Lingonberry este o boabe de pădure care conține o cantitate mare de substanțe utile. După cum știți, în timpul procesului de uscare, vitaminele și mineralele sunt păstrate aproape în totalitate, așa că vă sugerăm să pregătiți o parte din cultura de lingonberry sub formă de bezele. Acesta este un deliciu foarte gustos care înlocuiește cu ușurință dulciurile. Cele mai bune rețete de pastile de lingonberry le veți găsi în acest articol.
Baza de marshmallow este piureul de fructe sau fructe de pădure.
Fructele de pădure sunt sortate și clătite sub jet de apă înainte de utilizare. Piureurile pot fi făcute în două moduri principale:
- Din fructe de pădure crude. Pentru a pregăti o marshmallow „vii”, fructele de pădure sunt făcute piure crude. Pentru a face acest lucru, acestea sunt străpunse cu un blender până la consistența cea mai omogenă. Dacă se dorește, resturile de coji pot fi îndepărtate prin strecurarea piureului printr-o sită cu grătar de dimensiuni medii.
- Din fructe de pădure aburite.Și aici există mai multe opțiuni:
- Lingonberries se pun într-o oală sau o cratiță cu pereți groși. Închideți ermetic recipientul cu un capac și puneți-l la cuptor. Lingonberries ar trebui să lânceze la o temperatură de 70 - 80 de grade până când se înmoaie complet. De obicei durează 3 ore.
- Boabele sunt puse într-un recipient cu fund larg, o cratiță mare sau un lighean este potrivită și turnate cu o cantitate mică de apă. Apa trebuie să acopere doar puțin fundul recipientului. Apoi boabele se încălzesc și, cu amestecare constantă, se albesc până în momentul în care eliberează sucul. Acest lucru va dura aproximativ 10 minute.
Boabele fierte la abur sunt zdrobite cu un blender și, dacă este necesar, frecate printr-o sită.
Metode de uscare marshmallows
Marshmallow poate fi uscat atât natural, cât și cu ajutorul dispozitivelor de încălzire.
Pe vreme caldă și uscată, cel mai bine este să uscați bezele de lingonberry la soare. Pentru a face acest lucru, întindeți hârtie, unsă cu ulei pe paleți. Masa de boabe este așezată deasupra, cu un strat de cel mult 4 milimetri. După ce pastila devine mai puternică, este răsturnată pe cealaltă parte.
Pentru a accelera procesul de uscare, puteți folosi cuptorul. Recipientele de uscare sunt, de asemenea, acoperite cu pergament uleiat, iar marshmallow-ul este așezat într-un strat mic. Uscarea are loc la o temperatură de 80 - 90 de grade, cu ușa cuptorului întredeschisă.
Urmărește videoclipul de pe canalul lui Evgeny Arefiev „Gătim sănătos și gustos” - Cum să usuci bezele în cuptor
Un uscător electric pentru legume și fructe va ajuta la simplificarea sarcinii și mai mult. Unele modele ale acestei unități sunt echipate cu tăvi speciale pentru a face marshmallows, dar dacă uscătorul tău nu le are, atunci foile obișnuite de hârtie de copt tăiate în formă de uscător vor fi potrivite. Uscați marshmallow-ul la temperatura maximă, rearanjand periodic tăvile pe alocuri pentru o uscare mai uniformă.
Urmărește videoclipul de pe canalul lui Evgeny Arefiev „Gătim sănătos și gustos” - Pastila din fructe de pădure în uscător
Retete de pastile de lingonberry
Pastila naturala fara zahar
Piureul pentru astfel de bezele se face prin oricare dintre metodele de mai sus, dar opțiunea fără tratament termic este considerată cea mai utilă. Masa de boabe este așezată pe foi de copt și trimisă la uscat.
Pastila de cowberry cu zahar
- lingonberries - 1 kilogram;
- zahăr granulat - 200 de grame.
În piureul de fructe de pădure se adaugă zahăr și, amestecând constant, cristalele sunt complet dizolvate. Apoi recipientul cu masa de boabe este pus pe foc, iar conținutul este fiert la aproximativ jumătate. În plus, masa este uscată prin oricare dintre metodele prezentate.
Pastila de cowberry cu miere
- lingonberries - 1 kilogram;
- miere - 400 de grame.
Piureul din lingonberries se filtrează și se fierbe la foc. După aceea, masa este răcită la o temperatură de 50 - 60 de grade și se introduce miere în ea. Cel mai bine este să folosiți miere de rapiță, deoarece cristalizează foarte bine.
Pastila cu mere si merisoare
- mere - 6 bucăți;
- lingonberries - 4 căni;
- zahăr granulat - 300 de grame.
Merele pentru acest marshmallow sunt mai bine să ia soiuri dulci și acrișoare, de exemplu, Antonovka. Acestea sunt aburite împreună cu lingonberries până se înmoaie, apoi se fac piure. Masa de fructe de pădure, dacă se dorește, se trece printr-o sită pentru a îndepărta resturile de coajă. În piureul cald se adaugă zahăr și, prin amestecare, se dizolvă complet. După aceea, marshmallow-ul este distribuit pe pergament și trimis la uscat.
Pastilă de lingonberry „Live” cu afine
- lingonberries - 1 kilogram;
- afine - 500 de grame;
- zahăr granulat - 300 de grame.
Boabele proaspete sunt răsucite printr-o mașină de tocat carne și amestecate cu zahăr. După aceea, masa de boabe dulci este așezată pe paleți și uscată până când este fragedă.
Modalități de depozitare a marshmallows
Marshmallow-ul este îndepărtat de pe hârtie și rulat într-o rolă sau tăiat în forme geometrice. Bucățile de vârf pot fi stropite cu zahăr pudră. Păstrați un astfel de blanc într-un borcan de sticlă la frigider. Pentru o conservare mai lungă, marshmallow-ul este înghețat într-o pungă ermetică.
Rețeta de pastile Belyov și-a primit numele datorită locului de origine: această tehnologie de fabricare a pastilelor a fost inventată în micul oraș Belev, din regiunea Tula, această zonă este renumită pentru cele mai mari recolte de mere, în special Antonovka, ideală pentru pastilă. Cert este că Antonovka conține cea mai mare pectină, așa că marshmallow-ul se îngroașă bine și își păstrează densitatea după coacere. Dacă preferați o varietate diferită de mere, va trebui să turnați uscat în plus.
Cum să gătești pastilă belevskaya acasă?
Acum, în producție, puteți găsi atât cremă Belevsky marshmallows, cât și marshmallows umplute cu ciocolată, precum și cele care sunt preparate pe bază de miere. Vom începe cu rețeta clasică pentru acest produs, care constă în straturi de marshmallow aerisit, prinse împreună cu o masă de marshmallow și frecate cu zahăr pudră.
Ingrediente:
- mere - 1,6 kg;
- albușuri - 2 buc.;
- zahăr granulat - 165 g;
- - 15 ani.
Gătit
În fazele inițiale ale gătitului, coaceți merele întregi până se înmoaie, astfel încât piureul să nu se întunece și să păstreze cantitatea maximă de pectină. Separați pulpa de măr finită de coajă și miez cu semințe, apoi bateți cu un blender și ștergeți printr-o sită. Se pune sosul de mere la foc mediu, amestecând cu o jumătate de cană de zahăr.
Bateți zahărul rămas în bezea cu albușurile. Bezeaua primită cu atenție, folosind o spatulă, se combină cu sosul de mere. Întindeți masa de aer (se lasă aproximativ un sfert pentru împrăștiere) pe o foaie de copt acoperită cu pergament, nivelați suprafața și puneți totul la cuptor pentru 5 ore la 90 de grade. Marshmallow bine uscat nu se lipeste prea mult de maini si isi pastreaza bine forma.
Apoi puteți merge în două moduri: ungeți marshmallow-ul cu masa proteică-mere rămasă și rulați-o, sau tăiați-o în bucăți și acoperiți-le pe fiecare, stivuindu-le una peste alta. După aceea, marshmallow-ul cu mere Belev se dă înapoi la cuptor pentru încă 2 ore la aceeași temperatură. Înainte de tăiere, marshmallow-ul rămâne peste noapte.
Dacă decideți să faceți marshmallow fără zahăr, atunci va trebui să folosiți ca bază o varietate diferită de mere, care sunt mai dulci în natură. De asemenea, mai întâi se coace sau se fierb întregi până se înmoaie, apoi se fac piure, iar pulpa este pusă pe foc. Acum trebuie să adăugați pectină. Ar trebui adăugat până când piureul își menține stabil forma, adică după ce trece o lingură peste suprafață, urma de la acesta nu se trage. Piureul de cartofi răcit se bat cu proteine (un albuș de ou la 500 g de piure de cartofi), apoi masa albă aerisită se usucă timp de 8 ore la 80 de grade. După ce a ratat marshmallow-ul cu sufleul rămas, se dă din nou la cuptor pentru 2 ore deja la 100 de grade.
La începutul secolului al XX-lea, o delicatesă dintr-un vechi oraș rusesc a devenit populară nu numai în Rusia, ci și în multe țări europene. Pregătirea desertului cu mere a fost extrem de intensivă în muncă, așa că o cantitate limitată de marshmallow a fost pusă în vânzare. Progresul tehnologic a făcut posibilă prepararea de delicatețe acasă.
Reteta de paste:
- Curățați merele, tăiați-le în mai multe bucăți și îndepărtați miezul.
- Trimiteți semifabricatele la cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru 15 minute. Răciți-le și frecați-le printr-o sită.
- Combină piureul cu jumătate din zahăr. Bateți produsele cu un mixer până când masa își schimbă culoarea. Acest proces va dura 10-15 minute.
- Bateți zahărul rămas cu proteinele până la vârfuri stabile.
- Pune deoparte 4 linguri de sos de mere într-un castron separat. Întindeți restul de produs într-un strat uniform pe o tavă de copt acoperită cu pergament. Grosimea stratului trebuie să fie de 3-4 cm.
- Uscați piureul într-un cuptor deschis la 100 de grade timp de aproximativ 7 ore. Piesa de prelucrat ar trebui să dobândească o nuanță aurie și să devină elastică. Verificați starea de pregătire a marshmallow cu o scobitoare.
- Separați stratul de pergament și tăiați-l în 3 sau 4 dreptunghiuri de aceeași dimensiune. Ungeți foile cu sos de mere și stivuiți-le una peste alta.
- Puneți marshmallow-ul la cuptor și gătiți-l încă 2 ore în aceleași condiții.
Pentru a preveni învechirea tratamentului, înfășurați-o în pergament.
Pastila Belevskaya fără zahăr
Un desert gustos și sănătos este cel mai adesea preparat de la Antonovka. Se crede că aceste mere sunt cele care dau delicateții un gust și o aromă deosebite.
Acasă, se prepară după cum urmează:
- Curățați 2 kg de mere, tăiați-le felii și puneți-le pe o tavă de copt. Coaceți semifabricatele timp de 20-30 de minute, apoi tăiați-le cu un blender.
- Adăugați 5 linguri de miere în piure, bateți produsele cu un mixer. După 10-15 minute, masa ar trebui să se lumineze.
- Bateți 4 albușuri cu un praf de sare până se întăresc.
- Amestecați alimentele preparate. Nu uitați să lăsați o parte din masa de mere pentru împrăștierea marshmallow-ului.
- Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt și întindeți amestecul pe ea. Grosimea piesei de prelucrat nu trebuie să depășească 4 cm.
- Trimite viitorul marshmallow la cuptorul preîncălzit la 90 de grade pentru 5-6 ore. După aceea, tăiați piesa de prelucrat în 4 părți și ungeți fiecare cu un amestec de măr-proteine. Îndoiți foile una peste alta și uscați-le încă 3 ore la aceeași temperatură.
Acest tip de marshmallow poate fi păstrat la frigider câteva luni și rămâne totuși delicios.
Interesant este că mulți nici măcar nu bănuiau că marshmallows și bezele albe ca zăpada sunt făcute din mere. Într-adevăr, nu există suficientă aromă de mere - totul înfundă o cantitate imensă de zahăr. Între timp, există o serie de rețete vechi cu un gust complet diferit, deși cu tehnologie similară. Marshmallow-ul cu mere în cele mai multe dintre ele se prepară într-un mod similar: piureul de mere copt cu zahăr și albuș de ou se bate și se usucă în cuptor la o temperatură de 70-100C, apoi straturile uscate sunt stivuite una peste alta - și tu gata! Pentru ca astfel de batoane de pastile să nu se destrame, sunt lipite împreună cu masa de pastile pusă deoparte în prealabil și, pentru a arăta frumos, sunt acoperite cu ea, coapte și frecate cu zahăr pudră. Această marshmallow este uimitor de parfumată, vâscoasă și elastică în același timp, în general, minunată!
Un astfel de plan pastilă din Kolomna și din Belev, vechi orașe rusești „măr”. Există chiar și un muzeu de marshmallow în Kolomna, iar în Belev acest marshmallow este făcut și vândut de bunicile locale. Căutând rețete pe internet, mi-am dat seama că toate sunt îmbuteliate dintr-un butoi dintr-o găleată de mere. Aceasta este, mai exact, rețeta pentru toți.
Prin urmare, am deschis pur și simplu cartea de neuitat Molokhovets, în care există mai multe rețete pentru o astfel de bezele. Molokhovets sugerează să facem marshmallows din mere verzi, necoapte, nu știu de ce. Dar știu că în Belev se fac marshmallows din Antonovka coaptă. De ce Antonovka? Da, pentru că este coaptă Antonovka care dă piure cu un conținut ridicat de pectină, care vă permite să faceți marshmallows excelente. În plus, gustul acru este ceea ce ai nevoie pentru astfel de produse.
Rețeta Elenei Molokhovets este simplă și nepretențioasă: pentru două pahare de sos de mere - un pahar de zahăr și 2-3 proteine. Am folosit urmatoarea proportie: pentru 500g de piure (si un mar copt face 100g de piure) - 2/3 cani de zahar si 1 proteina.
Principala dificultate la gătit este că este necesară menținerea unei temperaturi scăzute în cuptor (70-100C) pentru o perioadă lungă de timp (5-8 ore). Acest lucru se poate realiza gătind cu ușa întredeschisă.
Ce altceva? Este mai bine să coaceți mere întregi, piureul nu se va oxida și va deveni ușor.
500 g piure de mere Antonovka copt
170 g zahăr
1 proteină
zahăr pudră
dimensiune tava 20x30cm
Coaceți merele până când se înmoaie complet, scoateți pulpa cu o lingură și faceți piure (folosind un blender sau frecați printr-o sită).
Adăugați zahăr în piureul încălzit, amestecați.
Piureul rece, rece bate mai bine. Adăugați proteine și începeți să bateți.
Îmi ia 5-7 minute pentru a obține o masă albă luxuriantă (crește cu siguranță de 2-3 ori).
Se toarnă amestecul într-o tavă de copt tapetată cu pergament (lasă un pahar deoparte pentru întindere). Grosime - 3 cm.
Se usucă 5-8 ore la 70C. Am uscat 3 ore la 100C, am rasturnat si inca 2 ore la 100C.
Îndepărtați hârtia. Dacă hârtia nu este îndepărtată bine, Molokhovets recomandă să o țineți în dulap câteva zile. Dar puteți doar umezi cu apă, iar hârtia va fi îndepărtată.
Tăiați cu un cuțit în fâșii egale. Primesc trei dungi. Întindeți-le cu masa amânată.
Îndoiți unul peste altul și periați-l pe exterior. Se usucă încă câteva ore la cuptor.
Scoateți-l, frecați zahărul pudră, va fi frumos.
Aceasta este o astfel de pastă! Felii cu ceai, lapte sau brânză!
Apropo, dacă se usucă la o temperatură mai scăzută, marshmallow-ul va fi mai ușor. Mi-am luat si eu unul mai usor, dar acesta are un gust mai bun, cred!