Cum să evitați să deveniți victima unei fraude
Din ce este făcut laptele modern? Cu zece ani în urmă, o astfel de întrebare ar fi putut să ducă un zâmbet celuilalt în cel mai bun caz. Astăzi, când consumatorii sunt unul la unu cu producători lipsiți de scrupule, nu există o ironie în el. Plantele de lapte și comercianții privați mici au învățat să facă brânză de vaci, unt, brânză și chiar lapte de vacă din uleiuri și grăsimi vegetale ieftine, acoperind gustul și beneficiile produsului sub "stratul gros" de arome, coloranți și alți aditivi. În numeroasele rapoarte ale Rospotrebnadzor și ale poliției care conduc lupta împotriva contrafacerilor produselor lactate, puteți găsi rapoarte care vorbesc despre industriile care reușesc să facă unt și brânză de vaci fără lapte. Este foarte dificil pentru un cumpărător obișnuit să distingă ce se află pe raftul din magazin - cheag de înaltă calitate sau contrafăcut ieftin (un produs format din materii prime vegetale, dar vândute sub formă de manuscris și la prețuri naturale). L-am întrebat pe cetățenii Perm cât de des se întâlnesc cu produse false în magazinele noastre.
chestionare
Victoria Ivleva, 21:
- Eu nu m-am întâlnit, dar mama mea a cumpărat recent o brânză de vaci. La început, când l-am deschis, nu am reușit să o scoatem de pe ambalaj de multă vreme, se lipi de recipient și de lingură, iar când am reușit, sa dovedit că a rămas împreună, mirosea puternic de ulei vegetal și era cam amară gust. Ne-a fost frică să mâncăm o astfel de brânză de vaci și am aruncat-o. Mama a fost foarte tristă pentru că dorea să facă cookie-uri de brânză de vaci.
Ivan Sarnaev, 23 ani:
- Îl confrunt constant. Mă duc în sport, petrec mult timp în sala de gimnastică. Pentru a mă menține în formă și sănătoasă, mănânc un pachet de brânză de cotă cu conținut scăzut de grăsimi pentru micul dejun în fiecare zi. Se întâmplă să mâncați o astfel de brânză de vaci și înțelegeți - este făcută dintr-un fel de ulei sau grăsime. Imaginați-vă că brânza de vaci fără grăsimi este făcută din grăsimi! De câteva ori a revenit la magazin, a returnat banii, adesea doar aruncându-l departe. Acum încerc să cumpăr brânză de vaci de la un singur producător, care nu-l forțează încă.
Boris Ivșin, 41:
- Anterior, am fost sigur că calitatea unui produs determină în mare măsură prețul său, dar sa dovedit că produsele scumpe sunt falsificate. Recent, am cumpărat un pachet de brânză de vaci, care costa aproximativ 200 de ruble, dar în interiorul nostru nu găsim nimic asemănător cu brânza obișnuită, se lipi împreună, se mișcă neplăcut cu ceva murdar și mai era mult timp înainte de sfârșitul perioadei de valabilitate .
Raisa Gavshin, 72 de ani:
- Acum este foarte dificil să mergeți la magazin, atât de multe pachete luminoase, iar literele de pe ele sunt foarte mici. Trebuie să întreb în mod constant pe cineva să vadă ce termen de valabilitate al laptelui sau al kefirului, pe care îl cumpăr în fiecare zi. Și încerc să iau brânză de vaci numai în cupe transparente, astfel încât să se poată vedea că este fărâmă în interior, cum era de așteptat, și nu în bucăți. Prețurile la alimente cresc în mod constant, iar calitatea este de așa natură încât trebuie să trimiteți coșul de gunoi. Acest lucru nu ar trebui să fie în magazine, aceasta ar trebui să fie strict urmată, pentru că este alimente și cineva poate fi otrăvit.
Victor Volkov, 59 ani:
- Am cumpărat de câteva ori. Am cumpărat un pachet de brânză de vaci, l-am adus acasă, l-am deschis și l-am aruncat pe o farfurie. Am vrut să-l amestec cu smântână, dar sa dovedit că a rămas împreună, nu se amesteca, se lipeste de farfurie. Am crezut că asta se datorează faptului că am cumpărat brânză de vaci într-un ambalaj închis. Data viitoare am luat brânza de vaci de la un alt producător și mai ieftin, dar într-un pachet. Părea friabilă, dar sa dovedit a fi un miros murdar și un pahar de ulei de floarea-soarelui, se pare că a fost adăugat acolo. Acum mă duc pentru "jeleu" într-un alt magazin, totul este bine acolo până acum.
Viața pe palmă
Palmieri, fructele din care se strânge ulei, cresc în Indonezia și Malaezia. Aceste țări sunt principalii furnizori de grăsimi vegetale din lume. În 2012, țara noastră a cumpărat oficial mai mult de o jumătate de milion de tone de ulei de palmier, potrivit experților, aproape toți au fost adusi ilegal în țară. Dacă tehnologia de extracție și producție de ulei de palmier a fost încălcată, devine foarte periculoasă pentru sănătate. Faptul este că punctul de topire al acestui ulei este mai mare decât cel al aceluiași unt, de aproximativ 35-39 grade Celsius. Adică, intrăm în corpul uman, acest ulei nu se topește până la capăt, dar rămâne în cantitate oarecare în stomac. Având în vedere că uleiul de palmier conține stearină în compoziția uleiului vegetal, din care se fabrică lumânări de uz casnic și colesterolul, ca și în grăsimile animale, "avantajele" pe care ni le aduc produsele bazate pe astfel de materii prime devin evidente. Datorită efectelor negative ale uleiului de palmier asupra corpului uman, Asociația Mondială a Sănătății (OMS) a recomandat producătorilor să limiteze utilizarea uleiului de palmier pentru a reduce riscul de boli de inimă. Cu toate acestea, se pare că producătorii se ocupă mai mult de portofelele noastre decât de sănătatea noastră.
Minuni ale chimiei și fără vrăjitorie
Producția de produse lactate, dacă este fabricată conform GOST, nu este foarte profitabilă. De exemplu, un kilogram de unt în producția sa necesită până la 25-30 kilograme de lapte, altul este dacă adăugați grăsimi vegetale ieftine, conservanți și arome în unt sau caș. Prețul de cost al produsului artificial va fi mult mai mic decât cel al produsului natural, iar durata sa de valabilitate, dimpotrivă, va fi mai mare. Pentru a face brânză falsă, producătorul amestecă ulei vegetal cu spumă albă groasă, adaugă agenți de îngroșare, arome și alți aditivi. Acest fel de cheag de legume într-un ambalaj se transformă într-o masă groasă, care este apoi dificil de îndepărtat din ambalaj și se amestecă.
Dacă înfășurați această "chimie" într-un pachet frumos și publicat în mod corespunzător, puteți face bani buni. Prin lege, numai un produs poate fi considerat ca un cheag, care nu conține decât lapte și sourdough. Dacă pe raftul magazinului vedeți un pachet, pe care în loc de "Cottage Cheese" este scris "Cottage Cheese", " Casă brună simplă"Și cum ar fi, cel mai probabil, în fața ta este un fals. Producătorul, desigur, trebuie să indice pachetul, din care a făcut un astfel de "curd", dar de multe ori această informație fie nu este deloc pe ambalaj, fie este scrisă într-un format prea mic. Vă puteți proteja de cumpărarea unui produs care nu respectă documentele de reglementare, reamintind câteva reguli simple.
Experiența consumatorilor
Această brânză de vaci poate fi albă, orice abatere de la această normă, culoarea galbenă gălbuie sau strălucitoare a produsului indică faptul că conține grăsimi vegetale. În cazul în care producătorul a indicat altceva decât lapte și sourdough în compoziția brânzei de brânză, aceasta nu este brânză de vaci, ci un produs caș. În cele mai multe cazuri, brânza frișcă falsă are un miros rânced de ulei de floarea-soarelui, o astfel de brânză de vaci are gust foarte acru sau, dimpotrivă, amar. Falsificatul brânză de grăsime vegetală poate lăsa un semn neplăcut "gras" în gură, care este simțit pe palate pentru o lungă perioadă de timp. Unii producători adaugă apă, care este apoi amestecat cu amidon. Puteți verifica dacă există amidon în achiziția dvs. la domiciliu prin picurarea unor ioduri într-o lingură de brânză de vaci. Dacă la amestecarea brânzei de ieșire cu iod, produsul din lapte devine albastru, înseamnă că producătorul ia diluat cu amidon. Nu ultimul rol în alegerea brânzei de vaci în magazin sau pe piață este prețul său. Produsele fabricate din lapte natural nu pot fi ieftine. În cazul în care producătorul, în aceleași condiții (același conținut de grăsime din cheag, greutatea și compoziția acestuia) își vinde produsul mai ieftin decât restul coagulului din magazin, există motive să se gândească.
Produs periculos
Brânza frișcă falsă este foarte periculoasă pentru organism: uleiul vegetal care se adaugă la ea, mărește nivelul colesterolului din organism, poate provoca ateroscleroză, tromboză vasculară, obezitate și boli de inimă. Pentru copiii mici, ale căror corpuri au nevoie de proteine naturale cașale, contrafăcutul poate provoca alergii severe. În "brânza de vaci", obținută din grăsime de palmier, nu există nimic util și prețios pentru organism, valoarea acestui set de elemente chimice este doar pentru un producător neglijent. Opriți oamenii care profită zilnic de la noi și de la copiii noștri, vânzând produse false, este posibil numai într-un singur mod - să le priveze de piețele de vânzări. Pentru a face acest lucru, trebuie să încercați, așa cum se spune, întreaga lume să scrie plângeri către Departamentul de Rospotrebnadzor din Teritoriul Permului, să se adreseze organizației de protecție a consumatorilor, în cele din urmă, să nu mai cumpere fake ieftine.
Mod simplu pentru a dezvălui brânză falsă
Această brânză de vaci ar trebui să fie friabilă, uniformă albă. Dacă simțiți gustul grăsimii, atunci acest produs a fost făcut fără lapte, din grăsimea palmei indoneziene. Pentru a verifica dacă producătorul nu amestecă brânza de vaci cu amidon și apă, trebuie să lăsați iodul pe o cantitate mică de cojă și să locuiți până la o masă omogenă, dacă devine albastră - în cheag este amidon.
Brânza brută este considerată un produs util și dietetic, însă, din păcate, în piețe și în magazine - nu este o raritate a unui fals, despre beneficiile cărora nu le pot vorbi. Cel mai adesea, bineînțeles, cântăriți cântărit forjat, deoarece este cel mai ușor. Dar, așa cum arată micul nostru studiu, un produs ambalat, în cazul în care compoziția indică pe ambalaj, nu este adesea ceea ce pretinde a fi!
Deci, am cumpărat două tipuri de brânză de vaci - în greutate (180 rub / kg) și în ambalaje din plastic, prețul este de aproape două ori mai mare. Pe eticheta celui de-al doilea produs i sa indicat compoziția: lapte normalizat, bacterii de acid lactic. Totul pare a fi corect?
Am plasat ambele eșantioane din pungi și recipiente și examinăm cu grijă și smulgem (nu avem un laborator la domiciliu, nu putem face cercetări serioase folosind echipamente și substanțe chimice diferite, așa că ne concentrăm pe organoleptice și pe bunul simț).
Pentru a nu deruta mai mult, punem monede lângă grămezi de brânză de vaci.
Cu toate acestea, după cum sa dovedit mai târziu, produsele sunt complet identice, astfel încât aceste "note" erau inutile!
Înainte de a trage concluzii, am studiat datele deschise despre concluziile la care au ajuns adevărați experți în laboratoare serioase, care au studiat mostrele de "lapte acru". Imaginați-vă că niciuna dintre cele zece eșantioane nu a respectat standardul GOST! Unele probe au lipsit de grăsimi din lapte. - prin urmare, produsele nu aveau dreptul de a fi denumite brânză de vaci și masă caș. Ce a dat pentru brânză de vaci? Un amestec de ulei de palmier și de cocos. În consecință, proteina așteptată în contrafăcut este de jumătate din dimensiunea necesară, dar, dimpotrivă, există de două ori mai multă grăsime în ea! Un astfel de produs nu poate fi numit dietetic, iar avantajele dubioase ale uleiurilor vegetale ar trebui, de asemenea, luate în considerare. Să nu mai vorbim că astfel de falsuri sunt o înșelăciune directă a consumatorilor care trebuie să știe ce cumpără.
Brânza de brânză arată și miroase, în general, ca una reală. Dar este o brânză de vită cinstită?
Ne întoarcem la "oile" noastre. În exterior, gustul, consistența, culoarea, dimensiunea boabelor, mirosul și alte caracteristici ale ambelor mostre ale noastre par identice. Poate că ambele sunt brânză naturală? Sau este falsul atât de bun încât pare complet același cu produsul real?
Lăsați probele într-un loc cald. Brânza de vaci de uz casnic, uitată într-o pungă de plastic undeva pe masă, după câteva zile, începe să guste amar și "miroase dulce" cu ranciditate, sourness. Ea devine corozivă, se transformă în galben (cu accesul aerului). Eșantioanele noastre cu "onoare" au stat testul timpului. Nici în trei zile, nici într-o săptămână nu sa schimbat mirosul. "Brânza de vaci" a uscat puțin, ca și cum ar fi extras din ea ulei vegetal. Atunci când mănânci degetele de cereale devin foarte grase. Probele sunt încă albe, nu se lipesc împreună, nu se întunecă, nu miroase rancid și acru.
Probele de "brânză de cotă greșită" (de mai sus) și produse naturale (mai jos, înconjurată în verde) - simțiți diferența!
În timpul "minciunii" expozițiilor noastre în căldură, am cumpărat un alt eșantion - de data aceasta cu siguranță brânză naturală de vaci, pe care am cumpărat-o de la vânzătorul privat cu un anumit risc. La un preț de 300 de ruble pe kilogram. Acordați atenție fotografiei de mai sus. Aici, brânza de vaci se află lângă grămezile de falsificate pe jumătate. Doar câteva zile, adevărata brânză de vaci a fost acoperită cu o crustă galbenă tare, a uscat, "a scăzut", a dobândit un miros foarte plăcut.
În ceea ce privește gustul și textura. Falsul poate fi determinat de cereale fine și uniformitate. De regulă, nu formează bulgări, se sfărâmă sau se prăbușește în fracțiuni mici. Pe limbă, ele se simt ca niște boabe mici de unt, dizolvându-se treptat. Astfel, destul de ciudat, brânza falsă are mai multă plăcere decât cea prezentă (aceasta este pentru cei care pot mânca brânză naturală "fără nimic" - fără zahăr, smântână și alți aditivi).
Deci, ce concluzii pot fi obținute după acest experiment? În primul rând, brânza ieftină este cu siguranță un fals. Un produs de calitate nu poate fi ieftin. În al doilea rând, din păcate, chiar ambalajul cu etichetă nu oferă nimic în ceea ce privește protejarea noastră ca și consumator. În al treilea rând, este mai bine, indiferent cât de trită este, să cumpărați produse lactate în locuri dovedite și de la producători de renume.
Dar ce se intampla cu folosirea uleiului vegetal, pe care ne-au spus adesea nutritionistii? Totul este simplu aici. Uleiul de palmier este foarte "util" producătorilor de produse - ieftin, în primul rând. Și capacitatea de a crea înghețată, brânză de vaci, produse pseudo-lactate, biscuiți, prăjituri și multe altele cu mai puțin. Noi, cei care doresc să mănânce alimente sănătoase, această cantitate de grăsimi vegetale este absolut inutilă. Mai ales când producătorul nu ne lasă alegerea și nu scrie sincer conținutul exact al containerului "brânză de vaci".
→Rușii au devenit de mult dezacordați la sortimentul mic în magazinele de bacanie, acum în supermarketuri există tot ceea ce doriți și nu doriți. De exemplu, produse lactate falsificate. Societatea de Control al Consumatorilor Publice din Sankt-Petersburg a efectuat o examinare a calității brânzei de vaci, iar rezultatele au fost pur și simplu copleșitoare. Experții au achiziționat zece eșantioane de produse lactate și le-au examinat în laboratorul de alimentație. Practic, niciunul dintre eșantioane nu corespundea GOST, în loc de brânză de vaci, clienților li sa oferit o consistență dubioasă de ulei de palmier și de cocos. Aceste uleiuri sunt biciuite într-o spumă albă groasă, se adaugă agenți de îngroșare, arome, aromă, iar aici sunteți, "cheagul" este gata. Dar brânza de vaci are dreptul de a fi numit doar un produs lactat, care este făcut din sută la sută grăsime din lapte, și nu deloc legumicolă.
La groaza experților, în unele probe, grăsimea din lapte nu a fost găsită deloc, iar faza de grăsime a fost înlocuită cu grăsimi de palmier și de ulei de nucă de cocos. Prin urmare, în brânza de vaci falsificată proporția de proteine este mult mai scăzută decât în produsul natural de fermentație - conform GOST, ar trebui să existe cel puțin 16% proteine în branza de vaci, dar în realitate aceasta este de numai 9%. Dar există o cantitate mare de grăsimi în branza friptă - de două ori mai mult decât ar trebui să fie. Cei care monitorizează forma și sănătatea lor, un astfel de produs nu ar trebui să fie consumat.
În ceea ce privește gustul brânzei de vaci, aceasta este foarte diferită de cea naturală de brânză cottage, iar cei care le compară vor simți acum diferența. Indiferent de cât de multe arome și arome ar adăuga amestecul de palmier-nucă de cocos, indicatorii organoleptici sunt mai mult decât media, iar gustul nu este destul de curat, ci mai degrabă efervescent, cu un gust acru și un gust ciudat pentru produsele lactate fermentate.
Desigur, nu fiecare producător se înșală atât de brutal, uneori laptele de grăsime este prezent în cantități mici în brânză de vaci. Beneficiile acestei utilizări și puțină - în astfel de produse, fracțiunea de masă a proteinelor este foarte scăzută, iar proporția de umiditate, dimpotrivă, este scăzută.
De ce producătorii adaugă ingrediente vegetale produselor lactate? Este foarte simplu. Nu există practic niciun șeptel de vaci de lapte, în urma căruia laptele natural este foarte scump. În încercarea de a reduce costul brânzei de vaci, plantele de lapte adaugă laptelui de palmier și de nucă de cocos ieftin. La început, cantitatea de suplimente pe bază de plante a fost nesemnificativă, iar volumul acesteia a crescut și a atins o valoare critică.
Desigur, pentru producătorul de ulei de palmier este o adevărată binecuvântare: este ieftină, poate fi adăugată la multe produse (lapte condensat, ciocolată, biscuiți, bomboane, prăjituri, chipsuri, biscuiți). De asemenea, nu uitați că în ulei de nucă de cocos există o mulțime de grăsimi saturate, care au proprietatea de a prelungi termenul de valabilitate al produsului.
Dar, în plus față de avantajele uleiului vegetal, există dezavantaje - crește nivelul colesterolului, provoacă ateroscleroză, tromboză vasculară, boli cardiovasculare și obezitate. Prin urmare, brânza de vaci pe uleiul de palmier nu este deloc folositoare, nu conține proteine valoroase pentru corpul uman, bacterii utile de acid lactic și grăsimi din lapte. În special, nu este recomandat să se dea copiilor brânză falsă - organismul lor în creștere are nevoie de proteine din brânză de vaci, și nu de grăsime.