Fiecare gospodină cu experiență are propriile secrete pentru a pregăti compoturi de fructe și fructe de pădure pentru iarnă. Prietenul meu este bucătar -
Cu mult timp în urmă v-am împărtășit o rețetă simplă cu rezultate delicioase.
Chiar zilele trecute am gătit trei borcane folosind această rețetă:
Care avantaje Există vreo modalitate de a pregăti compot pentru iarnă?
În primul rând, această metodă vă permite să depozitați borcane la cameră temperatura.
În al doilea rând, această metodă este ieftină atât din punct de vedere al energiei, cât și al timpului. Îmi ia cam zece până la cincisprezece minute(de la spălarea vaselor și a fructelor/fructelor până la cusătura).
În al treilea rând, acest compot poate fi preparat fructe de pădure și fructe complet diferite. Combinațiile și proporțiile sunt după gustul tău. Măcar fă-o din morcovi. La finalul acestei postări vă prezint câteva dintre combinațiile mele preferate de fructe de pădure și fructe pentru compot.
Prietenul meu – un bucătar, de altfel – mi-a împărtășit această metodă de preparare în urmă cu mai bine de cincisprezece ani. În același timp, am încercat multe rețete. Până la urmă, această metodă a devenit preferata mea. Tocmai din motivele de mai sus.
Să decidem numărul de produse pe borcan de trei litri.
1. Iau suficiente fructe și/sau fructe de pădure pentru a umple borcanul al treilea volum.
2. Cantitatea de zahăr per borcan de trei litri depinde de dulceața fructelor și fructelor de pădure. variaz intre ¾ cană și 1½ cană. Sticlă fațetată, volum 250 ml. Ei bine, este clar că pentru fructe și fructe de pădure mai puțin dulci iau 1,5 căni de zahăr. Pentru dulciuri – ¾ cană. Desigur, cantitatea de zahăr depinde de gust. Iubitorii de dulciuri pot adăuga mai mult zahăr. Dar mi se pare că 1,5 pahare la borcan de trei litri este maxim. Nu rulez deloc borcane fără zahăr. Totuși, zahărul joacă rolul de conservant.
Pentru aceasta postare am luat:
* Aproximativ 10 bucăți de prune
* 5 mere mari (dar astfel încât să încapă prin gâtul borcanului)
* ¾ de cană de zahăr (prunele și merele au fost foarte dulci anul acesta)
Acum să pregătim compotul.
Am pus apa in ceainic electric. Și în timp ce se încălzește, spălați borcanul, capacul, fructele și fructele de pădure. Am pus capacul curat (cu banda de cauciuc deja introdusa in el) intr-o cratita cu apa clocotita, iar deasupra aceleiasi cratite asez borcanul, cu gatul in jos, pe un dispozitiv special de sterilizare. Desigur, dacă trebuie să rulați mai multe conserve, atunci fierbeți mai multe capace deodată.
Am pus fructe și fructe de pădure într-o cratiță:
După cum vedeți, am pus merele întregi. Mi-e prea lene să le tai în bucăți. Și atunci nu văd rostul în asta. Dacă, bineînțeles, merele sunt sparte și vierme, atunci, bineînțeles, va trebui să le tăiați în bucăți. Dar daca merele sunt curate, le pun intregi, indepartand doar tulpina si floarea.
Deci, fructele de pădure și fructele sunt într-o cratiță.
Turnam peste ele apa clocotita (aceeasi apa care se incalzea in ceainic electric). Se dovedește a fi un fel de albire. Turnam 1,7 litri de apa in tigaie. Acesta este volumul ceainicului meu electric.
Boabele și fructele stau în această apă clocotită timp de aproximativ trei minute.
Și încă fără zahăr!
În acest moment, am un fel de pauză - borcanul și capacul sunt sterilizate, fructele sunt albite. În acest timp, umplu fierbătorul electric cu o nouă porție de apă și pun această apă la fiert. Și, de asemenea, spăl fructele de pădure și fructele pentru următorul borcan, dacă am de gând să rulez unul.
De îndată ce este imposibil să atingeți borcanul de trei litri care este sterilizat cu un deget, scot borcanul din tigaie și, folosind o pâlnie cu un gura mare, transfer fructele de pădure și fructele în borcan:
Mai întâi am pus merele în borcan (fără a folosi o pâlnie). Le-am scos din apa clocotita cu o lingura cu fanta si le-am asezat cu grija intr-un borcan. De aceea, prefer să iau mere care au diametrul puțin mai mic decât gâtul unui borcan de trei litri. Apropo, am calculat greșit un măr aici. Blocat! Dar nu a trebuit să-l tai; l-am împins prin gât cu o lingură.
Atenţie! Deocamdată îl pun în borcan numai fructe de pădure și fructe.
Bulionul rămas în tigaie, să-i spunem așa, îl pun din nou pe foc.
O aduc la fierbere. Este fierbinte, așa că fierbe într-o jumătate de minut.
Odată ce dă în clocot, turnam ¾ (în acest caz) de cană de zahăr.
Aștept să fiarbă. Durează aproximativ un minut.
Și de îndată ce dă în clocot, l-am lăsat să clocotească poate zece secunde, bine, cel mult cincisprezece. Apoi il iau de pe foc si il turnam intr-un borcan.
Acest sirop nu va umple întregul borcan. Dacă vă amintiți, am turnat 1,7 litri de apă în tigaia cu fructe. Dar nu uităm că fierbătorul meu electric tocmai a fiert. Prin urmare, după ce am turnat siropul într-un borcan, adaug apă clocotită din ibric. Acesta este motivul pentru care am instalat a doua oară fierbătorul electric.
Turnam apa clocotita pana la marginea gatului. Începe chiar să strălucească puțin.
Îl acopăr imediat cu un capac de tablă fiert și îl rulez imediat.
Pentru cusătură folosesc așa-numitul „melc” (mașină de etanșare). Ador acest gadget. Dar nu contează ce dispozitiv folosești. Principalul lucru este că nu te dezamăgesc.
Mă joc în siguranță și rulează o cutie în trei pași. Adică voi derula „melcul” o dată. Apoi, voi întoarce borcanul cu 30-40 de grade și îl voi învârti din nou. Apoi voi întoarce borcanul încă 30-40 de grade și voi întoarce „melcul” pentru ultima oară.
Adică, mă asigur că marginile capacului, care îmbrățișează gâtul borcanului, sunt netede și nu stau în „valuri”.
Asez borcanul rulat pe jos, pe un prosop, cu capul in jos. Și îl acopăr cu ceva gros. Folosesc pulovere și jachete de iarnă pentru asta.
Dacă fac mai multe borcane, atunci pur și simplu pun următoarele borcane unul lângă celălalt sub acoperire.
În această formă, borcanele rămân de obicei la mine până a doua zi dimineață.
Și a doua zi dimineață avem această frumusețe:
(Am uitat să fac o fotografie imediat și am scos conservele pentru ședința foto din subteran. Și acolo temperatura, desigur, este puțin mai mică decât acasă, așa că conservele s-au aburit.)
Daca vreau ca merele sa ramana mai mult sau mai putin crocante si sa nu fiarba, atunci tin borcanele sub acoperire abia a doua zi dimineata, dar nu mai mult de jumatate de ora.
Acest lucru are ca rezultat un fel de autosterilizare fără dispozitive suplimentare, fără a pierde energie și, cel mai important, timp. Puteți verifica singur dacă nu credeți. Sub adăpost, se dezvoltă o temperatură atât de ridicată, încât dacă după douăzeci până la treizeci de minute puneți mâna sub el, este imposibil să atingeți conservele, sunt atât de fierbinți.
Din anul 2000, această metodă de preparare a compotului de fructe și fructe de pădure pentru iarnă nu a dat niciun eșec. Borcanul poate fi păstrat timp de doi ani la o temperatură de 15 grade. Se poate să stea în colțul podelei (și pardoseala noastră este caldă, deși mai rece decât în casa în sine) și a trecut neobservată. Am găsit-o doi ani mai târziu. Data fabricației a fost indicată pe etichetă.
da eu Eu semnez toate băncile, pentru a ști când, din ce și, cel mai important, cum au fost pregătite anumite provizii pentru iarnă. Pentru a putea alege cea mai bună rețetă și a nu uita ce și unde. În general, nu avem aceste compoturi prin preajmă. Doar așa zboară.
Chiar și o dată am împărtășit această metodă de preparare a compotului pentru iarnă cu revista „Homestead Farming” și au publicat-o. Care, desigur, nu poate decât să se bucure.
Ei bine, se pare că nu am ratat nimic. Mi-a spus toate detaliile.
O da. Trebuie să vă spunem despre noastre combinatii preferate .
Combinațiile pentru compoturi de fructe și fructe de pădure pe care le folosesc cel mai des sunt următoarele (pe baza unui borcan de trei litri):
* 1 stivă. lingonberries
* 1 stivă. cr. coacăze
* 5-10 (în funcție de mărime) mere
* 1-1,5 căni de zahăr (după cum puteți vedea, aici este mai mult zahăr pentru a compensa amărăciunea lingonberries)
Acest compot este preferatul familiei mele, iar oaspeții cer mereu rețeta. Datorită linilorberries, compotul are o ușoară amărăciune plăcută. Aparent, acesta este motivul pentru care compotul este atât de popular. Și culoarea compotului este frumoasă - roz strălucitor, aproape zmeură.
* 3-5 legături de aronia (aronia)
* 5-10 mere
* 1-2 legături de rowan roșu
* 5-10 mere
* 1-1,5 cani de zahar
* 1-1,5 căni de cătină
* 5-10 mere
* ¾-1 pahar de zahăr (dacă merele sunt acre, atunci iau 1,5 pahare de zahăr)
Această combinație este destul de interesantă. Compotul se dovedește a fi de culoarea chihlimbarului pal, iar gustul este, ei bine, doar de ananas.
* 1 cană coacăze roșii
* 1 cana coacaze negre
* 5-10 mere
* ¾ de cană de zahăr (dacă merele sunt acre, atunci ia un pahar plin de zahăr)
Acest compot are și un gust foarte bun!
* agrișe (de preferință soiuri roșii, pentru ca compotul să aibă o culoare frumoasă), 1/3 dintr-un borcan de trei litri în volum
* ¾-1 cană de zahăr
* luați coacăze de toate culorile (negru, alb, roșu) și agrișe în proporții egale și umpleți borcanul 1/3 plin
* ¾-1 cană de zahăr
În general, aici nu există restricții. Combinați după cum doriți și veți obține o capodopera.
Într-una din postările următoare vă voi spune cu siguranță cum gătesc pentru iarnă. dulceata de fructe si fructe de padure. De asemenea, rapid și, cel mai important, delicios.
Asta este tot pentru acum!
Împărtășește-ți și rețetele. Povestește-ne despre ele fie în comentarii, fie pe
Compot de fructe și fructe de pădure
Compoturile sunt preparate din fructe sau fructe de pădure proaspete de înaltă calitate, prin umplerea lor cu sirop de zahăr, urmată de sterilizare,
Aproape toate soiurile de mere sunt potrivite pentru a face compoturi. Cele mai bune sunt Aport, Boyken, Lemon, Pepin sofran, Antonovka etc.
Merele pentru compot sunt coapte, dar încă ferme. In functie de marime, se pot conserva intregi, jumatati sau sferturi, decojite sau nedecojite. Când se prepară compot din merele decojite, acestea se țin în apă rece până la albire. Se fierbe într-o soluție de zahăr 30% (300 de grame de zahăr la 1 litru de apă) timp de patru până la cinci minute. Același sirop fierbinte se toarnă peste fructe în borcane.
În timp ce compotul este fierbinte, se pune într-o baie pentru sterilizare și se încălzește în apă clocotită timp de 20 - 25 de minute în borcane de jumătate de litru, 35 de minute în borcane de litri și 55 de minute în borcane de trei litri. După sterilizare, borcanele se rulează și se răcesc.
Puteți face compot de mere cu condimente. Pregătirea merelor este aceeași ca în cazul precedent. Albește-le până aproape gata în sirop 20% cu cuișoare și scorțișoară.
Pune merele în borcane. Se strecoară siropul, se adaugă restul de zahăr, 2 pahare de vin Riesling și cojile de lămâie. A fierbe. Se toarnă sirop fierbinte peste mere, se sterilizează și se rulează borcanele, ca la compotul obișnuit de mere.
Compot de pere
Perele de toate soiurile cu pulpă suculentă și densă, când sunt încă tari, sunt potrivite pentru compot. În stadiul de coacere completă, perele, cu câteva excepții, nu sunt potrivite pentru a face compot, deoarece pulpa lor se răspândește. Doar perele Panna pot fi folosite pentru compot când sunt complet coapte.
Perele se pot conserva intregi (mici), jumatati (medii) si sferturi (mari). Camerele semințelor și uneori pielea sunt mai întâi îndepărtate. Dacă fructele sunt păstrate întregi, atunci camerele pentru semințe sunt tăiate din ele împreună cu caliciul și tulpina.
Perele nu sunt albite și numai soiurile tari sunt tratate cu o soluție de 0,1 procente de acid citric sau tartric (1 gram de acid la 1 litru de apă) timp de 15 minute la o temperatură de 90 de grade.
Perele preparate se pun in borcane si se umplu cu sirop de zahar 35% la o temperatura de 70 de grade. Compotul fierbinte se pune in apa clocotita pentru sterilizare: in borcane de jumatate de litru pentru 30 de minute, in borcane de litri pentru 45 de minute si in borcane de trei litri pentru 60-70 de minute. După sterilizare, borcanele se rulează și se răcesc.
Prunele cele mai potrivite pentru compot sunt soiurile precum Ugorka vulgaris, Ugorka Italiana, Renklod green, Renklod Altana, iar din soiurile locale - Late Chimkent prune etc.
Pentru conservare sunt selectate doar fructe de înaltă calitate, complet coapte. Pregătirea constă în sortarea lor după mărime în mici, medii și mari. Se spală și se fierbe într-o soluție de sifon 0,5% fierbinte (80 - 90 de grade) (5 grame de sifon la 1 litru de apă) până când pe coaja fructului apar mici crăpături, prin care zahărul pătrunde apoi ușor.
Prunele albite se răcesc clătindu-le în apă. Fructele mari sunt tăiate de-a lungul șanțului și semințele sunt îndepărtate; fructele mici și mijlocii sunt păstrate întregi în majoritatea cazurilor. După răcire, fructele se pun bine în borcane, se toarnă cu sirop de zahăr 30 - 40% fierbinte (300 - 400 grame zahăr la 1 litru de apă) și se sterilizează imediat în apă clocotită: în borcane de jumătate de litru - 15 minute, în borcane de un litru - 25 de minute, sticle de borcane de trei litri - 40 de minute. După sterilizare, borcanele se rulează și se răcesc.
Concentrația de sirop depinde de aciditatea fructului: cu cât fructul este mai acru, cu atât este necesar mai mult zahăr, dar nu mai mult de 40 la sută.
La fel ca merele, compotul de prune poate fi preparat cu condimente. Prunele nu sunt destul de coapte, se îndepărtează semințele și se scufundă în sirop 40% clocotit cu cuișoare, scorțișoară și vanilină. Gatiti pana se fierbe pe jumatate. Ei aleg și le pun în borcane. Siropul se filtrează și se toarnă în prune. Borcanele sunt sterilizate si sigilate.
Compot de cirese si cirese dulci
Cele mai potrivite pentru compot sunt cireșele mari de culoare roșu închis - Vladimirskaya, Podbelskaya, Lyubskaya, Griot Moscow și cireșele cu fructe mari de culoare galbenă sau roșu închis - Drogana și Denisena galben, Nektarnaya etc.
Cireșele pentru compoturi trebuie luate complet coapte.
În pregătirea pentru conservare, se spală și se îndepărtează tulpina. Aruncați boabele mici deteriorate de boli și dăunători. Cireșele sortate sunt așezate în borcane și umplute cu sirop de zahăr fierbinte: cireșe - 60 la sută (600 grame de zahăr la 1 litru de apă) la o temperatură de 80 - 95 de grade, cireșe - 35 la sută (350 de grame de zahăr la 1 litru de apă). apa) la o temperatura de 80 de grade, se acopera cu capace si se sterilizeaza.
Durata sterilizării cireșelor în apă clocotită, în funcție de capacitatea recipientului, este următoarea:
După sterilizare, borcanele de compot se rulează și se răcesc.
Compoturile, legumele conservate și murate, sucurile de fructe și fructe de pădure, piureurile, conservate în borcane de sticlă, se păstrează la temperatura camerei.
După sterilizare și acoperire, conservele se răcesc în aer, evitând curenții. Nu așezați doze fierbinți pe o suprafață metalică sau pe podea de ciment.
Pentru confortul înțepăturii fructelor, trebuie să pregătiți următorul dispozitiv simplu: introduceți 5 - 8 ace în dopul cu partea din spate (ureche). Acest dop „înțepător” este foarte convenabil pentru înțeparea fructelor.
Siropurile sunt utilizate pe scară largă pentru înmuierea prăjiturilor, a produselor de patiserie și a romului. Produsele proaspăt coapte nu trebuie înmuiate în sirop, deoarece vor deveni moale și se vor destrăma. Pentru aromă, puteți adăuga vanilină, coniac, vin alb de desert sau esență de fructe la sirop.
Când faceți dulceață de cireșe, puteți adăuga acid citric la ea (3 g de acid la 1 kg de fructe de pădure). Acidul citric protejează gemul de zahăr,
Dulceata, marmelada si marmelada incep uneori sa fermenteze si la suprafata apare spuma. Puteți fixa dulceața fermentată astfel: transferați-o într-un lighean de alamă, adăugați 100 g zahăr la 1 kg de dulceață și fierbeți.
Siropurile de fructe și fructe de pădure pot fi folosite pentru a face jeleu și compoturi.
Compot de caise
Caisele destinate compotului ar trebui să fie puțin ferme, dar deja destul de coapte. Fructele necoapte au un gust acid și amar, care rămâne chiar și în compotul finit. Caisele prea coapte devin moi în timpul sterilizării.
Cele mai bune soiuri de caise pentru a face compoturi sunt Ananasul, Casey, Shalah, Krasny Partizan, Red-cheeked etc.
Caisele destinate compotului sunt sortate după coacere, calitate și mărime, spălate, bine așezate în borcane și umplute cu 40% (400 de grame de zahăr la 1 litru de apă) fierbinte (90 de grade) sirop de zahăr. Borcanele se sterilizează în apă clocotită (sticle de jumătate de litru - 15 minute, sticle de un litru - 20 - 25 de minute, sticle de trei litri - 45 - 50 de minute), se rulează și se răcesc.
Compot de fructe de pădure
Zmeura, căpșunile, coacăzele negre, agrișele, strugurii și alte fructe de pădure sunt potrivite pentru compoturi. Luați-le complet coapte, spălați-le, culegeți tulpinile, sepale de căpșuni și zmeură și resturile de floare pentru coacăze negre.
Boabele de coacaze negre preparate se pun in borcane, se toarna cu sirop de zahar fierbinte (70 de grade) 50 - 60 la suta (500 - 600 grame de zahar la 1 litru de apa), se sterilizeaza si se ruleaza.
Înainte de a pune zmeura și căpșunile în borcane, acestea se păstrează timp de 6 - 8 ore în sirop de zahăr 70% fierbinte (60 de grade) (700 de grame de zahăr la 1 litru de apă), turnate în borcane de jumătate de litru, umplute cu același sirop. , astfel încât acestea să fie mai puțin deformate și rulate.
Agrișele pentru compot se iau ușor necoapte. El este spălat; Pentru a preveni crăparea în timpul sterilizării, boabele sunt înțepate înainte de a fi introduse în borcane.
Agrișele puse în borcane se toarnă cu sirop de zahăr 60% fierbinte (70 de grade) (600 grame zahăr la 1 litru de apă), se sterilizează și se rulează.
Durata sterilizării compoturilor de fructe de pădure este următoarea (pentru borcane de jumătate de litru):
Compot de struguri
Acest tip de produs merită o atenție deosebită, deoarece strugurii își păstrează perfect gustul natural în sirop de zahăr concentrat și slab. Toate soiurile de struguri sunt potrivite pentru compoturi, dar soiurile cu boabe albe sunt mai des folosite.
Strugurii pentru compot trebuie să fie complet copți, dar încă fermi. Boabele se scot din ciorchini, se sortează, se spală, se pun în borcane aproape până la vârf, se umplu cu sirop care conține 350 - 400 de grame de zahăr la 1 litru de apă și se sterilizează în apă clocotită timp de 15 minute. După sterilizare, borcanele se rulează și se răcesc.
Compot de afine
Afinele cresc sălbatic; îl colectează în cantităţi mari. Afinele pot fi conservate umplundu-le cu apa sau sirop de zahar si apoi sterilizandu-le.
Boabele se spală, se pun în borcane reci aproape până la vârf, se toarnă cu sirop de zahăr 40% fierbinte (70 de grade) (400 grame zahăr la 1 litru de apă) sau apă fierbinte, se sterilizează în apă clocotită timp de 15 până la 25 de minute și suflecate.
Compoturile pregătite corespunzător au un gust și o aromă plăcute caracteristice acestui tip de fructe și un sirop limpede. Fructele nu trebuie prea fierte sau deformate.
Compoturile conservate (sterilizate sau pasteurizate) sunt făcute din fructe și fructe de pădure proaspete coapte, care, după spălare, curățare, îndepărtare a părților necomestibile (semințe, semințe, coajă) și, uneori, albire, sunt bine așezate în borcane metalice sau de sticlă, umplute cu zahăr. sirop cu o concentrație de 30 până la 65% (fructele acre se umplu cu un sirop mai concentrat) sau alt lichid de umplere, închis ermetic, apoi sterilizat sau pasteurizat.
Zahărul din compoturile conservate, datorită concentrației sale relativ moderate, nu are valoare de conservant, ci este introdus doar pentru a crea gust și a crește valoarea nutritivă a conservelor. La producerea unor compoturi dietetice, fructele sunt umplute cu apă, precum și suc de fructe fără zahăr sau sirop de xilitol sau sorbitol. Scopul principal al siropului sau altui lichid de umplere este de a asigura transferul de căldură în timpul procesului de sterilizare, menținând fructele înmuiate în timpul sterilizării în stare suspendată („plutitoare”) în timpul depozitării și transportului, ceea ce previne deformarea lor.
Compoturi- sunt mâncăruri de desert gata preparate, folosite în alimentația casnică și publică direct ca hrană după diluarea (după gust) siropul cu apă sau suc de fructe și fructe de pădure.
Unul dintre principalii indicatori organoleptici ai compotului este aspectul lor, care depinde de tipul, culoarea și forma materiilor prime. Prin urmare, în producția de compoturi se acordă o mare importanță selecției corecte a soiurilor pomologice de fructe și fructe de pădure, determinând gradul de maturitate la recoltarea acestora, combatere a dăunătorilor agricoli etc.
Ei produc compoturi de uz general, pentru alimentatia copiilor si alimentatie.
Compoturi de uz general- gutui, cirese, capsuni, pere, prune, mar si alte fructe, precum si asortate (din amestec de fructe). Numele lor corespund cu numele principalului tip de fructe și fructe de pădure. Dar între tipurile individuale, compoturile diferă în funcție de metoda de preparare (fructe întregi, jumătăți, feliate, cu și fără semințe, cu coajă și decojite). Pentru compoturi asortate sunt oferite diverse combinații de rețete de fructe și fructe de pădure.
Clase comerciale - premium, 1 și de masă. În clasa cea mai înaltă și în clasa I, fructele și fructele de pădure trebuie să aibă aceeași dimensiune. Se admite petele naturale de prune, pere, mere, gutui, caracteristice acestui soi pomologic. Greutatea fructelor este de cel puțin 50-60% din greutatea netă. Conținutul de substanțe uscate în sirop conform unui refractometru în compoturi de clasa cea mai înaltă și 1 este nu mai puțin de 18-21%, gradul de masă - nu mai puțin de 14-16%.
Compoturi pentru alimente pentru bebeluși (fără semințe și semințe)- caise, cirese, mar, mandarina, prune, cirese, coacaze negre. Cerințele pentru calitatea lor sunt aceleași ca și pentru compoturile de uz general premium. Fructele din sâmburi trebuie curățate de coajă și cuib de semințe, fructe de pădure - de sepale și tulpini.
Compoturi dietetice- din prune uscate, mere în suc de mere, caise cu xilitol, caise, pere și agrișe cu sorbitol etc. Greutatea fructelor 50-55% din greutatea netă. Conținutul de xilitol sau sorbitol este de până la 13%, substanțe uscate - 14-16% (în compot de prune - cel puțin 30%).
Compoturile sunt considerate cele mai bune fructe și fructe de pădure conservate. Sunt fructe de padure proaspat fierte sau fructe in sirop de zahar. Taria siropului depinde de fructe de padure (fructe) si de gustul consumatorului insusi. Trebuie avut în vedere că nu este deloc necesar să umpleți fructele de pădure și fructele în compoturi cu sirop de zahăr.
Compoturile sunt conservate nu pentru că li s-a adăugat zahăr, ci pentru că au fost sterilizate (adică microbii au fost distruși). Compoturile din orice fructe de pădure și fructe pot fi preparate fără a adăuga zahăr, ci umplându-le cu apă fierbinte sau cu sucul altor fructe de pădure (fructe). Acest lucru este foarte important, nu doar în scopul economisirii zahărului, ci și pentru cei care suferă de diabet etc. De obicei, compoturile sunt preparate cu zahăr. Pentru a preveni ca acestea să fie prea acre sau plictisitor de dulci, trebuie să existe un anumit raport între zahăr și acid. Acest lucru se realizează prin adăugarea de sirop de concentrații diferite. Pentru fructele de pădure acre (fructe) se folosesc siropuri mai tari decât pentru cele mai puțin acre.
Când este preparat, siropul devine uneori tulbure din cauza impurităților din apă sau zahăr. Acest sirop trebuie filtrat prin 3-4 straturi de tifon. Dacă acest lucru nu ajută, atunci luminarea se face cu albușul de ou. Pentru a face acest lucru, adăugați în sirop albușul bătut spumă (temp. 50°C) (un albuș este suficient pentru a limpezi siropul din 20 kg de zahăr). Albusul batut spuma se amesteca cu siropul si se pune la fiert. Proteina se coagulează și se ridică la vârf sub formă de spumă cu impurități. Spuma se indeparteaza cu o lingura cu fanta, iar siropul se filtreaza din nou.
Compot de caise.
Este recomandat să folosiți caise portocalii strălucitoare care sunt coapte, dar nu sunt înmuiate. Fructele se umplu in borcane, se prepara sirop si se toarna borcanele in ele, dupa care se pasteurizeaza sau se sterilizeaza. Se pasteurizează la 85°C timp de 15 minute. (borcane de 0,5 litri). 25 min. (borcane de 1 litru). Sterilizați în apă clocotită timp de 12 minute. (cutii de 0,5 l), 18 min. (borcane de 1 litru), 30 min. (borcane de 3 litri). Borcanele se sigileaza si se racesc intr-o cratita cu apa, adaugand apa rece. Pentru 1 lgar de apa se iau 200-250 g de zahar.
Caise în suc propriu.
Fructele coapte se taie în jumătăți (se îndepărtează semințele), se pun în borcane și se stropesc cu zahăr în straturi. Borcanele umplute se pun la loc rece peste noapte pentru ca caisele să-și elibereze sucul. A doua zi, dacă este necesar, borcanele se umplu cu caise și zahăr și se sterilizează în apă clocotită timp de 10 minute. (borcane de 0,5 litri), 15 min. (borcane de 1 litru), 25 min. (borcane de 3 litri). Borcanele trebuie rulate rapid, întoarse cu susul în jos, acoperite și lăsate să se răcească natural. Pentru 1 kg de caise se adauga 300 g de zahar.
Compot de struguri.
Ciorchinii sau boabele individuale se pun în borcane și se umplu cu sirop fierbinte. După 5-6 min. După învechire, siropul se scurge, se aduce din nou la fierbere și strugurii se toarnă a doua oară în borcane pentru ca siropul să se reverse puțin peste margine. Borcanele se sigilează imediat, se pun cu capacele în jos, se înfășoară și se păstrează până se răcesc natural. Adăugați 250 g de zahăr la 1 litru de apă.
Cireșele se pun etanș în borcane și se umplu cu sirop, se răcesc la 60°C. Sterilizați în apă clocotită timp de 12 minute. (borcane de 0,5 litri), 15 min. (borcane de 1 litru), 30 min. (borcane de 3 litri). Compotul de cirese tarta se pasteurizeaza la 85°C timp de 12 minute. (borcane de 0,5 litri), 15 min. (borcane de 1 litru), 25 min. (borcane de 3 litri). Se răcește într-o cratiță adăugând apă rece. Pentru 1 litru de apă adăugați 0,5-1,2 kg de zahăr după gust.
Cireșe naturale în zahăr.
Cireșele coapte sunt spălate, fără sâmburi și puse în borcane. Fiecare rând de cireșe este acoperit cu zahăr. Se pune la loc rece 4-5 ore. Când volumul de cireșe din borcan scade din cauza dizolvării zahărului în suc, borcanele sunt completate cu o nouă porție de cireșe cu zahăr și sigilate. A se păstra într-un loc răcoros, întunecat. Pentru 1 kg de cirese adauga 1,5 kg de zahar.
Boabele coapte, dar tari, se înțeapă cu un ac (le poți scufunda și în apă încălzită la 70°C timp de 3-5 minute). Fructele de pădure se pun într-un borcan și se toarnă cu sirop de zahăr fierbinte. Sterilizați în apă clocotită timp de 8 minute. (borcane de 0,5 litri), 12 min. (borcane de 1 litru), 15 min. (borcane de 3 litri). Poate fi pasteurizat la 90°C timp de 15, 20 și 30 de minute. respectiv. Adăugați 400-700 g zahăr la 1 litru de apă.
Compot de zmeură.
Boabele proaspăt culese sunt spălate și sunt selectate cele dense, de bună calitate. Se pune in borcane pana la umeri si se umple cu sirop de zahar fierbinte. Se pasteurizează la 90°C timp de 15 minute. (borcane de 0,5 litri), 20 min. (borcane de 1 litru), 30 min. (borcane de 3 litri). Adăugați 300-700 g zahăr la 1 litru de apă.
Zmeura in suc propriu cu zahar.
Aproximativ 80% din fructele de pădure pregătite sunt puse în borcane până la umeri. 20% din fructe de pădure se amestecă cu zahăr și se încălzesc la foc mic timp de 10 minute. cu amestecare constantă până când zahărul se dizolvă în sucul eliberat. Umpleți borcanele cu fructe de pădure cu turnare fierbinte, fără a adăuga 2 cm la marginea gâtului. Se pasteurizează la 90°C timp de 15 minute. (borcane de 0,5 litri), 20-25 min. (borcane de 1 litru). Pentru 1 kg de zmeura adauga 1 kg de zahar.
Catina se recoltează la începutul coacerii boabelor (înainte de îngheț), când boabele sunt încă ferme. Boabele sunt puse în borcane până la umeri și umplute cu sirop de zahăr fierbinte. Sterilizați în apă clocotită timp de 12 minute. (borcane de 0,5 litri), 15 min. (borcan de 1 litru), 25 de minute (borcane de 3 litri). Pentru 1 litru de apă se adaugă 900 g de zahăr.
Compot de coacăze negre.
Boabele coapte se zdrobesc cu un pistil de lemn, se transferă într-o cratiță, adăugând 1/2 cană de apă încălzită la 80°C pentru fiecare kilogram de masă. Boabele și apa se încălzesc la 60°C la foc mic și se păstrează timp de 30 de minute. Apoi sucul este stors (filtrat). Adăugați zahăr în suc, aduceți la fierbere și fierbeți timp de 4-5 minute, îndepărtați spuma și turnați siropul peste fructele de pădure din borcan. Sterilizați borcanele de 0,5 litri în apă clocotită timp de 15 minute, 20 de minute pentru borcanele de 1 litru, 25 de minute pentru borcanele de 3 litri. Poate fi pasteurizat la 90°C timp de 20, 25 și respectiv 30 de minute. Pentru 1 litru de suc de coacaze negre adauga 350-400 g zahar.
Merele mici se păstrează întregi, cele medii și mari sunt tăiate în jumătate (felii), iar miezul este îndepărtat. Pentru a preveni închiderea la culoare a merelor feliate, acestea trebuie puse imediat în apă acidificată sau sărată (pentru 1 litru de apă - 3 kg de acid citric sau 1 linguriță de sare). Înainte de așezare, merele se spală cu apă rece. Se pun merele in borcane pana la umeri, se toarna sirop de zahar rece si se lasa 7-8 ore. După aceasta, borcanele se umplu cu sirop și se pasteurizează la 85°C: timp de 15 minute 1 litru. borcane, 30 de minute - borcane de 3 litri. Poate fi sterilizat timp de 5, respectiv 12 minute. Adăugați 200-300 g de zahăr la 1 litru de apă.