खाचपुरी म्हणजे काय आणि ते कसे शिजवावे. चीजसह खाचापुरी - फोटोंसह पाककृती. पॅनमध्ये आणि ओव्हनमध्ये चीजसह होममेड खाचपुरी कसे शिजवावे.

डिसेंबर 09, 2016 1680

खाचापुरी - चीज, फेटा चीज किंवा कॉटेज चीज असलेले पारंपारिक कॉकेशियन पाई. डोंगराळ देशाच्या सीमेच्या पलीकडे असलेल्या गॉरमेट्सने श्रद्धेने केलेले जॉर्जियन पाककृतींचा एक उत्कृष्ट पदार्थ. या सुवासिक आणि मूळ बेकिंगचे रहस्य काय आहे?

योग्य जॉर्जियन पाककृती

खमीरचा वापर न करता क्लासिक खाचपुरी बेखमीर भाजीपाला पेस्ट्रीपासून बेक केली जाते. त्यांचे कार्य दहीच्या दुधातील ctसिड बॅक्टेरियाद्वारे केले जाते - एक कॉकेशियन पेय, जे पारंपारिक जॉर्जियन खाचापुरीसाठी पीठ घालणे आवश्यक आहे.

मत्सोनी स्लाव्हिक दहीचे anनालॉग आहे. हे पास्चराइज्ड दुधाचे किण्वित दुधाचे उत्पादन आहे, ज्याची सौम्य चव आणि एक नाजूक मलईयुक्त पोत आहे. कॉकससमध्ये एक चवदार आणि निरोगी पेय खूप लोकप्रिय आहे, स्वतंत्र डिश म्हणून आणि मसालेदार सॉसचा आधार.

शतकानुशतके उपचार करणार्\u200dया माटसोनीच्या पर्वतारोह्यांनी केलेला वापर हा कॉकेशियन दीर्घायुष्याच्या पायापैकी एक पाया मानला जातो.

मत्सोनी घरी स्वयंपाक करणे सोपे आहे. उकळण्यासाठी एक लिटर दूध आणा, नंतर गॅस बंद करा. उकळलेले दूध तपमान 90 ° से. पर्यंत आणण्यासाठी पुरेसे असू नये. जेव्हा दूध 50 डिग्री सेल्सिअस पर्यंत थंड होते तेव्हा 100 ग्रॅम आंबट मलई घाला आणि बंद करा. उबदार दही 4 तास सुकवावा, नंतर ते थंड आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये 3 तास स्वच्छ केले जाते.

वास्तविक जॉर्जियन खाचपुरीसाठी पीठ तयार करण्यासाठी आपल्याला या उत्पादनांची आवश्यकता असेल:

450 ग्रॅम दही;
गव्हाचे पीठ 650 ग्रॅम;
15 ग्रॅम सोडा;
तेल 70 ग्रॅम;
2 कोंबडीची अंडी;
मीठ 10 ग्रॅम.

पाककला वेळ सुमारे 1 तास आहे. कॅलरी सामग्री - 100 किलो कॅलोरी.

अर्धा पीठ सोडा सोबत मिसळा, पीठ मध्ये दही घाला, मिक्स करावे. काटा सह अंडी आणि मीठ विजय, पिठ घालावे. मऊ मळलेले पीठ (थंड नाही) हळूहळू भाजीचे तेल आणि पीठ घाला. चांगले मळून घ्या आणि 40 - 45 मिनिटे सोडा.

केफिर कणिक कसा बनवायचा

जर दही शिजविणे किंवा मिळविणे शक्य नसेल तर ताजे केफिर वापरा. केफिर हे दहीहंडीचे जवळचे "नातेवाईक" आहेत; कॉकॅससलाही त्याचे जन्मभुमी मानले जाते. या प्रकरणात आपल्याला आवश्यक असेलः

250 ग्रॅम केफिर 3.2%;
15 ग्रॅम सोडा;
गव्हाचे पीठ 650 ग्रॅम;
50 ग्रॅम साखर
मीठ 10 ग्रॅम;
2 कोंबडीची अंडी;
तेल 70 ग्रॅम.

पाककला वेळ सुमारे 1 तास 15 मिनिटे आहे. कॅलरी सामग्री - 100 किलो कॅलोरी.

सोयीस्कर डिशमध्ये उबदार दही घाला, तेथे सोडा आणि अर्धा पीठ घाला, हळू हळू मिसळा. मीठ आणि साखर सह अंडी किंचित विजय, त्याच मध्ये घाला. हळूहळू भाजीचे तेल घाला, आणखी पीठ घाला, चांगले मळून घ्या. आम्ही एका तासासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये आग्रह धरणे काढून टाकतो.

खाचपुरीसाठी जॉर्जियन यीस्ट पीठ

ताजी चाचणी व्यतिरिक्त, जॉर्जियामध्ये पारंपारिक पाककृतीचे प्रादेशिक वाण आहेत. खाचापुरीसाठी जॉर्जियन यीस्ट dough येथून तयार आहे:

गव्हाचे पीठ 650 ग्रॅम;
250 ग्रॅम दही;
100 ग्रॅम नैसर्गिक खनिज पाणी;
14 ग्रॅम ड्राय यीस्ट;
50 ग्रॅम साखर
मीठ 10 ग्रॅम;
लोणी 80 ग्रॅम.

पाककला वेळ सुमारे 1.5 तास आहे. कॅलरी सामग्री - 125 किलो कॅलोरी.

कोरडे यीस्ट त्वरित शिजवलेले पीठ (0.5 किलो.) मिसळावे, साखर आणि मीठ घालावे. आम्ही प्रथम दही कोमट पाण्याने सौम्य करतो, नंतर हळूहळू पीठात घाला आणि ढवळून घ्या.

कणिक योग्य प्रकारे मळून घ्यावे, एक तयार केलेला कणिक आपल्या हातांना चिकटत नाही. पीठ थोडे अधिक जाऊ शकते, ते विविधतेवर अवलंबून असते (650 ग्रॅम पर्यंत). टॉवेलने तयार पीठ झाकून ठेवा आणि एक तासाने गॅसमध्ये ठेवा.

मग उगवलेले पीठ कणीक मारावे आणि विश्रांती घ्या. अर्ध्या तासात ते बेकिंगसाठी तयार होईल.

क्लासिक जॉर्जियन खाचापुरी हाऊस

पीठ वाढत असताना, द्रुतपणे फिलिंग तयार करा. आपल्याला खालील उत्पादनांची आवश्यकता असेल:

350 ग्रॅम. चीज सुलुगुनी;
650 ग्रॅम अडीघे चीज;
2 मोठ्या कोंबडीची अंडी;
70 ग्रॅम बटर

दही (किंवा केफिर) तयार करण्यासाठी लागणारा वेळ दिल्यास आपण सुमारे २ तासात पारंपारिक खाचपुरी बेक करू शकता. यीस्ट dough कडून - 2.5 तासांत. डिशची कॅलरी सामग्री 275 किलो कॅलोरी आहे.

अ\u200dॅडीघे चीज आणि सुलुगुनी किसलेले असणे आवश्यक आहे. वास्तविक कॉकेशियन चीजचा तुकडा भरण्यासाठी पारंपारिक मलईदार चव आणि चिरस्थायी पोत देईल.

चिमूटभर मीठ चिरून अंडी पंचा थोडा हलवा, लोणी वितळवा. चीज मध्ये लोणी आणि प्रथिने घालावे, हळूवार मिसळा.

पक्वान्न करण्यापूर्वी साधारणपणे अंड्यातील पिवळ बलक खाचपुरीने भरलेले असतात. पर्वतीय खेड्यांमध्ये, भरण्यामध्ये हिरव्या भाज्या घालण्याची प्रथा नाही.

चवदार औषधी वनस्पती असलेल्या कॉटेज चीजचे मिश्रण कॉकेशियन पाईमध्ये अधिक आढळते, जे कॉकेशसच्या बाहेर विकल्या जातात.

वरील पाककृती 4 सर्व्हिंगसाठी आहेत. दर्शविलेल्या प्रमाणात, आपण 30 सेंमी व्यासासह 2 खाचपुरी बेक करू शकता, जे पॅनमध्ये सोयीस्करपणे भाजलेले आहेत. सर्व्ह करण्यासाठी, ते भाग मध्ये कट आहेत.

आणि आपण 15 सें.मी. व्यासासह 4 लहान केक्स शिजवू शकता लहान खचापुरी एका शीटवर ओव्हनमध्ये बेक करणे सोपे आहे. कणिक विभाजित करा आणि योग्य संख्येने भाग भरा.

इच्छित व्यासाचा एक गोल थर बारीक करा. कडा पासून परत चरणात भरणे वितरण. आम्ही मध्यभागी वळलो आणि काळजीपूर्वक केकच्या कडा चिमटा काढू.

परिणामी पिशवी आपल्या हाताने हलकेच दाबली जाते. केक फिरवा आणि रोलिंग पिनसह हळूवारपणे आवश्यक आकारात (15 किंवा 30 सेमी व्यासाचा) रोल करा.

जॉर्जियामध्ये, खाचापुरी सामान्यत: तेल न घालता कोरड्या गरम पॅनमध्ये बेक केली जाते. पहिल्या बाजूची browned होताच टॉर्टिला उलथला जाईल, पॅन एका झाकणाने झाकलेला असेल.

दुसरा पर्याय म्हणजे 250 डिग्री सेल्सियस तपमानावर गरम ओव्हन (किंवा ओव्हन) मध्ये केक्स बेक करणे. पाने पिठाने चिरडल्या जाऊ शकतात. आम्ही खाचापुरी एका पानांवर पसरवतो, अंड्यातील पिवळ बलक सह वंगण, गरम ओव्हन वर पाठवा.

बेकिंग वेळ 15 - 25 मिनिटे. जर वरची ग्रील असेल तर त्या व्यतिरिक्त चालू करा.

गरम, ताजे बेक केलेले केक उबदार लोणीने भरपूर प्रमाणात किसलेले असतात आणि अतिथींना दिले जातात.

जर फिटा चीज भरण्यासाठी खूप खारट असेल तर ते थंड उकडलेल्या पाण्यात 2 तास भिजवावे. जर वेळ नसेल तर भरण्यासाठी फक्त रिकोटा किंवा मॉझरेला जोडा.

जर प्रिस्क्रिप्शनमध्ये पाणी जोडण्याची आवश्यकता असेल तर खनिजतेच्या सरासरी पातळीचे (4 ग्रॅम / एल पर्यंत) नैसर्गिक खनिज पाणी वापरा. कणिक विशेषतः हवादार आणि मऊ असेल.

चाळणीतून होम बेकिंगसाठी प्री-सिफ्ट पीठ. एक सोपी प्रक्रिया जास्त वेळ घेणार नाही, तर चाचणीची गुणवत्ता लक्षणीयरीत्या सुधारेल.

क्लासिक बेखमीर पीठ किंवा यीस्ट - आपल्या मूडनुसार निवडा. वरीलपैकी कोणत्याही पाककृतीनुसार तयार केलेले गुलाबी जॉर्जियन खाचपुरी, दररोजच्या मेनूमध्ये वैविध्यपूर्ण आहे आणि उत्सवाच्या टेबलची योग्यरित्या सजावट करते. बोन भूक!

18 नोव्हेंबर 2015 3357

खाचापुरी हे जॉर्जियन बेकरी चीज आहे. जगाला खाचपुरी माहित आहे फक्त चीजच नाही तर इतर स्वादही आहेत. उदाहरणार्थ: हिरव्या भाज्या आणि मांस.

बेकिंग रेसिपी यीस्ट-फ्री पीठसह आढळू शकतात. तथापि, केवळ चाचणीमध्येच या बेकिंगची विविधता नाही. खाचापुरी चरबी आणि तेल न घालता पॅनमध्ये आणि ओव्हनमध्ये शिजवले जाते.

खाचपुरीसाठी बर्\u200dयाच पाककृती आहेत, प्रत्येक क्षेत्राचे स्वतःचे आहे. दुसर्\u200dया कोर्सप्रमाणेच चवदार पेस्ट्री मेजवानीसाठी योग्य आहेत. आणि चीज असलेली खाचपुरी पाईसाठी आहारातील पर्याय असेल.

थोडा इतिहास

भरण्यासह पीठ ही एक आंतरराष्ट्रीय डिश आहे, प्रत्येक देशाची स्वतःची रेसिपी आहे. म्हणून चीज सह खाचापुरी, एक जॉर्जियन डिश म्हणून ओळखले जाते, खरं तर नाही. याला कॉकेशियन म्हटले जाऊ शकते, कारण तेथे प्रत्येक प्रदेश टॉर्टिलाची स्वतःची आवृत्ती देईल.

खाचापुरी म्हणजे शाब्दिक अर्थ "ब्रेड आणि चीज." हे नाव "ब्रेड - पुरी" आणि "चीज - हाचो" या शब्दांमधून आले. हा डिश "दीर्घकालीन" आहे, जो कॉकॅसस पर्वतावरील रहिवासी स्वतःला लक्षात ठेवत म्हणून वापरला जातो.

पण आजही या प्रदेशातील काही लोक घर खाचपुरीशिवाय करतात. केक द्रुतपणे भाजलेले असतात, चीज प्रदेशात सर्वत्र तयार केले जाते, ज्यामुळे डिशची लोकप्रियता वाढली. शिवाय, खाचपुरीला विविध आकार दिले जाऊ शकतात: गोल तसेच चौरस, अंडाकृती आणि त्रिकोणी आणि पुढे कल्पनेसह.

फ्राईंग पॅन किंवा ओव्हन - काय निवडावे?

सर्वात वेगवान आणि सोपा खाचपुरी सुक्या तळण्याचे पॅनमध्ये बेक केले जाते, कारण ते बेक करण्यासाठी तेल आवश्यक नसते. आणि त्यांना यापूर्वी काकेशसमध्ये भाजीचे तेल माहित नव्हते. जर वेळ असेल तर ते ओव्हनमध्ये बनवता येतात. हे सर्व वैयक्तिक पसंतींवर अवलंबून असते.

एक गोष्ट निश्चितपणे निश्चित आहे - कोणत्याही डिझाइनमध्ये चीज केक्स चवदार, निरोगी असतील आणि कोणतीही दुसरी डिश पुनर्स्थित करतील.

पॅन आणि ओव्हनसाठी पाककृती समान आहेत, घटकांच्या यादीमध्ये हे समाविष्ट आहे:

पीठ - 300 ग्रॅम (जर आपल्या हाताने पीठ चिकटले असेल तर कदाचित आणखी काही);
मीठ आणि सोडा - as चमचे;
साखर - एक चमचे;
लोणी - 100 ग्रॅम (चरबी चीजसह जोडलेले नाही);
आंबट मलई आणि केफिर - प्रत्येकी 125 ग्रॅम.

जर तुम्हाला वास्तविक दही सापडला तर ते आणखी चवदार असेल. जरी हे फारच शक्य आहे, परंतु कॉकेशियन उत्पादने क्वचितच विकली जातात.

चीज व्यतिरिक्त - 350 ग्रॅम, आंबट मलई घाला - 2 चमचे, आवश्यक असल्यास मीठ, आणि 25 ग्रॅम बटर. क्लासिक पर्याय म्हणजे इमेरेटी चीज. समान प्रमाणात कॉटेज चीज असलेले मोझरेल्ला, सुलुगुनी, फेटा चीज देखील योग्य आहेत.

व्हिज्युअल फोटोंसह पाककृती बनवण्याचा विचार करा. चीज कुचली जाते आणि इतर घटकांसह मिसळले जाते.

पाककला दही (किंवा त्याचा पर्याय केफिर आणि आंबट मलई), मीठ, सोडा, साखर आणि वितळलेल्या लोणीच्या मिश्रणाने सुरू होते, त्यानंतर त्यात पीठ घाला.

कणीक मळून घेतल्यास ते चार भागांमध्ये विभागले जाते आणि केक्स बनवतात.

भरणे स्लाइडसह त्या प्रत्येकाच्या मध्यभागी ठेवले आहे.

केक्सच्या कडा वरून गोळा केल्या जातात, तोडून घेतल्या जातात, रोलिंग पिनसह 1.5 सेंटीमीटर जाडीपर्यंत आणल्या जातात आणि झाकणाखाली पॅनमध्ये बेक केल्या जातात.

कमी उष्णतेसाठी आपण त्यांना तेथे सुमारे 4-5 मिनिटे ठेवणे आवश्यक आहे. किंवा ओव्हनमध्ये - 200 अंशांवर सुमारे 25 मिनिटे.

पूर्ण झाले! आपण सुरक्षितपणे आपले जेवण सुरू करू शकता.

जॉर्जियन खाचापुरी चीज रेसिपी

जॉर्जियन रेसिपीचा मुख्य "हायलाइट" म्हणजे चिकीटी-क्वेली चीज (इमेरेटी). कधीकधी ते सुलुगुनी वापरण्याची सूचना देतात परंतु ही एक चुकीची गोष्ट आहे. तसेच शिफारसी केफिरसह दही पुनर्स्थित करतात.

तथापि, असे नियम जॉर्जियामध्ये किंवा काकेशस प्रदेशात राहणा those्यांना लागू होतात. बाकीच्यांनी त्यांच्यापासून माघार घ्यावी लागेल.

तद्वतच, कणिक फक्त यीस्ट-फ्री बनवावे, दहीमध्ये मिसळले पाहिजे आणि पॅनमध्ये बेक करावे.

रेसिपी प्रमाणित आहे (ही रक्कम 16 सर्व्हिंगसाठी मोजली जाते):

500 ग्रॅम दही;
4 अंडी
पीठ 1 किलो;
1 टीस्पून सोडा

भरण्यासाठी, चीज (500 ग्रॅम) चोळण्यात आले आहे, अंडी अंड्यातील पिवळ बलक (5 तुकडे) मिसळून आणि इच्छित असल्यास, हिरव्या भाज्या चवीनुसार.

फोडलेल्या अंडीमध्ये दही घाला, पीठ चाळा आणि सोडा घाला. कणीक मळणे, अर्धा तास सोडा आणि यावेळी भरणे तयार करा. मग कणिक चार भागांमध्ये विभागले गेले आहे, त्यातील प्रत्येक दोन आणखी दोन आहे, परंतु जेणेकरून एक दुसर्\u200dयापेक्षा किंचित मोठा असेल. प्रत्येक पातळ (1.5 सेमीपेक्षा जास्त नाही) केक्समध्ये आणला जातो.

चीज भरणे देखील चार भागात विभागलेले आहे, परंतु आधीपासूनच समान आहे. भरणे मोठ्या केक्सवर ठेवलेले आहे, वितरित केले आहे जेणेकरून कडा (सुमारे 3 सेमी) विनामूल्य राहतील.

लहान केक्स वर ठेवले आहेत जेणेकरून ते संपूर्ण भरतील. मोठ्या टॉर्टिलाच्या कडा आतल्या बाजूने वाकल्या आहेत आणि पिठ चिमूटतात.

पॅन तेलाने ग्रीस केले जाते, केक टक्स खाली ठेवलेले असते आणि कमी गॅसवर minutes मिनिटांपेक्षा जास्त वेळ न झाकणाखाली तळलेले असते. दुस side्या बाजूला वळा आणि आणखी 3 मिनिटे कव्हर न तळणे.

अ\u200dॅडीघे चीज सह चवदार केक्स

खमीरच्या पिठावर yडगी चीजसह खाचपुरी शिजविणे आणि चीजमध्ये लोणी घालणे चांगले आहे - या प्रकारे भरणे चवदार होईल कारण लोणी चीज नरम करेल आणि पीठ रोलिंगच्या वेळी ते समान रीतीने वितरीत केले जाईल. रेसिपीमध्ये मोठ्या खाचपुरीची तयारी समाविष्ट आहे जी संपूर्ण कुटुंबासाठी पुरेसे आहे.

चाचणीसाठी घ्या:

पीठ 1 किलो;
लोणी आणि वनस्पती तेल 50 ग्रॅम;
1 टेस्पून. मीठ मीठ;
1 टीस्पून साखर;
1 टेस्पून. मी कोरडे यीस्ट.

पाणी किंचित गरम केले जाते, यीस्ट, साखर, मीठ घालावे, एकाकी जागी 15 मिनिटे ठेवले. तेल (दोन्ही प्रकारचे) किंचित गरम होते, पाण्यात मिसळले जाते, पीठ चाळले जाते आणि कणीक मळून घ्यावे, एका तासासाठी तसेच एका निर्जन जागी ठेवावे.

भरण्यासाठी, yडीघे चीज मोठ्या प्रमाणात चोळण्यात येते - 1400 ग्रॅम, तेल 100 ग्रॅम, अंडी पंचा (2 तुकडे), मीठ घाला, सर्वकाही मिसळा. पीठ आणि भरणे 4 भागांमध्ये विभागून घ्या.

केक्स रोल करा, त्यावरील भराव ठेवा, कडा वर घ्या आणि चिमटा घ्या. रोलिंग पिनसह रोल आउट करा जेणेकरून सम (1.5 सेमी) आणि सपाट केक मिळू शकेल.

आग सरासरीपेक्षा चांगली आहे, जेणेकरून खाचपुरी दोन्ही बाजूंनी समान तळलेले आणि तपकिरी रंगाचे आहेत. ते झाकणाखाली ठेवलेले आहेत आणि तयार झाल्यानंतर लोणीने ते ग्रीस केले जातात.

जर आपल्याला ओव्हनमध्ये खाचपुरी बेक करायचे असेल तर त्यांना दोन अंड्यातील पिवळ बलक, पाणी (3 टेस्पून. एल) आणि तेल (2 चमचे एल) यांचे मिश्रण घालावे. सुमारे 25 मिनिटांसाठी 230 ते 250 डिग्री तापमानात ओव्हनमध्ये बेक करावे.

सुचुगुणी चीज खचपुरीसाठी चिंटी-क्वेलीची योग्य जागा आहे

अशा चीजसह खाचापुरी त्वरीत शिजवलेले आहे, वाइनसाठी स्नॅक म्हणून काम करू शकते, स्नॅक किंवा नियमित डिनर म्हणून वापरले जाऊ शकते, सलाद पूरक असेल.

सुलुगुनी फ्लॅट ब्रेड रेसिपीमध्ये खालील घटक समाविष्ट आहेत:

पीठ - 2 चष्मा (कधीकधी थोडे अधिक आवश्यक असते);
केफिर - 500 मिली; बटाट्यांसह तळलेले पाय बनविण्यासाठी मजेदार कल्पना. ते आपल्या कूकबुकमध्ये समाविष्ट केले जावेत.
कोणत्या प्रकारचे केक स्तर आहेत आणि त्या कसे शिजवावेत याबद्दल वाचा, आपल्या घरगुती मिठाईसाठी ते उत्कृष्ट आधार असतील.

जेव्हा आपल्याकडे तयार केक असेल तेव्हा त्यांना क्रीमची आवश्यकता असते. आपल्या केकसाठी दही मलई बनवण्याचे बरेच मार्ग आपल्याला आढळतील. तसे, कोणत्याही वॉलेटवर पर्याय सादर केले जातात. आपल्या पाक कृतीसाठी शुभेच्छा!

अजमोदा (ओवा) आणि कोथिंबीर सुलगुनीने भरण्यासाठी चांगले आहे, परंतु श्रेयस्कर किंवा फक्त उपलब्ध असलेल्या हिरव्या भाज्या वापरल्या जातात. आपण टॉरटीला वर उजवीकडील बडीशेप वर सुळगुनी शिंपडू शकता.

आम्ही पीठातून लहान तुकडे चिमूट काढू लागतो आणि त्यामधून गोळे बनवतो. ते पीठात गुंडाळले जातात आणि केक्समध्ये आणले जातात.

त्या प्रत्येकावर भरणे घाला आणि अशा "बॅग" मिळविण्यासाठी कडा वर करा. आम्ही कडा चिमटा काढतो, हळूवारपणे रोलिंग पिन वापरुन आम्ही सपाट केक्स बनवतो.

त्यांचे आकार पॅनच्या व्यासाशी संबंधित असले पाहिजेत, परंतु लहान बनविले जाऊ शकतात. किंवा योग्य पॅन घ्या.

केकची जाडी परिचारिकाच्या चववर अवलंबून असते. सहसा ते पातळ केले जातात, परंतु भव्य पीठाच्या प्रेमींसाठी अपवाद असू शकतो.

पॅन कोरडे असणे आवश्यक आहे, खाचपुरीसाठी तेल आवश्यक नाही. ते दोन्ही बाजूंनी हळुवारपणे तळलेले आहेत जेणेकरून ते तपकिरी रंगाचे असतील आणि लहान तपकिरी रंगाचे स्पॉट्सने झाकलेले असतील.

पातळ केकसाठी, दोन मिनिटे पुरेशी आहेत. समृद्धीचे पीठ किंचित लांब तळले जाईल.

आपण या व्हिडिओमध्ये खाचपुरी स्वयंपाकाची तत्त्वे देखील शिकू शकता:

खाचपुरी सारखी डिश शिजविणे सोपे आहे, खासकरुन जर परिचारिकाला पीठ गोंधळ घालणे आवडत असेल.

अर्थात, आपल्यापैकी बर्\u200dयाचजणांना क्लासिक पाककृती पाळण्याची संधी नाही - फक्त त्या कारणास्तव आम्हाला स्टोअरमध्ये वास्तविक दही किंवा चॉकन्टी-कोवेली चीज सापडत नाही. परंतु आमची सामान्य केफिर आणि आंबट मलई त्यांना पुनर्स्थित करेल.

त्यांना वाचवा किंवा पाण्याने सौम्य करू नका. चीज सह खाचपुरी एक पातळ डिश असूनही, आपण खूप उत्साही नसावे.

खाचापुरी गरम असताना त्वरित खाणे चांगले. नक्कीच, ते गरम केले जाऊ शकते, परंतु चव समान होणार नाही.

तसे, यासाठी मायक्रोवेव्ह किंवा ओव्हन वापरणे चांगले. दुस time्यांदा तळलेले टॉर्टिला अर्ध्या चव गमावतील. त्यांना स्वच्छ करणे देखील फायदेशीर नाही.

बोन भूक!

शेवटी, आम्ही तुम्हाला आळशी चीज केक्सची कृती सादर करीत आहोत.

वास्तविक जॉर्जियन पाककृती केवळ प्रशंसनीय आहे, यामुळे बार्बेक्यू, सत्सवी, खिंकली किंवा खाचपुरी काही फरक पडत नाही. जुन्या रेसिपीनुसार शेवटची डिश शिजविणे सोपे आहे, तंत्रज्ञानाच्या प्रक्रियेच्या सर्व लहान बारीक बारीक देखरेख ठेवून आणि त्यांना आधुनिक परिस्थितीत रुपांतर करणे. खाली जॉर्जियामधील सर्वात प्रसिद्ध गॅस्ट्रोनॉमिक ब्रँडपैकी काहीच्या काही उत्कृष्ट आणि मूळ रेसिपी आहेत.

चीज आणि कॉटेज चीजसह होममेड खाचपुरी - स्टेप बाय स्टेप रेसिपी फोटो

सकाळी उठणे आणि घरगुती केकसह गरम चहा पिणे किती आश्चर्यकारक आहे. फास्ट खाचपुरी आपल्या कुटुंबासमवेत रविवारच्या नाश्त्यासाठी योग्य रेसिपी आहे. खाचपुरी तयार करताना, तिखट चीजचा वास फक्त मंत्रमुग्ध करणारा आहे! चीज आणि दही भरण्याचे गोल केक उत्कृष्ट चव आहेत आणि नेहमीच चांगले कार्य करतात. खाली एक साधी पाककृती फोटो रेसिपी दिली आहे.

साहित्य

केफिर 2.5% - 250 मिली;
मीठ - 10 ग्रॅम;
1 अंडे (सर्वोच्च श्रेणी);
बेकिंग सोडा (स्लॅक्ड) - 6 ग्रॅम;
पीठ - 320 जीआर.

चीज आणि दही भरणे:

चरबी रहित कॉटेज चीजचा एक पॅक;
चीज - 150 ग्रॅम;
पारंपारिक लोणी - 50 ग्रॅम;
मीठ - एक चिमूटभर;
काळी मिरी (ग्राउंड) - चाकूच्या टोकावर.

चरण-दर-चरण तयारीः

1. बेकिंग सोडासह कमी चरबीयुक्त केफिर मिसळा.

२. रेसिपीनुसार व्हिनेगर आणि पीठात अतिरिक्त टेबल मीठ, अंडी, सोडा घाला.

All. सर्व साहित्य पूर्णपणे मिसळा आणि पीठ मळून घ्या. जेणेकरून ते बॅच दरम्यान हातांना चिकटत नाही, आपण ऑलिव्ह किंवा सूर्यफूल तेलाने तळवे हलके हलवू शकता. 20-30 मिनिटे उबदार सोडा.

4. भरण्यासाठी, चीज लहान क्रॅमब्समध्ये प्रोसेसरवर किसून घ्या.

5. दही भरण्यासाठी 2.5% चरबी घाला. लोणी लहान चौकोनी तुकडे करा किंवा खडबडीत खवणीवर शक्य असल्यास शेगडी घाला.

6. माफक प्रमाणात मीठ आणि मिरपूड भरा, बाजूला ठेवा. पुढे, आपण केक्स शिजविणे सुरू करू शकता.

7. तयार पीठ कित्येक भागांमध्ये विभाजित करा (अंदाजे 8).

8. 8 पातळ केक्स आणा.

9. प्रत्येक केकवर थोड्या प्रमाणात भरण्याची व्यवस्था करा.

10. हळूवारपणे कडा चिमटा, आणि नंतर पुन्हा रोलिंग पिनसह पातळ वर्तुळ तयार करा.

11. प्रत्येक उत्पादनास काटेरी लावावे लागते आणि गरम पॅनमध्ये तेल न बेक करावे. दुसरीकडे वळा आणि ब्राऊन होईपर्यंत बेक करावे. पॅन झाकणाने झाकलेले असावे.

12. तयार केक्स एका स्टॅकसह आणि लोणीने उदारतेने वंगण भरा. सर्वात नाजूक भरून केक नेहमीच कुरकुरीत असतात. न्याहारी किंवा डिनरसाठी उबदार सर्व्ह करा. बोन अ\u200dॅपिटिट आणि तुमचा दिवस चांगला जावो!

पफ पेस्ट्री चीजसह खाचापुरी कसा बनवायचा

जॉफियाबाहेर पफ पेस्ट्री खाचपुरी ही एक लोकप्रिय पाककृती आहे. स्वाभाविकच, आरंभिक होस्टसेस तयार मेठ घेतात, जी हायपरमार्केटमध्ये विकली जातात आणि अनुभवी लोक स्वतः ते शिजवण्याचा प्रयत्न करतात. रेसिपी इंटरनेट किंवा आजीच्या कूकबुकवर आढळू शकते.

साहित्य

पफ पेस्ट्री - 2-3 पत्रके (समाप्त)
सुलुगुनी चीज - 500 ग्रॅम. (फेटा, मॉझरेला, फेटा चीज सह पुनर्स्थित केले जाऊ शकते).
चिकन अंडी - 2 पीसी.
लोणी - 1 टेस्पून. l

क्रियांचे अल्गोरिदम:

चीज किसून घ्या, त्यात लोणी, नैसर्गिकरित्या, वितळलेले, 1 कोंबडीचे अंडे घाला. नीट ढवळून घ्यावे.
डीफ्रॉस्ट करण्यासाठी पफ पेस्ट्रीच्या चादरी तपमानावर ठेवा. पातळ रोल करा, प्रत्येक पत्रक 4 भागांमध्ये कापून घ्या.
प्रत्येक भागावर भराव टाका, कडा cm- cm सेमी पर्यंत पोहोचू नका, कडा मध्यभागी गुंडाळा, वर्तुळ तयार करा, चिमूटभर.
हळूवारपणे वळा, रोलिंग पिनसह रोल आउट करा, पुन्हा वळा आणि रोलिंग पिन वापरून रोल आउट करा.
1 चिकन अंडी, खाचपुरी अंडी मिश्रणाने वंगण घाला.
फ्राईंग पॅनमध्ये किंवा ओव्हनमध्ये बेक करावे जोपर्यंत एक आनंददायक कवच तयार होत नाही.
टेबलवर सर्व्ह करा आणि ताबडतोब नातेवाईकांना चाखण्यासाठी आमंत्रित करा, ही डिश गरम खाणे आवश्यक आहे!

केफिर चीजसह खाचपुरी रेसिपी

जॉर्जियन चीज केक्स पफ किंवा यीस्टच्या कणिकपासून बनविलेले थंड किंवा गरम कोणत्याही स्वरूपात स्वादिष्ट असतात. सुरुवातीस गृहिणी केफिरवर नेहमीची पीठ बनवू शकतात आणि चीज डिशला एक चवदार चवदार बनवते.

साहित्य

केफिर (कोणत्याही चरबीची सामग्री) - 0.5 एल.
चवीनुसार मीठ.
साखर - 1 टीस्पून.
प्रीमियम पीठ - 4 टेस्पून.
सोडा - 1 टीस्पून.
चिकन अंडी - 2 पीसी.
सुलुगुनी चीज - 0.5 किलो.
भाजी तेल - 2-3 चमचे. l
लोणी - 50 ग्रॅम
अर्ध-हार्ड चीज - 200 जीआर.

क्रियांचे अल्गोरिदम:

पहिल्या टप्प्यावर, आपल्याला पीठ शिजविणे आवश्यक आहे. एक मोठा कंटेनर घ्या, त्यात केफिर घाला (सर्वसामान्य प्रमाणानुसार).
तेथे अंडे, मीठ, सोडा, साखर, बीट घाला. तेल (भाजी) घाला, मिक्स करावे.
पीठ पूर्व-चाळणी करा, केफिरमध्ये लहान भाग घाला आणि प्रथम चमच्याने मळून घ्या आणि शेवटी - आपल्या हातांनी. कणिक हातात मागे येईपर्यंत पीठ घाला. क्लिंग फिल्मसह कंटेनर झाकून ठेवा आणि एका तासासाठी रेफ्रिजरेटरला पाठवा.
पीठ थंड होत असताना चीज शिजवा. दोन्ही प्रकार (मध्यम छिद्रे) किसून घ्या. भरण्यासाठी फक्त “सुलुगुनी” वापरला जाईल.
पीठ बाहेर काढा, मंडळे एका प्लेटमध्ये कापून घ्या. प्रत्येक मंडळाच्या मध्यभागी भराव पसरवा, कडा पोहोचू नका. अधिक टॉपिंग्ज, खाचपुरी चवदार.
कडा घट्ट करा, चिमूटभर, रोलिंग पिन वापरुन खाचपुरी पातळ करा.
बेकिंग शीटला ऑईल पेपर (चर्मपत्र) लावा. बाहेर घालणे, प्रत्येकाला मारलेल्या अंडीने वंगण घाला.
मध्यम तपमानावर अर्धा तास बेक करावे.
किसलेले खाचपुरी अर्ध-हार्ड चीज सह शिंपडा, ओव्हनमध्ये ठेवले, सोनेरी चीज कवच तयार झाल्यानंतर काढा.
प्रत्येक खाचपुरीत थोडा बटर घालून सर्व्ह करा. स्वतंत्रपणे, आपण कोशिंबीर किंवा हिरव्या भाज्या सर्व्ह करू शकता - अजमोदा (ओवा), बडीशेप.

यीस्ट dough चीज सह समृद्धीची, मधुर खाचपुरी

साहित्य (चाचणीसाठी):

गव्हाचे पीठ - 1 किलो.
चिकन अंडी - 4 पीसी.
साखर - 2 चमचे. l
ड्राय यीस्ट - 10 जीआर.
दूध - 2 चमचे.
लोणी - 2-3 चमचे. l
मीठ

साहित्य (भरण्यासाठी):

चिकन अंडी - 3 पीसी.
लोणी - 2 चमचे. l
आंबट मलई - 200 जीआर.
सुलुगुनी (चीज) - 0.5-0.7 किलो.

क्रियांचे अल्गोरिदम:

मुख्य गोष्ट म्हणजे पीठ योग्यरित्या तयार करणे. हे करण्यासाठी, दूध (उबदार स्थितीत) गरम करा. त्यात साखर, यीस्ट, अंडी, पीठ घालून मीठ घाला.
मळून घ्या, शेवटी तेल घाला. थोड्या काळासाठी सोडा, प्रुफिंगसाठी 2 तास पुरेसे आहेत. पीठ चिरडणे विसरू नका, ज्याची मात्रा वाढेल.
भरण्यासाठी: किसलेले चीज, आंबट मलई, अंडी, वितळलेले लोणी घाला, ढवळणे.
कणिकचे तुकडे करा (सुमारे 10-11 पीसी मिळवा.) प्रत्येक रोल आउट, मध्यभागी भराव ठेवा, मध्यभागी कडा गोळा करा, चिमूटभर. दुसर्\u200dया बाजूला सपाट केक फिरवा, रोल आउट करा जेणेकरून त्याची जाडी 1 सेमी असेल.
तेल आणि बेक (तपमान 220 अंश) सह ग्रीस बेकिंग शीट्स. खाचपुरी तपकिरी झाल्यावर, आपण ते मिळवू शकता.
त्यांना तेलाने वंगण घालणे, नातेवाईकांना कॉल करणे आणि पाककृतीचा हा तुकडा प्लेटमधून किती द्रुतगतीने अदृश्य होतो हे पहाणे बाकी आहे!

पिटा चीजसह खाचपुरी

पीठ मळण्यासाठी आपत्तीजनकपणे थोडासा वेळ असल्यास आपण पातळ पीटा ब्रेड वापरुन खाचपुरी बनवण्याचा प्रयत्न करू शकता. अर्थात, आपण त्यास एक पूर्ण वाढीव जॉर्जियन डिश म्हणू शकत नाही, खासकरून जर लॅव्हॅश अर्मेनियन असेल तर, कुटुंब दहा गुणांनी या डिशच्या चवची नक्कीच प्रशंसा करेल.

साहित्य

पिटा ब्रेड (पातळ, मोठी) - 2 चादरी.
चिकन अंडी - 2 पीसी.
स्मोक्ड सॉसेज चीज (किंवा पारंपारिक "सुलुगुनी") - 200 जीआर.
कॉटेज चीज - 250 जीआर.
केफिर - 250 जीआर.
मीठ (चवीनुसार).
लोणी (बेकिंग शीट ग्रीसिंगसाठी) - 2-3 चमचे.

क्रियांचे अल्गोरिदम:

अंडी (काटा किंवा मिक्सर) सह दही विजय. मिश्रणाचा काही भाग वेगळ्या कंटेनरमध्ये ठेवा.
मीठ कॉटेज चीज, दळणे. किसलेले चीज, कॉटेज चीज मिसळा.
तेलाने बेकिंग शीट वंगण घालणे, पिटा ब्रेडची 1 शीट घाला म्हणजे अर्धा बेकिंग शीटच्या बाहेर राहील.
दुसर्\u200dया पिटा ब्रेडला तीन भागांमध्ये विभागून मोठे तुकडे करा. अंडी-केफिर मिश्रणातील तुकड्यांचा 1 भाग ओलावा आणि पिटा ब्रेड वर घाला.
नंतर दहीच्या अर्ध्या पृष्ठभागावर समान प्रमाणात वितरित करा. पिटा ब्रेडच्या तुकड्यांचा आणखी एक भाग घाला, अंडी-केफिर मिश्रणात ओला.
पुन्हा चीजसह कॉटेज चीजचा एक थर, तुकडे केलेल्या पिटा ब्रेडचा तिसरा भाग पुन्हा अंडीसह केफिरमध्ये भिजवा.
बाजूंनी उचलून घ्या, खाचपुरीला बाकीच्या पिटाच्या भाकरीने “जंगलाच्या मागे” शिजवा.
अंडी-केफिर मिश्रणासह उत्पादनाची पृष्ठभाग वंगण घालणे (अगदी सुरूवातीस जमा केलेले).
ओव्हन मध्ये बेक करावे, वेळ 25-30 मिनिटे, तापमान 220 अंश.
“खाचापुरी” संपूर्ण बेकिंग शीटसाठी, गुलाबी, सुगंधी आणि अत्यंत निविदासाठी उपयुक्त ठरेल!

एका पॅनमध्ये चीजसह खाचपुरी

साहित्य

आंबट मलई - 125 मि.ली.
केफिर - 125 मि.ली.
पीठ - 300 ग्रॅम
चवीनुसार मीठ.
साखर - 1 टेस्पून. l
सोडा - 0.5 टीस्पून.
लोणी - 60-80 जीआर.
चीज "yडिजिया" - 200 जीआर.
सुलुगुनी चीज - 200 ग्रॅम.
आंबट मलई - 2 चमचे. l
वंगण साठी लोणी - 2-3 चमचे. l

क्रियांचे अल्गोरिदम:

मऊ लोणी, केफिर, आंबट मलई, मैदा, मीठ आणि साखर पासून मळून घ्या. शेवटचे पीठ घाला.
भरण्यासाठीः किसलेले चीज, वितळलेले लोणी, आंबट मलई मिसळा, काटाने चांगले किसून घ्या.
कणिक विभाजित. एका वर्तुळात पीठाने शिंपडलेल्या एका टेबलवर प्रत्येक तुकडा रोल करा.
स्लाइडसह भरणे, कडा गोळा करा, चिमूटभर. आता आपल्या हातांनी एक सपाट केक किंवा रोलिंग पिन बनवा, ज्याची जाडी 1-1.5 सेमी आहे.
वळून एका कोरड्या पॅनमध्ये बेक करावे.
खाचपुरी हलके तपकिरी झाल्यावर आपण तेल काढून तेल काढू शकता आणि नातेवाईकांना चाखण्यासाठी आमंत्रित करू शकता. जरी, कदाचित, स्वयंपाकघरातून असामान्य स्वादांचा वास येत असेल तर ते स्वत: चा शोध घेतील.

ओव्हन खाचपुरी चीज रेसिपी

पुढील रेसिपीनुसार खाचपुरी ओव्हनमध्ये बेक केले पाहिजे. हे परिचारिकासाठी फायदेशीर आहे - प्रत्येक "पॅनकेक" स्वतंत्रपणे संरक्षित करण्याची आवश्यकता नाही. मी हे एकाच वेळी बेकिंग शीटवर ठेवले, विश्रांती घ्या, मुख्य गोष्ट म्हणजे तत्परतेचा क्षण गमावणे नाही.

साहित्य

हार्ड चीज - 400 ग्रॅम
चिकन अंडी (भरण्यासाठी) - 1 पीसी.
केफिर - 1 टेस्पून.
मैदा - 3 टेस्पून.
मीठ - परिचारिकाची चव.
साखर - 1 टीस्पून.
परिष्कृत भाजी तेल - 2-3 चमचे. l
सोडा - 0.5 टीस्पून.
लोणी (वंगण साठी).

क्रियांचे अल्गोरिदम:

शेवटचे पीठ घालून पीठ मळून घ्या. शिवाय, 2 कप ताबडतोब ओतले जाऊ शकतात आणि तिसरा - चमच्याने शिंपडला गेला तर आपल्याला एक लवचिक कणिक मिळेल जो आपल्या हातात चिकटत नाही.
नंतर पीठ 30 मिनिटे सोडा, यावेळी चीज चीज भरण्यात घालवता येईल. चीज किसून घ्या, अंड्यात चांगले मिसळा, आपण याव्यतिरिक्त हिरव्या भाज्या, विशेषतः बडीशेप जोडू शकता.
पीठातून एक रोलर तयार करा, 10-12 तुकडे करा. प्रत्येक रोल आउट, भरणे घाला, कडा गोळा करण्यासाठी वाढवा, चिमूटभर.
पॅनकेकमध्ये भरण्यासह परिणामी "बॅग" रोल करा, परंतु काळजीपूर्वक फाटू नये म्हणून.
बेकिंग शीट्स ऑईल पेपर (चर्मपत्र) लावा आणि खाचपुरी घाला.
गोल्डन रंग आणि गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत बेक करावे, ताबडतोब प्रत्येकाला तेलाने ग्रीस करा.

चीजसह आळशी खाचपुरी - एक सोपी आणि द्रुत कृती

विशेष म्हणजे जॉर्जियन पाककृतीच्या अभिजात पाककृतींबरोबरच तथाकथित आळशी खाचपुरी साहित्यात आढळतात. त्यांच्यात, भरणे त्वरित पीठात हस्तक्षेप करते, ते "वास्तविक" लोकांसारखे सुंदर नाही, परंतु चवदार नसते.

साहित्य

हार्ड चीज - 200-250 जीआर.
चिकन अंडी - 2 पीसी.
मैदा - 4 चमचे. l (स्लाइडसह)
बेकिंग पावडर - 1/3 टीस्पून
मीठ
आंबट मलई (किंवा केफिर) - 100-150 जीआर.
बडीशेप (किंवा इतर हिरव्या भाज्या).

क्रियांचे अल्गोरिदम:

चीज किसून घ्या, हिरव्या भाज्या धुवा आणि चिरून घ्या.
कंटेनरमध्ये कोरडे घटक मिसळा - पीठ, बेकिंग पावडर, मीठ.
त्यात किसलेले चीज, अंडी घाला.
आता वस्तुमानात आंबट मलई किंवा केफिर घाला, जेणेकरून जाड आंबट मलईची सुसंगतता असेल.
हे द्रव्य गरम पॅनवर ठेवा, कमी गॅसवर बेक करावे.
हळू हळू फ्लिप. दुस side्या बाजूला बेक करावे (आपण झाकणाने झाकून घेऊ शकता).

या डिशचे मुख्य फायदे म्हणजे अंमलबजावणीची सुलभता आणि आश्चर्यकारक चव.

चीज आणि अंडीसह चवदार खाचपुरी

क्लासिक खाचपुरी फिलिंग रेसिपी अंडीमध्ये चीज मिसळलेली आहे. जरी अनेक गृहिणी काही कारणास्तव अंडी देतात ज्यामुळे डिश कोमलता आणि एअरनेशन मिळते. खाली मधुर आणि द्रुत पाककृतींपैकी एक आहे.

पीठ साठी साहित्य:

केफिर (दही) - 2 चमचे.
मीठ - कुक ची चव.
साखर - 1 टीस्पून.
सोडा - 1 टीस्पून.
मैदा - 4-5 चमचे.

भरण्यासाठी साहित्य:

हार्ड चीज - 200 जीआर.
उकडलेले अंडी - 5 रक्कम
अंडयातील बलक - 2-3 चमचे. l
हिरव्या भाज्या - 1 घड
लसूण - 1-2 लवंगा.

क्रियांचे अल्गोरिदम:

परंपरेनुसार पीठ मळून घ्या आणि त्यात थोडेसे पीठ घाला.
भरण्यासाठी अंडी, चीज किसून घ्या, औषधी वनस्पती चिरून घ्या, लसूण - एका प्रेसद्वारे, साहित्य मिक्स करावे.
खाचापुरी बनवा, नेहमीप्रमाणे: एक वर्तुळ काढा, भराव घालून द्या, कडा कनेक्ट करा, रोल आउट करा (पातळ केक).
कढईत बेक करावे, तेल लावण्याची गरज नाही.

अशा स्वादिष्ट भरण्याने खाचपुरी रेसिपीचे नातेवाईक नक्कीच कौतुक करतील.

Gडघे चीज बरोबर खाचापुरी रेसिपी

जॉर्जियन पाककृतीचा क्लासिक ब्रँड सुलुगुनी चीज गृहीत धरतो आपल्याला बर्\u200dयाचदा भरताना अ\u200dॅडीघे चीज मिळू शकते. मग खाचपुरी मध्ये एक छान आनंददायक खारटपणा आहे.

साहित्य

शुद्ध तेल - 2 टेस्पून. l
केफिर किंवा न दहीलेला दही - 1.5 टेस्पून.
मीठ - कुक ची चव.
साखर - 1 टीस्पून.
मैदा - 3-4 चमचे.
सोडा –0.5 टिस्पून
अ\u200dॅडिजिया चीज - 300 जीआर.
लोणी (भरण्यासाठी) - 100 जीआर.

क्रियांचे अल्गोरिदम:

स्वयंपाक करण्याची प्रक्रिया अगदी सोपी आहे. कणीक मळलेले आहे, वनस्पती तेलाबद्दल धन्यवाद, ते रोलिंग पिन, टेबल आणि हात चिकटत नाही, चांगले पसरते आणि फाटत नाही.
Gडीघे चीज भरण्यासाठी, काटा सह शेगडी किंवा माळा.
पीठ समान तुकडे करा. प्रत्येक रोल आउट, चीजच्या मध्यभागी, समान प्रमाणात वितरित करा. वरून तेलाचे तुकडे घाला. नंतर, परंपरेनुसार, कडा एकत्र करा, त्यांना केकमध्ये रोल करा.
बेकिंग शीटवर बेक करावे.
बेकिंग झाल्यावर लगेच तेलाने वंगण घालण्यास विसरू नका, खाचपुरीमध्ये जास्त तेल नाही!

क्लासिक खाचपुरीसाठी, दही, दही किंवा दही वर कणिक तयार केले जाऊ शकते. गरम तयार उत्पादने लोणी सह वंगण असणे आवश्यक आहे.

भरण एक प्रकारचे चीज, अनेक प्रकार, कॉटेज चीज किंवा अंडी मिसळलेले चीज असू शकते. शिवाय, ते भरताना कच्चे ठेवले जाऊ शकतात, ते प्रक्रियेत बेक केले जातात, किंवा शिजवलेले आणि किसलेले असतात.

हे लक्षात ठेवणे आवश्यक आहे की फारशा हिरव्या भाज्यांशिवाय जॉर्जियन पाककृतीची कल्पनाही केली जाऊ शकत नाही. म्हणून, अपयशी न करता, अजमोदा (ओवा) आणि बडीशेप घ्या, धुवा, चिरून घ्या, मालीश करताना किंवा बेकिंग दरम्यान पीठ घाला.

जॉर्जियन पाककृती नेहमीच अविश्वसनीय भरपूर प्रमाणात स्वादिष्ट आणि वैविध्यपूर्ण पदार्थांद्वारे ओळखली जाते, त्यामध्ये सर्व प्रकारच्या मसाल्यांचे कौशल्यपूर्ण संयोजन, नाजूक सुगंधांची समृद्धी आणि डिशच्या नावांमध्ये काही रहस्य आहे. उदाहरणार्थ, खाचपुरी. हे नाव ऐकून, कल्पनारम्य एक प्रकारची गुंतागुंतीची, परिष्कृत डिश काढण्यास सुरवात करते, परंतु प्रत्यक्षात हे निष्पन्न होते की ही सोपी, आश्चर्यकारकपणे चवदार आणि तयार करणे सोपे आहे, जे आतमध्ये चीज भरणारी पाई किंवा टॉर्टिला आहे. एक नियमित चीज केक, पण तो ध्वनी!

चीज असलेली खाचपुरी फार पूर्वीपासून फक्त जॉर्जियामध्येच प्रिय आहे, जिथे प्रत्येक गृहिणींना ते कसे शिजवायचे हे माहित आहे आणि प्रत्येकाचे स्वतःचे रहस्य आहेत. जरी आपण गुप्त गोष्टींबद्दल बोललो तर जॉर्जियन बेकर्सच्या मते, सर्वात मधुर खाचापुरी बेकिंग करण्याचे रहस्य उत्पादनाचे किंवा अगदी भरण्याच्या आकाराचे नसते, परंतु एक उबदार हृदय आणि कुशल हात आहे. खरचपुरी शिजविणे खरं तर अवघड नाही, थोडा वेळ लागतो, आणि चव ... अर्कडी राईकिनने म्हटल्याप्रमाणे “फक्त खास” आहे. सर्वसाधारणपणे, खाण्याची प्रक्रिया कोणालाही उदासीन ठेवत नाही.

प्रथम, ज्या पिठापासून चीजसह खचपुरी बनविली जाते त्याबद्दल चर्चा करूया. हे पफ, यीस्ट, ताजे असू शकते. आपण तयार-पीठ विकत घेऊ शकता, कारण कोणत्याही सुपरमार्केटमधील निवड डोळ्यास आवडते, परंतु ते स्वत: शिजविणे चांगले आहे, कारण आपल्या स्वत: च्या हातांनी पूर्णपणे तयार केलेली डिश शंभर पट चवदार बनते. खाचपुरीसाठी खरी पीठ दही (कोकेशियान आंबट-दुध पेय) वर मालीश केली जाते. आपण स्वत: दही बनवू शकता. हे करण्यासाठी, 3 लिटर दुध गरम करा, 1-2 चमचे घाला. आंबट मलई, एक झाकणाने झाकून आणि टॉवेलने लपेटून घ्या. या फॉर्ममध्ये, २ तास उभे रहा आणि नंतर रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा आणि वस्तुमान घट्ट होईपर्यंत प्रतीक्षा करा. जरी, दही दही किंवा केफिरने बदलले जाऊ शकते.

निवडलेल्या रेसिपीनुसार, कणिक मळलेले आहे आणि विश्रांती घेण्याची परवानगी आहे. या वेळेस फिलिंग तयार करण्यासाठी वापरले जाऊ शकते, ज्याची उत्कृष्ट आवृत्ती इमेरेटी चीज आहे, परंतु इतर मऊ किंवा ब्राइन चीज, उदाहरणार्थ, सुलुगुनी किंवा फेटा चीज देखील वापरल्या जातात. कधीकधी ते कॉटेज चीजमध्ये मिसळले जातात आणि चिरलेली हिरव्या भाज्या भरल्या जातात: अजमोदा (ओवा), बडीशेप, कोथिंबीर. चीज जास्त खारट असल्यास प्रथम ते खारटपणाच्या डिग्रीवर अवलंबून 2 ते 5 तास भिजले पाहिजे. चीज मिठापासून द्रुतपणे मुक्त करण्यासाठी, मोठा तुकडा सुमारे दोन सेंटीमीटर जाड कापात कापला जाणे आवश्यक आहे.

खाचापुरीचे आकार देखील भिन्न असू शकतात, ते बोटी किंवा लिफाफे, ओव्हल, त्रिकोणी, चौरस या स्वरूपात सर्व बाजूंनी बंद केलेले किंवा उघडलेले असतात ... परंतु एक नियम समान आहे: खाचपुरी जितके पातळ आहे तितके चांगले. समान जाडीच्या भिंती आणि भरण्याच्या आत समान रीतीने वितरित केल्या जातात स्वयंपाकासाठी उत्कृष्टता मानली जाते. ओव्हनमध्ये किंवा मोठ्या सपाट पॅनमध्ये चीजसह खाचपुरी तयार करा, हळू हळू उलथून घ्या जेणेकरून ते दोन्ही बाजूंनी तळलेले असतील. चीजसह तयार खाचपुरी लोणी किंवा तूप सह किसलेले असते. गोल खाचपुरीमध्ये कधीकधी वरुन एक भोक कापला जातो आणि त्यावर लोणीचा तुकडा ठेवला जातो आणि तूप आत जाईल इतकेच आत ते ओतले जाते.

ते खाचपुरी चीज बरोबर खातात, जसे ते म्हणतात, उष्णतेच्या वेळी, आणि जर ते थंड झाले तर ते मायक्रोवेव्ह किंवा ओव्हनमध्ये पुन्हा गरम केले जाऊ शकते, पुन्हा तेलाने वंगण घालतात. आत आत गरम पेटणारी गरम खाचपुरीची चव शब्दांत व्यक्त केली जाऊ शकत नाही, आपण प्रयत्न करून पाहण्याची गरज आहे. शब्दांना वा words्याकडे न टाकण्यासाठी, आम्ही आत्ताच आपल्याला चीज बरोबर खचपुरी शिजविणे सुचवितो, जेणेकरून आपण स्वत: शिजवण्याची संपूर्ण प्रक्रिया अनुभवू शकता आणि विलक्षण स्वादिष्ट परिणामाचा आनंद घेऊ शकता.

खरं तर, चीज बरोबर खाचपुरी बनवण्याच्या इतक्या पाककृती नाहीत. पहिल्या दृष्टीक्षेपात, ते अगदी समान दिसत आहेत, परंतु त्याच वेळी, प्रत्येक कृती वेगळी कथा आहे. जॉर्जियामध्ये, चीजसह खाचपुरी एका रेसिपीनुसार तयार केली जाते, ओसेशियामध्ये - पूर्णपणे भिन्न मार्गाने. कुठेतरी चीज व्यतिरिक्त, मशरूम भरण्यात ठेवले जातात, आणि कुठेतरी - ते बटाटे घालतात, परंतु वास्तविक खाचपुरी चीजसह आणि फक्त चीजसह असावी.

चीज सह जॉर्जियन खाचापुरी

साहित्य
5 स्टॅक गव्हाचे पीठ
1 अंडे
500 मिली दही किंवा दही,
300 ग्रॅम फेटा चीज,
२०० ग्रॅम सुलुगुनी,
100 ग्रॅम इमेरेटी चीज,
1 टीस्पून मीठ
1 टीस्पून साखर
1 टेस्पून बेकिंग पावडर
2 चमचे तेल

पाककला:
पीठ चाळा आणि त्यात बेकिंग पावडर घाला. पिठात एक खोलीकरण करा, दही, अंडी, थोडे तेल घाला आणि मीठ आणि साखर घाला. लवचिक, न शिजवलेले कणिक मळून घ्या आणि ते 1 तासासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवून ते सेलोफेनमध्ये लपेटून घ्या. चीज शेगडी आणि मिक्स करावे. वेळ संपल्यानंतर, रेफ्रिजरेटरमधून कणिक काढून घ्या, ते गोल किंवा ओव्हल आकाराचे लहान तुकडे करा आणि 1 सेमी जाड नसलेले पातळ करा, प्रत्येक केकच्या मध्यभागी 5 चमचे घाला. चीज आणि पिशव्याच्या कडा "पिशव्या" मध्ये गोळा करा. मधले मोकळे सोडा. यानंतर, काळजीपूर्वक केक फ्लिप करा जेणेकरून चीज बाहेर पडू नये आणि रोलिंग पिनसह रोल आउट करा. ओव्हन किंवा पॅन गरम करावे, तेल घालून वंगण घाला आणि मध्यम आचेवर चीज सह खचपुरी घाला. तयार खाचपुरीला लोणीने तेल लावा.

चीजसह jडर्जियन खाचपुरी

या प्रकारच्या खाचपुरीची वैशिष्ठ्य म्हणजे तिची उघड्या शीर्षस्थानी. भरण्यासाठी, फारसे खारट मऊ चीज (इमेरेती) वापरली जात नाही, परंतु आपण अ\u200dॅडीघे किंवा इतर मऊ लोणचेदार चीज घेऊ शकता. पारंपारिकपणे, कणिक दही वर मालीश केले जाते, परंतु आंबट मलई किंवा केफिर त्याच्या जागी कार्य करेल. जेव्हा खाचपुरी बेक केली जाते तेव्हा प्रत्येक मध्यभागी कोंबडीची अंडी किंवा दोन लहान पक्षी मारुन ओव्हनमध्ये 1 मिनिट ठेवता येतो जेणेकरुन प्रथिने कर्ल असतात, तर अंड्यातील पिवळ बलक द्रव राहते. खाचापुरीचा तुटलेला तुकडा अंड्यात बुडवून खा. हार्दिक, वेगवान - रात्रीच्या जेवणाची चांगली कल्पना!

साहित्य
चाचणीसाठी:
3 स्टॅक पीठ
1 स्टॅक आंबट मलई
50 ग्रॅम बटर,
1 टीस्पून मीठ
½ टीस्पून सोडा
भरण्यासाठी:
400 ग्रॅम मऊ चीज
1 अंडे
हिरव्या भाज्या.

पाककला:
पिठात लोणी क्रश करा, मीठ आणि सोडा घाला. आंबट मलईमध्ये घाला आणि परिणामी वस्तुमान कमीतकमी 15 मिनिटांपर्यंत मळून घ्या. ते लवचिक झाले पाहिजे. नंतर कणिक 30 मिनिटांसाठी फ्रिजमध्ये ठेवा. भरणे चीज खवणी, क्रश किंवा फक्त हाताने दळणे. अंडी विजय आणि चिरलेली हिरव्या भाज्या घाला. आवश्यक असल्यास, परिणामी वस्तुमानांना किंचित मीठ घाला. पीठ 8 तुकड्यांमध्ये विभाजित करा, त्यांना लहान गोळ्यामध्ये रोल करा, नंतर त्यांना सपाट केक्समध्ये रोल करा. प्रत्येक सपाट केकवर चीज आणि औषधी वनस्पती घाला आणि भरणे गुळगुळीत करा. आता बोटीमध्ये टॉर्टिला गोळा करा. हे करण्यासाठी केकची एक धार अर्ध्यावर रोल करा, दुसर्\u200dया काठाने तेच करा. टोकांना चिमटा काढण्याची खात्री करा जेणेकरून भरणे कमी होणार नाही. आपल्याकडे ओपन टॉप बोट असावी. आपल्या बोटी सुमारे 20 मिनिटांसाठी 180-200 डिग्री सेल्सियस पर्यंत प्रीव्हेट केलेल्या ओव्हनमध्ये बेक करा. जास्त फ्राय करू नका, फक्त हलके तपकिरी. तयार गरम बोटींमध्ये लोणी घाला.

चीजसह इमेरेती खाचपुरी

साहित्य
चाचणीसाठी:
3 स्टॅक पीठ
1 स्टॅक केफिर
1 अंडे
1 टीस्पून साखर
1 टीस्पून मीठ
½ टीस्पून सोडा
2 चमचे तेल
भरण्यासाठी:
400 ग्रॅम हार्ड चीज
1 अंडे
वंगण साठी:
लोणी 50 ग्रॅम.

पाककला:
केफिर सोडा, तेल, मीठ आणि साखर मध्ये नीट ढवळून घ्यावे, अंडी घाला. परिणामी मिश्रणात 2 कप मैदा घाला. मऊ, किंचित चिकट कणिक मळून घ्या, उर्वरित पीठ शिंपडा, फक्त त्या प्रमाणात जास्त प्रमाणात घेऊ नका, कणिकने त्याचा आकार चांगला ठेवावा. रुमालने झाकलेले कणिक 30 मिनिटांसाठी एकटे सोडा. एका खडबडीत खवणीवर चीज किसून घ्या, अंड्यात मिसळा आणि मिक्स करावे. सॉसेजसह पीठ बाहेर काढा, जे 8-10 तुकडे करतात. प्रत्येक स्लाइस एका केकमध्ये रोल करा आणि भरणे घाला. कडा वर एकत्र करा आणि चांगले चिमूटभर. परिणामी पिशवी उलटून टाका, आपल्या हातांनी खाली दाबा आणि रोलिंग पिनसह थोडेसे रोल करा. नंतर बॅग पुन्हा चालू करा आणि पुन्हा गुंडाळा. फक्त कठोरपणे ढवळत नाही जेणेकरून पीठ फुटणार नाही. तयार केक कोरड्या फ्राईंग पॅनवर ठेवा आणि दोन्ही बाजूंनी मध्यम आचेवर बेक करावे. जर खाचापुरी भिजत पडला असेल तर झाकणाने झाकून ठेवा जेणेकरून ते तळलेले असतील. तयार खाचपुरीला लोणीने तेल लावा.

चीजसह मेग्रेलियन खाचपुरी

या खाचपुरीची वैशिष्ठ्य म्हणजे अंडी पृष्ठभाग वंगण घालून भरून काढणे केवळ आतच नव्हे तर पिझ्झा सारख्या टॉर्टिलाच्या वर देखील ठेवले जाते. यीस्टच्या पीठापासून बनवलेल्या मोठ्या सपाट केकवर त्या घटकांचे संकेत दिले जातात. सुलुगुनी चीजऐवजी आपण खारट फेटा चीज घेऊ शकत नाही.

साहित्य
चाचणीसाठी:
300 ग्रॅम पीठ
200 मिली पाणी
1 टेस्पून साखर
1 टीस्पून मीठ
½ टीस्पून कोरडे यीस्ट
वनस्पती - लोणी किंवा लोणी 50 ग्रॅम.
भरण्यासाठी:
350 ग्रॅम सुलुगुनी,
1 अंड्यातील पिवळ बलक

पाककला:
कोमट पाण्यात मीठ, साखर घालून मैदा, यीस्ट घाला आणि पीठ मळून घ्या. मऊ केलेला मार्जरीन किंवा लोणी घाला, गुळगुळीत होईपर्यंत मळून घ्या आणि टॉवेलने झाकून 1 तास सोडा. चीज खडबडीत खवणीवर किसून घ्या (थोडे किसलेले चीज बाजूला ठेवा). कणिक गरम करा, केकमध्ये गुंडाळा, त्यावर भराव ठेवा, मध्यभागी कडा उचला आणि चिमटा घ्या. नंतर दोन बाजूंनी रोलिंग पिन रोल करा आणि मध्यभागी छिद्र करा (5-7 मिमी व्यासासह). टॉरटीला एका ग्रीज बेकिंग शीटवर स्थानांतरित करा, बेरीच्या वेळी टॉरटिलाच्या पृष्ठभागावर अंड्यातील पिवळ बलक बनवा जेणेकरून बेकिंग दरम्यान एक सुंदर कवच तयार होईल. उर्वरित चीज शिंपडा आणि ओव्हनमध्ये 200 मिनिटे प्रीहीटेड ओव्हनमध्ये ठेवा.

घरगुती चीजसह खाचापुरी

कॉटेज चीज कणिकच्या आधारावर ते तयार केले जाऊ शकतात, ते फार काळ शिळा होत नाही. अशी केक्स गरम असताना सर्वात स्वादिष्ट असतात. भरण्यासाठी, आपण घरात आढळणारी कोणतीही चीज घेऊ शकता, अगदी प्रक्रिया केलेले चीज देखील योग्य आहेत.

साहित्य
चाचणीसाठी:
200 ग्रॅम वनस्पती - लोणी किंवा लोणी,
कॉटेज चीज 200 ग्रॅम
2 अंडी
पीठ (किती पीठ घेईल),
1 टेस्पून (अपूर्ण) टेबल व्हिनेगर,
1 टीस्पून (स्लाइडशिवाय) सोडा,
मीठ एक चिमूटभर.
भरण्यासाठी:
कोणतीही चीज किंवा 4 प्रक्रिया केलेले चीज 300-600 ग्रॅम,
4 चमचे आंबट मलई
लसणाच्या 3 पाकळ्या,
चवीनुसार हिरव्या भाज्या
1 अंड्यातील पिवळ बलक - वंगण साठी,
शिंपडण्यासाठी काही तीळ.

पाककला:
वनस्पती - लोणी किंवा लोणी वितळणे, अंडी, मीठ मध्ये बीट, कॉटेज चीज मध्ये नीट ढवळून घ्यावे, एक चाळणी द्वारे चोळण्यात. व्हिनेगर मध्ये घाला. सोडामध्ये मिसळलेले पीठ घाला, थंड मळलेले पीठ मिक्स करावे आणि काही काळ रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. चीज एका खडबडीत खवणीवर किसून घ्या, त्यात आंबट मलई, चिरलेली औषधी वनस्पती आणि चिरलेला लसूण घाला. जर चीज फारच खारट नसेल तर परिणामी मोठ्या प्रमाणात मीठ घाला. पीठ 2 समान भागात विभागून घ्या. एकाला गोल केकमध्ये रोल करा, बेकिंग शीटवर स्थानांतरित करा आणि त्यावर सर्व भराव टाका, दुसर्\u200dया रोल केलेले केकसह झाकून घ्या आणि मंडळामध्ये चिमूटभर घाला. रोलिंग पिनसह फिलिंग हलके दाबा. अंड्यातील पिवळ बलक सह वंगण घालणे, तीळ सह शिंपडा. बेकिंग शीट 180 डिग्री सेल्सिअस तापमानात ओव्हनमध्ये ठेवा आणि 40-50 मिनिटे बेक करावे. ओव्हनमधून बाहेर काढून, तयार डिश त्रिकोणासह कट करा आणि टेबलवर सर्व्ह करा.

चीजसह क्विक खाचपुरी

साहित्य
100 पिटा ब्रेड
100 ग्रॅम फेटा चीज,
कॉटेज चीज 100 ग्रॅम,
1 अंडे
लसूण 1 लवंगा
कोथिंबीर, अजमोदा (ओवा) - चाखणे.

पाककला:
चीज आणि कॉटेज चीज एकत्र मिसळा, चिरलेला लसूण आणि बारीक चिरून हिरव्या भाज्या घाला. मोठ्या चौकांमध्ये कात्रीसह पिटा ब्रेड कापून घ्या, प्रत्येक चौरस आत भरून ठेवा, ते एका लिफाफाने दुमडवा, अंडी सह वंगण घालणे आणि ओव्हनमध्ये 5-10 मिनिटे 200 डिग्री सेल्सियस तपमानावर बेक करावे.

चीज सह पेस्ट्री खाचपुरी

साहित्य
चाचणीसाठी:
गव्हाचे पीठ 1 किलो
1.5 स्टॅक दूध
. स्टॅक तूप,
2 अंडी
½ टीस्पून सोडा
1 टेस्पून वाइन व्हिनेगर.
भरण्यासाठी:
500 ग्रॅम तरुण लोणचेयुक्त चीज,
2 अंडी.

पाककला:
चीज घासून घ्या आणि दोन अंडी घाला. उर्वरित अंडी लोणीसह विजय, सोडा घाला आणि मिक्स करावे. नंतर दूध आणि व्हिनेगर घाला आणि हळूहळू हे द्रव वस्तुमान पिळून पीठात घाला. कणीक मळून घ्या, त्यास दोन भाग करा आणि प्रत्येक बारीक करा. बेकिंग शीटसह पीठ शिंपडा आणि त्यावर एक केक घाला, समान रीतीने भरणे पसरवा, दुस cake्या केकसह झाकून घ्या, कडा घट्ट चिमटा घ्या आणि प्रीहेटेड ओव्हनमध्ये 20-30 मिनिटे बेक करावे.

पफ पेस्ट्री खाचपुरी

साहित्य
500 ग्रॅम रेडीमेड पफ पेस्ट्री,
1 अंडे
500 ग्रॅम सुलुगुनी (इमेरेटी चीज किंवा फेटा चीज).

पाककला:
पफ पेस्ट्रीपासून रोल केक्स 3-5 मिमी जाड. मध्यभागी, किसलेल्या चीजची भरणी थोडी मारलेल्या अंडीसह घाला. टॉरटीलाच्या काठाला एक लिफाफा स्वरूपात लपेटून त्या अंधा करा जेणेकरून मध्यभागी भरणे उघडे राहील. शिजवलेले पर्यंत ओव्हनमध्ये बेक करावे. लोणीसह गरम गरम खाचपुरी घाला.

आपण फक्त आपले कुशल हात प्रस्तावित पाककृतींसह जोडावे आणि आपल्या सोन्याच्या हृदयाचा एक तुकडा जोडा आणि चीजसह आपली खाचपुरी चांगले कार्य करेल.

बोन भूक आणि नवीन पाककला शोध!

लारीसा शुफायकिना