Unde să folosiți coriandru. Cilantro: saluturi parfumate din ploșnițe

Coriandrul este unul dintre puținele condimente, toate părțile fiind consumate.

Datorită conținutului ridicat de nutrienți, se folosesc verdeață de coriandru, semințe și rădăcini.

Coriandrul este atât de nepretențios încât este cultivat în zonele muntoase din Asia de Sud-Est, Transcaucaz, Peru și Mexic.

Articol pas cu pas:

Instrucțiuni foto și video acasă:

• CHISTOTEL: PROPRIETĂȚI DE VINDECARE ȘI CONTRAINDICAȚII, REȚETE DIN SUC ȘI IERBE
• REMEDII FOLK PENTRU CONFIDENȚA NASULUI ȘI A NASULUI, TRATAMENT RAPID LA CONDIȚII DE ACASĂ
• ULEI DE STRUGURI: PROPRIETĂȚI UTILE ȘI CONTRAINDICAȚII, CUM SE LUA
• FRUNZĂ CURANȚĂ: PROPRIETĂȚI UTILE ȘI CONTRAINDICAȚII DE NEGRU ȘI ROȘU
• CARE ESTE DIFERENȚA ULEIURILOR ȘI MASlinILOR ȘI CE ESTE UTIL

Proprietăți utile ale coriandrului

Planta crește cel mai bine în locuri uscate și luminoase.

Când temperatura aerului devine stabilă și nu se așteaptă îngheț pe sol, semințele sunt semănate direct în pământ.

Ca condiment și medicament, coriandrul a fost folosit de multe sute de ani.

Proprietățile sale benefice și efectele secundare erau familiare egiptenilor antici: mențiunile de ierburi picante sunt în papirus, iar semințe au fost găsite în mormântul unuia dintre faraoni.

Bogate în uleiuri grase și esențiale, semințele de coriandru (care mai sunt numite și coriandru) conțin cantități record de vitamine A și C, substanțe bronzante și azotate, zahăr, amidon și multe altele.

Cilantro verde conține o cantitate mare de rutină, caroten și vitaminele B și B2.

Se folosește la gătit

Fructele reprezintă cea mai mare valoare în coriandru, iar coriandru este adesea numit partea pe bază de plante a plantei.

Toate părțile sale sub formă proaspătă au un miros destul de ascuțit de "bug", din cauza căruia grădinarii nu îl plantează pe parcele.

Și ce știți despre contraindicațiile și proprietățile medicinale ale măcrișului de cal? Citiți sfaturile medicinei tradiționale din articolele utile:

Proprietățile utile ale busuiocului pentru bărbați sunt descrise pe această pagină.

Dar când planta este uscată, dă o aromă picantă de anason.

Semințele verzi nu sunt consumate din cauza mirosului neplăcut, dar fructele uscate sunt utilizate pe scară largă în principal pentru aromatizarea vaselor.

Ca verdeață proaspătă, este excelent pentru salate și supe, ca condimente este folosit pentru gătitul cărnii și peștelui, care capătă o aromă picantă și un gust puternic exprimat.

Condimentele trebuie adăugate la preparatele calde neprocesate, înainte de servire.

Înainte de a folosi sămânța, coriandrul este uscat și zdrobit în pulbere și, uneori, este utilizat ca întreg, deoarece condimentul măcinat expiră rapid și își pierde aroma.

În industria alimentară, coriandru este folosit la producerea cârnaților și a brânzeturilor.

În țările din Asia de Sud-Est, rădăcinile de coriandru sunt adesea folosite pentru gătit, care au aromă și gust mai puțin pronunțate decât frunzele.

Sunt uscate, măcinate și adăugate ca condimente la sosurile pentru carne și pește.

Coriandrul se consumă pe tot parcursul anului: primele frunze se adaugă la salate, garnituri de orez, supe de legume și ragu.

Întreaga plantă de vară este recoltată și uscată pentru a fi folosită iarna.

În bucătăria caucaziană, indiană și mexicană nu este posibil să se servească gulaș, mâncăruri din pește și sosuri fără coriandru.

Boabele de coriandru conferă produselor de patiserie o aromă unică, iar coriandru verde (proprietăți utile și contraindicații) este utilizat în salate de legume, preparate din varză, fasole, linte și mazăre.

Piureurile de legume făcute din dovleac, morcovi și sfeclă schimbă gustul și aroma în bine.

Coriandrul în combinație cu semințele de chimion este utilizat pentru decaparea ciupercilor și pentru decaparea varzei.

Utilizați în scopuri de îmbunătățire a sănătății

Coriandrul este capabil să ofere asistență în multe cazuri și să atenueze starea unei persoane cu cele mai diferite boli.

Cu edem

• acidul linoleic și cineolul, conținute în uleiul esențial de coriandru, reduc edemele în timpul întinderilor și artritei, oferind în plus efect antiinflamator,

Știți că aceasta este o provocare de yoga pentru doi? Citiți articolul actual pe un subiect interesant.

Citiți aici instrucțiunile pentru utilizarea Garcinia cambodgiană.

Cunoștințe la domiciliu video și fotografie:

1. Ulei de floarea soarelui nerafinat: BENEFICII ȘI RĂNI, CALORII
2. PORN DE CONSERV: BENEFICII ȘI DAUNĂTOARE ÎN CONDIȚIILE DE ACASĂ
3. REDISCA: AVANTAJE ȘI DAUNĂTOARE PENTRU SĂNĂTATEA OMULUI
4. CORIANDRA - CONDAMENTE, APLICARE, RETETE, UNDE SE ADAG
5. CURANĂ NEGRĂ: PROPRIETĂȚI UTILE ȘI CONTRAINDICAȚII ALE FRUNZELOR ȘI BUCURILOR

Pe pagină: scris despre utilizarea iubitorilor de iarnă.

• proprietățile urinare ale coriandrului reduc umflarea asociată cu bolile inflamatorii ale rinichilor, ale urinei și ale vezicii biliare.
  Facilitează starea cu cistita și urinare dureroasă, favorizează excreția pietrelor.

Acizii stearic, oleic, linoleic și palmitic previn depunerea colesterolului pe pereții interiori ai arterelor și sunt eficienți pentru prevenirea aterosclerozei.

Boli ale organelor sistemului alimentar

În industria farmaceutică, preparatele de halen sunt preparate din extract de coriandru, care îmbunătățesc digestia alimentelor și sunt eficiente pentru gastrită și ulcere ale organelor alimentelor, cu proprietăți medicinale și cu proprietăți medicinale.

Deficit de fier, anemie

Coriandrul este necesar în rație, deoarece conține o cantitate mare de fier în compoziție.

Boli ginecologice.

Coriandrul face ca șina secțiunii interioare să funcționeze corect. În același timp, simptomele sindromului premenstrual sunt netezite și ciclul menstrual se normalizează.

Boli de ochi

Vitaminele A și C, antioxidanții, fosforul luptă împotriva îmbătrânirii țesuturilor oculare din coriandru. Aceste substanțe protejează ochii de stras.

Boli de piele

Proprietățile antifungice, dezinfectante și antioxidante ale coriandruului ajută împotriva eczemelor și micozelor.

Diabet zaharat

Când mănânci coriandru, producția de insulină de către celulele pancreasului este stimulată.

Impact asupra sistemului nervos

• Manifestările anxietății și depresiei scad odată cu aportul suplimentar de coriandru, care are efect sedativ, la principalele medicamente;
• optimismul, creativitatea și imaginația sunt stimulate de uleiul esențial de coriandru.

Odată cu utilizarea condimentului în rația zilnică, se constată un optimism sporit și o creștere a vitalității unei persoane.

Boli ale organelor respiratorii

Din coriandru, semințe de chimen, mentă și usturoi, se prepară un decoct pentru a lichefia sputa și a curăța laringele de mucus.

Detoxifiere

Când se ia coriandru, corpul este curățat de otrăvuri și toxine, prin urmare este utilizat în programe de curățare a corpului.

Rețete naționale

Coriandrul, ca băutură răcoritoare, este cel mai potrivit pentru profilaxia și întreținerea organelor interne, mai degrabă decât pentru tratamentul lor.

Bulion, suc, unt

• Decocțiile de coriandru sunt eficiente pentru bronșită și inflamația plămânilor ca expectorant.
• Sucul proaspăt de coriandru cu manifestări alergice se administrează pe cale orală de trei ori pe zi într-o linguriță.
  Mâncărimea și pielea inflamată sunt lubrifiate.
• Uleiul din coriandru este eficient pentru durerile de natura reumatica.
• Cu depresiuni, jumătate de pahar de fructe se infuzează pe săptămână într-un litru de vin roșu și se bea în fața a 100 de mililitri.
• Pentru a îmbunătăți sistemul alimentar, coriandrul, chimenul și feniculul sunt utilizate împreună, deoarece au proprietăți similare.
• Boabele sunt mestecate cu miros neplăcut din gură.
• Pentru a îmbunătăți pofta de mâncare, ei beau ceai de coriandru înainte sau după masă. În același timp, un astfel de ceai ajută la scăderea edemului.
• Tinctura de coriandru și kardamona este utilizată pentru meteorism, greață, tulburări și indigestie.

Se știe că adăugarea de coriandru la băuturile alcoolice puternice reduce efectul intoxicant al alcoolului.

Coriandrul, adăugat la alimente și băuturi, răcește corpul în perioadele de căldură și boli.

Contraindicații și efecte secundare

Coriandrul este absolut sigur de folosit ca condiment. Cu toate acestea, în scopuri medicinale, doze mari de uleiuri esențiale de coriandru pot provoca:

• reacții alergice, iritații și dermatite la contactul cu pielea,
• fotosensibilizare - sensibilitate crescută la radiațiile ultraviolete,
• modificări ale nivelului de glucoză din sânge, care sunt importante pentru diabetici.

Efectul coriandrului asupra corpului femeilor însărcinate și care alăptează este necunoscut, deci este mai bine să nu-l folosiți pentru hrană în aceste perioade.

Deci, știind despre beneficiile și posibilele pericole ale coriandruului și coriandrului, trebuie să utilizați corect acest condiment, fără supradozaj. Pentru aceasta rezultate excelente în îmbunătățirea sănătății și mâncăruri aromate vă sunt garantate!

Vedeți videoclipul pentru sfaturi și trucuri pentru utilizarea coridorului.

Coriandrul este o plantă anuală. O referă la genul Coriander. Aparține familiei plantelor erbacee umbelate. Oamenii sunt numiți coriandru, iar numele său principal este semănat sau coriandru vegetal. Puteți găsi rețete cu coriandru cu o fotografie pe site-ul nostru într-un sortiment mare și le puteți găti singuri urmând reteta pas cu pasîn timp ce gătești.

Coriandrul este folosit ca condiment în gătit. Dar este utilizat și în parfumerie, cosmetică și săpun. O plantă necoaptă are un miros neplăcut. După uscare, coriandrul își pierde mirosul nefavorabil și capătă o aromă bună.

Cilantro s-a răspândit în toată Europa de mult timp. A fost cultivat inițial în Roma antică, apoi în alte țări, aproape pe tot Pământul. La început, coriandru a fost considerat o buruiană, dar apoi semințele și ierburile sale uscate au început să fie folosite la gătit. La ce feluri de mâncare se adaugă coriandru? Se folosește ca condiment pentru preparatele din carne și pește, uneori adăugat la salate și diverse tocane.

În Rusia, coriandrul a început să fie folosit ca condiment în secolul al XVIII-lea. Au început să-l cultive în grădini de legume. Coriandrul are o tulpină lungă de 40 până la 70 cm. În vârf are o ramură. Coriandru uscat este folosit ca aditiv în conserve de pește și carne, adăugat la brânzeturi și cârnați, lichioruri, murături, marinate, sosuri. Cel mai feluri de mâncare simple cu coriandru, pe care îl puteți găti singur: pâine Borodino, marinate, sosuri, sosuri, salate și gustări.

Cilantro este capabil să confere aromă incredibilă aproape oricărei alimente, cu excepția celor dulci. Mâncăruri delicioase cu coriandru pot fi pregătite nu numai pentru prânz, ci și pentru o masă festivă. Rulouri cu coriandru - grozav fel de mâncare de sărbătoare, capabil să mulțumească nu numai rudelor, ci și oaspeților. Fileul de pui în sos de vin cu adaos de coriandru și cimbru poate decora orice masă festivă. Carnea de pui este moale și aromată datorită acestor condimente.

Cilantro este potrivit ca condiment. Dar merită să știți pentru ce feluri de mâncare este cel mai bun cilantro înainte de a-l adăuga în timpul gătitului. Coriandru este potrivit pentru preparate din carne și pește, calde și reci. Unele gospodine adaugă coriandru în supe.

Puteți cumpăra coriandru de la departamentul de condimente sau îl puteți crește singur în grădina dvs. și îl uscați pentru iarnă. Coriandrul de masă este potrivit ca condiment. Este făcut din frunzele plantelor tinere. Merită să ne amintim să colectăm coriandru pentru uscare atunci când apar rozete sau săgeți. Cea mai răspândită varietate de coriandru este „Amber”, care este larg răspândită în diferite țări.

Cilantro, coriandru, coriandru - toate acestea sunt numele unei culturi picante, cunoscută și iubită pe larg în Est, Europa și continentul american. Coriandru este denumit mai frecvent întreaga plantă și semințele sale rotunde, care sunt folosite pentru a aroma mâncăruri culinare, murături, murături și produse de patiserie. Iar numele caucazian „cilantro” și numele sud-american „silantro” înseamnă verdeață parfumată.

Nu este de mirare că în Caucaz, în țara centenarilor, se prepară mâncărurile din carne. Consumul regulat de plante cu o aromă proaspătă și ascuțită are un efect pozitiv asupra tensiunii arteriale și a aportului de sânge. Substanțele conținute în frunzele de coriandru stimulează producția de suc gastric, promovează digestia rapidă a alimentelor din carne grasă și curăță corpul.

Și în frunziș și în semințele de coriandru sunt multe Uleiuri esentiale, vitamine, acizi organici și alte substanțe biologic active, datorită cărora condimentul are un efect benefic pronunțat asupra stării generale a organismului și a apărării acestuia.

Vara, când vitaminele „cresc în mod literal în paturi”, nu costă nimic să adăugați câteva crenguțe de ierburi picante la o salată sau tocană de carne. Dar ce să faci iarna când acest tip de verdeață nu este atât de disponibil? Cum să păstrezi coriandrul pentru iarnă și ce se poate pregăti din această minunată plantă pentru o utilizare viitoare?

Cum să păstrezi coriandru pentru iarnă?

Ca și alte soiuri de ierburi condimentate, coriandru proaspăt poate fi păstrat la frigider nu mai mult de 3-4 săptămâni. Pentru a face acest lucru, tulpinile tinere tăiate și tulpinile de frunze sunt scufundate într-un recipient cu apă, ciorchinul este acoperit cu o pungă deasupra și în această formă este pus la rece. Aproximativ în același timp, frunzele de coriandru vor rămâne suculente și verzi atunci când sunt pliate în pungi sau recipiente.

Pentru a colecta condensul care se formează în interiorul recipientului, puteți așeza un șervețel, care va trebui schimbat din când în când.

Dar oricât de mult ar dori să prepari coriandru în forma sa originală pentru iarnă, este puțin probabil să reușească. Dar nu ar trebui să disperi. Recolta crescută în paturi nu se va pierde. Dacă utilizați numeroasele rețete pentru prepararea coriandruului pentru iarnă, inclusiv uscarea, sărarea, congelarea și alte metode de procesare.

Recoltarea de coriandru uscat pentru iarnă

Uscarea este una dintre cele mai simple și mai comune modalități de a păstra proprietățile benefice și aroma verdețurilor pentru o lungă perioadă de timp. Dacă se respectă toate regulile, temperatura și durata procesului sunt menținute, atunci frunzele de coriandru zdrobite își păstrează gustul și aroma pe tot parcursul anului și pot fi folosite pentru a adăuga sosuri și feluri de mâncare fierbinți.

Înainte de a pregăti coriandrul pentru iarnă în acest fel:

• tulpinile și frunzele sunt spălate;
• îndepărtați toate părțile aspre și deteriorate ale plantei;
• verdele este uscat cu grijă, astfel încât să nu rămână urme de apă pe materiile prime pentru uscare.

Gurmanzii susțin că mirosul înțepător de coriandru devine mai moale dacă verdeața este tocată înainte de utilizare sau procesare.

Prin urmare, părțile tinere ale lăstarilor și plăcilor de frunze sunt tăiate și apoi așezate într-un strat subțire uniform pe foi de copt curate. Recoltarea coriandru pentru iarnă folosind uscare se efectuează într-o cameră uscată și ventilată. Materialele vegetale trebuie amplasate departe de lumina directă a soarelui și de sursele de căldură cu temperaturi peste 40 ° C. Dacă verdele este uscat într-un cuptor sau uscător electric, este important să asigurați coriandru cu același regim de temperatură și să monitorizați procesul tot timpul, astfel încât materiile prime să nu se lipească împreună, iar pierderea de umiditate să se mențină uniform.

Turnați coriandru uscat într-un pahar curat sau vase ceramice cu capace strânse. Într-un loc răcoros și întunecat, ierburile condimentate pot fi păstrate aproximativ un an, păstrând pe deplin toate substanțele active, aroma și gustul inerente coriandru. În mod similar, semințele de coriandru sunt uscate, ceea ce în timpul iernii va fi util pentru prepararea pâinii aromate, adăugând la sosuri, carne tocată și feluri de mâncare de pasăre.

Ulei picant pe bază de semințe de coriandru și ierburi

Pe baza de coriandru uscat și a semințelor acestei plante, puteți pregăti un ulei picant pentru sos de salate, pentru a face maioneză de casă și marinate. Pentru a face acest lucru, părțile zdrobite ale unei plante sau tulpini întregi, precum și umbrele de coriandru, sunt turnate cu orice ulei vegetalși lăsat într-un recipient de sticlă timp de 8-10 zile într-un loc răcoros și întunecat. Coriandru, bogat în substanțe aromatice și uleiuri esențiale, deja în această perioadă unele dintre ele transferă lichide.

Dacă lăsați materiile prime vegetale pentru o perioadă mai îndelungată, uleiul capătă o nuanță bogată roșu-maro și o aromă dulce-picată.

Și din verdeață proaspătă de coriandru, busuioc și alte condimente pe bază de ulei de măsline, puteți pregăti și salva pentru iarnă un sos condimentat pentru cereale și cartofi.

Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

• 1 cană de frunze de busuioc verde proaspăt
• 1 cană tulpini și frunze tinere de coriandru tocate
• 1 cuișoare, curățat și tocat;
• 1/2 păstaie de ardei jalapeno decojiți;
• 1/2 cană ulei de măsline

Legumele pentru un astfel de preparat de coriandru pentru iarnă sunt pre-curățate, ale mele și tocate într-un blender, apoi se adaugă treptat ulei de măsline în castron și masa se amestecă ușor din nou până se obține un piure omogen. Pansamentul, turnat într-un recipient de sticlă, va fi gata după o lună de depozitare într-un loc întunecat și răcoros.

Dacă doriți, puteți adăuga puțină suc de lămâie și sare în uleiul aromatic. În acest caz, sosul poate fi servit cu carne, ciuperci și legume la cuptor.

Este posibil să congelați coriandru pentru iarnă? Da, și în acest caz, legumele sau untul vor fi la îndemână, iar verdele care și-a păstrat toate calitățile utile se va transforma într-un condiment excelent pentru preparate din legume și carne, sandvișuri, orez și paste.

Congelarea verdețurilor: rețete pentru prepararea coriandrului pentru iarnă

Temperaturile scăzute permit nu numai păstrarea coriandrului pentru iarnă, ci și salvarea tuturor vitaminelor și substanțelor active din compoziția sa. Cel mai simplu mod coriandru congelat constă din:

• în peretele preliminar și spălarea verde;
• uscat-o bine pe un prosop de hârtie sau pânză;
• în zdrobire și distribuție în saci etanși.

După aceea, recipientele închise cu ierburi picante sunt îndepărtate la congelator, unde ierburile urmează să fie depozitate. Dacă, conform acestei rețete, nu numai coriandru, ci și alte ierburi sunt recoltate pentru iarnă, este mai bine să semnați pachetele în avans pentru a facilita în continuare recunoașterea materiilor prime verzi.

Cuburile de portie pe baza de verdeata de coriandru tocata sunt savurate de un numar tot mai mare de gospodine. A le face acasă nu este deloc dificil. Frunzele și părțile suculente ale tulpinilor sunt zdrobite, iar masa rezultată este așezată în forme de gheață sau alte recipiente mici. Apa adăugată verdețurilor zdrobite le ține împreună, dând coriandrului, recoltat pentru iarnă, o formă de cub.

În loc de apă, puteți adăuga unt topit sau ulei de măsline, precum și usturoi și suc de lămâie, cu care coriandrul merge bine.

Gustati untul cu coriandru si legume pentru iarna

Untul, la fel ca uleiul vegetal, ajută verdele și toate proprietățile sale benefice să se păstreze aproape până în primăvara viitoare.

Pentru a folosi o astfel de rețetă și pentru a salva coriandru pentru iarnă, tocați verdele, amestecați bine cu untul înmuiat și, punându-le pe folie alimentară sau o foaie de pergament, formați o bară convenabilă pentru depozitare și tăiere ulterioară. În congelator, untul cu coriandru se păstrează timp de 3 până la 6 luni, dar produsul poate fi folosit la prepararea orezului și cartofilor, a cărnii tocate și a pastelor.

Dacă doriți, pe lângă coriandru, adăugați ulei ceapă verde și blândă, usturoi și coajă de lămâie, bucăți și alte culturi picante.

Puțină sare de masă va ajuta uleiul sărat să dureze mai mult, iar legumele și ierburile din el să rămână suculente, ca și când ar fi fost culese din grădină.

Cum se păstrează coriandru pentru iarnă: rețetă de marinată

Adăugarea de oțet contribuie la durata lungă de valabilitate a alimentelor, iar verdeața de coriandru nu face excepție. Cea mai simplă rețetă pentru prepararea coriandruului pentru iarnă implică turnarea verdețurilor tocate cu o marinată de 300 ml de apă, un vârf de sare și o lingură de oțet de 9%.

Borcane de sticlă bine umplute cu frunze picante:

• turnat cu marinată gata preparată:
• lasa-l sa se infuzeze;
• apoi adauga putin ulei vegetal deasupra;
• închideți recipientele cu capace.

Cilantro preparat conform acestei rețete pentru iarnă va îmbunătăți gustul salatelor, sosurilor pentru tocană de carne și legume. Depozitați ierburile sub marinată în frigider sau pivniță.

Chutney de coriandru cu usturoi și nuci

Iubitorii bucătăriei orientale pot folosi rețeta pentru prepararea coriandrului pentru iarnă, unde semințele acestei plante sunt folosite împreună cu verdeața. Se toaca miezul de nuca si usturoiul, se adauga ceapa tocata, coriandru si patrunjel in acelasi recipient. O păstaie mică de ardei iute decojit va adăuga condimente condimentului.

Semințele uscate de coriandru măcinate, curcuma, schinduful, boiaua și sarea se adaugă la legumele tocate și ierburi după gust. Apa amestecată cu oțet alb de vin este folosită ca marinadă. Pentru 50 ml de apă fiartă, veți avea nevoie de 3 linguri de oțet. Se adaugă atât de mult lichid în amestec pentru a face o pastă groasă, în timp ce sosul se amestecă ușor, fără oprire.

Condimentul pregătit, preparat din coriandru pentru iarnă, este așezat în borcane și depozitat la rece. Puteți servi chutney cu dovlecei prăjiți sau felii de vinete, adăugați sos la orez sau cușcuș.

Sos chimichurri de coriandru

Pentru a pregăti celebrul sos chimichurri din America Latină, care este condimentat cu fripturi de porumb din vita lor suculentă și prăjituri plate nedospite umplute cu ciuperci și legume, veți avea nevoie de:

• 1 buchet mare de coriandru, curățat de pețiole și tulpini aspre;
• 8 catei de usturoi;
• 3 linguri de oțet de vin roșu
• suc de o tei;
• 70 de grame de semințe de dovleac prăjite
• 1/2 cană ulei de măsline
• un pic de ardei rosu, macinat sau tocat marunt;
• Sarat la gust.

Toate componentele, cu excepția uleiului de măsline, sunt măcinate și amestecate într-un blender până la piure, apoi uleiul este turnat cu grijă și sosul este amestecat din nou, obținându-se o masă omogenă netedă. Adăugați sare, suc de lămâie sau lime și oțet de vin după bunul plac. Nota principală a gustului condimentului este dată de coriandru și usturoi. Un astfel de martor de coriandru pentru iarnă este ambalat în borcane mici de sticlă și depozitat la frigider.

Blank de coriandru pentru iarnă - video

Cilantro- o plantă aromată, cunoscută omului de mai bine de 5 mii de ani. Alte denumiri ale plantei sunt coriandru și pătrunjel chinezesc. Frunzele de coriandru arată într-adevăr ca frunzele de pătrunjel (vezi foto).

Folosirea acestei plante de către oameni a început cu medicamente, puțin mai târziu planta a început să fie folosită în gătit. Cilantro este originar din Marea Mediterană, aici se găsește în sălbăticie. Războinicii romani și negustorii ruși au transportat coriandru de la continent la continent înainte ca coriandrul să câștige popularitate. Multă vreme, țăranii ruși au considerat planta o buruiană și au luptat împotriva ei în toate modurile posibile.

Cultivare: plantare și îngrijire

Puteți crește coriandru pe pervaz sau căsuță de vară... Coriandru este o plantă anuală din familia Umbelliferae. Iarba crește destul de bine în pământ sau în seră. Este mai bine să plantați coriandru într-un loc însorit, astfel încât să nu fie umbrit de copaci și arbuști care cresc în apropiere. Puteți adăuga puțin nisip în pământ și amestecați puțină cenușă ca îngrășământ. Dacă planta urmează să fie cultivată teren deschis, atunci ar trebui să fie plantat în timpul sezonului cald. Cilantro este cultivat din semințe semănându-le în rânduri uniforme.

Udarea plantei ar trebui să fie de 2 ori pe săptămână. Cu o îngrijire adecvată, cultura va apărea destul de repede. Trebuie să tăiați verdele de coriandru înainte de înflorire, dar când creșterea plantei sa oprit deja. Tăierea se face cu un cuțit ascuțit dimineața devreme.

Caracteristici benefice

Proprietățile benefice ale coriandrui au fost folosite mult timp în medicina tradițională. În vremurile străvechi, fetele credeau că dacă îi dai alesului tău o tinctură de coriandru, atunci inima lui va aparține pentru totdeauna frumuseții care i-a dat să bea. Se credea, de asemenea, că semințele de coriandru conferă nemurirea.

Medicina modernă a dovedit proprietățile benefice ale coriandrului. Planta plantată într-un ghiveci curăță perfect aerul din apartament. Condimentul este considerat un bun antiseptic, ajută la răceli, este folosit ca expectorant.

Puțini oameni știu că dacă mesteci semințele de coriandru înainte de un festin, poți încetini intoxicația.Un decoct de ierburi proaspete tocate este folosit pentru curățarea pielii, spălarea regulată cu un decoct ajută la îmbunătățirea stării pielii feței.

Aplicații de gătit

La gătit, coriandrul și-a găsit aplicarea ca plantă, adică un condiment. De fapt, coriandrul se numea doar frunzele ierbii, iar coriandrul - semințele sale uscate. Cu toate acestea, coriandru și coriandru sunt acum utilizate în mod interschimbabil. Diferite părți ale plantei au gust diferit, așa că sunt potrivite pentru diferite feluri de mâncare.

Cilantro este o plantă foarte populară în bucătăria multor țări. Ierburile proaspete pot fi achiziționate de la orice supermarket și sunt de obicei adăugate în salate. Planta are un gust și o aromă caracteristică, așa că puțini oameni o consumă proaspătă. Cilantro adaugă o aromă specifică felului de mâncare care se potrivește bine cu carnea. Deoarece aroma și aroma plantei sunt destul de pronunțate, trebuie adăugate foarte puține. Câteva crenguțe ale plantei, plasate la sfârșitul gătitului, vor adăuga o aromă tartă vasului.

Coriandrul se potrivește mai ales cu mâncărurile de zi cu zi, cum ar fi supa de mazăre și fasole. Verdeturile de coriandru sunt folosite pentru a decora sandvișuri sau alte gustări înainte de servire.

Coriandrul (semințe de coriandru) este utilizat pe scară largă la prepararea preparatelor din pește și a cărnii. Dar această opțiune pentru utilizarea semințelor nu este pe deplin corectă, deoarece coriandrul nu poate fi tratat termic, deoarece atunci când este încălzit își pierde gustul. Se pune adesea în murături de casă de varză, legume, slănină. Semințele conferă vasului o aromă ușor dulce, iar mâncarea este îmbogățită cu o aromă lemnoasă atunci când se adaugă coriandru.

Coriandrul este venerat în special de bucătăria caucaziană. Aici se adaugă la kebaburi, aluat de pâine, tocană de legume și chiar produse lactate. În Caucaz, folosind coriandru, se mură kebabii, care, adăugați la plantă, capătă o aromă și un gust apetisant. Coriandru se adaugă și la cârnați și la conserve.

Multe feluri de mâncare asiatice sunt, de asemenea, preparate folosind coriandru. Salatele de alge, preparatele din legume și carne vor fi mai gustoase și mai sănătoase dacă sunt gătite cu adăugarea acestui condiment.

Coriandru măcinat este foarte popular în gătit; conține maxim ulei esențial, care este de natură volatilă și se evaporă rapid. Nu adăugați o mulțime de coriandru măcinat, altfel vasul va mirosi umed și mucegăit.

Acest condiment este folosit pentru prepararea de varză, cotlete de carne.

Este foarte ușor să pregătiți coriandru pentru utilizare ulterioară, este suficient să uscați ierburile proaspete - și puteți adăuga condimente mâncărurilor pe tot parcursul anului. În Germania, coriandrul este adăugat chiar și la bere pentru o aromă specială.

Conținutul de calorii al coriandruului măcinat este de 216 kilocalorii la 100 g. Iarba picantă nu va afecta cifra și poate fi inclusă în dieta persoanelor care slăbesc. În plus, coriandru proaspăt va umple corpul cu minerale și vitamine din grupele A și B.

Beneficii și tratamente pentru coriandru

Utilizarea coriandru se datorează prezenței uleiului esențial, este utilizat pe scară largă în cosmetologie și medicină. De exemplu, acest ulei esențial este folosit pentru a prepara un medicament care este utilizat pentru a trata glaucomul și conjunctivita.

Verdele sunt cunoscute pentru proprietățile lor tonice. Consumul regulat al plantei are un efect pozitiv asupra sistemului digestiv, are un efect antihelmintic și laxativ.În plus, condimentul curăță intestinele de bacterii dăunătoare și tratează ulcerul gastric și gastrita. Cilantro îmbunătățește pofta de mâncare, este un ajutor natural pentru stomac atunci când mâncați în exces și digerați alimentele grase. Planta va ajuta la asimilarea mai ușoară a alimentelor cu amidon și a rădăcinilor.

Planta normalizează somnul, restabilește tensiunea arterială. Compoziția minerală și vitaminică a plantei ajută la diferite boli, elimină toxinele. Cilantro conține mult potasiu - o substanță care ajută la funcționarea mușchilor inimii.

Daune și contraindicații ale coriandru

Cilantro poate dăuna organismului în timpul unei exacerbări a ulcerelor și gastritei, atunci când pacientul are nevoie de o dietă strictă. Este mai bine să nu folosiți acest verde pentru persoanele care au probleme grave cu inima și vasele de sânge (boală ischemică, precum și tromboflebită, infarct miocardic, tromboză). Persoanele care suferă de diabet zaharat, hipertensiune ar trebui, de asemenea, să nu mai folosească planta.

Cilantro este unul dintre puținele condimente care pot dăuna corpului masculin și pot slăbi potența. Avicenna a scris că coriandrul „usucă sămânța”. La femei, utilizarea excesivă a plantei poate provoca întreruperea ciclului lunar. Trebuie amintit că nu puteți mânca mai mult de 35 de grame de ierburi proaspete și 4 grame de semințe de coriandru la o masă.

31.03.2019

Coriandrul este unul dintre cele mai comune condimente folosite în întreaga lume. Semințele picante cu miros dulce sunt adesea folosite în gătit. Pe lângă faptul că îmbunătățește gustul preparatelor, are și beneficii pentru sănătate și aproape fără contraindicații. Mai departe pe site este totul despre coriandru: ce este, cum este folosit acest condiment la gătit, beneficiile și daunele și multe altele.

Coriandrul este sămânța rotundă, maro deschis, a plantei Coriandrum sativum, cunoscută sub numele de coriandru, și este folosită ca condiment pentru alimente dulci și sărate. Aplicat întreg sau zdrobit în pulbere.

Coriandru sau, cu alte cuvinte, semințe de coriandru, este un condiment popular în bucătăria chineză, indiană, pakistaneză, din Orientul Mijlociu și din Europa.

Se adaugă la prepararea cârnaților, tocanelor, supelor, pâinilor și legumelor de murat. În India, semințele măcinate sunt utilizate în chutneys, tocănițe, curry, marinate. Pâinea rusă de secară neagră "Borodinsky" este presărată cu coriandru.

Frunzele și tulpinile plantei condimentare din care se obține acest condiment se numește coriandru.

Cum arată coriandrul - foto

descriere generala

Coriandrul este o plantă anuală mică, cu tulpini goale. Aparține familiei Apiaceae și genului Coriandrum. Numele său științific este semințe sau legumă de coriandru (Coriandrum sativum). Crește până la 60-70 cm înălțime. Are tulpini ramificate cu frunze verzi închise, moale, fără păr, cu două lobi sau trei lobi.

Frunzele și tulpinile dantelate, cu miros puternic, sunt numite coriandru.

Planta matură formează flori mici, roz deschis, care ulterior se dezvoltă în fructe sferice sau ovale cu un diametru de aproximativ 4-6 mm. Semințele de coriandru sunt semințe de coriandru.

Fructul este gata de recoltat atunci când planta devine maro și frunzele încep să se usuce și să cadă. Semințele necoapte sunt de culoare verde deschis și au un gust amar. La recoltare, tulpinile sunt tăiate, legate în ciorchini mici și uscate la soare timp de câteva zile.

Cilantro este termenul folosit pentru a se referi la coriandru verde proaspăt. Deși toate părțile plantei sunt comestibile, inclusiv rădăcinile, semințele și frunzele mature sunt cel mai frecvent utilizate în gătit.

Ce gust și miros

Deși coriandru este un fruct uscat de coriandru, are un gust diferit. Frunzele plantei și semințele coapte sunt complet diferite și nu se pot înlocui reciproc.

Aroma ușoară de coriandru, ușor citrică și ușor dulce. Poate fi îmbunătățit prin prăjirea ușoară a întregii semințe. Gustul este descris ca pământesc, cu nuci și picant, cu note de coajă de lămâie.

Unde să cumpărați și cum să alegeți

Coriandru este vândut în aproape toate magazinele alimentare și supermarketurile.

Atunci când cumpărați, alegeți semințe întregi în locul celor măcinate, deoarece producătorii fără scrupule pot adăuga impurități pulberii.

Coriandru de bună calitate ar trebui să dea un miros plăcut, ușor picant atunci când este stors între index și degetul mare.

Alegeți semințe curate, uniforme, bine uscate, de culoare crem până la bej deschis și cu o aromă bună. Evitați fructele deteriorate sau înnegrite.

Cum și cât să stocați

Depozitați semințele întregi într-un loc răcoros, uscat și întunecat, în recipiente etanșe. În aceste condiții, termenul de valabilitate al coriandrului este de 12 luni. Măcinați cantitatea necesară cu o moară manuală, dacă este necesar.

Cel mai bine este să păstrați coriandru măcinat într-un borcan de sticlă bine închis la frigider. Utilizați pudra cât mai curând posibil (în decurs de aproximativ patru până la șase luni), deoarece își pierde aroma și aroma destul de repede din cauza evaporării uleiurilor esențiale.

Compoziție chimică

Coriandru conține multe substanțe chimice pe bază de plante care au proprietăți antioxidante și promovează sănătatea.

Valoarea nutritivă a coriandrului (Coriander sativum) la 100 de grame

Aroma și aroma unice de coriandru provin din uleiuri esențiale și acizi grași.

Acizi grasi:

• petroselinic;
• acid linoleic (omega-6);
• oleic;
• palmitic.

Uleiuri esentiale:

• linalool (68%);
• alfa-pinen (10%);
• geraniol;
• camfen;
• terpenă etc.

Împreună, aceste ingrediente active sunt responsabile pentru proprietățile digestive, carminative și decongestionante ale coriandrului.

La fel ca alte condimente, coriandrul este bogat în fibre: 100 g de semințe conțin 41,9 g de fibre, dintre care majoritatea sunt insolubile. Fibrele alimentare măresc volumul alimentelor prin absorbția apei în sistemul digestiv și contribuie astfel la o bună motilitate intestinală.

De asemenea, fibrele se leagă de sărurile biliare și reduc reabsorbția acestora în intestinul gros, ceea ce ajută la reducerea nivelului de colesterol LDL „rău” din ser.

Coriandrul este o sursă excelentă de minerale, cum ar fi:

• fierul – joacă un rol vital în funcționare sistem imunitar, tratamentul anemiei, creșterea hemoglobinei și multe altele;
• cupru - ajută corpul să formeze celule roșii din sânge. Susține sănătatea oaselor, vaselor de sânge, a nervilor și a sistemului imunitar, precum și ajută la absorbția fierului;
• calciu - necesar pentru a menține oasele puternice, asigură comunicarea între creier și alte părți ale corpului;
• potasiu - reglează glicemia, îmbunătățește sănătatea oaselor, stabilizează tensiunea arterială, reduce stresul și anxietatea și menține echilibrul hidric al corpului;
• Mangan - Esențial pentru sănătatea oaselor. În combinație cu calciu, zinc și cupru, menține densitatea minerală osoasă;
• zinc - are un mare efect asupra echilibrului hormonal, îmbunătățește imunitatea și facilitează digestia;
• Magneziu - Esențial pentru menținerea mușchilor sănătoși, inclusiv a inimii, și pentru transmiterea semnalelor electrice în corp.

Beneficii pentru sănătate

Deoarece coriandrul este bogat în substanțe nutritive esențiale pentru corpul uman, are multe proprietăți medicinale.

Iată câteva exemple de beneficii ale coriandrului:

• Tratează tulburările digestive... Abundența de borneol și linalool în coriandru ajută la digestia mai bună a alimentelor. De asemenea, este util pentru prevenirea diareei cauzate de bacterii și reducerea gazelor și balonării. Limonenul, cineolul și alfa-pinenul, prezente din abundență în coriandru, au proprietăți antibacteriene.
• Bun pentru diabet... Coriandrul stimulează secreția de insulină și scade nivelul zahărului din sânge.
• Previne bolile oculare... Conținutul ridicat de antioxidanți din coriandru este benefic în tratamentul ochiului uscat și al conjunctivitei. Condimentul ajută și la prevenirea infecțiilor oculare.
• Bun pentru sănătatea oaselor... Prezența antioxidanților - vitaminele A, C, K, riboflavină, niacină, acid folic, calciu și caroten este foarte benefică pentru prevenirea osteoporozei și tratarea articulațiilor.
• Util în tratarea anemiei... Coriandru este bogat în fier, a cărui deficiență poate duce la creșterea frecvenței cardiace, dificultăți de respirație, tulburări cognitive și oboseală extremă.
• Ajută la slăbit... Semințele sunt bogate în fibre și stimulează metabolismul datorită prezenței vitaminelor B. Sunt un adaos excelent pentru orice dietă de slăbire.

Contraindicații (daună) și efecte secundare

Când este folosit ca condiment pentru alimente, coriandru este considerat sigur. În doze mici, condimentul nu are un efect dăunător asupra sănătății, chiar și în timpul sarcinii sau alăptării.

Coriandrul are uneori efecte secundare, cum ar fi o sensibilitate crescută la soare. Persoanele care sunt alergice la pelin, anason, chimen, fenicul, mărar sau plante similare pot avea, de asemenea, reacții alergice la coriandru.

Poate reduce nivelul zahărului din sânge. Diabeticii trebuie să-și monitorizeze îndeaproape glicemia dacă iau coriandru.

Utilizarea condimentului în gătit

În timp ce diferența de aromă între coriandru măcinat și întreg este minimă, pulberea este cea mai bună pentru includerea în aluatul de copt, iar textura semințelor întregi sau ușor crăpate completează bucățile de carne și marinada de legume.

Semințele sunt ușor de măcinat cu un mojar și un pistil. De obicei, acestea sunt prăjite ușor într-o tigaie uscată înainte de tocare pentru a elibera compuși aromatici și uleiuri esențiale.

Coriandru este bun cu mere, pui, peste, ciuperci, ceapa, cartofi, supe. Se combină cu ienibahar, scorțișoară, chimen, fenicul, usturoi și ghimbir.

1 linguriță de semințe întregi de coriandru este egală cu ¾ linguriță. sol.

Iată câteva alte feluri de mâncare la care se adaugă coriandru:

• în produse de patiserie dulci și sărate;
• în murături și saramură;
• în carne şi tocană de legume, cârnați;
• curry de casă, precum și supe indiene și diverse feluri de mâncare curry;
• murăturile sunt adesea aromate cu semințe de coriandru, care adaugă o aromă strălucitoare, dar moale;
• coriandru merge bine cu ciuperci;
• Acest condiment este un ingredient cheie în falafel și o gustare tradițională egipteană numită dukka;
• tocați coriandrul, chimenul și usturoiul pentru a freca cotletele de porc cu amestecul. Aceste trei ingrediente sunt combinația perfectă pentru aromatizarea cărnii.

Ce poate fi înlocuit

Există mai multe condimente care pot fi folosite ca înlocuitor pentru coriandru.

• Chimenul - aparține aceleiași familii și are un gust de pământ similar, deși cu aromă de anason. Se folosește în pâinea de secară și în unele rețete de salate de cartofi. Chimenul măcinat este un bun înlocuitor pentru coriandru în curry sau alte preparate indiene. Deoarece aceste condimente au note aromate diferite, cel mai bine este să începeți mic și să adăugați mai multe după cum este necesar.
• Garam masala este un amestec de condimente indian realizat din multe ingrediente diferite. Conține și coriandru, deci poate fi un înlocuitor acceptabil. Adăugați-l puțin câte unul până când obțineți aroma dorită.
• Zira - Deși este ușor diferită ca aromă, are o aromă caldă, de nucă, picant, care amintește de coriandru. Poate fi luat ca înlocuitor unu la unu.

Uneori se sugerează să folosiți coriandru ca înlocuitor pentru coriandru. Dacă alegeți să utilizați această opțiune, rețineți că frunzele proaspete vor schimba semnificativ culoarea, aroma și textura alimentelor.

Coriandru este un condiment care trebuie experimentat pentru a înțelege și aprecia pe deplin gama sa incredibilă și versatilitatea uimitoare. Încearcă să-l adaugi la mesele tale și va deveni rapid noul tău condiment preferat.