Mai întâi trebuie să faceți aluatul pentru coșuri. Dați uleiul din frigider pentru o oră și jumătate, pregătiți restul ingredientelor.
Cernem faina intr-un bol, adaugam zaharul, ouale, zaharul vanilat si untul inmuiat taiat bucatele.
Untul trebuie să fie exact moale și nu topit, altfel aluatul va părea apos, tentația de a adăuga făină este grozavă, dar nu poți! Dacă aluatul de ciocan este „ciocănit” cu făină, în forma sa finită nu va fi fraged, sfărâmicios, ci dens, tare.
Frământați o masă de plastic moale omogenă. Acoperim cu folie alimentara si lasam sa se odihneasca 5-10 minute doar pe masa. Dacă stă mai mult timp, atunci coșurile de aluat de prăjituri scurte cu cremă proteică nu vor deveni atât de fragede.
Ungeți formele de brioșe sau formele de cupcake cu unt. Acest pas este opțional, doar pentru a fi în siguranță. Și dacă aveți forme de silicon, atunci nu puteți lubrifia deloc.
Întindeți aluatul într-un strat de 5 mm grosime și tăiați cercuri puțin mai mari decât forma. Pune un cerc de aluat pe matriță, presează-l și tăiem marginile. Pune formele de aluat pe o tava de copt.
Puneti tava in cuptorul preincalzit la 180°C si coaceti 12-15 minute.
Inainte de a coace cosuri de paine scurte, le puteti acoperi cu un cerc de folie, turnati inauntru niste fasole sau mazare si abia apoi le trimiteti la cuptor. În acest caz, fundul coșurilor cu siguranță nu se va ridica, adică mai multă umplutură va încăpea în interiorul tortului.
Puneți coșurile finite în forme pe un prosop umed și rece timp de 5 minute (pentru a fi mai ușor de îndepărtat prăjiturile), apoi scuturați-le din forme, răsturnându-le și răciți.
În timp ce coșurile în sine se coace, să avem grijă de cremă, după ce am pregătit mai întâi toate ingredientele necesare pentru umplutură.
Întrucât scopul nostru este să facem prăjituri ca în copilărie, vom pregăti coșuri cu cremă proteică conform GOST, adică cu proteină cremă. Prepararea acestei creme nu este un proces ușor. Principala dificultate este gătitul siropului. Este important să surprindeți momentul în care o picătură de sirop care fierbe în apă rece ia forma unei mingi de plastic și nu se transformă în caramel sau se întinde.
Se toarnă zahărul într-o cratiță mică și se adaugă apă. Gatiti siropul amestecand la foc mediu. În medie, durează aproximativ 8-10 minute după fierbere.
Se bat proteinele racite in spuma, iar apoi, continuand baterea, se introduce siropul fierbinte intr-un jet subtire.
În această etapă, este foarte important să vă asigurați că siropul este cât mai fierbinte (ideal, direct de pe foc), iar proteinele nu au timp să „spară”. Îi sfătuiesc pe începători să pună siropul finit în apă clocotită pentru a nu avea timp să se răcească în timp ce proteinele se transformă în spumă. Cu experiență, veți învăța să ghiciți timpul și să combinați ambele procese.
Apropo, această cremă este foarte asemănătoare cu.
Pentru a da o culoare frumoasă, puteți adăuga puțin colorant alimentar cremei proteice. Luați doar uscat, astfel încât să nu afecteze accidental consistența.
Acum formăm plăcinte. In fiecare cos punem cate o lingura de dulceata sau dulceata.
Tortul „Coș” este un desert preferat din copilărie. Pe vremuri, acest delicios era vândut în toate patiseriile și cantinele, iar gustul lui era la fel de bun peste tot, deoarece acest tort ușor de recunoscut sub formă de coșuri a fost pregătit exclusiv conform GOST. Acum o dulceață de patiserie cu cremă proteică poate fi cumpărată de la orice supermarket, dar gustul ei nu este nici măcar aproape de aceeași prăjitură din copilărie! Desertul cumpărat de la magazin nu este la fel de aromat, iar calitatea bazei de smântână și de prăjituri scurte este adesea dezamăgitoare, așa că cel mai bine este să faci singur aceste produse de patiserie uimitoare.
Astăzi vă aduc în atenție o rețetă simplă și foarte gustoasă pentru prăjitura „Coș” cu cremă proteică, al cărei gust seamănă cu un desert conform GOST.
Ustensile de bucătărie: bol pentru frământat aluat, bol pentru smântână, cratiță cu fund gros, termometru de bucătărie, duze și pungi pentru patiserie, mixer, sucitor, foaie de copt, forme de coș, cuptor.
Ingrediente
Cum să alegi ingredientele
- Coșurile delicioase de patiserie sunt făcute numai din unt de cea mai înaltă calitate și cel mai proaspăt. Acordați atenție termenului de valabilitate al produsului, studiați cu atenție informațiile de pe ambalaj. Conținutul de grăsime al untului natural nu poate fi mai mic de 72,5%, iar termenul de valabilitate al acestuia nu trebuie să depășească 1 lună, deoarece o perioadă prea lungă înseamnă că în ulei s-au adăugat conservanți sau grăsimi vegetale.
- Nu înlocuiți niciodată untul natural cu margarină sau tartinat pentru că strică gustul coacerii! Uneori, producătorii fără scrupule vând analogi ieftini sub masca uleiului real, dar un fals poate fi distins cu ușurință acasă. Pentru a face acest lucru, pur și simplu lăsați o bucată de unt la temperatura camerei. Dacă pe suprafața sa apar picături, atunci sub pretextul untului vi s-a vândut un tartinat ieftin!
- Dulceata sau dulceata puteti lua orice dupa gust, dar este mai bine să alegeți un produs cu acru. De exemplu, dulceata de caise sau prune este perfecta pentru un astfel de tort.
- Cel mai bine este să cumpărați ouă din prima categorie marcată C-1. Astfel de ouă au o dimensiune optimă și conțin o cantitate moderată de apă, ceea ce nu se poate spune despre produsul din categoria cea mai înaltă și selectată.
Gătit
- Aluatul pentru prăjitura „Coșuri” se prepară exclusiv pe șuruburi. Pentru a face acest lucru, combinați 200 g de unt rece cu 140 g de zahăr și bateți timp de 5 minute la o viteză mică de mixer.
- Ouăle trebuie separate cu grijă în gălbenușuri și albușuri. Ar trebui sa aveti 3 galbenusuri pentru aluat si 3 albusuri pentru crema.
Trebuie să separați ouăle cu precauție extremă, pentru că dacă măcar un mic amestec de gălbenuș intră în proteină, acesta va bate rău și va strica toată crema.
- Adaugati 3 galbenusuri in unt si bateti inca 5 minute.
- Apoi adăugați 1 linguriță. praf de copt, 1/2 linguriță. sare, 5 ml esenta de vanilie si 350 g faina.
- Frământați un aluat moale omogen, care trebuie trimis la frigider pentru 30-40 de minute.
- Întindeți cu grijă aluatul răcit într-un strat subțire.
- Tăiați din el cercuri de dimensiunea necesară și completați formularele pentru coșuri.
- Nu este necesară lubrifierea formelor cu grăsime suplimentară, deoarece aluatul conține deja mult ulei și, pentru a nu se umfla în timpul coacerii, ar trebui să îl străpungeți cu o furculiță.
- Dați coșurile de aluat la congelator pentru 15-20 de minute, apoi introduceți la cuptorul preîncălzit la 220 ° C pentru 15 minute.
- Se toarnă 50 ml apă într-o cratiță cu fundul gros, se adaugă 180 g zahăr și se pune pe foc lent.
Nu amestecați prea des amestecul, deoarece acest lucru poate face ca zahărul să se cristalizeze!
- Ar trebui să așteptați ca siropul să fiarbă, să fierbeți aproximativ 5 minute și apoi să verificați temperatura amestecului cu un termometru de bucătărie. Ar trebui să fie 120°C.
- Bateți 3 albușuri spumă la viteză medie a mixerului până la vârfuri moi.
- În timp ce continuați să bateți, turnați încet siropul de zahăr în albușuri.
- Măriți viteza mixerului și bateți smântâna pentru încă 7-10 minute. Lasa sa se raceasca.
- Ungeți fundul coșurilor finite cu gem după gust.
- Umpleți cupcakes cu crema de albușuri răcită folosind o duză de patiserie.
Cum să decorezi
Decorul principal al acestui desert minunat este crema de proteine în sine. Dacă prăjitura „Coș” cu smântână vi se pare că nu este un răsfăț suficient de elegant, atunci puteți nuanta proteinele gata preparate cu colorant alimentar în gel obișnuit.
De asemenea, acest desert este decorat cu stropi de cofetărie, sclipici, toppinguri și fructe pentru cocktail-uri. În sezonul fructelor de pădure, puteți completa aceste prăjituri delicioase cu cireșe proaspete, cireșe, zmeură, căpșuni, iar iarna cu felii de mandarine sau felii de sharon.
Rețetă video pentru a face tort „Coș”
În acest tutorial video vizual interesant, veți învăța cum să faceți rapid și gustos o prăjitură de coș acasă. Veți vedea și modalități interesante de a decora desertul finit.
- Fructele din acest desert sunt bune pentru mai mult decât pentru decorare.. Tortul „Coș” cu fructe este o opțiune bună pentru cei care doresc să reducă conținutul de calorii al desertului. Tăiați fructele preferate în felii subțiri, puneți-le pe o pernă de cremă proteică și turnați peste miere proaspătă. Deci tortul tău se va dovedi a fi mai puțin caloric și mai sănătos, dar nu va funcționa pentru a face această delicatesă complet săracă în calorii. Dacă conținutul de calorii al unui produs de cofetărie este fundamental pentru dvs., atunci acordați atenție.
- Bate albusurile doar intr-un vas perfect curat, cu telul curat. În recipientul pentru cremă nu trebuie să existe urme de umezeală și grăsime, altfel crema nu se va bate bine. Amintiți-vă această regulă simplă, deoarece proteinele bătute corespunzător sunt necesare în multe deserturi, de exemplu, în.
- Dacă nu aveți un termometru de bucătărie, atunci puteți verifica gradul de pregătire a siropului de zahăr în mod vechi. Puneți niște sirop într-un pahar cu apă rece și apoi încercați să faceți o minge. Daca ai reusit sa faci asta, atunci siropul este gata! Dacă doriți să gătiți un desert proteic fără a fierbe siropul, atunci acordați atenție rețetei.
- Aluatul de shortbread poate și trebuie păstrat pentru utilizare ulterioară, deoarece tolereaza cu usurinta pastrarea in frigider si congelarea in congelator. Daca dupa pregatirea cosurilor iti mai ramane putin aluat, atunci nu-l arunca, ci pastreaza-l. Apoi va fi posibil să coaceți coșuri noi sau să gătiți din el.
Asigurați-vă că faceți acest desert uimitor de proteine și simțiți din nou gustul dulce al copilăriei! Aștept cu nerăbdare feedback-ul și comentariile voastre, împărtășesc impresiile voastre și propriile rețete pentru prepararea celor mai delicioase deserturi. Pofta buna tuturor!
Coșurile de nisip cu smântână și gem sunt clasice ale genului. Prajitura de patiserie cu smantana te va incanta la o petrecere de ceai in familie, precum si decoreaza masa festiva. Această rețetă foto pas cu pas vă va arăta cum să faceți aluat și cremă proteică care își vor păstra bine forma. Puteți folosi orice dulceață pentru umplutură, atâta timp cât este groasă.
Coșuri de nisip
cum să faci coșuri de prăjituri
Sfat: puneți untul în congelator în prealabil, așa că va fi mai convenabil să lucrați cu el.
Ingrediente:
Pentru test:
- făină - 250 g;
- unt - 125 g;
- zahăr - 80 g;
- zahăr vanilat - 1 plic;
- sare - 0,5 linguriță
- ouă - 1 buc.
Pentru crema:
- veverițe - 2 buc.;
- zahăr - 100 g;
- apă - 50 ml.
- dulceata (am avut afine).
Procesul de gatire:
Cernem faina intr-un bol si adaugam zaharul si sarea. În aceeași etapă se adaugă zahăr vanilat. Se amestecă ingredientele uscate.
Răziți untul întărit în același recipient pe o răzătoare grosieră.
Măcinați ingredientele uscate cu unt în firimituri mici cu mâinile, clătiți-vă mâinile cu apă rece în prealabil.
Pentru a lega aluatul, scuturați ușor oul și adăugați în cantități mici, frământând constant baza de nisip, s-ar putea să nu aveți nevoie de oul întreg.
Înfășurați aluatul finit pentru coșuri în folie alimentară și lăsați la frigider pentru 20 de minute.
Se lasa apoi sa se odihneasca 5-10 minute la temperatura camerei. Se întinde într-un strat de 5-7 mm grosime. Încercuiește cercul cu un cuțit mai mare în diametru decât matrița.
Aranjați semifabricatele pregătite în forme metalice pentru cupcakes (nu lubrifiați).
Întindeți aluatul cu mâinile și îndepărtați excesul.
Coaceți coșurile într-un cuptor preîncălzit până se rumenesc la 180ºС timp de aproximativ 20 de minute.
Începeți să pregătiți crema cu proteine cu sirop. Turnați apă într-o cratiță, apoi turnați zahăr, în niciun caz nu amestecați. Aduceți la fierbere și, în timp ce fierbe, siropul trebuie adus în starea de „minge moale”. Pentru a face acest lucru, aruncați siropul într-un pahar de apă rece preparat în apropiere, ar trebui să se rostogolească într-o minge. Întregul proces nu va dura mai mult de 10 minute.
In acelasi timp, bateti albusurile intr-o spuma tare.
Continuând să batem albușurile, de-a lungul marginii ceștii, începeți să turnați puțin sirop fierbinte. După ce s-a adăugat tot siropul, bate crema de albușuri până se răcește complet. Ar trebui să obțineți o masă groasă, strălucitoare, care să-și amintească bine forma.
Răciți coșurile finite, puneți câte o linguriță de dulceață pe fundul fiecăruia.
Acoperiți cu smântână dintr-o pungă de patiserie.
Coșurile de prăjituri pot fi servite la masă.
Mulțumiri Marinei A. pentru rețeta de coșuri, fotografie autoare.
Uimitoare prin frăgezimea sa, o rețetă simplă de aluat pentru coșuri se potrivește bine cu o varietate de toppinguri minunate! Mmm... acest desert este pentru tot timpul. Se încadrează la fel de organic în contextul unei petreceri de ceai în familie sau prietenoasă, meniu pentru copii, umplutură de masă pentru bufet. O astfel de delicatesă poate fi umplută cu o varietate de umpluturi uimitoare: brânză de vaci, proteine de cremă, cremă de unt, fructe și fructe de pădure. Mai mult, unele gazde fac astfel de produse de patiserie chiar și cu amestecuri sărate. Așa că nu ezitați să experimentați în bucătărie și să încântați-i pe cei dragi!
Aluat scurt pentru cosuri
Cu siguranță nu ar trebui să întâmpinați dificultăți în pregătirea prajiturii pentru coșuri. Doar urmați rețeta foto pas cu pas.
Timp de gătire - 40 de minute.
Numărul de porții este de 6.
Ingrediente
Pentru a face aluat pentru coșuri, după o rețetă simplă, va trebui să pregătiți ingredientele, urmând această listă:
- unt - 100 g;
- zahăr granulat - 100 g;
- ou - 1 buc. + 1 galbenus crud;
- făină premium - 250 g.
Metoda de gatit
Doar la prima vedere se pare că aluatul pentru coșuri este făcut incredibil de lung și supărător. De fapt, acesta nu este deloc! Încercați să coaceți un desert după rețeta propusă aici cu fotografii pas cu pas - și în practică veți vedea simplitatea și ușurința de a crea astfel de delicatese.
- Unt înmuiat (pentru aceasta trebuie să-l scoateți din frigider cu aproximativ jumătate de oră înainte de începerea pregătirii aluatului), acoperiți-l cu zahăr. Cu o furculiță, frământați mâncarea într-o masă omogenă.
- Spargeți 1 ou crud de pui întreg și 1 gălbenuș în amestec. Amesteca totul bine.
- Cerne făina. Adăugați-l în amestecul unt-ou. Amesteca.
- Framanta aluatul. Nu este necesar să-l frământați prea mult timp, pentru a nu „ciocăni” cu făină. Dar masa ar trebui să fie elastică și elastică. Închideți aluatul pentru coșuri cu folie alimentară sau polietilenă. Scoate-l timp de 10-15 minute la frigider.
- Distribuiți aluatul de șurub printre forme, apăsând-l bine de pereții recipientelor. Faceți câteva găuri în centru cu o furculiță pentru a nu se umfla tortul. Aranjați semifabricatele pe o foaie de copt și trimiteți timp de 20 de minute la cuptor. Se coace la 180 de grade.
Asta e tot! Rămâne să răspândim umplutura în coșurile noastre fermecătoare cu nisip. Un astfel de desert, în ciuda faptului că este binecunoscut încă de pe vremea URSS, chiar și astăzi părăsește masa cu bubuitură în timpul unei petreceri de ceai.
Opțiuni de umplere
Există multe opțiuni pentru umpluturi pentru coșurile de nisip, coapte pe baza bucătăriei tradiționale sovietice. Fiecare hostess va putea alege cele mai interesante solutii din selectia de mai jos.
Crema cu proteine (bezea italiană)
Cea mai comună opțiune de umplutură pentru astfel de produse de patiserie delicate și ușoare este crema cu proteine nu mai puțin aerisită. Se mai numește și bezea italiană. Se prepară rapid și simplu și oferă desertului finit un gust de neuitat.
Pe o notă! Apropo, combinația standard pentru crema cu proteine este dulceața sau dulceața, care este așezată chiar în partea de jos a coșurilor. Unele hostess înlocuiesc și această dulceață cu dulceața sau confitura lor preferată.
Cea mai ușoară cremă cu lapte condensat
Dacă nu ai timp pentru delicii culinare lungi și ești destul de nepretențios în privința deserturilor, atunci fă cea mai simplă cremă din lapte condensat și unt fiert. Pentru a pregăti o astfel de umplutură, pur și simplu bate aceste 2 componente într-o masă omogenă, pune-o într-o seringă de cofetărie și umple coșurile. De sus pot fi decorate cu bucatele de nuci sau fructe confiate. Va iesi delicios si fraged!
Cremă de caș și amestec de fructe
Dacă preferați cele mai delicate și ușoare deserturi, atunci coșurile de praf de patiserie sunt recomandate să fie umplute cu cremă aerisită de caș și să decorați toată această minune delicioasă cu felii de fructe:
- struguri;
- kiwi;
- căpșune
- banană
- pepene.
De asemenea, puteți folosi fructe de pădure întregi pentru decorul coacerii: mure, zmeură, lingonberries, cireșe etc.
Frisca si capsuni
Un adevărat clasic al gustului este combinația de frișcă și căpșuni. Deci, de ce să nu umplem desertul nostru delicios cu un astfel de „duet”? Se va dovedi rafinat și blând, iar la gătit nu va cauza dificultăți!
Coșurile ajurate grațioase cu prăjituri de Paște și krashenka sunt un atribut indispensabil al sărbătorilor de Paște. Astăzi vă propun să pregătim o variantă comestibilă a coșului de Paște - din aluat de drojdie. Astfel de produse de patiserie frumoase și neobișnuite vor fi un cadou frumos sau un decor al mesei festive.
A face un coș de Paște este ușor. Doar cu aluatul de drojdie, este ușor să experimentați cu forma și dimensiunea coșului. Puteți coace coșuri porționate mici sau unul mare. Coșul își păstrează bine forma, nu este capricios față de condițiile de depozitare și în sine va deveni un răsfăț plăcut de casă pentru o ceașcă de ceai de dimineață. Să începem?!
Pregătiți ingredientele.
Se amestecă apa și laptele și se încălzește la o temperatură de 36-37 de grade. Pune o picătură de lapte pe dosul mâinii pentru a te asigura că laptele nu este prea fierbinte. Dacă laptele practic nu se simte pe piele, temperatura este potrivită.
Se dizolvă sarea, zahărul obișnuit și zahărul vanilat în lapte cald.
Cerne 300-400 de grame de făină. Adăugați drojdia - amestecați drojdia uscată cu făina sau dizolvați în lapte cald (conform recomandărilor producătorului).
Adăugați amestecul de lapte cald în făină. Se toarnă ulei vegetal și se adaugă 1 ou.
Se amestecă bine ingredientele și se frământă aluatul. În procesul de frământare a aluatului, adăugați făină de grâu, dacă este necesar, până când aluatul nu se mai lipește de mâini.
Frământați aluatul timp de 5 minute. Apoi formați o minge din ea, puneți-o într-un recipient uns cu unsoare și acoperiți cu un prosop sau folie alimentară.
Lăsați aluatul să crească 1 oră.
Când aluatul și-a dublat volumul, aluatul este gata. Puteți începe să pregătiți coșul.
Împărțiți aluatul în două părți. Vom lucra cu unul și îl vom lăsa pe al doilea să se odihnească mai departe sub un prosop.
Întindeți aluatul la o grosime de aproximativ 0,5 cm și tăiați fâșii. Alegeți lățimea benzilor în funcție de dimensiunea coșului și de modelul dorit. Am cam 0,7-1 cm.Liniile principale ale coșului sunt mai groase, iar țesutul o fac singură cu fâșii mai subțiri de aluat.
Pregătiți „forma” pentru coș. Poate fi orice bol sau vas de copt rezistent la căldură. Am un cazan mic de aluminiu. Înfășurați forma selectată cu folie și ungeți cu ulei vegetal.
Așezați așa-numitele ghidaje de coș pe suprafața matriței - benzi verticale de aluat care vor deveni baza coșului. Apăsați aluatul deasupra pentru a nivela partea de jos a viitorului coș.
Loviți fâșiile rămase de aluat (veți obține un flagel din aluat) și țeseți în „ghidurile verticale”, așezându-le orizontal.
Țesind benzi de aluat, treceți treptat de la baza coșului la margini. Ungeți coșul de aluat pregătit cu ou bătut.
Coacem in cuptorul preincalzit la 180 de grade timp de 15-20 de minute pana se rumenesc. Dacă cuptorul dumneavoastră refuză să coacă coșul uniform, acoperiți zonele mai rumenite ale coșului cu folie sau hârtie de copt înmuiată în apă.
Pentru a vă asigura că coșul este gata, străpungeți aluatul cu o scobitoare de lemn în partea cea mai groasă a coșului.
Ungeți coșul încă fierbinte cu apă și acoperiți cu un prosop - astfel aluatul va rămâne moale.
Lăsați coșul să se răcească și scoateți mai întâi matrița și apoi folia.
Întindeți a doua jumătate de aluat și tăiați fâșii largi (aproximativ 1,5–2 cm).
Țesiți o împletitură largă din fâșii de aluat - o margine pe marginile coșului. Ca ghid, puteți folosi imprimarea de pe hârtie de copt pe care a fost copt coșul.
Ungeți aluatul cu un ou și coaceți în cuptorul preîncălzit la 200 de grade timp de 12-20 de minute până se rumenește. Lubrifiați rama finită cu apă și acoperiți cu un prosop.
Formați mânerul coșului din aluatul rămas. Pentru a menține proporția și a modela mânerul, utilizați aceeași formă ca la coacerea coșului.
Coaceți mânerul, ca și restul detaliilor coșului - până când se rumenesc. Apoi clătiți cu apă, acoperiți cu un prosop și dați la frigider.
Când toate detaliile coșului sunt gata, rămâne doar să le fixați cu scobitori de lemn.
Coșul cu aluat de Paște este gata!