Când adună morlii și linii. Ciupercă Morel - fotografie și descriere, proprietăți medicinale și aplicare

Este în general acceptat că sezonul ciupercilor începe abia odată cu venirea verii. Totuși, începutul primăverii este destul de potrivit pentru a scutura praful din coș și a merge la o „vânătoare” în pădure. Deja în aprilie, culegătorii de ciuperci cu experiență au prima recoltă - morcile. Și puteți găsi, de asemenea, linii foarte asemănătoare. Ce sunt aceste ciuperci? De ce nu le iubesc toți iubitorii de „vânătoare liniștită”? Reprezentanții diferitelor familii sunt considerați comestibile condiționat (otrăvitori în Europa), au un gust bun, dar unii, chiar și atunci când sunt pregătiți corespunzător, nu sunt potriviți pentru a mânca, în timp ce alții sunt foarte apreciați.

Morelele sunt primele ciuperci de primăvară. Ele sunt utilizate în mod activ în medicina populară și, de asemenea, consumate. Cunoașterea necondiționată a locului în care cresc, când este mai bine să le colectați și unde, cum diferă de alte ciuperci similare - asta ar trebui să aveți înainte de a vă uita.

Pe teritoriul Rusiei, chiar și culegătorii experimentați de ciuperci confundă accidental (și uneori intenționat) morcile și liniile. În exterior, sunt într-adevăr asemănătoare, deși aparțin unor familii diferite. În plus, ambele ciuperci sunt clasificate ca fiind comestibile condiționat, deși liniile sunt mult mai periculoase, iar tradițiile culinare ale unor țări nu recomandă deloc utilizarea lor.

Corpul fructifer al liniei conține otrăvuri puternice - giromitrine. Când intră în corpul uman, sângele se lichefiază (acțiune hemolitică). Substanțele afectează negativ ficatul, sistemul nervos central și tractul gastro-intestinal. Destul de des, din cauza consumului de linii nefierte, dar prăjite, precum și bulion din acestea, consumatorul a primit otrăvire severă, în unele cazuri s-au înregistrat decese. O modalitate fiabilă de a elimina giromitrinele este uscarea exclusivă aer proaspat cu o durată de cel puțin șase luni.

Ciupercile aparținând familiei Morel sunt mai puțin toxice. De asemenea, nu trebuie consumate crude. Cu toate acestea, toxinele sunt ușor distruse prin fierbere în apă cu sare sau uscare. Cazurile individuale de otrăvire cu morel pot fi explicate cu ușurință din două motive:

încălcarea regulilor de pregătire preliminară;
contact cu cusături toxice.

Diferența dintre mornuțe și linii constă nu numai în nivelul de pericol pentru sănătatea umană sau apartenența la diferite familii, ci și în aspectul lor. Linia comună, care apare în același timp cu morcile, seamănă cu o nucă sau chiar cu un creier. Astfel de asocieri apar din cauza faptului că întreaga pălărie este acoperită cu circumvoluții. Culoarea sa este de la maro gălbui până la cărămidă, în funcție de condiții și loc. Poate fi găsit adesea în pădure cu un număr mare de conifere.

Dacă culoarea capacului este deschisă, diametrul ajunge la 30 cm, ciuperca crește în plantații spațioase, neapărat de pin (în același loc cu uleiul) - toate acestea sunt o linie uriașă.

La morlii, capacele sunt de formă ovoidă rotundă, cu structură celulară, vopsite în culoare galben-brun. Pălăria cu partea inferioară aderă puternic de tulpină, ceea ce nu permite separarea acestora. De aceea, culegătorii de ciuperci răspund pozitiv la întrebarea dacă este posibil să mănânci pulpele de morel. Această parte a ciupercii are o formă ușor cilindrică, vopsită în alb, galben-maro. Toate părțile au un miros strălucitor, puternic pronunțat (dar plăcut).

În general, vorbind despre modul în care linia diferă de morel, putem distinge următoarele semne:

lungimea piciorului - lungă, respectiv scurtă;
structura internă - pulpa morelului este practic absentă, deoarece este goală în interior, iar în linii este sinuoasă;
exterior.

Trebuie remarcat faptul că morcile în stare uscată sunt adăugate în alimente (ceea ce nu este recomandat cu omologii lor). De asemenea, a primit o largă distribuție. Trebuie amintit că utilizarea sa, deși eficientă, are o gamă largă de limitări.

Proprietăți medicinale, potrivit susținătorilor Medicină tradițională, și au rânduri. Datorită toxicității puternice, tincturile de alcool sunt folosite numai pentru uz extern. În cazuri rare și numai sub supravegherea unui medic, compoziția este luată pe cale orală. Auto-medicația poate provoca otrăviri severe.

Mai multe fapte interesante despre morels:

Ele au fost menționate în scrierile lui Teofrast datând din secolul al IV-lea î.Hr.
Printre vechii romani, aceste ciuperci au fost incluse in categoria delicateselor.
În SUA, este ciuperca rege.
Valoarea lor este la același nivel cu cea a trufelor.
În Franța, Germania, de la mijlocul secolului al XIX-lea, această cultură a fost crescută activ în condiții artificiale.

Este la fel de interesant de știut că numele latin al liniilor Gyromitra provine din două cuvinte din limba greacă veche, a căror traducere este rotundă și bandă.

Unde cresc morel și linii?

Primavara, cand zapada tocmai s-a topit, padurile incep sa prinda viata. Apare prima vegetație. Este reprezentat nu numai de flori sălbatice, ci și de ciuperci - morlii, linii.

Păduri de foioase, mixte, de conifere, poieni, păduri ușoare, versanți de râpe, dealuri, șanțuri acoperite cu mușchi - aici se caută morlii și linii. Și pot fi găsite și acolo unde a fost un incendiu.

Zona de distribuție este emisfera nordică. În Eurasia, ciupercile se găsesc în multe țări, chiar și în Japonia. Locuitorii din America de Nord, Tasmania, Australia știu și ce gust au morcile. Cel mai bun sol este unul bogat în var.

Ciupercile sunt ușor de întâlnit nu numai în păduri, ci și în parcuri abandonate, grădini din față și livezi, în special meri. Culegătorii de ciuperci cu experiență au fost observați pentru morele caracteristică interesantă- nu le place să crească mult timp în același loc. De îndată ce solul încetează să fie fertil, miceliul matern fie își schimbă locul de „înregistrare”, fie pur și simplu dispare.

Cel mai bun moment pentru a colecta

Când să culegeți morunile? Dacă iarna a fost caldă, încep să crească în martie. Cu toate acestea, perioada optimă de colectare este aprilie. Unii culegători de ciuperci se plâng că recolta din această perioadă este apoasă. Prin urmare, amână „vânătoarea” pentru luna mai.

Tipuri de Morel

Familia Morel este destul de extinsă. Instanțele incluse în el sunt foarte diferite unele de altele. Acest lucru explică faptul că este dificil pentru culegătorii de ciuperci neexperimentați să distingă alte ciuperci de morlii. Ignoranța, lipsa de experiență îi face pe unii să refuze ciupercile inestetice, dar foarte gustoase.

După ce am studiat tipurile de morels, va fi mult mai ușor de înțeles trăsăturile distinctive. Acest lucru vă va ajuta să adăugați varietate meniului de ciuperci de gătit acasă.

Morela comună este o ciupercă destul de cunoscută. Este ușor de găsit în plantațiile de foioase și pădurile de pini. Crește singur, preferând taberele în care frasinul și copacii sunt arse în mod regulat. Și se găsește adesea în locuri muntoase, caracterizate prin sol argilos sau calcaros. Vreme favorabilă - umedă, ploioasă.

Ciupercile aparținând acestei specii abundă în America de Nord, Asia și Europa. Pălăria lor, care seamănă cu un ou, este strâns purtată pe picior. Culoare - negru-maro, negricios. Morelele obișnuite cresc relativ mici - lungimea variază între 2-3,5 cm, iar lățimea este de 2-4 cm.

Morcile din această specie apar la sfârșitul lunii aprilie, începutul lunii mai. Fructarea continuă până în a doua sau a treia săptămână a lunii iunie. Culegătorii de ciuperci cu experiență spun că cea mai bună ciupercă este cea a cărei pălărie nu depășește 8 cm în diametru, este vopsită în orice ton de maro și are celule mari. Este recomandat să colectați doar astfel de copii.

Morel conic, denumit și morliu în formă de ac, este mai apreciat de bucătarii occidentali. El este foarte distins gust delicat, datorită căror feluri de mâncare se dovedesc mai rafinate, mai scumpe. Aceste ciuperci ies din pământ puțin mai devreme decât morla comună. Pentru creștere, au nevoie nu numai de umiditate, ci și de mușchi, predispus la solul înfundat. Acolo unde cresc morcile conice, există întotdeauna iarbă și umbrire, dar nu o lipsă completă de iluminare.

Exemplarele în formă de ac sunt considerate de unii cercetători drept o subspecie a morlei comune, deoarece practic nu există nicio diferență în descriere. O caracteristică distinctivă este alungirea formei. Semne speciale despre cum arată morcile ca niște ace:

pălărie subțire, alungită;
lungime de la 4 la 10 cm, lățime - 2-3,5 cm (dar există și exemplare mari);
baza bonetei este ușor umflată.

Cel mai bun moment pentru a colecta morlii conici este aprilie și mai. Este extrem de rar ca aceste exemplare să fie găsite la începutul lunii iulie, dar numai dacă condițiile meteorologice sunt potrivite. Trebuie amintit că, pentru a obține un rezultat mai bun și a reduce riscul de otrăvire, se recoltează doar ciuperci tinere, neîngrozite.

O altă specie a familiei este calota de morel. Pălăria ei seamănă cu un clopoțel sau cu un degetar pus pe deget. Culoarea este în mare parte maro, dar există și exemplare ușor gălbui. Aceste ciuperci sunt, de asemenea, comestibile și au o aromă plăcută. Uneori, în păduri, puteți observa „lumânări” ieșind din pământ - acestea sunt picioarele supraviețuitoare ale unui capac de morel.

Această specie poate fi găsită sub copacii cu frunziș - în principal aspen și tei. Deși într-o serie de regiuni, pălăriile se găsesc sub stejari și mesteceni.

Stepa Morel este, de asemenea, de interes pentru culegătorii de ciuperci. Gustul lui este foarte plăcut. În exterior, este foarte asemănător cu linia. Pălăria are o formă sferică și este vopsită într-o nuanță cenușie-maro. Înălțimea maximă pe care o atinge este de 15 cm.Diametrul părții superioare este același. Corpul fructifer în sine este de aproximativ 25 cm, greutate - aproximativ 2 kg. Piciorul diferă ca densitate și înălțime mică.

Colectarea exemplarelor de stepă are loc la sfârșitul lunii martie - începutul lunii aprilie. Zona de distribuție - partea europeană a Rusiei, Asia Centrală. După cum sugerează și numele, ciupercile preferă stepele, de obicei pelinul.

Un reprezentant foarte rar al familiei este morelul înalt. Se distinge printr-o culoare maro-maslinie a palariei. Forma sa este aproape de con. Palaria are celule care sunt limitate de pliuri, coastele sunt puternic evidentiate. Corpurile fructifere încep să se dezvolte, ca și alte morle, în aprilie-mai, foarte rar - până în iunie. Ciuperca preferă solurile din pădurile de foioase și conifere. Se întâlnește și pe poieni înierbate, margini, grădini de legume, grădini, munți.

Este ușor pentru persoanele fără experiență să confunde tipurile conice și cele înalte de morel. Principala diferență este culoarea și dimensiunea corpului fructifer. Prima instanță are parametri mari.

Încă o dată despre principal

Ciupercile Morel sunt ciuperci comestibile condiționat. În ciuda conținutului scăzut de toxine, acestea trebuie fierte. Decoctul rezultat nu trebuie folosit ca supliment alimentar. Ciupercile nu sunt supuse sărării sau murării, ci doar uscării (ca mod de conservare pentru iarnă), tocănirii sau prăjirii. Nu consumați mai mult de 200 g de produs zilnic. Este strict interzis să se dea morlițe copiilor sub 12 ani, precum și persoanelor cu afecțiuni ale tractului gastrointestinal.

Unde cresc morcile?

Mai este zăpadă în vreo râpă de pădure, iar lângă margini, ca o formațiune de paznici scoțieni în pălării de urs, sunt morunile. Forma șapei lor a dat numele unuia dintre acele două tipuri de ciuperci care se găsesc cel mai des în coșurile noastre - morla conică. Reprezentantul celei de-a doua specii, morla comestibilă, are capacul mai rotunjit, ovoid.

Ciupercile Morel cresc în locuri diferite. Poți găsi un morl comestibil în pădure de sub copaci de foioase, arbuști, în râpe - pe sol fertilizat cu humus. O altă specie comestibilă - morla conică - poate apărea într-o companie mare chiar într-o poiană dintr-o pădure mixtă, sau chiar de-a lungul unei cărări forestiere pe sol nisipos. Nu există nicio diferență gastronomică specială între ele. Atât ca aromă, cât și ca gust, aproape că nu diferă. Cu excepția cazului în care carnea conicului este mai uscată și când este gătită este mai tare, cu o „crocantă” distinctă.

Dintre acestea, se remarcă un alt reprezentant al morluțelor - capacul de morel. Ei, ca și morelul conic, nu-i place umbra: puii întregi de aceste ciuperci ies să se odihnească sub soarele de mai pe marginea drumurilor, poieni și zone arse. Particularitatea sa este că un picior gros și gol în greutate ocupă aproape trei sferturi din ciupercă, iar pălăria, în care este concentrată toată aroma, abia îi acoperă vârful. Și chiar dacă ridicați singur un coș plin de pălării, veți simți imediat diferența cu morcile: aroma unei pălării de spirule este mai săracă.

Cum să distingem morcile de linii?

Morel este adesea confundat cu o linie, deși aparține unei alte familii și diferența dintre ele este evidentă - nu arată la fel, iar gustul nu este același. Linia, de regulă, stă pe un picior scurt și gol, care este aproape invizibil de sub o pălărie fără formă maro închis sau chiar neagră. Dimensiunea liniei este mult mai mare decât morcile.

Pe un foc mic, uneori puteți colecta două sau trei găleți de linii și fiecare va fi cu un grapefruit bun. Din punct de vedere al proprietăților gastronomice, linia pierde în fața morlii, dar aroma sa este excelentă. Mai ciuperci, picant. Să nu fie atât de subțire, dar și strălucitoare și memorabilă.

Este posibil să otrăvim liniile?

Notorietatea urmează linia noastră (și, uneori, se aplică și morliilor). Au fost, spun ei, cazuri de otrăvire. La început s-a crezut că materia se află într-un fel de acid gelvelic otrăvitor (numele său provine de la una dintre ciupercile familiei - gelvels: poate în septembrie-octombrie ați întâlnit un fel de ciupercă inestetică pe un picior gros, gri - acesta este uneori confundat cu o linie venită de nicăieri în toamnă) . Această versiune nu a fost confirmată și apoi a fost numit un nou vinovat - toxina giromitrină, numită după numele latin al liniei.
Morel nu pare să conțină giromitrin (în orice caz, studiile savantului englez R.J. Benedict indică exact acest lucru), dar eticheta unei ciuperci suspecte nu a fost îndepărtată de pe ea. Aproape fiecare carte care admite că se pot consuma morlii menționează necesitatea gătirii în prealabil. Astfel de recomandări pot ajunge la punctul de absurd - de exemplu, într-o carte de bucate lansată recent, înainte de gătit, se sugerează să fierbeți morcile timp de o oră și apoi, bineînțeles, să scurgeți apa. Interesant: în fiecare primăvară adun, gătesc și mănânc aceste ciuperci - și de mulți ani m-am limitat la a le clăti pur și simplu cu apă curentă și apoi carcasa. Adevărat, colectez morlii într-un anumit loc - regiunea sudică Ladoga. Nu voi garanta pentru alte regiuni - nu se știe niciodată în ce se pot muta ciupercile excelente sub influența ecologiei proaste. Convinge-te singur. Dar nu uita că, după ce a fiert încă o dată morcile, alături de apă, vei turna în chiuvetă acea aromă unică a pădurii care s-a trezit din hibernare.

Cum să gătești mordele? Cele mai bune rețete

Morelele sunt folosite în moduri diferite. Primul coș adus din pădure este cel mai bine pregătit cât se poate de simplu. Lăsați căutările pentru data viitoare. Și acum scurtați morcile pregătite, lăsând piciorul la un centimetru de marginea de jos și tăiați ciupercile peste - în inele. Prăjiți-le în ghee, puneți-le într-un bol de nucă de cocos, sare, adăugați smântână și dați la cuptor pentru 15 minute. O rețetă atât de simplă vă va permite să simțiți pe deplin gustul acestui fenomen natural de primăvară.

Acum puteți coace o plăcintă veche rusească azimă cu moreli. Aluatul pentru el se face foarte bogat, sfărâmicios - cu smântână, unt și gălbenușuri. Rulați-l în două sucuri - mai mici și mai mari, pe cea mai mică așezați morcile prăjite în straturi cu două linguri de smântână grasă adăugate la sfârșitul prăjirii, orezul fiert, ou și ceapa prăjită. Orezul, desigur, ocupă stratul inferior într-o astfel de plăcintă. Închideți blatul cu o mare zemoasă, ciupiți cu grijă și coaceți.

Și în kulebyak-ul tradițional rusesc, morcile vor fi combinate cu alte umpluturi principale - carne sau pește. Daca o ai stratificata cu clatite nedospite, aseaza ciupercile pe "podeaua" de sus. Ne-am hotărât pentru un kulebyaka în patru colțuri - punem morle cu orez sau un ou într-unul dintre colțuri.

Se prepară tăiței de casă dintr-un amestec de făină de grâu și hrișcă (în proporții egale), se pun la fiert și se amestecă cu moreli sau ochiuri înăbușite în smântână. Fidea dintr-o făină de hrișcă cu ciuperci vor fi și mai expresive, dacă știți să o întindeți, asigurați-vă că o faceți. Hrișca se potrivește în general bine cu ciupercile de pădure. Si simplu terci de hrișcă, iar prăjiturile de hrișcă în compania morliilor vor face o impresie foarte favorabilă (ca, de altfel, orzul, dar nu este pentru toată lumea).

Morcile, ca și alte ciuperci, pot fi uscate și congelate. Uscarea le schimbă mirosul și gustul - se dovedește Produs nou, unic și unic. Când este congelată, chiar dacă este cea mai perfectă, gustul de morele se pierde, desigur, - dar îți permite să aranjezi exerciții culinare toată iarna. La urma urmei, există ani de ciuperci, când și mai departe Masa de Anul Nou puteți seta sosul cu moreli și chiar și în martie gătiți celebrul Kulebyaka Buna Vestire.

Citiți mai multe rețete pe gastronom.ru

Liniile se referă la marsupiale reprezentând familia Discinaceae. Această ciupercă otrăvitoare crudă este adesea confundată cu o ciupercă comestibilă similară, morla.

Aspect

O astfel de ciupercă se distinge printr-o pălărie ondulată fără formă de până la 10 centimetri în diametru, care are două până la patru vârfuri, ceea ce o face să arate ca nuci sau creier. Culoarea capacului este maro castaniu, devenind mai deschisă cu vârsta. Aproape pe toată lungimea sa, pălăria de dedesubt crește până la picior. În interiorul capacului există circumvoluții goale.

Piciorul de la linie are o nuanță roșiatică sau albă. Lățimea și înălțimea picioarelor liniilor este de 2-3 centimetri. Pulpa ciupercii este ușoară și destul de fragilă, fără un miros pronunțat.

feluri

Tipurile de linii sunt:

Comun

O astfel de ciupercă iubește solurile nisipoase și adesea crește sub copaci de conifere. Distribuit în toată Europa și de asemenea America de Nord. Se coace în a doua jumătate a primăverii.

Gigant

Diferă cu un diametru de până la 30 de centimetri, precum și capace mai ușoare și o structură diferită a sporilor. Astfel de ciuperci cresc lângă mesteacăni. Se coace în aprilie-mai.

Toamnă

Este o ciupercă cu capace maro de până la 10 centimetri în diametru, în formă de corn și picioare lungi turtite. Încep să se coacă în iulie, cresc în păduri, atât pe pământ, cât și pe lemn putrezit.

Unde crește

Liniile încep să se coacă până la sfârșitul lunii aprilie. Ele cresc atât în grup, cât și individual în pădurile de conifere și mixte. Poți întâlni linii de-a lungul drumului, într-o poiană, precum și într-o pădure tânără de pini.

Specificații

Ciupercile din această specie sunt valoroase pentru medicina tradițională.
În caz de otrăvire cu linii, apar greață și vărsături. Cazurile severe duc la comă și deces.

Valoare nutritivă și calorii

100 g de linii conțin aproximativ 20 kcal.

Compoziție chimică

Otrăvirea liniilor este asociată cu prezența giromitrinelor în compoziția lor. Acești compuși deprimă sistemul digestiv și nervos și, de asemenea, au un efect negativ asupra sângelui (au efect hemolitic).

Proprietăți utile și medicinale

Compoziția ciupercii se distinge prin prezența diferiților compuși care îi asigură astfel de acțiuni utilizate în medicina tradițională:

calmant al durerii (datorită substanțelor asemănătoare hormonilor)
Tonic
Potenţial de apetit
Îmbunătățiți digestia
Îmbunătățirea funcției pancreatice

Dăuna

Anterior, liniile aparțineau grupului de ciuperci comestibile condiționat, dar acum sunt recunoscute ca necomestibile, deoarece pregătirea lor necorespunzătoare duce la otrăviri severe, adesea fatale.

Când mănânci linii în alimente, trebuie să fii extrem de atent, deoarece:

Atât în timpul fierberii, cât și în timpul uscării, giromitrinele nu sunt complet distruse. Și dacă nu provoacă otrăvire (din cauza dozei mici), pot fi totuși cancerigene.
Unii oameni pot avea o sensibilitate crescută la acești compuși chimici, așa că chiar și o cantitate mică de giromitrine este periculoasă pentru ei.
Există o presupunere că, la unele tulpini de ciuperci, conținutul de giromitrine este crescut, prin urmare, digestia unor astfel de ciuperci nu face inofensivă.

Contraindicatii

Liniile nu pot fi folosite atunci când:

sarcina;
Boli grave ale inimii și vaselor de sânge;
alaptarea;
Intoleranță individuală;
Sub 12 ani.

Aplicație

În gătit

Astfel de ciuperci sunt consumate numai după gătirea preliminară. După fierberea liniilor timp de o jumătate de oră, apa se scurge, ciupercile se spală, se fierb din nou o jumătate de oră, se scurge apa, apoi se înăbușă, se fierb sau se prăjesc.
Cusăturile pot fi uscate în cuptor, făcându-le non-toxice. Cu acest tratament compușii toxici din ciuperci se evaporă, astfel încât toxicitatea produsului dispare. Liniile sunt uscate la +55 de grade pentru o lungă perioadă de timp. De asemenea, pot fi uscate în aer liber timp de până la șase luni.
Înainte de fierbere și uscare, liniile trebuie înmuiate în apă pentru a scăpa de insecte și murdărie din pliurile capacelor acestor ciuperci.

Urmărește următorul videoclip din care vei afla și mai multe despre liniile și, de asemenea, rețeta de a face caserole din aceste ciuperci.

În medicină

Liniile pot fi folosite pentru:

Boli ale spatelui și articulațiilor - artrită, radiculită, gută, artroză, osteocondroză, reumatism și altele;
nevralgie;
Boli oculare - cataractă, miopie, glaucom, hipermetropie;
miozită;
Patologii ale pancreasului.

Tinctură de alcool

În scopuri medicinale, din linii se face o tinctură de alcool, care, datorită prezenței componentelor toxice, este prescrisă numai pentru uz extern.

Această tinctură se freacă pe spate, articulații, piept (la tuse). În interior, tinctura de alcool pe linii este utilizată numai sub supravegherea unui medic după anumite metode. Auto-medicația amenință cu otrăvire gravă.

Pentru a pregăti setările de cusături, se usucă și se pisează, după care două linguri și jumătate de materii prime se toarnă 500 ml de vodcă. Un recipient sigilat cu ochiuri este infuzat timp de două săptămâni la frigider. Fara filtrare, tinctura se freaca de 2-3 ori pe zi in locurile potrivite, invelindu-le cu o carpa de lana. Tratamentul se efectuează până la recuperarea sau dispariția sindromului de durere.

Numele liniei Gyromitra provine din cuvintele din limba greacă antică, care înseamnă „rotund” și „bandă” în traducere.

Cusăturile nu au voie să fie vândute în Italia.

În Anglia, linia este adesea denumită „urechi de elefant” sau „ciupercă din creier”.

April-zimboreții s-au pus activ la treabă, un dăruitor generos de căldură de primăvară a reînviat apa, a trezit pământul și a chemat oamenii să intre în pădure, la râu, la pământ arabil. Și culegătorii de ciuperci au propria lor bucurie - deschiderea sezonului, de obicei, primii născuți de ciuperci apar la mijlocul lunii aprilie - și.

Ridicând frunzișul de anul trecut, pălăriile maronii, împăturite, toate sâmburiate și încrețite, își croiesc drum la suprafața pământului, ca niște pălării minuscule din blană maro de astrahan. Neinițiații nici nu le vor observa, iar când le vor vedea pentru prima dată, vor fi foarte surprinse: „Ce moft-minune a regnului ciupercilor, doar o caricatură a ciupercilor!”

Dacă vrei să știi dacă aceste ciuperci au apărut, atunci uită-te la tarabele din piață - nu mai sunt semne. Iubitorii de ciuperci nu vor rata astfel de delicatese de primăvară, dar probabil că nu vor putea să le numească corect. Până de curând, în literatură domnea confuzia: de multe ori morcile erau numite linii și invers, iar mulți culegători de ciuperci numesc, în general, toate ciupercile de primăvară morli.

Aceste prime trofee le găsești în pădurile de conifere și foioase, centuri forestiere. Nu este nevoie să pătrundeți adânc în desișul pădurii vechi, sau mai degrabă să mergeți de-a lungul poienilor, marginilor, de-a lungul potecilor forestiere și să nu ratați copacii nemaipomeniți - aceste ciuperci iubitoare de nisip preferă solul nisipos. Nu există loc mai probabil pentru morlii decât pădurile, zonele vechi arse, grădinile abandonate sau parcuri. În regiunea noastră, opt specii de ciuperci de primăvară timpurie sunt cele mai comune și aparțin la patru genuri complet diferite.

Morel, comestibil (Morchella esculenta) - seamănă puțin cu portretul obișnuit al unei ciuperci cu tulpină dreaptă și o pălărie îngrijită cu beretă. Piciorul este aproximativ același cu cel al tuturor ciupercilor - cu granulație fină, albicioasă, până la 10 centimetri înălțime și 3 centimetri în diametru. Pălăria lui este ovoidă, încrețită la exterior, îndoită greșit, celulară și goală în interior. Este strâns fuzionat cu piciorul ciupercii și împreună formează un singur întreg. Pentru a colora pălăriile, natura a folosit tonuri de maro deschis, gălbui-măsliniu și maro închis. Tot felul de viețuitoare mici își găsesc adăpost în labirinturile dificile și în dulapurile pălăriilor, melci mici, melci și insecte găzduiesc aici.

Morel conic() - fratele moruiului comestibil, numit așa datorită pălăriei înguste ascuțite, topite cu piciorul. Este distribuit la fel de larg ca și omologul său, dar în zona noastră este destul de rar.

Semnele principale ale morcilor sunt pălăriile rotunjite sau conice, cu o suprafață îndoită-celulară, care amintește ușor de o suprafață de fagure. Pălăria fuzionează cu marginile tulpinii și formează un singur corp fructifer, gol în interior.

Linie obișnuită() - pălăria lui arată fără formă, cu noduri, toate în circumvoluții mari, ca și cum un picior masiv și scurt ar fi înfășurat într-un turban. Așa descrie Vladimir Soloukhin, un cunoscut scriitor și cunoscător al ciupercilor, primul rând pe care l-a găsit: „Ceea ce creștea în fața mea acum arăta cel mai mult ca un miez de nucă curat decojit. Ceva cerebral, cu circumvoluții, cu sinusuri adânci în care se răceau melcii. Pe tăietură, arată ca un cartilaj, alb cu o ușoară nuanță violetă. Această ciupercă îmi amintește de o pară mare uscată. Culoarea capacului liniilor este maro, maroniu și maro-roșu. Este destul de simplu să le distingem de morle - pălăriile fără formă sunt mai largi (până la 13 centimetri în diametru), cu circumvoluții mari în bucle, în interiorul corpurilor fructifere nu sunt goale, dar conțin cavități.

Linia este uriașă() - își justifică numele, este într-adevăr un uriaș al regatului ciupercilor. Corpurile sale de fructe sunt foarte mari, de la 5 la 15–26 de centimetri înălțime și 30 de centimetri în diametru. Pălăria este fără formă, sinuoasă, maro deschis sau de culoare argilă. Turbanul-capac este ținut de un picior masiv, dar foarte fragil, format din cavități, despărțitori și tot felul de proeminențe-creșteri. Această ciupercă minune trăiește în pădurile de foioase și conifere cu un amestec de mesteacăn, în principal pe sol bogat în humus. O linie uriașă este rară în zona noastră; nu degeaba a apărut pe paginile Cărții Roșii a Regiunii Lipetsk.

S-a dovedit că în pădurile noastre există un alt tip de ochiuri - (Discina fastigiata). Acesta este fratele geamăn al unei linii gigantice, pentru o lungă perioadă de timp nici măcar experții nu i-au distins. Corpurile fructifere ale acestor specii sunt în exterior foarte asemănătoare, dar diferă prin caracteristicile anatomice, structura și dimensiunea sporilor. Da, și trăiesc în condiții diferite. Tipul ascuțit a ales pădurile bătrâne de stejar și pădurile de foioase, cu participarea stejarului, preferă versanții grinzilor de pădure. Și-a primit numele datorită structurii unei pălării îndoite, unghiulare, împăturită într-o „casă” cu mai multe vârfuri.

() nu seamănă deloc cu frații ei, o mailuță, dar nu aia, specială, elegantă. Acesta este un alt tip de ciuperci de primăvară timpurie. De îndată ce frunzele răsucite ale primevei de primăvară (numite în mod popular „berbeci” sau „iarbă-cheie”) ies prin pământ, a sosit timpul pentru calota de morel.

Această ciupercă se așează numai în pădurile de foioase, cel mai adesea în pădurile de aspen, pădurile de mesteacăn, pădurile de stejar și pădurile de tei. Corpurile fructifere ale acestei ciuperci sunt grațioase și diferă de alte specii în structura capacului. Deasupra unui picior ușor împâslit, care atinge 5–15 centimetri înălțime, se află o pălărie șifonată, un degetar turnat pe un deget alb. Marginile capacului sunt libere, nu sunt atașate de tulpină, ca la morlii, seamănă mai degrabă cu o găleată de jucărie întoarsă cu susul în jos.

de astfel sunt diferiți, aceste ciuperci primul născut. Natura a răsplătit cu pălării pliate în mod bizar cu un singur scop - să le mărească suprafața. Toate celulele și gropile capacelor sunt căptușite cu celule-pungi specializate în care se formează spori. La maturizare, sporii microscopici sunt transportați de vânt și dau naștere la noi organisme fungice.

Oamenii de știință din diferite țări încă se ceartă cu privire la valoarea nutritivă a ciupercilor de primăvară timpurie. Nu există un consens, dar s-au stabilit pe faptul că liniile sunt ciuperci otrăvitoare, iar morcile și un capac de morel sunt comestibile condiționat.

De ce sunt liniile periculoase?

În mod tradițional, cauza otrăvirii cu ciuperci snur a fost considerată a fi acidul gelvelic conținut în corpurile lor fructifere. După cum sa dovedit mai târziu, un astfel de acid nu există în natură. În corpurile fructifere ale liniilor, a fost găsită o otravă - giromitrin (de la numele latin al genului), al cărui conținut depinde de condițiile de creștere ale ciupercilor. Cea mai mare cantitate a sa este produsă în linii care trăiesc în sol bogat și în condiții umede. Prin natura impactului, această substanță seamănă cu otrăvurile ciupercii palide, afectând organele hematopoietice și sistemul nervos, pentru care nu a fost găsit niciun antidot.

Morelele nu formează această toxină, dar sunt capabile să acumuleze diverse substanțe, care uneori duc la otrăvire. Prin urmare, este necesar să se urmeze tehnologia de preparare a acestora: morcile proaspete, spălate bine în mai multe ape, se fierb timp de 10-15 minute. Apoi asigurați-vă că scurgeți bulionul, iar ciupercile se spală cu apă rece. Abia acum pot fi prăjite sau folosite pentru a face supă - aceasta este deja o chestiune de gust și imaginație. Din punct de vedere nutrițional, morcile sunt superioare multor legume și unor ciuperci tubulare de cea mai înaltă categorie.

Călătoria prin pădurea de primăvară vă va aduce multe alte întâlniri și descoperiri. Știați că printre ciuperci, ca și printre oameni, există „morse” – întărite și rezistente la frig. La începutul lunii aprilie, pe ramuri căzute, cufundat în apa topită, ocazional puteți găsi „farfurioare plutitoare” stacojii strălucitoare. Aceste ciuperci cu o formă și o culoare incredibile a corpurilor fructifere se numesc (). Această specie trăiește pe toate continentele, dar este rar întâlnită peste tot.

Corpurile de fructe în formă de cupă, cărnoase de sarcoscypha sunt mari, de până la 3-5 centimetri în diametru, apar singure sau în grupuri mici. În exterior, sunt albe sau ușor roz, lânoase, iar stratul interior purtător de spori (himeniu) este roșu aprins. Pigmenții carotenoizi dau o culoare atât de strălucitoare.

Oamenii se vor certa mult timp despre oportunitatea „a treia vânătoare”: pentru unii este un capriciu, pentru alții este o pasiune, pentru alții este descoperirea lumii minunate a ciupercilor.

Dar morcile din aprilie cheamă culegătorii de ciuperci la început, iar ciupercile de toamnă sunt deja sfârșitul vânătorii de ciuperci. Sezonul liniștit de vânătoare este încă să vină și să aibă succes. Amintiți-vă doar o regulă: nu culegeți ciuperci în apropierea orașelor, de-a lungul autostrăzilor și nu luați specii necunoscute.

Lyudmila Sarycheva, angajat al Muzeului Regional al Naturii Lipetsk, Rezervația Naturală Galichya Gora

Bună ziua, dragi cititori. Primavara, natura isi dezvaluie treptat secretele delicioase. Prin urmare, mergând prin pădure, fiți deosebit de atenți. Bucățile mici de velur alb murdar, galben, maro sau chiar roșcat se pot dovedi a fi ciuperci delicioase cu un nume ciudat - linii și morlii. Cum arată liniile, comestibile sau nu, cum se gătesc liniile, unde cresc, sunt bune sau rele aceste ciuperci, când să se colecteze? Mai jos sunt toate răspunsurile la întrebări și cele mai multe retete delicioase pregătirea lor.

Ciupercile apar din pământ primăvara, înaintea oricui, aici sunt asemănătoare cu ghioceii. În acest moment, încă nu există legume și fructe proaspete, abia încep să viseze la fructe de pădure, așa că îmi doresc foarte mult ceva proaspăt, crescut în condiții naturale, fără seră.

În aparență, ciupercile de linie amintesc foarte mult de același oaspete de primăvară devreme ca și morcile. Dar priviți fotografia și descrierea pentru a înțelege că principala diferență este în pălărie. Morelele sunt mai frumoase, au o formă regulată, au șanțuri adânci.

Liniile cu aspectul nu sunt norocoase. Pliurile lor aranjate aleatoriu și configurațiile complicate seamănă vizual cu suprafața unei nuci, combinate cu un aspect murdar, arată urât. Sunt practic lipsiți de picioare, au unul mic, în timp ce este conturat indistinct.

În funcție de perioada de creștere, liniile sunt împărțite în primăvară și toamnă. Primele apar imediat ce înghețurile dispar, de care planta nu se teme foarte mult.

Dacă, totuși, frigul depășește, atunci odată cu debutul încălzirii, ciuperca continuă să crească, doar petele întunecate de la suprafață amintesc de necazuri. Se găsesc în pădurile de pini, pe poieni. Le place să crească în locuri de incendii și incendii.

Ciuperca de toamnă își amintește de ea însăși în septembrie și octombrie. Preferă pădurile, cel mai adesea întâlnite în zonele muntoase. În acest moment, există deja multe alte ciuperci, nu mai puțin gustoase, așa că nu suntem atât de venerati.

Otrăvitoare sau benefică

Multe surse străine clasifică ciuperca ca fiind otrăvitoare. În vremea sovietică, linia era considerată comestabilă condiționat, acceptabilă pentru alimente, dar necesitând tratament termic.

Principalul pericol pentru sănătate este giromitrina, care face parte din aceasta, care trece prin apă sau se descompune în 25-30 de minute de fierbere. Prin urmare, ciupercile sunt adăugate în alimente cu grijă și numai după o prelucrare specială.

Cum să gătească

La pregătirea mâncărurilor, se acordă o mare atenție pregătirii:

O pălărie ondulată și încrețită în pliurile sale adună tot felul de resturi și murdărie. Când gătiți, trebuie curățat cu grijă, spălat mult, mult timp sub jet de apă, altfel nisip va fi prezent în vasul finit, ceea ce este deosebit de neplăcut.
Ciuperca în stare proaspătă este foarte fragilă, așa că este necesar să o colectați cu atenție, să o curățați și să o sortați.
Înainte de a găti, fierbeți liniile într-o cantitate mare de apă, aproximativ, luați aproximativ 3 litri la 1 kg și fierbeți cel puțin o jumătate de oră. Scurgeți apa, nu se mai poate găti nimic în ea, cu atât mai mult adăugat la mâncare. Clătiți ciupercile în apă curată, îndepărtați murdăria rămasă. Dacă aveți îndoieli cu privire la calitate, pentru o garanție mai mare, fierbeți din nou în apă curată timp de 30 de minute.

Cunoscătorii sfătuiesc să înmuieze în prealabil darurile pădurilor în saramură varză murată. Gustul și mirosul produselor vor deveni mai bogate, iar după două ore de expunere, ciupercile devin inofensive.

Se crede că este mai bine să gătiți ciuperci cu sos, altfel pot avea gust de cauciuc. Produsul se foloseste la prepararea dressing-urilor, delicatesa se gateste in smantana, se prajeste, se umplu cu carne, se gatesc supe, se fac preparate pentru iarna.

Gătitul produsului în smântână este foarte simplu. Curățați, spălați în apă curată, sudați, continuați să lucrați în următoarea secvență:

Scurgeți lichidul și stoarceți ciupercile.
Clătiți cu atenție cu apă curată.
Tăiate în bucăți mici.
Adăugați apă, fierbeți timp de 20 de minute.
Sare, piper, amestecați, turnați smântână, aduceți la fierbere.

Puteți schimba rețeta. Adăugați puțină făină, sare și piper la produsele tocate, amestecați totul bine. Se fierbe timp de 15 minute. Adăugați smântână.

Închide-l puțin. Asigurați-vă că decorați vasul finit cu ierburi tocate mărunt. Frumos și util.

prăjit

Se prajeste foarte usor produsele, au aroma excelenta, gust ridicat. Secvența este următoarea:

Fierbeți ciupercile în apă cu adaos de sare timp de o jumătate de oră, scurgeți lichidul și clătiți liniile cu multă apă. Se lasă să se clătească cu lichid și să se înmoaie timp de jumătate de oră într-o soluție de 1 litru de apă, 1 linguriță de sare și oțet.
Puneti ciupercile tocate intr-o tigaie incinsa cu ulei de floarea soarelui. Se prăjește puțin.
Curățați ceapa, tăiați-o în bucăți mici de orice formă. Adăugați la ciuperci. Continuați să prăjiți până devine maro auriu.
Acoperiți cu un capac și gătiți încă 20 de minute.
Se serveste cu ierburi tocate si salata verde.

Pentru a pregăti o supă din jumătate de kilogram de ciuperci, trebuie să luați o ceapă, verdeață, 300 g de cartofi și destul de puțin orz sau crupe de grâu. Și pregătiți liniile în sine pentru a elimina agenții cancerigeni, așa cum este indicat mai sus. Să continuăm cu scriptul:

Se toarnă apă într-o cratiță mică, se pune pe foc. Dupa fierbere se pun ciupercile tocate. Se fierbe 20 de minute.
Curata cartofii, taiati bucatele. Se pune in bulion, se adauga cerealele, sarea. Se fierb până când cartofii sunt fierți.
Se încălzește o tigaie, se adaugă puțin ulei vegetal.
Curățați ceapa, tăiați-o bucăți și prăjiți.
Cu câteva minute înainte de a se opri, puneți verdeață tocată, ceapa prăjită. Se fierbe câteva minute.

Despre cum să gătești supa gustoasa din ciuperci uscate, citeste.

Rânduri pentru iarnă: rețete

Toate ciupercile au un dezavantaj semnificativ - se deteriorează rapid. Prin urmare, problema modului de conservare adecvat a produsului este acută. Liniile sunt uscate, congelate, murate, sărate. O mulțime de rețete, toate interesante. Sa ne cunoastem.

Uscare

Linii uscate întregi. Se aleg ciuperci sănătoase, proaspete, iar după uscare devin mai sigure, mai saturate, păstrează mult timp mirosul de ciuperci proaspete, dar scad în dimensiune de cinci ori. Cu o cârpă curată, mușchiul, ace de pin, murdăria și resturile de pământ sunt îndepărtate.

Nu spălați înainte de a găti, altfel procesul va dura mult timp, iar piesa de prelucrat se va întuneca. Nu pregătiți, toate substanțele toxice se evaporă în timpul uscării.

Există multe opțiuni de uscare. Se prepară mult timp, dar ies foarte gustoase, uscate la aer curat. Rețeta tradițională presupune prezența unui cuptor rusesc. Poate fi uscat rapid într-un cuptor cu gaz sau electric:

Inainte de a usca la aer curat, momeala ciupercile pe un fir de pescuit, fir gros sau sarma. Pentru ca procesul să meargă rapid, efectuați doar vara uscată și fierbinte. Va dura cel puțin o săptămână. Agățați ciupercile pregătite în locuri însorite, le puteți acoperi cu tifon de la muște. Acordați atenție ca ciupercile să nu se atingă.
Pentru a găti la cuptor, întindeți ciupercile într-un strat subțire pe grătar. Este de dorit ca temperatura să crească treptat, produsele să fie uscate, dar nu gătite în același timp. La începutul procesului, o temperatură de 40 de grade este considerată optimă, aceasta crește treptat, dar nu mai mult de 70 de grade. Pentru a asigura circulația necesară, deschideți puțin ușa.
Pregătirea este determinată de sondare. Ar trebui să fie ușor elastice, să se rupă ușor, dar să nu se sfărâme și să fie ușori. Suprauscat devin lipsit de gust și își pierd mirosul. Nepregătite se va modela și se va depozita prost. Dacă se întâmplă acest lucru, sortați-o, aruncați-le pe cele stricate, uscați restul.

Primele care ajung la pregătire sunt ciupercile mici, selectate imediat ce sunt gata. Depozitați în borcane de sticlă uscate cu capace. Se acordă preferință locurilor întunecate și răcoroase.

Îngheţa

Ciupercile deja curățate de murdărie și fierte cu sare se îngheață. Dacă se dorește, se pot prăji cu adaos de ulei vegetal. Ambalați în pungi de plastic și puneți la congelator. Temperatura de depozitare: -18 grade.

Cusături de marinare

Murarea constă în conservare cu adaos de oțet sau acid citric. Înainte de a găti, fierbeți liniile cel puțin o jumătate de oră, scurgeți apa.

Clătiți cu mult lichid curat. Separați pe cele mari de cele mici și gătiți separat. Tăiați tulpina de la pălărie.

Metoda 1. Fiert în marinată

Pentru 1 kg de ciuperci, vor fi necesare 70 g de apă pentru a pregăti marinada. Adăugați o lingură de sare și amestecați, turnați 130 g de oțet 9%, fierbeți.
Adăugați ciupercile, continuați să gătiți la foc mic, amestecând. Îndepărtați spuma în mod constant. Bulionul trebuie să devină ușor și transparent, spuma ar trebui să înceteze să crească, iar ciupercile să se așeze pe fund.
Pune condimente in bulion: mazare neagra si ienibahar, umbrele de marar, cuisoare, dafin, catei de usturoi, frunza de hrean. Se pot adauga frunze de cires, coacaze negre. Este important să nu exagerați, ciupercile absorb bine mirosurile condimentelor. Pune zahăr, este necesară o linguriță per kilogram de produs. Se lasa sa fiarba.
Pune produsele într-un borcan. Se toarnă marinata și se rulează. Întoarceți borcanele, înfășurați-le în haine calde. Așteptați să se răcească. A se păstra într-o cameră întunecată la o temperatură pozitivă scăzută.

Metoda 2. Umplut cu marinată

Fierte în apă sărată în proporție de 2 linguri pe litru, puneți ciupercile spălate în borcane.
Pregătiți marinada. Ingrediente: cuișoare, ienibahar și boabe de piper negru, căței de usturoi, hrean și frunze de lavrushka. Luați o jumătate de litru de apă, adăugați o linguriță de sare, o treime de linguriță de acid citric. Se amestecă și se fierbe timp de 30 de minute. Adăugați 3 linguri de oțet 6%.
Se toarnă liniile fierte, decojite și spălate cu apă curată și se fierb timp de un sfert de oră.
Puneți ochiuri într-un borcan, umpleți cu apă și rulați.

Toate rețetele sunt în fața ta. Este timpul să mergeți în pădure cu un coș în ziua următoare liberă și să culegeți linii de ciuperci, a căror neatractivitate este compensată de un gust excelent și o aromă grozavă. Pot fi prăjiți și înăbușiți în smântână, supe, marinate și uscate. Există multe opțiuni.

Astăzi am învățat cum să gătim ciuperci și morlii. Încearcă, este foarte gustos. Știu asta din propria mea experiență. Pofta buna si buna dispozitie.