Titlurile de legume paste. Tipuri de paste făinoase

Pastele sunt baza bucătăriei tradiționale italiene și una dintre cele mai populare feluri de mâncare din lume. Pastele sunt făcute din aluat azimut pe făină de grâu și pot fi de diferite forme, dimensiuni, culori și nume. Cei mai curajoși experți spun că în lume există peste 600 de tipuri de paste făinoase. În orice caz, ar fi pur și simplu imposibil să descriem toate soiurile sale într-un articol, așa că am decis să reducem lista la 25 dintre cele mai importante și mai populare, despre care probabil că nu ați auzit. Atenție: aveți o gustare înainte de a vizualiza această postare - poate că aceste fotografii vor face ca stomacul să vă roage în mod voit despre alimente.

(Numai 25 fotografii)

Post Sponsor:
  Sursa: list25.com

1. Manicotti.

Acestea sunt tuburi foarte mari, de obicei cu caneluri, care sunt umplute cu cele mai diverse umpluturi (fructe de mare, carne, legume), apoi coapte, udate cu sosul alb bechamel traditional italian și presate cu parmezan ras. În ciuda dimensiunilor mari, manicotul este un fel de mâncare destul de ușoară (și gustoasă).


2. Bukatini.

Bukatini - paste groase sub formă de spaghete cu o gaură în centru. Astfel de tuburi, de 25-30 cm lungime, sunt de obicei fierte timp de 9 minute, apoi servite cu sosuri de ulei, pancetta sau guanchiale, legume, brânză, ouă și hamsii sau sardine.


3. Tagliatelle.

Tagliatelle - panglică plată lungă, care este fabricată din ouă. Ele au o textură poroasă și grosieră, ceea ce le face ideale pentru cârnații italieni din carne de vită, de vită, de porc sau de iepure. O altă versiune populară a tagliatelle este servită cu trufe, măsline și legume.


4. Ravioli.

Prin tradiție, sunt gătite la domiciliu. Acesta este un fel de găluște. De obicei, ele au o formă pătrată, deși sunt rotunde și semicirculare. Tipul de umplere variază în funcție de regiune. În Roma, de exemplu, ravioli sunt umplute cu ricotta, spanac, nucșoară și piper negru. În Sardinia, acestea sunt umplute cu ricotta și cu crusta de lamaie rasă.


5. Gemelli.

Tradus din italiană, acest nume înseamnă "gemeni". Acesta este un paste răsucite, care este servit, de obicei, cu sosuri ușoare (de exemplu, pesto), care rămân pe spirale. Gemelli este uneori numit "coarne de unicorn". Este o alegere ideală pentru salată sau diferite tipuri de sosuri de roșii.


6. Farfalle.

Farfalle se traduce din italiană sub numele de "fluturi", iar acesta este unul dintre cele mai populare tipuri de paste făinoase. Ele pot fi de diferite dimensiuni, dar au întotdeauna o formă de fluture clar. Deși sunt potrivite pentru aproape toate sosurile, cel mai bine este să servești farfalle cu cremă și roșii. Farfalle sunt foarte diferite - de obicei, rosii, cu spanac. De obicei, diferite soiuri sunt vândute împreună într-un singur pachet, reamintind în culoarea drapelului național al Italiei.


7. Fettuccini.

Acest nume se traduce ca "panglici mici". Acestea sunt tăiței plate groase de ouă și făină. Seamănă cu tagliatelle, dar puțin mai larg. Foarte popular în bucătăria romană. Fettuccine este adesea consumat cu tocană de carne de vită sau de pui. Cu toate acestea, cel mai popular fel de mâncare cu acest tip de paste este Fettuccini Alfredo, care constă din fettuccini, parmezan și unt.


Acest tip de pastă presată cu șase "petale" din jurul centrului seamănă cu o floare. Adesea folosită cu salate, dar și excelentă cu sosuri de carne și pește sau sosuri pe bază de roșii.


9. Cannelloni.

Tradus ca "stuf mare". Acesta este un tip cilindric de paste făinoase, care de obicei este servit la cuptor cu umplutură și presărat cu sos. Plăcile populare includ spanac și ricotta sau carne de vită tocată. De obicei, sosul de tomate (partea de jos) și bechamel (partea de sus) sunt utilizate cu această pastă.


10. Ditalini.

Ditalini amintesc pastele foarte scurte sub formă de tuburi mici. Acest tip de paste este tipic pentru bucătăria siciliană. Acesta este, de obicei, unul dintre principalele ingrediente ale salatelor, datorită dimensiunilor mici, dar ele sunt adăugate și la supe. În principalele feluri de mâncare, ditalini este servit, de obicei, cu ricotta și broccoli.


11. Rotini.

Nu le confundați cu fusilli foarte asemănători. Rotini este un fel de pastă sub formă de spirală sau tirbușon, dacă doriți. Datorită structurii sale unice, rotini adaugă mai multă aromă și gust la felul de mâncare, absorbând mai mult sos. Adesea se servesc cu sosuri pesto, carbonara sau roșii.


12. Linguine.

Acestea sunt tăițe lungi, plate, mai largi decât spaghete, și cam la fel ca fettuccini. Au apărut pentru prima dată în Genova și le-au servit cu pesto sau fructe de mare. De obicei, linguina este disponibilă în făină albă și în cereale integrale.


13. Conkillia.

Ele sunt denumite simplu "cochilii" datorită formei lor caracteristice. Foarte popular în Marea Britanie. Acest tip de pastă poate fi de o mare varietate de culori - coloranți naturali, cum ar fi extract de roșii, cerneală de calmar sau extract de spanac, sunt folosite pentru a le colora.


14. Radiatori.

Radiatorul este un mic paste scurte denumite după radiatoare. Această formă neobișnuită ar trebui să maximizeze suprafața pentru o mai bună aderență. Datorită acestei forme, pastele sunt grozave pentru sosurile groase, dar se pot găsi și în caserole, salate și supe.


Aceasta este o pastă groasă lungă care a apărut pentru prima dată în provincia Siena din Toscana. Aluatul se rostogolește într-o foaie groasă, tăiată în benzi, apoi se rostogolește manual în cilindri lungi, puțin mai subțiri decât un creion obișnuit. Piersicile sunt servite cu diferite feluri de mâncare, inclusiv sos de roșii, sos de ciuperci, tocană și diferite tipuri de carne.


16. Garganelli.

Acesta este un tip de paste pe bază de ouă, care este renumit pentru că trebuie să gătească pentru o perioadă lungă de timp. Garganelli se rostogoleste sub forma de tuburi, asemanatoare cu spuma. Acest tip de paste este tipic pentru bucătăria din Bologna și este, de asemenea, servit adesea cu tocană de rață.


17. Vermicelli.

În traducere, cuvântul "vermicelli" înseamnă "viermi mici". Acesta este un tip tradițional de paste lungi subțiri, asemănătoare cu spaghetele și bine cunoscute tuturor compatrioților noștri. Deși acesta este unul dintre cele mai tradiționale tipuri de paste italiene, unele țări asiatice au versiuni proprii ale acestui vas de făină de orez. Vermicelli este grozav pentru fructele de mare.


18. Kawatappi.

Tuburile spirale înfășurate de Kawatappi seamănă cu pastele răsucite. Aceasta este alegerea perfectă pentru o salată rece, în plus, acest tip de paste este minunat atât cu sosuri ușoare, cât și cu sosuri dense.


19. Tortellini.

Tortellini a apărut pentru prima dată în regiunea italiană Emilia. Acestea sunt paste în formă de inel cu umplutură în interior. De obicei, ele sunt umplute cu carne tocată (porc, prosciutto), brânză și legume (spanac) și servite cu bulion de vită sau de pui. Tortellini este unul dintre cele mai comune tipuri de paste făinoase.


20. Pappardelle.

Acesta este un paste mare și foarte larg. În forma lor brută, lățimea lor este de 2-3 cm și poate avea marginile groase. Pappardelle este originar din regiunea Toscana și este excelentă pentru sosurile de roșii și de carne și este servită și cu ciuperci, parmezan sau fripturi.


21. Fusilli Bukati.

După cum sugerează și numele, această pastă este un amestec de paste fusilli și bucatini. Din fusilli, a primit forma sa spirală caracteristică, iar din bukatini, lungimea și centrul său gol. Potrivit pentru aproape toate tipurile de sosuri.


22. Lasanette.

Bineînțeles, știi că lasagna este una dintre cele mai populare tipuri de paste din lume, dar puțini știu că există o versiune mai mică a acestui vas italian numit lasagnete. Acesta poate fi servit în două forme - punând un strat pe cealaltă cu ingrediente diferite între ele (ca la lasagnele obișnuite) sau pur și simplu așezat pe o farfurie cu alte ingrediente.


23. Strynytstsi.

Tradus ca "șireturi pe pantofi". Acesta este un paste lung, subțire, similar cu spaghetele tipice regiunii italiene din Umbria. Pastele sunt făcute de mână și de obicei servite cu trufe negre, tocană de vită, ciupercă sau sos de roșii etc.


24. Ryzoni.

De asemenea, cunoscut sub numele de rizie. Reamintește orezul atât în ​​formă cât și în dimensiune. Datorită dimensiunilor mici, este de obicei servită în cani, dar de asemenea perfect combinată cu salate și fripturi. Se întâmplă o mare varietate de gusturi și culori, de exemplu cu spanac, piper și roșii uscate.

25. Ambalare.

Acest tip de paste vine din Campania și Calabria. Pakkeri - tuburi foarte mari. De obicei, netedă, dar există și o versiune cu caneluri numită pakkeri millerig. Acest tip de paste pot fi servite cu bolognese și alte sosuri sau, datorită dimensiunilor lor mari, umplute cu brânză, fructe de mare sau carne și coapte.

Chiar și acum 15-20 de ani, într-o simplă persoană sovietică, cuvântul "pastă" a provocat asociațiile "roșii" sau "dinți". Când pastele au apărut în meniul restaurantelor italiene din spațiul post-sovietic, chelnerii au văzut destul de puțini oameni surprinși: comandând un fel de mâncare la modă și văzând o farfurie, vizitatorii au mormăit din dezamăgire - "ce? macaroane? "Cine știa că minunatele italieni prin acest cuvânt ascund pastele atât de simple și familiare. Deși nu este atât de simplu. Sub cuvânt paste  Există o varietate uimitoare de produse care diferă în ceea ce privește aspectul, gustul și metoda de preparare.

Ce au în comun lasagna și micile stellini? Ce se află în spatele numelor misterioase de capellini și fetuchchini? Italienii ar fi, de asemenea, surprinși să știe că le numim farfalle arcuri, și fusilli - spirale. Și ce putem spune despre angelotti și tortellini, orășele orășenești italienești populare găluște favorite și ravioli! Pastele în italiană înseamnă "aluat", iar produsele din paste sunt în trei tipuri: proaspete (asemănătoare cu taitei moi de casă), uscate (paste obișnuite), umplute (lasagne, canelloni, tortellini).

Italia nu pretinde autorul pastelor. Chiar și italienii cele mai patriotice înțeleg că în China există tăiței, în timp ce triburile nomade din semi-sălbăticie încă se plimbau pe dealurile viitorului Romei. Arabii au adus fidea pe teritoriul Italiei moderne în jurul secolului al VIII-lea și când călătorii europeni au început să călătorească în China ca și cum ar merge acasă, interesul pentru acest produs a crescut mult. Iar italienii s-au transformat în final în "macaroane" atunci când bucătarii lor au inventat sosuri de roșii servite cu acest fel de mâncare.

Luați proverbe și vorbe italiene. Acestea sunt toate despre paste! De exemplu, atunci când vom spune "Oh, veniți la timp", exclamă italienii, "Arriva veni il cacio sui maccheroni!", Adică "se părea ca brânză în paste". Când invită prietenii să viziteze, ei spun "Venite ci facciamo datorită spaghi", adică "vin, fă două porții de spaghete", chiar dacă meniul are feluri diferite de mâncare. Se spune despre o persoană falsă "essere come l'acqua dei maccheroni", care poate fi tradusă ca "a fi ca apa după gătitul de paste", adică, noroios, necinstit. Iar când semnătura italiană se grăbește să plece acasă de la locul de muncă, el îl cheamă pe Signor cu cuvintele "Butta la paste!", În sensul "Arunca paste!". Ei știu că, indiferent de meniu, nici o masă nu poate face fără un adevărat paste italian într-una din soiurile sale nesfârșite.

Există deseori litigii: de ce apelați fidea, paste făinoase și paste făinoase, deoarece există un nume rus normal pentru aceste produse? Dar sa întâmplat ca în bucătăria mondială Italia să devină regina bucatelor de paste, deci trebuie să recunoașteți dreptul lor de a dicta moda în acest domeniu. Nu numim chifle de orez sushi cu pește, nu? În plus, cunoscutele noastre nume "vermicelli" și "paste" au aceleași rădăcini străine, dar au luat mult timp rădăcini în limba noastră. Potrivit legendei, când un vas de aluat fiert a fost adus pentru prima dată la unul dintre cardinali italieni, a exclamat: "Oh, ma caroni!", Asta este, "Oh, cât de drăguț!".

Apropo, în mod obișnuit, cuvântul "paste" este înțeles că înseamnă paste italiene fabricate din soiuri de grâu dur, care diferă în funcție de gustul de fraternitate obișnuită de paste făinoase și de fidea asiatică.

Și pentru a nu fi prinși, merită să aflați și să vă amintiți cine este cine în această companie. În Italia, mai mult de 300 de tipuri de paste sunt produse, fiecare are propriul nume și istorie, prin urmare, o clasificare detaliată a pastelor în volum va constitui concursul "Război și pace". Desigur, să-ți amintești și să descrii totul este ireal. Dar unele specii sunt populare atât în ​​Italia cât și în întreaga lume și vorbesc despre ele.

Paste lungi italiene

spaghete  (spaghete) - unul dintre cele mai vechi și cele mai populare tipuri de paste făinoase din lume. Autorul este atribuit orașului Napoli și Genovei, iar numele este tradus foarte simplu - "frânghii mici", pentru că într-adevăr acest tip de pastă arată ca niște corzi lungi de aluat. Spaghetele clasice servesc - cu sos de roșii.
fidea  (vermicelli) este puțin mai subțire decât spaghetele. În traducere - "viermi mici". Acest tip de paste este, de obicei, servit cu salate de legume și sosuri de smântână ușoară. Homosexualii cred că Sicilia.
Capellini  (Capellini) - cel mai subțire tip de pastă lungă rotunjită. Italienii îl numesc iubitor de păr "înger". Aceste paste cu aromă foarte delicată subliniază perfect gustul sosurilor servite cu. Au inventat-o ​​în nordul Italiei, unde păstrează încă o popularitate enormă.
tagliatelle  (tagliatelle) - panglici lungi de aluat, vândute laminate în bile. Acest paste este folosit în sosul italian clasic - precum și cu alte sosuri din carne.
  Se spune că șeful bucătăriei a fost inspirat de coafura luxuriantă a fiicei nelegitime a Papei Alexandru al VI-lea, în onoarea ei, a inventat acest tip de pastă, prezentând-o fetei ca un cadou de nuntă.
fettuccine  (fetucina) sunt, de asemenea, banda, dar mai plată. Acesta este cel mai popular tip de paste din lume, absoarbe perfect sosurile, transformându-se într-un fel de mâncare uimitor de gustos.
linguine  (linguine) - benzi lungi și plate înguste, înfășurate în încurcături, ale căror nume pot fi traduse ca "limbi mici". Italienii preferă să le servească cu sosuri groase, bogate.
Pappardelle  (Pappardelle) - fidea de ou, paste tradiționale din Toscana. În Italia, este vândut atât în ​​stare uscată, cât și în stare proaspătă. Cel mai simplu tip de paste pentru gătit acasă.
lasagna  (lasagna) - plăci de aluat lung, de 12 cm lățime, cu margine netedă sau ondulată. Folosit pentru gătit lasagna.
  Mafaldine (mafaldini) este o varietate mai puțin cunoscută de paste făinoase, care aparține mâncărurilor festive. Dungi lungi, plate, solide, cu muchii curbate. Au apărut în onoarea principelui napolitane Mafalda von Safaoyen, iar forma pastei a fost aceea de a simboliza marginea ondulată a rochiei ei. Servit mafadini cu sosuri complexe.

Pateuri italiene scurte

Obișnuiții noștri "spirale" corespund mai multor tipuri de paste italiene: izvoare cu spirală scurtă rotini, mai lungi fusille. Gospodinele italiene au făcut fusilli din spaghete, pe care le-au rănit pe un ac de tricotat. Prin urmare, diversitatea acestor spirale în formă, grosime și grad de răsucire. Popular în sudul Italiei, unde bucătarii locali sunt siguri că fusilli este cel mai bun fel de paste pentru a experimenta cu tot felul de sosuri.

Pastele, cunoscute aici ca "pene", au multe soiuri în Italia.
  Unul dintre cele mai populare tipuri este rigatoni. Acestea sunt tuburi scurte de 3-4 cm lungime și 6-7 mm în diametru. Ele au caneluri pe laterale, datorită cărora absorb sapunuri cremoase și alte bine. Trebuie avut în vedere faptul că atunci când gătiți rigatoni crește de 2-3 ori. Nu mai puțin globule populare penne  - mai lung și mai restrâns decât riggatoni, cu o tăietură diagonală și fețe netede.

Unul dintre cele mai vechi tipuri de paste făinoase maccheroni, tuburi lungi goale, care înainte de gătit se rup în bucăți mici. Foarte potrivit pentru sosurile de roșii și legume, care pătrund în tuburi.

italiană macaroni la cot  - acestea sunt notorii "coarne". Aceste tubule curbe goale sunt baza pentru feluri de mâncare celebre, cunoscute aici ca "macaroane și brânză". Aici sunt doar paste, am reprezentat anterior diferit. Arată ca niște coarne și gobetti, dar ele sunt mai subtile și răsucite. Alți tuburi populare curbate - ziti. Ele sunt lungi și scurte.

Tortiglioni  - tuburi cu caneluri spirale, lungime 5 cm, diametru 1 cm. Napoli este considerat locul lor de naștere, acestea au fost pregătite aici încă din secolul al XIII-lea. Datorită formei lor, ele sunt în mod ideal îmbibate cu sos, dar nu devin limpate în ea, astfel bucătarii italieni folosesc acest tip de paste, atunci când doresc să-și arate noul sos cât mai mult posibil.

Cele mai mari țevi sunt cannelloni, au o lungime de 10-12 cm și un diametru de 2-3 cm. Numele se traduce ca "stuf mare". Cannelloni sunt utilizate pentru umplutura: umplerea tuburilor cu diferite umpluturi si udarea lor cu sos, sunt coapte in cuptor. În vânzare puteți găsi ambele tuburi goale și umplute. Uneori există al doilea nume al acestui tip de pastă - manicotti ( manicotti). Deși acestea sunt sinonime complet înlocuibile, ar fi mai corect să numim tuburile manicotti uscate și aceleași tuburi care trebuie scoase din foi de aluat - cannelloni.

Printre tipurile de paste reprezentate sunt cele mai populare conchiglie și farfalle.

Conchiglie  (cncilli) sunt "scoici". Mai exact, numele se traduce ca "shell shell". De dimensiuni variază de la 1 la 8 cm. Specii mari sunt numite Conchiglioni (conquillon) și umplute cu umpluturi diferite, acest fel de mâncare arată foarte impresionant, mai ales dacă cochilia sunt făcute din aluat colorat. Italienii preferă să servească acest tip de paste făinoase cu fructe de mare și pește.

Farfalle  (farfalle) - sunt arcuri sau fluturi. Ele sunt alcătuite din bucăți pătrate de aluat, cu margini ondulate, comprimate în mijloc. Adesea, farfallele sunt făcute din aluat de diferite culori: argintii roșii, portocalii, verzi, negri, galbeni și albi arătau foarte elegant cu orice sos.

Paste italiene

Aceste soiuri sunt folosite pentru supe. Anelli  - acestea sunt mici inele, stelline  - stele miniatură, quadretti  - pătrate mici. Tuburile scurte sunt, de asemenea, populare. ditalini,  orzo  și risi  sub formă de boabe de orez; alfabete, literele mici ale alfabetului pe care copiii le iubesc atât de mult.

Paste italiene cu umpluturi

Tortellini  (tortellini) este un tip de paste umplute cu carne, pasari de curte, peste, legume, branza. Plăcile diferite sunt populare în diferite regiuni ale Italiei și servesc tortellini cu sosuri cremoase, ciuperci sau brânză. Cercurile de aluat se umple și se rostogolesc într-un inel, ca niște găluște. Datorită faptului că aluatul este subțire și umplutura este luminată, tortelliniul este de obicei obținut în mai multe culori. Uneori, aluatul tortellini în sine este colorat în culori diferite.
Agnolotti  (angelotti) arata ca niște găluște mici. Tehnologia de gătit și umpluturile sunt similare cu tortellini, dar angelotti nu se prăbușesc într-un inel, sunt în formă de semilună.
ravioli (ravioli) sunt populare în Italia din secolul al XIV-lea. De atunci, au fost inventate sute de toppinguri, dar puiul, parmezanul și spanacul sunt încă considerate clasice. Ravioli tradiționali în formă de pătrat cu muchii zimțate. Cel mai adesea ravioli sunt fierte ca alte tipuri de paste, dar uneori sunt prăjite în grasimi adânci. Servește ravioli cu unt, brânză rasă, ierburi și măsline.

Dacă nu aveți o imagine în fața ochilor dvs. și doriți cu adevărat să vă exprimați erudiția, trebuie să știți că numele de pastă va ajuta la clasificarea pastelor. Faptul este că în italiană dimensiunea este indicată cu terminații. În ceea ce privește pasta:
  - ini - cel mai mic
  - etti, ette - mic
  - oni - cei mari.
  Adică, chiar și după nume, puteți spune că cannelloni este mai mare decât gobetti, iar capellini este mai subțire decât spaghetele.

Plimbând prin departamentul dorit al supermarketului, veți vedea că pastele italiene sunt o plăcere scumpă. Și pene și cochilii uzuale ... scuzați-mă, penne și cumshot sunt deja destul de obosit. Dacă aveți timp și dorință, puteți face paste acasă. Acest proces este destul de simplu, deși necesită timp liber. Iată câteva sfaturi despre.

Este un lucru de a cumpăra paste bune, altul este să gătești corect. Ce este atât de complicat? Într-adevăr nimic. Dar există unele subtilități de gătit paste făinoase, care vor face și mai frumos gustul lor. Dar despre asta - data viitoare.

paste  (mai des doar paste) - produse de aluat lungi, asemănătoare fibrelor (de obicei făcute din făină de grâu cu apă). Făină din orez, hrișcă, amidon din fasole mung și alte alimente este, de asemenea, uneori utilizată. De obicei, pastele sunt depozitate uscate și fierte înainte de consum. Uneori se adaugă alte ingrediente la aluat, de exemplu: coloranți (pastă de tomate, spanac, cerneală de sepie etc.), ouă.

Adesea, termenul "paste" se referă numai la produsele din aluat uscat. Cu toate acestea, unele produse de aluat fierte sunt preparate nu numai din aluat uscat, ci și din aluat proaspăt preparat (de exemplu, fidea, gnocchi, beshbarmak). Nu există o clasificare exactă, fără echivoc și general acceptată a produselor de patiserie paste  și o altă făină produse  sunt numite pastă  (paste italiene), aparent, din târziu. Lat. paste "aluat" (poate se întoarce în grecescul "paste", "sos de făină") este o masă omogenă, musculoasă, dar în rusă acest cuvânt are un înțeles diferit.
În bucătăria popoarelor slave există mai multe feluri de patiserie care seamănă cu "aluatul" italian: tăiței, căpșuni, găluște, curele și găluște.

Clasificarea pastelor

Materiile prime utilizate determină, în conformitate cu standardele ruse, divizarea pastelor în grupele A, B, C (în funcție de tipul de grâu) și pe cele mai înalte, primul și al doilea tip (în funcție de tipul de făină):

  • grupa A: obținută din făină de grâu dur (durum) din clasele cele mai înalte, din clasa întâi și din al doilea.
  • grupul B: făcut din făină de grâu moale, din sticlă, de cea mai înaltă și prima calitate.
  • grupa B: obținută din făină de grâu de clasa cea mai înaltă și de prima clasă.

Soiurile de grâu dur au un conținut mai ridicat de gluten și un conținut mai scăzut de amidon decât cele moi. Paste obținute din acestea au un indice glicemic mai scăzut.

În unele țări (de exemplu, în Italia), pastele se pot face numai din soiuri de grâu dur (similar cu grupa A din Rusia).

Cu gătit  distinge între produsele proaspete, în general de ouă și cele uscate.

Prin pregătire  pastele pot varia în funcție de tipul și tradițiile locale. În Italia, este normal să se gătească până la gradul de al dente ("per dinte", adică chiar mijlocul produsului rămâne ușor răsucite și ferme. În unele țări, inclusiv în Rusia, produsele preparate în acest fel pot să pară semi-coapte).

Grupul mare și probabil cel mai răspândit de paste - produse întregi (spaghete) sau tubulare (paste), cu o lungime de cel puțin 15 cm, cu un diametru foarte mic, de obicei 1-2 mm (sau grosime a pereților, dacă este tubular) .

Italia  Diferitele tipuri de paste au nume care corespund formei și dimensiunii lor.
  Sfârșitul titlului indică dimensiunea produsului:

  • oni - mare
  • ette sau etti - mici
  • ini - mic.

Forma pastelor este împărțită în cinci grupe:

  • Paste lungi
  • Paste scurte
  • Paste pentru coacere
  • Aluat cu umpluturălea

Paste lungi

  • Bavette  (italian Bavette) - similar cu spaghetele oblate - originale din Liguria.
  • Cappellini  - numele provine din nordul Italiei Centrale, tradus din limba italiană ca "păr", "păr subțire" (1,2 mm - 1,4 mm). Este, de asemenea, uneori numit: Angel Hair (Capelli d'angelo) sau Venus Hair (Capelvenere).
  • fidea  (Italian Fidea, de la verme Italian - vierme ..) - lungi, rotunjite și suficient de subțire (1,4 mm - 1,8 mm).
  • spaghete  (spaghete italiene) - lungi, rotunde și destul de subțiri (1,8 mm - 2,0 mm). Inițial, lungimea acestora a fost de 50 cm. Acum, pentru comoditate, a fost redusă la aproximativ 25 cm, dar puteți găsi spaghete lungi (de obicei, producătorii le pun în secțiunea "format special").
  • Spagettini  - mai subțire decât spaghetele.
  • Spagettoni  - mai groase decât spaghetele.
  • Makkeronchini  (italian Maccheroncini) - sunt undeva între spaghete și bavetta.
  • Bucatini  (buc., Bucatini).
  • tagliatelle  (italiene Tagliatelle) - benzi subțiri și plate de aluat de ouă de aproximativ 5 mm lățime. Diferit de fettuccine, în principiu, doar o lățime mai mică (diferența este de cel puțin 2 mm).
  • fettuccine  (Fettuccine italiană) - benzi subțiri de aluat plat, de aproximativ 7 mm lățime.
  • Mafaldine  (ital Mafaldine) - o panglică lungă cu margini ondulate. Mafaldina a fost inventată în Napoli și a fost numită odată "Rich fettuccella". Neapolitanii i-au inventat în mod special pentru Prințesa Mafarda din Savoy și le-au denumit mai târziu Reginata (regină), sau Mafaldine în onoarea ei.
  • linguini  (Linguine) - benzi lungi, subțiri de fidea.
  • Pappardelle  (italiană Pappardelle) - panglici plate cu tăiței plate de 13 mm, originale din Toscana.

Paste scurte

  • Fusilli  - fusilli - originar din nordul Italiei. Numele provine de la cuvântul "fuso", din "fusul" italian, cu care se rotea lana. Forma lui Fusilli se aseamănă cu trei lame fixate împreună și răsucite într-o spirală.
  • girandolă  - Girandole - a considerat surorile mai mici ale lui Fusilli. Girandole și-a luat numele pentru a fi similar cu jucăriile jucăriilor unui copil - o placă turnantă multi-colorată. Acestea au o formă scurtă și necesită mai puțin timp pentru a găti.
  • Penne  - Penne - Rigate, Lisce (netedă), Piccole (mic) - toate Penne au forma dinamică caracteristică a unui tub gol, cu tăieturi oblice, în felul unui pene vechi cu o singură vârf, în comparație cu pastele clasice obișnuite.
  • Pipe rigate - pipa rigat. Unii cred că acest format de paste aparține culturii gastronomice romane, în timp ce altele sugerează că a apărut pentru prima dată în nordul Italiei Centrale. Oamenii îi numesc melci. Ele sunt în formă de tub, răsucite într-un semicerc, astfel încât sosul este păstrat în interior. Datorită formei sale, Pipa Rigate este perfect combinată cu o mare varietate de sosuri, care se păstrează perfect pe suprafața nervurii și în interior pentru a descoperi gustul tuturor ingredientelor care intră direct în contact cu gustul. Acesta este motivul pentru care Pipe Rigate este utilizat cu succes în combinație cu chiar și cele mai ușoare sosuri. Caracterele principale strălucitoare ale aproape tuturor experimentelor culinare, Pipa Rigat, merg bine cu sosuri simple, dar aromate. Combinația de Pipa Rigate cu sosuri de legume sau brânzeturi, care, în interiorul formei curbe, vă va permite să vă bucurați încet de gustul lor, dă un rezultat deosebit de încântător. Acestea vor fi, de asemenea, bune cu sosuri aromatice groase, de exemplu, cu un sos de ciuperci, cârnați și ardei roșu.
  • Tortiglioni  - tortilloni - una dintre primele forme de paste inventate în Napoli - tuburi scurte cu un model caracteristic, de unde își are numele - "tortiglione" - caneluri ascendente spirituale, care rămân după prelucrarea pe strung.
  • Maccheroni  - Maccheroni - tuburi mici subțiri, ușor îndoite.
  • Cellentani  - chelicani - tuburi spirale.


Paste pentru coacere

  • cannelloni  - Caneloni - tuburi cu diametrul de până la 30 mm și lungime de până la 100 mm, unul dintre primele tipuri de paste inventate de oameni. De mult timp, au fost făcute din aluat amestecat în apă de cereale măcinate cu sare, apoi aluatul a fost rulat și tăiat în dreptunghiuri pe care umplutura a fost pus, rostogolit într-un paie, și apoi fierte.
  • lasagna  - Lasagna - Plăci rectangulare pentru coacere. Foi de lasagna se alternează cu umplutura și se coacă în cuptor timp de 20 de minute. Spre deosebire de alte tipuri de aluat, nu este necesar să se fiarbă în prealabil.

  • Anelli  - Anelli - inele miniatură pentru supe.
  • Stelline  - Stelline - asteriscuri.
  • Orekkete  - produse mici sub formă de urechi.
  • bufniță  - fire scurte subțiri.
  • « scrisori».

  • Farfalle  - farfalle - fluturi.
  • Farfallette  sau Farfallini  - fluturi mai mici.
  • Conchiglie  - konkile - produse sub formă de scoici; adecvat pentru umplerea cu umplutură. Există netede (liceu) și ondulate (rigate).
  • Konkilette  - cochilii mai mici.
  • Conchiglioni  - konkiloni (cockleshells).
  • Gemelli  - spirale subțiri sau plăci cu capete goale.
  • Kazerechche - coarne.
  • Campanella  - clopoțe cu margine ondulată.
  • gnocchi  sau cavatelli  - cochilii ondulate.




  • ravioli  - analogic de găluște rusă, găluște ucraineană etc.
  • Agnolotti  - plicuri cu formă dreptunghiulară și semilună, cu umplutură tradițională cu carne
  • Cappelletti  - produse mici umplute sub formă de capac.
  • tortellini  - găluște analogice, numai cu un fel de umplutură, de exemplu, cu brânză, cu șuncă și brânză, chiar și cu ricotta și spanac.
  • cannelloni  - tuburi mari destinate umplerii cu carne tocată.

Pastele sunt comune în întreaga lume și sunt baza multor feluri de mâncare. Utilizată pe scară largă, printre altele, în bucătăria italiană, din Asia de Est și vegetariană.

Nutriție și valoare energetică

În conformitate cu standardele rusești, 100 g de paste (nepregătite) ar trebui să conțină de la 10,4 la 12,3 (în soia - 14,3) g de proteine, de la 1,1 la 2,1 (în lactate - 2, 9) g de grăsime, de la 64,5 la 71,5 g de carbohidrați. Valoarea energetică - de la 327 la 351 kcal.
  În Italia, o farfurie de paste (85 g - o porție pe persoană) trebuie să conțină aproximativ:
  Paste într-o farfurie: Rata zilnică:

Kilocalorii 297 2000
  Proteine ​​10,2 g 75 g
  Grăsime 1.3g 67g
  Saturate grăsimi 0,3 g 22 g
  Carbohidrați 61,4 g 275 g
  Zahăr 0,9 g 30 g
  Fibră dietetică 2,5 g 30 g
  Sodiu 2 mg 2,4 mg

Paste de bucate

wop
  Paste într-o flotă
  Lasagna cu slănină, spanac și ciuperci
  Sparanghel și Spaghete de șuncă
  Toscan Cannelloni
  Paste mediteraneene cu busuioc
  Vinete din carne Lasagna
  Tagliatelle cu somon afumat
  Spaghete cu sos de bolognese
  Paste cu brânză și sos de dovlecel cu aromă de usturoi
  Paste fierte cu mozzarella
  Penne salata de paste cu rosii uscate
  Paste - tagliatelle cu ciuperci
  Broccoli & Pasta de sparanghel
  Paste cu legume și ierburi de vară
  Noodle, creveți și salată de ghimbir
  Paste cu lămâie, busuioc și ricotă
  Spaghete cu sos de măsline și caper
  Spaghete de creveți
  Broccoli paste în sos de brânză de brânză
  Fusilli cu ierburi și roșii
  Ramen.

Sursa de informații:

Wikipedia - http://ru.wikipedia.org/

paste  - articol din Marea Enciclopedie Sovietică.

În italiană, cuvântul "paste" înseamnă, în primul rând, "aluat", dar acest nume unește, de asemenea, diferite tipuri de produse aluate mici. Interesant este faptul că italienii spun despre omul bun "una paste d" uomo "- comparați cu faimoasa expresie" făcută dintr-un alt test ". Apropo, un alt termen gastronomic italian" antipasti "nu implică nici un fel de antagonism în ceea ce privește pastele - acestea sunt doar gustări servite "înainte de pastă". Faptul este că, în conformitate cu eticheta culinară italiană, prima este de obicei nu supa, ci doar paste.

Când sunteți gata, puteți selecta 3 tipuri de paste:

Paste uscate - paste făcute din făină dur și apă
   - paste proaspete - paste făcute din făină și ouă moi
   - Paste complete - paste, condimentate cu umplutură, sos

Forma și mărimea pasta este împărțită în:

Paste lungi (bukatani, spaghete, mafalda)
   - Pastă scurtă (macheroni, fusilli, penne)
   - Paste mici (Ditalini, Campanella)
   - Paste (gemelli, radiator, farfalle)
   - Paste cu umplutură (canelon, ravioli)

Și acum, pentru claritate și memorie mai bună, vom examina toate acestea în imagini.

Aproape toate tipurile de paste sunt făcute din făină de grâu cu apă. Uneori se adaugă ouă (în italiană, aceste tipuri de paste sunt numite "pasta all'uovo"). Există o pastă colorată, care în pregătirea de spanac adăugat, roșii sau sepia (sepie de cerneală); în ultimul caz, se obține o "pastă neagră" exotică.

Secretele de preparare a pastelor delicioase sunt simple:

1) nu digera în nici un fel (timpul de gătit este întotdeauna "cottura" pe ambalaj). Este mai bine să o gătiți ușor, ducând-o la starea "al dente" (literalmente - "pe dinte") atunci când izvorăște puțin (mai ales dacă intenționați să adăugați sos fierbinte);
   2) Asigurați-vă că pentru a utiliza produsul finit cu sos adecvat (bolognese, pesto, „Quarto formadzhi“ ( „patru brânză“), alfredo, Carbonara, și așa mai departe. D.), și nu cu fierbinte, tocării sau, Doamne ferește, udare Cetchup sau maioneză.

Nu uita: paste - trupul, sosul - sufletul! Firește, sosul ar trebui să se potrivească cu pastele, dar nu există reguli speciale aici. Cea mai generală regulă este: cu cât pastele sunt mai scurte și mai groase, cu atât sosul trebuie să fie mai gros. La aceasta se poate adăuga faptul că suprafața canelată a unor tipuri de paste (de obicei tubulare) face posibilă o menținere mai bună a sosului, iar mici bucăți de carne și legume sunt plasate în găuri.

Principalul lucru este să ne amintim că se pregătesc destul de simplu, iar plăcerile lor sunt marea! Și dacă sunteți prea leneș să petreceți 15 minute pe sos, cel puțin sezonul de pastă cu unt și presărați cu parmezan ras.

Acum este timpul să vorbim despre diferite tipuri de paste făinoase. În primul rând, vom discuta doar cele mai cunoscute și comune tipuri, deoarece imensitatea nu poate fi îmbrățișată - la urma urmei, există câteva sute dintre ele! De asemenea, trebuie remarcat faptul că în unele zone ale Italiei au rămas numele lor, care diferă de cele acceptate în general. În plus, aproape toate tipurile de paste sunt găsite în mai multe variante, în funcție de dimensiune. Puteți ghici dimensiunile produselor dacă acordați atenție ultimelor litere ale denumirii: "oni" înseamnă mai mult (mai gros sau mai lung) decât cele obișnuite; "Ini" - mai subțire sau mai scurtă.

Prezentare generală a soiurilor de paste

Paste lungi (paste lunga)
- Spaghete (spaghete)- probabil cel mai faimos tip de paste, împreună cu pizza, care este un fel de carte de vizită a bucătăriei italiene. Numele provine din italianul "spago" - "fir, șir". Acestea sunt produse lungi, rotunde și subțiri de aproximativ 15-30 cm lungime. Unele le iubesc complet fierte și moi, alții le iubesc al dente. Printre cele mai renumite preparate -Spaghetti Napoli (spaghete din Napoli), cu sos de rosii, spaghete bolognese (Spaghetti Bolognese) cu sos de roșii și carne tocată, Spaghete Aglio e Olio - cu ulei de măsline fierbinte și prăjirea cu usturoi în ea, alla Spaghete Carbonara. Spaghetele subțiri numite spaghete, trebuie să gătească o medie de două minute mai puțin. Spaghete (spaghete groase), dimpotrivă, gătiți mai mult.
   - Maccheroni - macaroanele, care în limba rusă au dat numele întregii clase de produse. Teoretic, lungimea lor poate fi aceeași cu cea a spaghetelor, deși este de obicei puțin mai scurtă, dar principala diferență este că pastele sunt tubulare și goale în interior. Pentru astfel de produse sunt sosuri lichide bune, care curg în interiorul și înmuiați pasta.
   - Bucatini ("bukatini", din "bukato" - "leaky") - pastă tubulară asemănătoare spaghetelor, cu o mică gaură în centru, care trece de-a lungul întregii lungimi, un fel de paie. Arătau ca niște spaghete străpuns cu un ac.
   - Vermicelli ("vermicelli") - tăițele familiare tuturor. În italiană, numele său înseamnă "viermi". De regulă, este puțin mai subțire și mai scurtă decât spaghetele. Vermicelloni sunt mai puțin obișnuiți, sunt puțin mai groși decât spegettini.
- Capellini ("Capellini") - vermicelli lungi, rotunzi și foarte subțiri (1,2 mm -1,4 mm). Numele lui provine din italianul "capellino" - "părul". O versiune și mai subtilă a lui Capellini este numele poetic al "Capelli d'Angelo" - "părul îngerilor". Se utilizează de obicei cu sosuri ușoare, delicate.
   - Fettuccine (fettuccine, literalmente "panglici") este plat și destul de gros de fidea cu grosimea de aproximativ 5 cm și cu grosimea de aproximativ 5 mm. Anterior, a fost făcut manual, tăind foi de aluat. Multe sosuri simple pe bază de cremă, unt și / sau brânză sunt potrivite pentru fettuccină. În Italia, ele sunt adesea servite cu un sos de brânză și nuci.
   - Tagliatelle ("tagliatelle") - pastă "panglică" lungă, plat, dar mai îngustă, asemănătoare fettuccinei. Predominant mai ales în regiunea Emilia-Romagna cu capitala din Bologna. Structura poroasă a lui Tagliatelle este ideală pentru sosuri groase. Acestea sunt adesea servite cu sos bolognese și alte componente de carne. O versiune mai îngustă a tagliatelle este numită "bavetă". Un alt tip local de tagliatelle este pizzoccheri ("pizza"), care nu sunt făcute din grâu, ci din hrișcă.
   - Pappardelle ("papardelle") - de fapt, acestea sunt fettuccine mari cu o lățime de 1,5 până la 3 cm. Numele lor este foarte elocvent, deoarece vine din verbul italian "pappare" - mănâncă cu îndemânare, devorează.
   - Linguine (linguini) - "linguine", ele sunt, de asemenea, "lingine" și "linguine", literalmente - "stuf". Această pastă este la fel de îngustă și subțire ca spaghetele, dar plată ("aplatizată") ca fettuccina. Cel mai adesea servit cu sos de pesto sau scoici (în Italia acest vas este numit "linguine alle vongole").

Scurte paste (paste corta)
   - Penne (penne) este o pastă populară cilindrică sub formă de tuburi cu diametrul de până la 10 mm și lungime de 40 mm, cu tăieturi oblice de-a lungul marginilor. Numele provine din "penna" italiană - "pene". Ca o regulă, penne este gătită la starea de "al dente", și apoi servit cu sosuri (de exemplu, cu pesto). Penne este, de asemenea, adesea adăugat la salate și caserole. Penă ca o mică pastă tubulară netedă, fără o tăietură oblică, se numește ziti ("ziti").
   - Rigatoni ("rigatoni", de la "rigato" - pușcată, canelată) - o pastă tubulară largă, cu pereți suficient de groși și găuri mari, care includ ușor bucăți de carne și legume. Datorită "canelurilor" de pe suprafața rigatoni și a puțului de penne deține orice sos. Rigatoni alla Fiorentina cu sos de carne florentină este popular în Italia. Ca penne, rigatoni sunt grozave pentru feluri de mâncare.
- Fusilli ("fusilli") - pastă de aproximativ 4 cm lungime sub formă de șurub sau spirală. Este adesea verde (cu adaos de spanac) și roșu (cu adaos de roșii). Fusilli mai mari cu o spirală mai răsturnată se numesc "rotini". Spirala permite fusilli și rotini să dețină mai bine multe tipuri de sosuri, ele sunt mai ușor de colectat bucăți de carne sau pește.
   - Farfalle ("farfalle") - de la "fluture" italian. Acestea au apărut în secolul al XVI-lea în Lombardia și Emilia-Romagna și, probabil, seamănă cu o cravată sau cu arcul. Există și culori - cu spanac sau roșii. Cele mai multe ori se servesc cu sosuri vegetale luminoase pe bază de roșii. O versiune mai mare a farfallei este cunoscută sub numele de "farfallone".
   - Campanelle ("Campanella") - pastă de figurină sub formă de clopote sau flori mici. Campanella este servită de obicei cu sosuri groase (brânză sau carne). Uneori se numesc "gigli" ("crini").
   - Conchiglie ("conquilly") - toate acestea sunt familiare tuturor cochiliilor. Datorită formei lor, ele țin perfect sosul. Conquillyas mari ("conquilioni"), de regulă, sunt umplute cu umplutură.
   - Gemelli ("gemelli", literalmente "gemeni") - răsuciți într-un produs subțire spirală, aparent asemănător celor două hamuri răsucite împreună.
   - Lanterne ("Lantern") - produse, în formă asemănătoare lămpilor de epocă de epocă.
   - Orecchiette ("orekkete", "urechi") - produse mici în formă de cupolă, asemănătoare cu urechile mici. Ele umple adesea tot felul de supe.

Rotelle ("rotelle", "roți", acestea sunt, de asemenea, "ruote") - paste sub formă de roți cu ace de tricotat. Mare pentru sosuri de carne, pește și legume, ca niște piese grele "lipite" de ace.
   - Anellini ("Anellini") - cârlige miniaturale, care de obicei sunt adăugate la supe și salate.
   - Cavatappi ("Cavatappi") - bucle spirale, în formă de tirbușon. Strict vorbind, cuvântul însuși înseamnă "tirbușon". Orice sos se potrivește acestor bucle.
   În plus față de speciile de mai sus scurte paste este și pastă foarte fină ( „Pastina“) sub formă de granule ( «acini di pepe», «boabe de piper") sau asteriscuri ( «STELLINI»), care a fost pus în supe sau salate, «alfabetic» pastă copii mici, etc. Să nu uităm de gnocchi (gnocchi) - găluște tradițională italiană de cartofi. Acestea sunt servite, de obicei, cu sos de roșii, unt topit și brânză. Aceasta este o masă ieftină și foarte satisfăcătoare. În Toscana, așa-numitele strozzapreti ("strangulele preoților") sunt populare - gnocchi cu spanac și ricotă.

Umplut paste
Unele tipuri de paste cunoscute nu sunt folosite independent, ci ca un fel de aluat pentru umplere. Această pastă se numește pasta piena.
   - Lasagna sau lasagna ("lasagna") este o pastă specială. Plăcile subțiri și plate foarte mari sunt folosite pentru a pregăti antena "multi-etaje" în diferite variante. Sucul de bechamel, umplutura de carne și brânza de parmezan sunt utilizate pe scară largă. Spre deosebire de majoritatea celorlalte tipuri de paste, lasagna este gătită în cuptor (numită paste al forno).
   Lasagne verde ("lasagna verde"), făcută din aluat cu adăugarea de spanac, este o variantă de lasagna. O versiune mai restrânsă a lasagnei se numește "lasagnete".
   - Ravioli ("ravioli") este un fel de mici găluște italiene cu diferite umpluturi (carne, pește, brânză, legume și chiar ciocolată) între două straturi de aluat subțire. Aceste "plicuri" sunt pătrat, dreptunghiular, rotund sau în formă de semilună ("mezzalune"). Un cerc sau un pătrat de aluat cu umplutură este pliat în jumătate, iar capetele sunt ținute împreună. Apoi ravioli sunt fierte în apă sărată. Semințe de ravioli de aluat subțire (de obicei, umplute cu carne) în Piemont este adesea numit agnolotti ("anolotti", "pălării preoților"). Ravioli și anjolotti sunt servite de obicei cu sosuri simple pe bază de roșii și busuioc, astfel încât sosul nu întrerupe gustul și aroma umpluturii. Principala lor diferență față de găluștele obișnuite este că ingredientele brute nu sunt practic utilizate ca umplutură.
   - Tortellini ("tortellini") - cămăși mici cu umplutură (carne, brânză de ricotta, legume - de exemplu, spanac). Sunt servite cu sos de smântână și, de asemenea, în bulion.
   - Cannelloni ("cannelloni", "big pipes") sunt un fel de clătite umplute. Plăcile de paste dreptunghiulare sunt înfășurate în tuburi împreună cu o umplutură - brânză de ricotta, spanac sau diferite tipuri de carne. Apoi se toarnă sosul de caneloni - de obicei roșii sau beșameli - și se coace. Uneori se numesc și "manicotti" ("maneci").
   - Cappelletti ("cappellet") - paste sub formă de pălării sau capace mici, în interiorul căreia poate exista o umplutură.

Probabil despre paste.