cartofi;
250 g taitei;
1 rosie;
Ardei iute, verdeață;
30 ml ulei.
Pregătirea
1. Tăiați carnea în bucăți mici, de aproximativ 30 de grame fiecare. Se prajesc in ulei la foc moderat timp de aproximativ o jumatate de ora. Dacă carnea de vită este veche, o puteți acoperi pentru a aburi carnea.
2. Adăugați ceapa și prăjiți câteva minute.
3. Adăugați cartofii tăiați în bucăți mari și prăjiți în continuare.
4. Adăugați roșia tocată, ardeiul gras tocat și turnați 2,5 litri de apă clocotită. Puneți puțină sare, câteva ciupituri. Acoperiți și gătiți shurpa până se înmoaie.
5. La sfarsit, incepeti taiteii, gustati de sare, adaugati mai mult daca este necesar.
6. Fierbeți vasul cu tăiței timp de 3 minute, nu mai mult, altfel se va înmui.
7. Aruncă verdețurile și stinge-le imediat. Ardei iute optional.
Trebuie să gătești shurpa mai repede? Adăugați roșia sau roșiile la sfârșit. Le puteți prăji într-o tigaie separată.
Aroma verdețurilor fierte nu este la fel de pronunțată, iar frunzele arată urât. Prin urmare, trebuie să adăugați coriandru, mărar sau pătrunjel chiar la sfârșitul gătitului sau să le puneți pe farfurii.
Mielul este cea mai populară carne în rândul popoarelor răsăritene. Are nu numai un gust uimitor, ci și, desigur, proprietăți benefice. Nu fără motiv, majoritatea centenarilor caucazieni preferă mielul. Și le place să gătească această carne nu acasă, ci pe câmp. Mielul la ceaun la foc dobândește farmec suplimentar, aromă și devine și mai apetisant.
Cele mai simple feluri de mâncare de miel la ceaun sunt preparate folosind carne, legume și condimente. Prin urmare, preparatele care folosesc aceste ingrediente sunt deosebit de populare printre cei cărora le place să aibă o masă gustoasă și satisfăcătoare rapid și fără efort suplimentar. Astfel de feluri de mâncare includ miel cu legume la ceaun, miel cu cartofi la ceaun etc. În același timp, popoarele răsăritene au fost cele care ne-au învățat să gătim astfel de preparate minunate de miel care nu pot fi numite simple: pilaf de miel la ceaun, shurpa de miel la ceaun și altele. Pregătirea acestor feluri de mâncare necesită destul de mult timp, dar viteza de preparare a acestora depinde și de ce fel de carne ați achiziționat. Așadar, mielul înăbușit la ceaun cu legume va fi gata de servit în 35-40 de minute dacă aveți carne tânără de miel. Dacă ați cumpărat carnea unei oaie adulte, atunci va dura mult mai mult timp să o gătiți. În plus, o astfel de carne, de regulă, are un miros specific, care nu le place tuturor. Prin urmare, pentru a pregăti un fel de mâncare delicios, este recomandat să folosiți carne tânără de miel.
Dar nu lăsați acest lucru să vă oprească, cu siguranță veți obține un miel minunat la ceaun, puteți găsi rețetele pe site-ul nostru. Atentie in mod special la mielul la ceaun la foc exista si retete pentru aceasta metoda de gatit, sunt foarte interesante. Pentru a învăța preparate noi, inclusiv miel la ceaun, vă recomandăm rețete cu fotografii. Sunt clare și ușor de înțeles, accesibile chiar și pentru începători. Există o altă modalitate eficientă de a înțelege cum să gătești mielul într-un ceaun - un videoclip. Videoclipurile despre procesul de gătit filmate de bucătari experimentați sunt de mare ajutor în prepararea unui fel de mâncare necunoscut prima dată.
Vom încerca să vă oferim câteva sfaturi utile despre cum să gătiți mielul la ceaun la foc sau în bucătărie pe aragaz:
Mielul înăbușit la ceaun se dovedește a fi deosebit de gustos dacă folosești carne proaspătă și tânără;
Legumele pentru miel trebuie pregătite corespunzător: ceapa trebuie curățată și tăiată în jumătăți groase. Roșiile mari coapte trebuie turnate cu apă clocotită, curățate de coajă și tăiate cu un cuțit. Morcovii trebuie curățați și tăiați în felii subțiri;
Toate ingredientele trebuie sărate și asezonate cu condimente, apoi amestecate bine și fierte sub un capac închis timp de aproximativ 40 de minute. Se recomandă amestecarea periodică a conținutului cazanului. Dacă în timpul procesului de tocănire lichidul se evaporă rapid, atunci puteți adăuga puțină apă brută obișnuită în ceaun;
Un fel de mâncare de miel va fi mai fragedă dacă carnea este mai întâi curățată bine de pelicule și vene și, de asemenea, sărată. De asemenea, o puteți toca după bunul plac și o lăsați deoparte;
Timpul pentru tocănirea mielului depinde direct de mărimea bucății de carne și de vârsta acesteia;
Pentru a face mielul la ceaun deosebit de aromat și gustos, este indicat să prăjiți în prealabil carnea în ulei vegetal;
Mâncărurile gata de miel se servesc și se mănâncă numai calde, pentru că... mielul congelat se acoperă cu grăsime cu un miros specific;
În afară de verdeață și legume, mielul este cel mai bine combinat cu piure de cartofi, paste și orez fiert.
- pulpa din spate de miel - 1,5 - 2 kg;
- ulei de măsline - 2 linguri;
- chimen și coriandru - câte o linguriță grămadă;
- câteva frunze de salvie;
- sare si piper negru dupa gust;
- usturoi - 1 cap;
- o grămadă de coriandru și mentă.
Pentru prăjire, folosiți întotdeauna coapsa - pulpa din spate de miel. Curățați-vă piciorul de pelicule și de grăsime în exces. Nu tăiați toată grăsimea, lăsați un strat subțire deasupra cărnii. Cu ajutorul unui cuțit, faceți tăieturi în formă de plasă de-a lungul grăsimii în trepte de 1 - 1,5 cm Dar pentru a nu deteriora carnea.
Pregătiți marinata. Piperă negru, chimen și coriandru într-un mojar. Adăugați frunze de salvie tocate și sare. Turnați uleiul de măsline și frecați amestecul peste pulpa de miel. Înfășurați piciorul în folie și dați la frigider două zile. În acest timp, carnea va fi uniform saturată de arome de condimente. (Puteți marina timp de 6 ore, nu va fi la fel de parfumat, dar încă demn).
De obicei, comercianții din piață, începând de vineri, cresc ușor prețurile la produsele din carne. Pentru că oamenii merg la grătare și la picnicuri în weekendurile legale. Carnea folosita la gratar este proaspata si nu congelata. Cumpărați în ziua sau cu o zi înainte de preparare. Dar în cazul nostru, comercianții nu vor putea câștiga mulți bani. L-am cumpărat miercuri-joi și l-am marinat și îl vom găti sâmbătă.
Cu 2-3 ore înainte de prăjire, scoateți pulpa de miel din frigider pentru a-i permite să se încălzească în mod natural la temperatura exterioară. Uscați piciorul cu prosoape de hârtie și stropiți cu căței de usturoi, coriandru și mentă. Pentru a face acest lucru, faceți o tăietură mică adâncă în carne în mai multe locuri, în care introduceți mai multe frunze de coriandru și mentă. Apăsați deasupra un cățel de usturoi (sau jumătate dacă usturoiul este mare), apăsând iarba. Apoi înfășurați piciorul în 2-3 straturi de folie.
Înainte de a umple piciorul, începeți să pregătiți cărbunii. Veți avea nevoie de multe dintre ele. Îți voi spune cum să economisești bani. Deci lemnele de foc s-au ars, l-ai spart cu un poker. Acum greblați cărbunii în lateral pentru a face o gaură. Ar trebui să rămână un mic strat de cărbune în partea de jos. Puneți un pulpă de miel învelită în folie în centrul grătarului pe cărbuni. Și greblați cărbunii de pe pereții grătarului până la marginile piciorului. Vedeți, nu este suficient cărbune pentru a stropi partea de sus a piciorului. In acest caz, iau o tabla de metal de marimea unui gratar si o asez deasupra gratarului. În acest fel căldura va fi reținută și nu va fi suflată de vânt.
Pulpa de miel se va coace 1,5-2 ore. Totul depinde de mărimea lui și de intensitatea căldurii. Este important să nu gătiți prea mult, altfel veți ajunge cu carne uscată.
Când este gata, scoateți pulpa de miel de pe grătar. Dar nu o desfășurăm încă. Lăsați piciorul să se odihnească în folie timp de 10 minute. In acest timp, carnea se va odihni si sucurile vor fi distribuite uniform in interiorul piesei.
Și acum este timpul să vă sunați însoțitorii de masă. Tăiați carnea în bucăți subțiri și aranjați-o în porții. Serviți carnea de miel cu multe legume, de preferință. Și vin sec.
Poftă bună! O da. Am uitat sa spun. Nu aruncați oasele. Și nu tăiați toată carnea de la ei „la rădăcină”. A doua zi se prepara bulion pe oase, se condimenteaza cu ceapa, morcovi, cartofi, cateva cereale, se adauga condimente si alte produse dupa dorinta. Face o supa excelenta.