कोणते कोरडे यीस्ट चांगले आहे. व्यावसायिक बेकर टिपा

ब्रेड हे एक हानिकारक उत्पादन आहे जे आपल्याला अजिबातच नसणे आवश्यक आहे. वस्तुतः संयमात सर्व काही चांगले आहे. आणि ताजे एक तुकडा होममेड ब्रेड   हे सकारात्मक भावना आणि आरोग्यासाठी उपयुक्त असे दोन्ही फायदे आणू शकते - खासकरून जर आपण आपल्या घरगुती ब्रेडमध्ये कोंडा, राई आणि ओटचे जाडे भरडे पीठ, समुद्री काळे आणि अंकुरित धान्य बियाणे म्हणून उपयुक्त पदार्थ जोडा.

होममेड ब्रेड - याची गरज का आहे

पहिला प्रश्न आहे - आपल्याला घरी बनवलेल्या भाकरी बेकिंगसाठी वेळ का घालवायचा आहे? स्टोअरमध्ये आपल्याला बरीच प्रकारच्या ब्रेड मिळू शकतात - कोणत्याही withडिटीव्हसह. खरं तर, सर्व काही इतके उदास नाही - सामान्यत: आम्ही कामानंतर, संध्याकाळी, जेव्हा पेस्ट्री आधीच काळी पडतात तेव्हा आम्ही सुपरमार्केटमध्ये पोहोचतो. ही परिस्थिती विशेषत: अशा लोकांसाठी संबंधित आहे ज्यांना ग्लूटेनपासून toलर्जी आहे. "ग्लूटेन-फ्री पीठ" पासून भाजलेले भाकरी (गव्हाच्या पिठाच्या चवची अंदाजे नक्कल करणारे अनेक ग्लूटेन-फ्री सीरियल्सचे स्टार्चेस आणि पीठ यांचे एक जटिल मिश्रण) शिळे बनते. घराजवळ मोठी सुपरमार्केट नसल्यास परिस्थिती आणखी वाईट आहे. छोट्या दुकानात, वर्गीकरण सहसा वडीच्या खाली येते आणि "युक्रेनियन", जे निरोगी जीवनशैलीतील सर्व चाहत्यांना आवडत नाही.

त्याच वेळी, ब्रेड मशीनच्या उपस्थितीत होममेड ब्रेड बेक करण्यास व्यावहारिकरित्या काहीच वेळ लागत नाही.

होममेड ब्रेड कसा बेक करावा - एक विशेष ब्रेड मशीन किंवा सामान्य ओव्हन?

होममेड ब्रेड बेकिंगसाठी विशेष ब्रेड मशीन विकत घेणे योग्य आहे की नाही या प्रश्नाला निश्चित उत्तर दिले जाऊ शकत नाही. ओव्हन आणि ब्रेड मशीन दोन्ही, जेव्हा होममेड ब्रेड बेक करतात तेव्हा बरेच फायदे आणि तोटे असतात.

ब्रेड मशीनचा फायदा असा आहे की त्यामध्ये होममेड ब्रेड बेक करणे व्यावहारिकरित्या सहजतेने आहे. घरगुती ब्रेडची इच्छित विविधता ब्रेड मशीन प्रोग्राममध्ये नसली तरीही, मळणी आणि बेकिंग मोडसह प्रयोग करणे केवळ प्रथम करावे लागेल. आवश्यक गुणवत्तेची होममेड ब्रेड बेक केल्यावर आपण ब्रेड मशीनमध्ये होममेड ब्रेड बेकिंगसाठी प्रोग्राममध्ये प्रवेश करू शकता, मग ते सर्वकाही स्वतः करेल.

याव्यतिरिक्त, ब्रेड मशीन आपल्याला ठराविक वेळेत ताजे बेक केलेले होममेड ब्रेड मिळविण्याची परवानगी देतात.

ब्रेड मशीनचे नुकसान म्हणजे "प्रमाणित" बेकिंग, "हातांनी" बेक केलेले होममेड ब्रेडच्या विशिष्टतेचे आकर्षण नसलेले.

तथापि, ओव्हनमध्ये स्थिर गुणवत्तेची हातांनी बनवलेल्या होममेड ब्रेडला बेक करण्यासाठी, आपल्याला अनेक महिने प्रशिक्षण आणि प्रयोग करावे लागतील, जे बर्\u200dयाचदा अयशस्वी होईल.

होममेड ब्रेड बेकिंगसाठी पीठ कसे निवडावे

आपण होममेड ब्रेड बेक करण्यापूर्वी आपल्याला योग्य पीठ निवडण्याची आवश्यकता आहे. सामान्य “प्रीमियम” पीठ, जे सर्व स्टोअरमध्ये विकले जाते, त्यामध्ये व्यावहारिकरित्या कोणतेही उपयुक्त पदार्थ नसतात आणि बेकिंग मफिनसाठी असतात. त्यातून होममेड ब्रेड हॅमबर्गर बन्स - “रबर” आणि नॉन-सुगंधित सारखी मिळविली जाईल.

सामान्य पांढरी ब्रेड बेक करण्यासाठी (होममेड ब्रेड टेक्नॉलॉजीचा सर्वात सोपा प्रकार) आपल्याला एक विशेष “बेकिंगसाठी पीठ” खरेदी करणे आवश्यक आहे (उदाहरणार्थ, कीवमध्ये मेट्रो स्टेशन तारस शेवचेन्कोजवळील स्टॉलमध्ये लिफ्टच्या पुढे विकले जाते).

गडद ग्रेडची होममेड ब्रेड बेकिंगसाठी आपल्याला 2 वाणांचे आणि सोललेली गव्हाचे पीठ आवश्यक असेल.

होममेड ब्रेड बेकिंगसाठी यीस्ट काय निवडावे

बेकिंग होममेड ब्रेडला कंटाळलेले चाहते सतत वाद घालतात की कोणते यीस्ट चांगले आहे - कोरडे किंवा ओले (ब्रिकेटमध्ये). या प्रश्नाचेही स्पष्ट उत्तर नाही. कोरडे यीस्ट नम्र आहे आणि कणिकच्या सुसंगततेमध्ये आणि बेकिंगच्या तपमानाच्या नियमात "क्षमा" करतो. तथापि, ते “प्रमाणित” काम करतात. ओल्या यीस्टच्या वापरामुळे लगदाची घनता आणि चिकटपणा, कवचांची जाडी इत्यादीमध्ये भिन्नता आणण्याची अधिक संधी मिळते.

कदाचित, होममेड ब्रेड बेकिंगच्या व्यवसायात नवशिक्यांसाठी कोरडे यीस्ट वापरणे अद्याप चांगले आहे आणि काही अनुभव मिळवल्यानंतर ओल्या यीस्टवर स्विच करा.

होममेड ब्रेडमध्ये कोणते अ\u200dॅडिटिव्ह्ज समाविष्ट केले जाऊ शकतात

होममेड ब्रेडमध्ये जोडल्या जाणार्\u200dया पदार्थांची संख्या जवळजवळ अमर्यादित आहे.

हे ओट, बक्कीट आणि कॉर्न पीठ, विविध प्रकारचे मसाले, मुळे, कालप पीठ, मॉल्ट, अंकुरलेले धान्य आहे.

मुख्य गोष्ट म्हणजे उपाय पाळणे. आपण होममेड ब्रेडमध्ये दोनपेक्षा जास्त पदार्थ जोडू शकत नाही, परंतु त्यांनी ते एकत्र केले आहे हे सुनिश्चित करणे आवश्यक आहे. उदाहरणार्थ, कॅरवे बियाणे आणि दालचिनीसह घरगुती राईच्या पिठाची भाकरी मधुर असण्याची शक्यता नाही. पण दालचिनी आणि माल्ट ("डच" घरगुती राई ब्रेड) किंवा कोथिंबीरसह कॅरवे ("बोरोडीनो" घरगुती ब्रेड) यांचे मिश्रण बरेच काही होणार नाही.

घरगुती भाकरी अनावश्यक प्रकारे बेक करणे

होम ब्रेड बेक करण्याचा सर्वात सोपा मार्ग म्हणजे शिजवलेले. त्यासह, यीस्टची मळणी करण्यापूर्वी पीठांच्या मोठ्या प्रमाणात थेट प्रवेश केला जातो. हे लक्षात ठेवण्यासारखे आहे की उकडलेल्या पध्दतीचा वापर करुन उंच आणि प्रथम श्रेणीच्या गव्हाच्या पिठाची केवळ घरगुती भाकर शिजवता येते. गरम पाण्याची सोय केलेल्या ब्रेडमध्ये राई, सोललेली गव्हाचे पीठ किंवा कोंडाचा वाटा 20% पेक्षा जास्त नसावा, अन्यथा पीठ काम करणार नाही.

यादृच्छिक पद्धतीचा सार असा आहे की रेसिपीनुसार यीस्ट पिठात जोडले जाते, पीठ मळून घ्यावे, वर येऊ द्या, पुन्हा मळून घ्या (चाचणी ऑक्सिजनने समृद्ध होऊ द्या) आणि ही प्रक्रिया बर्\u200dयाच वेळा पुन्हा करा. शेवटच्या मळणीनंतर, होममेड ब्रेडसाठी कणिक लवचिक असावे, जेव्हा ओढले जाईल तेव्हा फाटू नका आणि कंटेनरच्या भिंतींवर चिकटू नका.

पिठात होममेड ब्रेड बेक करावे

जोडीसारखी पद्धत कमी-ग्रेड पीठाची (बी व्हिटॅमिनमध्ये सर्वात श्रीमंत) उच्च सामग्रीसह होमब्रेड ब्रेडच्या "भारी" प्रकारच्या बेकिंगसाठी वापरली जाते. यीस्ट, पाणी आणि पीठची एक छोटी रक्कम प्रथम द्रव यीस्ट - कणिक बनविली जाते या पद्धतीचा सार असतो. तिला 3-4-. दिवस फिरण्याची परवानगी आहे. योग्य प्रकारे शिजवलेल्या आणि पिकलेल्या आंबटमध्ये आंबट मलई, आंबट चव आणि बबल यांची सुसंगतता असावी शेवटच्या दिवशी आंबट मैद्याच्या उर्वरित पीठ आणि कणिकच्या इतर घटकांसह मिसळले जाते, त्यानंतर ते रात्रभर आंबण्यासाठी सोडले जाते.

घरगुती ब्रेडचे पीठ चिकट आणि घरगुती ब्रेडच्या पिठापेक्षा जास्त द्रवयुक्त असते. म्हणून, पीठांवर होममेड ब्रेड नेहमीच फॉर्ममध्ये बेक केली जाते.

आंबट-मसालेदार स्मॅक पिठासारख्या पद्धतीने मिसळलेल्या घरी बनवलेल्या भाकरीसाठी वैशिष्ट्यपूर्ण आहे; यासारखे घरगुती ब्रेड अदरक पद्धतीने बेक केलेले घरी बनवलेल्या भाकरीपेक्षा अधिक छिद्रयुक्त रचना असते आणि जास्त दिवस शिळा होत नाही.

होममेड ब्रेड बेकिंगच्या सर्व बारकावे शिकल्यानंतर आपण कसे शिजवावे हे शिकण्याचा प्रयत्न करू शकता

बेकिंग पिझ्झा - कोणत्या दाबून किंवा वाळलेल्यासाठी यीस्ट कोणत्या प्रकारचे वापरला जातो?
  कोणत्याही प्रकारचे यीस्ट, दोन्ही दाबलेले आणि वाळलेले, बेकिंग पिझ्झासाठी योग्य आहेत. या दोन्ही गोष्टी वापरण्याची काही वैशिष्ट्ये आहेतः
  - दाबलेला यीस्ट रेफ्रिजरेटरमध्ये + 4 डिग्री सेल्सियस तपमानावर 35 दिवसांच्या शेल्फ लाइफमध्ये ठेवला पाहिजे; कोरड्या खोलीच्या तापमानात ठेवता येतात परंतु त्याच दिवशी ओपन पॅक वापरण्याचा सल्ला दिला जातो, किंवा, कडकडीत बंद ठेवून + 4 सी येथे एका आठवड्यासाठी स्टोअर ठेवा;
  - दाबलेल्या यीस्टच्या कोरड्या 3: 1 च्या बदलीचे प्रमाण;
- झटपट यीस्ट बर्फाचे पाणी आणि बर्फाच्या संपर्कात "घाबरत" असतो, म्हणून जेव्हा थंड बडीशेठ मळताना ते सर्व मासे वितळले की, मस्तकाच्या शेवटी जवळ आणणे आवश्यक आहे; जाड आंबट मलईच्या सुसंगततेपर्यंत मोठ्या प्रमाणात गरम पाण्यात + 32º / 35º mix मिसळल्यानंतर मोठ्या प्रमाणात तपमान + 12ºС किंवा बॅचच्या सुरूवातीस असेल.

साधारण गव्हाची भाकरी बेकिंगसाठी, नियमित कोरडे किंवा दाबलेला यीस्ट बरोबर किंवा पीठ वाढविण्यासाठी स्वतंत्र घटक म्हणून यीस्टचा उपयोग यीस्ट म्हणून केला जातो?
  कोरडे निष्क्रिय यीस्ट हे एक खास ग्लूटेन कमकुवत सुधारक आहे जे प्रूफिंग आणि बेकिंग दरम्यान पीठांच्या तुकड्यांना दिलेला आकार जपण्यासाठी अल्पायुषी ग्लूटेनसह पीठ सह कार्य करण्यासाठी डिझाइन केलेले आहे, जेणेकरून ते यीस्ट ठेवण्यावर कोणत्याही प्रकारे परिणाम करीत नाहीत.

दाबलेले यीस्ट गोठविले जाऊ शकते?
  पासून अवांछनीय स्थिर थंडी, किंवा त्याऐवजी बर्फाचे स्फटिका यीस्ट पेशी विकृत करते आणि हे यीस्टच्या उचलण्याच्या शक्तीवर नकारात्मक परिणाम करते.

मी गोठवलेल्या यीस्ट स्टोअरमध्ये खरेदी केले आहे काय करावे आणि ते वापरासाठी योग्य आहेत की नाही हे कसे तपासावे?
  त्यांना अगोदर वितळवा - एक सामान्य रेफ्रिजरेटर (+ 4 से) मध्ये ठेवले, ते काही तासांत वितळतील. आणि नंतर काहीतरी बेक करण्याचा प्रयत्न करा - घरी आपण फक्त या मार्गाने तपासू शकता. आपण त्यांना सक्रिय करू शकता - त्यांना कोमट पाण्यात (+ 35º / 37ºС) जोडा, थोडे पीठ आणि साखर घाला आणि 5 मिनिटे सोडा, मिक्स करावे. 6-6 मिनिटांनंतर, “यीस्ट कॅप” दिसायला हवा - यीस्ट सक्रिय असल्याचे प्रथम चिन्ह.

बेकरच्या यीस्ट आणि ब्रूइंग यीस्ट टॉप फर्मेंटेशनमध्ये काय फरक आहे - हे सर्व सॅक्रोमायसेस सेरेव्हिसिया यीस्ट आहे?
  होय, हा यीस्टचा समान प्रकार आहे, परंतु ताण वेगवेगळे आहेत.

बेकरच्या यीस्टमध्ये ग्लूटेन असते?
  यीस्ट, ते बेकिंग करीत असले तरी त्यात ग्लूटेन नसते आणि त्यांची लागवड व लागवड करताना पीठ वापरू नका. शर्करा आणि खनिजांचे स्रोत म्हणून मुख्य थर म्हणजे गुळ. ग्लूटेन हे गव्हाच्या पिठाचे सूजलेले प्रोटीन आहे (ग्लॅडिन आणि ग्लूटेनिन).

प्रथम आपल्याला पीठात यीस्ट मिसळणे आवश्यक आहे आणि त्यानंतरच सर्व काही करावे? सुरुवातीला मी बरेच काही खराब केले, त्यांना थेट पीठशिवाय दुधात वितळवले.
जर आपण कोरड्या सक्रिय यीस्टबद्दल बोलत असल्यास पिठात मिसळण्यापूर्वी प्रथम ते कोमट पाण्यात (+ 32º / 35 डिग्री सेल्सियस) पातळ केले पाहिजे जर ते कोरडे झटपट असेल तर ते थेट पीठात किंवा पाण्यात / दुधात पातळ केले जाऊ शकतात. चाचणीनुसार सर्वोत्तम वितरण (मिश्रण) कदाचित आपण यीस्ट गरम, किंवा त्याउलट, अत्यंत थंड दुधात विरघळले आहे, म्हणून आंबायला ठेवायला सुरुवात झाले नाही यीस्ट एक सजीव प्राणी आहे, ते तापमानासाठी अत्यंत संवेदनशील असतात. त्यांच्या महत्वाच्या क्रियेचे इष्टतम + 35º / 38ºС असते. या तापमानात, ते सब्सट्रेटमध्ये येत आहेत ते कार्बन डाय ऑक्साईडची सर्वाधिक मात्रा तयार करतात, ज्यामुळे पीठ सैल होते आणि उत्पादनाचे तुकडे तयार होते.

कोरड्या यीस्टच्या रचनेत सॉर्बेट मोनोस्टेराटे असू शकतात. हे प्राणी किंवा भाजीपाला उत्पत्तीचे आहे आणि यीस्टिफाइयर यीस्टमध्ये किती आहे?
  स्टीरिक acidसिडचा नैसर्गिक स्त्रोत ज्यामधून मोनोसोरबिटन स्टीअरेट संश्लेषित केले जाते ते म्हणजे वनस्पती तेले आणि प्राणी चरबी. त्याचे वस्तुमान 1/60 पेक्षा बरेच कमी आहे.

कोरड्या यीस्ट त्याचे गुणधर्म ओपन पॅकमध्ये गमावतील?
  एक ओपन पॅक, + 4ºС (शक्यतो हर्मेटिकली सीलबंद) च्या स्टोरेजच्या अधीन, 2/3 दिवसात, + 18 at वाजता - 7-10 दिवसांसाठी चालू केले जाऊ शकते. अन्यथा, आपल्याला यीस्टच्या वायू निर्मितीच्या क्षमतेत लक्षणीय घट दिसून येईल.

होममेड ब्रेड मशीनमध्ये कोणते झटपट किंवा सक्रिय यीस्ट वापरणे चांगले आहे?
  बॅच बनवण्यापूर्वी सक्रिय कोरडे यीस्टला कोमट पाण्यात (+ 32olution / 35 डिग्री सेल्सियस) सक्तीचे विरघळणे आवश्यक असते.
  कोरडे झटपट यीस्ट थेट सौम्यतेशिवाय पीठात वापरता येते.
  ड्राई अ\u200dॅक्टिव्ह ते कोरडे झटपट 1: 1 चे अंदाजे प्रमाण. इन्स्टंट यीस्टचे पॅकेज 1 दिवसात, किंवा हर्मीटिकली +4 डिग्री सेल्सिअस स्टोरेजसह सीलबंद केले पाहिजे - एका आठवड्यासाठी. जर आपण ओपन पॅक + 18ºС वर संचयित करत असाल तर ते 2/3 आठवड्यांत चालना देऊ शकते, परंतु बहुधा आपल्याला यीस्टच्या क्रियाकलापात घट जाणवते.
  म्हणूनच, घरी कोरड्या झटपट यीस्टसह कार्य करणे अधिक सुलभ आणि सोयीस्कर आहे.

विशेष पिझ्झा यीस्टमध्ये काय फरक आहे? केव्हीस बनवण्यासाठी मी पिझ्झा यीस्ट वापरू शकतो?
  पिझ्झा यीस्टमध्ये ग्लूटाथिओनची उच्च सामग्री असलेले बेकरच्या यीस्टचा एक विशेष ताण वापरला जातो (ग्लूटेन स्केलेटनसाठी कमी करणारे एजंट म्हणून काम करणारा पदार्थ, ज्यामुळे पिठात तुकडे तयार होतात आणि प्रूफिंग आणि बेकिंग नंतर एकसमान आकार टिकवून ठेवता येतो).
  तत्त्वानुसार, आपण सुगंधाने गोंधळलेले नसल्यास आपण केव्हीस बनविण्याकरिता त्यांचा प्रयत्न करू शकता.

कोणत्या यीस्टमध्ये अधिक "थेट" ताण - झटपट किंवा सक्रिय आहेत?
  ते सर्व जिवंत आहेत.

जर आपण केफिर ब्रेड बेक केले तर ते यीस्टच्या कार्यावर आणखी वाईट परिणाम करू शकेल? एक थेट बिअर किंवा केवॅस?
  यीस्टचे काम रोखण्यासाठी आपल्याला खूप मजबूत आंबटपणा तयार करण्याची आवश्यकता आहे. केफिर बनविताना, काहीही वाईट होणार नाही तसेच बीयर आणि केव्हस बनवताना देखील. यीस्टचा नेहमीचा डोस वापरण्यास मोकळ्या मनाने.

मोल्ड केलेल्या ब्रेडसाठी सर्वोत्तम कोरडे / दाबलेले यीस्ट काय आहे?
  कोरडे आणि दाबलेले यीस्ट दोन्ही बेखमीर भाकरीसाठी तितकेच चांगले आहेत.

कोरडे यीस्ट प्रथम ब्रेड मशीनमध्ये का ओतले पाहिजे आणि पीठ शिंपडले पाहिजे जेणेकरून यीस्ट पाण्याशी संपर्क साधू नये?
  आपण बर्फाचे पाणी किंवा बर्फ वापरणार नसल्यास खरोखर काही अर्थ नाही. कोरडे यीस्ट कमी तापमानास "घाबरत" आहे (शक्यतो +१° डिग्री सेल्सिअसपेक्षा कमी न पाण्याचा वापर करा).

सामान्य परिस्थितीत अर्धवट भाजलेले उत्पादने साठवताना यीस्ट सक्रिय होऊ शकते का?
  आंशिक बेकिंग प्रक्रियेच्या अचूक आचरणात (ते क्लासिक किंवा “एक्सप्रेस” आहे याची पर्वा न करता), अर्ध्या बेक्ड उत्पादनाच्या मध्यभागी तपमान पूर्ण बेक्ड उत्पादनाप्रमाणे + 95º / 97ºС पर्यंत पोहोचते. कारण जर यीस्ट पेशी +60º / 65ºС वाजता पूर्णपणे (निषेध) मरतात, तर अंशतः बेक केलेल्या उत्पादनांमध्येही यीस्ट पूर्णपणे मरतात.

ब्रेड वाढली नाही ... दूध रेफ्रिजरेटरमधून घेतले गेले.
  सर्व इन्स्टंट यीस्टमध्ये थोडा वजा असतो - अशा यीस्टला थंड पाण्याशी थेट संपर्क साधण्याची भीती असते, या प्रकरणात, दुध. वस्तुस्थिती अशी आहे की उत्पादन प्रक्रियेदरम्यान या यीस्ट्सला कोरडेपणाचा "ताण" (उच्च तापमानाचा संपर्क) अनुभवतो. जेव्हा यीस्ट थंड द्रवपदार्थाच्या संपर्कात येतो तेव्हा त्यांची वायू तयार होण्याची क्षमता कमी होते, म्हणून भाकरीत वाढ झाली नाही, ती अपेक्षेप्रमाणे रिकामी झाली नाही. बी पुढच्या वेळी दूध घालण्यापूर्वी - कमाल + 35 सी पर्यंत थोडेसे गरम करा.

मी यीस्टच्या उत्पादनात जीएमओच्या वापराबद्दल खूप चिंताग्रस्त आहे.
  सर्व प्रकारच्या यीस्टच्या उत्पादनामध्ये सध्या वापरलेले सर्व यीस्ट स्ट्रॅन्स, कोरडे आणि दाबलेले कोणत्याही प्रकारे अनुवांशिकरित्या सुधारित जीव नाहीत.

ऑस्मोटोलेरंट यीस्ट म्हणजे काय, ते कसे कार्य करतात, त्यांची यंत्रणा काय आहे?
अत्यधिक सक्रिय यीस्टच्या सामान्य ताणांशिवाय, ओस्मोटोलेरंट यीस्ट (किंवा अन्यथा साखर सहिष्णू) सेल सेलमध्ये इनव्हर्टेस एंजाइमची कमी प्रमाणात असते. परिणामी, बाह्य वातावरणातील साखर हळूहळू पेशीमध्ये प्रवेश करते आणि यीस्ट सेल हळूहळू "प्रक्रिया करते". या प्रकरणात, यीस्ट सामान्य यीस्ट प्रमाणे उच्च ऑस्मोटिक प्रेशरचा "ताण" अनुभवत नाही आणि सामान्य चयापचय करण्याची क्षमता गमावत नाही, कार्बन डाय ऑक्साईडची पुरेशी प्रमाणात उत्सर्जन करते आणि चाचणीची किण्वन प्रक्रिया धीमा होत नाही.

पाण्याची गणना करताना आपल्याला कोरड्या यीस्टची आर्द्रता माहित असणे आवश्यक आहे.
  कोरड्या यीस्टची आर्द्रता 7% -8%. गणनामध्ये अक्षरशः कोणतीही भूमिका नाही.

फक्त यीस्टची मात्रा वाढवून पीठातील उल्लास काढून टाकणे शक्य आहे काय?
  पीठाची गुणवत्ता (निकृष्ट दर्जा / ग्लूटेनचे प्रमाण, जास्त एन्झाईम्स, कदाचित ग्लूटेन फ्रेमवर प्रतिकूल परिणाम करणारे प्रथिने देखील), तसेच यीस्टची गुणवत्ता यापासून "उछाल" करण्याचे कारणे भिन्न असू शकतात.
  यीस्ट असमाधानकारक गुणवत्तेचे असल्यास (जुने किंवा चुकीच्या परिस्थितीत साठवले गेले आहे), तर त्यांच्या डोसमध्ये वाढ करून आपण आणखी मोठ्या चिकटपणा आणि चाचणीची फैलाव वाढवू शकता (मृत यीस्ट पेशींच्या उच्च सामग्रीमुळे आणि ग्लूटाथिओनमुळे). आपण सुधारक जोडून पीठाची गुणवत्ता समायोजित करू शकता.

निष्क्रिय यीस्ट लावण्यापूर्वी, आपल्याला अल्पायुषी ग्लूटेनसह पीठ निश्चितपणे माहित असणे आवश्यक आहे? की ते सामान्य पिठावर स्वत: ला चांगले दाखवतील?
  जर आपण सामान्य गुणवत्तेच्या गव्हाच्या पिठावर काम करीत असाल, परंतु या पिठाच्या पीठाच्या प्लास्टिकच्या गुणधर्मांबद्दल आपण समाधानी नाही, म्हणजेच, पिझ्झा किंवा यीस्ट-फ्री लेयर बनवताना, वर्कपीस संकुचित केली जातात आणि खराब आकारात असतात (मंडळाऐवजी, एक अंडाकृती मिळते), तर आपण किमान बनवू शकता किंवा निष्क्रिय यीस्टची सरासरी डोस (पीठाच्या वजनाने 0.06-0.1%).
  आपण सामान्य उत्पादनांवरही समस्या पाहत असल्यास, उत्पादनांना प्रूफिंगमध्ये खूप फाटलेले असते, शेवटी जवळ बेकिंग दरम्यान कॉम्प्रेस करा - तर बहुधा, आपल्याकडे अल्पायुषी ग्लूटेनसह पीठ असेल.
  निष्क्रिय यीस्टसह एकत्र वापरल्यास पारंपारिक यीस्टचा डोस बदलत नाही.

मला दाबलेले यीस्ट वापरण्यापासून त्वरित यीस्टमध्ये जायचे आहे. कृपया मला सांगा की यामुळे उत्पादनांची चव आणि सुगंधित वैशिष्ट्ये सुधारतील का?
  इन्स्टंट यीस्ट वापरताना, त्यांची वैशिष्ट्ये विचारात घ्यावीतः
  - त्वरित दाबल्या गेलेल्या बर्फ आणि बर्फाच्या पाण्याशी संपर्क "पसंत नाही".
- एक लहान तुकडी सह, झटपट (पाण्यात पातळ करणे) पुन्हा तयार करणे चांगले आहे, अन्यथा यीस्ट व्हर्मीसेलीमध्ये विरघळण्याची वेळ येणार नाही.
  पुनर्स्थापनेचा चव प्रभावित होणार नाही, कारण आपण समान प्रमाणात यीस्ट सादर करीत आहात (आर्द्रतेत फरक, एक गाळा).
  आपल्याला स्टोरेज स्पेस आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये बचत करायची असेल तर पुनर्स्थित करणे न्याय्य आहे.

आंबलेल्या शर्करासाठी आंबवलेले यीस्ट कोणते योग्य आहे?
  एखाद्याचे ओस्मोकेरेक्टर आहे.

30 दिवसांपर्यंत क्रोसंट्सचे शेल्फ लाइफ कसे वाढवायचे.
  क्रोसेंट्सची ताजेपणा वाढविण्यासाठी (तसेच इतर कापूस उत्पादनांसाठी) आपल्याला दोन दिशांनी "कृती" करणे आवश्यक आहे: - कोमलता वाढवणे आणि सूक्ष्मजीवविज्ञानाच्या शुद्धतेचा विस्तार.
  "मायक्रोबायोलॉजी" च्या दृष्टिकोनातून:
  - चाचणीची आंबटपणा वाढवणे (स्टार्टर संस्कृतींचा वापर, आपण नैसर्गिक स्टार्टर संस्कृती काढून टाकण्यासाठी तयार स्टार्टर संस्कृती किंवा स्टार्टर वापरुन पाहू शकता);
  - संरक्षकांचा वापर (क्रोसेंट्ससाठी, बुरशी आणि वन्य यीस्टपासून संरक्षण प्रदान करणे इष्ट आहे - कॅल्शियम प्रोपेनेट, सॉर्बिक acidसिड);
  - डेक्सट्रोज (ऑस्मोटिक प्रेशर वाढविण्यासाठी) सह साखरेचा एक भाग बदलणे;
  मऊपणाच्या बाबतीतः
  - ग्लूकोज सिरपची ओळख (एकूण गोडपणाच्या पुनर्गणनासह);
  - मऊपणासाठी सुधारकांची ओळख;
  - दुधाच्या पावडरची ओळख (दुग्धशर्करा यीस्टद्वारे आंबवले जात नाही आणि मैलार्ड प्रतिक्रियेत सक्रियपणे गुंतलेला असतो, ज्यामुळे उत्पादनांना कमी बेकिंग, कमी कोरडे, उत्पादने नरम करण्यास परवानगी मिळते).
  आणि अर्थातच, अधिक आरंभिक तुकड्यांचा ओलावा टिकविण्यासाठी बेकिंगची वेळ कमी करणे, नंतर कमी करणे आणि लहान करणे - योग्य "बेकिंग पॅरामीटर्स" सेट करणे फार महत्वाचे आहे.

मी तुम्हाला बेकिंग शीटमध्ये पिझ्झासाठी इष्टतम घटक निवडण्यात मदत मागतो. माझे जास्तीत जास्त "जाड" पिझ्झा शक्य तितक्या हवादार आणि हलके बनविणे आणि नष्ट होण्यासारखे नाही हे माझे लक्ष्य आहे. मी लक्ष्य करीत असलेल्या लहानसा तुकड्यांची रचना फोटोमध्ये दर्शविली आहे. दुसर्\u200dया दिवशी सकाळी पहाण्यासाठी चाचणीचा काही भाग रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवणे शक्य आहे काय?
  फोटोमध्ये जसे शिथिलता आहे, आपल्याला मिळणार नाही, कारण तेथे पारंपारिक बॅगेट आहे.
  1 वेगाने मालीश करणे, आपल्याला परिपूर्ण ग्लूटेन-मुक्त फिल्म विकसित करण्याची आवश्यकता नाही, अन्यथा रोलिंग करताना समस्या उद्भवू शकतात.
  रेफ्रिजरेटरमध्ये (24-48 तास) चाचणी "ब्लॉक" केली जाऊ शकते, ज्यामुळे यीस्टचे प्रमाण 1% पर्यंत कमी होते आणि प्रति बॅच पाण्याचे प्रमाण किंचित कमी होते.

आंशिक बेकिंग तंत्रज्ञानाचा वापर नियमितपणे घरी बनवलेल्या भाजलेल्या पेस्ट्रीसह बनविण्यासाठी केला जाऊ शकतो? कुठेतरी मी भेटलो की प्रत्येक भरणे फ्रीझ-बेक करणे चांगले सहन करत नाही.
आपण बरोबर आहात - प्रत्येक भरणे गोठवलेल्या चाचणी अर्ध-तयार उत्पादनांच्या तंत्रज्ञानासाठी योग्य नसते आणि आपल्याला चरबीच्या आधारावर थर्मोस्टेबल फिलिंग्ज वापरण्याची आवश्यकता असते, अन्यथा आपल्याला भरण्याच्या आणि मोठ्या व्हॉईड अंतर्गत चाचणीचा मजबूत "स्वभाव" मिळेल.
  मूलभूतपणे, पाईज सारख्या फिलिंग्जसह अशी लहान उत्पादने पूर्णपणे बेक केली जातात आणि थंड झाल्यानंतर गोठविली जातात. आणि सर्व्ह करण्यापूर्वी, ओव्हनमध्ये एक नेहमीचा सराव (मायक्रोवेव्ह, फूड वॉर्मर ...) असतो.

मला सांगा, पिझ्झा पीठाचे किण्वन रोखू कारण आम्ही पीठ फोडण्यासाठी खमीर घालतो?
  बरेच पिझेरिया फर्मेंटेशन अवरोधित करण्याच्या तत्त्वावर कार्य करतात. कणीक मळून घ्या, कणिकचे तुकडे करा, फेरी घाला आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. तिथं किण्वन चालू आहे, अगदी हळू. यीस्टमध्ये सब्सट्रेट असतो, परंतु सामान्य परिस्थितीपेक्षा ते कमी गतीने काम करतात. तर आपण 72 तास काम करू शकता. हे काम सुलभ करण्यासाठी केले जाते. आपण पिझ्झा ऑर्डर करा आणि जास्तीत जास्त 10-15 मिनिटे प्रतीक्षा करा.
  प्रत्येक पिझ्झासाठी कूकला कणीक मळण्याची गरज नाही, त्याच्याकडे रिक्त पट्ट्या आहेत ज्या त्याने ताबडतोब गुंडाळले, टॉपिंग स्टॅक केले आणि त्वरित ते पुराव्याशिवाय बेकिंग डिशवर पाठवते. हे अतिशय सोयीस्कर आणि मोबाइल आहे. याव्यतिरिक्त, किण्वन अवरोधित करणे युरोपमध्ये सर्वत्र म्हणून वापरले जाते कायद्यानुसार बेकरीवर 6 दिवसांपेक्षा जास्त दिवस काम करण्यास मनाई आहे. म्हणून, 1 दिवसाच्या सुट्टीसाठी, 24 -72 तास प्रूफिंग अवरोधित केले जाते, नंतर प्रूफिंगमधील तापमान वाढविले जाते आणि उत्पादने बेक केली जातात. हे तंत्रज्ञान सामान्यत: यीस्ट घालणे कमी करते कारण मी पुन्हा पुन्हा सांगतो, आंबायला ठेवा, जरी हळूहळू, घडते.

“रेफ्रिजरेटरमध्ये टी +4 डिग्री सेल्सियस तपमानावर 1 तासासाठी कणिक विश्रांती घेणे” हा किण्वन धीमा करण्याचा एक मार्ग आहे किंवा उत्पादनाच्या चव किंवा आकारावर कसा परिणाम होतो आणि विश्रांतीनंतर सर्व पीठ वापरण्याची आवश्यकता नसल्यास काय करावे, परंतु केवळ भाग (रेफ्रिजरेटरमध्ये पर्यंत सोडा) वापरा किंवा खोलीच्या तपमानावर सोडा)?
त्याउलट, आंबायला ठेवायला जितका जास्त लांब असेल तितकाच उत्पादनाचा स्वाद आणि सुगंध जितका जास्त सामर्थ्यवान आहे.
  आंबायला ठेवा कमी करण्यासाठी आणि कणिकला अधिक प्लास्टीसिटी देण्यासाठी दोन्ही रेफ्रिजरेटरमध्ये रिकाम्या जागे ठेवल्या जातात (जलाशयात उत्पादनांना उत्पादन सुलभ होते आणि पीठांचे तुकडे त्यांचा आकार टिकवून ठेवतात).
  जर आपण सर्व पीठ वापरला नसेल तर, रिक्त रेफ्रिजरेटरमध्ये राहू शकतात.

पहिल्या ग्रेडच्या गव्हाच्या भाकरीसाठी वेगवान अनपेअर पद्धत मला सांगाल का?
ग्रेड 1 च्या पिठामध्ये एक राखाडी रंगाची छटा आहे, म्हणून आम्ही क्रंब ब्लिच करण्यासाठी एक सुधारक वापरण्याची शिफारस करतो. परंतु: ते अद्याप मिक्सरच्या प्रकारावर अवलंबून असेल. जर ही हळूहळू सिंगल-स्पीड गुडघे टेकले असेल तर किण्वन प्रक्रियेमध्ये ग्लूटेन फ्रेम तयार करण्यासाठी किण्वन वाढविणे इष्ट आहे. जर आपण द्वि-गती वापरत असाल तर, विशेषत: जर आपण एखादी सुधारीत यंत्र वापरत असाल तर आंबायला ठेवायला कमी करता येते (30 मिनिट) परंतु कोणत्याही परिस्थितीत 2 गती वाहून न जाणे चांगले आहे, अन्यथा आपणास असे सामान्य दोष मिळतील: मगर "कवच, ब्रेडच्या भिंतींचे मागे घेण्याचे काम, तुकड्याचे तुकडे.
  आपल्याला मूलभूतपणे जोड्यांमध्ये काम करायचे नसल्यास, एकतर “योग्य” आंबवलेले पीठ बनवून किंवा स्टार्टर बनवून पीठ किंचित “आम्लपित्त” करावे. हे एक लहान तुकडा मिळणे टाळण्यास मदत करेल आणि ब्रेड जास्त काळ साठवले जाईल (कोमलता + मायक्रोबायोलॉजी).

पंच अ\u200dॅपार्टसाठी डोनट रेसिपी.
  एकमेव क्षण - पेरणीच्या सोयीसाठी, इच्छित सुसंगतता प्राप्त करण्यासाठी प्रति बॅच पाण्याचे प्रमाण वाढविणे आवश्यक आहे. जर पिठामध्ये चांगल्या प्रतीचे ग्लूटेन असेल तर आपण सुधारकशिवाय देखील करू शकता. जर परिणाम समाधानकारक नसेल तर आपण समृद्ध उत्पादनांसाठी सुधारक वापरू शकता.

आपण पिझ्झा पीठ तयार करण्यासाठी सार्वत्रिक तंत्रज्ञानास मदत करू शकता?
  विभाग, फेरी. मग आपण रेफ्रिजरेटरमध्ये (30-40 मिनिटांसाठी) कणिकांचे तुकडे ठेवू शकता. आवश्यक असल्यास, या थंडगार कणिकांचे तुकडे 8-10 तासांच्या आत चालू केले जाऊ शकतात. पीठ कित्येक कारणांसाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये जास्त ठेवण्याची आम्ही शिफारस करत नाही:
  - यीस्ट आणि पीठ एंझाइम + 4С वर देखील "कार्य" करतात, आम्लता आणि इतर महत्वाची उत्पादने जमा करतात, ज्यामुळे पीठ (जास्त चिकटपणा), रिकामी होणे आणि तयार उत्पादनाची चव प्रभावित होऊ शकते;
  - मूस चाचणीचा धोका आहे, 10-12 तासांनंतर चाचणीवर काळ्या डाग दिसू लागतात - मायक्रोबायोलॉजिकल नुकसानीची ही पहिली चिन्हे आहेत. या प्रकरणात, संरक्षकांच्या उपस्थितीची पूर्तता करणे आवश्यक आहे (उदाहरणार्थ, साइट्रिक acidसिड) आणि यामुळे, यीस्टचे वाढलेले बुकमार्क आवश्यक आहेत (त्यांचे प्रतिबंधक उद्भवते), उत्पादनाच्या चववर नकारात्मक परिणाम करते.
  मोल्डिंग, टॉपिंग, फिलिंग.
  बेकिंग कुरकुरीत गुणधर्म बेकिंग पॅरामीटर्सवर देखील अवलंबून असतील:
  - लागवडीचे तापमान + 240º / 260º से जास्त असते, विशेषत: जर डिस्क्सवर बेकिंग केले तर;
  - उदाहरणार्थ, बेकिंग लहान आहे.

बेक्ड पिझ्झाची मऊपणा आपण कशी सुधारू शकता?
  हे जाड पिझ्झा बुकमार्क यीस्ट वाढवते. लहानसा तुकडा अधिक सैल होईल.

मी ब्रेड गोठवण्याबद्दल डिप्लोमा लिहित आहे! साहित्यात मदत करता येईल का?
  1. "गोठविलेल्या कणिक उत्पादनांचे उत्पादन" कार्ल कुलप, क्लाऊस लॉरेन्झ, जंजर ब्रम्मर सेंट पीटर्सबर्ग, 2005.
  2. "थंडगार आणि फ्रोजन फूड्स" स्ट्रिंगर एम, डेनिस के., प्रोफेशन, 2004

स्टोअरमध्ये मी कोंडासह दुधाच्या ब्रेडची अविश्वसनीय मात्रा पाहिली, आणि कोंडासह ब्रेडचा तुकडा जवळजवळ रोलमध्ये गुंडाळला जाऊ शकतो आणि तो खंडित होणार नाही. हा परिणाम मिळविण्यासाठी मला पीठात काय जोडले गेले आहे ते शोधू शकेल?
  विशेष सुधारक, ज्यात इमल्सीफायर आणि मोनोग्लिसराइड्स आहेत. ते चांगल्या पोर्शिटी स्ट्रक्चरसह लवचिक नॉन-क्रंबलिंग क्रंब मिळविण्यात आणि बर्\u200dयाच काळासाठी ताजेपणा राखण्यास मदत करतात.

कृपया सिटी बनवर बेकिंगच्या पॅरामीटर्समध्ये मदत करा. चांगली स्कॅलॉप ओपनिंग मिळविण्यासाठी आपल्याला कोणत्या बारीक बारीक लक्ष देणे आवश्यक आहे.
  आम्ही भट्टीची जडत्व लक्षात घेत + 240º / 250ºС च्या उच्च लँडिंग तपमानाची शिफारस करतो आणि आपण उघडण्यासाठी "सामर्थ्य" प्रदान करण्यासाठी थोडीशी स्थिरता बनवू शकता.

मी “पीटा” सारखी ब्रेड लाँच करण्याचे ठरविले, पण “डिस्कवरी” चा परिणाम मला मिळू शकत नाही.
पेयमध्ये खिशात उघडण्याचा परिणाम मुख्यतः बेकिंग तपमानावर अवलंबून असतो. सामान्यत: 20-40 सेकंदाच्या बेकिंग कालावधीसह 500-600 सी तापमानासह विशेष चूल्हा ओव्हन वापरा. पारंपारिक फर्नेसेसवर, ही समस्याप्रधान आहे परंतु आपण आपल्याला खालील शिफारसी देऊ शकता.
  फक्त 1 वेगाने पीठ मळून घ्या, ग्लूटेन फ्रेम विकसित करू नका! हे महत्वाचे आहे, कणिक अनमिक्स्ड असावे.
  दुसरे म्हणजे, गूठलेल्या कणकेचे तापमान +30 high / 32ºС, अ
  एक रायफल वडी सारखे सुसंगतता
  किण्वन 30-40 मिनिटे.
  रोलिंग सुधारण्यासाठी, ग्लूटेन फ्रेम सोडण्यासाठी निष्क्रिय यीस्ट जोडला जाऊ शकतो.
  विभाग.
  गोलाकार.
  1.5-2 मिमी पर्यंत रोलिंग.
  + 35ºС वाजता -30 मि.
  बेकिंग कोणतीही विशेष भट्टी नसल्यास, सर्वात शक्य तापमानासह एक रोटरी किंवा चूल्हा भट्टी. ओव्हनमध्ये किंवा आधीपासून असलेल्या गरम पत्रकांवर रिक्त फेकणे चांगले.

प्रथम श्रेणीच्या पीठाच्या (वडी, पेस्ट्री) उत्पादनांसाठी उच्च श्रेणीतील उत्पादनांकरिता दृश्यमान वैशिष्ट्ये (व्हॉल्यूम, फिकट लहान तुटक) वापरण्यासाठी काय वापरले जाऊ शकते?
  भाकरीसाठी - दोन जोड्यांमध्ये दोन-तीन पीठ एकत्र काम करणे चांगले. आपण नेहमीपेक्षा थंड असलेल्या स्पंजला मालीश करू शकता (+ 28, / 30ºC नाही, + 26º / 28 canC) आणि अधिक उभे राहू द्या. हे चाचणीची वाद्यशास्त्र वैशिष्ट्ये सुधारेल. कणीक मळून घेत असताना, आपण ब्लीचिंग आणि व्हॉल्यूमसाठी क्रस्टच्या व्हॉल्यूम आणि रंगासाठी सुधारक जोडू शकता.

कोरडे आणि ताजे यीस्टचे प्रमाण.

आता स्टोअरमध्ये चवदार आणि निरोगी पेस्ट्री मोठ्या प्रमाणात आहेत. बर्\u200dयाच लोकांना क्रिस्पी बटर बनसह न्याहारी करायला आवडते. परंतु काही गृहिणी स्वत: स्वयंपाकाचे असे चमत्कार तयार करू शकतात. बेकिंगसाठी आणि कोरडे किंवा दाबलेले यीस्ट लावा.

जवळजवळ कोणत्याही रेसिपीमध्ये आपण कोरड्या यीस्टसह ताजे यीस्टची जागा घेऊ शकता. पुनर्स्थित करण्यापूर्वी, आपल्याला यीस्टमधील वैशिष्ट्ये आणि फरक समजून घेणे आवश्यक आहे. दाबलेला ताजे आहे, म्हणजेच थेट यीस्ट. स्टोअरमध्ये ते 100 ग्रॅम वजनाच्या ब्रिकेटमध्ये विकल्या जातात आणि एक विचित्र सुगंध असतात. ते स्पर्श करण्यासाठी ओले आहेत आणि थोडे चुरा.

सुका, यामधून, दोन प्रकार आहेत:

• सक्रिय   ते मोठ्या ग्रेन्युल द्वारे वेगळे आहेत आणि लोणी आणि बेखमीर पीठ तयार करण्यासाठी वापरले जातात. हे अनेक वेळा गुंडाळले जाऊ शकते आणि त्यास प्रूफ केले जाऊ शकते.
• वेगवान   ते पावडरसारखे दिसतात आणि पीठात त्वरित मिसळतात. कणिक त्वरित बर्\u200dयाच वेळा वाढते, परंतु पुन्हा बरा केल्याने तो खराब होतो. पिझ्झा, पेस्टी आणि तळलेले पाई बनविण्यासाठी असे यीस्ट अधिक उपयुक्त आहे.

यीस्ट निवडताना सावधगिरी बाळगा. वेगवान यीस्टपैकी, इस्टर केक्स आणि बटर रोलसाठी कणिक माळू नका. फुगे लहान असतील आणि कणिक चांगले वाढणार नाही.

जर रेसिपीमध्ये ताजे यीस्ट असेल तर आपण त्यास सहज किंवा सक्रिय-वेगवान कोरड्या यीस्टसह पुनर्स्थित करू शकता. आपण कोणत्या प्रकारच्या चाचणीची तयारी करत आहात याचा काळजीपूर्वक अभ्यास करा. जर रेसिपीमध्ये बटर, साखर आणि अंडी भरपूर असतील तर वस्तुमान खूपच भारी आणि चिकट असेल. हे पीठ वाढण्यासाठी, उत्कृष्ट यीस्ट आवश्यक आहे. ते सक्रिय किंवा ताजे आहे. वेगवान वेगाने असंख्य स्वीपिंग आणि लिफ्टिंगसाठी पुरेसे "सामर्थ्य" नसते.

ताजे कोरडे यीस्ट पुनर्स्थित करण्यासाठी अंदाजे मानक:

• आपण 100% साठी नवीन घेतल्यास ते 33% जलद आणि 40% सक्रिय असतील
• म्हणजेच, 100 ग्रॅम ताज्या यीस्टला 33 ग्रॅम वेगवान-अभिनय किंवा 40 ग्रॅम सक्रियसह बदलले जाऊ शकते

ताजे ते कोरडे यीस्टचे पुनर्गणना:

• सक्रियः 25 ग्रॅम ताजे 10 ग्रॅमसह बदलले जाऊ शकतात, अनुक्रमे 50 ग्रॅम ताजे, ते 20 ग्रॅम सक्रिय आहे, आणि 100 ग्रॅम ताजे आहे, ते 40 ग्रॅम सक्रिय आहे.
• हाय-स्पीडः 25 ग्रॅम ताज्या उत्पादनास 8 ग्रॅम हाय-स्पीडसह बदलले जाऊ शकते, 50 ग्रॅम वेगवान-अभिनय 17 ग्रॅम, आणि 100 ग्रॅम ताजे आहे, ते कोरडे 33 ग्रॅम आहे.

लक्षात ठेवा, यीस्ट 30 अंशांवर उत्कृष्ट वाढते. जर पाणी किंवा दूध अधिक गरम असेल तर आपणास पेस्ट्री खराब होण्याचा धोका आहे. म्हणूनच यीस्टसह पिशव्यावरील सूचना काळजीपूर्वक वाचा आणि तपमानाच्या नियमांचे उल्लंघन करू नका.

हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की वेगवेगळ्या कंपन्यांचे यीस्ट एकमेकांपेक्षा वेगळे असू शकतात, म्हणून उत्पादनात बॅगवर सादर केलेले प्रमाण सर्वात योग्य आहे. खाली वेगवेगळ्या यीस्टच्या संख्येचे अंदाजे प्रमाण आहे.

अंदाजे मानक:

• मूनसाइन तयार करण्यासाठी, प्रति 1 किलो साखर 100 ग्रॅम यीस्ट पुरेसे आहे. त्यानुसार, प्रत्येक किलोग्राम वाळूसाठी, 40 ग्रॅम सक्रिय आणि 33 ग्रॅम वेगवान-अभिनय यीस्ट आवश्यक आहे.
• केवॅस तयार करण्यासाठी, ते पाककृती चिकटविणे फायदेशीर आहे. प्रत्येक 50 ग्रॅम ताज्या यीस्टसाठी 20 ग्रॅम सक्रिय आणि 17 ग्रॅम वेगवान-अभिनय यीस्ट आवश्यक आहे.

सर्वसाधारणपणे, या निमित्ताने डेटा थोडा वेगळा असतो. एका चमचेमध्ये 5-7 ग्रॅम ड्राय यीस्ट असते. त्यानुसार, अशा उत्पादनाचा चमचे सुमारे 20 ग्रॅम पारंपारिक दाबलेल्या यीस्टची जागा घेण्यासाठी पुरेसे असेल.

चूक होऊ नये आणि बेकिंग खराब करू नये म्हणून, सूचनांचे अनुसरण करा. सामान्यत: यीस्टची एक पाउच 1 किलो मैदासाठी तयार केली जाते. चाचणीचा उद्देश आणि त्याची वैशिष्ट्ये यावर अवलंबून प्रमाणात बदलू शकतात.

जसे आपण पहात आहात, ताजे यीस्ट कोरडे यीस्टसह सुरक्षितपणे बदलले जाऊ शकते. हे तयार डिशच्या चववर परिणाम करत नाही.