Care este cel mai sănătos ceai? Cele mai utile ceaiuri pentru sănătate

Câteva căni de ceai aromat pe zi - obicei bun mulți. Această băutură divină nu numai că potolește perfect setea, dar este o parte integrantă a unei conversații prietenoase de la inimă la inimă. În plus, ceaiul are încă multe beneficii pentru sănătate. Există o mulțime de tipuri de ceai, să ne oprim mai în detaliu asupra celor mai populare și sănătoase.

Cel mai ceaiuri sanatoase.

Ceai negru.
Liderul în vânzări și, ca urmare, cel mai popular este ceaiul negru. Tonifică bine, crește tensiunea arterială, conține multă cafeină. Prin urmare, este mai bine ca pacienții hipertensivi și persoanele cu boli cardiovasculare să-și potolească setea cu apă sau compoturi. Bea ceai cu moderatie.

cafenea ceai.
Există, de asemenea, mulți fani ai amestecurilor de ceai, care sunt deosebit de comune în Asia de Sud-Est și au devenit recent populare la latitudinile noastre. Foarte util este ceaiul Kafa, care constă din scorțișoară uscată, cardamom, piper, ghimbir. Ceaiul Kafa este mai bine cunoscut sub numele de ceai yoghin.

Beneficiul său este că practic nu conține cofeină și ierburi și rădăcini picante cel mai bun mod afectează sănătatea întregului organism. Ceaiul Kafa este deosebit de bun cu miere și lapte și se bea și cu suc de fructe. Înviorează și înalță starea de spirit.

Ceai Rooibos.
Ceaiul Rooibos (din olandezul Rooibos) sau „Nectarul din Africa de Sud” este, de asemenea, foarte băutură sănătoasă. Este făcut din frunzele unui tip special de arbust sud-african. Rooibos este foarte plăcut la gust, revigorează perfect și saturează organismul cu vitamina C. Prin urmare, acest tip de ceai este considerat unul dintre cei mai eficienți imunostimulatori naturali.

De asemenea, nu conține cofeină și este la fel de bună caldă sau rece. Și nu are restricții cu privire la numărul de căni băute pe zi. Opțiune grozavă pentru căldura verii, deoarece această băutură orientală tradițională salvează bine de sete. Apropo, pe baza acestuia se prepară și cocktailuri alcoolice cu șampanie, vin sau rom.

Ceai verde.
Ceaiul verde a venit la noi din Orient, în Japonia și China ceremonia ceaiului a făcut parte din cultură de multe secole. Ceaiul verde este cunoscut omenirii de mai bine de patru mii de ani; revigorează și tonifică chiar mai bine decât cafeaua. Unii oameni de știință cred că acest tip de ceai are efecte anticancerigene.

Poate fi preparat de mai multe ori, iar gustul băuturii este încă grozav. Natural, vorbim numai despre soiurile de ceai verde de înaltă calitate și am scris despre asta în articol:

Ceai Oolong.
Ceaiul cu numele exotic oolong este mai bine cunoscut la latitudinile noastre ca rosu, contine mult mai putina cofeina decat ceaiul negru. Prin urmare, este foarte posibil să-l bei noaptea. Acest tip ceaiul este apreciat în special în rândul cunoscătorilor pentru aroma sa unică și gustul unic. Ea, ca și ceaiurile verzi, are o listă întreagă de proprietăți utile și este preparată de până la 4 ori la rând. Ceaiul Oolong este produs prin fermentarea incompletă a frunzelor de ceai și ocupă o poziție intermediară între negru și verde. Dacă fermentația este oprită și mai devreme, veți obține ceai galben.

Hibiscus.
numit adesea și ceai roșu, dar este făcut doar din petalele trandafirului sudanez (hibiscus). Este foarte popular în Egipt, Sudan și alte țări din sud-vest. Particularitatea sa este că atunci când este cald, hibiscusul crește presiunea, iar când este rece, se reduce. De aceea, arabii preferă să trateze oaspeții cu hibiscus rece în căldura verii. Mai mult, acest tip de ceai contine o cantitate imensa de vitamina C si rutina, are efect urinar si coleretic. Există dovezi că hibiscusul este, de asemenea, un agent anti-cancer.

Ceai de plante.
Există o mulțime de preparate din plante și toate au un spectru de acțiune foarte specific asupra corpului uman. Ceaiurile din plante ocupă una dintre pozițiile de frunte în ceea ce privește efectele pozitive asupra sănătății, precum și în privința gustului. Puteți afla mai multe despre aceste ceaiuri în articolul nostru:. Imediat, observăm că ierburile trebuie folosite cu mare atenție.

• Ceai de teiîmbunătățește imunitatea, are efect expectorant.
• ceai de zmeura reduce temperatura corpului în timpul răcelilor, dar are un efect diaforetic foarte pronunțat. Prin urmare, dacă ești bolnav, bea un pahar cu apă caldă înainte de a bea ceai și abia după aceea începe să bei ceai cu zmeură.
• Ceai cu fenicul și mentă calmează sistemul nervos, normalizează activitatea tractului gastrointestinal. Se recomandă să-l luați acasă pentru tratamentul gastritei, care este descris în detaliu în blogul lui Lyudmila Moroshkina.
• Ceai din frunze de mesteacăn și urzică curăță perfect organismul.

Cel mai bine este să bei ceai de plante în cure timp de două săptămâni. Și apoi înlocuiți cu un alt tip de ceai. vă urează un ceai plăcut de băut și vă reamintește că ceea ce este bun este ceea ce este cu moderație.

Toate tipurile de ceai sunt făcute din tufa de ceai (în China) sau din arbore de ceai (India, Ceylon), deși este produs și în alte țări - Kenya, Japonia, Vietnam, Nepal.

Fiecare tip de ceai are propriile caracteristici ale impactului asupra organismului. Caracteristici benefice de ceai depinde de condițiile de creștere ale tufei de ceai și de metoda de prelucrare a frunzei de ceai. Se știe că frunzele de ceai conțin teină sau cafeină de ceai. Are efect tonic asupra organismului, crește tensiunea arterială, dar mai ușor decât cofeina din cafea. Acest lucru se datorează faptului că teina se află în băutură într-o formă legată, spre deosebire de cafeina. Prin urmare, ceaiul acționează mai moale și mai lung decât cafeaua.

Ce determină concentrația de cafeină din ceai? Cu cât frunza este mai mică și „mai tânără”, cu atât conține mai multă cofeină. Aceasta înseamnă că ceaiul cu vârfuri - muguri de ceai - este cel mai bogat în cofeină, ca și ceaiul de munte (schimbările de temperatură afectează conținutul de cofeină din frunzele de ceai, iar această frunză crește mai lent la munte). Cu cât mai multă lumină solară, cu atât mai multă cofeină în ceai. În consecință, ceaiul din țările nordice conține mai puțină cofeină.

Tema acestei intrări, scoasă în titlu, ar fi putut arăta diferit, de exemplu, astfel: „Cu ce ​​să nu bei ceai”. Sau și mai pe larg: „Ceai. Cu ce ​​să-l bei și dacă să-l bei cu ceva. Opțiunile sunt posibile.

Pentru început, vom decide de ce bem ceai. Aici, se pare, răspunsul este evident: să obții plăcerea maximă și să beneficiezi de ea. Dar plăcerea este un lucru individual și se pot aduna atât de multe informații despre beneficiile oricărui produs, inclusiv ceaiul, încât, în diversitatea sa, o jumătate o va respinge categoric pe cealaltă, așa că a afla care dintre ele este adevărată pare a fi destul de dificil. sarcină.

În ceea ce privește obiceiurile dobândite în procesul de comunicare cu ceai, ele, desigur, sunt caracteristice tuturor popoarelor și fiecare are propriile sale.

Din punctul de vedere al chinezilor sau japonezilor, care au păstrat cele mai clasice tehnici de băut a ceaiului, adică sunt obișnuiți să bea ceai fără impurități, toate celelalte metode par barbare.

Lu Yu în „Canonul de ceai”, creat la sfârșitul secolului al VIII-lea, a formulat principiile purității ceaiului, adică interdicția de a amesteca această băutură cu orice. Puteți traduce rândurile sale pe această temă astfel: „Uneori, astfel de aditivi precum ceapa, ghimbirul, fructele de jujube, cojile de portocală, fructele de pădure sau menta sunt preparate cu ceai. Astfel de ingrediente pot fi pur și simplu împrăștiate pe suprafață pentru decorare sau pot fi fierte împreună și spuma turnată. Băuturile de genul acesta nu sunt altceva decât slop de la jgheaburi și șanțuri; totuși, din păcate, este obiceiul general să faci ceai în acest fel.”

Indienii amestecă de bunăvoie ceaiul cu lapte și îl folosesc, de asemenea, cu lămâie, zahăr și o gamă largă de diverse condimente.

Ceaiul cu lamaie se bea si in Iran si Turcia, consumand stafide, smochine si migdale in loc de zahar. Aici, ca și în India, se pot adăuga la infuzia deja pregătită: ghimbir, cardamom, anason stelat, ienibahar, scorțișoară și o serie de alte condimente.

În țările arabe din Africa de Nord se beau cald ceai verde, insistand impreuna cu menta, apoi puneti zahar. Uneori, ca și alte popoare din Orient, arabii nord-africani beau ceai verde cu gheață, adăugând uneori suc de lămâie, portocale sau grapefruit.

În Europa de Vest, ceaiul este aproape universal băut cu zahăr, dar de obicei nu este deosebit de dulce. Nu bea dulciuri cu ceai.

În Rusia, s-a întâmplat ca ceaiul să nu fie perceput ca o băutură independentă și să fie întotdeauna preparat mai degrabă lichid, compensând acest lucru prin adăugarea de zahăr, tot felul de siropuri, gemuri, fursecuri, prăjituri, chifle, pâine și unt, brânză și cârnați. , precum și dulciurile, lămâia, smochinele, laptele... Cu alte cuvinte, în Rusia toate tipurile de ceai de băut existente în Est și Vest au fost acceptate, combinate și suplimentate semnificativ, în urma cărora a fost creat propriul lor.

Nu vom condamna nici un mod de a bea ceai sau nu vom cere respingerea lui pe motiv că nu corespunde modelului clasic sau științific. Mai mult, nu aș vrea să resping categoric ceva sau să subliniez adevăratele modalități de a bea ceai și ceea ce ar trebui urmat necondiționat.

Să luăm în considerare.

Aceste două cuvinte sunt percepute de noi ca fiind inseparabile, strâns legate din copilărie, precum pâinea și sarea sau supa de varză și terciul. Astfel, au intrat în conștiința noastră nu numai din viața casnică, ci și din literatură și folclor.
Oricât de ciudat ar părea, această „continuitate” este eronată. Faptul este că obiceiul de a îndulci ceaiul nu este larg răspândit și nu este deosebit de antic. În Europa, această „invenție” a intrat în uz la mijlocul secolului al XVIII-lea, când au decis să îndulcească ceaiul prin analogie cu cacao sau, așa cum se numea atunci, „ciocolată caldă”.

Potrivit statisticilor, printre reprezentanții acelor popoare unde preferă să nu adauge zahăr în ceai, bolile oncologice sunt mai puțin frecvente. Cu toate acestea, unii experți consideră că acest lucru se aplică într-o măsură mai mare la ceaiurile întunecate înalt fermentate. Zahărul nu afectează proprietățile pozitive ale ceaiului slab fermentat, există o părere că, dimpotrivă, îl intensifică. Proprietăți de vindecare, ajutând la absorbția mai bună a catechinelor conținute în băutură, totuși, cu o atenție: cantitatea de zahăr adăugată în ceai ar trebui să fie mică, altfel plusul se schimbă brusc într-un minus, iar beneficiul se transformă în rău.

Dar faptul că zahărul adăugat în ceai acționează ca un absorbant al vitaminei B1 este deja valabil pentru orice fel de ceai și orice cantitate de zahăr. Vitamina B1 este implicată în metabolismul carbohidraților, energiei, grăsimilor, proteinelor și apă-sare, are un efect reglator asupra activității sistemului nervos, îmbunătățește abilitățile mentale și starea de spirit, optimizează funcția creierului, are un efect pozitiv asupra creșterii, normalizează apetitul, creste capacitatea de invatare, creste circulatia sangelui si este implicat in hematopoieza. Acționează ca un antioxidant, protejând organismul de efectele dăunătoare ale radicalilor liberi, încetinind procesul de îmbătrânire, reducând efectele alcoolului și tutunului. Necesar pentru tonusul mușchilor tractului digestiv, stomacului și inimii, ajută la rău de mareși rău de mișcare, reduce durere de dinţi dupa interventii stomatologice. Cu o lipsă de vitamina B1 în organism, acizii lactic și piruvic se acumulează în țesuturile musculare, ducând la slăbiciune generală a organismului, iar funcțiile sistemului nervos, cardiovascular și digestiv se deteriorează.

În ceea ce privește dulciurile, nutriționiștii sunt în general împotriva folosirii lor cu ceai. Ei cred că această opțiune estompează limitele a ceea ce este permis, deoarece dulciurile cu ceai pot fi consumate de două-trei ori mai mult decât fără el, așa că ei sfătuiesc: dacă este dificil să rezistați tentației și doriți să beți ceai cu dulciuri , bea ceai neindulcit dintr-o bucată, astfel încât să urmeze o înghițitură de ceai după ce bomboana fusese deja consumată.

Este puțin probabil ca combinația acestor cuvinte să pară naturală pentru majoritatea cititorilor și, totuși, mulți oameni beau ceai nu numai cu prăjituri și prăjituri, ci și cu pâine și sandvișuri. Dar, în esență, nu există nicio diferență fundamentală între un pahar de făină gătit în unt, care este turnat în ceai de un rezident din Asia Centrală, și o prăjitură cu ecler, care este spălată cu ceai de către un vizitator al cafenelei noastre rusești. În ambele cazuri, ceaiul joacă rolul unui transportator de produse făinoase în organismul nostru.

În plus, ceaiul ajută organele digestive să asimileze, să digere produsele din făină și, de asemenea, le crește valoarea nutritivă. De aceea, în sine, uneori greu de digerat, produsele din făină în combinație cu ceaiul pot fi chiar un produs alimentar esențial pentru o lungă perioadă de timp, capabil să mențină activitatea vitală a organismului nostru în tonul potrivit. Aceasta este baza, de exemplu, a hrănirii pacienților cu ceai și pesmet.

Astfel, ceaiul completează și înnobilează produsele din făină, iar acestea nu „împodobesc” ceaiul. Mai mult, produsele din făină reduc în general gustul, cele mai atractive proprietăți ale ceaiului, ca să nu mai vorbim de faptul că îi distrug aroma pe parcurs. De aceea, nu trebuie privit ceaiul ca pe o umezeală care udă pâinea sau biscuiții. De aceea nu ar trebui să bei ceai lichid cu produse din făină.

Dimpotrivă, atunci când bei ceai împreună cu produse din făină, este necesar, dacă nu te poți lipsi de ele, să crești concentrația acestuia. În consecință, popoarele din Orient, condimentând ceaiul cu făină (sau bând orez cu ceai), nu întâmplător cresc cantitatea de ceai sau cresc frecvența consumului de ceai de până la 5-6 ori pe zi. În acest fel, ele previn, cel puțin parțial, dispariția proprietăților nutriționale curative ale ceaiului și garantează efectul său benefic ca catalizator al procesului digestiv.

Se dovedește că ceaiul tibetan concentrat, cu făină prea fiartă, este mult mai sănătos de băut și, din punct de vedere științific, este mult mai corect decât ceaiul obișnuit cu prăjituri sau prăjitură. Când ingerăm produse din făină cu ceai lichid, adică cu o masă mare de apă fiartă, dublem efectul negativ al acestor produse asupra corpului nostru, îl supraîncărcăm cu carbohidrați, lichid, creăm o sarcină asupra inimii și a întregului sistem circulator, și apoi, practic, justificându-ne, ne acuză de acțiunea dăunătoare a ceaiului, care, se dovedește, nu are absolut nimic de-a face cu ea. De aceea, dacă ne dorim cu siguranță să mâncăm prăjituri sau prăjituri cu ceai, atunci trebuie să le bem cu ceai cu adevărat tare.

Mierea este mai sănătoasă decât zahărul, dar iubitorii de ceai fierbinte cu miere își expun sănătatea unui pericol grav. La temperaturi de peste 40 de grade în miere, valoroasa enzimă diastază este complet distrusă, iar la o temperatură mai mare (60 de grade), mierea se transformă într-un cancerigen - fructoza conținută în ea este oxidată, iar produsul acestei oxidări poate provoca apariția. de neoplasme maligne din stomac, intestine și alte organe digestive. pune miere ceai fierbinte absolut deloc recomandat!

Totul se schimbă dramatic dacă mănânci o lingură de miere între înghițituri de ceai. Mai mult, in acest caz, temperatura ceaiului poate fi oricare, nu va mai afecta digestibilitatea fiecarui element separat, ba mai mult, ele, ca si ceaiul si mierea, vor oferi consumatorului o placere considerabila si vor aduce beneficii maxime organismului sau.

Mulți iubitori și cunoscători de aromă și gust de ceai consideră că este un sacrilegiu să amesteci ceaiul cu lapte și smântână, așa cum se întâmplă, de exemplu, în Anglia. Din punctul de vedere al unui adevărat admirator și cunoscător al ceaiului, a bea ceai cu lapte și cu atât mai mult cu unt, așa cum se obișnuiește la mongoli, echivalează cu a strica ceaiul, înecându-i buchetul.

Tradiția de a adăuga lapte la ceai a apărut în secolul al XVIII-lea, când primul lot de porțelan din Europa a fost adus din China în Marea Britanie. Merită o avere la acea vreme, cupele albe elegante erau teribil de fragile și crăpau adesea când erau expuse la apă clocotită. Pentru a economisi mâncăruri scumpe, britanicii economisiți au venit cu ideea de a turna mai întâi lapte rece în el. Cu toate acestea, clasele bogate nu-și puteau permite să-și facă griji pentru un asemenea fleac precum pierderea recipientelor, adăugând (aparent, doar urmând moda) lapte la ceaiul deja preparat. Astfel, metoda de preparare a acestei băuturi pe vremuri putea spune despre clasa unei persoane. Clasicul literaturii engleze, Evelyn Waugh, a scris despre asta astfel: „Când fac ceai, toate bonele și multe guvernante toarnă mai întâi lapte. După cum spun cunoscătorii: „Pentru un gust mai bogat”. Copiii observatori observă că ceaiul nu este niciodată servit astfel în sufragerie. Unii văd această revelație ca fiind simbolică”. Astfel, regula „Laptele în primul” („primul – lapte”) era un fel de moarte socială în ochii reprezentanților înaltei societăți. Există, desigur, o cantitate destul de mare de snobism în asta, dar esența problemei nu se schimbă: din punct de vedere istoric, adăugarea laptelui în ceai a fost o măsură pur forțată, menită să prevină deteriorarea nu a celor mai ieftine ustensile de ceai.

Acum despre aspectul medical al problemei luate în considerare. După cum sa menționat deja, una dintre cele mai importante și valoroase componente ale ceaiului sunt catechinele, care servesc ca antioxidanți naturali și foarte puternici. Ele neutralizează efectul de distrugere a celulelor și sunt capabile să conducă la oncologia radicalilor liberi. Există mai multe dintre ele (catechine) în ceai decât în ​​orice legume, fructe sau alte alimente sănătoase. În plus, catechinele inhibă dezvoltarea diabetului zaharat și a insuficienței cardiovasculare. Cu toate acestea, atunci când adăugăm lapte, o mare parte din efectul vindecător unic al ceaiului se pierde. Motivul pentru aceasta este că laptele afectează negativ potențialul antioxidant al ceaiului. Când proteinele din lapte reacționează cu teaflavinele din ceai, se formează compuși complecși care practic nu sunt absorbiți. corpul uman. Prin urmare, ceaiul cu lapte este departe de a fi atât de util pentru sistem vascular o persoană este ca ceaiul fără lapte. Acest lucru a devenit clar după o serie de experimente efectuate de oamenii de știință germani, care au arătat că consumul de ceai a îmbunătățit semnificativ indicatorii tensiunii arteriale la toți cei care l-au băut (mai ales în comparație cu cei care au băut doar apă fierbinte), iar consumul de lapte în același timp aproape a distrus. efectul terapeutic al ceaiului...

În ceea ce privește modul mongol de a bea ceai cu lapte, practic nu are nicio diferență fundamentală cu limba engleză. În ambele cazuri, alături de ceai, a doua componentă obligatorie sunt produsele lactate nefermentate (lapte, smântână, unt) care diferă doar unul de celălalt grade diferite conținutul de grăsimi, iar a treia componentă este aditivii de substanțe care conferă băuturii fie un gust dulce (zahăr) fie amar-sărat (sare, piper), înecând adevăratul gust și aroma ceaiului.

În același timp, laptele este uneori prost digerat de stomac, ceea ce explică dorința unei persoane de a folosi produse lactate procesate și fermentate, precum chefir, lapte copt fermentat, iaurt, pentru alimentație. Cu toate acestea, este greu de spus nimic despre interacțiunea lor cu ceaiul.

În general, dacă îți place foarte mult să bei ceai cu lapte, atunci amintește-ți că nu este nimic în neregulă cu asta, dar nu este nimic bun, nici în sensul de beneficiu. Prin urmare, dacă doriți să obțineți vreun efect benefic de la ceaiul cu lapte, atunci beți-le separat unul de celălalt, iar dacă amestecați deja, atunci creșteți cantitatea de ceai și nu fiți zelos să adăugați o cantitate mare de lapte. Rețineți că și în acest caz, va fi mai dificil să vă bucurați de gustul și aroma ceaiului.

Utilizarea ceaiului cu fructe, ca și a unei componente suplimentare de aromă și aromă, în mod natural nu provoacă nicio deteriorare a vindecării și proprietăți nutriționale. Dimpotrivă, ele sunt doar completate și intensificate. Dar proprietățile aromatice specifice ale ceaiului sunt întotdeauna schimbate și, în unele cazuri, complet pierdute.

Uneori fructele sunt adăugate în ceai în scopuri medicinale. Ceaiul în acest caz poate servi fie ca „transportator” al unui număr de acizi (citric, malic, ascorbic), capabil să formă pură provoacă iritații ale membranelor mucoase ale organelor digestive sau joacă rolul de amplificator al proprietăților anumitor fructe. De exemplu, pentru o serie de boli, se recomandă introducerea în alimentație a alimentelor care conțin pectine, de exemplu, merele.

Cu toate acestea, ceaiurile conțin și pectine. Prin urmare, este foarte posibil să combinați ceaiul cu mere, tăindu-le în felii și mâncând între înghițituri. Sunt permise și alte fructe. Principalul lucru de reținut este că bem ceai cu fructe și nu mâncăm fructe cu ceai.

Separat, aș vrea să spun despre unul dintre cele mai comune fructe folosite ca adaos la ceai.

Cel mai adesea, ceaiul se consumă cu lămâie și mai rar cu alte citrice (de exemplu, în Japonia - cu portocală, în țările arabe și în America - cu grapefruit).

Combinarea ceaiului cu lămâia este o invenție pur rusească. Cert este că până în anii 80 ai secolului al XIX-lea nu i-a trecut nimănui prin cap să le combine.
În ghidul de aptitudini culinare de I. M. Radetsky, publicat în 1877, ceaiul era permis să fie amestecat numai cu zahăr și smântână (în engleză) și se recomanda să se bea cu dulceață sau miere. În ediția a 24-a a cărții de E. Molokhovets (1898), o lămâie apare deja, de altfel, ca o componentă deja egală și recunoscută pentru băut cu ceai.
Cum au venit cu asta în Rusia?
În primul rând, din motive de natură pur geografică. Doar că mai devreme era destul de greu să se întâlnească lămâia și ceaiul. Acolo unde lămâile sunt larg cunoscute, adică în țările mediteraneene, în subtropicele umede: coasta Malaeziei, Turcia, Libanul și Palestina, Cipru și Creta, sudul Italiei și Sicilia, Insulele Baleare, coasta de sud-est a Peninsulei Iberice și în Provence Franceză – în toate aceste locuri nu se cultiva ceaiul. Nu numai că nu a fost niciodată cunoscut acolo, dar încă nu îl folosim astăzi, deoarece acestea sunt țări de vinificație tradițională cu consum larg, zilnic, de vin ca băutură obișnuită de masă, precum și țări din zona „cafeei”, unde cafeaua a fost folosită ca băutură fără alcool după-amiaza sau dimineața încă din Evul Mediu.

În al doilea rând, au existat și motive culinare serioase pentru care nimeni din țările cu lămâie nu se putea gândi la o compoziție de lămâie-ceai. Cert este că în Marea Mediterană, din timpuri imemoriale, încă din Roma antică, lămâia a fost considerată ca un condiment pentru preparatele din pește și pește, ca o componentă a diferitelor sosuri și sosuri care sporesc „picanteul” mâncărurilor de vânat și de pasăre, și , in sfarsit, ca aditiv acidifiant la mancarurile dulci din fructe neacide. Astfel, domeniul de aplicare a utilizării culinare a lămâii a fost strict definit și tradițional păstrat, respectat, nepermițând nici măcar gândul la vreo altă utilizare a acesteia.

De aceea, în secolul al XVIII-lea, când gătitul popular-tradițional a fost înlocuit cu arta culinară curtenească, „fictivă”, chiar și atunci, în compoziții presupuse „noi”, lămâia încă nu a părăsit sfera peștelui picant și a condimentelor pentru carne, care este dovedit excelent de cel inventat pe In Insulele Baleare, maioneza este un condiment cu lamaie, la fel de potrivit pentru preparate la rece, peste, carne si legume.

Cu alte cuvinte, în timp ce încercau să găsească o utilizare culinară mai largă a lămâii, a sucului acesteia, în același timp nu au putut depăși sfera utilizării sale tradiționale și chiar creând noi compoziții cu lămâie, de fapt, nu s-au rupt de tradiționalul compoziții de condimente iute, lăsând lămâia ca obiect culinar un obiect în aceeași tradiție culinară pe care o cunoștea vechii romani.

Rusia, în schimb, nu cunoștea nici lămâie, nici ceai; ea, poporul ei, erau complet eliberați de lanțurile tradițiilor culinare vechi de secole, asociate tocmai cu aceste obiecte alimentare. Și din moment ce atât lămâia, cât și ceaiul erau de origine „estică”, așa cum spuneau și credeau atunci, neînțelegând cu adevărat geografia străină, combinarea și asocierea lor într-un singur „mâncare” părea logică, naturală și deloc șocantă pentru ruși, dar , dimpotrivă, în limba rusă de prestigiu: „are ceai, zahăr și lămâie - tot pământul este în el!”

Desigur, chiar primul fapt al unei astfel de compoziții a fost, ca multe alte lucruri din istoria invențiilor culinare, pură coincidență. Dar faptul că acest accident s-a întâmplat în Rusia este destul de de înțeles, deoarece Rusia a consumat mult ceai și a fost loc mai mult decât suficient pentru imaginație.

În țările de utilizare și producție tradițională de lămâi, acestea erau considerate obiecte culinare destinate și utilizate exclusiv sectorului peștelui și cărnii.

Deci nu era unde să împrumute. Nu era posibil decât în ​​ciuda împrumuturii sau în ciuda străinătății să arunci o șmecherie pur rasială, un fel de tiranie: se spune, iată-te! Și - a funcționat.

Cine ar putea veni cu o asemenea idee? În principiu, este posibilă o singură opțiune. „Experimentator” bogat în capital, un aristocrat sau un comerciant cu bun gust, gândire liberă, predispus la originalitate. A încercat să pună lămâie în ceai și a început să-și trateze prietenii, iar ei - prietenii lor. Și moda a dispărut.

O astfel de introducere a modei de sus este o tendință frecventă și „testată” de secole în răspândirea obiceiurilor și obiceiurilor în Rusia. Motivul pentru răspândirea destul de rapidă a acestei combinații în anii 80-90 ai secolului XIX este că această invenție a fost adoptată de taverne și restaurante, care au introdus-o în „cultura populară”.

Ce se întâmplă când ceaiul este combinat cu lămâie (sau alte citrice), dacă luăm în considerare acest lucru din punct de vedere științific modern? De ce se fixează această combinație nu doar ca gustoasă, ci și ca necesară, aproape obligatorie?

Faptul este că, în combinație cu citrice, proprietățile nutritive, vindecătoare ale băuturii de ceai sunt îmbunătățite: redă mai bine forța pierdută, potolește setea. De aceea, ceaiul se bea acum după modelul rusesc cu citrice mai ales în țările fierbinți - India, Egipt, Iran, Turcia, Florida și California. Dar gustul ceaiului cu lamaie se schimba. Devine „citrice”, ciudat, plăcut, dar tot „nu asemănător ceaiului”.

La fel ca în cazul mierii, lămâia nu trebuie pusă într-o băutură fierbinte. Sub influență temperaturi mari ele distrug complet vitamina C și multe alte componente valoroase. Pentru a păstra calitățile benefice ale lămâii, nu trebuie să o puneți imediat în ceai. Ar trebui să așteptați puțin ca ceaiul să se răcească puțin. Și mai bine ar fi să nu-l pui deloc în ceașcă, ci să-l mănânci între înghițituri de ceai. În acest caz, tot ceea ce este util în care lămâia este atât de bogată va fi cu siguranță absorbit de organism mai pe deplin.

Același lucru se întâmplă și când în ceai se adaugă alte fructe și fructe de pădure: aroma ceaiului este stinsă sau aproape dispare. Totuși, ideea că ceaiul cu citrice și alte fructe, fructe de pădure și sucuri care conțin acizi devine „slab” este incorectă. Ceaiul doar luminează, intensitatea culorii sale scade, cu alte cuvinte, pigmentarea, i se schimbă culoarea, dar puterea ceaiului nu se schimbă.

Fructele și sucurile schimbă doar culoarea și aroma ceaiului, fără a afecta, scădea și uneori sporește proprietățile dietetice, nutriționale și curative ale acestuia. Dar cei care doresc să simtă adevăratul gust al unui anumit tip de ceai, desigur, nu ar trebui să-l amestece cu nimic.

Chiar mai mult decât fructele, diverse condimente schimbă aroma naturală a ceaiului. În compoziția ceaiului fierbinte, aceștia își accentuează propria aromă, care, amestecată cu aroma ceaiului, capătă în fiecare caz individual propriul buchet special, unic. De obicei, este ascuțit, picant, bine comunicativ și este conceput pentru persoanele fie lipsite de un simț al mirosului subtil, fie care au nevoie de senzații gustative ascuțite. Nu are nimic de-a face cu aroma de ceai.

Tradiția unor astfel de amestecuri vine din India, unde există multe rețete pentru o băutură condimentată revigorantă cunoscută sub numele de masala. Pe lângă ceaiul negru direct, ei folosesc cardamom, scorțișoară, ghimbir, semințe de fenicul, piper negru și cuișoare. Alte ingrediente posibile sunt nucșoară, petale de trandafir, rădăcină de lemn dulce, șofran, migdale.

În combinație cu ceaiul, condimentele dau de obicei o băutură puternică, puternic stimulatoare, care trebuie folosită cu mare atenție.

Mai inofensiv este folosirea ienibaharului și a ardeiului amar, a mentei, a chimenului, a anasonului stelat și parțial a ghimbirului cu ceai.

Totodata, utilizarea sistematica sau cresterea dozei de condimente precum scortisoara, cardamomul, cuisoarele, nucsoara poate determina cresterea activitatii sau iritarea unor organe de secretie interna. De aceea condimentele se consumă cu ceai (și se prepară împreună cu ceaiul gata preparat direct în ceainic, iar boabele de piper sunt zdrobite în prealabil) doar în doze extrem de mici și, mai mult, ocazional.

Deci, atunci când bei ceai cu orice impurități, aroma sa se schimbă complet sau parțial, în unele cazuri fără a fi recunoscută, în altele - doar ușor, dar nu rămâne niciodată neschimbată, pură. Toți cei care doresc să experimenteze gustul natural al ceaiului ar trebui să țină cont de această circumstanță.

Ne place și ceaiul și uneori îl vom bea împreună cu echipa noastră. Nu se poate spune că evenimentele noastre se desfășoară în condițiile unei negare ascetice a tot ceea ce nu este de fapt ceai. Deseori vin la noi prieteni, cei pe care îi cunoaștem de multă vreme și alții noi care abia încep să-și introducă ceaiul adevărat. Uneori, printre cești pot fi dulciuri, miere, nuci, fructe, dar chiar și atunci când ne permitem să luăm o bomboană sau o nucă de la masă, aceasta nu se transformă într-o masă spălată cu ceai, ci rămâne întotdeauna principalul lucru. - băutura noastră preferată și abia apoi - altceva.