Supă julienne fără a amesteca cartofi. Julienne cu ciuperci și brânză - supă franțuzească? Aventuri incredibile de julienne cu ciuperci și brânză în Rusia

Multe gospodine moderne au învățat deja să gătească acasă, nu mai rău decât în ​​restaurante. Julienne clasică cu pui și ciuperci este un aperitiv cald parfumat care poate stârni pofta chiar și celor mai sofisticați gurmanzi și oaspeți surpriză. Pentru a o face gustoasă, aromată și frumoasă, este important să respectați cu strictețe rețeta. În plus, este util pentru gospodine să cunoască secretele universale ale pregătirii unei gustari reușite.

Ce este julienne clasică

O salată fierbinte rafinată, cu un gust și o aromă delicate, a cucerit deja inimile gurmanzilor din întreaga lume. Termenul este tradus din franceză ca „iulie”. În gătitul modern, julienne este o metodă de tăiere a legumelor în fâșii subțiri sau inele. Originea acestui cuvânt este necunoscută. Se crede că termenul este derivat din numele de femeie francez Julienne.

Prima mențiune despre julienne clasică se găsește într-o carte despre gătit a bucătarului de renume mondial F. Missalio. Aici salata fierbinte este prezentată ca o rudă a cocotte franțuzești (mâncare cu sos de lapte). Julienne clasică este adesea servită cu sos Bechamel, al cărui nume provine de la numele bucătarului care a servit la curtea lui Ludovic al XIV-lea.

Conform regulilor limbii ruse, cuvântul este scris cu „yu” - julienne. Aperitivul clasic se coace in cocotte makers (cupe ignifuge cu manere). Bucătarii moderni au venit cu o mulțime de alte moduri de a pregăti salata fierbinte: pe foi de copt, în oale, tartele, multicookers. Reteta clasica julienne presupune folosirea pulpelor de pui, champignons, sos Bechamel cu smantana. Dar în restaurante, aperitivul este pregătit nu numai cu pui, ci și cu pește, fructe de mare și carne de porc.

În mod tradițional, julienne este considerată o salată fierbinte, dar există și supa julienne. Se numește așa deoarece toate ingredientele sunt tăiate în fâșii subțiri sau inele. Există multe rețete de gustări calde. Chiar și gospodinele începătoare pot pregăti acest preparat clasic într-un cuptor obișnuit acasă. Această caserolă de legume, ciuperci și pui cu brânză vă va mulțumi cu siguranță pe dumneavoastră și pe cei dragi!

Cum să gătească

Există multe rețete pentru a pregăti această gustare delicioasă. Julienne se va dovedi întotdeauna cu succes dacă țineți cont de câteva secrete ale preparării sale:

1. Înainte de a pune carnea în vase de copt, prăjiți-o în ulei sau fierbeți-o în apă cu sare. Acest lucru va reduce timpul de gătire pentru gustarea în cuptor.
2. Pentru julienne clasică, luați carne de pui, care trebuie mai întâi spălată cu apă și uscată.
3. Pentru sos foloseste smantana, smantana bogata in grasimi, maioneza sau lapte, in functie de preferinta personala.
4. Puteți folosi orice ciupercă pentru aperitiv. De regulă, se folosesc ciuperci stridii sau ciuperci care au suferit tratament termic. Pentru acest aperitiv se pot folosi și ciuperci sălbatice, acestea vor adăuga un gust și o aromă originală.
5. Tăiați ceapa în jumătate de rondele înainte de a o coace, trebuie să o prăjiți sau să turnați apă clocotită peste ea. Dacă nu procesați legumele, aceasta va rămâne crudă și va strica gustarea.
6. Pentru o crusta aurie, alege branza din acele soiuri care se topesc bine si repede (mozzarella, gouda si altele).

Reteta clasica julienne

Pentru a coace o gustare clasică, veți avea nevoie de preparate speciale în porții. Puteți pregăti un fel de mâncare din orice produs. Potrivit pește, fructe de mare, diverse legume, carne. O variantă clasică de gustare este julienne cu ciuperci, piept de pui și sos Bechamel. Principalul secret al gătitului este cantitatea corectă de lichid. Consistența vasului trebuie să fie moale și cremoasă. Julienne nu trebuie să fie răcită înainte de servire. Se prezinta ca aperitiv, inaintea felurilor principale.

Cu pui si ciuperci

• Timp: 40 de minute.
• Numar de portii: 6 persoane.
• Conținutul caloric al felului de mâncare: 147 kcal (la 100 de grame).
• Scop: pentru cină.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: medie.

Dacă doriți să vă mulțumiți familia și oaspeții cu un aperitiv rafinat, atunci rețeta clasică de julienne cu ciuperci și pui vă va fi la îndemână. Mâncarea are un gust și o aromă unice, se prepară rapid și decorează orice sărbătoare. Pentru sos, puteți folosi smântână groasă sau smântână, în funcție de preferințele personale. Se recomanda servirea preparatului cu ierburi sau legume proaspete datorita continutului ridicat de calorii..

Ingrediente:

• piept de pui - 300 g;
• smântână - 250 g;
• unt – 35 g;
• făină - 1 lingură. l.;
• brânză tare – 80 g;
• ulei vegetal - 2 linguri. l.;
• lapte – 1 pahar;
• ciupițe - 200 g;
• ceapa – 1 buc.;
• verdeață - după gust;
• turmeric, sare, piper - după gust.

Metoda de gatire:

1. Se toarnă apă rece peste pui și se fierbe aproximativ 20 de minute până când este gata. Adăugați sare și condimente la lichid după gust.
2. Răciți carnea fiartă, separați-o de piele și oase, dezasamblați-o în fibre sau tăiați-o în cuburi mici.
3. Ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei.
4. Clătiți șampioanele cu apă, tăiați-le în felii subțiri și adăugați-le la ceapă.
5. Se caleste continutul tigaii pana cand tot lichidul s-a evaporat complet.
6. Pentru sos se toarnă făina într-o tigaie încălzită și se prăjește până devine cremoasă.
7. Se adauga si se topeste untul. Amestecând continuu conținutul tigaii, prăjiți mâncarea pentru încă 2 minute.
8. Se încălzește laptele într-o cratiță.
9. Fără a aștepta să fiarbă, turnați amestecul de unt-făină.
10. Amestecând constant, aduceți amestecul la fierbere.
11. Adăugați smântână.
12. Combinați carnea cu șampioane.
13. Adăugați condimente și sare după gust.
14. Pune ingredientele în forme unse.
15. Se toarnă sosul de smântână peste baza aperitivului.
16. Răziți brânza.
17. Presărați vasul viitor cu taliul rezultat.
18. Pune formele într-un cuptor încins.
19. Coaceți până când crusta de brânză se rumenește la 180 de grade.
20. Se serveste cald, cu legume si ierburi.

Cu ciuperci

• Timp: 50 de minute.
• Numar de portii: 6 persoane.
• Scop: pentru cină, prânz.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: medie.

Există multe rețete de julienne clasică de ciuperci. Puteți pregăti felul de mâncare cu carne, legume și fructe de mare. Componenta principală a aperitivului sunt ciupercile. Pentru julienne clasică sunt potrivite uscate, murate sau proaspete. În acest din urmă caz, timpul de gătire pentru salata fierbinte va crește. De regulă, bucătarii recomandă folosirea ciupercilor de ciuperci sau stridii. Ciupercile Boletus vor adăuga o aromă unică preparatului. Pentru a pregăti o juliană delicioasă de casă, folosește rețeta pas cu pas.

Ingrediente:

• ciupițe - 400 g;
• ceapa – 1 buc.;
• suc de lamaie - 1 lingura;
• ardei gras – 3 buc.;
• brânză tare rasă – 4 linguri. l.;
• unt - 3 linguri. l.;
• patrunjel – 1 legatura;
• lapte - 2 linguri. l.;
• smântână - 200 g;
• făină de grâu - 2 linguri. l.;
• Sarat la gust.

Metoda de gatire:

1. Se usucă făina într-o tigaie.
2. Adaugati untul, amestecand continuu, prajiti amestecul pana se rumeneste.
3. Se toarnă laptele.
4. Se amestecă și se aduce sosul la fierbere.
5. Adăugați smântână și sare.
6. Curățați șampioanele, clătiți cu apă și fierbeți cu suc de lămâie timp de 15 minute.
7. Uscați ciupercile fierte și tăiați fâșii.
8. Curățați legumele și tăiați-le în fâșii subțiri.
9. Prăjiți ceapa în ulei.
10. Adăugați șampioanele și prăjiți totul timp de aproximativ 10 minute.
11. Puneti ardeiul in tigaie si continuati sa prajiti mancarea inca 5 minute.
12. Pune totul în vase de copt unse în prealabil.
13. Se condimentează totul cu sos.
14. Puneți o grămadă de brânză rasă deasupra fiecărei porții.
15. Coaceți timp de 20 de minute până se rumenesc.

Într-un aragaz lent

• Timp: 35 de minute.
• Numar de portii: 6 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 175 kcal (la 100 g).
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușoară.

Rețeta de julienne cu ciuperci și pui într-un aragaz lent poate fi numită clasică. În loc de aparate de cocotte porționate sau alte forme, în acest caz există un bol multi-cooker. În plus, atunci când pregătiți un fel de mâncare, nu este necesar să tăiați toate produsele în fâșii subțiri tradiționale. Principalul avantaj al acestei rețete este viteza.. Salata fierbinte pregatita este potrivita pentru cei care au acasa musafiri neasteptati sau pentru ca sunt atat de ocupati incat nu mai are timp sa pregateasca din timp praznicul.

Ingrediente:

• file de pui - 300 g;
• făină de grâu - 1 lingură. l.;
• smântână 15-20% grăsime – 200 ml;
• ulei de măsline - 2 linguri. l.;
• ceapa – 1 buc.;
• ciupițe - 200 g;
• brânză tare – 150 g;
• sare, condimente - după gust.

Metoda de gatire:

1. Clătiți bine carnea de pui, despărțită de oase și piele și tăiată în bucăți.
2. Puneți fileul în aragazul lent, adăugați ulei și porniți modul „Prăjire”.
3. Amestecând bucățile din când în când, continuați să le prăjiți timp de 10 minute.
4. Se spala, se curata si se toaca marunt ceapa.
5. Sortați șampioanele, clătiți cu apă, tăiați în felii subțiri.
6. Adăugați ciupercile și ceapa în recipientul cu carne.
7. Se amestecă ingredientele și se prăjesc încă 10 minute cu capacul închis.
8. Deschideți capacul, dacă există mult lichid în mâncare, trebuie să continuați să prăjiți până se evaporă complet.
9. Cand apa s-a evaporat adauga sare si condimente dupa gust. Amesteca totul.
10. Încălziți smântâna la cuptorul cu microunde și adăugați la celelalte ingrediente.
11. Turnați cu grijă făina în recipient, astfel încât să nu se formeze cocoloașe.
12. Se fierbe julienne aproximativ 7 minute cu capacul închis.
13. Răziți brânza.
14. Când mâncarea a fiert, stropiți vasul cu așchii de brânză.
15. Închideți capacul multicookerului timp de 5 minute, lăsați vasul în modul „Keep Warm” până când brânza este complet topită.
16. Împărțiți vasul în porții, puneți-le pe farfurii și serviți cu verdeață.

Cu adaos de vin alb și ceapă verde

• Timp: 40 de minute.
• Numar de portii: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 180 kcal (la 100 g).
• Scop: pentru prânz, cină.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: medie.

Pentru a obține o gustare rafinată și neobișnuită pentru masa de sărbători, julienne clasică poate fi preparată cu adaos de ceapă verde și vin alb. Mâncarea rezultată poate surprinde chiar și pe gurmanzi adevărați. Puiul pentru aperitive poate fi prefiert sau prajit, in functie de preferinta personala. În loc de făină, rețeta folosește pesmet, care adaugă picant și originalitate preparatului.

Ingrediente:

• file de pui – 370 g;
• ciuperci stridii – 350 g;
• smântână groasă – 150 ml;
• brânză - 130 g;
• ceapa verde – 1 buchet;
• vin alb – 60 ml;
• unt – 45 g;
• piper alb măcinat - după gust;
• pesmet - 2 linguri. l.;
• condimente, sare - după gust.

Metoda de gatire:

1. Se spală carnea, se usucă cu un prosop, se taie fâșii.
2. Prăjiți puiul în ulei până se fierbe, scurgeți-l pe prosoape de hârtie pentru a scurge grăsimea.
3. Răziți brânza pe răzătoarea fină.
4. Sortați, curățați și spălați ciupercile stridii. Tăiați-le fâșii și prăjiți într-o tigaie până se evaporă tot excesul de apă.
5. Se sortează ceapa, se clătește cu apă, se îndepărtează penele uscate și moale, se taie în inele.
6. Combinați carnea, ceapa, ciupercile de stridii, piper, sare. Amesteca totul.
7. Se toarnă vin alb în tigaia cu mâncarea. Se fierbe amestecul timp de 7 minute. În acest timp, alcoolul se va evapora, dar aroma unică de vin și gustul băuturii vor rămâne.
8. Puneți julienne în forme.
9. Stropiți fiecare porție cu brânză.
10. Dam formele la cuptorul bine incalzit pentru 10 minute.
11. Serviți julienne clasică fierbinte, ornat cu ierburi.

Cu pui, masline si rosii

• Timp: 35 de minute.
• Numar de portii: 8 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 145 kcal (la 100 g).
• Scop: pentru cină.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: medie.

Original ca gust si frumos, julienne clasica cu rosii si masline va fi o optiune excelenta atat pentru masa de sarbatori cat si pentru cina pentru intreaga familie. Salata fierbinte se prepară rapid și are un conținut caloric relativ scăzut. Pentru rețeta clasică julienne cu roșii, puteți lua ciuperci uscate, dar acestea se înmoaie în apă înainte de utilizare. Se recomanda servirea aperitivului cu salata verde proaspata, patrunjel sau busuioc, care il vor completa bine.

Ingrediente:

• roșii – 1450 g;
• pulpe de pui – 2 buc.;
• eșalotă – 2 buc.;
• smântână – 250 ml;
• făină de grâu - 2 linguri. l.;
• brânză tare – 130 g;
• boletus (ceps) – 180 g;
• suc de lamaie - 1 lingura. l.;
• măsline – 100 g;
• condimente, sare - după gust.

Metoda de gatire:

1. Se fierb sunca in apa cu sare cu zeama de lamaie.
2. Răciți carnea, dezasamblați-o în fibre sau tăiați-o în fâșii.
3. Se spală roșiile, se scot tulpina, se taie în fâșii subțiri.
4. Răziți brânza folosind o răzătoare.
5. Curățați ceapa și tăiați-o în bucăți.
6. Făina se cerne și se usucă într-o tigaie până devine cremoasă.
7. Curățați ciupercile, clătiți, uscați și fierbeți în apă cu sare.
8. Tăiați măslinele în rondele mici.
9. Prăjiți ceapa într-o tigaie.
10. Adăugați ciupercile boletus, prăjiți totul până când tot excesul de lichid s-a evaporat complet.
11. Se condimentează totul cu condimente, sare și se amestecă.
12. Adăugați carnea, roșiile, prăjiți alimentele încă 5 minute.
13. Adaugam smantana in faina uscata, amestecam totul bine pentru a obtine o consistenta omogena.
14. Fierbeți sosul câteva minute până se îngroașă.
15. Aranjați ingredientele în vase de copt.
16. Se condimentează totul cu sos de smântână.
17. Presărați fiecare porție cu așchii de brânză și decorați cu măsline tocate.
18. Dam formele la cuptor pentru 5-10 minute.
19. Serviți cu terci de hrișcă sau cartofi copți.

În tartele

• Timp: 50 de minute.
• Numar de portii: 8 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 167 kcal (la 100 g).
• Scop: pentru cină.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: medie.

Julienne clasică se coace și se servește în cupe speciale porționate (cocotte makers). Dar bucătarii moderni vin în mod constant cu noi modalități de a surprinde oaspeții și de a diversifica meniul de sărbători. Julienne în tartele este un aperitiv neobișnuit și delicios, care cu siguranță va cuceri inimile celor dragi. O rețetă pas cu pas pentru fel de mâncare este prezentată mai jos.

Ingrediente:

• tartalete;
• ciupițe – 340 g;
• piept de pui – 1 buc.;
• ceapa – 2 buc.;
• brânză topită – 120 g;
• coriandru, patrunjel, marar - cate 1-2 crengute pentru decor;
• piper negru măcinat - după gust;
• Ulei de floarea soarelui - 2 linguri. l.;
• unt - 50 g;
• Sarat la gust.

Metoda de gatire:

1. Se spală pieptul de pui, se taie bucăți, se prăjește într-o tigaie.
2. Se sortează șampioanele, se spală, se taie felii și se prăjesc separat de carne.
3. Curățați ceapa, spălați-o, tocați-o mărunt și căliți-o până se rumenește.
4. Se sortează verdeața, se spală, se usucă și se toacă mărunt.
5. Brânza procesată se zdrobește cu o furculiță și se amestecă cu ierburi tocate.
6. Combinați șampioanele, puiul, ceapa, condimentele.
7. Adăugați sare peste toate, amestecați bine și aranjați în tartele.
8. Puneți amestecul de brânză și ierburi deasupra fiecărei porții.
9. Coacem tartelele la o temperatura de 180-200 de grade pana se rumeneste blatul.
10. Ornați aperitivul cu ierburile rămase și serviți în tartele.

Pentru a se asigura că julienne este întotdeauna gustoasă, frumoasă și aromată, fiecare gospodină ar trebui să ia notă de secretele bucătarilor. Mai jos sunt sfaturi de la profesioniști care vă vor ajuta să vă bucurați mai des pe cei dragi cu acest preparat delicios:

1. Dacă pregătiți o julienne clasică pentru o cină în familie, o puteți servi cu o garnitură: legume sote, terci de hrișcă sau cartofi copți.
2. Pentru a îmbunătăți gustul, puteți folosi orice condimente: nucșoară măcinată, piper, ierburi aromatice etc. Este important să nu exagerați, pentru a nu strica gustarea.
3. Timpul de coacere trebuie calculat in functie de numarul de straturi ale vasului. Cu cât sunt mai multe, cu atât mai mult trebuie să păstrați salata fierbinte la cuptor. Nici vasul nu trebuie să gătiți prea mult, ca să nu se evapore tot sosul.
4. Se recomandă să tăiați toate ingredientele pentru julienne clasică în fâșii subțiri. Roșiile și ceapa sunt tăiate în inele sau jumătate.
5. Ciupercile murate sunt potrivite pentru salata fierbinte. Alegându-le, vei economisi timp semnificativ la prepararea julienne clasică, deoarece nu va trebui să pregătești produsul. Cele uscate trebuie să fie înmuiate în apă mult timp înainte de utilizare, în timp ce cele proaspete trebuie fierte sau prăjite.
6. Nu este necesar să prăjiți făina pentru sos, dar această procedură îmbunătățește gustul salatei fierbinți.
7. Pentru a obține o crustă apetisantă pe un julienne clasic, se recomandă să adăugați puțin pesmet în brânză.

Video

In tigaia in care se va prepara supa se incinge untul si uleiul vegetal. În timp ce se încălzesc, se toacă ceapa decojită (nu mărunt!) și se pune într-o cratiță la foc mic. Ceapa nu trebuie prajita deloc, ci doar sa devina transparenta... Intre timp, curatati cartofii de coaja si dati-i la cuptorul cu microunde la fiert (4 minute vor fi de ajuns!). Așa că s-au adăugat cartofii, și ceapa... Să avem grijă de ciuperci. Pentru început, am prăjit ciuperci întregi cu miere.
Nu uitați să amestecați ceapa! Dar poti ignora deocamdata ciupercile: pana se evapora acest lichid!!! Ne apucăm de morcovi - îi curățăm de coajă și îi dam prin răzătoare. Și încă ceva - puteți tăia deja șampioanele în felii.
Asezati morcovii in tigaia cu ceapa si adaugati putina sare in legume.

Și adăugați ciuperci de ciuperci rumenite cu miere (atunci trebuie să le sărați și să le piperăm ușor)

În timp ce totul sfârâie pe aragaz, să începem cu cartofii. A fost gătit perfect, acum trebuie lustruit. Poate că nu este un piure aerat, dar este mai bine să nu rămână cocoloașe! Și acum a venit momentul când trebuie să combinați conținutul tuturor celor trei vase: adăugați ciuperci din tigaie și piure de cartofi în tigaia cu legume. Amesteca totul. Se pare că aceasta este o kesya-mesya atât de urâtă

Dar nu lăsa asta să te sperie! În curând ASTA se va transforma într-o supă minune! Pentru a face acest lucru, turnați câteva pahare de vin alb sec în tigaie. Și adăugați apă clocotită în vin. e greu de spus cat mai exact, pentru ca mai trebuie sa lasi loc laptelui... Se lasa supa sa fiarba la foc mic cam 5-7 minute. Între timp, râdem brânza procesată (desigur, nu trebuie să o dai pe răzătoare, dar durează puțin mai mult să se topească), tăiem verdeața. Adăugați laptele rece în tigaie, adăugați brânză rasă și ierburile tocate. Aduceți supa la fiert. Să încercăm... Dacă este necesar, potriviți puțin sare și piper.
Drept urmare, tigaia se dovedește a fi plină de supă cremoasă aromată și consistentă.

Pasul 1: gătiți cartofi, praz și ierburi.

Pasul 2: pregătiți varza și usturoiul.

Pasul 3: Aduceți supa la pregătire.

Pasul 4: serviți supa julienne.

- − In acest tip de supa puteti pune orice condimente care va plac, destinate preparatelor din carne sau legume.

- − Poti pune orice legume iti place in supa julienne, DAR! Amintiți-vă că tăierea lor trebuie să respecte standardele pentru prepararea acestui tip de supă. Și nu uitați că fiecare legumă ajunge pe deplin pregătită într-o anumită perioadă de timp.

- − În timpul preparării varzei, puteți exclude complet uleiul de măsline și adăugați mai mult unt, varza înăbușită în unt este inferioară, iar supa este mai gustoasă. Sau, dimpotrivă, înlocuiți untul cu ulei de măsline această supă este mai potrivită pentru diabetici, sportivi și iubitori de dietă.

- − Cu cât tăiați legumele mai mici ca dimensiune și grosime, cu atât mai puțin timp va dura supa pentru a se găti.

Pâinea a la focaccia cu busuioc va servi ca o completare excelentă la supă sau felul principal ca pâine. Și acesta este un produs de patiserie delicios complet independent, asemănător cu pizza.

• Salată delicioasă de sfeclă crudă, bogată în vitamine, cu nuci. Salată de sfeclă crudă. Rețetă cu fotografii și videoclipuri

  Încercați această minunată salată de vitamine făcută din sfeclă crudă cu morcovi și nuci. Este ideal pentru iarnă și primăvara devreme, când legumele proaspete sunt atât de rare!

• Tarte Tatin cu mere. Plăcintă vegană (de post) cu mere pe aluat scurt. Rețetă cu fotografii și videoclipuri

  Tarte Tatin sau placinta cu susul in jos este una dintre retetele mele preferate. Aceasta este o plăcintă franțuzească șic cu mere și caramel pe aluat scurt. Apropo, arată foarte impresionant și îți va decora cu succes masa de sărbători. Ingredientele sunt cele mai simple și mai accesibile! Placinta nu contine oua sau lapte, este o reteta de Post. Și gustul este grozav!

• Supă vegană! Supă „pește” fără pește. Rețetă de post cu fotografii și videoclipuri

  Astăzi avem o rețetă pentru o supă vegană neobișnuită - supă de pește fără pește. Pentru mine acesta este doar un fel de mâncare delicios. Dar mulți spun că chiar arată ca supa de pește.

• Supă cremoasă de dovleac și mere cu orez. Reteta cu FOTO SI VIDEO

  Vă propun să pregătiți o supă cremoasă neobișnuită din dovleac copt cu mere. Da, da, exact ciorba cu mere! La prima vedere, această combinație pare ciudată, dar de fapt se dovedește foarte gustoasă. Anul acesta am crescut dovleci porționați din soiul...

• Ravioli cu verdeață este un hibrid de ravioli și kuk chuchvara uzbec. Rețetă cu fotografii și videoclipuri

  Gătitul ravioli vegan (de post) cu ierburi. Fiica mea a numit acest fel de mâncare Travioli - până la urmă, umplutura conține iarbă :) Inițial, m-am inspirat din rețeta de găluște uzbece cu ierburi kuk chuchvara, dar am decis să modific rețeta în direcția grăbirii acesteia. Pregătirea găluștelor durează prea mult, dar tăierea raviolilor este mult mai rapidă!

• Cotlet de legume din dovlecel cu varza si faina de naut. Postul Mare. Vegetarian. Fără gluten.

  Vă propun o rețetă de cotlet de legume din dovlecei și varză cu făină de năut. Aceasta este o rețetă fără carne, iar cotleturile sunt fără gluten.

Cine își amintește cum în restaurantele trecutului „sovietic” de neuitat, supa ultra-modă se servea, după aperitive reci, în mici cocotte makers, cu o crustă de brânză auriu-brun? Emoția din jurul acestui fel de mâncare a fost alimentată fie de cuvântul francez „julienne” melodic, fie de bolboroseala, ca un pârâu. Deci, acest fel de mâncare nu are nimic de-a face cu bucătăria franceză.

Nu degeaba se spune că cererea creează oferta. Un lucru curios s-a întâmplat în istoria gătitului. După victoria republicană din Franța, rentieri falimentați s-au revărsat în Rusia în căutarea veniturilor și a unei vieți mai bune, iar acest exod al francezilor din Europa a avut loc în timpul domniei lui Petru cel Mare. Francezii erau bine plasați în casele bogate ale nobilimii ruse, ca profesori francezi, creatori de tendințe în modă și bucătari. Nimeni nu i-a învățat pe bucătarii iobagi, care au fost imediat retrogradați la nivelul de muncitori auxiliari de bucătărie, în limba și manierele franceze. Domnul francez, bucătarul, a strigat indignat: „Julien, Julien...”, pentru că în bucătăria rusă nu se obișnuia adesea să se taie deloc ingrediente, cu atât mai puțin să le taie foarte subțire. Neînțelegând ce înseamnă acest cuvânt, bucătarii și ucenicii au numit felul de mâncare supă julienne. Se spune că era vorba de ciuperci coapte în smântână.

În Franța, supa julienne cu ciuperci și brânză este încă servită, chiar și de către profesioniști, atunci când o servesc, ei subliniază că aceasta este o rețetă veche rusească, iar în meniul restaurantului cuvântul „vechi” este scris în transliterație, adică fără traducere. Doar francezii au transferat preparatul la categoria aperitive calde.

Cel mai probabil, bucătăreasa și copiii ei și-au putut păstra slujbele învățând cum să taie fâșii și amintindu-și numele unor brânzeturi franțuzești, deoarece rețeta de julienne a fost expusă în mod repetat în vechile cărți de bucate ale bucătăriei rusești. Acest truc de marketing a fost duplicat de lucrătorii de catering dintr-un lanț de restaurante care concurau pentru titlul de unități cu o cultură înaltă a serviciilor. Din nou a funcționat cuvântul francez, al cărui sens nici tehnologii, nici vizitatorii nu s-au obosit să-l caute în dicționar. Supa julienne s-a dovedit a fi prea gustoasă pentru a fi atentă la detaliile tehnice ale preparării ei.

În zilele noastre nu vei surprinde pe nimeni cu julienne orice gospodină o poate găti, dar extinderea orizontului tău culinar nu va strica nimănui.

Julienne cu ciuperci și brânză - principalele puncte tehnologice

Întrucât julienne este un fel de mâncare cu o istorie neobișnuită și viclenie culinară, caracteristicile preparării sale vor trebui luate în considerare din această perspectivă, lăsând cititorilor dreptul de a decide în mod independent ce ingrediente și metode de procesare să aleagă pentru a pregăti această supă.

Prima julienne rusească nu avea nici cea mai mică asemănare cu supele franțuzești. Prototipul acestui fel de mâncare a fost un fel de mâncare original rusesc - ciuperci coapte în smântână. Francezul, care i-a urmărit pe bucătarii iobagi pregătindu-l, cu siguranță a apreciat felul de mâncare, iar exclamația lui emoționantă de „julienne” însemna doar că ciupercile trebuiau tăiate în fâșii foarte subțiri. Țăranele iobagă, desigur, nu vorbeau franceza, așa că au decis că Monsieur a numit felul de mâncare așa. Aceasta este toată înțelepciunea asociată cu originea numelui francez al felului de mâncare în bucătăria rusă.

Rețineți că supa de varză rusească originală, tocănițele și alte prime feluri au fost preparate din bucăți întregi sau foarte mari de legume, rădăcinoase și toate celelalte ingrediente. Apropo, orice fel de mâncare consta din una sau două componente, cu excepția supei bogate de varză. Toate acestea au fost încărcate fără prea multă tăiere, ca să nu mai vorbim de paiele subțiri, care, desigur, i-au șocat pe bucătarii francezi sosiți. Sfera rusă a fost întotdeauna de neînțeles pentru ei.

În acele vremuri, bucătăria rusă folosea mai ales condimente și rădăcini picante de origine locală, iar ele erau puține, iar Franța colonizase deja țările din sud, parfumate cu aroma de mirodenii exotice, pe care francezii, în mod natural și imediat, le foloseau în toate rețetele preparatelor lor pentru a-și consolida titlul de cunoscători ai bucătăriei.

Pentru a înțelege pe deplin și a distinge între tehnologiile rusești și cele franceze, trebuie să adăugăm că supele franțuzești sunt preparate pe baza de bulion limpede. Desigur, francezii au un fel de mâncare precum supa cremă, dar este puțin probabil ca un bucătar francez să se gândească la îngroșarea supei cremă cu făină, ca în bucătăria rusă. Ei spun că francezii, între mese, își petrec cea mai mare parte a timpului vorbind despre cum să mănânce corect pentru a-și menține o silueta zveltă, iar făina nu contribuie la acest lucru. Dar asta se întâmplă în Franța, care este mai aproape de sud, iar în Rusia, sosurile cu făină furnizează calorii care oferă energie care te încălzește pe vreme rece. În orice caz, înainte ca omenirea să pătrundă în era progresului tehnologic, rușii au fost nevoiți să se adapteze la condițiile mai dure ale vastelor lor întinderi și este greu să renunți la obiceiuri – mai ales că s-au dezvoltat de-a lungul secolelor.

Apropo, sosul cremos pe care francezii il pregatesc pentru aperitivul fierbinte julienne cu ciuperci si branza contine faina ca agent de ingrosare principal, si nu maioneza, asa cum cred multe gospodine. Adică vorbăria este vorba, iar rețeta rusească de sos cu făină a mers în Franța și a devenit cunoscută drept bechamel semnătură. O, francezii ăia! Maioneza este, desigur, foarte gustoasă, dar nu este absolut potrivită pentru prelucrarea la cald și, în plus, conține mult mai multe calorii decât un sos cremos din făină, unt și lapte. Nu trebuie să urmezi întotdeauna moda franceză.

Un alt exemplu: după ce francezii le-au învățat pe toate gospodinele ruse să gătească în franceză, au dus în Franța ingredientul preferat din bucătăria rusă - napii - și tot îl adaugă cu succes în supele lor franțuzești, în timp ce noi ne încărcăm cu cartofi, cu numeroasele lor carbohidrați. Au învățat chiar să gătească supă de varză rusească, să înțeleagă soiurile de pește și tipurile de ciuperci, deși, printre darurile pădurii, încă preferă șampioanele și trufele.

Francezii iubesc brânza. Între felul principal și desert, se sărbătoresc mereu cu o bucată mică, în timp ce bucătarii ruși o adaugă la toate felurile de mâncare în porții mari, generos în rusă, iar brânza este mereu prezentă în julienne cu ciuperci, din respect pentru profesorii francezi, si pentru ca s-a dovedit a fi foarte gustoasa.

În cele din urmă, remarcăm ultima diferență dintre bucătăria franceză și cea rusă - tehnologia de gătit supe în sine. Metoda tradițională franceză de gătit implică gătirea complexă, pas cu pas, a alimentelor. Deci, după tăiere, legumele pentru supe din bucătăria franceză sunt mai întâi braconate, înăbușite sau prăjite (mult mai rar). Tehnologia de gătit supe în bucătăria rusă este mai simplă decât în ​​franceză. Până în a doua jumătate a secolului al XVIII-lea, când influența franceză în bucătăria rusă a atins apogeul, toate ingredientele oricărui fel de mâncare rusești, de regulă, erau fie înăbușite, fie fierte, fie coapte. Odată cu apariția noilor sobe în Rusia, cu înveliș metalic al vetrei, bucătăria rusească s-a îmbogățit cu noi tehnici tehnologice, fără a-și pierde caracteristicile naționale.

Dacă v-ați hotărât deja ce direcție să alegeți pentru prepararea supei, atunci treceți la rețete. Acestea sunt variații moderne pe tema unei supe populare.

1. Julienne cu ciuperci și brânză în rusă

Ingrediente:

Ghee 100 g

Ceapa 350 g

Smântână (15-20%) 450 g

File de pui 1,2 kg

bulion 900 ml

patrunjel 60 g

Ciuperci porcini (sau champignon) 250 g

Branza tare 300 g

Preparare:

Tăiați carnea în batoane, ceapa și ciupercile în fâșii subțiri: mai întâi separați capacele și tulpinile ciupercilor. Toate tăieturile trebuie să fie „julienne”! Se încălzește uleiul într-o cratiță și se prăjește fileul de pui până se fierbe pe jumătate. Adăugați ciupercile și ceapa. Se dizolvă smântâna și făina în 0,5 litri de bulion: poți folosi un blender. Turnați amestecul pregătit într-o cratiță, adăugați ciupercile și carnea. Bulionul trebuie să fie destul de gros, asemănător cu piureul lichid. Aduceți la gustul dorit adăugând sare, un amestec de ardei și coajă de lămâie.

Se toarnă supa în căni de bulion de ceramică, oale de porție sau alte recipiente potrivite, împărțind-o în 4-5 porții și se așează pe o tavă. Se presară suprafața fiecărei porții cu brânză rasă, se pune la cuptorul preîncălzit și se coace până se rumenește. Se ornează fiecare porție cu pătrunjel înainte de servire.

2. Julienne picant cu ciuperci și brânză

Vei avea nevoie:

rosii 600 g

Arpagic (arpagic, picant) 180 g

Ouă 6 buc.

Bulion (sau apă) 1,2 l

Ardei iute (“Ratunda”) 360 g (net)

Ciuperci cu miere, murate 450 g

Ceapa 240 g

Busuioc 90 g

Cremă de brânză 420 g

patrunjel 100 g

șuncă afumată 550 g

Morcovi 200 g

Tehnologia de gatit:

Se albesc roșiile și se scot coaja. Este indicat să alegeți fructe de soi cărnoase, dense, cu o cantitate mică de boabe. Tăiați în felii subțiri, împărțind fiecare în jumătate. Scoateți semințele din ardei și tăiați fâșii. Tăiați ceapa, ciupercile, morcovii și șunca în aceleași fâșii. Așezați o foaie de folie pe o foaie de copt, ungeți-o cu orice grăsime și întindeți morcovi, roșii, ardei și ceapă într-un strat subțire. Se presară legumele cu zahăr, se așează foaia de copt pe raftul de sus al cuptorului, preîncălzit la 250°C, timp de 5-8 minute, până când zahărul s-a dizolvat și legumele sunt acoperite cu o crustă ușoară de caramel.

Intr-o tigaie se prajeste sunca cu arpagicul. Distribuiți în mod egal legumele, ciupercile și șunca pregătite în feluri de mâncare porționate pentru coacere la cuptor. Umpleți recipientul până la jumătate din volum cu bulion, carne, legume sau ciuperci - după cum doriți. Puteți adăuga apă fierbinte. Se da la cuptor pentru 15 minute, se fierbe la 100°C, pentru ca aroma legumelor sa se combine cu bulionul. Combinați o parte din bulion cu brânză, ierburi tocate și măcinați cu un blender de imersie până la omogenizare. Adăugați amestecul gros în supă în părți egale, amestecând energic cu un tel. Reintroduceți tava cu porțiile înapoi la cuptor, creșteți temperatura la 200°C până se formează o crustă la suprafață. Se fierb ouăle poșate. Scoateți vasele julienne și acoperiți fiecare porție cu un ou, tăiat în jumătate, și crenguțe de pătrunjel și busuioc. Serviți cu crutoane.

3. Julienne cu ciuperci și brânză în bulion de pui cu quenelles

Produse:

Pui tocat 300 g

Piper 10 g

bulion 600 ml

Ou 1 buc.

Pătrunjel

Lămâie 1 buc.

Ciuperci 250 g

Unt sau margarina pentru prajirea ciupercilor

Preparare:

Combinați carnea tocată cu ceapa tocată, adăugați sare și piper și bateți până se îngroașă. Pune la frigider pentru cel puțin o oră. Apoi folosiți lingurițe pentru a forma quenele, cântărind 25-30 g fiecare, le fierbeți în bulion, adăugând sare după gust. Scoateți cănelele cu o lingură cu fantă și puneți-le temporar pe o farfurie. Prăjiți ciuperci, tăiate în fâșii subțiri, în stil franțuzesc.

Se strecoară bulionul și se toarnă o parte, 200-300 ml, într-un bol separat. Turnați o parte înapoi în tigaie. Adăugați un ou crud în partea răcită și bateți până se omogenizează. Se toarnă bulionul cu ou în partea care fierbe, amestecând energic. Puneți quenelles, ciupercile și pătrunjelul tocat în lichidul îngroșat. Zărați lămâia și adăugați o aromă răcoritoare supei. Dacă doriți, puteți adăuga puțin suc. Se fierbe supa până dă în clocot.

Se toarnă în pahare sau alte recipiente ignifuge. Se presară brânză tare, rasă fin și se topește în cuptorul cu microunde sau în cuptorul bine încălzit.

4. Julienne de carne cu ciuperci și Brânzeturi asortate

Ingrediente:

Şuncă, fiartă 360 g

Champignons, mari 600 g

Piept de pui 480 g

Sos de smantana:

lapte 0,5 l

Unt 150 g

Făină de grâu

Pâine prăjită - în funcție de numărul de porții (6-7 bucăți)

Tehnologia de gatit:

Tăiați tulpinile ciupercilor, spălați-le și uscați-le cu un șervețel. Tăiați subțire. Taiati si sunca, pieptul si ceapa fasii. Prăjiți ingredientele separat într-o tigaie, încălzind puternic orice ulei vegetal din ea. Combină ingredientele vasului punându-le într-o sită pusă pe o tavă pentru a îndepărta excesul de ulei.

Topiți untul într-o cratiță și prăjiți până când miroase a nucă și ușor maroniu. Adăugați făina în grăsime, amestecați până se omogenizează. Separat se fierbe laptele si se toarna in faina prajita, amestecand rapid sosul cu telul pentru a evita formarea cocoloaselor. Sosul trebuie sa aiba consistenta unei smantana groasa. Pune toate ingredientele prajite in el si asezoneaza cu condimente.

Așezați gustarea fierbinte pe pâine prăjită, stropiți cu orice brânză tare și topiți-o în cuptorul cu microunde.

5. Julienne cu ciuperci și brânză de știucă

Ingrediente:

File de pește, răcit 750 g

Ciuperci, albe 600 g

Brânză moale 240 g

Vin alb 120 ml

Cimbru (crenguțe) 15 g

Ceapa 200 g

Unt 150 g

Crema (33%) 250 ml

Rulouri, rotunde 6 buc.

Preparare:

Pentru julienne de pește, ingredientele trebuie tăiate în cuburi mari: peștele are o textură foarte delicată și lejeră și se poate destrăma în timpul procesării. Pentru a vă asigura că ingredientele sunt prăjite uniform, trebuie să păstrați aceeași dimensiune și formă a bucăților. În plus, formele identice conferă un aspect estetic preparatului și un sentiment de armonie a gustului.

Toate etapele tratamentului termic preliminar al ingredientelor se repetă absolut, ca în rețeta anterioară: componentele se prăjesc separat, cu excepția ciupercilor porcini - înainte de prăjire, trebuie fierte la foc mediu timp de 10-15 minute, scufundate în apă rece.

Pentru a prepara sosul se topeste untul, se toarna vinul si smantana. Adăugați crenguțele de cimbru, ciupercile prăjite, peștele și ceapa. Se fierbe totul împreună într-o cratiță până se îngroașă.

Tăiați partea de sus a chiflelor, făcând un „capac”. Scoateți pesmetul pentru a forma o tavă goală. Umpleți chiflele cu julienne de pește. Așezați rulourile pe o tavă de copt și presărați blaturile cu brânză rasă. Coaceți până se rumenesc la 180°C. La servire, se decorează vasul cu „capace” tăiate din rulouri și crenguțe de cimbru proaspăt.

6. Julienne cu ciuperci și brânză în stilul bucătăriei mediteraneene

Nu este adevărat că aperitivul cald francez amintește foarte mult de pizza italiană dacă adaugi roșii la ingrediente? Doar în loc de aparate de cocotte, rulouri și aluat de pizza, folosim, de exemplu, jumătăți de dovlecel ca formă. Să vedem cum ar pregăti julienne un italian îndrăgostit de Rusia.

Ingrediente:

Ceapa, dulce

Piper, salata verde

Brânză, cremoasă

Coriandru

garoafa

Crema 300 ml

Procedura de operare:

Tehnica de tăiere și preprăjire a legumelor rămâne neschimbată - urmăm tehnologia julienne franțuzească.

Folosim jumătăți de dovlecel ca formă de umplutură, scotând pulpa de la mijloc cu o lingură. Pentru ca dovleceii să fie mai ușor de procesat, ține mai întâi jumătățile de legume în cuptor, astfel încât miezul aburit să fie mai ușor de îndepărtat de pe piele. Raportul dintre ingrediente ar trebui să fie același, iar cantitatea acestora depinde de mărimea dovleceilor. Pentru a obține sosul de consistența dorită, adăugați o lingură de făină la 250 ml de smântână.

Se prajesc legumele taiate fasii in ulei de masline la foc mare, separat. Îndepărtați excesul de grăsime. Se amestecă ingredientele.

Se prepară sosul prăjind făina în ulei. Adăugați smântână fierbinte (20%), condimente. Combinați toate ingredientele adăugându-le în sos. Umpleți formele de dovlecel. Acoperiți o foaie de copt cu folie și uns. Asezam legumele umplute pe o tava de copt, acoperim carnea tocata cu crema de branza si coacem pana cand crusta de branza devine maro aurie. Pentru a servi, acoperiți fiecare porție cu ierburi tradiționale italiene.

• Champignons conțin mult lichid. Prajiti ciupercile in portii mici in ulei clocotit la temperatura maxima pentru a forma rapid o crusta la suprafata ciupercilor, care va retine umezeala in interior si va mentine suculenta produsului prajit. Dacă puneți un număr mare de ciuperci într-o tigaie, acestea vor fi mai degrabă înăbușite decât prăjite.
• Se toarnă apă la temperatura camerei pe foaia de copt în care se coace julienne în forme pentru ca fundul formei să nu se ardă la coacerea brânzei la cuptor.
• Pentru a da un gust acru, adaugă smântână, suc de lămâie sau vin uscat.