Vodcă grecească: nume, tipuri, fotografie. Vodcă grecească Ouzo Review Spirits grecești

Ouzo este cea mai faimoasă băutură tradițională servită în toate tavernele și restaurantele din Grecia. Grecii sunt foarte pasionați de această băutură alcoolică și o preferă mai ales în lunile de vară. În toate tavernele și restaurantele din Grecia, puteți savura un pahar de ouzo cu prietenii seara, după ce vă relaxați pe plajă.

Ouzo este produs exclusiv în Grecia printr-un proces de distilare a alcoolului, apei, anasonului și a altor substanțe aromatice, de obicei scorțișoară, cuișoare și nucșoară. Când a început exact producția de ouzo nu se știe cu siguranță, totuși, există dovezi documentare că încă din secolul al XIX-lea, fabrici speciale de ouzo au fost construite în mai multe regiuni ale țării.

Pretul ouzo-ului in magazine este de aproximativ 5 €, se serveste in mici decantoare la robinet (ouzo de casa) sau in sticle mici (fabricat din fabrica), fiecare decantor-sticla va costa aproximativ 3-5 €.

Ouzo arată ca apă (este și incolor), de regulă, se servește cu o gustare (meze). Datorită faptului că ouzo este o băutură foarte tare, mulți greci obișnuiau să o dilueze cu apă. Când se adaugă apă sau gheață într-un pahar, ouzoul devine tulbure, mai rece și mai puțin amar.

În tavernele și restaurantele din Grecia, grecii însoțesc ouzo cu gustările lor preferate. Ouzo este cel mai bine combinat cu caracatița la grătar, tăiată în bucăți mici și alte fructe de mare, de exemplu, hamsii - „gavro”, smelts - „marides”, sardine - „sardeles”. În plus, populara salată grecească - „horiatiki” (rosii, castraveți, măsline, brânză feta) și diverse brânzeturi grecești vor fi un plus grozav pentru fructele de mare servite în psarotavernas tradiționale grecești. Un aperitiv mai puțin obișnuit pentru ouzo, dar popular în unele zone și insule ale Greciei, este dovlecelul prăjit - „kolokyfakia tiganita”, vinetele - „melitzanes” sau legumele murate „tursi”.

Scurte informații despre ouzo:

• Există trei versiuni ale originii numelui ouzo. Potrivit primei, numele provine de la sintagma „uso di Massaglia”, adică. „pentru a fi folosit la Marsilia”, cu care Grecia avea relații comerciale. A doua versiune spune că cuvântul „ouzo” provine din verbul grecesc antic „ozo” (adică miros), iar a treia și mai puțin probabil - „ouzo” provine din sintagma „u zo” (nu trăiesc fără ouzo) .
• Ouzo din Grecia conține 40% alcool.
• Ouzo este folosit ca ingredient în cocktailurile servite în barurile și cluburile din Grecia. Se poate amesteca cu suc de portocale sau de rosii si ardei.
• Ouzo poate fi adăugat la cafeaua grecească. Când cafeaua este gata (cafea se fierbe într-un „Turc” cu zahăr și apă), se adaugă în ea o linguriță de ouzo.
• Ouzo, care este produs în sudul Greciei, conține zahăr, iar în nordul Greciei este preferat mai ales puternic și amar.
• Ouzo este un produs exclusiv grecesc și este protejat de legislația Uniunii Europene.

În Mytilini, în Plomari, există un muzeu de ouzo, care aparține familiei Varvaianni, care se ocupă cu pregătirea acestuia. Exponatele muzeului sunt informații despre producția de ouzo, datată 1858, unelte, vase și sticle pentru depozitarea băuturii, fotografii și cărți despre producția sa.

Tsipuro este o băutură tradițională grecească foarte puternică.

Cea mai preferată băutură alcoolică a grecilor este tsipouro. Este cunoscut și ca tsikudya și raki. Este o băutură foarte tare produsă printr-un proces complex de distilare a tescovinului din struguri din insula Creta, Tesalia, Epir și Macedonia. În plus, în prepararea acestuia pot fi folosite și alte fructe sau fructe de pădure (mere sălbatice, smochine, gutui, căpșuni). Tsipuro este o tradiție lungă în Grecia, dar a fost legalizat abia la sfârșitul anului 1980. În unele zone ale Greciei, precum Creta, se bea pe tot parcursul zilei. Se consumă în principal înainte de prânz și cină cu gustări.

Prețul tsipurului în taverne și restaurante din Grecia variază între 5-9 €. Tsipuro are o aromă de anason sau mărar. Bea fie cald (temperatura camerei), fie rece. În tavernele tradiționale grecești și tsipouradiko, băutura este servită cu aperitive (meze), precum: cartofi, dolmades, măsline, ardei, castraveți. În unele zone, este însoțit de aperitive cu fructe de mare, la fel ca și pentru ouzo.

Și exista un motiv real să ne fie frică - bacanale nu pot fi numite doar o adunare zgomotoasă a doamnelor. Judecă singur - conform miturilor, menadele, scufundate într-o stare de transă, puteau sfâșie nu doar un taur, ci și Orfeu sau Regele Pentheus, care au căzut sub o mână fierbinte, cu mâinile goale. Se știe cu adevărat că de mai multe ori pe an femeile se desprind din casele lor atent păzite și fugeau în păduri. Bărbații erau revoltați. Și nici măcar nu au fost nevoiți să renunțe la facilitățile obișnuite precum un prânz cald. Adesea menadele au întreprins un pelerinaj la Parnas. Vârful acestui munte este situat la o altitudine de aproximativ 2,5 km, iar acolo este destul de răcoare. Adesea a fost necesar să se întreprindă adevărate expediții de salvare pentru a îndepărta slujitorii înghețați ai lui Dionysos din Parnas. Dar, în ciuda tuturor, acest cult era atât de răspândit încât în ​​secolul al VI-lea î.Hr., autoritățile au fost nevoite să legalizeze dionisia - zile speciale în care erau permise astfel de acțiuni.Cursul lucru este că Dionysos a devenit zeul vinificației destul de întâmplător. Cert este că era fiul lui Zeus și o femeie pământească. Soția zeului tunetului, Hera, nu și-a putut ierta soțul pentru un lucru atât de rău, așa că a încercat în toate modurile posibile să-l distrugă pe Dionysos, folosind un număr incredibil de tot felul de trucuri ale doamnelor. Prin urmare, Zeus și-a ascuns fiul pe o insulă pustie, desemnându-i un satir pe nume Silenus ca educator. Ei bine, bona cu picioare de capră s-a dovedit a fi un vinificator nobil. Silenus i-a invatat acest mestesug si pe tanarul Dionysos. Potrivit numeroaselor legende grecești, oriunde a apărut Bacchus crescut, el a fost întotdeauna însoțit de satiri veseli și el însuși i-a învățat pe oameni cum să cultive struguri și să facă vin. Vin cu aroma de rasina, vodca cu aroma de anason
Amintirea acestor mituri trăiește până astăzi în vinul local excelent. Pentru a înțelege ce este această băutură alcoolică a Greciei, vizitați podgoriile locale. Acesta nu va fi doar un tur interesant, ci și o oportunitate de a gusta cele mai bune mostre și de a alege marca care vă va plăcea cel mai mult. Retsina ocupă un loc aparte în această serie. Această băutură alcoolică grecească are și un nume alternativ - „rășină”. Trucul este ca retsina se coace intr-un mod anume, iar la finalul acestui proces se curata cu rasina de pin. Ca urmare a acestor manipulări viclene, vinul capătă o aromă deosebită cu note de pin. Apropo, dacă deschideți o sticlă de retsina, trebuie să o beți imediat, altfel conținutul ei se va transforma rapid în oțet.
O astfel de băutură alcoolică a Greciei ar fi perfectă pentru o altă bacanală. Adevărat, în zilele noastre carnavalul a luat locul lui Dionisie. A început să se țină de mult, primăvara, ca bacanale. Grecii mascați făceau tot felul de ritualuri. O astfel de ipocrizie trebuia să asigure fertilitatea pământului. Tradițiile moderne de carnaval sunt ușor diferite de cele care existau înainte. Acum oamenii pur și simplu se îmbracă într-o varietate de costume, se înarmează cu fluiere, petarde, serpentine și organizează procesiuni zgomotoase și colorate. Carnavalurile din Patras, Serres, Xanthi, Grevena, Naousa, Teba și pe insula Chios sunt îndrăgite în special de turiști pentru aroma lor locală, dar o altă insulă, nu mai puțin faimoasă, numită Lesbos, a devenit faimoasă pentru că a fost locul de naștere al celebrilor poeți greci -
Terpandra, Sappho și Alcaea și, de asemenea, au dat lumii o altă băutură alcoolică caracteristică Greciei - ouzo. Apropo, pentru producerea sa se folosește și darul lui Dionysus - strugurii.Mulți cred cu nesăbuință că vodca de struguri precum raki turcesc are acest nume. Aceasta este doar o concepție greșită. Vodca de struguri, mai degrabă, poate fi numită o altă băutură alcoolică în Grecia - tsipouro. A fost condus de multă vreme de grădinarii locali care aveau podgorii, după cum se spune, pentru ei, pentru familiile lor. Dar modificarea sa în cauză nu este atât o băutură alcoolică a Greciei, ci un element caracteristic de culoare locală, cum ar fi, să zicem, tequila pentru Mexic. În 1989, acest nume a fost înregistrat ca grecesc, așa că de atunci această băutură poate fi făcută doar în patria sa istorică. Dragostea grecilor pentru o băutură de anason cu aromă de medicament pentru tuse, care devine albicioasă atunci când se adaugă apă, este atât de mare încât există chiar și un muzeu întreg pe insula Lesbos, deși, în mod corect, trebuie menționat că este produs și în cantități mari în orașele Tirnavos, Kalamata. Meritul în crearea muzeului aparține familiei Varvenis, care produce această băutură alcoolică în Grecia de peste 170 de ani.Grecii își prețuiesc tradițiile, iar acest lucru se aplică nu numai rețetei alcoolului lor național, ci și ritualurilor. care însoțesc producția și consumul acestuia. De exemplu, în prima zi de vară în orașul Mytilini, Festivalul Ouzo are loc invariabil. Castelul situat aici devine epicentrul distracției. Nu doar că aici au loc tot felul de spectacole, la care în țară iau parte actori și cântăreți cunoscuți, companiile care produc această băutură națională a Greciei o toarnă publicului gratuit, permițându-le astfel să-și guste produsele. Orice băutură alcoolică Gr ca, într-adevăr, deliciile alcoolice naționale din orice alte țări, are un anumit atașament față de zonă. Aici, de exemplu, istoria apariției progenitorului unei băuturi alcoolice de anason numită „tsipouro” este indisolubil legată de legendarul oraș Atena. În general, unele dovezi sugerează că această băutură alcoolică grecească din tescovină de struguri a fost inventată în al XIV-lea de către călugări dintr-o mănăstire ortodoxă situată pe Muntele Athos. Ei spun că au tratat tsipouro tuturor celor care au vizitat mănăstirea. Un secol mai târziu, această băutură alcoolică a Greciei a început să fie produsă în Atena. Există, de asemenea, dovezi documentare pentru acest lucru - producția de alcool în acele vremuri era reglementată prin decrete speciale ale sultanului. Într-una dintre aceste circulare, a căzut și tsipouro. Acum este produs în majoritatea regiunilor Greciei, inclusiv în Tesalia, Creta (apropo, aici mierea este uneori adăugată la tsipouro, rezultând o băutură specifică „rakomelo”), Epir. În aceste regiuni, strălucirea lunii de struguri este numită și „tsikudya”. Dar i s-a permis să-l comercializeze liber în afara numelui său (zona în care locuiește moonshiner grec) abia în 1980. Apropo, în același timp, producția în linie de tsipouro a fost stabilită și la marile întreprinderi licențiate.
S-ar părea, de ce să facem o băutură în care atenienii au bătut-o în secolul al XV-lea, dacă există deja multe altele, mai moderne? Fiecare alege singur răspunsul. Unii greci susțin păstrarea tradițiilor primordiale, alții prețuiesc diversitatea (nu degeaba zicala „Grecia are totul!”), în timp ce altora pur și simplu nu le place aroma de anason prezentă în ouzo. Destul de ciudat, sunt în regulă. Desigur, această băutură alcoolică a Greciei are un caracter foarte specific, care nu-i place tuturor, dar asta arată asemănarea ei cu orașul în care a fost creată. Atena este centrul cultural al Greciei, unde clădirile din cele mai vechi timpuri coexistă în mod pașnic cu case construite după cea mai recentă arhitectură modernă. Vitrinele de buticuri noi, combinate cu bazilici bizantine conservate ici și colo, dau naștere unei imagini unice a acestui oraș frumos, care a cunoscut multe suișuri și coborâșuri în lunga sa istorie. Până la Jocurile Olimpice din 2004, Atena a fost complet transformată, apărând în toată gloria în fața sportivilor și fanilor acestora din diferite țări. Multe clădiri istorice și muzee au fost restaurate, s-a construit un stadion șic și un nou aeroport. Așa este și cu tsipouro - această băutură alcoolică națională a Greciei în ultimele trei decenii a devenit nu mai puțin semnificativă și solicitată decât fratele ei mai mic. Astăzi, producția de tsipouro rămâne un adevărat ritual. Această acțiune de cult are loc în octombrie. Această băutură alcoolică națională a Greciei este condusă, însoțind procesul cu cântece și dansuri în jurul cazanelor de cupru. Când tsipouro-ul este gata, dansurile rotunde dau loc unor sărbători și festivități zgomotoase. Cum fac grecii băuturi neobișnuite din cele obișnuitePrintre altele, Grecia este, de asemenea, uimitoare prin faptul că aproape fiecare element al culturii sale tradiționale și al vieții de zi cu zi a locuitorilor locali poate fi legat de mitologie. Doar să nu credeți că tradițiile acestei țări sunt atât de monotone. Mai degrabă, mitologia sa este atât de vastă încât poate descrie multe realități, chiar și cele moderne. De exemplu, producția de băuturi din struguri este foarte asemănătoare cu legendele despre zei precum Adonis sau Dionysos, care pot renaște după moarte într-o stare ușor alterată. Boabele cad sub presa, dând astfel viață unor băuturi minunate.Cel mai viu exemplu de astfel de metamorfoze este producerea de metaxa. Această băutură alcoolică grecească este un coniac diluat cu vin cu adaos de tinctură din anumite ierburi. Rețeta exactă este păstrată de greci în cea mai strictă încredere. Esența acestui proces constă în producerea vinului din struguri puțin stafide din trei soiuri caracteristice Mediteranei, distilarea sa ulterioară, precum și adăugarea de vin dulce Muscat, apă distilată și tinctură dintr-un set misterios de ierburi la rezultatul. distilat, a cărui compoziție este necunoscută celor neinițiați. După învechire de cel puțin 3 ani, un astfel de amestec devine metax.

Apropo, această băutură alcoolică națională a Greciei a apărut relativ recent. Prima fabrică pentru producția sa a fost deschisă într-un oraș numit Kifisia în 1882. Autorul rețetei a fost un anume Spyros Metaxa, după care această băutură alcoolică a Greciei și-a primit numele neobișnuit. La început, numai compatrioții inventatorului rețetei l-au folosit, dar au făcut-o cu o plăcere atât de nedisimulata, încât deja în 1892 a decis să încerce să trimită un lot la export. Trei ani mai târziu, acest spirit național al Greciei a primit primul său premiu în străinătate, câștigând o medalie de aur la Expoziția Internațională desfășurată la Birmingham (Germania). De atunci, nu și-a pierdut statutul de băutură rafinată pentru cunoscătorii de gusturi și arome delicate.Grecii sunt foarte mândri de creația lor alcoolică. Pentru a sublinia încă o dată că această băutură alcoolică a Greciei este o comoară națională, un designer pe nume Janis Tseklenis a primit un brevet în 1963 pentru o sticlă cu formă specială, care seamănă cu o amforă. În astfel de recipiente se toarnă acum metaxa de 7 ani. O altă băutură alcoolică grecească, care este un amestec de componente logice și neobișnuite în acest context, se numește „masticha”. Acesta este un lichior tradițional din insula Chios, care se distinge printr-o fortăreață impresionantă (aproximativ 30%) și prezența masticului în compoziție. Dacă o persoană rusă nu este prima care întâlnește băuturi tari, atunci ultima componentă a apetitului nu este foarte interesantă.
De fapt, masticul este rășina uneia dintre subspeciile de fistic (mai degrabă este chiar un arbust), care cresc doar în Chios. Au încercat să le cultive în diverse locuri, dar numai tufișurile capricioase nu au vrut să prindă rădăcini, nu numai în străinătate, ci și în alte regiuni ale Greciei însăși. Potrivit geologilor, arborii de mastic cresc în Chios datorită unei combinații de soluri bogate în calcar, cu influența vulcanului Psarona, care este situat în sudul insulei de 16 milioane de ani. Dintr-un copac puteți obține doar aproximativ 300 - 400 de grame de rășină. În Grecia, este adesea folosit în gătit, adăugând alimente, dulciuri și chiar gumă de mestecat, precum și băuturi. Mirosul vâscos și picant al masticului vă va aminti de țările din est. Din cele mai vechi timpuri, rășina de cea mai înaltă calitate a fost trimisă în haremul sultanului de la Constantinopol. Sute de concubine ale sale au avut astfel ocazia să folosească ulei de mastic, astfel încât pielea lor să devină parfumată și mătăsoasă.Masticul are o aromă blândă de conifere-fructe și un gust dulce cu o notă proaspătă de castraveți. Această lichior este complet versatilă. Această băutură alcoolică a Greciei este savurată de bărbați din pahare de coniac, suplimentând cu un trabuc. Femeilor le plac cocktailurile cu mastic sau combinația acestuia cu deserturile. Apropo, o astfel de băutură alcoolică în Grecia este adesea servită în timpul sărbătorilor de nuntă, când felul principal a fost deja mâncat.Probabil nu fără motiv, această țară minunată a devenit locul de naștere al multor filozofi, ale căror învățături sunt încă apreciate pentru aceasta zi. În Grecia, o persoană se simte în armonie cu natura. Totul aici respiră istorie străveche, începând cu clădiri monumentale precum Acropole și peisaje care par să nu se fi schimbat de pe vremea când zeitățile din Olimp vizitau adesea Hellas și terminând cu bucătăria locală. Spiritele naționale ale Greciei sunt la fel de parte integrantă a istoriei acestei țări ca și mitologia greacă cunoscută lumii întregi.

"Ouzo" este o băutură națională tradițională grecească, care este cunoscută pe scară largă în întreaga lume. În esență, ouzo este un dublu distilat de vin de struguri (sau tescovină de struguri) distilat cu anason.

În Grecia, există un număr mare de soiuri de „ouzo”. Ele diferă oarecum prin gust, iar rețetele sunt păstrate cu grijă de producători. Dar principalul lucru care îi unește pe toți este utilizarea semințelor de anason bine pregătite.

Puțini oameni știu asta în "ouzo" pe lângă anason, se mai pot adăuga nucșoară, coriandru și anason stelat.

Caracteristică: atunci când este amestecat cu apă (sau dacă este băut cu gheață), culoarea băuturii devine tulbure lăptoasă. Puterea băuturii este de la 40 la 50%.

Ca cadouri și suveniruri, producătorii greci produc sticle drăguțe, al căror design este impresionant în sine.

Metaxa

Aceasta este cea mai faimoasă băutură alcoolică tare din Grecia, care este un amestec unic de coniac și vin muscat. Produs prin distilarea dublă de coniac a strugurilor cultivați în trei regiuni grecești (Creta, Corint și Attica).

Băutura este învechită în butoaie de stejar de la 3 la 15 ani. Apoi „nectarul” de 60 de grade se amestecă cu un soi special de vin muscat învechit cel puțin un an, precum și cu o infuzie de ierburi. După toate acestea, „metax” este trimis la „coctură” pentru încă 6 luni.

băutură "metaksu" atât în ​​forma sa pură (băutura este puternică, dar parfumată, ușor de băut), cât și ca parte a cocktail-urilor.

Versiunea de export - „metaksa” în vârstă de 3, 5 și 7 ani. Există, de asemenea, soiuri rafinate care sunt vândute în sticle de porțelan, precum și „ediții” mai rare cu vârsta cuprinsă între 12 și 16 ani și chiar o „metaxa” de colecție de 50 de ani.

Fapte interesante. Metaxa este prima băutură alcoolică care a călătorit în spațiu. Este la fel de la modă în lume ca și dieta mediteraneană.

Vinul Greciei

Ea este direct legată de vin. istoria Greciei. Nu este o coincidență că unul dintre cele mai vechi obiecte de uz casnic din Grecia antică găsite de arheologi au fost amforele - ulcioare elegante pentru depozitarea vinului.

Chiar și grecii antici foloseau proprietățile vindecătoare ale acestei băuturi în vindecarea rănilor, fizice și mentale. Cultul lui Dionysos, zeul vinului, a fost de o importanță capitală de multă vreme. Există nenumărate referiri la vin și libații tradiționale în mituri și legende. Grecia antică…

Cultura strugurilor este una dintre cele mai vechi tradițiile Grecieiși are o istorie bogată – mult mai bogată decât în ​​țările vecine. Varietatea de vinuri grecești poate ameți orice gurmand.

Nu contează dacă cumpărați vin ieftin sau vin fin de colecție, fie că îl beți într-un restaurant stilat sau într-o simplă tavernă de pe malul mării: soiurile de vinuri și buchetul lor vor diferi, dar calitatea va rămâne mereu în top.

vinuri grecești fiecare poate alege după gustul său, de la alb deschis, dulce sau uscat, până la roz și roșu, demidulce și dulce. Fiecare regiune a țării produce soiuri originale care diferă ca gust și au propriile fani.

Unul dintre tipurile interesante de vin grecesc este vinul tânăr retsina, care are o aromă specifică rășinoasă.

Japonezii au sake, coreenii au soju, în Indonezia și Bali au tuak. În Grecia, ouzo este sinonim cu spiritul popular.

Dar acest nume în sine - „ouzo” a intrat în uz destul de târziu, abia în a doua jumătate a secolului al XIX-lea.
Această băutură exclusiv grecească își datorează nașterea tradițiilor înrădăcinate în istoria de o mie de ani a producției de băuturi alcoolice tari, care au apărut în Egiptul antic și Persia.

Și însăși istoria nașterii sale este înconjurată de un halou de mister și misticism. Să încercăm să ridicăm vălul secretului...

Anis și Arak

Să începem investigația noastră cu un condiment, larg cunoscut încă din cele mai vechi timpuri - anasonul.

De fapt, sub acest nume sunt ascunse două plante, complet diferite una de cealaltă și comune în diferite părți ale lumii.

Una dintre ele - anasonul comun - este o plantă erbacee umbrelă care crește în principal în vestul Eurasiei. În greacă, se numește "glikanisos" - anason dulce.

Un altul este anasonul stelat, comun în Asia de Est - un arbust veșnic verde. În greacă, se numește - „asteroides anison” - anason stelat.

Insa datorita anetolului, un ulei esential aromat continut in ambele plante in cantitati mari, calitatile terapeutice si culinare care le unesc au fost de mult remarcate.

În Egiptul antic, anasonul era folosit, alături de chimen și maghiran, pentru a mumifica morții.

În China antică, anasonul era venerat ca plantă sacră.

În Grecia antică era cunoscut „vinul lui Hipocrate”, care a venit sub acest nume Imperiului Roman - o tinctură de anason în vin.
Hipocrate este cel care poate fi considerat părintele băuturilor alcoolice infuzate cu anason.

Dezvoltarea și răspândirea vinificației pe teritoriul Lumii Antice, pe lângă procesul tradițional bazat pe fermentație, a dat naștere și unei noi tehnologii - distilarea, adică extracția alcoolului de vin prin distilare.

Această tehnologie a găsit o dezvoltare deosebită în țările asiatice, iar produsul obținut ca rezultat a început să fie numit la fel peste tot - „arak”, tradus din arabă - „sweat”, care indică direct procesul de distilare.

Condiția economică pentru crearea sa a fost reutilizarea deșeurilor de vinificație - turta rămasă după presarea strugurilor. I s-au adăugat apă și zahăr, iar după fermentarea repetată, s-a efectuat distilarea, apoi a fost infuzat timp de 1-2 luni în butoaie de stejar.

În majoritatea țărilor din Est, anasonul sau anasonul stelat i-a fost adăugat în timpul procesului de distilare.

Pe lângă materiile prime din struguri pentru producția de arak, smochine, curmale, orez, prune, suc de nucă de cocos sau palmier, koumiss și alte produse au fost folosite în diferite țări, astfel încât gustul și aroma băuturilor sub denumirea generală arak pot diferi semnificativ. în fiecare țară în care este produs.

De asemenea, diferă în rezistență, care poate fi de la 20 la 70-80%.

Astfel de băuturi își au rădăcinile în sărăcie, iar în unele locuri chiar sunt numite „vinul săracului”.

Producția se bazează pe dorința de a valorifica cât mai bine deșeurile de vinificație sau horticultură, a căror valoare este puțin mai mare decât gunoiul.

Clasele slabe din punct de vedere economic nu numai că au participat la crearea unor astfel de băuturi, dar au contribuit și la distribuirea lor cât mai mult posibil.

Acest lucru este valabil și pentru majoritatea băuturilor spirtoase mediteraneene, cum ar fi absintul spaniol, grappa italiană, zivania cipriotă și brandy balcanic.

De la Raki la Tsikudya și Rakomelo

În țările balcanice: Bulgaria, Serbia, Muntenegru, Bosnia, Croația, România, o băutură obținută prin distilarea strugurilor sau a produselor de fermentare a fructelor se numește „raki”, în Grecia – „raki”, în Turcia – „raki”, toate acestea. numele provin din „araka” asiatic.

Contrar credinței populare, raki nu este o invenție turcească, care s-a răspândit apoi în alte țări ale Imperiului Otoman.

În Turcia islamică, cu legea sa strictă Sharia, numai străinii puteau produce și consuma băuturi alcoolice.

Erau în principal greci ortodocși, care au păstrat tradițiile vinificației și distilării băuturilor alcoolice încă de pe vremea Imperiului Bizantin.
Ei au fost principalii producători de raki din Turcia, iar de la ei această tradiție s-a răspândit în alte țări din Peninsula Balcanică.

În Turcia, această băutură s-a răspândit abia în secolul al XX-lea, datorită „părintelui poporului turc” - Mustafa Kemal Ataturk, fondatorul statului turc secular modern.

Se spune că, după ce a gustat raki grecesc, el a exclamat că această băutură divină este capabilă să facă din orice băutor un adevărat poet. Până la sfârșitul zilelor sale, Mustafa Kemal a fost fanul său și a făcut multe pentru a populariza raki în Turcia.

Din grecescul raci provin băuturi alcoolice cunoscute în prezent ca tsipouro și tsikudya. În 1920, printr-un decret special al guvernului grec, țăranilor din Creta, care tocmai intraseră parte a Greciei, li s-a permis să producă local băuturi alcoolice prin distilare.

Produsul din tescovină folosit pentru aceasta se numește „tsikudya” în Creta, de la care derivă numele băuturii locale, deși, conform tradiției, se mai numește și „raki”. Singura diferență față de raki tradițional este că tsikoudya raki cretan nu conține anason.

Este produs în mici distilerii de familie, folosind alambicuri tradiționale din cupru. În procesul unei singure distilare, se obține un produs, a cărui rezistență de obicei nu depășește 30%, iar costul este de 4 € per 0,5 litri.

Datorită utilizării deșeurilor rămase din tescovina de vinuri cretane de înaltă calitate pentru producerea băuturii, calitatea tsikoudia poate fi ridicată la un nivel destul de ridicat, în ciuda producției aproape de casă.

Pe baza de raki, în Creta se face o tinctură de miere minunată și vindecătoare - „rakomelo”, care se bea fierbinte și ajută eficient la răceli. Refrigerat, este bun ca băutură de desert după o cină plăcută.

Rakomelo costă aproximativ 5 € pentru 0,5 litri. De asemenea, în Creta este cunoscută o băutură făcută din fructe de pădure - „murnoraki”, care costă 35 € pentru 0,5 litri. Pe lângă Creta, tsikoudya raki este produs și în Ciclade.

În alte părți ale Hellasului insular și continental, o altă băutură care își datorează originea racilor, „tsipuro”, este cea mai utilizată.

Tsipouro

Prima mențiune documentară a producției de tsipouro grecesc în mănăstiri a fost făcută în 1590 și a existat acolo mult mai devreme, probabil încă din secolul al XIV-lea.
De acolo s-a răspândit mai mult în Macedonia de Vest, Epir și Tesalia. Până în ultimele decenii ale secolului al XX-lea, producția de tsipouro a fost doar făcută în casă și nu a existat la scară industrială. Comerțul său larg a fost de asemenea interzis, vânzarea a fost permisă numai în taverne și restaurante specializate - „tsipouradiko”.

În 1988 a apărut o lege care stabilea regulile de producere, impozitare, control al calității, îmbuteliere și comercializare a unor astfel de băuturi. De atunci, marile afaceri de familie au fost transformate în unele industriale, ceea ce îmbunătățește semnificativ atât calitatea tsipouro, cât și conformitatea acestuia cu standardele UE.

Ca urmare a acestei legi, tsipouro și tsikoudia au fost recunoscute ca nume de produse grecești protejate, iar tsipouro din Tesalia, tsipouro din Macedonia, tsipouro din Tirnavu și tsikoudya din Creta au fost mărci comerciale protejate.

În mod tradițional, această băutură este produsă în două tipuri: fără adaos de anason și cu acesta. Pe lângă anason, și uneori în locul acestuia, se pot adăuga și alte condimente: fenicul, cuișoare, scorțișoară.

În majoritatea restaurantelor tsipouradiko din Tesalia și Macedonia, tsipouro este servit în sticle mici - „karafaki”, cu o capacitate de 100-200 de grame.

Fiecare carafaki este însoțit de un „meze” - o porție de gustare ușoară sub formă de legume coapte, fructe de mare, măsline etc.

Indiferent câte porții de tsipouro ai comanda, de atâtea ori îți vor aduce meze și fiecare dată este diferită, ceea ce uneori poate deruta personalul unității când, după a cincea sau a șasea carafaka, epuizează un sortiment de gustări, deoarece grecii înșiși beau rareori mai mult de două porții din băutură.

Predecesorul tsipouro-ului, raki, a jucat, de asemenea, un rol în istoria revoluției de eliberare națională a Greciei din 1821. La 21 martie 1821, un incident a avut loc în orașul Patra, când aproximativ o sută de soldați turci din garnizoana orașului vecin Rio, după ce au băut destul de mult raci într-un restaurant din piața centrală din Patras, l-au ucis pe proprietarul stabilimentul și i-a ars casa, în urma incendiului izbucnit, au ars multe case învecinate.

Locuitorii indignați ai orașului au ridicat o răscoală împotriva turcilor, care a cuprins curând provinciile învecinate. 25 martie, când grecii au declarat sloganul revoltei „Libertate sau moarte”, este încă sărbătorită ca sărbătoare națională a independenței Greciei.

Tsandali, fondată în 1890, este considerat unul dintre cei mai mari producători de tsipouro din Grecia. „Macedoniko Tsipouro Tsandali” într-o sticlă de sticlă cu o capacitate de 0,5 litri costă 8,40 € în supermarket.

Ouzo - băutură a elenilor

„Picături ale regelui danez”, sau elixir pentru piept – o rețetă veche pentru medicamente pentru tuse. Și în esență - o infuzie de anason. Gustul său este familiar din copilărie oamenilor din generațiile mijlocii și mai în vârstă. Și aceasta este prima asociere care ia naștere printre cei care au încercat primii celebra băutură grecească „ouzo”.

Un ouzo bun conține nu numai anason, ci și anason stelat, fenicul, cardamom, rădăcină de ghimbir, scorțișoară și coriandru. Unii cred că tsipouro și ouzo sunt unul și același, dar aceasta este o amăgire profundă. Tehnologia pentru prepararea acestor băuturi este complet diferită.
Dacă tsipouro este obținut complet în procesul de distilare a materiilor prime din struguri, atunci conținutul său în ouzo nu depășește 20-30%. Un amestec de semințe și ierburi aromatice pentru ouzo este mai întâi infuzat cu alcool pur, apoi distilat cu grijă într-un distilator de cupru, cu separarea obligatorie a părților „cap” și „coadă”. Apoi partea de miez selectată este distilată lent a doua oară sub control continuu. Alcoolul rezultat este diluat cu apă moale, astfel încât conținutul de alcool din băutura rezultată să nu fie mai mic de 37,5%.

Istoria apariției ouzoului și însăși originea acestui cuvânt este indisolubil legată de micul oraș Tirnavos, situat în regiunea Tesaliei. Zona, renumită de multă vreme pentru tradiția sa viticolă și pentru producția uneia dintre cele mai cunoscute mărci de tsipouro, a fost cunoscută pentru cultivarea coconilor de viermi de mătase pentru a produce mătase naturală. Cele mai bune mostre de coconi au fost selectate pentru export în Franța, ale cărei produse textile erau renumite în întreaga lume, iar pentru acestea au fost furnizate materii prime de cea mai înaltă calitate.

Pe cutiile pentru trimitere era o inscripție în italiană „USO MASSALIA” – „a folosi în Marsilia”. În secolul al XIX-lea, acest termen vamal era perceput în comerț ca un fel de marcă de calitate. Un ofițer turc staționat în acel moment la Tirnavos, după ce a gustat tsipouro produs local, făcut după rețetele familiei, a exclamat: „Acesta este USO MASSALIA - cea mai bună băutură care poate fi!”

În 1856, familia Katsaros a primit primul brevet în Grecia pentru producerea și vânzarea unui nou produs sub marca comercială „Distilarea like USO Tirnavu” - un semn de semnare a calității înalte a produsului lor. De atunci, acest nume a fost atașat băuturii, iar rețeta pentru fabricarea acesteia din orașul Tirnavos s-a răspândit rapid în toată Grecia.

După ce țara și-a câștigat independența, mulți greci au început să se mute din Turcia pe teritoriul Greciei, în special în Macedonia și insula Lesvos. Ei au adus cu ei tradițiile bizantine ale viticulturii, vinificației și producției de raki.

La începutul secolului al XX-lea, multe țări europene au introdus o interdicție privind producția și consumul de vodcă pelin - absint, care a fost utilizat pe scară largă. Popularitatea sa a fost deosebit de mare în rândul claselor inferioare ale societății. Pe lângă pelin, mărcile cunoscute de absint au inclus și anason și fenicul, care au netezit amărăciunea pelinului cu aromele lor.

Iubitorii băuturii interzise au început să-i caute un înlocuitor și l-au găsit rapid în tincturi de anason.

În Franța, Pastis și Pernod Ricard apar la această oră, în Italia - Sambuca. Dragostea pentru tincturile de anason a predeterminat popularitatea în creștere rapidă a ouzoului grecesc.

În capitala Lesvos, Mytilini, s-a născut o producție largă de ouzo, care a câștigat rapid popularitate în Grecia însăși și în multe alte țări.

Deja în 1930, pe insulă existau 40 de producători mici și 10 mari de băutură. Asemenea mărci de Mytilino ouzo precum „Varvayanni”, „Mini”, „Plomari”, „Smirnio”, „Samara”, „Yannatsi” devin băuturile preferate atât ale grecilor înșiși, cât și ale oaspeților Greciei.

Costul „Varvayanni” într-o sticlă de 0,7 l este de 11,90 €, iar un alt popular ouzo „12” este de 8,75 €.

După cum spun grecii: „Ouzo este întreaga Grecie într-un singur pahar”. Ouzo este cel mai bun care poate însoți preparate din fructe de mare sau pește, fierte, înăbușite, prăjite sau la grătar. Ouzo este unul dintre personajele principale ale tavernei grecești.

Metaxa

Probabil nu fără motiv, locul de naștere al coniacului Metaxa - coniac grecesc, una dintre cele mai populare 50 de băuturi din lume, este orașul-port Pireu.

În acest port, cel mai mare din Grecia și unul dintre cele mai mari din Marea Mediterană, au convergit rutele maritime ale întregii Europe, da, cele ale Europei - ale lumii întregi.
Mulți multilingvi, cu diferite culori ale pielii și forme ale ochilor, marinari cu propriile obiceiuri și pasiuni au coborât aici în fiecare zi în timpul acostării navelor și navelor lor. Căutau o oportunitate să uite de munca lor grea măcar pentru câteva ore. Și internaționalul Pireu a încercat să le răspundă cu toată amabilitatea și ospitalitatea.

Restaurantele și barurile funcționau non-stop, iar ideea de a-ți crea propria băutură de coniac grecesc, similară cu cele servite în unitățile portuare din Marsilia, Le Havre și Nisa, era în aer și era nevoie doar de o persoană care ar putea-o aduce la viață. Și o astfel de persoană a fost găsită. Era Spyros Metaxas, membru al unei familii mari de brokeri comerciali.

Tatăl familiei, Angelis, provenea dintr-o mică insulă stâncoasă, arsă de soare și aparent nelocuită Psara, situată în apropiere de insula Chios și nu departe de coasta turcească.

Această mică insulă are o istorie grozavă. Locuitorii săi, neavând posibilitatea de a dezvolta agricultura sau creșterea animalelor, din cele mai vechi timpuri se ocupau de pescuit și navigație și erau considerați excelenți marinari.

În timpul expediției arhipelagului contelui Alexei Orlov, insularii au ajutat activ flota rusă și la 7 iulie 1770 au participat la bătălia navală de la Chesme, care a avut loc în imediata vecinătate a insulei, iar în 1821 au fost printre primii care au susținut revolta grecească, transformând toate navele lor comerciale în nave de război.
Pentru aceasta, turcii au organizat un masacru teribil pe insulă, când din 20.000 de locuitori nu au supraviețuit mai mult de 500. Supraviețuitorii s-au împrăștiat în toată Grecia, iar familia Angelis a ajuns în Chalkis.

Probabil, în același timp, decide să-și schimbe numele de familie și, deoarece familia deschide o întreprindere de comerț cu mătase în Chalkis, Angelis este înregistrată sub numele de familie Metaxas („metaxios” - în mătase greacă). Încă o dată, istoria băuturilor grecești se dovedește a fi legată de mătase.
După moartea lui Angelis, cei nouă fii ai săi au rămas cu o avere considerabilă. Unul dintre ei - Spyros, după ce i-a luat partea din moștenire, decide să-și stabilească afacerea în Pireu.

La sfârșitul secolului al XIX-lea, economia Greciei independente, bazată pe comerțul maritim, se dezvoltă rapid, iar viața comercială și monetară a țării este în plină desfășurare în portul Pireu. După ce a încercat mai multe lucruri diferite, Spyros cumpără în sfârșit o distilerie mică, în descompunere. Îi implică pe doi dintre frații săi în afacere, iar în 1888 își înregistrează noua companie și marca Metaxa.

Pe insula Chios, există de multă vreme o băutură locală, care era o tinctură de rășină de mastic în alcool cu ​​adaos de diferite ierburi aromatice și medicinale, care a fost numită „Masticha”. Încă este produs doar în Chios și nicăieri altundeva în Grecia.

Așadar, la crearea Metaxa s-au luat în considerare și tradițiile antice de vinificație din Chios. Și vinurile din Chios erau considerate cele mai valoroase și scumpe din întreaga Mediterană încă din zilele Greciei Antice și Romei.

Alegând cele mai bune ingrediente și ierburi aromatice și legând tradițiile străvechi de vinificație și distilare cu calitățile excelente ale strugurilor Moschato, frații au creat un nou coniac grecesc, care a câștigat rapid aprecierea iubitorilor și cunoscătorilor din întreaga lume.

Deja în 1895 a câștigat o medalie de aur la o expoziție din Bremen. În 1900, încep livrările în masă în SUA, unde băutura primește epitetul „coniac zburător”.
În 1915, Metaxa a câștigat Marele Premiu la o expoziție din San Francisco.

Pe lângă coniac, compania producea absint, chartreuse, benedictină, vermut, dar cu timpul toate au dispărut în fundal.

Marca Metaxa a supraviețuit două războaie mondiale, ocupației germane, anilor grei postbelici, războiului civil, juntei, dar, în ciuda tuturor vicisitudinilor, rămâne unul dintre cele mai recunoscute simboluri grecești.

Celebra Metaxa de șapte stele într-o sticlă de 0,7 litri sub formă de amforă veche costă acum aproximativ 21,75 €, cinci stele - 16 €, trei stele democratice - 13 €, cinci stele într-o sticlă de trei litri pe un stand și cu robinet - 79 €, și o sticlă "Metaxa AEN" cu o capacitate de 0,7 litri din butoiul nr. 1 - 1410 €.

Băuturile alcoolice precum țuica au propria lor filozofie - cele care se beau din mers, fără gânduri, nu există.
Este nevoie de un anumit moment și de un simț al gustului dezvoltat. Pentru un adevărat cunoscător, timpul pentru o astfel de băutură este după o masă bună.

Spre deosebire de altele, care dau intoxicare rapidă, aici este nevoie de lentoare, chibzuință și joacă cu savoarea. Cea mai înaltă calitate a produsului și retrogustul aromat care rămâne în gură de la ultima înghițitură sunt caracteristicile pentru care Metaxa este apreciată de fanii săi din întreaga lume.

În Grecia, alcoolul nu este doar un element al sărbătorii. Și nu contează dacă este un prânz casual sau o cină de gală, băuturile alcoolice sunt mereu pe masă.

Cunoașterea alcoolului național devine cu atât mai interesantă cu cât există mai multe varietăți unice de alcool în țară. Nu sunt produse nicăieri altundeva în lume. Cele mai cunoscute băuturi spirtoase grecești sunt ouzo, tsipouro și raki.

Ouzo

Pentru a crea un produs, se folosește o tehnologie simplă de distilare a alcoolului etilic. Lumina de luna obtinuta in urma distilarii se insista pe anason cu adaos de cuisoare, migdale, scortisoara, nucsoara, alte ierburi si condimente.