Tratatul Bencaoyi, scris de Chen Cangqi (epoca Tang, secolele VII-X), spune: „Există un medicament pentru fiecare boală și numai ceaiul este un remediu pentru zece mii de boli. Sursele antice conțin multe exemple de vindecare a diferitelor boli cu ceai și, deși multe dintre ele conțin exagerări evidente, proprietățile vindecătoare ale ceaiului sunt de netăgăduit.
Tratamentul cu ceai a fost folosit în China din cele mai vechi timpuri. Legenda spune că și în urmă cu mai bine de patru mii de ani, strămoșii chinezilor strângeau ceai sălbatic și preparau din el decocturi medicinale. Ulterior s-a observat că consumul de ceai promovează sănătatea. Deci ceaiul dintr-un medicament s-a transformat într-o băutură obișnuită.
În epoca celor Trei Regate (secolul al III-lea), au fost descoperite noi proprietăți ale ceaiului. Celebrul medic al acelei vremuri, Hua Tuo, credea că „folosirea regulată a ceaiului amar stimulează activitatea mentală”. În epoca Ming (secolele XIV - XVII), a apărut chiar și un întreg tratat despre ceai „Chapu” („Totul despre ceai”). În această lucrare, Gu Yuanqing a descris cuprinzător acțiunea și utilizarea acestei plante și a băuturii obținute din ea. . Medicina modernă confirmă că ceaiul este util pentru multe boli, atât ca mijloc de prevenire, cât și ca medicament. În Japonia, de exemplu, ceaiul este în general privit ca un „remediu magic și leac miracol” care previne bolile și prelungește viața.
2. De ce este bine să bei ceai?
Organizația Mondială a Sănătății a depus multă muncă în multe țări din întreaga lume pentru a identifica proprietățile benefice și dăunătoare ale diferitelor băuturi și, în final, a ajuns la concluzia că ceaiul este cea mai potrivită băutură pentru persoanele de vârstă mijlocie și vârstnici. . Este ușor de preparat, ieftin, curat din punct de vedere igienic, elimină elementele radioactive din organism, îi furnizează nutrienții necesari și contribuie la longevitate. Ceaiul conține proteine, grăsimi, peste o duzină de vitamine, precum și aproximativ trei sute de tipuri de substanțe, inclusiv polizaharide grase, polifenoli și cofeină.
Capacitatea ceaiului de a prelungi viața se explică prin conținutul de vitamine C, E și D, acid nicotinic și iod. Datorită prezenței fenolilor în frunza de ceai, ceaiul este capabil să absoarbă stronțiul radioactiv, inclusiv pe cel care a pătruns deja în țesutul osos. Pentru aceasta, ceaiul a fost numit „băutura erei nucleare”. Cofeina are efect vasodilatator, accelerează respirația, crește performanța musculară fără a crește ritmul cardiac și presiunea, stimulează transpirația, întărește inima, vindecă stomacul, favorizează urinarea normală și eliminarea toxinelor. Cofeina și polifenolii, interacționând între ele, împiedică creșterea nivelului de colesterol din sânge și au efect preventiv în cazul unui infarct. În plus, polifenolii curăță organismul de radicalii liberi în exces, distrug bacteriile patogene.
Proprietățile enumerate ale frunzei de ceai au un efect pozitiv asupra proceselor hematopoietice, întărirea tendoanelor și a oaselor și asupra funcționării glandei tiroide. Mai ales în mod clar, aceste proprietăți pozitive ale ceaiului se manifestă la persoanele de vârstă mijlocie, deoarece în această perioadă a vieții o persoană începe să câștige greutate excesiva, care este cauza bolilor cardiovasculare, diabetului și cancerului intestinal. În plus, ceaiul revigorează, elimină oboseala.
Numeroase proprietăți vindecătoare ale ceaiului pot fi reduse la următoarele:
1) ridică tonusul, îmbunătățește abilitățile mentale și memoria;
2) ameliorează oboseala, favorizează metabolismul, susține funcționarea normală a inimii, a vaselor de sânge și a tractului gastrointestinal;
3) previne apariția cariilor (potrivit unor medici, cu un consum regulat de ceai, probabilitatea apariției cariilor la copii este redusă cu 60%);
4) conține un număr mare de microelemente utile organismului;
5) suprimă celulele canceroase;
6) încetinește degenerarea celulară, ajută la prelungirea vieții (eficiența ceaiului în acest sens este de 18 ori mai mare decât cea a vitaminei E);
7) încetinește și previne formarea plăcilor de grăsime pe pereții vaselor de sânge, prevenind apariția aterosclerozei, hipertensiunii arteriale și trombozei;
8) stimulează activitatea sistemului nervos central, îmbunătățește abilitățile motorii;
9) favorizează pierderea în greutate, îmbunătățește tenul (ceaiul Oolong este deosebit de util în acest sens);
10) previne formarea cataractei;
11) distruge o varietate de bacterii (datorită prezenței acidului tanic) și, prin urmare, previne și tratează stomatita, faringolaringita, precum și dizenteria care apare adesea vara;
12) conține substanțe anti-radionuclide (dacă bei ceai în timp ce te uiți la televizor, efectul radiațiilor nocive este redus și vederea este păstrată);
13) menține un echilibru acido-bazic normal în sânge (ceaiul conține cafeină, teofilină și alte substanțe alcaline care sunt rapid absorbite de organism și oxidate, neutralizând metabolismul acid);
14) ajută la îndurarea căldurii, scade temperatura corpului.
3. Ce tipuri de ceai există în China și ce efect au acestea asupra sănătății umane?
China este uneori numită „regatul ceaiului”, și din motive întemeiate, deoarece acolo sunt cultivate peste 350 de soiuri de tufe de ceai, din care se recoltează peste 1000 de tipuri de frunze de ceai. În același timp, gama de produse din ceai este în continuă extindere.
Conform metodei de procesare, ceaiul din China este împărțit în următoarele tipuri: ceai roșu fermentat (noi îl numim negru) (cele mai cunoscute soiuri sunt ceaiul Gongfu hong-cha, Qicha și Yunnan); ceai semifermentat Oolong, sau ceai verde închis, care, datorită uscării puternice, poate fi păstrat o perioadă lungă de timp și este apreciat cu cât este mai în vârstă (Wuyan, Te Guanyin), ceai verde nefermentat (cele mai cunoscute soiuri: Zhenmei, „Lunts-zin”, „Vilochun”); ceai alb nezdrobit care conservă lăstarii tineri, produs în principal în provincia Fujian și reprezentat de soiurile „Baihaoyinzhen” și „Baiyun xueya”; ceai negru presat, realizat sub formă de brichete, prăjituri etc., care facilitează transportul pe distanțe mari și depozitarea (cele mai cunoscute soiuri sunt Puercha, Fuzhuancha, Xiangjiancha); ceai de flori, adică o frunză de ceai cu petale de diferite flori, în special iasomie și magnolie.
Experții în domeniul producției de ceai nu au adesea o opinie comună cu privire la problema clasificării tipurilor de ceai. Clasificarea de mai sus este cea mai comună. Uneori, ceaiul este clasificat în funcție de soiurile de tufe de ceai, alteori după forma și tipul frunzei de ceai, alteori în funcție de locul de producție.
Gusturile oamenilor pentru diferite tipuri de ceai depind de locul în care locuiesc. În nordul Chinei, ceaiul de flori este mai preferat, ceaiul verde este preferat în regiunile sudice ale țării, iar ceaiul presat este comun în regiunile pastorale îndepărtate. Tipuri diferite ceaiurile conțin nutrienți diferiți și au efecte terapeutice diferite. De exemplu, ceaiul verde, care conține mult mai multă vitamina C și polifenoli decât ceaiul roșu, este mai eficient pentru orice boală. Studiile arată că ceaiul verde este mai bun decât ceaiul roșu în prevenirea creșterii celulelor canceroase, deoarece previne formarea de compuși chimici cancerigeni în organism. Astfel, în ceea ce privește efectele benefice asupra sănătății, ceaiul verde este mai bun decât ceaiul roșu. Pe de altă parte, ceaiul verde nu este foarte potrivit pentru persoanele în vârstă, în special pentru cei care suferă de constipație obișnuită, deoarece îi agravează. Ceaiul roșu este mai benefic pentru stomac, urinare și ca agent anti-îmbătrânire decât ceaiul verde.
Tipul de ceai și locul producerii acestuia determină calitatea acestuia. În plus, atunci când alegeți ceaiul, trebuie să luați în considerare cu atenție cine va fi consumatorul acestuia: care ceai este mai potrivit pentru o anumită persoană, în funcție de sex, vârstă, condiție fizică, natura muncii, obiceiuri de viață etc. De obicei, copiii, adolescenții și tinerii sunt sfătuiți să bea ceai slab și să se clătească gura cu el; la o vârstă fragedă, când vine vârful dezvoltării corpului, este mai bine să bei ceai verde în principal, iar dacă este roșu, atunci nu este puternic. Pentru femeile tinere din perioadele pre și postmenstruale, precum și pentru femeile aflate la vârsta lor de tranziție, când sunt depășite de iritabilitate și anxietate, este util să bea ceai de flori, care ajută la „curățarea” ficatului, la „eficientizarea” qi și ciclul menstrual. Ceaiul de flori este util și bărbaților care suferă de patologii ale prostatei. Este mai bine ca femeile după naștere să bea ceai roșu cu adăugarea unei cantități mici de bastra (zahăr galben). Persoanele cu stomacul bolnav li se arată ceai cu miere, care suferă de boli hepatice - ceai de flori, angajați în muncă fizică - ceai roșu, iar celor care lucrează mai mult stând - ceai verde. Pentru pierderea în greutate, cel mai bine este să bei ceai Oolong sau Puercha.
Astfel, există o mare varietate de soiuri de ceai cu o mare varietate de efecte, astfel încât să poți obține maximum de beneficii din consumul de ceai atunci când îl alegi pe cel potrivit pentru tine.
4. De ce are ceaiul proprietăți anticancerigene? Care ceai este cel mai eficient în acest sens?
Printre centenari se numără mulți iubitori de ceai, majoritatea bărbați. Acești oameni au o incidență foarte scăzută a cancerului. În anii 50 și 60, s-au efectuat studii care au condus la concluzia că frunza de ceai are proprietăți anticancerigene. Cu toate acestea, la întrebările de ce este așa și care ceai este cel mai eficient în acest sens, încă nu a fost găsit un răspuns convingător. Forțe și mijloace serioase sunt direcționate în prezent către studiul acestei probleme în multe țări - în China, Japonia, SUA, Marea Britanie, Franța, Rusia, Canada, Turcia și Coreea de Sud. Recent, oamenii de știință chinezi au fost primii care au stabilit că frunzele de ceai pot preveni pericolul efectelor cancerigene ale compușilor azotați asupra organismului uman. Cercetătorii consideră că ceaiurile verzi, presate, de flori, roșii și Oolong împiedică formarea acestor compuși în organism, iar după un an de depozitare într-un recipient special, această capacitate scade cu doar 10%. După prepararea ceaiului și păstrarea acestuia la temperatura camerei în primele trei ore, această capacitate scade considerabil, dar apoi scade. În 24 de ore, scăderea este de 15–34%. Testele experimentale efectuate pe corpul uman au arătat că 1 g dintr-o frunză de ceai preparată de trei ori cu apă clocotită (de fiecare dată cu 150 ml apă) poate preveni parțial formarea compușilor azotați, iar 3-5 g opresc complet sinteza acestor compuși. compuși. Studiile pe animale arată că ceaiul Fujian, Tie Guanyin, ceaiul verde Hainan, ceaiul roșu zdrobit reduc incidența cancerului esofagian la șobolani. Frunza de ceai nu numai că previne formarea compușilor azotați în organism, dar le suprimă și efectul cancerigen. Oamenii de știință au descoperit, de asemenea, că ceaiul verde are cel mai eficient efect anticancerigen.
Institutul de Cercetare pentru Nutriție și Igiena Produselor din cadrul Academiei de Medicină Preventivă a Republicii Populare Chineze a studiat efectul anticancerigen al diferitelor soiuri de ceai chinezesc din 1986. Rezultatele muncii efectuate indică faptul că aproape orice tip de ceai chinezesc are un efect care previne formarea compușilor azotați în organism cu o medie de 65%. În același timp, ceaiul verde este mai eficient decât ceaiul roșu (82 față de 43%). Eficacitatea acțiunii anti-azot a multor soiuri de ceai verde depășește 85%. În ceea ce privește efectul său anticancerigen, ceaiul verde nu numai că depășește alte tipuri de ceai, dar ocupă și unul dintre locurile fruntașe în rândul produselor alimentare în general. Institutul de Cercetare Oncologică al Academiei de Științe Medicale din Republica Populară Chineză a analizat efectul anticancerigen a 108 tipuri de Produse alimentare. Cel mai izbitor lucru a fost că ceaiul verde are cea mai mare putere de extracție. Institutul de Cercetare pentru Prevenirea Cancerului din Regiunea Autonomă Guangxi Zhuang a efectuat cercetări pe șase tipuri de plante comestibile pentru a determina efectele lor anticancerigene. Și în acest caz, se acordă prioritate ceai verde. Care este mecanismul unei astfel de eficiențe a ceaiului verde? Prin eforturile comune ale oamenilor de știință, medicilor și farmacologilor din ceai, s-a putut stabili că ceaiul verde își datorează efectul anticancerigen polifenolilor conținuti în el (aproximativ 20%), care au la bază diverse taninuri. Au efect antioxidant, previn formarea anumitor substanțe cancerigene și inhibă creșterea celulelor canceroase. Pe lângă polifenoli, frunza de ceai conține vitaminele C, E, D și polizaharide grase, oligoelemente zinc și seleniu. Este posibil ca proprietățile anticancerigene ale ceaiului să se datoreze interacțiunii tuturor componentelor sale. Din ceea ce se știe despre aceste proprietăți ale ceaiului până în prezent, se poate concluziona că consumul regulat de ceai verde (în special de calitate superioară) este instrument eficient prevenirea cancerului.
5. Ceaiul promovează prelungirea vieții și longevitatea?
Potrivit legendei, în epoca Tang, un călugăr de 130 de ani a venit în capitală din Luoyang. Împăratul care l-a întâlnit a decis să afle secretul longevității călugărului și l-a întrebat: „Ați trăit atât de mult, ce medicament ați luat împotriva bătrâneții?” Călugărul, râzând, a răspuns: „Trăiam de mic într-o familie săracă și habar n-aveam ce este medicamentul. Pur și simplu ador ceaiul.” Împăratul i-a dat călugărului numele „Cha Wishijin” („Cincizeci de Jin de ceai”) și l-a stabilit în Mănăstirea Baoshousi.
De ce ceaiul promovează longevitatea? Acest lucru se datorează faptului că conține mulți nutrienți utili pentru persoanele în vârstă și poate preveni multe boli cronice. Băind mai multe căni de ceai pe zi, primesc aminoacizi și diverse vitamine, tocmai acele substanțe de care, în primul rând, persoanele în vârstă le pot lipsi. Ceaiul este, de asemenea, bogat în minerale cum ar fi cuprul, fluorul, fierul, manganul, zincul și calciul, care sunt rare în alte produse. Ceaiul contine substante medicinale: cafeina, tanin, vitamina P.
Eficacitatea ceaiului ca mijloc de prelungire a vieții poate fi și mai mare dacă combinați utilizarea lui cu aportul oricărui fortifiant. medicamente. Strămoșii noștri au dezvoltat multe rețete pentru a face un ceai vindecător care prelungește viața, îmbunătățește funcționarea ficatului și a rinichilor, menține echilibrul între yin și yang și îmbunătățește abilitățile intelectuale.
6. Când au început oamenii să bea ceai? Cum s-a răspândit ceaiul în lume?
China este unul dintre locurile de pe Pământ unde a apărut arborele de ceai și locul în care, pentru prima dată în istoria omenirii, au fost folosite arborele de ceai și frunza de ceai. In secolul I î.Hr. Wang Bao a scris în tratatul „Tongyua”: „Toți războinicii cumpără ceai, care este purtat de un anume Yang”; „...preparați un vas plin de ceai și acoperiți pentru infuzie”. Cultura consumului de ceai, conform izvoarelor antice, datează de mai bine de două mii de ani și își are originea în epoca Chunqiu (secolele VIII-V î.Hr.). Acest lucru este evidențiat de monumente scrise precum „Yanzi Chunqiu”, „Cha Fu” (“Oda ceaiului”), „Cha Ching” („Un tratat despre ceai”), „Cha Dao” („Ceaiul și Tao”), „Cha yang” („Cultivarea ceaiului”). De exemplu, tratatul Cha Ching al lui Lu Yu din epoca Tang (secolele VII-IX) conține multe comentarii importante despre consumul de ceai: „Ceaiul este bun când nu este prea tare; bea-l cu moderatie; nu ar trebui să bei mult ceai după ce ai mâncat; nu bea ceai înainte de culcare; bea ceai proaspăt preparat. Poetul epocii Tang Gu Kuan în lucrarea sa „Cha Fu” a scris despre beneficiile ceaiului: „Băutul de ceai promovează digestia, elimină excesul de grăsime, ridică tonusul”. În Tibet, ceaiul, împreună cu ghee și tzam-boy (făină de orz prăjită), era venerat ca aliment de bază. Experiența de viață a tibetanilor indică faptul că ceaiul nu numai că îmbunătățește digestia, ci este și un mijloc eficient de contracarare a efectelor nocive ale razelor ultraviolete solare asupra pielii în condiții de platou. Nu e de mirare că tibetanii spun: „Poți trăi trei zile fără lapte, dar nu poți trăi nici măcar o zi fără ceai”.
Răspândirea ceaiului chinezesc în întreaga lume a început cu foarte mult timp în urmă. Conform documentelor istorice, la început ceaiul a început să se răspândească din regiunile de nord-vest ale Chinei spre vest: în primul rând de-a lungul celebrului Drum al Mătăsii din prov. Shaanxi prin Xinjiang, a pătruns în Asia Centrală și de Vest (Afganistan, Persia), iar apoi la Roma. Aproximativ în secolul al V-lea. Comerțul cu ceai s-a dezvoltat în mod activ între China și comercianții turci din zonele care se învecinează cu Mongolia. În secolele VI-VII. Tradiția băutării ceaiului s-a răspândit în rândul coreenilor, ambasadorul coreean a ajuns în China, care a luat semințe de arbore de ceai pentru cultivarea ceaiului în patria sa. În monumentele scrise europene, mențiunea ceaiului se găsește pentru prima dată în „Însemnările despre călătoriile lui Marco Polo” și în opusul „Ceaiul chinezesc” scris de acesta. În secolul al XVII-lea Ceaiul chinezesc a început să fie furnizat în Europa și America, unde a câștigat instantaneu popularitate și s-a răspândit rapid ca o băutură valoroasă și plăcută. Atunci s-au deschis primele ceainărie la Londra. De atunci, ceaiul chinezesc și modalitățile de a-l bea au fost acceptate treptat de toate țările lumii, iar moda ceaiului s-a răspândit peste tot.
7. Ce este nou în consumul de ceai?
Dezvoltarea științei și-a făcut propriile ajustări la modalitățile de a bea ceai, care sunt semnificativ diferite de cele care erau înainte. Aceste schimbări au avut loc și au loc literalmente în fața ochilor celor care urmăresc în mod regulat știrile din acest domeniu, care vizitează regulat ceainăriile: ceaiul în pliculețe, ceaiul instant a devenit foarte popular; ceai cu gheață, ceaiuri aromate, diverse tipuri de chinezești ceai medicinal; consumatorul a apreciat foarte mult diverse tipuri de ceai de fructe, ceai inghetata, bauturi racoritoare pe baza de ceai, ceai vinuri spumante. Producția pilot de iaurt de ceai, biscuiți de ceai, sirop de ceai a fost stabilită în China. Se pare că ceaiul devine un produs alimentar promițător.
Acum, în Japonia, există o tendință de tranziție de la consumul de ceai la „băut de ceai”, care se manifestă prin faptul că la alte produse se adaugă firimituri de frunze de ceai, obținându-se altele noi: tăiței de ceai, prăjituri de ceai, dulciuri de ceai, prăjituri de ceai, ceai, ciocolată, etc. Într-unul dintre faimoasele restaurante din Tokyo din bucătăria franceză, acum au început să adauge și firimituri de ceai specialităților lor. Potrivit statisticilor, peste 80% dintre vizitatorii acestui restaurant sunt bucuroși să comande înghețată de ceai, supă de fructe de mare, cartofi copți și prăjitură de biscuiți pesmet de ceai.
Ei spun că, pentru prima dată, astfel de feluri de mâncare au apărut la Tokyo în 1953, când la o ciorbă din porfir (un gen de alge roșii) s-a adăugat o firimitură de ceai într-unul dintre restaurante.
Popularitatea suplimentelor de crumble de ceai se explică prin faptul că culoarea sa strălucitoare și vibrantă trezește în bucătari dorința de a crea, iar la consumatori - o senzație de prospețime și rafinament. La cele de mai sus se poate adauga si faptul ca consumul direct de pudra de ceai verde favorizeaza o mai buna absorbtie a vitaminelor, are efect antibacterian si elimina mirosul urat mirositor.
8. Este bine pentru copii să bea ceai?
De obicei, părinții încearcă să nu dea ceai copiilor, crezând că are un efect iritant prea puternic și poate dăuna splinei și stomacului. De fapt, astfel de temeri sunt inutile. Ceaiul contine derivati din fenoli, vitamine, proteine, carbohidrati si substante aromatice, care sunt foarte necesare pentru cresterea si dezvoltarea copiilor. În plus, ceaiul este saturat cu oligoelemente, precum fluorul și zincul, care sunt și ele necesare organismului copilului. Principalul lucru atunci când dați ceai copiilor este să vă amintiți principiul raționalității. Aceasta înseamnă că norma zilnică nu trebuie să depășească două-trei căni, că este de preferat ca copiii să bea ceai în timpul zilei și că băutura să nu fie foarte tare și fierbinte. Copiii tind de obicei să consume cantități mari de alimente, de multe ori să mănânce în exces, iar ceaiul în acest caz îmbunătățește digestia, crește motilitatea intestinală și secreția de suc gastric. Vitaminele, proteinele și aminoacizii conținute în ceai sunt deosebit de utile pentru metabolismul lipidelor în organismul unui copil. Frunza de ceai are capacitatea de a elimina „focul”. Faptul este că copiii sunt ușor afectați de „foc”, ceea ce duce la constipație frecventă și, uneori, la apariția crăpăturilor în anus. Unele ameliorează durerea asociată mâncând miere și banane, dar aceste alimente oferă doar o ușurare temporară. Puteți scăpa radical de cauzele care provoacă creșterea „focului” bea zilnic ceai, deoarece este amar și „rece”, „slăbește focul și elimină căldura”. Convingerea populară că ceaiul „curăță capul și ochii în partea de sus, elimină stagnarea alimentelor în mijloc, iar în partea de jos favorizează urinarea și scaunele normale” nu este lipsită de conținut științific. În plus, oligoelementele conținute în ceai fac parte integrantă din țesutul osos, dinții, părul și unghiile. Frunza de ceai conține mai mult fluor decât orice altă plantă. Mai ales o mulțime din acest oligoelement în ceaiul verde. Consumul de ceai cu moderație întărește țesutul osos, previne cariile.
Desigur, cantitatea de ceai consumată de un copil ar trebui să fie limitată. Acest lucru este valabil mai ales pentru copiii mici. Consumul excesiv de ceai duce la o creștere a cantității de apă din corpul copilului, crescând astfel sarcina asupra inimii și rinichilor. Ceaiul prea tare provoacă supraexcitare, accelerează bătăile inimii, crește cantitatea de urinare și provoacă un somn prost. Copilăria este o perioadă de creștere și dezvoltare a organismului, când are loc doar formarea sistemelor sale, dacă copilul este în mod constant supraexcitat, nu doarme suficient, acest lucru va determina un aport excesiv de nutrienți, care nu poate decât să îi afecteze dezvoltarea. De exemplu, dacă preparați ceaiul prea mult timp, cantitatea de acid tanic dizolvat din acesta crește. Utilizarea unui astfel de ceai duce la o reducere a membranei mucoase a tractului digestiv. Reacționând cu proteina conținută în alimente, acidul tanic formează un precipitat solid, determinând o deteriorare a poftei de mâncare, digestie și absorbție a nutrienților. Ceaiul prea tare, printre altele, este unul dintre motivele lipsei de vitamina B1, afectează absorbția fierului.
9. Cui este contraindicat ceaiul?
Ceaiul este o băutură sănătoasă, dar când și cât să bei trebuie decis strict individual. Ceaiul nu este prezentat sau prezentat în cantități limitate următoarelor categorii de persoane:
1) însărcinată. Frunza de ceai conține o anumită cantitate de cofeină, care are un efect negativ asupra creșterii și dezvoltării fătului. Unii cred că ceaiul negru este inofensiv, dar nu este aproape deloc diferit de ceaiul verde. Un pahar (150 ml) de ceai negru conține 0,06 mg de cofeină, iar același volum de ceai verde conține 0,07 mg de cofeină. Băind cinci pahare de ceai zilnic, o femeie consumă 0,30-0,35 mg din această substanță. Potrivit oamenilor de știință japonezi, studiile lor au arătat că consumul zilnic de cinci pahare de ceai tare de către o femeie însărcinată duce la nou-născuți subponderali. În plus, cofeina și teofilina cresc ritmul cardiac, cresc volumul de lichid excretat prin urinare, ceea ce reprezintă o povară suplimentară pentru inima și rinichii unei femei însărcinate și poate provoca intoxicație;
2) suferind de ulcer peptic. Ceaiul are efect digestiv, dar pentru cei care suferă de ulcer gastric, ulcer duodenal și aciditate mare, această băutură face mai mult rău decât bine. Faptul este că stomacul conține o substanță numită fosfat esterază. Această substanță inhibă secreția de suc gastric de către celulele pereților stomacului. Teofilina conținută în ceai inhibă activitatea eterazei, contribuind astfel la eliberarea unei cantități crescute de suc. Ca urmare, procesul de vindecare a ulcerului devine mai dificil, boala devine mai complicată, iar durerea se intensifică. Prin urmare, persoanele predispuse la ulcer peptic sunt sfătuite să bea mai putin ceai macar renunta la ceaiul tare sau il bea cu adaos de lapte si zahar;
3) pacienţi cu hipertensiune arterială şi ateroscleroză. Astfel de oameni trebuie să fie foarte atenți. Cel puțin, renunțați complet la ceaiul puternic în perioadele de instabilitate. Teofilina și cofeina au un efect pronunțat de stimulare asupra sistemului nervos central, accelerează procesul de excitare a cortexului cerebral, provoacă contracția vaselor de sânge ale capului, ceea ce reprezintă un pericol grav pentru persoanele cu permeabilitate slabă a vaselor de sânge și provoacă formarea cheagurilor de sânge;
4) suferind de insomnie, care are o mulțime de motive, dar indiferent de originea acestei tulburări, celor care suferă de ea nu li se recomandă să bea ceai înainte de culcare, întrucât atât cofeina, cât și substanțele aromatice sunt stimulatoare. Un pahar de ceai tare conține până la 100 mg de cofeină. Această cantitate este doza terapeutică maximă pentru un adult. Este clar că o persoană care a băut un pahar dintr-o astfel de băutură experimentează excitarea sistemului nervos central, bătăile inimii se accelerează, fluxul sanguin se accelerează, nu poate adormi în niciun fel;
5) la temperatură ridicată. Temperatura ridicată este un simptom al unei varietăți de boli în funcție de etiologie. La pacienții cu temperatură ridicată, există o expansiune a vaselor de sânge localizate în piele, transpirație abundentă, ceea ce determină un consum intens de lichid, dielectrici și nutrienți de către organismul pacientului. Desigur, o persoană are sentiment puternic sete. Mulți în astfel de cazuri oferă pacienților să ardă ceai puternic, crezând că dă un efect antipiretic bun. De fapt nu este. Recent, farmacologii englezi au dovedit că ceaiul tare nu este indicat la temperaturi ridicate, deoarece teofilina are un efect incitant asupra centrilor nervoși responsabili de echilibrul temperaturii corpului și, ca urmare, nu face decât să crească căldura.
10. „Zece este imposibil” când bei ceai?
1) Nu poți bea ceai pe stomacul gol pentru că „răcește splina și stomacul”.
2) Nu pot bea ceai fierbinte. Ceaiul fierbinte are un puternic efect iritant asupra gatului, esofagului si stomacului. Dacă bei ceai fierbinte pentru o lungă perioadă de timp, atunci pot apărea modificări patologice în mucoasele acestor organe, studiile unor oameni de știință străini arată că consumul regulat de ceai, a cărui temperatură depășește 62 ° C, face pereții stomacului destul de vulnerabili. Nu este recomandat să bei ceai cu o temperatură peste 56 ° C.
3) Nu pot bea ceai rece . ceai cald promovează claritatea conștiinței, îmbunătățește auzul și clarifică vederea. Ceaiul rece încetinește procesele vitale din organism, contribuie la acumularea de spută.
4) Nu bea ceai tare. Ceaiul puternic datorita continutului ridicat de teofilina si cofeina provoaca dureri de cap si insomnie.
5) Nu înmuiați ceaiul prea mult timp. Dacă timpul de preparare a ceaiului este prea lung, atunci poate apărea oxidarea automată a majorității fenolilor, grăsimilor și substanțelor aromatice conținute în ceai, în urma căreia ceaiul va deveni tulbure, aroma sa se va slăbi și gustul se va deteriora. . În plus, în procesul de oxidare în ceai, conținutul de vitamine C și P, aminoacizii va scădea și își va pierde valoarea nutritivă. Dacă ceaiul preparat rămâne o perioadă de timp, se infectează de la mediu inconjurator, microorganismele (bacterii și ciuperci) se înmulțesc activ în el, ceea ce face băutura foarte neigienă.
6) Nu preparați ceaiul de multe ori. De obicei, frunza de ceai este complet epuizată după trei până la patru preparate. După cum arată experimentele relevante, în timpul primei preparari, aproximativ 50% din extract este dizolvat în apă, în timpul celei de-a doua preparari - 30%, al treilea - 10%, al patrulea - 1-2%. Prepararea ulterioară poate duce la eliberarea de substanțe nocive conținute în ceai, deoarece oligoelementele dăunătoare sunt ultimele care sunt eliberate.
7) Nu beți ceai înainte de masă. Ceaiul consumat înainte de masă scade concentrația de suc gastric, afectează temporar absorbția proteinelor de către organele digestive și face alimentele fără gust.
8) Nu beți ceai imediat după masă. După cum sa menționat deja, ceaiul conține acid tanic, care, turnându-se într-o reacție cu proteinele și fierul provenind din alimente, formează un precipitat solid. Ca urmare, organismul nu primește cantitatea necesară din aceste substanțe.
9) Nu luați medicamente cu ceai. Acidul tanic are, de asemenea, un efect negativ asupra medicamentelor: provoacă sedimentarea, împiedică absorbția acestora, reducând astfel eficacitatea medicamentelor. Nu e de mirare că oamenii spun că „ceaiul descompune medicamentul”.
10) Nu bea ceai zilnic. Vitaminele sunt distruse în ceaiul preparat și lăsat peste noapte, iar proteinele și carbohidrații sunt transformate într-un mediu nutritiv care favorizează creșterea bacteriilor și a mucegaiului. În ciuda acestui fapt, ceaiul zilnic este folosit în practica medicală, cu excepția cazului în care, desigur, este stricat. De exemplu, un astfel de ceai, datorită prezenței acizilor și compușilor de fluor în el, oprește hemoragiile capilare și este indicat pentru inflamația cavității bucale, durerea limbii, erupția cu plâns, sângerarea gingiilor, furunculoza etc. Clătiți-vă gura cu ceai zilnic dimineața înainte sau după spălarea dinților, precum și după masă, împrospătează respirația și întărește dinții.
Deși ceaiul este util, totuși, atunci când îl folosiți, trebuie respectat măsura. În general, pentru o persoană obișnuită de vârstă mijlocie și în vârstă, norma zilnică este de 4-5 căni de ceai slab. Unii oameni nu le place ceaiul slab pentru că nu este suficient de aromat. Astfel de oameni pot fi sfătuiți să nu uite de pericolele ceaiului tare. Dacă își doresc cu adevărat ceai mai tare, atunci norma recomandată este 1–2 căni de ceai cu putere medie pe zi (2,5–3,0 g de frunze de ceai pe ceașcă). Este mai bine să bei ceai mai des decât mult. Este necesar să preparați ceaiul într-o astfel de cantitate încât să îl puteți bea imediat și să nu îl lăsați pentru data viitoare. În plus, nu este recomandat să bei ceai dimineața devreme și înainte de culcare. În acest moment, este mai bine ca persoanele de vârstă mijlocie și în vârstă să bea puțină apă fiartă simplă (este bine dacă este proaspăt fiartă, dar apă rece).
12. Cum se bea ceai in functie de anotimp?
Efectul ceaiului asupra organismului depinde de perioada anului, așa că pentru a obține efectul benefic maxim, ar trebui să alegi ceaiul care se potrivește acestui sezon.
Vara, este mai bine să bei ceai verde, deoarece o infuzie clară de frunze verzi strălucitoare oferă unei persoane un sentiment de curățenie și răcoare. Ceaiul verde ajută la reducerea „căldurii” datorită efectului său puternic astringent și conținutului ridicat de aminoacizi.
Ceaiul negru este perfect pentru toamnă. Din punct de vedere al calităților sale, este între ceaiul verde și cel roșu, nu este „rece” și nici „fierbinte”, prin urmare elimină „căldura” în exces, favorizează „refacerea salivei”. De asemenea, puteți amesteca ceaiul roșu cu ceaiul verde pentru un efect dublu.
Iarna, cel mai bine este să bei ceai roșu, care activează yang qi-ul în organism, dând o senzație de căldură, care este sporită și mai mult de adaosul de lapte și zahăr. Ceaiul rosu, datorita continutului sau ridicat de proteine si carbohidrati, favorizeaza digestia, indepartarea grasimilor.
13. Ce este ceaiul proaspăt? Ce este ceaiul învechit? Care este mai bun?
Ceaiul recoltat în anul curent se numește proaspăt, dar cumpărătorii îl recunosc de obicei ca proaspăt dacă a intrat în vânzare cel târziu în aprilie-mai. Ceaiul învechit este considerat a fi ceai recoltat cu mai bine de un an în urmă. Oamenii spun: „Vinul devine mai aromat odată cu îmbătrânirea, în timp ce ceaiul pierde doar din îmbătrânire.” Doar ceaiul proaspăt care a intrat pe piață se distinge prin culoarea lucioasă, aroma pură și gustul excelent. Prin urmare, ceaiul proaspăt este la mare căutare în China. Cu toate acestea, utilizarea unui astfel de ceai în cantități mari este plină de un efect „intoxicant”. Acest lucru se datorează faptului că frunzele de ceai proaspăt culese conțin încă substanțe biochimice active, cum ar fi acidul tanic, cofeina și alcaloizi. În cazul consumului de ceai tare proaspăt preparat în cantități mari, acesta aduce sistemul nervos uman într-o stare de grad ridicat de excitare, însoțit, ca și în cazul intoxicației cu alcool, de accelerarea circulației sanguine, palpitații și senzație de anxietate. În plus, procesele fiziologice din organism sunt puternic afectate de alcaloizii activi conținuti în ceaiul proaspăt, în urma cărora temperatura unei persoane crește, începe amețelile, membrele slăbesc, apare transpirația rece, somnul dispare și, în cazuri severe, mușchii. începe să tremure. Ceaiul proaspăt care nu a fost păstrat de mult timp conține o cantitate mare de polifenoli și aldehide neoxidate care irită membrana mucoasă a stomacului și a intestinelor. Un astfel de ceai poate provoca durere, balonare la persoanele cu o funcție digestivă slăbită, în special la cei care suferă de gastrită cronică. Pentru a nu-ți dăuna sănătății, trebuie să fii foarte atent la ceaiul proaspăt care a fost păstrat mai puțin de două săptămâni. Pe măsură ce ceaiul este depozitat, cantitatea de iritanți conținute în acesta scade treptat și devine mai potrivit pentru consum.
14. Ce ceai este mai sănătos: puternic sau slab?
Dacă răspundeți la această întrebare din punct de vedere medical, având în vedere necesitatea promovării sănătății și a prevenirii bolilor, atunci trebuie acordată prioritate ceaiului slab. Și ceaiul slab conține o cantitate suficientă de teofilină, care ajută la curățarea minții, la restabilirea puterii și nu afectează somnul.
Ceaiul tare conține multă cofeină, care provoacă o excitare excesivă a sistemului nervos și poate duce la perturbarea funcționării sale normale. Ceaiul tare băut seara poate provoca insomnie la persoanele care nu sunt obișnuite cu ceai sau care suferă de neurastenie. Utilizarea frecventă a ceaiului prea tare determină formarea unui precipitat solid, care se formează ca urmare a interacțiunii acidului tanic și proteinelor care intră în organism cu alimente. Acest lucru poate cauza apetit scăzut sau constipație. Ceaiul tare determină creșterea ritmului cardiac, eliberarea de cantități excesive de suc gastric, iar acest lucru este foarte dăunător pentru pacienții cu tahicardie, aritmie, fibrilație atrială și insuficiență coronariană, precum și pentru pacienții cu ulcer gastric și duodenal. Deoarece teofilina crește temperatura, utilizarea ceaiului puternic de către pacienți poate neutraliza efectul antipireticelor.
În urma unor studii științifice, s-a constatat că o ceașcă de ceai tare conține aproximativ 100 mg de cofeină, ceea ce este echivalent cu o doză terapeutică clinică. Când beau doar două căni de ceai tare pe zi, 10% dintre adepții acestei băuturi dezvoltă o sensibilitate nervoasă crescută, anxietate și schimbări de dispoziție. Dacă bei 10 căni de ceai tare zilnic, atunci alți 10% experimentează fenomene precum tinitus, cearcăne în fața ochilor, delir ușor, palpitații, dificultăți de respirație, tensiune musculară și tremor. Doza letală de cofeină este de aproximativ 10 g. Pentru a obține această doză, trebuie să bei 200 de căni de ceai tare într-o perioadă scurtă de timp, ceea ce, desigur, este imposibil. Cu toate acestea, cofeina are o proprietate foarte neplăcută - creează dependență. Aproximativ 50% dintre iubitorii de ceai sunt în pericol de a cădea în această capcană.
Desigur, nu se poate să nu menționăm rolul deosebit al ceaiului tare în tratamentul bolilor. De exemplu, este foarte eficient în încetinirea pulsului, slăbirea respirației și inhibarea sistemului nervos rezultat din otrăvire. O compresă puternică de ceai ameliorează durerea cauzată de arsurile solare. Prin urmare, ceaiul tare trebuie folosit doar în scop terapeutic, și nu ca băutură consumată zilnic.
Câteva căni de ceai aromat pe zi - obicei bun mulți. Această băutură divină nu numai că potolește perfect setea, dar este o parte integrantă a unei conversații prietenoase de la inimă la inimă. În plus, ceaiul are încă multe beneficii pentru sănătate. Există o mulțime de tipuri de ceai, să ne oprim mai în detaliu asupra celor mai populare și sănătoase.
Cele mai sanatoase ceaiuri.
Ceai negru.
Liderul în vânzări și, ca urmare, cel mai popular este ceaiul negru. Tonifică bine, crește tensiunea arterială, conține multă cafeină. Prin urmare, este mai bine ca pacienții hipertensivi și persoanele cu boli cardiovasculare să-și potolească setea cu apă sau compoturi. Bea ceai cu moderatie.
cafenea ceai.
Există, de asemenea, mulți fani ai amestecurilor de ceai, care sunt deosebit de comune în Asia de Sud-Est și au devenit recent populare la latitudinile noastre. Foarte util este ceaiul Kafa, care constă din scorțișoară uscată, cardamom, piper, ghimbir. Ceaiul Kafa este mai bine cunoscut sub numele de ceai yoghin.
Beneficiul său este că practic nu conține cofeină, iar ierburile și rădăcinile picante au cel mai bun efect asupra sănătății întregului organism. Ceaiul Kafa este deosebit de bun cu miere și lapte și se bea și cu suc de fructe. Înviorează și înalță starea de spirit.
Ceai Rooibos.
Ceaiul Rooibos (din olandezul Rooibos) sau „Nectarul din Africa de Sud” este, de asemenea, foarte băutură sănătoasă. Este făcut din frunzele unui tip special de arbust sud-african. Rooibos este foarte plăcut la gust, revigorează perfect și saturează organismul cu vitamina C. Prin urmare, acest tip de ceai este considerat unul dintre cei mai eficienți imunostimulatori naturali.
De asemenea, nu conține cofeină și este la fel de bună caldă sau rece. Și nu are restricții cu privire la numărul de căni băute pe zi. Opțiune grozavă pentru căldura verii, deoarece această băutură orientală tradițională salvează bine de sete. Apropo, pe baza acestuia se prepară și cocktailuri alcoolice cu șampanie, vin sau rom. 
Ceai verde.
Ceaiul verde a venit la noi din Orient, în Japonia și China ceremonia ceaiului a făcut parte din cultură de multe secole. Ceaiul verde este cunoscut omenirii de mai bine de patru mii de ani; revigorează și tonifică chiar mai bine decât cafeaua. Unii oameni de știință cred că acest tip de ceai are efecte anticancerigene.
Poate fi preparat de mai multe ori, iar gustul băuturii este încă grozav. Desigur, vorbim doar despre soiurile de ceai verde de înaltă calitate și am scris despre asta în articol:
Ceai Oolong.
Ceaiul cu numele exotic oolong este mai bine cunoscut la latitudinile noastre ca rosu, contine mult mai putina cofeina decat ceaiul negru. Prin urmare, este foarte posibil să-l bei noaptea. Acest tip ceaiul este apreciat în special în rândul cunoscătorilor pentru aroma sa unică și gustul unic. El, ca și ceaiurile verzi, are o listă întreagă proprietăți utileși preparată de până la 4 ori la rând. Ceaiul Oolong este produs prin fermentarea incompletă a frunzelor de ceai și ocupă o poziție intermediară între negru și verde. Dacă fermentația este oprită și mai devreme, veți obține ceai galben.
Hibiscus.
numit adesea și ceai roșu, dar este făcut doar din petalele trandafirului sudanez (hibiscus). Este foarte popular în Egipt, Sudan și alte țări din sud-vest. Particularitatea sa este că atunci când este cald, hibiscusul crește presiunea, iar când este rece, se reduce. De aceea, arabii preferă să trateze oaspeții cu hibiscus rece în căldura verii. Mai mult, acest tip de ceai contine o cantitate imensa de vitamina C si rutina, are efect urinar si coleretic. Există dovezi că hibiscusul este, de asemenea, un agent anti-cancer.
Ceai de plante.
Există o mulțime de preparate din plante și toate au un spectru de acțiune foarte specific asupra corpului uman. Ceaiurile din plante ocupă una dintre pozițiile de frunte în ceea ce privește efectele pozitive asupra sănătății, precum și în privința gustului. Puteți afla mai multe despre aceste ceaiuri în articolul nostru:. Imediat, observăm că ierburile trebuie folosite cu mare atenție.
- Ceai de teiîmbunătățește imunitatea, are efect expectorant.
- ceai de zmeura reduce temperatura corpului în timpul răcelilor, dar are un efect diaforetic foarte pronunțat. Prin urmare, dacă ești bolnav, bea un pahar cu apă caldă înainte de a bea ceai și abia după aceea începe să bei ceai cu zmeură.
- Ceai cu fenicul și mentă calmează sistemul nervos, normalizează activitatea tractului gastrointestinal. Se recomandă să-l luați acasă pentru tratamentul gastritei, care este descris în detaliu în blogul lui Lyudmila Moroshkina.
- Ceai din frunze de mesteacăn și urzică curăță perfect organismul.
Cel mai bine este să bei ceai de plante în cure timp de două săptămâni. Și apoi înlocuiți cu un alt tip de ceai. vă urează un ceai plăcut de băut și vă reamintește că ceea ce este bun este ceea ce este cu moderație.
Tema acestei intrări, scoasă în titlu, ar fi putut arăta altfel, de exemplu, astfel: „Cu ce să nu bei ceai”. Sau și mai pe larg: „Ceai. Cu ce să-l bei și dacă să-l bei cu ceva. Opțiunile sunt posibile.
Pentru început, vom decide de ce bem ceai. Aici, se pare, răspunsul este evident: să obții plăcerea maximă și să beneficiezi de ea. Dar plăcerea este un lucru individual și se pot aduna atât de multe informații despre beneficiile oricărui produs, inclusiv ceaiul, încât, în diversitatea sa, o jumătate o va respinge categoric pe cealaltă, așa că a afla care dintre ele este adevărată pare a fi destul de dificil. sarcină.
În ceea ce privește obiceiurile dobândite în procesul de comunicare cu ceai, ele, desigur, sunt caracteristice tuturor popoarelor și fiecare are propriile sale.
Din punctul de vedere al chinezilor sau japonezilor, care au păstrat cele mai clasice tehnici de băut a ceaiului, adică sunt obișnuiți să bea ceai fără impurități, toate celelalte metode par barbare.
Lu Yu în „Canonul de ceai”, creat la sfârșitul secolului al VIII-lea, a formulat principiile purității ceaiului, adică interdicția de a amesteca această băutură cu orice. Puteți traduce rândurile sale pe această temă astfel: „Uneori, astfel de aditivi precum ceapa, ghimbirul, fructele de jujube, cojile de portocală, fructele de pădure sau menta sunt preparate cu ceai. Astfel de constituenți pot fi pur și simplu împrăștiați pe suprafață pentru decorare sau pot fi fierți împreună și spuma turnată. Băuturile de genul acesta nu sunt decât slop de la jgheaburi și șanțuri; totuși, din păcate, este obiceiul general să faci ceai în acest fel.”
Indienii amestecă de bunăvoie ceaiul cu lapte și îl folosesc, de asemenea, cu lămâie, zahăr și o gamă largă de diverse condimente.
Ceaiul cu lamaie se bea si in Iran si Turcia, consumand stafide, smochine si migdale in loc de zahar. Aici, ca și în India, se pot adăuga la infuzia deja pregătită: ghimbir, cardamom, anason stelat, ienibahar, scorțișoară și o serie de alte condimente.
În țările arabe din Africa de Nord se beau cald ceai verde, insistand impreuna cu menta, apoi puneti zahar. Uneori, ca și alte popoare din Orient, arabii nord-africani beau ceai verde cu gheață, adăugând uneori suc de lămâie, portocale sau grapefruit.
În Europa de Vest, ceaiul este aproape universal băut cu zahăr, dar de obicei nu este deosebit de dulce. Nu bea dulciuri cu ceai.
În Rusia, s-a întâmplat ca ceaiul să nu fie perceput ca o băutură independentă și să fie întotdeauna preparat mai degrabă lichid, compensând acest lucru prin adăugarea de zahăr, tot felul de siropuri, gemuri, prăjituri, prăjituri, chifle, pâine și unt, brânză și cârnați. , precum și dulciurile, lămâia, smochinele, laptele... Cu alte cuvinte, în Rusia toate tipurile de ceai de băut existente în Est și Vest au fost acceptate, combinate și suplimentate semnificativ, în urma cărora a fost creat propriul lor.
Nu vom condamna nicio modalitate de a bea ceai sau nu vom cere respingerea lui pe motiv că nu corespunde modelului clasic sau științific. Mai mult, nu aș vrea să resping categoric ceva sau să subliniez adevăratele modalități de a bea ceai și ceea ce ar trebui urmat necondiționat.
Să luăm în considerare.
Aceste două cuvinte sunt percepute de noi ca fiind inseparabile, strâns legate din copilărie, precum pâinea și sarea sau supa de varză și terciul. Astfel, au intrat în conștiința noastră nu numai din viața casnică, ci și din literatură și folclor.
Oricât de ciudat ar părea, această „continuitate” este eronată. Faptul este că obiceiul de a îndulci ceaiul nu este larg răspândit și nu este deosebit de antic. În Europa, această „invenție” a intrat în uz la mijlocul secolului al XVIII-lea, când au decis să îndulcească ceaiul prin analogie cu cacao sau, așa cum se numea atunci, „ciocolată caldă”.
Potrivit statisticilor, printre reprezentanții acelor popoare unde preferă să nu adauge zahăr în ceai, bolile oncologice sunt mai puțin frecvente. Cu toate acestea, unii experți consideră că acest lucru se aplică într-o măsură mai mare la ceaiurile întunecate înalt fermentate. Zahărul nu afectează proprietățile pozitive ale ceaiului slab fermentat, existând o opinie că, dimpotrivă, își sporește proprietățile curative, ajutând la absorbția mai bună a catechinelor conținute în băutură, totuși, cu o atenție: cantitatea de zahăr adăugată. la ceai ar trebui să fie mic, altfel plusul se schimbă dramatic într-un minus, iar beneficiul se transformă în rău.
Dar faptul că zahărul adăugat în ceai acționează ca un absorbant al vitaminei B1 este deja valabil pentru orice fel de ceai și orice cantitate de zahăr. Vitamina B1 este implicată în metabolismul carbohidraților, energiei, grăsimilor, proteinelor și apă-sare, are un efect reglator asupra activității sistemului nervos, îmbunătățește abilitățile mentale și starea de spirit, optimizează funcția creierului, are un efect pozitiv asupra creșterii, normalizează apetitul, creste capacitatea de invatare, creste circulatia sangelui si este implicat in hematopoieza. Acționează ca un antioxidant, protejând organismul de efectele dăunătoare ale radicalilor liberi, încetinind procesul de îmbătrânire, reducând efectele alcoolului și tutunului. Necesar pentru tonusul mușchilor tractului digestiv, stomacului și inimii, ajută la rău de mareși rău de mișcare, reduce durere de dinţi dupa interventii stomatologice. Cu o lipsă de vitamina B1 în organism, acizii lactic și piruvic se acumulează în țesuturile musculare, ducând la slăbiciune generală a organismului, iar funcțiile sistemului nervos, cardiovascular și digestiv se deteriorează.
În ceea ce privește dulciurile, nutriționiștii sunt în general împotriva folosirii lor cu ceai. Ei cred că această opțiune estompează limitele a ceea ce este permis, deoarece dulciurile cu ceai pot fi consumate de două-trei ori mai mult decât fără el, așa că ei sfătuiesc: dacă este dificil să rezistați tentației și doriți să beți ceai cu dulciuri , bea ceai neindulcit dintr-o bucată, astfel încât să urmeze o înghițitură de ceai după ce bomboana fusese deja consumată.
Este puțin probabil ca combinația acestor cuvinte să pară naturală pentru majoritatea cititorilor și, totuși, mulți oameni beau ceai nu numai cu prăjituri și prăjituri, ci și cu pâine și sandvișuri. Dar, în esență, nu există nicio diferență fundamentală între un pahar de făină gătit în unt, care este turnat în ceai de un rezident din Asia Centrală, și o prăjitură cu ecler, care este spălată cu ceai de către un vizitator al cafenelei noastre rusești. În ambele cazuri, ceaiul joacă rolul unui transportator de produse făinoase în organismul nostru.
În plus, ceaiul ajută organele digestive să asimileze, să digere produsele din făină și, de asemenea, le crește valoarea nutritivă. De aceea, în sine, uneori greu de digerat, produsele din făină în combinație cu ceaiul pot fi chiar un produs alimentar esențial pentru o lungă perioadă de timp, capabil să mențină activitatea vitală a organismului nostru în tonul potrivit. Aceasta este baza, de exemplu, a hrănirii pacienților cu ceai și pesmet.
Astfel, ceaiul completează și înnobilează produsele din făină, iar acestea nu „împodobesc” ceaiul. Mai mult, produsele din făină reduc în general gustul, cele mai atractive proprietăți ale ceaiului, ca să nu mai vorbim de faptul că îi distrug aroma pe parcurs. De aceea, nu trebuie privit ceaiul ca pe o umezeală care udă pâinea sau biscuiții. De aceea nu ar trebui să bei ceai lichid cu produse din făină.
Dimpotrivă, atunci când bei ceai împreună cu produse din făină, este necesar, dacă nu te poți lipsi de ele, să crești concentrația acestuia. În consecință, popoarele din Orient, condimentând ceaiul cu făină (sau bând orez cu ceai), nu întâmplător cresc cantitatea de ceai sau cresc frecvența consumului de ceai de până la 5-6 ori pe zi. În acest fel, ele previn, cel puțin parțial, dispariția proprietăților nutriționale curative ale ceaiului și garantează efectul său benefic ca catalizator al procesului digestiv.
Se dovedește că ceaiul tibetan concentrat, cu făină prea fiartă, este mult mai sănătos de băut și, din punct de vedere științific, este mult mai corect decât ceaiul obișnuit cu prăjituri sau prăjitură. Când ingerăm produse din făină cu ceai lichid, adică cu o masă mare de apă fiartă, dublem efectul negativ al acestor produse asupra corpului nostru, îl supraîncărcăm cu carbohidrați, lichid, creăm o sarcină asupra inimii și a întregului sistem circulator, și apoi, practic, justificându-ne, ne acuză de acțiunea dăunătoare a ceaiului, care, se dovedește, nu are absolut nimic de-a face cu ea. De aceea, dacă ne dorim cu siguranță să mâncăm prăjituri sau prăjituri cu ceai, atunci trebuie să le bem cu ceai cu adevărat tare.
Mierea este mai sănătoasă decât zahărul, dar iubitorii de ceai fierbinte cu miere își expun sănătatea unui pericol grav. La temperaturi de peste 40 de grade în miere, valoroasa enzimă diastază este complet distrusă, iar la o temperatură mai mare (60 de grade), mierea se transformă într-un cancerigen - fructoza conținută în ea este oxidată, iar produsul acestei oxidări poate provoca apariția. de neoplasme maligne din stomac, intestine și alte organe digestive. Punerea mierii în ceai fierbinte este puternic descurajată!
Totul se schimbă dramatic dacă mănânci o lingură de miere între înghițituri de ceai. Mai mult, in acest caz, temperatura ceaiului poate fi oricare, nu va mai afecta digestibilitatea fiecarui element separat, ba mai mult, ele, ca si ceaiul si mierea, vor oferi consumatorului o placere considerabila si vor aduce beneficii maxime organismului sau.
Mulți iubitori și cunoscători de aromă și gust de ceai consideră că este un sacrilegiu să amesteci ceaiul cu lapte și smântână, așa cum se întâmplă, de exemplu, în Anglia. Din punctul de vedere al unui adevărat admirator și cunoscător al ceaiului, a bea ceai cu lapte, și cu atât mai mult cu unt, așa cum se obișnuiește la mongoli, echivalează cu a strica ceaiul, înecându-i buchetul.
Tradiția de a adăuga lapte la ceai a apărut în secolul al XVIII-lea, când primul lot de porțelan din Europa a fost adus din China în Marea Britanie. Merită o avere la acea vreme, cupele albe elegante erau teribil de fragile și crăpau adesea când erau expuse la apă clocotită. Pentru a economisi mâncăruri scumpe, britanicii economisiți au venit cu ideea de a turna mai întâi lapte rece în el. Cu toate acestea, clasele bogate nu-și puteau permite să-și facă griji pentru un asemenea fleac precum pierderea recipientelor, adăugând (aparent, doar urmând moda) lapte la ceaiul deja preparat. Astfel, metoda de preparare a acestei băuturi pe vremuri putea spune despre clasa unei persoane. Clasicul literaturii engleze, Evelyn Waugh, a scris despre asta astfel: „Când fac ceai, toate bonele și multe guvernante toarnă mai întâi lapte. După cum spun cunoscătorii: „Pentru un gust mai bogat”. Copiii observatori observă că ceaiul nu este niciodată servit astfel în sufragerie. Unii văd această revelație ca fiind simbolică”. Astfel, regula „Laptele în primul” („primul – lapte”) era un fel de moarte socială în ochii reprezentanților înaltei societăți. Există, desigur, o cantitate destul de mare de snobism în asta, dar esența problemei nu se schimbă: din punct de vedere istoric, adăugarea de lapte în ceai a fost o măsură pur forțată menită să prevină deteriorarea nu a celor mai ieftine ustensile de ceai.
Acum despre aspectul medical al problemei luate în considerare. După cum sa menționat deja, una dintre cele mai importante și valoroase componente ale ceaiului sunt catechinele, care servesc ca antioxidanți naturali și foarte puternici. Ele neutralizează efectul de distrugere a celulelor și sunt capabile să conducă la oncologia radicalilor liberi. Există mai multe dintre ele (catechine) în ceai decât în orice legume, fructe sau alte alimente sănătoase. În plus, catechinele inhibă dezvoltarea diabetului zaharat și a insuficienței cardiovasculare. Cu toate acestea, atunci când adăugăm lapte, o mare parte din efectul vindecător unic al ceaiului se pierde. Motivul pentru aceasta este că laptele afectează negativ potențialul antioxidant al ceaiului. Când proteinele din lapte reacționează cu teaflavinele din ceai, se formează compuși complecși care practic nu sunt absorbiți. corpul uman. Prin urmare, ceaiul cu lapte este departe de a fi atât de util pentru sistem vascular o persoană este ca ceaiul fără lapte. Acest lucru a devenit clar după o serie de experimente efectuate de oamenii de știință germani, care au arătat că consumul de ceai a îmbunătățit semnificativ indicatorii tensiunii arteriale la toți cei care l-au băut (mai ales în comparație cu cei care au băut doar apă fierbinte), iar consumul de lapte în același timp, de asemenea, practic. a distrus efectul terapeutic al ceaiului.
În ceea ce privește modul mongol de a bea ceai cu lapte, practic nu are nicio diferență fundamentală cu limba engleză. În ambele cazuri, alături de ceai, a doua componentă obligatorie sunt produsele lactate nefermentate (lapte, smântână, unt) care diferă numai unul de celălalt grade diferite conținutul de grăsimi, iar a treia componentă este aditivii de substanțe care conferă băuturii fie un gust dulce (zahăr) fie amar-sărat (sare, piper), înecând adevăratul gust și aroma ceaiului.
În același timp, laptele este uneori prost digerat de stomac, ceea ce explică dorința unei persoane de a folosi produse lactate procesate și fermentate, precum chefir, lapte copt fermentat, iaurt, pentru alimente. Cu toate acestea, este greu de spus nimic despre interacțiunea lor cu ceaiul.
În general, dacă îți place foarte mult să bei ceai cu lapte, atunci amintește-ți că nu este nimic în neregulă cu asta, dar nu este nimic bun, nici în sensul de beneficiu. Prin urmare, dacă doriți să obțineți vreun efect benefic de la ceaiul cu lapte, atunci beți-le separat unul de celălalt, iar dacă amestecați deja, atunci creșteți cantitatea de ceai și nu fiți zelos să adăugați o cantitate mare de lapte. Rețineți că și în acest caz, va fi mai dificil să vă bucurați de gustul și aroma ceaiului.
Utilizarea ceaiului cu fructe, ca și a unei componente suplimentare de aromă și aromă, în mod natural nu provoacă nicio deteriorare a vindecării și proprietăți nutriționale. Dimpotrivă, ele sunt doar completate și intensificate. Dar proprietățile aromatice specifice ale ceaiului sunt întotdeauna schimbate și, în unele cazuri, complet pierdute.
Uneori, fructele sunt adăugate în ceai în scopuri medicinale. Ceaiul în acest caz poate servi fie ca „transportator” al unui număr de acizi (citric, malic, ascorbic), capabil să formă pură provoacă iritații ale membranelor mucoase ale organelor digestive sau joacă rolul de amplificator al proprietăților anumitor fructe. De exemplu, pentru o serie de boli, se recomandă introducerea în alimentație a alimentelor care conțin pectine, de exemplu, merele.
Cu toate acestea, ceaiurile conțin și pectine. Prin urmare, este foarte posibil să combinați ceaiul cu mere, tăindu-le în felii și mâncând între înghițituri. Sunt permise și alte fructe. Principalul lucru de reținut este că bem ceai cu fructe și nu mâncăm fructe cu ceai.
Separat, aș vrea să spun despre unul dintre cele mai comune fructe folosite ca adaos la ceai.
Cel mai adesea, ceaiul se consumă cu lămâie și mai rar cu alte citrice (de exemplu, în Japonia - cu portocală, în țările arabe și în America - cu grapefruit).
Combinarea ceaiului cu lămâia este o invenție pur rusească. Cert este că până în anii 80 ai secolului al XIX-lea nu i-a trecut nimănui prin cap să le combine.
În ghidul de aptitudini culinare de I. M. Radetsky, publicat în 1877, ceaiul era permis să fie amestecat numai cu zahăr și smântână (în engleză) și se recomanda să se bea cu dulceață sau miere. În ediția a 24-a a cărții de E. Molokhovets (1898), o lămâie apare deja, de altfel, ca o componentă deja egală și recunoscută pentru băut cu ceai.
Cum au venit cu asta în Rusia?
În primul rând, din motive de natură pur geografică. Doar că mai devreme era destul de greu să se întâlnească lămâia și ceaiul. Acolo unde lămâile sunt larg cunoscute, adică în țările mediteraneene, în subtropicele umede: coasta Malaeziei, Turcia, Libanul și Palestina, Cipru și Creta, sudul Italiei și Sicilia, Insulele Baleare, coasta de sud-est a Peninsulei Iberice și în Provence Franceză – în toate aceste locuri nu se cultiva ceaiul. Nu numai că nu a fost niciodată cunoscut acolo, dar încă nu îl folosim astăzi, deoarece acestea sunt țări de vinificație tradițională cu consum larg, zilnic, de vin ca băutură obișnuită de masă, precum și țări din zona „cafeei”, unde cafeaua a fost folosită ca băutură fără alcool după-amiaza sau dimineața încă din Evul Mediu.
În al doilea rând, au existat și motive culinare serioase pentru care nimeni din țările cu lămâie nu se putea gândi la o compoziție de lămâie-ceai. Cert este că în Marea Mediterană, din timpuri imemoriale, încă din Roma antică, lămâia a fost considerată ca un condiment pentru pește și mâncăruri din pește, ca o componentă a diferitelor sosuri și sosuri care sporesc „picanteul” mâncărurilor de vânat și de pasăre, și , in sfarsit, ca aditiv acidifiant la mancarurile dulci din fructe neacide. Astfel, domeniul de aplicare a utilizării culinare a lămâii a fost strict definit și tradițional păstrat, respectat, nepermițând nici măcar gândul la vreo altă utilizare a acesteia.
De aceea, în secolul al XVIII-lea, când gătitul popular-tradițional a fost înlocuit cu arta culinară curtenească, „fictivă”, chiar și atunci, în compoziții presupuse „noi”, lămâia încă nu a părăsit sfera peștelui picant și a condimentelor pentru carne, care este dovedit excelent de cel inventat pe In Insulele Baleare, maioneza este un condiment cu lamaie, potrivit in egala masura pentru preparate la rece, peste, carne si legume.
Cu alte cuvinte, în timp ce încercau să găsească o utilizare culinară mai largă a lămâii, a sucului acesteia, în același timp nu au putut depăși sfera utilizării sale tradiționale și chiar creând noi compoziții cu lămâie, de fapt, nu s-au rupt de tradiționalul compoziții de condimente iute, lăsând lămâia ca obiect culinar un obiect în aceeași tradiție culinară pe care o cunoștea vechii romani.
Rusia, în schimb, nu cunoștea nici lămâie, nici ceai; ea, poporul ei, erau complet eliberați de lanțurile tradițiilor culinare vechi de secole asociate tocmai cu aceste obiecte alimentare. Și, din moment ce atât lămâia, cât și ceaiul erau de origine „estică”, așa cum spuneau și credeau atunci, neînțelegând cu adevărat geografia străină, combinarea și asocierea lor într-un singur „mâncare” părea logică, naturală și deloc șocantă pentru ruși, dar , dimpotrivă, în limba rusă de prestigiu: „are ceai, zahăr și lămâie - tot pământul este în el!”
Desigur, chiar primul fapt al unei astfel de compoziții a fost, ca multe alte lucruri din istoria invențiilor culinare, pură coincidență. Dar faptul că acest accident s-a întâmplat în Rusia este destul de de înțeles, deoarece Rusia a consumat mult ceai și a fost loc mai mult decât suficient pentru imaginație.
În țările de utilizare tradițională și producție de lămâi, acestea erau considerate obiecte culinare destinate și utilizate exclusiv sectorului peștelui și cărnii.
Deci nu era unde să împrumute. Nu era posibil decât în ciuda împrumuturii sau în ciuda străinătății să arunci o șmecherie pur rasială, un fel de tiranie: se spune, iată-te! Și - a funcționat.
Cine ar putea veni cu o asemenea idee? În principiu, este posibilă o singură opțiune. „Experimentator” bogat în capital, un aristocrat sau un comerciant cu bun gust, gândire liberă, predispus la originalitate. A încercat să pună lămâie în ceai și a început să-și trateze prietenii, iar ei - prietenii lor. Și moda a dispărut.
O astfel de introducere a modei de sus este o tendință frecventă și „testată” de secole în răspândirea obiceiurilor și obiceiurilor în Rusia. Motivul pentru răspândirea destul de rapidă a acestei combinații în anii 80-90 ai secolului XIX este că această invenție a fost adoptată de taverne și restaurante, care au introdus-o în „cultura populară”.
Ce se întâmplă când ceaiul este combinat cu lămâie (sau alte citrice), dacă luăm în considerare acest lucru din punct de vedere științific modern? De ce se fixează această combinație nu doar ca gustoasă, ci și ca necesară, aproape obligatorie?
Faptul este că, în combinație cu fructele citrice, proprietățile nutritive, vindecătoare ale băuturii de ceai sunt îmbunătățite: redă mai bine forța pierdută, potolește setea. De aceea, ceaiul se bea acum după modelul rusesc cu citrice mai ales în țările fierbinți - India, Egipt, Iran, Turcia, Florida și California. Dar gustul ceaiului cu lamaie se schimba. Devine „citrice”, ciudat, plăcut, dar tot „nu asemănător ceaiului”.
La fel ca în cazul mierii, lămâia nu trebuie pusă într-o băutură fierbinte. Sub influență temperaturi mari ele distrug complet vitamina C și multe alte componente valoroase. Pentru a păstra calitățile benefice ale lămâii, nu trebuie să o puneți imediat în ceai. Ar trebui să așteptați puțin ca ceaiul să se răcească puțin. Și mai bine ar fi să nu-l pui deloc în ceașcă, ci să-l mănânci între înghițituri de ceai. În acest caz, tot ceea ce este util în care lămâia este atât de bogată va fi cu siguranță absorbit de organism mai pe deplin.
Același lucru se întâmplă și când în ceai se adaugă alte fructe și fructe de pădure: aroma ceaiului este stinsă sau aproape dispare. Totuși, ideea că ceaiul cu citrice și alte fructe, fructe de pădure și sucuri care conțin acizi devine „slab” este incorectă. Ceaiul doar luminează, intensitatea culorii sale scade, cu alte cuvinte, pigmentarea, i se schimbă culoarea, dar puterea ceaiului nu se schimbă.
Fructele și sucurile schimbă doar culoarea și aroma ceaiului, fără a afecta, scădea și uneori sporesc proprietățile dietetice, nutriționale și curative ale acestuia. Dar cei care doresc să simtă adevăratul gust al unui anumit tip de ceai, desigur, nu ar trebui să-l amestece cu nimic.
Chiar mai mult decât fructele, diverse condimente schimbă aroma naturală a ceaiului. În compoziția ceaiului fierbinte, aceștia își accentuează propria aromă, care, amestecată cu aroma ceaiului, capătă în fiecare caz individual propriul buchet special, unic. De obicei, este ascuțit, picant, bine comunicativ și este conceput pentru persoanele fie lipsite de un simț al mirosului subtil, fie care au nevoie de senzații gustative ascuțite. Nu are nimic de-a face cu aroma de ceai.
Tradiția unor astfel de amestecuri vine din India, unde există multe rețete pentru o băutură condimentată revigorantă cunoscută sub numele de masala. Pe lângă ceaiul negru direct, ei folosesc cardamom, scorțișoară, ghimbir, semințe de fenicul, piper negru și cuișoare. Alte ingrediente posibile sunt nucșoară, petale de trandafir, rădăcină de lemn dulce, șofran, migdale.
În combinație cu ceaiul, condimentele dau de obicei o băutură puternică, puternic stimulatoare, care trebuie folosită cu mare atenție.
Mai inofensiv este folosirea ienibaharului și a ardeiului amar, a mentei, a chimenului, a anasonului stelat și parțial a ghimbirului cu ceai.
Totodata, utilizarea sistematica sau cresterea dozei de condimente precum scortisoara, cardamomul, cuisoarele, nucsoara poate determina cresterea activitatii sau iritarea unor organe de secretie interna. De aceea condimentele se folosesc cu ceai (și se prepară împreună cu ceaiul gata preparat direct în ceainic, iar boabele de piper sunt zdrobite în prealabil) doar în doze extrem de mici și, mai mult, ocazional.
Deci, atunci când bei ceai cu orice impurități, aroma sa se schimbă complet sau parțial, în unele cazuri fără a fi recunoscută, în altele - doar ușor, dar nu rămâne niciodată neschimbată, pură. Toți cei care doresc să experimenteze gustul natural al ceaiului ar trebui să țină cont de această circumstanță.
Ne place și ceaiul și uneori îl vom bea împreună cu echipa noastră. Nu se poate spune că evenimentele noastre se desfășoară în condițiile unei negare ascetice a tot ceea ce nu este de fapt ceai. Deseori vin la noi prieteni, cei pe care îi cunoaștem de multă vreme și alții noi care abia încep să-și introducă ceaiul adevărat. Uneori, printre cești pot fi dulciuri, miere, nuci, fructe, dar chiar și atunci când ne permitem să luăm o bomboană sau o nucă de la masă, aceasta nu se transformă într-o masă spălată cu ceai, ci rămâne întotdeauna principalul lucru. - băutura noastră preferată și abia atunci - altceva.