Tort „Trei lapte”: rețete de gătit. Tort cu trei lapte: o rețetă pas cu pas cu o fotografie delicioasă prăjitură cu trei lapte

Prepararea detaliată a unui biscuit cu toate nuanțele și secretele este descrisă perfect în, așa că îmi voi permite să nu intru în cele mai mici detalii.

Separați ouăle în albușuri și gălbenușuri.
Bateți gălbenușurile cu 2/3 din zahăr într-o masă ușoară (aproximativ 7 minute).
Bate albușurile spumă până la vârfuri tari, aproximativ 4-5 minute. După aproximativ 3 minute, adăugați zahărul rămas.

Se adauga albusurile la galbenusurile batute si se amesteca rapid, usor si energic, de la margine pana la mijloc. Nu exagera. Deși vor fi vizibile câteva insule de proteine, este foarte important ca amestecarea să nu fie prea intensă și lungă - masa ar trebui să rămână foarte aerisită.

Acum puteți deja să porniți cuptorul să se încălzească până la 180 de grade.

Adăugați în această masă făina și amidonul cernute (amestecați-le în prealabil).
Din nou, amestecați ușor și energic totul, de la margine la mijloc. Nu pentru mult timp! Masa va scădea puțin, dar încă puteți vedea cât de aerisită este.

Ungeți părțile laterale ale formei cu unt și stropiți cu făină. Tapetați fundul cu hârtie de copt.
Se toarnă aluatul în formă.
Este mai bine să luați o formă detașabilă, deoarece altfel tortul va fi ulterior imposibil de obținut. Dacă faceți acest biscuit într-o formă dintr-o bucată, atunci, cel mai probabil, va trebui să-l serviți în el, fiți pregătiți pentru asta.

Coaceți tortul în cuptorul preîncălzit pentru aproximativ 25 de minute. Asigurați-vă că verificați dacă există un băț uscat - nu ar trebui să fie cocoloașe pe el.

Biscuitul finit trebuie lăsat să stea timp de 5 minute în formă.

În acest timp, pregătiți impregnarea: amestecați mai întâi două tipuri de lapte condensat și coniac, apoi adăugați treptat smântâna și amestecați bine. Am luat crema 10%. Poate fi înlocuit cu lapte simplu sau lapte concentrat fără zahăr.

Și acum trebuie să străpungeți foarte gros biscuitul cu frigărui și să turnați mai degrabă încet biscuitul cu impregnarea rezultată.
Dacă brusc apare o alunecare pe biscuiți în timpul coacerii, atunci îl puteți tăia puțin. În acest caz, biscuitul se va înmuia mai repede.

Asigurați-vă că lăsați tortul cu trei lapte să se înmoaie complet. Dacă ai o formă bună, atunci nu ar trebui să urmeze nimic. Dar pentru orice eventualitate, înlocuiți o farfurie sub fund. De exemplu, tot am scurs puțină impregnare.

Inainte de a servi prajitura, batem smantana grea pana la varfuri abrupte, undeva in al treilea minut de batere, incepeti sa adaugati zahar pudra in trei treceri, cu o pauza de 15 secunde. Ne vom orna tortul cu frisca.
Opțional, la cremă se poate adăuga un fixator sau 5 grame de gelatină dizolvată. Am ținut-o așa.

Decorează tortul cu trei lapte după bunul tău plac.

Tortul se dovedește a nu fi chiar obișnuit: fără straturile obișnuite cremoase, caramel-umed și fraged, deloc stânjenitor, dar dulce. Ne place!
Distracție plăcută și prăjitură delicioasă!

Straturile de tort arată ca un biscuit, dar acesta este departe de a fi un biscuit clasic. Folosesc lapte, unt și alte produse care nu sunt tipice pentru acest tip de aluat.

Tehnologia de gatit:

1. Se inmoaie untul la temperatura camerei si se bate cu mixerul timp de 2 minute.
2. Adăugați ouăle și zahărul. Continuați să bateți la viteză mică.
3. Adăugați jumătate din făină în aluat, apoi jumătate din lapte, din nou jumătate din făină și a doua jumătate din lapte. Frământați bine aluatul de fiecare dată. Se amestecă bicarbonatul de sodiu într-una dintre porțiile de făină.
4. Turnați aluatul într-o tavă unsă cu unt și coaceți aproximativ 40 de minute. până gata.

Lăsați tortul să se răcească complet înainte de a pregăti glazura și glazura, altfel glazura va deveni prea subțire și glazura nu își va păstra forma.

Reteta de creme pentru Tortul cu trei lapte

Particularitatea tortului constă în impregnarea sa delicată și glazura apetisantă. Pentru a le pregăti veți avea nevoie de:

• 1 proteină;
• 6 art. l. Sahara;
• 3 art. l. apă;
• ½ lămâie;
• 200 ml lapte;
• 200 ml lapte condensat;
• 200 ml crema.

Cum să gătească:

1. Pentru a impregna crema, amestecați cu lapte condensat și obișnuit. Principalul lucru este să frământați bine aceste ingrediente până la omogenizare.
2. Faceți înțepături în tortul răcit cu o furculiță și umpleți-l cu impregnare dulce.
3. Pentru glazură, amestecați zahărul și apa. Păstrați-le la foc mic pentru a dizolva complet zahărul.
4. Stoarceți sucul de la o jumătate de lămâie. Adăugați-l în sirop.
5. Bate albusurile cu un mixer timp de 1 minut. Ar trebui să obțineți o spumă groasă. Se toarnă siropul în proteine ​​într-un jet subțire și se bate amestecul cu un mixer la viteză mare timp de 3 minute. Ca rezultat, masa ar trebui să fie omogenă, groasă, densă.
6. Acoperiți tortul cu glazură. Este important să-l lubrifiați nu numai de sus, ci și pe lateral. Nivelați ușor glazura pentru a face tortul să arate îngrijit.

Fără decor, desertul va arăta destul de simplu. O poti orna cu frisca cu zahar, picurandu-le dintr-o punga de patiserie, fructe de padure si fructe proaspete, bucati de jeleu, intr-un cuvant, cu orice decor iti place.

Și prăjituri, și glazură și impregnare - toate acestea sunt importante în acest desert. Doar o combinație a tuturor componentelor vă va oferi un adevărat desert mexican, cu un gust strălucitor. Dar cu decorarea bunătăților, poți experimenta, folosi viziunea ta creativă.

Baza desertului latino-american Trei lapte este biscuitul obișnuit înmuiat în trei tipuri de lapte: smântână, lapte simplu și lapte condensat. Cea mai grea parte a acestei rețete este să așteptați ca desertul să se înmoaie suficient.

Tortul în sine și ritualul de a-l mânca creează dependență, vrei să-l gătești din nou și din nou. Așa că este timpul să stăpânești rețeta de bază pentru acest desert delicat.

Reteta de desert delicat Trei lapte

Ustensile de bucătărie: castron mare - 2 buc.; bol mediu - 2 buc.; un pahar înalt pentru biciuirea proteinelor; spatula de silicon; furculiţă; mixer; pahar; pergament de copt; film alimentar; matriță dreptunghiulară cu laturi înalte pentru coacere 25x35 cm.

Ingrediente

Gătitul pas cu pas

Gătirea prăjiturii de biscuiți

1. Turnați 160 g de făină într-un bol. Luați 1 lingură de făină din vas și înlocuiți-o cu 1 lingură de amidon de cartofi.
2. Turnați o jumătate de pungă de praf de copt în făină, amestecați totul. Cerne totul printr-o sită într-un alt bol.
   
   
3. Împărțiți 5 ouă în albușuri și gălbenușuri în 2 boluri mari. Se incinge 180 ml lapte pana se incinge, dar nu se fierbe. Adăugați ¼ de linguriță de sare în albușuri și bateți până se formează vârfuri moi. Începeți să bateți cu o viteză mică. Când apare spumă albă, comutați la maxim. Cel mai convenabil este să bateți albușurile într-un pahar înalt, astfel încât mixerul să aibă timp să prindă tot conținutul paharului, iar timpul de bătut se reduce la jumătate.
   
   
4. Se toarnă 50 g de zahăr în proteine ​​și se bat până la vârfuri stabile. Puteți verifica calitatea spumei într-un mod simplu: întoarceți recipientul. Proteinele nu cad - înseamnă că s-au amestecat corect. Se toarnă 150 g de zahăr în gălbenușuri și se bat până la spumă albă.
   

   Trebuie să bateți până la o culoare albă frumoasă și să creșteți în volum de 2 ori. Continuand sa bateti, adaugati 8 g zahar vanilat si turnati laptele in mai multe doze. Bateți totul într-o masă ușoară și ușoară.

   
   
   
5. Adăugați făina și praful de copt în amestecul de gălbenușuri în mai multe adaosuri. Se amestecă totul cu un mixer la viteză mică.
   
   
6. Introduceți proteine ​​bătute în aluat. Amesteca totul usor pana se omogenizeaza cu o spatula de jos in sus. Aluatul finit ar trebui să semene cu o spumă luxuriantă.
   
   
7. Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt și ungeți bine hârtia de copt cu unt. Se toarnă aluatul în formă și se netezește cu o spatulă. Pentru a evita goluri inutile în aluat, puteți lovi ușor matrița de pe masă.
   
   
8. Coacem in cuptorul preincalzit la 180 de grade timp de 35-40 de minute. Verificați gradul de pregătire al biscuiților cu o frigărui de lemn. Așezați tava de tort pe un grătar și lăsați-o să se răcească. Scoateți cu grijă biscuitul din formă, îndepărtați pergamentul.
   
   
9. Puneți pandișpanul înapoi în formă și înțepați-l peste tot cu o furculiță. Puncturile trebuie facute foarte mult, pentru ca prin ele prajitura va fi saturata cu crema.
   
   

Impregnarea tortului cu prima crema

A doua crema

Video

Autorul videoclipului spune cum să gătești o plăcintă cu trei lapte acasă, conform uneia dintre numeroasele rețete. Porția este foarte mare, așa că atât oaspeții, cât și gospodăria se pot bucura de ea. Și în a doua zi va mai rămâne puțin.

Subtilități ale gătitului

• Tortul de biscuiți pentru tort trebuie să fie cât mai aerisit și poros posibil. Prin urmare, amidonul și praful de copt sunt folosite pentru biscuiți. Iar consistența aluatului ar trebui să fie mult mai subțire decât la un biscuit obișnuit.
• Prajitura de biscuiti gata poate fi invelita in folie alimentara si pastrata la frigider pana la 5 zile. Dacă biscuitul este puțin învechit, îl puteți măcina. Se toarnă biscuitul zdrobit într-o formă și chiar mai bine - imediat în căni porționate.
• Pentru ca prăjitura cu biscuiți să fie complet înmuiată, este mai bine să tăiați marginile dure ale biscuitului.
• O lingură de făină poate fi înlocuită cu aceeași cantitate de pudră de cacao sau făină de migdale.
• Impregnarea pentru desert nu trebuie să fie prea lichidă, astfel încât să nu curgă pe fund, ci să învăluie biscuitul. Consistența ideală este ca chefirul gros.
• Laptele condensat este de obicei vândut în aceleași departamente ca și laptele condensat. Acesta este cel care conferă desertului un gust bogat de lapte. Dacă acest lucru nu a fost găsit, laptele concentrat poate fi preparat independent: amestecați 120 ml lapte obișnuit și 60 g lapte uscat. Rezultatul este 180 ml de concentrat.
• Bucătarii de lapte concentrat înlocuiesc cu nucă de cocos. Adaugă condimente la desert.

• Dacă în loc de lapte obișnuit pentru impregnare, luați aceeași cantitate de iaurt cu fructe de băut, obțineți o poveste diferită, dar nu mai puțin gustoasă. Un ingredient interesant pentru un blat de cremă luxuriant va fi un amestec de două cremă de brânzeturi: mascarpone și Philadelphia. Trebuie să amestecați aceste două brânzeturi într-un castron și să adăugați frișcă de gătit cu zahăr la amestec.
• Pentru ușurință în servire, prăjitura înmuiată se taie mai întâi în bucăți porționate, apoi se unge cu frișcă.
• Pentru decor, desertul finit se presara cu scortisoara, ciocolata rasa, coaja de portocala. Dar desertul nu are nevoie de un plus de aciditate, așa că nu trebuie să folosiți fructe de pădure pentru decor.

Cum se servește acest fel de mâncare?

• Un desert special necesită o porție specială. Se toarnă puțină smântână într-un castron frumos, puțin adânc, cu care s-a înmuiat tortul, deasupra se așează desertul finit, se stropește cu ciocolată, se decorează cu frunze de ciocolată, mărgele de zahăr. Ei mănâncă acest desert cu o furculiță.
• Desertul poate fi imediat înmuiat, format și servit în pahare înalte sau pahare de vin.
• Cu el se servesc și băuturi neobișnuite: lapte fierbinte sau cacao.

Laptele Desert Three este ușor, aerisit și dulce chiar și fără straturi groase de smântână. De asemenea, vă puteți mulțumi oaspeții cu rețete originale pentru alte feluri de mâncare.

• Rețeta - prăjitura sushi - nu diferă într-un număr mare de ingrediente, dar prezentarea originală va surprinde cu siguranță oaspeții.
• Prăjiturile pentru sunt obținute atât de subțiri și fragede încât nu veți ghici imediat din ce este făcută.
• - Prajitura din ficat de porc - in structura sa se dovedeste a fi granulata, cu un gust mai pronuntat de organe.
• Prăjiturile pentru pot fi amare dacă nu respectați toate subtilitățile rețetei. Dar ficatul de vita este un campion in continutul de saruri minerale si aminoacizi, asa ca este o necesitate sa faci o prajitura din el.

Sperăm că v-a plăcut desertul Trei Lapte cu gustul său extraordinar de delicat. Împărtășește-ți succesele în comentarii, poate că vor inspira și alți bucătari.

Produse..

Bateți ouăle în bolul de mixare, adăugați zahărul și vanilia.
P.S. Trebuie să spun imediat că poți găti un biscuit absolut după oricare dintre rețetele tale preferate. Aici nu este important. Nu separ niciodată albusurile de gălbenușuri, cred că acest lucru este de prisos. Dar o poți coace „după toate regulile”.

Bateți până la o masă groasă pufoasă, 8-10 minute.

Adaugam faina deja cernuta si amestecam cu o spatula de silicon.

Turnam aluatul intr-o forma (este mai bine sa tapetam fundul cu hartie de copt.) In nici un caz nu ungem forma cu ulei! Altfel, biscuitul tău nu va „urca” niciodată în vârf :-)
Coaceți la 180 de grade timp de 30-35 de minute sau până când scobitoarea este uscată.

În timp ce prăjitura se răcește, pregătiți umplutura. Ei bine, „pregătirea” este un cuvânt puternic. Pur și simplu turnați trei tipuri de lapte într-un recipient potrivit și amestecați-le.

Multe surse recomandă plasarea unui biscuit, de exemplu, într-o cratiță cu diametrul puțin mai mare. Deschid doar forma in care am gatit, scot fundul, las farfuria jos, si pun biscuitul in ea.(Forma ramane deschisa) De multe ori il intepam cu furculita sau cu o scobitoare si cu lingura incepem sa facem se toarnă peste umplutură, dându-i timp să se înmoaie.

Restul de lapte se toarnă cu grijă în jurul formei. Biscuitul ar trebui să fie practic pe jumătate scufundat în el.. (nu știu dacă am reușit să-l arăt în fotografie) Poate părea că este prea multă umplutură, dar doar pare. În timpul nopții, toate acestea vor fi absorbite. Tortul „Trei lapte” ar trebui să fie nu doar umed, ci și foarte umed. Dacă chiar și atunci când tăiați felia rămâne un semn umed pe vas, acest lucru este normal. Deși este posibil ca excesul de lapte să rămână în continuare. Dar este mai bine decât să nu ai suficient până la urmă.
Cea mai „dificilă” etapă este să lași tortul la infuzat măcar peste noapte la frigider, nu mai puțin! Apoi nu mai rămâne decât să-l scoatem din matriță și să-l acoperim cu ciocolată rasă, frișcă, cacao sau fructe și să-i inviti pe oaspeți.

Desertul „Trei lapte” (în spaniolă: Tres Leches, sau Torta De Tres Leches) se prepară folosind 3 tipuri de lapte: condensat, fiert condensat și concentrat fără zahăr. Originea acestui desert este considerată a fi America Latină, deși există deserturi europene pregătite în același mod, precum fleac britanic și plăcintă cu rom, precum și tiramisu italian. Nu merită să scrieți prea multe despre gustul acestui desert, deoarece compoziția sa va vorbi de la sine - lapte condensat.

Pentru rețetă, puteți folosi rețeta preferată de biscuiți. Am optat pentru un pandișpan simplu de vanilie cu ingrediente minime.

Din cantitatea indicată de ingrediente se obțin aproximativ 10-12 porții, în funcție de porție.

Pentru biscuiți Ø 24 cm

• Făină - 80 g
• zahăr - 70 g
• Ouă - 4 buc.
• Vanilină - 0,5 linguriță
• Sare - un praf

Impregnare

• lapte condensat - 250 g
• lapte condensat fiert - 4 linguri.
• Lapte concentrat / copt sau smântână cu conținut scăzut de grăsimi - 70 ml

Strat

• Cremă 26% sau mai mult - 100 g
• Cremă de brânză caș - 200 g
• zahăr pudră - 2 linguri
• Coaja de lamaie - 1 buc.

Servirea tradițională a acestui desert este sub forma unei prăjituri joase, mai mult ca o plăcintă, dar astăzi vom pregăti un desert cu trei lapte în căni și forme separate. Această porție este perfectă pentru o petrecere sau un candy bar.

Procesul de gatire

Mai întâi trebuie să pregătiți un biscuit. Pentru astfel de deserturi, biscuiții ușori și moi sunt potriviti pentru a se înmuia bine.

Pentru a prepara un biscuit moale, separați proteinele de gălbenușuri și împărțiți zahărul în 2 părți egale.

Albusurile se bat intr-o spuma densa cu un praf de sare, apoi se adauga zaharul intr-o lingura si se bate in continuare cu mixerul.

Într-un alt bol, bate gălbenușurile cu zahărul. Zahărul poate fi adăugat imediat în gălbenușuri, dar trebuie să bateți bine până când masa capătă o culoare lăptoasă și o consistență vâscoasă.

În doi pași, combinați ambele mase cu făina cernută. Amestecați ușor, veți obține un aluat ușor aerat.

Tapetați fundul formei cu hârtie de copt, nu ungeți marginile. Transferați aluatul într-o formă și trimiteți-l la cuptorul preîncălzit la 180 ° C pentru 30 de minute.

Primești acest biscuit:

Puteți coace un biscuit sub orice formă, deoarece tipul, forma și dimensiunea biscuitului nu joacă un rol în acest desert. Biscuitul pentru desert „Trei lapte” poate fi tăiat sau fărâmițat.

Prepararea impregnării „Trei lapte”

Pentru a pregăti o umplutură delicioasă, cel mai important lucru este să alegeți lapte condensat de înaltă calitate. Acest lucru este valabil mai ales pentru laptele condensat fiert. Cauta lapte condensat bun, asemanator ca gust si consistenta cu cel pe care mamicile noastre l-au gatit candva cateva ore la rand. Nu va fi nimic bun din „lapte condensat-butterscotch”.

Rețeta originală folosește lapte concentrat. Acesta este lapte neîndulcit, din care a fost îndepărtat o parte din lichid și, în consecință, a fost adăugată densitate. Un astfel de lapte este mai gros decât laptele obișnuit, dar mai puțin grăsime decât smântâna, conținutul de grăsime al laptelui concentrat este de 7-8%. Laptele concentrat nu se găsește adesea pe rafturile supermarketurilor, așa că folosește lapte copt sau smântână cu conținut scăzut de grăsimi din analogii disponibili.

Se amestecă laptele condensat cu laptele fiert până se omogenizează, se adaugă laptele concentrat / copt și se amestecă din nou.

Preparare de acoperire pentru desert

Garnitura va fi o cremă de brânză cremoasă, ușor dulce.

Pentru a prepara crema, asezati crema intr-un vas ingust si inalt, eu folosesc o cana de masurare sau un vas blender cilindric pentru batut. Bateți smântâna timp de aproximativ 5 minute, până când devine vizibil mai groasă și crește în volum.

Pentru prepararea cremei dense de brânză este potrivită doar smântâna grea.

Adaugam crema de branza si zaharul pudra la frisca si amestecam.

Crema este gata pentru a acoperi desertul.

Asamblarea și servirea desertului „Trei Lapte”

Desertul poate fi servit sub formă de boluri sau borcane porționate separate sau poate fi făcut într-un recipient de sticlă. Opteaza pentru sticla transparenta ca sa vezi cat de delicios si inmuiat este acest desert.

Pune biscuitul zdrobit pe fundul vasului. Nu contează cum zdrobiți biscuitul, cu cât sunt mai multe bucăți, cu atât se va înmuia mai bine și, dacă doriți să se simtă „textura de panificație”, lăsați bucăți mari.

Fiecare porție va avea nevoie de aproximativ 3 linguri. impregnare pentru a acoperi biscuitul.

Acoperiți desertul cu cremă de brânză. Se presara cu chipsuri de lamaie deasupra, iar daca ai vara acum, atunci cu fructe de padure.