Coriandrul este o plantă aromată cunoscută omului de peste 5 mii de ani. În mod tradițional, numim coriandru doar o plantă proaspătă, verde, iar semințele acestei plante le numim coriandru.
Proprietățile benefice ale coriandru sunt folosite de mult timp în Medicina traditionala. Pe vremuri, fetele credeau că, dacă îi dai alesului tău o tinctură de coriandru, atunci inima lui va aparține pentru totdeauna celui care a dat o astfel de „poțiune” să bea. De asemenea, se credea că semințele de coriandru conferă nemurirea.
Medicina modernă a dovedit caracteristici benefice coriandru (coriandre). Planta plantată într-o oală curăță perfect aerul din apartament. Condimentul este considerat un bun antiseptic, ajută la răceli, este folosit ca expectorant.
Puțini oameni știu că mestecatul semințelor de coriandru înainte de masă poate încetini procesul de intoxicație. Un decoct de ierburi proaspete tocate este folosit pentru a curăța pielea, spălarea regulată cu un decoct de verdeață de coriandru ajută la îmbunătățirea stării pielii feței.
Conținutul caloric al coriandrului măcinat este de 216 kilocalorii la 100 g. Iarba picant nu va dăuna siluetei și poate fi inclusă în dieta pentru pierderea în greutate. În plus, coriandru proaspăt va umple corpul cu minerale și vitamine din grupele A și B.
Beneficiile coriandru (coriandru)
Folosirea coriandrului rezidă fără îndoială în compoziția sa bogată, care combină vitaminele din grupa C, B, PP, rutină, caroten, pectină, uleiuri aromatice, acid ascorbic, macro - și microelemente. Afectând în mod benefic munca a sistemului cardio-vascular, de asemenea, normalizează procesele de digestie, favorizează asimilarea mai rapidă și mai ușoară a alimentelor grele. Există o părere că dacă mesteci puțin semințele acestei plante, efectul alcoolului în timpul intoxicației va scădea vizibil.
Din punct de vedere medical, proprietățile benefice ale coriandru (coriandru) se manifestă în efectele antiseptice, analgezice și coleretice pe care această plantă le oferă pentru gastrită. Este considerat un excelent ajutor pentru diverse raceli, precum si un expectorant.
Beneficiile coriandru sunt evidențiate și de faptul că are capacitatea de a întări gingiile, de a ameliora stomatita și chiar de a preveni cariile dentare. Uleiurile esențiale găsite în coriandru proaspăt pot avea efecte antiinflamatorii și antivirale puternice. În același timp, acestea sunt ușor excretate din organism prin sistemul urinar, având un efect benefic asupra rinichilor și vezicii urinare.
Daune și contraindicații ale coriandru
Coriandrul poate dăuna organismului cu un ulcer, gastrită. Este mai bine să nu folosiți această plantă pentru persoanele care au probleme grave cu inima și vasele de sânge (boală coronariană, precum și tromboflebită, infarct miocardic, tromboză). Persoanele care suferă de diabet zaharat, hipertensiune arterială ar trebui, de asemenea, să înceteze utilizarea plantei.
Trebuie amintit că nu puteți mânca mai mult de 35 de grame de ierburi proaspete și 4 grame de semințe de coriandru la o masă.
Utilizarea coriandru (coriandru) în gătit
În gătit, coriandrul și-a găsit aplicație ca plantă, adică un condiment. Diferite părți ale plantei au gust diferit, așa că sunt potrivite pentru diferite feluri de mâncare.
Coriandrul este o plantă foarte populară în bucătăria multor țări. Ierburile proaspete pot fi achiziționate de la orice supermarket și sunt de obicei adăugate la salate. Planta are un gust și o aromă caracteristică, deci se consumă puțin în stare proaspătă. Coriandrul oferă preparatului o aromă specifică care se potrivește bine cu carnea. Deoarece aroma și aroma ierbii sunt destul de pronunțate, este foarte puțin nevoie să o adăugați. Câteva crenguțe de plantă, așezate la sfârșitul gătitului, vor adăuga o aromă de tartă preparatului.
Coriandrul se potrivește mai ales cu mâncărurile de zi cu zi, cum ar fi supa de mazăre și fasole. Cilantro verde este folosit pentru a decora sandvișuri sau alte gustări înainte de servire.
Coriandru (semințele de coriandru) este utilizat pe scară largă la prepararea mâncărurilor din pește și a cărnii. Dar această opțiune de utilizare a semințelor nu este în întregime corectă, deoarece coriandru nu poate fi tratat termic, deoarece atunci când este încălzit, își pierde proprietățile gustative. Se pune adesea în murături de casă de varză, legume, untură. Semințele dau preparatului o aromă ușor dulce, iar mâncarea este îmbogățită cu o aromă lemnoasă atunci când se adaugă coriandru.
Coriandru este venerat în special în bucătăria caucaziană. Aici se adaugă la kebab, aluat de pâine, tocană de legume și chiar produse lactate.
În gătit, coriandru măcinat este mai popular, conține maxim ulei esențial, care este prin natura sa o substanță volatilă și se evaporă rapid. Nu adăugați mult coriandru măcinat, altfel vasul va mirosi a umed și a mucegăit.
Acest condiment este folosit pentru prepararea de varză, cotlete de carne.
Coriandrul este foarte ușor de preparat pentru utilizare ulterioară, este suficient să uscați ierburile proaspete - și puteți adăuga condimente la feluri de mâncare pe tot parcursul anului. În Germania, coriandru este chiar adăugat la bere pentru o aromă deosebită.
Coriandru, pătrunjel chinezesc, coriandru - toate numele unei plante unice. Destul de ciudat, dar coriandru și coriandru sunt două nume pentru același element. A ajuns în Europa la începutul secolului al XX-lea din țări asiatice. Acum cultivarea unei culturi atât de valoroase se practică aproape peste tot. Planta este extrem de populară datorită calităților sale medicinale și gustative și este indispensabilă în medicină.
Informatie scurta
Omologul latin al numelui este Coriandrum sativum. Fabrica a primit o mulțime de „porecle” regionale. Acesta este kishnese, kishnese. Reprezentant al familiei umbrelă. Mirosul său unic, pe care îl au doar elementele coapte, este extrem de aromat.
O astfel de discordie nu interferează cu utilizarea cu succes a plantei în industria alimentară și culinară. Acesta este principalul condiment, care este adesea folosit în parfumerie, cosmetologie și fabricarea săpunului. Puțini oameni știu, dar coriandru este una dintre cele mai bune plante melifere.
Planta combină un condiment (partea cu frunze), condimente (semințe de mărime medie). Planta se numește rudă directă.
Patria este considerată pe bună dreptate vestul Asiei și țărmurile Mării Mediterane.
Valoarea elementului în termeni chimici
Conform credințelor unui număr de regiuni, planta de coriandru din apropierea casei purifică complet aerul, atrage bunăstarea monetară. Tinctura de coriandru poate chiar vrăji pe cineva drag. Conține o cantitate mare de componente, uleiuri. Sunt fructele care au valoarea maximă. Deci, în compoziția semințelor, se poate distinge conținutul elementului linaonol, substanța geraniol.
Frunzele de coriandru sunt bogate în rutină, caroten. aprovizionate maxim cu elemente vitaminice.Lăstarii au o concentraţie semnificativă. Elementul este esențial pentru funcționarea deplină a mușchiului inimii.
Aplicare în medicină
Calitățile vindecătoare ale elementului sunt cunoscute de mult timp. Pentru prima dată în terapia pacienților, planta a început să fie folosită în China antică. Pe teritoriul Egiptului s-au folosit în principal fructe și frunze. Așa că s-au luptat cu afecțiuni ale ficatului, tractului intestinal.
Sucul a devenit un remediu de neprețuit într-o direcție protectoare. În cele mai vechi timpuri, frunzele plantei erau folosite pentru a preveni tifosul.
Coriandrul este un element bactericid important. De aceea este adesea inclus în terapia complexă a leziunilor infecțioase. S-a demonstrat că frunzele și fructele îmbunătățesc funcția creierului și a inimii. Planta se prezintă într-o stare depresivă, atacuri de isterie și sufocare neurogenă.
Efecte nedorite
Valoarea și utilitatea coriandrului este remarcată atunci când este consumat cu moderație. Dacă există o supradoză a unei substanțe, se manifestă o tulburare pronunțată a somnului, fenomene de inteligență lentă și, uneori, chiar și bâlbâială. Un fapt dovedit - probleme uriașe de memorie. În cantități mari, elementul afectează negativ sfera reproductivă a sexului frumos. Conform recomandărilor general acceptate, doza de vindecare a elementului nu trebuie depășită. Este de 35 de grame de frunze sau 4 grame de semințe.
E greu să enumerezi totul Proprietăți de vindecare această plantă minunată. Coriandru ajută la descompunerea componentelor alimentare, calmează pereții inflamați ai tractului gastrointestinal, restabilește buna funcționare a gonadelor.
Elementul se distinge prin calitățile sale pronunțate carminative și diaforetice. Proprietăți de neînlocuit pentru problemele hemoroidale.
Un rol curativ uriaș îl au infuziile și decocturile specifice de fructe condimentate. Au un efect sedativ și anticonvulsivant extrem de pronunțat. Deci, de foarte multe ori condimentul este adăugat în alimente pentru bolnavii mintal și pentru persoanele care suferă de epilepsie severă.
Semințele de coriandru abordează eficient problema respirației urat mirositoare. Acest lucru este valabil mai ales pentru „aroma” alcoolică. Există un truc: dacă înmuiați semințe de coriandru în el înainte de a bea alcool, procesul de intoxicație va încetini semnificativ. Sindromul de mahmureală după o astfel de sărbătoare va fi minim.
Sucul frunzelor și toate uleiurile esențiale au o culoare verzuie. Ei și-au găsit drumul în stomatologie. Acestea sunt medicamente eficiente pentru stomatita, dureri dentare. Elementul are un efect hemostatic, de vindecare a rănilor, helmintic și coleretic pronunțat. Coriandrul are un efect antibiotic unic.
Proprietăți utile și-au găsit aplicație în dermatologia juvenilă. O caracteristică distinctivă este că planta medicinală învinge eficient acneea, uniformizează nuanța pielii, elimină defectele minore ale tegumentului.
Contraindicații de utilizare
În ciuda originii sale naturale, acest element nu poate fi folosit de toată lumea, deoarece aduce și rău. Coriandru are o mulțime de calități utile, dar nu poate fi considerat un panaceu pentru toate afecțiunile. Proprietățile utile și contraindicațiile nu sunt compatibile.
Produsele și medicamentele pe bază de coriandru sunt strict interzise pentru utilizare de către femeile aflate într-o poziție specială și pe întreaga perioadă de lactație. În plus, este mai bine să refuzați utilizarea condimentelor pentru persoanele după un atac de cord, un accident vascular cerebral, care suferă de tromboflebită.
Principiile tratamentului alternativ
Cel mai adesea, infuzia de semințe de coriandru apare în rețetele medicinei alternative. Efectul și beneficiile terapiei depind de pregătirea corectă. Pentru a pregăti infuzia, turnați apă clocotită peste semințele de coriandru și insistați într-un recipient închis. Trebuie să utilizați acest medicament înainte de masă.
Una dintre utilizările uleiului esențial de condimente este aromaterapia. Când o adaugi la o lampă cu aromă, o persoană, care inhalează aceste parfumuri, devine mai calmă, echilibrată, odihnită. Astfel de proceduri sunt prezentate în special persoanelor în perioada de convalescență după boli infecțioase.
Pentru a minimiza tulburările depresive, infuziile din partea de fructe sunt cele mai potrivite. Se toarnă cu roșu uscat și se insistă aproximativ o săptămână.
Se consumă zilnic înainte de masă. Durata unei astfel de terapii este individuală, în funcție de severitatea afecțiunii și de răspunsul la terapie.
Destul de ciudat, experții recomandă utilizarea intern a uleiului de coriandru. Deci, amestecându-l cu, puteți obține un medicament unic împotriva oboselii. Atunci când uleiul este adăugat la unguentele antireumatice, eficacitatea terapiei este îmbunătățită semnificativ.
Caracteristici culinare
Acesta este un condiment universal. Se potrivește bine și delicios cu alte condimente, inclusiv ardei. Părțile proaspete de plante sunt surprinzător de complementare cu salatele ușoare de legume de vară. Dar nu ar trebui să exagerați cu coriandru - condimentul are un gust specific și nu tuturor îi place.
Prepararea lui nu este completă fără stropirea cu semințe. Se mai adaugă la decaparea varzei, decaparea. Rădăcina aromatică a plantei este cel mai abundent și important ingredient din bucătăria thailandeză și vietnameză.
Cum să-l gătești pe cel mai delicios? Morcovii coreeni sunt de neconceput fără acest condiment. De asemenea, este adesea adăugat la pastă într-o tigaie - elementul înlocuiește complet verdele obișnuit. Uleiul de busuioc este soluția perfectă pentru sandvișurile neobișnuite.
Carnea în marinată de coriandru va rezista mai mult, se va găti bine și repede la cuptor. Puteti stropi fileul crud cu seminte de coriandru si va rezista mai mult.
Se recomandă măcinarea semințelor imediat înainte de adăugarea în vas - zdrobirea lor într-un mortar. Experții culinari folosesc semințe în. În plus, este potrivită o versiune măcinată și întreagă de semințe. Păstrați elementul original prin congelare. Cuburile sunt adăugate cu succes în risotto, supe, legume.
Unii producători de bere au reuşit să adauge condimente băuturii spumoase. Calitatea și aroma au beneficiat doar de asta.
Momentul achiziției și corectitudinea alegerii
Sezonalitate de vârf a verdeață - perioada de vara... Dar opțiunea cu seră este achiziționată pe tot parcursul anului. Dar coriandru uscat este vândut în ambalaje sigilate. Pentru gătit, este absolut imposibil să cumpărați verdeață lentă, putrezită.
Se pare că aceasta nu este o plantă simplă, așa cum ar părea la prima vedere. Și-a găsit aplicația în diverse industrii. Fără aceasta, pregătirea unui număr de produse este de neconceput. Acest medicament este un panaceu pentru multe boli.
Kinza este un maestru al reîncarnării. Dacă mirosul de verdeață proaspătă măcinată nu evocă asocieri plăcute pentru toată lumea, atunci în semințele uscate nuanțele specifice dispar și apare aroma subtilă de anason și citrice.
Atitudinea față de această plantă mărturisește cât de puțin s-a schimbat lumea. Acum două mii de ani în Grecia a fost numit coriandru de la cuvântul korios, care înseamnă „bug”. Frecați crenguța în mâini și veți vedea de ce. Acest lucru nu a împiedicat coriandrul, care a primit porecla disprețuitoare „ploșniță”, să „reziste” până astăzi. Mai mult, a devenit cea mai răspândită plantă picantă din lume.
Mulți oameni de astăzi se înșeală când cred că coriandru și coriandru sunt două condimente diferite. De fapt, acestea sunt doar nume diferite pentru verdeață și semințe uscate.
Coriandru la prânz
Nota specifică din acest parfum foarte „verde” este uneori numită „săpunoasă”. Iarba care arată ca pătrunjel, care miroase cu adevărat ciudat când este proaspătă, nu este deosebit de dornică să reproducă locuitorii de vară - un lucru este să o servești într-o zi liberă uneia fierbinți și cu totul altul - să suporte tot sezonul pe tine. site. Nu este de mirare că cei cărora nu le place coriandrul sunt foarte reticenți în a-și schimba atitudinea față de acesta.
Prietena mea și-a amintit cum a ajuns să o cunoască pe viitoarea soacră: la prânz, a gătit carne cu coriandru, vinete cu coriandru (tocană cu cartofi, usturoi și roșii, iar la final adaugă o cantitate imensă de coriandru). Și plăcintele - toate cu ea. Această „prințesă și un bob de mazăre”, desigur, nu i-a spus nimic gazdei. Iar seara am consolat-o, spunând că maturitatea gustului se măsoară prin atitudinea față de coriandru. Dezgustul este doar o perioadă de tranziție, deoarece aproape toată lumea a avut o perioadă în care nu-i plăceau măslinele sau, să zicem, preferau vinul roșu dulce decât chablisul alb rafinat.
Puteți accelera procesul de obișnuire „forțat”: odată plecat la picnic, pregătiți-vă un apetit brutal și apoi, când în sfârșit cheamă la masă, țineți o grămadă de coriandru într-o mână, luați un grătar fierbinte în cealaltă. , mușcați ambele în același timp și mestecați încet. Este cu totul altă chestiune? Sau cum să nu-ți placă o salată Baku de vițel fiert care se topește în gură, cu ceapă roșie, două rodii împărțite în boabe, usturoi și măcar două legături de coriandru tocat! Nu uitați de ardei și maioneză.
În general, ei puneau coriandru în preparatele orientale cu o mână generoasă, nu zgârcită.Și am învățat să-i mâncăm frunzele proaspete – această tradiție ne-a venit din Caucaz. Deși nu suntem singuri în această „dependență”: verdețurile sunt adăugate la diverse feluri de mâncare în Spania (în spaniolă, coriandru - cilantro), și în Thailanda (acolo sunt folosite și rădăcinile plantei), precum și în Mexic și India. Apropo, despre acesta din urmă - o conversație separată: străinii care călătoresc prin țară știu că aici au loc un număr mare de otrăviri tocmai din cauza coriandru. Frunzele sale sunt folosite în multe chutneys și curry (în special creveți și miel), dar iarba crește sub picioare și nimeni din restaurantele indiene nu își dă osteneala să o spele - nu există o astfel de tradiție.
Aphelia cu coriandru
Datorită semințelor, coriandru a devenit cel mai popular condiment din lume. Cu semințe a „încolțit” în celebrele amestecuri – hamei-suneli și masala, „Berbera” etiopiană și „offtak” tunisian. Sunt folosite în bucătării africane, din Orientul Mijlociu, portughez, chinezesc și aproape în toate celelalte bucătării. Dacă verdeața de coriandru se pune în salate și mâncăruri de legume, în cotlet de porc și miel, adăugate în orez și roșii, atunci semințele pot fi folosite fără limite. Datorită nuanței lor infinit de plăcute, calde, sunt capabile să schimbe orice aromă. Și orice gust va deveni magic, ca din basmele din „O mie și una de nopți”. Apropo, coriandru este menționat și acolo. Ca afrodisiac.
Asa de. Oricare dintre cele mai plictisitoare supe de piure de dovleac. Orice fel de mâncare simplu de fasole sau mazăre. Grătar, supă de gulaș, anghilă de Riga. În Cipru, s-ar putea să fi gustat din carnea de porc incomparabilă cu numele aproape shakespearian „Aphelia” – era înăbușită în vin roșu cu coriandru. Acest ingredient este folosit și în rețeta dovedită pentru „crnați din Turingia” (și, în general, a fost creat inițial pentru cârnați). Britanicii îl adaugă la brânzeturile lor. Toate produsele de patiserie vest-europene - turte dulce și diverse turte dulce - sunt de neconceput fără coriandru. Francezii - și puteți avea încredere în gustul lor - îl folosesc în parfumerie.
Și berea? Înainte de apariția hameiului, băutura de râs era cel mai adesea preparată cu coriandru (și într-adevăr, cu diverse ierburi, exista chiar și un amestec special de gruit). Astăzi, apar detalii neplăcute - de exemplu, ca și cum ar fi fost adăugate condimente și condimente pentru a ascunde aromele care provin din condiții de bere insalubre. Dar acei entuziaști care au încercat să facă o băutură după rețete vechi – cu coriandru proaspăt măcinat – spun că nu au gustat niciodată ceva mai aromat. Mai mult, aceasta este o aromă complet „engleză” - la nivel de senzații, nici nu poate fi descrisă în cuvinte.
Tradiția berii, de altfel, este cel mai bine menținută astăzi în Belgia. Odată ajuns acolo, caută pe rafturile magazinelor Verboden Vrucht, „fructul interzis”, o bere opac alb verzui, aromată cu coajă de portocală și coriandru.
Și pentru a aprecia toate avantajele coriandruului, folosește una dintre rețetele „combinate”. Încercați să gătiți ton, de exemplu. Prăjiți trei roșii în ulei de măsline (întâi trebuie să le „despuiți”, să le opărțiți și să le tăiați cubulețe). Apoi, dându-le deoparte, prăjiți mai multe bucăți de pește în același ulei, adăugați o linguriță de coriandru și o grămadă tocată de coriandru proaspăt. Asezonați cu sare, piper și acoperiți cu roșii. Se lasa la dospit cateva minute...
Formula acestor două gusturi este la fel de veche ca lumea și, cel mai probabil, peste încă două mii de ani mirosul de iarbă proaspăt culeasă va rămâne neplăcut, iar coriandrul se va încălzi cu căldura sa pătrunzătoare instantaneu. Ca un mic foc de artificii la sfârșitul serii – mulți dintre cei care au fost în India au învățat să-și termine mesele cu o mână de coriandru confiat, care se servește mereu aici cu nota. Apropo, știi un truc? Pentru a spori aroma semințelor, acestea sunt mai întâi prăjite într-o tigaie uscată.
Sfat
- Coriandru poate fi adăugat oriunde sunteți obișnuit să puneți mărar (cu sau în loc de). De asemenea, se potrivește bine cu busuioc, creson, savur, ceapă și usturoi, iar semințele sale se potrivesc bine cu condimentele orientale precum chimenul, curcuma și semințele de chimen.
- Verdeturile de coriandru sunt perfecte cu carne, ceapa si legume - tot ce poate fi preparat din ingrediente proaspete intr-o zi de vara. Apropo, coriandru în sine ar trebui să fie proaspăt - nu este aproape niciodată folosit când este uscat. Semințele sunt o altă chestiune: coriandrul este menționat în rețetele pentru mii de feluri de mâncare - de la tocănițe, cârnați și pateuri până la turtă dulce și brânzeturi.
- Ca și pe rafturile magazinelor, coriandru este adiacent mărarului și pătrunjelului, așa că poate fi adiacent acestora pe paturile de lângă Moscova. Planta este nepretențioasă și rezistentă la secetă. Numai în perioada de înflorire necesită atenție și udare frecventă.
4 portii
De ce ai nevoie:
400 g file de piept de pui,
buchet mediu de coriandru,
o mână de nuci caju neprăjite,
proteina a 1 ou,
1 lingura sare și amidon de porumb,
1 lingura. l. sherry uscat sau vin de orez,
1 lingura. l. sos de soia,
2/3 cană ulei vegetal rafinat.
Ce sa fac:
Tăiați puiul în cuburi de 1 cm. Albusul se bate ușor, se amestecă cu sare și amidon, se adaugă puiul și se amestecă până când fiecare bucată este acoperită cu albușul. Se da la frigider pentru 20 de minute. Încinge uleiul într-un wok sau o tigaie adâncă (ar trebui să înceapă să fumeze). Adăugați puiul și prăjiți la foc iute, amestecând pentru a nu se lipi bucățile, până când alb, 2 minute. Se aseaza pe prosoape de hartie cu o lingura cu fanta si se scurge de grasime. Scurgeți uleiul din wok, curățați-l și reveniți pe foc. Se toarnă încă 1 lingură. l. untul, se încălzește puternic, se adaugă caju tocate grosier și se prăjește la foc mediu timp de 1 minut. Se toarnă sherry și sosul de soia, se aduce la fierbere, se adaugă puiul și se mai fierbe încă 2 minute. Adăugați frunzele de coriandru tocate grosier, amestecați, luați de pe foc și serviți imediat.
4 portii
De ce ai nevoie:
1 kg de cartofi,
un buchet mare de coriandru,
1 catel de usturoi
0,5 căni de ulei de măsline extravirgin,
un praf de turmeric
sare si piper alb proaspat macinat dupa gust.
Ce sa fac:
Cartofii se curata de coaja, se taie in sferturi si se fierb in apa clocotita cu sare. Scoateți tulpinile din coriandru, tăiați mărunt frunzele și zdrobiți într-un mojar cu usturoi tocat și puțin ulei. Scurgeți bulionul de cartofi (pentru orice eventualitate, lăsați aproximativ o jumătate de pahar), turnați turmeric în cartofi, piureați în piure, adăugați coriandru și uleiul de măsline rămas. Zdrobiți-l din nou. Se condimentează cu sare, dacă este necesar, și se condimentează cu piper. Dacă piureul este prea gros, diluați-l cu bulion. Serviți imediat.
Text: Alena Pryanaya. Foto: Elena Koldunova, Elena Gromova. Revistă
Coriandru este un anual erbacee, îi aparține familie Umbrelă. Numele provine din limba greacă veche, unde un cuvânt cu sunet similar însemna „bug”. Acest lucru se datorează mirosului specific al unei plante imature, care îi este dat de decil aldehida conținută în uleiul esențial. Cu toate acestea, până la sfârșitul coacerii, dispare aproape complet.
Întâlni alte nume: kishnets, patrunjel chinezesc, kolyandra, klopovnik, hamem, kashnich. Denumirea latină - Coriandrum sativum, tradus în engleză- Coriandru, coriandru.
Cum și unde crește
Este considerat locul de naștere al coriandrului estul mediteranean... Speciile sălbatice sunt răspândite în India, China, America de Sud, în sudul Rusiei europene, Caucaz. Condimentul sănătos este cultivat peste tot.
Planta este iubitoare de soare, rezistentă la secetă, preferă lut nisipos ușor acid sau solul argilos. Nu prinde bine rădăcini pe sol greu, argilos. Necesită udare moderată regulată, plivire, afânare. Distanța minimă recomandată între tufe este de 10 cm, între rânduri - 25 cm.
Plantaţie
Verdeturile sunt potrivite pentru hrana inainte de inflorire (iunie-iulie), in special lastarii tineri de 10-15 cm sunt gustosi. Semințele se recoltează după maturitatea deplină în august-septembrie. La proaspăt coriandru a fost pe masa toata vara, merita resemanat la intervale de 2-3 saptamani.
Ce grup agrobiologic face
Coriandru este clasificat drept verde vegetal culturi. Datorită rezistenței la frig și maturității timpurii, este cultivată de la începutul primăverii, producând mai multe recolte pe sezon. Sol fertil, umezire în timp util cu subțiere - o garanție că frunza va fi grosieră, suculentă, condimentată.
Cu ce seamănă
Planta atinge 70 cm înălțime. Rădăcina este fusiformă de 30-40 cm, tulpina este erectă, glabră, ramificată. Frunze de un verde pronunțat culorile, diferă în funcție de locație:
- bazal - lung-petiolizat, lat-lobat, cu marginile zimţate incizate;
- tulpina inferioară - pețiolată scurtă, împărțită pinat;
- cele superioare sunt sesile, disecate pinnat.
Inflorescențele sunt umbelate, cu flori mici albe sau roz. Fructele sunt maro deschis, sferice, nervurate.
poza plantei
fotografie cu rizom
Coriandrul este adesea confundat cu pătrunjelul. În exterior, ele pot fi distinse prin marginile plăcii de tablă: în prima sunt rotunjite, în a doua sunt mai ascuțite.
Coriandru conține:
- vitamine A (retinol), B1, B2, B4, C, E, PP;
- oligoelemente (iod, fier);
- macronutrienți (potasiu, calciu, magneziu, sodiu, fosfor);
- flavonoide (polifenoli vegetali);
- carbohidrați digerabili (dextrine, amidon, mono-, dizaharide);
- taninuri;
- fibră;
- ulei esențial.
Conform articolului farmacopei conținutul de metale grele îndeplinește cerințele de siguranță.
Interesant: Semințele de kolyandra sunt complet lipsite de grăsimi.
Soiuri
Dintre zecile de tipuri de semințe de coriandru, următoarele sunt cele mai populare:
- "Debut" (mijlocul sezonului, recomandat pentru teren deschis, conținut ridicat de vitamina E);
- „Yantar” (cu frunze, cu conținut crescut de uleiuri esențiale);
- „Avangarda” (sezon mijlociu, subdimensionat, mare
- aromat, potrivit pentru creșterea pe pervaz);
- „Taiga” (coacere târzie, culoare bogată, caracterizată prin frunziș crescut, miros puternic);
- „Picnic” (maturare timpurie, de mărime medie (40 cm), cu randament ridicat, potrivit pentru cultivarea acasă).
Important: este imposibil să semănați o plantă într-o zonă joasă, există posibilitatea unei întârzieri a coacerii, precum și a morții din cauza îmbinării cu apă.
Coriandru și coriandru sunt unul și același
Ambele nume desemnează părți diferite ale aceleiași plante. Semințele brune se numesc coriandru, iar masa de foioase se numește coriandru. Limba rusă a împrumutat al doilea cuvânt din georgiană, în vorbirea colocvială se poate auzi varianta „kinza”.
În fotografie coriandru
În fotografie coriandru
Interesant: Descriere Coriandrum sativum se găsește în cel mai vechi text vedic, Atharva Veda.
Proprietăți utile și contraindicații
Cum medicament planta a fost folosită în urmă cu trei milenii. Cazurile frecvente în care utilizarea ar trebui abandonată includ:
- gastrită, însoțită de aciditate ridicată;
- perioada de recuperare după infarctul miocardic;
- boală cardiacă ischemică;
- insuficiență renală;
- Diabet;
- intoleranță individuală.
Important: doza zilnică nu trebuie să depășească 4 grame seminte de coriandru sau 35 de grame de iarbă. Supradozajul provoacă o reacție alergică, supraexcitare, tulburări de somn.
Seminte (fructe)
Caracteristici pozitive:
- eficient pentru o serie de boli ale dinților, cavității bucale: mestecatul boabelor ajută la stomatită, carii, combate bacteriile patogene;
- amărăciunea conținută favorizează producerea de enzime, bilă, secreție gastrică;
- reduce nervozitatea, rezistă stresului, depresiei, normalizează somnul;
- scade nivelul colesterolului;
- îndepărtează substanțele toxice;
- crește hemoglobina.
Pe lângă administrarea orală, se practică utilizarea externă. Asa de sol tăieturi, răni purulente sunt stropite cu boabe, acest lucru grăbește vindecarea.
Boabele măcinate Un decoct de fructe zdrobite va ajuta la conjunctivită: se toarnă o lingură cu un pahar de apă clocotită, se lasă timp de o jumătate de oră, se filtrează, se spală ochii de 4-5 ori pe zi.
Iarbă (frunze, tulpini)
Impact benefic pentru sănătatea umană:
- ameliorează tusea, stimulează deșeurile sputei;
- crește pofta de mâncare;
- reglează tractul digestiv, previne constipația, depanează metabolismul;
- previne dezvoltarea cataractei, glaucomului, îmbunătățește vederea;
- curăță vasele de sânge, previne formarea plăcilor de colesterol;
- întărește țesutul osos;
- oprește sângerarea gingiilor;
- rezistă deficienței de vitamine sezoniere.
frunze și tulpini O grămadă zilnică mică de ierburi proaspete te va face să uiți de problemele digestive.
Beneficiu și rău
Există nuanțe ale efectului plantei asupra femeii și masculului. organism.
Pentru femei
Planta va ajuta la perioadele dureroase, va calma durerea, va ameliora spasmele musculare. Principalul lucru este să nu exagerați: rezultatul utilizării excesive poate fi o încălcare a ciclului menstrual.
În timpul menopauzei, coriandru îneacă bufeurile climaterice, netezește schimbările de dispoziție și previne înflorirea depresiei.
La alaptarea merită să introduceți cu atenție coriandru în dietă, poate da laptelui un gust amar, poate provoca erupții cutanate la copil.
este posibil există o kolyandra în timpul sarcinii? O cantitate moderată nu va provoca consecințe negative dimpotrivă, va ameliora arsurile la stomac, va normaliza digestia și va împiedica excesul de apă să rămână.
Pentru bărbați
Printr-o combinație de factori, cu utilizare moderată, coriandru are un efect pozitiv asupra erecției și potenței. Deci planta crește fluxul de sânge către organele pelvine, previne prostatita, are un efect antiinflamator dacă boala a fost deja diagnosticată. Androsteronul din compoziție este un analog al testosteronului, reduce riscul de scădere a sintezei unui important hormon masculin, direct responsabil pentru libidoul ridicat.
În plus, planta reduce pofta de tutun și alcool, stimulează retragerea produselor pentru fumat.
Coriandru ca condiment
Pătrunjelul chinezesc este folosit pentru a condimenta mâncarea în multe țări; bucătăria indiană este pur și simplu de neconceput fără el.
Cu ce seamănă
Tulpinile de coriandru sunt netede, drepte, ramificate de sus. Frunzele sunt împărțite pinnat, disecate în trei părți, ondulate. Semințe sferice, alungite la unele soiuri, cu nervuri uniforme, uneori întortocheate.
Când sunt uscate corespunzător, verdele rămâne distinct verde, iar culoarea fructelor variază de la nisipos până la maro pal.
Condimente măcinate Ce miroase
Percepţie miros coriandru este pur individual. Unul miroase a ploșnițe, altul coniac, al treilea iarbă amară proaspăt tăiată. Semințele emană aromă coaja cu note de coaja de portocala.
Gust
Lăstarii au un gust picant, lămâie-piper, cu o combinație echilibrată de picătură ușoară și amărăciune. Fructele adaugă o nuanță dulce, asemănătoare pentru anason, care este deosebit de potrivit pentru coacerea pâinii.
Conținut caloric
Pe 100 g coriandrul reprezintă doar 23 kcal, pentru un număr similar de fructe - 25 kcal. În același timp, verdețurile sunt 90% apă. Prin urmare, planta este adesea o componentă a meniurilor dietetice.
Cu ce se combină
O utilizare sigură a coriandru este să-l puneți în același loc în care puneți de obicei mărar. De asemenea, condimentul proaspăt se „împrietenește” cu succes cu ceapa, usturoiul, cresonul, savurosul, busuiocul, boabele uscate completează chimenul, semințele de chimen, curcuma.
Ce poate fi înlocuit
În salate, este permisă înlocuirea coriandrului cu pătrunjel, cimbru, busuioc purpuriu. În loc de condimente măcinate pentru felul întâi și al doilea, sunt potrivite ierburile provensale, anasonul, semințele de mărar, ghimbirul măcinat, șofranul. reţetă.
Cum se depozitează
Există două moduri de a păstra verdeața proaspătă timp de până la două săptămâni:
- Ei nu spală ciorchinul, îl examinează, scapă de murdăria evidentă, zonele stricate, taie tulpinile. Într-un borcan se toarnă apă pură, se pune un buchet de ierburi, se asigură că lichidul nu atinge frunzele. Acoperiți cu o pungă, care este asigurată cu o bandă de cauciuc. Pune la frigider. Apa se schimbă cel puțin o dată la 3 zile.
- Coriandru nespălat, sortat se pune într-o pungă, se pune acolo o ceapă decojită, se leagă, se trimite la frigider. Punga se schimba cand se formeaza condens, becul se schimba la fiecare 4 zile.
Condimentele uscate se depozitează ferit de lumina directă, aragaz și calorifer, într-un loc uscat, aerisit. Recipientul este potrivit pentru sticla, ceramica, tabla cu capac sigilat.
Pentru iarnă frunzele proaspete tocate sunt congelate sau sarate.
Coriandru extra îndrăzneț indian
Cum se utilizează coriandrul în gătit
Condimentul este utilizat pe scară largă. Se găsește în rețete de feluri de mâncare de diferite niveluri: de la gustări simple la deserturi, fabricarea brânzeturilor, producția de cârnați.
Unde se adaugă
Cel mai de succes condiment se manifestă în:
- supe de leguminoase (linte, năut, fasole);
- tocană de varză;
- sosuri (tkemali, adjika, satsebeli, mole);
- marinate pentru pește;
- produse de panificație de secară;
- salate cu frunze;
- gulaş;
- feluri de mâncare din sfeclă, morcovi, dovleci;
- băuturi încălzitoare (vin fiert, grog, pumn, cafea, ciocolată caldă).
falafel de coriandru
Coriandru este invariabil un ingredient în faimoasele amestecuri de condimente: curry, garam masala, hamei suneli.
Ce să gătești
Începeți să vă cunoașteți cu rețete simple. Faceți o salată simplă de coriandru și ridiche acoperită cu suc de lămâie. Frecați carnea de porc cu condiment măcinat înainte de coacere. Combinați ierburile tocate cu untul și puneți deasupra cartofii copți fierbinți. Adăugați cereale la rețetele preferate de conserve. Pe măsură ce te obișnuiești, funcționalitatea suplimentului picant va crește.
Cafea de coriandru: se amestecă 2 linguri de lapte condensat, ½ condiment pudră, un praf de nucșoară, se adaugă la băutura preparată, se ornează cu smântână groasă, se presară cacao.
Unde se mai folosește coriandru?
Planta a ocupat un loc testat în timp în domeniul frumuseții, nutriției, vindecării.
În cosmetologie
Ca agent cosmetic, planta este utilă pentru față, păr, picioare.
Aplicarea unui amestec de părți egale suc de lămâie și coriandru combate acneea, acneea, netezește cicatricile. O mască de iaurt cu adaos de grămadă de coriandru ameliorează umflarea, inflamația și iritarea. Frecarea bulionului albește pielea. O picătură de eter de coriandru adăugată la o singură porție de cremă sporește efectul acesteia.
Uleiul de in, infuzat timp de o saptamana pe fructe zdrobite (1/5 cana la 150 mililitri), vindeca arsurile, taieturile, intepaturile de insecte.
Unt Clătirea cu un decoct reduce gradul de ulei al părului, elimină mătreața, rezistă părului gri precoce, întărește foliculii de păr. Peelingul cu sare cu ulei esențial strânge scalpul.
Băile de picioare tratează ciupercile, reduc transpirația și neutralizează mirosurile neplăcute.
Slăbire
Datorită capacității sale de a stabiliza peristaltismul, de a accelera procesele metabolice, de a curăța intestinele, de a oferi un laxativ ușor și diuretic, coriandrul este eficient pentru pierderea în greutate. Adăugați condimente în alimente, respectând dozele recomandate (vezi secțiunea „Contraindicații”).
Ar trebui amintit că planta crește pofta de mâncare. Dacă sunteți predispus la supraalimentare, este mai bine să alegeți un alt produs „de slăbit”.
În medicina populară
Vindecătorii includ fructele de kolyandra în colecția împotriva hemoroizilor, icterului, inflamației vezicii biliare. Tinctura de vodcă ameliorează excitabilitatea. Un decoct este folosit pentru a trata atonia intestinală. Infuzia ameliorează arsurile la stomac, gazele acumulate, constipația. Suc proaspăt stors - pentru erupții alergice, febră de fân.
Zahăr de coriandru pentru gastrită, ulcere: Se macină 20 de boabe cu 30 de grame de zahăr. Se ia de două ori pe zi, dizolvând două lingurițe de pulbere în 200 ml apă caldă.